Считается, что суп – основа правильного питания, он очень полезен для желудка, да и вообще для всего человеческого организма. Мои дети едят суп каждый день. Я тоже стараюсь от них не отставать. Предпочитаю супы на мясном бульоне, очень люблю уху, что, собственно, и не удивительно, я ведь в Астрахани выросла! В детстве мы с родителями часто выбирались на рыбалку. Я ловила рыбу, а мама готовила. Чаще всего мы варили уху из простых сортов рыбы, с луком, с помидоркой, с дымком… Сначала в воду кидалась корюшка, потом карась для сладости, красноперочка. В последний момент забрасывалась рыба повкуснее. По рецепту ростовчан в уху еще нужно было добавлять рюмку водки, но мы этого не делали.
Уху из благородных сортов рыбы на природе мы варили редко, но если варили, то это чаще всего была стерлядь. Сначала брали амура, который, кстати, и сам по себе очень вкусный, добавляли к нему для навара стерляжью голову, отваривали их вместе. Через какое-то время все это вынимали, добавляли лук, морковку, стерлядь… и вот, стерляжья уха готова. Иногда мы еще добавляли в нее картошку, но не резаную, а целиковую, она придавала мягкость бульону.
Я всегда добавляю в первые блюда сухую или свежую зелень – укроп, петрушку – это очень обогащает вкус. Чеснок люблю и в суп добавлять, и есть просто так, но делаю это очень редко, сами понимаете, профессия не позволяет. Ничего не поделаешь. Ну а если у вас таких проблем нет, обязательно добавьте в ваши борщ или щи, или уху, неважно, чесночок, это не только вкусно, но и очень полезно!
В нашей семье суп воспринимается как будничное блюдо, к праздничному столу мы его обычно не подаем. Но, пусть мы ежедневно и не сервируем стол каким-то необычным способом, определенные правила подачи супа к столу мы все-таки соблюдаем. И я с удовольствием поделюсь ими с вами. Когда суп готов, не спешите сразу же подавать его к столу, дайте ему настояться минут 10–15, не больше. За это время жидкая часть супа насытится вкусом и ароматом густой части и приобретет как бы бархатистую консистенцию. Затем аккуратно переложите в супницу густую часть, залейте ее жидкой частью и осторожно, но тщательно перемешайте. Через пару минут суп можно разливать по тарелкам.
Соблюдая два этих нехитрых правила, вы с легкостью приучите своих родных есть первое! Они просто не смогут отказаться от ваших особо вкусных супчиков!
Мясные супы
Куриный бульон с конвертиками из теста
Время приготовления (мин): 45
Порций: 3
Ккал: 326
Ингредиенты
курица – 300 г.
мука – 150 г.
яйцо – 1 шт.
морковь – 1 шт.
репчатый лук – 1 шт.
зелень петрушки
зелень укропа
зеленый лук – 50 г.
лавровый лист
перец – по вкусу
соль – по вкусу
1 Морковь вымыть, очистить, вырезать фигурки в виде сердечек.
2 Лук очистить, вымыть, разрезать пополам.
3 Курицу вымыть, залить 1 л холодной воды, довести на слабом огне до кипения, варить в течение 15 мин, добавить половинку репчатого лука, посолить, варить 10 мин, положить лавровый лист. Варить 5 мин, курицу вынуть, бульон процедить.
4 Мясо курицы отделить от костей, пропустить через мясорубку.
5 Оставшуюся половинку репчатого лука нарубить, смешать с куриным фаршем, добавить перец.
6 Муку высыпать горкой в глубокую миску, добавить яйцо и соль, замесить крутое тесто.
7 Тесто раскатать, нарезать прямоугольниками, в середину каждого положить фарш, свернуть конвертиками.
8 Бульон довести до кипения, положить морковь и конвертики из теста, варить в течение 5–7 мин.
9 Зеленый лук, зелень петрушки и укропа вымыть, нарубить.
10 Бульон разлить по тарелкам, в каждую положить зелень.
Куриный бульон с маринованными огурцами и морковью
Время приготовления (мин): 40
Порций: 3
Ккал: 286
Ингредиенты
курица – 300 г.
маринованные огурцы – 4 шт.
морковь – 2 шт.
майонез – 3 ст. л.
зелень петрушки
лавровый лист
перец горошком – 1 ст. л.
соль – по вкусу
1 Курицу вымыть, залить 1 л холодной воды, довести на слабом огне до кипения, варить в течение 15 мин, добавить соль, варить 10 мин, положить лавровый лист. Варить 5–7 мин, курицу вынуть, бульон процедить.
2 Мясо курицы отделить от костей, нарезать порционными кусками.
3 Морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой.
4 Маринованные огурцы нарезать кружочками.
5 В кипящий бульон положить морковь, варить в течение 10 мин, добавить огурцы и перец горошком, варить 5 мин.
6 Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать.
7 Бульон разлить по тарелкам, в каждую положить кусок курицы, добавить майонез и зелень петрушки.
• Солить куриный бульон следует за 10–20 мин до окончания варки. Если по рецепту в бульон нужно добавить соленые огурцы, грибы или рассол, количество соли должно быть минимальным.
• Если при варке бульона пена опустилась на дно, в кастрюлю нужно влить немного холодной воды: пена поднимется на поверхность, и ее легко будет снять.
Говяжий бульон с клецками и овощами
Время приготовления (мин): 60
Порций: 3
Ккал: 412
Ингредиенты
говяжьи кости – 400 г.
мука – 100 г.
яйцо – 1 шт.
репчатый лук – 1 шт.
болгарский перец
морковь – 1 шт
зелень петрушки
лавровый лист
молоко – 50 мл.
корень петрушки – 1 шт.
перец – по вкусу
соль – по вкусу
1 Лук очистить, вымыть, разрезать пополам.
2 Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, разрезать на 3–4 части.
3 Говяжьи кости вымыть, залить 1,2 л холодной воды, довести до кипения, варить в течение 30 мин.
4 Добавить морковь, корень петрушки, половинку репчатого лука, посолить, варить в течение 15 мин, добавить лавровый лист, молотый перец, варить 5 мин, процедить.
5 Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать небольшими кусочками.
6 Зелень петрушки вымыть, нарубить.
7 Оставшийся репчатый лук мелко нарезать.
8 Муку высыпать горкой в глубокую миску, добавить яйцо, молоко, замесить тесто, поперчить, перемешать с репчатым луком.
9 Бульон довести до кипения, добавить болгарский перец.
10 В кипящий бульон выложить столовой ложкой кусочки теста.
11 Варить в течение 5–7 мин.
12 Бульон разлить по тарелкам, посыпать зеленью петрушки.
Суп из куриных окорочков с оливками
Время приготовления (мин): 45
Порций: 4
Ккал: 394
Ингредиенты
куриные окорочка – 4 шт.
оливки – 100 г.
картофель – 4 шт.
шампиньоны – 200 г.
пекинская капуста – 50 г.
репчатый лук – 1 шт.
корень петрушки – 1 шт.
карри – ½ ч.л.
зелень петрушки
лавровый лист
соль – по вкусу
1 Лук очистить, вымыть.
2 Картофель вымыть, очистить, нарезать кружочками.
3 Корень петрушки вымыть, очистить, разрезать на 2–3 части.
4 Пекинскую капусту вымыть и крупно нарезать.
5 Шампиньоны вымыть, очистить, нарезать ломтиками.
6 Куриные окорочка вымыть, залить 1,7 л холодной воды, довести до кипения на слабом огне, добавить репчатый лук и корень петрушки, варить в течение 15 мин, посолить, положить лавровый лист, варить 5 мин.
7 Куриные окорочка вынуть из бульона.
8 Бульон процедить, довести до кипения, положить окорочка, грибы, варить в течение 5 мин, добавить картофель.
9 Варить в течение 10 мин, положить пекинскую капусту, варить 5 мин.
10 Зелень петрушки вымыть и нарезать.
11 В суп добавить оливки и карри, довести до кипения.
12 Суп разлить по тарелкам.
13 В каждую тарелку положить зелень петрушки.
Борщ
Время приготовления (мин): 60
Порций: 3
Ккал: 404
Ингредиенты
говядина – 300 г.
свинина – 100 г.
шпик – 30 г.
свекла – 1 шт.
морковь – 2 шт.
картофель – 4 шт.
белокочанная капуста – 200 г.
репчатый лук – 1 шт.
болгарский перец – ½ шт.
томатная паста – 3 ст.л.
зеленый лук
соль – по вкусу
1 Говядину и свинину вымыть, залить холодной водой, варить в течение 30–35 мин, посолить, варить до готовности.
2 Мясо вынуть из бульона, нарезать небольшими кусочками. Бульон процедить.
3 Капусту вымыть и нашинковать.
4 Морковь и свеклу вымыть, очистить, натереть на крупной терке.
5 Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать.
6 Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать тонкими ломтиками.
7 Зеленый лук вымыть, нарубить.
8 Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками.
9 Шпик жарить до вытапливания жира, добавить свеклу, морковь, репчатый лук, капусту, болгарский перец, посолить. Тушить, помешивая, 10 мин, добавить томатную пасту, тушить 5 мин.
10 Бульон довести до кипения, добавить картофель, тушеные овощи, кусочки мяса, варить до готовности.
11 Борщ разлить по тарелкам, в каждую положить зеленый лук.
Борщ «Пикантный»
Время приготовления (мин): 35
Порций: 3
Ккал: 345
Ингредиенты
сосиски – 3 шт.
копченая ветчина – 150 г.
шампиньоны – 50 г.
оливки – 50 г.
маринованные огурцы – 4 шт.
белокочанная капуста – 300 г.
корень петрушки – 1 шт.
помидоры – 2 шт.
свекла – ½ шт.
лимон – ¼ шт.
зеленый лук
соль – по вкусу
1 Помидоры вымыть и измельчить.
2 Капусту вымыть, нашинковать и сбрызнуть лимонным соком.
3 Свеклу и корень петрушки вымыть и натереть на мелкой терке.
4 Сосиски нарезать кружочками, ветчину – небольшими кусочками.
5 Ветчину выложить на разогретую сковороду, жарить на медленном огне до выделения жира, добавить капусту, свеклу, посолить. Влить немного воды, тушить, помешивая, в течение 10–15 мин.
6 Шампиньоны вымыть, нарезать небольшими кусочками.
7 Оливки и огурцы нарезать кружочками.
8 Зеленый лук вымыть и нарубить.
9 Шампиньоны выложить в кастрюлю, залить 1 л холодной воды, довести до кипения, добавить смесь ветчины, свеклы и капусты, варить 5 мин.
10 Добавить огурцы, оливки, сосиски и помидоры, посолить, варить в течение 10 мин.
11 Борщ разлить по тарелкам, в каждую положить зеленый лук.
Борщ «Московский»
Время приготовления (мин): 90
Порций: 3
Ккал: 368
Ингредиенты
говяжьи кости – 3 шт.
ветчина – 250 г.
сосиски – 3 шт.
белокочанная капуста – 250 г.
свекла – 1 шт.
морковь – 1 шт.
репчатый лук – 1 шт.
томатная паста – 2 ст. л.
сахар – 2 ч.л.
сливочное масло – 50 г.
сметана – 3 ст. л.
соль – по вкусу
1 Говяжьи кости вымыть, залить 1,5–1,8 л холодной воды, довести до кипения на слабом огне, варить 40 мин, посолить, варить в течение 10–15 мин, бульон процедить.
2 Морковь и свеклу вымыть, очистить, нарезать тонкой соломкой.
3 Капусту вымыть, нашинковать.
4 Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами.
5 Свеклу положить в кастрюлю, залить небольшим количеством бульона, варить в течение 15 мин, добавить капусту, варить еще 5–7 мин.
6 Сосиски нарезать кружочками, ветчину – небольшими кусочками.
7 Морковь и лук выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом, обжарить, положить в кастрюлю с капустой и свеклой, влить оставшийся бульон.
8 Довести до кипения, добавить сосиски, ветчину, посолить, положить сахар.
9 Заправить томатной пастой и варить в течение 5–7 мин.
10 Борщ разлить по тарелкам, в каждую положить сметану.
Свекольник
Время приготовления (мин): 60
Порций: 2
Ккал: 223
Ингредиенты
свекла – 3 шт.
говяжьи кости – 200 г.
сметана – 2 ст. л.
зелень петрушки
зелень укропа
зеленый лук
лавровый лист
перец – по вкусу
соль – по вкусу
1 Говяжьи кости вымыть, залить 0,7 л холодной воды, довести до кипения на слабом огне, варить в течение 40 мин, посолить, варить еще 5–7 мин. Бульон процедить.
2 Свеклу вымыть, очистить, разрезать на половинки, залить холодной водой, варить до готовности, остудить. Свекольный отвар процедить.
3 Свеклу нарезать соломкой.
4 Зелень петрушки, укропа и зеленый лук вымыть, мелко нарезать.
5 Бульон смешать со свекольным отваром, довести до кипения, добавить свеклу, лавровый лист, посолить, поперчить, положить зелень петрушки, укропа и зеленый лук, варить 2 мин.
6 Свекольник разлить по тарелкам, в каждую положить сметану.
• Вкус бульона будет насыщеннее, если говяжьи кости предварительно обжарить.
• Говяжий бульон будет вкуснее, если в конце варки в него добавить 1 ст. л. хереса.
• Во время варки бульона нужно периодически удалять с его поверхности пену и жир.
Окрошка
Время приготовления (мин): 50
Порций: 4
Ккал: 259
Ингредиенты
говядина – 400 г.
вареный картофель – 4 шт.
огурцы – 3 шт.
редис – 7 шт.
квас – 1 л
яйца – 2 шт.
свежий зеленый горошек – 50 г.
сметана – 4 ст. л.
зеленый лук
зелень петрушки
перец – по вкусу
соль – по вкусу
1 Говядину вымыть, залить небольшим количеством холодной воды, довести до кипения, варить 30 мин, посолить, варить до готовности.
2 Мясо вынуть из бульона, остудить, нарезать кубиками.
3 Яйца сварить вкрутую, разрезать каждое пополам.
4 Картофель очистить, нарезать кружочками.
5 Огурцы вымыть, нарезать соломкой.
6 Редис вымыть, нарезать кружочками.
7 Зеленый горошек положить в кипящую воду, варить в течение 3 мин, остудить.
8 Зеленый лук и зелень петрушки вымыть, мелко нарезать, перетереть с солью.
9 Мясо, картофель, редис, огурцы, зеленый горошек, зелень петрушки и зеленый лук залить квасом, поперчить.
10 Окрошку разлить по тарелкам, в каждую положить половинку яйца и сметану.
Суп-харчо
Время приготовления (мин): 60
Порций: 2
Ккал: 319
Ингредиенты
говяжьи кости – 250 г.
рис – 50 г.
репчатый лук – 3 шт.
чеснок – 4 зубчика
томатная паста – 4 ст. л.
раст. масло – 2 ст. л.
зелень петрушки
лавровый лист
перец – по вкусу
соль – по вкусу
1 Говяжьи кости вымыть, залить холодной водой, довести до кипения на слабом огне, варить в течение 40 мин, посолить, варить до готовности.
2 Кости вынуть из бульона. Бульон процедить.
3 Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить.
4 Чеснок очистить, вымыть, крупно нарезать.
5 Зелень петрушки вымыть, крупно нарезать.
6 Бульон довести до кипения, добавить рис, варить в течение 10 мин, положить лук и томатную пасту.
7 Варить 5 мин, добавить лавровый лист, соль, перец, довести до кипения, положить чеснок.
8 Харчо оставить под крышкой на 5–7 мин.
9 Суп разлить по тарелкам, в каждую положить зелень петрушки.
• Томатную пасту следует добавлять в суп в конце варки.
• Томатная паста в открытой банке не заплесневеет, если ее поверхность посыпать солью и залить тонким слоем растительного масла.
Рассольник с куриными крылышками
Время приготовления (мин): 40
Порций: 2
Ккал: 231
Ингредиенты
куриные крылышки – 2 шт.
соленые огурцы – 4 шт.
картофель – 2 шт.
репчатый лук – 1 шт.
лук-порей – 30 г.
лавровый лист
перец горошком
1 Куриные крылышки вымыть, залить 0,5–0,7 л холодной воды, довести до кипения, варить в течение 15 мин, добавить лавровый лист, варить до готовности.
2 Куриные крылышки вынуть. Бульон процедить.
3 Картофель вымыть, очистить, нарезать брусочками.
4 Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кольцами.
5 Лук-порей вымыть, нарезать кольцами.
6 Огурцы нарезать кружочками.
7 Бульон довести до кипения, положить картофель, варить 10 мин, добавить репчатый лук, огурцы, перец горошком, варить до готовности.
8 Рассольник разлить по тарелкам, в каждую положить лук-порей и куриное крылышко.
• В рассольник можно добавить перловую крупу, которую предварительно следует спассеровать в сливочном масле.
• Вкус рассольника будет более острым, если в него добавить процеженный огуречный рассол и небольшое количество молотого красного перца.
Рассольник с говядиной
Время приготовления (мин): 85
Порций: 3
Ккал: 278
Ингредиенты
говядина – 300 г.
перловая крупа – 50 г.
картофель – 3 шт.
соленые огурцы – 3 шт.
репчатый лук – 1 шт.
морковь – 1 шт.
раст. масло – 1 ст.л.
сметана – 3 ст. л.
зелень петрушки
перец – по вкусу
соль – по вкусу
1 Говядину вымыть, крупно нарезать, залить 1,2–1,3 л холодной воды, довести до кипения, варить 40 мин.
2 Мясо вынуть, нарезать кубиками. Бульон процедить.
3 Перловую крупу залить кипящей водой, варить до полуготовности.
4 Картофель и морковь вымыть, очистить и нарезать кубиками.
5 Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.
6 Соленые огурцы очистить от кожицы и мелко нарезать.
7 Зелень петрушки вымыть, нарубить.
8 Морковь, лук и часть зелени петрушки выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить, помешивая, в течение 3 мин.
9 Бульон довести до кипения, положить перловую крупу, варить 5 мин, добавить картофель, варить 10 мин.
10 Положить морковь, лук, огурцы, посолить, поперчить, варить в течение 5 мин.
11 Рассольник разлить по тарелкам, в каждую добавить оставшуюся зелень и сметану.
Овощные супы
Овощной суп луком-пореем
Время приготовления (мин): 20
Порций: 2
Ккал: 110
Ингредиенты
белокочанная капуста – 200 г.
картофель – 2 шт.
помидоры – 2 шт.
морковь – 1 шт.
болгарский перец – ½ шт.
стручковая фасоль – 30 г.
лук-порей – 20 г.
листья салата
соль – по вкусу
1 Капусту вымыть и нашинковать.
2 Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать полукружиями.
3 Помидоры вымыть, нарезать небольшими кусочками.
4 Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать ломтиками.
5 Лук-порей вымыть, нарезать кольцами.
6 Стручковую фасоль и листья салата вымыть, крупно нарезать.
7 Капусту залить 0,7 л кипящей подсоленной воды, варить 5 мин, положить картофель, стручковую фасоль, морковь и лук-порей.
8 Варить в течение 10 мин, добавить помидоры, довести до кипения.
9 Суп разлить по тарелкам, в каждую положить листья салата.
• Пересоленный суп не рекомендуется разбавлять водой, лучше опустить в него марлевый мешочек с рисом, сваренным без соли, и кипятить на слабом огне в течение 3 мин.
• Для обогащения овощного супа витаминами в него нужно влить немного свежего сока моркови, помидоров или капусты.
Овощной суп с гренками
Время приготовления (мин): 20
Порций: 2
Ккал: 126
Ингредиенты
картофель – 3 шт.
болгарский перец – 1 шт.
оливки – 50 г.
ржаной хлеб – 4 ломтика
раст. масло – 2 ч.л.
чеснок – 2 зубчика
перец – по вкусу
соль – по вкусу
1 Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками.
2 Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать небольшими кусочками.
3 Ломтики хлеба нарезать треугольными кусочками, подсушить в духовке.
4 Оливки нарезать кружочками.
5 Болгарский перец выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить.
6 Чеснок очистить, вымыть, измельчить.
7 Картофель залить 0,5 л холодной воды, варить в течение 5 мин, добавить болгарский перец, варить 5 мин.
8 Положить оливки, посолить, поперчить, варить 3 мин на слабом огне, добавить чеснок.
9 Суп оставить под крышкой на 2–3 мин, затем разлить по тарелкам, в каждую положить гренки.
• Картофель сварится быстрее, если в бульон добавить немного сливочного масла. Молодой картофель легко очистится, если его опустить на несколько секунд в горячую воду, а затем в холодную.
Луковый суп с гренками
Время приготовления (мин): 25
Порций: 2
Ккал: 229
Ингредиенты
репчатый лук – 3 шт.
сыр – 100 г.
батон – 2 ломтика
раст. масло – 2 ст.л.
морковь – 1 шт.
корень петрушки – ½ шт.
корень сельдерея – ½ шт.
сахар – 1 ч.л.
лавровый лист
соль – по вкусу
1 Морковь, корень петрушки и корень сельдерея вымыть, очистить, разрезать на 2–4 части, обжарить на сковороде без масла.
2 Морковь, корень петрушки и корень сельдерея залить 0,6 л кипящей подсоленной воды, варить в течение 10 мин, добавить лавровый лист, варить 3 мин. Бульон процедить.
3 Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить.
4 Сыр натереть на крупной терке.
5 Ломтики батона поджарить в тостере.
6 Бульон довести до кипения, добавить лук, сахар, варить 5 мин.
7 На ломтики батона выложить сыр.
8 Суп разлить по тарелкам, в каждую положить гренок.
• Чтобы овощной бульон приобрел золотистый цвет, морковь и коренья следует разрезать вдоль и пополам и обжарить с одной стороны на сковороде без масла.
• Когда бульон будет готов, морковь и коренья нужно вынуть, а в бульон влить небольшое количество отвара луковой шелухи.
Суп-пюре из цветной капусты
Время приготовления (мин): 25
Порций: 2
Ккал: 266
Ингредиенты
цветная капуста – 200 г.
молоко – 0,5 л.
сливочное масло – 100 г.
мука – 2 ч.л.
зелень петрушки
соль – по вкусу
перец – по вкусу
1 Цветную капусту вымыть, обдать кипятком, разобрать на соцветия, выложить в сковороду с разогретым сливочным маслом, посолить, поперчить, тушить до готовности.
2 Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать.
3 Муку размешать в небольшом количестве молока.
4 Цветную капусту остудить, измельчить с помощью миксера, добавить смесь муки и молока, снова взбить, влить оставшееся молоко, тщательно перемешать и довести до кипения на слабом огне.
5 Готовый суп разлить по тарелкам, посыпать зеленью петрушки.
• Цветная капуста будет вкуснее, если перед тепловой обработкой припустить ее в небольшом количестве молока или в процессе тушения добавить в сковороду немного майонеза.
• Чтобы избавиться от специфического запаха, возникающего в процессе тепловой обработки цветной капусты, тушить или варить ее следует с добавлением лаврового листа и небольшого количества лимонного сока.
• Суп-пюре из цветной капусты будет вкуснее, если в него добавить тертый сыр.
Сырный суп с овощами
Время приготовления (мин): 20
Порций: 3
Ккал: 247
Ингредиенты
сыр – 150 г.
болгарский перец – 1 шт.
кабачки – 50 г.
картофель – 3 шт.
морковь – 1 шт.
репчатый лук – 1 шт.
свежий зеленый горошек – 30 г.
стручковая фасоль – 30 г.
раст. масло – 2 ч.л.
зелень петрушки
соль – по вкусу
1 Морковь вымыть, очистить, нарезать полукружиями.
2 Картофель вымыть, очистить, нарезать небольшими кусочками.
3 Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить на среднем огне до золотистого цвета.
4 Кабачки вымыть, очистить, удалить семена и нарезать небольшими кубиками.
5 Стручковую фасоль вымыть, крупно нарезать.
6 Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать полосками.
7 Зелень петрушки вымыть, часть измельчить.
8 Сыр натереть на мелкой терке.
9 Картофель, морковь, болгарский перец, кабачки и фасоль залить 1 л кипящей воды, варить 5 мин, добавить зеленый горошек, лук, варить 10 мин.
10 Положить сыр и нарезанную зелень петрушки, довести до кипения.
11 Суп разлить по тарелкам, украсить веточками петрушки.
Острый томатный суп с фасолью
Время приготовления (мин): 60
Порций: 3
Ккал: 310
Ингредиенты
фасоль – 100 г.
картофель – 3 шт.
морковь 1 шт.
репчатый лук – 1 шт.
чеснок – 3 зубчика
томатная паста – 4 ст. л.
сметана – 3 ст.л.
раст. масло – 2 ч. л.
зелень укропа
лавровый лист
перец – по вкусу
соль – по вкусу
1 Картофель вымыть, очистить, нарезать ломтиками.
2 Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой.
3 Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить.
4 Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать.
5 Зелень укропа вымыть и нарубить.
6 Фасоль залить 1,5 л холодной воды, варить в течение 30–35 мин, добавить картофель, морковь, варить 10–15 мин.
7 Добавить лук, посолить, довести до кипения, положить томатную пасту, лавровый лист, перец, варить до готовности.
8 Добавить чеснок, оставить под крышкой на 3 мин.
9 Суп разлить по тарелкам, в каждую положить сметану и зелень укропа.
• В фасоли сохранится большая часть питательных веществ и витаминов, если ее залить водой, довести до кипения, слить воду и снова залить холодной водой.
• Чтобы фасоль быстрее сварилась, ее следует предварительно замочить на несколько часов в теплой воде.
Супы из рыбы и морепродуктов
Рыбный суп с овощами и маслинами
Время приготовления (мин): 20
Порций: 3
Ккал: 267
Ингредиенты
щука – 300 г.
картофель – 3 шт.
морковь – 1 шт.
помидоры – 2 шт.
маслины – 50 г.
лавровый лист
зеленый лук
соль – по вкусу
1 Рыбу почистить, выпотрошить, тщательно вымыть, нарезать порционными кусками.
2 Картофель вымыть, очистить, нарезать крупными ломтиками.
3 Морковь вымыть, очистить, натереть на фигурной терке.
4 Помидоры вымыть, нарезать дольками.
5 Маслины разрезать на половинки.
6 Зеленый лук вымыть и нарубить.
7 Рыбу залить холодной водой, довести до кипения, варить в течение 5 мин, добавить картофель и морковь, варить 10 мин.
8 Положить лавровый лист, маслины, помидоры, посолить, варить 3 мин.
9 Суп разлить по тарелкам, посыпать зеленым луком.
• Перед разделкой щуку следует вымыть холодной подсоленной водой.
• Чешую с рыбы легко можно удалить с помощью специальной терки. Если ее нет, чешую следует осторожно срезать с кожи острым филейным ножом.
• Лучше всего чистить рыбу, положив ее в воду.
Солянка с осетриной
Время приготовления (мин): 40
Порций: 3
Ккал: 164
Ингредиенты
филе осетра – 400 г.
маринованные огурцы – 5 шт.
картофель – 2 шт.
болгарский перец – 1 шт.
помидор – 1 шт.
раст. масло – 2 ст. л.
маслины – 50 г.
мука – 1 ст. л.
перец – по вкусу
соль – по вкусу
1 Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками.
2 Болгарский перец вымыть, удалить семена, мелко нарезать.
3 Помидор вымыть и нарезать небольшими кусочками.
4 Маринованные огурцы и маслины нарезать кружочками.
5 Филе осетра нарезать небольшими ломтиками.
6 Картофель, болгарский перец и помидор выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, посыпать мукой, обжарить.
7 Переложить в кастрюлю, залить 1 л кипящей воды, варить в течение 5–7 мин, добавить огурцы и маслины, варить 5 мин.
8 Положить филе осетра, посолить, варить на слабом огне в течение 7–10 мин.
9 Солянку разлить по тарелкам, поперчить.
• Если для приготовления супа или второго блюда используется неразделанный осетр, не следует выбрасывать хрящи, оставшиеся после разделки рыбы на филе. Из них можно сварить рыбный бульон или использовать хрящи для приготовления пикантного соуса.
Уха из сома
Время приготовления (мин): 25
Порций: 2
Ккал: 161
Ингредиенты
филе сома – 300 г.
картофель – 2 шт.
морковь – 2 шт.
зелень укропа
лавровый лист
зелень петрушки
перец горошком
соль – по вкусу
1 Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками.
2 Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками.
3 Зелень петрушки и укропа вымыть, измельчить.
4 Филе сома вымыть, крупно нарезать, залить 0,5 л холодной воды, довести до кипения на слабом огне, добавить картофель и морковь.
5 Варить 10 мин, посолить, положить лавровый лист и перец горошком, варить 5 мин.
6 Уху разлить по тарелкам, посыпать зеленью петрушки и укропа.
• При разделке сома на филе следует сделать надрез вокруг головы рыбы, а затем со всей рыбы целиком снять кожу, отделяя ее пальцами от мякоти. После этого сома нужно выпотрошить, сделав разрез вдоль брюшка, затем отрубить голову, удалить плавники и хвост, тщательно промыть холодной водой и отделить мякоть от костей.
• Кожа сома очень скользкая, поэтому чтобы пальцы не скользили при разделке рыбы на филе, их необходимо окунуть в крупную соль.
Русская уха
Время приготовления (мин): 35
Порций: 2
Ккал: 163
Ингредиенты
щука – 200 г.
филе сома – 200 г.
молодой картофель – 6 шт.
репчатый лук – 2 шт.
сливочное масло – 50 г.
зелень укропа
лавровый лист
перец горошком
соль – по вкусу
1 Щуку почистить, вымыть, залить 0,7 л холодной воды, довести до кипения, варить 10 мин, посолить, положить лавровый лист и перец горошком, варить 5 мин.
2 Бульон процедить. Мясо щуки отделить от костей и нарезать небольшими кусочками.
3 Картофель вымыть, очистить.
4 Лук очистить и вымыть.
5 Филе сома вымыть, нарезать порционными кусками.
6 Бульон довести до кипения, положить картофель и лук, варить в течение 5 мин.
7 Добавить филе сома, варить 10 мин, положить мясо щуки, сливочное масло, варить 5 мин.
8 Зелень укропа вымыть и измельчить.
9 Уху разлить по тарелкам, посыпать зеленью укропа.
• Осветлить рыбный бульон можно взбитым яичным белком. При варке ухи рыбу необходимо опускать в холодную воду. Мелкую рыбу следует варить целиком, предварительно почистив и выпотрошив.
Суп-пюре с креветками и сельдереем
Время приготовления (мин): 25
Порций: 2
Ккал: 266
Ингредиенты
креветки – 100 г.
стебель сельдерея – 50 г.
картофель – 3 шт.
морковь – 1 шт.
лук-порей – 50 г.
репчатый лук – 1 шт.
раст. масло – 2 ч. л.
мука – 1 ч.л.
зелень петрушки
перец – по вкусу
соль – по вкусу
1 Картофель и морковь очистить, вымыть, крупно нарезать.
2 Сельдерей вымыть, крупно нарезать.
3 Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, посыпать мукой, обжарить.
4 Креветки опустить на 1–2 мин в кипяток, положить в холодную воду, очистить.
5 Лук-порей вымыть, нарезать кольцами.
6 Картофель, морковь и сельдерей залить 0,5 л холодной воды, варить до готовности, вынуть из бульона, измельчить с помощью миксера до пюреобразного состояния.
7 Бульон довести до кипения, положить овощное пюре, репчатый лук, креветки, посолить, поперчить, варить 2–3 мин.
8 Зелень петрушки вымыть.
9 Суп разлить по тарелкам, посыпать луком-пореем, украсить веточками петрушки.
Суп из креветок с овощами
Время приготовления (мин): 20
Порций: 2
Ккал: 229
Ингредиенты
креветки – 100 г.
цветная капуста – 50 г.
брокколи – 50 г.
морковь – 2 шт.
картофель – 1 шт.
репчатый лук – ½ шт.
лук-порей – 50 г.
раст. масло – 1 ч. л.
карри
перец – по вкусу
соль – по вкусу
1 Креветки опустить на 1–2 мин в кипяток, положить в холодную воду, очистить.
2 Цветную капусту и брокколи вымыть, разделить на соцветия.
3 Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками.
4 Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, тушить, помешивая, до прозрачности.
5 Лук-порей вымыть и нарезать кольцами.
6 Картофель, морковь, цветную капусту и брокколи залить холодной водой, довести до кипения, варить 15 мин.
7 Добавить репчатый лук, креветки, карри, перец и соль. Варить 3–5 мин.
8 Суп разлить по тарелкам, украсить луком-пореем.
• Суп из креветок будет вкуснее, если его заправить майонезом или соусом для морепродуктов.
• Если в готовый суп добавить 1 ч. л. лимонного сока, он станет прозрачнее.