Глава 1
1. ГИГИЕНА ПИТАНИЯ
Биологи установили, что существует точное соотношение между периодом развития животного от рождения до взросления и общей продолжительностью жизни — это 1:7. Подсчитано, например, что жизнь комнатной мухи 70 суток, а на 10 день она уже дает приплод. У млекопитающихся это соотношение в два раза больше — 1:14. Конечно, «биологическое расстояние» от мухи до человека огромно, но природа экономна в своих решениях и использует один и тот же механизм, «прием», на самых разных ступенях организации.
Человек, как биологический объект, заканчивает свое формирование с момента возникновения процесса воспроизводства плюс 3–5 лет. Исходя из этого (18 лет х т4), человек может прожить более 250 лет! А что же происходит на самом деле?
Ученые установили, что если курение и алкоголь сокращают жизнь человека на 40 лет, загрязненная экологическая среда отнимает примерно 20 лет жизни, а средняя продолжительность жизни в нашей стране 65 лет, то простое арифметическое действие показывает (250 лет — 40 лет — 20 лет — 65 лет = 125 лет!), что 125 лет недожитые человеком годы. И происходит это, в основном, из-за нашего неправильного питания. В связи с этим важно подчеркнуть особое значение в нашей жизни гигиены питания.
Что такое гигиена питания? Начну с того, что питаемся мы неправильно. Даже дело не в том, что обильно или очень жирно, много едим сладкого или соленого, хотя и это тоже плохо для организма. Главная неприятность — это употребление несовместимых пищевых продуктов.
Таких, например, как каша с молоком, рыба с хлебом, мясо с картошкой — наша привычная еда. Но, к сожалению, эти продукты несовместимы и от их сочетания придется отказаться, поскольку они приводят, в конце концов, к тяжелым последствиям. Мы не можем сразу же распознать вред этих сочетаний и с годами наживаем болезнь.
Что такое болезнь? Болезнь — это реакция организма па избыток определенных вредных компонентов (шлаков) в крови или в других органах. Известно, что 95 % всех болезней — это следствие неправильной работы пищеварительного тракта. Однако сейчас речь пойдет не о сбалансированном питании (о чем, кстати, постоянно пишут все врачи в различных периодических изданиях), т. е. не о рационе пищевых продуктов в зависимости от возраста, пола, характера трудовой деятельности, а о том, что же рекомендуют ученые в Правилах гигиены питания.
2. ПРАВИЛА ПИТАНИЯ
Среди ученых разгорелись горячие споры: как правильно питаться? И здесь особенно достается известному американскому ученому Г. Шелтону, как из-за его теории раздельного питания, так и за его приверженность к вегетарианству. Однако он говорил: «…Я написал книгу («Правильное сочетание пищевых продуктов») простым языком, чтобы сделать этот вопрос ясным для среднего человека, а не только для вегетарианцев. Более 40 лет я затратил на вопросы питания, вылечил многие тысячи людей; сомневающимся скажу одно: испытайте и убедитесь сами». Труды Г. Шелтона, как доктора восьми медицинских наук, очень авторитетны. Еще при жизни (он погиб в катастрофе в возрасте 100 лет полным сил и здоровья) его труды на Международном Конгрессе врачей в Риме в 1970 году были рекомендованы для применения.
Несмотря па некоторые ошибки его учения, как противника мясоедения и сторонника потребления молочных продуктов, я все же после прочтения работ Г. Шелтона вырос в своих суждениях на голову выше, ибо понял свою сопричастность к таинственной до сих пор науке о человеке, которая была спрятана от нас за семью печатями. Поэтому постараюсь, чтобы любой человек разобрался в каждой строчке этой брошюры, где описываю серьезнейшие исследования сложнейших процессов в организме человека без всяких затруднений.
Рассмотрим, как съеденная пища обрабатывается нашим организмом. Еще из школьного учебника мы знаем, что процесс расщепления крахмала проходит в слабощелочной среде и что именно такие же условия в ротовой полости. А фермент желудочного сока, расщепляющий белки, может действовать только в определенных условиях — при температуре нашего тела и в кислой среде. Такую среду в желудке создает соляная кислота. Когда мы съедаем хлеб с мясом, то для переваривания углеводов хлеба выделяется щелочь, а для переваривания белков мяса — кислота. В желудке щелочь с кислотой, соединяясь, нейтрализуются, и, естественно, пища остается непереваренной. Врачи, противники раздельного питания, предпочитают не замечать, что произошло в желудке, они не признают действия законов химии, т. е. игнорируют законы природы.
Далее, после нейтрализации всей щелочи в желудке, организм вынужден для переваривания мяса выделять дополнительно кислоту. Вот и получается, что на этот «бутерброд» вырабатывается во много раз больше кислоты, чем если бы мы съели раздельно мясо и хлеб. А за каждым миллилитром кислого секрета огромные усилия поджелудочной железы, которая безжалостно эксплуатируется и поэтому изнашивается раньше времени, что ведет к ее заболеванию. Наш организм просто не приспособлен к перевариванию белковых продуктов в сочетании с углеводными. К чему это приводит? Непереваренные продукты (белки, жиры и углеводы) из организма не выводятся (природа не так расточительна), а остаются «про запас». И так изо дня в день, годами в нас копятся элементы неправильно съеденных обедов, которые, попадая в кровь, разносятся по организму и откладываются во всех органах, отравляя их продуктами брожения, молекулами крахмала, мочевой кислотой непереваренных белков, ядами. Человек заболевает, он сам себя «зашлаковал».
Кроме того, излишний желудочный сок, выделяемый при смешанном питании, с избытком соляной кислоты (НСl), а также поваренная соль (NaCl), выпавшая в осадок при реакции нейтрализации (HCl + NaOH = NaCI + H2O), разъедают слизистую нежную оболочку желудка и 12-перстной кишки, в результате гастриты, язвы и прочие болезни.
На необходимость разделять употребление отдельных продукт» питания по времени указывал еще в X веке Авиценна в трактате по гигиене.
Впервые у нас Г. Шаталова, кандидат медицинских наук, и технолог Н. Семенова составили схему раздельного питания, где систематизируются по группам все пищевые продукты. Но эта схема имеет ряд неточностей, несмотря на ее прогрессивный характер.
Во-первых, жиры в ней относятся к нейтральной группе, т. е. допускается потребление их с белками, хотя известно, что этим задерживается начало процесса пищеварения для переваривания белков.
Во-вторых, фрукты необходимо выделить в отдельную группу, т. к. они ни с чем несовместимы и не должны задерживаться в желудке, как и дыня на этой схеме. В противном случае начнется их гниение. Далее овощи, в свою очередь, необходимо разделить еще на несколько подгрупп в зависимости от их крахмалистости, как это делал Г. Шелтон. Ну, а рекомендации пить сухие вина — это уже просто дань конъюнктуре.
На схеме неточно трактуется, что молоко и молочные продукты ни с чем не совместимы. Но их (кроме кисломолочных продуктов) вообще нельзя употреблять в пишу не только с хлебом, но и даже пить отдельно, как многие привыкли делать.
Почему? Рассмотрим очень интересную теорию о вреде молока Я. Д. Витебского, доктора медицинских наук. Проведенные им 20-летние эксперименты показали серьезные нарушения обмена веществ в организме после потребления молока. Известно, что молоко содержит белок — казеин, для которого в организме должен быть необходимый растворитель. И если не будет этого фермента, то казеин не переваривается, но и из организма не выводится, а, накапливаясь в отдельных органах, создают очаги болезни.
«Исследования показали, — говорил академик А. Н. Несмеянов, — что все дети до года имеют в кишечном тракте молочный фермент — реннин для переваривания белка ка киша». Но вот через год дети начинают выплевывают молоко, инстинкт подсказывает им, что оно несъедобно. Природа пытается сохранить наше дитя здоровым, но нам недосуг это замечать и мы решаем все по-своему.
В молоко добавляем крупу, подслащиваем его, тем самым вталкиваем в ребенка неперевариваемый продукт. Организм ищет, куда бы свалить этот поток шлаков и находит, например, тело поджелудочной железы, а казеин из них начинает клеить камни.
Кроме того, клейкой молочной слизью обволакиваются дыхательные пути. На этой слизи благодатно растут микробы конидии, которые со временем разъедают их слизистую оболочку и порождают язвы со всеми мерзкими последствиями. Так же стафилококки растут, как на унавоженной почве, на дыхательных органах, смоченных молоком. В этом одна из причин ОРЗ, ангины у детей и других заболеваний. Казеин окисляется не до мочевины, как должно всем белкам, а до мочевой кислоты, которая из организма не выводится, а через кровь «зашлаковывает» его и, как показали исследования Шерта — ученого из Берна, особенно нашпиговывает мышцы сердца.
Существует ошибочное мнение, что кипяченое молоко пить можно. Да, при кипячении молоко изменяет свой химический состав. Жировые микроскопические капли покрыты казеиновой оболочкой, которая под влиянием высокой температуры сморщивается, затвердевает, а тельца склеиваются, и «белковина» свертывается. Молоко теряет свою удобоваримость, у него отняли возможность переваривания, т. е. подвергаться брожению в желудке под действием желудочных соков, и поэтому образуется слизь, «затапливающая» весь кишечник, а затем и организм. Таково мнение английского ученого Бенджамина.
Из этого следует, что молоко вообще нельзя употреблять в пищу взрослому человеку. Поэтому первым ядом к тело годовалого ребенка ложится молочная каша, особенно манная. Казеиновым клеем клеют мебель, обувь, но не камни в теле человека.
В Индии корова — священное животное. Никому в голову не придет пить молоко. Молоко — пища детенышей, быстро растущего организма, и в святости коровы заложен свой биологический смысл.
И еще: склеенные казеином непереварившиеся продукты и невыведенные из организма шлаки задерживаются также и в толстом кишечнике, постепенно его растягивая, затем эти каловые массы обезвоживаются, формируясь в каловые камни. Конечно, толстый кишечник будет видоизменяться, заполняясь каловыми камнями, и будет занимать все больше и больше места в брюшной полости, вытесняя с положенных мест различные внутренние органы.
К 30 годам жизни толстый кишечник имеет такие завалы, что только середина его пропускает, как по каналу, свежие порции пищи, что подтверждают американские ученые Уокер и Макферрин, демонстрируя фотографии разрезов толстой кишки у молодых людей. Однако нас не интересует состояние толстого кишечника. Многие исследования показали, что запоры, например, резко снижают сопротивляемость организма раковым заболеваниям, или считают, что паралич разбивает тело человека при отравлении мозга токсинами из каловых масс толстого кишечника.
Известно, что в толстом кишечнике происходит всасывание основной массы питательных веществ в кровь. Питательная жидкость, просачиваясь через слои гнилья, наполняется всеми ядами мира. Спрашивается, возможно ли здоровое тело и здоровый дух при таком насыщении крови?
Вторая ошибка противников раздельного питания хорошо просматривается по их отношению к употреблению молока. Врачи рекомендуют молоко, исходя лишь только из наблюдений и народных традиции. Например, врач Н. А. Захаров в своей статье («Здоровье» № 9, 87), ссылаясь на клиницистов, свидетельствует, что «каша с молоком лучше усваивается, чем съеденные порознь».
В свою очередь, на Н. А. Захарову ссылаются доктора В. Конышев и В. Мещерякова. Они заявляют, что им, как и другим сотрудникам Института Питании АМН СССР (Шалыгину Г., Фомииовой Л., Нестерину М., Нестеровой А., Будаковской В.), не ясны мотивы отрицательного отношения к потреблению молока.
Однако ученые предполагают, что у наших предков система, ответственная за переваривание молока, отключалась после того, как мать прекращала кормление ребенка грудью. Конечно, сиюминутный вред от молока человек не может ощутить, тем более, что Очень приятен на вкус легкий молочный сахар. Человек быстро к нему привыкает, с удовольствием пьет. В этом и заключается коварство молока. Но мы природой скроены капитально, почти на 40 лет нас хватает, а потом идут болезни.
Все, что было сказано о вреде смешанного питания, относится и к классической схеме одной из причин заболевания сахарным диабетом.
3. ПИЩЕВАРЕНИЕ
Пищевые продукты в том виде, в котором мы их съедаем, являются сырьем, и организм их не усваивает. Они должны подвергнуться целому ряду процессов под действием ферментов, и тогда только сложные пищевые вещества разлагаются на более простые, которые приемлемы для кровяного тока, и затем усваиваются нашими клетками.
Г. Шелтон, создавший в 1928 г. «Школу здоровья», в своей практике опирался на учение великого русского физиолога И. П. Павлова, который доказывает, что деятельность желудочного секреторного механизма обладает некоторой способностью адаптации к потребляемым пищевым продуктам. Желудок выделяет один состав сока, когда мы едим крахмальную пищу, и совершенно другой состав, если потребляем белковую.
Известно, например, что в зерне имеются и белки, и углеводы — это природное, естественное сочетание. И наш организм в процессе эволюции приспособился к его перевариванию. Когда в желудок поступает хлеб, то для нормального переваривания крахмала, там сначала выделяется сок с нейтральной реакцией, а затем, для переработки белков хлеба, выделяется желудочный сок с соляной кислотой.
Эти два процесса переваривания происходят не одновременно. Т. е. для одного вида продукта организм легко может приспособить свои соки и по времени их выделения, и по составу, и по концентрации. Но когда съедаются два вида несовместимой пищи, такие, как мясо с хлебом, то приспособление для выделения соков становится невозможным, т. к. для мяса немедленно будет выделяться кислота и переваривание крахмала тут же прекратится. Так же и слюна. При употреблении белков слюна нейтральна, содержит клейкий муцин, облегчающий пережевывание и прохождение пищи по пищеводу;
Теперь ясна и третья ошибка противников раздельного питания, в том числе И. Скурихина, В. Шатерникова, Ю. Неменовой и др., которые считают, что потребление сначала белковой пищи, а затем углеводной приведет к тому, что окажутся «безработными» различные ферменты. Но природа никогда не производила бутербродов!
Итак, после переваривания в желудке различной пищи в течение 2–6 часов, а жирной 8—10 часов, полужидкое содержимое (химус) поступает в 12-перстную кишку. Здесь на химус действуют многочисленные ферменты панкреатического сока, а из желчного пузыря вливается желчь, которая действует на жир подобно мылу, разбивает его на капельки, чтобы едким липазам подойти к каждой молекуле жира для его переваривания.
В тонком кишечнике происходит гидролиз белка, а мембранное пищеварение завершает последнюю стадию расщепления белка до аминокислот. Они всасываются через стенки кишечника в кровь и через воротниковую вену попадают в печень. В печени происходит обмен аминокислот, образуется глюкоза, кроме того печень, в силу своих возможностей, обезвреживает ядовитые вещества, попавшие в кровь.
В толстом кишечнике микрофлора использует пищевые волокна, которые не перевариваются пищеварительными ферментами, что дополнительно дает энергию организму человека до 9 %.
Первобытный человек не имел такого разнообразия пищи за один прием, которое имеет цивилизованный человек. Он ел очень просто. Разумный человек должен понять, что гигиенические меры в питании являются единственным условием для устранения причин, вызывающих болезни. Иначе лечение — просто глупость. Об этом говорил австралийский врач К. Джеффри в книге «Естественные виды пищи» (1963 г.): «Нет неизлечимых болезней, а есть неизлечимые люди, у которых отсутствует разум для осознания законов природы о вредности и пользе в питании».
Я рекомендую более совершенную схему раздельного питания, совместимости и несовместимости пищевых продуктов, чем схема Г. Шаталовой — Н. Семеновой, составленную мною на основе научных разработок большой группы всемирно известных ученых. А химический состав пищевых продуктов выбран мною из научных работ В. Беликова, доктора химических наук, Скурихина И., доктора технических наук, А. Ефимовой. Научный обзор А. Ефимовой работ диетологов всего мира следует отметить особо, в нем она рассматривает биологическую ценность всех пищевых продуктов и показывает, как с помощью пищи можно оздоровить свой организм без применения лекарств.
М. Бирхер-Беннер — швейцарский натуропат, еще в 1914 году в своем труде «Основы лечения на началах энергетики», обращаясь к родителям, призывай: «Спасайте детей от смешанного питания и переходите к естественному питанию». Е. Роджерс в «Философии и науке здоровья», изданной в Канаде, в 1946 г., очень убедительно доказал, что приобрести здоровье можно только правильным питанием.
И. П. Неумывакин, доктор медицинских наук, работающий в области космической медицины, перед полетами учит космонавтов раздельному питанию, чтобы не болеть, является сторонником адекватного питания (пока, отметим, единственным доктором наук в нашей стране). А. Чейз в «Питании и здоровье» (1953 г.) объясняет, что нож хирурга просто удаляет больной орган, а выявление причин заболеваний требует исследования ошибок человека в его отношении к питанию.
4. РАЗДЕЛЬНОЕ ПИТАНИЕ
Рассмотрим схему раздельного питания (табл. 1).
Все пищевые продукты состоят из воды и органических соединений: белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных солей и балласта.
БЕЛКИ совместимы только с зеленью и с некрахмалистыми овощами, которые компенсируют потери витаминов при тепловой обработке и обогащают белки минеральными микроэлементами. Самое легкое мясо — крольчатина, затем нежирная говядина и птица. Из схемы видно, что белки несовместимы с жирами, поэтому не рекомендуется, в первую очередь, пожилым людям, есть мясо, снятое с ребер, жирную свинину, баранину, а также жирные сорта рыбы, яичницу на жирах, различные виды копченых колбас. Необходимо знать, что при изготовлении этих колбас, а также мясных консервов используются нитраты в избыточном количестве, что придает мясу ярко-розовый аппетитный цвет.
А вареная колбаса, съедобна ли она? При приготовлении ее используются белковые добавки. Это просто несъедобные коровьи шкуры и кости, которые дробили и смешивали с густым соляным раствором, чтобы удалить чужие запахи, и затем добавляли в фарш вместо мяса. Интересно, будет ли кошка есть такую колбасу?
При варке мясо теряет воду и становится сухим. Поэтому рекомендуется сначала слегка обжарить кусок мяса с разных сторон до образования водонепроницаемой корочки, которая к тому же придает мясу приятный специфический вкус, а затем добавить немного воды и тушить. Кроме мяса мы едим рыбу, яйца, сыр, творог. Еще часть белка нам дает его ресинтез, т. е. вторичное использование нашим организмом отдельных компонентов отслуживших и распавшихся белков.
Мы едим очень много животных белков, поэтому необходимо знать, что организм белки переваривает труднее, чем другие продукты, и запасти их впрок не может, как и не может вывести большое количество продуктов белкового распада. Мясо, кроме того, особенно почки и печень, содержит вредные экстрактивные вещества, включая азотистые — пурины, которые при варке переходят наполовину в бульон, а при излишнем употреблении пурины, преобразуясь в мочевую кислоту, вызывают отложение солей и подагру. Считается, что мы должны съедать в сутки не более 150 г мяса — это 30 г животного белка, т. к. наши почки не в состоянии за день вывести из организма большое количество мочевой кислоты.
М. Бихер-Беннер выступал против тех обильных норм, которые были предложены еще в прошлом веке в потреблении животного белка, опять же потому, что наши органы не справляются с выведением шлаков-, а это ведет к заболеванию кровеносных сосудов в первую очередь. И действительно, в 1988 году потребление мяса в США снизилось на 25 %, а молока — на 40 %. В результате резко сократились болезни сердца, а средняя продолжительность жизни сразу увеличилась на один год.
Говорят, что в мясе животного, которого вели на убой, обнаружены гормоны страха, выделяемые при стрессах. Действительно, это имеет место, подтверждает академик А. Уголев, также остаются в мясе вредные для человека биологические активные вещества, вводимые в рацион животных для быстрого их привеса. Попав в организм человека, эти и другие вещества могут вызвать, например, мутации или даже развитие опухолей. А на первой стадии такая пища вызывает беспричинное беспокойство, даже агрессивность. В природе хищник догоняет свою жертву, но гормоны страха от стресса во время бега «сгорают».
Эти факты говорят о том, что человеку необходимо строго ограничить потребление мяса в сутки. Что же получается в действительности? Душевое потребление мяса в 1988 году составило у нас 66 кг. Но почему-то считается, что этого количества явно не хватает. На самом деле простой расчет показывает, что если потреблять 150 г мяса в день четыре раза в неделю, то душевое потребление мяса будет составлять 36 кг в год!
П. Брегг и его коллега Д. Келлог считают, что мясо и рыбу надо есть не более 2–3 раз в неделю, яиц — 3–4 штуки, творог — 2 раза. Больным же вообще надо отказаться от мяса, т. е. соблюдать строгую вегетарианскую диету. Известно, однако, что сами они, придерживаясь строго этой диеты, не были чистыми вегетарианцами, т. к. употребляли творог и яйца, а также молочные продукты.
Может быть и нам совсем отказаться от мяса? Нет, это не обязательно, особенно мужчинам, потому что им белка требуется больше, чем женщинам. В мясе содержатся вещества, необходимые мозгу, нервным клеткам и другим тканям организма. По словам Ф. Энгельса, «мясная пища наиболее существенное влияние оказала на мозг, получившем благодаря ей в гораздо большем количестве те вещества, которые необходимы для его питания и развития».
Не правы вегетарианцы, совсем отказавшиеся от употребления мяса, ибо белок метионин (незаменимая аминокислота, которая не синтезируется в организме и потребность в ней удовлетворяется только за счет пищи), например, полезен, особенно для пожилых людей, предупреждает ожирение печени и проводит профилактику атеросклероза. Сегодня мы знаем, что растительная пища характеризуется полным отсутствием витаминов В12 и Д, относительно низким содержанием белков и их неблагоприятным аминокислотным составом, выражающимся в дефиците ряда незаменимых аминокислот (лизин, теонин и др.). Кроме того, сырая растительная пища плохо поддается действию пищеварительных ферментов. Растительные белки считаются неполноценными, и потому у вегетарианцев дефицит витаминов В12, что создает предпосылки для развития анемии и других патологических симптомов недостаточности этого витамина.
Очевидно на переваривание и утилизацию сырой растительной пищи у наших предков уходило слишком много сил, что является характерным для травоядных животных. В результате такого питания развитие человека происходило медленно. Появление огня в жизни первобытного общества расширило возможности человека использовать в питании мясо животных, что сыграло положительную роль в совершенствовании умственных и физических способностей.
Все, что сказано о мясе, относится и к рыбе. Мясо без ущерба для здоровья можно вполне заменить рыбой, белок рыбы отличается даже более высокой биологической ценностью, но, к сожалению, для большинства людей она еще не стала повседневным продуктом питания. Рыбу, содержащую много воды и мало жира, как треска, лучше жарить, а плотную рыбу, у которой мало воды, но много жира и белка, как кефаль, лучше варить, но не под крышкой, а открытой и не более 20 минут. Кожу рыбы никогда не едят, хоть и мягкую, — она плохо переваривается в желудке. Свежая рыба — один из самых скоропортящихся продуктов, ее слизь — благодатная среда для развития болезнетворных микробов, поэтому лучше всего рыбу уже в готовом виде хранить в холодильнике, но не более двух дней.
Яйца куриные делятся на диетические, реализованные в течение 7 суток после снесения (дата нанесена на поверхности), и столовые (все остальные). Срок хранения яиц в холодильнике — до 30 дней. Сырой белок яиц, как и пережаренный, очень плохо усваивается. Кроме того, он нейтрализует витамин Н — биотин, что ведет, например, к выпадению волос, поражению кожи.
М. Бихер-Беннер отмечает, что яйца, как и молоко, предназначены природой для вскармливания детеныша и что яйца полезны весной и осенью. В это время в них витамина А, например, больше в 4 раза, чем в снесенных зимой. Свежее яйцо можно определить по тому, что оно не тонет в воде. Лучше всего есть яйца всмятку, приготовленные после кипячения в течение 20 секунд в подсоленной воде.
Желатин пищевой, содержащий белок, вреден, т. к. (…?…)
В орехах и семечках (подсолнечных, тыквенных) имеются все необходимые аминокислоты, но растительные белки усваиваются хуже, чем животные. Это объясняется содержащейся в растительных продуктах клетчатки, которая снижает усвояемость также и других компонентов пищи (жиров и углеводов). Однако орехи содержат до 40 % белка и не дают побочных вредных веществ, как в мясе, что требует усилий для их обезжиривания и выведения из организма.
С. Ш. Сарасвати в книге «Йоговая терапия» подсчитал, что в орехах содержится в 5 раз больше питательных веществ, чем в яйце, больше жира, чем в сливочном масле и больше белка, чем в мясе. А для лучшего усвоения он советует размельчать орехи в воде. Особенно полезен лизин ореха для быстрорастущего организма.
Авиценна и Гиппократ настойчиво рекомендовали грецкие орехи вместо лекарств. Грецкий орех полезен всем, т. к. укрепляет мозг, сердце, печень. Но предупреждали, что испорченный и заплесневелый орех становится ядовитым. Они также рекомендовали миндаль, который очень полезен, но перед употреблением надо очистить его от кожицы, а затем ошпарить кипятком. К арахису многие диетологи относятся с опаской, а К. Джеффри считает арахис вообще непригодным для пищи.
Спелые бобы и горох также источники растительного белка, близкого по составу животным белкам. Есть их следует не более 2 раз в неделю, можно с томатом, а частое потребление бобовых, из-за содержащихся в них пуринов, создает избыток мочевой кислоты в организме, что ведет к образованию камней в почках и желчном пузыре в условиях теплого климата, а холодного — к подагре. Пюре из фасоли с томатом хорошо употреблять при пониженной кислотности желудочного сока, при атеросклерозе, нарушениях ритма сердечной деятельности. Перед варкой фасоль и горох замачивают на ночь из расчета 150 г продукта на 750 г воды. Варить в той же воде на небольшом огне один час. Бобовые едят без других белков и крахмалов, но с зелеными овощами.
Дрожжи. Хотя процесс брожения ученые считают вредным для продукта (виноград погибает в результате брожения), но пивные дрожжи содержат солод, ячмень, которые их обогащают.
Не рекомендуется употреблять одновременно разные виды белков, т. к. любые два белка различного характера требуют разного по времени концентрированного сока. Например, сильно действующий по концентрации сок выделяется на мясо в первый час переваривания, а на яйцо только в последний час, а при их смешивании нарушается последовательность процесса пищеварения. Алкоголь осаждает пепсин сока, и переваривание белка прекращается.
Аллергия пищевая — это натуральное белковое отравление, вызванное его гниением. Аллергия исчезает полностью, если питаться только совместимыми продуктами.
Вред от сочетания белков с крахмалами очевиден. Даже 0,003 % соляной кислоты достаточно для прекращения расщепления крахмала. Об этом еще раз необходимо напомнить противникам раздельного питания. Сахара, потребляемые с белками, задерживают пищеварение, потому что сахар, мед, сладкие фрукты оказывают тормозящее действие как на секрецию желудочного сока, так и на подвижность желудка, поэтому белки надолго задерживаются в нем, что порождает нежелательное брожение.
Между употреблением белков и углеводов необходимо строго соблюдать двухчасовой перерыв. Но вообще 2 часа не обязывают нас соблюдать этот срок в приеме пищи. Это минимум, что мы должны давать своему пищеварительному аппарату для работы, принимая разнообразную по составу пищу. Показательно в этом поведение детей — они от бутербродов отказываются, но охотно едят сыр без хлеба.
Нельзя сочетать кислоты с белками. Томатный, апельсиновый и другие кислые соки, а также уксус белый, применяемый в салатах или в качестве приправы, в майонезе, съедаемые с белковой пищей, нарушают пищеварение. Кислота в желудочном соке не выделяется, если во рту кислый продукт. Это будет задерживать переваривание белка и в результате приведет к его гниению.
Орехи или сыр могут быть исключением из этого правила, т. к. они содержат значительное количество жира, и если не сразу перевариваются, то и не так быстро разлагаются, как другие белковые продукты. Жиры замедляют выделение желудочной секреции на 2 и более часов, поэтому сметану, жир нельзя употреблять с белками в один прием. Из сказанного можно сделать вывод: потребление белков с углеводами не физиологично, что и создает главную причину всех болезней. Поэтому на схеме слово «несовместимость» справедливо заменено на слово «опасно для жизни».
УГЛЕВОДЫ. Они являются основными поставщиками энергии. Избыток в пище углеводов ведет к ожирению, а если исключить их из питания, как это делают нередко желающие сбросить лишний вес, то происходит нарушение нервной системы, ослабевает умственная и физическая деятельность, даже сокращается продолжительность жизни.
Мед — «живой» продукт, сочетающий в себе несколько простых сахаров (смесь глюкозы и фруктозы составляет 75 %; сравните: в винограде только 16 %, которые легко всасываются и переходят в кровь). Ионы меда — прекрасные переносчики из кишечника в кровь кальция, одного из важнейших компонентов поддержания нашего костного скелета и нервных тканей. Г. Шелтон ошибался, отождествляя мед с сахаром. Многие ученые и его коллега Джарвис доказали, что мед легкоусвояемый продукт, его особенность в том, что он не требует переваривания в желудке, т. к. был уже однажды переработан в пищеварительной системе пчелы.
Мед питает сердечную мышцу, успокаивает нервную систему. Он быстро восстанавливает силы, поэтому особо полезен спортсменам: хорошо пить напитки с медом за 30 минут до начала соревнований и перед большими физическими нагрузками. В день достаточно съедать одну столовую ложку меда. Хорош мед на ночь с целью борьбы с бессонницей. Мед при температуре 50 °C теряет свою ценность, «живой» продукт погибает. Надо знать, что вырабатывается фальшивый мед, если кормить пчел сахарным сиропом. Определить его довольно просто. Врач-апитерапевт М. М. Френкель, кандидат медицинских паук, советует для этого добавить в мед дистиллированной воды и несколько капель йода — раствор посинеет. И еще: кристаллизирующийся мед отнюдь не плохой, как считают, он как раз и свидетельствует о высоком качестве продукта — низком содержании в нем воды.
Сахар — весьма неудачное подобие меда. Чтобы стать носителем ионов кальция в кровь, сахару нужно пройти несколько биологических превращений с образованием побочных продуктов, шлаков. Да и не всякий кишечник готов совершить эту трудную работу. Вот и получается, что с годами кости становятся хрупкими, ломаются от незначительных ударов, расшатывается нервная система. Необходимо исключить или хотя бы ограничить потребление рафинированного сахара, как и всех изделий, приготовленных на его основе: равно как и все выпечки из белой муки высшего сорта, т. к. при изготовлении рафинированного сахара и белой муки в/с все живое и полезное удаляется.
Из книги Д. К. Келлога «Новая диететика» узнаем, что сахар является еще и возбудителем слизистой оболочки желудка и может служить основой воспалительного процесса. А его опыты над теми животными, которых в течение длительного времени кормили белым хлебом, показали, что они болели и умирали. Животные, которых кормили хлебом, приготовленным из цельной муки, оставались здоровыми.
Заменители сахара: сахарин, ксилит, фруктоза — тоже вредны. Они снижают сердечную и пищеварительную деятельность, ухудшают зрение. Т. А. Янпо, кандидат медицинских наук, сообщил («Здоровье» № 10, 89), что сейчас появился во всех аптеках новый безопасный заменитель сахара — сластелин, созданный на основе белкового вещества — аспартама. Он не содержит углеводов, поэтому его можно включать в рацион, не опасаясь располнеть. Одна таблетка соответствует по вкусу половинке кусочка сахара.
Сластенам надо знать, что пряники, печенье, сладкие напитки подкармливают болезнетворные микробы в организме, вызывают болезнь зубов — кариес. Также бесполезны и «закрученные» компоты — это только лакомство.
Картофель. По своей роли в питании он является крахмалистым продуктом. В кожуре картофеля и в миллиметровом слое под ней содержатся ценнейшие микроэлементы, витамины, а главное, ферменты, которые помогают переваривать крахмал. По единодушному мнению диетологов, крахмал очень трудно усваивается нашим организмом без этого верхнего слоя. Поэтому варить картофель надо в кожуре, в «мундире». Если же срезать кожуру картофеля перед приготовлением, как это делают обычно, то самую ценность его (подкожный слой, катализатор крахмала) мы выбрасываем в мусор. А крахмал будет только частично перевариваться и то за счет ферментов, затребованных из крови, где они являются энергозапасом на случай болезни, стрессовых ситуаций и т. п.
Постоянно употребляя срезанный от верхнего слоя картофель, — в виде пюре или жаренный — мы проедаем «сберкнижку» здоровья. Так как человек энергетически не способен переваривать картофельный крахмал без катализатора, то он засоряет свою кровь крахмальными зернами, которые осядут в своих «любимых» местах, таких, как вены ног, заполняя карманы-шлюзы и вызывая, тем самым, варикозное расширение вен. Весной картофель использовать для питания нужно с осторожностью, а лучше — совсем от неге отказаться, т. к. в проращенных клубнях, особенно в кожуре и глазках образуются токсины, которые в больших количествах могут вызвать отравление. То же относится к позеленевшим и полусгнившим клубням.
Зерновые культуры. Как безжизненна белая мука в/с, писал К. Джеффри, так же мертвы и крупы, лишенные оболочки — манная, полированный рис и др. Питательной ценностью обладает только хлеб, а также каши, приготовленные из цельного зерна. В необрушенном зерне заключена огромная биологическая энергия — сила, которая может заставить зерно прорасти в один день.
При изготовлении белой муки и разных круп зерно очищают от оболочки и его ростка, которые уходят в отруби, содержащие все необходимые организму витамины, микроэлементы, белки, крахмалобразующие вещества. И все это уходит от нас, а оставшиеся в муке или крупе крахмалы мертвы. Залог здоровья и долголетия — идеально чистый желудок, постоянно повторял П. Брегг. Поэтому очень полезны для этого отруби, которые, удерживая воду и желчь, способствуют ускорению движения пищи, т. к. желчь раздражает стенки тонкого кишечника и он, сокращаясь, усиливает перистальтику.
Термическая обработка при приготовлении каш должна быть минимальной. Вымытую крупу прокалить на сухой сковородке, а потом варить; каша приобретает очень приятный вкус. Перед варкой пшено, овсяные хлопья, перловку и др. крупы следует замачивать на 12 часов, а гречку — на 6 часов; пшено и перловку — тщательно промывать в холодной воде для устранения горечи. Варить всего 5–7 минут, а потом поставить упревать в тепле. Каши заправляют маслом в тарелке или посыпают зеленью. Рис шероховатый, не очищенный от оболочки и зародыша, является высококачественным продуктом.
Большинство ученых считают, что кратковременная высокотемпературная обработка облегчает переваривание зерновых культур. Поэтому не правы сыроеды и вегетарианцы К. Джеффри, П. Брегг и другие, рекомендующие употреблять в пищу сырые проросшие зерна тем, кто не ест мясо. А. Чейз также против приема их в пищу, основываясь на своем опыте по оздоровлению людей.
Хрустящая корочка черного хлеба вкусна. Кроме того, как утверждает Д. Келлог, она содержит необходимый организму витамин B1. Изменения, претерпеваемые злаками в процессе выпекания, ничтожны, а их энергетическая и питательная ценность не снижаются, т. к. упрощается структура крахмалов, и пищеварение значительно облегчается.
Черствый хлеб переваривается и усваивается лучше потому, что требует при жевании большего количества слюны. Макароны выбирайте темного цвета, приготовленные из муки грубого помола. Лучше употреблять черный хлеб, простой белый хлеб, серые булочки: «докторские», «здоровье», хлеб «барвихинский».
Из школьного учебника известно, что после добавления кислоты к слюне ферменты не оказывают действия на крахмал, поэтому кислые фрукты и помидоры не могут быть совместимы с крахмалами. Помидоры, кислые фрукты и соки из них едят за 30 минут до еды.
Сахар вызывает во рту обильную слюну, но она не содержит птиалина и если его употреблять с крахмалами, то они не будут перевариваться. Поэтому вызывают сильное брожение пирожки с повидлом, сладкие булочки, каши с сахаром. Отсюда — кислая отрыжка. Хлеб с маслом — настоящий бутерброд, который не вызывает неприятностей, но если добавить мед или сахар, то переваривание крахмала будет задерживаться, что вызывает брожение с сопровождающим его вредом для организма.
Потребление двух видов крахмала ведет к перееданию.
Крахмал совместим со всеми овощами, кроме помидоров.
ЖИРЫ. Жиры — липиды, кроме того, что поставляют организму энергию, входят в состав клеток, особенно их мембран (оболочек), т. е. так же, как белки, являются незаменимыми факторами питания.
Нам известно, что скелетныё кости и клетки нервной системы используют для своей деятельности в качестве источника энергии глюкозу, тогда как для работы сердечной. мышцы необходимы в значительном количестве жирные кислоты, являющиеся составной частью жиров, и для обновления клеток и внутриклеточных структур необходим также жир. Однако повышенное содержание жиров в пище способствует развитию атеросклероза, ишемической болезни сердца, ожирению. А при длительном ограничении жиров в пище нарушается деятельность центральной нервной системы, ослабляется иммунитет, т. е. снижается устойчивость к инфекциям, сокращается продолжительность жизни.
Сырое свиное сало из-за благоприятного сочетания жирных кислот имеет весьма высокую пищевую ценность, особенно при больших физических нагрузках и на морозе.
А насыщенные животные жиры: говяжий, бараний, гусиный, утиный, куриный, кулинарный и подобные им, а также «синтетические» жиры — маргарины, могут очень долго храниться в холодильнике, они не прогоркают, т. к. лишены способности соединяться с кислородом. Так вот, эти жиры, к сожалению, диетологи считают непригодными для пищи, поэтому их надо удалять. Попадая в организм, такие жиры не плавятся под влиянием температуры тела. Образующееся воскоподобное вещество, как, например, холестерин, всасываясь из кишечника в кровь, затрудняет ток крови, что ведет к закупорке артерий. Так описывает воздействие этих жиров П. Брегг а работе «Как сохранить здоровье». Как видим, склероз приходит не с возрастом, а является результатом неправильного питания.
П. Брегг также доказал положительное действие лецитина в организме человека. Лецитин, вырабатываемый нашей печенью, смешивается с желчью и размельчает жир для его полного переваривания. Соя пока считается единственным естественным источником лецитина в природе. Соя — слегка крахмалистый продукт, который имеет много белка — до 40 %, жиров — 22 %, а главное, это вещество богато фосфором. В нашей стране сою начал успешно разводить академик Вавилов Н. И. еще в 30-х годах, зная ее пищевую ценность и целительные свойства.
Четвертая ошибка противников раздельного питания заключается в том, что по рекомендациям Института питания все пользуются в полтора раза завышенными нормами потребления жиров в день — до 150 г жира в натуральных продуктах, а спортсменам советуют даже в два раза больше — до 300 г жиров, чем создаются предпосылки для болезней сердца, в первую очередь, несмотря на огромные сопротивления организма, особенно печени.
Если приходится потреблять жирное мясо или жирную рыбу, то можно устранить тормозящее действие жиров на переваривание белков, употребляя большое количество зеленых овощей. Необходимо знать, что образовавшуюся на поверхности сливочного масла скисшую пленку (она имеет более желтый цвет) надо тщательно снимать и выбрасывать. Сливки и сметана относятся к жирам, как исходный материал для масла. Нагретое масло переваривается труднее.
Полинасыщенные жирные кислоты не могут синтезироваться в организме и поэтому являются незаменимыми. Это ненасыщенные жиры: подсолнечное, кукурузное, оливковое и другие растительные масла; они очень полезны, ими заправляют салаты и различные блюда. При рафинировании растительных масел применяют вредные для здоровья химические соединения, поэтому предпочтительнее употреблять нерафинированное масло. Подсолнечное масло выбирают светлое, чем больше осадка, тем оно полезнее, а темное масло готовят из пережаренных семечек. Известны целебные свойства растительных масел.
Оливковое масло — расширяет желчные протоки, кукурузное — лечит астму, мигрень, кожные заболевания, склероз, снижает уровень холестерина. Горчичное масло приемлемо для еды, чего нельзя сказать о хлопковом масле. Хранить растительные масла при комнатной температуре в хорошо закрытой стеклянной посуде можно до 4 месяцев, так как в них нет воды, и они не подвержены бактериальной порче. Если масло начинает горчить, его уже нельзя использовать в пищу.
При температуре на сковороде более 200 °C всякие масла и жиры, особенно при повторном жарении, превращаются во вредные соединения и разлагаются, образуя ядовитый акремин. Но человеческий организм имеет прочную систему приспособляемости за счет своего уникального органа — печени. Сколько же лет она может спасать наш организм от смертельных ядов! А ведь у нее есть и другие функции; печень тянет свою ношу до гибели самой последней клеточки.
Для поджаривания различных блюд вместо сливочного масла лучше использовать топленое. При этом не образуется «окалины» на сковородках и нет едкого дыма, которым дышат хозяйки на кухне. Американский диетолог Майер в работе «Как важно чистить сковороду» предупреждает, что повторное жарение и рак же пуд ка — это прямая связь т. е. перегретые и прогорклые жиры, образующиеся на сковороде от предыдущего жарения, образуют канцерогенные вещества. Он предостерегает и от арахисового масла, поскольку на низкокачественном арахисе развивается сильнодействующий канцероген, ведущий к раку печени.
Сейчас выпускается антипригарная посуда с тефлоновым покрытием, которая позволяет вообще не употреблять масла. Смазав один раз в 10 дней дно сковороды несколькими каплями масла, можно готовить любые продукты. Это помогает в значительной степени оздоровить питание.
ОВОЩИ и ФРУКТЫ, их польза и целебное воздействие на организм человека.
Некрахмалистые и зеленые овощи. Зеленые овощи совместимы со всеми продуктами без всякого исключения, помогают перевариванию их, особенно животных жиров, нейтрализуют образовавшиеся в организме яды. Большая порция зелени предохраняет от переедания высококалорийной пищи. Зеленые овощи («верхушки») необходимо тщательно мыть. Для хранения чистую зелень надо завернуть в бумагу и положить в полиэтиленовый пакет. Зеленые и некрахмалистые овощи содержат много витаминов и микроэлементов. Кроме того, они обладают целебными свойствами.
Петрушка — мочегонное средство.
Укроп — снижает метеоризм кишечника, легкое снотворное и мочегонное средство.
Сельдерей — заменитель соли, болеутоляющее средство.
Салат лутак — деликатесное блюдо, применяют для профилактики заболеваний щитовидной железы, при ожирении, сахарном диабете, как успокаивающее и снотворное средство; способствует кроветворению, укрепляет стенки сосудов (профилактика атеросклероза), выводит холестерин, как желчегонное средство. Вялые и белые листья салата не рекомендуется употреблять.
Лук зеленый губительно действует на болезнетворные микроорганизмы, его хорошо применять при простуде, заболеваниях крови; лук стимулирует опорожнение желчного пузыря, нормализуя состав желчи, предотвращает образование в нем камней, очищает полость рта.
Щавель стимулирует кроветворение; его добавляют в салаты в сыром виде, что стимулирует вялый кишечник. Варить щавель нельзя, об этом предупреждает швейцарский диетолог Шеиенбергер в книге «Соки растений — источник здоровья». При варке щавеля образуется неорганическая щавелевая кислота, что приводит к отложению солей.
Капуста долго сохраняет витамины, но желательно есть ее свежую. При крепком солении капуста остается без изменений, но требует промывания от соли перед употреблением. Квашеная капуста зимой заменяет сырые овощи и зелень. Мариновать ее не следует, т. к. квашение предотвращается в результате гибели бактерий в уксусе, а после умерщвления всего живого в продукте он и сам погибает, остается безжизненная оболочка. Тартановая кислота в свежей капусте предупреждает ожирение, препятствует превращению углеводов в жир, но она разрушается при нагревании. Сок капусты снижает содержание сахара в крови, усиливает выделение излишней жидкости из клеток.
Огурцы — в них много воды (95 %), — одно из самых ценных составляющих овощей и фруктов, т. к. эта жидкость дистиллирована самой природой. Она помогает растворению многих ядов и выводит их через почки, не оставляя камней и песка. Огуречный сок, выводя излишки мочевой кислоты, лечит подагру, поддерживает здоровое состояние кожи, волос, зубов. Соки огурца, моркови и свеклы лечат желчный пузырь, печень, предстательную железу.
Хорош бутерброд огурца с сыром для полных.
Баклажаны нормализуют работу мышц сердца, хорошее средство от отеков, при атеросклерозе, подагре. Горькие на вкус и пережаренные баклажаны для еды не годятся.
Лук репчатый снижает свертываемость крови, предохраняет от гипертрофии предстательную железу. Фитонциды лука подавляют рост вреднейших микробов при гриппе, ангине, и вообще, нет ни одного заболевания, при котором лук не приносил бы пользы. Лук, как и чеснок, нельзя варить, все их прекрасные свойства сводятся к нулю.
Чеснок — «король» в профилактической медицине. Его фитонциды убивают болезнетворные микробы, снижают кровяное давление, увеличивают силу мышечных сокращений сердца, расширяют коронарные сосуды, улучшают мочевыделение.
Репа, редис, редька, брюква — «острые» овощи. Редис рекомендуют есть, не нарезая и не удаляя зеленый кончик, однако хвостик в нижней части надо срезать. Редька, особенно черная, сильнейшее лечебное средство от подагры, растворяет почечный камень и песок, мочегонное и желчегонное средство, усиливает перистальтику кишечника, способствует удалению избыточного холестерина. Сок редьки, как и моркови, удаляет из организма слизь и помогает восстановлению слизистой оболочки кишечника. Перец болгарский сладкий богат витамином С (в 6 раз больше, чем в лимоне); при квашении капусты можно положить часть перца, и зимой он будет «живой».
Помидоры — на особом месте из-за высокого содержания в них органических кислот: яблочной, лимонной, щавелевой; их приравнивают к кислым продуктам. Помидоры полезны всем; в сезон, когда созревают они, запоры отступают, но нельзя их есть в один прием с крахмалистой и белковой пищей. Также и томатный сок — пить его следует за 30 минут до еды, не ранее. Уокер и Поуп из канадского Института охраны здоровья выступают против тепловой обработки помидоров, т. к. при этом содержащиеся в них кислоты переходят в неорганические соединения, вредные для организма. Консервированный томатный сок, при длительном его употреблении, служит основой образования камней в почках и мочевом пузыре.
Зеленый горошек, бобы, фасоль и чечевица содержат простые сахара, которые делают их сладкими, а по мере созревания сахар в них переходит в крахмал.
Морская капуста — водоросли здоровья. В ней содержится в 20 раз больше бора, чем в зернах овса и в 5 раз больше, чем в свекле и картофеле. Бор увеличивает количество эритроцитов и гемоглобина в крови, снижает содержание холестерина в ней. Достаточно употреблять 50 г кулинарно обработанной или консервированной морской капусты в день, чтобы обеспечить организм йодом.
Умеренно крахмалистые овощи
Свекла — «королева» овощей. Ботва свеклы также полезна, но мало кто знает, что грубый стебель ее ядовит, как и верхняя часть свеклы, и их нельзя употреблять в пищу. Поэтому надо срезать на 1/3 верхнюю часть свеклы. Свекла с белыми полосами внутри пищевой ценности не представляет; выбирать надо темную, удлиненной формы, сладкую.
Свекла сохраняет свою ценность и целебные свойства и при тепловой обработке; варить ее надо один час на пару и не переваривать. Она сохраняет свои питательные вещества до нового урожая, дает энергию клеткам, связывает все токсины, способствуя их выведению, идеально улучшает перистальтику, снижает кровяное давление, растворяет неорганический кальций, накапливающийся при избыточном потреблении вареной пищи и откладывающийся в кровеносных сосудах, очищает (хлором) печень, почки, мочевой пузырь, стимулирует деятельность лимфы.
Морковь. Сырая морковь содержит большое количество каротина, который в организме преобразуется в витамины А. Снижает усталость, улучшает зрение и аппетит. Полезна как профилактическое средство при простудах и заболеваниях пищеварительных органов, при сухой коже с гнойничками, для укрепления волос и ногтей.
Хрен. Острота его смягчается лимонным соком, сырой натертой свеклой, медом. Помогает при пониженной кислотности, водянке, камнях в мочевом пузыре, подагре, кашле, ишемии, стенокардии; очищает организм вместе с морковным соком и соком редьки от слизи без какого-бы ни было повреждения слизистой оболочки. Традиционно приготовленный хрен с белым уксусом недопустим, т. к. уксус обжигает слизистую оболочку желудка и кишечника.
О целебных свойствах и о пользе яблочного уксуса, содержащего много калия и состоящего из яблок, дрожжей, меда и изюма, писали П. Брегг, Н. Уокер, Поуп, а впервые рецепт его приготовления был дан Д. С. Джарвисом.
Крахмалистые овощи
Тыква содержит каротин, в ней много мягкой клетчатки, что полезно при всех желудочно-кишечных заболеваниях. Как мочегонное средство полезна больным почками, атеросклерозом, сахарным диабетом, сердечникам, даже при отсеках; блюда из тыквы рекомендуют при ожирении, подагре. Тыквенный сок по стакану в день — прекрасное средство при заболеваниях печени и почек. Тыква сохраняется очень долго при комнатной температуре, ее можно сушить. Тыквенные семечки — противоглистное средство. Полезны семечки круглой тыквы, а не той, которая по форме, напоминает дыню С тыквой можно варить кислые яблоки, помидоры.
Кабачки и патиссоны беднее тыквы, но зато витамина С в них в 2 раза больше, они усиливают перистальтику, а это препятствует всасыванию излишнего холестерина и ожирению; полезны при малокровии. Их можно есть и с помидорами. Приготовляя овощное рагу, в собственном соку тушат тыкву, кабачки, помидоры и другие овощи, легко всасывающие воду, а свекла, капуста, морковь требуют добавки воды: на 1 кг овощей 0,2 литра. Время приготовления рагу 20 минут.
Однако следует помнить, что только в сырых овощах и фруктах полностью сохраняются витамины, фитонциды, ферменты, эфирные масла, микроэлементы и другие полезные вещества; все они обладают и иммунными свойствами. Норма для человека в день 400–800 г овощей и фруктов, т. е. они должны занять в рационе основное место. Овощи, положительно влияя на кислотно-щелочное равновесие организма, способствуя нейтрализации кислотных продуктов обмена, предупреждают старение. Зелень и овощи — это фабрика витаминов, особенно зимой, когда организм слабеет и нуждается в восстановлении защитных сил.
Если вы хотите, чтобы ваши дети стали драчливыми, ненавистными, то давайте им побольше мяса, а желаете сделать их кроткими, добрыми — давайте им побольше овощей. Этот интересный вывод сделал профессор Фаулер, доказавший, что обилие мяса притупляет нравственность, воспламеняет страсти и лишает человека душевного равновесия.
Н. Уокер установил, что щелочная пища очищает организм, создает нормальную среду и при переваривании образует небольшое количество отходов. К щелочным элементам относятся соли кальция, натрия, калия, марганца, а в бобовых и кисло-молочных продуктах, овощах и фруктах преобладают щелочные радикалы, поэтому они очень полезны для организма. Отмечено, что даже самые кислые на вкус плоды поддерживают щелочную направленность пищи.
При преобладании в пище кислых элементов в организме происходят нарушения нервно-психической деятельности, снижение работоспособности и общей сопротивляемости болезням, развитие атеросклероза, образование обильных шлаков. К кислым элементам принадлежат соли фосфора, серы, хлора, а в мясе, рыбе, крупах, хлебе, сыре, яйцах содержатся преимущественно кислые радикалы. Даже добавление сахара к любым фруктам окисляет их. Поэтому человек должен побольше употреблять щелочные продукты — овощи и фрукты.
Грибы. Г. Шелтон, М. Бихер-Беннер совершенно отрицают какую-либо пользу грибов потому, что они не способны самостоятельно накапливать солнечную энергию и совсем не перевариваются в организме человека.
Только растения способны извлекать из земли и превращать под действием солнца неорганические соединения в органические, поэтому все необходимые минеральные вещества для организма содержатся в растительных продуктах. Известно, что 1,5 млн. лет человечество питалось сырой растительной пищей и только несколько тысячелетий — приготовленной на огне. Потому-то зубы человека и его органы пищеварения больше приспособлены к сырой растительной пище.
А вареная требует большего времени для переваривания. Казалось бы, должно быть наоборот, но, например, тушеная капуста переваривается 4 часа, а сырая — только 2 часа. Но это не значит, что мы должны стать сыроедами, за что ратуют вегетарианцы. Нам, цивилизованным людям, истину следует искать не в крайностях, а где-то в золотой середине. Также необходимо помнить, что овощи, выращенные с помощью обильных химических удобрений и применения ядохимикатов, требуют обязательного вываривания в воде. Но все же из всех потребляемых овощей большая часть их должна быть сырой. Съедайте за день два салата из свежих овощей по сезону. Зелень также незаменима в биологической пище.
Очень интересна рекомендация А. Ефимовой, которая вывела недельную «формулу» питания: 7 раз салаты из свежих овощей, которые следует заправлять растительным маслом или сметаной с лимонным соком или яблочным уксусом; 5 раз — животные белки: мясо, рыба, яйца и т. п., с сырыми овощами — это второй, но меньший салат; 2 раза — растительные белки: бобовые, горох, фасоль, идеальна чечевица; 2 раза — каши; 2 раза по 140 г в день хлеба, как отдельное блюдо; 3 раза печеный картофель или другие овощи, вареные на пару.
Фрукты и ягоды
ФРУКТЫ — идеальная пища для человека, но есть их надо отдельно от других продуктов. Фруктовые кислоты, как и сахара, плохо сочетаются и с белками, и с крахмалами. Фрукты почти не подвергаются перевариванию во рту и в желудке, и быстро переправляются кишёчник. А если есть их с другой пищей, то это значит — задерживать их в желудке, что приведет к разложению и гниению.
Употребление же фруктовых соков между едой является причиной несварения у тех, кто думает, что это хорошо. Нет, это плохая привычка. Есть фрукты и соки из них надо за 5—30 минут до еды. Сладкие и кислые фрукты надо есть в разное время. Их можно срывать недозрелыми, многие из них имеют свойство при хранении дозревать, лучше, конечно, есть их с «ветки».
Фрукты делятся на три группы:
1. Сладкие: банан, финик, инжир, мускатный виноград, чернослив, сушеная груша.
2. Кислые: апельсин, ананас, кислое яблоко, персик, виноград и слива, гранат, грейпфрут, лимон (кстати, из овощей: кислая капуста и помидоры).
3. Полукислые: свежий инжир, сладкие вишня, яблоко, слива и персик, манго, груша, абрикос, черника.
Фрукты нейтрализуют в организме яды, обладают целебными свойствами.
Дыня. При ее употреблении она действует на чело-» века как санитар. Изгоняя завалы из кишечника, дыня может вызвать понос или рвоту, если человек страдает запорами. 2 часа достаточно для того, чтобы наш биореактор — кишечный. тракт, стал чистой пробиркой. Дыня понижает слизистость кишечника, очищает сосуды, регулирует кислотно-щелочной энергобаланс органов пищеварения и кровообращения, оказывает успокаивающее действие на нервную систему. Но дыню нельзя совмещать ни с чем.
Арбуз, как и дыня, если «застревает» в желудке с другой пищей, сразу же разлагается, начинает бродить, образуя много газов. Чистейшая «органическая» дистиллированная вода арбуза легко усваивается всеми клетками организма и при почечно-каменной болезни повышает щелочность мочи, а соли при этом переходят в более растворимое состояние и выводятся благодаря мочегонному эффекту. Помогает при отеках, сердечно-сосудистых заболеваниях.,
Сухофрукты высоко ценятся болгарскими фитотерапевтами Йордановым, Николовым и Войчиновым, т. к, сухофрукты содержат все целительные вещества, присущие всем фруктам, но в более концентрированном количестве; поэтому их нужно употреблять умеренно. Над» хорошо промывать в холодной воде и замачивать в ней же, через 2 часа еда готова; или залить кипятком, а когда вода остынет — компот готов, но без добавления сахара, т. к. кроме всего, теряется естественный вкус фруктов. Вместо сахара лучше добавить немного меда. 150 г размоченных сухих абрикос или чернослива обеспечивают хорошую работу кишечника — это сытное блюдо.
Инжир полезен при сердечно-сосудистых заболеваниях и как мочегонное средство, а также слабительное а потогонное.
Яблоки дают нам все, что нужно организму. Они регулируют содержание сахара в крови, нормализуют количество холестерина в печени. А в 6 зернышках яблок содержится суточная потребность в йоде. Косточки яблок и груш полезны, но абрикосовые косточки есть можно в малых количествах; косточки персика, сливы и вишни содержат ядовитые вещества.
Груши обладают противовоспалительными свойствами, имеют дубильные и вяжущие вещества. Сок, и отвар груш применяют при камнях в почках, и как вяжущее средство.
Абрикосы — пища жителей Востока, участвуют в процессе кроветворения, нормализуют работу кишечника, убирают отеки.
Персики очень нежны, усиливают сердечную деятельность и секреторную работу пищеварительных желез, улучшают работу печени.
Айва хоть и токсична, но можно использовать как варенье, приготовлять прохладительные напитки; применяют как вяжущее средство при поносах и как мочегонное.
Сливы сортов Ренклод, Мирабель, алыча и др. отличаются сахаристостью. Они способствуют удалению из организма избытка солей натрия и воды, дезинфицируют кишечник, усиливают перистальтику, улучшают пищеварение.
Виноград имеет высокое содержание сахара, поэтому ограничивают его потребление. Виноградный сок подобен меду — сразу же поступает в кровь. Он, как и лук, чеснок, лимон, апельсин и салат, содержит особые вещества, снижающие и регулирующие содержание сахара в крови.
Хурма. В ней много каротина, органических кислот, витамина С, минеральных веществ (в том числе железа); ее применяют при малокровии, но если она вяжет, то ее не следует есть, т. к. возможно несварение. Богата сахаром, как и виноград.
Гранат обладает противовоспалительным действием, хорошо утоляет жажду. Авиценна в знаменитом труде «Каноны врачебной науки» более ста раз упоминает гранат при лечении. многих болезней.
Вишня и черешня целебно действуют на нервную систему, ослабляют боли при стоматитах, воспалениях ротовой полости.
Фейхоа. Благодаря высокому содержанию водорастворимого йода применяют при болезнях щитовидной железы (зоба) и атеросклероза.
Лимон. Если горьковатый, значит не созревший, а спелый — имеет тонкий и очень приятный вкус. Сок смешивают с медом для предупреждения чрезмерной кислотности. Лимон делает эластичными стенки кровеносных сосудов, его применяют как слабительное, им питают кожу лица. Цедру лимона можно есть, но не с сахаром, а лучше с медом.
Грейпфрут хорошо утоляет жажду, возбуждает аппетит, улучшает пищеварение, нормализует работу печени, придает бодрость, восстанавливает силы организма, снижает усталость. Его горьковатый сок содержит много гликолидов, но это не недостаток, а скорее положительное свойство. У него много витамина С, как и в лимоне.
Апельсин полезен при авитаминозах, его сок — освежающий и вкусный напиток, но пить его, как и лимонный, можно только за 30 мин. до еды.
Мандарины имеют все свойства цитрусовых, а также проявляют ярко выраженное противогрибковое действие, если растирать дольками пораженные участки.
ЯГОДЫ — это паше неоценимое богатство. Вареный сахар с ягодами все же не вызывает такого сильного брожения, как сырой.
Земляника лесная занимает первое место среди ягод, имеет богатый химический состав, как и клубника. Применяют при сердечно-сосудистых заболеваниях, при подагре, язвах, камнях, экземе.
Черника — вяжущее средство при поносах, снижает сахар в крови при сахарном диабете, приводит в норму перистальтику, излечивая хронические запоры; значительное средство для улучшения зрения (она входит в меню космонавтов). Черника содержит редчайшую янтарную кислоту (как в черной смородине и в незрелом крыжовнике), которая сохраняет эластичность кровеносных сосудов, снижает спазмы головного мозга.
Крыжовник — даже кислый, усиливает мочеотделение, освежает организм, ослабляет боли в кишечнике, слабит.
Малина — классическое потогонное и жаропонижающее средство.
Ежевика — оказывает общеукрепляющее и успокаивающее действие. Зрелые плоды ее — это слабительное, а недозрелые — вяжущее средство при поносах.
Смородина черная. Ее водный настой имеет потогонное, мочегонное, противопоносное и антисептические свойства. Красная смородина содержит пектиновые вещества, которые в желудке набухают, образуя кашицу, являющуюся хорошим адсорбентом кишечника от его токсинов; связывает и выводит из организма холестерин и мочекислые соли.
Клюква — мочегонное, бактерицидное, жаропонижающее и как средство очищения зашлакованной крови. Приготовление клюквенного морса: размять клюкву деревянной ложкой, отжать сок, отжимки прокипятить в воде, затем сок и отвар смешать, добавить мед, охладить.
Калина обладает общеукрепляющим, успокаивающим действием при неврозах, спазмах, сосудов, гипертонии и других болезнях.
Рябина красная — по содержанию каротина превосходит морковь. Рябина черная снижает артериальное давление, сосудорасширяющее средство.
Облепиха — очень полезен сок из ее ягод. Облепиховое, масло— ранозаживляющее и болеутоляющее средство, применяют при стенокардии и гипертонии.
Свежеприготовленные фруктовые и овощные соки питательны и целебны, а тепловая обработка, когда без нее не обойтись, должна быть минимальной, потому что она нарушает структуру тканей продукта, их биологические связи, уменьшает, наконец, содержание витаминов. А витамины в фруктах способствуют увеличению выносливости к нагрузкам. Сегодня их обязательно включают в рацион питания космонавтов, испытывающих большие физические и эмоциональные напряжения.
Спортивные тренеры также рекомендуют своим подопечным заменять искусственные сладкие напитки натуральными соками, а вместо шоколада есть изюм и сухофрукты, ибо они перевариваются и усваиваются буквально через 15 минут после приема. Причем полностью используются для питания и восстановления клеток нашего организма. Недалеко то время, когда на пышных «банкетах» вместо вина будут поднимать бокалы со свежими фруктовыми соками и веселиться от души без алкогольных напитков, т. к. по-настоящему здоровый человек не нуждается в искусственных стимуляторах.
Соки нужно пить не позже, чем за 10 минут после их приготовления. Лучшие соки — мутные, содержащие больше исходного материала, веществ, тормозящих окисление витамина С). Фрукты и овощи нарезают только перед приготовлением соков.
Немецкий диетолог Огейм Хойм, Н. Уокер, Поуп и другие считают, что стакана свежеприготовленного сока, выпитого натощак, вполне достаточно для поддержания витаминного и минерального баланса организма, и это также прекрасный завтрак. Но с возрастом необходимо выпивать по стакану виноградного, яблочного или клюквенного сока дважды в день перед едой. А Н. Уокер даже рекомендует выпивать до 600 г соков в день. Смешивать соки косточковых сортов не рекомендуется. В сезон больше есть свежих плодов и ягод, чтобы создать в организме запас витаминов С и В на 3–4 месяца.
Нитраты — под строгий контроль
Овощи, попавшие нам на стол, как правило, содержат нитраты — это азото-кислые соли. В желудочно-кишечном тракте они могут превращаться в нитриты, которые отравляют наш организм. Взрослый человек относительно легко переносит дозу в 325 мг нитратов в сутки, но не более 500 мг. Для ребенка допустимо максимум 5 мг на 1 кг собственного веса. Токсическая доза нитратов (600 мг) выражается в резком снижении трудоспособности, головокружении, даже в потере создания. Надо знать, что распределение нитратов в плодах неравномерно.
Грамотный человек, знающий основы гигиены питания, не поддается паническому страху от обилия нитратов и других химических элементов в пищевых продуктах. Даже в выращенной свекле без добавки удобрений, в верхней части корнеплода содержится нитратов 1400 мг на 1 кг сырой массы, а в нижней части — до 500 мг, зато в серединке только 50 мг! Т. е. перед употреблением в пищу срезают верхнюю и нижнюю части свеклы.
Если сорвать огурец с хорошо удобренной грядки, то в жидкости, которая выделяется с отрезанного хвостика, содержится до 90 % нитратов от общего количества нитратов сосредоточено в верхних, кроющих листьях и еще в кочерыжке. Многое зависит и от сорта. Например, дыня Бяшок и ряд других ее сортов содержит почти в 5 раз меньше нитратов, чем все остальные сорта.
В зерне злаковых культур неорганический азот практически отсутствует, он в основном сосредоточен в листьях и стебле.
Чтобы уменьшить количество нитратов в кабачках, надо срезать, как и в огурцах, верхнюю часть, примыкающую к плодоножке, и очистить от кожуры. Уровень нитратов в клубнях картофеля снизится на 90 %, если залить их на сутки однопроцентным раствором поваренной соли. Но если картофель «перекормлен» азотом, то при любых условиях его не сохранить, и корнеплоды быстро превращаются в бурое вонючее месиво. И в вареных неочищенных картошке, свекле, брюкве, моркови почти наполовину уменьшается количество нитратов.
Л. В. Посмитная, кандидат биологических наук, предлагает есть зелень не нарезая. В порезанных, сломанных и надорванных листьях идет быстрое накопление нитратов. Если продержать под проточной водой зелень, очищенную свеклу, морковь, капусту, то через час в них значительно снизится содержание нитратов. Квашеные, соленые овощи и фрукты практически «обезнитрачиваются» на 70 %.
Для того, чтобы избавиться от пестицидов (химические препараты для борьбы с сорняками — гербициды) в сельхозрастениях, необходимо знать, что у помидоров, апельсинов, персиков и др. после промывания холодной водой снимается кожура. У картофеля и моркови даже очистка от кожуры не гарантирует полного избавления от пестицидов. У капусты и салата обрывают верхние листья.
Очевидно скоро настанет такое время, когда овощи будут поступать на прилавок только с именными паспортами, чтобы покупатели знали точное содержание в них нитратов и других химических соединений.
Очень важное питание
Да, еще очень важно питье. Соки — это не питье, а еда, ими надо утолять голод, а не жажду. Питье— это чай, кофе, нарзан, вода. Необходимо знать, что порядок в системе питания и питья чрезвычайно важен. Пить надо только до еды, но не позднее, чем за четверть часа, а пить во время еды или сразу после еды — значит разбавлять желудочный сок, слюну и тем самым нарушать процесс пищеварения.
Следовательно, необходимо отказаться и от первого блюда на обед: ведь суп, борщ и особенно бульоны при раздельном питании не способствуют пищеварению, а наоборот, нарушают его не только тем, что разбавляют соки, но и сокращением процесса переваривания пищи в желудке.
Пить можно после еды не ранее, чем через два часа, поскольку пищеварение следует по четкому графику. Приняли пищу — дайте организму время ее переработать, иначе она обратится в шлаки. Поэтому же и за стол можно садиться только тогда, когда почувствуешь настоящий голод, т. е. когда желудок освободится от пищи, что очень важно для разумного питания.
Также необходимо усвоить, что ко всем возбуждающим питьевым средствам, как кофе, крепкий чай, напиткам типа «кола» и т. д., наша центральная нервная система очень чувствительная. Замедляется реакция, обостряется восприятие действительности, ослабляются процессы торможения клеток коры полушарий головного мозга. Обостряются все хронические заболевания: гипертония, поражение сетчатки глаз и т. п., особенно от питья кофе. К таким выводам пришел доктор Пучеров после своих неоднократных исследований.
Кофе и крепкий чай надо пить как можно меньше еще и потому, что в них много пуринов и кофеина. Пурины так же как и никотин создают избыток холестерина и угнетают иммунную систему. Кофеин снижает содержание микроэлементов в ядрах нервных клеток серого вещества головного мозга, задерживает рост клеток и кроветворение. А чай — это высушенные листья, подвергшиеся брожению, к которым добавляются химически»; красители, весьма ядовитые — предупреждает профессор А. Д. Турова.
П. Брегг советует не увлекаться напитками типа «кола», т. к. они сочетают в себе такие ядовитые вещества, как фосфорная кислота, кофеин, а также не безвредный рафинированный сахар в больших количествах (можно считать, что полная его суточная доза) и газированную воду, которая особенно раздражает больные почки и печень.
Природа подарила нам прекрасный напиток, напоминающий по вкусу кофе — это цикорий. Он даже слегка нейтрализует вредное воздействие кофе, если пить их вместе. Единственный вид целебного чая — это зеленый чай, его считают напитком атомного века. Специалисты установили, что питье крепкого зеленого чая является прекрасным противоядием при отравлении организма, при облучении стронцием-90, являющимся наиболее губительным реактивным изотопом; этот чай способствует эвакуации его из организма.
Зеленый чай смягчает воспалительные процессы при ревматизме, при болезнях печени, повышает упругость стенок кровеносных сосудов, что важно не только в лечении атеросклероза, гипертонии, но и при профилактике их грозных осложнений — кровоизлияний в мозг, инфаркта миокарда. Крепкий зеленый чай прекращает дизентерию, используется при старческой хрупкости капилляров, прекрасное средство против камней в мочевом пузыре, почках, печени; стимулирует работу кожи, вызывая интенсивное потение.
Прекрасное тонизирующее и полезное средство — лимон.
Талая вода из горных потоков, образовавшаяся от таяния ледников, близка по своему составу внутриклеточной жидкости, и организму не нужно выполнять огромную работу по очистке и переработке воды из-под крана. Она стимулирует жизненные процессы и повышает физические ресурсы живого организма, препятствует уменьшению содержания воды в клетках человека, что непосредственно связано с процессом старения. Отсюда и большое количество долгожителей в горах, пьющих талую воду. Биологическая ценность ее обусловлена пониженным содержанием в ней растворимых газов воздуха по сравнению с обычной водой.
Кисломолочные продукты
При квашении молока образуются мелкие, легкоусвояемые хлопья, кроме того, резко изменяется и сама структура молока, т. к. белок расщепляется и почти полностью, до 91 %, усваивается, поэтому ему не нужна больше обработка в желудке. Получаемая молочная кислота создает благоприятные условия для жизнедеятельности молочно-кислых бактерий и, наоборот, тормозит развитие гнилостных и других болезнетворных бактерий. Вводимые ацидофильные бактерии также продуцируют антибиотические вещества.
Знаменитый русский ученый И. И. Мечников доказал, что даже атеросклероз возникает у человека за счет интенсивного развития гнилостной микрофлоры кишечника. Большая роль молочно-кислых бактерий еще и в том, что они являются продуцентами витаминов группы В, улучшают желудочную секрецию, нормализуют перистальтику кишечника, снижают газообразование.
Кисломолочные продукты, особенно ацидофильные, повышают фагоцитную активность лейкоцитов, что является важным фактором в борьбе организма с любой инфекцией, а также снижают риск развития злокачественных опухолей. Многолетние исследования, проведенные американскими учеными, показали, что у тех людей, кто выпивает ежедневно 1–2 стакана кефира или другого кисломолочного продукта, риск развития рака в 3–4 раза меньше, чем у тех, кто его не пьет.
Жиры кисломолочных продуктов в течение 2–3 часов препятствуют отделению желудочного сока, тем самым снижая аппетит у полных. Пить их лучше перед сном, т. к. они обладают легким усыпляющим действием, но можно и днем. К кисломолочным продуктам относятся: простокваша, ряженка, кефир, варенец, ацидофильное молоко, мацони, йогурт, «здоровье», сметана, сыр, творог.
Рассмотрим каждый продукт в отдельности, его получение и свойства. Простоквашу получают из простого молока. Ряженку — украинскую простоквашу — из смеси молока с добавкой немного сливок. Варенец — из топленего молока. Ацидофильное молоко, как лечебное средство, лечит понос у детей, колиты, дизентерию. Ацидофильным молоком даже промывали открытые раны у бойцов во время войны, когда в госпиталях не оказывалось дезинфицирующих средств.
Мацони, йогурт, кефир готовят из пастеризованного молока. Кефир — наиболее распространенный продукт. Он повышает диурез (мочевыделение), слегка слабит, если свежий, сегодняшний, а вчерашний, наоборот, дает запоры. Многие выступают против кефира, ссылаясь на Бихер-Беннера, который мотивировал тем, что кефирные грибки, выведенные искусственно, сбраживая молоко и изменяя состав казеина, в то же время переводят сахар в молочную кислоту. Эти же грибки (подобно пивным дрожжам) перерабатывают молочную кислоту в алкоголь. Даже в свежем кефире может содержаться 0,3 % этилового спирта, поэтому врачи и рекомендовали ограничить потребление кефира.
Сегодня кефир полностью «реабилитирован» и его можно пить ежедневно. А в те далекие времена, когда кефир готовили бурдючным способом без надлежащего технического контроля, тогда и впрямь в нем мог содержаться спирт. При нынешней технологии это решительно исключено. Тщательные исследования показали, что содержание этилового спирта в кефире никогда не превышало 0,05 %, о чем сообщила Н. Р. Карликанова («Здоровье» № 11, 89). Ведь этиловый спирт — это естественный метаболит, т. е. продукт обмена веществ, и обычная его концентрация в крови доходит до 0,015 %, даже если человек никогда не употреблял спиртного. Для сравнения: в яблоках содержание спирта 0,1 %, в виноградном соке — до 0,35 %, а соки пьют дети и он считается полезным.
«Здоровье» — молоко, заквашенное пятью микробами. Его полезно пить при язвах кишечника, болезнях печени, поджелудочной железы, сахарном диабете. Одна столовая ложка фруктового сока на стакан «Здоровья» очень полезна детям.
Творог — весьма ценный продукт, содержит белок и кальций в самом благоприятном для организма сочетании. Однако, творог не всем показан. Кто страдает запорами, должен относиться к нему умеренно. А при частых послаблениях желудка, заболеваниях печени творог — продукт номер один. Пожилым рекомендуется есть нежирный творог.
Сыр — еще ценнее, чем творог. В процессе созревания сыров происходят глубокие изменения белков. Они содержат кальций и фосфор в самых благоприятных с ними сочетаниях. Сыр, как и творог, хорошо помогает при болезнях сердечно-сосудистой системы, почек, атеросклероза, гипертонической болезни. П. Брег, поддерживая мнение Авиценны, считает, что сыр полезен только молодой, т. к. перезрелый имеет вредные свойства: жиры и белки распадаются, от чего могут образовываться камни.
Брынза также полезна, но предварительно вымоченная в воде. У нас сейчас производят бессолевой сыр, который полезен особенно почечникам. Плавленые сырки диетологи X. Бенджамен и К. Джеффри исключают из питания. Но другие считают, что плавленные сырки, конечно, гораздо худший продукт, чем натуральные сыры, но все же годны для питания. Сметана, как и сливки, относится к жирам.
5. ОСНОВЫ ГИГИЕНЫ ПИТАНИЯ
О режиме питания. Если есть только 1–2 раза в сутки, то от переполненного желудка ухудшается пищеварение, что ведет к болезням желудочно-кишечного тракта. Лучше всего питаться 3–4 раза в сутки. Составим меню на день.
Обычно на завтрак пьют настой шиповника, плоды которого с вечера заливают кипятком в термосе или заваривают листья ягод смородины, малины, вишни; затем положить в стакан чайную ложку меда и ломтик лимона — это отменный завтрак и вполне достаточный, если пить не залпом, а по неполной ложечке, так он лучше усваивается и, значит, насытит вас.
Завтрак можно заменить, выпив натощак стакан сока или съесть фрукты. Так же хорошо пить соки за полчаса до еды перед обедом и ужином. Утром организм полон сил, и питание ему не очень уж необходимо, т. к. делать два дела — переваривать плотный завтрак и хорошо работать — человек не может.
Поэтому и в обед надо есть немного: салат из овощей, или винегрет и кашу с маслом, или три кусочка хлеба с маслом (хлеб надо рассматривать как отдельный продукт, а не как приложение ко Всем остальным блюдам); или хлеб с тушеными овощами: свеклой, морковью, тыквой и др.; печеный картофель, можно вареный в «мундире».
А вот на ужин можно есть белки: мясо, рыбу, горох, фасоль и т. п., но обязательно с зеленью, капустой — это второй салат, в основном, из свежих овощей. И ешьте на здоровье, но не превышая суточной нормы животных белков. Салат может быть более обильным, чем съеденный в обед, переедания не будет. Ужинать рекомендуется за два часа до сна, но не позже; перед сном надо выпить стакан кефира или съесть фрукты, но в этом случае кефир выпить днем.
Наедаться перед сном вредно, на полный желудок человек спит неспокойно, утром встает расслабленным. Переполненный желудок давит на диафрагму, затрудняя деятельность сердца, отсюда ночные приступы и кошмары. Спрашивается, а как же быть с пословицей: «Ужин отдай врагу»? Ужинать надо не позднее 7 часов вечера, и, если вы в течение дня не ели белков, перегрузки не будет. А поскольку до следующего приема пищи времени много, то вечерняя порция спокойно переварится.
Если вы спешите или расстроены, за стол лучше не садитесь, от еды проку не будет, одни лишь шлаки. Еда немного занимает времени и делить ее с книгой, телевизором нельзя. Единственное, с чем ее можно делить — это улыбка, шутка, дружеская беседа. Бихер-Беннер напоминает, что пища должна быть теплой, т. к. холодная охлаждает слизистую оболочку желудка и все органы вокруг; вызывая их «лихорадку», а горячая — ослабляет тонус тканей желудка, может вызвать его опущение.
Напомним, что есть часто — это болезненное явление, оно наносит вред. Перерыв между едой должен быть не менее 4–5 часов, и есть надо медленно, тщательно пережевывая пищу. Прекращайте еду, не доводя себя до полного чувства насыщения. Неполное насыщение полезно. В такие часы человек энергичен, чувствует себя бодро. А головокружения от того, что мало поел, слабость, даже обмороки бывают только тогда, когда организм зашлакован при потреблении обильной высококалорийной пищи и неправильном питании. Как известно, даже голодный волк в обморок не падает!
Сейчас ученые выяснили, что оптимальным в рационе практически здорового человека является соотношение белков, жиров и углеводов— 1:1, 2:1 Это соотношение наиболее благоприятно для удовлетворения как пластических, так и энергетических потребностей организма. Подсчитано, что при употреблении 30 г животного белка в день (это должно быть 55 % от потребления всех белков) и 25 г растительного белка (это 45 %), т. е. всего за день 55 г белков, — то жиров в этом случае следует употреблять 60 г в день. Причем из них 30 г растительных жиров. А углеводов выходит 220 г, в том числе 40 г меда.
Короче говоря, средние нормы, разработанные Институтом питания АМН СССР: 110 г белков, 132 г жиров и 440 г углеводов, что в натуральных продуктах примерно составляет: мяса — 300 г, сахара — 100 г, 1,7 кг хлеба и других продуктов, в два раза превышают оптимальные.
6. ПОМНИТЬ О ЧИСТОТЕ КИШЕЧНИКА
Итак, изучив схему раздельного питания, все же нельзя сразу переходить к питанию по новой системе. Такую ошибку совершали многие и поплатились тяжелыми отравлениями, что надолго скомпрометировало идею совместимости пищевых продуктов. Почему? Установлено, что они начали питаться раздельно, не освободив предварительно от каловых камней толстый кишечник, в этом и была причина отравлений.
Конечно, раздельное питание не может повредить организму, но опасен был возврат к прежнему, смешанному питанию, когда сразу же активизируются болезнетворные микробы, затаившиеся в завалах каловых камней толстого кишечника. Получая вновь для своей жизнедеятельности благоприятную среду и выделяя яды, вызывали отравление организма, т. к. антитоксины при раздельном питании не вырабатывались, не было в том необходимости. Это еще раз доказывает, что смешанное питание ядовито, и, как пишет доктор Замахау в книге «Институт раздельного питания», для борьбы со смешанным питанием в организме постоянно вырабатываются антитоксины.
Поэтому очень важно помнить все время о чистоте кишечника. Так, например, англичане, унаследовав от йогов-индусов науку по очистке тела, еженедельно промывают толстый кишечник, и матери учат своих девочек уже с семилетнего возраста самостоятельно очищать кишечник.
Очистка его сопровождается освобождением карманов в толстом кишечнике, а пустоты требуют пищи, возрастает аппетит. Этот момент надо использовать, съедая пищу, которая, как веником, вычистит углы и будет способствовать перистальтике: сушеные яблоки, а на обед обязательно каши из отрубистых сортов — пшенная, овсяная, гречневая, ячневая — хорошо очищают кишечник.
Во время клизмы увеличивается сброс как мочи, так и кала в виде сухих каловых камней. В результате у толстяков резко уменьшается живот (они меняют свои брюки 56 размера на джинсы 50), спадает опухоль лица, шеи. Кожа со временем при правильном питании натягивается на всех участках, кроме живота. Те же, кто страдает геморроем, просто обязаны делать клизмы, ибо геморрой есть также следствие подавления прямой кишки каловыми камнями. Как только очистится кишечник, геморрой исчезнет навсегда.
Уокер для выполнения клизмы рекомендует кружку Эсмарха, в которую налить 2 литра кипяченой, но охлажденной воды с добавлением Двух столовых ложек лимонного сока или яблочного уксуса. Температура воды должна быть в пределах 25–35°. Более холодная вода вызывает спазм кишечника и затрудняет его опорожнение, а вода с более высокой температурой будет интенсивно всасываться в кишечник. Кружка Эсмарха используется без наконечника на трубке.
Обязательно перед клизмой кончик трубки не забывайте промыть с мылом и потом вместе с кружкой продезинфицировать (можно марганцовкой). Кончик трубки смазать вазелином или растительным маслом. Клизму желательно делать перед сном по следующей схеме: первая неделя — ежедневно, вторая и третья недели — через два дня, четвертая неделя — через три дня, а пятая неделя и на всю оставшуюся жизнь — один раз в неделю.
Противопоказания для этой процедуры: острые воспалительные заболевания в области заднего прохода, кровоточащий геморрой, любые кровотечения из желудка или кишечника и ряд др., о которых можно проконсультироваться с врачом.
Очень хорошо очищается кишечник при потреблении следующих овощей: редис, редька черная, хрен, горчица-порошок — они содержат вещества, убивающие патогенные (болезнетворные) микробы. А сельдерей, петрушка, гвоздика, корица, лавровый лист, морковь, стручковый перец — это антибактериальные средства, от которых погибают дрожжевые грибки, вырабатывающие токсины. Мелисса, полынь, укроп, шалфей — угнетают гнилостную флору, уменьшают вздутие живота.
В толстом кишечнике обитает несколько видов полезных микроорганизмов, синтезирующих витамины, — это наши сожители, и для их нормальной жизнедеятельности необходима слабокислая реакция среды. Например, синтезируется витамин В1 — контролер токсического надзора, осуществляет в нашем организме противораковую защиту.
Гниющие массы в толстом кишечнике создают щелочную реакцию и в этой среде образуется газ метан, который разрушает витамины группы В. По определению доктора Горзона, это значит, что рак является местью природы за неправильно съеденную пищу. Действительно, из 1000 случаев заболеваний раком 990 являются результатом отравления собственными каловыми массами, т. к. грязный кишечник собирает канцерогены, которые, попадая в кровь, разносятся по всему телу.
При неправильном питании у женщин в матке образуется склад канцерогенов, который обволакивается мышечной тканью — это миома, а если соединительной, то фиброма. У мужчин, очевидно, они складируются в предстательной железе, образуя аденому простаты.
На отдельных участках тела часто формируются жировые опухоли — липомы. Все они — доброкачественные опухоли, но та же, очевидно, причина образования и злокачественных опухолей. Обычно это места с ослабленным иммунитетом. Стоит такому человеку при правильном питании навести порядок в кишечнике, восстановить противораковую защиту, как организм сам просто съедает эти опухоли, по крайней Мере, доброкачественные.
Еще 2600 лет до нашей эры египетский врач Касторка писал, что причина возникновения всех болезней — это избыток пищи, поэтому он рекомендовал ежемесячно принимать слабительное (пить касторку). Для очистки кишечника часто применялась английская соль с большим объемом воды. Но, если делать клизмы, как наиболее эффективный способ чистки кишечника, то другие рекомендации можно исключить. Существует ошибочное мнение, что эти клизмы вымывают из кишечника полезные микроорганизмы. Наоборот, вода с лимонным соком или яблочным уксусом, попадая в толстый кишечник, создает там благоприятную слабокислую направленность и вымывает среду обитания болезнетворных микроорганизмов — каловые массы и каловые камни; кишечник очищается, что, в свою очередь, благотворно сказывается на жизнедеятельности полезных микроорганизмов.
7. О КАЛОРИЙНОСТИ ПИЩИ
Итак, поневоле напрашивается вопрос: почему питание в домашних условиях, в санаториях, детских садах, больницах и т. д. не соответствует схеме раздельного питания? Потому, что до настоящего времени пища оценивается по ее калорийности, а не исходя из физиологических возможностей организма для обработки различных видов продуктов.
Принцип подсчета пищи в калориях был предложен немецким врачом М. Рубнером еще в 1861 году на Конгрессе Всемирной организации здравоохранения, и там же были приняты нормы питания (довольно обильные) по предложению его земляка Фойта. Он рекомендовал потреблять в день 118 г белка, из них 70 г животного белка (это 350 г мяса!). С тех пор нормы очень незначительно изменились, поэтому постоянное переедание белка ведет к росту болезней.
Если считать пищу в калориях, то человеку, например, умственного труда насчитали 3000 больших калорий (ккал); он должен съедать в день, исходя из этого количества калорий, 105 г белка, 95 г жиров и 400 г углеводов, что в переводе на продукты в наборе составляет: 200 г мяса, 50 г рыбы, 150 г сыра, творога, одно яйцо в два дня, 400 г молочных продуктов, 400 г хлеба и мучных изделий, 300 г картофеля, 700 г овощей и фруктов, 40 г крупы, 30 г растительного масла, 100 г животного жира, 50—100 г сахара.
Считают, что все эти продукты покроют расход энергии взрослого человека. Эти довольно обильные нормы питания разработаны и рекомендованы нашим Институтом питания и мы стараемся есть никак не меньше. Поэтому процент тучных и ожиревших, т. е. больных людей, все время растет.
Не намного отличается от этих норм и разработанная академиком А. А. Покровским теория сбалансированного питания, на которую ссылаются в полемике наши ученые. Суть этой теории, изложенной в книге «Беседы о питании», в том, что все пищевые ингредиенты должны быть в определенном соотношении, а суточный рацион содержит: 100 г белков, 100 г жиров и 400 г углеводов, что составляет 2900 ккал. Но это все та же обильная еда.
В таком случае посмотрим, насколько сами нормы соответствуют потребностям организма, правильно ли будет, если принцип подсчета пищи в калориях брать за основу нашего питания, как это делает Институт питания?
Тот же институт подсчитал, что бегун-марафонец расходует в сутки 8000 ккал (как и балерина), и вот по этому принципу выходит, что для восполнения таких потерь ему надо съедать в день 700 г мяса и еще 4 кг других продуктов! Спрашивается, далеко ли он убежит, съедая такую гору продуктов?
Подсчитано, что по 100 ккал содержится в 13 г сливочного масла, в 25 г сахара, в 30 г макарон, в 41 г свинины, в 350 г капусты и моркови. Как видно, только за счет высококалорийных видов продуктов, таких, как жиры, сладости, тесто, мясо, можно набрать норму в 3000 ккал, при относительно небольшом объеме. В противном случае, когда будем в основном потреблять овощи, пища в таком наборе до нормы просто не сможет уместиться в желудке.
Значит выдержать калорийность еще недостаточно для нормальной и здоровой пищи. И дело не только в ее количестве, хотя и это очень важно, но главное — это набор продуктов в их сочетании, т. е. гигиена питания.
Когда-то считали, что лучшие продукты питания — это мясо, белая мука, жиры, ибо они выделяют много калорий, а овощи и фрукты — это лакомство и почти бесполезны. Отсюда и взгляд на вегетарианцев как на фанатиков: но в их взглядах есть доля правды. Ведь без овощей и фруктов человек жить не может — это его основное питание, а остальные продукту как дополнение к рациону питания.
Известно, что человеческий организм не является термодинамической машиной, т. е. он не паровозная топка. В нем на свершение жизненных процессов расходуется отнюдь не тепловая энергия, а химическая и электрическая. Наш организм — это тончайшая биологическая система и адекватное, раздельное, т. е. самое рациональное питание — является методом его естественного оздоровления, а подсчет пищи в калориях — просто абсурд.
8. ПО ЗАКОНАМ ПРИРОДЫ
Древнегреческий врач Гиппократ, реформатор античной медицины, очень популярно рассказал о методе естественного оздоровления организма в своей заповеди «Не вреди!»: «Мудрость заключается в том, чтобы познать все то, что сделано природой. Помни — всякий излишек противен природе. Если тело не очищено, то, чем больше его будешь питать, тем больше будешь ему вредить. Когда больного кормят обильно, кормят также и болезнь».
95-летний Л. Корнаро из Венеции учил: «Кто ест мало, тот ест много. Необходимо жить по тем простым правилам, которые диктует сама природа, уча нас довольствоваться малым и приучать себя принимать столько еды, сколько абсолютно необходимо для поддержания жизни. Все, что превышает необходимое количество, ведет к болезни и смерти и доставляет лишь минутное удовольствие чувству вкуса, за которое нужно расплачиваться».
А основатель Союза вегетарианцев X. Бальцер заметил вопиющее противоречие, что «с развитием культуры человечество обзаводится все новыми болезнями. Медицина уже не в состоянии лечить все более обремененного недугами человека. Необходим возврат к природе. Строгая «естественная диета» дает силу, красоту и долголетие, снижает недовольство, грубость, капризность».
Возврат к природе в проблемах питания сегодня просто необходим. Никогда еще человечество не уходило так далеко от природы, не нарушало так грубо ее законы, как теперь. Природа нас зовет, но мы глухи к этому зову. Как метко заметил академик П. П. Капица: «Это напоминает мне девицу, которая хочет отдаться по любви, но ее непременно хотят изнасиловать».
О проблеме питания очень резко ставит вопрос А. Чейз: «Невежество людей в этой области удивительно. Высокообразованный современный человек очень мало знает о том, как следует заботиться о своем собственном теле, что есть на завтрак, обед и ужин. Любой фермер очень точно знает и кормит свой скот согласно научным правилам и приемам». А люди? Складывается мнение, что современная наука о питании человека не выдерживает критики, и поэтому люди ей не верят, а ищут разные модные диеты, стремятся к вегетарианству.
Известно, что принципов вегетарианства и воздержания придерживались люди, имена которых знают во всем мире: Пифагор, Эпикур, Платон, Иоанн Златоуст, Овидий, Плутарх, Сенека, Мильтон, Вольтер, Исаак Ньютон, Карл Линней, Шиллер, Руссо, Томас Мор, Адам Смит, Монтень, Ламартин, Бернард Шоу, Илья Репин, Лев Толстой и др. Но нигде не найти доказательств, что они были строгими вегетарианцами, исключали из рациона молочные продукты, яйца и даже рыбу.
Однако известно, что Плутарх, как и Л. Толстой, отказывался от потребления убойного мяса только из нравственных убеждений, что отразилось в книге, написанной в начале века Зеленковой О. К. «Я никого не ем». А многие стали вегетарианцами уже в пожилом возрасте, когда созрела необходимость избавиться от донимавших болезней, возникших при обильном потреблении мяса в сочетании с другими продуктами.
Те же посты, рекомендуемые церковью, — это один из способов ограничить хоть ненадолго поступление шлаков от смешанной пищи, т. е. скрытое голодание. Человек отказывался, хоть и на короткое время, от вредной смешанной пищи, что, конечно, улучшало состояние людей после постов, заметно ощущалось некоторое оздоровление организма.
Отстаивая вегетарианство, Г. Шаталова ошибочно утверждает, что биоэнергетика существенным образом отличается от энергетических процессов, протекающих в неживой природе. Это так называемая теория о «живой клетке», о «живой энергии». По ее мнению, при условии питания только свежей растительной пищей, благодаря живой энергии человеку достаточно получать в сутки значительно меньше 1000 ккал и около 12 г растительного белка. Термическая же обработка продуктов питания убивает «живую энергию».
Однако, в XX веке наукой доказано, что энергия живых систем может переходить в энергию неживой природы, и наоборот. Например, хищники, не потребляющие растительную пищу (т. е. «живую энергию»), по силе и ловкости, быстроте нервных процессов не уступают, а даже превосходят травоядных животных, которые питаются исключительно «живой энергией».
Или страшный пример концлагерей, где пища заключенных была исключительно растительного происхождения. Но причиной развития дистрофических изменений, приводивших к смерти, являлось не снижение калорийности пищи (ниже 1000 ккал), а очень низкая доза потребления животного белка, т. к. в среднем около 25 г белка может быть еще совместимо с жизнью при условии примерного равенства доли животных и растительных белков.
Также считается, что предки человека были вегетарианцами, об этом говорит строение наших зубов. Может быть, если бы не «случайность»: когда наш предок вынужден был начать питаться мясом (под натиском ледников погибла растительность), то мозг человека остался бы на уровне жвачных животных, употребляющих только растительную пищу. Но не нужно вдаваться в крайности, а питаться правильно, чтобы пища при потреблении не превращалась в шлаки.
Что мы знаем о шлаках? Шлаками принято называть продукты обмена веществ, накапливающиеся как в отдельных клетках нашего организма, так и в тканях. Это, в основном, конечные продукты распада белкового обмена: мочевина, мочевая кислота, креатин, аммонийные соли и др. труднорастворимые в воде продукты распада, которые задерживаются в организме.
К накоплению шлаков приводят неправильно съеденные несовместимые продукты, переедание, интоксикация алкоголем, табаком, наркотиками, лекарственными препаратами, загрязненный воздух и т. д., когда организм не в состоянии утилизировать всю поступающую пищу, усваивать ее и выводить, хотя пищеварительные и выделительные системы работают бесперебойно круглые сутки.
Необходимо знать, что шлаки являются слабодействующим отравляющим клеток и тканей организма, поэтому «зашлакованный» человек постоянно и незаметно для себя привыкает к состоянию повышенной усталости. Нормальным он считает и срои частые недомогания.
Где же в основном накапливаются шлаки? Назовем прежде всего соединительную ткань, организация которой весьма примитивна, что и обуславливает ее некоторую нечувствительность по отношению к шлакам и ядам. Шлаки накапливаются в жировой и костной тканях, в неработающих мышцах, в межклеточной жидкости и, наконец, в протоплазме клеток.
Если зашлаковывание клеток и тканей мы сиюминутно не можем воспринять, то другие нежелательные явления, как гниение и брожение в пищеварительном тракте, мы сразу же ощущаем по их неприятным воздействиям на наш организм. Почему они происходят? Отчего нарушения в кишечнике в виде поноса, запоров, вздутий живота, колита? Почему неприятный запах изо рта, а также неприятные запахи от мочи, стула и выделяемых газов?
Все, что замедляет процесс пищеварения, будет благоприятствовать активности гнилостных бактерий. А причины пищевых расстройств и замедления процесса пищеварения все те же *— это результат употребления несовместимых продуктов, острых уксусных приправ, спирта и др., а также переедания.
9. НОРМАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ
Нормальное питание не должно сопровождаться никакими симптомами болезни и неприятных ощущений. Пища, полезная для одного человека, является полезной и для всех людей, а всякие ссылки на привычки и традиции в питании противоречат законам природы. К. Джеффри писал, что невозможно перееданием одной пищи компенсировать сверхнедостачу другой. Поэтому как привычки, так и все модные диеты чудодейственными продуктами не могут оздоровить организм.
Следует помнить, что при питании совместными продуктами различия между употреблением пищи у людей физического и умственного труда не столь уж велики, ка принято считать. Но, если применять за основу питания калорийность, то разница будет очень существенна — почти в полтора раза. И потребление этой излишней пищи сводит на нет все преимущества физической нагрузки в продлении жизни человека. Людям, работающим физически, необходимо употреблять дополнительно лишь немного жиров для питания мышц сердца.
Молодые люди привыкают к раздельному питанию легче, чем пожилые, и не только потому, что их организм более податлив, но и потому, что у них еще не укоренились привычки, которые с трудом нужно ломать. А. Чейз считает, что именно женщина должна первой осознать важность раздельного питания и применить эти знания на своей кухне для значительного улучшения здоровья членов ее семьи.
Большинство пожилых людей свои прожитые годы считают вполне достаточными, учитывая, конечно, среднюю продолжительность жизни в стране, забывая, однако, что вокруг них живет их молодое поколение, которому еще долго предстоит прожить на свете. И они должны пожелать ему доброго здоровья, а не болезней, которые преследуют их самих всю жизнь. Тем более, что раздельное питание предусматривает и более экономное расходование на продукты семейного бюджета.
Многие считают, что раздельное питание очень скудное и даже сравнивают его с питанием узников концлагерей. Но скудно питаются те, кто сознательно съедает те обильные нормы несовместимых продуктов, которые не только плохо усваиваются, но и более половины которых уходит в канализацию — это зря выброшенные деньги.
Издавна ошибочно считалось, что качество пищи тем выше, чем больше в ней полезных веществ и меньше балласта. Поэтому многие технологии создают рафинированные, безбалластные продукты питания, очищенные сахара, растительные масла, фруктовые соки и т. п. Предполагалось, что такие продукты будут целиком усваиваться и идеально удовлетворять потребности человека. Эти взгляды пока еще господствуют в организации как общественного, так и семейного питания.
Но для нормальной жизнедеятельности одинаково необходимы как полезные пищевые вещества, так и балластные (пищевые волокна), которые особенно необходим^ в работе кишечника. Клетчатка — пектин овощей, не только подавляет размножение гнилостных микроорганизмов, она еще, как губка, впитывает в себя желчные соки, усиливая, тем самым, перистальтику. А употребляя рафинированные продукты, мы исключаем из пищи переносчика реактива, регулирующего перистальтику, со всеми вытекающими отсюда последствиями.
Академик А. И. Уголев отмечает, что полезная и балластная пища одинаково необходимы, иначе наступают «болезни цивилизации». Результаты фундаментальных исследований в области питания должны развивать новые технологические производства для изготовления пищевых продуктов, чтобы улучшать структуру рациона питания в семьях, в общепите. Но промышленность, производящая пищевые продукты, и торговля сегодня мало считаются с рекомендациями современных биологических и медицинских наук.
Для нормального питания существуют три фазы трапезы:
1. Утоление сильного голода. За стол надо садиться, когда пустой желудок, а не по расписанию.
2. Насыщение. Встать из-за стола, когда можно съесть еще столько же.
3. Обжорка. Когда после насыщения доедают то, что осталось еще вкусного на тарелке, или упрашивают съесть кусочек того, что еще не пробовали. Эту фазу исключить, чтобы не поправляться. И еще так называемая «психологическая диета» для полных: во время еды необходимо делать несколько перерывов, а пищу брать в рот понемножку, и за покупками ходить только сытыми, чтобы не покупать все, что кажется вкусным.
Корень зла в вопросе о питании в том, что медицина сегодня еще не знает, какую пищу должен употреблять человек, а разноречивые рекомендации больным по соблюдению диет для них малоубедительны. Например, врачи рекомендуют голодание, даже создан огромный Институт, где люди лечатся и уменьшают лишний вес голоданием. Хотя известно, что голодание до 3 дней не дает никакого эффекта по снижению избыточного веса, а только на десятый. Но при этом в организме происходят глубокие необратимые процессы: расходуются не только резервные жиры, но и структурные белки клеток и собственные ткани. Так стоит ли голодать?
Нет, говорит профессор И. Скурихин, выступая против голодания в любом его проявлении: «При голодании, как и при недостаточном питании, происходит задержка роста и развития организма, снижается трудоспособность, возникает" умственная и физическая слабость. Дефицит белка в питании сравнительно быстро приводит к снижению сопротивляемости организма различным инфекциям в результате угнетения реакции иммунитета. В свою очередь, обжорство после голодания нередко приводит к тяжелым заболеваниям, например, к инфаркту миокарда, острому панкреатиту и др.».
Голод, считает И. Павлов, приводит к изменениям высшей нервной деятельности, проявляющимся в истощении функции коры головного мозга, а следовательно, к нарушению ее регулирующей роли. Гемоэнцифалический (мозговой) барьер при голодании увеличивает проницаемость в мозг инфекции, т. к. нарушаются барьерные функции, что ведет к болезням центральной нервной системы.
Голод является стимулом тревоги и возобновление полноценного питания после него — это не только обжорство, но и сильный «диетический стресс», часто даже опасный для жизни, ибо идет быстрое развитие атеросклероза из-за увеличения содержания жира в крови, который расходуется очень медленно.
И академик А. Углов предупреждает, что даже кратковременное голодание сопровождается эффектами, сходными с действием любых стpeссoв. Кроме того, беспрерывная нормальная деятельность желудочно-кишечного тракта необходима для поддержания основного обмена веществ в организме, а также и для того, чтобы не погибла кишечная флора. Даже хищники во время голода питаются растительной пищей.
10. ПОЛНОТА — СКРЫТАЯ БОЛЕЗНЬ
Первобытный человек питался через неравные промежутки времени поэтому природа так сконструировала механизм использования пищи, что часть ее откладывается на черный день в местах подальше от мышц.
Расположенный в коре головного мозга гипоталамус, являющийся главным регулятором внутренней среды организма, имеет также центр, который контролирует чувство голода и аппетита. Например, повышение caxaрa в крови после еды тормозит центр аппетита, но сам порог чувствительности этого центра, по мере старения организма или по другим причинам, увеличивается, и человек съедает больше, чем необходимо для восполнения затраченной энергии. И в результате — ожирёние. Эта склонность обычно проявляется к 40 годам и даже намного раньше.
С возрастом мышцы человека все хуже усваивают глюкозу. Ее избыток заставляет поджелудочную железу производить гормон инсулин — регулятор уровня сахара, который выводит его из крови и откладывает в жир. При увеличении массы тела растет нагрузка на сердце, что приводит к одышке при быстрой ходьбе, к развитию атеросклероза, при котором поражается кровеносная система с отложением на внутренней оболочке сосудов жиров-липидов, преимущественно холестерина.
Кроме того, жировая ткань еще и агрессивна. Она неудержимо стремится образовать себе подобную ткань во всевозрастающих размерах, и способна накапливать, надолго задерживая в жире, различные вредные вещества, в том числе и ядохимикаты. Если вы хотите избежать ожирения, то из повседневной пищи необходимо исключить сладости, изделия из теста, рис, жирную пищу.
Соль и соленья из пищи исключить полностью. Соль — это белый яд. Нам вполне достаточно 3 г соли в день, которые содержатся в дневной порции натуральных продуктов. Съедаем же мы обычно 20 г и более. Этот постоянный избыток соли приводит к нарушениям обмена веществ в клетках. Соль — это не пища, она не имеет никакой питательной ценности. Она может действовать только как сердечный яд, говорил П. Брегг.
Советский врач Б. Е. Вотчил лечил сердечно-сосудистые заболевания и даже эпилепсию при полном отказе от соли в пище, но, безусловно, при соблюдении правильного питания. Переизбыток хлора от потребления соли создает в организме скопление жидкости и отсюда отеки, частые простуды, потение, вытесняют калий из клеток, в котором наш организм нуждается в 4 раза больше, чем в натрии.
Однако, без соли все так невкусно, вернее сказать, что без соли вкус непривычен. Но это естественный вкус продуктов. Откажитесь от соли и через неделю, максимум через две, станете получать истинное наслаждение от природного вкуса продукта, даже если несоленую пищу посыпать зеленью, то не оторвешься.
Сама природа создала очень много овощей, которые могут служить заменителем соли: лук, чеснок, хрен, редька, укроп, петрушка, киндза и т. д. Необходимо знать, что в коровьем молоке соли в 3 раза больше, чем в женском. В этом одна из причин раннего развития сердечных болезней.
Необходимо следить за своим весом. П. Брегг считает» что тело человека должно быть твердым и крепким, без лишней жировой прослойки. Тот, кто когда-то в молодости занимался спортом, к старости начинает полнеть, т. к. прием пищи остался «юношеским», а энергозатраты резко сократились.
Многие стремятся уменьшить свой вес или убрать живот только за счет снижения количества потребляемой пищи. Но опыт диетологов показывает, что это убеждение ошибочно, т. к. трудно перейти от привычного объема съедаемой пищи к меньшему его количеству. Необходимо сохранить привычный объем потребляемой пищи, сокращая в рационе количество высококалорийной, заменяя ее растительной пищей, что создаст ощущение сытости и приведет к уменьшению лишнего веса.
11. РОЛЬ ВИТАМИНОВ И МИКРОЭЛЕМЕНТОВ В ОРГАНИЗМЕ
Витамины — это биологически активные вещества, необходимые для жизнедеятельности организма человека. При недостатке витаминов наступает быстрая утомляемость, ухудшается состояние нервной системы. Даже здоровые люди становятся раздражительными к звукам радио, шуму, страдают бессонницей. Фабрикой витаминов считают шиповник, облепиху, кизил и др. А в таблетках витамины лучше принимать во время еды или после нее (см. — таблицу 2).
ТАБЛИЦА ВИТАМИНОВ
• А — ретинол
Входит в сетчатку глаз, для роста молодого организма, против заболеваний кожи, глаз, печени, атеросклероза, гипертонии
Содержится: печень говядины, рыбий жир; лук, морковь, яйца, сыр, сливочное масло, абрикос, тыква, помидоры, зелень.
• В 1 — тиамин
При нервном утомлении и истощении, головокружениях, мышечной слабости, желудочных заболеваниях, сердечно-сосудистой слабости, бери-бери
Содержится: злаки, бобовые, картофель, капуста, помидоры, гречка, зеленый горошек
• В 2 — рибофлавин
Нормализует зрение, окислительно-восстановительные процессы в тканях, их рост, заживляет раны
При недостатке — воспаление слизистой рта, языка, дерматит лица, головные боли, нет аппетита
Содержится: овощи, зеленый горошек, особенно в дрожжах и говяжьей печени, яйцах, ржаном хлебе, гречке, твороге, жирах
• В 3 — пантотеновая кислота
При недостаточности нарушается нервная система (судороги, паралич) и жировой обмен, дерматиты
Содержится: печень говяжья, дрожжи, яйца, сыр, картофель, зеленый горошек
• В 6 — пиридоксин
Обмен белков, кроветворение, развитие иммунитета, тормозит старение. При атеросклерозе, болезнях печени, почек, желудка, нервной системы
Содержится: бобы, злаки, овощи, фрукты, отруби, особенно дрожжи, печень говяжья
• В 12 — цианкобаламин
Действует на органы кроветворения, улучшает усвоение белков, синтезируется только в плесени
Содержится: мясо, яйца, кисломолочные продукты, печень, почки
• В 13 — оротовая кислота
Применяют при заболеваниях печени, сердечной недостаточности, язвах желудка
Содержится: дрожжи, печень говядины, кисломолочные продукты
• В 15 — пангамовая кислота
Активизирует обмен в клетках и тканях, функции надпочечников, восстанавливает печеночную ткань, стимулирует борьбу со старением, применяют при ревматизме
Содержится в семенах растений
• В с — фолиевая кислота
Для размножения клеток, стимулирует кроветворение, при ее недостаточности — анемия
Содержится: дрожжи, печень говяжья, свиная, трески, зелень, яйца
• РР — никотиновая кислота
Предотвращает пеллагру, входит в состав тканей, стимулирует секрецию поджелудочной железы, образование эритроцитов, лечит атеросклероз, глаза, сахарный диабет, органы дыхания, нервную систему
Содержится: гречка, говядина и ее печень, сыр, фрукты, отруби, зеленый горошек, хлеб, картофель
• С — аскорбиновая кислота
Незаменимый витамин — организм его не синтезирует. При недостатке — цинга, слабость, боль в мышцах. Применяют при болезнях органов дыхания, почек, печени, эндокринной и нервной системах, при простуде.
• D
Способствует усвоению кальция и фосфора, их отсутствие дает рахит, нарушается развитие зубов и мышц, образуется в коже под действием солнечных лучей
Содержится: шиповник, перец сладкий, укроп, петрушка, капуста, смородина черная, лимон, апельсин, томаты, земляника, жир и печень морских рыб, трески, сливочное масло, дрожжи
• Г
Способствует выведению из организма холестерина, процессу размножения, устраняет развитие атеросклероза
Содержится: растительные и животные жиры
• Е — токоферол
Стимулирует образование неспецифических половых гормонов и щитовидной железы. Участвует в обмене белков и углеводов. Стимулирует свертывание крови, повышает прочность капилляров, лечит тромбофлебит, печень, инфаркт
Содержится: бобовые, злаки, овощи, облепиха, растительное масло, салат, томаты зеленые, капуста, шиповник, земляника, крапива
К — филлохинол
Стимулирует свертывание крови, повышает прочность капилляров, лечит тромбофлебит, печень, инфаркт
Содержится: салат, томаты зеленые, капуста, шиповник, земляника, крапива
• У
Лечит язву кишечника, гастрит, холецистит, атеросклероз, кожные болезни, незаживающие раны
Содержится: получается из сока сырой капусты, зелень, свекла
• Р — рутин
Снижает повышенную проницаемость сосудов, способствует нормализации при повышенной функции щитовидной железы, от гипертонии
Содержится: черная смородина и рябина, лимон, шиповник, зелень, виноград
• Н — биотин Холин
Участвует и обмене веществ, его отсутствие отражается на коже, выпадают волосы, воздействует на нервную систему. Влияет на белковый и жировой обмен веществ… Обезвреживает вредный селен
Содержится: яйца, треска, горох, творог, сыр, хлеб, кукуруза, томаты, говядина, почки, желток яйца, крупа, хлеб, творог
• Ниозит
Противосклеротическое действие
Содержится: капуста, зеленый горошек, хлеб, творог
• Липоевая кислота
При недостаточности проявляются неврологические нарушения, обладает защитными свойствами от токсинов
Содержится: говядина, капуста, рис, кисломолочные продукты
• Карнитин
Необходим для нормальной функции мышц
Содержится в мясные продуктах
Человек представляет собой живую таблицу элементов Менделеева, и мы должны ежедневно пополнять свой организм теми продуктами, в которых эти элементы содержатся. Исследования показали, что в нашем организме есть такие микроэлементы, которые в больших количествах могут стать даже ядами и быть опасными, в том числе отравляющие окружающую нас среду, такие как свинец, кадмий, ртуть, мышьяк и др. (см. таблицу 3).
ТАБЛИЦА МИКРОЭЛЕМЕНТОВ
• Натрий
Возбуждает нервные и мышечные клетки, регулирует водный обмен
Содержится: сельдерей, морковь, огурцы, клубника, овес, сыр, орехи, финики
• Калий
Так же, как натрий, поддерживает тонус мускулов, сердца, регулирует кислотность желудочного сока, при радиационном облучении
Содержится: сухофрукты, вишня, орехи, капуста морская, лук, горох, мед, яблоки, виноград, помидоры
• Кальций
Входит в состав костной ткани, участвует в свертывании крови, при нервной возбудимости мышц, при радиации связь с фосфором и магнием
Содержится: кисломолочные продукты, яйца, капуста морская, лук, сливы, крыжовник, свекла, хлеб
• Фтор
В развитии зубов и их укреплении
Фторируют питьевую воду
• Фосфор
Главное энергетическое вещество организма, содержится в костях, мозговой и нервных тканях, связь с кальцием
Содержится: желток яйца, ячмень, кукуруза, горох, орехи, хлеб, сыр, мясо
• Магний
В процессах нервного возбуждения. При отсутствии его — почечная недостаточность, снижается эластичность сосудов. Связь с фосфором
Содержится: грейпфрут, финики, инжир, хлеб, кукуруза, горох, капуста, лук, картофель, фасоль
• Железо
Входит в состав гемоглобина
Содержится: желток, печень, зелень, картофель, яблоки, сливы, дыня, икра, орехи
• Марганец
Обновление костей, питание мозга, окислительно-восстановительные процессы, особенно жиров
Содержится: желток, грецкие орехи, мята, овощи, зелень, свекла, черника
• Хлор
Поддерживает кислотно-щелочное равновесие в организме, очищает внутренние органы
Содержится: кисломолочные продукты, капуста, яйца, печень трески, помидоры
• Йод
Для нормального синтеза в организме гормонов
Содержится: морковь, лук, чеснок, картофель, помидоры, горох, морская капуста, животные жиры
• Сера
Входит в состав белков. Участвует в обмене веществ
Содержится: капуста, лук, морковь, хрен, мясо, горчица-порошок, рыба, сыр, яйца
• Кадмий
Участвует в кроветворении, усиливает распад гликогена
Содержится: яйца, орехи, овощи, зелень, черника
• Медь
Рост и развитие, тканевое дыхание клеток, кроветворение
Содержится: дыня, почки, яйца, фасоль, печень, зелень, свекла, овес, абрикосы
• Кобальт
Рост, кроветворение, синтез мышечных белков, понижает тонус симпатической нервной системы
Содержится: животные белки, печень говяжья, свекла, овес, земляника
• Никель
Как и кобальт, но излишне вреден для роговицы глаз
Содержится в растительных продуктах
• Стронций
Участвует в процессе костеобразования
Содержится: желток, мясо, сыр, горох, орехи
• Бор
Увеличивает количество эритроцитов, при радиации
Содержится: морская капуста, свекла, картофель
Особую опасность представляют радиоактивные вещества. Радиоактивный цезий-137 по своим химическим свойствам очень похож на калий, радиоактивный стронций-90 очень близок к кальцию; поэтому потреблением пищи, богатой калием и кальцием, можно разбавить на концентрацию. Меньше всего радиоактивные элементы всасываются растениями из чернозема, а больше — из торфа: и песчаных почв. Повышенное содержание радиации характерно для ароматической зелени (укроп, петрушка и т. д.), их необходимо промывать в проточной воде.
Радиоактивность овощей может быть снижена их кулинарной обработкой. При чистке корнеплодов она удаляется с кожурой только на 40 %, когда варим овощи, то в воду переходит до 85 %, т. к. стронций-90 и цезий-137 хорошо растворимы в воде. Фрукты же вообще не имеют практически радиоактивности, в свинине ее относительно меньше, чем в говядине, и около половины ее переходит при варке мяса в бульон.
Интенсивно накапливают радиоактивные вещества икра и печень рыб, а также природные ракообразные и некоторые водоросли. Радиоактивность молока снижается при его технологической переработке, например, в кефир или сметану.
Минеральные воды не только прекрасный поставщик для нашего организма углекислоты, но и при болезнях может с большим успехом заменить лекарства. Например, при язвах и воспалениях желудочно-кишечного тракта с повышенной кислотностью желудочного сока пить нужно минеральные воды типа «Боржоми», «Березовская», «Джермук», «Ессентуки № 4», «Славяновская», «Смирновская» и им подобные, которые способны тормозить желудочную секрецию, если пить их за 1,5 часа до еды.
Теплая вода (40°—50 °C) уменьшает боль, снимает спазмы и улучшает двигательную функцию желудка. Если мучает изжога, то пить минеральную воду можно и после еды.
Воду пить надо залпом. Так она быстрее проходит в кишечник, и проявляется ее тормозящее действие на желудочную секрецию.
Режим питья: в первую неделю по четверти стакана, затем во вторую неделю пить по трети стакана, потом три четверти стакана в третью неделю и в течение месяца до одного стакана, но не более, на один прием.
При пониженной! кислотности желудочного сока пьют те же минеральные воды, но за полчаса до еды, или соленые минеральные воды «Ессентуки № 17», «Арзни» и др.
При нормальной кислотности желудочного сока минеральную воду нужно пить за один час до еды.
12. ЧТО ВРЕДИТ ПИЩЕВАРЕНИЮ
Бросайте курить! В нашей стране 70 млн. человек курящих, поэтому просто необходимо им напомнить о тяжелых последствиях курения, а те, кто только собирается курить, будут знать, что их ждет впереди.
Известно, что никотин, содержащийся в табаке, всасываясь в кровь, попадает в сосуды, расположенные в стенках желудка. Это вызывает их спазм, вследствие чего ткани желудка плохо снабжаются кровью, а значат, кислородом и другими необходимыми веществами, что ведет к гастриту и язвам.
Хорошо известно, что при горении табака образуются вещества, очень вредные для здоровья: никотин, аммиак, синильная кислота, угарный газ, радиоактивный элемент полоний-210, способствующие злокачественному перерождению клеток, а также повреждающие слизистую оболочку дыхательных путей. Тем самым создаются благоприятные условия для размножения болезнетворных микробов и потому у курильщиков чаще бывают хронические заболевания органов дыхания; они более подвержены опасности возникновения рака дыхательных путей.
У курящих и даже у тех, кто вынужден дышать воздухом, насыщенным табачным дымом, постоянный дефицит витамина С. Особенно отрицательно сказывается курение на здоровье детей, ведь в период роста их организм очень чувствителен к недостатку витаминов. Курение — это противоестественный акт, совершаемый человеком вопреки природе.
Пагубно сказывается курение, как и алкоголь, на половой способности мужчин. У них снижается функция желез внутренней секреции, особенно чувствительны семенники предстательной железы, а это отрицательно сказывается на потенции. Курящей женщине вред особенно ощутим, т. к. от курения очень страдает ее внешность, питание кожи затруднено, лицо становится землянистого цвета, кожа теряет эластичность. При беременности и кормлении ребенка яды табака попадают в организм ребенка, который развивается ослабленным, а отсюда все болезни.
Курильщик, как и алкоголик, укорачивает себе жизнь более чем на 20 лет, а наркоман еще больше. Ведь легкие курильщика приобретают черный цвет не от отложения смолы, как полагают, а от того, что дым вызывает множество микроскопических кровоизлияний из мелких кровеносных сосудов легких. Так что масса — это свернувшаяся и полуразложившаяся кровь, вытекающая при курении из легких, и они безмолвно кричат о спасении.
Бросайте курить? И чем раньше, тем лучше будет идти восстановление угнетенной иммунной системы. Когда же курильщик освоит систему раздельного питания, очистит организм от шлаков, тогда он сам не захочет дышать табачным дымом.
АЛКОГОЛЬ — ЯД
О пьянстве прочитаны тысячи лекций, статей и книг о том, чем оно чревато. Однако много ли проку от того, что, к примеру, врач из Дагестана И. Шамов, повествуя о тяжелых последствиях даже при однократном употреблении алкоголя, тут же заявляет, что он не ханжа-запретитель, и сам за вечер выпивает 50–60 г алкоголя, то какая же это агитация за трезвый образ жизни?
Или академик Ю. Лопухин пишет, что можно употреблять умеренное количество сухих вин, игнорируя при этом общеизвестные данные о том, что вино содержит вредные для организма компоненты: до 437 мг/л сивушного масла, более 20 мг/г изоамилового спирта (главного виновника развития судорог и резкого уменьшения дыхательной способности клеток) и более 100 мг/л ментола (метилового спирта). Такого большого количества вредного «суррогата» нет даже в водке.
Спирт — это наркотический яд, который задерживается в организме до двух суток, а в мозгу до 15 дней. Алкоголь является также депрессирующим фактором. Он вызывает лишь кажущееся расслабление, на самом же деле ни мышечное, ни нервное напряжение ничуть не уменьшаются. Разрушается механизм глюкозного обмена мозговой ткани, заменителем которой становится алкоголь. У человека появляются психическая неуравновешенность, неконтролируемые вспышки гнева, неспособность ладить с окружающими.
Алкоголь раздражающе действует на слизистую оболочку желудка, вызывает гастриты и язвы. В печени вслед за ожирением (первой фазы ее алкогольного поражения) развивается гепатит, т. е. воспаление печени. А дальше печеночные клетки погибают (причем без боли) замещаются соединительной тканью, затем наступает тяжелое и очень болезненное, необратимое состояние — цирроз печени.
Пьяному всегда жарко, расширенные сосуды гонят вон из тела тепло, лицо становится красным. А сильно пьяному «море по колено» — поражается сосудодвигательный центр.
О пагубном действии алкоголя на потомство писал С. Гладышев («Аргументы и факты» № 23, 1990 г.):
«Почему нас не волнует ежегодное рождение в нашей стране 700 тысяч детей с психическими и физическими уродствами вследствие алкоголизма родителей? Вас не тревожит тот факт, что при современных темпах алкоголизации к 2040 году число олигофренов (слабоумных) сравняется, а то и превысит число здоровых людей?» Сейчас у нас в стране на учете свыше 4,5 млн. алкоголиков, из них 1 млн. нуждается в принудительном лечении. Да, до идеала — трезвого образа жизни, еще очень далеко.
Мнение о безвредности самогона и других самодельных наливок и домашних вин, в силу того, что изготавливаются они «из натуральных продуктов», глубоко ошибочно. Процент ядовитых веществ, содержание сивушных масел (побочного продукта спиртового брожения) до 100 раз превышает нормы для спиртных напитков, выпускаемых промышленностью. Изоамиловый спирт в самогоне (до 2000 мг/л) вызывает тяжелые поражения центральной нервной системы.
Против этилового спирта в организме человека имеются ферментативные системы, выработанные в процессе длительной эволюции, а самогон, наоборот, подавляет активность защитных сил. Как видно, самогон еще более ядовитое зелье! Вред, наносимый потреблением самогона здоровью человека, очевиден, поэтому закон предусматривает уголовную ответственность за его изготовление.
Жевательная резинка вредит пищеварению. У многих, особенно молодых людей, есть некрасивая привычка постоянно, целыми днями жевать «жвачку», на улице, на работе, в свободное время. А это значит, что слюнные железы непрерывно раздражаются и все время выделяют слюну.
В нормальных условиях у человека выделяется до двух литров слюны в день и она расходуется на смачивание пищи для первичной обработки ее во рту, в ней есть вещества, оказывающие бактерицидное действие и обволакивающие пищу для облегчения ее прохождения по пищеводу. Систематическое раздражение слюнных желез «жвачкой» приводит со временем к их истощению. Они будут выделять так мало слюны, что придется пищу запивать водой, а значит, нарушается процесс пищеварения.
13. АНТАГОНИСТЫ РАЗДЕЛЬНОГО ПИТАНИЯ
Теперь, когда о несовместимости продуктов питания мы имеем некоторое понятие, рассмотрим, в порядке медицины эту проблему.
В журнале Министерства здравоохранения СССР и дискуссии, точку зрения официальных представителей РСФСР «Здоровье» № 9, 1987 г. врач Н. Захарова без достаточных доводов заявила, что «теория раздельного питания не может быть признана убедительной. Гречневая каша с молоком удачнее дополняют друг друга, чем съеденные раздельно». Конечно, это вкусно, но все же ведет к болезням. И далее, что «для здорового человека несовместимых продуктов не существует». Здесь напрашивается продолжение — до тех пор, пока этот здоровый хорошенько не зашлакует свой организм и, заболев от такой пищи, пойдет к врачу за лечением и прописной диетой.
В гигиене питания, опираясь на традиции, а не на современные научные исследования, врачи следуют по стопам члена-корреспондента АМН М. Самсонова и доктора медицинских наук В. Оленевой. Они ранее на страницах того же журнала, соглашаясь с некоторыми рекомендациями Г. Шелтона, считали недостаточно обоснованными его предостережения не есть мясо с хлебом, что это может быть полезным только больным людям, а здоровым нет нужды в этом. Но они ничем не смогли опровергнуть эти рекомендации по раздельному питанию, не привели ни одного убедительного аргумента.
И директор Института питания М. Нестерин говорил, что рациональное питание — это картошка с рыбой. Но это несовместимые продукты, и, если институт не пропагандирует гигиену питания в качестве профилактики заболеваний, то люди не имеют явного представления о совместимости продуктов питания. Однако и он откровенно признается, что «с некоторыми рекомендациями о разумном сочетании продуктов можно согласиться… В наших условиях раздельное питание неосуществимо». Почему? Выходит, в Америке адекватное питание возможно, а у нас нет? Значит, путь к здоровью у нас закрыт медициной.
Академик А. Микулин, когда стал питаться раздельно, проявлял невероятную трудоспособность, и это в 82 года. Однако стоило ему однажды съесть мясо с макаронами, и он получил тяжелое отравление. Перейдя затем на смешанное питание, он вскоре умер. Теперь мы знаем, что причина его тревоги была в том, что он не освободил предварительно свой кишечник от завалов каловых камней.
Задача здравоохранения — охранять нас от болезней, что только увеличением числа больничных коек не сделаешь. Еще в свое время И. Павлов указывал: «Познав все причины болезней, настоящая медицина превращается в медицину будущего». Некоторые попытки научить людей не болеть у нас уже были. Например, в газете «Правда» от 23.03.88 г. в статье «Научиться не болеть» директору нового Центра профилактической медицины профессору Р. Оганову задали вопросы: Как обойтись без таблеток и врачей? Что надо делать, чтобы продлить активное долголетие? Каковы рецепты здорового образа жизни? Однако ни на один вопрос вразумительного ответа не последовало.
Всем ясно, что курение и алкоголь очень вредят здоровью, и лишний вес ограничивает подвижность. Но многие, особенно женщины и дети, не пьют и не курят, а систематически болеют. Далее, Р. Оганов ссылается на эмоциональные стрессы, выступает за чистоту биосферы, за выпуск продуктов с пониженным содержанием животного жира, сахара и соли, особо подчеркивает пользу витаминов в нашем питании. Всем это хорошо известно, но болезни нас донимают, поэтому какое может быть активное долголетие! В 1987 году было потеряно 7 млрд. рабочих дней по причине болезней, а число больных не уменьшается, а растет. Значит причины болезней нужно искать в другом, а именно — в питании несовместимыми пищевыми продуктами. В конце статьи Р. Оганов дает рецепт каждому, кто дорожит своим здоровьем; есть очень умеренно, больше овощей и фруктов, вести здоровый образ жизни и не иметь вредных привычек. Но и такой рецепт не решит проблему.
Я считаю, что Центр профилактики должен обобщать все новейшие открытия ученых, раскрывающих причины заболеваний, создать единую профилактическую систему и довести ее до каждого человека, а иначе какой смысл было его создавать? Я написал письмо в Центр о своем негативном отношении к статье и предложил разработать теоретически систему раздельного питания, на которое профессор Р. Огачов ответил, что «Газетная статья является информацией о создании Центра; несомненно, в будущих разработках будут учтены все достижения современной профилактической медицины».
Прошло больше года после создания Центра, но в~е так же непонятно, какая же у него программа? Где эта невидимка-профилактика? — спрашиваю я его снова. Уже сотрудник Центра Р. Егонян, кандидат медицинских наук, в ответном письме, проигнорировав мои предложения, заявила, что она категорически против раздельного питания, «тем более, что у нас нет опыта долгосрочного и широкомасштабного эксперимента». Так кто же мешает им его проводить?
Опять пишу письмо с подробными научными обоснованиями пользы раздельного питания. В конце концов, через газету «Правда» Р. Оганов сдается и сообщает: «Было бы некорректным с моей стороны оспаривать мнение оппонента даже самое, на первый взгляд, фантастическое, не ознакомившись с его доводами детально. Мы, медики, очень редко объясняли, как и что надо делать, чтобы не болеть. Многие из нас безаппеляционно отрицали нетрадиционные методы сохранения здоровья».
Эти и другие интересные высказывания доктора Р. Оганова были опубликованы в его статье «Знать, чтобы не болеть». Но все же он ответа на этот главный вопрос не дал. Но я разберу только два первых вопроса из статьи о физкультуре и вредных привычках.
Знаменитый хирург Н. Амосов, очень больной человек, обладая огромной силой воли, ежедневно выполняя до тысячи раз физические упражнения, показывает пример того, как болезням противопоставить титанические усилия мышц. Это не каждому дано, большинство людей не могут преодолеть своего подавленного состояния, а больше — свою болезнь, чтобы серьезно заниматься физкультурой. Наоборот, они боятся даже сделать лишнее движение, чтобы не тревожить болезнь.
Что касается вредных привычек, то люди пьют кофе, крепкий чай, алкогольные напитки, курят, для того, чтобы поднять свой тонус жизни хотя бы на непродолжительное время, т. к. зашлакованный организм постоянно требует тонизирующих средств. Но если очистить клетки от шлаков, то здоровый человек не будет нуждаться в стимуляторах. Более того, он будет испытывать отвращение к табаку, алкоголю и даже к кофе.
Такой человек не сможет, проснувшись утром, нежиться в постели, т. к. он будет испытывать потребность к физической нагрузке, к бегу, к активной жизни и без стимуляторов.
Я часто болел и немало выпил вина, выкурил табаку, но только сейчас, когда стал питаться совместимыми продуктами, у меня появилась потребность заниматься физкультурой, как в молодости, а организм сам отверг все эти пагубные привычки. Даже сидя за праздничным столом в кругу друзей, уже никто из них не пытается уговаривать меня выпить, как это обычно делается среди выпивающих, знают, что это бесполезно.
Необходимо, чтобы каждый человек овладел знаниями в области гигиены питания. Достойно сожаления, однако, отношение врачей к системе раздельного питания. Они держатся в стороне (ждут указаний свыше), такую же позицию занимают и ученые Института питания и Центра медпрофилактики, в дискуссию не вступают, от полемики уходят.
Обществом «Знание» в 1987 году издана брошюра «Здоровье и питание» врача-диетолога Эвенштейна 3. М. В ней автор считает раздельное питание очередной «модной» диетой. Однако ни одного убедительного факта по проблеме не приводит. Это голословное определение подхватили повсюду считая, что раз появилось очередное модное питание, то и оно скоро пройдет.
Решений за годы Советской власти в области охраны здоровья людей было так много, что их успели в основном позабыть. Зато, как грибы после дождя, растут платные медицинские кооперативы — это пассивные антагонисты раздельного питания. Хотя они и облегчают состояние больных, но отвлекают людей от поисков настоящей профилактики для оздоровления организма человека.
Статья Ю. Петрова «Сто рублей за вторую молодость» («Труд») толково поднимает вопросы о несостоятельности установок нашей официальной медицины по некоторым крупным проблемам укрепления здоровья людей. А врач из Майкопа Ф. Тешев, создав медицинский кооператив, занялся оздоровлением и лечением каждого больного на основе индивидуального подхода. Это замечательный пример для нашей медицины. Но опять же, это лечение, а профилактики нет. Свой метод врач Ф. Тешев держит в секрете, но отдельные отрицательные факты, как видно из статьи (вегетарианство, голодание), говорят о том, что метод требует некоторого переосмысления. Значит, и медицинские кооперативы «чудо» не совершат, и количество больных не уменьшится, но зато заработки у врачей станут приличными.
Очевидно поэтому и В. Воробьев, кандидат медицинских наук, создал и стал руководителем Московского кооператива «Оздоровление». Все, кто обращается к нему за помощью, платят по 50 рублей за похудение на каждые 10 кг лишнего веса. Недешево обходится клиентам избавление от собственных накоплений.
Поэтому понятна активная позиция журналистов и других энтузиастов, не имеющих отношения к медицине, в своем стремлении улучшить здоровье людей. Ведь по средней продолжительности жизни мы занимаем 32 место в мире и говорят, что только сегодня удалось, наконец, остановить ее снижение.
И напрасно возмущаются медики, в том числе И. Шамов, заявляя в книге «Искусство врачевания»: «Услышав где-то что-то о болезнях, начитавшись статей из популярных медицинских изданий, многие люди тут же решают, что уже могут лечить себя. Более того, они считают допустимым выступать в печати на медицинские темы с рекомендациями». Но тут же профессор И. Шамов, цитируя Сократа, противоречит сам себе: «Если человек сам следит за своим здоровьем, то трудно найти врача, который знал бы лучше полезное для него и его Здоровья, чем он сам».
Сейчас начал проявляться кризис доверия к врачу, поэтому люди хотят помочь своему ближнему. Ведь в каждом достойном человеке заложено стремление «осчастливить весь мир», и все советы «медицирующих друзей» вовсе не касаются врачевания, а в основном только вопросов профилактики заболеваний. Рассмотрим еще последние публикации.
В статье «Раздельное питание» Ю. Неменова, кандидат медицинских наук («Здоровье» № 11, 199), бездоказательно и категорически отвергает раздельное питание, а заодно критикует его сторонников Г. Шаталову и И. Неумывакина. Ю. Неменова считает, что схема раздельного питания, якобы, против разнообразного питания. По адресу сторонников, этой схемы она говорит: «По их мнению, мясо, молоко и фрукты не следует сочетать ни с какими другими продуктами». Но это не так, просто она что-то слышала, но сама не видела схему раздельного питания.
Также Ю. Неменова заявляет, что приверженцы раздельного питания должны питаться в течение дня только одним мясом или только крахмалистой пищей, причем в больших количествах. Но ничего подобного, наоборот, в раздельном питании суточный рацион состоит из набора различных пищевых ингридиентов. А если, например, есть только углеводы, то из рассуждений автора статьи выходит, что при потребности в 3000 ккал мы должны будем съедать в день 10 тарелок каши. Поэтому не нужно вводить в заблуждение читателей журнала.
Кстати, академик Е. Чазов, придерживающийся раздельного питания, заявил, что первое блюдо вообще не признает, а мясо ест без хлеба и гарнира, но обязательно с овощами. И смею вас заверить, что никаких затруднений в пищеварительном процессе он, как и я, не испытывает, как со страхом предрекала нам Ю. Неменова, описывая непонятное ей раздельное питание.
Она, как и многие врачи, смешивает понятия молоко с кисломолочными продуктами, считая, что это одно и то же. Мы же знаем, что молоко — это пища детеныша, быстро растущего организма, и ни одно животное во взрослом состоянии не употребляет молоко как продукт, опасный для жизни. А то, что взрослые люди любят молоко, можно рассматривать как приобретенный признак. Другое дело употреблять в пищу кисломолочные продукты, в которых белок молока — казеин, совершенно изменяет его структуру.
Отрадно, наконец-то, отметить, что усилия сторонников раздельного питания не пропали даром, критика помогла. Об этом свидетельствует назначение Ю. В. Белянчиковой главным редактором журнала «Здоровье» и официальное письмо, полученное мною от заведующего отделом журнала Т. А. Яппо, кандидата медицинских наук: «Уважаемый Марат Захарович! Благодарим за внимание к журналу. Не только Вы являетесь сторонником раздельного питания, но и некоторые ученые, например, доктор медицинских наук И. П. Неумывакин. Обе теории имеют своих сторонников и право на сосуществование». Это официальное признание раздельного питания.
И очень жаль, что пресса не публикует работы Ивана Павловича Неумывакина. Пожалуй, единственная его публикация, которую мне удалось прочитать, — это статья в газете «Если хочешь, не болей». И то, на его суждения в ней о раздельном питании допустили необоснованные нападки в возмутительной, на мой взгляд, статье «Молоко вредно» («Медицинская газета») ученые Института питания В. Конышев, доктор медицинских наук и В. Мещерякова, кандидат медицинских наук.
Приписывая ему опрометчивые и скоропалительные выводы, они показали свою полную некомпетентность. Как можно выступать против любой гипотезы, совершенно ее не изучив? Так повели себя авторы, обвиняя И. Неумывакина в вульгаризме, защищая честь мундира. Они считают, что ряд его высказываний искажает и упрощает известные положения физиологии, почему он, говоря о вреде молока, реабилитирует простоквашу, в котором содержится то же количество казеина, что и в молоке?
Но авторы вместо четкого разъяснения причин искажений просто спекулируют терминами, запутывают читателя, не приводя ни одного существенного факта. Что же касается доктора Г. Шелтона, то он не эмпирик каким они его считают, а ученый-теоретик, написавший сорок научных работ. Из его работ они узнали бы, что он был, в некотором роде, их сторонником, т. к. любил пить молоко (он не знал еще, что оно вредно). Конечно же, прав доктор И. Неумывакин, считая, что от многих недугов можно избавиться самостоятельно раздельным питанием. Этому он и учит космонавтов.
В ответ на мою критику я получил в конце 1989 года письмо из Института питания, в котором доктора медицинских наук В. Конышев и В. Мещерякова пишут, что наука о питании «располагает рядом твердо установленных положений», т. е. продолжают занимать свою железобетонную позицию в отношении питания. И вместо деловых ответов, домыслы, что в ряде стран отвергаются «данные науки о питании и ее советы». В то время как факты говорят о том, что раздельное питание было рекомендовано к применению Международным конгрессом врачей. Не ответив на мои вопросы, авторы, отказываясь вступать в полемику, прекращают переписку, так же как и поступили сотрудники Центра медицинской профилактики.
В 1989 году В. Шатерников и И. Скурихин опубликовали книгу «Как правильно питаться», но ответа на этот вопрос я так и не узнал. Они ошибочно считают родоначальником раздельного питания Г. Шелтона, забывая известные наблюдения И. Павлова, о том, что природа приспособила наш организм к перевариванию естественных сочетаний в пище, а к кулинарным шедеврам, искусственным сочетаниям наш организм не приспособлен.
Авторы книги думают, что при раздельном питании часть ферментов остается «безработной». Однако известно, что каша, например, содержит белки, жиры и углеводы, значит, в ее переваривании участвуют все виды ферментов, но все соки изменяют свой состав и концентрацию по временной последовательности. Создается впечатление, что никто из врачей не читал работы Г. Шелтона и, как эстафетную палочку, передают его имя от одного ученого к другому, охаивая его работы. Выступая против белкового ужина, авторы утверждают, что через 2–3 часа после еды (?) начинается интенсивное всасывание питательных веществ в кровь, а эта энергия не расходуется, т. к. мы ложимся спать, и она откладывается про запас в жировое «депо». В порыве спора авторы забыли о тех страницах своего же труда, где они утверждали, что обычно пища только в желудке находится не менее 6 часов, а на все пищеварение уходит 10–16 часов!
Диетолог А. Ефимова утверждает, что при физической или умственной работе для переваривания нужно еще больше времени, поэтому ни завтрак, ни обед не могут дать энергии для работы. Только ночью пищеварительные органы спокойно переваривают весь белковый ужин, чтобы утром снабдить организм необходимой энергией для работы. Г. Шелтон, А. Чейз и другие ученые также подтверждают, что белковая пища нужна вечером, т. к. она требует большего времени для переваривания.
Завтрак же забирает энергию у дневного труда, и только вечером, перед сном, усвоенная пища всасывается в кровь. Но в это время мы ложимся спать, и она будет складываться, действительно, про запас в жировое «депо». Значит, завтрак должен состоять из пищи, которая сразу же усваивается. Три обильные трапезы за день — это много, и Г. Шелтон верно говорил, что именно в этом причина раннего выхода из строя спортсменов, т. к. организм преждевременно дряхлеет, а не из-за больших физических перегрузок.
Общество «Знание» в 1988 году выпустило брошюру «Развитие профилактического направления в советском здравоохранении» Д. Соколова, доктора медицинских наук. Автор, выражая суждения всех врачей, советует: «Еда всухомятку вредна. Поэтому если нет жидкого блюда, то можно заменить его водой, квасом, соком». Да, при смешанном питании эта нежелательная необходимость способствует проталкиванию пищи из желудка в кишечник, даже не дав ей возможности перевариться. Но при раздельном питании разбавление пищи водой — вредно.
Автор предлагает за счет уменьшения потребления углеводов увеличить животные белки, чтобы масса тела не увеличивалась, а на то, что организм будет зашлаковываться излишними непереваренными белками, он не обращает внимание.
Ему вторит и А. Лаптев, доктор медицинских наук, в «Гигиене физкультурника» (1989 г.), когда за основу он берет калорийность питания. По его таблицам потребление жиров и животных белков превышает физиологические возможности нашего организма в 1,5 раза, а для спортсменов нормы завышены более чем в 2 раза. Причем автор советует съедать их в первой половине дня. Поэтому не стоит удивляться, что наши спортсмены, например футболисты, проиграли футболистам Израиля (ведь нашим платят талонами на обильную еду).
Меня возмутила статья «Нитраты на десерт» («Огонек» № 4, 89) по двум причинам. Во-первых, возвращение витаминной продукции из магазина обратно в совхоз из-за высокой концентрации нитратов. Вместо того, чтобы сказать спасибо сельским труженикам за их старания по выращиванию к нашему столу овощей, редакция журнала оправдывает действия чинуш от торговли, берет их под свою защиту.
Во-вторых, корреспонденты, проявляя некомпетентность, приходят в ужас от наличия нитратов в овощах, хотя известно, что существует барьер в каждом продукте, дальше которого нитраты не проникают. Ученые доказали, что нитраты концентрируются в строго определенных местах, а не по всей массе корнеплода, и дают ясные рекомендации, как можно очистить и употреблять в пищу ту же занитрированную свеклу, которая на 5 автомашинах прокатилась от поля к магазину и обратно.
Опять же, нужна гигиена питания, а не паника от избытка нитратов в овощах. А вот колбасу, имеющую постоянно изобилие нитратов, почему-то продавцы из магазина обратно на мясокомбинат не отправляют, выгодно ее продавать — это же не копеечная свекла.
О книге «Три пользы» (1989 г.), дающей «информацию к размышлению». Она написана так, чтобы скомпрометировать идею раздельного питания. Так уже было у нас 10 лет назад, когда предвзято рекламировалось вегетарианство. Несмотря на то, что книга очень грамотно отредактирована И. Литвиной, считающей себя автором, но я ее еще раньше читал в 1986 году в рукописи, написанной А. Ефимовой в Москве, под заглавием «Основы естественного питания», как обзор работ диетологов-натуропатов всех стран мира.
Может быть, последний удар нанесет антагонистам раздельного питания В. Михайлов, кандидат технических наук, который заявил, что будут проведены научные эксперименты о сочетаемости продуктов, в чем смысл раздельного питания, что совместно с Институтом питания они дадут научные ответы на эти вопросы.
