Жареные пирожки с грибами и луком

Что понадобится: 1 кг дрожжевого теста, 15 сушеных грибов, 2 луковицы, 10 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. муки, ½ пучка зелени, перец, соль

Сушеные грибы тщательно промыть, замочить на 2 ч, затем отварить до мягкости. Отварные грибы промыть холодной водой, пропустить через мясорубку. Грибную массу слегка обжарить в 2 ст. л. растительного масла. Лук нашинковать, обжарить в масле. Добавить обжаренную грибную массу, обжарить все вместе, добавить по вкусу перец, соль, посыпать мукой, перемешать. Из теста сформовать круглые лепешки. Выложить грибную начинку, края защипнуть, придав изделиям форму пирожков. Поставить для расстойки в теплое место на 15–20 мин. После этого обжарить с двух сторон в большом количестве растительного масла.

 

Жареные пирожки с грибами и яйцом

Что понадобится: 7 стаканов муки, 2½ стакана молока, 40 г дрожжей, 2 яйца, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли

Для начинки: 500 г грибов, 3 отварных яйца, 1 пучок зеленого лука, 3 ст. л. растительного масла, перец, соль

Для жаренья: 1½ стакана растительного масла

Дрожжи и сахар развести в теплом молоке, добавить половину порции муки, тщательно растереть, чтобы не было комков, и поставить в теплое место на 2–3 ч. Когда опара немного осядет, добавить остальные ингредиенты для теста, тщательно вымесить. Тесто накрыть салфеткой и поставить в теплое место для подъема на 1–2 ч. За это время один раз обмять. Для начинки грибы отварить, нарезать, обжарить в растительном масле, посолить, поперчить, немного остудить. Добавить крупно нарезанные отварные яйца и рубленый зеленый лук, перемешать. Из готового теста сформовать небольшие лепешки. Выложить начинку, края прочно защипнуть, придав изделиям форму пирожков. Уложить их на поверхность, посыпанную мукой, оставить для расстойки на 10–15 мин. После этого обжарить с двух сторон в большом количестве растительного масла.

 

Расстегаи с грибами и рисом

Что понадобится: 3 стакана муки, 3 ст. л. растительного масла, 30 г дрожжей, вода, соль

Для начинки: 200 г сушеных грибов, ½ стакана риса, 1 луковица, 2–3 ст. л. растительного масла, соль, молотый черный перец

Для панировки: крепкий чайный настой, молотые сухари

Из указанных ингредиентов замесить постное тесто, дать ему подойти, снова вымесить и дать еще раз подойти. Для начинки рис отварить до готовности. Сушеные грибы тщательно промыть, замочить на 2 ч, затем отварить до мягкости. Отварные грибы промыть холодной водой, пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать, обжарить в масле. Добавить грибную массу, жарить все вместе 7 мин, остудить. Добавить отварной рассыпчатый рис, посолить, поперчить. Тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать из него кружочки, выложить грибную начинку. Края пирожков защипнуть, оставив середину открытой. Расстегаи уложить на смазанный маслом противень (отверстиями вверх) и оставить для расстойки на 15 мин. Поверхность смазать крепким чайным настоем и посыпать сухарями. Выпекать в духовке при температуре 200 °С 30 минут.

 

Чебуреки с грибами

Что понадобится: 2 стакана воды, 5 стаканов муки, 1 стакан растительного масла, соль, молотый черный перец

Для начинки: 300 г грибов, 2 луковицы, 3 ст. л. растительного масла, соль

Для фритюра: ½ стакана растительного масла

Развести в воде соль, добавить перец, просеянную муку и замесить эластичное тесто. Скатать его в шар, обернуть пищевой пленкой и поместить в холодильник на 30 мин. Для начинки грибы отварить, нарезать, обжарить вместе с нарезанным луком, посолить и остудить. Из теста раскатать большие лепешки толщиной 3 мм. На одну сторону лепешки положить приготовленную начинку, разровнять ее, накрыть другой стороной лепешки, тщательно защипнуть края. Чебуреки проколоть вилкой в нескольких местах. Жарить в большом количестве раскаленного растительного масла (во фритюре).

 

Чебуреки с мясом и грибами

Что понадобится: 500 г муки, 200 мл молока, 50 г кулинарного жира, 10 г сухих дрожжей, 5 г сахара, 5 г соли

Для начинки: 300 г говядины, 200 г свежих грибов, 150 г лука, 80 мл растительного масла, 80 мл жирного мясного бульона, 4 г молотого черного перца, соль

Для жаренья: 150 г кулинарного жира

Для теста в глубокой миске смешать соль, сахар и сухие дрожжи. Влить теплое молоко и растопленный жир, размешать. Непрерывно помешивая, всыпать муку. Замесить тесто, накрыть его полотенцем и оставить при комнатной температуре на 50–60 мин. Для начинки мясо пропустить через мясорубку. Грибы отварить, мелко нарезать. Так же мелко нарезать лук. Обжарить грибы с луком в растительном масле, остудить, соединить с мясным фаршем. Влить бульон, добавить перец и соль, тщательно перемешать и поставить в холодильник на 20 мин. Из теста раскатать большие лепешки толщиной 3 мм. На одну сторону лепешки положить приготовленную начинку, разровнять ее, накрыть другой стороной лепешки, тщательно защипнуть края. В сковороде разогреть жир и обжарить в нем чебуреки с обеих сторон до образования золотистой корочки. Выложить на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир. Подавать горячими.

 

Чебуреки с говяжьей печенкой и грибами

Что понадобится: 500 г муки, 150 мл воды, 50 мл растительного масла, 1 яйцо, 5 г сахара, 5 г соли

Для начинки: 300 г говяжьей печенки, 100 г шпика, 200 г свежих грибов, 100 г лука, 50 г сливочного масла, 50 мл коньяка, 80 г сметаны, 1 г молотого майорана, 1 г молотой корицы, 1 г молотой гвоздики, 2 г молотого черного перца, соль

Для жаренья: 150 мл растительного масла

Для подачи: 60 г зелени укропа и петрушки

Для теста вскипятить воду с растительным маслом, добавить соль и сахар. В горячую жидкость при непрерывном помешивании всыпать муку, замесить тесто. Когда тесто остынет, добавить яйцо и, подсыпая муку, вымешивать до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Скатать его в шар, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 1 ч. Для начинки шпик мелко нарезать, обжарить в сковороде, чтобы вытопился жир. Кусочки шпика удалить, а в образовавшемся жире обжарить нарезанную печенку. Влить коньяк, добавить сметану, специи, соль и тушить на медленном огне под крышкой 10–15 мин. Затем остудить и размять в пюре. Грибы отварить, мелко нарубить, обжарить в масле. Добавить измельченный лук, обжарить все вместе. Соединить с печеночной массой, тщательно перемешать. Из теста раскатать большие лепешки толщиной 3 мм. На одну сторону лепешки положить приготовленную начинку, разровнять ее, накрыть другой стороной лепешки, тщательно защипнуть края. Жарить чебуреки в горячем растительном масле до готовности. Выложить на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир. Затем переложить на блюдо и посыпать измельченной зеленью.

 

Чебуреки с мясом, грибами и рисом

Что понадобится: 500 г муки, 120 мл воды, 60 мл растительного масла, 1 яйцо, 5 г сахара, 5 г соли

Для начинки: 150 г свинины, 150 г говядины, 200 г грибов, 100 г риса, 100 г лука, 70 мл воды, 20 мл растительного масла, 3 г молотого черного перца, 2 г молотого красного перца, 2 г молотого кардамона, соль

Для жаренья: 150 мл растительного масла

Для подачи: 80 г зелени укропа и петрушки

Для теста вскипятить воду с растительным маслом, добавить соль и сахар. В горячую жидкость при непрерывном помешивании всыпать муку, замесить тесто. Когда тесто остынет, добавить яйцо и, подсыпая муку, вымешивать до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Скатать его в шар, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 1 ч. Для начинки свинину и говядину пропустить через мясорубку вместе с луком. Грибы отварить, мелко нарубить, обжарить в масле. Рис отварить. Мясной фарш соединить с грибами и рисом, добавить воду, перец, кардамон и соль, тщательно перемешать. Поставить в холодильник на 20 мин. Из теста раскатать большие лепешки толщиной 3 мм. На одну сторону лепешки положить приготовленную начинку, разровнять ее, накрыть другой стороной лепешки, защипнуть края. Жарить чебуреки в горячем растительном масле до готовности. Выложить на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир. Затем переложить на блюдо и посыпать измельченной зеленью.

 

Беляши с бараниной и грибами

Что понадобится: 2–2½ стакана муки, 1–2 яйца, 150–200 мл молока, 2 ч. л. сахара, 4–5 ст. л. сливочного масла (или маргарина), 10 г дрожжей, ½ ч. л. молотого мускатного ореха (или смеси перцев), соль

Для начинки: 400 г филе баранины, 100 г грибов, чеснок, соль

Для жаренья: 200 мл растительного масла

В глубокую миску налить теплое молоко, добавить сахар и дрожжи, перемешать и поставить в теплое место на 7-10 мин (до образования пузырьков). Затем добавить соль, мускатный орех, сливочное масло, яйца, просеянную муку. Замесить мягкое тесто и оставить в теплом месте до увеличения объема примерно в 2–3 раза. Затем обмять и снова дать подняться. Для начинки баранину нарезать кубиками 1 × 1 см, слегка обжарить, добавить немного воды, посолить и тушить под крышкой 10–15 мин. Грибы мелко нарезать, добавить к мясу, тушить до готовности, приправить большим количеством чеснока. Фарш не должен быть сухим. Из теста сформовать небольшие лепешки, выложить начинку, защипнуть края, оставляя отверстие в центре. Обжарить беляши в кипящем масле на среднем огне (сначала сторону с отверстием) до зарумянивания.

 

Беляши с куриным мясом и грибами

Что понадобится: 500 г муки, 10 г дрожжей, 150 мл молока, 150 г сливочного масла, соль

Для начинки: 300 г куриного филе, 300 г грибов, 150 г лука, 80 мл куриного бульона, 50 г сливочного масла, молотый черный перец, соль

Для жаренья: 150 мл растительного масла

Муку просеять. Дрожжи развести в теплом молоке, вылить в муку. Добавить мягкое сливочное масло, соль, замесить тесто. Дать ему подойти. Для начинки куриное филе пропустить через мясорубку, добавить мелко нарубленный лук. Грибы отварить, мелко нарезать, обжарить в масле, соединить с фаршем. Поперчить, посолить, влить куриный бульон, перемешать. Из теста сформовать небольшие лепешки, выложить начинку, защипнуть края. Беляши выложить на противень и поставить в теплое место, чтобы подошли. После обжарить во фритюре. Подавать на стол горячими.

 

Беляши с грибами и картофелем

Что понадобится: 500 г муки, 10 г дрожжей, 150 мл молока, 150 г сливочного масла, соль

Для начинки: 300 г картофеля, 300 г грибов, 150 г лука, 50 г сливочного масла, 80 мл кефира, молотый черный перец, соль

Для жаренья: 150 г кулинарного жира

Для подачи: 80 г зелени петрушки

Муку просеять. Приготовить опару из дрожжей, теплого молока и половины нормы муки, поставить ее в теплое место на 30 мин. Когда опара поднимется, всыпать оставшуюся муку, добавить соль, мягкое сливочное масло и замесить тесто. Поставить его в теплое место для подъема на 50 мин. Для начинки картофель отварить, размять в пюре с добавлением кефира. Грибы отварить, мелко нарубить, обжарить в масле вместе с измельченным луком. Соединить с картофельным пюре, посолить, поперчить, тщательно перемешать. Из теста сформовать небольшие лепешки, выложить начинку, защипнуть края. Беляши выложить на противень и поставить в теплое место, чтобы подошли. После чего обжарить во фритюре до образования румяной корочки. Горячие беляши выложить на блюдо и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.

 

Беляши с грибами, луком и яйцом

Что понадобится: 500 г муки, 10 г дрожжей, 150 мл молока, 150 г сливочного масла, соль

Для начинки: 300 г грибов, 150 г лука, 3 отварных яйца, 50 г сливочного масла, 80 г измельченной зелени укропа и петрушки, 80 мл мясного бульона, молотый черный перец, соль

Для жаренья: 150 г сливочного масла

Муку просеять. Приготовить опару из дрожжей, теплого молока и половины нормы муки, поставить ее в теплое место на 30 мин. Когда опара поднимется, всыпать оставшуюся муку, добавить соль, мягкое сливочное масло и замесить тесто. Поставить его в теплое место для подъема на 50 мин. Для начинки грибы отварить, мелко нарубить. Лук мелко нашинковать, обжарить в масле вместе с грибами, влить бульон, тушить до мягкости. Добавить мелко нарубленные отварные яйца, измельченную зелень, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Из теста сформовать небольшие лепешки, выложить начинку, защипнуть края. Беляши выложить на противень и поставить в теплое место, чтобы подошли. После чего обжарить во фритюре до образования румяной корочки. Подавать на стол горячими.

 

Беляши с грибами, луком, морковью и сыром

Что понадобится: 500 г муки, 10 г дрожжей, 150 мл молока, 80 г сливочного масла, 1 яйцо, соль

Для начинки: 300 г грибов, 100 г моркови, 200 г лука, 150 г сыра, 50 г сливочного масла, 50 мл белого сухого вина, 2 г кориандра, 3 г молотого черного перца, соль

Для жаренья: 200 мл оливкового масла

Для подачи: 60 г базилика

Муку просеять. Приготовить опару из дрожжей, теплого молока и половины нормы муки, поставить ее в теплое место на 30 мин. Когда опара поднимется, всыпать оставшуюся муку, добавить яйцо, соль, мягкое сливочное масло и замесить тесто. Поставить его в теплое место для подъема на 50 мин. Для начинки грибы отварить, мелко нарубить. Лук мелко нашинковать, обжарить в масле. Добавить тертую морковь и грибы, жарить несколько минут. Влить вино, добавить кориандр, перец, соль, тушить до мягкости. Остудить, смешать с тертым сыром. Из теста сформовать небольшие лепешки, выложить начинку, защипнуть края. Беляши выложить на противень и поставить в теплое место, чтобы подошли. После чего обжарить во фритюре до образования румяной корочки. Горячие беляши выложить на блюдо и посыпать мелко нарубленной зеленью базилика.

 

Шаньги с гречневой кашей и грибами

Что понадобится: 1 кг дрожжевого теста, 1 стакан гречневой крупы, 5 сушеных грибов, 1 луковица, 4 ст. л. растительного масла, соль

Грибы замочить на 1 ч, отварить, нарезать, обжарить с мелко нарубленным луком, посолить. Сварить рассыпчатую гречневую кашу, выложить ее в сковороду к грибам, перемешать. Из теста сформовать лепешки, выложить начинку, защипнуть края, придав изделиям форму плоских круглых пирожков. Уложить готовые шаньги на смазанный маслом противень и выпекать в духовке при температуре 180 °С в течение 30 минут.

 

Пицца с ветчиной и грибами

Что понадобится: 2–2,5 стакана муки, 1 стакан теплой воды, 15 г сухих дрожжей, 1 яйцо, 1 ст. л. растопленного сливочного масла, 2 ст. л. сахара, ½ ч. л. соли, растительное масло для смазывания

Для начинки: 200 г ветчины, 200 г свежих грибов, 300 г сыра, 2–3 помидора, 1 луковица, 4–5 ст. л. томатного соуса, 2 ст. л. растительного масла, зелень базилика, соль, молотый черный перец

Для теста дрожжи растворить в теплой воде с сахаром. Добавить просеянную муку, соль, растопленное сливочное масло и яйцо. Хорошо вымесить, чтобы получилось однородное тесто, накрыть его полотенцем и поставить в теплое место для подъема. Для начинки грибы отварить, нарезать ломтиками, обжарить в масле. Добавить нарезанный репчатый лук, обжарить все вместе, посолить, поперчить. Ветчину нарезать небольшими кубиками, помидоры – тонкими кружочками. Зелень базилика измельчить. Сыр натереть на крупной терке. Поднявшееся тесто обмять, выложить на смазанный растительным маслом противень и растянуть руками по всему противню. Смазать тесто томатным соусом. Выложить обжаренные грибы с луком, ветчину и помидоры. Посыпать измельченной зеленью базилика и тертым сыром. Выпекать пиццу в разогретой духовке 30–35 минут.

 

Пицца с грибами в молочной заливке

Что понадобится: 1½ стакана муки, 100 г сливочного масла, 50 мл воды, соль

Для начинки: 500 г шампиньонов, 1 большая луковица, 2 яйца, 1 стакан молока, 100 г сыра, 2 ст. л. растительного масла, перец, соль

Из муки, воды, сливочного масла и соли замесить тесто. Скатать его в шар, обернуть пищевой пленкой и поместить в холодильник на 1 ч. Для начинки шампиньоны нарезать, обжарить в масле вместе с луком, посолить, поперчить. Яйца взбить с молоком. Тесто раскатать в пласт, выложить на смазанный маслом противень, распределить руками по всей поверхности. На тесто выложить грибы с луком, залить яично-молочной смесью и посыпать тертым сыром. Выпекать в духовке при температуре 200 °С до зарумянивания (30–35 минут).

 

Пицца с рыбой, грибами и зеленым горошком

Что понадобится: 750 г муки, 40 г дрожжей, соль, 2,5 стакана воды

Для начинки: 350 г филе морского окуня, 150 г грибов, 2 помидора, 100 г замороженного зеленого горошка, 1 ст. л. маслин, начиненных перцем, 300 г сыра, 500 г томатного пюре, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, 1ст. л. лимонного сока, орегано, соль

Из муки, соли, воды и дрожжей замесить тесто, дать ему подойти. Грибы отварить в подсоленной воде, нарезать. Филе морского окуня отварить, полить лимонным соком, нарезать кубиками. Замороженный зеленый горошек положить в кипящую воду с уксусом, отварить 3 мин, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, обсушить. Тесто раскатать, выложить на противень, покрытый промасленным пергаментом. Смазать маслом, распределить томатное пюре густым слоем, разровнять, посолить и посыпать орегано. Сверху положить нарезанное филе рыбы и отварные грибы. Пространство между ними заполнить зеленым горошком и рублеными маслинами. Затем выложить тонкие ломтики помидоров и посыпать тертым сыром. Выпекать в разогретой духовке 20–25 минут.

 

Пицца с ветчиной и грибами

Что понадобится: 300 г теста для пиццы, 300 г грибов, 400 г ветчины, 300 г очищенных помидоров, 4 ломтика сыра, 1 зубчик чеснока, 3 ст. л. белого вина, 3 ст. л. растительного масла, перец, соль

Грибы отварить, нарезать, обжарить в 2 ст. л. растительного масла. Влить вино, немного грибного бульона и тушить до готовности. В конце посолить, поперчить. Тесто раскатать и уложить на смазанный маслом противень. Чеснок пропустить через пресс, перемешать с 1 ст. л. растительного масла, смазать поверхность теста. Выложить грибы, разровнять. Распределить нарезанную кусочками ветчину и помидоры, накрыть ломтиками сыра. Выпекать пиццу в разогретой духовке 20–25 минут.

 

Пирог с солеными грибами

Что понадобится: 1,2 кг постного дрожжевого теста, 1–1,3 кг соленых грибов, 5 луковиц, 10 ст. л. растительного масла, соль, молотый черный перец, крепкий чайный настой для смазывания

Соленые грибы слегка промыть водой, отжать, нарезать соломкой и обжарить в растительном масле. Отдельно обжарить нашинкованный репчатый лук. Грибы и лук соединить, приправить перцем, при необходимости посолить. Тесто разделить на две неравные части, каждую раскатать в пласт. Больший пласт выложить на дно формы для выпекания, сформовать бортики. Сверху распределить начинку, накрыть второй частью теста и защипнуть края. Поверхность пирога проколоть вилкой, чтобы при выпекании выходил пар, и смазать крепким чайным настоем. Выпекать пирог в духовке при температуре 200 °С 35 мин. Горячий пирог смазать растительным маслом, чтобы корочка была нежнее.

 

Быстрый пирог с грибами

Что понадобится: 400 г муки, 2 яйца, 200 г сметаны, 100 г сливочного масла, ½ ч. л. соли, 1 ч. л. сахара

Для начинки: 400 г отварных грибов, 2 луковицы, 30 г сливочного масла, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. сметаны, ½ пучка зеленого лука, ½ пучка петрушки, соль, 1 яичный белок для смазывания

Для теста смешать яйца со сметаной и мягким сливочным маслом. Добавить соль, сахар. Постепенно всыпая муку, замесить тесто. Скатать его в шар, обернуть пищевой пленкой и поместить в холодильник на 30 мин. Для начинки в небольшом количестве оливкового масла обжарить лук. Добавить немного сливочного масла. Как только лук станет мягким, положить нарезанные отварные грибы, добавить сметану и немного потушить. Добавить рубленый зеленый лук и петрушку, посолить, перемешать. Дать начинке немного остыть. Охлажденное тесто разделить на две неравные части, каждую раскатать в пласт. Больший пласт выложить на дно формы для выпекания. Сверху распределить начинку, накрыть второй частью теста и защипнуть края. Проколоть поверхность пирога вилкой, смазать взбитым белком и поставить в духовку, разогретую до 200 °С. Через 15 мин уменьшить температуру до 170 °С и выпекать пирог 20 минут.

 

«Очень грибной» пирог

Что понадобится: 250 г муки, 250 г сливочного масла, 60 мл холодной воды, соль

Для начинки: 900 г грибов, 6 яиц, 70 г тертого сыра, 500 мл молока, 500 мл сливок, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. оливкового масла, 2 стебля зеленого лука, 1 ст. л. тимьяна, мускатный орех, молотый перец, соль

Для теста муку смешать с солью, постепенно добавить сливочное масло и холодную воду. Готовое тесто скатать в шар, обернуть пищевой пленкой и положить в холодильник на 1 ч. Форму для пирога застелить промасленной бумагой для выпечки. Раскатать тесто, выложить в форму, сделав бортик. Поверхность проколоть вилкой в нескольких местах. Застелить тесто бумагой для выпечки, сверху насыпать слой сухой фасоли или гороха (чтобы при выпечке поверхность заготовки из теста была ровной). Выпекать в духовке 20–25 мин при температуре 160 °С. Вынуть из духовки заготовку из теста, убрать бумагу с фасолью или горохом. Грибы отварить, нарезать, обжарить в смеси оливкового и сливочного масла. Добавить соль, перец, мускатный орех, тимьян и рубленый зеленый лук, перемешать. Молоко смешать со сливками, взбить с яйцами и солью. Остывшее тесто посыпать ⅓ тертого сыра, выложить половину грибов и полить молочно-сливочной заливкой. Снова посыпать ⅓ сыра, выложить оставшиеся грибы, залить оставшейся молочно-сливочной заливкой и посыпать сыром. Выпекать пирог в духовке около 30 минут.

 

Пирог с капустой и белыми грибами

Что понадобится: 2½ стакана муки, 75 г дрожжей, 1 стакан воды, 25 г сливочного масла, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли

Для начинки: 200 г белых грибов, 250 г капусты, 1 небольшая луковица, 2 отварных яйца, 3 ст. л. растительного масла, зелень петрушки, 1 ч. л. лимонного сока, перец, сахар, соль, 1 сырое яйцо для смазывания

Для опары в теплой воде растворить сахар и дрожжи, всыпать половину нормы муки, перемешать, поставить в теплое место. Когда опара поднимется, всыпать оставшуюся муку, добавить соль, растопленное сливочное масло, замесить тесто. Поставить его в теплое место для подъема на 1–2 ч. За это время 1–2 раза обмять. Для начинки белые грибы отварить, нарезать. Лук нашинковать, обжарить в 1 ст. л. растительного масла. Добавить нарезанные отварные грибы, обжарить все вместе, посолить, поперчить. Капусту нашинковать, выложить в сотейник с оставшимся растительным маслом, слегка обжарить, перемешивая, 5 мин. Влить немного кипящего грибного отвара (4–5 ст. л.), добавить лимонный сок, сахар, соль, перец, перемешать, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 10 мин. За это время должна выпариться почти вся жидкость. Готовую капусту остудить, соединить с обжаренными грибами и луком, добавить крупно нарубленные отварные яйца и измельченную зелень, перемешать. Тесто разделить на 2 неравные части. Большую часть раскатать, выложить в форму, смазанную маслом, сформовать бортики. На тесто выложить начинку, разровнять. Накрыть вторым пластом теста, защипнуть края. Оставить пирог для расстойки на 10–15 мин. Затем поверхность проколоть в нескольких местах, смазать яйцом. Поместить пирог в духовку и выпекать при температуре 230 °С 35–45 минут.

 

Пирог «Находка»

Что понадобится: 200 г муки, 125 г сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, 100 мл воды, соль

Для начинки: 400 г грибов, 2 луковицы, 3 яйца, ½ стакана сливок, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. зелени, перец, соль

Из муки, соли, воды, сливочного и растительного масла замесить крутое тесто. Скатать его в шар, обернуть пищевой пленкой, поместить в холодильник на 30 мин. Затем раскатать, выложить на противень, застеленный промасленным пергаментом. Проколоть тесто вилкой в нескольких местах. Сверху на тесто положить чистый лист пергамента и насыпать слой сухой фасоли или гороха (чтобы при выпечке поверхность заготовки из теста была ровной). Поместить в духовку, выпекать при температуре 200 °С 10–15 мин. Затем вынуть из духовки, снять пергамент с фасолью или горохом. Поверхность заготовки смазать 1–2 ст. л. сливок. Для начинки грибы отварить, нарезать. Лук нашинковать, обжарить в растительном масле. Добавить нарезанные грибы, обжарить все вместе, посолить, поперчить, остудить. Взбить сливки вместе с яйцами, залить остывшие грибы с луком, перемешать и выложить на заготовку из теста. Разровнять, посыпать рубленой зеленью. По желанию можно посыпать тертым сыром. Поместить пирог в духовку и выпекать 20–25 минут.

 

Пирог по-белорусски

Что понадобится: 2½ стакана муки, 2 яйца, 100 г сливочного масла, ¾ стакана сметаны, 2 ч. л. сахара, соль на кончике ножа

Для фарша: 1 кг свежих грибов, 1 корень петрушки, 100 г зеленого лука, зелень укропа, 3 отварных яйца, ½ стакана сметаны, 6 ст. л. растительного масла, перец, соль, 1 сырое яйцо для смазывания

Из муки, яиц, сметаны, сливочного масла, сахара и соли замесить тесто. Накрыть его салфеткой и оставить при комнатной температуре на 40 мин. Для начинки грибы очистить, отварить, нарезать небольшими кусочками и обжарить в масле. Корень петрушки натереть на крупной терке, добавить в сковороду к грибам, обжарить все вместе. Влить сметану, посолить, поперчить и тушить, перемешивая, несколько минут, чтобы выпарилась лишняя жидкость. Снять с огня, немного остудить. Добавить крупно нарубленные яйца, рубленый зеленый лук и укроп, перемешать. Форму для выпекания смазать маслом и посыпать мукой. Тесто разделить на две неравные части, каждую раскатать в пласт. Больший пласт выложить в форму для выпекания, сформовать бортики. Сверху распределить начинку, накрыть вторым пластом теста и защипнуть края. Поверхность пирога проколоть вилкой, чтобы при выпекании выходил пар, смазать взбитым яйцом. Выпекать пирог в духовке при температуре 180 °С 40–50 минут.

 

Пирог с квашеной капустой и солеными груздями

Что понадобится: 2 стакана муки, 1¼ стакана воды, 3 яйца, 4 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли

Для начинки: 200 г соленых груздей, 600 г квашеной капусты, 1 луковица, 3 ст. л. растительного масла, 1 яйцо для смазывания

Из муки, воды, яиц, масла, сахара и соли замесить тесто. Скатать его в шар, обернуть пищевой пленкой и поместить в холодильник на 30 мин. Для начинки квашеную капусту нарубить, положить в сотейник с 2 ст. л. масла, обжарить, помешивая, 5 мин. Затем, понемногу подливая кипящую воду, тушить на слабом огне 1 ч. В конце приготовления добавить нашинкованные соленые грузди, тушить все вместе 10 мин. Лук нашинковать, подрумянить в оставшемся масле. Соединить с тушеной капустой, аккуратно перемешать, остудить. Форму для выпекания смазать маслом и посыпать мукой. Тесто разделить на две неравные части, каждую раскатать в пласт. Больший пласт выложить в форму для выпекания, сформовать бортики. Сверху распределить начинку, накрыть вторым пластом теста и защипнуть края. Поверхность пирога проколоть вилкой, чтобы при выпекании выходил пар, и смазать взбитым яйцом. Выпекать пирог в духовке при температуре 220 °С 35–45 минут.

 

Мясная кулебяка с грибной начинкой

Что понадобится: 1 стакан овсяных хлопьев, 2 яйца, 1 стакан молока, 1 кг мясного фарша, 500 г грибов, 1 помидор, 2 луковицы, 2 ст. л. майонеза, 3 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль, панировочные сухари

Взбить яйца с молоком, добавить овсяные хлопья, перемешать. В приготовленную массу положить мясной фарш и 1 мелко нарезанную луковицу, посолить, поперчить и хорошенько перемешать руками. Грибы отварить, нарезать, обжарить в растительном масле. Добавить оставшийся мелко нарезанный лук, обжарить все вместе, посолить, поперчить. Форму для выпечки смазать растительным маслом и густо посыпать панировочными сухарями. Выложить половину мясной массы. Поверх нее распределить грибную начинку, разровнять и выложить оставшуюся мясную массу. На поверхность выложить нарезанный тонкими кружочками помидор и смазать майонезом. Форму поставить в разогретую до 200 °С духовку. Выпекать кулебяку 50–60 минут.

 

Картофельные булочки с грибами

Что понадобится: 10–12 картофелин, 2–4 ст. л. пшеничной муки, соль

Для начинки: 50 г сушеных белых грибов, 1 крупная луковица, 3 ст. л. растительного масла, соль

Для начинки сушеные белые грибы предварительно замочить, затем отварить в подсоленной воде, нашинковать. Лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Добавить грибы, обжарить все вместе, посолить. Для теста картофель очистить, отварить в подсоленной кипящей воде, размять в пюре, добавить пшеничную муку, тщательно перемешать. Из картофельного теста сформовать небольшие лепешки, выложить на них грибную начинку, края защипнуть, придав изделиям форму булочек. Выложить на противень, верх смазать растительным маслом. Поставить в духовку, разогретую до 180 °С, выпекать 20 минут.

 

Картофельные лепешки с грибами

Что понадобится: ½ стакана муки, 1½ кг картофеля, 2 яйца, соль, ½ стакана муки для панировки, зелень

Для начинки: 200 г сушеных белых грибов, 2 луковицы, 1 ч. л. муки, 1–2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль

Для жаренья: ½ стакана растительного масла

Для соуса: 100 г сметаны, 100 г майонеза

Картофель очистить, натереть на терке, слегка отжать. Добавить взбитые яйца, соль, муку, тщательно перемешать. Для начинки сушеные белые грибы предварительно замочить, затем отварить в подсоленной воде до готовности. Отварные грибы тщательно промыть, пропустить через мясорубку. Лук мелко нашинковать, обжарить в масле. Добавить грибную массу, обжарить все вместе, посолить, поперчить. Посыпать мукой, перемешать. Из картофельного теста сформовать лепешки, выложить на них грибную начинку. Плотно соединить края, придав изделиям форму плоских лепешек. Запанировать в муке и обжарить в масле с обеих сторон. Положить в кастрюлю, залить смесью майонеза и сметаны, тушить 15–20 мин. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью. Можно использовать лепешки в качестве гарнира к мясным блюдам.

 

Грибные лепешки

Что понадобится: 1½ кг грибов, 200 г лука, 5 яиц, 100–150 мл молока, 200 г молотых сухарей, соль, мука для панировки, 4 ст. л. растительного масла для жаренья, сметана

Грибы отварить в подсоленной воде, мелко нарубить. Добавить мелко нарубленный репчатый лук, взбитые яйца, молотые сухари, молоко и соль, тщательно перемешать. Должна получиться достаточно густая масса. Сформовать из нее лепешки, запанировать в муке и обжарить в масле с двух сторон до румяной корочки. Подавать со сметаной.

 

Рулетики с грибами и шпинатом

Что понадобится: 225 г сливочного сыра, 150 г сливочного масла, 1½ стакана муки, 1 ч. л. разрыхлителя, соль, сода на кончике ножа

Для начинки: 500 г грибов, 250 г шпината, 1 луковица, ¼ стакана тертого пармезана, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, ½ ч. л. лимонного сока, чесночная приправа, ½ ч. л. сушеного орегано, ½ ч. л. соли

Взбить сливочный сыр и сливочное масло. Добавить муку, разрыхлитель, соль и соду, тщательно взбить. Разделить тесто на 2 части, каждую скатать в шар, завернуть в пищевую пленку, поместить в холодильник на 1 ч. Для начинки грибы отварить, мелко нарезать. Лук мелко нарубить, обжарить в сливочном масле. Добавить нарезанные грибы, обжарить все вместе, посолить, поперчить. Шпинат выложить в отдельную сковороду и слегка припустить в собственном соку. Остудить, лишнюю жидкость отжать. Шпинат нарубить, положить в сковороду с грибами и луком. Посыпать мукой, добавить лимонный сок, чесночную приправу, орегано, перемешать и снять с огня. Остудить, всыпать тертый пармезан, перемешать. Начинку разделить на две части. Из теста раскатать два пласта, на каждый выложить начинку, разровнять. Края теста смочить водой, пласты свернуть рулетиками, защипнуть края, чтобы тесто «запечаталось». Рулеты накрыть пищевой пленкой и поместить в холодильник на 1 ч. Затем разрезать рулеты на круглые ломтики толщиной 1,5–2 см, выложить на противень, застеленный промасленным пергаментом. Выпекать в умеренно разогретой духовке 20 минут.

 

Эклеры с грибной начинкой

Что понадобится: 11 яиц, 2 стакана воды, 2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 2 ст. л. сахара, ½ ч. л. соли

Для начинки: 800 г свежих шампиньонов, 2 луковицы, 300 г плавленого сыра, 150 мл жирных сливок, перец, соль

В теплую воду положить соль, сахар, сливочное масло, перемешать и поставить на огонь. Когда закипит, постепенно всыпать муку и хорошо перемешать. Постоянно перемешивая, варить 1 мин. Снять с огня и, продолжая перемешивать, дать тесту немного остыть. Когда тесто станет чуть теплым, добавить яйца (вмешивая их по 2 за один прием). Тщательно перемешивать тесто до тех пор, пока оно не станет вязким. Готовое тесто выложить ложкой или с помощью кондитерского шприца на противень, застеленный промасленным пергаментом. Выпекать эклеры в духовке на среднем огне 15–20 мин (духовку во время выпекания не открывать). Для начинки шампиньоны и лук мелко нарубить, обжарить в сливочном масле. Когда грибы будут готовы, посолить, поперчить. Добавить плавленый сыр, дать ему расплавиться, тщательно перемешать, остудить. Добавить взбитые в густую пену сливки, аккуратно перемешать. В готовых эклерах сбоку сделать разрез, дать им полностью остыть, а затем наполнить грибной начинкой.

 

Корзиночки с грибами

Что понадобится: 1 яичный желток, ½ стакана сметаны, 200 г сливочного масла, 3 стакана муки

Для начинки: 500 г свежих грибов, 1 луковица, 100 г сыра, 2 яичных желтка, 1 ст. л. муки, ¼ стакана сметаны, 1 ст. л. маргарина, зелень петрушки, молотый черный перец, соль

Сливочное масло нарубить ножом с мукой. Добавить яичный желток, влить холодную сметану и быстро замесить тесто. Скатать его в шар, обернуть пищевой пленкой и поместить в холодильник на 2–3 ч. После этого раскатать в пласт, вырезать кружочки, поместить их в формочки для корзинок, смазанные жиром, и выпекать в духовке при температуре 180 °С 30 мин. Для начинки грибы очистить, промыть, залить на 5 мин подсоленной водой. Затем воду слить, грибы мелко нарубить, обжарить в маргарине. Добавить мелко нарубленный лук, обжарить все вместе, посолить, поперчить. Влить сметану и тушить до готовности. Посыпать мукой, перемешать, снять с огня. Когда масса остынет, добавить взбитые яичные желтки, рубленую зелень петрушки, перемешать (масса должна получиться густой). Грибную массу выложить в корзиночки, посыпать натертым на мелкой терке сыром и поставить в духовку. Запекать при температуре 220 °С 5-10 мин. Корзиночки подавать на стол горячими.