Блинный торт с клубникой
● 6 яиц
● 1250 мл молока
● 350 г муки
● 150 г сахара
● 100 мл сгущенного молока
● 1 пакет ванильного сахара
● 200 г клубники
● 1 щепотка соли
● Растительное масло для жарки
1. Для блинчиков взбить в пену 3 яйца вместе с 25 г сахара. Влить 750 мл молока, еще раз взбить. Всыпать 300 г просеянной муки, перемешать. Выпечь 18–20 тонких блинчиков, смазывая сковороду маслом. Блинчики стопкой складывать на тарелку.
2. Для заварного крема нагреть 500 мл молока до кипения. Растереть 3 яйца с 125 г сахара и ванильным сахаром. Влить кипящее молоко в яичную смесь и тщательно перемешать. Вернуть смесь в кастрюльку и, постоянно помешивая, варить на маленьком огне до загустения, примерно 5 минут. Снять крем с огня и взбить миксером. Остудить крем и смешать со сгущенным молоком.
3. Собрать блинный торт, перемазывая блинчики кремом. Поставить на 1 час в холодильник, украсить клубникой.
«Грязные» кексы
Для мороженого
● 200 мл жирных сливок
● 100 мл молока
● 100 г горького шоколада
● 2 яичных желтка
● 30 г сахара
● Цедра 2 мандаринов
Для кексов и соуса
● 230 г сахара
● 100 г горького шоколада
● 2 яйца + 2 белка
● 2 мандарина
● 60 г какао
● 40 г муки
1. Для мороженого молоко и сливки нагреть почти до кипения. Желтки взбить с сахаром и цедрой и смешать с небольшим количеством молочной смеси. Влить желтки в молочную смесь, добавить разломанный на кусочки шоколад, перемешать до растворения шоколада. Варить на маленьком огне до загустения (7 минут). Остудить, вылить смесь в мороженицу и убрать на ночь в холодильник.
2. Мандарины очистить, вырезать дольки, засыпать 50 г сахара и варить около 15 минут на маленьком огне. Остудить.
3. 130 г сахара, поломанный шоколад и 50 мл кипятка растопить в микроволновке или на водяной бане, перемешать и немного остудить. Ввести желтки, какао и муку. Белки взбить до пиков с 50 г сахара и аккуратно смешать с шоколадным тестом.
4. Застелить противень бумагой для выпечки. Поставить металлические кольца, вложить внутрь каждого бумажное кольцо. Наполнить тестом. Выпекать при 160 °C около 15 минут. Остудить и снять кольцо и бумагу.
5. Подавать кексы теплыми с мандариновыми дольками в сиропе и мороженым.
Блинный торт с лимонным курдом
● 1 л молока
● 500 г муки
● 5 яиц
● 25 г сливочного масла
● 2 ст. л. сахара, 1 щепотка соли
● 20 г желатина
● 600 мл лимонного курда
1. Для блинчиков взболтать 4 яйца с 2 ст. л. сахара и щепоткой соли. Влить молоко и перемешать до однородности. Просеять в смесь муку, перемешать и влить 25 г растопленного сливочного масла. Оставить тесто на 2 часа при комнатной температуре. Влить 100–200 мл газированной воды, перемешать. Испечь 18–20 блинчиков на смазанной растительным маслом сковороде. Готовые блинчики сложить стопкой и остудить.
2. Желатин залить 3 ст. л. холодной воды и дать набухнуть. Лимонный курд выложить в кастрюльку, добавить 200 мл воды и прогреть, не доводя до кипения. Выложить в крем желатин, перемешать до полного растворения желатина и охладить.
3. Разъемную форму выстлать пищевой пленкой и собрать торт, смазывая блины кремом. Верхний блин не смазывать. Накрыть пленкой и убрать в холодильник минимум на 5 часов.
Замороженный клубничный йогурт
● 200 г клубники
● 300 г натурального йогурта
● 80 г сахара
1. Клубнику вымыть и измельчить в блендере с сахаром. Влить йогурт и перемешать.
2. Заморозить в формочках для мороженого на палочках, в мороженице или в контейнере.
Имбирное печенье
● 250 г муки
● 125 г сливочного масла
● 70 г коричневого сахара
● 3 ст. л. сахарной пудры
● 1 яйцо
● 2 ст. л. меда
● 1/3 ч. л. разрыхлителя
● 1 ст. л. коньяка (по желанию)
● 1 ч. л. корицы
● 1 ч. л. имбиря
● 3 капли лимонного сока
● 2 ч. л. яичного белка
● 1 ч. л. крахмала
1. Просеянную с разрыхлителем муку смешать с натертым холодным сливочным маслом в крошку. Добавить коричневый сахар, молотые корицу и имбирь, сформировать горку с углублением. Вбить яйцо, влить коньяк и жидкий мед, вымесить тесто. Завернуть его в пленку и убрать в холодильник на 20–30 минут.
2. Тесто тонко раскатать на присыпанной мукой поверхности. Формочками вырезать печенье и выложить его на противень на небольшом расстоянии друг от друга.
3. Выпекать 10–12 минут при 180 °C до коричневого цвета. В теплом мягком печенье можно проткнуть дырочки для того, чтобы подвесить его на елку.
4. Для белой рисовальной массы просеять сахарную пудру и крахмал, добавить лимонный сок и яичный белок. Смешать венчиком. Переложить массу в плотный пакет, отрезать крошечный уголок и разрисовать остывшее печенье. Дать массе застыть 30 минут.
Бисквит с ягодами
● 4 яйца, 120 г муки, 120 г сахара
● 250 г жирной сметаны
● 50 г сахарной пудры с ванилью
● 600 г ягод ассорти
1. Яйца взбить с сахаром до пышности (5 минут). Аккуратно вмешать лопаткой просеянную муку. Чашу мультиварки (разъемную форму для выпечки диаметром 22 см) смазать сливочным маслом и присыпать мукой.
2. Выпекать в мультиварке 30 минут, в духовке 20–25 минут при 190 °C. Готовый бисквит опрокинуть на решетку и полностью остудить.
3. Для крема сметану слегка взбить с сахарной пудрой. Из бисквита аккуратно вынуть серединку, оставив бортики. 2/3 ягод смешать с наломанной кусочками сердцевиной бисквита и кремом и наполнить торт. Украсить оставшимися ягодами и немного охладить.
Кексы с абрикосами и шоколадом
● 125 г муки
● 125 г сливочного масла
● 125 г сахара
● 3 яйца
● 30 г горького шоколада
● 1/2 ч. л. разрыхлителя
● 1 щепотка соли
● Абрикосы
1. Взбить размягченное масло с сахаром и солью в пышный крем. По одному добавить яйца, взбить. Всыпать муку, просеянную с разрыхлителем, перемешать. Шоколад порубить на небольшие кусочки и вмешать в тесто.
2. В формочки выложить тесто на 2/3. Сверху вдавить половинку абрикоса или целый маленький абрикос без косточки. Выпекать при 180 °C около 20 минут до сухой деревянной палочки. Остудить кексы на решетке.
Бананы в шоколаде на шпажках
● 4 банана
● 50 г горького шоколада
● 50 г молочного шоколада
● 50 г белого шоколада
● 2 ст. л. миндальных пластинок
● 2 ст. л. рубленых грецких орехов
● 2 ст. л. кокосовой стружки
1. Бананы очистить и порезать кружочками по 1 см. Шоколад наломать и растопить каждый по отдельности в микроволновой печи по 3 минуты на мощности 600 Ватт. Обжарить на сухой сковороде по отдельности миндальные пластинки и рубленые грецкие орехи.
2. Кусочки банана накалывать на зубочистку и окунать в один из видов шоколада со всех сторон. Дать стечь излишкам шоколада и выложить кусочки банана на застеленный пергаментом противень или поднос.
3. Посыпать горький шоколад кокосовой стружкой, молочный – грецкими орехами, а белый шоколад – миндальными пластинками. Убрать на 1 час в холодильник. Наколоть на бамбуковые шпажки по три разных кусочка банана в шоколаде.
Кекс «Симнель»
● Цедра 1 апельсина и 1 лимона
● 180 г сливочного масла
● 180 г коричневого сахара
● 180 г муки
● 2 ч. л. разрыхлителя
● 25 г молотого миндаля
● 1/2 ч. л. молотого имбиря
● 1/2 ч. л. мускатного ореха
● 1/2 ч. л. корицы
● 3 яйца
● 100 мл молока
● 100 г темного изюма
● 100 г цукатов (имбирь, апельсин, вишня)
● 150 г вяленой клюквы
● 3 ст. л. абрикосового джема
● 250 г марципана
1. Взбить размягченное сливочное масло с сахаром и цедрой до пышности. Муку просеять с разрыхлителем, смешать с молотым миндалем и пряностями. Ввести в масляный крем по одному яйца, чередуя с мучной смесью и молоком.
2. Цукаты мелко порезать, изюм при необходимости замочить в чае или роме. Добавить изюм и цукаты в тесто, перемешать.
3. Разъемную форму диаметром 20 см смазать маслом, застелить дно пергаментом, выложить тесто, разровнять и выпекать 1,5 часа при 150 °C. Готовый кекс остудить на решетке и смазать верх и бока абрикосовым джемом.
4. Марципан раскатать в пласт и вырезать круг по размеру кекса. Из обрезков скатать 11 шариков. Накрыть кекс марципаном, прикрепить шарики. Поставить кекс на несколько минут под гриль, чтобы марципан подрумянился.
Клубнично-сливочное желе
● 300 г клубники
● 200 мл сливок (35 %)
● 2 яичных желтка
● 50 г сахара
● 2 ст. л. сахарной пудры
● 20 г желатина
1. Клубнику вымыть, обсушить, нарезать крупно, посыпать сахарной пудрой, перемешать и оставить на 20 минут.
2. Яичные желтки взбить миксером с сахаром на кипящей водяной бане, пока не получится густой белый крем.
3. Желатин залить небольшим количеством холодной воды, дать ему набухнуть и нагреть в микроволновке до растворения (20 секунд). Перемешать, аккуратно ввести в желтковый крем, взбить до однородности.
4. Клубнику перемолоть в блендере, добавить к желткам и перемешать. Поставить желтково-клубничный крем в посуду с холодной водой, чтобы он остыл. Сливки взбить до мягких пиков и ввести в клубничную массу. Выложить массу в форму и убрать на 2 часа в холодильник или в морозилку. Украсить свежей клубникой или засахаренными лепестками роз.
Кокосовые кексы
● 4 яичных белка
● 100 г сахара
● 4 ст. л. кокосового молока
● 50 г муки
● 100 г сахарной пудры
● 50 г кокосовой стружки
● 1 ст. л. молотого миндаля
● 1/2 ч. л. лимонного сока
1. Охлажденные яичные белки взбить с лимонным соком до мягкой пены. Постепенно вводя сахар, взбить до глянцевого блеска. Аккуратно вмешать лопаткой просеянную муку и молотый миндаль.
2. Выложить бумажные розетки в формочки для кексов и наполнить их тестом с горкой. Выпекать до золотистого цвета 15–20 минут при 180 °C. Полностью остудить.
3. Для кокосовой глазури смешать кокосовое молоко с сахарной пудрой и полить пирожные. Посыпать кокосовой стружкой.
Клубничный десерт
● 200 г творога
● 100 мл сливок
● 50 г сахара
● 200 г клубники (можно размороженной)
● 3–4 шт. печенья савоярди
1. Печенье наломать на маленькие кусочки. Разложить половину печенья в стаканчики.
2. Клубнику с половиной сахара смолоть в блендере в пюре. Выложить половину пюре в стаканчики на печенье. Остальное пюре отложить.
3. В блендере переработать творог и остальной сахар в однородную массу. Сливки взбить миксером до пиков и смешать с творогом. Разложить творожную массу по стаканчикам, полить оставшимся клубничным пюре и посыпать остальным печеньем.
Творожный десерт с малиной
● 300 г + для подачи малины
● 300 г творога
● 80 г сахара
1. Малину с сахаром довести до кипения. Протереть через сито.
2. Творог погружным блендером переработать в однородный крем. Добавить 2/3 малинового сиропа, смешать до однородности.
3. Выложить творожный крем в вазочки или баночки, полить оставшимся сиропом и украсить ягодами.
Мятно-шоколадное мороженое
● 600 мл сливок (20 %)
● 6 яичных желтков
● 80 г сахара
● 2–3 ст. л. мятного сиропа
● 80 г шоколада (78 %)
1. Сливки нагреть до кипения. Яичные желтки взбить с сахаром. Тонкой струйкой влить горячие сливки в желтковую массу, постоянно помешивая. Перелить все в кастрюльку и на маленьком огне, постоянно помешивая, варить, не доводя до кипения, до загустения. Снять кастрюльку с огня и остудить, поставив в емкость с холодной водой.
2. В яично-сливочный крем влить мятный сироп, перемешать. Вылить массу в мороженицу и включить прибор. Когда мороженое начнет подмораживаться по краям и густеть, добавить тонкой струйкой растопленный шоколад. Образуются тонкие шоколадные прожилки. Остановить мороженицу и убрать контейнер с мороженым в морозилку на 4–5 часов.
Кофейные капкейки
Для теста
● 125 г сливочного масла
● 150 г сахара
● 2 яйца,125 мл молока
● 1 ст. л. растворимого кофе
● 100 г горького шоколада
● 190 г муки,
● 3 ст. л. какао
● 1 ч. л. разрыхлителя,
● 1 щепотка соли
Для крема
● 200 г домашнего жирного творога
● 1 ст. л. растворимого кофе
● 50 г сахарной пудры
● 2–3 ст. л. жирной сметаны
● Тертый шоколад для украшения
1. Размягченное сливочное масло взбить с сахаром до бела. По одному добавить яйца, взбить. Молоко нагреть и растворить в нем кофе. Муку просеять с разрыхлителем, солью и какао. Шоколад наломать и растопить в микроволновке или на водяной бане. Продолжая взбивать тесто, ввести в него шоколад, попеременно с молоком добавить муку.
2. Наполнить тестом формочки для капкейков на треть. Выпекать 20 минут при 170 °C. Полностью остудить.
3. Для крема творог взбить блендером с сахарной пудрой, вмешать кофе, растворенный в кипятке, и взбить до однородности. Вмешать сметану и убрать крем в холодильник. Украсить капкейки кремом и посыпать шоколадом.
Лимонад
● 2 лимона
● 1 лайм
● 2 л воды
● 1 пучок мяты
● 150 г сахара
1. Вскипятить воду. Лимон, лайм и мяту вымыть и порезать. Засыпать в кастрюле сахаром лимон и мяту и помять толкушкой. Залить горячей водой и дать остыть.
2. Охладить лимонад в холодильнике, процедить и по желанию добавить лед.
Торт «Наполеон»
● 530 г муки
● 1 яйцо
● 4 яичных желтка
● 600 г сливочного масла
● 280 г сахара
● 1 л молока
● 2 ст. л. уксуса
● 1 ванильный стручок
● 1 ст. л. мандариновой цедры
● 1/2 ч. л. соли
● 8 конфет «Рафаэлло»
1. Просеять 500 г муки с солью, натереть 400 г холодного сливочного масла и смешать. Сделать горку с углублением. Яйцо взболтать с 250 мл холодной воды и уксусом. Порциями влить яичную смесь в углубление в муке и вымесить тесто. Завернуть тесто в пленку и убрать на 2 часа в морозилку.
2. Разрезать тесто на 8 частей, каждую раскатать в тонкую лепешку и обрезать ее по размеру тарелки или дна разъемной формы. Выпекать каждый корж вместе с обрезками на противне, застеленном пергаментом, в нагретой до 200 °C духовке 8—12 минут, до светло-коричневого цвета.
3. Довести до кипения молоко (100 мл оставить) с сахаром и стручком ванили без семян. Отдельно взбить венчиком яичные желтки с 2 ст. л. муки и 100 мл молока. Тонкой струйкой влить кипящее молоко в смесь, перемешать и перелить ее в кастрюльку. Помешивая, варить крем на небольшом огне до загустения. Удалить стручок. Остудить.
4. Взбить 200 г размягченного сливочного масла, добавляя порциями крем. В конце добавить мандариновую цедру. Собрать торт, промазывая каждый корж толстым слоем крема. Обрезки раскрошить и обсыпать бока торта. Убрать торт в холодильник на ночь. Украсить конфетами.
Новогоднее печенье
● 250 г муки, 250 г сливочного масла
● 100 г сметаны, 75 г сахара
● 1 яичный белок, 1 щепотка соли
● 75 г сахарных украшений
1. В блендере муку с солью и порезанное кусочками холодное масло переработать в крошку. Добавить сметану и замесить крутое тесто. Завернуть его в пленку и положить на 2 часа в холодильник.
2. Раскатать тесто в пласт толщиной 5 мм на посыпанной мукой поверхности. Вырезать кружки диаметром 5 см. Из каждого кружка вырезать серединку, чтобы получились колечки. Обрезки теста опять раскатать и вырезать печенье, пока тесто не закончится.
3. Обмазать каждое колечко белком и обвалять в сахаре. Положить на застеленный пергаментом противень и посыпать сахарными украшениями. Выпекать 15 минут при 160 °C. Остудить печенье на решетке.
Панна-котта с карамельными сливами
● 300 мл сливок (22–30 %)
● 5 ст. л. сахара
● 200 г слив
● 10 г желатина
● 2 капли ванильного экстракта
1. Желатин залить 2 ст. л. холодной воды и оставить набухать. Сливки прогреть до кипения с 3 ст. л. сахара.
2. Набухший желатин поставить на 10 секунд в микроволновку для растворения. Добавить желатин в горячие сливки вместе с ванильным экстрактом и тщательно размешать. Разлить сливочную массу по маленьким формочкам, дать остыть и убрать в холодильник минимум на 2 часа.
3. Оставшиеся 2 ст. л. сахара всыпать в сотейник и расплавить на среднем огне. Сливы разделить пополам и удалить косточки. Положить сливы в карамель и готовить 5 минут, пока карамель не растворится в сливовом соке. Остудить сливы и подавать с панна-коттой.
Пирожные буше
● 110 г муки
● 4 яйца
● 350 г сахара
● 150 г сливочного масла
● 200 мл сгущенного молока
● 200 г горького шоколада
● 200 мл сливок (33 %)
● 3 ст. л. какао
● 1 ст. л. сахарной пудры
● 1 ст. л. коньяка (по желанию)
● 5 г корицы
● 5 г мускатного ореха
1. Яйца разделить на белки и желтки. Белки взбить до пиков с 125 г сахара. Желтки с 125 г сахара миксером растереть добела. Смешать желтки и белки. Ввести аккуратно просеянную муку, 2 ст. л. какао, молотые мускатный орех и корицу. Наполнить тестом кондитерский мешок и отсадить на противень, застеленный пергаментом, шарики диаметром 2 см. Посыпать через ситечко сахарной пудрой и выпекать 10 минут при 200 °C. Остудить, разрезать.
2. Для сиропа вскипятить 150 мл воды с 100 г сахара, добавить коньяк или ром, остудить и пропитать сиропом заготовки.
3. Для крема взбить размягченное сливочное масло, добавить сгущенку и 50 г растопленного горького шоколада, взбить и охладить. Намазать половину заготовок кремом, накрыть вторыми половинками.
4. Растопить 150 г горького шоколада в 200 мл сливок, перемешать. Намазать пирожные шоколадным кремом, посыпать какао через ситечко.
Творожный десерт с черникой
● 500 г жирного творога
● 150 г черники, 50 г сахара
● 50 г печенья типа «Юбилейное»
1. Творог с сахаром переработать блендером в однородный крем. Половину крема отложить.
2. Печенье наломать небольшими кусочками, смешать с половиной черники, добавить в блендер с творожным кремом и перемолоть в однородную массу.
3. В креманки разложить поочередно разноцветный творог и печенье с черникой. Убрать минимум на 1 час в холодильник.
Сливовый пудинг
● 300 г слив, 110 г муки
● 100 г йогурта, 2 яйца
● 50 г ванильного сахара
● 50 г сахарной пудры
● 50 г сливочного масла
● 50 мл кленового сиропа
● 1 ч. л. разрыхлителя
● Свежий имбирь
1. Сливочное масло размягчить и взбить с ванильным сахаром. Добавить йогурт, натертый имбирь и еще немного взбить. Яйца взбить отдельно с сахарной пудрой в светлую, пышную массу. Смешать яйца с масляным кремом лопаточкой, аккуратно ввести просеянную с разрыхлителем муку.
2. Сливы порезать тонкими ломтиками. В формочки налить по 1 ст. л. кленового сиропа, выложить сливы, заполняя форму на четверть. Вылить тесто. Формы закрыть пищевой пленкой, затем фольгой.
3. Установить формы с пудингами в широкую кастрюлю и налить кипяток так, чтобы формы были закрыты почти до верха.
4. Готовить пудинг 1–1,5 часа. Готовность проверить, воткнув нож в серединку пудинга, нож должен выйти чистым.
5. Подавать пудинги теплыми или горячими с мороженым.
Радужный торт
● 250 г муки
● 8 яиц
● 250 г сахара
● 350 г сливочного масла
● 450 г сливочного сыра
● 250 г сахарной пудры
● 200 мл молока
● 1 ч. л. разрыхлителя
● 2 ч. л. ванильного экстракта
● 1 щепотка соли
● Красители пищевые красный, желтый, зеленый, синий, голубой, оранжевый, фиолетовый
1. Яйца с сахаром, солью и 1 ч. л. ванильного экстракта взбить миксером в пышную пену. Добавить просеянную с разрыхлителем муку, аккуратно перемешать. Влить в тесто молоко и 150 г растопленного сливочного масла. Перемешать.
2. Отделить 200 мл теста и добавить один из красителей. Выпекать корж в смазанной сливочным маслом мультиварке 10 минут. Остудить корж на решетке. Так выпечь все 7 коржей всех цветов радуги.
3. Для крема взбить 200 г размягченного сливочного масла с сахарной пудрой и 1 ч. л. ванильного экстракта. Порциями, взбивая крем на низкой скорости, добавить весь сливочный сыр. Крем должен быть густым. Убрать крем на 2 часа в холодильник.
4. Собрать торт, сложив коржи друг на друга в соответствии с цветами радуги: фиолетовый, синий, голубой, зеленый, желтый, оранжевый, красный, промазывая их толстым слоем крема. Убрать торт в холодильник на 30 минут. Застывший торт обмазать кремом сверху и с боков и убрать в холодильник на 8 часов.
Вупи кукис с облепиховым суфле
● 300 г муки
● 100 г сливочного масла
● 4 яйца
● 300 мл кефира
● 100 г сахара, 200 г сахарной пудры
● 80 г какао
● 10 г агар-агара
● 10 г разрыхлителя
● 1/2 ч. л. соды
● 150 г облепихи
1. Отделить желтки от белков и взбить их со 100 г сахара до бела. Добавить размягченное сливочное масло и взбить. Влить кефир, снова взбить.
2. Смешать муку с какао, содой и разрыхлителем, просеять и порциями ввести в тесто, постоянно взбивая.
3. Застелить противень бумагой для выпечки и отсадить из кондитерского шприца тесто лепешками небольшого размера. Выпекать в нагретой до 170 °C духовке 15 минут. Остудить, снять с противня.
4. Облепиху смолоть в блендере и протереть через сито.
5. Всыпать в сотейник сахарную пудру (оставить 3 ст. л.), влить облепиховое пюре и 100 мл воды. Варить на сильном огне 3–5 минут. Снять пену. Добавить агар-агар и прокипятить.
6. Белки взбить до пиков, всыпать пудру и снова взбить.
7. Влить горячий сироп в белки, вбивая массу. Продолжать взбивать на высокой скорости около 10 минут, до плотной воздушной массы.
8. Положить ложку суфле на половинку печенья и накрыть второй половинкой. Убрать в холодильник до застывания суфле.
Кокосовый пирог с клубникой
● 400 г клубники
● 190 г кокосовой стружки
● 3 яичных белка
● 170 г муки
● 140 г сливочного масла
● 170 г сахара
● 1 ч. л. розовой воды (по желанию)
1. Для теста муку, 100 г сахара, 50 г кокосовой стружки и растопленное сливочное масло перемешать до образования крошки. Высыпать крошку на прямоугольную форму 20 × 30 см, застеленную пергаментом, разровнять и выпекать 15 минут при 180 °C. Вынуть из духовки, остудить.
2. Ягоды клубники порезать небольшими кусками, мелкие пополам.
3. Взбить белки до мягких пиков, порциями ввести 70 г сахара. Добавить 140 г кокосовой стружки и розовую воду, перемешать.
4. Намазать кокосовое безе на тесто, сверху разложить клубнику. Выпекать 20–25 минут при 180 °C, пока безе не покроется золотистой корочкой.
Торт «Битое стекло»
● 3 пакетика желе разного цвета
● 500 мл молока, 50 г сахара
● 15 г желатина
● 3 капли ванильного экстракта
1. Приготовить желе по инструкции на упаковке, аккуратно разлить по прямоугольным формам и убрать для застывания в холодильник на 3–4 часа. Застывшее желе порезать кубиками.
2. Нагреть молоко с сахаром и ванильным экстрактом. Желатин замочить в холодной воде. Прогреть желатин в микроволновой печи на мощности 400 Ватт 20 секунд, размешать и добавить в молоко. Хорошо перемешать и налить тонким слоем на дно стеклянной или силиконовой формы диаметром 20 см. Форму накрыть и убрать на 30 минут в холодильник. Положить на молочный слой кубики разноцветного желе и залить оставшимся молочным желе. Убрать в холодильник минимум на 5 часов.
Черничные капкейки
● 2 яйца
● 150 г сахара
● 200 г творожного сыра
● 200 г творога
● 240 г муки
● 200 г + 2 ст. л. черники
● 50 г сахарной пудры
● 1 ч. л. разрыхлителя
1. Взбить яйца с сахаром в пышную пену. Добавить 120 г сыра и снова взбить. Ввести муку, просеянную с разрыхлителем. Хорошо взбить и разложить по формочкам. На каждый кексик выложить немного черники и слегка ее вдавить. Выпекать 20–25 минут при 170 °C. Остудить.
2. Для крема смолоть в блендере чернику, оставшийся сыр, творог и сахарную пудру. Украсить капкейки кремом, ягодами, маршмеллоу.
Торт «Красный бархат»
● 250 г муки, 1 1/2 ч. л. разрыхлителя
● 250 г сливочного масла
● 250 г сахара
● 3 яйца
● 250 мл кефира
● 300 г творожного сыра
● 2 ст. л. какао
● 2 ч. л. ванильного экстракта
● 1 ч. л. уксуса
● 1 1/2 ч. л. красного пищевого красителя
● 250 г сахарной пудры
● 1 щепотка соли
1. Взбить 110 г размягченного сливочного масла с сахаром и 1 ч. л. ванильного экстракта. По одному добавить яйца, взбивая каждое по 2 минуты.
2. Просеять муку с какао и разрыхлителем. Краситель и уксус размешать в кефире.
3. В три приема добавить в масляно-яичный крем муку и кефир, продолжая взбивать тесто на самой низкой скорости.
4. Смазать чашу мультиварки маслом и выложить тесто. Выпекать 40 минут. Остудить в форме на решетке 20 минут, вынуть из формы и остудить полностью.
5. Для крема взбить 140 г размягченного сливочного масла с 1 ч. л. ванильного экстракта и творожным сыром. Всыпать сахарную пудру и взбить до пышности. Убрать крем в холодильник на 2 часа.
6. Остывший корж разрезать вдоль пополам. Намазать нижнюю часть коржа 1/3 крема и накрыть верхней частью.
7. Оставшимся кремом наполнить кондитерский шприц и украсить торт сверху и с боков по своему вкусу. Часть крема можно окрасить розовым красителем. Убрать торт в холодильник на 3 часа.
Тортики с брусникой
● 150 г муки
● 3–4 яйца
● 60 г сливочного масла
● 300 г творога
● 150 г брусники
● 60 г сахара
● 10 г желатина
● 150 мл сливок
● 1 щепотка соли
● 250 мл воды
1. Для заварного теста нагреть 250 мл воды со щепоткой соли, положить кубики сливочного масла и растопить на небольшом огне. Всыпать 150 г просеянной муки и перемешивать, пока тесто не соберется в комок. Снять с огня, с помощью миксера вмешать в тесто яйца по одному, чтобы тесто не стало жидким.
2. Готовое тесто переложить в кондитерский мешок или шприц с широкой насадкой и выдавить на противень, застеленный бумагой для выпечки, заготовки по спирали, делая круг. Последний виток спирали двойной – бортик. Выпекать 25 минут при 200 °C, не открывая дверцу духовки. Вынуть, дать остыть.
3. Желатин замочить в холодной воде на 10 минут, а потом растворить в микроволновке (10 секунд). Творог взбить миксером с сахаром, влить желатин и перемешать.
4. Сливки взбить до пиков. Половину сливок вместе с брусникой аккуратно ввести в творог. Выложить этот крем в выпеченную основу и убрать на 1 час в холодильник. Украсить оставшимися сливками и ягодами брусники. При желании можно залить торт готовой красной глазурью.
Фруктовый «ежик»
● 2 груши
● 100 г винограда
● 4 гвоздички
● 1 ч. л. лимонного сока
1. Груши очистить от кожуры, аккуратно отрезать хвостик. Один бок у груши отрезать для устойчивости и смазать фрукты лимонным соком.
2. В узкую часть груши вставить две гвоздички в виде глазок. Утыкать ежика зубочистками и нанизать на них виноградины. Носик тоже сделать из виноградины на зубочистке.
Пирожные шу
● 150 г муки
● 125 мл молока
● 3–4 яйца
● 100 г сливочного масла
● 300 мл сметаны
● 50 г сахарной пудры
● Соль, ваниль, клубника
1. Для заварного теста нагреть молоко и 125 мл воды, слегка посолить, добавить нарезанное кубиками масло и, помешивая, растопить, не доводя до кипения. Снять с огня, всыпать муку, перемешать. Помешивая, варить 2 минуты на небольшом огне – тесто соберется в комок. Тесто взбить миксером, по одному добавить яйца, чтобы тесто не стало жидким, а растягивалось между пальцами как мягкая жевательная резинка.
2. Готовое тесто выложить в кондитерский мешок или шприц и отсадить на противень, застеленный пергаментом, шарики размером с грецкий орех на расстоянии 2–3 см. Выпекать в нагретой до 200 °C духовке 10 минут. Уменьшить температуру до 180 °C и выпекать еще 15–20 минут. Дверцу духовки не открывать!
3. Для крема взбить сметану с сахарной пудрой и ванилью. Готовые пирожные шу разрезать пополам. Остудить, наполнить кремом и порезанной клубникой.
Торт «Черный лес»
● 400 г вишни
● 90 г муки
● 4 яйца
● 220 г сахара
● 500 мл сливок (33 %)
● 20 г кукурузного крахмала
● 15 г какао
● 100 г горького шоколада
● 30 г сливочного масла
● 10 г ванильного сахара
● 10 г сахарной пудры
● 1 ч. л. корицы
1. Замороженную вишню посыпать ½ ч. л. корицы. Сварить сироп из 100 мл воды и 100 г сахара и залить вишню сиропом. Оставить на 3 часа.
2. Для бисквитного коржа разделить яйца на белки и желтки. Желтки взбить с 60 г сахара. Белки взбить, всыпать 60 г сахара и взбить до твердых пиков.
3. Аккуратно ввести белки в желтки, сверху просеять муку с крахмалом, какао и ½ ч. л. корицы. Аккуратно от краев к центру перемешать тесто. Сливочное масло растопить, остудить, влить в тесто и перемешать.
4. Выложить тесто в смазанную маслом чашу мультиварки и печь 30 минут в режиме «Выпечка». Опрокинуть корж на решетку и полностью остудить.
5. Остывший корж разрезать вдоль на три части. Вишню откинуть на дуршлаг, сироп собрать и пропитать каждый корж 6–8 ст. л. сиропа.
6. Для крема нагреть 250 мл сливок с 10 г ванильного сахара почти до кипения. Положить в сливки 80 г наломанного на кусочки шоколада и перемешать до полного растворения. Убрать на 1 час в холодильник.
7. Крем взбить, переложить в кондитерский мешок, выдавить на нижний корж три круга. Положить между кремом вишню, слегка сверху покрыть кремом и размазать. Накрыть вторым коржом и повторить слой крема и вишни. Накрыть торт последним коржом.
8. Взбить 250 мл сливок с 2 ч. л. сахарной пудры. Отложить 5 ст. л. взбитых сливок в кондитерский шприц, а остальными сливками намазать торт сверху и с боков. Украсить торт розочками из сливок, шоколадной стружкой и вишенками. Убрать на 2 часа в холодильник.
Тыквенный торт с «привидениями»
● 450 г муки
● 300 г сахара
● 3 яйца
● 250 г сливочного масла
● 50 мл растительного масла
● 450 мл тыквенного пюре
● 200 мл молока
● 300 г творожного сыра
● 300 г сахарной пудры
● 1 1/2 ч. л. разрыхлителя
● 2 ч. л. ванильного экстракта
● 1 ч. л. корицы
● 100 г миндаля
● 5 капель миндального экстракта
● 1 ст. л. лимонного сока
● 1 щепотка соли, сушеная черника
1. Взбить до пышности 150 г сливочного масла с сахаром и 1 ч. л. ванильного экстракта. По одному добавить яйца, взбивая каждое 2 минуты.
2. Влить растительное масло и тыквенное пюре, перемешать. В три приема ввести просеянную с разрыхлителем и щепоткой соли муку вперемешку с молоком. Тщательно вымесить тесто лопаткой.
3. Вылить тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой чашу мультиварки. Выпекать 1 час 20 минут или больше в режиме «Выпечка», готовность проверить деревянной палочкой. Остудить корж на решетке и разрезать вдоль пополам.
4. Для крема взбить 100 г размягченного сливочного масла с творожным сыром, 1 ч. л. ванильного экстракта, корицей и 250 г сахарной пудры до пышности. Убрать крем на 1 час в холодильник.
5. Намазать кремом нижний корж, накрыть верхним и смазать верх и бока торта кремом. Убрать в холодильник на несколько часов.
6. Приготовить марципан. Сырой миндаль залить кипятком, снять шкурку. Миндаль обсушить, измельчить в блендере в муку, смешать миндаль с 50 г сахарной пудры. Добавить миндальный экстракт и лимонный сок и перемешать. Из пластичной массы слепить фигурки привидений, глаза сделать из сушеной черники. Уложить фигурки на торт.
Чизкейк классический
● 1 кг сыра «Филадельфия»
● 4 яйца
● 315 г сахара
● 180 мл сливок (35 %)
● 40 г муки
● 25 г сливочного масла + на смазывание формы
● 35 г кукурузного крахмала
● 1 ч. л. ванильного экстракта
● 1 ч. л. лимонного сока
● 1/4 ч. л. разрыхлителя
1. Для бисквита разделить 2 яйца на желтки и белки. Желтки с 20 г сахара взбить добела. Добавить несколько капель ванильного экстракта, еще взбить. Просеять на желтки муку с разрыхлителем, влить 25 г растопленного сливочного масла, тщательно смешать.
2. Белки с лимонным соком взбить до пены. Всыпать 45 г сахара и взбить до твердых пиков. Порционно ввести белковую пену в желтковую смесь.
3. Разъемную форму с высокими бортиками диаметром 23–26 см смазать сливочным маслом и выложить тесто ровным слоем. Выпекать 10 минут при 170 °C, остудить.
4. В 250 г сыра положить крахмал, влить ванильный экстракт и взбить массу до однородности. Добавить остальной сыр и 250 г сахара и взбивать 5 минут. Ввести по одному яйца, взбивая каждое по 1 минуте. Добавить сливки и взбить еще 1 минуту.
5. Форму с бисквитом обернуть фольгой. Выложить на бисквит сырную массу, разровнять. Поставить форму в большую емкость и налить воды на высоту 2/3 формы с чизкейком.
6. Поставить емкость в нагретую до 170 °C духовку на 1 час. Вынуть чизкейк из водяной бани, остудить и убрать в холодильник на 12 часов.
Яблочный тирамису
● 3 яблока
● 250 г маскарпоне
● 150 мл жирных сливок
● 100 г савоярди
● 4 ст. л. лимонного сока
● 30 г горького шоколада
● 1 ст. л. сахара
● 2 ст. л. сахарной пудры
● 2 капли миндального ароматизатора
● 2 ст. л. воды
1. Яблоки очистить, нарезать небольшими ломтиками, добавить сахар, 2 ст. л. лимонного сока, пару ложек воды и тушить около 10 минут. Охладить, добавить миндальный ароматизатор.
2. Сахарную пудру смешать с маскарпоне, 2 ст. л. лимонного сока и сливками.
3. Печенье савоярди наломать на куски, разложить по креманкам. Сверху положить остывшие тушеные яблоки, на них – крем из маскарпоне. Посыпать тертым шоколадом, накрыть пленкой и убрать на 2 часа в холодильник.
Яблочные кексы
● 100 г муки
● 100 г хрустящих отрубей с яблоком
● 100 г сливочного масла
● 50 г + 1 ст. л. коричневого сахара
● 70 г жидкого меда
● 2 яблока
● 2 яйца
● 1 ч. л. разрыхлителя
● 1 ч. л. корицы
1. Смешать муку и молотые отруби, 50 г сахара, половину корицы, разрыхлитель. Добавить растопленное масло, мед (немного оставить) и яйца. Потереть на терке вместе со шкуркой яблоки и добавить в тесто. Перемешать ложкой. Выложить в формочки для маффинов тесто и выпекать 20 минут при 180 °C.
2. Остывшие кексы смазать отложенным медом. 1 ст. л. сахара смешать с ½ ч. л. корицы и посыпать кексы.
Шоколадное пирожное «Ежик»
● 350 г песочного печенья
● 50 г грецких орехов
● 120 г вареной сгущенки
● 100 г сливочного масла
● 3 ст. л. порошка какао
● 100 г темной шоколадной глазури
● Декор шоколадный и сахарный
1. Смолоть печенье и орехи в крошку. Добавить сгущенку, масло, какао и перемешать. Убрать на 30 минут в холодильник.
2. Слепить овальные пирожные с одним острым кончиком – «носиком» ежа. Убрать на 20 минут в холодильник.
3. Шоколадную глазурь растопить, облить пирожные. Когда глазурь начнет застывать, обсыпать «спинку» ежа шоколадными палочками – «иголки». Сахарные бусины – нос и глаза. Каплями глазури сделать зрачки. Дать пирожным застыть 20–30 минут.
Шоколадное мороженое
● 100 г шоколада (75–78 %)
● 300 мл жирного молока
● 300 мл сливок (35 %)
● 3 яичных желтка
● 100 г сахара
1. На маленьком огне прогреть молоко с кусочками шоколада до его растворения, перемешать и снять с огня.
2. Желтки слегка взбить с сахаром, влить шоколадное молоко и перемешать. Варить смесь, постоянно помешивая, на маленьком огне, пока не загустеет. Снять с огня и остудить.
3. Сливки взбить до пиков и подмешать в остывшую шоколадную смесь. Заморозить в мороженице, в контейнере или в формочках для мороженого.
Шоколадные эклеры
● 500 мл молока
● 170 г горького шоколада
● 135 г сахара
● 4 яйца
● 4 желтка
● 140 г муки
● 20 г какао
● 145 г сливочного масла
● 20 г крахмала
● 30 мл сливок
● 1/2 ч. л. соли
1. Для крема довести молоко до кипения. Яичные желтки растереть с 100 г сахара и крахмалом. Тонкой струйкой влить молоко. Варить смесь на небольшом огне до загустения, снять с огня. Вмешать в крем шоколад, наломанный маленькими кусочками, остудить, накрыть и убрать в холодильник на 5 часов.
2. Вскипятить 250 мл воды с 5 г сахара, солью и 110 г масла. Просеять муку и на маленьком огне, постоянно перемешивая, варить тесто, пока оно не начнет отделяться от стенок кастрюли. Снять с огня, немного остудить и по одному ввести яйца, вымешивая тесто миксером, довести его до консистенции жвачки.
3. Тесто положить в кондитерский шприц и выдавить на противень, застеленный пергаментом, в виде 20 полосок. Нагреть духовку до 250 °C. Поставить эклеры в духовку, сразу убавить температуру до 160 °C и выпекать эклеры 35 минут, не открывая духовку.
4. Готовые эклеры остудить на решетке и наполнить кремом с помощью шприца с тонкой насадкой.
5. Для глазури нагреть в микроволновке сливки, 30 г сахара, какао и 30 г масла до растворения масла. Тщательно перемешать и полить эклеры. Дать глазури застыть.
Шоколадный торт
● 200 г горького шоколада
● 100 г сливочного масла
● 150 г сахара
● 160 мл жирных сливок
● 2 яйца
● 40 г какао-порошка
● 1 ст. л. меда
● 250 г муки
● 1 ст. л. растворимого кофе
● 1 ч. л. разрыхлителя
● 100 мл воды
● 1 ст. л. ванильного сахара
● 1 щепотка соли
● Яйца из белого шоколада для украшения
1. В растопленное сливочное масло всыпать сахар, какао и щепотку соли. Кофе размешать в 100 мл кипятка и вылить в масляную смесь. Все прогреть на водяной бане 1 минуту (30 секунд в микроволновке) и перемешать.
2. Яйца разболтать с 60 мл сливок, влить в масляную смесь и перемешать. Ввести просеянную с разрыхлителем муку и тщательно смешать силиконовой лопаткой.
3. Смазать маслом и присыпать мукой чашу мультиварки. Выложить и разровнять тесто. Готовить в режиме «Выпечка» 30 минут. Шоколадный бисквит перевернуть на решетку и охладить. Остывший бисквит разрезать вдоль на два одинаковых коржа.
4. Шоколад для крема наломать на кусочки, влить 100 мл сливок и мед. Растопить массу в микроволновке на мощности 600 Ватт 2 минуты, перемешать.
5. Намазать нижний бисквитный корж толстым слоем крема и накрыть сверху вторым коржом. Намазать кремом бока и верх торта и убрать в холодильник на 1 час.
6. Украсить торт шоколадными яйцами и шоколадной стружкой.
Яблочный разноцветный зефир
● 1 кг яблок
● 1 ст. л. агар-агара
● 2 белка
● 450 г сахара
● 1/4 ч. л. лимонной кислоты
● 1 1/2 стакана воды
● Пищевые красители
1. Яблоки сложить в посуду для микроволновки. Налить ½ стакана воды и проткнуть каждое яблоко вилкой. Затянуть кастрюльку пленкой, проделать в ней пару отверстий. Поставить на 5 минут в микроволновую печь на максимальную мощность. Яблоки протереть через дуршлаг.
2. В 300 г сахара всыпать агар-агар, влить стакан воды и довести сироп до кипения – до 115 °C (до появления обильных белых пузырей).
3. Взбить белки, всыпать 150 г сахара и ½ ч. л. лимонной кислоты и взбить в очень густую пену. Продолжая взбивать, добавить в белки яблочное пюре.
4. Когда масса станет одного цвета, тоненькой струйкой влить кипящий сироп, продолжая взбивать.
5. Разделив массу на несколько частей, добавить в каждую краситель.
6. Набрать массу в кондитерский мешок с фигурной насадкой и отсадить маленькие зефиринки на противень, застеленный бумагой для выпечки. Оставить подсыхать при комнатной температуре на несколько часов.
Шоколадное печенье с вареной сгущенкой
● 110 г сливочного масла
● 200 г коричневого сахара
● 55 г порошка какао
● 2 яйца
● 1/4 ч. л. соли
● 1/2 ч. л. соды
● 260 г муки
● 100 г шоколадных чипсов
● 2 ст. л. вареной сгущенки
● 2 ст. л. арахисового крема
● Морская соль (по желанию)
1. Взбить размягченное масло с сахаром, яйцами, какао и солью. Ввести муку с содой, добавить шоколадные чипсы, перемешать. Убрать в холодильник на 10 минут.
2. Духовку нагреть до 180 °C. Застелить противень бумагой для выпечки. Из столовой ложки теста скатать шарик, положить на противень. Пальцем сделать в шарике углубление. Из сгущенки и арахисового крема скатать маленький шарик и положить в выемку. Из теста сделать тонкую лепешку и накрыть начинку. Слегка залепить края. Так приготовить все печенье, размещая шарики на расстоянии друг от друга. Посыпать каждое печенье щепоткой морской соли. Выпекать 8—10 минут. Остудить.
Тарт с ягодами
● 250 г муки
● 125 г сливочного масла
● 200 мл сливок (35 %)
● 100 г сахарной пудры
● 1 яйцо
● 8 г желатина
● 700 г ягод
● 3 ст. л. сахара
● 1 щепотка соли
1. Просеять муку и смешать с сахаром и солью. Натереть холодное масло поверх муки и быстро перетереть руками. Добавить яйцо и пару столовых ложек воды и замесить тесто. Завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 минут.
2. Раскатать тесто, положить в форму диаметром 26 см, сделать бортик высотой 2 см. Наколоть тесто вилкой, накрыть пергаментом и положить груз. Выпекать 15 минут с грузом при 180 °C и 15 минут без груза. Остудить на решетке и вынуть из формы.
3. Желатин замочить в 2 ст. л. холодной воды до набухания, прогреть 10 секунд в микроволновке до растворения. Сливки взбить с сахарной пудрой до пиков и влить растворенный желатин. Выложить сливки на выпеченную форму, поверх разложить ягоды и убрать на 30 минут в холодильник.
«Кости» из безе с шоколадным муссом
● 4 яичных белка
● 225 г сахарной пудры
● 4 ст. л. сахара
● 2 ст. л. порошка какао
● 200 мл молока
● 2 ст. л. кукурузного крахмала
● 1/2 ч. л. красного пищевого красителя
● 1/2 ч. л. лимонного сока
1. Взбить яичные белки до стойкой пены. Постепенно вводя лимонный сок и сахарную пудру, взбить до стойких пиков.
2. Положить взбитые белки в кондитерский мешок с тонкой насадкой. Отсадить на противень, застеленный пергаментом, белки в виде палочек. На обоих концах палочек отсадить по два маленьких шарика. Получатся «косточки».
3. Подсушить безе в нагретой до 100 °C духовке около 40 минут, не допуская подрумянивания. Остудить безе на противне и аккуратно снять с пергамента с помощью ножа.
4. Для мусса смешать порошок какао с сахаром и крахмалом. Влить холодное молоко, перемешать. Варить до загустения на самом маленьком огне. В готовый мусс добавить краситель и перемешать. Налить мусс в маленькие вазочки, затянуть пищевой пленкой и остудить.
Лимонный тарт в стакане
● 2 лимона
● 3 яйца
● 2 яичных белка
● 130 г сливочного масла
● 30 г миндаля
● 30 г муки
● 170 г сахара
● 1 щепотка соли
1. Для крамбля миндаль смолоть, смешать с мукой, 30 г сахара и 30 г масла и перетереть в крошку. Высыпать ее на противень, застеленный пергаментом, и выпекать в нагретой до 150 °C духовке 12–15 минут. Вынуть из духовки, остудить.
2. С лимонов снять цедру и выжать сок. В сок положить 100 г масла кубиками и 35 г сахара. На небольшом огне, помешивая, растопить масло. Яйца взбить с 35 г сахара и влить в масло с соком. Добавить цедру лимонов и варить на небольшом огне, помешивая, до загустения (5–7 минут). Остудить курд полностью.
3. Из 100 г сахара и 2 ст. л. воды сварить сироп. Взбить белки до пиков и тонкой струйкой, не переставая взбивать, влить сироп. Продолжать взбивать, пока масса не остынет. Выложить меренгу в кондитерский шприц и выдавить в стакан. Сверху положить лимонный крем и посыпать крошкой.
Сырники с отрубями и изюмом
● 500 г творога
● 100 г отрубей
● 2 ст. л. изюма
● 2 яичных белка
● 2 ст. л. манной крупы
● 1 щепотка соли
● Масло для жарки
1. Творог растереть с яичным белком и солью. Отруби измельчить в блендере. Половину отрубей и манную крупу добавить к творогу вместе с изюмом и тщательно перемешать. Убрать творожное тесто на 1 час в холодильник.
2. Набирать тесто столовой ложкой и формовать маленькие сырники. Обвалять их в измельченных отрубях со всех сторон. Жарить сырники быстро на смазанной маслом сковороде или выпекать на смазанном маслом противне в нагретой до 200 °C духовке 10 минут.
Полосатое желе
● 4 разного цвета желе в пакетиках
● 200 мл молока
● 3 ст. л. сахара
● 1 ч. л. желатина
● 3 капли ванильного экстракта
1. Приготовить одно желе по инструкции на упаковке, аккуратно разлить по стаканчикам и убрать для застывания на 15 минут в холодильник. Пока застывает первый слой, приготовить следующее желе и налить его поверх застывшего.
2. Так поступить со всеми желе. Для последнего слоя нагреть молоко с сахаром и ванильным экстрактом. Желатин замочить в холодной воде. Прогреть желатин в микроволновой печи на мощности 400 Ватт 20 секунд, размешать и добавить в молоко. Хорошо перемешать и разлить по стаканам с застывшим желе. Убрать на 1 час в холодильник.
Торт «Птичье молоко»
● 510 г сахара
● 300 г сливочного масла
● 70 г муки
● 1 яйцо
● 2 яичных белка
● 75 г горького шоколада
● 4 г агар-агара
● 1 ст. л. лимонного сока
● 5 капель ванильного экстракта
● 100 г сгущенного молока
1. Для коржа взбить 50 г размягченного сливочного масла, 50 г сахара и пару капель ванильного экстракта добела. Добавить яйцо, взбить, всыпать муку и перемешать. Дно разъемной формы положить на пергамент и обвести карандашом. Положить пергамент на противень и намазать тесто на нарисованный круг. Выпекать около 10 минут в разогретой до 230 °C духовке. Вынуть, остудить, положить заготовку в форму.
2. 200 г размягченного сливочного масла и сгущенное молоко взбить до однородного крема. Агар-агар замочить в 140 мл холодной воды минимум на 2 часа. Постоянно помешивая, довести на небольшом огне до кипения. Всыпать 460 г сахара, перемешать, варить на среднем огне, постоянно помешивая, 5–7 минут до появления белой пены и пузырьков. Снять с огня.
3. Белки взбить до мягких пиков, ввести лимонный сок. Тонкой струйкой влить в белки горячий сироп (80 °C), продолжая взбивать еще 2–3 минуты. Добавить во взбитую массу крем из сливочного масла и сгущенного молока, ванильный экстракт и взбить еще раз.
4. Готовое суфле сразу же вылить в форму на корж из теста. Убрать торт на 2 часа в холодильник.
5. Для глазури растопить шоколад и 50 г сливочного масла, перемешать. Вылить глазурь на суфле, вращая форму, чтобы глазурь распределилась равномерно.
Чизкейки с клубникой
● 250 г клубники
● 300 г творожного сыра
● 100 мл сливок (35 %)
● 1 ст. л. желфикса
● 100 г песочного печенья
● 100 г сахара
● 7 г желатина
● 30 г сливочного масла
1. Вскипятить 150 мл воды с 30 г сахара. Добавить пектин и проварить до загустения. Остудить. Отобрать половину ягод клубники, остальные смолоть в блендере и смешать с киселем.
2. Желатин замочить в 2 ст. л. холодной воды. Взбить миксером творожный сыр с оставшимся сахаром. Сливки взбить отдельно до пиков. Прогреть желатин в микроволновке 10 секунд и влить его в творожный сыр. Еще раз взбить массу и подмешать сливки.
3. Печенье смолоть в блендере, добавить растопленное сливочное масло. В формочки положить печенье с маслом и утрамбовать, сверху выложить сырную массу и разровнять. Разлить по формочкам кисель и выложить нарезанную пластинками клубнику. Убрать в холодильник на 1 час.
Тарталетки с ягодами
● 100 г сливочного масла
● 160 г сахарной пудры
● 1 желток
● 1 щепотка соли
● 165 г муки
● 400 г маскарпоне
● 200 г ягод ассорти
● 1/2 ч. л. ванильного экстракта
1. Муку просеять, добавить 60 г сахарной пудры, соль и размягченное сливочное масло, все перетереть руками в крошку. Добавить желток и замесить мягкое тесто. Разделить тесто на 8 частей. Каждую часть теста слегка приплюснуть и выстелить им формочки, прижимая тесто ко дну и бортикам. Убрать их в холодильник на 30 минут.
2. Выпекать корзиночки из песочного теста до золотистого цвета в заранее разогретой до 200 °C духовке 12–15 минут. Достать из духовки, дать немного остыть, затем переложить на блюдо и полностью охладить.
3. Маскарпоне взбить венчиком с 100 г сахарной пудры и ванильным экстрактом и наполнить корзинки. Украсить ягодами.
Трайфл с ягодами
● 300 г творога
● 200 мл сливок (35 %)
● 200 г печенья типа «Юбилейное»
● 100 г сахара
● 300 г ягодного микса
1. Творог с сахаром переработать блендером в однородную массу. Сливки взбить миксером до стойких пиков. Аккуратно смешать обе массы лопаткой.
2. Печенье измельчить блендером к крошку и высыпать в большую вазу. Выложить сверху творожно-сливочную массу, накрыть и убрать на 2 часа в холодильник. Перед подачей положить слой вымытых и обсушенных ягод на творог.
Банановые маффины
● 3 банана
● 180 г муки
● 150 г овсяных хлопьев
● 1 яйцо
● 80 г сахара
● 180 мл молока
● 80 мл растительного масла
● 80 г горького шоколада
● 10 г ванильного сахара
● 1/2 ч. л. разрыхлителя
● 1 ч. л. соды
● 1 щепотка соли
1. Размять бананы вилкой, добавить яйцо, влить молоко и растительное масло, перемешать венчиком.
2. Отдельно смешать овсяные хлопья, сахар и ванильный сахар, просеянную муку, разрыхлитель, соду и щепотку соли. Шоколад порубить.
3. Добавить в жидкую смесь сухие ингредиенты и шоколад, перемешать венчиком. Разложить тесто по формочкам, выстланным бумагой или смазанным маслом, и выпекать около 15 минут при 200 °C.