Пшеница является доминирующей культурой, которую используют для получения проростков и чаще всего выращивают в домашних условиях. Пшеница родом из семейства злаковых и представляет собой однолетнее растение с мочковатой корневой системой. Плод представляет собой сухую односемянную зерновку. В плане разносортности можно встретить озимую (посев зимой) и яровую (посев весной) пшеницу. Без лишних сомнений пшеницу можно назвать самой древней культурой. О том, как готовить пшеницу, знали еще в VIII веке до н. э., – из нее пекли хлеб, перемалывая и смешивая с водой. Мировое земледелие выделяет твердую и мягкую пшеницу, вид которой определяется по свойствам зерна. Для проращивания целесообразно использовать именно мягкий сорт пшеницы. А твердая пшеница годится для изготовления макарон твердых сортов, манной крупы.

Содержание витаминов в проростках пшеницы

Проростки зерен пшеницы содержат следующие полезные вещества: кальций, калий, магний, цинк, железо, марганец, хром, молибден, фтор, кремний, селен, йод, ванадий, витамины группы В (В1, В6, В2, В3), фолиевую кислоту, витамин Е, D, К, Р, каротин, биотин.

Важный момент: во время прорастания зерен пшеницы значительно увеличивается содержание витамина С.

Помимо витаминов, проростки также содержат жирные кислоты, сахар, аминокислоты, которые довольно легко усваиваются организмом.

Оболочка зерна – сплошная клетчатка, которая нормализует работу желудка.

Действие проростков пшеницы на организм человека

Чтобы получить стимул к употреблению проростков пшеницы, достаточно ознакомиться с их влиянием на организм. Итак, они:

– нормализуют обмен веществ;

– восстанавливают недостаток в организме витаминов и минералов;

– очищают от шлаков, токсинов;

– благотворно влияют на организм человека в любом возрасте;

– рекомендованы при первых признаках дисбактериоза;

– при лечении колитов, гастритов;

– на начальной стадии язвы (при обострениях болезни зерна противопоказаны);

– избавляют от неврозов и прочих проявлений дисфункции нервной системы;

– улучшают кровообращение;

– предписаны при лечении аллергии, ожирения, сахарного диабета;

– улучшают общее состояние кожи, волос и ногтей.

Как выращивать проростки пшеницы в домашних условиях

Рациональнее всего приобрести пшеницу для проращивания у дачников, которые не подвергают ее обработке химикатами, или в специальных упаковках (зерно для проращивания).

Проращивать пшеницу можно следующим образом.

Шаг 1. Подготовленные зерна для проращивания важно сначала перебрать, плохие, поврежденные или гнилые выбросить, оставив здоровые семена. После чего зерна тщательно промываются под проточной водой, уходят вся пыль, грязь и лишний мусор.

Шаг 2. Подбирается посуда: это может быть стеклянная банка, миска, лоточек (можно брать тару с крышкой, но в крышке предварительно сделать дырочки). Дно посуды можно устелить марлей, после чего выложить на нее зерна пшеницы толщиной в 2–3 см. Залить пшеницу стоит так, чтобы верхний слой «выглядывал» и лишь слегка контактировал с водой. Чтобы пшеница была мягкой, ее следует заливать водой всю. Сверху дополнительно можно накрыть емкость марлей. Таким образом создается некий эффект воздушно-водной «колыбели». Зерна получают воду и воздух – самые необходимые составляющие для образования ростка. Контейнер помещается в темное прохладное место.

Шаг 3. Внимательно наблюдая за процессом, готового результата можно ожидать уже спустя сутки. Зерна пустят маленькие белые проростки, которые по достижении 3 мм уже будут готовы к употреблению. Воду следует периодически сливать, промывать зерна и заливать новой. Первая смена воды необходима уже через 2 часа после заливания, поскольку всплывают все вредные примеси, содержащиеся в зернах. Далее, после 8 часов замачивания, пшеница опять промывается, но вода уже не добавляется, поскольку зерна уже набухли и взяли свое. Их нужно просто промывать три раза в день. Пшеница будет готова к употреблению уже через двое суток. Если спустя 48 часов зерна не пустили проростков, они являются непригодными. Перед едой готовые проростки промываются проточной водой. Данный продукт принято называть пророщенной пшеницей. Хранить проростки следует в холодильнике не более 48 часов. Поэтому каждый раз перед наполнением тары важно учитывать суточную дозу потребления на всю семью.

Как употреблять проростки пшеницы (общие рекомендации и рецепты)

Проросшие зерна пшеницы употребляют в сыром виде отдельно или в комплексе с салатами и прочими блюдами. Есть проростки нужно утром и в обед перед едой (исключить прием на ночь) по 1–2 столовые ложки. Затем можно смело употреблять основную пищу. Проростки не нужно сразу проглатывать, а следует тщательно жевать до кашицеобразного состояния.

Салат овощной с добавлением проростков:

– проростки пшеницы (100 г);

– спелые помидоры (2–3 шт.);

– лук-порей (75 г);

– оливки без косточек (100 г);

– зелень базилика (5–6 листов);

– морская соль, оливковое масло по вкусу.

Все компоненты нашинковать тонкими кусочками, лук – полукольцами, а зелень базилика измельчить. Смешать ингредиенты с проростками пшеницы, посолить и сдобрить оливковым маслом. Изысканный вкус и невероятная польза.

Подобным образом можно менять компоненты, неизменным остается только добавление проростков пшеницы.

Противопоказания

Медики не рекомендуют увлекаться употреблением в пищу проростков пшеницы при язве желудка, обострениях заболеваний ЖКТ, при аллергии на пыльцу пшеницы, при признаках диареи, при непереносимости такого белка, как глютен, при острых кишечных заболеваниях и инфекциях.

Проростки ржи прекрасно справляются с ролью защитников иммунитета человеческого организма. В отличие от прочих проростков, рожь может похвастаться высокой хладоустойчивостью, большим содержанием витамина Е в проростках. Для проращивания лучше брать рожь посевную (злаковую), она родом из семейства злаковых. Рожь как однолетнее растение может достигать высоты до 1,5 м. Однако в данном случае она будет употребляться в пищу еще в «юном» возрасте. Так что зрелости на домашнем огороде эта культура вряд ли достигнет. Вначале рожь лишь заселяла пустые поля после пшеницы. Благодаря ее устойчивости к ветрам и перепадам температур на нее обратили внимание земледельцы. И, как оказалось, рожь не только «сильная», но и очень полезная культура. С тех пор под посевы ржи отводят целые поля.

Человеку достаточно употреблять в пищу небольшое количество зерен, чтобы его организм получал необходимый комплекс витаминов. По некоторым данным раскопок стало ясно, что рожь употребляли в пищу еще до пшеницы. Проращивание и употребление ростков зерна ржи может сулить вам долголетие и крепкое здоровье.

Содержание витаминов в проростках ржи

Витамин-доминант в проростках ржи – это витамин Е. Он максимально населяет пророщенные зерна и, конечно, оказывает полезное влияние на организм. Количество белков во ржи меньше, чем в проростках пшеницы, но в ржаных белках преобладает набор белковых аминокислот: лизин, треонин. В своих зернах рожь содержит много кальция, калия, фосфора, магния, железа, марганца, цинка, кремния, фтора, ванадия, серы, селена, молибдена. Среди витаминов группы В преобладают В2, В1, В6, В3, В5, а также К, Р, D. Не секрет, что пророщенные зерна обладают мощным витаминным составом. Если сравнить простое зерно ржи и пророщенное, то в пророщенном в 9 раз больше витамина С, в 11 раз больше антиоксидантов, содержание клетчатки увеличивается в 4 раза.

Действие проростков ржи на организм человека

Подобно росткам пшеницы, ржаные проростки влияют на организм рядом положительных факторов:

– налаживается работа ЖКТ;

– стабилизируется витаминный и минеральный баланс организма;

– нормализуется состояние микрофлоры;

– организм очищается от шлаков;

– оказывают слабительное действие;

– рекомендуются при заболеваниях двенадцатиперстной кишки, гастритах, язве (на начальной стадии);

– повышают иммунитет человека;

– показаны при лечении сахарного диабета.

Как выращивать проростки ржи в домашних условиях

Проращивание зерен в целом имеет одинаковую схему, но для каждой культуры стоит рассматривать отдельную инструкцию.

Шаг 1. Для начала отбирается доза зерен ржи на сутки (чтобы не передерживать остатки в холодильнике). Для одного человека в сутки требуется примерно 4–5 столовых ложек. Тщательно перебираются зерна, и поврежденные утилизируются.

Шаг 2. Для проращивания зерен подойдет практически любая тара. Предпочтительнее, конечно, стеклянная банка, контейнер с широким днищем. Следует насыпать зерно ржи в тару толщиной приблизительно в 2 см, хорошо разровнять. Самый важный момент: заливание зерен водой. Не стоит думать, что достаточно просто залить зерна и спокойно ждать двое суток, когда же они пустят ростки. Обязательно необходимо менять воду и заново промывать зерна. Можно использовать ту же схему, что и с пшеницей. Если тара с крышкой, то в ней должны быть дырочки, которые пропускают воздух, либо можно накрыть тару влажной марлей. Держать рожь полностью покрытой водой можно около 5 часов, но не больше 6. Все потому, что в момент замачивания зерна ржи выделяют органическую кислоту, которая растворяется в воде. Потому воду нужно периодически менять, иначе проростки могут задохнуться в кислоте. Через 6 часов воду нужно полностью слить и 3–4 раза в день промывать зерна, снабжая их свежей водой.

Шаг 3. По истечении суток начнут проклевываться ростки. Как только белые росточки достигнут 2–3 мм, можно употреблять проростки в пищу. Только перед употреблением обязательно их промывать теплой водой.

Рожь на вкус немного мягче пшеницы, но отдает горечью – это абсолютно нормальное свойство зерен ржи.

Как употреблять проростки ржи (общие рекомендации и рецепты)

Начинать употреблять рожь необходимо постепенно, с 1–2 чайных ложек в день, поскольку очищение организма не должно начинаться резко. Следует тщательно пережевывать проростки, после чего можно принимать остальную пищу. Но можно смешивать проростки и с салатами, творогом, кашей.

Салат из шпината и ржи:

– проростки ржи (100 г);

– листья шпината (150 г);

– свежий огурец (2–3 шт.);

– помидоры черри (5–6 шт.);

– зелень лука, кинзы и укропа;

– морская соль и сметана для заправки.

Все овощи и зелень тщательно промывают. Листья шпината шинкуют соломкой, огурцы и помидоры нарезают ломтиками. Главный компонент – проростки – добавляется в конце. Все ингредиенты посолить и заправить сметаной.

Противопоказания

Проростки ржи не рекомендуют использовать на обостренных стадиях язвы, при аллергии на рожь (непереносимости зерен ржи).

Для проращивания подходит гречиха посевная. Уникальная по своим свойствам культура происходит из семейства гречишных и высотой может достигать 1,5 м. Мощный стержневой корень делает это однолетнее травянистое растение устойчивым к ветрам. Но все это касается зрелой стадии растения. В отношении процесса проращивания потребитель должен быть заинтересован фазой ростка, ведь именно он является генератором витаминов. Зрелые плоды гречихи и есть будущая гречневая каша, а также из гречихи пчелы добывают мед. Возделываться растение начало в Центральной Азии и с тех пор встречается лишь в культурном виде. Гречиха довольно требовательна к природным условиям, а в период цветения – это любимое лакомство пчел. В ядрах гречневой крупы содержатся легкоусвояемые белки, 8 незаменимых аминокислот, углеводы, легкий сахар. Кроме того, гречка не только полезная каша, но и очень вкусная. Все знают о пользе гречки, но мало кто знает о пользе пророщенных зерен гречихи. Стоит только представить, если гречневая каша содержит много полезных веществ, то сколько их тогда в проростках гречихи? Проростки – это самый ценный продукт, который может получиться из гречихи. Для проращивания следует использовать зеленые зерна гречихи. Темные оболочки снимаются настолько аккуратно, что зародыш практически не повреждается. Нельзя использовать для проращивания обычные зерна гречневой каши, поскольку они уже подвергались термической обработке.

Содержание витаминов в проростках гречихи

Содержание клетчатки в проростках превышает ее количество в сухих зернах в 1,5 раза. Также проростки гречихи богаты калием, магнием, кальцием, фосфором, марганцем, кобальтом, бором, ванадием, хромом, железом, кремнием, цинком, медью, молибденом и селеном в большом количестве. Семена содержат в себе яблочную и лимонную органические кислоты. Витаминная группа представлена витаминами В1, В6, В2, В3, а также Е, К, каротином и рутином. Удивительно, но при проращивании содержание витамина С в зерне резко увеличивается в 17 раз. Гречиха известна еще как источник ценного лекарства – рутина, благодаря чему к данной культуре в последнее время значительно возрос интерес. Если подсчитать содержание антиоксидантов в гречневой крупе, то можно заметить, что полученная цифра значительно превышает показатели других круп.

Действие проростков гречихи на организм человека

Каждая из культур в пророщенном виде положительно влияет на организм. Проростки гречихи обладают следующими полезными свойствами:

– улучшают общее состояние кровеносных сосудов, капилляров и делают стенки более эластичными;

– быстро и эффективно действуют при нарушениях кровообращения (сокращают время свертываемости крови, устраняет спазмы сосудов);

– употребляются в пищу для лечения и профилактики болезней сосудов (гипертонии, гипотонии, атеросклероза, болезней сердца);

– используются для лечения инфекционных болезней, вследствие которых поражается кровеносная система (ангина, корь, тиф, скарлатина);

– применяются для стабилизации внутриглазного давления;

– оказывают положительный эффект при патологиях венозной системы (тромбофлебите, варикозе, геморрое);

– добавляются в пищу при болезнях печени, почек, сахарном диабете;

– останавливают кровотечения.

Как выращивать проростки гречихи в домашних условиях

Получить готовые проростки гречихи можно при помощи «баночного» способа (выращивание в стеклянной банке с вентилируемой крышкой).

Шаг 1. По привычной схеме зерна для проращивания сначала перебираются путем тщательного промывания: плохое зерно и мусор сразу себя покажут, как только всплывут на поверхность.

Шаг 2. Зерна гречихи необходимо насыпать в емкость. Если это банка, то толщина слоя зерен должна быть около 5 см. Промытые зерна заливаются водой и оставляются на 4–5 часов, после чего воду нужно слить. Она покажется грязной, тягучей и с характерным запахом, но это говорит лишь о том, что все вредные вещества безвозвратно покинули молодые росточки.

Шаг 3. Стоит напомнить, что для прорастания гречихи требуется около суток, после чего зерна уже готовы к употреблению. Можно достать живые организмы из банки и поместить их в холодильник. Перед каждой едой проростки промываются кипяченой теплой водой.

Как употреблять проростки гречихи (общие рекомендации и рецепты)

Употреблять проростки гречихи можно в комплексе с салатами, холодными блюдами, молочными продуктами. Начать следует с небольшой дозы в 1 ч. л., постепенно увеличивая ее до трех столовых ложек в день.

Салат из проростков гречихи и цветной капусты:

– проростки гречихи (50 г);

– цветная капуста (200 г);

– помидоры (1–2 шт.);

– красный лук (1–2 шт.);

– сок половинки лимона;

– зелень, масло, соль по вкусу.

Выбрать плотный кочан цветной капусты и тщательно его очистить, после чего потереть на крупной терке. Помидоры и лук нарезать полукольцами, а зелень тщательно измельчить. Проростки добавляются в последнюю очередь как основной компонент. Все ингредиенты сбрызнуть соком лимона, посолить и заправить маслом.

Противопоказания

Исключительная непереносимость (аллергия) на проростки гречихи.

Если рассматривать кунжут отдельно как полезную культуру, можно почерпнуть о нем много важной информации. Пожалуй, начать стоит с его происхождения. Для выращивания кунжут привезли из Индии. Относится растение к семейству сезамовых. И здесь нельзя не отойти от темы и не вспомнить фразу: «Сезам, откройся!» Такое выражение сформировалось исходя из способности кунжута с треском раскрываться при малейшем прикосновении. Растение однолетнее и может достигать в высоту до двух метров. Семена кунжута довольно широко используются в кулинарии и имеют при этом особое значение для организма. В первую очередь, кунжут содержит достаточно кальция, но, чтобы завоевать доверие потребителя, добавим, что он еще и довольно вкусный, что привлекает кулинаров.

Содержание витаминов в проростках кунжута

Важно знать, что проросшие зерна будут получаться только из свежих семян. Они могут быть разной цветовой окраски, в зависимости от сорта культуры. В любом случае кунжут является источником таких полезных веществ, как масла, белки, жирные кислоты (линолевая и арахидоновая). Значительно отличается кунжут от прочих зерен «нежадным» содержанием микро– и макроэлементов: кальция (содержание кальция в кунжуте превосходит многие продукты), калия, магния, фосфора, цинка, железа, витаминов В1, В2, В3.

Действие проростков кунжута на организм человека

Стоит еще раз напомнить, что кунжут ценят за невероятное количество содержащегося в нем кальция. Следовательно, можно сделать вывод, что значительный вклад в здоровье человека кунжут может внести как генератор кальция. А если семена кунжута еще и прорастить, то организм будет получать в несколько раз больше кальция, чем из обычного зерна данной культуры.

Вот почему кунжут рекомендовано употреблять детям для лучшего формирования костной системы, пожилым людям для восстановления утраченного кальция в организме и каждому здоровому человеку в качестве источника кальция. Но это не единственная помощь, которую могут оказать человеку проростки кунжута:

– в процессе прорастания кунжут обогащается клетчаткой и витамином С, а следовательно, активность антиоксидантов увеличивается, что и требуется для улучшения работы опорно-двигательной системы;

– проростки кунжута способствуют укреплению или восстановлению зубной эмали;

– рекомендуются для употребления во время артрита (острой или хронической формы), артроза, остеохондроза позвоночника и остеопороза, что чаще всего наблюдается у женщин после 55-летнего возраста;

– пользуется популярностью употребление проростков кунжута среди пострадавших от переломов и травм опорно-двигательной системы;

– рекомендованы в комплексном лечении кишечника и болезней ЖКТ;

– показаны детям для хорошего роста зубов и формирования опорно-двигательной системы;

– проростки – незаменимое средство профилактики большинства заболеваний.

Как выращивать проростки кунжута в домашних условиях

Шаг 1. Стоит еще раз напомнить, что зерна, прошедшие термическую обработку, не годятся для проращивания. Для данной цели требуются зеленые зерна. И здесь имеют шанс преуспеть многоуважаемые предприниматели: в интернет-магазинах можно найти зерна в упаковках, которые предназначены специально для домашнего проращивания. Как только заветный пакетик попал к вам в руки, стоит позаботиться о таре, куда его содержимое можно будет пересыпать. Для этого можно использовать стеклянную банку, прикрыв ее горлышко влажной марлей или крышкой с отверстиями.

Шаг 2. Зерна кунжута перебираются и очень тщательно промываются. Во время промывания нужно тщательно перемешивать зерна, избавляя их от песка, мусора и мелких крупинок, чтобы они не попали в пищу. Вывод: обязательно зерна перед проращиванием мыть!

Шаг 3. Важно внимательно следить за процессом проклевывания ростков. Через 4–5 часов воду необходимо слить, и все остальное время только увлажнять зерна. Кунжут как пророщенное зерно будет готов по истечении 48 часов.

Шаг 4. Как только проростки будут готовы к употреблению, они перемещаются в холодильник. Температура должна быть не выше 10 °C.

Как употреблять проростки кунжута (общие рекомендации и рецепты)

Пророщенные семена кунжута довольно привлекательные, по внешнему виду напоминают забавную запятую.

При совместном хранении проростки не слипаются, потому во время подачи на стол смотрятся изысканно. На вкус кунжутные проростки немного горьковаты, потому уместно будет разбавить их медом.

Салат из чернослива и проростков кунжута:

– проростки кунжута (50 г);

– морковь (250 г);

– чернослив без косточек (150 г);

– лимон (1 шт.);

– сметана для заправки (0,5 стакана);

– коричневый сахар (2 ст. л.).

Морковь рекомендуется натереть на крупной терке, лимон (с цедрой, но без семечек) и чернослив нарезают мелкими ломтиками. В итоге в салат добавляют проростки кунжута, посыпают сахаром и заправляют сметаной. Уникальный витаминизированный салат дарит утром бодрость и усиливает защитные реакции организма.

Противопоказания

Повышенная свертываемость крови, варикоз и тромбообразование.

Если говорить о льне, то это растение ближе всего человеческому слуху как сырье для ткани. Тяжело воспринимать лен как полезную, да еще и съедобную культуру. Если разобраться, то человек, который носит льняную одежду, носит на себе некий витаминный шлейф. Правда, после прядильной обработки витаминов в ткани и вовсе не остается, хотя льняная одежда очень приятная на ощупь, не вызывает раздражений, легкая и удобная. Также лен активно используется для производства масла и, наконец, для проращивания. Культура имеет три вида: долгунец, имеющий слабо ветвящийся только у вершины стебель и используемый в основном для получения текстильного волокна; кудряш, культивируемый на семена (масличный лен), имеет пучок ветвящихся стеблей, низкорослый; межеумок, занимающий по своему строению промежуточное положение, имеет ветвящийся стебель, его волокно может использоваться для производства грубых тканей и шпагата.

Лен однолетнее растение, а его плоды – это круглые шапочки, в которых содержится по 10 зерен. Эти 10 зерен и есть те заветные семена для проращивания. На вид они плоские, длиной до 4 мм, яйцевидные и имеют коричневую окраску (иногда серую).

Впервые лен появился как культура более 6 тыс. лет назад и использовался в качестве пищи, после чего он культивировался для масла и пряжи.

Содержание витаминов в проростках льна

Лен как древняя питательная культура имеет следующий состав: легкоусвояемый белок (богат аминокислотами и триптофаном), клетчатка, магний, цинк, железо, марганец, также присутствуют хром, бор, йод, селен, кальций (по количеству последнего лен близок к семенам кунжута). Из витаминного состава проростки льна могут похвастаться содержанием таких витаминов, как К, Е, Р, С, В1, каротин и фолиевая кислота, жирные кислоты омега-3. Важно знать, что сама оболочка семени льна содержит слизистое вещество. Слизь говорит о том, что зерно способно быстро набухать, поглощать воду и прорастать быстрее, чем остальные.

Медики уже активно нашли применение слизи как отдельному компоненту: она используется для лечения заболеваний желудка.

Высокое содержание слизи и масел делает проростки льна уникальным полезным продуктом, которому нет аналогов.

Действие проростков льна на организм человека

Известно, что проростки льна содержат такие вещества, которые делают данную культуру во многом незаменимой.

Семена льна заваривают как настой, выжимают масло. Проростки льна используются для следующих целей:

– лечение заболеваний желудка (и в профилактических целях);

– лечение ишемической болезни сердца;

– добавление проростков показано людям, страдающим артрозом, дисбактериозом и артритом;

– положительное действие жирных кислот омега-3 на ткани мозга (регенерация, стимуляция);

– уменьшение аллергической реакции организма;

– в комплексном лечении язвы, что противопоказано другим проросткам. Проростки льна мягко обволакивают стенки желудка и стабилизируют его микрофлору;

– снижение содержания холестерина в крови и укрепление организма.

Как выращивать проростки льна в домашних условиях

Основы проращивания зерна льна схожи с остальными и состоят из идентичных этапов.

Шаг 1. Выбирается тара (банка, контейнер), но можно воспользоваться просто марлей, смоченной водой. На толстый слой влажной марли выкладываются семена льна, тщательно промытые водой, после чего накрываются таким же образом (марлей). В данном случае зерна не будут полностью погружены в воду, что может вызвать некоторые затруднения при жевании, но пугаться не стоит. При таком способе проращивания важно всегда следить, чтобы зерна были влажными. Для этой цели используется пульверизатор, или зерна бережно промываются.

Шаг 2. Как только зерна пустили ростки (через двое суток), они уже готовы к употреблению. Хранить проростки желательно в холодильнике, при температуре около 3 °C. Принимать в пищу для достижения полного эффекта рекомендовано около 20 г проростков ежедневно.

Как употреблять проростки льна (общие рекомендации и рецепты). Употребляются проростки льна в пищу исключительно в сыром виде, поскольку термическая обработка убивает все полезные вещества. Потому рассматривается либо принятие проростков отдельно от прочих продуктов, либо совместно с салатами, кашами, десертами. Пока человек будет наслаждаться вкусом деликатесного салата, проростки начнут активно работать внутри его организма.

Салат зимний (с проростками льна):

– проростки льна (50 г);

– мякоть тыквы (250 г);

– яблоки (2–3 шт.);

– изюм без косточек (100 г);

– листья шпината (100 г);

– мед (3 ст. л.).

Яблоки, мякоть тыквы натирают на крупной терке, а листья шпината мелко шинкуют. Изюм добавляется не в целом виде, а режется пополам. Активная витаминная смесь заправляется сметаной и посыпается сверху проростками.

Противопоказания

Индивидуальная непереносимость.

Маш – культура с экзотическим названием, но совершенно простым происхождением. На самом деле, маш – это один из видов золотистой фасоли. Земледельцы знают его как однолетнее растение ростом до 1 метра, стебель которого может стелиться или виться. Цветки маша золотисто-желтого цвета, представляют собой кисти, в которых и содержатся будущие проростки. Семена маша имеют цилиндрическую, выпуклую форму, могут быть зеленого, желтого и бурого цветов. Продукт уже завоевал место среди других круп на полках супермаркетов, но пригоден исключительно для приготовления блюд. Для проращивания используют специально отобранные зерна, которые можно приобрести в магазинах здорового питания или живой пищи.

Содержание витаминов в проростках маша

В семенах маша содержится много белков, углеводов и лишь незначительный процент жира. Во время прорастания количество этих веществ увеличивается, также растет и содержание клетчатки (в 1,5 раза), витамина С (в 35 раз!).

Действие проростков маша на организм человека:

– способствуют нормализации механизма обмена веществ в организме, оказывают максимальное успокаивающее действие, а также обладают активным действием против микробов. Употребление проростков маша в момент эпидемии гриппа – это отличная профилактика вирусных и простудных заболеваний;

– стабильно усваиваются организмом любого возраста. Маш рекомендуют детям, взрослым, старикам и больным. Проростки значительно уменьшают содержание холестерина в крови и канцерогенных веществ, препятствуют риску появления атеросклероза, предупреждают повышенное и устраняют пониженное кровяное давление, острую сердечную недостаточность, последствия инсульта, многие онкологические заболевания;

– обладают сахаропонижающим, жаропонижающим, мочегонным и противомикробным действием. Часто рекомендуются врачами при гастрите, изжоге, несложных нарушениях ритма сердца.

Как выращивать проростки маша в домашних условиях

Процесс проращивания маша можно описать несколькими детальными шагами.

Шаг 1. Важно найти подходящую емкость для маша. Лучшим вариантом будет пластиковый контейнер, может быть использована пустая чистая тара от мороженого (приветствуется также обычная стеклянная банка). Тару нужно тщательно вымыть, стекло можно стерилизовать.

Шаг 2. Нужно насыпать в подготовленную емкость около 200 г маша и залить чистой водой так, чтобы она смогла покрыть все зерна. В крышке от емкости необходимо сделать отверстия для поступления воздуха, либо же просто накрыть влажной марлей.

Шаг 3. Контейнер с будущими проростками надо поставить в темное место (это может быть просто темный угол комнаты), только чтобы прямые солнечные лучи и свет не попадали на зерна. Также маш боится тепла, потому держать проростки необходимо подальше от батарей и комнатных обогревателей.

Шаг 4. Этот этап можно назвать одним из самых ответственных. Вода в контейнере может зацвести, обрести неприятный запах, потому ее периодически проверяют. Через 7–8 часов воду сливают, промывают уже набухшие проростки и оставляют опять прорастать, периодически смачивая зерна водой. Можно на дно тары подстелить марлю, таким образом, она всегда будет влажной и будет подпитывать проростки. Однако в последние 8 часов проращивания зерна нужно подсушить, не давая проросткам воды. Сухие они будут иметь куда более приятный вкус.

Обычно проростки маша проклевываются через сутки, но желаемая длина приобретается на 3-й день. Можно употреблять маш и через 5 дней, в зависимости от того, какой длины проростки хочет получить потребитель.

Как употреблять проростки маша (общие рекомендации и рецепты)

Хранить проростки маша в холодильнике можно не более 5 суток.

Салат с проростками маша:

– пророщенный маш (0,5 стакана);

– морковь (1–2 штуки);

– кабачок (1–2 штуки);

– имбирь свежий (корешок около 2 см);

– шпинат (1 пучок);

– уксус (1 ст. л.);

– мед, масло кунжутное, соевый соус;

– кунжут (1 ст. л.).

Кабачок и морковь чистят и мелко шинкуют на терке. Готовится соус: имбирь натирается на самой мелкой терке и смешивается с остальными компонентами – медом, маслом, соевым соусом, уксусом. Кунжут можно просушить немного на сковородке. Все ингредиенты салата смешиваются, добавляются проростки, соус, и вся смесь посыпается кунжутом.

Противопоказания

Не рекомендуется употреблять маш людям с избыточным весом и склонностью к ожирению.

Нут представляет собой зернобобовую культуру из семейства бобовых. В народе его называют «бараний горох». Плод нута – это бобы общим размером 1,5 см, употребляются в пищу и пригодны к проращиванию. Цвет может быть разным, от желтого до темно-коричневого.

Содержание витаминов в проростках нута

На витамины и полезные вещества нут очень богат. В первую очередь, можно отметить немалое содержание белков и углеводов и небольшой процент жира. Среди витаминной группы преобладает витамин А, С, К, Е, холин, В5, В2, ниацин. Макроэлементы представлены в виде калия, магния, кальция, натрия и фосфора. Микроэлементы содержатся в виде меди, селена, цинка, марганца и железа. При проращивании содержание жира в проростке уменьшается, но значительно увеличивается количество витаминов.

Действие проростков нута на организм человека

Зерна нута проращивают дома не только чтобы насладиться сочным вкусом этой бобовой культуры, но и получить максимум полезных веществ для своего организма, исцелиться и защитить себя. Употребление нута самостоятельно или в комплексе с блюдами способствует:

– стабилизации уровня сахара в крови;

– нормальному пищеварению и исчезновению запоров;

– уменьшению склонности к сердечно-сосудистым заболеваниям;

– снижению числа инсультов;

– выведению из крови холестерина;

– предотвращению анемии;

– замедлению процесса старения;

– улучшению цвета кожи, свежести лица;

– восполнению недостатка йода в организме при болезнях щитовидной железы.

В настоящее время медики широко рекомендуют употребление проростков нута для профилактики и лечения многих видов болезней. Поддерживает данную идею и народная медицина, которая наряду с традиционной пользуется немалой популярностью среди населения. Проростки нута – отличное средство против вируса гриппа и легких форм простуды. Полезны проростки для тех, кто борется с лишним весом, ведь семена нута очень низкие по своей калорийности (120 ккал/110 г). В состав проростков нута входят сложные углеводы. Они создают ощущение сытости на протяжении длительного времени, не вызывают резкого повышения сахара в отличие от других бобовых. Такое свойство пророщенного нута делает его главным продуктом для диабетиков.

Пророщенный нут – незаменимый источник калия и кальция. Его употребление положительно влияет на работу сердца, эластичность мышц, костной ткани, состояние зубов, контролирует водный баланс в тканях.

Как выращивать проростки нута в домашних условиях

Шаг 1. Сперва нут готовят к процессу проращивания: отбирается необходимое количество зерен. Оптимальная масса подбирается индивидуально, в зависимости от того, сколько продукта потребляет каждый член семьи. При замачивании сухие зерна увеличатся практически в 2 раза. Перед погружением в тару зерна нута тщательно промываются, пока вода не приобретет прозрачный цвет.

Шаг 2. Подготовленные зерна перекладываются в тару (контейнер, банка). Семена заливаются чистой водой и оставляются на ночь (около 8–12 часов). По истечении указанного времени вода сливается (поскольку в ней остаются полезные вещества, ее можно использовать для полива домашних растений). Зерна опять промываются, но ставятся в темное место уже без воды. Семена хорошо набухли и готовы к активному «выбросу» своих проростков. Через 8 часов проростки снова подвергаются обработке.

Шаг 3. Через 2–3 промывки можно остановиться. Зерна уже пустили проростки необходимой длины и готовы к употреблению. Следует отметить тот факт, что проростки освобождаются от всех веществ, которые тормозили их работу, и могут переварить сами себя. После приготовления проростки нужно еще раз промыть и подсушить. Сухие семена хорошо хранятся в холодильнике и не теряют при этом незаменимый, естественный вкус.

Проростки нута хранятся в закрытом контейнере от 2 до 4 недель.

Как употреблять проростки нута (общие рекомендации и рецепты)

Из проростков нута можно приготовить довольно вкусные салаты. Самое важное – они очень приятны на вкус и нравятся даже детям.

Салат с проростками нута:

– проростки нута (100 г);

– редька (1–2 шт.);

– морковь (1–2 шт.);

– зелень лука, укропа, сельдерея (150 г);

– подсолнечное масло, морская соль по вкусу. Редьку и морковь промыть, очистить и натереть на мелкой терке. Зелень измельчить и добавить в салат. Все смешать с проростками нута, посолить и заправить небольшим количеством подсолнечного масла.

Можно добавлять полученные проростки в любое кушанье, только не подвергать их термической обработке. При желании пророщенные зерна нута можно употреблять как отдельное блюдо.

Противопоказания

Употреблять проростки нута противопоказано при язве мочевого пузыря. В остальном учитывается только индивидуальная непереносимость культуры. Учитывая еще, что нут относится к семейству бобовых, важно знать, что его употребление приводит к повышенному газообразованию в кишечнике. В таких случаях после приема пищи пьют воду.

Сегодня овес возделывается во многих европейских странах. Польза овсяной каши столь же заслуженна, как ее описывают в легендах и пропагандируют англичане. Даже аристократы едят на завтрак овсяную кашу. Если перевести название растения с латинского языка, можно получить очень точное утверждение: «быть здоровым». Овес относится к семейству злаковых, представляет собой однолетнее зимующее растение. Мощные корни могут проникать в глубину более 120 см, вырастая при этом до 1,5 м. Соцветие овса выглядит как колос, схожий с пшеницей. Земледельцы разделяют овес на три сорта: сжатый, голозерный, раскидистый. Классические проростки овса можно получить из голозерного овса. Овес довольно устойчивое, неприхотливое растение. Мощный иммунитет овса дает ему возможность выживать в суровых условиях северных зон. Такая устойчивость является показателем высокого качества овса. Но речь идет не о суровом климате, а о проращивании зерен овса в домашних условиях.

Содержание витаминов в проростках овса

Не опасаясь преувеличить, можно сказать, что овес по содержанию полезных веществ значительно превосходит другие зерновые культуры. Только содержание белка занимает 1/4 сырого зерна, а при проращивании его становится еще больше. Аминокислоты лизин, метионин, триптофан являются составляющими овса, что также делает эту культуру уникальной. Жиры в овсе имеют 10 % от общего состава, но в основном это полезная линолевая кислота. По количеству клетчатки овес лидирует даже по сравнению с зернами пшеницы и ржи. В проростках присутствуют калий, фосфор, цинк, магний, железо, кремний, хром, сера, йод, фтор, никель, марганец, селен. Практически полностью представлена в нем витаминная группа В: В2, В6, В3, В1, В5, а также каротин, Е, К. Витамин С при прорастании увеличивается в 13 раз. Содержание в овсе оптимального количества всех полезных веществ делает его абсолютным лидером среди всех зерновых. Этот фактор говорит о том, что овес обладает лечебными, диетическими и питательными свойствами.

Действие проростков овса на организм человека

О пользе овса знали еще в Древней Руси. Из овса готовили много блюд: пекли хлеб, делали муку, варили кисель и каши. Сверху зерна овса покрыты жесткой оболочкой, которая при обработке снимается, а зародыш удаляется, в результате чего и получаются отруби. Хотя по теории отруби и предназначены для питания животных, это самая полезная часть овса, которая содержит много витаминов, белков и клетчатки.

Представляя собой закрытый «сейф» с миллионами бесценных минералов и элементов, зерна овса могут раскрыться максимально лишь при проращивании. Как и остальные культуры, проростки овса имеют свои достоинства:

– налаживают работу всех органов в системе;

– стимулируют правильный обмен веществ;

– благотворно действуют на кровеносную систему (очищают кровь, повышают эластичность кровеносных сосудов);

– поддерживают механизм работы печени и почек;

– компенсируют суточную потребность человека в витаминах;

– укрепляют волосы, ногти и придают коже свежесть и блеск;

– замедляют процесс старения всего организма;

– значительно увеличивают защитные свойства организма (хороший блокиратор простуды и вредных вирусов, даже если вирус уже попал в организм);

– дают бодрость и энергию на целый день;

– противодействуют вегетососудистой дистонии, анемии, дисбактериозу, атонии кишечника и хроническим заболеваниям ЖКТ. Улучшают общее состояние при таких тяжелых недугах, как рассеянный склероз, болезнь Паркинсона;

– щадяще и легко выводят из организма все токсины и шлаки;

– улучшают микрофлору (благодаря высокому содержанию пектинов);

– наделены мочегонными, желчегонными, противовоспалительными свойствами.

Помимо исцеления перечисленного списка недугов, можно заметить пользу от ежедневного употребления в пищу проростков овса даже здоровыми людьми любого возраста.

Особенно полезным продукт является для беременной, кормящей матери и для маленького ребенка. Употребление проростков в период формирования зубов у детей обеспечит им в будущем крепкие и здоровые зубы.

Пожилые люди при помощи проростков овса оберегают себя от болезней, а спортсмены запасаются природной, безопасной энергией. Куда как эффективнее утром съесть несколько ложек «живой пищи», чем выпить чашку кофе.

Как выращивать проростки овса в домашних условиях

Для того чтобы получить готовые проростки овса, полные энергии и полезных веществ, необходимо детально изучить инструкцию по проращиванию.

Шаг 1. Отобранное количество зерен овса тщательно промывают проточной водой, грязную воду сливают. Банку с зернами заливают чистой водой, закрывают дырчатой крышкой и оставляют на 8–12 часов.

Шаг 2. По истечении заданного промежутка времени воду сливают, промывают зерна и оставляют емкость уже без воды (поскольку зерна успели набухнуть и готовы к выбросу ростка). Емкость ставят в защищенное от солнца место, слегка ее наклонив.

Шаг 3. Зерна начинают прорастать, за чем необходимо внимательно следить. Период прорастания овса длится около трех суток. Каждые сутки зерна увлажняются промыванием. Вода после промывания тщательно сливается. Важно не подвергать стеклянную банку перегреву, что может вызвать замедление роста или заплесневение зерен.

Шаг 4. Как только ростки достигли длины 3 мм, но не более 5 мм, их можно употреблять в пищу. Перед употреблением зерна пересматриваются (непроросшие утилизируются), промываются и подсушиваются.

Как употреблять проростки овса (общие рекомендации и рецепты)

Принимать пророщенный овес вовнутрь стоит только в сыром виде. Это может быть отдельное употребление или смешивание живого продукта с салатами, десертами, творогом, медом. Однако среди наиболее распространенных и удобных вариантов остаются салаты.

Салат помидорный с проростками овса:

– проростки овса (100 г);

– помидоры (3–4 шт.);

– чеснок (2–3 зубчика);

– зелень на свое усмотрение (петрушка, укроп, лук);

– подсолнечное масло, соль по вкусу.

Помидоры очищаются от кожуры и нарезаются тоненькими кусочками. Чеснок растолочь в ступе с солью. Проростки овса смешиваются с помидорами и мелко нарубленной зеленью. Вся смесь заправляется чесноком и маслом. Салат готов к употреблению.

Противопоказания

Обостренные формы любых болезней, индивидуальная непереносимость.

Современное население в большей степени знакомо с подсолнечником как с культурой, которая дает необходимое подсолнечное масло и вкусные жареные семечки. Без масла не обходятся многие кулинарные рецепты, а семечки – это дополнительный вкусовой атрибут к хорошему времяпрепровождению. Наверняка многие из нас могут похвастаться употреблением проростков подсолнечника в качестве здорового питания. Подсолнечник можно назвать одной из самых привлекательных и ярких культур, которые окрашивают поля в желтый цвет. В природе существует несколько видов подсолнечника: декоративный (для сада) и масличный (для выработки масла). Название этого съедобного растения имеет глубокие корни и переводится как «солнечный цветок», своего рода олицетворение солнца на земле. В науке же подсолнечник представляют просто как члена семейства сложноцветных и однолетнюю культуру. Удивительно, но растение может достигать в высоту от 60 см до 4 метров. Стебель очень твердый и жесткий, что помогает подсолнечнику держать соцветие с семенами. Однако когда верхушка стебля не выдерживает, солнечный цветок склоняет свою голову вниз, пряча плоды от надоедливых птиц. Человека, как и птицу, интересуют именно созревшие семена, которые и пригодятся для проращивания в домашних условиях.

Содержание витаминов в проростках подсолнечника

Среди других возделываемых масличных культур подсолнечник по праву занимает первое место. Количество добываемого масла из семян достаточно велико: в семенах – около 30 %, в ядрах – около 60 %. Такой результат позволяет подсолнечнику занимать почетное место на прилавках всех продовольственных магазинов в качестве продукта первой необходимости. Основные жирные кислоты в масле – это линолевая, альфа-линолевая и олеиновая. При переработке подсолнечных семян в масло теряется некоторое количество витаминов, а при его рафинации – еще больше. Проращивание зерен подсолнечника позволяет не только сохранить витаминный состав зерен, но и увеличить его в несколько раз. Пищевая ценность проростков заключается в содержании большого количества белка, пищевых волокон, жиров и углеводов. Преимущество проростков в том, что они довольно легко усваиваются организмом. Из витаминной группы можно встретить В1, В2, В5, В6, С, Н, Е, К, РР. Присутствует ряд макроэлементов: калий, натрий, кальций, магний, фосфор, сера, хлор. Микроэлементы в составе подсолнечника – как кремний, фтор, селен, железо, йод, цинк.

Действие проростков подсолнечника на организм человека

В качестве живой пищи пророщенные зерна подсолнечника являются ценным природным концентратом белка, жирных кислот, витаминов. Именно этот послужной список помогает проросткам положительно влиять на организм в следующих направлениях:

– нормализуют водный и кислотно-щелочной баланс;

– компенсируют суточную потребность в витаминах и минералах;

– благоприятно воздействуют на нервную систему и смягчают стрессовые реакции;

– укрепляют иммунитет;

– нормализуют работу желудка и кишечника;

– рекомендованы при лечении дисбактериоза, язвы (в период ремиссии), сердечной недостаточности;

– стимулируют развитие умственных способностей, сохранение памяти, улучшают зрение и общее состояние кожи.

Это лишь основные достоинства подсолнечных проростков. Ежедневное их употребление сможет повлиять на организм только с положительной стороны.

Как выращивать проростки подсолнечника в домашних условиях

Перед началом процедуры следует помнить, что для проращивания подойдут только свежие семена подсолнечника. При этом довольно жесткая кожура должна быть снята таким образом, чтобы не повредить само семя и зародыш.

Шаг 1. Семена тщательно промывают от грязи и остатков шелухи, после чего перекладывают в тару (стеклянную банку или контейнер). Необходимо помнить, что в набухшем состоянии семена несколько увеличиваются в объеме. Потому, если это маленькая тара, не стоит наполнять ее до краев.

Шаг 2. Подготовленные зерна заливают водой и оставляют на 2 часа, затем снова промывают. Многие наслаждаются изысканным и сочным вкусом только что замоченных семечек. Однако, чтобы достичь желаемого состояния питательного проростка, важно дождаться ростка длиной в 3 мм. После первого сливания воды больше замачивать зерна не стоит, только увлажнять каждые 8 часов. Температура для активного прорастания должна быть не более 20 °C, а солнечные лучи – обходить стороной.

Шаг 3. Как только проростки достигли нужной длины, можно смело употреблять их в пищу. Они очень нравятся детям благодаря мягкому и насыщенному вкусу.

Шаг 4. Приготовленные проростки надо тщательно высушить и в таком виде хранить в холодильнике. Максимальный срок хранения – 1 неделя.

Как употреблять проростки подсолнечника (общие рекомендации и рецепты)

Не грех еще раз повториться, но проростки употребляются в пищу исключительно в сыром виде. Что касается подсолнечника, он может дополнить любой салат в виде не только масла, но и полезных проростков. Как только проростки начнут чернеть в холодильнике, это значит, они более не годятся в пищу.

Салат из кабачков и проростков подсолнечника:

– проростки подсолнечника (80 г);

– кабачок молодой (2 шт.);

– редис (5–6 шт.);

– лук-порей (100 г);

– зелень кинзы, сельдерея;

– масло подсолнечное (нерафинированное),

– морская соль.

Очищенные свежие кабачки и отборный редис натереть на терке. Лук нарезать тонкими полукольцами. Все это перемешать с проростками подсолнечника, засыпать мелкорубленой зеленью, посолить и заправить маслом. Витаминная смесь готова к употреблению.

Противопоказания

Аллергия на цветы подсолнечника и его побочные продукты.

Расторопша известна как лекарственное растение, обладающее уникальными целебными свойствами. Свое имя культура получила не случайно, более двух тысяч лет существует легенда о больном и немощном человеке, которому Дева Мария указала на это колючее растение как на средство исцеления. За удивительную целебную мощь растению дали название Silybum Marianum, что означает «дар Девы Марии».

В народе расторопша успела приобрести уже немало второстепенных названий, но, чтобы не путать читателя, будем называть ее привычным именем. Расторопша является однолетним растением и представляет семейство сложноцветных. На хорошей почве растение может достигать 2 метров в высоту. Края растения усажены жесткими шипами, благодаря чему расторопша используется в качестве ограждений. Чтобы прорастить зерна этой культуры, стоит поинтересоваться строением из плодов. Они представляют собой пышные корзинки на конце стебля. Малинового, пурпурного или белого цвета соцветия окружены колючками.

Чтобы получить семена расторопши, стоит пробраться через злые тернии этого коварного растения. Однако, как указывают фитотерапевты, уровень «злости» растения характеризует уровень его «полезности». Уникальные свойства расторопши были открыты еще в древние времена и максимально использовались для лечения различного рода недугов. Ходило немало легенд о целебных силах растения. В конце 1990-х годов ученые пришли к выводу, что единственный продукт, который сможет оградить население от действия вредных, токсичных веществ, загрязнений воздуха, – это семена расторопши. Употребление данного продукта в любой форме значительно укрепляет иммунитет.

Содержание витаминов в проростках расторопши

Сырье, которое дает полезные витамины, – это есть плоды (семена) расторопши. Первое, на что стоит обратить внимание, – это содержание жирного масла – около 30 %. В состав масла расторопши входят стеариновая, линолевая, олеиновая, пальмитиновая и альфа-линолевая кислоты. Семена – это источник белков, полезной слизи, биогенных аминов, смолы и полисахаридов. Из макро– и микроэлементов можно назвать кальций, фосфор, калий, магний, железо, цинк, бор, хром, марганец, кремний. Благодаря сильным корням растение передает своим семенам немалое количество меди и селена, которые, в свою очередь, насыщают его витамином D, К, токоферолами, каротиноидами. Уже на вторые сутки прорастания количество витамина С в семенах увеличивается в 25 раз.

Действие проростков расторопши на организм человека

В первую очередь стоит остановиться на некоторых важных открытиях ученых относительно пользы этого растения. Оказывается, расторопша – это эффективное лекарство против гепатита С. У больных этой болезнью нормализуются все лабораторные показатели (уровень билирубина, активность трансаминаз) до допустимых значений и печень приобретает свои нормальные размеры. Более того, употребление проростков расторопши – это еще и профилактика болезней печени.

Расторопша – одно из растений, в которых содержится максимальное количество активных флавоноидов. В их состав входит такой компонент, как силимарин. На сегодняшний день это единственный природный источник, который может восстанавливать поврежденные клетки печени. Семена расторопши активно используют фармацевты при изготовлении многих лекарственных препаратов. Силимарин «дополняет» поврежденную клетку свободными радикалами, т. е. осуществляется своего рода гепатопротекторное действие. Расторопша также стабилизирует функцию клеточных мембран.

Помимо своих основных лечебных «козырей», проростки расторопши могут разнопланово влиять на человеческий организм:

– формируют устойчивый иммунитет к вирусным заболеваниям;

– стимулируют отток желчи, что налаживает работу желчного пузыря;

– помогают легко переварить жиры и помогают усвоению витаминов в полной мере;

– регулируют процесс пищеварения и предотвращают развитие дисбактериоза;

– восстанавливают организм после тяжелых отравлений, в том числе ядами.

Расторопшу используют для изготовления многих лекарственных препаратов и добавок к пище. Положительный эффект дает лечение проростками расторопши различных заболеваний печени, особенно цирроза (при алкогольной зависимости). Существуют медицинские доказательства того, что прием расторопши снижает риск смертности от цирроза на 50 %.

Как выращивать проростки расторопши в домашних условиях

Навряд ли можно найти зерна для проращивания расторопши в обычных супермаркетах. Если есть желание как следует насытить свой организм витаминами и защититься от болезней, искать стоит «правильные» зерна. Предпочтительнее заказать продукцию для проращивания через интернет-магазин, но можно купить и в магазине здорового питания, на рынке круп или у дачников.

Шаг 1. Приобретенные зерна расторопши перебираются и промываются под проточной водой от пыли и мусора. Само ядро покрыто толстой оболочкой, от которой зерно нужно избавить или просто проращивать более длительное время. После этого зерна готовы к замачиванию. Важно помнить, что в воде на протяжении всего периода замачивания будут скапливаться «лишние» вещества, потому через несколько часов воду следует слить.

Шаг 2. После первого сливания зерна начнут пускать проростки. На протяжении 2–3 суток их нужно промывать и обеспечивать им поступление кислорода. Важно беречь зерна от прямых солнечных лучей. Промываются проростки 1 раз в 10–12 часов. Уже на третьи сутки продукт готов к употреблению, все зависит от длины ростка.

Шаг 3. Готовые проростки нужно высушить, накрыть крышкой и поставить в холодильник. Важно знать, что подсушенные проростки имеют более сочный вкус, чем мокрые.

Как употреблять проростки расторопши (общие рекомендации и рецепты)

Чтобы получить эффект в лечении заболевания, необходимо употреблять проростки на протяжении длительного времени. В качестве ежедневного блюда проростки расторопши стоит употреблять в комплексе с другими блюдами: салатами, творогом, десертами.

Салат из проростков расторопши:

– проростки расторопши (70 г);

– помидоры черри (100 г);

– сыр фета (70 г);

– зелень салата, петрушки;

– масло для заправки, соль.

Помидоры разрезать на 4 части, сыр нарезать кубиками (1х1 см). Зелень помыть и мелко порубить. Все смешать с проростками расторопши и заправить подсолнечным маслом.

Противопоказания

Ученые доказали, что расторопша не имеет никакого негативного влияния на организм и не может вызвать образование опухолей. Можно употреблять вместе с лекарствами.

Наверняка читатель узнал много полезного о тыкве еще из предыдущих разделов. Однако мало внимания было уделено тыквенным семенам. На прилавках магазинов, помимо семечек подсолнечника, можно встретить и семена тыквы. Они не только питательные, полезные, но и весьма вкусные. Тыква – однолетнее растение из рода тыквенных. Ее плод – это большая тыквина, которая, как ни странно, считается ягодой. Тыква может превращаться не только в сказочную карету, как верят дети, но и в целый набор витаминов и необходимых минералов. Ее рекомендуют включать в рацион с самого раннего детства. С начала XX века был выведен сорт голосемянной тыквы, где семена не имеют оболочки. Именно такие семена и используются для проращивания. Как полезная культура тыква прижилась в Мексике 3000 лет назад и сейчас играет столь же важную роль как питательная культура.

Содержание витаминов в проростках тыквы

Семена тыквы довольно богаты на белки (28 %), которые, в свою очередь, состоят из аминокислоты (триптофан, лизин), клетчатки, жиров и углеводов. В проростках тыквы увеличивается содержание магния, фосфора, цинка, селена и марганца, которых и без проращивания было много. Значительное место в ряде макро– и микроэлементов имеют калий, кальций, кобальт, хром, медь. Витаминный ряд представлен группой В (В1, В2), витаминами Е, С.

Действие проростков тыквы на организм человека. Как и другие проростки, тыква наделила своих «детей» незаменимыми свойствами:

– укреплять иммунитет, компенсируя витаминную и минеральную недостаточность;

– уменьшать уровень содержания холестерина в крови;

– стимулировать правильное кровообращение;

– улучшать пищеварение и нормализовать работу желудка;

– предотвращать развитие дисбактериоза;

– активировать в организме водный и щелочной балансы;

– поддерживать и налаживать работу мужской и женской репродуктивных систем;

– поддерживать и стабилизировать мочеотделение;

– защищать предстательную железу от появления узлов.

Содержание в проростках тыквы значительного количества цинка жизненно необходимо для работы головного мозга, улучшает память и умственную деятельность, снижает уровень раздражительности и обеспечивает крепкий сон. Медики настоятельно рекомендует употреблять в пищу проростки тыквы после долгих и изнурительных болезней, а также использовать их как профилактическое средство против многих вирусных заболеваний. Детям школьного возраста тыкву назначают как продукт, развивающий память и концентрирующий внимание. Несомненной пользой славится тыквенная каша, столь любимая детьми и взрослыми. Однако речь в данном параграфе будет идти именно о пользе тыквенных зерен.

Как выращивать проростки тыквы в домашних условиях

Зерно, которое и будет использоваться для проращивания, находится внутри тыквы. Это единственный случай, когда можно полакомиться питательной тыквенной кашей, а из семян прорастить завтрак на следующее утро.

Важный момент: семена тыквы готовы к проращиванию только в очищенном от толстой кожуры виде. Процесс довольно кропотливый, но важно не поранить сами зерна. Вот почему для проращивания предпочтительнее брать голосемянную тыкву.

Шаг 1. После того как семена освобождены от корки, они готовы к проращиванию. Нужно только предварительно их помыть.

Шаг 2. Вымытые семена тыквы засыпают в подготовленную тару (дно можно устелить марлей). Количество зерен нужно рассчитать так, чтобы, увеличившись в объеме после замачивания примерно в пару раз, они тем не менее умещались в таре. Зерна заливаются чистой водой и ставятся в темное место, можно просто в угол, куда не попадают солнечные лучи. Крышка должна быть с отверстиями для поступления воздуха (можно накрыть марлей).

Шаг 3. С момента замачивания должно пройти около 8 часов, только так зерна могут подготовиться к прорастанию. Спустя данный промежуток времени вода сливается и зерна еще раз промываются поточной водой. Теперь проростки начинают проклевываться наружу, но уже без воды. Им нужно только легкое увлажнение, т. е. периодическое промывание через каждые 10 часов.

Шаг 4. Должно пройти 3–4 дня с момента замачивания, чтобы проростки тыквенного семени достигли нужных размеров. После этого зерна дезинфицируются холодной кипяченой водой или раствором марганцовки и тщательно высушиваются.

Хранить сухие проростки тыквы нужно в холодильнике, но не больше трех дней. Именно поэтому целесообразно проводить процедуру замачивания каждые 3 дня. Таким образом, по истечении запасов под рукой всегда будут свежие.

Как употреблять проростки тыквы

Проростки тыквы употребляются в пищу исключительно в сыром виде. Главный плюс проростков в том, что они очень мягкие и приятные на вкус, особенно нравятся детям.

Для большего успеха этого лакомства у детской аудитории можно придумать для детишек забавные и поучительные истории про тыкву. В пищу тыквенные проростки поступают самостоятельно или в компании с салатами и прочими блюдами. Важно только не подвергать их термической обработке, не бросать в горячий суп или борщ, не запекать в котлетах.

Салат яблочный с проростками тыквы:

– проростки тыквы (80 г);

– топинамбур (200 г);

– огурец свежий (2 шт.);

– яблоки (2–3 шт.);

– зелень сельдерея, укропа;

– соль по вкусу и масло грецкого ореха для заправки.

Все компоненты тщательно перемыть проточной водой. Топинамбур очистить и натереть на терке. Яблоки и огурец нарезаются небольшими кубиками. Зелень измельчить и посыпать салат. Добавить проростки тыквы, посолить и заправить маслом. Изюминку придают сами проростки и специфический вкус орехового масла.

Есть масса кулинарных рецептов с проростками тыквы, а также можно самостоятельно смешивать проростки со свежими овощами и фруктами.

Противопоказания

Особых предостережений нет, кроме аллергии на пыльцу цветущей тыквы или сам плод.

Название данного вида культуры знакомо далеко не всем, однако уже заслужило внимание со стороны чиновников: члены комиссии ООН присвоили амаранту высокий титул «Культура XX века». Неоспоримое уважение к культуре объясняет содержание в ней рекордного количества весьма редкого вещества – сквалена. Он подавляет развитие многих патологических болезней, рост раковых клеток и является мощным защитником организма от всякого рода вирусов.

Амарант метельчатый и амарант хвостатый были окультурены земледельцами еще в начале 1980-х годов и хорошо подходят для проращивания. Однолетнее растение из семейства амарантовых может достигать в высоту до 2,5 метров. Семена амаранта коричневого цвета, на вид гладкие и блестящие. По размерам это мелкие зернышки, еще мельче, чем зерна мака. Именно из них и получаются ростки будущих растений. Редко, но можно встретить муку из амаранта. Листья широко используют для добавления в салаты.

Содержание витаминов в проростках амаранта

Зерна амаранта примечательны тем, что содержат немало вещества лизина (аминокислоты), который имеется еще и в пшенице, но в меньшем количестве. Содержание белка в проростках амаранта занимает четверть от общего состава.

Ученые сравнивают амарант по содержанию белковых веществ с материнским молоком. Белок проростков амаранта содержит в себе до 40 % незаменимых аминокислот: арахидоновую, линолевую, стеариновую, альфа-линолевую, олеиновую, пальмитиновую и другие. Не низок и уровень клетчатки – около 5 %. Проростки амаранта богаты на витамины: С, В (В5, В1, В6, В2), Е, а также на кальций и фосфор.

Действие проростков амаранта на организм человека

Благодаря высокому содержанию редких компонентов амарант может творить в организме чудеса:

– противостоит развитию сердечно-сосудистых заболеваний;

– активирует обменные процессы, которые способствуют заживлению ран, язв, эрозий на внутренних органах;

– решает проблемы нехватки кислорода в организме;

– восстанавливает баланс иммунной и гормональной систем;

– благотворно действует на работу поджелудочной железы;

– стабилизирует содержание сахара и холестерина в крови;

– быстро реанимирует организм и возвращает силы после тяжелых болезней.

Проросшие зерна амаранта – незаменимый продукт. Во время прорастания они начинают активно синтезировать антиоксиданты. Уже на пятые сутки прорастания количество антиоксидантов увеличивается в 20 раз. Подобной скорости накопления у других культур ученые не отмечают.

Как выращивать проростки амаранта в домашних условиях

Для проращивания зерен амаранта приемлем баночный способ.

Шаг 1. Подготавливаются к процедуре тара и зерна. Тару вымыть (можно простерилизовать), а зерна тщательно перебрать и помыть. Выложить небольшое количество зерен амаранта на дно стеклянной банки, залить чистой водой и закрыть крышкой (крышка должна быть с отверстиями).

Шаг 2. Через сутки воду слить и снова промыть уже набухшие зерна. Оставить их прорастать без воды, периодически увлажняя промыванием (можно использовать пульверизатор). Проростки начнут наклевываться уже спустя 48 часов. В течение двух суток нужно внимательно наблюдать за ростками, нюхать их, поскольку при неправильном проращивании зерна могут прокиснуть, зацвести.

Шаг 3. Когда росток достигнет нужного, «полезного» размера, можно употреблять проростки амаранта в пищу. Хранить их нужно в холодильнике, перед этим высушив. Срок хранения – до 1 недели. Если есть цель употреблять проростки амаранта постоянно, замачивать зерна следует каждые двое суток. Определенного ограничения по употреблению проростков нет, их можно принимать в пищу каждый день. Единственное, виды зерен можно комбинировать или менять.

Как употреблять проростки амаранта (общие рекомендации и рецепты)

Принимаются проростки амаранта вовнутрь в сыром виде (можно добавлять в мед или джем). Первоначальная доза должна составлять 15–20 г в день (желательно употреблять в первой половине дня). Проростки амаранта дарят изумительную бодрость, а кожа обретает здоровый и свежий тон. В кулинарии амарант используется в отварном виде, добавляется в суп (но не горячий), отдельно готовится каша с подливой.

Салат с проростками амаранта:

– проростки амаранта (50 г);

– редис свежий (100 г);

– шпинат (50 г);

– сыр фета (70 г);

– зелень салата, укроп, соль и сметана для заправки.

Редис мелко нарезается кружочками, к нему добавляется рубленый шпинат и нарезанный кубиками сыр. Все посыпается порубленной зеленью и смешивается с проростками амаранта. Смесь солят и заправляют сметаной. Низкокалорийный и вкусный салат.

Противопоказания

Аллергия и индивидуальная непереносимость. Четких противопоказаний по употреблению амаранта нет.