Бульон с грибными фрикадельками
Что понадобится: 2 л воды, 100 г сушеных белых грибов, 1 луковица, 6 яиц, 100 г молотых сухарей, 1 стакан муки, 1 стакан сливок, 100 г сливочного масла, 1 ст. л. оливкового масла, зелень, перец, соль
Сушеные грибы тщательно промыть, залить водой, оставить на 3 ч. Затем отварить в той же воде, посолить. Грибы вынуть шумовкой, промыть, мелко нарубить. Бульон процедить. Молотые сухари подрумянить в 2 ст. л. сливочного масла, залить сливками, тщательно перемешать, остудить. Всыпать муку, добавить растопленное сливочное масло, рубленые грибы, соль, тщательно перемешать. Вбить 6 яиц. Полученную массу опускать чайной ложкой в кипящий грибной бульон, варить 5–7 мин, посолить и поперчить по вкусу. Лук мелко нашинковать, обжарить в оливковом масле, добавить в бульон с фрикадельками. Подавать на стол, посыпав измельченной зеленью.
Грибной бульон
Что понадобится: 1 л воды, 500 г свежих или 50 г сушеных грибов, 1 морковь, 1 луковица, соль
Сушеные грибы тщательно промыть, залить водой, оставить на 1 ч. Свежие грибы очистить, вымыть, нарезать соломкой, залить водой. Затем поставить на огонь, добавить крупно нарезанный лук, морковь и варить 30 мин. В конце приготовления посолить по вкусу.
Суп из свежих грибов
Что понадобится: 3 л овощного отвара или воды, 500 г свежих грибов, 1 ст. л. муки, 1 яичный желток, 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. сливочного масла, зелень петрушки, молотый черный перец, соль
Свежие грибы очистить, промыть, нарезать ломтиками. В кастрюле разогреть 1 ст. л. сливочного масла, обжарить грибы. Влить кипящий овощной отвар или воду. Посолить, добавить по вкусу перец. Муку слегка обжарить в 1 ст. л. сливочного масла, добавить в суп, варить 10–15 мин. Убавить огонь до самого слабого. Яичный желток смешать со сметаной, аккуратно влить в суп и прогреть, тщательно перемешивая и не давая супу кипеть. Снять с огня. Подавать на стол, посыпав измельченной зеленью.
Грибной суп по-деревенски
Что понадобится: 1 л воды, 250 г свежих грибов, 100 г хлебных крошек, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, зеленый лук, зелень петрушки, 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. растительного масла, молотый кориандр, перец, соль, специи по вкусу
В кастрюле разогреть масло, обжарить мелко нарезанный лук. Добавить мелко нарезанные грибы, измельченный чеснок и кориандр, жарить все вместе 5–7 мин. Влить кипящую воду, накрыть крышкой, варить 10–15 мин. Добавить сметану, всыпать хлебные крошки, рубленый зеленый лук, перец, соль, специи и через 1 мин снять с огня. Подавать, посыпав рубленой зеленью петрушки.
Суп из лисичек
Что понадобится: 2 л воды, 500 г лисичек, 100 г шпика, 1 луковица, 1 ст. л. сметаны, 1 ч. л. муки, перец, соль
Шпик мелко нарезать, истолочь, обжарить в кастрюле. Добавить мелко нарезанный лук, обжарить до полупрозрачности. Лисички промыть, положить в кастрюлю к луку и тушить около 45 мин. Затем влить кипящую воду, приправить солью, перцем, варить 30 мин. Муку растереть со сметаной, заправить суп, довести до кипения и варить еще 5 минут.
Суп-пюре из свежих грибов с гренками
Что понадобится: 1 л мясного бульона, 250 мл молока, 500 г шампиньонов или белых грибов, 1 морковь, 1 луковица, 3 ст. л. муки, 1 ст. л. сливочного масла, соль
Для гренок: 3 ломтика булки, 1 яйцо, 100 мл молока, 2 ст. л. тертого сыра
Мясной бульон довести до кипения, положить целую очищенную луковицу и морковь. Свежие грибы очистить, промыть, положить в кастрюлю с бульоном, варить до готовности, посолить. Готовые грибы вынуть шумовкой, остудить, мелко нарезать. Бульон процедить. Муку слегка обжарить в масле, влить молоко, тщательно перемешать. Добавить нарезанные грибы, развести бульоном до нужной густоты, варить 10 мин, посолить по вкусу. Для гренок ломтики булки нарезать кубиками, смочить каждый в смеси молока и яйца, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. Суп-пюре подавать с гренками.
Суп с грибами по-охотничьи
Что понадобится: 1¼ л воды, ¼ л красного вина, 300 г свежих грибов, 40 г бекона, 1 луковица, 4 ст. л. сливок, 30 г муки, 1 бульонный кубик, 1 ст. л. растительного масла, зелень петрушки, молотый перец, соль
Свежие грибы промыть, нарезать ломтиками, обжарить в масле. Добавить нарезанный кубиками бекон и мелко нарубленный лук, обжарить все вместе. Посыпать мукой, перемешать, подрумянить. Бульонный кубик растворить в воде, довести до кипения. Добавить обжаренные грибы с луком и беконом, варить на слабом огне 10 мин. Влить вино, сливки, посолить, поперчить, варить еще 10 мин. Подавать на стол, посыпав нарезанной зеленью петрушки.
Грибной суп
Что понадобится: 2½ л воды, 500 г свежих грибов, 4 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, зелень, 2 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. оливкового масла, молотый черный перец, соль
В глубокой сковороде разогреть оливковое и сливочное масло. Лук мелко нарубить, обжарить до прозрачности. Добавить нарезанные грибы, посолить, поперчить, жарить 10–15 мин. Картофель очистить, крупно нарезать, положить в кастрюлю с кипящей водой, варить 5 мин. Добавить нарезанную морковь, обжаренные грибы с луком, перец, соль, довести до кипения и варить на слабом огне 20 мин. Подавать, посыпав зеленью.
Грибной суп из зеленушек
Что понадобится: 1½ л воды, 500 г свежих зеленушек, 500 г картофеля, 2 ст. л. нарезанной зелени укропа, ¾ стакана сметаны, 4 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. лимонного сока, 1 лавровый лист, 4 горошины душистого перца, молотый черный перец, соль
Зеленушки тщательно вымыть, нарезать ломтиками, выложить в кастрюлю с разогретым маслом, тушить около 15 мин. Приправить по вкусу солью и перцем. Влить кипящую воду. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками, положить в кастрюлю с грибами, посолить, добавить лавровый лист, душистый перец и варить до мягкости грибов. Сметану хорошо перемешать с лимонным соком и укропом, влить в суп в конце приготовления.
Картофельный суп с грибами и черносливом
Что понадобится: 2½ л воды, 50 г сушеных грибов, 100 г чернослива, 100 г изюма, 600 г картофеля, 100 г репчатого лука, 4–5 кружочков лимона, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, зелень, соль
Сушеные грибы тщательно промыть, залить водой, оставить на 3 ч. Затем отварить в той же воде. Грибы вынуть шумовкой, нарезать. Грибной бульон процедить. Репчатый лук мелко нарезать, спассеровать в растительном масле до мягкости. Посыпать мукой, пассеровать, перемешивая, 5–8 мин. Обжаренный лук выложить в кипящий грибной бульон, добавить нарезанные грибы, довести до кипения. Положить картофель, нарезанный крупными кубиками, посолить, варить 10 мин. Добавить тщательно промытые чернослив и изюм, варить еще 10 мин. При подаче положить в каждую порцию тонкий ломтик лимона и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Картофельный суп-пюре с грибами
Что понадобится: 700 мл воды, 40–50 г сушеных грибов, 7–8 картофелин, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, перец, соль
Сушеные грибы тщательно промыть, залить водой, оставить на 2–4 ч. Затем отварить в той же воде. Готовые грибы вынуть шумовкой, промыть, нарезать. Грибной бульон процедить. Морковь и лук мелко нашинковать, обжарить в растительном масле. Добавить нарезанные отварные грибы, перец, соль, обжарить все вместе. Картофель очистить, отварить, размять в пюре. Постепенно вливая кипящий грибной бульон, довести до консистенции жидкой сметаны, посолить. Добавить обжаренные грибы с овощами и тщательно перемешать. Суп подавать горячим.
Венский картофельный суп с белыми грибами
Что понадобится: 2½ л воды, 300 г белых грибов, 500 г картофеля, 1 крупная луковица, 1–2 зубчика чеснока, 2 ст. л. нарезанной зелени петрушки, 3–4 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, ½ ст. л. тмина, молотый черный перец, соль
Грибы очистить, промыть, нарезать ломтиками, положить в кастрюлю и залить подсоленной водой. Довести до кипения, варить около 30 мин. Картофель очистить, нарезать кубиками, положить в кастрюлю с грибами, добавить тмин, варить 15 мин. Лук очистить, мелко нарезать, подрумянить в сливочном масле, посыпать мукой, перемешать, слегка обжарить. В сковороду к луку добавить пропущенный через пресс чеснок, влить 2–3 ст. л. кипяченой воды, перемешать. Получившуюся смесь выложить в суп и, держа на слабом огне, перемешивать, пока суп не загустеет. Приправить по вкусу перцем и солью. Подавать на стол, посыпав зеленью петрушки.
Грибной суп с кабачками
Что понадобится: 500 мл воды, 500 мл молока, 7 сушеных белых грибов, 500 г кабачков, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. л. нарезанной зелени укропа, ½ стакана сметаны, молотый черный перец, соль
Сушеные грибы тщательно промыть, залить водой, оставить на 1 ч. Затем поставить на огонь, отварить до готовности. Грибы вынуть шумовкой, нарезать небольшими кубиками. Грибной бульон процедить, соединить с молоком, довести до кипения. Кабачки и морковь очистить, натереть на крупной терке. Лук мелко нарезать. Овощи положить в кипящий бульон, довести до кипения, варить 5 мин. Добавить нарезанные грибы и сметану, посолить, поперчить по вкусу, довести до кипения и варить на слабом огне 5 мин. Подавать на стол, посыпав нарезанной зеленью укропа.
Овощной cуп-пюре с жареными грибами
Что понадобится: 1½ л воды, ½ л молока, 300 г грибов, 1 кочан цветной капусты, 1 картофелина, 1 луковица, 2 ст. л. рубленого зеленого лука, 100 г сметаны или жирных сливок, 2 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. оливкового масла, перец, соль
Грибы очистить, промыть, залить водой, отварить до готовности. Готовые грибы вынуть шумовкой, нарезать ломтиками и обжарить в оливковом масле, посолить, поперчить. Грибной бульон процедить. Капусту разобрать на соцветия. Картофель и репчатый лук очистить, нарезать кубиками. Подготовленные овощи слегка обжарить в сливочном масле, добавить немного бульона и тушить под крышкой 10 мин. Затем влить оставшийся бульон, молоко, посолить и варить до мягкости овощей. Готовый суп протереть через сито или измельчить в блендере. Поставить на огонь, довести до кипения, влить сливки, добавить перец, соль и прогреть на слабом огне. При подаче в каждую порцию положить обжаренные грибы и посыпать рубленым зеленым луком.
Суп из чечевицы с сушеными грибами
Что понадобится: 2½ л воды, 50 г сушеных грибов, ¾ стакана чечевицы, 3 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, зелень петрушки, 2 ст. л. растительного масла, соль
Сушеные грибы тщательно промыть, залить холодной водой, оставить на 2–3 ч. Затем отварить в той же воде до готовности. Грибы вынуть шумовкой, нарезать. Грибной бульон процедить, довести до кипения. Добавить промытую чечевицу и варить с момента закипания 20–30 мин, пока чечевица не станет мягкой (важно не допустить, чтобы чечевица разварилась и превратилась в кашу). Затем положить нарезанный картофель, посолить, варить 10 мин. Лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Добавить тертую морковь, обжарить до мягкости. Обжаренные овощи положить в суп, добавить нарезанные грибы, варить при слабом кипении 10 мин. Снять с огня. Зелень нарубить, положить в кастрюлю с супом, перемешать, накрыть крышкой и дать настояться.
Грибной суп с овощами
Что понадобится: 2½ л воды, 250 г свежих грибов, 4 картофелины, 300 г кабачков, 1 помидор, 1 морковь, 1 корень петрушки, ½ пучка зеленого лука, 2 ст. л. сливочного масла, соль
Грибы промыть, срезать ножки. Шляпки грибов залить водой, варить 40 мин. Ножки измельчить, обжарить в 1 ст. л. масла, положить в кастрюлю с грибами. Добавить очищенный и нарезанный кубиками картофель, варить 10 мин. Морковь и корень петрушки мелко нарезать, спассеровать в 1 ст. л. масла, положить в суп, варить 5 мин. Затем добавить нарезанные тонкими брусочками кабачки, измельченный помидор, посолить по вкусу и варить еще 5 мин. Подавать, посыпав рубленым зеленым луком.
Суп с грибами и тыквой
Что понадобится: 2 л воды, 200 г свежих грибов, 150–200 г тыквы, 2 картофелины, 1∕3 корня сельдерея, 1 небольшой соленый огурец, 1 помидор или 2 ч. л. томатной пасты, 1 луковица, зеленый лук, 1 ст. л. растительного масла, соль
Тыкву и картофель очистить, нарезать брусочками, положить в кастрюлю с кипящей водой, варить 15 мин. Грибы нарезать, обжарить в масле. Добавить нарезанный лук, обжарить до прозрачности. Затем положить натертый на крупной терке корень сельдерея, жарить несколько минут. Обжаренные грибы с овощами положить в суп, добавить нарезанные тонкими ломтиками огурец и помидор (или томатную пасту), посолить, варить 5 мин. Подавать на стол, посыпав рубленым зеленым луком.
Грибной суп с перловой крупой
Что понадобится: 2½ л воды, 50 г сушеных белых грибов, 100 г перловой крупы, 4–5 картофелин, 1 луковица, зелень, 100 г сметаны, 2 ст. л. сливочного масла, перец, соль
Сушеные грибы тщательно промыть, залить водой, оставить на 3 ч. Затем отварить в той же воде. Грибы вынуть шумовкой, нашинковать. Грибной бульон процедить, довести до кипения. Перловую крупу предварительно замочить на ночь, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Крупу положить в кастрюлю с кипящим грибным бульоном, варить 30 мин. Добавить очищенный и нарезанный картофель, варить 15 мин, посолить, поперчить. Лук нарезать, обжарить в масле, выложить в кастрюлю с супом. Туда же положить нарезанные грибы, добавить сметану, довести до кипения и снять с огня. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью.
Грибной суп с перловой крупой и сыром
Что понадобится: 2 л воды, 300 г грибов, 3 ст. л. перловой крупы, 2 картофелины, 1 луковица, 100 г твердого сыра, 2 ст. л. муки, 1 ст. л. сливочного масла, соль
Грибы промыть, нарезать, отварить в подсоленной воде в течение 10 мин. Перловую крупу предварительно замочить на ночь, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Крупу положить в кастрюлю с кипящим грибным бульоном, варить 30 мин. Добавить очищенный и нарезанный картофель, варить 15 мин. Лук нарезать, обжарить в сливочном масле, посыпать мукой, перемешать, подрумянить. Обжаренный лук положить в суп, посолить, варить 2–3 мин. Подавать суп горячим, посыпав каждую порцию тертым сыром.
Грибной суп с перловой крупой и помидорами
Что понадобится: 2½ л воды, 40–50 г сушеных грибов, 70 г перловой крупы, 3–4 картофелины, 1 помидор, 1–2 моркови, 1 луковица, 2–3 ст. л. растительного масла, соль
Сушеные грибы тщательно промыть, залить водой, оставить на 3 ч. Затем отварить в той же воде. Грибы вынуть шумовкой, нашинковать. Грибной бульон процедить, довести до кипения. Перловую крупу предварительно замочить на ночь, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Крупу положить в кастрюлю с кипящим грибным бульоном, варить 30 мин. Добавить очищенный и нарезанный картофель, варить 15 мин. Морковь и лук нашинковать соломкой, обжарить в масле. Добавить нашинкованные грибы и нарезанный кусочками помидор, тушить 5 мин. Обжаренные овощи с грибами положить в суп, посолить, варить 5 минут.
Грибной суп с мясом и перловой крупой
Что понадобится: 2 л воды, 400 г филе говядины, 6 сушеных белых грибов, ½ стакана перловой крупы, 5 картофелин, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, зелень петрушки, ½ стакана сметаны, 2 ст. л. растительного масла, лавровый лист, перец, соль
Сушеные грибы тщательно промыть, залить большим количеством воды, оставить на 3 ч. Мясо промыть, нарезать кусочками, положить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения, снять пену. Добавить промытую перловую крупу и варить на слабом огне 30 мин. Замоченные грибы промыть, отжать, нарезать соломкой, положить в суп, варить 30 мин. Добавить нарезанный картофель, лавровый лист, перец, соль, варить 15 мин. Лук, морковь и корень петрушки нашинковать, обжарить в растительном масле, положить в суп, варить еще 10 мин. При подаче на стол добавить сметану и измельченную зелень.
Грибной суп с гречневой крупой
Что понадобится: 2 л воды, 7 сушеных белых грибов, ¾ стакана гречневой крупы, 1 средняя морковь, 1 маленький корень сельдерея, 1 корень петрушки, 1 луковица, 2 лука-порея, 1 пучок зелени, 2 ст. л. растительного масла, перец, соль
Сушеные грибы тщательно промыть, залить водой, оставить на 3 ч. Затем отварить в той же воде. Грибы вынуть шумовкой, нашинковать. Грибной бульон процедить, довести до кипения. Всыпать промытую гречневую крупу, довести до кипения. Добавить нашинкованную морковь, корень сельдерея и петрушки, посолить, варить 10 мин. Репчатый лук нарезать, спассеровать в масле. В конце пассерования добавить нарезанный лук-порей, слегка обжарить все вместе, затем выложить в суп. Туда же положить нарезанные отварные грибы, перец, варить 5 мин. Подавать на стол, посыпав мелко нарезанной зеленью.
Грибной суп с рисом
Что понадобится: 1½ л воды, 250 г свежих грибов, 2 ст. л. риса или ячневой крупы, 2 картофелины, 1 соленый огурец или помидор, 1 луковица, зелень петрушки, 1 ст. л. растительного масла, тмин, соль
Грибы промыть, нарезать кусочками, обжарить в масле. Добавить нарезанный лук, обжарить все вместе. В кастрюлю с кипящей водой положить нарезанный картофель, варить 5 мин. Добавить промытый рис или ячневую крупу, положить обжаренные грибы с луком, тмин, соль, варить 10 мин. Затем положить мелко нарезанный соленый огурец или помидор, варить еще 5 мин. Подавать на стол, посыпав рубленой зеленью петрушки.
Грибной суп с овсяными хлопьями «Геркулес»
Что понадобится: 2 л воды, 50 г сушеных белых грибов, 200 г овсяных хлопьев «Геркулес», 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 луковица, зелень укропа, 1 ст. л. растительного масла, перец, соль
Сушеные грибы тщательно промыть, залить водой, оставить на 3 ч. Затем отварить в той же воде. Грибы вынуть шумовкой, нашинковать. Грибной бульон процедить, довести до кипения. Морковь, корень петрушки, корень сельдерея и лук нашинковать, слегка обжарить в масле. Добавить нарезанные грибы, обжарить все вместе. Обжаренные овощи с грибами положить в кипящий бульон, всыпать овсяные хлопья «Геркулес», заправить по вкусу солью и перцем, варить 15 мин. Подавать, посыпав мелко нарубленной зеленью укропа.
Суп из свежих грибов с мясом и манной крупой
Что понадобится: 2 л воды, 200 г говяжьих костей, 500 г филе говядины, 600 г свежих грибов, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 1 ст. л. манной крупы, 80 г сметаны, 1 ст. л. сливочного масла, зелень петрушки, молотый черный перец, соль
В кастрюлю с водой положить говяжьи кости и филе говядины, довести до кипения, снять пену. Добавить очищенные и крупно нарезанные морковь, корень сельдерея и петрушки, положить перец, соль, варить до готовности мяса. Мясо вынуть, нарезать. Бульон процедить. Свежие грибы промыть, нарезать, обжарить в масле. Добавить нарезанное отварное мясо, влить немного бульона и тушить до готовности грибов. Бульон довести до кипения, медленно всыпать манную крупу, положить тушеное мясо с грибами, перец, соль, варить 10 мин. Подавать на стол, заправив сметаной и посыпав рубленой зеленью петрушки.
Грибной суп с манными клецками
Что понадобится: 2 л воды, 200 г грибов, 1 морковь, 1–2 луковицы, 1 пучок зелени укропа, 1 пучок зелени петрушки, 2 ст. л. растительного масла, 1 лавровый лист, щепотка куркумы, 2–3 горошины душистого перца, соль
Для клецек: ½ стакана манной крупы, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. воды, соль
В кастрюле разогреть масло, слегка обжарить нашинкованные лук и морковь. Добавить нарезанные грибы, тушить все вместе до готовности грибов. Для клецек в манную крупу добавить соль и горячую воду, перемешать. Влить растительное масло, замесить мягкое эластичное тесто. Тесто нарезать на небольшие кусочки. Слегка обжарить клецки в большом количестве растительного масла; они должны покрыться тонкой корочкой. В кастрюлю к тушеным грибам с овощами влить кипящую воду, положить лавровый лист, куркуму, перец, соль. Как только суп закипит, добавить обжаренные клецки, варить при слабом кипении 10 мин. Суп снять с огня, всыпать рубленую зелень, дать настояться 5 минут.
Грибной суп с галушками
Что понадобится: 3 л воды, 40 г сушеных грибов, 6–7 картофелин, 1 морковь, 1 корень пастернака, 1 корень петрушки, 1 луковица, 2 ст. л. сливочного масла, 1 лавровый лист, молотый черный перец, соль
Для галушек: 1 яйцо, ¼ стакана воды, 1 стакан муки, соль
Сушеные грибы тщательно промыть, залить водой, оставить на 3 ч. Затем отварить в той же воде, посолить. Грибы вынуть, нарезать. Грибной бульон процедить, довести до кипения. Добавить нарезанный картофель, варить 10 мин. Морковь, корень пастернака, корень петрушки и лук нарезать, обжарить в сливочном масле. Добавить нарезанные грибы, обжарить все вместе несколько минут. Для галушек муку просеять, добавить соль, яйцо, влить воду и замесить крутое тесто. Раскатать его в пласт толщиной 1 см, вырезать галушки. В бульон с картофелем положить обжаренные овощи с грибами, галушки, лавровый лист, перец, соль и варить при слабом кипении 5–7 минут.
Суп «Монастырский»
Что понадобится: 3 л воды, 50 г сушеных белых грибов, 6 картофелин, 1 репа, 1 брюква, 1 морковь, 5 соленых огурцов, 1 луковица, 1 лук-порей, лавровый лист, 3 ст. л. растительного масла, сметана, перец, соль
Сушеные грибы тщательно промыть, залить водой, оставить на 3 ч. Затем отварить в той же воде, посолить. Грибы вынуть, нарезать. Грибной бульон процедить, довести до кипения. Добавить нарезанный картофель, варить 10 мин. Репчатый лук и морковь нарезать, обжарить в масле. Добавить нарезанный лук-порей, слегка обжарить все вместе. В отдельной сковороде припустить мелко нарезанные соленые огурцы с добавлением небольшого количества бульона. В бульон с картофелем положить нарезанную брюкву, репу, обжаренные овощи, огурцы, нарезанные грибы, добавить лавровый лист, перец, соль, варить 10 мин. Подавать суп, заправив сметаной.
Щи с грибами
Чтопонадобится: 3 л воды, 50 г сушеных грибов, ½ кочана свежей капусты, 3 картофелины, 1 свежий помидор, 1 морковь, 1 корень петрушки, 3 луковицы, 3 ст. л. томатного пюре, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, зелень укропа, лавровый лист, перец, соль
Сушеные грибы тщательно промыть, залить водой, оставить на 3 ч. Затем отварить в той же воде, посолить. Грибы вынуть, нарезать. Грибной бульон процедить, довести до кипения. Картофель крупно нарезать, положить в кастрюлю с бульоном, варить 10 мин. Добавить нашинкованную капусту, варить 5 мин. Морковь, корень петрушки и лук нашинковать, обжарить в масле. Добавить мелко нарезанный помидор, тушить несколько минут. Затем положить томатную пасту, посыпать мукой, перемешать, тушить 3 мин. Тушеные овощи выложить в кастрюлю с супом, добавить нарезанные грибы, лавровый лист, перец, соль, варить 5–7 мин. Подавать на стол, посыпав рубленой зеленью укропа.
Кислый грибной суп
Что понадобится: 1 л воды, 250 г свежих грибов, 1 соленый огурец или 1–2 соленых помидора, ½ яблока, 1 луковица, зелень укропа, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. растительного масла, соль
В кастрюле разогреть растительное масло, обжарить промытые и нарезанные грибы. Добавить нашинкованный лук, обжарить все вместе. Посыпать мукой, перемешать, слегка подрумянить. Влить кипящую воду, посолить, варить 15 мин. Затем добавить мелко нарезанное очищенное яблоко и соленый огурец (или помидоры), варить 5 мин. Подавать на стол, посыпав зеленью.
Щи с опятами и квашеной капустой
Что понадобится: 2½ л воды, 100 г сушеных опят, 400 г квашеной капусты, 2 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 5 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. муки, лавровый лист, перец горошком, соль
Сушеные опята тщательно промыть, залить водой, оставить на 3 ч. Затем отварить в той же воде, посолить. Грибы вынуть, нарезать. Грибной бульон процедить, довести до кипения. Квашеную капусту слегка обжарить в масле, добавить немного бульона и тушить 30–40 мин. Морковь и лук нашинковать, обжарить в масле отдельно. В кипящий бульон положить нарезанный брусочками картофель, варить 7 мин. Добавить обжаренные овощи, тушеную капусту, нарезанные отварные грибы, лавровый лист, перец, соль, варить 15 мин. Муку развести в небольшом количестве теплой воды, добавить в щи, варить еще 7 минут.
Щи из квашеной капусты с грибами
Что понадобится: 1½ л воды, 20 г сушеных грибов, 200 г квашеной капусты, 2 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, зеленый лук, 1 ст. л. растительного масла, 1 лавровый лист, соль
Сушеные грибы тщательно промыть, залить водой, оставить на 3 ч. Затем отварить в той же воде, посолить. Грибы вынуть, нарезать. Грибной бульон процедить. Репчатый лук и морковь нарезать соломкой, обжарить в масле. Добавить квашеную капусту, тушить ее до мягкости. В кастрюлю с кипящим бульоном положить нарезанный кубиками картофель, варить 10 мин. Добавить тушеные овощи, нарезанные отварные грибы, лавровый лист, соль, варить 15 мин. Подавать на стол, посыпав рубленым зеленым луком.
Щи из грибов с томатной пастой
Что понадобится: 2 л воды, 25 г сушеных грибов, 400 г квашеной капусты, 1 морковь, 1 луковица, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. муки, 3 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, сахар, соль
Сушеные грибы тщательно промыть, залить водой, оставить на 3 ч. Затем отварить в той же воде, посолить. Грибы вынуть, нарезать. Грибной бульон процедить. Квашеную капусту промыть, отжать, положить в сотейник, добавить 2 ст. л. растительного масла и томатную пасту, тушить на медленном огне 1 ч. Лук и морковь нарезать, обжарить в оставшемся растительном масле. Добавить нарезанные грибы, посыпать мукой, перемешать, жарить несколько минут. Грибной бульон довести до кипения, положить тушеную капусту, обжаренные овощи с грибами, перец, сахар, соль, варить 15 минут.
Гуцульский капустняк с грибами
Что понадобится: 2 л воды, 400 г бульонных костей, 150 г копченой колбасы, 200 г свежих грибов, 25 г перловой крупы, 250 г квашеной капусты, 1 луковица, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. муки, ¼ стакана сметаны, 50 г сливочного масла, зелень, перец, соль
Сварить из костей бульон, процедить. Перловую крупу предварительно замочить на ночь, затем воду слить, крупу положить в кастрюлю с кипящим мясным бульоном, варить 20 мин. Добавить нарезанные грибы, варить еще 20 мин. Квашеную капусту потушить в небольшом количестве масла, влить немного бульона, добавить томатную пасту, тушить 40 мин. Лук нарезать, обжарить в оставшемся масле, посыпать мукой, перемешать, слегка подрумянить. В бульон с перловой крупой и грибами положить тушеную капусту, обжаренный лук и нарезанную соломкой колбасу, добавить перец, соль и варить на медленном огне 15 мин. Подавать на стол, заправив сметаной и посыпав рубленой зеленью.
Щи с мясом и грибами в горшочке
Что понадобится: 2½ л воды, 650 г жирной говяжьей грудинки, 40 г сушеных грибов, 100 г соленых грибов, 400 г квашеной капусты, 1 картофелина, 1 репа, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, зелень, 2 ст. л. топленого масла, лавровый лист, перец, соль
Сушеные грибы залить ½ л воды, оставить на 3 ч. Затем отварить в той же воде в течение 20 мин. Грибы вынуть шумовкой, нарезать. Грибной бульон процедить. Квашеную капусту положить в сотейник с разогретым маслом, слегка обжарить. Затем переложить в керамический горшочек, добавить нарезанные грибы, влить грибной бульон, поставить в разогретую до 180 °С духовку и томить 40 мин. Репу, морковь, корень сельдерея и корень петрушки очистить, нарезать кубиками. В кастрюлю влить 2 л воды, положить мясо, довести до кипения. Добавить очищенную луковицу и половину нарезанных овощей, варить на медленном огне 1,5 ч, посолить по вкусу. Затем мясо вынуть, бульон процедить. Горшочек с капустой и грибами вынуть из духовки, добавить нарезанный кубиками картофель, оставшиеся коренья, нарезанные соленые грибы, перец, соль, лавровый лист, влить мясной бульон и томить в духовке 40 мин. В готовые щи положить нарезанное кусками мясо, заправить измельченной зеленью и чесноком.
Щи ленивые «Грибоедовские»
Что понадобится: 3 л воды, 50 г сушеных белых грибов, 1 небольшой кочан капусты, 3 картофелины, 1 небольшая репа, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, зелень укропа и петрушки, 3 ч. л. муки, ½ стакана сметаны, 3 ст. л. сливочного масла, соль
Сушеные грибы тщательно промыть, залить водой, оставить на 3 ч. Затем отварить в той же воде, посолить. Грибы вынуть шумовкой, нашинковать. Грибной бульон процедить, довести до кипения. Положить нарезанный картофель, варить 5 мин. Добавить нарезанные репу, морковь, корень петрушки и лук, варить 7 мин. Затем положить нашинкованную капусту, нарезанные грибы, подрумяненную в масле муку, варить 7 мин. Влить сметану, всыпать рубленую зелень, прогреть, не доводя до кипения, и снять с огня.
Деликатесная солянка
Что понадобится: 2 л воды, 6 сушеных белых грибов, 300 г соленых грибов, 12 маслин, 1∕3 кочана капусты, 150 г квашеной капусты, 2 помидора, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 2 луковицы, ½ лимона, ½ стакана сметаны, 4 ст. л. сливочного масла, 1 лавровый лист, молотый черный перец, соль
Сушеные грибы тщательно промыть, залить водой, оставить на 3 ч. Затем отварить в той же воде. Грибы вынуть шумовкой, нарезать. Грибной бульон процедить. Свежую и квашеную капусту нашинковать, тушить в 2 ст. л. сливочного масла 40 мин. Добавить нарезанные помидоры, тушить 10 мин. Морковь, корень петрушки, корень сельдерея и лук мелко нарезать, обжарить в 2 ст. л. сливочного масла. Добавить нарезанные отварные грибы, обжарить все вместе. Соленые грибы обдать кипятком, мелко нарезать. Грибной бульон довести до кипения, положить тушеную капусту, обжаренные овощи с грибами, соленые грибы, лавровый лист, перец, соль, варить 15 мин. Подавать, положив в каждую порцию тонкий ломтик лимона, маслины и заправив сметаной.
Солянка с маринованными грибами
Что понадобится: 1 л воды, 300 г маринованных грибов, 2 соленых огурца, 30 г маслин, 30 г каперсов, 1 луковица, ½ лимона, зелень, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, 1 лавровый лист, 5 горошин душистого перца, соль
В кастрюле разогреть масло, обжарить нарезанный лук. Соленые огурцы очистить от кожицы, мелко нарезать, положить в кастрюлю к луку. Добавить нарезанные маринованные грибы, обжарить все вместе. Положить томатную пасту, перемешать, тушить 2–3 мин. Влить кипящую воду, добавить каперсы, лавровый лист, перец, соль и варить при слабом кипении 10–15 мин. Подавать на стол, положив в каждую порцию ломтик лимона, несколько маслин, измельченную зелень.
Солянка грибная
Что понадобится: 2 л воды, 6 сушеных грибов, 10 соленых грибов, 20 маслин, 500 г квашеной капусты, ½ корня петрушки, ½ корня сельдерея, ½ корня пастернака, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, перец, соль
Сушеные грибы тщательно промыть, залить водой, оставить на 2 ч. Затем поставить на огонь, варить 20 мин. Грибы вынуть шумовкой, промыть, нарезать. Грибной бульон процедить, положить нарезанные отварные грибы, квашеную капусту, коренья и варить 1 ч. Муку обжарить в растительном масле, развести в небольшом количестве теплого грибного бульона, добавить в суп. Положить мелко нарезанные соленые грибы, маслины, перец, соль, варить 10 минут.
Солянка из шампиньонов
Что понадобится: 2 л воды, 500 г шампиньонов, 4 соленых огурца, 50 г маслин, 50 г каперсов, 2 луковицы, ½ лимона, зелень, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, лавровый лист, перец, соль
Шампиньоны очистить, тщательно промыть. Положить в кастрюлю с водой, добавить 1 очищенную луковицу, варить 15 мин. Грибы вынуть шумовкой, нарезать. Грибной бульон процедить. Оставшийся лук нарезать, обжарить в масле. В конце жарения добавить томатную пасту. Соленые огурцы очистить от кожицы, мелко нарезать. Бульон довести до кипения, положить в него обжаренный лук, огурцы, каперсы, нарезанные грибы, добавить лавровый лист, перец, соль и варить 10 мин. Подавать на стол, положив в каждую порцию ломтик лимона, несколько маслин, измельченную зелень.
Солянка рыбная с грибами
Что понадобится: 2¼ л воды, ¼ л огуречного рассола, 1 кг рыбы, 10 белых грибов, 2 ст. л. квашеной капусты, 3 соленых огурца, 2 луковицы, ½ пучка зелени петрушки, 2 ст. л. сливочного масла, ¼ стакана муки, 3 лавровых листа, молотый черный перец, соль
Рыбу очистить, нарезать кусочками, положить в кастрюлю с водой, довести до кипения. Добавить нарезанные грибы, квашеную капусту, рубленые соленые огурцы, варить 15 мин. Лук нарезать, обжарить в сливочном масле, посыпать мукой, перемешать, слегка подрумянить, выложить в суп. Добавить лавровый лист, перец, соль, варить 10 мин при слабом кипении. Затем влить огуречный рассол, варить еще 5 мин. Подавать, посыпав рубленой зеленью петрушки.
Солянка из морского окуня с белыми грибами
Что понадобится: 2 л воды, ½ стакана огуречного рассола, 1 кг филе морского окуня, 8 белых грибов, 1 стакан квашеной капусты, 1 соленый огурец, 12–15 маслин, 1 луковица, ½ лимона, зелень петрушки и укропа, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, 1 лавровый лист, 5–7 горошин черного перца, соль
Белые грибы промыть, отварить до готовности. Грибы вынуть шумовкой, нарезать. Грибной бульон процедить, довести до кипения, положить квашеную капусту и варить 1 ч. Филе морского окуня нарезать кусочками, положить в суп. Добавить мелко нарубленный соленый огурец, лавровый лист, перец, соль, варить 5 мин. Лук нарезать, обжарить в масле, посыпать мукой, перемешать, слегка подрумянить. В сковороду к луку влить огуречный рассол, тушить 5 мин, затем выложить в суп. Туда же положить нарезанные отварные грибы, варить 5 мин. Подавать, положив в каждую порцию ломтик лимона, маслины и нарезанную зелень.
Рыбный суп с грибами
Что понадобится: 1 л рыбного бульона, 150 г филе палтуса, 100 г свежих грибов, 2 картофелины, ½ яблока, 1 луковица, зелень укропа, ¼ стакана сливок, 3 ч. л. топленого масла, 1 ч. л. лимонного сока, перец, соль
В кастрюле разогреть 1 ч. л. топленого масла, обжарить нарезанный лук. Добавить нарезанный картофель, слегка обжарить все вместе. Влить кипящий бульон, варить 5 мин. Грибы промыть, нарезать, обжарить в сковороде в 2 ч. л. топленого масла. Обжаренные грибы выложить в суп, а в оставшемся в сковороде масле обжарить нарезанную кусочками рыбу. Рыбу выложить в суп, добавить перец, соль, варить 5 мин. В оставшемся в сковороде масле обжарить нарезанные кусочками яблоки, выложить их в суп, влить лимонный сок и сливки, варить 5 мин. Подавать на стол, посыпав рубленой зеленью укропа.
Грибной суп со свеклой
Что понадобится: 2 л воды, 6 сушеных белых грибов, 3 свеклы средней величины, 1 морковь, 2 луковицы, ½ стакана густой сметаны, 3 ст. л. растительного масла, перец, соль
Сушеные грибы тщательно промыть, залить водой, оставить на 3 ч. Затем отварить в той же воде, посолить. Грибы вынуть шумовкой, нарезать. Грибной бульон процедить. Лук нарезать, слегка обжарить в растительном масле. Свеклу и морковь очистить, натереть на крупной терке, добавить к луку, тушить, перемешивая, на слабом огне 20 мин. Грибной бульон довести до кипения, положить тушеные овощи, нарезанные отварные грибы, посолить и поперчить по вкусу, варить 10 мин. Подавать на стол со сметаной.
Борщ летний
Что понадобится: 1½ л воды, 200 г свежих грибов, 3 картофелины, 2–3 помидора, 1 небольшая свекла с ботвой, 1 морковь, 2 веточки сельдерея, зеленый лук, сметана, молотый черный перец, соль
Свеклу очистить, срезать ботву. Свеклу мелко нашинковать, положить в кастрюлю с кипящей водой, варить 20 мин. Грибы тщательно промыть, нарезать, положить в кастрюлю к свекле, варить 20 мин. Добавить нарезанный картофель, морковь, перец, соль, варить 10 мин. Свекольную ботву промыть, мелко нашинковать, положить в суп, варить 10 мин. В конце приготовления всыпать рубленый зеленый лук и сельдерей, снять суп с огня и дать настояться 10 мин. Подавать, добавив сметану.
Борщ по-польски
Что понадобится: 2½ л воды, 6 сушеных белых грибов, 4 картофелины, 3 средние свеклы, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 1 пучок зелени, лавровый лист, соль
Свеклу предварительно отварить или испечь в кожуре. Сушеные белые грибы тщательно промыть, залить водой, оставить на 3 ч. Затем отварить в той же воде. Грибы вынуть шумовкой, нашинковать соломкой. Грибной бульон процедить, довести до кипения. Положить нарезанный картофель, корень сельдерея, лук, лавровый лист, варить до мягкости овощей. Лавровый лист вынуть. Отварные овощи вместе с бульоном протереть через сито или измельчить в блендере. Приготовленное пюре поставить на огонь, добавить нашинкованную свеклу, нарезанные грибы, посолить, варить 5 мин. Снять борщ с огня, всыпать рубленую зелень, дать настояться 10 минут.
Борщ с грибами
Что понадобится: 2 л воды, 200 г свежих или 30 г сушеных белых грибов, 4 картофелины, ¼ кочана капусты, 1–2 отварные свеклы, ¼ корня сельдерея, 1 луковица, 3 ст. л. рубленой зелени, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ч. л. муки, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, соль
Грибы очистить, промыть, нарезать, обжарить в масле. Добавить нарезанный корень сельдерея и лук, обжарить все вместе. Влить небольшое количество воды, тушить до готовности грибов. Посыпать мукой, перемешать, добавить томатную пасту, тушить 3 мин. Картофель нарезать брусочками, положить в кастрюлю с кипящей водой, варить 10 мин. Добавить капусту, варить 5 мин. Отварную свеклу очистить, нашинковать, полить уксусом, положить в суп. Добавить тушеные грибы, соль, варить 7 мин. Готовому борщу дать настояться 15 мин. Подавать, посыпав рубленой зеленью.
Борщ грибной с сельдереем
Что понадобится: 2 л воды, 50 г сушеных грибов, 2–3 небольшие свеклы, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 луковица, ½ стакана сметаны, 2 ст. л. уксуса, 1 лавровый лист, 5–6 горошин черного перца, сахар, соль
Свеклу предварительно отварить или испечь в кожуре. Сушеные грибы тщательно промыть, залить водой, оставить на 3 ч. Затем отварить в той же воде, посолить. Грибы вынуть шумовкой, нарезать. Грибной бульон процедить, довести до кипения. Положить нашинкованные корень петрушки, корень сельдерея и лук, варить 5 мин. Отварную свеклу очистить, нарезать тонкой соломкой, сбрызнуть уксусом, положить в суп. Добавить нарезанные отварные грибы, лавровый лист, перец, заправить солью и сахаром, варить 5 мин. Добавить сметану, варить еще 3 минуты.
Борщ из квашеной свеклы с грибами
Что понадобится: 1½ л воды, 50 г сушеных белых грибов, 250 г квашеной свеклы, 1 луковица, зелень укропа и петрушки, 3 ч. л. муки, ½ стакана сметаны, 2 ст. л. сливочного масла, соль
Сушеные грибы тщательно промыть, залить водой, оставить на 3 ч. Затем отварить в той же воде, посолить. Грибы вынуть шумовкой, нарезать. Грибной бульон процедить, довести до кипения. Квашеную свеклу мелко нашинковать, положить в кипящий бульон, варить 30 мин. Лук нарезать, обжарить в масле, посыпать мукой, перемешать, слегка подрумянить, выложить в суп. Добавить нарезанные отварные грибы, сметану, соль, варить 10 мин. Подавать, посыпав рубленой зеленью укропа и петрушки.
Грибной борщ с пампушками
Что понадобится: 2 л воды, 100 г сушеных белых грибов, 5–6 картофелин, 300 г белокочанной капусты, 1 свекла, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты, сахар, соль
Для пампушек: 1 кг муки, 50 г дрожжей, 2 стакана теплой воды, 1 яйцо, 6 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сахара, щепотка соли
Для подливки: 2 ст. л. воды, 6 ст. л. растительного масла, 5–6 зубчиков чеснока, соль
Из теплой воды, дрожжей, сахара и 1 стакана муки приготовить опару, поставить в теплое место. Как только начнет бродить, добавить соль, растительное масло, всыпать оставшуюся муку, замесить тесто. Снова поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, обмять его, сформовать небольшие булочки, выложить на противень, дать подняться, смазать яйцом и выпекать в духовке до зарумянивания (30–35 мин). Для подливки чеснок пропустить через пресс, растереть с солью, влить теплую кипяченую воду и растительное масло, тщательно перемешать. Горячие пампушки полить приготовленной подливкой. Сушеные грибы тщательно промыть, залить водой, оставить на 3 ч. Затем отварить в той же воде. Грибы вынуть шумовкой, нарезать. Грибной бульон процедить. Картофель очистить, отварить отдельно до мягкости, размять в пюре. Свеклу очистить, нашинковать, обжарить в 1 ст. л. масла. Посыпать сахаром, влить небольшое количество бульона, тушить до мягкости. В конце тушения добавить томатную пасту. Морковь и лук нарезать, обжарить отдельно в 1 ст. л. масла. Грибной бульон довести до кипения, положить нашинкованную капусту, варить 5 мин. Добавить картофельное пюре, тушеную свеклу, обжаренные лук с морковью, нарезанные отварные грибы, соль, довести до кипения и варить 5–7 мин. Готовому борщу дать настояться 15 мин. Подавать с пампушками.
Грибной борщ с черносливом
Что понадобится: 1½ л воды, 20 г сушеных грибов, 50 г чернослива, 200 г цветной капусты, 1 свекла, 1 морковь, ½ корня сельдерея, 1 луковица, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ч. л. муки, черный перец, соль
Сушеные грибы тщательно промыть, залить ½ л воды, оставить на 3 ч. Затем отварить в той же воде. Грибы вынуть, нарезать. В грибной бульон положить промытый чернослив, варить 10 мин. Чернослив вынуть, нарезать. Грибной бульон процедить. В кастрюле вскипятить 1 л воды, положить тонко нашинкованную свеклу, варить 20 мин. Добавить нарезанный лук, тертую морковь и корень сельдерея, варить 5 мин. Положить соцветия капусты. Муку соединить с томатной пастой, разбавить небольшим количеством теплого грибного бульона, тщательно перемешать, вылить в суп. Добавить нарезанные отварные грибы и чернослив, влить грибной отвар, положить перец, соль, варить 5 минут.
Грибной борщ на квасе
Что понадобится: 1½ л воды, 1 л несладкого хлебного кваса, 5 сушеных белых грибов, ¼ кочана капусты, 3 картофелины, 2 небольшие свеклы, 1 морковь, 1 луковица, 1 пучок укропа, 2 ст. л. растительного масла, лавровый лист, молотый черный перец, соль
Для ушек: 1 стакан муки, ½ стакана воды, соль
Сушеные белые грибы тщательно промыть, залить водой, оставить на 3 ч. Затем отварить в той же воде. Грибы вынуть шумовкой. Грибной бульон процедить. Свеклу очистить, нашинковать, обжарить в 1 ст. л. растительного масла и, понемногу добавляя хлебный квас, тушить до мягкости. Из муки и теплой подсоленной воды замесить тесто для ушек, раскатать его в пласт, вырезать кружочки. Для начинки отварные грибы мелко нарезать, обжарить в 1 ст. л. растительного масла. Добавить измельченный лук, обжарить все вместе. Грибную начинку выложить на кружочки из теста, плотно защипнуть края, сформовав ушки. Грибной бульон довести до кипения, положить нарезанный картофель, лавровый лист, варить 5 мин. Добавить нарезанную морковь, варить 5 мин. Положить нашинкованную капусту, варить 5 мин. Затем положить тушеную свеклу, влить оставшийся квас, добавить перец, соль, довести до кипения. Положить ушки с грибной начинкой и варить при слабом кипении 7 мин. Подавать на стол, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа.
Окрошка с солеными грибами
Что понадобится: 1¼ л кваса, ¼ л огуречного рассола, 150 г соленых грибов, 2 картофелины, 1 морковь, 1 репа, 2 свежих огурца, 1 яблоко, 1 луковица, 50 г зеленого лука, 4–5 веточек укропа, 3–4 веточки сельдерея, сметана, 2 ч. л. горчицы, ½ ч. л. молотого черного перца, соль
Огуречный рассол довести до кипения и остудить. Картофель и морковь отварить, остудить, очистить, нарезать кубиками. Соленые грибы нарезать небольшими ломтиками. Очищенную репу и свежие огурцы нашинковать соломкой. Репчатый лук, зеленый лук, зелень сельдерея и укропа мелко нарубить, выложить в эмалированную кастрюлю, посыпать перцем, заправить горчицей, залить огуречным рассолом и оставить на 10 мин. Добавить очищенное и нарезанное соломкой яблоко, нарезанные овощи, грибы, влить квас, аккуратно перемешать. Посолить по вкусу. Поместить в холодильник на 30 мин. Подавать на стол, заправив сметаной.
