Занятия лечебной гимнастикой принесут еще больше пользы, если они сопровождаются здоровым, полезным питанием.
Правила лечебного питания при сахарном диабете
♦ Частота питания – 5–6 раз в день в одно и то же время.
♦ Ограничьте себя в углеводах и жирах, а содержание белков в пище оставьте на нормальном уровне.
♦ Пища должна быть богата витаминами и минеральными веществами.
♦ Больше варите и готовьте на пару.
Какие компоненты включает в себя здоровая диета?
Очень хорошо было бы, если бы и полностью здоровые люди придерживались принципов здорового питания. Полностью здоровые… а есть ли такие? Да, и количество их растет. Это семьи, разумно подходящие к вопросам питания, понимающие, что понятия «вкусно» и «полезно» могут быть синонимами. Люди, понимающие, что чистота и хорошая работа организма вполне могут быть достижимы, если идти путем здорового и полезного питания!
Итак…
Первые блюда
• Мясные супы (на основе нежирной говядины, свинины, птицы, кролика).
• Овощные супы.
• Молочные супы.
Вторые блюда
• Нежирные сорта говядины, свинины, баранины, крольчатины.
• Все виды птицы.
• Овощи (с разумным ограничением картофеля и моркови).
• Молочные продукты (обезжиренное молоко, кефир, творог, сметана).
• Каши (особенно полезны овсяная, гречневая каши – в этих крупах помимо питательных веществ содержится еще и максимальное количество витаминов и железа).
Десерт
• Ягоды и фрукты (айва, вишня, груша, смородина, несладкие яблоки, слива).
• Запеканки.
• Мороженое (допускается, но лучше есть его после основного блюда, чтобы замедлить всасывание сахара).
Остальное
• Хлеб (с отрубями или ржаной хлеб, в ограниченном количестве).
• Жиры (растительные масла, а также сливочное масло в ограниченном количестве).
Каши содержат углеводы, поэтому при сахарном диабете их рекомендуется готовить преимущественно на завтрак.
Салаты и закуски
Полезный салат с брюссельской капустой
Ингредиенты:
• капуста брюссельская – 100 г;
• фасоль стручковая – 50 г;
• морковь свежая – 50 г;
• салат свежий – 20 г;
• сметана 15 % жирности – 35 г;
• соль по вкусу.
Способ приготовления
Вымыть капусту, морковь и фасоль. С капусты снять верхние листочки. Капусту мелко нашинковать. Если капуста суховата – перетереть ее с солью.
Фасоль порезать тонкими колечками. Морковь натереть на мелкой терке.
Свежий салат порвать на крупные куски. Перемешать рваные куски салата с морковью, фасолью и капустой.
Если требуется – по вкусу досолить.
Заправить салат сметаной.
Брюссельская капуста
Эта капуста-малышка по своей ценности превосходит почти все другие виды капусты. Например, она в 4 раза больше, чем белокочанная капуста, содержит «витамина жизни» – С! В ней много (от 2,4 до 6,9 %) растительного белка. Витамины группы В, Е, каротин, кальций, магний, фтор, натрий, фосфор, сера, йод и клетчатка – все это содержится в брюссельской капусте.
При употреблении в пищу брюссельской капусты снижается уровень «плохого» холестерина, она укрепляет иммунную систему и снимает усталость. В ее вкусе присутствует характерная «горчинка» – из-за содержащихся в брюссельской «малышке» горчичных масел.
Для желающих похудеть эта капуста-иностранка – поистине чудо, настолько она низкокалорийна! В 100 г содержится всего 36 ккал.
Брюссельская капуста полезна в любой сезон как в сыром, так и в приготовленном видах.
Жареные баклажаны
Ингредиенты:
• 4 баклажана;
• 3 ст. л. растительного масла;
• 2 ст. л. муки;
• 3 луковицы;
• 2 небольшие моркови;
• соль по вкусу.
Способ приготовления
Баклажаны вымыть, очистить, нарезать кружочками, посолить и дать постоять в течение 10 мин. После того как баклажаны дадут сок, промойте их водой из-под крана. Так убирается горечь.
После этого баклажаны вновь присолить, но не сильно. Обвалять каждый ломтик баклажана в муке, обжарить на растительном масле.
Обжаренные баклажаны уложить следующим образом: слой баклажанов, слой репчатого лука (тоже нарезанного кружочками), слой сырой моркови. Последний ряд необходимо посолить.
Отдельно сварить помидоры, протереть, залить полученным соусом баклажаны, кипятить на слабом огне 20 мин.
Творожная масса для бутербродов
Ингредиенты:
• творог обезжиренный мягкий – 250 г;
• 1 луковица;
• 1–2 зубчика чеснока;
• зелень петрушки и укропа;
• соль;
• перец;
• ржаные хлебцы;
• 2–3 помидора.
Способ приготовления
Зелень тщательно промыть, высушить на полотенце и мелко порезать.
Лук и чеснок измельчить.
Все перемешать (можно в блендере – тогда получим творожный крем) с зеленью и творогом до получения однородной массы.
Творожная масса очень вкусна, если намазать тонким слоем на ржаной хлеб или подсушенный хлебец. Сверху на сэндвич можно положить тонкий кружочек помидора, немного посолить. Вкусно будет намазать массу на кружки помидора и подавать без хлеба.
Творожный салат с зеленью
Ингредиенты:
• 100 г зеленого лука;
• пачка нежирного творога;
• 2 ст. л. зелени укропа;
• немного соли.
Способ приготовления
Зеленый лук тщательно вымыть, нарезать, посолить и смешать с творогом.
Полученную массу выложить в салатницу и посыпать мелко нарезанным укропом.
Первые блюда
Суп из щавеля с яйцом
Ингредиенты:
• 300 г щавеля;
• 100 г свежего огурца;
• 1 яйцо;
• 10 г зеленого лука и зелени петрушки;
• 2 ч. л. сметаны;
• 600 г воды;
• соль, молотый черный перец, лавровый лист —
по вкусу.
Выход готового блюда – 1 литр.
Способ приготовления
Щавель перебрать, промыть, мелко нарезать и сварить в подсоленной воде.
Сварить яйцо вкрутую, остудить.
Нарезать яйцо кружочками, смешать с мелко нарезанной зеленью (петрушка, укроп, кинза, зеленый лук и чеснок) и свежим огурцом.
Положить эту массу в тарелку, разлить суп, добавить соль и перец по вкусу, сметану.
Диетический суп с цветной капустой на молоке
Ингредиенты:
• половина кочана цветной капусты;
• 1,5 ст. л. муки (с горкой);
• 10 г сливочного масла;
• 300 мл молока нежирного;
• 3 стакана воды;
• свежая зелень: укроп, петрушка, зеленый лук.
Способ приготовления
Цветную капусту вымыть, отварить в слегка подсоленной воде.
Муку, пассерованную в сливочном масле, развести в отваре от цветной капусты.
Полученную массу вылить в кастрюлю; прибавить молоко, капусту; подсолить по вкусу. Довести до кипения.
Перед подачей на стол посыпать свежей зеленью.
Яблоки на молоке
Ингредиенты:
• 3 небольших несладких яблока (лучше с кислинкой);
• 2 стакана нежирного молока;
• 3 ст. л. воды;
• 1 ч. л. крахмала;
• желток 1 яйца.
Способ приготовления
Свежие яблоки вымыть, очистить и некрупно нарезать. Поместить их в кастрюлю.
В эту же кастрюлю добавить немного воды, прокипятить под закрытой крышкой до готовности.
Взять яичный желток и взбить его с крахмалом и небольшим количеством нежирного молока. Затем в эту массу, постепенно перемешивая, влить оставшееся молоко, предварительно доведенное до кипения. Эту массу добавить в кастрюлю с тушеными яблоками.
Будет еще вкуснее, если перед подачей на стол добавить в тарелку ложечку сметаны.
Больным сахарным диабетом опасно:
♦ ложиться спать на голодный желудок;
♦ устраивать разгрузочные дни;
♦ голодать.
Перловый суп с овощами
Ингредиенты:
• 3 ст. л. перловой крупы;
• 1,5 стакана нежирного молока;
• 2 средние картофелины;
• 1 средняя морковь;
• 3 ч. л. сливочного масла;
• соль по вкусу.
Способ приготовления
Перебрать, промыть перловую крупу и варить ее в течение 1,5–2 ч на слабом огне.
Пока варится перловка, морковь промыть, очистить, мелко нарезать и тушить в небольшом количестве воды под закрытой крышкой. Туда же добавить сливочного масла.
Отдельно сварить картофель, нарезав мелкими кубиками. Затем добавить молоко, перловую кашу, тушеную морковь, соль, перемешать и варить до полной готовности.
Борщ с фасолью
Ингредиенты:
• 2 средние свеклы;
• 200 г свежей капусты;
• 200 г фасоли;
• 1 небольшая морковь;
• 1 луковица;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• 2 ст. л. растительного масла;
• соль.
Способ приготовления
Перебрать, промыть фасоль, залить ее холодной водой и варить до готовности на слабом огне.
Лук и морковь очистить, нарезать небольшими ломтиками и обжарить в растительном масле с добавлением томатной пасты.
Взять овощной отвар, положить в него предварительно вымытую и нарезанную капусту и варить в течение 10–15 мин. Затем добавить сюда нарезанную ломтиками вареную свеклу, лавровый лист, фасоль, отвар свеклы, соль и варить до готовности.
Перед подачей к столу в борщ по желанию можно добавить свежей зелени.
Овощной суп с яйцом
Ингредиенты:
• 2 крупные моркови;
• 3 картофелины;
• 1 вилок капусты белокочанной;
• 1,5 л воды;
• 1 лавровый лист;
• 1 яйцо;
• 1/4 корня сельдерея;
• петрушка и укроп.
Способ приготовления
Очистить картофель и морковь, мелко нашинковать капусту, нарезать сельдерей.
Нарезать картофель мелкими кубиками, морковь – кружочками.
После того как закипит вода, заложить картофель и морковь. Когда овощи начнут кипеть, добавить мелко нашинкованную капусту. Через 10 минут, когда капуста будет почти готова, добавить в овощной суп сельдерей и лавровый лист.
Взбить в чашке яйцо и медленно влить в кипящий овощной суп, чтобы образовались длинные тягучие ниточки.
Заправить суп зеленью (петрушка, укроп) и посолить.
Совет : перед тем как подавать на стол овощной суп, дайте ему настояться 20 минут, от этого он будет еще вкуснее.
Суп из кабачков с грибами
Ингредиенты:
• 300 г свежих грибов;
• 400 г свежих кабачков;
• 3 клубня картофеля;
• 1 средняя морковь;
• 1 корень петрушки;
• 1 корень сельдерея;
• 4 свежих помидора;
• 2 ст. л. растительного масла;
• соль;
• немного свежей зелени, зеленый лук.
Способ приготовления
Картофель и кабачки вымыть, почистить и нарезать тонкими небольшими ломтиками, обжарить в небольшом количестве растительного масла. За несколько минут до готовности добавить предварительно вымытый и порезанный зеленый лук.
Очищенные и вымытые грибы нашинковать, опустить в кипящий бульон и варить в течение 30 мин.
В бульон с грибами добавить картофель и варить в течение 15 мин. За 5 мин до окончания варки прибавить кабачки и свежие помидоры.
Перед подачей к столу добавить в суп свежую зелень.
Вторые блюда
Отварная говядина
Ингредиенты:
на 1 кг нежирной говядины:
• 1 средняя морковь;
• 1 луковица;
• корень петрушки;
• корень сельдерея;
• соль;
• свежая зелень.
Способ приготовления
Мясо тщательно промыть, нарезать и положить в кипящую подсоленную воду (1,5 л), добавить морковь, лук, корни петрушки и сельдерея. Варить на слабом огне до готовности. На гарнир к мясу можно подать тушеные или отварные овощи.
Плов из баранины
Ингредиенты:
• 400 г нежирной баранины;
• 500 г риса;
• 2 средние моркови;
• 2 небольшие луковицы;
• 5 ст. л. растительного масла;
• 400 мл воды;
• соль;
• свежая зелень.
Способ приготовления
Мясо вымыть, нарезать небольшими кусками, посыпать солью и обжаривать в небольшом количестве растительного масла. Затем обжаренное мясо положить в кастрюлю, влить 2 стакана воды и дать закипеть.
Лук и морковь вымыть, очистить и мелко нарезать.
В мясо добавить промытый кипятком рис и нарезанные овощи. Варить, пока плов не загустеет. Чтобы рис был более рассыпчатым, а сам плов – ароматным, после загустения поставьте кастрюлю в духовку на 40 мин.
Перед подачей к столу можно посыпать плов свежей зеленью – укропом, петрушкой, зеленым луком.
Баранина, тушенная с картофелем и луком
Ингредиенты:
• 1 кг баранины;
• 3–4 луковицы;
• 2 кг картошки;
• 2,5 стакана воды;
• 3 лавровых листа;
• соль и перец по вкусу;
• свежая зелень.
Способ приготовления
Лук нарезать тонкими полукольцами. Картошку почистить, часть нарезать кружочками, часть просто пополам.
Выложить продукты в кастрюлю (или в скороварку) в следующем порядке: кружочки картошки, куски мяса, половинки картошки и лук.
Залить водой, положить сверху лавровый лист, посолить и поперчить по вкусу. Закрыть плотно крышкой и тушить на малом огне 2,5 часа.
Перед подачей к столу посыпать блюдо свежей зеленью.
Вариант: перед тем как уложить на тушение, кусочки баранины отдельно обжарить до образования корочки, также обжарить и лук.
Тефтели в томатном соусе
Ингредиенты: для тефтелей:
• фарш – 500 г;
• рис вареный – 150 г;
• яйцо – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• соль по вкусу. для соуса:
• 1 стакан воды;
• 3 ст. л. томатной пасты;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 ст. л. муки;
• соль по вкусу.
Способ приготовления
Мясо тщательно промыть, пропустить через мясорубку (либо использовать готовый фарш).
В глубокую тарелку выкладываем фарш, нарезанный лук, отварной рис, яйцо, солим и тщательно перемешиваем до однородной массы.
Фарш разделать на шарики средней величины, обвалять их в муке и обжарить в небольшом количестве растительного масла.
Измельчить чеснок, мелко порезать лук и морковь.
В миску складываем лук и морковь, обжариваем до прозрачности лука. Как только лук станет прозрачным – добавляем чеснок, томатную пасту и, помешивая, обжариваем еще 5 минут. Затем доливаем стакан горячей воды.
Отдельно в стакане разводим муку холодной водой до однородной массы, чтобы не было комочков. Затем добавляем мучную смесь к горячему соусу, помешивая.
Как только соус загустеет – кладем туда обжаренные тефтели и тушим еще 15 минут.
Вкуснейшие тефтели готовы! Их можно подавать как самостоятельное блюдо, а также с гарниром: гречка, макароны, рис.
Перед подачей на стол можно посыпать тефтели свежей измельченной зеленью укропа, зеленого лука и петрушки.
Рыба
Тушеная треска с зеленым луком
Ингредиенты на 600–800 г рыбы:
• 1,5 ст. л. муки;
• 3 ст. л. растительного масла;
• 400 г зеленого лука;
• 100 г лука-порея;
• 4 средних помидора;
• 2–3 зубчика чеснока;
• соль и молотый перец по вкусу.
Способ приготовления
Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками, посолить, посыпать молотым перцем, обвалять в муке и подрумянить с обеих сторон на сковороде с растительным маслом.
Нашинковать зеленый лук и лук-порей. Помидоры нарезать дольками. Разогреть с растительным маслом сотейник, положить зеленый лук, лук-порей и помидоры, слегка обжарить (в течение 3–5 мин). После этого добавить растертый с солью чеснок и влить несколько ложек горячей воды, проварить еще 5 минут.
Выложить поверх соуса треску, закрыть посуду крышкой и тушить рыбу на слабом огне 45 минут.
Тушеная треска очень вкусна и в холодном виде!
Как выбрать рыбу?
Свежая рыба должна иметь приятный специфический рыбный запах, он не должен быть резким. Мякоть рыбы не должна быть рыхлой, а упругой и при нажатии на нее пальцем быстро восстанавливать форму. Цвет рыбного мяса может различаться в зависимости от вида рыбы (он может быть белый, полупрозрачный, красно-оранжевый, розовато-красный), но не должен быть зеленым или желтым.
Тушеная рыба
Ингредиенты:
• 500 г нежирной рыбы;
• 1 луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 ст. л. томатного сока с мякотью;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 5–6 свежих помидоров;
• петрушка, укроп, зеленый лук;
• соль по вкусу, лавровый лист.
Способ приготовления
Для этого блюда нам понадобится рыбный бульон. Следовательно, купив рыбу, можно разделить ее на две части: одну употребить на варку бульона (и затем сделать рыбный суп), вторую – потушить.
Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Чеснок также очистить и вымыть, растереть с солью.
Нарезанный лук и растертый с солью чеснок сложить в кастрюлю, добавить немного растительного масла, рыбного бульона и протушить на слабом огне под закрытой крышкой, пока лук не станет мягким. После этого добавить томатный сок и протушить еще 5 мин. Добавьте рыбный бульон, посолите, положите лавровый лист.
На противень в один слой уложить обработанную и нарезанную рыбу, слегка залить соусом, а на каждый кусочек рыбы положить кусочек помидора. Рыбу поставить запекаться в духовке.
Перед подачей к столу посыпать рыбу свежей мелко нарезанной зеленью.
Рыба под маринадом
Ингредиенты: на 4 порции:
• 3 морковки;
• 2–3 луковицы;
• 500 г рыбного филе (треска, пангасиус, тилапия);
• соль, перец горошком;
• 2 лавровых листа;
• 2 ст. л. муки;
• растительное масло для жарки;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• 2 ст. л. яблочного уксуса;
• 1 ст. л. сахара.
Способ приготовления
Приготовить маринад. Натереть морковку на крупной терке. Мелко нарезать лук.
На растительном масле обжарить лук до прозрачности около 5–7 минут. Добавить морковку. Накрыть крышкой, тушить около 10 минут.
Затем добавить томатную пасту, лавровый лист, соль и перец.
Влить 1 стакан воды и 2 ст. л. уксуса, сахар. Тушить около 20 минут. После того как маринад будет готов – вынуть лавровый лист из маринада.
Тем временем нарезать рыбу. Посолить, приправить перцем, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.
Выложить рыбу в форму или миску, залить готовым маринадом. Время охлаждения маринада – 4 часа.
Рыбные тефтели в томате
Ингредиенты:
• 600 г нежирной рыбы;
• 80 г хлеба с отрубями;
• 3 ст. л. воды;
• 1 яйцо;
• 5–6 ст. л. растительного масла;
• 2 ст. л. муки, соль, свежая зелень. для соуса:
• 4 ст. л. томатного сока с мякотью;
• 4 зубчика чеснока;
• 6 ст. л. растительного масла;
• 2 ч. л. муки;
• соль.
Способ приготовления
Вымытое рыбное филе пропустить через мясорубку, затем соединить его с размоченным в холодной воде хлебом, посолить, тщательно перемешать массу и снова пропустить через мясорубку.
Добавить в полученную массу яйцо, тщательно перемешать и сформовать небольшие шарики, обвалять их в муке и обжарить в масле.
Сложить тефтели в невысокую кастрюлю, залить томатным соусом и тушить 30 минут на слабом огне.
Соус
В томатный сок с мякотью добавить растительное масло, некоторое время прогреть на слабом огне.
Добавить в нагретую смесь подсушенную муку и тщательно перемешать.
Добавить 1 стакан воды и продолжать кипятить на слабом огне.
Готовый соус необходимо заправить растертым чесноком, солью.
Перед подачей к столу блюдо посыпать свежей зеленью.
О пользе рыбы
Рыба содержит витамины A, D, E, кальций, йод, железо, магний, фосфор, селен, цинк.
Качественный белок, который содержит рыба, прекрасно усваивается организмом человека.
Потребление рыбы способствует:
нормализации свертываемости крови;
снижению холестерина в крови;
здоровой деятельности щитовидной железы;
улучшению зрения;
нормализации работы нервной системы, сна, снижению раздражительности;
улучшению памяти;
хорошему состоянию кожи, волос, ногтей, костей и зубов;
нормализации обмена веществ;
профилактике сердечно-сосудистых заболеваний и укреплению сердечно-сосудистой системы.
Рыба не приводит к увеличению веса, даже жирная! Напротив, при употреблении рыбы можно похудеть, поэтому диетологи часто советуют худеющим употреблять отварную или запеченную рыбу.
Овощные блюда
Обжаренная тыква с картофелем
Ингредиенты:
• 500 г тыквы;
• 1 кг картофеля;
• 3 ст. л. растительного масла;
• 3 ст. л. муки;
• соль по вкусу;
• свежая зелень.
Способ приготовления
Очищенную тыкву нарезать кусочками, посолить, обвалять в сухарях и обжарить в небольшом количестве растительного масла.
В подсоленной воде отварить картофель, заправить его растительным маслом и нарезанной свежей зеленью.
Картофель и тыкву подавать вместе.
Овощное рагу
Ингредиенты:
• 5 средних клубней картофеля;
• 300 г капусты;
• 3 небольшие моркови;
• 2 репы;
• 2 луковицы;
• 2 средних помидора;
• 3 ст. л. растительного масла;
• 1 ст. л. муки;
• 2 стакана мясного бульона;
• соль;
• свежая зелень.
Способ приготовления
Овощи вымыть и очистить. Морковь, репу и капусту нарезать крупными кубиками, залить бульоном и тушить.
Картофель следует нарезать дольками, лук – полукольцами и обжарить в небольшом количестве растительного масла. Нарезанные помидоры тоже немного поджарить, затем влить в них бульон, хорошо размешать и добавить соль. В тушеные овощи добавить обжаренные лук и картофель и тушить 20 мин.
Перед подачей на стол рагу посыпать свежей зеленью укропа, петрушки, зеленого лука.
Морковно-яблочные котлеты
Ингредиенты:
• 5 шт. моркови;
• 4 несладких яблока;
• 1 ст. л. манной крупы;
• 2 ч. л. сливочного масла;
• 1 ст. л сахара (можно меньше);
• соль по вкусу.
Способ приготовления
Почистить мытую морковь, натереть на терке, положить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды и тушить до полуготовности.
В кастрюлю с морковью положить чищенные и нашинкованные яблоки и продолжать тушить, пока не станут мягкими.
Всыпьте манную крупу, посолите, добавьте сахара и варите в течение 5 минут, при этом помешивая, не допуская образования комков.
Получившуюся массу охладить, разделать в виде котлет, обвалять в сухарях и поджарить на масле. Морковно-яблочные котлеты готовы!
Творожники с морковью
Ингредиенты:
• 300 г нежирного творога;
• 5 штук моркови;
• 1 стакан муки;
• 1 яйцо;
• 2 ст. л. растительного масла;
• соль.
Способ приготовления
Морковь очистить, тщательно вымыть, нарезать тонкими ломтиками, добавить полстакана воды, 1 чайную ложку растительного масла и тушить до готовности в кастрюле под закрытой крышкой. Готовую морковь протереть через сито, добавить протертый творог, половину стакана муки, сырое яйцо, соль. Все хорошо перемешать, сформовать творожники в виде котлет. Обвалять в муке и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки.
Запеканка из свеклы и творога
Ингредиенты:
• 2 средние свеклы;
• 1 стакан манной крупы;
• 2 стакана молока;
• 1,5 пачки творога;
• 5 яиц;
• молотые сухари;
• 30 г сливочного масла;
• соль;
• сахар.
Способ приготовления
Свеклу запечь, очистить от кожицы и пропустить через мясорубку.
Сварить густую манную кашу, смешать ее со свеклой, протертым творогом, добавить яйца, соль, сахар и хорошо перемешать.
Массу выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.
Блюда из круп
Пшено – так мы называем просяную крупу. От вида крупы зависит и вкус каши. Более темная «пшенка» – это цельные зерна, освобожденные только от цветочных пленок. У такой крупы слегка горьковатый привкус, она дольше варится и труднее усваивается организмом. Лучше всего усваивается и быстрее всего варится пшено шлифованное, да и не так горчит. Есть еще пшено дробленое – раздробленные ядра, которые варятся очень быстро. Каша из них получается очень вязкой.
Пшенная каша с тыквой в горшочках
Ингредиенты:
• 1 стакан пшена;
• 0,5 кг тыквы;
• соль по вкусу;
• 1 ст. л. масла сливочного;
• 3 стакана молока.
Способ приготовления
Тыкву очистить от кожуры и семян и нарезать маленькими кубиками.
В кастрюле вскипятить молоко, добавить тыкву, посолить и еще раз довести до кипения.
Всыпать пшено, уменьшить огонь до среднего и варить 30 мин.
Разогреть духовку до 150 °C. Кашу разложить по порционным горшочкам, добавить сливочное масло, плотно закрыть и поставить в духовку на 20–25 мин.
Молочная рисовая каша
Ингредиенты:
• 1 стакан рисовой крупы;
• 4 стакана нежирного молока;
• 2 ст. л. растительного масла;
• соль.
Способ приготовления
Рис промыть теплой водой, засыпать в кипящую воду (на 1 стакан риса – 2 стакана воды) и варить в течение 10 минут.
Затем рис откинуть на сито, слить воду, положить его в кастрюлю и залить горячим молоком. Варить в течение 20 минут, периодически помешивая, на слабом огне. Затем добавить соль, растительное масло, размешать, закрыть крышкой и поставить в духовой шкаф.
Яблочно-рисовая каша
Ингредиенты:
• 500 г несладких яблок;
• 1 л нежирного молока;
• 1 стакан риса;
• соль.
Способ приготовления
Рис вымыть и варить на воде 10 минут. Затем откинуть на дуршлаг, слить воду.
Залить рис молоком, подсолить и поставить на огонь.
Яблоки вымыть, очистить от кожицы и сердцевин и натереть. Затем натертые яблоки положить в рисовую кашу, закрыть посуду крышкой и дать постоять в течение 3–5 мин.
Десерты
Больные сахарным диабетом могут побаловать себя такими ягодами, как арбуз, брусника, гранат, ежевика, клюква, крыжовник. Полезны им будут тыква (в составе блюд, соусов либо сырая), несладкие яблоки.
Яблоки хороши сырые, в компотах, супах, в разнообразных салатах в сочетании с овощами: морковью, капустой.
В ограниченных количествах, но разрешены клубника, малина, груши, цитрусовые.
Не рекомендуется есть овощи и фрукты, содержащие крахмал: бананы, дыни, виноград, персики, абрикосы, сливы, черешни.
Диетический брусничный мусс
Ингредиенты: для морса:
• брусника замороженная или свежая;
• сахар;
• 2–3 листика мяты;
для мусса:
• около 15 ч. л. манной крупы (для получения жидкой манной каши).
Способ приготовления
Вымыть и перебрать ягоды брусники. Выложить в стеклянную емкость и залить кипятком так, чтобы замороженные ягоды закрыла вода. Помешивать ложкой, чтобы ягоды растаяли. Потом долить кипятка, чтобы емкость была заполнена. Высыпать 2 десертные ложки сахара на 1 литр воды. Положить листья мяты.
Закрыть крышкой и закутать в полотенце. Оставить настаиваться часа на 3–4 (удобно делать на ночь). После этого протереть через сито, ягоды размять ложкой, чтобы выдавить мякоть.
Морс готов. Убедитесь, что сахара в нем достаточно по вашему вкусу.
Для приготовления мусса в эмалированную посуду отлить 2 л морса (столько по объему будет и мусса). На морсе сварить жидкую манную кашу, медленно насыпая в кипящий морс крупу и постоянно помешивая деревянной ложкой. Перед тем как засыпать манную крупу в морс, желательно ее немного перемешать с сахаром, тогда при варке крупа не возьмется комочками.
Сваренную на морсе жидкую кашу поставить остывать. Когда каша остынет – начать взбивать венчиком, пока цвет мусса не станет светло-розовым, а консистенция – пенной.
Разлить мусс по кружкам и охладить.
Запеканка из творога с тыквой
Ингредиенты:
• 500 г творога;
• 1 кг тыквы;
• 3/4 стакана манной крупы;
• 2 стакана молока;
• 4 яйца;
• 0,5 стакана сахара;
• 3 ст. л. сливочного масла;
• щепотка тмина;
• соль;
• сметана для подачи.
Способ приготовления
Разогреть духовку до 180 °C. Влить в кастрюлю молоко, довести до кипения, тонкой струйкой всыпать манную крупу. Готовить, помешивая, 3 мин.
Тыкву очистить, нарезать небольшими кусочками и поджарить на сливочном масле, аккуратно перемешивая, 7 мин. Дать остыть. Добавить в манную кашу тыкву, творог, 3 яйца, сахар, соль, тмин. Перемешать.
Подготовленную массу выложить в смазанную маслом форму, поверхность разровнять и смазать оставшимся яйцом. Поставить в духовку и запекать массу в течение 30 мин. Отдельно подать сметану.
Диетические салаты
Салат из кабачков с яблоками
Ингредиенты:
• 1 кабачок;
• 1 луковица;
• масло оливковое для поджарки;
• 4 яблока;
• 2 ст. л. соевого соуса;
• по 1 щепотке мускатного ореха и имбиря;
• 2 ст. л. крахмала картофельного;
• 3 сливы;
• 1 зубчик чеснока;
• черный молотый перец по вкусу;
• зелень: петрушка, укроп, сельдерей.
Способ приготовления
Лук мелко порезать и обжарить.
Отдельно смешать соевый соус, крахмал, 2–3 ст. ложки воды, мускатный орех и имбирь. Смешать соус с луком. Мелко порезать, обжарить кабачки и отдельно обжарить лук.
Залить соусом кабачки, сверху выложить яблоки. Осторожно разложить по тарелкам, не перемешивая.
Быстро обжарить 2–3 сливы на оливковом масле и выложить поверх кабачков. Посыпать зеленью, измельченным чесноком, поперчить.
Какие выбрать овощи для диетических салатов?
Выбор у вас огромный! Вот корень сельдерея, у которого калорий почти нет. Вот весь ассортимент капусты: и белокочанная, и цветная, и брокколи. Так и просятся к вам на стол все виды салатов, морковь, свекла, огурцы, помидоры, болгарский перец, зеленый горошек, редис, редька, лук, шпинат, щавель. На базаре или в магазине не проходите мимо зелени – вся она вам полезна: и укроп, и петрушка, и базилик, и кинза. Ну и чтобы снедь возбуждала аппетит и вкусно пахла – не забудьте о пряностях. Наш старый знакомый – хрен (кладезь витамина С), и экзотический имбирь, и корица, которая, как известно, снижает уровень сахара в крови и препятствует образованию жировых отложений.
Винегрет из запеченных овощей с фасолью
Ингредиенты:
2 свеклы;
• 2 моркови;
• 1 картофель;
• 100 г белой фасоли;
• 2 моченых яблока;
• 2 свежих огурца;
• 2 филе сельди;
• 1/2 луковицы;
• 4 ст. л. оливкового масла;
• 2 ч. л. винного уксуса;
• 2 ч. л. горчицы;
• 1/4 ч. л. молотого черного перца;
• соль по вкусу.
Способ приготовления
Фасоль залить холодной водой и оставить на несколько часов, а лучше на ночь. Затем воду слить, снова залить фасоль большим количеством воды и отварить до готовности (в середине варки посолить).
Духовку предварительно разогреть до 170 °C.
Свеклу, морковь и картофель хорошенько вымыть, сбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить, завернуть в фольгу и запечь до готовности в разогретой духовке, затем остудить и почистить.
Сделать заправку, соединив 3 ст. ложки оливкового масла, горчицу, уксус, добавить чуть-чуть молотого перца и все перемешать.
Все запеченные овощи, яблоки, огурцы и лук нарезать небольшими кубиками, а селедку – тонкими полосками, все перемешать.
Добавить отваренную фасоль, полить винегрет заправкой.
Овощи, запеченные в духовке
Ингредиенты:
• 4 помидора;
• картофель молодой, 4 шт.;
• 1 кабачок;
• половина болгарского перца;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• приправа по вкусу.
Способ приготовления
Нарезать кружочками картофель и кабачок. Уложить на дно формы. Добавить перец.
В форму мелко нарезать чеснок, все посолить, добавить приправу для овощей (по желанию).
Нарезать кружочками помидоры, выложить сверху и еще раз посолить, посыпать молотым перцем, полить оливковым маслом.
Запекать в духовке в течение часа при 200 °C.
Салат «Весна»
Ингредиенты:
• 2 помидора;
• 1 огурец;
• 1–2 сладких болгарских перца;
• зелень, специи по вкусу;
• оливковое масло для заправки.
Способ приготовления
Нарезать все овощи кубиками, добавить зелень и специи и заправить маслом.
Салат «Пикантный»
Ингредиенты:
• 2–3 свеклы;
• грецкие орехи;
• чернослив;
• сметана для заправки.
Способ приготовления
Отварить свеклу, очистить и натереть на крупную терку.
Порезать чернослив, измельчить грецкие орехи.
По вкусу можно добавить соль и зубчик чеснока. Заправить салат сметаной.
Огуречный салат с зеленью
Ингредиенты:
• 2–3 огурца;
• укроп и кинза;
• соль по вкусу;
• растительное масло для заправки.
Способ приготовления
Мелко нарезать зелень.
Огурцы нарезать мелкими ломтиками. Смешать с зеленью, посолить и заправить маслом.
Чем лучше заправить салат?
Любимый в народе майонез – не для вашего стола. Зато с пользой для дела можете заправлять сметаной, кефиром, несладким белым йогуртом. Бифидобактерии, которые содержат эти кисломолочные продукты, помогают переваривать грубую клетчатку.
Растительное масло, смешанное с лимонным или клюквенным соком, – классическая заправка для диетических салатов из свежих овощей.
Витаминный очищающий салат
Ингредиенты:
• 400 г белокочанной капусты;
• 1 крупная сочная морковь;
• 1 сырая свекла;
• 2 зеленых яблока;
• 1 стакан кефира;
• зеленый лук, зелень петрушки и укропа.
Способ приготовления
Капусту тонко нашинковать. Свеклу натереть на мелкой терке, морковь и яблоки – на средней или крупной. Все смешать, добавить нарезанный лук, зелень, заправить кефиром. Можно добавить в салат 1–2 зубчика размятого чеснока – по желанию.
Салат из белокочанной капусты
Ингредиенты:
• ½ кочана капусты;
• 2 ст. л. подсолнечного масла;
• 2 помидора;
• 2 ст. л. лимонного или клюквенного сока;
• черный молотый перец;
• зелень петрушки.
Способ приготовления
Капусту нарезать тонкими полосками, полить лимонным или клюквенным соком. Перемешать, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, щепотку черного перца и подсолнечное масло.
Сверху выложить дольки помидоров.
Салат из помидоров
Ингредиенты:
• 4 средних помидора;
• 1 луковица;
• 30 г сыра;
• 2–3 ч. л. нежирной сметаны.
Способ приготовления
Помидоры нарезать кольцами и выложить на дно блюда, немного посолить и поперчить.
Сверху на каждый ломтик положить кольца репчатого лука, предварительно ошпаренного кипятком. Смазать их сметаной, затем посыпать натертым сыром.
Низкокалорийные десерты
Оладьи на кефире с яблоками
Ингредиенты:
• 0,5 л обезжиренного кефира;
• ½ стакана сахара;
• 2 яйца;
• щепотка соли;
• ½ ч. л. соды;
• 2 стакана пшеничной муки;
• яблоки по вкусу.
Способ приготовления
Взбить яйца с сахаром, соединить с кефиром, добавить соль.
Добавить соду, муку и еще раз все перемешать – тесто должно получится легким, консистенции густой сметаны.
Яблоки порезать мелкими ломтиками.
Тесто разлить ложкой в горячую сковороду с растительным маслом. Пока прожаривается одна сторона – разложить на поверхность оладий ломтики яблок, прижать их ложкой. Когда нижний край оладий зарумянится, оладьи перевернуть.
Снять оладьи со сковороды, положить на блюдо, посыпать сахарной пудрой и корицей.
Творожный пирог с вишней
Ингредиенты:
• 1,5 стакана пшеничной муки;
• 1 стакан сахара;
• 150 г маргарина;
• 1 ч. л. разрыхлителя;
• 250 г нежирного творога;
• ½ стакана сметаны;
• 2 яйца;
• замороженная или свежая вишня – 400 г;
• 1 ст. л. кукурузного крахмала;
• 1 ст. л. панировочных сухарей.
Способ приготовления
Включить духовку на 180°, пока она нагревается – займемся вишней.
Вишню промыть, удалить косточки. Образовавшийся сок слить и перемешать вишню с крахмалом и панировочными сухарями.
Муку, разрыхлитель, сахар перемешать и добавить нарезанный тонкими кусочками маргарин. Все ингредиенты перемешать руками – получится мучная крошка – это наше тесто, оно должно быть рассыпчатым.
Творог размять вилкой, добавить сметану и яичные желтки.
Белки взбить с оставшимся сахаром в пену, затем смешать с творожной массой.
В форму для выпечки насыпать две трети теста. Некоторые хозяйки утрамбовывают тесто, делая бортики, после чего ставят форму для выпечки с основой пирога в духовку на 10 минут. Можно этого не делать и выкладывать ягоды сразу на сырую основу.
Если вы ставили основу в духовку, то через 10 минут вытащите ее и уложите на тесто ягодную начинку.
Сверху выложить творожно-белковую массу и посыпать оставшимся тестом.
Выпекать пирог в разогретой до 180–200° духовке 25–30 минут. Потом духовку выключить, пирог охладить в приоткрытой духовке, затем дать ему опуститься при комнатной температуре. После этого поставить охлаждаться в холодильник. Охлажденный пирог станет плотным.
Как еще один вариант – поверх теста можно выложить размороженную и посыпанную сахаром чернику, вишню, клубнику.
Оладьи из кабачков
Ингредиенты:
• 2 кабачка (лучше молодых);
• 6 ст. л. муки;
• 3 яйца;
• соль и черный перец по вкусу;
• масло растительное для обжарки.
Способ приготовления
Взбить яйца в миске, посолить и поперчить.
Кабачок вымыть, обсушить и натереть на крупной терке (молодой кабачок можно натирать полностью, а у немолодого обязательно очистить кожуру и удалить семена).
Добавить натертый кабачок к яичной массе и перемешать. Сюда же добавить муку и хорошо перемешать.
Обжарить оладьи на растительном масле на среднем огне до румяной корочки.
Яблоки, запеченные с корицей
Ингредиенты:
4 яблока;
• корица по вкусу;
• 10 изюмин;
• 3 ореха;
• 1,5 ст. л. меда.
Способ приготовления
Помыть, высушить яблоки. Тонко нарезать. Выложить на тарелку. Посыпать корицей. Выложить в серединку орехи, изюм. Полить все медом.
Поставить в духовку или в микроволновку на 5–8 минут.
5 рецептов диетического мороженого
Диетическое питание – вовсе не значит бедное питание, жизнь без «вкусненького». Вы всегда сможете себя побаловать низкокалорийными десертами, а от привычных конфет, булочек и тортов – откажитесь.
Домашнее мороженое хорошо еще и тем, что вы точно знаете, какие продукты вошли в его состав.
Домашний фруктовый лед
Возьмите ваши любимые ягоды или фрукты, порежьте маленькими кусочками.
Наполните ими специальные формочки для мороженого или стаканчики из-под йогурта. Залейте любым соком.
Наполненные формочки поставьте в морозильник на 2–3 часа. Когда фруктовый лед начнет замерзать, вставьте в стаканчики палочки или шпажки.
Диетическое банановое мороженое
Секрет этого вкуснейшего мороженого в том, что банан не кристаллизуется при заморозке, поэтому получается нежная однородная консистенция, как у настоящего пломбира!
Порезать банан кусочками и поместить в контейнер, а затем заморозить в морозильной камере, после чего размолоть в блендере. Готовый десерт разложите в вазочки и сразу же подавайте.
Банановое мороженое в шоколадной глазури
Бананы порезать на половинки или на более мелкие кусочки, вставить в них палочки или шпажки. Заморозить в морозильной камере. В это время горький или темный шоколад растопить на водяной бане и окунуть в него замороженные бананы.
Обезжиренное домашнее мороженое
Для этого диетического мороженого нам потребуется 2 яйца, 125 граммов обезжиренного мягкого творожка, стакан обезжиренного молока, ванилин и заменитель сахара по вкусу. Сначала взбить в крепкую пену белки, ввести ванилин и сахарозаменитель. После этого добавить молоко и творожок, хорошо перемешать, чтобы получилась однородная масса. Последний ингредиент – желтки. По вкусу можно добавить ягоды, фрукты, орешки, какао. Готовую смесь убрать в морозилку на 2 часа, в течение которых мороженое нужно будет несколько раз перемешать.
Быстрое мороженое в блендере
Просто, быстро и вкусно! Возьмите 1 часть любых замороженных ягод (клубнику, черную смородину, вишню и т. д.) и 1 часть обезжиренного молока. Смешайте в блендере до однородности, подавайте сразу же.
Образцы меню для больных сахарным диабетом
Вариант 1
Первый завтрак: молочная гречневая каша, 1 яйцо, несладкий чай.
Второй завтрак: овощной салат, заправленный подсолнечным маслом, овощной сок (капустный, морковный).
Обед: вегетарианский суп, овощное рагу, отвар шиповника без сахара, хлеб с отрубями.
Полдник: порция нежирного творога с фруктами (сезонными, для которых нет противопоказаний).
Ужин: тушеная говядина, морковно-яблочные котлеты, сырые овощи (помидоры, огурцы), чай без сахара, кусочек хлеба.
На ночь: кефир.
Вариант 2
Первый завтрак: молочная рисовая каша, вареное яйцо, черный несладкий чай.
Второй завтрак: овощной салат или винегрет, овощной сок.
Обед: щи вегетарианские, тыква, жаренная с картофелем, зеленый салат, отвар шиповника без сахара.
Полдник: творожники с морковью, обезжиренное молоко.
Ужин: отварная нежирная говядина, овощное рагу, несладкий чай.
На ночь: простокваша.
Вариант 3
Первый завтрак – пшенная каша с тыквой, черный кофе без сахара.
Второй завтрак: нежирная говядина, тушенная с овощами, сок, кусочек хлеба с отрубями.
Обед: суп вегетарианский, рыба тушеная, компот, хлеб с отрубями.
Полдник: творог со свежими ягодами, обезжиренное молоко.
Ужин: рыбные тефтели с гречневой кашей, порция винегрета.
На ночь: кефир.