В этой главе:

>> Как понять, что вы насытились >> Важность выбора подходящей еды >> Как нам промывают мозги, побуждая к перееданию >> Разнообразие >> «Мусорный резерв» >>

 

Начните снова прислушиваться к своему организму

Тот же Датчик, который указывает нам, когда следует начать есть, подает сигналы, когда пора остановиться.

Проблема заключается в том, что нам промыли мозги, отучив следить за нашим Датчиком. Нас постоянно донимают противоречивыми данными из самых разных источников – о том, что, когда и как мы должны есть, в итоге мы теряем способность распознавать сигналы нашего собственного организма. Голод – наш друг, и не только потому, что он подсказывает нам, когда следует поесть, и делает радостным процесс приема пищи: едва мы утоляем его, он исчезает, подавая нам сигнал о том, что пора перестать есть, таким образом оберегая нас от переедания.

От переедания мы раздуваемся и тяжелеем, испытывая дискомфорт. Если наш Датчик работает, откуда вообще берется стремление переедать? Ведь Датчик обязан послать сигнал «стоп», пока мы не зашли слишком далеко.

Чем больше продуктов с высоким содержанием воды мы съедаем, тем меньше испытываем ощущение раздутости. Пища с высоким содержанием воды, например, свежие фрукты и овощи, очищает кишечник и помогает нам усваивать необходимые питательные вещества. Чувство голода исчезает, когда из подходящей еды усвоено достаточное количество питательных веществ, а не после того, как мы набьем желудок «мусорной едой» с незначительным содержанием питательных веществ, не способной удовлетворить потребности организма. Вот почему подходящая еда избавляет от склонности к перееданию.

Может быть, по мере прочтения у вас создалось впечатление, будто вам понадобится некий медитативный ритуал, чтобы восстановить связь со своим внутренним «я». Уверяю вас, все гораздо проще. К счастью, Датчик Природы служит вашим интересам. После того, как вы получите достаточное количество питательных веществ, он зафиксирует «насыщение», и у вас пропадет желание продолжать есть.

Отпивая воду из стакана, мы перестаем пить, когда наша жажда утолена, а не когда живот наполнен. Тот же принцип применим и к питанию – при условии, что мы едим подходящую пищу.

Когда мы регулярно едим пищу, не содержащую необходимых питательных веществ, переедание становится нормой. Мы блокируем работу инструментов, которыми наделила нас Природа, и забываем, как прислушиваться к сигналам, которые они подают. Наш Сенсор перестает сигнализировать нам о пригодности пищи, мы перестаем пользоваться своим Датчиком. Утратив контакт с собственным организмом, мы не можем достичь своего идеального веса, несмотря на все наше желание.

УПОТРЕБЛЕНИЕ НЕПОДХОДЯЩЕЙ ПИЩИ ВЕДЕТ К ПЕРЕЕДАНИЮ

Только при употреблении подходящей пищи вы можете достичь удовлетворения. И только удовлетворение позволит вам почувствовать, что вы уже не голодны. Все, что от вас требуется, – устранить последствия промывания мозгов, которые мешают вам распознавать подходящую еду и понимать, когда ваш голод утолен.

Вожделенная еда

Любимое блюдо многих людей – бифштекс с картошкой. Признаться, раньше я сам питал к нему пристрастие, и особенно любил заказывать его в местном стейкхаусе, где подавали огромные порции. К тому времени, как я расправлялся с такой порцией, мне приходилось отодвигать стул от стола и расстегивать ремень. Но удовлетворялся ли я этим? О нет, когда приносили десертное меню, я не упускал случая заказать еще и кусок торта с шоколадной глазурью.

Бифштекс с картошкой вызывал неприятную тяжесть в животе, но истинный голод не утолял. Мой Датчик определял, что я так и не получил необходимых питательных веществ, и не подавал сигнал «стоп». Стремясь получить удовлетворение, я совершенно напрасно заказывал шоколадный торт.

Приторно сладкие десерты тоже не содержат необходимых питательных веществ, поэтому в итоге после еды я чувствовал себя и раздувшимся, и в то же время голодным. Будучи подвергнутым промыванию мозгов, я делал два ошибочных вывода. Первый: бифштекс с картошкой и шоколадный торт – моя любимая еда. Второй: чем больше я съем, тем большее удовлетворение почувствую.

 

Сколько вам положить?

С малых лет нам твердят, что оставлять еду на тарелке не только расточительно, но и оскорбительно по отношению к тому, кто ее готовил, и мы считаем своим долгом опустошить тарелку независимо от того, голодны мы на самом деле или нет. Но кто решает, сколько еды положить на вашу тарелку? Неужели человек, который наполняет ее, способен оценить ваш голод лучше, чем вы?

С того момента, как нас отнимают от материнской груди, количество пищи, которое мы получаем во время каждой трапезы, выбирает кто-то другой. Наши родители кладут нам на тарелку порцию, которая соответствует их представлениям о здоровом питании; в ресторане размер порции выбираем не мы, а шеф-повар. Кто решает, сколько чипсов должно быть в одном пакете? Кто определяет размеры и вес шоколадного батончика? Неудивительно, что нам кажется, будто наше питание выходит из-под нашего контроля.

Когда мы употребляем продукты, предназначенные для нас Природой, понять, когда следует начать есть, а когда пора остановиться, очень просто: ешьте, когда вы голодны, и прекращайте есть, как только утолите голод. Придерживайтесь этого принципа, и вы обнаружите, что каждый прием пищи становится приятным, и избыточный вес исчезнет.

Ешьте медленно, дайте организму возможность убедиться в том, что он получает все необходимые ему питательные вещества, и вам будет гораздо проще почувствовать момент, когда пришла пора остановиться. Кроме того, вам хватит времени насладиться вкусом и усилить удовольствие, которое доставляет еда.

Мысль о том, что прекратить есть следует еще до того, как вы набьете желудок полностью, вызывает у вас чувство обделенности? Может, вам кажется, что я пытаюсь ограничить количество съедаемой вами еды, как диетолог? Уверяю, вы ошибаетесь. Помните: вы можете есть свою любимую пищу в желаемых количествах. Но если вы насытились, разве необходимость прекратить трапезу – это ограничение? Зачем вам продолжать есть, если чувство сытости уже достигнуто? Или вам нравится ощущение тяжести и раздутости живота? Благодаря моему методу вы заново откроете для себя прекрасную истину, заложенную в нас Природой:

ЕДА – УДОВОЛЬСТВИЕ, ПЕРЕЕДАНИЕ – МУЧЕНИЕ.

 

Вкус жизни

Полностью насытиться можно лишь употребляя подходящие продукты. И вновь я чувствую исходящее от вас опасение: означает ли это, что под запретом окажется огромный ассортимент продуктов питания, доступных в настоящий момент?

Человеческое общество потребления создало во всех отношениях впечатляющий арсенал средств соблазна для нас. Возьмем, к примеру, никотин. Мы можем выбирать способ его употребления: в виде сигарет, сигар, трубочного, жевательного или нюхательного табака, в виде никотиновых жевательных резинок и пластырей, спреев, ингаляторов и т. п. Можно курить фабричные сигареты или самокрутки. Можно выбрать любую из бесчисленных марок сигарет и табака, имеющихся в продаже. Благодаря этому разнообразию нам кажется, будто мы обладаем безграничной свободой выбора.

То же справедливо и для спиртного. Мы можем выбирать, что пить: пиво, вино, крепкие напитки. Допустим, ваш любимый напиток – виски. Но какой марки? Их количество исчисляется тысячами.

Крупные производители продуктов питания предлагают наиболее широкий ассортимент. Разве это не приятно – иметь такой огромный выбор продуктов? Человек создал бесконечное множество марок и наименований товаров. Например, для завтрака выпускают невероятное разнообразие хлопьев и прочих сухих завтраков, маркетинг которых осуществляется по-разному, но список ингредиентов, в сущности, остается одинаковым. Хотелось бы знать, какая часть этого гигантского ассортимента постоянно присутствует в вашей повседневной жизни.

Работая с зависимыми от никотина курильщиками, я обратил внимание на их многочисленные особенности и причуды, наиболее постоянная из которых – стремление курить сигареты определенной марки. Несмотря на тысячи доступных вариантов, они делают все возможное, чтобы заполучить сигареты той марки, которая им привычна. Их не беспокоит, что всем остальным ассортиментом они не пользуются. В сущности, если что и способно обеспокоить их, так это отсутствие табачных изделий их излюбленной марки: тогда они бросают все свои физические и умственные ресурсы на то, чтобы раздобыть привычные сигареты.

Раньше я думал, что это одна из многих особенностей, присущих только курильщикам, но со временем заметил, что при выборе продуктов питания мы действуем так же, как при выборе сигарет. Выбирать можно из бесчисленного множества продуктов, а мы продолжаем хранить верность ряду привычных товаров. В следующий раз, отправившись за покупками, посчитайте количество уникальных продуктов в своей корзине. Потом задумайтесь: как часто меняются пункты в вашем списке покупок? Периодически, раз в неделю, в список могут вноситься изменения – в зависимости от погоды, настроения, наличия товаров, бюджета, – но большинство пунктов присутствуют в списке всегда и остаются неизменными. Сегодня многие люди покупают продукты питания в интернет-магазинах – в этом случае особенно четко прослеживается закономерность в выборе товаров. Компьютер сохраняет сведения о предыдущих заказах, и нам требуется только нажать кнопку, чтобы сделать еще один точно такой же заказ. Иногда покупатели удаляют что-нибудь из списка, добавляют товар, меняют размер упаковки или количество, но в целом неделю за неделей покупают и едят одни и те же продукты.

Вам как обычно, сэр?

Каким бы богатым ни был ассортимент «мусорной еды», доступный нам, безусловно, он нам не нужен, и мало кто из нас пользуется этим преимуществом. В пример можно привести два случая из моего личного опыта.

Подобно многим, раньше я начинал день с миски хлопьев. В соседнем супермаркете целый отдел был заставлен всевозможными хлопьями и сухими завтраками, но я всегда возвращался домой с одинаковыми упаковками. Как только мы решаем, что какая-либо пища нам особенно по вкусу, мы готовы есть ее изо дня в день.

Второй пример того же явления поразил меня однажды вечером, когда я решил сходить куда-нибудь съесть карри. По соседству с моим домом есть множество индийских ресторанов, в том числе и мой любимый «Мотспур-Парк Тандури». Пока я изучал меню, хозяин ресторана Малик подошел, чтобы принять мой заказ. Посетителей в ресторане было необычно много, он явно спешил. Прежде чем я успел что-либо произнести, он в точности перечислил все, что я собирался заказать. Как ему это удалось? Просто я каждый раз заказывал одно и то же!

Сам я этого даже не осознавал. Поразмыслив, я понял, что не только в «Тандури», но и в любом китайском или итальянском ресторане всегда делал одинаковые заказы. Сначала я долго изучал меню, пытаясь принять решение, и в конце концов выбирал те блюда, которые уже пробовал и о которых знал, что они мне понравятся.

Мы охотно поглощаем одну и ту же еду изо дня в день, если это наша любимая еда. А что, собственно, в этом удивительного? Если предложить на выбор самую любимую еду и какую-нибудь другую, кто в здравом уме предпочтет альтернативу? И в этом нет ничего плохого, если наша любимая еда обеспечивает наш организм энергией и питательными веществами, помогая нам оставаться стройными и здоровыми.

По сравнению с дикими животными мы питаемся чрезвычайно разнообразно. Но в результате промывания мозгов потребляем в основном «мусорную еду». Следуя моему методу, вы сможете питаться разнообразно, преимущественно своими любимыми продуктами.

Мы уже убедились в том, что только подходящие нам продукты позволяют полностью утолить голод, и только при условии правильного выбора пищи мы способны почувствовать точный момент, когда следует прекратить есть. Мой метод не ограничивает вас в выборе еды, поэтому чувство обделенности вам не грозит.

Вы будете есть ту пищу, которая вам по-настоящему нравится, и вместо того, чтобы чувствовать себя отяжелевшим, раздутым, вялым, а также мучиться угрызениями совести, сможете поддерживать хорошую физическую форму, оставаясь здоровым и энергичным.

 

Допустимая ошибка

Природа позаботилась о том, чтобы для большинства животных в мире существовала не только идеальная пища, но и пища, занимающая второе и третье место в списке наиболее полезных продуктов, чтобы обеспечивать выживание в трудных обстоятельствах. Например, горилла предпочитает питаться плодами. Но если плоды недоступны, она может питаться другой растительной пищей, чтобы выжить. Когда снова появляется возможность есть плоды, горилла переходит на них, потому что это ее любимая еда, самая вкусная с ее точки зрения.

Понимает ли горилла, что она умрет, если ничего не будет есть, в результате чего принимает осознанное решение заставить себя съесть какую-нибудь другую растительность, если плодов не достать? Или же перейти на другую растительную пищу ее побуждает инстинкт?

В сущности, это Сенсор вынуждает гориллу найти способ избавиться от голода. По мере усиления голода неуклонно улучшается кажущийся вкус продуктов, занимающих вторые и третьи места в списке ее любимой еды.

Природа позаботилась о том, чтобы животные могли выжить, даже когда их любимая еда недоступна. Горилле незачем принимать осознанное решение. Ее Сенсор и голод принимают решение за нее. Поскольку она при первой же возможности начинает вновь потреблять любимую пищу, еда второго и третьего сорта не создает долгосрочных проблем для ее организма.

Это хорошие новости для гориллы. И не менее хорошие – для нас. В то время как Природа обеспечила нас любимой пищей, она предусмотрела и довольно значительное допустимое расхождение. Пока основную часть нашего рациона составляют продукты, предназначенные для нас, мы можем продолжать употреблять «мусорную еду» и не испытывать серьезных проблем со здоровьем.

Это я и называю «мусорным резервом»; он является важным компонентом моего метода. В отличие от диет, мой метод не предусматривает запрета на те или иные продукты. Вы вольны есть что угодно при условии, что большую часть употребляемой вами пищи составляют любимые продукты, предназначенные для вас Природой.

Здесь я должен пояснить, что именно подразумеваю под «мусорной едой». Для большинства людей это выражение распространяется на фастфуд, полуфабрикаты, кондитерские изделия, торты и т. п. – на всю ту еду, которую специалисты по питанию в один голос называют вредной. Согласно моему определению, «мусорная еда» – любая еда, которую мы употребляем не в ее естественном состоянии, то есть подвергнутая какой-либо переработке.

В условиях массового производства продуктов, подвергнутых переработке, потребление «мусорной еды» стало для многих нормой, а наши любимые продукты отступили на второй план. С помощью моего метода мы избавимся от последствий промывания мозгов и научимся прислушиваться к сигналам нашего тела. Поедая любимую пищу, вы почувствуете, какую пользу она принесет вашему организму, – вместо того, чтобы мучиться угрызениями совести, думая о том, сколько вреда причинит вам «мусорная еда». Вы сможете радоваться ощущению правильности и пользы собственного выбора во время каждого приема пищи.

Выводы

• Ваш Датчик подскажет вам, когда голод утолен. В этот момент следует прекратить есть.

• Недостаток питательных веществ ведет к перееданию.

• Удовлетворение достигается только при употреблении подходящей для нас, правильно выбранной пищи.

• Ешьте медленно, чтобы организм успел распознать питательные вещества.

• Нам промыли мозги, вынудив переедать.

• Важно понимать, что такое «мусорный резерв», и помнить о нем.

Ценный совет № 11

Не торопитесь

Пищеварение начинается в тот момент, когда вы кладете еду в рот. Смакуйте каждый кусочек, не спешите. Пережевывайте пищу медленно и тщательно, особенно злаки и бобовые, позвольте слюне приступить к расщеплению пищи. Поглощая еду медленно, вы успеете почувствовать, что ваш голод уже утолен, еда будет доставлять вам больше удовольствия, а когда съеденного окажется достаточно, вы сразу поймете это.