Плов со шпинатом, грибами и лимоном
Что понадобится: 250 г риса басмати, 150 г грибов, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 200 г шпината, цедра и сок ½ лимона, 50 г сливочного масла, 450 мл овощного бульона, 1 палочка корицы, 4 стручка кардамона, соль, перец
Лук тонко нарезать и обжарить в большой сковороде до золотистого цвета. Добавить нарезанные грибы, измельченный чеснок, готовить до мягкости. Добавить корицу, кардамон, лимонную цедру, соль, перец, перемешать, тушить 2 мин. Всыпать промытый рис и влить бульон. Сковороду накрыть крышкой и готовить плов на медленном огне 15 мин, пока не впитается вся жидкость. Добавить нарезанный шпинат, полить лимонным соком, накрыть крышкой на 2 мин, чтобы шпинат прогрелся, перемешать и подавать на стол.
Плов с грибами
Что понадобится: 1 кг любых свежих грибов, 1 стакан риса, 3 луковицы, 2 стакана воды, 4 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль
Грибы очистить, промыть, нарезать, обжарить в кастрюле в небольшом количестве растительного масла до полного выпаривания выделившегося сока. Добавить оставшееся масло, положить рубленый лук, перец, соль, жарить 7 мин. Всыпать предварительно замоченный рис, влить кипящую подсоленную воду, довести до кипения, накрыть кастрюлю крышкой и поместить в нагретую духовку на 30 минут.
Плов из сушеных грибов
Что понадобится: 10–12 сушеных белых грибов, 1 стакан риса, 3 луковицы, 1 морковь, ½ стакана грибного бульона, 3 ст. л. растительного масла, томатная паста, перец, соль
Грибы перебрать, промыть, замочить на 3 ч, затем отварить в той же воде до готовности. Грибы вынуть из бульона шумовкой, нарезать крупной соломкой и обжарить в масле. Добавить мелко нарезанный лук и морковь, обжарить все вместе. Положить томатную пасту, влить процеженный грибной бульон, посолить, поперчить, всыпать промытый рис, закрыть крышкой и варить до полного выпаривания жидкости.
Ризотто с мясом и грибами
Что понадобится: 200 г обжаренной утиной грудки, 200 г грибов (лисички, опята, шампиньоны), 300 г риса арборио, 1 луковица, 2 моркови, 2 черешка сельдерея, 3 зубчика чеснока, горсть нарубленной петрушки, несколько веточек тимьяна, 50 г тертого сыра пармезан, 300 мл красного вина, 1½ л куриного бульона, 3 ст. л. растительного масла, перец, соль
Нагреть 1 ст. л. масла в сотейнике, обжарить измельченные сельдерей, морковь и лук в течение 10 мин. Добавить измельченный чеснок, увеличить огонь. Всыпать рис, положить тимьян, перемешать. Через несколько минут влить вино и варить, постоянно перемешивая. По мере выпаривания жидкости подливать бульон. Огонь должен быть умеренно большим, чтобы рис не разваривался, а бульон испарялся. Когда рис будет наполовину готов, добавить филе утки, нарезанное пластинками. Закрыть крышкой на 5 мин. В другой сковороде обжарить грибы, посолить, поперчить. Грибы выложить в ризотто, добавить петрушку и пармезан, перемешать.
Грибное ризотто
Что понадобится: 1 стакан круглозернистого риса, 300 г свежих грибов (лисичек, подосиновиков, маслят), 1 крупная луковица, 2–3 ст. л. тертого пармезана, 100 мл белого сухого вина, 3 стакана овощного бульона, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, соль, молотый черный перец
Вымытые и очищенные грибы нарезать тонкими ломтиками. В кастрюле с толстым днищем разогреть оливковое масло, слегка обжарить лук и грибы, посыпать петрушкой и обжарить еще 1 мин, перемешивая. Добавить сливочное масло, всыпать промытый рис, жарить, перемешивая, 3–4 мин. Влить вино и 1 стакан кипящего бульона, хорошо перемешать. Варить на умеренном огне 5–7 мин, пока рис не впитает жидкость. Влить оставшийся бульон, добавить томатную пасту, соль, перец и тушить 15 мин, изредка перемешивая. Подавать на стол, посыпав пармезаном.
Ризотто с овощами и шампиньонами
Что понадобится: 180 г риса, 250 г шампиньонов, 400 г консервированной фасоли, 1 болгарский перец, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 25 г кедровых орешков, 3 ст. л. соевого соуса, 4 ст. л. оливкового масла, несколько веточек петрушки, 1 ч. л. соли
Нагреть 2 ст. л. масла, добавить нашинкованный лук и обжарить в течение 5 мин. Всыпать обычный или коричневый рис, добавить измельченный чеснок, обжарить, постоянно перемешивая, 2 мин. Влить 450 мл горячей воды, добавить соль и довести до кипения. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 35–40 мин, пока вода не впитается, а рис не станет мягким. Нагреть оставшееся масло, добавить нарезанный кубиками болгарский перец, жарить 2 мин. Добавить нарезанные ломтиками шампиньоны, готовить 5 мин. Добавить отварной рис, обсушенную консервированную фасоль, часть зелени, соевый соус и орехи. Продолжать жарить, постоянно помешивая, пока фасоль не прогреется. Оформить рубленой зеленью.
Ризотто с белыми грибами и тимьяном
Что понадобится: 350 г риса арборио, 25 г сушеных белых грибов, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. листиков свежего тимьяна, 750 мл горячего овощного бульона, 100 мл белого вина, горсть тертого сыра пармезан, перец, соль
Грибы залить 400 мл кипящей воды, оставить на 10 мин, воду затем сохранить. Тем временем нагреть масло в толстостенной кастрюле, обжарить в нем лук 2 мин. Добавить измельченный чеснок, обжарить еще 1 мин. Разогреть духовку до температуры 170 °С. К луку выложить грибы, тимьян и рис, перемешать. Влить грибной настой, бульон и вино, довести до кипения, посолить, поперчить. Поставить кастрюлю в духовку приблизительно на 30 мин, пока не впитается вся жидкость. Готовое ризотто перемешать с тертым сыром пармезан и оставшимися листьями тимьяна.
Ризотто с грибами, сыром и чесноком
Что понадобится: 1 неполный стакан риса, 250 г любых свежих грибов (ассорти), 3 ст. л. тертого пармезана, 1 зубчик чеснока, 1 луковица, 60 мл белого сухого вина, 300 мл овощного бульона из кубиков, ¼ стакана сливок, 1 ст. л. сливочного масла, 1 стебель зеленого лука, молотый черный перец, соль
Грибы очистить, промыть, нарезать ломтиками, чеснок пропустить через пресс. Разогреть в сковороде сливочное масло, спассеровать грибы, лук и чеснок. Всыпать рис, тушить до прозрачности. Влить вино, довести до кипения. Постепенно подливая горячий бульон, варить ризотто 20 мин на небольшом огне. Незадолго до окончания приготовления добавить сливки, пармезан и нарезанный зеленый лук, посолить и поперчить.
Гречневая каша с сушеными грибами
Что понадобится: 2½ стакана гречневой крупы, 50 г сушеных белых грибов, соль
Грибы промыть, сложить в кастрюлю, залить 3 стаканами воды и оставить на 1 ч. Затем отварить в той же воде, нарезать. Грибной бульон процедить, довести до кипения, всыпать обжаренную на сухой сковороде гречневую крупу, добавить грибы, посолить, перемешать. Варить 15 мин, до полного выпаривания жидкости. Готовую кашу поставить в чуть теплую духовку для упаривания на 1 час.
Рассыпчатая гречневая каша с грибами и луком
Что понадобится: 2 стакана гречневой крупы, 6 сушеных грибов, 2 луковицы, 4 стакана воды, 4 ст. л. растительного масла, соль
Грибы тщательно очистить, вымыть, отварить, откинуть на дуршлаг. Нарезать грибы тонкой соломкой, снова положить в процеженный бульон, посолить, довести до кипения. Высыпать подготовленную гречневую крупу и варить до полного выпаривания жидкости. Довести до готовности под крышкой на слабом огне. В готовую кашу положить обжаренный в растительном масле мелко нарезанный лук.
Гречневая каша с грибами в рукаве
Что понадобится: 1 стакан гречневой крупы, 200 г грибов, 1 луковица, 1 морковь, 2 стакана горячей воды, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соли
Гречневую крупу прогреть в сковороде. Лук и морковь нарезать, слегка обжарить. Грибы нарезать. Сложить в рукав гречневую крупу, лук, морковь, грибы, влить 2 стакана горячей воды, посолить. Рукав прочно завязать и поместить в духовку. Готовить 30–40 мин при температуре 180–200 °С.
Грибная запеканка с гречневой кашей
Что понадобится: 700 г свежих грибов (белых, маслят, подберезовиков, подосиновиков), 250 г гречневой крупы, 1 луковица средней величины, 1 стакан сметаны, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 3 ст. л. тертого сыра, соль, молотый черный перец
Гречневую крупу промыть. Вскипятить воду (на 1 стакан крупы взять ½ стакана воды), посолить, добавить 3 ст. л. масла, положить крупу. Варить на очень слабом огне. Когда вся вода впитается, поставить в чуть теплую духовку для упаривания на 1 ч. Грибы очистить, промыть в проточной воде, обсушить, нарезать ломтиками. Растопить в сковороде 3 ст. л. сливочного масла, положить лук, слегка обжарить, добавить грибы и жарить 1 мин на довольно сильном огне. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить, время от времени перемешивая. Приправить по вкусу солью и перцем. Огнеупорную форму смазать маслом, выложить половину готовой гречневой каши, поверх нее положить грибы, а сверху – оставшуюся кашу. Запеканку залить смесью сметаны и яйца, посыпать тертым сыром и поставить в разогретую духовку. Запекать до зарумянивания (25 минут).
Гречневая каша с грибами и сметаной
Что понадобится: 2½ стакана гречневой крупы, 2–3 сушеных гриба, 2–3 луковицы, 3 стакана грибного бульона, ½ стакана сметаны, 3–4 ст. л. сливочного масла, соль
Сушеные грибы промыть, замочить, затем отварить в той же воде. Вынуть грибы, мелко нарезать. Бульон процедить. Выложить грибы и мелко нарезанный лук в сковороду с маслом, слегка обжарить, залить сметаной и довести до кипения. В другой сковороде обжарить гречневую крупу без масла, всыпать ее в кипящий грибной бульон. Добавить соль, масло и варить до готовности. Когда гречневая каша будет готова, смешать ее со сметанной заправкой.
Гречневые котлеты с грибами
Что понадобится: 1 стакан гречневой крупы, 30 г сушеных грибов, 2 небольшие луковицы, 2 сырых яйца, ½ стакана растительного масла, ¼ ч. л. сушеного чабера, ½ стакана панировочных сухарей, соль, молотый черный перец
Промытые грибы залить 1 л кипяченой воды, оставить на ночь. Затем отварить, мелко нарезать. Разогреть в кастрюле 1 ст. л. масла, всыпать промытую гречневую крупу, перемешать, залить горячим грибным отваром и сварить рассыпчатую кашу. Лук очистить и мелко нарезать. Разогреть в сковороде 1 ст. л. масла, слегка обжарить лук и грибы. Остывшую кашу соединить с грибами и луком, добавить чабер, перец, соль, вбить яйца и тщательно перемешать всю массу. Из массы сформовать небольшие котлеты, запанировать в сухарях и обжарить в масле с двух сторон.
Запеканка из ячневой каши с грибами
Что понадобится: 300 г ячневой крупы, 800 г свежих грибов (подосиновиков, маслят, белых), 1 крупная луковица, 1 сырое яйцо, 3 ст. л. тертого сыра, 2½ стакана овощного бульона, ½ стакана сметаны, 4 ст. л. сливочного масла, соль, молотый черный перец, 1 ст. л. панировочных сухарей
Крупу промыть. Вскипятить бульон, добавить 1 ст. л. масла, перец, соль, положить крупу, перемешать и варить на слабом огне до готовности. Лук очистить, мелко нарезать, слегка обжарить в масле. Добавить нарезанные ломтиками грибы, жарить еще 1 мин, перемешивая. Влить немного бульона и тушить под крышкой до готовности, приправить по вкусу солью и перцем. Нагреть духовку до 180 °C. Огнеупорную посуду смазать маслом, посыпать панировочными сухарями, выложить в нее половину каши, потом грибы с луком, а сверху – остальную кашу. Запеканку полить смесью сметаны и яйца, посыпать тертым сыром, поставить в духовку и запекать 25 минут.
Зразы из гречневой каши с грибами
Что понадобится: 300 г гречневой крупы, 40 г сушеных или 350 г свежих грибов, 1 луковица, 1 яйцо, 2 ст. л. сливочного масла, мука, 1–2 ст. л. панировочных сухарей, 1 стакан грибного бульона, 4 ст. л. растительного масла для жаренья
Для соуса: 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, 2 крупные луковицы, 1 стакан грибного бульона, ½ стакана густой сметаны, 1 ч. л. лимонного сока, соль, молотый черный перец, щепотка сахара
Хорошо вымытые и предварительно замоченные сушеные грибы отварить до мягкости, мелко нарубить. Из промытой гречневой крупы сварить на грибном отваре рассыпчатую кашу, посолить, остудить. Вбить яйцо и всыпать столько муки, чтобы получилась вязкая масса. Лук очистить, мелко нарезать, слегка обжарить в сливочном масле. Добавить грибы, жарить еще 1 мин, приправить по вкусу солью и перцем. Из гречневой массы сформовать лепешки, выложить на них грибную начинку, защипнуть, придать изделиям форму зраз, запанировать в сухарях и обжарить в разогретом растительном масле. Нагреть духовку до 180 °C. Для соуса лук очистить, мелко нарезать и подрумянить на сливочном масле. Посыпать мукой, обжарить, перемешивая, до золотистого цвета. Развести грибным отваром, приправить по вкусу лимонным соком, солью, перцем и сахаром. Варить соус до загустения, затем влить сметану. Обжаренные зразы выложить в огнеупорную посуду, полить соусом и запекать в духовке 10–15 минут.
Пшенная каша с грибами
Что понадобится: 300 г пшена, 400 г свежих лесных грибов, 20 г сушеных грибов, 3–4 луковицы, 5 стаканов грибного бульона, 100 г сливочного масла, соль, молотый черный перец, веточка чабера, 2–3 ст. л. мелко нарезанной зелени укропа
Сушеные грибы промыть, залить горячим бульоном, добавить веточку чабера и отварить. Вынуть шумовкой, нарезать тонкими ломтиками. Пшено промыть сначала кипятком, затем холодной водой. Всыпать в кастрюлю с толстым днищем, залить грибным отваром, посолить, добавить 1 ст. л. масла и варить на слабом огне до готовности. Свежие грибы очистить, нарезать ломтиками. В сковороде с толстым днищем растопить 2 ст. л. масла, слегка обжарить лук. Добавить нарезанные свежие грибы, жарить 1 мин на довольно сильном огне. Добавить нарезанные отварные грибы, приправить по вкусу солью, перцем и тушить на слабом огне, время от времени перемешивая. Нагреть духовку до 180 °C. Огнеупорную посуду смазать маслом. Перемешать кашу с жареными грибами, выложить в форму и запекать в духовке 30–40 мин. Перед подачей на стол полить оставшимся растопленным маслом и посыпать укропом.
Котлеты из крупы и овощей с грибным соусом
Что понадобится: ½ стакана гречневой крупы, ½ стакана перловой крупы, 1–2 луковицы, 1 морковь, 1–2 картофелины, 2 ст. л. растительного масла, перец, соль, панировочные сухари, мука
Для грибного соуса: 250–300 г грибов, 1–2 луковицы, 1 ст. л. муки, 2–3 ст. л. растительных сливок (сухих), 1 ст. л. растительного масла, перец, соль
Гречневую крупу перебрать, отварить до готовности и остудить. После этого пропустить через мясорубку. Перловую крупу перебрать, отварить до готовности, остудить, также пропустить через мясорубку. Лук очистить, мелко нарубить. Морковь и картофель очистить, натереть на мелкой терке. Картофель слегка отжать. Подготовленные продукты соединить, посолить и поперчить, тщательно перемешать. Должна получиться вязкая масса. Если масса слишком жидкая, добавить молотые сухари. Сформовать котлетки, обвалять их в муке или сухарях и обжарить в растительном масле с двух сторон до золотистой корочки. Во время жаренья крышкой не накрывать. Для соуса грибы отварить и мелко нарубить. Грибной отвар процедить. Муку обжарить в сухой сковороде до светло-бежевого цвета. Растительные сливки развести в небольшом количестве грибного отвара, добавить остывшую муку, тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Лук очистить, мелко нарубить, обжарить до золотистого цвета. Добавить грибы, обжарить вместе с луком. Влить мучную смесь со сливками, посолить, поперчить, варить до загустения. Подавать котлеты, полив грибным соусом.
