К салатам у меня особенное отношение, я бы даже сказала, особое расположение. Ведь это такое универсальное блюдо, которое может выступать и как закуска, и как альтернативный гарнир к мясным и рыбным блюдам, и как отдельное, самостоятельное блюдо.
Я очень люблю салаты и, в принципе, вполне ими наедаюсь. Мне нравятся любые салаты, но больше всего овощные – свекольные, морковные. Обожаю селедку под шубой, оливье признаю только с колбасой.
Кстати, об оливье… Знаете ли вы, что этот салат придумал французский повар в середине XIX века и изначально он готовился из икры, маринованных каперсов и огурцов, мелко нарезанных яиц и сои?! «Почему же современный салат абсолютно другой?!» – спросите вы. Все очень просто. Вскоре после изобретения рецепт был скопирован другим поваром, который работал в московском ресторане, где он стал готовить салат в несколько измененном варианте. Как раз в том, который мы знаем сегодня. И что удивительно: тогда, как и сейчас, оливье заправляли майонезом «Провансаль», правда в XIX веке он именовался соусом.
Я же для заправки салатов предпочитаю использовать оливковое масло и (только в каких-то отдельных случаях) легкий майонез. Хотя оливковое масло все-таки в приоритете. Да, его вкус не такой, как у майонеза, к этому просто нужно привыкнуть. Ведь употребление оливкового масла – это такая классная профилактика всех заболеваний! Вот в Испании, например, все курят, но там самый низкий процент раковых и сердечных заболеваний. А все почему?! Потому что они употребляют в еду оливковое масло и пьют хорошее красное вино. А майонез – это лишняя нагрузка на печень плюс абсолютно ненужные нам калории, которые так и норовят осесть у нас в самых неподходящих местах. В общем, оливковое масло!
После того как вы заправили салат, неплохо бы дать ему постоять некоторое время в прохладном месте, чтобы ингредиенты пропитались ароматом друг друга, образуя новый, совершенно неповторимый вкус.
В нашей семье принято подавать салаты вместе с закусками. Если вы делаете точно так же, отлично! Правда есть одно но… Многие люди, достав салат из холодильника, сразу несут его к столу. Это неправильно. Перед подачей блюдо должно постоять 5–10 минут при комнатной температуре. Объяснять, почему надо делать именно так, нет смысла. Попробуйте, и вы сами все поймете.
Пару слов о хранении. Салаты я не храню. Если что-то осталось после еды, как правило, выбрасываю, а в следующий раз готовлю меньше. В данном случае кухня должна быть «сиюминутной». Вот вы приготовили салат, поставили на стол, он «пожил» максимум 5–6 часов, и все, дальше его уже есть не стоит. Дальше это уже «мертвое» блюдо, пользы организму оно не принесет. Есть, конечно, блюда, которые могут постоять. Например, борщ. Через сутки, когда настоится, он будет еще вкуснее. Но это совсем не значит, что он будет таким же вкусным через неделю. Помните об этом!
Салаты из овощей и грибов
Салат из капусты и маринованных грибов
Время приготовления (мин): 15
Порций: 2
Ккал: 149
Ингредиенты
квашеная капуста – 200 г.
маринованные грибы – 200 г.
стебель сельдерея – 50 г.
репчатый лук – 1 шт.
раст. масло – 2 ст. л.
зелень укропа
тмин – по вкусу
соль – по вкусу
1 Стебель сельдерея вымыть, нарезать кружочками.
2 Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.
3 Зелень укропа вымыть и измельчить.
4 Грибы нарезать небольшими ломтиками.
5 Капусту смешать с луком, грибами, сельдереем и зеленью укропа.
6 Салат выложить в тарелку, посолить, посыпать тмином, заправить растительным маслом и перемешать.
• Для приготовления этого салата можно использовать свежую белокочанную капусту. Ее следует нарубить, перетереть с солью и сахаром и сбрызнуть уксусом.
• Для заправки этого салата можно использовать смесь растительного масла, молотого перца и уксуса.
• В салат из квашеной капусты и грибов можно добавить немного тертого хрена.
• Вместо сельдерея для приготовления этого салата можно использовать редьку или редис.
Салат из редиса с сыром и кешью
Время приготовления (мин): 10
Порций: 2
Ккал: 131
Ингредиенты
редис – 10 г.
орехи кешью – 15 шт.
болгарский перец – 1 шт.
пекинская капуста – 50 г.
раст. масло – 1 ст. л.
лимон – ¼ шт.
зелень петрушки
соль – по вкусу
1 Редис вымыть и нарезать кружочками.
2 Листья пекинской капусты вымыть и нарезать полосками.
3 Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать небольшими кусочками.
4 Зелень петрушки вымыть.
5 Для приготовления заправки растительное масло смешать с солью и лимонным соком.
6 Редис, болгарский перец, орехи кешью и пекинскую капусту выложить в салатницу, полить заправкой и перемешать.
7 Салат украсить листиками петрушки.
• Для придания салату пикантного вкуса в заправку следует добавить молотый перец, тмин и шафран.
• Вместо орехов кешью для приготовления этого салата можно использовать фундук или фисташки.
• Салат будет вкуснее, если орехи предварительно обжарить на сковороде без масла.
• В салат из редиса можно добавить репчатый лук, предварительно замаринованный или обжаренный в растительном масле.
Салат из помидоров, вареного картофеля и стручковой фасоли
Время приготовления (мин): 15
Порций: 2
Ккал: 265
Ингредиенты
помидоры – 2 шт.
вареный картофель – 1 шт.
болгарский перец – 1 шт.
стручковая фасоль – 50 г.
пекинская капуста – 50 г.
квашеная капуста – 50 г.
корейская морковь – 20 г.
раст. масло – 1 ст. л.
виноград – 50 г.
соль – по вкусу
1 Фасоль вымыть, нарезать, положить в кипящую подсоленную воду, варить в течение 5–7 мин, откинуть на сито, остудить.
2 Помидоры вымыть и нарезать кружочками.
3 Картофель очистить и нарезать кружочками.
4 Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать кружочками.
5 Виноград и листья пекинской капусты вымыть.
6 Листья квашеной капусты нарезать квадратными кусочками.
7 Помидоры, картофель, фасоль, болгарский перец и листья квашеной капусты выложить в салатницу, посолить, заправить растительным маслом перемешать.
8 Салат украсить виноградом и корейской морковью.
• Для приготовления этого салата можно использовать не вареную, а консервированную стручковую фасоль.
• Чтобы картофель быстрее сварился, в воду следует добавить несколько капель растительного масла.
• Для украшения салата можно использовать свежую морковь.
Салат из помидоров и квашеной капусты
Время приготовления (мин): 10
Порций: 2
Ккал: 137
Ингредиенты
помидоры – 2 шт.
квашеная капуста – 200 г.
маринованный огурец – 1 шт.
корейская морковь – 20 г.
раст. масло – 1 ст. л.
горчичный соус – 1 ст. л.
морковь – 1 шт.
1 Морковь вымыть, варить до полуготовности, остудить, очистить, вырезать из нее цветочки.
2 Помидоры вымыть, нарезать полукружиями.
3 Огурец нарезать кружочками.
4 Помидоры, квашеную капусту, корейскую морковь и огурец смешать, заправить растительным маслом, выложить в салатницу.
5 Салат оформить цветочками из моркови и горчичным соусом.
• Горчичный соус можно приготовить в домашних условиях. Для этого 50 г сливочного масла следует растопить на сковороде, добавить 3 ст. л. сливок, 2 ст. л. сухой горчицы, молотый перец, мелко нарезанный репчатый лук, соль, несколько капель лимонного сока, тщательно перемешать и, помешивая, довести до кипения. После того как соус остынет, его нужно взбить.
• Если горчичный соус получился слишком жидким, в него необходимо добавить 1–2 ч. л. муки, разведенной в 1 ст. л. воды, и, помешивая, снова довести до кипения.
Овощной салат с морской капустой
Время приготовления (мин): 10
Порций: 2
Ккал: 144
Ингредиенты
морская капуста – 150 г.
болгарский перец – 1 шт.
редис – 6 шт.
пекинская капуста – 200 г.
репчатый лук – 1 шт.
раст. масло – 1 ст. л.
перец – по вкусу
соль – по вкусу
1 Редис вымыть, 5 шт. нарезать кружочками, оставшийся – цветочками.
2 Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать ломтиками.
3 Пекинскую капусту вымыть, нарезать полосками.
4 Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кольцами.
5 Морскую капусту, кружочки редиса, болгарский перец, репчатый лук и пекинскую капусту выложить в салатницу, посолить, поперчить, заправить растительным маслом.
6 Салат украсить цветочками редиса.
• Листья пекинской капусты содержат много ценных для организма человека питательных веществ, в число которых входят белок (в 2 раза больше, чем в белокочанной капусте), углеводы, каротин и витамин С (в 2 раза больше, чем в листовом салате).
• Салат будет вкуснее, если в него добавить сваренное вкрутую яйцо.
• Вкус салата будет насыщеннее, если перец и соль предварительно смешать с растительным маслом. Также в заправку можно добавить несколько капель винного уксуса или лимонного сока.
Салат из грибов, яблок и спаржи
Время приготовления (мин): 30
Порций: 2
Ккал: 263
Ингредиенты
шампиньоны – 150 г.
яблоки – 2 шт.
корейская спаржа – 100 г.
репчатый лук – 2 шт.
апельсин – ½ шт.
раст. масло – 1 ст. л.
зелень укропа
соль – по вкусу
1 Шампиньоны вымыть, нарезать ломтиками, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить на среднем огне, посолить, влить немного воды, тушить в течение 10–15 мин, остудить.
2 Апельсин очистить, разобрать на дольки, несколько штук оставить для украшения, из оставшихся выжать сок.
3 Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть апельсиновым соком.
4 Лук очистить. Одну луковицу нарезать кольцами, из оставшейся вырезать лилии.
5 Зелень укропа вымыть.
6 Яблоки и спаржу выложить в середину салатницы, по краю выложить грибы.
7 Салат украсить кольцами лука и лилиями из лука.
8 Готовое блюдо оформить дольками апельсина и веточками укропа.
• Чтобы вырезать лилию из лука, следует разрезать его пополам по зигзагообразной линии, которая должна иметь острые углы, вершины которых не достигают низа луковицы и его верхушки на 3–5 мм.
Салаты из мяса и мясных продуктов
Салат из отварной курицы и болгарского перца
Время приготовления (мин): 40
Порций: 2
Ккал: 310
Ингредиенты
курица – 250 г.
болгарский перец – 1 шт.
морковь – 1 шт.
виноград – 50 г.
раст. масло – 1 ст. л.
лимон – ¼ шт.
зелень петрушки
зелень укропа
соль – по вкусу
1 Курицу вымыть, залить небольшим количеством холодной воды, довести до кипения, посолить, варить в течение 15 мин на среднем огне, убавить огонь до минимума, варить до готовности, остудить, отделить мясо от костей.
2 Мясо курицы нарезать небольшими ломтиками, сбрызнуть частью лимонного сока.
3 Морковь вымыть, варить до готовности, остудить, очистить, нарезать соломкой.
4 Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать ломтиками.
5 Виноград вымыть и нарезать кружочками.
6 Зелень петрушки и укропа вымыть, нарубить.
7 Растительное масло смешать с оставшимся лимонным соком и солью.
8 Мясо курицы, болгарский перец, виноград и морковь выложить в салатницу, полить приготовленной заправкой, посыпать зеленью петрушки и укропа.
• Время тепловой обработки старой курицы уменьшится, если ее варить 20–30 мин, а затем залить на 5 мин холодной водой.
Салат из отварной курицы и редьки
Время приготовления (мин): 30
Порций: 2
Ккал: 286
Ингредиенты
курица – 250 г.
редька дайкон – 1 шт.
грецкие орехи – 2 шт.
виноград – 50 г.
майонез – 1 ст. л.
зеленый лук
зелень петрушки
зелень укропа
соль – по вкусу
1 Курицу вымыть, залить небольшим количеством холодной воды, довести до кипения, посолить, варить в течение 15 мин на среднем огне, убавить огонь до минимума, варить до готовности, остудить, отделить мясо от костей.
2 Мясо курицы нарезать небольшими ломтиками.
3 Редьку вымыть, очистить, нарезать соломкой.
4 Зеленый лук вымыть и нарубить.
5 Зелень петрушки и укропа вымыть.
6 Из грецких орехов вынуть ядра, измельчить.
7 Виноград вымыть.
8 Мясо курицы перемешать с редькой и орехами, посолить, выложить в салатницу, полить майонезом, посыпать зеленым луком.
9 Салат оформить веточками петрушки, укропа, украсить ягодами винограда.
• При варке курицы для салата в бульон не следует добавлять лавровый лист и коренья. В противном случае мясо курицы потеряет свойственный ему аромат.
• Салат будет вкуснее, если в него добавить обжаренный репчатый лук.
Салат из отварной курицы, цветной капусты и брокколи
Время приготовления (мин): 40
Порций: 3
Ккал: 321
Ингредиенты
курица – 300 г.
цветная капуста – 200 г.
брокколи – 100 г.
сыр – 100 г.
раст. масло – 1 ст. л.
зелень укропа
перец – по вкусу
соль – по вкусу
1 Курицу вымыть, залить небольшим количеством холодной воды, довести до кипения, посолить, варить в течение 15 мин на среднем огне, убавить огонь до минимума, варить до готовности, остудить, отделить мясо от костей.
2 Мясо курицы нарезать небольшими ломтиками.
3 Цветную капусту и брокколи вымыть, разделить на соцветия, опустить в кипящую подсоленную воду, варить в течение 10 мин, остудить.
4 Сыр натереть на крупной терке.
5 Зелень укропа вымыть.
6 Мясо курицы и цветную капусту выложить в салатницу, заправить растительным маслом, перемешать.
7 Салат поперчить, украсить брокколи и веточками укропа.
• Чтобы цветная капуста не пожелтела при варке, нужно добавить в воду ломтик лимона или немного лимонного сока.
• Свежезамороженную цветную капусту следует класть в кипящую воду.
• Цветную капусту и брокколи следует варить в отдельной посуде. При варке в одной кастрюле овощи потеряют свойственный им вкус и аромат.
Салат из копченой курицы, риса и грейпфрута
Время приготовления (мин): 30
Порций: 2
Ккал: 347
Ингредиенты
копченая курица – 250 г.
рис – 100 г.
грейпфрут – 1 шт.
грецкий орех – 1 шт.
майонез – 1 ст. л.
листья салата
зелень петрушки
соль – по вкусу
1 Мясо копченой курицы отделить от костей, нарезать небольшими ломтиками.
2 Рис залить холодной водой, посолить, варить до готовности, остудить.
3 Грейпфрут вымыть, очистить, разделить на дольки, нарезать небольшими кусочками.
4 Из грецкого ореха вынуть ядро, измельчить.
5 Листья салата вымыть, часть мелко нарезать.
6 Зелень петрушки вымыть.
7 Мясо курицы смешать с рисом, орехами, грейпфрутом, нарезанными листьями салата, выложить в салатницу на листья салата.
8 Салат полить майонезом, украсить листиками петрушки.
• Чтобы рис не потемнел и получился рассыпчатым, в воду, в которой он варится, следует добавить несколько капель уксуса или лимонного сока. Когда рис будет готов, его нужно откинуть на сито и промыть холодной кипяченой водой.
• Перед тем как варить рис, его следует перебрать и промыть холодной проточной водой.
Салат из копченой курицы, картофеля фри и яиц
Время приготовления (мин): 25
Порций: 2
Ккал: 412
Ингредиенты
копченая курица – 150 г.
картофель – 2 шт.
яйцо – 1 шт.
помидоры – 2 шт.
раст. масло – 4 ст. л.
кукуруза – 30 г.
зеленый горошек – 30 г.
майонез – 1 ст. л.
зелень петрушки
зелень укропа
соль – по вкусу
1 Мясо копченой курицы отделить от костей, нарезать небольшими ломтиками.
2 Картофель вымыть, очистить, фигурно нарезать, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, посолить, жарить в кипящем масле до готовности, остудить.
3 Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить, нарезать тонкими ломтиками.
4 Помидоры вымыть, нарезать полукружиями.
5 Зелень укропа и петрушки вымыть.
6 Продукты выложить в тарелку слоями: картофель фри, помидоры, мясо курицы, зеленый горошек, кукуруза, яйцо.
7 Салат полить майонезом, украсить листиками петрушки и веточками укропа.
• Чтобы картофель фри получился хрустящим, его следует солить за 2–3 мин до окончания тепловой обработки. Его следует вынуть из сковороды шумовкой, а затем удалить излишки растительного масла, промокнув салфеткой. Только после этого картофель можно добавлять в салат.
Салат из копченой курицы, картофеля и редиса
Время приготовления (мин): 25
Порций: 2
Ккал: 352
Ингредиенты
копченая курица – 200 г.
картофель – 2 шт.
редис – 5 шт.
маринованные огурцы – 2 шт.
раст. масло – 1 ст. л.
зеленый лук
зелень укропа
перец – по вкусу
соль – по вкусу
1 Мясо копченой курицы отделить от костей, нарезать небольшими ломтиками.
2 Картофель вымыть, сварить в мундире, остудить, очистить, нарезать кружочками.
3 Редис вымыть, нарезать цветочками.
4 Маринованные огурцы нарезать кружочками.
5 Зеленый лук и зелень укропа вымыть, мелко нарезать.
6 Картофель, мясо курицы, редис и маринованные огурцы выложить в салатницу, посолить, сбрызнуть растительным маслом.
7 Салат поперчить, посыпать зеленью укропа и зеленым луком.
• Чтобы вырезать из редиса цветочки, по всей его поверхности обычным или каннелировочным ножом следует сделать глубокие бороздки, а затем нарезать редис кружочками.
• Для приготовления салатов не следует использовать картофель рассыпчатых сортов.
• Салат будет вкуснее, если его полить майонезом или заправкой, приготовленной из растительного масла, чеснока, соли и молотого перца.
Салат из копченой курицы, сыра и маслин
Время приготовления (мин): 10
Порций: 2
Ккал: 327
Ингредиенты
копченая курица – 200 г.
сыр – 150 г.
маслины – 70 г.
маринованные грибы – 50 г.
огурец – 1 шт.
листья салата
зеленый лук
зелень укропа
1 Мясо копченой курицы отделить от костей, нарезать небольшими ломтиками.
2 Сыр нарезать кубиками, маслины – кружочками.
3 Огурец вымыть, нарезать кубиками.
4 Зеленый лук вымыть, нарубить.
5 Листья салата и зелень укропа вымыть.
6 Мясо курицы, маслины, сыр, маринованные грибы, огурец и зеленый лук перемешать, выложить в салатницу на листья салата.
7 Салат украсить веточками укропа.
• Подсохший сыр станет снова мягким и свежим, если его положить в молоко на 15–20 мин.
• Если огурцы горчат, их следует сначала очистить, а затем нарезать и добавить в салат.
• Если маринованные грибы очень крупные, перед добавлением в салат их следует нарезать небольшими ломтиками.
• При желании этот салат можно заправить майонезом или оливковым маслом.
Салат из копченой курицы и винограда
Время приготовления (мин): 10
Порций: 2
Ккал: 330
Ингредиенты
копченая курица – 250 г.
виноград – 150 г.
семена кунжута – 1 ч. л.
лимон – ¼ шт.
зеленый лук
зелень петрушки
листья салата
соль – по вкусу
перец – по вкусу
1 Мясо копченой курицы отделить от костей, нарезать небольшими кусочками.
2 Виноград вымыть, нарезать кружочками.
3 Зеленый лук и зелень петрушки вымыть, мелко нарезать.
4 Листья салата вымыть, обдать кипятком, сбрызнуть частью лимонного сока.
5 Оставшийся лимонный сок перемешать с солью.
6 Мясо курицы, виноград, зеленый лук, зелень петрушки, семена кунжута перемешать, сбрызнуть оставшимся лимонным соком, выложить в салатницу на листья салата.
7 Готовый салат поперчить.
• Салат будет вкуснее, если его заправить соусом, приготовленным по следующему рецепту: 1 ч. л. молотых семян кунжута смешать до однородного состояния с 3 ч. л. соевого соуса, 2 ч. л. лимонного сока, 1 ч. л. измельченного чеснока, ½ ч. л. черного молотого перца, 1 ч. л. жидкого меда и солью.
• Для приготовления этого салата желательно выбирать виноград кислых сортов без косточек. Вместо винограда можно использовать предварительно замоченный изюм.
Салат из копченой курицы и корейской моркови
Время приготовления (мин): 20
Порций: 2
Ккал: 389
Ингредиенты
копченая курица – 150 г.
корейская морковь – 100 г.
консервированная фасоль – 100 г.
репчатый лук – 1 шт.
раст. масло – 1 ст. л.
майонез – 2 ст. л.
уксус – 1 ч. л.
зелень петрушки
1 Мясо копченой курицы отделить от костей, нарезать небольшими кусочками.
2 Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, сбрызнуть уксусом, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, тушить, помешивая, на слабом огне в течение 3–5 мин, остудить.
3 Зелень петрушки вымыть.
4 Мясо курицы, лук и фасоль выложить в салатницу, заправить майонезом, перемешать.
5 Сверху выложить корейскую морковь.
6 Салат украсить веточками петрушки.
• Корейскую морковь можно приготовить в домашних условиях. Для этого 2–4 моркови следует вымыть, очистить, натереть на специальной терке или нарезать тонкой соломкой, перемешать с 1 ч. л. сахара, ¼ ч. л. соли, ½ ч. л. молотого перца, ¼ ч. л. кориандра, 2 зубчиками измельченного чеснока, 1 ст. л. 3 %-ного уксуса и 2–3 ст. л. растительного (лучше оливкового) масла. Морковь нужно оставить на 3 ч при комнатной температуре, а затем поместить в холодильник на сутки. Готовый салат можно полить небольшим количеством соевого соуса.
Салат из копченой курицы, овощей и сыра
Время приготовления (мин): 15
Порций: 2
Ккал: 362
Ингредиенты
копченая курица – 150 г.
огурцы – 2 шт.
помидор – 1 шт.
репчатый лук – 1 шт.
сыр – 100 г.
майонез – 1 ст. л.
перепелиные яйца – 3 шт.
зелень укропа
соль – по вкусу
1 Мясо копченой курицы отделить от костей, нарезать небольшими ломтиками.
2 Сыр натереть на крупной терке.
3 Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, разрезать каждое вдоль на 3–4 части.
4 Огурцы вымыть, нарезать кубиками.
5 Помидор вымыть, нарезать небольшими кусочками.
6 Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.
7 Зелень укропа вымыть.
8 В середину тарелки выложить сыр, вокруг него – помидор, затем мясо курицы, лук и огурцы.
9 Салат посолить, полить майонезом, украсить перепелиными яйцами и веточками укропа.
• Чтобы очистить сваренные вкрутую перепелиные яйца от скорлупы, необходимо положить их в раствор столового уксуса (2 /3 стакана уксуса и 1 /3 стакана воды). Через некоторое время скорлупа яиц полностью растворится, а оставшуюся под скорлупой пленку будет легко снять. Если яйца нужно очистить быстро, на скорлупе острым ножом следует сделать поперечный надрез. После этого яйца можно будет легко очистить кончиком ножа.
Салат из копченой курицы, теши семги и помидоров
Время приготовления (мин): 15
Порций: 2
Ккал: 369
Ингредиенты
копченая курица – 150 г.
теша семги – 100 г.
помидоры – 2 шт.
яйцо – 1 шт.
репчатый лук – 1 шт.
маслины – 3 шт.
уксус – 1 ч. л.
зеленый лук
зелень петрушки
соль – по вкусу
1 Мясо копченой курицы отделить от костей, нарезать небольшими кусочками.
2 Тешу семги нарезать тонкими ломтиками.
3 Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить, разрезать на 4 части.
4 Помидоры вымыть, нарезать полукружиями, посолить.
5 Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать полукружиями, сбрызнуть уксусом.
6 Зеленый лук вымыть.
7 Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать.
8 Мясо курицы и тешу семги выложить в середину салатницы, по краю разложить помидоры, четвертинки яйца и репчатый лук.
9 Салат оформить маслинами и стрелками зеленого лука, посыпать зеленью петрушки.
• Чтобы сварить яйца в микроволновой печи, нужно завернуть их в фольгу, положить в огнеупорную посуду и залить холодной водой (около 100–150 мл). При мощности 70–80 % яйца сварятся вкрутую через 2–3 мин.
Салат из куриной печени и овощей
Время приготовления (мин): 20
Порций: 2
Ккал: 331
Ингредиенты
куриная печень – 250 г.
огурцы – 3 шт.
помидоры – 2 шт.
майонез – 1 ст. л.
раст. масло – 2 ст. л.
лимон – ¼ шт.
зелень укропа
соль – по вкусу
перец – по вкусу
1 Куриную печень вымыть, нарезать небольшими кусочками, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, посолить, поперчить, жарить на среднем огне до готовности, сбрызнуть частью лимонного сока, остудить.
2 Огурцы вымыть. 2 огурца нарезать кубиками, оставшийся – полукружиями.
3 Помидоры вымыть и нарезать небольшими кусочками.
4 Зелень укропа вымыть.
5 Куриную печень, помидоры и нарезанные кубиками огурцы перемешать, выложить в салатницу.
6 Майонез смешать с оставшимся лимонным соком.
7 Салат полить приготовленной заправкой, оформить полукружиями огурца, украсить веточками укропа.
• Куриная печень будет вкуснее, если тушить ее с добавлением небольшого количества майонеза.
• Солить куриную печень следует за несколько минут до окончания тепловой обработки, в противном случае она будет жесткой.
Салат из отварной говядины и зерен граната
Время приготовления (мин): 60
Порций: 2
Ккал: 333
Ингредиенты
говядина – 200 г.
гранат – 1 шт.
вареный картофель – 1 шт.
яйцо – 1 шт.
репчатый лук – 1 шт.
корейская морковь – 30 г.
уксус – 2 ч.л.
зелень укропа
соль – по вкусу
1 Говядину вымыть, залить холодной водой, довести до кипения на слабом огне, посолить, варить до готовности, остудить, нарезать кубиками.
2 Картофель очистить, нарезать небольшими ломтиками, посолить.
3 Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить, нарезать небольшими кусочками.
4 Гранат вымыть, разрезать, вынуть зерна.
5 Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, сбрызнуть уксусом.
6 Зелень укропа вымыть.
7 Картофель, мясо, зерна граната, репчатый лук и яйцо перемешать, выложить в салатницу.
8 Салат украсить корейской морковью и веточками укропа.
• Говядина сварится быстрее и будет вкуснее, если в бульон добавить 2 ч. л. лимонного сока.
• Чтобы сократить время приготовления говядины, перед тепловой обработкой ее следует нарезать, отбить, натереть сухой горчицей, поставить в холодильник на 30 мин, а затем промыть холодной водой.
Салат из отварной говядины и картофеля
Время приготовления (мин): 60
Порций: 2
Ккал: 329
Ингредиенты
говядина – 200 г.
вареный картофель – 1 шт.
редис – 4 шт.
зеленый горошек – 50 г.
квашеная капуста – 50 г.
свекла – 1 шт.
зелень укропа
перец – по вкусу
соль – по вкусу
1 Говядину вымыть, залить холодной водой, довести до кипения на слабом огне, посолить, поперчить, варить до готовности, остудить, нарезать соломкой.
2 Свеклу вымыть, очистить, выжать сок.
3 Листья квашеной капусты нарезать квадратными кусочками, залить свекольным соком, оставить на 20–30 мин.
4 Редис вымыть, нарезать полукружиями.
5 Картофель вымыть, очистить, нарезать полукружиями.
6 Зелень укропа вымыть.
7 Мясо, картофель и редис перемешать, выложить в салатницу на листья квашеной капусты.
8 Салат украсить веточками укропа и зеленым горошком.
• Капуста приобретет более насыщенный цвет, если ее заранее заквасить в свекольном соке. Для этого капусту следует крупно нарезать, перетереть с солью и молотым перцем, пересыпать гвоздикой и тмином, плотно уложить в кастрюлю, залить свекольным соком, поставить под гнет, выдержать в течение 3–5 ч при комнатной температуре, а затем поставить в прохладное место на сутки.
Салат из отварной говядины, овощей и яиц
Время приготовления (мин): 60
Порций: 2
Ккал: 371
Ингредиенты
говядина – 200 г.
помидор – 1 шт.
вареный картофель – 1 шт.
маринованные огурцы – 2 шт.
кукуруза – 50 г.
яйцо – 1 шт.
майонез – 1 ст. л.
зелень укропа
перец – по вкусу
соль – по вкусу
1 Говядину вымыть, залить холодной водой, довести до кипения на слабом огне, посолить, поперчить, варить до готовности, остудить, нарезать соломкой.
2 Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить, нарезать тонкими ломтиками.
3 Картофель очистить, нарезать небольшими кусочками.
4 Маринованные огурцы нарезать соломкой.
5 Зелень укропа вымыть.
6 Помидор вымыть, нарезать дольками.
7 Мясо, картофель, огурцы и кукурузу перемешать, выложить на тарелку.
8 По краю тарелки выложить дольки помидора и ломтики яйца.
9 Салат украсить веточками укропа и полить майонезом.
• Лучше всего размораживать мясо на воздухе при комнатной температуре. При размораживании в воде оно теряет свою питательную ценность. Также не следует замораживать повторно оттаявшее мясо – после тепловой обработки оно будет жестким и невкусным.
Салат из отварной говядины и болгарского перца
Время приготовления (мин): 60
Порций: 2
Ккал: 341
Ингредиенты
говядина – 200 г.
болгарский перец – 2 шт.
маринованные огурцы – 2 шт.
гранат – ½ шт
раст. масло – 2 ст. л.
зелень укропа
перец – по вкусу
соль – по вкусу
1 Говядину вымыть, залить холодной водой, довести до кипения на слабом огне, посолить, поперчить, варить до готовности, остудить, нарезать соломкой.
2 Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать тонкими ломтиками.
3 Гранат вымыть, вынуть зерна.
4 Маринованные огурцы нарезать кружочками.
5 Зелень укропа вымыть и измельчить.
6 Говядину перемешать с болгарским перцем, маринованными огурцами, зернами граната и зеленью укропа.
7 Салат поперчить и заправить растительным маслом.
• Мясо следует мыть теплой водой, а ополаскивать холодной.
• Если нет возможности поместить мясо в холодильник, его необходимо промыть холодной водой, завернуть в смоченную уксусом салфетку и положить в прохладное место. В этом случае мясо не испортится в течение 48 ч.
• Говядина быстрее сварится, если за 1 ч до тепловой обработки сбрызнуть ее лимонным соком или полить соком дыни.
Салат из отварной говядины, корейской моркови и сыра
Время приготовления (мин): 50
Порций: 2
Ккал: 398
Ингредиенты
говядина – 200 г.
корейская морковь – 200 г.
сыр – 100 г.
кукуруза – 70 г.
майонез – 2 ч. л.
соль – по вкусу
перец – по вкусу
1 Говядину вымыть, залить холодной водой, довести до кипения на слабом огне, посолить, варить до готовности, остудить, нарезать кубиками.
2 Сыр нарезать кубиками.
3 Мясо, сыр, консервированную кукурузу и корейскую морковь выложить в салатницу, перемешать.
4 Салат полить майонезом и поперчить.
• Перед приготовлением мяса не следует срезать с его поверхности весь жир. Тонкий слой жира способствует сохранению влаги, благодаря чему мясо получится более сочным.
• Если говядина жесткая, перед тепловой обработкой ее следует залить молоком и оставить на 1 ч.
• Вареная говядина будет более сочной, если залить ее кипящей водой и варить под крышкой при слабом кипении бульона.
• Салат будет вкуснее, если для его заправки использовать майонез, смешанный с измельченным чесноком и молотым черным перцем.
• Твердый сыр можно хранить в холодильнике 7-10 дней. Срок хранения мягкого сыра составляет 2–3 дня.
Салат из ветчины и овощей
Время приготовления (мин): 25
Порций: 2
Ккал: 392
Ингредиенты
ветчина – 200 г.
болгарский перец – 2 шт.
огурец – 1 шт.
репчатый лук – 1 шт.
кукуруза – 100 г.
рис – 50 г.
раст. масло – 2 ст. л.
зелень укропа
зелень петрушки
соль – по вкусу
перец – по вкусу
1 Рис варить до готовности, остудить.
2 Ветчину нарезать кубиками.
3 Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать тонкими ломтиками.
4 Огурец вымыть, нарезать кубиками.
5 Лук очистить, вымыть, нарезать небольшими кусочками.
6 Зелень петрушки и укропа вымыть, измельчить.
7 Рис, ветчину, болгарский перец, огурец, лук, консервированную кукурузу, зелень петрушки и укропа выложить в салатницу, посолить, заправить растительным маслом, перемешать.
8 Салат поперчить.
• Чтобы при нарезке лука не слезились глаза, на кончик ножа следует наколоть небольшой кусочек хлебного мякиша.
• Мыть, чистить и нарезать овощи следует непосредственно перед приготовлением салата. Овощи, нарезанные заранее, теряют бóльшую часть содержащихся в них витаминов.
Салат из ветчины, картофеля и перепелиных яиц
Время приготовления (мин): 15
Порций: 2
Ккал: 325
Ингредиенты
ветчина – 150 г.
вареный картофель – 2 шт.
перепелиные яйца – 2 шт.
квашеная капуста – ½ шт.
маринованные огурцы – 2 шт.
маслины – 50 г.
раст. масло – 2 ст. л.
зелень укропа
1 Ветчину нарезать кубиками.
2 Картофель очистить и нарезать полукружиями.
3 Перепелиные яйца сварить вкрутую, очистить. Каждое яйцо фигурно разрезать на 2 половинки.
4 Маринованные огурцы нарезать кружочками.
5 Зелень укропа вымыть.
6 Маслины разрезать на половинки.
7 Ветчину, картофель, маринованные огурцы и квашеную капусту выложить на тарелку, сбрызнуть растительным маслом.
8 Салат оформить маслинами, украсить перепелиными яйцами и веточками укропа.
• Для приготовления этого салата можно использовать пикантные маринованные огурцы. Для этого мелкие огурцы следует вымыть, обдать кипятком, сложить слоями в банку, перекладывая каждый слой эстрагоном, тмином и лавровым листом, добавить в банку мелко нарезанный чеснок и стручок красного перца. Затем нужно залить огурцы прокипяченным и охлажденным уксусом, накрыть банку бумагой, завязать, оставить на 48 ч, влить еще немного уксуса и убрать на хранение.
Салат из ветчины, перепелиных яиц и сельдерея
Время приготовления (мин): 15
Порций: 2
Ккал: 319
Ингредиенты
ветчина – 200 г.
болгарский перец – 1 шт.
перепелиные яйца – 5 шт.
стебель сельдерея – 70 г.
картофель – 1 шт.
зеленый горошек – 50 г.
раст. масло – 1 ст.л.
соль – по вкусу
перец – по вкусу
1 Ветчину нарезать кубиками.
2 Перепелиные яйца сварить вкрутую. 3 яйца нарезать ломтиками, оставшиеся разрезать на половинки.
3 Стебель сельдерея вымыть, нарезать кружочками.
4 Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать тонкими длинными ломтиками.
5 Картофель очистить, нарезать небольшими кусочками.
6 Ветчину, нарезанные перепелиные яйца, картофель и сельдерей выложить в салатницу, посолить, заправить растительным маслом, перемешать.
7 Салат оформить зеленым горошком, украсить ломтиками болгарского перца и половинками перепелиных яиц.
8 Готовое блюдо поперчить.
• Салат будет вкуснее, если сельдерей предварительно подвергнуть тепловой обработке. Для этого стебель сельдерея следует вымыть, нарезать, выложить в дуршлаг или пароварку и варить на пару в течение 3 мин. Затем сельдерей необходимо промыть холодной водой и сбрызнуть небольшим количеством лимонного сока.
Салат из ветчины и свеклы
Время приготовления (мин): 40
Порций: 2
Ккал: 287
Ингредиенты
ветчина – 200 г.
свекла – 1 шт.
чеснок – 2 зубчика
раст. масло – 1 ст. л.
зелень петрушки
соль – по вкусу
1 Свеклу вымыть, залить холодной водой, довести до кипения, варить до готовности, остудить, очистить, натереть на крупной терке.
2 Ветчину нарезать соломкой.
3 Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать.
4 Зелень петрушки вымыть.
5 Свеклу перемешать с ветчиной и чесноком, посолить, заправить растительным маслом.
6 Салат украсить листиками петрушки.
• Чтобы при варке свеклы удалить специфический запах, в кастрюлю следует положить корочку ржаного хлеба.
• Свеклу нельзя варить в подсоленной воде – она будет невкусной.
• При чистке свеклы нельзя полностью срезать ее корень. В противном случае вареная свекла потеряет присущий ей насыщенный цвет. Чтобы свекла при тепловой обработке не обесцветилась, в воду, в которой она варится, следует добавить немного уксуса или лимонного сока.
Салат из ветчины и капусты
Время приготовления (мин): 20
Порций: 2
Ккал: 198
Ингредиенты
ветчина – 150 г.
морковь – 1 шт.
краснокочанная капуста – 100 г.
белокочанная капуста – 100 г.
уксус – 2 ч.л.
сахар – 1 ч. л.
раст. масло – 1 ст.л.
листья салата
соль – по вкусу
1 Ветчину нарезать соломкой.
2 Краснокочанную и белокочанную капусту вымыть и нашинковать.
3 Капусту перетереть с солью и сахаром, сбрызнуть уксусом, оставить на 10 мин.
4 Морковь вымыть, очистить и нарезать соломкой.
5 Листья салата вымыть и нарубить.
6 Ветчину перемешать с капустой и морковью, заправить растительным маслом.
7 Готовое блюдо посыпать рублеными листьями салата.
• Этот салат будет вкуснее, если в него добавить 2–3 измельченных зубчика чеснока и обжаренный в растительном масле репчатый лук.
• Если капуста горчит, перед тем как нарезать, ее следует опустить на несколько секунд в кипящую воду с добавлением небольшого количества лимонного сока или винного уксуса.
• Из капустной кочерыжки можно приготовить салатную заправку. Для этого кочерыжку следует натереть на мелкой терке, смешать с растительным маслом, уксусом, молотым перцем, сахаром и солью.
Салат из ветчины и яиц
Время приготовления (мин): 40
Порций: 2
Ккал: 292
Ингредиенты
ветчина – 200 г.
яйца – 2 шт.
свекла – 1 шт.
морковь – 1 шт.
репчатый лук – 1 шт.
майонез – 1 ст. л.
зелень укропа
перец – по вкусу
соль – по вкусу
1 Свеклу вымыть, залить холодной водой, довести до кипения, варить до готовности, остудить, очистить, нарезать кубиками.
2 Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, нарубить.
3 Морковь вымыть, залить холодной водой, довести до кипения, варить до готовности, нарезать кубиками.
4 Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.
5 Ветчину нарезать тонкими ломтиками.
6 Зелень укропа вымыть.
7 Свеклу, ветчину, яйца, морковь и лук посолить, поперчить, перемешать, выложить в салатницу.
8 Салат полить майонезом и украсить веточками укропа.
• Чтобы свекла и морковь лучше чистились, после того как они сварятся, их необходимо погрузить на 1 мин в холодную воду.
• Для приготовления салатов лучше всего выбирать сорта моркови с длинными корнеплодами, поскольку они наиболее сочные и ароматные.
• В салат из ветчины, яиц и свеклы можно добавить немного измельченного чеснока.
Салат из ветчины, грибов и огурцов
Время приготовления (мин): 15
Порций: 2
Ккал: 335
Ингредиенты
ветчина – 200 г.
маринованные грибы – 150 г.
огурцы – 2 шт.
вареный картофель – 1 шт.
сыр – 50 г.
майонез – 1 ст. л.
лимон – ¼ шт.
грецкие орехи – 2 шт.
зелень петрушки
1 Ветчину нарезать кусочками средней величины, грибы – ломтиками.
2 Огурцы вымыть, нарезать небольшими кусочками.
3 Картофель очистить, нарезать кубиками.
4 Сыр натереть на мелкой терке.
5 Из грецких орехов вынуть ядра, нарубить их и обжарить на сковороде без масла.
6 Зелень петрушки вымыть.
7 Майонез взбить с лимонным соком.
8 Ветчину, огурцы, картофель, грибы и орехи смешать, выложить в салатницу.
9 Салат посыпать сыром, украсить веточками петрушки, полить майонезом.
• Для приготовления этого салата вместо маринованных можно использовать вареные или жареные грибы.
• Салат будет вкуснее, если в него добавить обжаренный в растительном масле репчатый лук.
• Перед добавлением в салат грецкие орехи лучше всего обжарить на сковороде без масла или прокалить в умеренно нагретой духовке.
Салат из ветчины, помидоров и зелени
Время приготовления (мин): 10
Порций: 2
Ккал: 268
Ингредиенты
ветчина – 250 г.
помидоры – 2 шт.
сыр – 100 г.
раст. масло – 1 ст. л.
уксус – 1 ч. л.
листья салата
зелень укропа
соль – по вкусу
1 Ветчину нарезать соломкой.
2 Сыр натереть на мелкой терке.
3 Помидоры вымыть, крупно нарезать.
4 Листья салата вымыть, часть нарубить, оставшиеся обдать кипятком и сбрызнуть уксусом.
5 Зелень укропа вымыть.
6 Помидоры перемешать с ветчиной и рублеными листьями салата, посолить, заправить растительным маслом, выложить в салатницу на листья салата.
7 Салат посыпать тертым сыром и украсить веточками укропа.
• Этот салат будет вкуснее, если заправить его орехово-чесночным соусом. Для его приготовления ½ ломтика белого хлеба следует замочить в небольшом количестве молока, затем отжать, взбить с помощью миксера, добавить 1 ст. л. обжаренных смолотых ядер грецких орехов, 1 ст. л. растительного (лучше оливкового) масла, 1 ч. л. лимонного сока или уксуса, 1 измельченный зубчик чеснока, черный молотый перец и соль. Полученную смесь необходимо перемешать до однородного состояния или взбить с помощью миксера. Соус желательно использовать сразу после приготовления.
Салат из колбасы, грибов и помидоров
Время приготовления (мин): 10
Порций: 2
Ккал: 279
Ингредиенты
вареная колбаса – 200 г.
маринованные грибы – 150 г.
помидоры – 2 шт.
болгарский перец – ½ шт.
яблоко – 1 шт.
майонез – 1 ст. л.
уксус – 1 ч.л.
зелень петрушки
соль – по вкусу
1 Колбасу нарезать кубиками, грибы – небольшими ломтиками.
2 Помидоры вымыть, нарезать кружочками.
3 Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать небольшими кусочками.
4 Яблоко вымыть, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть холодной водой с добавлением уксуса.
5 Зелень петрушки вымыть.
6 Ломтики яблока выложить в салатницу, сверху выложить помидоры, посолить их и смазать майонезом.
7 Поверх помидоров выложить смесь из ветчины, болгарского перца и грибов.
8 Салат украсить веточками петрушки.
• Для приготовления этого салата вместо колбасы можно использовать вареные сосиски или сардельки.
• Очищенные и нарезанные для салата яблоки не потемнеют, если их положить на 10 мин в холодную воду. Для приготовления салатов лучше всего выбирать твердые яблоки кислых сортов.
Салат из колбасы, цветной капусты и моркови
Время приготовления (мин): 25
Порций: 3
Ккал: 329
Ингредиенты
вареная колбаса – 200 г.
цветная капуста – 150 г.
морковь – 2 шт.
брюссельская капуста – 100 г.
брокколи – 50 г.
зеленый горошек – 70 г.
сливочное масло – 50 г.
раст. масло – 2 ч. л.
перец – по вкусу
соль – по вкусу
1 Цветную капусту и брокколи вымыть, залить холодной водой, посолить, варить до готовности, остудить, разобрать на соцветия.
2 Брюссельскую капусту вымыть, опустить в кипящую подсоленную воду, варить до готовности.
3 Морковь вымыть, очистить, натереть на фигурной терке, выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом, посолить, тушить, помешивая, в течение 7-10 мин.
4 Колбасу нарезать соломкой.
5 Цветную капусту, брокколи, брюссельскую капусту, морковь, колбасу и зеленый горошек смешать, поперчить, выложить в салатницу и сбрызнуть растительным маслом.
• Для приготовления салатов и вторых блюд цветную капусту можно тушить в молоке с добавлением небольшого количества растительного масла.
• Цветная капуста не потемнеет при варке, если после закипания воды добавить в нее кусочек сахара или 1 ст. л. молока.
• Чтобы избежать специфического запаха при варке цветной капусты, в воду следует добавить лавровый лист.
Салат из сервелата, кукурузы и сыра
Время приготовления (мин): 15
Порций: 2
Ккал: 379
Ингредиенты
сервелат – 200 г.
кукуруза – 70 г.
сыр – 100 г.
яйца – 2 шт.
майонез – 2 ч. л.
маринованные огурцы – 2 шт.
зелень укропа
1 Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, нарезать небольшими кусочками.
2 Сервелат нарезать соломкой.
3 Сыр натереть на крупной терке.
4 Маринованные огурцы нарезать небольшими кусочками.
5 Зелень укропа вымыть.
6 Яйца, сервелат, сыр, консервированную кукурузу и маринованные огурцы выложить на тарелку, не смешивая.
7 Салат полить майонезом и украсить веточками укропа.
• Майонез можно приготовить в домашних условиях. Для этого 1 яичный желток следует растереть с ½ ч. л. горчицы и солью. Затем при непрерывном взбивании в смесь нужно влить небольшими порциями (по 1 ст. л.) 100–120 мл охлажденного растительного (лучше оливкового) масла, добавить 1 ст. л. 3 %-ного уксуса, ½ ч. л. сахара и тщательно взбить до получения густой однородной массы.
• Для придания салату пикантного вкуса в майонез можно добавить немного кетчупа или карри.
Салат из сервелата, грибов и помидоров
Время приготовления (мин): 15
Порций: 2
Ккал: 325
Ингредиенты
сервелат – 150 г.
маринованные грибы – 100 г.
помидоры – 2 шт.
редька дайкон – 1 шт.
раст. масло – 1 ст. л.
зеленый лук
листья салата
соль – по вкусу
1 Сервелат нарезать соломкой.
2 Помидоры вымыть и нарезать полукружиями.
3 Редьку дайкон вымыть, очистить, натереть на крупной терке.
4 Листья салата вымыть.
5 Зеленый лук вымыть, бóльшую часть мелко нарезать.
6 Сервелат перевязать перьями зеленого лука.
7 Дайкон выложить в салатницу на листья салата, посолить, заправить растительным маслом.
8 Сервелат, грибы и помидоры выложить в салатницу.
9 Готовый салат посыпать нарезанным зеленым луком.
• В салат с помидорами не рекомендуется добавлять лимонный сок или уксус. Помидоры хорошо сочетаются с майонезом и растительным маслом.
• Редька дайкон будет вкуснее, если ее перемешать с обжаренным в растительном масле репчатым луком.
• Открытую банку с маринованными грибами нужно хранить в прохладном месте. При комнатной температуре грибы портятся через 10–14 дней.
Салат из жареного окорока и брокколи
Время приготовления (мин): 20
Порций: 2
Ккал: 428
Ингредиенты
окорок – 300 г.
брокколи – 150 г.
яблоко – 1 шт.
яйцо – 1 шт.
маслины – 70 г.
белокочанная капуста – 100 г.
сливочное масло – 10 г.
молоко – 1 ст. л.
лимон – ¼ шт.
зелень укропа
соль – по вкусу
перец – по вкусу
1 Окорок нарезать большими ломтиками, поперчить, обжарить до золотистого цвета, остудить.
2 Брокколи вымыть, опустить в кипящую воду, откинуть на дуршлаг, выложить на смазанный сливочным маслом противень, посолить, поперчить, сбрызнуть частью лимонного сока, смазать яйцом, взбитым с молоком.
3 Поставить в разогретую до 180 °C духовку на 3–5 мин, остудить.
4 Яблоко вымыть, нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть частью лимонного сока.
5 Большой лист белокочанной капусты вымыть, обдать кипятком, сбрызнуть оставшимся лимонным соком, оставить на 3–5 мин.
6 Капустный лист свернуть в виде салатницы, аккуратно разместить на тарелке, оформленной маслинами.
7 Яблоко, окорок и брокколи перемешать и выложить в капустный лист.
8 Зелень укропа вымыть.
9 Готовый салат украсить веточками укропа.
Салаты из рыбы и морепродуктов
Салат из вареного сома, ананасов и чернослива
Время приготовления (мин): 25
Порций: 2
Ккал: 244
Ингредиенты
филе сома – 200 г.
консервированные ананасы – 100 г.
чернослив – 50 г.
грецкий орех – 1 шт.
яйцо – 1 шт.
майонез – 1 ст. л.
листья салата
зелень петрушки
соль – по вкусу
1 Филе сома вымыть, залить холодной водой, довести до кипения, посолить, варить до готовности, остудить, нарезать небольшими ломтиками.
2 Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить, нарезать кубиками.
3 Из грецкого ореха вынуть ядро, нарубить, обжарить на сковороде без масла.
4 Предварительно замоченный чернослив нарезать небольшими кусочками.
5 Ананасы нарезать небольшими ломтиками.
6 Листья салата и зелень петрушки вымыть.
7 Рыбу, ананасы, чернослив, яйцо и грецкие орехи выложить в салатницу на листья салата, полить майонезом.
8 Салат украсить листиками петрушки.
• Избавиться от рыбного запаха кастрюли, в которой варилась рыба, будет легче, если протереть ее подогретой солью, а затем вымыть теплой водой.
• Нож, использовавшийся для разделки рыбы, следует вымыть холодной водой, а затем протереть растительным маслом.
• Чтобы сваренные вкрутую яйца лучше чистились, их следует залить холодной водой и оставить на 2 мин.
Салат из вареного судака, сыра и грибов
Время приготовления (мин): 20
Порций: 2
Ккал: 298
Ингредиенты
филе судака – 200 г.
сыр – 150 г.
маринованные грибы – 150 г.
огурец – 1 шт.
майонез – 1 ч. л.
зеленый лук
соль – по вкусу
1 Филе судака вымыть, залить холодной водой, довести до кипения, посолить, варить до готовности, остудить, нарезать небольшими ломтиками.
2 Огурец вымыть и нарезать кружочками.
3 Зеленый лук вымыть и нарубить.
4 Сыр нарезать тонкими ломтиками.
5 Рыбу, сыр, зеленый лук и огурцы смешать, полить майонезом.
6 Салат украсить маринованными грибами.
• Разделывать рыбу на филе следует непосредственно перед ее тепловой обработкой.
• Для устранения специфического запаха при варке рыбы в бульон можно добавить немного огуречного рассола. В этом случае рыбу солить не нужно.
• Рыба будет вкуснее, если за 15 мин до тепловой обработки сбрызнуть ее лимонным соком или слабым раствором столового уксуса.
• Рыба будет легко чиститься, если ее обтереть уксусом и оставить на 10 мин.
• Любой рыбный салат хорошо сочетается со свежими огурцами, репчатым луком и зеленью.
Салат из теши семги, цветной капусты и яиц
Время приготовления (мин): 20
Порций: 2
Ккал: 278
Ингредиенты
теша семги – 150 г.
цветная капуста – 100 г.
яйца – 2 шт.
помидор – 1 шт.
огурец – 1 шт.
вареный картофель – 1 шт.
зеленый горошек – 70 г.
корейская морковь – 50 г.
майонез – 2 ч. л.
зелень укропа
соль – по вкусу
1 Цветную капусту вымыть, залить холодной водой, посолить, варить до готовности, остудить, разобрать на соцветия.
2 Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, нарезать тонкими ломтиками.
3 Помидор вымыть, нарезать кубиками.
4 Огурец вымыть, нарезать небольшими кусочками.
5 Картофель очистить, нарезать полукружиями.
6 Зелень укропа вымыть.
7 Тешу семги нарезать кусочками средней величины, выложить на середину салатницы.
8 Вокруг выложить картофель и цветную капусту.
9 Зеленый горошек, яйца, корейскую морковь, помидор и огурец выложить по краю салатницы, не смешивая.
10 Готовый салат украсить майонезом и веточками укропа.
• Для приготовления этого салата вместо свежих можно использовать маринованные огурцы. Также в салат можно добавить консервированную кукурузу.
Салат из семги, грибов и яиц
Время приготовления (мин): 25
Порций: 3
Ккал: 381
Ингредиенты
филе соленой семги – 150 г.
шампиньоны – 150 г.
огурцы – 2 шт.
яйца – 2 шт.
репчатый лук – 1 шт.
лук-порей – 50 г.
морковь – 1 шт.
уксус – 1 ч. л.
раст. масло – 2 ч.л.
соль – по вкусу
1 Грибы вымыть, очистить, залить небольшим количеством кипящей подсоленной воды, варить до готовности, остудить, нарезать ломтиками.
2 Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, нарезать кусочками средней величины.
3 Морковь вымыть, залить холодной водой, варить до готовности, остудить, очистить, фигурно нарезать.
4 Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать небольшими кусочками.
5 Лук-порей вымыть, нарезать кольцами.
6 Репчатый лук и лук-порей сбрызнуть уксусом.
7 Огурцы вымыть, очистить, нарезать кусочками средней величины.
8 Филе семги нарезать тонкими ломтиками. Каждый ломтик свернуть рулетиком.
9 Грибы, яйца, морковь, репчатый лук, лук-порей и огурцы посолить, смешать, выложить в салатницу, заправить растительным маслом.
10 Готовый салат украсить рулетиками из филе семги.
Салат из консервированной рыбы, риса и овощей
Время приготовления (мин): 25
Порций: 3
Ккал: 379
Ингредиенты
рыба консервированная – 100 г.
рис – 100 г.
брокколи – 100 г.
морковь – 2 шт.
кукуруза – 70 г.
репчатый лук – 1 шт.
раст. масло – 1 ст.л.
соль – по вкусу
перец – по вкусу
1 Рис залить холодной водой, довести до кипения, посолить, варить до готовности, остудить.
2 Брокколи вымыть, залить холодной водой, довести до кипения, посолить, варить до готовности, остудить, разобрать на соцветия. Бóльшую часть нарезать.
3 Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой.
4 Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.
5 Морковь и лук выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить на сильном огне, убавить огонь до минимума, посолить, поперчить, тушить в течение 3 мин, остудить.
6 Консервированную рыбу смешать с рисом, кукурузой, морковью, луком и нарезанной брокколи.
7 Салат украсить соцветиями брокколи.
• Чтобы морковь и лук при тушении не пригорели, в сковороду следует влить немного воды.
• Для приготовления этого салата лучше всего использовать консервированную в масле горбушу, ставриду или скумбрию.
Салат из консервированной горбуши, сыра и яблок
Время приготовления (мин): 10
Порций: 2
Ккал: 311
Ингредиенты
консервированная горбуша – 150 г.
рис – 100 г.
яблоко – 1 шт.
болгарский перец – 3 шт.
маринованные огурцы – 70 г.
лимон – ½ шт.
сыр – 150 г.
майонез – 1 ст.л.
зелень петрушки
перец – по вкусу
1 Из ¼ лимона выжать сок, оставшийся нарезать небольшими кусочками.
2 Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать кубиками, сбрызнуть лимонным соком.
3 Сыр нарезать кубиками.
4 Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать небольшими ломтиками.
5 Маринованные огурцы нарезать кружочками.
6 Зелень петрушки вымыть.
7 Консервированную рыбу смешать с кусочками лимона, сыром, яблоком, болгарским перцем, маринованными огурцами, выложить в тарелку.
8 Салат поперчить, полить майонезом, украсить веточками петрушки.
• Для приготовления этого салата можно использовать маринованный болгарский перец.
• Если маринованные огурцы слишком кислые, их следует нарезать крупными кусками и положить в холодную воду на 15–20 мин.
• При желании этот салат можно заправить оливковым маслом.
Салат из консервированной трески и редьки дайкон
Время приготовления (мин): 15
Порций: 2
Ккал: 338
Ингредиенты
консервированная треска – 150 г.
редька дайкон – 1 шт.
яблоко – 1 шт.
грецкий орех – 1 шт.
майонез – 1 ст.л.
лимон – ¼ шт.
листья салата
зелень укропа
соль – по вкусу
1 Редьку дайкон вымыть, очистить, натереть на крупной терке, посолить, сбрызнуть частью лимонного сока.
2 Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть оставшимся лимонным соком.
3 Из грецкого ореха вынуть ядро, нарубить, обжарить на сковороде без масла.
4 Листья салата и зелень укропа вымыть.
5 Консервированную рыбу и яблоко выложить в салатницу на листья салата, полить майонезом.
6 Сверху выложить редьку дайкон, посыпать грецкими орехами, посолить.
7 Салат украсить веточками укропа.
• Заправлять салат майонезом следует непосредственно перед его подачей к столу.
• Чтобы выжать сок из лимона, его рекомендуется на несколько секунд погрузить в кипяток.
• Открытые рыбные консервы необходимо переложить в стеклянную или фарфоровую посуду и поставить в прохладное место. Хранить их можно не более 6 ч.
Салат из кальмаров, капусты и красной икры
Время приготовления (мин): 20
Порций: 2
Ккал: 369
Ингредиенты
кальмары – 200 г.
белокочанная капуста – 100 г.
красная икра – 50 г.
крабовые палочки – 50 г.
яйцо – 1 шт.
уксус – 1 ч.л.
листья салата
зелень петрушки
соль – по вкусу
1 Кальмары вымыть, обдать кипятком, удалить кожицу, опустить в кипящую подсоленную воду, варить 2–3 мин, остудить, нарезать полосками.
2 Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить, разрезать на две половинки с зубчатыми краями, вынуть желток.
3 Крабовые палочки освободить от упаковки, нарезать полосками.
4 Капусту вымыть, нашинковать, перетереть с солью, сбрызнуть уксусом.
5 Листья салата и зелень петрушки вымыть.
6 Капусту смешать с 2 ч. л. красной икры, крабовыми палочками и кальмарами, выложить в салатницу на листья салата.
7 Половинки яйца наполнить оставшейся икрой.
8 Салат украсить листиками петрушки и оформить половинками яйца.
• Оставшийся от вареного яйца желток можно перемешать с капустой или использовать для украшения салата.
• Мясо кальмаров содержит белки, жиры, витамины группы B, а также PP и С, минеральные вещества, микроэлементы (йод, железо, фосфор, марганец, кальций) и аминокислоты.
Салат из креветок и китайской лапши
Время приготовления (мин): 20
Порций: 2
Ккал: 233
Ингредиенты
креветки – 100 г.
китайская лапша – 100 г.
шампиньоны – 70 г.
болгарский перец – 1 шт.
репчатый лук – 1 шт.
майонез – 1 ст. л.
карри – 1 ч.л.
перец – по вкусу
соль – по вкусу
1 Креветки положить в кипящую подсоленную воду, варить в течение 3 мин, остудить, очистить.
2 Китайскую лапшу залить кипящей подсоленной водой, оставить на 3–5 мин, остудить.
3 Грибы вымыть, очистить, залить небольшим количеством холодной воды, довести до кипения, посолить, варить до готовности, остудить, нарезать ломтиками.
4 Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать тонкими длинными ломтиками.
5 Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кольцами.
6 Майонез взбить с карри и молотым перцем.
7 Лапшу перемешать с креветками, грибами и репчатым луком, выложить в тарелку, украсить ломтиками болгарского перца.
8 Салат полить майонезом.
• Салат из креветок и китайской лапши можно заправить соевым соусом.
Салат из креветок и овощей
Время приготовления (мин): 15
Порций: 2
Ккал: 196
Ингредиенты
креветки – 100 г.
помидоры – 2 шт.
огурцы – 2 шт.
кукуруза – 70 г.
чеснок – 2 зубчика
раст. масло – 1 ст. л.
зелень петрушки
листья салата
соль – по вкусу
1 Креветки положить в кипящую подсоленную воду, варить в течение 3 мин, остудить, очистить.
2 Помидоры вымыть, нарезать тонкими дольками.
3 Огурцы вымыть, нарезать кружочками.
4 Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать.
5 Зелень петрушки вымыть, нарубить.
6 Листья салата вымыть.
7 Помидоры, огурцы, креветки и консервированную кукурузу выложить в тарелку на листья салата.
8 Растительное масло смешать с чесноком, зеленью петрушки и солью.
9 Салат полить приготовленной заправкой.
• Панцирь свежих креветок блестящий и эластичный. У несвежих креветок усики и ножки свисают, а панцирь при надавливании ломается.
• Креветки будут более сочными, если варить их в небольшом количестве воды.
• Овощной салат с креветками можно подать к столу, заправив сметанным соусом, для приготовления которого сметану следует взбить с солью и молотым перцем.