Для здоровья очень важны не только продукты, употребляемые в пищу, но и правильное их приготовление. Если вы хотите привести свою фигуру в порядок, сбросив лишние килограммы, необходимо правильно питаться. Для этого нужно использовать постные или диетические блюда. Они низкокалорийные и легкоусвояемые, помогут оздоровить организм и сбросить пару-тройку лишних килограммов.
Представленные здесь блюда можно легко и недорого приготовить, а главное – приготовить с пользой для здоровья, не затратив на это много времени. Начнем с салатов.
Салаты
Салаты – являются кладезем витаминов и минеральных солей, поэтому не только полезны, но и просто необходимы для здоровья человека. Они полезны для перистальтики желудка, так как ингредиенты, входящие в салат, часто содержат клетчатку, которая способствует правильному перевариванию пищи. Ко всему прочему, салаты являются хорошим украшением стола и возбуждают аппетит.
Разнообразие растительных компонентов в салатах – это разнообразие и богатство вкусовых оттенков, и природное лекарство от многих недугов. Возьмем, к примеру, молодые кабачки. Это ценнейший диетический продукт в рационе питания гипертоников. Или, скажем, капуста – это настоящая кладовая витаминов, минеральных солей, органических кислот. Белокочанная, краснокочанная, цветная, брюссельская, брокколи, кольраби – вот далеко не полный перечень всех видов капусты, которая верой и правдой служит человеку многие тысячелетия. Люди, потребляющие в течение дня один-два стакана капустного сока, свежий салат из капусты или похлебку с вкусными хрустящими кусочками капусты, отличаются здоровьем и долголетием.
Употреблять капусту можно свежей как самостоятельное блюдо или в смеси с другими овощами и даже с фруктами, поскольку ее нежные листья, как и фрукты, перевариваются организмом не долее 1,5–2 ч.
Капуста – исключительно полезное растение. Она незаменима при нарушениях функций щитовидной железы, так как в ней много йода, и при недостаточности почек. Наличие меди делает ее целебной при поражении центральной нервной системы, а тартроновой кислоты – при нарушении жирового обмена. Она способствует снижению уровня холестерина в крови. Капуста очень полезна больным сахарным диабетом, так как в ней мало углеводов. Фитонциды капусты подавляют болезнетворные бактерии в организме человека.
Долгое время капусту называли загадочным растением. Казалось непонятным, почему в свежих нетронутых листьях этого овоща витамина С меньше, чем в квашеной капусте или в правильно приготовленных щах, пока, наконец, не обнаружили, что в ней есть три разновидности витамина С: один – в ее естественном соке, а два других получаются из провитамина при нарушении целостности листа.
Однако при всех положительных качествах капусты, в некоторых случаях ее употребление в пищу противопоказано, в частности, при воспалении поджелудочной железы.
Питательная ценность цветной капусты еще выше, чем белокочанной: в ней богаче состав витаминов и минеральных веществ, способствующих углеводному и жировому обмену.
Еще полезнее капуста брокколи. Это незаслуженно забытое растение по своему химическому составу и питательным свойствам превосходит другие виды капусты. В ней вдвое больше витамина С, нежели в цветной, почти в 50 раз больше каротина, а по содержанию протеина брокколи превосходит шпинат, сахарную кукурузу и спаржу. Ее можно считать омолаживающим средством, предупреждающим развитие атеросклероза.
По количеству калия, магния и железа брюссельская капуста превосходит все другие. При отеке мягких тканей или после злоупотребления поваренной солью сок брюссельской капусты можно считать незаменимым. Он исключительно полезен и при сахарном диабете, однако, при воспалении поджелудочной железы необходимо ограничить его употребление.
Внешне брюссельская капуста похожа на элегантный зеленый цветок. Есть у нее одно свойство, делающее ее особенно привлекательной для огородника: вместо одного сорванного, она дарит своему хозяину еще пять-шесть цветков. Куст, диаметром примерно 50 см и высотой 60–70 см способен прокормить одного человека в течение 3–4 недель.
Картофель – также прекрасное натуральное средство против болезней. Благодаря высокому содержанию калия он улучшает работу сердца. Картофель полезен людям, страдающим гипертонией, нарушением кровообращения, заболеваниями почек. Помидоры рекомендуют при болезнях обмена веществ, ожирении, диабете, анемии, расстройствах зрения и т. д. В помидорах находится ликопин, являющийся сильным натуральным антиоксидантом. Кроме того, ликопин снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Чтобы он лучше усваивался, салаты с помидорами следует заправлять подсолнечным маслом.
По содержанию провитамина А морковь – первая среди овощей. Благодаря ему мы можем поддерживать нормальную работу сердца, печени и почек. Морковь рекомендуется есть при малокровии, проблемах со зрением. Очень полезна морковь в детском питании, так как отлично укрепляет организм ребенка.
В Древней Греции во время празднеств, посвященных богу Аполлону, греки приносили к алтарю главные, по их мнению, овощи – редьку, свеклу и морковь. Морковь была сделана из олова, свекла – из серебра, а редька – из золота.
В качестве лекарственного средства редька используется с древних времен, но только недавно ученые установили, что по количеству фитонцидов черная редька не уступает луку и хрену. Благодаря противовирусной активности этот овощ используют для профилактики различных простудных заболеваний. Эффективно ее применение и при уже развившейся болезни: фитонциды редьки подавляют патогенную флору, доставляют кислород в кровь, стимулируют процесс выведения токсинов – продуктов жизнедеятельности болезнетворных бактерий и микробов.
Кроме фитонцидов, редька содержит гликозиды, лизоцим (сильное бактерицидное соединение) и многие другие бактерицидные вещества, а также сахара, витамины С, В1, В2, В6, РР, пантотеновую кислоту, много калия (что позволяет использовать ее для укрепления сердечной мышцы), кальций, магний, серу и другие микроэлементы, клетчатку, холин, пуриновые основания, минеральные соли и другие вещества.
О том, что яблоки являются настоящей аптекой от «букета болезней», знают очень многие. Недаром говорят, что если будешь есть хотя бы одно яблоко в день – то не понадобится доктор. Напомним только, что кислые сорта полезны при ожирении и диабете, сладкие – при подагре, заболеваниях почек, а печеные яблоки – при болезнях кишечника.
Надеюсь, вы убедились в полезности всех ингредиентов, которые входят в состав салатов? Итак, вперед, его величество – Салат!
Салат «Глазастая редька»
Ингредиенты:
2 головки редьки
1 луковица
1 ст. л. с горкой изюма
1 ст. л. меда
Приготовление:
Редьку помыть, очистить, натереть на терке и залить минут на 10 кипятком, прикрыв крышкой. Изюм залить горячей водой, дать пропариться 10–15 минут, воду слить. Затем отжать редьку, добавить изюм и очень мелко нарезанный лук. Заправить медом и хорошо перемешать.
Салат «Осень золотая»
Ингредиенты:
3 моркови
2 ст. л. толченых орехов
1 лимон для сока
4 ст. л. растительного масла
соль
Приготовление:
Натереть морковь на средней терке. Добавить орехи, посолить, полить лимонным соком, выдавив лимон, добавить масло и перемешать.
Салат из кабачков с редькой
Ингредиенты:
500 г кабачков
100 г редьки
100 г репчатого лука
100 г майонеза
50 г сметаны
укроп, соль по вкусу
Приготовление:
Овощи нарезать соломкой, посолить, полить взбитой смесью майонеза и сметаны и посыпать рубленым укропом.
Салат из грибов и помидоров
Ингредиенты:
300 г шампиньонов или вешенок
300 г помидоров
200 г отварного картофеля
1 головка луковицы
3 ст. л. растительного масла
Приготовление:
Грибы отварить. Все ингредиенты нарезать, смешать, посолить, заправить маслом.
Салат красоты
Приготовление:
Хлопья «Геркулес» или смешанные злаки залить охлажденной кипяченой водой, размешать, чтобы получилась негустая консистенция. Натереть туда яблоко на терке, добавить по вкусу мед и сбрызнуть лимонным соком. Салат готов.
Салат из краснокочанной капусты
Ингредиенты:
1 морковь
5 редисок
300 г краснокочанной капусты
60 мл йогурта
Приготовление:
На крупной терке натереть морковь. Редис нарезать тонкими дольками. Нашинковать капусту. Все смешать, заправить нежирным йогуртом. При желании можно добавить зелень.
Салат «Зеленый» для похудения
Приготовление:
Любую зелень (петрушку, укроп, сельдерей, кинзу) и свежий огурец мелко порубить и смешать вручную или в блендере с кефиром. Если в течение дня питаться этим салатом и в перерывах пить минеральную воду без газа или зеленый чай, то в день можно похудеть на 2 килограмма.
Фруктовый салат
Ингредиенты:
2 яблока
2 апельсина
2 киви
мед – по вкусу
миндальные орехи – по вкусу
Приготовление:
Фрукты порезать, добавить по вкусу мед и миндальные орехи, перемешать. Поставить на один час в холодильник, чтобы фрукты выделили сок.
Салат с морской капустой
Ингредиенты:
200 г маринованной морской капусты
300-400 г белокочанной капусты
2 моркови
1 свежий огурец
1 пучок зеленого лука
4 ст. л. растительного масла
сахар, соль по вкусу
Приготовление:
Капусту нашинковать и перетереть с солью. Лук мелко нарубить. Морковь натереть на терке, как для корейской морковки. Огурец нарезать кружочками. Смешать белокочанную и морскую капусту с луком, добавить немного сахара, заправить маслом. Перемешать все ингредиенты. Выложить салат в салатницу, украсить красиво нарезанной морковью, зеленью и кружочками огурца.
Салат из редьки дайкон и моркови
Ингредиенты:
300-400 г дайкона (сорт редьки)
2 средние моркови
2 крупные луковицы
3 зубчика чеснока
3 ст. л. растительного масла
1 ст. л. 6 % яблочного уксуса или винного уксуса
1 ст. л. сахара
1 ч. л. приправы для корейской моркови
соль
Приготовление:
Морковь и дайкон настрогать соломкой на терке для корейской моркови, посолить и дать постоять 30 минут. Лук нарезать полукольцами и обжарить в масле до золотистого цвета. Чеснок измельчить. Выложить овощи на блюдо горкой, сделать в них углубление, в которое засыпать чеснок и специи, а после залить растительным маслом с луком. Добавить сахар, уксус и перемешать. Дать салату настояться в течение часа.
Салат с сухариками-1
Ингредиенты:
Этот рецепт для тех, кто употребляет постный майонез.
2-3 шт. отваренного картофеля
1 свежий огурец
1 соленый огурец
ржаные сухарики (с острым вкусом)
1 пучок зеленого лука
Приготовление:
Вареный картофель натереть на терке. Соленый и свежий огурцы нарезать кубиками. Соединить, добавить ржаные сухарики, нарезанный зеленый лук. Посолить. Заправить майонезом.
Салат с сухариками-2
Ингредиенты:
1 свекла
1 картофелина
1/2 моркови
2 зубчика чеснока
50-70 г изюма
ржаные сухарики
Приготовление:
Овощи отварить, очистить от кожуры. Натереть на терке и соединить вместе. Изюм замочить в горячей воде минут на 15–20, чеснок измельчить. Все ингредиенты смешать (овощи с изюмом, чеснок и сухарики), посолить. Заправить майонезом.
Легкий винегрет
Ингредиенты:
1/2 вилка белокочанной капусты
1 свекла
1 яблоко
1 маринованный огурец
1 банка зеленого горошка
2 ст. л. растительного масла
сок одного лимона
базилик, петрушка, укроп
Приготовление:
Капусту нашинковать, полить лимонным соком, перемешать. Огурец и яблоко порезать соломкой, сырую свеклу потереть на терке, добавить зеленый горошек, зелень и масло. Все перемешать.
Салат с фасолью и орехами
Ингредиенты:
1 банка красной консервированной фасоли
1/2 стакана очищенных грецких орехов и фундука
200 г свежих шампиньонов
1 шт. репчатого лука
1-2 ч. л. горчицы
3 ст. л. растительного масла
специи
Приготовление:
Грибы порезать на маленькие кусочки и обжарить вместе с луком до готовности. В это время с фасоли слить воду, добавить предварительно измельченные орехи. Все ингредиенты смешать, заправить маслом с горчицей и специями.
Помидоры, фаршированные креветками
Ингредиенты:
На 6 порций:
100 г белых маринованных грибов
200 г очищенных креветок
3-5 головок репчатого лука
2 ст. л. майонеза
6 крупных помидоров
зелень, клюква – для украшения
Приготовление:
Креветки отварить в соленой воде с укропом в течение 5 минут, очистить. Мелко нашинковать репчатый лук и замариновать на полчаса в слабом растворе уксуса. Воду слить. Острым ножом разрезать помидоры пополам, вырезав края зубчиками в форме лилии. Мякоть внутри осторожно удалить чайной ложкой. Нарезать тонкими пластинами маринованные грибы, смешать с луком. Добавить майонез и нарезанную зелень. Выложить помидоры на блюдо, разложить в них начинку, а сверху выложить креветки. Украсить каждую порцию ягодами клюквы.
Салат из печеных овощей
Ингредиенты:
2 репы
2 свеклы
2 моркови
зелень, готовый хрен
Приготовление:
Помыть овощи. Поставить запекаться в духовку на 30–40 минут. Очистить овощи от кожуры, нарезать соломкой, перемешать и заправить жидко разведенным хреном. Перед подачей украсить мелко порезанной зеленью.
Закуска из семги
Ингредиенты:
300 г слабосоленой семги
100 г брынзы
4 грецких ореха
10 шт. маслин
1-2 зубчика чеснока
2-3 веточки петрушки
ломтики лимона
пара кусочков красного перца
2-3 веточки кудрявой петрушки
Приготовление:
В разные пиалы разложить по отдельности: измельченные грецкие орехи, давленый чеснок, мелко порубленную зелень, измельченную в пасту брынзу, маслины и семгу.
Приготовление начинки: к брынзе добавить орехи, чеснок и зелень. Вилкой хорошо перемешать. Семгу нарезать тонкими ломтиками. На разделочной доске разложить ломтики семги. Выкладывать начинку по чайной ложке на широкую сторону рыбного куска. Рыбное филе скрутить в виде рулета, начиная с широкого края. Выложить их красиво на порционной тарелке или небольшом блюде.
Перед подачей на стол украсить маслинами, порезанными тонкими кружочками. Дополнительно можно украсить ломтиками лимона, кружками болгарского перца, петрушкой.
Супы
А теперь перейдем к супам, без которых на нашем российском столе и обед не обед. Предлагаемые супы в основном готовятся на овощных отварах. Они питательны, легко усваиваются и поэтому особенно пригодны для диетического питания. Супы готовятся легко и быстро, особенно полезны тем, кто хочет похудеть.
Суп «Воздушный»
Ингредиенты:
2 головки репчатого лука
4 шт. сельдерея
2 моркови
3 помидора
4 шт. свежих грибов
1 шт. лука-порея
1 ч. л. сливок
Приготовление:
Овощи порезать и отварить до готовности. Помидоры очистить от шкурки и измельчить в блендере, добавив немного бульона. Добавить помидоры в суп, вскипятить. Подавать со сливками.
Постный суп
Ингредиенты:
1,5 л воды
1/2 стакана риса
0,5 стакана гречки
0,5 стакана пшена
1 луковица
растительное масло
зелень, соль по вкусу
Приготовление:
Вскипятить воду, на растительном масле обжарить очищенную и порезанную луковицу, добавив томатную пасту. Дать покипеть 10 минут и добавить предварительно промытые крупы. Налить масло, посолить, кипятить на слабом огне 20–25 минут. В конце добавить мелко порезанную зелень.
Суп из цветной капусты
Ингредиенты:
1 вилок цветной капусты
2 моркови
1 луковица
2 картофелины
1 банка консервированного зеленого горошка
Приготовление:
Вилок цветной капусты разрезать на соцветия и опустить в кипящую воду. Можно использовать замороженную капусту, только варить ее нужно меньше. Обжарить на растительном масле морковь с луком. Когда капуста почти сварится, добавить мелко порезанный картофель и поджарку. Добавить по вкусу соль и специи. В самый последний момент добавить баночку зеленого горошка и убрать кастрюлю с огня. Дать настояться 10 минут.
Томатный суп
Ингредиенты:
4 соленых помидора
3 черешка (стебля) сельдерея
2 головки лука репчатого
1 морковь
лук-порей
имбирь – маленький кусочек
соль, специи по вкусу
Приготовление:
Нарезать помидоры и овощи и поставить варить минут на 15. Пока готовится суп, почистить и измельчить корень имбиря и соединить с овощным бульоном. Сварить до готовности, посолить, заправить специями и дать супу немного настояться.
Овощные супы-пюре
Приготовление:
Принцип приготовления супа-пюре такой: отварить картофель, любые овощи (можно и замороженные). Посолить, поперчить. Добавить пассированные на растительном масле морковь с луком. Перемешать все овощи в блендере, при необходимости разбавить бульоном, в котором варились овощи. Украсить нарезанной зеленью.
Суп-пюре с тыквой
Ингредиенты:
400 г тыквы
2 шт. картофеля
2 стакана томатного сока
1 морковь
2 головки лука репчатого
2 ст. л. растительного масла
базилик, соль по вкусу
Приготовление:
Все овощи нарезать крупными кубиками, сложить в кастрюлю, добавить немного воды и тушить, пока они полностью не сварятся, посолить. Вынуть овощи, взбить в блендере, снова сложить в кастрюлю, влить туда томатный сок, растительное масло и, постоянно помешивая, довести до кипения. Добавить базилик и дать настояться.
Рассольник с грибами
Ингредиенты:
100 г сухих грибов
3 соленых огурца
1 морковь
4 шт. картофеля
2 головки репчатого лука
зелень (укроп, петрушка)
2-3 ст. л. растительного масла
соль
Приготовление:
Предварительно на 2 часа замочить грибы в молоке или воде. Нарезать их соломкой, затем отварить в воде до готовности. Лук нашинковать полукольцами, морковь – соломкой и слегка обжарить. С огурцов срезать кожицу, удалить семена, нарезать кубиками и отварить, добавив небольшое количество воды. В грибном бульоне до полуготовности отварить картофель, добавить лук, морковь, огурцы, специи. Посолить. Довести до готовности, добавить грибы и зелень.
Суп с фасолью
Ингредиенты:
0,5 стакана фасоли
2 луковицы
2 картофелины
зелень
грецкие орехи (по желанию)
Приготовление:
Фасоль (желательно, красную) предварительно замочить на 3–5 часов, отварить до мягкости. В растительном масле обжарить нарезанный кубиками лук, добавить приправу и поджарку. При необходимости, долить кипяченую воду. Когда вода закипит, положить 1–2 нарезанные картофелины, и варить до готовности. В конце добавить в суп мелко нарезанную зелень. Для усиления вкуса можно добавить в него молотые грецкие орехи.
Суп картофельный с крупами
Ингредиенты:
0,5 стакана любой крупы
2 картофелины
2 моркови
1/4 кочана капусты (по желанию)
зелень
Приготовление:
Выбранную крупу промыть сначала в теплой, затем в горячей воде, высыпать в кастрюлю с водой из расчета: на один стакан жидкости одна столовая ложка крупы и варить. Когда крупа будет почти готова, добавить картофель, морковь (нарезанную кусочками) и капусту. Заправить поджаркой из лука с морковью, приготовленной на растительном масле. Добавить по вкусу зелень.
Рассольник с перловкой
Ингредиенты:
1/2 стакана перловой крупы
2 картофелины
2 моркови
1 соленый огурец
Зелень
Приготовление:
Перловую крупу желательно предварительно замочить на 2 часа в холодной воде, тогда она быстрее сварится. В кипящую воду опустить перловую крупу (на 1 стакан воды взять 1 столовую ложку крупы). Варить до тех пор, пока крупа не станет почти готова. На растительном масле обжарить мелко нашинкованные морковь и репчатый лук. Соленый огурец натереть на терке. В бульон с крупой добавить нарезанный картофель, отварить до готовности. Добавить натертый огурец и заправить суп поджаркой. Добавить мелко порезанную зелень и лавровый лист. Дать покипеть пару минут и убрать с огня.
Рассольник «Рубиновый»
Ингредиенты:
4 л воды или бульона
5 маленьких шт. свеклы
6 картофелин
4 соленых огурца
150 г соленых грибов
овсяные хлопья
3 ст. л. сметаны
соль, зелень
Приготовление:
Свеклу отварить, очистить, нарезать тонкой соломкой. Картофель очистить, нарезать все овощи. В горячую воду всыпать картофель, грибы, соленые огурцы и свеклу и варить до готовности картофеля. Добавить хлопья, посолить и поварить еще 5 минут. Перед подачей заправить зеленью и сметаной.
Гороховый суп
Ингредиенты:
1/2 стакана крупы гороха
2 картофелины
5-6 шт. чернослива
2 моркови
специи: корица, гвоздика, перец
1 головка репчатого лука
зелень
Приготовление:
Сухой горох предварительно замочить на 2 часа. Залить его кипящей водой, чтобы крупа была только слегка прикрыта водой (добавляя ее по мере выкипания). Следить, чтобы горох не подгорел. В другой кастрюле отварить картофель. Соединить горох и картофель. Добавить специи и порезанный чернослив. Специи можно взять любые, но лучше всего подойдут корица, гвоздика и перец. Приправы придадут супу пикантный восточный привкус, а чернослив – вкус копченостей. При желании в суп можно добавить натертую отварную морковь и нарезанный лук. В готовый суп добавить зелень.
Гречневый суп
Ингредиенты:
1/2 стакана гречневой крупы
2 картофелины
2 моркови
1 головка луковицы
зелень петрушки и укропа
Приготовление:
Гречневый суп готовится по такому же принципу, как и гороховый (см. выше). Только время варки гречневой крупы меньше.
Суп из чечевицы
Ингредиенты:
2,5 л воды
1 стакан чечевицы
3-4 картофелины
2 моркови
1 шт. репчатого лука
1 стакан рассола
лавровый лист, перец, зелень, коренья петрушки и укропа
соль по вкусу
Приготовление:
Чечевицу промыть, опустить в холодную воду и поставить на огонь. Когда закипит вода, добавить нарезанный кубиками картофель, морковь – кружочками, мелко рубленый лук. Посолить, добавить рассол, специи, измельченные коренья укропа и петрушки. Варить 30 минут. В конце варки добавить нарезанную зелень.
Борщ из судака (уха)
Ингредиенты:
1 кг филе судака
1/2 стакана муки
3 луковицы
1 морковь
корни сельдерея, пастернака, петрушки
лавровый лист, специи
1 ч. л. растительного масла
Приготовление:
Сварить из кореньев овощной бульон, добавить лавровый лист, соль, специи. Дать немного ему настояться. В настоявшийся отвар положить кусочки рыбы, довести до кипения и варить на небольшом огне минут 10–15. Репчатый лук порезать, обжарить на растительном масле, всыпать муку, размешать и добавить туда пару стаканов рыбного бульона. Потушить до загустения. В бульон с рыбой добавить соус, зелень, довести до кипения и убрать с огня.
Постный борщ из квашеной капусты
Ингредиенты:
500 г квашеной капусты
2 свеклы
3-4 картофелины
1 морковь
2 ст. л. томатной пасты
2-3 ст. л. растительного масла
1 луковица
свежая или сухая зелень
Приготовление:
Квашеную капусту обмыть и потушить на растительном масле отдельно. Свеклу натереть на терке и потушить на сковороде вместе с томатной пастой. Опустить в кипящую воду порезанный картофель, через 7-10 минут добавить капусту, после нее свеклу с томатной пастой. Варить примерно 5-10 минут, после чего добавить обжаренную в масле морковь. Добавить по вкусу соль, сахар, зелень.
Борщ пшенный из кислой капусты
Ингредиенты:
3-4 л воды (или бульона)
3-4 ст. л. пшенной крупы
немного капустного рассола
6 картофелин
400 г квашеной капусты
3 моркови
1 луковица
2 ст. л. томатной пасты
соль, зелень по вкусу
Приготовление:
Капусту отжать, мелко нарезать и опустить в кипящую воду. Варить 20 минут. Добавить промытое пшено и варить еще 15 минут. Добавить картофель целиком. Варить 30 минут. Когда картофель сварится, достать его, растолочь и положить обратно в суп. Отдельно приготовить поджарку из мелко нарезанного лука и моркови. Добавить ее в суп, томатную пасту и немного капустного рассола (по желанию), потушить минут 5-10. Заправить зеленью и дать супу настояться.
Постный борщ
Ингредиенты:
1/4 вилка капусты
1 свекла
2-3 картофелины
2 луковицы
2 моркови
1 перец болгарский
2 зубчика чеснока
зелень
Приготовление:
Свеклу натереть на терке или мелко порезать и потушить с луком и морковью на растительном масле. Картофель отварить, добавить к нему тушеные овощи, нашинкованную капусту, и болгарский перец. В конце варки добавить зелень и пару долек чеснока. Посолить по вкусу.
Борщ красный
Ингредиенты:
500 г капусты
3 картофелины
1 луковица
2 моркови
3 свеклы
1 репа
3 болгарских красных перца
1 соленый огурец
1 ст. л. томатной пасты
1 горсть клюквы
1 ч. л. тертого имбиря
лимон по вкусу
2 зубчика чеснока
перец красный молотый – по вкусу
2-3 шт. лаврового листа
зелень, соль по вкусу
Приготовление:
Для того чтобы свекла не теряла при приготовлении свой цвет, совсем не обязательно отваривать ее в кожуре. Она сохраняет цвет и разваривается в подкисленной воде. Для этого развести в кастрюле воду с лимонным или клюквенным соком и опустить туда натертую на крупной терке свеклу (если нет клюквенного сока, заменить его небольшим количеством столового уксуса). В большую кастрюлю с кипящей водой добавить нарезанный картофель, нашинкованные капусту и репу, а также поочередно все остальные свежие овощи. Морковь, лук и болгарский перец предварительно обжарить в небольшом количестве растительного масла с добавлением томатной пасты. Когда картофель сварится, добавить свеклу. Соленый огурец порезать мелкой соломкой (или натереть на терке), опустить в борщ. Добавить лавровый лист и имбирь. Заправить борщ истолченным чесноком и мелко нарезанной зеленью. Дать борщу немного настояться.
Зеленый борщ
Ингредиенты:
3-4 картофелины
1-2 моркови
1-2 головки репчатого лука
3-4 яйца
2 десятка листьев зеленого щавеля
зелень, сметана, соль по вкусу
Приготовление:
Зеленый борщ можно варить на курином бульоне и просто на воде. Приготовить куриный бульон (или использовать воду). Картофель очистить, порезать, отварить в бульоне (или в воде) до полуготовности. Пока варится картофель подготовить поджарку из нашинкованной моркови и лука на растительном масле. Готовую пассировку добавить в бульон с картофелем. Яйца разбить в чашку, взболтать вилкой до однородной массы и тонкой струйкой вливать в борщ, постоянно помешивая. Можно вместо сырых добавить нарезанные мелкими кубиками вареные яйца. Тогда закладывать их в бульон в последний момент вместе с зеленью, иначе они станут жесткими. Щавель промыть, нарезать соломкой и добавить в борщ за несколько минут до окончания варки. Как только вода закипит, добавить специи, зелень и лавровый лист. Через пару минут убрать с огня и дать борщу настояться. В готовый борщ добавить порезанный зеленый лук и сметану.
Вторые блюда
А теперь перейдем ко вторым блюдам. Все они – диетические. Для их приготовления используются очень полезные продукты: овощи, крупы, сухофрукты, грибы, рыба. Главное их достоинство – их полезность для организма и простота приготовления.
Картофельная тортилья
Ингредиенты:
7 шт. яиц
2 средние картофелины
1 луковица
100 г сыра
щепотка приправы орегано, щепотка соли
2 ст. л. подсолнечного масла
Приготовление:
Картофель очистить, нарезать кубиками, лук очистить, нарезать соломкой. Положить все в сковороду с разогретым подсолнечным маслом и обжарить на медленном огне до готовности.
Пока картофель с луком жарятся, в отдельной емкости взбить яйца, натереть на крупной терке сыр. В емкость с яйцами добавить содержимое сковородки, тертый сыр, щепотку соли и щепотку орегано. Все тщательно перемешать и вылить снова в сковородку, в которой жарился лук с картофелем. Жарить тортилью на медленном огне, периодически аккуратно отделяя лопаточкой от краев сковородки. Чтобы тортилья не прилипала ко дну сковородки, желательно готовить ее на сковороде с антипригарным покрытием.
Как только тортилья хорошенько подрумянилась по бокам, ее нужно перевернуть. Для этого понадобится большое плоское блюдо, которым нужно накрыть сковородку сверху и резким движением ее перевернуть, чтобы тортилья оказалась на блюде. Затем аккуратно, не прожаренной стороной вниз, положить тортилью обратно в сковородку, не нарушив форму. Поставить на медленный огонь и жарить до готовности. Чтобы тортилья лучше прожарилась, сковороду можно накрыть сверху крышкой. Проверить готовность тортильи можно, аккуратно проткнув ее ножом в нескольких местах.
В результате должно получиться что-то вроде омлетного пирога с картошкой, который разрезается, как торт, и подается к столу.
В тортилью можно добавлять и другие ингредиенты, например, ветчину или красный болгарский перец. Испанцы, например, делают ее с тунцом!
Рыба под маринадом
Ингредиенты:
2 тушки минтая
1/2 морковки
1 луковица
3 ст. л. муки
2 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. столового уксуса
2 ч. л. томатной пасты
соль, специи по вкусу
Приготовление:
Кусочки минтая посолить, обжарить на разогретой сковороде. Лук и морковь обжарить отдельно. В глубокую посуду выложить рыбу и овощи, добавить томатную пасту, разбавленную небольшим количеством воды и уксусом. Посолить, поперчить. Тушить до готовности.
Капустно-картофельные котлеты
Ингредиенты:
1 кг свежей капусты (средний кочан)
6 картофелин
1 морковь
1 луковица
1 яйцо
3 ст. л. муки
растительное масло
Приготовление:
Кочан капусты разрезать на небольшие куски и отварить в подсоленной воде, чтобы капуста стала мягкой. Затем остудить и перекрутить через мясорубку. Картофель и морковь отварить, добавить репчатый лук, также перекрутить через мясорубку, смешать с капустой, посолить, добавить яйцо, специи. Сформировать котлеты, обвалять в муке и обжарить их на растительном масле в закрытой крышкой сковороде.
Котлеты из риса
Ингредиенты:
1 стакан риса
3-4 ст. л. растительного масла
0,5 стакана измельченных белых сухарей
Для соуса:
5-6 шт. сухих грибов
1 шт. репчатого лука
1 ст. л. муки
1 стакан изюма
0,5 стакана сладкого миндаля
лимонный сок, сахар – по вкусу
2 ст. л. растительного масла
Приготовление:
Воду подсолить и отварить рис до готовности. Откинуть на дуршлаг, оставить на некоторое время, чтобы стекла вся вода. Затем сложить в кастрюлю, слегка примять, влить 1 столовую ложку растительного масла и остудить. Из полученной массы сформировать котлеты, обвалять в муке или сухарях и поджарить с двух сторон.
Приготовление соуса:
Сухие грибы замочить на 30 минут. Сварить бульон из размоченных грибов. Лук мелко нарезать, поджарить в масле, добавить муку и пожарить вместе. В луковую поджарку влить стакан грибного бульона, помешивая, прокипятить. Чтобы очистить миндаль от пленки, ошпарить его несколько раз кипятком. Промыть изюм. В соус добавить специи, лимонный сок, нарезанный миндаль и изюм. Полить соусом котлеты.
Котлеты грибные
Ингредиенты:
1,2–1,5 кг свежих грибов
2 головки репчатого лука
4 ст. л. растительного масла
0,5 ч. л. сухой паприки
2 ст. л. овсяной муки или измельченных овсяных хлопьев
4 зубчика чеснока, соль по вкусу
Приготовление:
Грибы отварить, слегка отжать, чтобы стекла лишняя вода, пропустить через мясорубку. Нарезать мелко лук и тушить на небольшом огне, под плотно закрытой крышкой до тех пор, пока не испарится вся жидкость. Затем влить масло, грибы, паприку, посолить и тушить 5 минут. Затем остудить, смешать с мукой и пропущенным через пресс-чесночницу чесноком. Сформировать котлеты ложкой, выложить на противень, смазанный маслом, выпекать в духовке 30 минут при 200 °С.
Паровые котлеты из щуки
Ингредиенты:
1 кг рыбного фарша из щуки
150 г репчатого лука
250 г молока
1 булочка
черный молотый перец, соль, укроп, панировочные сухари
Приготовление:
Приготовить фарш из рыбы: щуку выпотрошить, снять с нее кожу, отделить от костей (крупных и средних). Дважды перекрутить мясо на мясорубке, чтобы измельчились все мелкие кости.
В готовый фарш добавить лук, мелко нарезанный укроп. По вкусу посолить и поперчить. В молоке замочить булку. Добавить в фарш размягченную булку. Для мягкости в фарш можно добавить щепотку соды и перекрученный через мясорубку один клубень картофеля. Сформировать котлеты, обвалять их в сухарях, и тушить в пароварке 15 минут с момента закипания воды.
Вареники с грибами и фасолью
Ингредиенты:
Для теста:
3 стакана муки
немного соли, соды
Для начинки:
1 стакан фасоли
100 г сухих грибов
3-4 головки репчатого лука
3 ст. л. растительного масла
1 ч. л. соли в тесто
красный молотый перец
Приготовление:
Муку, соду, соль смешать, влить теплую воду, замесить тесто, чтобы оно получилось эластичным. Дать ему постоять 15 минут. Грибы замочить в молоке на полчаса-час, потом слить и отварить грибы в воде до готовности. Затем вынуть из бульона, остудить и мелко нарезать. Фасоль отварить до готовности и тщательно размять. Мелко нашинкованный лук обжарить до золотистого цвета на масле. Фасоль и грибы смешать с половиной порции обжаренного лука, посолить, поперчить, перемешать.
Раскатать тесто, нарезать или вырезать кружочки, положить на каждый кружок немного начинки, залепить края. В подсоленной воде отварить вареники. Готовые вареники выложить в глубокую тарелку и полить оставшимся обжаренным луком.
Вареники с капустой (грибами, картошкой)
Ингредиенты:
Начинку для вареников подобрать по своему вкусу
Приготовление:
Сделать тесто, как на пельмени, капусту нашинковать, слегка обжарить в масле и потушить, пока она не станет мягкой. Налепить вареники и отварить их до готовности в подсоленной воде. На отдельной сковороде обжарить много лука. В глубокую посуду выложить послойно: слой вареников, слой жареного лука и дайте постоять минут 15–20, чтобы они пропитались.
Можно сделать вареники немного по-другому. Приготовить картофельное пюре. В небольшом количестве растительного масла обжарить мелко нарезанный лук, через ситечко дать жиру стечь и смешать его с пюре. Налепить вареники. Картофельное пюре, приготовленное для начинки, можно смешать с обжаренными грибами или овощами.
Ленивые вареники
Приготовление:
Приготовить тесто и любую начинку по своему вкусу. Из теста раскатать круглую лепешку, выложить в нее начинку и свернуть рулетом. Круги в пароварке смазать растительным маслом, выложить рулет и варить 20–25 минут с момента закипания воды. Готовые рулеты порезать на кусочки, полить любым соусом по вкусу или обжаренным на растительном масле луком, посыпать зеленью.
Вареники с ягодами
Приготовление:
Также можно приготовить вареники с любой ягодной начинкой – клубникой, вишней с косточкой, ежевикой, яблоками, сухофруктами (отваренными и измельченными), малиной, абрикосами, персиками. Летом можно использовать свежие ягоды, а зимой – замороженные.
Ягоды (кроме малины) вымыть, измельчить, добавить сахар. Лучше добавить сахар при лепке, чтобы ягоды не пускали лишний сок и их было легче лепить.
Вареники с ягодой можно приготовить и на пару, тогда они сохранят форму, и в них останется ягодный сок. Варить в пароварке их нужно 20–25 минут с момента закипания воды. Вареники можно приготовить и без сахара, тогда готовые вареники нужно полить медом.
Картофельные ежики
Ингредиенты:
4 картофелины
немного муки
1 средняя луковица
1 морковь
соль по вкусу
Приготовление:
Картофель, морковь и лук натереть на крупной терке. Перемешать, добавить муку, посолить и выкладывать ложкой в раскаленное растительное масло.
Получатся вкусные шарики с румяной корочкой.
Голубцы
Ингредиенты:
1 кочан капусты
Начинка 1
2,5 стакана риса (бурого или белого длиннозерного)
2-3 головки репчатого лука
1-2 моркови
1 л томатного сока или томатной пасты
5 ст. л. растительного масла
Начинка 2
1,5–2 стакана риса
400 г свежих грибов
2-3 луковицы
укроп, соль, перец
Приготовление:
Из кочана капусты удалить кочерыжку и поместить кочан в кипящую воду на 3–4 минуты. Постепенно отделить листья, которые становятся мягкими.
Приготовление начинки 1
В 5 стаканах воды отварить до полуготовности рис. Лук порезать кубиками, морковь натереть на терке. Потушить морковь и лук на небольшом огне без добавления масла. Влить масло, добавить томатную пасту. Тушить еще пять минут. Смешать морковь и лук с рисом, посолить по вкусу.
Приготовление начинки 2
Отварить рис до готовности (на стакан риса взять два стакана воды). Лук и грибы порезать и обжарить на растительном масле. Все смешать, посолить и добавить специи по вкусу.
Удалить твердые прожилки с капустных листьев. На каждый лист уложить фарш и плотно его завернуть. На дно казана или кастрюли положить несколько капустных листьев. Голубцы укладывать ровным слоем швом вниз. Залить томатным соком, чтобы он сверху закрывал голубцы на 1 см. Тушить в течение 60–90 минут.
Тушеная капуста
Ингредиенты:
1 кг капусты
2 клубня картофеля
200 г томатного сока
1-2 шт. болгарского перца
2-3 головки репчатого лука
2-3 зубчика чеснока
2 ст. л. 6 % уксуса
перец душистый, черный и красный
укроп
Приготовление:
В небольшом количестве растительного масла обжарить порезанный лук, морковь и болгарский перец. Нашинковать капусту, картофель нарезать небольшими кубиками и добавить к обжаренным овощам. Влить томатный сок, посолить и тушить до готовности. По желанию можно добавить уксус. В конце добавить по вкусу специи и зелень.
Цветная капуста в кляре
Ингредиенты:
1 кг цветной капусты
2 яйца
1 ст. л. майонеза
2-3 ст. л. муки
соль, перец
Приготовление:
Капусту отделить от кочерыжки, уложить в кастрюлю и залить холодной водой. Посолить по вкусу. Через пять минут, как закипит вода, кастрюлю снять с плиты и слить воду. Приготовить кляр. Для этого яйца, майонез, воду и муку смешать, взбить, чтобы получилось тесто, как для блинов. Капусту разделите на соцветия. Каждый кусочек соцветия обмакнуть в кляр и обжарить в масле до золотистого цвета.
Овощное ассорти
Ингредиенты:
2 баклажана
2-3 шт. болгарского перца
1 кабачок
3-4 головки репчатого лука
2 шт. моркови
6-8 шт. помидоров
70 г растительного масла
1,5 ч. л. сахара
1-2 стакана томатного сока
2-3 шт. лаврового листа
2-3 зубчика чеснока
соль, чеснок, перец, зелень
Приготовление:
Баклажан, кабачок и перец порезать кубиками, лук нашинковать мелко, помидоры – тонкими кружочками, морковь – соломкой. В судок рядами уложить овощи, на каждый овощной слой выкладывать порезанные ломтиками помидоры (или томат). Каждый слой присолить, добавить специи, зелень и чеснок. Залить все сверху стаканом воды и тушить примерно полчаса.
Почки в кислом соусе с овощами
Ингредиенты:
500 г почек
200 г овощной смеси
2 ст. л. растительного масла
2 ст. л. уксуса
1/2 стакана сметаны
2 луковицы
перец, соль
Приготовление:
Перед приготовлением почек их желательно вымочить, не менее чем полчаса, в холодной воде или молоке. Почки нарезать, обжарить в масле. Добавить лук, любую овощную смесь, соль и перец, влить немного воды и тушить 15–20 минут. Затем добавить сметану, уксус и готовить еще 3–5 минут.
Биточки из грибов
Ингредиенты:
1 кг крупных шампиньонов
50 г растительного масла
соль
Кляр: 1 вариант
1 стакан газированной минеральной воды
2/3 стакана муки
соль, пряности по вкусу
Смешать все продукты для кляра.
Кляр: 2 вариант:
1 ч. л. сухих дрожжей или 15 г прессованных дрожжей
3 ст. л. муки
1 ч. л. сахара
1/3 стакана воды
соль
Замесить тесто и дать ему подойти в теплом месте.
Приготовление:
Грибы вымыть, срезать ножки. С помощью тарелки аккуратно придавить грибную шляпку, чтобы она стала плоской. Должны получиться плоские кружочки. Посолить их, обмакнуть в приготовленный кляр и обжарить в масле. На стол подавать со сметаной и зеленью.
Картофель по-архиерейски
Ингредиенты:
1,5 кг картофеля
2-3 ст. л. муки
соль, приправы
растительное масло
Приготовление:
Отварить картофель, охладить, нарезать толстыми ломтиками, посолить, перемешать, обжарить в масле. В конце готовки всыпать муку, быстро перемешать и подержать еще немного на огне, чтобы ломтики покрылись аппетитной румяной корочкой.
Запеченная осетрина
Ингредиенты:
1 кг осетрины
1 стакан сухого вина
100 г маринованной кислой алычи (на гарнир)
зелень, соль, эстрагон, перец
лимон
Приготовление:
Порезать рыбу на кусочки, посолить, поперчить и минут на 20 замариновать в вине. Сложить в пищевую фольгу или рукав, добавив внутрь 1–2 столовые ложки растительного масла и кусочки лимона. Запекать в духовке на небольшом огне полчаса. Готовую рыбу украсить зеленью и кусочками лимона.
На гарнир хорошо подойдет маринованная алыча.
Картофель в горшочке
Ингредиенты:
На 4 горшочка:
8 клубней картофеля
2 луковицы
1 морковь
2 шт. болгарского перца
3-4 шт. лаврового листа
200 г грибов
100 г квашеной капусты
4 ст. л. растительного масла
соль, специи по вкусу
Приготовление:
Горшочек смазать маслом и на дно положить нарезанный картофель, посолить, добавьте лук. Грибы порезать пополам, смешать с овощами, добавить перец, посолить, разложить в горшочки, добавить растительного масла и залить водой, чтобы она слегка закрывала овощи. Готовить 50–60 минут при температуре 150–160° С. Затем с горшочков снять крышку, температуру увеличить до 200°С и оставить еще на 5-10 минут.
Картофельный рулет
Ингредиенты:
1 кг картофеля
3-4 ст. л. крахмала
3 луковицы
2 моркови
300 г свежих грибов
соль, специи по вкусу
Приготовление:
Лук мелко нарубить, обжарить до легкой прозрачности, добавить натертую морковь и нарезанные грибы. Все хорошо перемешать и тушить около 5–7 минут. Из картофеля сделать мягкое пюре (при необходимости добавить воду, в которой варились клубни или теплое молоко), всыпать крахмал, хорошенько перемешать и остудить до теплого состояния.
На противень выложить бумагу для выпечки, сверху разложить пюре и поставить в духовку минут на 15, до легкой румяной корочки. Затем аккуратно распределить по всей поверхности грибы, осторожно свернуть рулет, смазать сверху растительным маслом и поставить в духовку еще на 15 минут.
Постные пельмени
Ингредиенты:
Для теста:
1 стакан воды
1,5–2 стакана муки
1 ст. л. растительного масла
соль
Для начинки:
1 кг свежих шампиньонов
2 луковицы
вода, соль, специи
Приготовление:
Воду посолить, добавить немного растительного масла, муку, хорошо вымесить тесто. Оставить его примерно минут на 15–20. Пропустить грибы через мясорубку. Посолить, добавить мелко нарезанный и обжаренный лук, поставить тушить примерно на 20 минут, затем дать остыть. Готовить как обычные пельмени: тесто тонко раскатать, вырезать с помощью тонкого стакана кружочки, положить в них начинку и защипнуть края.
Отварите пельмени в подсоленной кипящей воде, с добавлением лаврового листа, пока они не всплывут.
Блинчики с гречневой крупой
Ингредиенты:
Для теста:
2-2,5 стакана муки
1 стакан газированной воды
1 ч. л. соли
2 ст. л. сахара
Начинка:
0,5 стакана гречневой крупы
1 стакан воды
1/8 стакана растительного масла
150 г свежих грибов
1-2 луковицы
соль, специи по вкусу
Приготовление:
В муку добавить соль и сахар, постепенно вливая воду, замесить тесто до консистенции сметаны, накрыть и поставить его на час в теплое место. Затем испечь блины.
Для начинки обжарить на раскаленной сковородке до золотистого цвета гречневую крупу, потом сварить ее в небольшом количестве подсоленной воды, с добавлением 1–2 ложек растительного масла. Обжарить до золотистого цвета лук и шампиньоны и потушить до готовности, затем смешать с отваренной гречневой крупой. Поперчить и при необходимости досолить. На готовые блины выложить по две столовые ложки начинки, свернуть конвертиком и обжарить на растительном масле.
Запеканка из лука
Ингредиенты:
3 луковицы
6 картофелин
1-2 шт. красного болгарского перца
2 ст. л. растительного масла
4 яйца
петрушка, соль, черный молотый перец
Приготовление:
Лук нарезать колечками, картофель – тонкими кружочками, а сладкий перец – маленькими кубиками. Петрушку порубить. Масло разогреть на сковороде, положить в него лук и картофель, накрыть крышкой и жарить на небольшом огне около 10 минут. Затем добавить перец и готовить еще 5 минут. Яйца взбить, посолить, поперчить по вкусу, добавив петрушку, все перемешать. Смесь вылить на овощи и запекать в духовке 7 минут.
Перец, фаршированный овощами
Ингредиенты:
8-10 шт. болгарского перца
3 помидора
1 морковь
1 кабачок
1 стакан гречневой крупы или риса
1 головка репчатого лука
грибы по желанию, зелень
Приготовление:
Для фаршированного перца в начинку к крупам можно добавлять: грибы, чернослив, курагу. Перец вымыть, аккуратно срезать верхушку, удалить семена. Помидоры, морковь и кабачки мелко нарезать кубиками. Добавить мелко нарезанный репчатый лук. Гречку или рис промыть, отварить в подсоленной воде до полуготовности. Крупу и овощи смешать, посолить, добавить специи. Приготовленной смесью начинить перец.
В форму для запекания налить немного растительного масла, разложить вертикально начиненный перец и накрыть фольгой. Запекать в духовке 15–20 минут.
Фаршированные помидоры
Ингредиенты:
те же, что и для фаршированного перца
Приготовление:
Помидоры помыть, срезать верхушку, чайной ложкой аккуратно вынуть сердцевину, оставляя достаточно толстые края. Крупу промыть, отварить до полуготовности. Овощи для фаршировки мелко нашинковать, обжарить с добавлением небольшого количества растительного масла.
2/3 части овощной зажарки смешать с крупой, посолить, добавить специи. Подготовленные помидоры нафаршировать приготовленной смесью. На дно кастрюли выложить оставшуюся зажарку, и уложить слоями помидоры, крышечками сверху. Залить водой или бульоном от крупы. Готовить 30–40 минут. Готовое блюдо украсить мелко нарезанной зеленью.
Паштет фасолевый
Ингредиенты:
1 стакан фасоли
2 головки репчатого лука
4 ст. л. растительного масла
2-3 зубчика чеснока
зелень петрушки и укропа
Приготовление:
На ночь замочить фасоль. Отварить, слить воду, остудить и перекрутить на мясорубке. Лук мелко порезать, потушить на слабом огне, под плотно закрытой крышкой, пока не испарится жидкость. Добавить масло и тушить еще 5 минут. Смешать фасоль с луком, чесноком и зеленью. Посолить по вкусу.
Кукуруза по-индийски
Ингредиенты:
3 стакана холодной воды
1 стакан кукурузной муки
1/4 стакана изюма
0,5 стакана измельченных грецких орехов
0,5 стакана кокосовой стружки
3/4 стакана порезанных фиников
1 яблоко
Приготовление:
Кукурузную крупу размешать в холодной воде, варить на медленном огне, постоянно помешивая деревянной ложкой, чтобы крупа не пригорела. Варить до тех пор, пока крупа не будет отставать от ложки. Добавить остальные ингредиенты. Переложить в форму ровным слоем в полтора сантиметра, разровнять верхний слой и запекать в духовке при 180 °С в течение 45–60 минут.
Плов с сухофруктами
Ингредиенты:
1,5 стакана риса
3 стакана воды
по 100 г чернослива, кураги, изюма
0,5 стакана растительного масла
2/3 ч. л. соли
Приготовление:
Сухофрукты замочить для набухания на один час в подсоленной холодной воде. Рис промыть и замочить на один-два часа в теплой воде, затем откинуть на сито. Налить в кастрюлю половину порции масла, выложить ровным слоем на дно третью часть набухшего риса, сверху на него выложить половину фруктов, затем половину порции оставшегося риса, на него сухофрукты, затем весь оставшийся рис. Полить все маслом, добавить горячую воду, в которой замачивались сухофрукты. Вода должна закрывать рис примерно на 1–2 см. Кастрюлю накрыть плотной крышкой и варить плов до готовности на слабом огне.
Фруктовый плов
Ингредиенты:
2 стакана риса
150 г тыквы
4 стакана воды
150 г яблок
100 г изюма
0,5 стакана растительного масла
соль по вкусу
Приготовление:
Яблоки нарезать и смешать с изюмом (предварительно замоченным). В кастрюле разогреть растительное масло и положить слой нарезанной тыквы. Сверху засыпать рисом. Положить слой яблок с изюмом, затем снова рис. Сделать несколько слоев. Влейте горячую воду, чтобы она превышала рис примерно на 1–2 см, и варите до полной готовности на слабом огне.
Плов с овощами и черносливом
Ингредиенты:
500 г риса
2 головки репчатого лука
2 моркови
1 болгарский перец
2 свежих помидора растительное масло
соль, перец, немного шафрана, лавровый лист
Приготовление:
Лук и морковь порезать, обжарить на растительном масле. Отдельно обжарить кольца болгарского перца. Чернослив размочить и порезать соломкой. Промыть рис, переложить в кастрюлю вместе с обжаренными овощами, кусочками очищенных помидоров, черносливом. Подсолить, залить горячей водой, примерно на 1–2 см. Варить на слабом огне, до готовности. В конце добавить специи.
Рулет из капусты с начинкой из грибов и гречневой крупы
Ингредиенты:
1 кг капусты
2 ст. л. растительного масла 50 г сухих грибов
1 стакан гречневой крупы
2 головки репчатого лука
соль, зелень, перец
Приготовление:
Для приготовления начинки на 2 часа нужно замочить в воде (можно в молоке) грибы. Затем воду слить, грибы слегка отжать, порезать и обжарить с мелко нарезанным луком. Сварить вязкую гречневую кашу, охладить, добавить грибы с луком, соль, специи, все перемешать.
Ошпаренный кочан капусты разобрать на отдельные листы, срезать ножом утолщенные прожилки. Подготовленные листы капусты в форме прямоугольника выложить на полотенце, чтобы стекла вода. На подготовленные листы выложить подготовленную начинку и аккуратно свернуть их в форме рулета. Форму для запекания смазать растительным маслом, выложить рулет и запекать в духовке.
Разрезать готовый рулет на порционные кусочки, посыпать зеленью петрушки.
Грибная икра
Ингредиенты:
450 г грибов
3 ст. л. растительного масла
1 зубчик чеснока
1 головка репчатого лука
1-2 ст. л. 6-процентного уксуса
специи, соль, зелень
Приготовление:
Приготовить грибную икру можно из соленых или сухих грибов, или из их смеси. Сухие грибы предварительно замочить на 2 часа в воде (можно в молоке), потом отварить, остудить и перекрутить на мясорубке вместе с помытыми солеными грибами. Мелко нарезать лук, обжарить в масле, соединить с грибами и тушить 10–15 минут. Заправить икру толченым чесноком и уксусом. Украсить зеленью.
Тушеные овощи
Ингредиенты:
1 банка консервированного горошка
1 банка консервированной кукурузы
1 банка консервированной фасоли в томате или в собственном соку
5-6 картофелин
1-3 головки репчатого лука
1-2 моркови
1-3 ст. л. томатной пасты
лавровый лист, зелень, растительное масло
Приготовление:
Картофель очистить, порезать дольками, посолить, залить небольшим количеством воды и отварить почти до готовности. Лук нарезать полукольцами, морковь – брусочками и обжарить минут 5 в растительном масле и томате. Зажарку, горошек, кукурузу, фасоль и специи добавить к картофелю и потушить блюдо еще 5 минут.
Драники
Ингредиенты:
5-6 картофелин
1-2 головки репчатого лука
1-2 зубчика чеснока
немного муки, соль
Приготовление:
Очистить картофель. Половину натереть на терке, другую половину перекрутить через мясорубку. Мелко нарезать лук. Чеснок выдавить через пресс-чесночницу. Все соединить, посолить, добавить специи. Смешать полученную массу с небольшим количеством муки, так, чтобы она не получилась слишком густая, иначе дранники будут жесткими. Выкладывать ложкой в раскаленное масло. Обжарить с двух сторон.
Десерты
Хороший обед всегда заканчивается десертом. На первый взгляд, многим кажется, что невозможно приготовить разнообразное меню из постных и диетических блюд. Однако ошибается тот, кто так думает. На самом деле, для постного стола и диетического питания можно приготовить много оригинальных, полезных и вкусных десертов и сладостей.
Предлагаем несколько вариантов очень вкусных, полезных десертов, которые легко приготовить дома.
Творожно-апельсиновый десерт
Ингредиенты:
500 г нежирного творога
100 г нежирных сливок
2 апельсина
1 ст. л. меда (или сгущенного молока)
Приготовление:
Через сито протереть творог, смешать с медом (сгущенкой) и добавить сливки. Массу хорошо взбить и добавить туда очищенные от волокон и порезанные на кусочки апельсиновые дольки.
Мини-пирожные «Творожная лакомка»
Ингредиенты:
200 г творога
3 ч. л. сметаны
0,5 яблока
разноцветный мармелад
Приготовление:
Яблоко натереть на терке. Разделить творог на две половины. Одну часть смешать с яблоком и сметаной. Для тех, кто любит сладкое, можно добавить сахар. Нарезать мармелад на тоненькие кусочки. Вторую часть творога нарезать прямоугольниками 2×3 см. На каждый творожный кусочек положить мармелад, а сверху творожно-яблочную смесь.
Торт постный
Ингредиенты:
0,5 литра рассола от огурцов или помидоров
1 стакан сахара
2 ст. л. растительного масла
1 ч. л. с горкой соды
Приготовление:
Тесто замесить, как на оладьи, добавить соду, погашенную в уксусе. Дно и стенки глубокой сковороды хорошо смазать растительным маслом, на дно посыпать сухари. Вылить в сковороду тесто и выпекать при температуре 130–140 °С до готовности (проверить с помощью зубочистки). Когда торт испечется, дать ему остыть, сверху смазать сахарным сиропом и посыпать орехами.
Яблочный штрудель
Ингредиенты:
Для теста:
2 стакана муки
0,5 стакана теплой воды
1/3 стакана растительного масла
соль на кончике ножа
Соединить ингредиенты и вымесить тесто до эластичного состояния. Поставить на 30 минут в теплое место, чтобы набухало.
Для начинки:
2 яблока
2 ст. л. сахара
1 щепотка корицы
1 щепотка мака
Приготовление:
Здесь можно поэкспериментировать с начинкой: добавить изюм, курагу и орехи. Яблоки порезать пластинками. Мак запарить в горячей воде на полчаса, затем воду слить через сито. Перемешайте все ингредиенты в миске. Корицу можно заменить ванилью.
Раскатать тесто в тонкий слой. Поверхность смазать растительным маслом, посыпать сахаром, выложить и разровнять начинку, аккуратно скатать в рулет. Рулет лучше слегка приплюснуть, придать ему прямоугольную форму. Края защипать и выложить рулет на противень швом вниз. Сверху смазать сладкой заваркой, чтобы образовалась румяная корочка. Выпекать рулет в духовке быстро при средней температуре. Готовый штрудель обмазать медом с водичкой или растительным маслом. Начинка пропитывает слои теста, пирог получается сытный и в то же время низкокалорийный.
Сладкие трубочки к чаю
Ингредиенты:
100 г газированной минеральной воды
80 г растительного масла
3,5 стакана муки
Приготовление:
Замесить тесто, раскатать тонким слоем круг, разрезать его на секторы. На широкую часть выложить густое повидло (или другую начинку, по желанию), скатать в трубочки. Выпекать в духовке, пока они не подрумянятся. Готовые трубочки обсыпать сахарной пудрой.
Постная коврижка
Ингредиенты:
200 г сахара
1 стакан воды
1 ст. л. меда
1 ч. л. разрыхлителя
0,5 стакана растительного масла
1 ч. л. соды
2 стакана муки
3 яблока
корица, орехи
Приготовление:
Смешать воду, растительное масло и сахар, немного подогреть, добавить мед. Размешать до однородной массы, добавить соду, корицу, измельченные орехи. В муку добавить разрыхлитель, перемешать и соединить с остальной массой. По консистенции тесто будет, как густая сметана. Вылить тесто в форму, сверху красиво украсить кусочками яблок. Выпекать полчаса при 180–200 °С.
Лимонно-медовая коврижка
Ингредиенты:
200 г сахара
1 стакан муки
1 стакан воды
2 ст. л. порошка какао
2 ст. л. меда
250 г растительного масла
1 ч. л. соды
100 г изюма
2 лимона
корица
Приготовление:
Мед, какао, сахар, воду хорошо перемешать и, аккуратно помешивая, всыпать туда муку. Добавить натертые на терке лимоны, соду (погасить), вымытый и высушенный изюм, масло, корицу. Перемешать, дать постоять полчаса (тесто должно запузыриться). Вылить в форму, предварительно смазав ее растительным маслом. Духовку хорошо разогреть и выпекать 50–60 минут при 200 °С.
Клюквенный мусс
Ингредиенты:
1 стакан клюквы
200-250 г сахара
3 ст. л. манной крупы
3 стакана воды
Приготовление:
Клюкву промыть, добавить полстакана воды и взбить до однородной массы в блендере. Затем протереть через сито, чтобы стек сок (сок не выливать!). Полученную клюквенную кашицу залить оставшейся водой. Поставить на огонь и варить 5-10 минут. Дать клюкве остыть и снова пропустить через сито. Жмых выбросить, а в получившийся сок добавить сахар, закипятить, аккуратно ввести манную крупу и перемешать. Поставить варить на 15–20 минут, постоянно помешивая. Затем остудить и ввести клюквенный сок, который получился после первого протирания через сито. Разлить мусс по креманкам и поставить в холодильник на 2 часа для застывания.
Запеченные фрукты или овощи
Ингредиенты:
500 г творога натурального или другая начинка
5-7 яблок
2 яйца
2 ст. л. сахара
корица, ванилин
Приготовление:
Запеченные фрукты или овощи являются одним из лучших и полезных десертов. Для десерта из яблок: взять яблоки, тщательно их вымыть под проточной горячей водой, срезать верхушку в форме лилии, удалить сердцевину. Зубочисткой проколоть в нескольких местах. Наполнить их любой начинкой по своему вкусу: медом, орехами, мармеладом, сухофруктами, изюмом, творогом. В начинку можно добавить корицу, лимонный сок. Запекать в духовке при 180 °С до готовности.
Немного о продуктах, полезных и не очень…
Хотите жить долго и счастливо? Тогда обратите самое пристальное внимание на то, что вы едите каждый день. Любые проблемы со здоровьем, даже самые мелкие и незначительные – повод, как минимум, пересмотреть свой рацион и убрать из него все лишнее. А в идеальном меню для здоровья и долголетия обязательно должны присутствовать следующие продукты.
Творог – полезный и вкусный продукт
С возрастом наши кости становятся хрупкими, волосы и ногти – ломкими, а о проблемах с зубами стоило бы написать отдельную статью. Ну как тут не задуматься о постоянной подпитке организма кальцием? Творог – самый подходящий продукт для этого. Он не слишком калорийный и при регулярном употреблении не нанесет вреда фигуре (в отличие от твердых и мягких сливочных сыров), усваивается гораздо легче, чем препараты, содержащие кальций, и наконец, его можно сочетать с чем угодно – с кашами, фруктами и даже мясом!
Творог относится к тому прекрасному представителю здорового питания, которое имеет давнюю историю своего происхождения. Оказывается, еще в эпоху неолита люди умели готовить из молока продукт, напоминающий современный творог. Видимо, кто-то из наших предков решил использовать для хранения молока желудок убитого на охоте животного. Молоко при этом скисло, свернулось и получился продукт, который очень понравился и взрослым, и детям.
На Руси творог был известен по меньшей мере 500 лет назад. Известен творог и у большинства других народов. Однако если в русской кухне творог играет значительную роль и как самостоятельное блюдо, и как исходное сырье для сырников, вареников, ватрушек, творожных паст и пасх, то у большинства других народов этот продукт носит название сыра, рассматривается как сыр-сырье и самостоятельной роли в национальной кухне не играет. По-русски же сыром называют не сам творог, а только продукт его длительной переработки.
Люди вообще должны благодарить этот продукт за его нежный вкус и аромат, за его полезные свойства. Творог можно получить бесконечным числом вариаций, меняя характер молока, его жирность, вид скисания, температуру подогрева, способ отжима сыворотки, а также меняя пропорции кислого и свежего молока. Все эти вариации и породили разные национальные способы приготовления творога у разных народов.
Домашний русский творог самый простой и самый непритязательный по приготовлению из всех известных в мире. Он имеет свой, особый, истинно русский вкус. Его несложно приготовить любому в домашних условиях.
В молоко, готовое к скисанию, кладут ложку сметаны, которая будет своеобразной закваской. Получившуюся простоквашу наливают в горшочек и ставят томиться в духовку. Когда творожный сгусток начинает отделяться от сыворотки, его надо откинуть на ткань и дать стечь обрату. Однако не надо допускать полного стекания обрата, чтобы творог не получился слишком сухим.
В твороге содержится большое количество кальция и фосфора, то есть тех веществ, которые используются при формировании костей. А витамины группы В защищают сосуды от атеросклероза. Творог рекомендуют употреблять в пищу людям с пониженным гемоглобином, при нервных расстройствах, при нехватке в организме кальция, магния.
Свежий творог должен источать приятный аромат, в котором не должно быть затхлого или кислого запаха, он должен быть мягким и приятным, должен словно таять во рту. Жирный творог должен иметь слегка выраженную кислинку. Если творог нежирный, то допускается небольшое отделение сыворотки. А жирный творог должен отдаленно напоминать пластилин и хорошо мазаться.
Хранят творог при температуре 2–4 °С не больше 3 суток. Именно столько времени в твороге живут полезные бактерии. Лучше всего творог сохраняется в холодильнике, если положить его в эмалированную кастрюлю, бросив туда несколько кусочков сахара.
Кефир
Этот продукт помогает бесперебойной работе кишечника и позволяет по утрам чувствовать себя на все сто, независимо от возраста и состояния здоровья. Всего 1 стакан кефира на ночь решит проблему запоров, а если добавить в него немного молотой корицы, имбиря, получится настоящий жиросжигающий коктейль! Не упустите возможность избавиться от лишнего веса таким приятным и необременительным способом.
Гречневая крупа (гречиха)
Родина гречки – Гималайские горы. В Россию она пришла с одной стороны из Азии (как «татарка»), а с другой – из Греции (как «греческий злак»), и настолько прижилась, что стала исконно русским блюдом («черная каша»).
Гречка является полноценной заменой мяса – и все благодаря хорошо растворимым и усваемым белкам. Гречка выделяется своей питательной ценностью, диетическими качествами, высоким содержанием железа, фосфора, меди, цинка, бора, йода, никеля, кобальта и др. микроэлементов.
В ее состав входят органические кислоты: лимонная, щавелевая, яблочная, витамины группы В, РР, Р. Много в гречихе фолиевой кислоты, которая стимулирует кроветворение, повышает выносливость и сопротивляемость организма.
Свойство гречки давать силу и выносливость можно использовать повседневно. Если за 30–50 минут до тяжелой физической нагрузки съесть, слегка подсушив на сковороде, три горсти гречки, можно легко справиться с любой работой.
Гречка обладает послабляющим эффектом, увеличивает мышечную силу, выносливость, возбуждает, укрепляет кровеносные сосуды, благотворно влияет на кроветворение – используется при анемии, лейкемии, рекомендуется при атеросклерозе, ишемической болезни сердца, гипертонической болезни.
Гречку рекомендуют употреблять при нарушении обменных процессов в организме, ожирении, сахарном диабете. Она снижает уровень «плохого» холестерина в крови, ее назначают при заболеваниях поджелудочной железы. Гречка благотворно воздействует на желудочно-кишечный тракт, является хорошим средством от изжоги, используется при лечении ослабленных легких – удаляет густые мокроты из бронхов, смягчает сухой кашель – чай из напара цветков гречихи. Лечит белокровие (настой из 1 стакана побегов гречихи), помогает при поясничной боли (запаренной крупой обкладывают спину).
Киви
Проверенный союзник в борьбе с преждевременным старением. Этот экзотический фрукт завоевывает все больше места на нашем столе, и не зря – киви является прекрасным источником витаминов и антиоксидантов, к тому же отлично сочетается с диетическими продуктами, например, с обезжиренным йогуртом. Тем, кто следит за весом, киви полезно употреблять каждый день. Вместо сладких и потому небезопасных для фигуры фруктов – груш, винограда, бананов.
Капуста (белокочанная, цветная, брокколи)
О капусте мы уже говорили ранее. Напомним только еще то, что капуста является природным источником селена – микроэлемента, который наряду с йодом отвечает за здоровье щитовидной железы. В брокколи также содержатся вещества, ответственные за выработку коллагена. Ежедневное употребление брокколи в отварном и тушеном виде – хорошая профилактика морщин.
Авокадо
Настоящий кладезь витаминов и микроэлементов. А также продукт, способный расщеплять излишки жира, и действенная профилактика атеросклероза – очень серьезного заболевания сосудов.
Черника
Профилактика проблем со зрением. С возрастом этих проблем не избежать, но несколько отсрочить их появление можно, ежедневно съедая хотя бы горсточку черники.
Рыба жирных сортов
Продукт для здоровья щитовидной железы, профилактика сердечно-сосудистых заболеваний, а также источник полиненасыщенных жирных кислот, стимулирующих выработку половых гормонов. Регулярное употребление определенных сортов рыбы – путь к сохранению репродуктивного здоровья.
Попробуйте хотя бы некоторое время включать вышеперечисленные продукты в ежедневное меню (вместо выпечки и фастфуда) – и вы обязательно почувствуете разницу.
О хлебе насущном
О хлебе много сказано, и в стихах, и в прозе. Хлеб – всему голова, гласит русская пословица. И действительно, это так: без хлеба нам – никуда. Мы едим его ежедневно, и он не приедается. Более того, мы скучаем по нему, если не едим его какое-то время. Это удивительный продукт! На все времена. Мы можем есть его часто и много. Казалось бы, купил хлеб и ешь его. Но и здесь не все так однозначно. Все ли мы знаем о хлебе? Правильно ли его едим? К сожалению, многие люди, употребляя хлеб, совершают грубейшие ошибки по его использованию.
Первая ошибка заключается в том, что чаще всего мы предпочитаем хлеб, выпеченный из высших сортов муки. Но, оказывается, чем выше сорт муки и чем она дороже, тем меньше в ней полезных для нашего организма веществ. При помоле они ушли вместе с отрубями на корм скоту. Вот такой парадокс: все лучшее, что было в зернах пшеницы и ржи, мы отдаем свиньям. Себе же оставляем лишь внутреннюю часть зерна, а это почти чистый крахмал. Да, прав был знаменитый немецкий химик XIX столетия, один из создателей агрономической химии, Юстус Либих, который неоднократно повторял: «Отделение отрубей от муки есть роскошь и для питания скорее вредно, нежели полезно».
Когда-то в наших булочных продавался хлеб из муки второго сорта (его называли «серым»). Потом он исчез из-за отсутствия спроса. А ведь он был намного полезнее сегодняшнего. Правда, появились сорта хлеба, в который добавляются отруби или обломки зерен, – «Белково-отрубяной», «Докторский», «Барвихинский», «Здоровье». Выходит, отруби – это здоровье. А без них – болезни? Получается, что мы платим немалые деньги за свои будущие желудочно-кишечные и сердечно-сосудистые заболевания? Итак, чем грубее помол, тем полезнее хлеб. К тому же черный хлеб гораздо полезнее белого.
Следующая грубая ошибка состоит в погоне за мягким хлебом. Нас все время интересует, свежий ли хлеб? А между тем свежий хлеб, как тяжелая гиря, ложится в нашем желудке. Поэтому «вчерашний» хлеб гораздо полезнее «сегодняшнего» и уж тем более – свежевыпеченного.
Старая народная мудрость гласит: «Не то съедено, что проглочено, а то, что прожевано». И она права. Это еще одна ошибка нашего неправильного отношения к хлебу. Зачастую мы ленимся жевать и торопимся его проглотить. В переваривании и усвоении хлеба решающую роль играет слюна. Плохо пережеванный хлеб, проглоченный скользкими кусочками, превращает наш кишечник в своеобразный перегонный аппарат. В нем живут микробы, подобные дрожжам. Они-то и вызывают брожение, переводя хлебный крахмал в спирт и углекислый газ. Газы вспучивают живот, вызывая боли и рези, а спирт раздражает стенки кишок. Ни то ни другое здоровья нам, увы, не прибавляет…
Маслины и оливки – чудо Средиземноморья
Еще совсем недавно, если хозяйка хотела поразить гостей изысканностью закусок, она подавала к столу салаты, украшенные оливками или маслинами. Они придают блюду особую, изящную пикантность и остро-горьковатый привкус.
Что же это за ягоды? Впрочем, назвав их ягодами, вы сделаете ошибку. Маслины и оливки – не ягоды, а косточковые плоды, как вишня, слива или абрикос. Причем это плоды одного и того же оливкового дерева – маслины европейской (или маслины культурной), только разной степени созревания. А слово «маслины» по отношению к черным оливкам применяется из-за высокого содержания в них жиров.
Для изготовления оливкового масла используются только полностью созревшие плоды. Есть оливки сырыми невозможно – это сплошная горечь. Исчезает горечь только после вымачивания в соленом растворе при определенной температуре. Причем, черные плоды лежат в растворе дольше, и перед консервированием проветриваются на свежем воздухе, чтобы прошел процесс легкого окисления.
Светло-зеленые или зеленовато-желтые плоды маринуют разными способами – в соли, с маслом и уксусом, с косточкой и без нее, с резаными или фаршированными кусочками сардин, лосося, тунца, анчоуса, креветок, лимона, апельсина, соленого огурца, острого или сладкого красного перца, миндаля, чесночной или луковой пастой и т. п. Черные оливки не фаршируют, только консервируют цельными (с косточкой или без) или резаными.
Сегодня купить оливки на любой вкус – не проблема. Употребляются они как самостоятельная закуска, гарнир (например, черные оливки могут подаваться к мясу, дичи, сыру, зеленые – к рыбе) или как приправа к различным блюдам.
Маслины и оливки кладут в холодные закуски, мясные блюда и супы, салаты, пиццы пироги. Несколько черных оливок прекрасно оттенят блюдо из макарон или салат из мяса. Крупные зеленые оливки можно фаршировать из шприца сливочным маслом, смешанным с тертым сыром и протертой сельдью. Приготовленные таким образом оливки используются для оформления рыбных блюд и блюд из морепродуктов. Оливки часто подают к спиртным напиткам – винам, вермутам, водке, коньякам, настойкам, используют для украшения коктейлей. Большой популярностью пользуется оливковое масло, так как оно легче усваивается, чем другие растительные масла.
Кроме того, оливки и маслины обладают лечебными свойствами и обезболивающим действием. Например, если при мигрени съедать несколько плодов в день, то самочувствие заметно улучшится.
Регулярно употребляя в пищу оливки, маслины или оливковое масло, можно значительно снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, улучшить работу печени и органов пищеварения и вывести из организма излишки холестерина. Оливки, съеденные вместе с косточкой, принесут пользу при легочных заболеваниях, астме, одышке и очищении кишечника.
Маринованные оливки помогают также похудеть. Употреблять в пишу оливки и оливковое масло полезно в любом возрасте. Жирные кислоты оливкового масла полезны детям, ведь они по составу сходны с жирными кислотами материнского молока, и именно они отвечают за формирование нервной системы. А для будущих мам – это просто находка для пополнения запасов витаминов и минеральных веществ в организме. И то, что оливковое масло, входящее в состав многих косметических средств по уходу за кожей и волосами, приносит большую пользу, знают многие поколения женщин с древних времен. Но это уже другая тема…
Кофе и его влияние на организм
Почему у одних людей кофе улучшает сон и является транквилизатором, у других же, наоборот, выпитый перед сном, возбуждает и нарушает сон? Предполагается, что люди с пониженным артериальным давлением хорошо спят после кофе, так как он благотворно влияет на нервную систему, доводя давление до нормального показателя.
Кофе противопоказан при гипертонической болезни, атеросклерозе. Он воздействует и на работу легких, что приводит к учащению дыхания. Реагирует на кофе и пищеварение (что вызвано содержащимися в кофе органическими кислотами): происходит усиление выделения желудочного сока, ускоряется процесс пищеварения, пища лучше усваивается организмом. Отсюда и традиция – подавать кофе на десерт. Однако для страдающих гастритом, язвенной болезнью – кофе также противопоказан.
При приготовлении кофе необходимо знать следующие правила, которых нужно придерживаться:
Зерна должны быть свежеобжаренными. Длительное хранение обжаренных зерен ухудшает аромат и вкус кофе. Очень важен также помол, вернее, его степень, зависящая от избранного способа приготовления. Само собой разумеется, количество кофейного порошка зависит от соответствующей рецептуры. Важно не превышать 1–2 чайных ложек на чашку воды. Вода должна быть чистая, свежая, не слишком жесткая. Во время экстракции температура воды должна быть около точки кипения, не нужно, чтобы вода кипела.
Температура кофе должна быть достаточно высокой. Кофейник нужно предварительно ополоснуть горячей водой. Кофе необходимо немедленно подавать к столу. Разогревать остывший кофе не рекомендуется.
Наливают черный кофе в маленькие кофейные чашечки. Хорошо подавать кофе в том сосуде, в котором он был приготовлен, а разливать по чашкам уже за столом. Если кофе приготовлен по-восточному, то ни ложек, ни сахара к столу не подают.
Фастфуд – еда для кого?
Что такое фастфуд? В переводе с английского – это быстрая еда. На дворе XXI век, век скоростей. Мы спешим, спешим жить, спешим многое успеть, иначе отстанешь от жизни, от прогресса. Вот и еды он коснулся, этот злополучный прогресс. Мы не можем равнодушно пройти мимо сочного, вкусного, манящего своим видом гамбургера, курицы-гриль, хот-дога, хотя знаем, что все эти продукты, приготовленные на скорую руку, вредны для нашего организма. И все же мы покупаем эти продукты, думая, что «проскочим» и ничего дурного с нами не будет. Времени на готовку нет, а тут все рядом и готовить не надо.
Что ж, в XXI веке, веке технологий, нет времени на готовку еды и огромный плюс фастфуда в том, что можно поесть быстро, вкусно и самое главное – недорого. Если нет времени сидеть в Макдоналдсе, можно взять с собой и съесть по дороге ту же картошку фри (которая, кстати, готовится не из настоящего картофеля, а из картофельного порошка) с кетчупом. А потом, встав на весы, понимаешь, что съел ненароком 300–400 калорий, которые дают о себе знать.
Мы уже говорили о том, что быстро есть вредно, что пищу нужно медленно пережевывать, а мы глотаем в спешке эту еду за 5-10 минут. Какую же пользу принесет такая, с позволения сказать, еда? Никакую. Напротив – один вред! Мы не задумываемся о том, что все эти блюда очень калорийные и жарятся в масле, которое не часто меняется, не думаем о качестве мяса, о ГМО и пр. А это значит, мы питаемся, по сути, канцерогенами. Нас даже не останавливает внешний вид американцев, многие из которых люди очень тучные (именно они открыли рестораны «Макдоналдс» в 1940-х гг. и питаются полуфабрикатами). Становится понятно, что человека уничтожает его собственная лень. Конечно, лень или нет времени прийти домой и приготовить пюре, мясо, сделать салат. Легче сходить с ребенком в Макдоналдс, купить ему «Хеппи-мил» и за компанию с ним съесть биг-мак. И ребенок доволен, и времени не нужно тратить на готовку. Конечно, о последствиях никто не думает…
И все же радует тот факт, что многие люди во всем мире уже обратили свое внимание на вред фастфуда. Так, в 80-х годах в Италии, например, начали борьбу против фастфуда, стали пропагандировать правильное питание, постепенно это движение распространилось на другие страны. Суть состоит в том, что в противовес этим фастфудам стали открываться кафе, рестораны, где в меню можно найти только здоровую и полезную пищу. К сожалению, до нашей страны такое новшество дойдет, вероятно, нескоро. Но, как говорится, спасение утопающих – дело рук самих утопающих. И если полностью невозможно отказаться от «быстрой еды», то хотя бы нужно чаще «налегать» на овощи, фрукты, включать в свой рацион полезные и богатые витаминами продукты. Это вполне реально и просто необходимо. А эти «пищевые» заведения все же стараться обходить стороной.