Бейгл с лососем и сливочным сыром

● 800 г муки

● 16 г сухих дрожжей

● 2 ст. л. растительного масла

● 2 ст. л. сахара

● 1 ст. л. соли

● 1 ст. л. мака

● 1 ст. л. яйца

● 500 г копченой семги

● 200 г сливочного сыра (филадельфия)

● 50 г каперсов

● 1 ч. л. соды

● Свежий укроп или руккола

1. Муку просеять и смешать с сахаром, сухими дрожжами и солью. Влить в мучную смесь растительное масло и столько теплой воды, чтобы получилось эластичное тесто. Накрыть его полотенцем и убрать в теплое место на 1 час.

2. Разрезать тесто на 10 частей, из каждой части скатать колбаску длиной 10 см и свернуть ее в бублик. Положить бейглы на застеленный пергаментом противень, вновь накрыть полотенцем и опять убрать в теплое место еще на 1 час.

3. В широкой посуде вскипятить 2 л воды, всыпать соду. По одному опускать в кипящую воду бейглы и варить по 2 минуты. Доставать шумовкой на полотенце, чтобы стекла лишняя жидкость.

4. Переложить бейглы снова на противень с пергаментом, смазать яйцом и посыпать маком. Выпекать 20 минут при 190 °C.

5. Остудить бейглы, разрезать вдоль пополам, намазать сливочным сыром, положить ломтики копченой рыбы, каперсы и веточки зелени. Накрыть верхушкой.

 

Бутерброды «Кораблики»

● 1 багет с отрубями

● 200 г вареной ветчины

● 150 г твердого сыра

● 3 крепких мясистых помидора

● Листики свежего базилика для украшения

1. Багет порезать тонкими ломтиками, ветчину – тонкими небольшими кусочками, сыр – тонкими треугольниками, помидор – тонкими дольками.

2. Положить на каждый ломтик багета кусочки ветчины и помидора. Треугольник сыра нанизать на шпажку и воткнуть в бутерброд как парус. Украсить листиками базилика.

 

Брускетта с помидорами и горошком

● 300 г ржаного хлеба

● 1 мясистый помидор

● 8 вяленых помидоров

● 150 г зеленого горошка

● 1 пучок базилика

● 1 ст. л. оливкового масла

● 2 капли соуса табаско

● Соль, черный молотый перец

1. Вскипятить в кастрюле подсоленную воду. Положить в нее горошек и варить 2 минуты. Откинуть горошек на дуршлаг и обдать холодной водой. В кипяток опустить помидор, надрезанный крест-накрест, на 20 секунд, обдать холодной водой и снять шкурку.

2. Порезать помидор дольками, семена с соком собрать в миску. Добавить в этот сок соль, перец, оливковое масло и острый соус (табаско).

3. Ломтики ржаного хлеба (или чиабатты) подрумянить в тостере и смазать соусом из помидорного сока. Положить на хлеб по одному вяленому томату, немного горошка, дольки помидоров и украсить листиками базилика.

 

Сладкий перец с сыром

● 4 сладких перца

● 200 г творожного сыра

● 150 г мягкого козьего сыра

● 1 пучок зелени

● 1 ломтик черствой чиабатты или багета

● 3 ст. л. оливкового масла

● Соль, перец

1. Перец разрезать пополам, удалить черешки и семена, вымыть и разрезать на 4 части. Некрупный перец можно оставить половинками.

2. Положить половинки перца на противень, полить 1 ст. л. оливкового масла, посолить и поперчить. Запекать около 20 минут в нагретой до 200 °C духовке. Вынуть перцы и остудить.

3. Для начинки смешать оба сыра, рубленую зелень, 2 ст. л. оливкового масла. Ломтик хлеба растолочь в ступке. Половину крошек добавить в начинку, посолить и поперчить по вкусу. Наполнить перец начинкой, посыпать оставшейся хлебной крошкой, украсить зеленью.

 

Картофель в беконе

● 1 кг молодого картофеля среднего размера

● 200 г тонких полосок бекона

● 1/2 ч. л. тмина

● 1 лавровый лист

● Соль, перец

1. Картофель очистить и отварить в подсоленной воде с тмином и лавровым листом до готовности (20 минут). Немного остудить.

2. Завернуть каждую картофелину в полоску бекона и запечь в разогретой до 220 °C духовке 5–7 минут (бекон должен подрумяниться). Посыпать картофель перцем и рубленой зеленью.

 

Колбаски из семги

● 500 г филе семги

● 2 яйца

● Зелень укропа и петрушки

● Соль, перец

1. Из рыбы удалить все косточки. Положить филе в блендер, вбить туда яйца, посолить и переработать в фарш. Добавить рубленую зелень, поперчить и хорошо перемешать.

2. Выложить на пищевую пленку ¼ фарша. Завернуть рулетиком, с боков закрепить «конфеткой». Варить в пароварке 20 минут.

 

Кораблики с макаронным салатом

● 4 огурца

● 100 г фигурных макарон

● 100 г консервированного лосося

● 3 ст. л. йогурта

● 2 ч. л. лимонного сока

● 1/2 ч. л. дижонской горчицы

● 1 ст. л. укропа

● 2 ст. л. зеленого горошка

● 3 помидора черри

● Соль, черный перец, щепотка сахара

1. Макароны отварить, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и остудить. Смешать с консервированной рыбой и горошком, добавить рубленый укроп.

2. Для соуса венчиком взбить йогурт с лимонным соком, горчицей, сахаром, солью и черным перцем. Заправить салат и перемешать.

3. Огурцы разрезать вдоль пополам (длинный парниковый огурец можно разрезать поперек на несколько частей). Чайной ложкой вынуть из огурца семена и наполнить огуречные лодочки макаронным салатом. Вставить шпажки с огуречными парусами.

 

Картофель с начинкой из феты

● 1 кг крупного молодого картофеля

● 500 г свежего (замороженного) зеленого горошка

● 150 г феты (рикотты)

● 2 зубчика чеснока

● 1 стебель сельдерея с зеленью

● 2 ст. л. оливкового масла

● Соль, перец

1. Картофель очистить, вымыть и обсушить. Завернуть каждую картофелину в фольгу и запекать в нагретой до 200 °C духовке до готовности (45 минут).

2. Для начинки чеснок мелко нарезать и слегка обжарить в разогретом оливковом масле. Добавить горошек и тушить 3–5 минут. Посолить, поперчить, добавить рубленый стебель сельдерея с зеленью и раскрошенный сыр.

3. Картофель освободить от фольги и надрезать крест-накрест. Немного нажать на каждую картофелину с боков, чтобы она раскрылась, и наполнить начинкой.

 

Картофельные ломтики

● 1 кг картофеля

● 3 ст. л. оливкового масла

● 200 г сметаны

● 2 зубчика чеснока

● Соль

1. Картофель тщательно вымыть щеткой, не очищая. Порезать картофель вдоль на 4 части, обсушить, выложить на противень, полить оливковым маслом и перемешать руками. Запекать при температуре 200 °C около 40 минут, один раз перевернув.

2. Для соуса пропущенный через пресс чеснок смешать со сметаной и посолить.

 

Картофельные гнезда с горошком

● 800 г картофеля

● 250 г замороженного зеленого горошка

● 1 луковица

● 2 яичных желтка

● 2 ст. л. сметаны

● 1 ст. л. сливочного масла

● 50 г муки

● 1 ст. л. молока

● 1 ст. л. петрушки

● Соль, перец

1. Картофель очистить, порезать на куски, отварить в подсоленной воде до готовности, воду слить. Размять картофель, немного остудить, посолить, всыпать муку и добавить 1 яичный желток. Тщательно перемешать и положить в кондитерский мешок с широкой звездообразной насадкой.

2. На противень, застеленный пергаментом, выдавить картофельное пюре по спирали, сделав наружный виток двойным, в виде бортика. Венчиком взболтать 1 яичный желток с молоком и смазать бортики гнезд.

3. Лук мелко нарезать и потушить в сливочном масле до прозрачности. Горошек бланшировать в кипящей воде 3 минуты и откинуть на дуршлаг. Подмешать к луку горошек, сметану, рубленую петрушку, посолить и поперчить.

4. Наполнить горошком картофельные гнезда и запекать 10 минут в нагретой до 220 °C духовке. Подавать горячими.

 

Канапе с паштетом из горошка

● 4 цельнозерновые булочки

● 200 г свежего зеленого горошка

● 2 ст. л. сметаны

● 4 перепелиных яйца

● 4 редиски

● Соль, перец

● Ростки горошка, зелень для подачи

1. Горошек бланшировать в кипящей воде 5 минут. Откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой. Перепелиные яйца отварить в кипящей воде 3 минуты, обдать холодной водой и очистить.

2. Добавить к горошку сметану и измельчить все блендером в пюре. Посолить и поперчить по вкусу.

3. Редиску порезать кружочками, зелень вымыть и обсушить. Разрезать булочки вдоль пополам, намазать гороховым паштетом, положить ломтики редиски, половинки яиц и зелень в виде забавных рожиц.

 

Овощные рулетики

● 2 цукини

● 2 сладких перца (желтый, красный)

● 1 пучок рукколы

● 150 г творожного сыра

● Соль, оливковое масло

1. Цукини нарезать тонкими пластинками вдоль и смазать оливковым маслом. Положить на противень и запечь в духовке 5–7 минут при температуре 190 °C. Остудить.

2. Рукколу вымыть и обсушить. Сладкий перец порезать тонкими полосками.

3. На полосу цукини намазать тонкий слой творожного сыра, слегка посолить, положить несколько веточек рукколы и полосок перца разного цвета. Аккуратно свернуть рулет и закрепить зубочисткой. До подачи держать в холодильнике.

 

Картофельные котлеты со скумбрией

● 500 г картофеля

● 1 скумбрия горячего копчения

● 1 яйцо

● 1 луковица

● 100 г арахиса

● 4 ст. л. растительного масла

● Паприка, соль

1. Картофель отварить в мундире, очистить и размять в пюре. Лук измельчить и обжарить в 1 ст. л. растительного масла. Скумбрию разобрать на кусочки, удалив кости.

2. Добавить рыбу, лук и паприку к картофелю, перемешать и посолить. Сформовать 20 круглых котлет.

3. Яйцо взболтать, арахис порубить. Котлетки обмакнуть в яйцо и обвалять в арахисе. Убрать на 30 минут в холодильник.

4. Обжарить котлетки на растительном масле с двух сторон. Выложить на полотенце.

 

Котлетки из картофеля с семгой

● 2 ст. л. муки

● 3 картофелины

● 300 г рыбных консервов

● 2 яйца

● 3 перышка зеленого лука

● 1 пучок петрушки

● 2 ст. л. растительного масла

● Соль, черный перец

1. Картофель очистить, порезать на кусочки, сварить до готовности. Размять в грубое пюре. Добавить яйца, размятую рыбу без костей, порубленный зеленый лук. Посолить и поперчить массу и хорошо перемешать.

2. Сформовать из картофельно-рыбной массы влажными руками круглые и плоские котлетки. Обвалять их в муке и обжарить на растительном масле с двух сторон до золотисто-коричневого цвета. Выложить готовые котлетки на кухонные полотенца, чтобы впитался лишний жир.

 

Куриные бургеры

Для булочек

● 400 г муки

● 200 г картофеля

● 3 ст. л. оливкового масла

● 2 ч. л. сухих дрожжей

● 2 ч. л. морской соли

● 1 ст. л. розмарина

Для котлет

● 1 курица (1,5 кг)

● 1 луковица

● 1 ч. л. соли

● Черный перец

● Огурец для подачи

1. В 120 мл теплой воды всыпать дрожжи и оставить на 5–7 минут.

2. Картошку, сваренную в мундире, очистить и размять. Добавить в дрожжевую смесь картофель, соль, 2 ст. л. оливкового масла и перемешать. Ввести порциями просеянную муку и замесить эластичное тесто. Собрать тесто в шар, накрыть и убрать в тепло на 1 час.

3. Разделить тесто на 10 частей, сформовать шарики и выложить на противень, смазанный оливковым маслом, на расстоянии друг от друга. Накрыть полотенцем и убрать в тепло еще на 20 минут. Поднявшиеся булочки смазать оливковым маслом, посыпать сушеным или свежим розмарином и выпекать в разогретой до 200 °C духовке 20 минут, до образования румяной корочки.

4. Для котлет снять с курицы все мясо вместе с кожей и жиром. Пропустить через мясорубку вместе с очищенным луком. Посолить и поперчить фарш, вымесить и отбить. Сформовать из фарша 10 плоских круглых котлет смазанными растительным маслом руками. Готовить бургеры на решетке над углями по 5–6 минут с каждой стороны, или пожарить на сковороде гриль, или запечь в духовке под грилем.

 

Куриные тефтельки

● 1 курица (1,5 кг)

● 1 стакан хлебных крошек

● 1 луковица

● 4 зубчика чеснока

● 1 яйцо

● 1 ч. л. сушеной мяты

● 1 ч. л. сушеного орегано

● Соль

● Черный перец

● Оливковое масло

1. Мясо пропустить через мясорубку вместе с луком и чесноком. В фарш добавить хлебные крошки, яйцо, растертые в ладонях сушеные мяту и орегано, соль и перец. Вымесить фарш.

2. Смазать руки оливковым маслом и слепить из фарша 40–45 маленьких тефтелек. Выложить их на противень, застеленный бумагой для выпечки. Отправить в разогретую до 200 °C духовку на 10–12 минут.

 

Мясной хлеб со свеклой

● 700 г мяса

● 300 г свеклы

● 5 яиц

● 100 г панировочных сухарей

● 200 г сметаны для соуса

● Соль, черный перец

● Растительное масло

1. Отварить свеклу, очистить и натереть на терке. Сварить вкрутую 3 куриных яйца.

2. Пропустить через мясорубку мясо. Добавить в фарш половину тертой свеклы, 2 сырых яйца и панировочные сухари, посолить, поперчить и перемешать.

3. В прямоугольную форму, смазанную растительным маслом, выложить половину фарша, по центру в ряд выложить вареные яйца и накрыть их второй половиной фарша. Хорошо прижать. Запекать в нагретой до 200 °C духовке примерно 40 минут.

4. Для соуса оставшуюся тертую свеклу смешать со сметаной, приправить черным перцем и солью. Мясной хлеб разрезать поперек на ломтики.

 

Кебабы из семги с лимоном

● 600 г филе семги

● 1 большой лимон

● 2 ст. л. свежей душицы

● 1/2 ч. л. семян фенхеля

● 1 ч. л. кунжута

● 1/2 ч. л. морской соли

● 1 ст. л. оливкового масла

1. Семгу порезать кусочками примерно 1,5 × 2,5 см. Лимон порезать тонкими дольками. Смешать мелко порубленную душицу с кунжутом, семенами фенхеля и солью.

2. Замочить бамбуковые шпажки на 1 час в воде. Нанизать кусочки рыбы на шпажки попеременно со сложенными вдвое дольками лимона. Сбрызнуть кебабы оливковым маслом и посыпать пряной смесью со всех сторон. Жарить на решетке над углями 8 минут, часто переворачивая.

 

Куриный шашлык на шпажках

● 600 г куриной грудки

● 3 зубчика чеснока

● 1 лайм, 1/2 ч. л. зиры

● 2 ст. л. растительного масла

● 1/2 ч. л. черного перца горошком

● 1/2 ч. л. соли, 1 пучок кинзы

1. Куриную грудку без кожи порезать кубиками размером примерно 1 × 1 см.

2. Из лайма выжать сок. Растолочь горошины черного перца с солью. Пропустить через пресс чеснок. Смешать растительное масло, сок лайма, чеснок, зиру и перец с солью. Кусочки куриной грудки положить в маринад и убрать в холодильник на 30 минут – 2 часа.

3. Замочить в воде бамбуковые шпажки. Нанизать курицу на них и готовить на решетке над углями, переворачивая и поливая маринадом, 12–15 минут. Или приготовить на электрогриле, сковороде гриль или в духовке. Подавать с зеленью кинзы и с рисом.

 

Мини-пироги с фаршем и картофельным пюре

● 250 г муки

● 100 г сливочного масла

● 1 ст. л. сметаны

● 200 г мясного фарша

● 300 г картофеля

● 30 г твердого сыра

● 2 ст. л. томат-пасты

● 1 зубчик чеснока

● 1 ст. л. оливкового масла

● 1/2 ч. л. разрыхлителя

● 1/2 ч. л. орегано

● Соль, перец

1. Для теста всыпать в блендер муку с разрыхлителем и щепоткой соли и положить холодное сливочное масло. Измельчить в крошку. Добавить сметану и столько холодной воды, чтобы получилось крутое тесто. Раскатать тесто в пласт 5 мм толщиной и вырезать кружки по размеру формочек для кекса. Положить кружки теста в формы и прижать ко дну и краям. Убрать на 1 час в холодильник.

2. В сковороде нагреть оливковое масло и обжарить фарш до рассыпчатого состояния. Добавить орегано, пропущенный через пресс чеснок и томат-пасту. Посолить, поперчить и перемешать. Остудить.

3. Картофель очистить, порезать и отварить до готовности. Размять в пюре. Сыр потереть и смешать с картофелем. Наполнить картофельным пюре кондитерский мешок с широкой звездообразной насадкой.

4. Положить в формочки из теста фарш, сверху отсадить башенки из пюре. Запекать мини-пироги 25 минут при температуре 190 °C. Подавать теплыми или холодными.

 

Мясной хлеб «Мумия»

● 250 г слоеного теста

● 600 г мясного фарша ассорти

● 1 яйцо

● 100 г тертого сыра

● 150 г хлебных крошек

● 1 луковица

● 1 зубчик чеснока

● 1 щепотка сушеного сельдерея

● 1 щепотка сушеной петрушки

● 800 мл помидоров в собственном соку

● 1 яичный желток

● 1 кусочек моцареллы

● 1 черная маслина

● Соль, черный перец

● Растительное масло

1. Смешать фарш, измельченный лук, пропущенный через пресс чеснок, сушеную зелень, тертый сыр, яйцо, соль и перец. Хорошо вымесить. Положить фарш в форму для запекания и сформовать из него овальную голову мумии.

2. Большими пальцами глубоко продавить выемки для глаз и рта.

3. Размороженное слоеное тесто разрезать на полосы шириной 1 см. Выложить полоски теста на фарш, имитируя бинты, оставив глаза свободными. Смазать тесто желтком. Запекать мясной хлеб 45 минут при температуре 190 °C.

4. Для соуса помидоры в собственном соку измельчить блендером и проварить 15 минут, чтобы соус загустел. Приправить солью, перцем и специями по желанию. Из моцареллы вырезать кружки. Вдавить в них половинки черных оливок и вставить мумии глаза.

 

Перец, фаршированный спагетти

● 5 сладких красных перцев

● 150 г спагетти

● 2 яйца

● 150 мл молока или сливок (20 %)

● 30 г твердого тертого сыра

● 1 горсть свежего базилика

● 1 помидор

● 1 ч. л. горчицы

● 1/2 ч. л. сушеного орегано

● Соль, черный перец

1. Перец разрезать пополам вместе с черешком. Удалить семена. Вымыть стручки, бланшировать 5 минут, дать воде стечь. Уложить половинки перца на смазанном маслом противне.

2. Спагетти отварить, откинуть на дуршлаг. Заполнить перцы до половины макаронами. Посыпать сыром.

3. Для заливки взболтать венчиком сливки, яйца, горчицу, соль и перец. Добавить орегано и помидор, порезанный кубиками. Налить заливку в перцы. Запекать 20 минут при 190 °C. Немного остудить и посыпать базиликом.

 

«Кролики» из яиц

● 5 яиц

● 10 гвоздичек

● 10 г красного сладкого перца

● 10 веточек петрушки

1. Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить. У каждого яйца отрезать 1/3 поперек. Срезанную часть разрезать пополам и нанизать дольки на зубочистки. Установить яйца на тарелку и воткнуть дольки на зубочистках в виде ушек.

2. Из гвоздичек сделать глазки. Перец порезать маленькими квадратиками и с помощью кусочков зубочистки прикрепить в качестве носика.

3. С веточек петрушки срезать листики, чтобы получились «усики». Вставить усики с обеих сторон носика.

 

Сэндвич со скумбрией

● 3 скумбрии

● 3 чиабатты

● 2 кисло-сладких яблока

● 1 пучок листового салата

● 3 ст. л. оливкового масла

● 2 ст. л. лимонного сока

● Сельдерей листовой

● Соль, черный перец

1. Рыбу выпотрошить и удалить жабры. Смазать рыбу слегка маслом, посолить и поперчить изнутри и снаружи. Готовить на решетке над углями по 5 минут с двух сторон или запечь в духовке 12–15 минут (можно в фольге).

2. Снять с рыбы филе и выбрать косточки. Для заправки смешать сок лимона, оливковое масло, соль и перец и полить рыбу половиной заправки.

3. Чиабатту разрезать пополам вдоль и пополам, чтобы получилось два больших сэндвича. Обжарить хлеб до легкой румяности на решетке мангала, под грилем духовки или на сковороде.

4. Яблоки, удалив сердцевину, порезать тонкими дольками. На одну половину чиабатты положить листики салата, кусочки рыбы, ломтики яблока, листики сельдерея. Полить оставшейся заправкой и покрыть вторым ломтиком хлеба.

 

Оладьи из зеленого горошка с копченой семгой

● 500 г замороженного зеленого горошка

● 2 яйца

● 4 ст. л. муки

● 6 ст. л. кокосового молока

● 1 ч. л. разрыхлителя

● 1 ч. л. сахара

● 1 ч. л. соли

● 3 ст. л. растительного масла

● 200 г семги холодного копчения

● 200 г мягкого козьего сыра или феты

● Зелень для украшения

1. Горошек бланшировать 5 минут в подсоленном кипятке. Откинуть на дуршлаг и обдать ледяной водой.

2. Половину горошка положить в чашу блендера. Влить кокосовое молоко и пюрировать. Вторую половину горошка размять вилкой. К гороховому пюре добавить яйца, сахар, соль и просеять муку с разрыхлителем. Тщательно перемешать венчиком. Добавить размятый горошек и еще раз перемешать.

3. Выкладывая тесто из горошка столовой ложкой, жарить оладьи на растительном масле с двух сторон по 2 минуты на среднем огне.

4. Семгу тонко порезать, мягкий козий сыр или фету крупно раскрошить. Выложить на каждый оладушек по ломтику семги и несколько кусочков сыра. Украсить зеленью, можно посыпать розовым перцем.

 

Пирожки-«свинки»

● 500 г слоеного теста

● 250 г мясного фарша

● 1 луковица

● 1 ст. л. растительного масла

● 1 яйцо

● Соль, перец

1. Лук мелко порезать и обжарить до румяности на растительном масле. Добавить фарш и жарить, помешивая, 5 минут. Посолить и поперчить, остудить. Яйцо разделить на белок и желток.

2. Тесто раскатать и вырезать 12 больших и 6 маленьких кружочков – мордочки и пятачки. В пятачках проткнуть зубочисткой по 2 дырочки. Из обрезков вырезать 12 треугольников – ушки.

3. На противень, застеленный бумагой для выпечки, положить три больших кружка, края смазать белком, на тесто положить фарш и накрыть вторым кружком теста. Прижать края. Смазать пирожки желтком, прилепить пятачки и ушки. Выпекать в нагретой до 200 °C духовке 12–15 минут, до румяности.

 

Пицца «Двойной чизбургер»

Для теста

● 370 г муки

● 1/4 ч. л. сухих дрожжей

● 200 мл воды

● 1 ст. л. сахара

● 2 ч. л. оливкового масла

● 1 ст. л. соли

Для начинки

● 200 г говяжьего фарша

● 100 г моцареллы

● 1 ст. л. оливкового масла

● 3 ст. л. тертого чеддера

● 1 ч. л. орегано

● 3 ст. л. томатного соуса

● 10 маслин

● 1 яичный желток

● 2 ч. л. кунжута

● Соль, черный перец

1. Для теста влить воду в чашу миксера, добавить сахар, соль и дрожжи, перемешать и оставить на 20 минут. Добавить масло и, порциями вводя просеянную муку, замесить мягкое, эластичное тесто. Накрыть миску с тестом и поставить в тепло на 1 час.

2. Для начинки обжарить фарш до рассыпчатого состояния на оливковом масле. Снять с огня, добавить томатный соус, орегано, соль, перец и тертую моцареллу.

3. Из теста сделать небольшие лепешки, более толстые по краям. Выложить их на застеленный пергаментом противень. В середину лепешек положить фарш, посыпать тертым чеддером, уложить маслины без косточек. Яичный желток размешать с 1 ст. л. холодной воды и смазать края лепешек. Посыпать их кунжутом. Выпекать в нагретой до 220 °C духовке 15 минут.

 

Рулеты из омлета

● 6 яиц

● 200 г щавеля

● 100 г бекона

● 2 ст. л. сливочного масла

● 1/2 ч. л. соли, черный перец

1. Яйца взбить с солью и черным молотым перцем. Щавель перебрать, вымыть, обсушить, отрезать грубые стебли и порезать щавель тонкими полосками.

2. Сковороду смазывать маслом с помощью кисточки, равномерно распределять нарезанный щавель и заливать яичной массой. Таким образом обжарить шесть омлетов. Выкладывать готовые омлеты на тарелку, накрывая их тарелкой или фольгой.

3. Готовые омлеты аккуратно свернуть в трубочку, разрезать пополам и обернуть полосками бекона. Можно подать рулетики из омлета с беконом на шпажках.

 

Мясные кексики

● 500 г индюшиного фарша

● 100 г зеленого горошка

● 1 яйцо

● 100 г хлебных крошек

● 1 луковица

● 1 ст. л. рубленой петрушки

● 1 ст. л. растительного масла

● Соль, перец

1. Лук измельчить и обжарить в сковороде на растительном масле до румяности. Смешать фарш с жареным луком, хлебными крошками, яйцом, рубленой зеленью, солью и перцем. Добавить горошек и перемешать.

2. Наполнить фаршем силиконовые формочки для кексов и запекать 20 минут при температуре 200 °C.

 

Свиное филе с овощами

● 500 г свинины

● 400 г картофеля

● 400 г брокколи

● 400 г моркови

● 100 г твердого сыра

● 70 г сливочного масла

● 1 1/2 ст. л. оливкового масла

● 1 пучок зеленого лука

● 1 щепотка мускатного ореха

● Соль, черный перец

1. Картофель порезать на куски и отварить до готовности. Воду слить, немного подсушить картошку на небольшом огне, влить 50 мл молока, добавить 20 г сливочного масла, соль и мускатный орех. Когда молоко начнет закипать, снять кастрюлю с огня и размять картофель в пюре. Так же приготовить пюре из моркови. Брокколи отварить 3–4 минуты и измельчить блендером. Сыр натереть на мелкой терке и вмешать во все овощные пюре в равных частях, оставив 1 ст. л.

2. Свиную вырезку порезать на медальоны, посолить и поперчить. Обжарить мясо с обеих сторон по 2 минуты на 1 ст. л. оливкового масла и 1 ч. л. сливочного масла.

3. Форму для выпечки смазать оливковым маслом и положить медальоны. На каждый кусок мяса положить кнели из разного овощного пюре. Посыпать оставшимся тертым сыром и запекать в нагретой до 200 °C духовке 20 минут. Готовое блюдо посыпать зеленым луком и подавать горячим.

 

Сосиски в тесте на шампурах

● 10 сосисок

● 250 г слоеного теста

● 1 яичный желток

1. Тесто раскатать и порезать полосками шириной 1 см. Обернуть каждую сосиску плотно по спирали тестом и порезать на кусочки длиной 2 см.

2. Застелить пергаментом противень. Смазать тесто желтком. Запекать 10 минут в нагретой до 200 °C духовке. Нанизать сосиски в тесте на шпажки как шашлык и подавать с кетчупом.

 

Рыбные палочки

● 800 г филе судака

● 3 яйца

● 3 ст. л. муки

● 10 ст. л. хлебных крошек

● 1 пучок зеленого лука

● 150 мл растительного масла

● 1 пучок укропа

● 1 лимон

● 1 ч. л. горчицы

● Соль, перец

1. Рыбное филе порезать на полоски толщиной 1 см. В тарелке смешать муку с солью и перцем. В миске взболтать венчиком 2 яйца с 3 ст. л. холодной воды. В третью тарелку насыпать сухие хлебные крошки.

2. Кусочки рыбного филе обвалять в муке, потом в яичной смеси, а потом в хлебных крошках и выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекать в нагретой до 220 °C духовке 15 минут.

3. Для соуса взбить блендером 1 яйцо с горчицей и щепоткой соли, порциями вливая масло. В майонез добавить измельченную зелень, по вкусу приправить лимонным соком, солью и черным перцем.

 

Сельдь под «шубой» в ролле

● 300 г филе сельди

● 3 картофелины

● 1 свекла

● 1 маленькая луковица

● 3 ст. л. майонеза

● Соль

1. Отварить свеклу и картофель в кожуре, очистить. Картофель размять горячим в пюре и остудить. Смешать с майонезом и немного посолить.

2. Свеклу порезать тонкой соломкой, лук – мелкими кубиками, сельдь – тонкими пластами. Коврик для суши обтянуть пищевой пленкой и положить полосы селедочного филе поперек коврика. На селедку выложить картофель слоем в 5 мм. Сверху полоской выложить свеклу и лук. Аккуратно свернуть ролл, слегка его прижать и убрать в холодильник на 30 минут.

3. Разрезать ролл на порционные кусочки, подавать, украсив зеленью.

 

Сосиски-«змейки»

● 10 сосисок, 1 помидор

● 250 г слоеного теста

● 1 яичный желток, 20 гвоздичек

1. Тесто раскатать и порезать полосками шириной 1 см. С одного конца каждой полоски, где будет хвост змеи, срезать уголок и прилепить его с другого конца полоски – получится пасть.

2. Обернуть каждую сосиску по спирали тестом, сформировав голову и хвост. Вставить в голову бутончики гвоздики в виде глаз.

3. Застелить пергаментом противень. Смазать тесто желтком. Запекать в духовке 10 минут при 200 °C. Из шкурки помидора или красного сладкого перца вырезать раздвоенный язычок и вставить его в пасть змеи.

 

Сосиски-«мумии»

● 10 сосисок

● 250 г слоеного теста

● 1 яичный желток

● 20 гвоздичек

1. Тесто раскатать и порезать полосками шириной 1 см. Обернуть каждую сосиску плотно по спирали тестом, оставив один зазор – «лицо» мумии. Вставить бутончики гвоздики в виде глаз.

2. Застелить пергаментом противень. Смазать тесто желтком. Запекать в духовке 10 минут при 200 °C.

 

Семга на шпажках

● 700 г семги

● 400 г цукини

● 150 г ананаса

● 2 зубчика чеснока

● 1 см свежего имбиря

● 4 ст. л. соевого соуса

● 1 ст. л. темного рисового уксуса

● 2 ч. л. коричневого сахара

● 1 ст. л. растительного масла

● Кинза для подачи

1. Филе семги порезать крупными кубиками, примерно 2 × 2 см. Удалить все косточки. Цукини порезать тонкими кружочками, ананас – небольшими кусочками, примерно 1 × 1 см. На вымоченные в воде шпажки нанизать попеременно кубики рыбы, кружочки цукини и кусочки ананаса.

2. Для маринада очистить чеснок и имбирь. Пропустить чеснок через пресс, а имбирь натереть на терке. Смешать чеснок и имбирь с сахаром, соевым соусом, рисовым уксусом и перемешать. Полить шашлычки маринадом со всех сторон, накрыть пленкой и убрать на 30 минут в холодильник.

3. Нагреть духовку до 220 °C. Противень смазать растительным маслом и положить шашлычки. Готовить 10 минут, один раз перевернув. Подавать, посыпав зеленью кинзы.

 

Слоеные «зайцы»

● 125 г сливочного масла

● 175 г творога

● 275 г муки

● 300 г мясного фарша

● 1 морковь

● 1 луковица

● 2 ст. л. сметаны

● 80 г твердого сыра

● 1 яичный желток

● 2 ст. л. растительного масла

● 2 ст. л. кунжута

● Соль, перец

1. Перемешать миксером мягкое сливочное масло, муку и соль. Добавить творог, перемешать. Скатать из теста шар, завернуть его в пищевую пленку и убрать в холодильник на 45 минут.

2. Лук мелко порезать и обжарить до румяности на растительном масле. Добавить к луку мясной фарш и тертую морковь и обжарить до готовности. Посолить, поперчить, смешать со сметаной и тертым сыром.

3. Раскатать тесто на подсыпанном мукой столе. Сложить и раскатать еще раз. Вырезать 12 фигурок зайцев по шаблону. У половины из них вырезать маленькие круглые отверстия для выхода пара.

4. Положить фигурки без отверстий на противень, застеленный бумагой для выпечки. Намочить края фигурок водой, положить небольшое количество начинки, накрыть сверху фигурками с отверстиями и плотно прижать края. Отогнуть одно ушко.

5. Смазать зайцев желтком, прилепить глазки и носики из сушеных ягод или специй, посыпать кунжутом. Из остатков теста и начинки свернуть рулетики. Выпекать 15 минут при 220 °C.

 

Сэндвич со свиной котлетой

● 400 г свиного фарша

● 4 зерновые булочки

● 1 1/2 зеленого яблока

● 1 луковица

● 1 1/4 ст. л. коричневого сахара

● 1 ст. л. оливкового масла

● 4 ч. л. дижонской горчицы

● 2 ст. л. томатного соуса

● 1 ч. л. сливочного масла

● Черный перец

● Морская соль

1. Одно яблоко вместе с кожурой натереть на крупной терке, равномерным слоем выложить на противень, выстеленный бумагой для выпечки, посыпать щепоткой сахара и отправить под гриль на несколько минут.

2. Оставшуюся половинку яблока нарезать тонкими дольками и выложить на разогретое в сковороде сливочное масло с оставшимся сахаром. Добавить нарезанную кольцами луковицу и обжарить все до золотистого цвета.

3. Фарш посолить, поперчить, добавить натертое запеченное яблоко, перемешать и сформовать небольшие котлетки. В сковороде гриль разогреть оливковое масло и обжарить котлеты с двух сторон до готовности.

4. Булочки разрезать вдоль пополам, нижнюю половинку смазать горчицей, выложить на нее обжаренный лук с яблоками, сверху поместить котлету, смазать томатным соусом и накрыть второй половинкой булочки.

 

Тарталетки с овощами

● 250 г слоеного теста

● 2 помидора

● 1 красный сладкий перец

● 1 зубчик чеснока

● 1 ст. л. оливкового масла

● 2 ст. л. базилика

● Соль, черный перец

1. Чеснок мелко порезать. Перец очистить от семян и порезать кубиками. Помидоры тоже порезать кубиками. Нагреть в сковороде оливковое масло и обжарить чеснок несколько секунд. Добавить помидор и перец и, помешивая, обжаривать 5 минут.

2. Тесто раскатать и вырезать кружки диаметром 10 см. Положить на противень, застеленный пергаментом. На каждый кружок теста положить овощи и запекать 15 минут при 190 °C. Украсить базиликом.

 

Кебабы «Мышки»

● 400 г говядины

● 1 луковица, 1 морковь

● 1 зубчик чеснока

● Растительное масло

● Перец черный горошком, соль

● Йогурт натуральный

1. Лук и мясо пропустить через мясорубку, посолить и хорошо перемешать. Влажными руками сформовать небольшие овальные котлетки. Противень смазать маслом и выложить на него кебабы. Вставить горошинки перца в виде глазок. Запекать кебабы в нагретой до 190 °C духовке 15 минут.

2. Морковь с тонкой стороны порезать кружками для ушек по числу котлет. Из оставшейся моркови нарезать полоски – «хвостики». Надрезать кебабы и вставить хвостики и ушки.

3. Для соуса в йогурт выдавить через пресс чеснок, посолить и перемешать.

 

Салат «Мимоза» на яблоках

● 300 г семги

● 200 г картофеля

● 200 г моркови

● 3 зеленых яблока

● 1 луковица

● 2 яйца

● 150 г майонеза

● 1 ст. л. растительного масла

● Сахар, соль, черный перец

1. Картофель и морковь отварить в кожуре до готовности. Остудить, очистить и натереть на средней терке.

2. Яйца отварить вкрутую, очистить и натереть на мелкой терке. Семгу отварить на пару, размять вилкой, посолить.

3. Лук мелко нарезать и обжарить до золотисто-коричневого цвета и мягкости со щепоткой сахара. Посолить, поперчить и остудить.

4. Яблоки разрезать кружочками вдоль. Отобрать 6 кружочков без сердцевины и положить на широкое блюдо. На каждый кружок поставить сервировочное кольцо и собрать салат по слоям: картофель, майонез, жареный лук, рыба, майонез, морковь, майонез, яйца. Убрать салат в холодильник на 2 часа. Перед подачей кольца удалить.

 

Шашлычки из шампиньонов

● 500 г мелких шампиньонов

● 2 ст. л. оливкового масла

● 1 ч. л. свежего тимьяна

● 1 ч. л. свежего орегано

● Соль, черный перец

1. Шампиньоны ополоснуть и обсушить. Нанизать грибы на деревянные шпажки.

2. Пряную зелень мелко порубить и смешать с оливковым маслом, солью и перцем. Смазать грибы пряным маслом и готовить на мангале 10 минут, часто переворачивая.

 

Цыплята гриль с лимоном

● 4 цыпленка (по 500 г)

● 2 лимона

● 5 зубчиков чеснока

● 3 ст. л. свежего орегано

● 1 пучок петрушки

● 6 ст. л. оливкового масла

● Соль, черный перец

1. Снять с одного лимона цедру и выжать сок из обоих лимонов. Чеснок порубить. Листики орегано и петрушки измельчить. Все смешать с солью и перцем и влить масло. Треть соуса отложить.

2. Цыплят вымыть и обсушить. Вырезать хребты с гузками и шейками. Ладонью придавить и расплющить тушки, натереть цыплят соусом и оставить на 1 час для маринования.

3. Жарить цыплят на решетке над углями, часто переворачивая, около 25 минут. Оставить под фольгой на 10 минут, порезать на куски и полить отложенным лимонным соусом.

 

Чизбургер «Монстр»

● 500 г говяжьей вырезки

● 4 пластинки твердого сыра

● 4 булочки

● 1 огурец

● 1 редиска

● 2 ч. л. растительного масла

● Соль

● Черный перец горошком

1. Говядину пропустить через мясорубку. Сформовать из фарша 4 круглые плоские котлеты и смазать растительным маслом. Жарить котлеты с одной стороны 2 минуты, перевернуть, посолить, поперчить, накрыть сыром, жарить еще 2 минуты.

2. Булочки разрезать пополам. Редиску и огурец порезать кружочками. На верхней части булочки сделать надрезы и вставить «уши» из редиски. На зубочистках закрепить глаза из огурца с горошинами перца в виде зрачков. Прикрепить кружок редиски – «нос». Положить на нижнюю половинку булочки котлету с сыром, накрыть верхней половиной.

 

Тефтельки на шпажках

● 400 г смешанного фарша

● 300 г слоеного теста

● 1 ч. л. кунжута

● 1 ломтик хлеба

● 100 мл сливок (20 %)

● 1 яйцо

● Соль, черный перец

1. Хлеб замочить в сливках. Смешать хлеб с фаршем, яйцом, солью и перцем. Тщательно вымесить фарш и сформовать 20 тефтелек.

2. Готовое слоеное тесто разморозить и порезать тонкими полосками. На деревянную шпажку наколоть волнообразно полоску теста, чередуя ее с тефтельками.

3. Положить шашлычки на противень, застеленный пергаментом. Посыпать семенами кунжута и запекать в нагретой до 190 °C духовке 15–20 минут.

 

Кукуруза со щавелевым маслом

● 6 кукурузных початков

● 100 г сливочного масла

● 30 г свежего щавеля

● Соль

1. Сливочное масло размягчить. Щавель вымыть, обсушить и очень мелко порубить. Смешать с маслом, посолить. Выложить зеленое масло на пищевую пленку и скатать колбаску. Убрать на 30 минут в морозилку.

2. Початки кукурузы отварить до готовности. Порезать щавелевое масло кружочками и намазать им початки.

 

Свекольные веррины

● 400 г свеклы

● 200 г тунца

● 100 мл натурального йогурта

● 2 яйца

● Соль, черный перец

1. Свеклу отварить или запечь в духовке, остудить, очистить и положить в чашу блендера. Добавить консервированного тунца, йогурт, соль и перец. Все измельчить в однородную массу.

2. Яйца отварить, очистить и размять вилкой. Положить свекольную массу в стаканчики и посыпать яйцами.

 

Сэндвич «Подсолнух»

● 500 г слоеного теста

● 200 г ветчины

● 100 г сыра

● 2 крупных помидора

● 3 ст. л. семечек подсолнуха

● 1 яичный желток

● 1 ст. л. сливок

● Листья салата

1. Вырезать из теста круги диаметром 10 см. В середине каждого круга продавить еще один круг меньшего диаметра. Надрезать тесто от края до меньшего круга 6 раз.

2. Выложить круги из теста на противень, застеленный пергаментом. Смазать тесто желтком, смешанным со сливками, в серединку насыпать семечки. Выпекать 15 минут при температуре 200 °C.

3. Когда заготовки остынут, аккуратно разрезать их вдоль пополам и положить на нижнюю часть по листику салата, ломтику сыра, ветчины и помидора. Накрыть верхней частью и подавать.