В этой главе:

>> Одержимые сахаром >> Как действует зависимость >> Иллюзия удовольствия >> Шоколадоголизм >> Заменители сахара >> Соль >>

 

Сладкий и кислый

Наркозависимость внушает нам ужас. Но как ни парадоксально, большинство людей в огромных количествах поглощает наркотик, вызывающий зависимость, и даже не подозревают, что это САХАР.

Здесь я подразумеваю под сахаром рафинированный, подвергнутый обработке и очистке сахар, искусственно полученный из пищевых продуктов, а не натуральный сахар, содержащийся, например, во фруктах. Употребление натурального фруктового сахара не влечет за собой никаких проблем для организма. Наоборот, это потрясающий источник энергии. Человек изобрел рафинированный сахар в попытке воспроизвести сладкий вкус своей любимой еды. Проблему представляют не калории, содержащиеся в сахаре, а реакции, которые он вызывает в организме, засоряя систему пищеварения. Даже в небольших количествах сахар снижает эффективность нашего метаболизма и вызывает увеличение веса. Это одна из форм «мусорной еды», наиболее опасных для нашего здоровья и самочувствия – она вызывает зависимость.

Сахарный удар

Для поддержания сил в промежутках между основными приемами пищи мы чаще всего выбираем шоколадные батончики, печенье или другие сладости. При этом возникает так называемый сахарный удар. Если пищеварительная система регулирует использование натуральной энергии, содержащейся в фруктах, то внезапное попадание рафинированного сахара в пищеварительную систему оказывает катастрофическое влияние на уровень сахара в крови, искусственно повышает его, вызывая нервозность и беспокойство, после чего уровень сахара в крови так же стремительно снижается.

При падении уровня сахара в крови мы чувствуем себя вялыми и подавленными, и поскольку рафинированный сахар не содержит питательных веществ, ощущение усталости и апатии усиливается. Вы, вероятно, даже не подозреваете, насколько вы апатичны, и узнаете об этом, только когда последуете моему методу и поймете, каков ваш естественный уровень энергии.

 

Как мы приобретаем зависимость

Когда рафинированный сахар покидает нашу кровеносную систему, мы испытываем пустоту, беспокойство, упадок сил и плохое настроение. Это абстиненция. Если в этот момент съесть еще сахара, на время он прогонит неприятные ощущения, создавая иллюзию, будто бы сахар приносит радость. Но на самом деле он вводит наше подавленное состояние в норму. Однако до того, как вы получили первую дозу сахара, вы чувствовали себя нормально и не испытывали нехватки в чем-либо. Но как только началась абстиненция, вы ощутили потребность в новых и новых дозах сахара, чтобы вернуться к тому состоянию, в котором находились еще до того, как приняли первую дозу.

В сущности, вы не возвращаетесь к прежнему состоянию: развивается привыкание, поэтому с каждым разом вам приходится увеличивать дозу, чтобы достичь такого же облегчения, как в прошлый раз.

И всякий раз, когда наркотик выводится из организма, вы становитесь еще более подавленным, чем в предыдущих случаях. Чем дольше вы заглушаете абстинентный синдром, потребляя больше сахара, тем сильнее ухудшается ваше самочувствие и тем острее становится потребность в сахаре.

На следующей странице приведен график, иллюстрирующий изменение состояния человека, зависимого от рафинированного сахара, на протяжении жизни.

В жизни случаются взлеты и падения, трудности и стрессы, но ради наглядности и простоты мы не стали их учитывать и сосредоточились исключительно на влиянии, которое сахарозависимость оказывает на наше самочувствие. Предположим, до того, как мы подсели на сахарный крючок, уровень нашего самочувствия составлял 100 % и не вызывал беспокойства.

При сахарозависимости мы никогда не достигаем уровня, соответствующего 100 %, то есть наше состояние при сахарозависимости постепенно ухудшается: мы постоянно страдаем от абстинентного синдрома, но не догадываемся об этом, потому что поначалу он почти незаметен, и мы считаем его нормой. Вот почему, наевшись тортов, шоколада и сладостей, мы чувствуем себя неважно. Допустим, ваше состояние снизилось на десять единиц из-за абстиненции, но пять из этих единиц вы вернули себе, когда съели еще немного рафинированного сахара. Вам ненадолго полегчало, но все же не стало так хорошо, как было до возникновения сахарозависимости. Возможно, сейчас вы подумали: «Ну и что? Ведь пять единиц помогли мне почувствовать себя лучше, пускай даже это иллюзия!» Но стали бы вы носить тесную обувь только ради удовольствия потом снять ее? А ведь, по сути, именно это делают все страдающие наркозависимостью, но лишь потому что не понимают, в какую ловушку угодили. Если не избавитесь от сахарозависимости, со временем ваше физическое и душевное состояние значительно ухудшится.

Поначалу это может не беспокоить нас, но по мере того, как мы скатываемся все ниже, ситуация усугубляется. Мы жиреем и погружаемся в трясину вялости и депрессии. Самочувствие медленно, но неуклонно ухудшается, а употребление новых доз сахара с каждым разом помогает все меньше.

Если бы, проснувшись однажды утром, мы вдруг обнаружили, что по сравнению со вчерашним днем вдвое увеличились в размерах и стали в десять раз апатичнее, то были бы шокированы. Но поскольку это медленный и постепенный процесс, мы даже не замечаем его. Физическая абстиненция от рафинированного сахара не вызывает боли, она почти незаметна и быстро проходит. Чувство обделенности, или депривация, которое у нас возникает, когда нам хочется, к примеру, шоколадку, а получить ее нельзя, носит исключительно ментальный характер и создается иллюзией, будто нас вынуждают обходиться без подлинного удовольствия или вспомогательного средства, «костыля». Избавившись от последствий промывания мозгов и увидев, что представляет собой на самом деле рафинированный сахар, мы перестанем испытывать это чувство ущербности.

Хорошая новость заключается в следующем: начав питаться своей любимой едой, мы можем вернуться к тому исходному уровню самочувствия, на котором находились бы всю жизнь, если бы не приобрели зависимость. Физические симптомы абстиненции, вызванной отказом от рафинированного сахара, легко перенести, они пропадают очень быстро, организм начинает восстанавливаться сразу же, и если мы перестанем воспринимать рафинированный сахар как источник удовольствия или спасительное средство и считать, будто идем на жертвы, то СТАНЕМ СВОБОДНЫМИ.

КАЖДОМУ, КТО ПЕРЕЕДАЕТ, ХОЧЕТСЯ ОСТАНОВИТЬСЯ

К счастью, те, кто переедает, способны остановиться, если им понятно, что происходит, и если они готовы следовать моим указаниям. Вам уже ясно, что переедание вызвано потреблением неподходящей еды. Когда мы едим правильно выбранные продукты, наш Сенсор и система пищеварения работают должным образом, а питательные вещества утоляют наш голод. Рафинированный сахар не содержится в наших любимых продуктах. Он вызывает переедание не только потому, что не утоляет голод, но и потому, что вызывает привыкание, и мы едим его все больше и больше в попытке заполнить пустоту, которую мы чувствуем внутри себя, когда сахар выводится из организма. Но наркотик не заполняет пустоту, а создает ее.

Как и при приеме других наркотиков, вызывающих привыкание, на крючке нас держат не физические симптомы абстиненции, воздержания от рафинированного сахара, а последствия связанного с ним промывания мозгов.

С малолетства нам внушали, что в сладкой пище есть что-то особенное: «Если доешь первое, получишь десерт». И мы, разумеется, начинали считать десерт особой наградой. Эта иллюзия сохраняется и после того, как мы подрастаем, ее подкрепляют все окружающие, которым тоже промыли мозги и убедили в том, что торт или коробка конфет доставляют радость, хотя на самом деле они вызывают ощущение пустоты, усиление тяги к сладкому и проблемы с весом.

Нам объясняют, что кульминация праздничного застолья – торт. Как только мы поймем, что удовольствие на самом деле доставляют общение и само событие, а не насыщенная сахаром еда, то убедимся, что можем посещать вечеринки и другие мероприятия и прекрасно проводить там время, не прикасаясь к тортам, печенью, десертам и при этом не чувствуя себя обделенными. Наоборот, можно радоваться тому, что нам вовсе незачем запихивать в себя с трудом перевариваемую и провоцирующую ожирение «мусорную еду».

Шоколадоголики

Случалось ли вам когда-нибудь открыть коробку конфет с намерением съесть всего одну, а потом, спохватившись, обнаружить, что коробка уже почти пуста? Почему это происходит? Ведь это не доставляет нам никакого удовольствия. Физически мы чувствуем себя отяжелевшими и раздутыми, нас мучает тошнота, а что касается морального состояния, мы презираем себя, виним за несдержанность и расстраиваемся.

Первая конфета вызывает чувство неудовлетворенности, поэтому мы решаем: «Съем-ка я еще одну». Но и вторая конфета не приносит удовлетворения, мы продолжаем съедать конфеты одну за другой и вскоре опустошаем всю коробку. Исчезают даже конфеты с той начинкой, которую мы не любим!

Почти весь шоколад делают из трех основных ингредиентов: какао, которое содержит вызывающий привыкание наркотик, подобный кофеину и называющийся теобромином; рафинированного сахара и коровьего молока, предназначенного для телят. Хотя некоторые сорта шоколада подвергаются более интенсивной обработке и содержат больше «мусора», чем остальные, «чистого» шоколада не существует в принципе. Он весь подвергается обработке и весь содержит теобромин.

Эпизод с коробкой конфет – типичный пример проявления зависимости. Те, кто страдает ею, обычно удовлетворяют свою тягу тайком, вдали от чужих глаз, так как не хотят признаваться в том, что зависимы от наркотика. Само явление кажется им постыдным; чтобы скрыть его, они нередко лгут.

Натуральный сахар, содержащийся в продуктах, не подвергавшихся обработке, таких как фрукты, легко переваривается и, подобно всем прочим питательным веществам, распространяется по организму, снабжая его.

В своей естественной форме сахар – основное топливо для мозга. Когда мы едим фрукты, натуральный сахар, фруктоза, попадает в организм вместе с клетчаткой и водой. Совместными усилиями они создают глюкозу, необходимую для того, чтобы наш мозг продолжал функционировать. Результатом образования глюкозы становится постепенное высвобождение энергии. Рафинированный сахар – яд. Уровень глюкозы в организме регулирует гормон инсулин. Рафинированный сахар провоцирует в желудке избыточное скопление инсулина, который влияет на работу пищеварительной системы, мешает ей расщеплять другие продукты, и в итоге они превращаются в жир.

 

Синтетика

Процесс переработки, или рафинирования сахара очень похож на переработку растения кока с целью получения кокаина и приготовления героина из семян мака. При обработке из натурального сырья удаляется клетчатка, витамины и минеральные вещества, в итоге остается кристаллическое вещество – очень сладкое и легкорастворимое. Рафинированный сахар делают из всевозможных продуктов, и мы вскоре убедимся, что и названий у него множество.

Поэтому остерегайтесь ячменного солода, свекловичного сахара, сиропа из коричневого риса, сока сахарного тростника, кукурузного сиропа, декстрозы, сахарозы и кленового сахара. Все это искусственные вещества, все они вызывают зависимость.

Возможно, вы считаете, что у вас нет проблем с употреблением сахара. В таком случае советую вам изучать этикетку каждого продукта питания, который вы покупаете. Скорее всего, вы удивитесь, обнаружив, как много продуктов содержат сахар, подвергнутый обработке: он есть даже в несладких полуфабрикатах, которые вряд ли ассоциируются у нас со сладостями, – например, в супах, хлебе, пицце, чипсах. Свежим овощам и фруктам не нужны этикетки с составом. Это чистые продукты питания в их натуральном состоянии, сахар, содержащийся в них, не вызывает внезапных и сильных колебаний уровня сахара в крови, результатом которых становятся абстинентный синдром и зависимость.

Углеводы могут быть превосходным источником энергии, их получают из разных продуктов: из овощей, фруктов, бобовых, цельных зерновых. Такие натуральные углеводы легко перевариваются и превращаются в энергию. Но когда зерновые перерабатывают для производства других продуктов, таких, как белый хлеб, шлифованный рис, белые макаронные изделия и белая мука высшего сорта, они оказывают на нас почти такое же воздействие, как рафинированный сахар. При обработке этих источников углеводов теряются клетчатка и питательные вещества – все, что полезно и необходимо нашему организму, – а оставшиеся ингредиенты действуют как рафинированный сахар, вызывая усиленную выработку инсулина в организме.

 

Мед и другие подсластители

Мы склонны любить сладкую еду, и не без причины: фрукты, сладкие, сочные фрукты – наша излюбленная пища. Не заменяйте натуральный вкус и пользу фруктов рафинированным сахаром или другими подсластителями. Мед – концентрированный продукт с низким содержанием воды. Хотя он является любимой едой пчел, для нас он не подходит, и, подобно рафинированному сахару, вызывает избыточную выработку инсулина у нас в организме. Подсластители и сахарозаменители продают как некалорийную альтернативу. Лептин – гормон, помогающий регулировать аппетит и способствующий метаболизму. Аспартам и другие подсластители – кислоты, снижающие уровень лептина в организме в отдельных случаях более чем на 35 %. Этим они оказывают катастрофическое воздействие на нашу способность оценивать свой голод и на способность нашего организма к эффективному метаболизму. Не путайте порошкообразную фруктозу, иногда продающуюся под названием «фруктовый сахар», с натуральной фруктозой, содержащейся в фруктах. Извлеченная из фруктов, фруктоза действует в точности как рафинированный сахар, становится «мусорной едой», отделенной от воды, клетчатки и питательных веществ, которые есть в натуральных продуктах питания. В таком виде фруктоза – просто еще одно вещество, вызывающее зависимость.

Помните, что и жидкости содержат рафинированный сахар или подсластители: это относится к спиртным, газированным и прочим безалкогольным напиткам, а также сокам, подвергшимся переработке. Только один напиток вообще не содержит сахара и утоляет жажду лучше, чем любой другой. Измученные жаждой, мы в первую очередь тянемся к этому напитку, забыв обо всех остальных. Это вода. Прохладная, освежающая, насыщенная кислородом вода.

 

Соль

Натуральная соль – важное питательное вещество, которого, как и сахара, достаточно в нашей любимой еде – овощах и фруктах. Натуральная соль в них сочетается с молекулами других органических веществ, и это означает, что наш организм усваивает ее медленно и эффективно. Но очищенная столовая соль создает почти столько же проблем, сколько и рафинированный сахар. В больших количествах соль даже может оказаться смертельно опасной. Традиционный способ самоубийства в Китае – питье насыщенного водного раствора соли. Одной унции (28 г) очищенной соли достаточно, чтобы вызвать задержку в организме избыточных 2,7 л воды. В этой книге я подразумеваю под солью очищенную соль.

Частое употребление пищи, в которую добавлена соль, оказывает опасное влияние на несколько аспектов нашего здоровья. Подскакивает кровяное давление – главный фактор, повышающий вероятность развития сердечных заболеваний и преждевременной смерти, возрастает риск почечной недостаточности, диабета, остеопороза и рака. Дело в том, что очищенная соль проходит сквозь эпителий желудка слишком быстро, в итоге ее уровень в крови растет, и чтобы справиться с этим избытком, организм забирает жидкость из клеток. Когда в кровь попадает излишек соли, организм вынужден хранить соль в межклеточном пространстве до тех пор, пока у почек не появится возможность отфильтровать ее. При этом соль жжет и разъедает окружающие ткани. Защищаясь, клетки выделяют воду в межклеточную жидкость, чтобы разбавить избыток соли. По мере того, как клетки отдают воду, они теряют эластичность и съеживаются. В свою очередь, это приводит к дисбалансу в химическом составе клеток, связанному с потерей калия. Нарушение жидкостного баланса организма вредит мышцам и внутренним органам.

Если вы пытаетесь сбросить вес или улучшить физическую форму, соль снижает эффективность ваших усилий, так как препятствует нормальному функционированию организма, вызывает задержку воды в нем и отечность. Буквально все продукты, подвергшиеся обработке, содержат соль. Крупные предприятия пищевой промышленности обнаружили, что добавление соли в пищу не только увеличивает срок ее годности, но и заставляет людей съедать ее в бо́льших количествах, так как соль, подобно рафинированному сахару, вызывает зависимость. Все мы знаем: попробовав чипсы или другие соленые закуски, мы не в состоянии остановиться, пока не съедаем гораздо больше, чем хотелось бы. Но если остановиться еще до того, как съесть первый кусочек, никакой проблемы не возникнет. Нам промыли мозги, заставили считать, что соль якобы раскрывает вкус пищи, но на самом деле вся эта пища имеет один и тот же вкус – вкус соли. Еда гораздо притягательнее, когда можно почувствовать ее истинный вкус. Если уж добавлять в нее соль, то не столовую, подвергшуюся обработке, а натуральную морскую.

Выводы

• Рафинированный сахар вызывает зависимость, при этом его добавляют почти во всю «мусорную еду».

• Наркотики, вызывающие зависимость, не утоляют тягу к ним, а вызывают ее.

• Употребление рафинированного сахара не дает никаких преимуществ и ведет к ожирению.

• Избегайте заменителей сахара.

• Избегайте напитков, содержащих рафинированный сахар или его заменители, – все эти напитки относятся к «мусорной еде».

• Старайтесь не добавлять соль в пищу, наслаждайтесь ее собственным вкусом.

Ценный совет № 15

Сладкая пища, которую можно найти в природе

Выбросьте всю сладкую «мусорную еду», замените ее вазой красивых свежих фруктов. Продолжайте наполнять вазу доверху своими любимыми, свежими, сочными фруктами. Они принесут вам и вашим близким всю пользу, которая вам так необходима, и избавят от угрызений совести.