Я считаю, мы очень мало времени и внимания уделяем приготовлению напитков. Спросите себя, когда вы в последний раз варили кисель, делали морс, квас или сбитень?! Думаю вы с трудом сможете вспомнить дату этого события… Вы скажете: «А зачем что-то варить и готовить, если все это можно без проблем купить в магазине?!», – так то оно так, да не так! Ни один магазинный напиток по вкусу и полезности не сравнится с тем, который приготовили дома, своими руками.

В детстве мы с мамой часто варили компоты и варенье, больше всего я любила абрикосовое. Варить его приходилось довольно долго, но в итоге получалось вкуснейшее лакомство золотистого цвета с цельными дольками абрикоса. Еще я любила айвовое и вишневое.

Время от времени мама готовила нам кисели. Разводила то или иное варенье водой, доводила до кипения, процеживала его через сито, добавляла лимонную кислоту, снова все кипятила, а затем в получившийся отвар вливала разведенный холодной водой картофельный крахмал. Кисель получался очень вкусным!

Позже, когда у меня уже появились свои дети, мы с семьей жили в частном доме в Малаховке. И там у нас там был огромный яблоневый сад, а еще сливы, малина, красная и белая смородина. Для меня и детей было огромным удовольствием лазить по деревьям и по кустикам, собирать всю эту вкуснятину. В то время мы довольно часто готовили всевозможные компоты, морсы. Даже замораживали часть ягод, чтобы и зимой было чем себя побаловать.

Сейчас, к сожалению, на все это времени не остается. Приходится обходиться квасом, покупными киселями и морсами. Дети еще очень любят молочный коктейль. А я в основном пью свежевыжатые соки: и фруктовые, и овощные – это очень полезно. Например, томатный, морковный со сливками или смесь морковного, ананасового и яблочного сока со льдом. Ананасовый сок с мятой очень бодрит и освежает. Лимонный сок хорош для профилактики заболеваний, поднятия жизненного тонуса. Пить его можно только на сытый желудок. Ну а вечером, перед сном, я обычно завариваю мяту или травяные чаи.

Специально для вас я собрала в этом разделе рецепты всех своих любимых напитков. Ну а с приготовлением свежевыжатых соков и чая вы и без рецептов справитесь! Если же вы готовитесь к какому-то событию и не помните или не знаете, как правильно подать напитки к столу, рассказываю. Горячие напитки (кофе, чай) и холодные (фруктовые соки, молочные коктейли), как правило, подают в конце банкета, после десерта. В течение мероприятия подается минеральная вода или другие прохладительные напитки домашнего приготовления. Кофе и чай подают в чайничках. Молочные коктейли – в высоких стаканах с соломинкой. А морсы, квасы, кисели – в кувшинах. Не забудьте!

 

Квас

Время приготовления (мин): 20

Порций: 4

Ккал: 58

Ингредиенты

ржаной хлеб – 300 г.

изюм – 50 г.

сахар – 40 г.

дрожжи – 1,5 ч.л.

1 Хлеб нарезать кубиками, выложить на противень, подсушить в разогретой до 200 °C духовке до темно-коричневого цвета, остудить.

2 Изюм вымыть, обдать кипятком, остудить.

3 Сухари положить в 3-литровую банку, добавить изюм и сахар.

4 Добавить разведенные в небольшом количестве теплой кипяченой воды дрожжи.

5 Содержимое банки залить теплой кипяченой водой, горлышко банки накрыть марлей.

6 Напиток выдержать при комнатной температуре в течение 48 ч.

7 Квас слить, процедить.

• Для приготовления лимонного кваса в эмалированную кастрюлю следует положить сахар и нарезанные небольшими кусочками лимоны, залить кипятком, накрыть кастрюлю полотенцем. Когда вода остынет до температуры 25–30 °C, в кастрюлю нужно добавить разведенные в небольшом количестве воды дрожжи и ½ ч. л. пищевой соды. Затем напиток надо перелить в 3-литровую банку и накрыть ее марлей. Через 48 ч квас необходимо слить и процедить.

 

Сбитень

Время приготовления (мин): 20

Порций: 2

Ккал: 96

Ингредиенты

мед – 80 г.

джем – 2 ст.л.

гвоздика – 4 бутона

корица – ½ ч.л.

имбирь – ½ ч. л.

кардамон – ½ ч. л.

1 Мед растворить в 0,5 л кипятка.

2 Добавить ягодный джем, тщательно перемешать.

3 Положить гвоздику, корицу, кардамон, имбирь, тщательно перемешать.

4 Довести до кипения и варить, помешивая, на слабом огне в течение 15–20 мин.

5 Готовый напиток дважды процедить через марлю и снова довести до кипения.

• Сбитень очень хорошо утоляет жажду. Его можно пить как горячим, так и холодным.

• За несколько минут до готовности сбитня в него можно положить лавровый лист.

• При приготовлении сбитня главное – правильно соблюдать пропорции: на 1 л воды требуется не меньше 150 г меда.

• Для приготовления сбитня лучше всего использовать растопленный цветочный или липовый мед.

• Вкус напитка будет более насыщенным, если, помимо перечисленных ингредиентов, в него добавить мускатный орех, шалфей, лимонную цедру и черный чай.

 

Ягодный кисель

Время приготовления (мин): 20

Порций: 2

Ккал: 68

Ингредиенты

черника – 200 г.

клюква – 100 г.

сахар – 50 г.

крахмал – 40 г.

1 Чернику и клюкву перебрать, вымыть, протереть через сито.

2 Мезгу положить в кастрюлю, залить 0,5 л кипящей воды, добавить 30 г сахара, варить на слабом огне в течение 5–7 мин.

3 Ягодный отвар процедить, довести до кипения.

4 Крахмал развести в небольшом количестве воды, смешать с ягодным соком, влить в кипящий ягодный отвар, добавить оставшийся сахар.

5 Напиток нагревать, помешивая, в течение 1–2 мин.

• Для аромата в готовый кисель можно налить немного апельсинового или лимонного сока.

• Кисель будет вкуснее, если в него добавить тертую апельсиновую цедру и корицу.

• Разведенный крахмал следует наливать не в середину кастрюли, а ближе к ее стенке.

• Не рекомендуется вливать разведенный крахмал в бурно кипящий отвар.

• Чтобы на киселе не образовалась пленка, сразу после приготовления поверхность напитка следует посыпать сахарной пудрой.

 

Малиновый кисель

Время приготовления (мин): 20

Порций: 2

Ккал: 69

Ингредиенты

малина – 300 г.

сахар – 40 г.

крахмал – 20 г.

лимон – ¼ шт.

1 Из лимона выжать сок, цедру натереть на мелкой терке.

2 Малину вымыть, протереть через сито.

3 Мезгу положить в кастрюлю, залить 0,5 л кипящей воды, добавить 20 г сахара, варить на слабом огне в течение 3 мин.

4 Добавить лимонную цедру, варить еще 2–3 мин.

5 Малиновый отвар процедить, довести до кипения.

6 Крахмал развести в небольшом количестве воды, смешать с малиновым соком, влить в кипящий малиновый отвар, добавить оставшийся сахар.

7 Напиток нагревать, помешивая, в течение 1–2 мин.

8 Влить лимонный сок, перемешать.

• Для придания киселю особого аромата за 1–2 мин до готовности в него можно добавить 1–2 ч. л. красного вина или несколько капель коньяка.

• Помимо цедры цитрусовых, для ароматизации киселя можно использовать мяту, мелиссу, тархун и кардамон. Последний необходимо предварительно измельчить и смешать с небольшим количеством сахарной пудры.

 

Компот из чернослива

Время приготовления (мин): 15

Порций: 2

Ккал: 77

Ингредиенты

чернослив – 200 г.

лимон – ¼ шт.

корица – ¼ ч. л.

сахар – по вкусу

1 Из лимона выжать сок, цедру натереть на мелкой терке.

2 Предварительно замоченный чернослив выложить в кастрюлю, залить 0,5 л холодной воды, довести до кипения на среднем огне.

3 Добавить сахар, корицу, лимонную цедру, варить в течение 5 мин.

4 Влить лимонный сок, варить на слабом огне в течение 3 мин.

5 Компот остудить, процедить.

• Компот следует хранить в прохладном месте при температуре 2-14 °C. В компот из сухофруктов сахар нужно добавлять сразу после закипания напитка.

• Компот из чернослива будет намного вкуснее, если в него добавить щепотку соли.

• Готовый компот нельзя оставлять в кастрюле, в которой он варился. Лучше всего его перелить в фарфоровую или стеклянную посуду.

• В компот из чернослива вместо лимонной можно добавить апельсиновую цедру, лимонный сок в этом случае следует заменить апельсиновым.

• Вместо сахара в компот можно добавить ягодное варенье, фруктовый сироп или растопленный мед.

 

Компот из сухофруктов

Время приготовления (мин): 25

Порций: 4

Ккал: 84

Ингредиенты

сушеные яблоки – 100 г.

сушеные груши – 50 г.

чернослив – 50 г.

курага – 50 г.

мед – 1 ст.л.

сахар – по вкусу

1 Яблоки и груши вымыть холодной водой.

2 Чернослив и курагу вымыть холодной водой, замочить в кипятке на 10 мин.

3 Груши и яблоки положить в кипящую воду (1,5 л), добавить сахар, варить в течение 5 мин, добавить чернослив и курагу, варить еще 3–5 мин.

4 Положить мед, довести до кипения.

5 Готовый компот остудить.

• В компот из сухофруктов можно добавить изюм, финики, цедру цитрусовых, корицу и ванильный сахар.

• Если компот готовится из смеси сухофруктов, первыми следует класть в кипящую воду груши и яблоки – они варятся немного дольше, чем чернослив и курага.

• Вкус компота будет насыщенным, если сухофрукты предварительно подсушить в духовке.

• Вместо меда и сахара в компот из сухофруктов можно добавить любой фруктовый или ягодный сироп.

• Вареные сухофрукты можно использовать для приготовления пирогов.

 

Брусничный настой

Время приготовления (мин): 20

Порций: 2

Ккал: 32

Ингредиенты

брусника – 300 г.

яблоки – 2 шт.

гвоздика – 3 бутона

корица – ¼ ч. л.

сахар – по вкусу

1 Бруснику перебрать, вымыть холодной водой.

2 Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать небольшими кусочками.

3 Бруснику и яблоки залить 0,5 л холодной кипяченой воды.

4 Добавить гвоздику, корицу, оставить в прохладном месте на 48 ч.

5 Настой процедить.

6 В готовый напиток добавить сахар.

• Для ароматизации и улучшения вкуса ягодных напитков в них можно добавлять мед, цедру цитрусовых, листья мяты и мелиссы, а также различные пряности.

• Для приготовления настоя можно использовать сушеную или замороженную бруснику.

• В готовый брусничный настой вместо сахара можно добавить мед или варенье.

• Свежая брусника будет долго храниться в холодильнике, если ее засыпать сахаром или положить в холодную воду.

• Ягодный настой будет намного вкуснее, если его смешать с апельсиновым соком в соотношении 2: 1.

 

Вишневый компот

Время приготовления (мин): 15

Порций: 4

Ккал: 72

Ингредиенты

вишня – 150 г.

красная смородина – 100 г.

черная смородина – 100 г.

сахарная пудра – 1 ст.л.

сахар – по вкусу

1 Черную и красную смородину перебрать, вымыть холодной водой.

2 Вишню вымыть, вынуть косточки.

3 Смородину и вишню положить в кипящую воду (1,2 л), варить в течение 5 мин.

4 Добавить сахар, варить еще 2 мин.

5 Компот остудить, процедить.

6 Ягоды выложить в тарелку, посыпать сахарной пудрой, подать к столу отдельно.

• Вишневый компот будет вкуснее, если вместо сахара в него добавить ягодный сироп или мед.

• В любой ягодный компот можно влить немного апельсинового или лимонного сока.

• Вкус вишневого компота будет более насыщенным, если в напиток добавить виноградный сок и немного апельсиновой или лимонной цедры.

• Ягодный компот нельзя долго кипятить. В противном случае ягоды разварятся, и напиток будет невкусным.

• Чтобы быстро остудить компот, кастрюлю следует поставить в большую емкость с холодной подсоленной водой.

 

Компот из смородины и крыжовника

Время приготовления (мин): 10

Порций: 2

Ккал: 39

Ингредиенты

черная смородина – 100 г.

крыжовник – 100 г.

листики мяты – 2 шт.

сахар – по вкусу

1 Смородину и крыжовник перебрать, вымыть.

2 Листики мяты вымыть.

3 Смородину и крыжовник залить 0,5 л холодной воды, довести до кипения.

4 Добавить листики мяты, варить в течение 5–7 мин, процедить.

5 В готовый компот положить сахар.

• В ягодный компот рекомендуется добавить несколько капель лимонного сока или небольшое количество лимонной кислоты.

• Чтобы компот был вкуснее и ароматнее, в него можно положить несколько листьев черной смородины.

• Для придания компоту пикантного вкуса в него можно добавить немного молотого имбиря.

• Мята не только ароматизирует ягодный компот, но и улучшает его вкусовые качества.

• Для приготовления компота можно использовать замороженную черную смородину. Ее следует положить в кипящую воду не размораживая.

• Ягоды из компота можно подать к столу отдельно, посыпав их сахаром или полив растопленным медом.

 

Сливовый компот с пряностями

Время приготовления (мин): 20

Порций: 2

Ккал: 41

Ингредиенты

слива – 200 г.

листики мелиссы – 2 шт.

листики мяты – 2 шт.

имбирь – ¼ ч. л.

корица – ¼ ч. л.

кардамон – ¼ ч. л.

гвоздика – 1 бутон

сахар – по вкусу

1 Сливу вымыть, разрезать на половинки, удалить косточки.

2 Листики мяты и мелиссы вымыть.

3 Сливу залить 0,7 л холодной воды, довести до кипения, добавить сахар, имбирь, корицу, кардамон, гвоздику.

4 Варить в течение 1–2 мин, положить листики мяты и мелиссы.

5 Довести до кипения, снять с огня, настаивать в течение 10 мин.

6 Компот остудить, разлить по стаканам, в каждый положить сливы.

• Сливовый компот можно консервировать. Для этого подходят следующие сорта слив: венгерка, мирабель, алыча и ткемали. Мелкие сливы можно консервировать целиком, а крупные лучше разделить на половинки и удалить косточки. Чтобы при стерилизации банок сливы не разваливались, их следует предварительно бланшировать в воде при температуре 80–85 °C в течение 3–5 мин. Перед бланшированием необходимо наколоть стальной булавкой кожицу слив. В этом случае при консервировании они не лопнут.

 

Фруктовый коктейль

Время приготовления (мин): 10

Порций: 2

Ккал: 233

Ингредиенты

мороженое – 200 г.

банан – 100 г.

молоко – 150 мл.

апельсины – 2 шт.

сахар – по вкусу

1 Апельсины вымыть, очистить, выжать сок.

2 Банан вымыть, очистить, нарезать кружочками.

3 Молоко вскипятить и остудить.

4 Мороженое выложить в миксер, добавить банан, сахар, влить молоко и апельсиновый сок.

5 Смесь взбить с помощью миксера.

• Чтобы молоко не пригорело, перед его кипячением кастрюлю следует ополоснуть холодной водой и не вытирать.

• Молоко нужно кипятить в кастрюле с толстым дном.

• Вкус пригоревшего молока можно устранить, добавив в него немного соли и поставив кастрюлю в емкость с холодной водой.

• Молоко нельзя хранить в алюминиевой посуде.

• Накрывать крышкой только что вскипевшее молоко не следует – оно приобретет неприятный запах.

• Чтобы сохранить молоко свежим без холодильника, его необходимо кипятить утром и вечером и не накрывать крышкой, пока оно не остынет.

 

Молочный коктейль с малиной

Время приготовления (мин): 10

Порций: 2

Ккал: 218

Ингредиенты

мороженое – 200 г.

молоко – 150 г.

малина – 100 мл.

лимон – ¼ шт.

сахар – 2 ч.л.

1 Малину вымыть.

2 Лимон нарезать кружочками.

3 Молоко вскипятить и остудить.

4 Мороженое выложить в миксер, добавить молоко и малину.

5 Смесь взбить с помощью миксера.

6 Коктейль разлить по стаканам.

7 Края стаканов посыпать сахаром, украсить кружочками лимона.

• Молочный коктейль можно приготовить со свежими бананами, апельсинами, ананасами, персиками, клубникой и абрикосами. Кроме того, для приготовления коктейля используют какао-порошок, шоколад, ликер и фруктово-ягодные сиропы. Вместо молока можно использовать сливки.

• Особенно вкусным получается коктейль, приготовленный на основе мороженого крем-брюле и топленого молока. В такой напиток лучше всего добавить клубнику или персики.

• При подаче к столу коктейль надо разлить по стаканам и положить в каждый кубики пищевого льда. Края стаканов можно посыпать сахарной пудрой и украсить ломтиками фруктов.

 

Морс из черной смородины

Время приготовления (мин): 20

Порций: 2

Ккал: 36

Ингредиенты

черная смородина – 200 г.

лимон – ¼ шт.

мед – 2 ч.л.

пищевой лед – 4 кубика

сахар – по вкусу

1 Черную смородину вымыть, протереть через сито.

2 Из лимона выжать сок, цедру натереть на мелкой терке.

3 Мезгу залить 0,5 л холодной воды, довести до кипения, добавить сахар, мед, лимонную цедру.

4 Кипятить на слабом огне в течение 1 мин.

5 Отвар смешать с лимонным и черносмородиновым соком.

6 Оставить на 15 мин, процедить, остудить.

7 Морс разлить по стаканам, в каждый положить пищевой лед.

• Из черной смородины можно приготовить квас. Для этого воду следует довести до кипения, положить сахар, перемешать, остудить, добавить сок черной смородины и растертые с сахарной пудрой дрожжи. Смесь перелить в 3-литровую банку, оставить на 48 ч при температуре 25–30 °C. Готовый квас нужно процедить, перелить в бутылки, закупорить их и поставить в прохладное место.

• Чтобы приготовить лимонад, сок из черной смородины нужно смешать со сладкой газированной водой, разлить по стаканам и добавить в каждый кубики пищевого льда и ломтики лимона.

 

Морс из ежевики

Время приготовления (мин): 30

Порций: 2

Ккал: 39

Ингредиенты

ежевика – 150 г.

яблоко – 1 шт.

лимон – ¼ шт.

сахар – 2,5 ст.л.

пищевой лед – 4 кубика

1 Ежевику вымыть, протереть через сито.

2 Яблоко вымыть, выжать сок.

3 Из лимона выжать сок, цедру натереть на мелкой терке.

4 Мезгу ежевики и яблока выложить в кастрюлю, залить 0,5 л холодной воды, довести до кипения, добавить сахар (2 ст. л.), лимонную цедру.

5 Кипятить на слабом огне в течение 3–5 мин.

6 Отвар смешать с лимонным и ежевичным соками.

7 Оставить на 15 мин, процедить, остудить.

8 Края стаканов посыпать сахаром.

9 Морс разлить по стаканам, в каждый положить пищевой лед.

• Вкусный напиток получается из ежевики с медом. Для его приготовления ежевику следует залить на 2–3 мин кипятком, откинуть на дуршлаг, протереть через сито. В получившийся сок нужно добавить сахар, немного воды, довести до кипения и остудить. В отдельной посуде необходимо вскипятить воду, развести в ней мед, влить сок ежевики, снова довести до кипения. Такой напиток можно пить как горячим, так и холодным.