Глава 3
Гарнир из киноа
1 чашка органического несладкого миндального молока
1 чашка воды
1 чашка органической киноа
2 чашки органической ежевики
½ чайной ложки молотой корицы
⅓ чашки измельченных жареных пеканов
4 чайные ложки кленового
сиропа
В средней кастрюле смешайте миндальное молоко, воду и киноа. Доведите до кипения на большом огне. Убавьте огонь. Закройте крышкой и томите 15 минут или до почти полного испарения жидкости. Выключите плиту и оставьте постоять под крышкой на 5 минут. Добавьте ежевику и корицу. Переложите в миску и украсьте пеканами и кленовым сиропом.
4 порции
Божественный зеленый смузи
1 чашка холодного миндального молока
⅔ чашки замороженных кусочков манго
1 средний свежий или замороженный спелый банан
3 листа листовой капусты
(примерно ½ чашки,
если в упаковке)
2 столовые ложки несладких
кокосовых хлопьев
1 чайная ложка льняных семян
В блендере смешайте все ингредиенты до однородной массы.
1 большая порция или 2 маленькие
Салат с киноа, брокколи, яблоками и гранатом с заправкой из лайма
1 головка брокколи
2 столовые ложки оливкового масла
½ чайной ложки соли
2 яблока
сок и цедра 1 органического лайма
1 гранат
3 чашки вареной и охлажденной белой киноа
⅓ чашки заправки из лайма
Разделите брокколи на маленькие соцветия. Очистите корешок и порежьте его на маленькие кусочки. Обжаривайте брокколи на сковороде на оливковом масле, пока она не станет золотистой, но останется хрустящей и ярко-зеленой. Посолите. Порежьте яблоки на четвертушки, удалите сердцевину и нарежьте маленькими кубиками.
Смешайте с соком и цедрой лайма. Разделите гранат пополам. Выложите дно большой миски бумажным полотенцем. Держа половинку граната над миской (срезом вниз) и постукивая по нему деревянной ложкой, извлеките зерна. Проделайте то же со второй половинкой и удалите остатки белой оболочки из миски.
Смешайте киноа, брокколи, яблоки и залейте заправкой из лайма. Выложите салат в миску и присыпьте зернами граната.
4 порции
Рецепт из книги Grand Tour Cookbook публикуется с разрешения Ханны Грант.
Заправка из лайма
3 столовые ложки сока лайма
цедра 2 органических лаймов
3 столовые ложки меда
1 чайная ложка васаби
½ чайной ложки соевого соуса (японского, без глютена)
⅔ чашки оливкового масла
холодного отжима
В миске соедините сок и цедру лайма, мед, васаби и соевый соус, чтобы мед растворился. Медленно влейте оливковое масло. Взбивайте до однородной массы. Приправьте соевым соусом и соком лайма.
12 порций
Паста из жареного миндаля с корицей
3½ чашки сырого миндаля
½ столовой ложки кокосового масла
1 чайная ложка молотой корицы
1 чайная ложка крем-меда
½ чайной ложки чешуйчатой соли
Разогрейте духовку до 180°. Разложите миндаль на противне и жарьте в духовке до золотистого цвета, 8–10 минут. Измельчите еще теплый миндаль в комбайне. Сначала миндаль превратится в муку, а потом (минут через 10) в жидкость. Добавьте кокосовое масло, корицу, мед и соль и тщательно перемешайте до образования однородной массы. Переложите миндальную пасту в емкость с крышкой или герметичный контейнер. Храните в холодильнике не более 2 недель.
16 порций (по 1 столовой ложке)
Рецепт из книги Grand Tour Cookbook публикуется с разрешения Ханны Грант.
Овсяные хлопья с голубикой и семенами чиа
2 чашки воды
½ чайной ложки молотой корицы
¼ чайной ложки сушеного имбиря
3 столовые ложки семечек
3 столовые ложки семян чиа
2⅓ чашки овсяных хлопьев без глютена
¼ чайной ложки соли
20 г белкового порошка (ванильного или несладкого)
1 чашка свежей черники
мед (по вкусу)
Вскипятите воду с корицей, имбирем, семечками и семенами чиа. Всыпьте овсяные хлопья и варите, постоянно помешивая. Выключите плиту, и пусть овсяные хлопья томятся до нужной консистенции. Добавьте воды по желанию. Снимите кастрюлю с плиты и добавьте соль и белковый порошок. Подавайте с черникой и медом. Подсказка: получится вкуснее, если смешать хлопья с овсяной крупой крупного помола или необработанной.
4 порции
Рецепт из книги Grand Tour Cookbook публикуется с разрешения Ханны Грант.
Салат с пассерованной цветной капустой, миндалем и заправкой из яблочного уксуса
1 головка цветной капусты
3 столовые ложки оливкового масла
⅔ чашки сырого миндаля
3 чашки молодой зелени
3 чайные ложки ягод годжи
4 столовые ложки заправки из яблочного уксуса
Разогрейте духовку до 180°. Разделите цветную капусту на маленькие соцветия, а черешок порежьте на кусочки такого же размера. Обжаривайте цветную капусту около 20 минут на сковороде на оливковом масле, чтобы она приобрела приятный золотистый цвет, стала сладкой и нежной, немного хрустящей. Остудите при комнатной температуре.
Тем временем разложите на противне миндаль и обжаривайте в духовке 7–8 минут, или пока орехи не приобретут золотистый цвет. Остудите. Промойте и обсушите зелень.
Смешайте цветную капусту с миндалем, зеленью, ягодами годжи и заправкой.
4 порции
Рецепт из книги Grand Tour Cookbook публикуется с разрешения Ханны Грант.
Заправка из яблочного уксуса
¼ чашки яблочного уксуса
1 столовая ложка дижонской горчицы
1 столовая ложка меда
½ чайной ложки соли
⅔ чашки оливкового масла холодного отжима
В миске соедините уксус, горчицу, мед и соль, пока мед с солью не растворятся. Медленно влейте оливковое масло, помешивая, пока масса не станет однородной. Приправьте солью и уксусом.
12 порций
Финиковые брауни
5 королевских фиников без косточек
⅔ чашки жареного фундука
Сок и цедра 1 органического апельсина
½ чашки темного несладкого какао-порошка
Щепотка соли
В кухонном комбайне измельчите финики в пюре, добавьте фундук, апельсиновый сок, цедру, какао-порошок и соль. Если смесь слишком сухая, добавьте еще апельсинового сока. Уложите смесь для брауни в форму размером 20х20 см, поставьте в холодильник не менее чем на 1 час и разрежьте.
12 пирожных
Рецепт из книги Grand Tour Cookbook публикуется с разрешения Ханны Грант.
Глава 5
Веганские шарики из ореховой пасты
½ чашки натуральной ореховой пасты или пасты из жареного миндаля с корицей (с. 287)
¼ чашки овсяных хлопьев быстрого приготовления
⅓ чашки ванильного белкового порошка
¼ чашки несладких кокосовых хлопьев
½ чайной ложки молотой корицы
¼ чашки яблочного сока
1 столовая ложка кленового сиропа
⅓ чашки рисовой муки
Ссыпьте в миску все ингредиенты, кроме рисовой муки, и тщательно перемешайте. При необходимости постепенно добавьте рисовую муку, перемешивая. Сформируйте из этой массы 16 шариков диаметром примерно по 2,5 см. Шарики можно хранить в холодильнике до 3 недель.
16 порций
Рецепт из книги Grand Tour Cookbook публикуется с разрешения Ханны Грант.
Теплый картофельный салат с брокколи, клюквой и апельсиновой заправкой
450 г молодого картофеля
2 столовые ложки кокосового масла
щепотка соли
1 головка брокколи
3 столовые ложки сушеной клюквы
1 органический лимон
¼ чашки апельсиновой заправки
Почистите картофель и порежьте его на маленькие кусочки. Пожарьте на сковороде на кокосовом масле и посолите. Выложите картофель со сковороды. Разделите брокколи на соцветия, промойте, обсушите и обжаривайте на кокосовом масле, пока они не подрумянятся, сохраняя аппетитный ярко-зеленый цвет. Посолите. В миске смешайте картофель, брокколи и клюкву. Сбрызните лимоном и приправьте лимонной цедрой. Заправьте уксусом.
4 порции
Рецепт из книги Grand Tour Cookbook публикуется с разрешения Ханны Грант.
Апельсиновая заправка
¼ чашки апельсинового сока
цедра 2 органических лимонов
3 столовые ложки дижонской горчицы
2 столовые ложки яблочного уксуса
1 столовая ложка меда
½ чайной ложки соли
⅔ чашки оливкового масла
холодного отжима
щепотка свежемолотого черного перца
В миске взбивайте апельсиновый сок, лимонную цедру, горчицу, уксус, мед и соль, пока соль и мед не растворятся. Медленно влейте оливковое масло и продолжайте взбивать, пока масса не станет приятной на вид и однородной. Посолите, поперчите и добавьте еще уксуса.
12 порций