Однако не все так однозначно относительно молока, как кажется на первый взгляд. В значительной мере популярности молока способствовало утверждение, что молоко полезно для крепости костей и профилактики остеопороза. Десятилетия усилий на доказательство того, что рационы с высоким содержанием кальция, главным образом полученные из молочных продуктов, укрепляют кости, результатов не дали. На самом деле, все скорее наоборот. Похоже, что высокое потребление кальция до полового созревания, и особенно в детстве, могут иметь некоторое небольшое положительное влияние на кости, но эта диета не является доказательством. Сбалансированное потребление всех костных минералов, наряду с адекватными дозами витаминов А, С, D и есть то, что действительно необходимо. Сбалансированное потребление минеральных веществ не может произойти, если в диете присутствуют преимущественно молочные продукты.

Высокое содержание кальция в молоке вызывает относительный недостаток магния и других минералов, важных для здоровья костей, а высокое содержание фосфора и белка животного происхождения снижают доступность кальция. Кальций в человеческом молоке и растительной пище по ценности превосходит другие источники. Коровье молоко дает детям в плане питательных или других медицинских преимуществ гораздо меньше, чем принято считать, а рисков конечно больше.

Исследования в области здравоохранения доказывают, что продукты из цельного зерна, сои, овощей, орехов кешью, бобовых, рыбы, и других продуктов питания, кроме молока, уменьшают риск сердечных заболеваний, рака молочной железы, инсульта, диабета и других заболеваний. Коровье молоко и его производные сегодня составляют одну треть диеты взрослого, и от половины до двух третей потребления калорий у детей, таким образом, заменив много других важных и питательных продуктов, необходимых в рационе. Это приводит к недостаточному поступлению важных витаминов, некоторых минералов, здоровых жиров и растительных пищевых волокон. В молочной диете также не хватает антиоксидантов, предупреждающих рак.

Антиоксидантные витаминные добавки, которые добавляют в молоко (но не во все молочные продукты), скорее всего, противодействуют пестицидам и остаткам лекарственных препаратов. Полный набор витаминов и связанных с ними ферментов, которые необходимы для профилактики рака, содержатся в овощах и других продуктах. Значительно больше видов антиоксидантов содержится в овощах, бобовых, фруктах и цельных зернах.

Ни одно животное в животном мире, кроме человека, не пьет молоко за пределами детства. Ни одно другое животное не страдает от остеопороза, кроме домашних животных, выросших на человеческом питании.

Козье молоко, по мнению многих, лучше коровьего во многих отношениях. Сегодня в продаже можно найти козье молоко с низким содержанием жира. Впрочем, о козьем молоке доступно гораздо меньше документированной информации, но, кажется, что белки козьего молока все же менее проблематичны для пищеварения, хотя не исключается аллергическая непереносимость.

 

Контрольные вопросы

1. Каков процент усвояемости молока организмом?

2. Какие питательные вещества входят в состав молока?

3. Чем полезно молоко?

4. Чем отличается козье молоко от коровьего?