Летние супы существенно отличаются от осенних или зимних. Вместо густых похлебок на мясном бульоне или классических солянки, щей, борща, мы, скорее, отдадим предпочтение легким теплым супам-пюре из малокалорийных сезонных овощей, таких как цветная капуста, брокколи, молодая морковь… Трудно отказаться и от удовольствия сварить суп из свежесобранных грибов – благородных белых, ароматных лисичек или просто нежных шампиньонов. Летнее меню наших бабушек обязательно включало в себя супы из щавеля или крапивы – отличная традиция, ведь это необыкновенно вкусно!
Отдельная категория супов пользуется летом особенной популярностью – это холодные супы, незаменимые в жаркую погоду. Общепризнанный «хит» русской кухни в этой группе супов – конечно, всеми любимая окрошка. В данном разделе вы найдете как классический ее вариант – на квасе, так и пару вариаций – окрошку на кефире со щавелем и окрошку с курицей. Очень легкая и освежающая альтернатива окрошке – огуречный суп с зеленью. Но это все традиционные супы, хорошо знакомые русским хозяйкам. Может быть, настало время попробовать что-то новенькое? Вы готовы? Тогда специально для вас рецепты испанского томатного гаспачо, который подают ледяным, а также классического французского супа вишисуаз, дополненного жареными морскими гребешками. Даже звучит изысканно, а на вкус это просто нечто непередаваемое!
Суп-пюре из брокколи с моцареллой
Брокколи 2 шт.
Репчатый лук 2 шт.
Чеснок 4 зубчика
Петрушка 1 пучок
Моцарелла 100 г
Оливковое масло 150 мл
Тимьян 10 г
Овощной бульон 1,5 л
Лавровый лист 3 г
Душистый перец молотый 5 г
Соль, перец
Время приготовления – 50 мин
Калорийность – 48 ккал
У брокколи удалить стебель, разобрать на крупные соцветия. Лук очистить и произвольно нарезать. Чеснок измельчить. Часть петрушки мелко нарубить. Моцареллу нарезать ломтиками.
В глубоком сотейнике на части оливкового масла обжарить репчатый лук с добавлением тимьяна, чеснока и брокколи.
Влить в сотейник овощной бульон. Довести до кипения, добавить лавровый лист, душистый перец и соль. После того как суп немного потомится, удалить веточки тимьяна и лавровый лист.
Перелить суп в блендер и измельчить до однородности, затем еще раз довести до кипения, приправить солью и перцем.
Перед подачей добавить в суп моцареллу, полить оливковым маслом и украсить листочками петрушки.
Суп-пюре из спаржи с креветками
Зеленая спаржа 400 г
Картофель 140 г
Лук-шалот 100 г
Оливковое масло 70 мл
Сливочное масло 50 г
Чеснок 2 зубчика
Тимьян 7 г
Сливки 150 мл
Креветки 200 г
Зелень 20 г
Соль, перец
Время приготовления – 35 мин
Калорийность – 51 ккал
1 Овощи очистить и произвольно нарезать.
2 Подготовленные овощи обжарить на смеси масел с добавлением чеснока и тимьяна до золотистого цвета.
3 В обжаренные овощи добавить сливки, прогреть, затем измельчить в блендере до однородной массы. Посолить и поперчить по вкусу.
4 Креветки очистить и отдельно обжарить до готовности, в конце посолив по вкусу. Перелить густой овощной суп в тарелки и украсить обжаренными креветками и зеленью.
Картофельный суп с белыми грибами
Картофель 500 г
Лук-порей 100 г
Растительное масло 30 мл
Чеснок 1 зубчик
Вода 1,2 л
Белые грибы 200 г
Оливковое масло 20 мл
Сливочное масло 40 г
Тимьян 2 веточки
Сливки 150 мл
Соль, перец
Время приготовления – 35 мин
Калорийность – 49 ккал
Очищенный картофель и хорошо промытый лук-порей нарезать произвольно, обжарить на растительном масле в глубоком сотейнике.
Добавить к овощам зубчик чеснока, влить воду и варить до готовности овощей.
Мелкие белые грибы, промытые и очищенные, разрезать пополам и обжарить на смеси оливкового и сливочного масел с добавлением тимьяна.
Готовый суп взбить в блендере, процедить и добавить сливки, посолить и поперчить по вкусу.
При подаче налить суп в тарелки, сверху выложить обжаренные белые грибы.
Суп из грибов с черным перцем
Сухие грибы 20 г
Вода 1 л
Белые грибы 400 г
Сливочное масло 50 г
Тимьян 5 г
Чеснок 2 зубчика
Черный перец горошком 20 г
Лавровый лист 3 шт.
Петрушка 20 г
Соль
Время приготовления – 1,5 ч
Калорийность – 56 ккал
Из сухих грибов сварить бульон (около 40 минут) и процедить.
Довести грибной бульон до кипения, добавить белые грибы, обработанные, нарезанные ломтиками и обжаренные на сливочном масле с добавлением тимьяна и чеснока.
Черный перец горошком и лавровый лист завернуть в марлевый мешочек, положить в суп и варить 25 минут при слабом кипении. Посолить по вкусу.
Дать супу настояться, удалить мешочек со специями, подавать, посыпав рубленой петрушкой.
Суп из лисичек с петрушкой
Картофель 200 г
Оливковое масло 20 мл
Лисички 300 г
Лук-порей 100 г
Чеснок 1 зубчик
Петрушка 150 г
Вода 1,5 л
Сливки 150 мл
Соль, перец
Время приготовления – 35 мин
Калорийность – 51 ккал
Картофель очистить, нарезать произвольно, затем обжарить в глубоком сотейнике на оливковом масле.
Добавить в сковороду с картофелем обработанные лисички и нарезанную колечками белую часть лука-порея, зубчики чеснока и нарезанную петрушку (часть листочков оставить для украшения), влить воду и варить 7–10 минут до готовности.
Перелить суп в блендер и довести до однородного состояния. Процедить, посолить и поперчить по вкусу.
При подаче добавить в каждую тарелку сливки и украсить петрушкой.
Суп из молодой моркови с белыми грибами
Морковь 1,5 кг
Оливковое масло 30 мл
Имбирь свежий 30 г
Вода 150 мл
Белые грибы 150 г
Сливочное масло 30 г
Тимьян 2 веточки
Чеснок 1 зубчик
Соль
Время приготовления – 50 мин
Калорийность – 47 ккал
Морковь очистить, нарубить произвольно, обжарить на оливковом масле.
Добавить к моркови измельченный имбирь, влить воду и томить до полного размягчения моркови (30–35 минут).
Обработанные белые грибы нарезать ломтиками и обжарить на сливочном масле с добавлением тимьяна и чеснока.
Измельчить суп при помощи блендера и процедить через сито, посолить по вкусу.
Налить в тарелки суп и сверху выложить обжаренные белые грибы.
Суп из ботвы свеклы со щавелем
Ботва свеклы 200 г
Щавель 200 г
Картофель 300 г
Петрушка 40 г
Ботва молодой моркови 100 г
Чеснок 2 зубчика
Шпинат 150 г
Лук зеленый 30 г
Сметана 200 г
Время приготовления – 15 мин + настаивание
Калорийность – 42 ккал
Картофель очистить, нарезать соломкой, выложить в кипящую воду, добавить нарезанные ботву свеклы и моркови, щавель и шпинат.
Проварить 5–7 минут, добавить измельченный чеснок, рубленые петрушку и зеленый лук и дать настояться перед подачей.
Суп из щавеля и шпината с телятиной
Телятина (мякоть) 300 г
Вода 2 л
Яйца 4 шт.
Картофель 200 г
Шпинат свежий 500 г
Щавель свежий 500 г
Сметана 150 г
Время приготовления – 1,5 ч
Калорийность – 89 ккал
Сварить бульон из телятины в 2 л воды.
Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить.
В готовый бульон положить очищенный и нарезанный средними брусочками картофель, отварить до его готовности.
За 5–7 минут до готовности добавить произвольно нарванный щавель и шпинат, предварительно удалив стебли. Варить 3–5 минут. Посолить и поперчить по вкусу.
Готовый суп разлить по тарелкам, дополнить каждую порцию разрезанным пополам яйцом и сметаной.
Бульон с фрикадельками, молодым картофелем и зеленью
Репчатый лук 200 г
Морковь 200 г
Растительное масло 100 мл
Молодой картофель 300 г
Бульон куриный 2 л
Фарш телячий 300 г
Укроп 10 г
Петрушка 10 г
Время приготовления – 35 мин
Калорийность – 66 ккал
Лук и морковь очистить, мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
Картофель очистить и нарезать средними кубиками, выложить в кастрюлю вместе с обжаренными овощами, влить бульон и варить 5–7 минут.
Сформировать фрикадельки из фарша и отварить их отдельно в небольшом количестве подсоленной воды.
Переложить фрикадельки в бульон с овощами и варить еще 3 минуты, затем довести до вкуса солью и перцем.
Суп разлить по тарелкам, добавить мелко нарубленную зелень.
Холодный тыквенный суп с чипсами из свеклы
Репчатый лук 200 г
Морковь 200 г
Тыква 600 г
Картофель 200 г
Растительное масло 50 мл
Куриный бульон 400 мл
Свекла 200 г
Оливковое масло 50 мл
Соль, перец
Время приготовления – 1 ч 10 мин + охлаждение
Калорийность – 49 ккал
Очищенные лук, морковь, тыкву и картофель очистить и нарезать, спассеровать каждый овощ на растительном масле по очереди. Затем все овощи соединить.
В пассерованные овощи влить куриный бульон, варить до готовности овощей, посолить и поперчить в конце.
Готовый суп измельчить в блендере до однородности и охладить.
Свеклу очистить и нарезать очень тонкими круглыми ломтиками, уложить в один слой на противень с пергаментом. Запечь в духовке при 220 °С.
Готовый суп разлить по тарелкам, украсить свекольными чипсами и полить оливковым маслом.
Окрошка на квасе
Картофель 300 г
Яйца 2 шт.
Мясо копченое или отварное 250 г
Огурцы 100 г
Сметана 80 г
Квас 1 л
Микс зелени 40 г
Соль
Время приготовления – 40 мин
Калорийность – 50 ккал
Картофель отварить, охладить и очистить. Яйца сварить вкрутую, охладить и очистить.
Копченое мясо и огурцы нарезать тонкой соломкой.
Картофель и вареные яичные белки нарезать мелкими кубиками, желтки растереть со сметаной.
Выложить в тарелки подготовленные овощи и мясо, залить квасом, сверху положить сметану и рубленую зелень. Посолить по вкусу.
Окрошка с курицей
Филе куриной грудки или бедер 400 г
Картофель 200 г
Яйца 4 шт.
Огурец свежий 150 г
Редис 100 г
Горчица 50 г
Зеленый лук 80 г
Укроп 20 г
Квас 1 л
Сметана 100 г
Соль
Время приготовления – 35 мин
Калорийность – 51 ккал
Куриное филе отварить в небольшом количестве воды, охладить, нарезать средними кубиками.
Картофель сварить в мундире, яйца сварить вкрутую, охладить, очистить.
Картофель нарезать кубиками. Огурец, редис и отварные яйца натереть на крупной терке.
Все перемешать с добавлением горчицы, нашинкованных зеленого лука и укропа.
Залить холодным квасом, подсолить по вкусу и подать со сметаной.
Окрошка на кефире со щавелем
Яйца 4 шт.
Щавель 100 г
Огурец 40 г
Редис 40 г
Кефир 500 мл
Минеральная вода 200 мл
Горчица 10 г
Укроп 5 г
Петрушка 5 г
Соль
Время приготовления – 25 мин
Калорийность – 41 ккал
Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, мелко нарубить.
Промытый щавель, огурец и редис нарезать тонкой соломкой.
Смешать овощную соломку с яйцом, выложить в глубокую миску.
Добавить кефир, минеральную воду и горчицу, слегка посолить, перемешать, выложить в тарелки и посыпать рубленой зеленью.
Вместо щавеля при приготовлении этого освежающего летнего супа можно использовать молодой шпинат.
Огуречный суп с зеленью
Огурцы 1 кг
Петрушка 50 г
Укроп 50 г
Оливковое масло 50 мл
Чеснок 5 зубчиков
Лед фраппе (мелко колотый) 50 г
Базилик 20 г
Сметана 250 г
Соль, перец
Время приготовления – 25 мин
Калорийность – 37 ккал
Огурцы промыть и произвольно нарезать. Петрушку и укроп мелко нарубить.
Нарезанные огурцы положить в чашу блендера, добавить часть оливкового масла, чеснок, лед фраппе и измельчить до однородности.
Разлить по тарелкам, украсить листочками базилика и полить оставшимся оливковым маслом. Подавать со сметаной.
Легкий, освежающий и оригинальный по вкусу летний суп. Готовить его нужно непосредственно перед подачей.
Вишисуаз с жареными морскими гребешками
Лук-порей 500 г
Оливковое масло 100 мл
Картофель 600 г
Куриный бульон 200 мл
Сливки 33 % 200 г
Морской гребешок (без раковин) 500 г
Красная икра 100 г
Кресс-салат 10 г
Соль, перец
Время приготовления – 50 мин + охлаждение
Калорийность – 53 ккал
Лук-порей очистить, удалить зеленую часть стебля, белую нарезать и слегка обжарить на сковороде на части оливкового масла. Переложить в кастрюлю.
Картофель очистить, произвольно нарезать и добавить в кастрюлю с луком-пореем. Слегка все спассеровать, влить куриный бульон, отварить до размягчения картофеля. Перелить суп в блендер и измельчить до однородности, перелить в кастрюлю и добавить сливки, довести еще раз до кипения, посолить и поперчить. Охладить. Холодный суп разлить по тарелкам.
Гребешки обжарить на сковороде на оставшемся оливковом масле с солью и перцем, с двух сторон до полуготовности, выложить в тарелки с супом.
Украсить суп красной икрой, листочками кресс-салата и полить оливковым маслом.
Томатный гаспачо с мясом краба
Помидоры 1 кг
Базилик 1 пучок
Огурцы 2 шт.
Стебли сельдерея 2 шт.
Томатный сок 200 мл
Чеснок 3 зубчика
Лед фраппе (мелко колотый) 150 г
Соус табаско 2 г
Мясо краба 250 г
Шнитт-лук 1 пучок
Оливковое масло 50 мл
Соль, перец, сахар
Время приготовления – 40 мин
Калорийность – 45 ккал
Помидоры надрезать крестообразно, бланшировать пару минут в кипящей воде и снять кожицу. У базилика оборвать листочки. Огурцы и стебли сельдерея нарезать мелкими кубиками.
Помидоры измельчить в блендере с добавлением томатного сока, чеснока, льда, базилика и табаско до однородности. Приправить суп солью, перцем и сахаром по вкусу.
Мясо краба разобрать на волокна. Шнитт-лук мелко нарубить.
Гаспачо разлить по тарелкам, добавить нарезанные огурцы и сельдерей, сверху выложить мясо краба и нарезанный шнитт-лук, полить оливковым маслом.
Гаспачо с крабом
Бакинские помидоры 800 г
Томатный сок 100 мл
Красный винный уксус 10 мл
Соус табаско 5 г
Сахар 5 г
Соль 5 г
Базилик 2 г
Для салата
Мясо краба варено-мороженое 200 г
Огурцы 200 г
Салат романо 100 г
Майонез 50 г
Время приготовления – 20 мин
Калорийность – 44 ккал
У помидоров вырезать плодоножки, проколоть кожицу шпажкой и бланшировать пару минут в горячей воде, после чего сразу охладить во льду. Срезать 4 «шляпки».
Оставшуюся томатную мякоть измельчить в блендере до однородности, процедить через сито. Добавить томатный сок, винный уксус, соус табаско, сахар и соль, хорошо перемешать и убрать в холодильник.
Приготовить салат. Мясо краба разобрать на волокна и удалить хрящики, огурцы очистить от кожицы и нарезать средними кубиками. Салат романо промыть, обсушить и нарезать соломкой.
Соединить все ингредиенты салата в миске, заправить майонезом, уложить в тарелки в виде пирамидки.
Вокруг салата налить томатный гаспачо, украсить «шляпкой» из помидора и веточкой базилика.