Название говорит само за себя, закуски – это не основные, а сопутствующие блюда. Они подаются в начале застолья, перед основными блюдами, в связи с чем к ним, как мне кажется, двойные требования. Закуски должны быть не только вкусными и разнообразными, но еще и красивыми. Спросите, почему? Все очень просто, именно с них начинается любое застолье, и то, как оно пройдет, зависит, как правило, от первого впечатления.
Вообще оформление и украшение того или иного блюда – это целая наука, не иначе! Недавно на день рождения моего сына Майка Татьяна Петровна, моя помощница по хозяйству, приготовила вкуснейшую слабосоленую семгу, выложила ее в форме розочек, добавила оливки, дольки лимона, зелень… Получилась очень красивая композиция. Я смотрела и не могла оторвать взгляда от этих коралловых роз. Они были прекрасны, а их вкус полностью соответствовал внешнему виду! Конечно, такие розочки каждый день делать не будешь. Но выложить закуски красиво, украсить зеленью, кружочками огурчика, помидорчика, – на это способна каждая из нас в любой день.
Если вы планируете широкое застолье, заранее продумайте, какие закуски и в какой последовательности вы подадите. Мнение о том, что к столу нужно подавать либо холодные, либо горячие закуски, абсолютно неверно. Я считаю, нужно подавать и то и другое. Да, и не бойтесь экспериментировать. Закуски – эта та редкая часть кулинарии, которая допускает любую импровизацию. Причем не только с оформлением, но и с ингредиентами. Если умело подойти к этому процессу, то из очень простых продуктов может получиться безумно вкусное блюдо. Как-то в Германии я попробовала брокколи в кляре, это было что-то! До поездки я даже не подозревала, что овощи в кляре могут быть такими вкусными!
Ну и, конечно, ни одно застолье не обходится без вина, водки, коньяка и т. п. Чтобы не попасть впросак, стоит также заранее продумать, какие спиртные напитки, к каким закускам вы подадите. В начале застолья к разнообразным, в особенности к острым блюдам подают напитки, возбуждающие аппетит. Из крепких это водка или горькие настойки. Из виноградных вин – херес или мадера. К холодным рыбным закускам подойдет коньяк. А холодные мясные можно запить рюмочкой крепкого красного или белого вермута. К устрицам, мидиям и креветкам наиболее подходят легкие белые вина или полусухое шампанское. Овощные закуски (цветную капусту, зеленый горошек, запеченные и фаршированные овощи, грибы) запивают полусладкими винами. К сырам обычно подают сухие белые виноградные вина либо шампанское.
Овощные закуски
Закуска из баклажанов, помидоров и сыра
Время приготовления (мин): 15
Порций: 2
Ккал: 259
Ингредиенты
баклажаны – 2 шт.
помидоры – 2 шт.
сыр – 100 г.
раст. масло – 2 ст.л.
чеснок – 1 зубчик
зелень петрушки
соль – по вкусу
перец – по вкусу
1 Баклажаны вымыть, нарезать крупными ломтиками, посолить, поперчить, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить на среднем огне с обеих сторон в течение 5 мин.
2 Чеснок очистить, вымыть, измельчить.
3 Баклажаны посыпать чесноком.
4 Помидоры вымыть, нарезать кружочками.
5 Сыр натереть на крупной терке.
6 Зелень петрушки вымыть.
7 Баклажаны выложить в огнеупорную посуду, сверху выложить помидоры, посыпать сыром, поставить в микроволновую печь. Запекать 1 мин при мощности 60 %.
8 Готовое блюдо украсить веточками петрушки.
• Если баклажаны сильно горчат, их следует очистить, опустить на 1 мин в кипяток, а затем положить в холодную подсоленную воду на 5–10 мин. В этом случае перед тепловой обработкой солить их не следует.
Рулетики из баклажанов с квашеной капустой
Время приготовления (мин): 15
Порций: 2
Ккал: 256
Ингредиенты
баклажаны – 1 шт.
квашеная капуста – 150 г.
болгарский перец – 1 шт.
репчатый лук – 1 шт.
яйцо – 1 шт.
чеснок – 10 г.
раст. масло – 2 ст. л.
морковь – 2 шт.
вареная рыба – 50 г.
петрушка
соль – по вкусу
перец – по вкусу
1 Баклажаны вымыть, нарезать вдоль тонкими ломтиками, посолить, поперчить, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом (1 ст. л.), жарить с обеих сторон в течение 3 мин.
2 Морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке.
3 Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки.
4 Морковь перемешать с чесноком, положить на каждый ломтик баклажанов, свернуть рулетом.
5 Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить, нарезать полукружиями.
6 Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами.
7 Зелень петрушки вымыть.
8 Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать тонкими полосками, смешать с капустой, выложить в тарелку, заправить оставшимся растительным маслом, перемешать.
9 Рулетики из баклажанов, репчатый лук и яйцо выложить по краю тарелки.
10 Закуску украсить кусочками вареной рыбы и веточками петрушки.
Лук, фаршированный овощами и маслинами
Время приготовления (мин): 20
Порций: 3
Ккал: 249
Ингредиенты
репчатый лук – 3 шт.
морковь – 1 шт.
болгарский перец – 1 шт.
маслины – 50 г.
раст. масло – 1 ст.л.
уксус – 3 ч.л.
зеленый лук
листья салата
зелень укропа
зелень петрушки
соль – по вкусу
1 Репчатый лук очистить, вымыть, вырезать середину и мелко нарезать ее.
2 Луковицы обдать кипятком, сбрызнуть уксусом и оставить на 5–7 мин.
3 Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке.
4 Болгарский перец вымыть, удалить семена, мелко нарезать.
5 Маслины нарезать кружочками.
6 Зеленый лук, листья салата, зелень петрушки и укропа вымыть.
7 Зеленый лук мелко нарезать.
8 Нарезанный репчатый лук, морковь, болгарский перец и маслины выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, посолить, тушить в течение 5–7 мин на среднем огне.
9 Остудить, перемешать с зеленым луком.
10 Луковицы наполнить приготовленной начинкой, выложить в тарелку на листья салата, украсить веточками петрушки и укропа.
• Если лук слишком горький, его следует промыть холодной водой, а затем положить в слабый раствор уксуса или лимонного сока на 10 мин.
Кабачки, фаршированные овощами и грибами
Время приготовления (мин): 25
Порций: 2
Ккал: 319
Ингредиенты
кабачки – 500 г.
морковь – 2 шт.
маринованные грибы – 150 г.
болгарский перец – 2 шт.
помидоры – 3 шт.
раст. масло – 2 ст.л.
зелень петрушки
зелень укропа
соль – по вкусу
перец – по вкусу
1 Кабачки вымыть, очистить, нарезать толстыми кружками, удалить середину, оставив нетронутым донышко.
2 Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой.
3 Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать небольшими кусочками.
4 Грибы нарезать ломтиками.
5 Зелень петрушки и укропа вымыть, измельчить.
6 Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, протереть через сито.
7 Морковь и болгарский перец перемешать, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом (1 ст. л.), посолить, тушить в течение 5–7 мин, перемешать с грибами.
8 Кабачки обжарить с обеих сторон в оставшемся растительном масле, выложить в глубокую сковороду, наполнить смесью овощей и грибов, добавить 2 ст. л. воды, протертые помидоры, поперчить.
9 Тушить на слабом огне в течение 7–10 мин.
10 Фаршированные кабачки выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки и укропа.
Закуски из мясных продуктов
Закуска из куриной печени, картофеля и сыра
Время приготовления (мин): 30
Порций: 2
Ккал: 338
Ингредиенты
куриная печень – 200 г.
картофель – 3 шт.
сыр – 100 г.
помидоры – 2 шт.
лимон – ¼ шт.
стручковая фасоль – 100 г.
раст. масло – 2 ст.л.
зелень укропа
соль – по вкусу
1 Печень вымыть, нарезать кусочками средней величины, посолить, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить на среднем огне в течение 7-10 мин.
2 Фасоль вымыть, нарезать, залить небольшим количеством подсоленной воды, добавить лимонный сок, варить в течение 5 мин, откинуть на сито.
3 Помидоры вымыть, нарезать кружочками, посолить.
4 Картофель очистить, нарезать кружочками, посолить.
5 Сыр нарезать соломкой.
6 Зелень укропа вымыть.
7 Продукты выложить на тарелку слоями: картофель, печень, помидоры, фасоль, сыр.
8 Закуску украсить веточками укропа.
• Жареная печень будет вкуснее, если перед тепловой обработкой положить ее в молоко на 30 мин.
• Чтобы стручковая фасоль была мягче и вкуснее, в воду, в которой она варится, следует добавить несколько капель растительного масла.
Закуска из копченой курицы, сельдерея и болгарского перца
Время приготовления (мин): 10
Порций: 2
Ккал: 344
Ингредиенты
копченая курица – 300 г.
стебель сельдерея – 50 г.
болгарский перец – 1 шт.
помидор – 1 шт.
яблоко – 1 шт.
репчатый лук – 1 шт.
лимон – ¼ шт.
майонез – 1 ч.л.
уксус – 1 ч.л.
зелень укропа
соль – по вкусу
перец – по вкусу
1 Мясо копченой курицы нарезать небольшими ломтиками.
2 Стебель сельдерея вымыть, нарезать кружочками, сбрызнуть небольшим количеством лимонного сока, посолить.
3 Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать полукружиями.
4 Помидор вымыть, нарезать кружочками, посолить.
5 Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, сбрызнуть уксусом.
6 Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть оставшимся лимонным соком.
7 Зелень укропа вымыть.
8 Продукты выложить в тарелку рядами: болгарский перец, мясо, помидор, сельдерей, лук, яблоко.
9 Готовое блюдо поперчить, полить майонезом и украсить веточками укропа.
• Нарезанное яблоко не потемнеет, если сбрызнуть его небольшим количеством лимонного сока. Чтобы выжать как можно больше сока из лимона, его следует обдать кипятком.
Картофель, фаршированный копченой курицей и сыром
Время приготовления (мин): 20
Порций: 2
Ккал: 354
Ингредиенты
вареный картофель – 3 шт.
копченая курица – 200 г.
сыр – 100 г.
яйца – 2 шт.
помидоры – 2 шт.
репчатый лук – 1 шт.
болгарский перец – 1 шт.
майонез – 1 ч.л.
чеснок – 1 зубчик
зеленый лук
листья салата
зелень петрушки
раст. масло – 2 ст.л.
соль – по вкусу
1 Картофель очистить, разрезать вдоль и пополам, вырезать середину, мелко нарезать ее.
2 Мясо копченой курицы мелко нарезать.
3 Сыр натереть на мелкой терке.
4 Помидоры вымыть, один нарезать дольками, другой – маленькими кусочками.
5 Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать тонкими ломтиками.
6 Репчатый лук очистить, вымыть, разрезать пополам. Одну половину измельчить, другую нарезать кольцами.
7 Чеснок очистить, вымыть, измельчить.
8 Зеленый лук вымыть, нарубить.
9 Зелень петрушки и листья салата вымыть.
10 Яйца сварить вкрутую, очистить, мелко нарезать.
11 Мясо, кусочки помидора, измельченный репчатый лук, яйца и зеленый лук перемешать, посолить, заправить майонезом.
12 Картофель нафаршировать приготовленной смесью, сбрызнуть растительным маслом.
13 Картофель и дольки помидоров положить в огнеупорную посуду, посыпать чесноком, сыром, украсить кольцами репчатого лука и поставить в микроволновую печь. Запекать 1 мин при мощности 60 %.
14 Картофель и помидоры выложить на блюдо на листья салата, украсить веточками петрушки, оформить болгарским перцем.
Рулетики из колбасы и квашеной капусты
Время приготовления (мин): 10
Порций: 3
Ккал: 232
Ингредиенты
вареная колбаса – 200 г.
квашеная капуста – 100 г.
кукуруза – 100 г.
помидоры – 3 шт.
корейская морковь – 20 г.
листья салата
зеленый лук
зелень укропа
раст. масло – 1 ст.л.
соль – по вкусу
перец – по вкусу
1 Колбасу нарезать кружочками, поперчить.
2 Капусту смешать с корейской морковью и заправить растительным маслом.
3 Помидоры вымыть, нарезать кружочками, посолить.
4 Листья салата, зелень укропа и зеленый лук вымыть.
5 Капусту выложить на кружочки колбасы, свернуть, перевязать перьями зеленого лука.
6 Рулетики, помидоры и кукурузу выложить на блюдо на листья салата.
7 Закуску украсить веточками укропа.
• Чтобы сохранить зелень укропа свежей в течение 2–3 месяцев, ее следует вымыть, обсушить и плотно завернуть в фольгу.
• Чтобы колбаса не подсыхала и не меняла цвет, место среза следует прикрыть промасленной пергаментной бумагой.
• Если листья салата горчат, их следует обдать кипятком и сбрызнуть слабым раствором уксуса или лимонного сока.
• Чтобы лопнувший помидор не заплесневел, трещину следует посыпать солью.
• Перед приготовлением салата квашеную капусту необходимо промыть холодной водой. Если она очень кислая, ее нужно залить водой с добавлением сахара.
Ветчина с брокколи
Время приготовления (мин): 15
Порций: 2
Ккал: 231
Ингредиенты
ветчина – 200 г.
брокколи – 200 г.
сыр – 100 г.
фисташки – 10 шт.
уксус – 1 ч.л.
соль – по вкусу
перец – по вкусу
1 Брокколи вымыть, разделить на соцветия, опустить в кипящую подсоленную воду, варить в течение 7-10 мин на слабом огне, откинуть на дуршлаг, сбрызнуть уксусом, поперчить.
2 Ветчину нарезать ломтиками.
3 Сыр натереть на крупной терке.
4 Фисташки очистить, обжарить на сковороде без масла.
5 Ветчину и брокколи выложить в тарелку, посыпать фисташками и сыром.
• Чтобы предохранить сыр от высыхания, его следует хранить в закрытой посуде. Рядом с куском сыра надо положить кусочек сахара.
• Чтобы засохший сыр стал мягким, его следует положить на несколько минут в кислое молоко.
• Фисташки легко очистятся от скорлупы, если их несколько минут подержать в горячей духовке.
• Для придания брокколи пикантного вкуса ее надо варить в воде с добавлением небольшого количества лимонного сока, соли и сахара.
Закуска из ветчины и яблок
Время приготовления (мин): 10
Порций: 2
Ккал: 243
Ингредиенты
ветчина – 200 г.
яблоки – 2 шт.
квашеная капуста – 100 г.
зеленый горошек – 100 г.
лук-порей – 50 г.
лимон – ¼ шт.
морковь – ½ шт.
1 Ветчину нарезать квадратными ломтиками.
2 Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке.
3 Листья квашеной капусты нарезать квадратными ломтиками.
4 Лук-порей вымыть, нарезать кольцами.
5 Лимон нарезать кружочками.
6 Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать полукружиями, сбрызнуть лимонным соком.
7 Продукты выложить в тарелку слоями: яблоки, морковь, капуста, лимон, зеленый горошек, ветчина, лук-порей.
• Чтобы капуста заквасилась быстрее, ее надо опустить в кипящую воду на 1 мин, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, а затем посолить.
• Лимоны хорошо сохраняются в банке, на дно которой насыпан слой соли.
• Чтобы сохранить разрезанный лимон свежим, его следует положить на блюдце срезом вверх и накрыть стаканом.
• Чтобы нарезанные яблоки не потемнели, их надо на несколько минут положить в слегка подсоленную воду.
Жареная колбаса с фасолью и маринованными огурцами
Время приготовления (мин): 25
Порций: 2
Ккал: 388
Ингредиенты
вареная колбаса – 300 г.
консервированная фасоль – 100 г.
маринованные огурцы – 3 шт.
стручковая фасоль – 2 шт.
репчатый лук – 3 шт.
раст. масло – 2 ст.л.
яйцо – 1 шт.
зелень петрушки
зелень укропа
соль – по вкусу
1 Колбасу нарезать ломтиками, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить с обеих сторон.
2 Стручковую фасоль вымыть, нарезать, залить небольшим количеством подсоленной воды, варить в течение 7 мин, откинуть на сито.
3 Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами.
4 Яйцо сварить вкрутую, очистить, нарезать кружочками.
5 Маринованные огурцы нарезать тонкими дольками.
6 Зелень петрушки и укропа вымыть.
7 Колбасу, огурцы, консервированную и стручковую фасоль выложить в тарелку, украсить кружочком яйца, веточками петрушки и укропа, кольцами лука.
• Яйца с треснувшей скорлупой не вытекут, если варить их в подсоленной воде.
• Чтобы освежить увядшую зелень, ее надо положить на 30–40 мин в холодную воду с добавлением небольшого количества уксуса.
• Закуска будет вкуснее, если колбасу обжарить не на растительном, а на сливочном масле.
Помидоры, фаршированные колбасой и зеленым горошком
Время приготовления (мин): 20
Порций: 3
Ккал: 385
Ингредиенты
помидоры – 3 шт.
вареная колбаса – 150 г.
яйца – 2 шт.
майонез – 2 ст. л.
зелень укропа
зелень петрушки
зеленый горошек – 100 г.
перец – по вкусу
1 Помидоры вымыть, разрезать вдоль и пополам, вынуть часть мякоти.
2 Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить. Одно яйцо мелко нарезать.
3 Колбасу нарезать мелкими кубиками, добавить зеленый горошек, одно яйцо, поперчить, заправить майонезом (1 ст. л.), перемешать.
4 Наполнить приготовленной начинкой половинки помидоров.
5 Зелень петрушки вымыть, нарубить. Зелень укропа вымыть.
6 Оставшееся яйцо нарезать кубиками, выложить на тарелку.
7 Фаршированные помидоры выложить сверху в виде цветка, середину «цветка» украсить оставшимся майонезом и веточкой укропа.
8 Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки.
• Чтобы определить свежесть яйца, его необходимо опустить в соленую воду (100 г соли на 1 л воды). Если яйцо свежее, оно утонет.
• Если на дно кастрюли положить перевернутое блюдце, яйца при варке не треснут.
• Холодную закуску из колбасы можно подать с острым кетчупом или соусом из хрена и чеснока.
Сервелат с маринованными грибами
Время приготовления (мин): 10
Порций: 2
Ккал: 257
Ингредиенты
сервелат – 250 г.
маринованные грибы – 250 г.
помидоры – 2 шт.
репчатый лук – 1 шт.
уксус – 1 ч.л.
зеленый лук
зелень укропа
перец – по вкусу
1 Сервелат нарезать полукружиями.
2 Грибы нарезать ломтиками.
3 Помидоры вымыть и нарезать полукружиями.
4 Репчатый лук очистить, нарезать кольцами, сбрызнуть уксусом.
5 Зеленый лук и зелень укропа вымыть.
6 Продукты выложить на тарелку рядами: сервелат, помидоры, грибы, репчатый лук.
7 Готовое блюдо поперчить, украсить перьями зеленого лука и веточкой укропа.
• Если репчатый лук очень горький, его следует нарезать и положить на 10 мин в холодную воду.
• Блюдо будет вкуснее, если перед его приготовлением маринованные грибы нарезать, смешать с репчатым луком и заправить растительным маслом.
• Для придания холодной закуске пикантного вкуса тарелку, в которой она подается, следует натереть чесноком.
Горячие бутерброды с сервелатом и яичницей
Время приготовления (мин): 15
Порций: 2
Ккал: 264
Ингредиенты
хлеб – 2 ломтика
сервелат – 150 г.
перепелиные яйца – 4 шт.
огурец – 1 шт.
болгарский перец – 1 шт.
помидор – 1 шт.
зелень петрушки
зеленый лук
соль – по вкусу
1 Сервелат нарезать кубиками.
2 Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать кубиками.
3 Помидор вымыть, нарезать небольшими кусочками.
4 Огурец вымыть, нарезать кружочками, посолить.
5 Зеленый лук и зелень петрушки вымыть.
6 По краю каждого ломтика хлеба выложить сервелат, помидоры, болгарский перец, на середину разбить перепелиные яйца.
7 Бутерброды посолить, выложить в огнеупорную посуду и поставить в микроволновую печь. Запекать в течение 1–2 мин при мощности 70 %.
8 Горячие бутерброды выложить на тарелку, оформить огурцами, украсить перьями зеленого лука и листиками петрушки.
• Чтобы в течение длительного времени сохранить огурцы свежими, их надо на ¾ погрузить в холодную воду хвостиками вниз. Воду следует менять ежедневно.
• Горячие бутерброды будут вкуснее, если ломтики хлеба смазать тонким слоем майонеза или сливочного масла.
• Горячие бутерброды можно приготовить в духовке или в закрытой крышкой сковороде.
Окорок с маринованными опятами
Время приготовления (мин): 15
Порций: 2
Ккал: 389
Ингредиенты
копченый окорок – 200 г.
маринованные опята – 150 г.
краснокочанная капуста – 150 г.
апельсин – ½ шт.
яблоко – ½ шт.
раст. масло – 2 ч.л.
зелень петрушки
перец – по вкусу
соль – по вкусу
1 Копченый окорок нарезать крупными ломтиками.
2 Апельсин очистить, разделить на дольки, 2–3 дольки отложить для украшения, из оставшихся выжать сок.
3 Капусту вымыть, нарубить, перетереть с солью.
4 Бóльшую часть апельсинового сока смешать с растительным маслом и молотым перцем, залить приготовленной смесью капусту.
5 Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть оставшимся апельсиновым соком.
6 Зелень петрушки вымыть.
7 Капусту, окорок и яблоко выложить в середину тарелки.
8 По краю тарелки выложить маринованные опята.
9 Готовое блюдо украсить дольками апельсина и веточкой петрушки.
• Очищенное яблоко не потемнеет, если завернуть его в пропитанную уксусом салфетку.
• Чтобы краснокочанная капуста стала мягче, ее следует обдать кипятком с добавлением небольшого количества уксуса.
Сосиски с сыром
Время приготовления (мин): 15
Порций: 3
Ккал: 379
Ингредиенты
сосиски – 3 шт.
сыр – 100 г.
копченый окорок – 150 г.
помидор – 1 шт.
огурец – 1 шт.
маслины – 50 г.
зелень петрушки
зеленый лук
соль – по вкусу
1 Сыр и окорок нарезать длинной соломкой.
2 Сосиски разрезать вдоль и пополам, положить между половинками сыр.
3 Сосиски перевязать окороком, положить в огнеупорную посуду, поставить в микроволновую печь. Запекать в течение 1–2 мин при мощности 60–70 %.
4 Огурец и помидор вымыть, нарезать кружочками, посолить.
5 Зелень петрушки и зеленый лук вымыть.
6 Сосиски выложить в тарелку, оформить помидором, огурцом, маслинами и перьями зеленого лука.
7 Готовое блюдо украсить веточками петрушки.
• Чтобы во время тепловой обработки сосиски не лопались, их следует в нескольких местах проколоть вилкой.
• Время запекания сосисок в разогретой до 180 °C духовке – 3–5 мин.
• Перед запеканием сосисок в микроволновой печи их следует сбрызнуть растопленным сливочным маслом.
• Для приготовления этого блюда можно использовать плавленый сыр.
Закуски из рыбы и морепродуктов
Бутерброды с сельдью и овощами
Время приготовления (мин): 10
Порций: 3
Ккал: 318
Ингредиенты
хлеб – 3 ломтика
соленая сельдь – 150 г.
зеленый горошек – 50 г.
репчатый лук – 1 шт.
помидор – 2 шт.
сыр – 50 г.
сливочное масло – 50 г.
листья салата – 1 шт.
зелень петрушки
зелень укропа
1 Помидор вымыть и нарезать кубиками.
2 Сельдь разделать на филе, нарезать небольшими кусочками.
3 Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.
4 Листья салата, зелень петрушки и укропа вымыть.
5 Сыр натереть на крупной терке.
6 Ломтики хлеба смазать маслом.
7 На каждый ломтик выложить помидор, лук, сельдь, сыр и часть зеленого горошка.
8 Бутерброды выложить на блюдо на листья салата, украсить веточками петрушки и укропа, оформить оставшимся зеленым горошком.
• После разделки сельди нож следует вымыть холодной водой, а затем протереть салфеткой, смоченной в растительном масле.
• Перед приготовлением бутербродов с сельдью репчатый лук лучше замариновать.
• Для этого его следует нарезать, посолить и залить холодной водой с добавлением небольшого количества уксуса или лимонного сока.
Рулетики из сельди
Время приготовления (мин): 20
Порций: 3
Ккал: 296
Ингредиенты
соленая сельдь – 400 г.
маринованные огурцы – 2 шт.
редька дайкон – 1 шт.
редис – 4 шт.
морковь – 1 шт.
маслины – 100 г.
раст. масло – 2 ч.л.
листья салата
соль – по вкусу
1 Сельдь разделать на филе, нарезать широкими полосками.
2 Огурцы нарезать полукружиями.
3 Редьку вымыть, очистить, нарезать полукружиями, посолить.
4 Морковь вымыть, варить до полуготовности, остудить, очистить, фигурно нарезать.
5 Редис вымыть, фигурно нарезать.
6 Листья салата вымыть.
7 Маслины (50 г) нарезать кружочками.
8 На каждую полоску сельди положить огурцы, свернуть рулетом.
9 Редьку и часть нарезанных маслин выложить в салатницу на листья салата, сбрызнуть растительным маслом.
10 Сверху выложить рулетики из сельди, украсить редисом, морковью и оставшимися нарезанными маслинами.
11 Готовое блюдо оформить оставшимися целыми маслинами.
• Закуску из сельди можно оформить кольцами маринованного репчатого лука и подать к столу с горчицей или тертым хреном.
Закуска из копченой скумбрии и картофеля
Время приготовления (мин): 10
Порций: 2
Ккал: 356
Ингредиенты
копченая скумбрия – 300 г.
вареный картофель – 2 шт.
яблоко – 1 шт.
квашеная капуста – 100 г.
пекинская капуста – 50 г.
лимон – ¼ шт.
зелень укропа
соль – по вкусу
1 Скумбрию разделать на филе, крупно нарезать.
2 Картофель очистить, нарезать кубиками, посолить.
3 Листья пекинской капусты обдать кипятком, сбрызнуть частью лимонного сока.
4 Зелень укропа вымыть.
5 Яблоко вымыть, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть оставшимся лимонным соком.
6 Яблоки и картофель выложить в тарелку на листья пекинской капусты, сверху выложить ломтики скумбрии.
7 Готовое блюдо украсить квашеной капустой и веточками укропа.
• Чтобы при варке картофеля в мундире его кожица не лопалась, в воду следует добавить несколько капель уксуса. Варить картофель в мундире нужно на слабом огне.
• Закуска будет вкуснее, если перед подачей к столу ее сбрызнуть смесью растительного масла и уксуса.
Паштет из копченой рыбы
Время приготовления (мин): 30
Порций: 2
Ккал: 364
Ингредиенты
копченая скумбрия – 300 г.
болгарский перец – 1 шт.
репчатый лук – 1 шт.
огурец – 1 шт.
лимон – ¼ шт.
раст. масло – 2 ч. л.
сливочное масло – 20 г.
папоротник – 50 г.
зелень петрушки
соль – по вкусу
1 Скумбрию разделать на филе, пропустить через мясорубку.
2 Болгарский перец вымыть, удалить семена, мелко нарезать.
3 Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.
4 Огурец вымыть, нарезать кружочками, посолить.
5 Болгарский перец и лук выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить, помешивая, в течение 5 мин на среднем огне, остудить, смешать с рыбным фаршем и сливочным маслом.
6 Паштет выложить в форму, охладить.
7 Лимон нарезать кружочками.
8 Зелень петрушки вымыть.
9 Паштет выложить в тарелку, оформить огурцом, маринованным папоротником, лимоном.
10 Готовое блюдо украсить веточками петрушки.
• Перед подачей к столу рыбный паштет следует выложить в смазанную сливочным маслом стеклянную форму и поставить в холодильник на 15 мин.
Бутерброды с копченой мойвой и оливками
Время приготовления (мин): 10
Порций: 3
Ккал: 258
Ингредиенты
хлеб – 6 ломтиков
копченая мойва – 6 шт.
оливки – 6 шт.
лук-порей – 50 г
лимон ¼ шт.
маринованные огурцы – 3 шт.
1 У мойвы аккуратно вынуть хребет.
2 Лук-порей вымыть, нарезать кольцами.
3 Лимон нарезать небольшими треугольными ломтиками.
4 Огурцы нарезать кружочками.
5 На каждый ломтик хлеба положить мойву, оливки, лук-порей, несколько кружочков огурцов и лимон.
6 Бутерброды выложить на тарелку, оформить оставшимися огурцами.
• Вместо оливок для украшения бутербродов можно использовать маслины без косточек.
• Для приготовления бутербродов с копченой или соленой рыбой лучше всего использовать ржаной хлеб.
• Бутерброды с копченой или соленой рыбой будут намного вкуснее, если ломтики хлеба предварительно обжарить с обеих сторон в сливочном масле или подсушить в тостере.
• Бутерброды с копченой мойвой можно украсить веточками петрушки и укропа.
• Бутерброды будут вкуснее, если перед их приготовлением лук-порей сбрызнуть винным уксусом или лимонным соком и оставить на 3–5 мин.
Закуска из вареной рыбы и баклажанов
Время приготовления (мин): 35
Порций: 2
Ккал: 279
Ингредиенты
филе судака – 300 г.
чеснок – 3 зубчика
пекинская капуста – 50 г.
баклажаны – 2 шт.
болгарский перец – 50 г.
раст. масло – 2 ст.л.
зелень укропа
соль – по вкусу
перец – по вкусу
1 Филе судака вымыть, залить холодной водой, довести до кипения на слабом огне, добавить соль, варить в течение 10–15 мин, остудить, нарезать кусочками средней величины.
2 Баклажаны вымыть, нарезать кружочками, посолить, поперчить, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить с обеих сторон до готовности.
3 Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать.
4 Листья пекинской капусты вымыть.
5 Зелень укропа вымыть и мелко нарезать.
6 Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать ломтиками средней величины.
7 Баклажаны, болгарский перец и рыбу выложить в тарелку на листья пекинской капусты.
8 Готовое блюдо посыпать перцем, чесноком и зеленью укропа.
• Чтобы уменьшить потерю минеральных веществ при оттаивании мороженой рыбы в воде, в воду следует добавлять соль (7-10 г на 1 л воды). Разделочную доску, впитавшую в себя запах рыбы, нужно вымыть холодной водой, а затем протереть салфеткой, смоченной в слабом растворе уксуса.
Закуска из семги и зеленого лука
Время приготовления (мин): 10
Порций: 2
Ккал: 247
Ингредиенты
филе соленой семги – 250 г.
майонез – 1 ст. л.
лимон – ¼ шт.
зеленый лук
листья салата
1 Филе семги нарезать тонкими длинными ломтиками.
2 Зеленый лук вымыть, бóльшую часть мелко нарезать.
3 Листья салата вымыть, обдать кипятком, сбрызнуть частью лимонного сока.
4 Семгу выложить в тарелку на листья салата, посыпать зеленым луком, оформить перьями зеленого лука.
5 Майонез перемешать с оставшимся лимонным соком и полить приготовленным соусом готовое блюдо.
• Семгу можно засолить в домашних условиях. Для этого ее нужно промыть холодной водой, почистить, отрезать голову, плавники и хвостовую часть. Затем следует сделать надрез со стороны хребта, аккуратно разделить рыбу на две части, удалить хребет и реберные кости, сбрызнуть каждую половинку водкой, натереть солью и красным молотым перцем, смазать оливковым маслом. После этого рыбу нужно оставить при комнатной температуре на 3 ч, а затем положить в холодильник. Через 24 ч семгу можно подавать к столу, предварительно нарезав тонкими ломтиками.
Канапе из огурцов с креветками
Время приготовления (мин): 15
Порций: 2
Ккал: 196
Ингредиенты
огурец – 1 шт.
креветки – 150 г.
репчатый лук – 1 шт.
раст. масло – 2 ч. л.
маслины – 5 шт.
зелень петрушки
зелень укропа
соль – по вкусу
1 Креветки положить в кипящую подсоленную воду, варить 3 мин, опустить в холодную воду, очистить.
2 Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить.
3 Маслины нарезать кружочками.
4 Огурец вымыть и нарезать толстыми кружочками.
5 Зелень петрушки и укропа вымыть.
6 На каждый кружочек огурца выложить жареный лук и креветки.
7 Канапе украсить кружочками маслин и веточками укропа, выложить в тарелку, оформить веточками петрушки.
• Креветки следует опускать только в кипящую воду и варить на сильном огне.
• В процессе длительной тепловой обработки креветки теряют бóльшую часть содержащихся в них ценных питательных веществ.
• Канапе из огурцов с креветками можно подать к столу с соевым соусом или карри.
Канапе из картофеля с сельдью
Время приготовления (мин): 15
Порций: 3
Ккал: 352
Ингредиенты
вареный картофель – 3 шт.
соленая сельдь – 250 г.
репчатый лук – 1 шт.
уксус – 2 ч. л.
сахар – ½ ч. л.
зелень укропа
перец – по вкусу
соль – по вкусу
1 Сельдь разделать на филе, нарезать тонкими длинными ломтиками.
2 Картофель очистить, нарезать кружочками.
3 Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами.
4 Для приготовления маринада 2 ст. л. воды смешать с солью, сахаром, перцем и уксусом.
5 Лук залить маринадом и оставить на 5 мин.
6 Зелень укропа вымыть и мелко нарезать.
7 Каждый ломтик сельди свернуть рулетом и выложить на кружочек картофеля.
8 Канапе выложить в тарелку, посыпать зеленью укропа, украсить кольцами маринованного лука.
• Для приготовления канапе лучше всего использовать молодой картофель.
• Канапе будут вкуснее, если ломтики сельди полить растительным маслом или горчичным соусом.
• Зелень укропа лучше всего резать, а не рубить. Рубленая зелень очень быстро теряет ароматические вещества.
Канапе из огурцов с семгой
Время приготовления (мин): 15
Порций: 3
Ккал: 203
Ингредиенты
огурцы – 2 шт.
соленая семга – 150 г.
зеленый горошек – 50 г.
консервированная фасоль – 50 г.
зелень укропа
1 Семгу нарезать тонкими длинными ломтиками.
2 Огурцы вымыть. Один огурец очистить, нарезать крупными прямоугольными ломтиками, другой – кружочками.
3 Зелень укропа вымыть.
4 На каждый ломтик семги положить веточку укропа, свернуть рулетиком.
5 В каждый ломтик огурца воткнуть шпажку.
6 Продукты нанизать на шпажки в такой последовательности: кружочек огурца, семга, фасоль, зеленый горошек.
7 В каждый ломтик огурца воткнуть еще по одной шпажке, нанизав на нее кружочки огурца и зеленый горошек.
• Для приготовления канапе желательно использовать крупные огурцы.
• Чтобы нарезать огурец фигурно, на его поверхности ножом для каннелирования следует сделать бороздки. После этого нужно нарезать огурец кружочками.
• Для приготовления рулетиков из семги можно использовать любую свежую зелень.
Огурцы, фаршированные кальмарами и овощами
Время приготовления (мин): 15
Порций: 2
Ккал: 188
Ингредиенты
огурцы – 2 шт.
кальмары – 150 г.
редис – 4 шт.
болгарский перец – 1 шт.
кукуруза – 50 г.
листья салата – 4 шт.
зелень укропа
соль – по вкусу
1 Кальмары вымыть, обдать кипятком, удалить кожицу, опустить в кипящую подсоленную воду, варить 2–3 мин.
2 Кальмары остудить и нарезать тонкими полосками.
3 Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать небольшими кусочками.
4 Редис вымыть, фигурно нарезать.
5 Зелень укропа и листья салата вымыть.
6 Огурцы вымыть. Вдоль каждого огурца сделать глубокий надрез, вырезать середину так, чтобы получились «лодочки».
7 В каждую «лодочку» положить по одному листу салата.
8 Кальмары, болгарский перец и кукурузу смешать и нафаршировать получен ной смесью огурцы.
9 Огурцы украсить редисом и веточками укропа.
10 Готовое блюдо оформить оставшимися листьями салата.
• Перед тепловой обработкой кальмары необходимо несколько раз промыть под струей холодной воды.
Фаршированные крабовые палочки
Время приготовления (мин): 20
Порций: 2
Ккал: 344
Ингредиенты
крабовые палочки – 100 г.
яйца – 2 шт.
грецкие орехи – 4 шт.
чеснок – 2 зубчика
майонез – 40 г.
помидор – 1 шт.
листья салата
соль – по вкусу
1 Чеснок очистить, вымыть, измельчить.
2 Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, измельчить с помощью чеснокодавилки.
3 Из грецких орехов вынуть ядра, нарубить, обжарить на сковороде без масла.
4 Для приготовления начинки яйца перемешать с орехами, чесноком и майонезом, посолить.
5 Крабовые палочки освободить от упаковки, залить кипящей водой, варить в течение 2 мин, остудить, развернуть.
6 На крабовые палочки выложить начинку, свернуть рулетиками.
7 Листья салата вымыть.
8 Помидор вымыть, нарезать полукружиями.
9 Рулетики из крабовых палочек выложить в тарелку на листья салата.
10 Готовое блюдо оформить ломтиком помидора.
• Чтобы грецкие орехи не прогоркли, их следует хранить в сухом прохладном месте.
• Яйца с треснувшей скорлупой не вытекут, если их варить в очень соленой воде.