Барбекю по-пастушьи
Ингредиенты:
• 500 г телячьей корейки,
• 200 г репчатого лука,
• 70 мл белого вина,
• 5 зубчиков чеснока,
• ½ пучка петрушки,
• ½ пучка кинзы,
• ½ пучка базилика,
• красный молотый перец,
• черный молотый перец,
• соль.
Способ приготовления:
Телячью корейку промывают, нарезают небольшими кусочками, солят, посыпают перцем и очищенным, вымытым и измельченным репчатым луком. Все перемешивают, заливают вином и выдерживают в течение 1–2 часов в холодном месте. Замаринованное мясо раскладывают на решетке и жарят над раскаленными углями до полной готовности. К столу барбекю подают, посыпав очищенным, вымытым, мелко нарубленным чесноком и вымытой зеленью петрушки, кинзы и базилика.
Барбекю «Рождественское»
Ингредиенты:
• 1 кг говяжьей вырезки,
• 600 г говяжьего языка,
• 300 г сала (копченого),
• 200 мл белого сухого вина,
• 150 г сливочного масла,
• 100 г репчатого лука,
• 25 г хрена (тертого),
• 1 пучок петрушки,
• 30 г корня петрушки,
• перец,
• соль.
Способ приготовления:
Говядину промывают, нарезают брусочками, складывают в эмалированную емкость, добавляют очищенные, вымытые, измельченные репчатый лук, зелень, корни петрушки, а также белое вино, соль и перец. Маринуют мясо в течение 3–4 часов. Говяжий язык варят в подсоленной воде до готовности, затем обдают холодной водой, снимают кожицу и нарезают тонкими полосками. Копченое сало также нарезают полосками. Каждый брусочек маринованной говядины оборачивают полосками языка и копченого сала, закрепляют деревянной шпажкой, раскладывают на решетке и жарят над раскаленными углями до готовности.
Для приготовления соуса масло смешивают с тертым хреном, добавляют немного соли и перца.
Барбекю выкладывают на блюдо и подают к столу с соусом.
Барбекю из говядины с перцем
Ингредиенты:
• 1 кг говядины,
• 500 г репчатого лука,
• 50 мл растительного масла,
• 1 лимон,
• 3 красных острых перца,
• 30 г сладкого красного перца,
• соль.
Способ приготовления:
Говядину промывают, нарезают небольшими кусочками и слегка отбивают. Острый и сладкий перец моют, удаляют семена и нарезают колечками, лук очищают, моют и режут толстыми кольцами.
Кусочки говядины, колечки перца и кольца лука раскладывают вперемежку на решетке, смазывают растительным маслом, солят и жарят над раскаленными углями до готовности.
При отсутствии стручкового острого перца мясо можно посыпать молотым красным.
Готовое барбекю украшают дольками лимона и подают к столу.
Барбекю из говядины с рисом
Первый способ
Ингредиенты:
• 500 г говядины,
• 60 г шпика,
• 100 г топленого сала,
• 3 луковицы,
• 50 г риса,
• ½ пучка укропа,
• ½ пучка петрушки,
• перец,
• соль.
Способ приготовления:
Говядину промывают, нарезают небольшими кусками и отбивают. Свиной шпик нарезают тоненькими ломтиками. Мясо и сало раскладывают вперемежку на решетке, посыпают солью и перцем и жарят над раскаленными углями.
Рис отваривают в подсоленной воде. Лук очищают, моют, нарезают кольцами, поджаривают в топленом сале.
При подаче барбекю на середину большого блюда выкладывают полукругом рис, поливают его растопленным салом. На рис выкладывают готовое мясо. Сверху украшают блюдо кольцами поджаренного репчатого лука и вымытыми веточками укропа и петрушки.
Второй способ
Ингредиенты:
• 1 кг 200 г говядины,
• 300 г шпика,
• 150 г свиного топленого сала,
• 150 г риса,
• 50 г репчатого лука,
• 50 мл мясного бульона,
• красный молотый перец,
• соль.
Способ приготовления:
Говядину промывают, нарезают кусочками весом 20–25 г и отбивают до толщины 5 мм. Свиной шпик нарезают тонкими ломтиками (толщиной 2–3 мм) размером примерно 50х50 мм.
Затем приготовленное мясо раскладывают на решетке вперемежку со шпиком. Барбекю посыпают солью, красным молотым перцем и поджаривают на углях с растопленным свиным салом.
Рис промывают и варят до готовности. Лук моют и очищают, нарезают кольцами.
На середину большого блюда горкой выкладывают готовый рис и поливают его мясным бульоном. На рис выкладывают мясо, а на него кольца репчатого лука, обжаренного во фритюре.
Говяжьи ребрышки в сметане
Ингредиенты:
• 1 кг говяжьих ребрышек,
• 60 мл растительного масла,
• 50 г сметаны,
• 50 мл коньяка,
• 100 г брусники,
• 1 пучок укропа,
• перец,
• соль.
Способ приготовления:
Ребрышки промывают, рубят на порционные куски, складывают в неглубокую эмалированную миску, солят и перчат. Зелень моют и измельчают.
Сметану смешивают с растительным маслом и коньяком, добавляют зелень, все еще раз перемешивают, заливают полученной смесью ребрышки и выдерживают в маринаде 3–4 часа.
По прошествии указанного времени ребрышки вынимают из маринада и жарят на решетке над раскаленными углями попеременно с обеих сторон.
Готовые ребрышки перекладывают на тарелку, посыпают брусникой и подают к столу.
Барбекю из телятины с картофелем
Ингредиенты:
• 1 кг телятины,
• 250 г сала (копченого),
• 600 г картофеля,
• 250 г зеленых яблок,
• 100 г сливочного масла,
• 1 пучок петрушки,
• 1 гранат,
• красный молотый перец,
• черный молотый перец,
• соль.
Способ приготовления:
Телятину нарезают небольшими кусочками, затем хорошо отбивают, солят и посыпают перцем. Картофель моют и очищают. Яблоки моют. После этого на решетке раскладывают вперемежку кусочки мяса, целые клубни картофеля, разрезанные на две части яблоки и кусочки сала. Барбекю жарят над раскаленными углями до полной готовности, периодически сбрызгивая слегка подогретым топленым маслом.
К столу барбекю подают на решетке, украсив зернами граната и вымытыми веточками петрушки.
Барбекю из говядины с кабачками
Ингредиенты:
• 400 г кабачков,
• 500 г говядины,
• 70 г кетчупа для шашлыка,
• 30 мл красного вина,
• 20 мл растительного масла,
• 1 стручок сладкого перца,
• ½ пучка укропа,
• ½ пучка петрушки,
• 1 пучок салата,
• перец,
• соль.
Способ приготовления:
Смешивают вино, растительное масло, кетчуп, соль и перец. Мясо промывают, нарезают небольшими кусочками, заливают приготовленным маринадом и выдерживают в течение 45 минут. Кабачки очищают, моют и нарезают кружочками. Перец моют и очищают от семян. Маринованную говядину раскладывают на решетку вперемежку с нарезанными кольцами сладким перцем и кабачками. Жарят барбекю на раскаленных углях до готовности.
На дно неглубокой тарелки выкладывают вымытые листья салата, на них мясо и овощи. Перед подачей к столу блюдо украшают вымытой и измельченной зеленью петрушки и укропа.
Барбекю из телятины с помидорами
Ингредиенты:
• 1 кг мякоти телятины,
• 500 г репчатого лука,
• 500 г помидоров,
• 100 мл яблочного сока,
• 50 г сахара,
• ½ пучка укропа,
• ½ пучка базилика,
• 50 г томатного соуса,
• перец,
• соль.
Способ приготовления:
Мясо промывают, нарезают небольшими кусочками, солят, посыпают сахаром, перцем и смешивают с очищенным, вымытым и измельченным репчатым луком. Затем телятину заливают яблочным соком и выдерживают в течение 30–40 минут.
На приготовленную решетку вперемежку выкладывают маринованное мясо, нарезанный тонкими кольцами лук и помидоры. Барбекю жарят над раскаленными углями до полной готовности.
К столу блюдо подают, украсив вымытой, рубленой зеленью укропа и базилика. Отдельно подают томатный соус.
Барбекю из говяжьего фарша с кабачками и булочкой
Ингредиенты:
• 600 г говяжьего фарша,
• 500 г кабачков (цукини),
• 300 г бекона,
• 50 г репчатого лука,
• 30 мл растительного масла,
• 50 мл молока,
• 1 стручок сладкого перца,
• 2 яйца,
• 1 булочка из пшеничной муки,
• ½ пучка петрушки,
• ½ пучка укропа,
• перец,
• соль.
Способ приготовления:
В говяжий фарш добавляют предварительно размоченную в воде или молоке булочку, обжаренный на растительном масле очищенный, вымытый, нарезанный кольцами репчатый лук, яйца, соль и перец. Из фарша формуют небольшие колбаски и заворачивают их в нарезанный тонкими пластинками бекон.
Кабачки моют, очищают, нарезают крупными дольками, а сладкий перец — кольцами. На приготовленной решетке раскладывают вперемежку колбаски, дольки кабачков и кольца перца. Жарят барбекю над раскаленными углями до полной готовности. Готовое барбекю подают к столу, украсив вымытой и измельченной зеленью укропа и веточками петрушки.
Барбекю по-любительски
Ингредиенты:
• 1 кг говядины,
• 200 г репчатого лука,
• 60 мл 3 %-ного столового уксуса,
• 40 мл виноградного сока,
• перец,
• соль.
Способ приготовления:
Говядину очищают от пленок, промывают в холодной воде, нарезают кусками и складывают в неметаллическую емкость. Добавляют соль, перец, уксус, лук, очищенный, вымытый и нарезанный кольцами, виноградный сок и все тщательно перемешивают. После этого ставят на холод на 6–8 часов. По прошествии этого времени куски мяса раскладывают на решетке и жарят над тлеющими углями до готовности. При подаче к столу поливают барбекю виноградным соком и украшают репчатым луком из маринада.
Барбекю «Дачник»
Ингредиенты:
• 1 кг телятины,
• 200 г репчатого лука,
• 50 мл 3 %-ного уксуса,
• 30 г укропа,
• ½ пучка петрушки,
• перец,
• соль.
Способ приготовления:
Мякоть телятины нарезают кусочками весом по 20–25 г, солят, посыпают перцем, перемешивают с очищенным, вымытым и нашинкованным репчатым луком, вымытым укропом, поливают уксусом и ставят на холод на 3–4 часа. После этого куски мяса раскладывают на решетке и жарят над раскаленными углями.
При подаче к столу барбекю укладывают на тарелку и посыпают вымытой зеленью петрушки.
Барбекю из баранины по-турецки
Ингредиенты:
• 1 кг 200 г баранины,
• 200 г топленого масла,
• 70 г репчатого лука,
• 8 яиц,
• ½ пучка укропа,
• ½ пучка кинзы,
• перец,
• соль.
Способ приготовления:
Мякоть баранины средней жирности пропускают через мясорубку с крупной решеткой. В полученный фарш добавляют очищенный, вымытый, мелко нарезанный лук, перец, соль и все тщательно перемешивают.
Полученную массу делят на двенадцать частей, после чего из каждой формуют колбаски. Жарят их с обеих сторон на решетке над раскаленными углями.
Затем колбаски перекладывают в глубокую сковороду, заливают смесью из взбитых яиц и вымытой, мелко нарезанной вымытой зелени, ставят в предварительно разогретый духовой шкаф и запекают колбаски в течение 1 минуты. К столу подают в сковороде.
Барбекю из свинины с огурцами
Ингредиенты:
• 500 г свиной шейки,
• 150 г огурцов (соленых),
• 100 г репчатого лука,
• 50 мл горчичного соуса,
• 30 мл растительного масла,
• перец,
• соль.
Способ приготовления:
Мясо промывают и нарезают небольшими кусочками. Лук очищают, моют и нарезают кольцами.
Мясо посыпают солью и перцем, поливают растительным маслом, укладывают на решетку вперемежку с кольцами лука и запекают над горячими углями до готовности.
К столу барбекю подают с нарезанными соломкой солеными огурцами и горчичным соусом.
Бараньи ребрышки с макаронами
Ингредиенты:
• 500 г бараньих ребрышек,
• 100 г макарон,
• 30 мл растительного масла,
• ½ пучка петрушки,
• ½ пучка эстрагона,
• перец,
• соль.
Способ приготовления:
Бараньи ребрышки рубят на небольшие кусочки, солят, перчат и жарят на решетке, смазанной растительным маслом, над раскаленными углями сначала с одной, затем с другой стороны.
Макароны варят в подсоленной воде до готовности, откидывают на сито и промывают горячей кипяченой водой.
Готовые макароны выкладывают горкой на плоское блюдо, по кругу раскладывают жареные ребрышки, посыпают блюдо вымытой, измельченной зеленью петрушки и эстрагона и подают к столу. Можно подать к блюду кетчуп или другой соус.
Барбекю из свинины с помидорами
Ингредиенты:
• 1 кг свинины,
• 150 г помидоров,
• 60 г репчатого лука,
• 50 мл растительного масла,
• 8 яиц,
• 1 пучок петрушки,
• 5 г паприки (молотой),
• перец,
• соль.
Способ приготовления:
Свинину промывают, нарезают кусочками и пропускают через мясорубку. В фарш добавляют очищенный, вымытый, мелко нарезанный лук, паприку, соль, перец и тщательно перемешивают.
Затем формуют из фарша котлеты и жарят их на решетке, смазанной растительным маслом, над раскаленными углями сначала с одной, затем с другой стороны.
Готовые котлеты перекладывают в огнеупорную емкость, сверху кладут вымытые, нарезанные кружочками помидоры, посыпают измельченной зеленью петрушки и заливают взбитыми яйцами. Запекают блюдо в духовке в течение 2–3 минут.
Баранина, запеченная в фольге
Ингредиенты:
• 1 кг баранины,
• 100 г нутряного сала,
• ½ пучка зеленого лука,
• ½ пучка петрушки,
• ½ пучка мяты,
• красный молотый перец,
• соль.
Способ приготовления:
Мякоть баранины промывают, отделяют от костей и нарезают ее кусочками. Затем мясо жарят на сковороде в растопленном сале до полуготовности, добавив очищенный, вымытый, мелко нарезанный лук и молотый перец. Затем снимают со сковороды, смешивают его с вымытой, измельченной зеленью петрушки, чабрецом, мятой и солью. Все тщательно перемешивают и заворачивают в фольгу, предварительно смазанную жиром. Запекают баранину на решетке в течение 10–15 минут.
Готовое блюдо подают к столу в фольге.
Молочный поросенок, жаренный на решетке
Ингредиенты:
• 1 молочный поросенок,
• 100 мл кетчупа,
• 30 мл растительного масла,
• 25 г сахара,
• 1 лимон,
• 1 пучок петрушки,
• красный молотый перец,
• черный молотый перец,
• соль.
Способ приготовления:
Подготовленную тушку молочного поросенка промывают, рубят на порционные куски, солят, перчат и складывают в эмалированную кастрюлю. Кетчуп смешивают со свежевыжатым лимонным соком и сахаром и заливают полученной смесью мясо. Выдерживают в прохладном месте 1–2 часа.
Затем куски поросенка вынимают из маринада, укладывают на решетку и жарят над раскаленными углями с обеих сторон. Прутья решетки предварительно смазывают растительным маслом. Готовое мясо перекладывают на блюдо, украшают вымытой, мелко нарезанной петрушкой и подают к столу.
Спинка молодого барашка, жаренная на решетке
Ингредиенты:
• 500 г баранины,
• 30 мл оливкового масла,
• 2 веточки мяты,
• перец,
• соль.
Способ приготовления:
Кусок мяса промывают, разрезают пополам поперек позвоночника, солят, перчат, сбрызгивают оливковым маслом и жарят на решетке до появления румяной корочки. Готовую баранину укладывают на блюдо, украшают листиками мяты и подают к столу.
Барбекю из баранины в винном маринаде
Ингредиенты:
• 1 кг баранины,
• 300 г риса,
• 150 мл красного сухого вина,
• 100 мл виноградного сока,
• 100 г яблок,
• 50 г сливочного масла,
• 3 г имбиря,
• 1 лимон,
• 2 веточки мяты,
• перец,
• соль.
Способ приготовления:
Баранину промывают, удаляют пленки, нарезают небольшими кусочками, солят, перчат и заливают смесью красного вина и виноградного сока. Все тщательно перемешивают и ставят в холодильник на 3–4 часа.
Рис промывают, отваривают в подсоленной воде и откидывают на сито. Яблоки моют, очищают, удаляют сердцевину, нарезают кубиками и тушат на сковороде в сливочном масле. Готовый рис смешивают с тушеными яблоками и посыпают имбирем. Маринованные кусочки баранины раскладывают на решетке и жарят над раскаленными углями до готовности.
Мясо снимают с решетки и подают к столу с гарниром из отварного риса, украсив дольками лимона и листиками вымытой мяты.
Барашек в кафтане
Ингредиенты:
• 500 г баранины,
• 200 г бекона,
• 50 мл томатного соуса (острого),
• 30 г зеленых оливок (без косточек),
• 30 мл растительного масла,
• 1 пучок петрушки,
• красный молотый перец,
• черный молотый перец,
• соль.
Способ приготовления:
Баранину промывают, удаляют пленки, нарезают длинными брусочками, солят и перчат. Каждый кусочек мяса заворачивают в полоску бекона, нанизывают на деревянные шпажки и жарят на решетке, смазанной растительным маслом. Готовое барбекю поливают томатным соусом, посыпают измельченными оливками, украшают вымытыми веточками петрушки и подают к столу.
Барбекю из баранины с мадерой
Ингредиенты:
• 800 г баранины,
• 200 мл мадеры,
• 500 г картофеля,
• 50 мл лимонного сока,
• 50 г топленого масла,
• 25 мл растительного масла,
• 1 пучок петрушки,
• перец,
• соль.
Способ приготовления:
Баранину промывают, очищают от пленок и нарезают кусочками весом 30–40 г. Складывают в эмалированную кастрюлю, солят, перчат и заливают смесью мадеры и лимонного сока. Маринуют мясо в течение 3–4 часов, затем раскладывают на решетке, смазывают растительным маслом и жарят над раскаленными углями до готовности.
Картофель чистят, моют, отваривают целиком в подсоленной воде, затем вынимают шумовкой, перекладывают на блюдо, поливают растопленным маслом и посыпают вымытой и измельченной зеленью петрушки.
Готовое мясо снимают с решетки, укладывают на блюдо с картофелем и подают к столу.
Барбекю по-славянски
Ингредиенты:
• 600 г говядины,
• 400 г зеленого горошка (свежего или замороженного),
• 150 г моркови,
• 60 г сливочного масла,
• 30 мл растительного масла,
• перец,
• соль.
Способ приготовления:
Говядину промывают, очищают от пленок и разрезают на порционные куски. Солят, перчат, смазывают растопленным сливочным маслом и жарят на решетке над раскаленными углями попеременно с обеих сторон. Морковь чистят, моют, нарезают звездочками и пассеруют на сковороде в растительном масле. Зеленый горошек отваривают в подсоленной воде и откидывают на сито.
Готовое мясо раскладывают по тарелкам, гарнируют зеленым горошком, украшают спассерованной морковью и подают к столу.
Свиные ребрышки в коньячном маринаде
Ингредиенты:
• 700 г свиных ребрышек,
• 50 г крахмала,
• 50 г соевого соуса,
• 50 мл воды (кипяченой),
• 20 мл коньяка,
• 20 мл растительного масла,
• 15 г сахара,
• 3 г имбиря (молотого),
• 1 пучок петрушки,
• перец,
• соль.
Способ приготовления:
Свиные ребрышки рубят на кусочки длиной 5 см и складывают в эмалированную емкость. Соевый соус смешивают с водой, коньяком, крахмалом, сахаром, имбирем, солью и перцем и заливают полученной смесью ребрышки. Ставят емкость в прохладное место на 2–3 часа. По истечении указанного времени свиные ребрышки достают из маринада и жарят на решетке над раскаленными углями поочередно с обеих сторон. Прутья решетки предварительно смазывают растительным маслом. Готовые ребрышки выкладывают на блюдо, украшают вымытыми веточками петрушки и подают к столу.
Барбекю ассорти из свинины и телятины
Ингредиенты:
• 500 г телятины,
• 500 г свинины,
• 300 г репчатого лука,
• перец,
• соль.
Способ приготовления:
Промытое мясо разрезают на небольшие куски и раскладывают их, чередуя телятину и свинину, на решетке. Затем обжаривают мясо на углях, солят и перчат, посыпают сверху очищенным, вымытым и нарезанным луком. В качестве гарнира подают запеченный картофель, рассыпчатую гречневую кашу и белый хлеб.
Барбекю из свинины с шампиньонами
Ингредиенты:
• 800 г свиного филе,
• 120 г корейки (копченой),
• 125 мл растительного масла,
• 3 помидора, 3 луковицы,
• 50 г шампиньонов,
• 2 веточки мяты,
• карри,
• перец,
• соль.
Способ приготовления:
Хорошо промытое мясо разрезают на крупные куски. Лук очищают, моют, разрезают на четыре части. Корейку режут кусочками. Шампиньоны очищают, моют. Мясо, корейку, лук, шампиньоны раскладывают на решетке, солят, посыпают молотым черным перцем и добавляют листочки мяты и карри и жарят до готовности. На гарнир можно подать свежие помидоры.
Козленок на решетке
Ингредиенты:
• 500 г мяса козленка,
• 250 мл готового маринада (при желании уксус может быть заменен белым или красным сухим вином),
• 60 г топленого масла,
• 6 картофелин,
• перец,
• соль.
Способ приготовления:
Мясо промывают, отделяют от пленок и сухожилий, выкладывают в маринад и выдерживают в течение 1–2 дня в холодном помещении.
Маринованное мясо нашпиговывают маленькими кусочками топленого масла, солят, перчат, раскладывают куски на решетке и жарят до готовности. Моют, очищают и нарезают картофель. Готовое мясо разрезают на тонкие ломтики и подают к столу с жареным в виде кружочков картофелем.
Барбекю из баранины в винном уксусе
Ингредиенты:
• 400 г мякоти баранины,
• 3 луковицы,
• 50 мл винного уксуса,
• перец,
• соль.
Способ приготовления:
Мясо промывают, нарезают небольшими кусочками, складывают в эмалированную посуду, солят, перчат, добавляют уксус и корицу, очищенный, вымытый, нарезанный кольцами лук, перемешивают и ставят в прохладное место на 5–6 часов.
Затем баранину раскладывают на решетку и жарят над раскаленными углями до готовности. Перед подачей на стол мясо посыпают репчатым луком из маринада.
Барбекю из кролика
Ингредиенты:
• 250 г кроличьего мяса,
• 20 г свиного шпика,
• 50 г сметаны,
• 40 г маргарина,
• соль.
Способ приготовления:
Мясо кролика промывают, нашпиговывают свиным салом, солят, смазывают сметаной и жарят на решетке, протертой кусочком маргарина. Перед подачей поливают мясо выделившимся соком.
В качестве гарнира можно приготовить рис, картофельное пюре или макаронные изделия.