Салаты и закуски

Салат из фасоли с сельдереем

1 банка консервированной фасоли, 1 банка оливок без косточек, 2 отварные картофелины, 100 г корня сельдерея, ½ луковицы, 100 г листьев салата, зелень петрушки, растительное масло, соль

Картофель отварить в мундире, очистить, нарезать кубиками. Корень сельдерея очистить, натереть на крупной терке. Лук мелко нарубить, обдать кипятком, затем отжать. Оливки разрезать пополам или на четверти. Подготовленные продукты соединить, добавить консервированную фасоль, посолить, заправить растительным маслом. Листья салата крупно нарубить, перемешать с нарезанной петрушкой, выложить на сервировочное блюдо. Сверху выложить приготовленный салат и подать на стол.

Салат с сыром

400 г твердого сыра, ½ маринованного огурца, ½ луковицы, зелень пет рушки, 70 г сметаны, 2–3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. горчицы, 1,5 ст. л. уксуса, сахар, соль по вкусу.

Огурец, лук и петрушку мелко нарубить. Добавить сыр, нарезанный маленькими кубиками. Для заправки сметану взбить с растительным маслом, горчицей, уксусом, сахаром и солью. Салат полить заправкой, перемешать, дать настояться несколько часов.

Легкий фруктово-овощной салат

1 яблоко, 1 грейпфрут, 1 апельсин, 1–2 болгарских перца, листья салата, майонез

Яблоко, апельсин, грейпфрут очистить, нарезать кубиками. Болгарский перец очистить от семян, нарезать тонкой соломкой, соединить с фруктами. Салат заправить майонезом, перемешать. Подавать, выложив на листья салата.

Салат из авокадо с красной икрой

3 авокадо, 6 отварных яиц, 4 ст. л. красной икры, 1 луковица, 2 листа салата, зелень укропа, майонез, лимонный сок, соль

Авокадо разрезать пополам, вынуть из плодов косточки, срезать кожуру, аккуратно вынуть часть мякоти, чтобы получились «лодочки». Мякоть и «лодочки» сразу же полить лимонным соком, чтобы не потемнели. Для начинки мякоть мелко нарубить, добавить тертые отварные яйца, мелко нарубленный лук, посолить по вкусу. и заправить майонезом. Приготовленную начинку выложить в «лодочки» из авокадо, украсить красной икрой и зеленью укропа. Подавать, выложив на листья салата.

Салат с шампиньонами

300 г свежих шампиньонов, 1–2 болгарских перца, 2 яблока, 1 апельсин, 150 г твердого сыра, соль, специи

Для заправки: 1 ч. л. горчицы, 1–2 ч. л. меда, 1–2 ст. л. лимонного сока, цедра 1 апельсина, соль

Грибы отварить в подсоленной воде со специями, откинуть на дуршлаг, остудить, нарезать соломкой. Болгарский перец очистить от плодоножки и семян, нарезать соломкой. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать небольшими кубиками. Апельсины очистить от кожуры, нарезать небольшими тонкими ломтиками. Сыр натереть на терке. Подготовленные продукты соединить. Для заправки смешать горчицу, мед, лимонный сок, тертую цедру апельсина и соль. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать.

Салат из грибов с зеленым горошком

400 г маринованных грибов, 100 г консервированного зеленого горошка, 150 г лука, зелень, 100 г майонеза, соль, перец

Маринованные грибы мелко нарезать. Добавить тонко нашинкованный лук и консервированный зеленый горошек. Салат посолить, поперчить, заправить майонезом и аккуратно перемешать. Подавать, украсив зеленью.

Салат из шампиньонов с рисом

500 г шампиньонов, 250 г риса, 100 г корня сельдерея, 3 яйца, растительное масло, соль по вкусу.

Рис отварить, остудить. Шампиньоны вымыть, нарезать тонкими ломтиками, обжарить в растительном масле 5 мин. Корень сельдерея вымыть, очистить, нарезать мелкой соломкой или натереть на крупной терке, обжарить в растительном масле примерно 2–3 мин. Яйца отварить вкрутую, мелко нарезать. Подготовленные ингредиенты соединить, посолить по вкусу. и аккуратно перемешать.

Салат с сельдью по-трансильвански

2–3 соленые сельди, 500 г картофеля, 2–3 отварных яйца, 4–5 яблок, 1 луковица, 2 ст. л. сметаны, 5 ст. л. майонеза, уксус по вкусу.

Сельдь вымочить, выпотрошить, очистить от костей и кожи, мелко нарубить. Картофель отварить в мундире, остудить, очистить, нарезать кубиками. Отварные яйца нарезать ломтиками. Яблоки и лук мелко нарубить, полить уксусом. Подготовленные продукты соединить, заправить сметаной и майонезом, аккуратно перемешать.

Салат с семгой

500 г соленой семги, 1 соленая сельдь, 5 картофелин, 3 луковицы, оливки, 3 ст. л. яблочного уксуса, 2–3 ст. л. горчичного соуса

Картофель отварить в мундире, очистить, нарезать небольшими кубиками. Семгу и сельдь разделать на филе без кожи, мелко нарезать. Лук нарезать полукольцами, замочить в яблочном уксусе на 5 мин, затем отжать. Оливки мелко нарезать. Подготовленные ингредиенты соединить, заправить горчичным соусом и аккуратно перемешать.

Салат из сельди с грибами

1 сельдь, 100 г маринованных грибов, 1–2 отварные моркови, 4 соленых огурца, 2 яблока, 2 яйца, 1 луковица, зелень, 150 г майонеза

Сельдь очистить от кожи и костей, нарезать небольшими ломтиками. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины. Яблоки, маринованные грибы и соленые огурцы нарезать небольшими кубиками. Яйца отварить, очистить, нарубить. Репчатый лук тонко нашинковать. Подготовленные продукты соединить, заправить майонезом, перемешать. Салат украсить зеленью и ломтиками отварной моркови.

Салат с консервированным тунцом

1 банка консервированного тунца, 100 г крабовых палочек, 3 отварных яйца, 1 банка консервированной кукурузы, 1 банка консервированных ананасов, 2 апельсина, грецкие орехи, зелень, майонез

Консервированного тунца размять вилкой. Крабовые палочки и ананасы нарезать кубиками. Апельсины очистить, нарезать небольшими тонкими ломтиками. Отварные яйца натереть на крупной терке. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить консервированную кукурузу, заправить майонезом, перемешать. Салат украсить зеленью и орехами.

Салат с кальмарами

150 г отварных кальмаров, 100 г картофеля, 100 г моркови, 150 г свежих или соленых огурцов, 50 г консервированного зеленого горошка, 2–3 яйца, 150 г майонеза, 25 г зелени

Картофель и морковь отварить в мундире, очистить, нарезать кубиками. Отварных кальмаров нарезать соломкой, огурцы – небольшими тонкими ломтиками. Отварные яйца крупно нарубить. Подготовленные продукты соединить, добавить консервированный горошек, заправить майонезом, перемешать. Салат украсить зеленью.

Салат из ананаса с креветками

½ свежего ананаса, 150 г креветок, 150 г риса, 1 ст. л. кокосовой стружки

Для соуса: 2 яичных желтка, 2 ст. л. молока, 2 ст. л. коньяка, 250 мл растительного масла, сок и цедра ½ апельсина, сок ½ лимона, 1 ч. л. карри, молотый черный перец и соль по вкусу.

Рис отварить до готовности. Отдельно отварить креветок. Мякоть ананаса нарезать мелкими кубиками. Подготовленные продукты соединить. Для соуса яичные желтки взбить с апельсиновым соком и цедрой, постепенно добавляя лимонный сок, молоко, карри, соль и перец, затем ввести растительное масло и коньяк. Салат полить соусом, перемешать, оставить пропитаться на 30 мин. Слегка подрумянить кокосовую стружку на сухой сковороде, посыпать ею салат.

Креветки в апельсиновом соусе

800 г креветок, 3 апельсина, 2 веточки мелиссы, 1–2 ст. л. лимонного сока

Для маринада: 200 мл апельсинового сока, 2 ст. л. винного уксуса, 1 зубчик чеснока, соль, молотый черный перец по вкусу.

Креветок отварить. Для маринада смешать апельсиновый сок, уксус, соль, перец и довести до кипения. Снять с огня, добавить пропущенный через пресс чеснок. В горячий маринад выложить отварных креветок, оставить до остывания. Затем маринад слить. Апельсины очистить, нарезать тонкими ломтиками, соединить с креветками. Добавить рубленую мелиссу. Приправить салат лимонным соком, украсить листочками мелиссы.

Салат из пекинской капусты с крабовыми палочками

500 г пекинской капусты, 100 г крабовых палочек, 1 апельсин, 150–170 г консервированной кукурузы, 1 пучок зеленого лука, 120 г майонеза, 2 ч. л. соевого соуса, уксус, сахар и соль по вкусу.

Пекинскую капусту тонко нашинковать, посыпать сахаром, солью, взбрызнуть уксусом и слегка перетереть руками. Крабовые палочки нарезать соломкой. Апельсин очистить от кожуры, нарезать небольшими ломтиками. Подготовленные продукты соединить, добавить консервированную кукурузу и рубленый зеленый лук. Салат заправить соевым соусом и майонезом, аккуратно перемешать.

Классический крабовый салат

200 г крабовых палочек, 1 отварная картофелина, 2 отварных яйца, 3 ст. л. консервированной кукурузы, майонез, соль по вкусу.

Крабовые палочки и отварной картофель нарезать мелкими кубиками. Отварные яйца нарубить. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить консервированную кукурузу. Салат заправить майонезом, посолить и аккуратно перемешать.

Салат «Зимний»

100 г крабовых палочек, 3–4 картофелины, 1 банка консервированной кукурузы, 1 луковица, 1 яблоко, майонез, лимонный сок, соль

Картофель отварить, нарезать кубиками. Лук и яблоко очистить, мелко нашинковать, полить лимонным соком. Крабовые палочки нарезать кубиками. Подготовленные продукты соединить, добавить консервированную кукурузу. Салат заправить майонезом, посолить по вкусу. и аккуратно перемешать.

Салат из овощей со шпротами

100 г шпрот, 3 картофелины, 2 моркови, 2 свежих огурца, 2 яблока, 2 яйца, 2 ст. л. консервированного зеленого горошка, 90 г майонеза

Картофель и морковь отварить, очистить, нарезать мелкими кубиками. Огурцы и очищенные яблоки нарезать небольшими тонкими ломтиками. Яйца отварить, мелко нарубить. Подготовленные продукты соединить, добавить зеленый горошек. Салат заправить майонезом и аккуратно перемешать. Подавать, украсив шпротами.

Салат с копченой курицей

1–2 копченых куриных бедра, 200 г шампиньонов, 3 крупные луковицы, 5 отварных яиц, 100 г майонеза, растительное масло, соль, перец

С копченых бедер снять кожу, удалить кости, мясо нарезать кусочками. Лук очистить, мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Добавить мелко нарезанные шампиньоны, перемешать, жарить до готовности, посолить, поперчить, остудить. Отварные яйца нарубить. Подготовленные продукты соединить, заправить майонезом и аккуратно перемешать.

Яичный салат с говядиной

300 г говядины, 300 г лука, 8 яиц, 100 г майонеза, растительное масло, молотый черный перец, соль по вкусу.

Взбить сырые яйца с солью, испечь омлеты, стараясь делать их как можно тоньше. Готовые омлеты, пока не остыли, свернуть в плотные трубочки, остудить и нарезать тонкой соломкой. Говядину также нарезать тонкой соломкой, быстро обжарить в хорошо разогретом растительном масле (мясо должно быть сочным!). Посолить и поперчить по вкусу. Лук нарезать полукольцами, обжарить в масле до золотистого цвета. Все подготовленные продукты соединить, заправить майонезом и аккуратно перемешать.

Салат из редьки с говядиной и луком

300 г отварной говядины, 300 г черной или зеленой редьки, 2–3 свежих огурца, 500 г лука, зелень петрушки, 150 г сметаны, растительное масло, соль, перец по вкусу.

Отварную говядину нарезать кубиками. Редьку очистить, натереть на крупной терке. Огурцы нарезать мелкими кубиками. Лук мелко нарубить, обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Подготовленные продукты соединить. Салат посолить, поперчить, заправить сметаной и дать настояться 4–5 ч. Подавать, украсив зеленью петрушки.

Салат куриный с орехами

500 г куриной грудки, 2/3 стакана рубленых грецких орехов, 1–2 зубчика чеснока, сметана, соль, перец

Куриную грудку промыть, отварить в чуть подсоленной воде, остудить. Мясо разделить на тонкие волокна. Добавить рубленые орехи, пропущенный через пресс чеснок, соль и перец по вкусу. Салат заправить сметаной и хорошо перемешать.

Салат из курицы с сыром и маринованными грибами

250 г мяса курицы, 100 г маринованных грибов, 200 г сыра, консервированный зеленый горошек, хрен, зелень, 100 г сметаны, соль, специи

Куриное мясо отварить в слегка подсоленной воде со специями, остудить, нарезать кубиками. Маринованные грибы промыть, мелко нарезать. Сыр натереть на крупной терке. Подготовленные продукты соединить, добавить консервированный зеленый горошек. Сметану перемешать с тертым хреном, заправить салат, посолить по вкусу. Подавать, украсив зеленью.

Салат «Рождественский» с индейкой

300 г филе индейки, 150 г болгарского перца, 150 г яблок, 90 г черно слива, 30 г очищенных грецких орехов, 150 г листьев салата, 150 г майонеза, растительное масло, соль, перец

Филе индейки нарезать кубиками, обжарить в масле до готовности, посолить, поперчить. Болгарский перец мелко нашинковать. Яблоки очистить, нарезать небольшими тонкими ломтиками. Чернослив мелко нарезать. Грецкие орехи нарубить. Подготовленные продукты соединить, заправить майонезом, аккуратно перемешать. Подавать, выложив на листья салата.

Салат из говяжьего языка с апельсинами

200 г говяжьего языка, 100 г риса, 2 апельсина, 1 зубчик чеснока, несколько листьев салата, зелень петрушки, 1 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль.

Язык отварить в кипящей подсоленной воде в течение 1 ч, охладить, очистить от кожицы, нарезать небольшими кусочками. Рис отварить в подсоленной воде 15 мин. Апельсины очистить, нарезать небольшими кусочками, смешать с растительным маслом, добавить пропущенный через пресс чеснок, соль и перец. Рис соединить с языком, добавить апельсиновую смесь, аккуратно перемешать. Подавать, выложив на листья салата и украсив зеленью петрушки.

Салат из овощей и отварного языка

1 говяжий язык, 200 г моркови, 200 г свеклы, 200 г листьев салата, 4 отварных яйца, 200 г майонеза, 1 ст. л. тертого хрена

Язык отварить в кипящей подсоленной воде в течение 1 ч, охладить, очистить от кожи, нарезать небольшими кусочками. Свеклу отварить, очистить, натереть на крупной терке. Свежую морковь натереть на мелкой терке. Отварные яйца разрезать на дольки. Листья салата крупно нарубить. Для заправки половину нормы майонеза перемешать с тертым хреном. В центр сервировочного блюда горкой выложить нарезанный язык, залить частью приготовленной заправки. Оставшуюся заправку перемешать со свеклой. Морковь перемешать с обычным майонезом. Вокруг мяса выложить свеклу, морковь, листья салата и дольки яиц.

Салат из печенки с грибами

200 г печенки, 50 г сушеных грибов, 70 г картофеля, 100 г соленых огурцов, 2 яйца, 70 г репчатого лука, 100 г майонеза, растительное масло, маслины, лимон, соль, специи

Сушеные грибы замочить на несколько часов в холодной воде, затем в ней же отварить, остудить, нарезать небольшими кусочками. Печенку отварить в подсоленной воде со специями, нарезать небольшими кубиками и обжарить в масле. Картофель отварить, нарезать кубиками. Соленые огурцы мелко нарезать. Репчатый лук мелко нарубить. Яйца отварить, крупно нарубить. Подготовленные продукты соединить. Салат заправить майонезом, аккуратно перемешать. Украсить маслинами и кружочками лимона.

Горячий салат с куриной печенкой

400 г куриной печенки, 150 г копченого бекона, 1 авокадо, 150 г листьев салата, 25 г сливочного масла, 4 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. уксуса, 1 ст. л. горчицы, лимонный сок, соль

Для заправки 3 ст. л. оливкового масла взбить с уксусом, горчицей и солью. Оставшееся масло разогреть в сковороде, обжарить нарезанный бекон до хрустящей корочки и обсушить на бумажных полотенцах. Затем добавить в сковороду сливочное масло, обжарить куриную печенку. Авокадо очистить, нарезать ломтиками, сразу же полить лимонным соком. Листья салата крупно нарубить. Подготовленные продукты (кроме бекона) соединить. Салат полить заправкой и посыпать беконом.

Салат с ветчиной

400 г ветчины, 100 г шампиньонов, 300 г мандаринов, 100 г брюссельской капусты, 1 луковица, 1 ст. л. кунжутных семян, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, 1 ч. л. горчицы, ½ ч. л. карри, молотый черный перец, соль по вкусу.

Шампиньоны отварить, нарезать. Брюссельскую капусту разобрать на соцветия, отварить в подсоленной воде. Ветчину и очищенные мандарины нарезать кубиками. Лук мелко нашинковать. Подготовленные продукты соединить. Для заправки растительное масло взбить с уксусом, горчицей, солью, перцем и карри. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать, поставить на 2 ч в холодильник. Подавать, посыпав обжаренными семенами кунжута.

Салат с копченой колбасой

350 г копченой колбасы, 200 г сыра, 4 красные луковицы, 4 маринованных огурца, 1 пучок зеленого лука, ½ пучка зелени петрушки

Для заправки: 100 г майонеза, 100 г сметаны, 1 ст. л. уксуса, 1 ч. л. горчицы, соль, молотый белый перец по вкусу.

Копченую колбасу и сыр нарезать кубиками, маринованные огурцы – небольшими тонкими ломтиками. Репчатый лук мелко нашинковать. Зеленый лук и петрушку мелко нарубить. Подготовленные ингредиенты соединить. Для заправки смешать майонез, сметану, уксус, горчицу, соль и перец. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать. Дать настояться 15 минут.

Яйца по-шотландски

8 яиц, 1 кг мясного фарша, 250 г хлеба, 4 ст. л. муки, растительное масло, соль, перец

6 яиц отварить вкрутую, очистить. Мясной фарш посолить, поперчить, разделить на 6 частей, сделать из каждой овальную лепешку толщиной 1 см. В центр лепешек положить по отварному яйцу, соединить края, сформовать шарики с яйцом внутри. Оставшиеся 2 яйца взбить. Хлеб размолоть в крошку, подсушить в духовке или на сухой сковороде. Мясные шарики окунуть в яйца, запанировать в муке, затем снова окунуть в яйца и посыпать со всех сторон хлебными крошками. Поместить в холодильник на 10 мин, затем обжарить во фритюре до золотистой корочки. Выложить шумовкой на бумажные полотенца или решетку. Подавать с зеленым салатом и горчицей.

 

Первые блюда

Суп из моркови

2 л воды, 700–800 г моркови, 2–3 ст. л. манной крупы, 3 яичных желтка, 200 г сметаны, 3 ст. л. растительного масла, соль, специи по вкусу.

Морковь нарезать мелкими кубиками, обжарить в растительном масле и переложить в кастрюлю. Влить 2 л кипящей воды, посолить и варить до готовности. Всыпать манную крупу, добавить специи, варить 3–5 мин. Желтки взбить со сметаной, влить тонкой струйкой в суп, непрерывно помешивая. Прогреть суп 2–3 мин, не доводя до кипения, и снять с огня.

Гороховый суп-пюре

1,5 л воды, 100 г бекона, 200 г гороха, 200 г картофеля, 100 г моркови, 50 г корня петрушки, 30–50 г корня сельдерея, 1 маленькая луковица, зелень, 2 ст. л. растительного масла, соль, специи по вкусу.

Горох перебрать, замочить на 5–8 ч. В кастрюле вскипятить 1,5 л воды, всыпать горох, добавить нарезанную морковь, корень сельдерея и петрушки, варить на медленном огне до готовности гороха (около 2 ч). Картофель отварить отдельно. Лук нарезать, обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Картофель и лук положить в суп, добавить соль, специи. Теплый суп перелить в блендер, измельчить до получения однородной массы. Бекон нарезать кубиками, обжарить в растительном масле. Готовый суп разлить в тарелки, посыпать измельченной зеленью и положить кусочки бекона.

Грибной суп «Бархатный»

1,5 л воды, 300 г замороженных белых грибов, 200 г свежих шампиньонов, 2 средние луковицы, 2–3 зубчика чеснока, 200 мл белого сухого вина, 200 мл сливок, 100 мл молока, 4–5 ст. л. растительного масла, соль, перец, мускатный орех по вкусу.

Лук нарезать полукольцами, чеснок – пластинками, обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Шампиньоны вымыть, очистить, нарезать ломтиками. Белые грибы разморозить, нарезать небольшими кусочками. Грибы положить в сковороду к луку и чесноку, добавить соль, перец, мускатный орех, перемешать и жарить 2–3 мин. Затем добавить белое вино, тушить под крышкой 10–15 мин. Выложить содержимое сковороды в кастрюлю с кипящей водой, влить молоко, сливки, при необходимости добавить соль, довести до кипения. Готовый суп подавать с сухариками или гренками из белого хлеба.

Грибной суп с имбирем

2,5–3 л воды, 200 г шампиньонов, 150 г тонкой лапши, 2 зубчика чеснока, 30 г корня имбиря, 4 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. кетчупа, 1 ч. л. соевого соуса, соль и специи по вкусу.

Грибы вымыть, очистить, положить в кастрюлю с кипящей водой, отварить до готовности. Затем вынуть и нарезать тонкими пластинками. Грибной бульон процедить. Лапшу отварить отдельно в подсоленной кипящей воде, откинуть на дуршлаг, промыть. Чеснок и имбирь мелко нарезать, обжарить в масле 3–5 мин. Добавить грибы, жарить, перемешивая, 2–3 мин. Затем добавить кетчуп, соевый соус, перемешать и снять с огня. Грибной бульон довести до кипения, положить в него тушеные грибы, соль, специи, довести до кипения. В тарелки выложить лапшу и залить горячим грибным супом.

Суп с рыбными фрикадельками

3 л воды, 400 г филе морской рыбы, 100 г риса, 400 г картофеля, 150 г моркови, 2 небольшие луковицы, 1 яйцо, 5–6 ст. л. панировочных сухарей, 3 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу.

Филе рыбы и 1 очищенную луковицу пропустить через мясорубку, добавить яйцо, сухари, соль, специи, перемешать и сформовать фрикадельки. Морковь и картофель очистить. Морковь натереть на крупной терке, картофель нарезать кубиками. Оставшуюся луковицу нарезать небольшими кусочками, обжарить с морковью в растительном масле. В кастрюле вскипятить воду, добавить нарезанный картофель, посолить, варить 3–5 мин. Затем добавить промытый рис. Через 7 мин добавить жареный лук с морковью и фрикадельки. Варить на медленном огне до готовности фрикаделек (10–12 мин.).

Рыбный суп с оливками

2,5 л воды, 300 г судака или другой речной рыбы, 50 г маринованных грибов, 300 г картофеля, 200 г соленых огурцов, 150 г оливок без косточек, 1 средняя луковица, зелень, лимон, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. муки, соль, специи по вкусу.

Рыбу вымыть, очистить, выпотрошить, срезать филе. Голову, хвост, плавники, кости положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить 20–30 мин. Затем кости удалить, бульон процедить и довести до кипения. Картофель нарезать дольками, положить в кипящий бульон, варить 12 мин. Лук мелко нашинковать, обжарить в растительном масле до золотистого цвета, посыпать мукой, перемешать, выложить в бульон с картофелем. Грибы и оливки нарезать, добавить в суп, довести до кипения. Филе разрезать на куски, обдать кипятком, обжарить в растительном масле, добавить томатную пасту и нарезанные тонкими ломтиками соленые огурцы, тушить 3 мин. Филе с томатом и огурцами выложить в суп, добавить соль, специи, варить 5 мин. При подаче в тарелку положить зелень и тонкий ломтик лимона.

Суп рыбный со сметаной и лимоном

2 л воды, 300 г филе морской рыбы, 50 г риса, 150 г моркови, 1 средняя луковица, зелень, 3 ст. л. сметаны, 3 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. лимонного сока, соль, специи по вкусу.

Рыбное филе промыть, залить холодной водой, варить на медленном огне до готовности. Затем вынуть, нарезать. Готовый бульон процедить. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке, обжарить в сливочном масле, добавить сметану, тщательно перемешать и снять с огня. В кипящий бульон положить промытый рис, варить до готовности. Добавить морковь с луком, кусочки отварной рыбы, соль и специи, довести до кипения. В готовый суп добавить лимонный сок и мелко нарезанную зелень.

Суп из пиленгаса

2,5–3 л воды, 500 г пиленгаса, 100 г говядины, 100 г риса, 1 яйцо, 1 маленькая луковица, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. семян кунжута, 100 мл растительного масла, 1–2 ст. л. соевого соуса, щепотка паприки, щепотка молотого черного перца, соль по вкусу.

Рыбу очистить, промыть, выпотрошить, удалить хребет, нарезать небольшими кусками. Голову, плавники и хвост пиленгаса отварить в воде, чтобы получился крепкий бульон. Рис отварить отдельно. Лук мелко нашинковать, чеснок пропустить через пресс, обжарить в растительном масле. Добавить семена кунжута, соевый соус, перец, паприку, хорошо перемешать и снять с огня. Говядину нарезать кусочками, обжарить в масле. Затем выложить в кастрюлю с кипящим рыбным бульоном, варить 20–30 мин на медленном огне. Положить в бульон куски рыбы, отварной рис, обжаренные со специями лук и чеснок, посолить и варить до готовности. Влить в суп взбитое яйцо, тщательно перемешивая, довести до кипения и снять с огня.

Царская уха

2,5–3 л воды, 200 г филе лосося, 200 г филе форели или горбуши, 150–200 г куриных костей, 100 г корня петрушки или сельдерея, 1 средняя луковица, 2 зубчика чеснока, 7 – 10 веточек петрушки, соль и специи по вкусу.

Куриные кости промыть, положить в кастрюлю с кипящей водой и варить 40–60 мин. Кости удалить, бульон процедить. Корень петрушки или сельдерея очистить, нарезать кубиками. Рыбное филе вымыть, нарезать кусочками 2 × 2 см, положить в кипящий бульон. Добавить коренья, целую очищенную луковицу, измельченный чеснок, соль, специи, варить до готовности рыбы. Перед тем как снять уху с огня, луковицу вынуть, добавить мелко нарезанную петрушку. Уху подавать с гренками из белого хлеба.

Быстрый мясной суп

2 л воды, 200 г мясного фарша, 200 г шампиньонов, 300 г картофеля, 1 средняя луковица, 100 г сыра, зелень, 3 ст. л. растительного масла, соль, специи по вкусу.

Лук нарезать небольшими кубиками. Шампиньоны вымыть, очистить, нарезать ломтиками. Лук обжарить в растительном масле 5 мин. Добавить шампиньоны, жарить 3–5 мин. Затем добавить мясной фарш, соль, специи и жарить на небольшом огне, перемешивая, 10–15 мин. Картофель очистить, нарезать кубиками 1 × 1 см. Сыр натереть на крупной терке. В кипящую воду положить картофель, обжаренный фарш с грибами, сыр, соль и специи. Варить, перемешивая, до готовности картофеля. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Суп пряный с бараниной

3 л воды, 300 г бараньих костей, 200 г мякоти баранины, 50 г бараньего жира, 300 г картофеля, 300 г помидоров, 100 г моркови, 2 луковицы, 4–5 зубчиков чеснока, 3–4 веточки петрушки, 3–4 веточки кинзы, 4–5 веточек базилика, соль, тмин, перец, паприка, кориандр по вкусу.

Бараньи кости промыть, залить холодной водой, варить 1 ч. Затем добавить нарезанную порционными кусками баранину, 1 целую очищенную луковицу и варить до готовности мяса. Кости и лук удалить. Положить в бульон очищенную и нарезанную кружочками морковь. Бараний жир нарезать, растопить на сковороде, выложить туда нарезанный полукольцами лук, жарить до золотистого цвета, затем добавить измельченный чеснок и очищенные от кожицы и нарезанные небольшими дольками помидоры. Тушить на медленном огне под крышкой 10–15 мин. Картофель очистить, нарезать брусочками, положить в кипящий бульон. Через 10 мин добавить тушеные овощи, соль, специи и варить до готовности. Перед тем как снять с огня, положить в суп промытую и мелко нарезанную зелень.

Харчо

2,5–3 л воды, 700–800 г баранины, 100 г риса, 300–400 г помидоров, 1 крупная луковица, 2–4 зубчика чеснока, 3–5 веточек кинзы, 3 ст. л. растительного масла, 2–3 ст. л. соуса ткемали или томатного соуса, соль и перец по вкусу.

Баранину промыть, залить водой и варить на медленном огне, снимая пену. Когда мясо будет готово, вынуть его из бульона, остудить, нарезать кусками. Бульон процедить. Рис тщательно промыть под проточной водой, положить в кипящий бульон, варить 10 мин. Лук нарезать, обжарить в растительном масле, добавить нарезанное отварное мясо. Помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы и протереть через сито. Пюре из помидоров добавить к луку и мясу. Чеснок нарезать пластинками, кинзу нашинковать, добавить к мясу с овощами, тщательно перемешать и всю смесь переложить в бульон с рисом. Посолить, поперчить, варить на слабом огне 3–5 мин. Перед тем как снять с огня, добавить ткемали или томатный соус и тщательно перемешать.

Греческий суп с фрикадельками

2 л воды, 400 г мясного фарша, ½ стакана риса, 100 г моркови, 1 крупная луковица, 1 яйцо, 2 яичных желтка, ½ лимона, зелень, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. муки, соль, специи по вкусу.

Рис промыть, отварить до готовности в подсоленной воде. ½ луковицы мелко нарубить, соединить с мясным фаршем, добавить рис, соль, специи и сырое яйцо, тщательно перемешать. Сформовать фрикадельки размером с грецкий орех. Опустить фрикадельки в кипящую воду и варить на небольшом огне 20–30 мин, затем аккуратно вынуть. Оставшийся лук мелко нарубить, морковь очистить и натереть на крупной терке. Лук и морковь обжарить в растительном масле. Желтки соединить с выжатым лимонным соком, добавить муку и тщательно перемешать, чтобы не было комков. Затем влить немного бульона и еще раз тщательно перемешать. В теплый, но не кипящий бульон постепенно ввести яичную смесь, добавить обжаренный лук с морковью, соль, специи, варить на слабом огне 2–3 мин. В готовый суп положить фрикадельки и всыпать мелко нарезанную зелень.

Чесночный суп со свининой

2,5 л воды, 500–700 г свинины, 200 г куриных костей, 1 средняя луковица, 5 зубчиков чеснока, 4 яичных желтка, зелень, 5–6 ст. л. растительного масла, соль, специи по вкусу.

Куриные кости промыть, залить водой и варить 40–60 мин. Затем кости удалить, бульон процедить. Свинину промыть, нарезать кусочками, обжарить в растительном масле на сильном огне до румяной корочки, добавить немного воды и тушить под крышкой еще 15–20 мин. Лук и чеснок очистить. Чеснок нарезать пластинками, лук – полукольцами, немного обжарить в растительном масле. Масло слить в отдельную посуду. В сковороду к луку и чесноку влить немного кипящего бульона, тушить 5–7 мин, затем растереть в пюре и положить в суп вместе с мясом, посолить. Яичные желтки перемешать с солью, специями, добавить 1 ст. л. растительного масла, взбить, влить немного бульона и взбить еще раз. Смесь тонкой струйкой влить в горячий, но не кипящий бульон, постоянно перемешивая. Суп довести до кипения и снять с огня. Посыпать свежей зеленью. В масле, которое осталось после жарки лука и чеснока, можно обжарить гренки или сухарики и подать их к супу.

Суп с фасолью

3,5 л воды, 400 г свинины или телятины, 200 г сухой фасоли, 600–700 г картофеля, 200 г капусты, 100 г моркови, 1 средняя луковица, зелень, сметана, 3 ст. л. кетчупа или томатного соуса, 2 ст. л. растительного масла, соль, специи по вкусу.

Фасоль замочить в холодной воде на 3–4 ч, затем отварить до готовности. Мясо нарезать небольшими кусками, залить холодной водой, варить на медленном огне 1–1,5 ч. Затем добавить фасоль. Через 20–30 мин положить в бульон очищенный и нарезанный кубиками картофель. Через 10 мин добавить нашинкованную капусту. Лук нарезать полукольцами, морковь – соломкой, обжарить в растительном масле. Добавить кетчуп, тушить 7 – 10 мин. Тушеные овощи положить в суп, добавить соль, специи, довести до кипения, варить 5–7 мин и снять с огня. В горячий суп положить нарезанную зелень и дать настояться 20 мин. При подаче в суп добавить сметану.

Гречневый суп с мясом

3–3,5 л воды, 500 г свинины или телятины, 150 г гречневой крупы, 300 г картофеля, 100 г моркови, 1 средняя луковица, зелень, 3 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу.

Мясо нарезать небольшими кусочками, залить холодной водой и варить на медленном огне до готовности, снимая пену. Картофель нарезать кубиками или брусочками, добавить в бульон, довести до кипения. Гречневую крупу немного прокалить на сухой сковороде. После того как суп закипит, добавить гречневую крупу, варить 10 мин. Лук нарезать тонкими полукольцами, морковь – соломкой. Лук обжарить в растительном масле, добавить морковь, перемешать и жарить еще 7 – 10 мин. Переложить лук с морковью в суп, посолить, поперчить, варить до готовности. Перед тем как снять с огня, добавить мелко нарезанную зелень. Готовому супу дать настояться 20–30 минут.

Суп с курицей и сыром

3–3,5 л воды, 500 г куриного филе, 100–150 г риса, 500 г картофеля, 100 г моркови, 1 средняя луковица, 200–300 г сыра, 3 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу.

Куриное филе положить в кастрюлю с водой, добавить соль, специи и варить до готовности. Мясо вынуть из бульона, нарезать небольшими кусочками. Бульон процедить. В кипящий бульон положить промытый рис, варить на слабом огне 10 мин. Лук мелко нашинковать, морковь нарезать соломкой. Лук обжарить в растительном масле, затем добавить морковь и жарить еще 5 мин. Картофель очистить, нарезать брусочками, положить в кипящий бульон с рисом. Через 5–7 мин добавить обжаренные овощи и нарезанное мясо курицы, посолить, поперчить. Когда картофель станет мягким, постепенно ввести в суп натертый на крупной терке сыр. Варить, непрерывно помешивая, чтобы сыр полностью растворился. Подавать с сухариками из пшеничного хлеба.

Куриный суп с жареной вермишелью

3–3,5 л воды, 600 г куриного филе, 50 г тонкой вермишели, 300 г картофеля, 100 г моркови, 50 г корня петрушки, 2 средние луковицы, зелень, 3 ст. л. растительного масла, соль, специи по вкусу.

Куриное филе промыть, залить холодной водой, добавить ½ луковицы, корень петрушки и варить на среднем огне до готовности. Мясо вынуть из бульона, нарезать небольшими кусочками. Корень петрушки и лук удалить, бульон процедить. Картофель, морковь и оставшийся лук очистить. Картофель нарезать кубиками, морковь – соломкой, лук мелко нашинковать. Лук обжарить в растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь и жарить еще 5 мин. Бульон довести до кипения, положить картофель, через 5–7 мин добавить лук с морковью. Вермишель обжарить в масле до золотистого цвета и всыпать в суп. Посолить, добавить специи. В самом конце варки положить в суп отварное куриное мясо и зелень.

Суп куриный с гречневой крупой

3 л воды, 200 г куриных костей, 200 г куриного филе, 100 г гречневой крупы, 300–400 г картофеля, 100 г моркови, 1 средняя луковица, зелень, 3 ст. л. куриного жира, соль, специи по вкусу.

Куриные кости залить водой, варить 30–40 мин. Затем добавить куриное филе и варить до готовности. Кости вынуть. Мясо нарезать порционными кусками, бульон процедить. Картофель, морковь и лук очистить. Картофель и морковь нарезать кубиками, лук – полукольцами. Лук обжарить в растопленном курином жире до золотистого цвета, добавить морковь, жарить еще 5 мин. В кипящий бульон положить картофель, через 5 мин добавить гречневую крупу, варить еще 15 мин. Затем добавить обжаренные овощи, нарезанное отварное мясо, соль и специи. В конце варки положить измельченную зелень и снять суп с огня.

Суп «Фантазия»

2 л воды, 500 г куриных окорочков, 400 г картофеля, 1 средняя луковица, зелень, 6 ст. л. муки, соль, специи по вкусу.

Окорочка вымыть, залить водой и варить до готовности, снимая пену. Окорочка вынуть, отделить мясо от костей, нарезать. Бульон процедить. Картофель очистить, натереть на средней терке. Лук очень мелко нарезать, соединить с картофелем, добавить специи и соль. Из муки, соли и небольшого количества воды замесить тесто, как для пельменей, тонко раскатать. Выложить на него картофельную начинку, отступив от края 3 см. Пласт скатать в рулет и разрезать на кусочки шириной 1,5–2 см. Рулетики опустить в кипящий бульон, через 5 мин добавить нарезанное отварное мясо. Когда рулетики всплывут, суп готов. При подаче добавить мелко нарезанную зелень.

Сырный суп с кинзой

3 л воды, 500 г куриного филе, 100 г риса, 400 г картофеля, 150 г моркови, 1 средняя луковица, 400 г плавленого сыра, зелень кинзы, 2 ст. л. растительного масла, соль, специи по вкусу.

Куриное филе залить водой, посолить, поперчить и варить до готовности. Готовое мясо вынуть, нарезать небольшими кусочками. Бульон процедить. Рис промыть, всыпать в кипящий бульон, варить 10 мин. Лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Добавить тертую морковь, жарить 3 мин, затем влить 2 ст. л. бульона и тушить 5–7 мин. Картофель очистить, нарезать брусочками или кубиками, положить в кипящий бульон. Через 7 – 10 мин добавить обжаренные овощи, отварное мясо, соль и специи, довести до кипения. Затем всыпать натертый на крупной терке сыр и варить, помешивая, пока он не расплавится. В готовый суп положить мелко нарезанную зелень кинзы.

Суп-пюре из куриной печенки

800 мл куриного бульона, 200 г куриной печенки, 50 г моркови, 1 маленькая луковица, зелень, 1 яичный желток, 200 мл сливок, 4 ст. л. сливочного масла, соль, специи по вкусу.

Лук и морковь мелко нарезать. Куриную печенку промыть, обжарить в разогретом сливочном масле 5–7 мин. Добавить лук и морковь, тушить под крышкой до готовности. Печенку с овощами протереть через сито, залить бульоном, довести до кипения. Яичный желток взбить со сливками и, постоянно помешивая, влить в суп, прогреть, не доводя до кипения. Добавить соль, специи. Готовый суп подавать с гренками и мелко нарезанной зеленью.

Суп с копченостями

3 л воды, 300 г костей от копченого мяса, 200 г копченой грудинки, 200 г ветчины, 100–150 г копченой колбасы, 400 г картофеля, 100 г моркови, 1 луковица, 200 г маслин без косточек, зелень, 3 ст. л. томатной пасты, соль, сахар, специи по вкусу.

Кости от копченого мяса залить водой и варить 30 мин. Кости вынуть, бульон процедить. Грудинку, ветчину и колбасу нарезать соломкой. Грудинку выложить на сковороду и обжарить, чтобы немного вытопился жир. Добавить нарезанный лук, жарить 3–5 мин. Положить тертую морковь, томатную пасту, сахар, влить 3 ст. л. бульона, тушить около 10 мин. В кипящий бульон положить нарезанный картофель, через 7 – 10 мин добавить обжаренную грудинку с овощами, ветчину, колбасу, нарезанные кружочками маслины, соль и специи. Варить около 5 мин на среднем огне. Готовому супу дать настояться 10–25 минут.

Борщ с фасолью

3 л воды, 1 стакан сухой фасоли, 200 г картофеля, 150 г квашеной капусты, 250–300 г свеклы, 50 г моркови, 50 г корня петрушки, 1 маленькая луковица, 200 мл томатного сока, 3 ст. л. сметаны, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, соль, сахар, специи по вкусу.

Фасоль замочить в холодной воде на 2–3 ч, затем положить в кастрюлю с кипящей водой и отварить до готовности. Свеклу нарезать соломкой, посыпать сахаром, сбрызнуть ½ ст. л. уксуса, добавить немного воды и тушить до мягкости. Морковь и корень петрушки нарезать соломкой. Лук нашинковать, обжарить в растительном масле. Добавить корень петрушки и морковь, жарить еще 3 мин. Затем влить томатный сок и тушить 7 – 10 мин. В кастрюлю к фасоли положить квашеную капусту, очищенный и нарезанный кубиками картофель, свеклу, тушеные в томатном соке овощи, добавить соль, специи, варить 5 мин. Затем добавить сметану, смешанную с оставшимся уксусом, и снять борщ с огня. Дать настояться 20–30 минут.

Гороховый суп с копченостями

2,5–3 л воды, 300 г копченых свиных ребрышек, 200 г копченой грудинки или бекона, 200 г гороха, 400–500 г картофеля, 100 г моркови, 1 маленькая луковица, зелень, 2 ст. л. растительного масла, соль, специи по вкусу.

Ребрышки залить водой, поставить на огонь, варить в течение 30–40 мин. Ребрышки вынуть, остудить. Мясо отделить от костей, мелко нарезать, положить в бульон. Горох предварительно замочить на 5–7 ч, отварить до полуготовности, отвар слить. Горох положить в бульон и варить 30 мин. Добавить нарезанный картофель, варить на медленном огне около 15 мин. Лук мелко нарубить, обжарить в растительном масле. Добавить тертую морковь, жарить еще 5 мин. В суп положить нарезанную соломкой копченую грудинку, обжаренные овощи, соль, специи, варить до готовности. Снять с огня, дать настояться 10–15 мин. Подавать с зеленью, сухариками или гренками из белого батона.

Борщ с консервированной фасолью и салом

2 л воды, 300 г картофеля, 200 г капусты, 200 г свеклы, 70 – 100 г моркови, 50 г корня петрушки, 150 г консервированной фасоли, 1 средняя луковица, 2–3 зубчика чеснока, сметана, 4–5 ст. л. растительного масла, 50 г свиного сала, 3 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. лимонного сока, соль, сахар, специи по вкусу.

Морковь, корень петрушки, картофель и свеклу вымыть и очистить. Капусту нашинковать, картофель нарезать кубиками, коренья и свеклу – соломкой. Свеклу обжарить в растительном масле, добавить томатную пасту, лимонный сок, 3 ст. л. воды, сахар и тушить под крышкой до готовности. Лук обжарить в растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь и корень петрушки, влить 2 ст. л. воды и тушить, пока коренья не станут мягкими. В кипящую воду положить картофель, через 7 – 10 мин добавить тушеную свеклу, довести до кипения. Затем положить лук с кореньями, варить 5–7 мин. Сало мелко нарезать, обжарить в сковороде, добавить в борщ. Туда же положить консервированную фасоль, измельченный чеснок, довести до кипения и снять с огня. Подавать с чесночными пампушками и сметаной.

Борщ со свининой и белыми грибами

4 л воды, 300 г филе свинины, 50 г сушеных белых грибов, 300 г картофеля, 200 г капусты, 200 г свеклы, 50 г моркови, 50 г корня петрушки, 1 маленькая луковица, зеленый лук, сметана, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. уксуса, соль, сахар, специи по вкусу.

Свинину промыть, нарезать крупными кусками, залить водой и варить до готовности на среднем огне, снимая образующуюся пену. Затем мясо вынуть, нарезать небольшими кусочками, бульон процедить. Грибы промыть, замочить в теплой воде на 30 мин, затем отварить до готовности, охладить и нарезать тонкими ломтиками. Картофель, свеклу, морковь и корень петрушки очистить. Капусту нашинковать. Картофель нарезать кубиками, свеклу и коренья – соломкой, лук мелко нашинковать. Свеклу, морковь, корень петрушки и лук тушить на сковороде в растительном масле 5–7 мин, в конце приготовления добавить сахар, уксус и томатную пасту. В кипящий бульон положить картофель и капусту, варить 10 мин. Затем добавить тушеные овощи, грибы, мясо, соль и специи, варить еще 5–7 мин. Готовый борщ разлить в тарелки, посыпать зеленым луком и заправить сметаной.

Борщ с кальмарами

2–2,5 л воды, 200 г очищенных кальмаров, 150–200 г картофеля, 200 г белокочанной капусты, 200 г свеклы, 100 г моркови, 50 г корня петрушки, ½ средней луковицы, 1–2 зубчика чеснока, зелень, сметана, 50 г свиного сала, 2 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. уксуса, соль, сахар, специи по вкусу.

Кальмаров тщательно промыть под проточной водой, отварить в кипящей подсоленной воде в течение 2 мин. Вынуть из воды, обсушить, нарезать небольшими кусочками. Лук нашинковать. Сало мелко нарезать, половину выложить на горячую сковороду, жарить 3–5 мин. Затем добавить лук, жарить 2–3 мин. К салу и луку положить нарезанных кальмаров и жарить, периодически перемешивая, 3–5 мин. Свеклу, морковь и корень петрушки нарезать соломкой, жарить с оставшимся салом 5–7 мин. Затем добавить томатную пасту, уксус, сахар, немного воды и тушить до готовности. Воду довести до кипения, положить очищенный и нарезанный ломтиками картофель, варить до полуготовности. Добавить нашинкованную капусту, варить 5–7 мин. Затем положить тушеные овощи, соль, специи, варить 3 мин. В конце приготовления добавить кальмаров и измельченный чеснок. Подавать со сметаной и мелко нарубленной зеленью.

Борщ «Днепровский»

2,5 л воды, 150 г консервированных сардин в томате, ½ стакана фасоли, 200 г картофеля, 300 г белокочанной капусты, 150 г свеклы, 150 г болгарского перца, 1 маленькая луковица, 4–5 веточек петрушки, 4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. уксуса, 1 ст. л. муки, соль, сахар и специи по вкусу.

Фасоль замочить на 2–3 ч в холодной воде, затем положить в кастрюлю с кипящей водой и отварить до готовности. Капусту и болгарский перец мелко нашинковать, положить в кастрюлю к фасоли и варить до полуготовности. Картофель нарезать кубиками, обжарить в растительном масле, добавить к овощам. Свеклу вымыть, очистить, нарезать соломкой, обжарить в растительном масле, затем добавить томатную пасту, сахар, уксус и тушить под крышкой до готовности. Готовую свеклу положить в борщ. Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить в растительном масле, добавить муку, тщательно перемешать, жарить еще 3–5 мин. Переложить в борщ, варить 5 мин. Затем добавить в борщ рыбные консервы, посолить, положить специи, варить 3–5 мин. Готовый борщ подавать с рубленой зеленью и ржаным хлебом.

Борщ с грибами по-кубански

2,5 л воды, 3 ст. л. сушеных грибов, 200 г картофеля, 200 г белокочанной капусты, 70 г свеклы, 150 г моркови, 100 г корня петрушки, 1 средняя луковица, 50 г маслин, зелень, сметана, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатного соуса или кетчупа, 2 ст. л. уксуса, 2 ч. л. муки, соль, специи по вкусу.

Грибы тщательно промыть, залить холодной водой, отварить до готовности. Грибы вынуть, мелко нарезать. Бульон процедить. Свеклу, морковь и корень петрушки нарезать соломкой, обжарить в половине нормы масла, добавить томатный соус, уксус, влить 100 мл воды и тушить под крышкой до готовности. Муку обжарить в сухой сковороде до кремового цвета. Лук обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Добавить отварные грибы, жарить 7 – 10 мин. Посыпать мукой, перемешать. В кипящий бульон положить очищенный и нарезанный кубиками картофель, варить 10 мин. Добавить мелко нашинкованную капусту, варить 5 мин. Затем положить тушеные овощи, лук с грибами, соль, специи, варить на медленном огне 5–7 мин. В конце приготовления добавить зелень и нарезанные маслины. Подавать со сметаной.

Борщ с морской капустой

3 л воды, 150 г маринованной морской капусты, 300 г картофеля, 200 г свеклы, 100 г моркови, 50 г корня петрушки, 1 средняя луковица, зелень петрушки, сметана, 100 мл томатного сока, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, соль, сахар, специи по вкусу.

Свеклу и коренья нарезать соломкой. Лук мелко нашинковать, обжарить в растительном масле. Добавить морковь, свеклу, корень петрушки, томатный сок и тушить 7 – 10 мин на медленном огне. Затем добавить маринованную морскую капусту и тушить еще 15–20 мин. В кипящую воду положить картофель, варить 10 мин. Затем добавить тушеные овощи, лимонный сок, соль, сахар, специи, варить до готовности. Подавать со сметаной, посыпав рубленой зеленью петрушки.

Рассольник с копченой грудинкой

2–2,5 л воды, 250 г копченой грудинки, 350–400 г картофеля, 100 г моркови, 150 г помидоров, 100 г маринованных или соленых огурцов, 1 средняя луковица, 4–5 веточек укропа, сметана, 3 ст. л. растительного масла, 3–4 ст. л. огуречного рассола, соль, специи по вкусу.

Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками, положить в кастрюлю с кипящей водой, варить 5 мин. Добавить нарезанную морковь, варить 5 мин. Грудинку нарезать ломтиками, обжарить в растительном масле. Добавить мелко нарезанные соленые огурцы и лук, жарить 5 мин. Помидоры очистить от кожицы, нарезать кубиками, выложить в сковороду к грудинке, влить огуречный рассол, томить 5–6 мин. Содержимое сковороды переложить в кастрюлю с картофелем и морковью, посолить, добавить специи, варить 5 мин. В конце приготовления положить зелень. Подавать рассольник со сметаной.

Рассольник с репой и фрикадельками

2 л воды, 300 г говяжьего фарша, 200 г картофеля, 2 моркови, 250 г репы, 50–70 г помидоров, 100 г соленых огурцов, 1 средняя луковица, 2 зубчика чеснока, 2–3 веточки петрушки, 2 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу.

Фарш, чеснок, 1 морковь и петрушку пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Посолить, добавить специи, перемешать и сформовать фрикадельки. В кастрюле вскипятить воду, положить луковицу, ½ моркови и фрикадельки. Варить, периодически снимая пену. Оставшуюся морковь мелко нарезать или натереть на крупной терке, обжарить в растительном масле. Помидоры очистить от кожицы, натереть на терке, добавить к моркови, тушить 3–5 мин. Огурцы очистить от кожуры, натереть на крупной терке, добавить к моркови и помидорам, тушить 5 мин. Репу нарезать небольшими кубиками или брусочками. Из кастрюли с фрикадельками вынуть луковицу и морковь – они больше не понадобятся. Добавить нарезанный картофель, варить 15 мин. Затем положить тушеные овощи, репу, соль, специи, томить на небольшом огне 5 мин. Добавить зелень и снять с огня.

Рассольник с мясом и грибами

4 л воды, 600–800 г свинины, 300 г говядины, 100 г сушеных грибов, 100 г риса, 300 г картофеля, 100–150 г моркови, 150 г соленых огурцов, 1 средняя луковица, зелень, сметана, 150 мл огуречного рассола, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. томатной пасты, соль, специи по вкусу.

Мясо вымыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, варить на среднем огне, снимая пену, до полуготовности. Добавить предварительно замоченные грибы, варить до готовности. Мясо и грибы вынуть, нарезать. Бульон процедить, довести до кипения. Влить рассол, добавить промытый рис, варить 10 мин. Огурцы нарезать мелкими ломтиками, обжарить в растительном масле, положить в кастрюлю к рису. Добавить нарезанный картофель, варить 15 мин. Лук нашинковать. Морковь натереть на крупной терке. Лук и морковь обжарить в растительном масле 3–4 мин. Добавить томатную пасту, 2–3 ст. л. бульона, тушить 2–3 мин и выложить в кастрюлю. Добавить мясо, грибы, соль, специи, варить 5 мин. В конце приготовления всыпать рубленую зелень. Подавать со сметаной.

Солянка сборная мясная

3 л воды, 200 г говяжьих костей, 200 г говядины, 300–400 г говяжьих почек, 150–200 г ветчины, 300 г сосисок, 200 г моркови, 200–250 г соленых огурцов, 100 г маслин без косточек, 1 средняя луковица, зелень, 2–4 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. лимонного сока, соль, сахар, специи по вкусу.

Кости и мясо промыть, залить холодной водой, варить до готовности. Кости удалить, мясо нарезать ломтиками. Почки предварительно замочить в холодной воде на 10–12 ч, промыть и отварить в отдельной посуде до готовности, мелко нарезать. Лук мелко нашинковать, морковь натереть на крупной терке, обжарить в масле. Добавить томатную пасту, тушить 3 мин. Ветчину нарезать соломкой, сосиски и маслины – кружочками, огурцы – мелкими ломтиками. Бульон довести до кипения, выложить спассерованные овощи, мясо, почки, ветчину, сосиски, огурцы, маслины, добавить по вкусу. соль, сахар, специи, лимонный сок, варить 5–7 мин. В конце приготовления добавить нарезанную зелень.

Солянка из квашеной капусты с мясом и грибами

3–4 л воды, 200 г свинины, 100 г копченой колбасы, 200 г ветчины, 200 г грибов, 400 г квашеной капусты, 100 г моркови, 1 средняя луковица, зелень, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. томатной пасты, соль, специи по вкусу.

Грибы вымыть, очистить, положить в кастрюлю с кипящей водой, отварить до готовности. Затем вынуть, нарезать небольшими кусочками. Бульон процедить. Капусту промыть, залить холодной водой, оставить на 5 – 10 мин, затем отжать. Лук мелко нашинковать, обжарить в растительном масле до прозрачности. Добавить морковь, а через 2–3 мин – капусту, 50 мл грибного бульона, томатную пасту и тушить под крышкой на медленном огне 15 мин. Капусту с овощами выложить в кипящий грибной бульон. Свинину промыть, нарезать соломкой, обжарить, выложить в кастрюлю к овощам, варить 15 мин. Муку обжарить в сухой сковороде до кремового цвета, добавить сливочное масло, тщательно перемешать, выложить в кастрюлю, варить 2–3 мин. Добавить нарезанные соломкой ветчину и колбасу, отварные грибы, зелень, соль, специи, дать закипеть и снять с огня.

Солянка украинская

3 л воды, 300 г свинины, 300 г телячьих почек, 50–70 г сала, 200 г белокочанной капусты, 250–300 г соленых огурцов, 1 средняя луковица, 2–3 зубчика чеснока, зелень, сметана, 4–5 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. лимонного сока, соль, специи по вкусу.

Почки промыть, замочить на 10–12 ч в холодной воде, еще раз промыть и отварить в отдельной посуде до готовности. Нарезать небольшими кусочками. Свинину промыть, положить в кастрюлю с холодной водой и варить почти до готовности. Затем бульон процедить, мясо нарезать ломтиками, обжарить в растительном масле. Сало нарезать тонкими ломтиками, жарить 3–5 мин. Добавить мелко нарезанный лук, жарить 3–5 мин. Затем положить томатную пасту и нарезанные ломтиками соленые огурцы, тушить 7 – 10 мин. В кипящий бульон положить мелко нашинкованную капусту, варить 7 – 10 мин. Добавить тушеные овощи, обжаренное мясо, почки, чеснок, соль, специи, зелень, лимонный сок, довести до кипения. Готовую солянку подавать со сметаной.

Солянка со свининой

3,5–4 л воды, 300 г свинины, 200 г копченой свиной грудинки, 200 г сосисок, 300 г картофеля, 200 г квашеной капусты, 150–200 г моркови, 1 средняя луковица, зелень, 100 мл белого сухого вина, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты, ½ ч. л. тмина, соль, сахар, специи по вкусу.

Свинину промыть, залить холодной водой и варить до готовности. Бульон процедить, мясо нарезать тонкими ломтиками. Сосиски отварить, очистить, нарезать кружочками. Копченую грудинку нарезать соломкой. Лук нарезать, обжарить в растительном масле. Добавить тертую морковь, томатную пасту, специи, сухое вино и тушить, пока не выпарится жидкость. Квашеную капусту промыть в проточной воде, нарезать, положить в кипящий бульон, варить 30 мин. Затем добавить копченую грудинку, нарезанный картофель, тушеные овощи, соль, сахар, тмин, специи, варить 20–25 мин. В конце приготовления положить сосиски и зелень.

Солянка мясная с рисом

3 л воды, 200 г говядины, 300 г свиного языка, 100 г ветчины, ½ стакана риса, 200 г капусты, 200 г соленых огурцов, 1 средняя луковица, 100 г оливок без косточек, зелень, сметана, 100 мл томатного сока, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. лимонного сока, соль, сахар, специи по вкусу.

Говядину отварить до готовности в 2 л воды. Бульон процедить, мясо нарезать небольшими кусочками. Язык промыть, отварить в 1 л воды со специями до готовности, очистить от кожицы, нарезать небольшими кусочками. Бульон от языка добавить к говяжьему бульону, положить промытый рис, варить на медленном огне около 10 мин. Лук нарезать, обжарить в растительном масле до прозрачности. Добавить томатный сок, тушить 3–5 мин. Капусту мелко нашинковать, положить в бульон с рисом, варить 5 мин. Добавить тушеный лук, мясо, язык, нарезанную соломкой ветчину, соленые огурцы, лимонный сок, соль, сахар, специи, варить 10 мин. В готовую солянку добавить нарезанные оливки и рубленую зелень. Подавать со сметаной.

Солянка сборная из субпродуктов

4 л воды, 100 г языка, 300 г сердца, 300 г почек, 200 г говяжьих костей, 300–400 г картофеля, 150 г соленых огурцов, 1 средняя луковица, 50 г маслин, огуречный рассол, зелень, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. томатной пасты, 1–2 ст. л. лимонного сока, соль, специи по вкусу.

Почки предварительно замочить на 10–12 ч в холодной воде, промыть, отварить в отдельной посуде, нарезать ломтиками. Язык отварить со специями до готовности, очистить от кожицы, нарезать кубиками. Говяжьи кости промыть, залить холодной водой, варить 1 ч. Затем кости вынуть, бульон процедить. Сердце вымыть, удалить хрящи, жир, нарезать кусками, положить в кипящий бульон, варить до готовности, вынуть, нарезать соломкой. Соленые огурцы натереть на крупной терке, залить небольшим количеством рассола, тушить 3–5 мин. Лук нарезать, обжарить в растительном масле, добавить томатную пасту, тушить 2 мин. В кипящий бульон положить нарезанный кубиками картофель, варить 7 – 10 мин. Добавить огурцы, лук с томатной пастой, нарезанные почки, язык, сердце, положить соль, специи, влить лимонный сок, варить 5–7 мин. В конце приготовления положить нарезанные маслины и зелень.

Капустняк запорожский

3,5–4 л воды, 400 г свинины, 50 г пшена, 500–600 г квашеной капусты, 300–400 г картофеля, 100 г моркови, 50 г корня петрушки, 1 крупная луковица, 1 зубчик чеснока, зелень, сметана, 30 г сала, 100 мл растительного масла, соль, специи по вкусу.

Свинину промыть, нарезать небольшими кусками, залить холодной водой и варить до готовности. Мясо вынуть, бульон процедить. Квашеную капусту промыть в холодной воде, отжать, тушить в масле под крышкой до полуготовности. Лук нарезать, обжарить в небольшом количестве растительного масла. Добавить нарезанные соломкой морковь и корень петрушки, жарить еще 3–5 мин. Сало мелко нарезать или пропустить через мясорубку, смешать с измельченным чесноком и зеленью. Бульон довести до кипения, положить промытое пшено, варить 15 мин. Добавить тушеную капусту и нарезанный кубиками картофель, варить 20 мин. Затем положить спассерованные лук и коренья, нарезанное мясо, специи, соль, варить 5 мин. В конце приготовления добавить растертое с чесноком и зеленью сало. Подавать со сметаной.

Щи по-царски в горшочках

2 л воды, 300 г говяжьих костей, 150 г сала, 200 г картофеля, 700–800 г белокочанной капусты, 100 г моркови, 1 средняя луковица, зелень, соль, специи по вкусу.

Кости промыть, залить холодной водой, варить 1,5 ч. Кости удалить, бульон процедить. Сало нарезать брусочками, обжарить в сковороде, чтобы вытопилась часть жира и сало стало прозрачным. Добавить нарезанный лук, жарить 3–5 мин. Затем добавить натертую на крупной терке морковь и нарезанный кубиками картофель, жарить 5 мин, периодически перемешивая. Бульон довести до кипения, разлить в горшочки. Добавить обжаренные овощи с салом, нашинкованную капусту, соль, специи, поставить в духовку и томить, пока картофель и капуста не станут мягкими. Щи подавать в горшочках, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Щи из телятины по-белорусски

2 л воды, 200 г телятины, 200 г костей от копченого мяса, 200 г нежирной ветчины, 300 г квашеной капусты, 50 г сала, 100 г корня петрушки, 20–30 г корня сельдерея, 1 средняя луковица, зелень, 50 мл капустного рассола, 2 ст. л. растительного масла, щепотка тмина, щепотка кориандра, соль, сахар, перец по вкусу.

Кости залить холодной водой, варить 30 мин. Затем кости удалить. Бульон процедить, положить телятину, варить до готовности. Мясо вынуть, нарезать порционными кусками. Квашеную капусту нарубить. Сало обжарить в сковороде до вытапливания жира. Добавить капусту, жарить 5 – 10 мин, перемешивая. Влить капустный рассол, тушить 40–45 мин. Лук и коренья очистить, мелко нарезать, обжарить в растительном масле. В кипящий бульон положить тушеную капусту, варить 5 мин. Добавить обжаренные овощи, мясо, нарезанную соломкой ветчину, соль, сахар, перец, тмин, кориандр, довести до кипения, варить 3–5 мин и снять с огня. Подавать с мелко нарезанной зеленью.

Щи с копченостями

2–2,5 л воды, 100 г костей от копченого мяса, 200 г копченой ку риной грудки, 300 г бекона, 300 г квашеной капусты, 100 г моркови, 100 г репы, 50 г корня петрушки, зелень, сметана, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. томатной пасты, соль, специи по вкусу.

Кости от копченого мяса залить водой, варить 40–60 мин. Затем кости удалить, бульон процедить. Бекон нарезать соломкой, обжарить в сковороде, чтобы вытопился жир. Добавить квашеную капусту, жарить 5–7 мин. Затем влить немного бульона и тушить капусту до мягкости. Коренья очистить, нарезать соломкой, обжарить в растительном масле. Добавить томатную пасту, специи, тушить 5–8 мин. Копченую куриную грудку нарезать небольшими ломтиками. В кипящий бульон положить тушеную капусту, куриную грудку, обжаренные коренья, соль, специи, варить около 10 мин. Снять с огня. Подавать с мелко нарубленной зеленью и сметаной.

Щи боярские

3,5 л воды, 300 г говядины, 200 г свинины, 150 г куриных сердечек, 3 ст. л. сушеных грибов, 300 г квашеной капусты, 50 г моркови, 50 г корня петрушки, 50 г корня сельдерея, 1 средняя луковица, 2 зубчика чеснока, 5–6 веточек петрушки, сметана, 5 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. томатной пасты, соль, сахар, специи по вкусу.

Грибы замочить на 2 ч, промыть, затем отварить до готовности. Бульон процедить. Грибы нарезать ломтиками, обжарить в растительном масле. Куриные сердечки промыть, отварить до готовности в отдельной посуде, нарезать кусочками. Мясо промыть, нарезать тонкими ломтиками, обжарить. Затем влить немного бульона, добавить соль, специи и тушить до готовности. Капусту мелко нарубить, выложить в сковороду, добавить 100 мл бульона, тушить до мягкости. Лук, морковь, корень сельдерея и петрушки очистить, нарезать, обжарить в оставшемся растительном масле. Добавить томатную пасту, 2–3 ст. л. бульона, сахар, тушить под крышкой около 20 мин. В кипящий грибной бульон положить тушеную капусту, варить 3–5 мин. Добавить тушенные с томатом овощи, грибы, сердечки, мясо, соль, специи и варить до готовности. В конце приготовления добавить рубленую зелень и измельченный чеснок. Щи подавать со сметаной.

 

Вторые блюда

Судак в горшочке

1 кг филе судака, 600 г риса, 2 луковицы, 250 г майонеза, 4 ст. л. топленого масла, молотый черный перец, соль.

Филе судака посолить, поперчить, полить майонезом, оставить на 1 ч. Рис предварительно замочить в воде. Лук нарезать полукольцами, обжарить в масле. В горшочки выложить рыбу, лук, засыпать рисом, посолить, залить кипятком и готовить в духовке 30–40 минут.

Спагетти с морепродуктами

400 г спагетти, 200 г морепродуктов (кальмары, осьминоги), 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, зелень петрушки, 6 ст. л. томатного соуса, растительное масло, перец, соль.

Отварить спагетти в подсоленной воде с добавлением 1 ст. л. растительного масла. Лук нарезать, обжарить в сотейнике. Морепродукты отварить в подсоленной воде в течение 3–5 мин, выложить в сотейник к луку. Добавить томатный соус, измельченную зелень петрушки, рубленый чеснок, соль, перец, готовить 10 мин. Затем добавить отварные спагетти и перемешать.

Щука с квашеной капустой и сметаной

1 кг щуки, 800 г квашеной капусты, 2 яйца, 6 ст. л. тертого сыра, 5 ст. л. молотых сухарей, 250 г сметаны, 100 г сливочного масла, соль.

Квашеную капусту тушить с добавлением воды в течение 2 ч. Подготовленную щуку нарезать кусочками, натереть солью, запанировать в яйцах и сухарях, обжарить. Форму для запекания смазать маслом, выложить половину капусты, положить кусочки масла, посыпать сыром. Выложить жареную щуку, полить сметаной. Сверху выложить оставшуюся капусту, положить масло, посыпать сыром и сухарями. Запекать в духовке 1 час.

Треска в красном вине

1 кг трески, ½ корня сельдерея, 1 луковица, 50 мл красного вина, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. карри, соль

Рыбу разделать на филе, нарезать. Форму для запекания смазать маслом, выложить половину филе трески, посыпать солью и карри. Лук нарезать, сельдерей натереть на терке, перемешать, выложить на рыбу. Сверху выложить оставшуюся рыбу, посыпать солью и карри, добавить кусочки масла, залить вином и тушить в духовке 25 минут.

Рыба, запеченная в сметане

800 г рыбы, 800 г картофеля, 60 г сыра, 40 г муки, 800 г сметанного соуса, 60 г сливочного масла, 120 мл растительного масла, перец, соль.

Рыбу разрезать на куски, посолить, посыпать перцем, запанировать в муке и обжарить в растительном масле. Картофель отварить, нарезать кружочками. В форму, смазанную сливочным маслом, положить рыбу, картофель, залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром, полить растопленным сливочным маслом и запекать в духовке 20 минут.

Креветки в белом соусе

300 г креветок, ½ луковицы, 1 ч. л. измельченного корня петрушки, 400 мл рыбного или креветочного бульона, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, ½ ч. л. соли

Креветок отварить в подсоленной воде, очистить. Мясо креветок нарезать, выложить в сотейник. Лук нарезать, обжарить. Для приготовления соуса муку обжарить в сливочном масле, развести горячим бульоном, тщательно перемешать. Добавить измельченный корень петрушки, обжаренный лук, соль, варить 7 – 10 мин, процедить. Приготовленным соусом залить креветок, тушить на слабом огне 15 минут.

Баранина в горшочке

1 кг баранины, 50 г бараньего жира, 500 г лука, 2 головки чеснока, 1 л бульона из бараньих костей, 400 мл уксуса, тмин, перец, соль.

Баранину нарезать кусочками. Добавить лук, нарезанный кольцами, перемешать, посолить, поперчить, залить уксусом и оставить на 2–3 ч. Затем мясо отделить от лука, обжарить в жире, выложить в горшочки. Сверху посыпать луком из маринада, измельченным чесноком, тмином и залить горячим бульоном. Запекать в духовке 2–3 часа.

Ягнятина с капустой

750 г ягнятины, 1 кочан капусты, 8 картофелин, 2 моркови, 3 луковицы, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. измельченной зелени базилика, 1 ч. л. тмина, перец, соль.

Мясо нарезать, обжарить в масле. Затем влить немного воды, тушить 1 ч. Лук, морковь и картофель нарезать, добавить к мясу, тушить 1 ч. Затем добавить нашинкованную капусту, базилик, тмин, перец, соль. и тушить 30 мин. По мере необходимости добавлять немного кипящей воды.

Кролик, тушенный в сметане

600 г мяса кролика, 4 луковицы, 400 г сметаны, 2 ст. л. муки, слоеное тесто, 4 ст. л. жира, душистый и черный перец горошком, соль

Репчатый лук нарезать, слегка обжарить в жире. Тушку кролика разрубить на куски, запанировать в муке, положить в сковороду с луком, обжаривать 5 мин. Затем вместе с образовавшимся соком переложить в горшочек, посолить, поперчить, тушить в духовке 20 мин. Влить сметану, накрыть горшочек крышкой из слоеного теста, тушить в духовке 1–1,5 часа.

Курица с грибами по-французски

400 г куриного филе, 150 г шампиньонов, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. муки, 100 мл коньяка, 500 мл красного сухого вина, 2 ст. л. сливочного масла, лавровый лист, тимьян, перец, соль.

Куриное филе разрезать, обжарить в масле. В сотейнике потушить нарезанные шампиньоны с измельченным луком и толченым чесноком. Добавить обжаренное куриное мясо, посыпать мукой, влить коньяк, вино, положить лавровый лист, тимьян, перец и соль, перемешать. Тушить до готовности (40 мин).

Куриные биточки с ананасом

800 г куриного филе, 100 г консервированных ананасов, 1 средняя луковица, зелень, 1 яйцо, 4–5 ст. л. панировочных сухарей, 2 ст. л. муки, 50–70 г сала, 5–6 ст. л. растительного масла, 100 мл сиропа от консервированных ананасов, соль, специи по вкусу.

Куриное мясо с луком и салом пропустить через мясорубку. Добавить мелко нарезанную зелень, взбитое яйцо, муку, соль, специи, тщательно перемешать. Сформовать небольшие лепешки, в центр каждой положить по ломтику ананаса. Соединить края, придав изделиям форму круглых биточков, запанировать в сухарях. Обжарить биточки в разогретом растительном масле с двух сторон до образования румяной корочки. Затем залить сиропом от ананасов и тушить под крышкой до готовности. При подаче посыпать биточки мелко нарезанной зеленью.

Свинина с апельсинами

500 г свинины, 3 апельсина, 1 луковица, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. топленого масла, лавровый лист, перец, соль.

В сотейнике разогреть 1 ст. л. топленого масла. Мясо нарезать, запанировать в муке, обжарить в масле. Добавить соль, перец, перемешать, тушить 15–20 мин. Затем влить немного воды, тушить 1 ч. Апельсины очистить, нарезать кружочками, обжарить в ½ ст. л. топленого масла. В оставшемся масле обжарить нарезанный лук. Положить лук, апельсины и лавровый лист в сотейник к мясу и тушить все до готовности (30 мин).

Квашеная капуста, тушенная со свининой

250 г свиной грудинки, 250 г копченой колбасы, 600 г квашеной капусты, 3 луковицы, зелень, 1 ст. л. муки, 300 мл мясного бульона, 75 г жира, лавровый лист, перец горошком, 1 ст. л. сахара, соль

Свиную грудинку нарезать кусочками, обжарить до румяной корочки. Добавить репчатый лук, муку, перемешать и жарить 2 мин. Квашеную капусту отжать, выложить к мясу. Добавить сахар, соль, перец горошком, лавровый лист, залить бульоном и тушить 2 ч. Добавить мелко нарезанную копченую колбасу, аккуратно перемешать и тушить 30 мин. Подавать, посыпав зеленью.

Свинина с рисом и гречневой кашей

1 кг свинины, 300 г риса, 300 г гречневой крупы, 5 зубчиков чеснока, соль.

Мясо нарезать, слегка отбить. В середине каждого кусочка сделать надрез, заполнить толченым чесноком с солью. Гречневую крупу соединить с рисом, добавить к мясу, перемешать. Смесь выложить в сотейник, посолить, залить кипятком, довести до кипения и готовить на слабом огне 40 минут.

Бифштекс из свинины

500–600 г свиного филе, 2 крупные луковицы, 50–70 г сливочного масла, 3 ст. л. муки, соль и специи по вкусу.

Свинину нарезать кусками толщиной 2 – 3 см, хорошо отбить. Сделать на мясе надрезы в форме сеточки, запанировать в специях и муке. Непосредственно перед жаркой посолить и выложить в сковороду с разогретым сливочным маслом, жарить по 1 – 2 мин с каждой стороны. Лук очистить, нарезать полукольцами, обжарить в оставшемся после жарки мяса масле до золотистого цвета. Бифштексы выложить на смазанный маслом противень, посыпать обжаренным луком и запекать в духовке при температуре 180 – 200 °C около 15 минут.

Бифштекс в банановом соусе

800 г говяжьей вырезки, 3 банана, 1 крупная луковица, 2 ст. л. тертого хрена, 5–6 веточек базилика, 100 мл сливок, 2 ст. л. муки, 6 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. лимонного сока, соль и специи по вкусу.

Мясо вымыть, нарезать кусками толщиной 1 – 2 см, отбить. Натереть специями, солью, 1 ч. л. тертого хрена, полить лимонным соком и поставить на 2 – 3 ч в холодильник. Бананы нарезать кружочками, немного обжарить в сливочном масле, протереть через сито. Добавить сливки, хрен, мелко нарезанный базилик, соль и перец. Лук очистить, нарезать кольцами. Бифштексы запанировать в муке, обжарить в разогретом сливочном масле 4 – 5 мин с одной стороны. Затем перевернуть на другую сторону, добавить нарезанный лук и жарить еще 3 – 4 мин. Вылить в сковороду банановый соус, тушить бифштексы под крышкой на среднем огне 5–7 минут.

Свиные отбивные в сырном кляре

1 кг свиной вырезки, 100 г твердого сыра, 3–4 ст. л. сметаны или майонеза, 5–6 ст. л. панировочных сухарей, 1/3 стакана растительного масла, соль и специи по вкусу.

Свинину вымыть, обсушить, удалить пленки и нарезать поперек волокон кусками толщиной 1,5 – 2 см, отбить с двух сторон, придавая овальную форму, посолить. Сыр натереть на мелкой терке, смешать со сметаной или майонезом. Панировочные сухари смешать со специями. Мясо обмазать с двух сторон сырно-сметанной смесью, затем запанировать в сухарях и жарить на разогретом масле с двух сторон до готовности.

Эскалопы в луковом соусе

500 г свинины, 5–6 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу.

Для соуса: 4 крупные луковицы, 3 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. томатной пасты, 100 мл мясного бульона, соль и перец по вкусу.

Мясо вымыть, обсушить, нарезать кусками толщиной 1 – 1,5 см, тщательно отбить с двух сторон, натереть солью и специями. Растительное масло разогреть в сковороде, обжарить эскалопы с двух сторон до готовности. Для соуса лук мелко нарезать, обжарить в сливочном масле в течение 5–7 мин. Добавить томатную пасту, соль, перец, бульон, тушить около 10 мин. Готовый соус протереть через сито или измельчить в блендере. Подавать эскалопы, полив соусом.

Бифштекс со сметаной

1 кг говяжьей вырезки, 2 крупные луковицы, 5–6 веточек петрушки, 4–5 ст. л. сметаны, 3–4 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. лимонной цедры, соль и специи по вкусу.

Говядину вымыть, нарезать поперек волокон кусками толщиной 2 см. Натереть солью, специями и обжарить в растительном масле с двух сторон до желаемой степени готовности. Лук очистить, нарезать кольцами, обжарить в жире, оставшемся от мяса, до золотистого цвета. Добавить обжаренное мясо. Смешать сметану с цедрой и мелко нарезанной петрушкой, залить мясо, тушить на медленном огне под крышкой около 5 минут.

Фрикадельки из говядины в томатном соусе

600–700 г говядины, 1 средняя луковица, 2 зубчика чеснока, 1 стакан овсяных хлопьев, 1 яйцо, 100 мл молока, соль и специи по вкусу.

Для соуса: 200 г кетчупа, 100 г коричневого сахара, 1 средняя луковица, 3 зубчика чеснока

Мясо вымыть, удалить пленки и сухожилия, пропустить через мясорубку вместе с луком. Овсяные хлопья отварить в молоке (можно добавить немного воды) до полуготовности, слить лишнюю жидкость. Чеснок измельчить. Яйцо взбить в пышную пену. Фарш соединить с овсяной кашей, чесноком, яйцом, солью и специями, тщательно перемешать, сформовать фрикадельки. Выложить их на противень, смазанный жиром, и запекать в духовке при температуре 170 – 180 °C около 30 мин. Затем переложить фрикадельки в сотейник или форму для запекания. Для приготовления соуса лук и чеснок мелко нарезать, добавить кетчуп и сахар, перемешать, поставить на средний огонь, довести до кипения. Залить готовым соусом фрикадельки и запекать в духовке 15 – 20 минут.

Стейк на гриле в апельсиновом конфитюре

600 г филе говядины, 100–120 г апельсинового джема, 4 ч. л. яблочного уксуса, ½ ч. л. имбиря, 2 ч. л. молотого черного перца, соль по вкусу.

Мясо вымыть, обсушить, нарезать поперек волокон кусками толщиной 2 – 2,5 см, натереть солью и перцем. Апельсиновый джем, уксус и имбирь перемешать, смазать стейки и жарить на гриле по 6 – 10 мин с каждой стороны, поливая соусом.

Мясные фрикадельки в ананасовом соусе

700 г говядины, 1 средняя луковица, 1 яйцо, ½ стакана панировочных сухарей, 50 мл молока, 4 ст. л. сливочного масла, ¼ ч. л. молотого имбиря, соль и молотый черный перец по вкусу.

Для соуса: 420 г консервированных ананасов, 100 г болгарского перца, 2 ст. л. кукурузного крахмала, 3 ст. л. уксуса, 1–2 ст. л. соевого соуса, 3 ст. л. сахара

Мясо вымыть, удалить пленки, пропустить через мясорубку. Добавить мелко нарубленный лук, взбитое яйцо, панировочные сухари, молоко, имбирь, соль, черный перец и тщательно перемешать. При необходимости добавить еще немного сухарей. Сформовать фрикадельки и обжарить в сливочном масле со всех сторон до золотистой корочки. Для приготовления соуса крахмал смешать с сахаром, добавить ананасовый сироп из банки, соевый соус, уксус и довести смесь до кипения. Затем огонь убавить, варить 1 – 2 мин. В горячий соус выложить фрикадельки, кусочки консервированного ананаса, мелко нарезанный болгарский перец, тушить 5 минут.

Антрекот с шампиньонами

500 г говядины, 200 г шампиньонов, 150 мл красного сухого вина, 5–6 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу.

Говядину вымыть, удалить пленки, нарезать поперек волокон кусками толщиной 2 см, отбить, натереть солью и специями и обжарить в растительном масле до золотистой корочки. В масло, в котором жарилось мясо, влить вино, добавить нарезанные ломтиками шампиньоны и тушить на медленном огне 10–15 мин, посолить по вкусу. При подаче на стол полить антрекоты готовым соусом.

Мясные тефтели с белым вином и лимоном

300–400 г говядины, 100 г твердого сыра, 5–6 веточек петрушки, 1 яйцо, 1/3 стакана панировочных сухарей, 2–3 ст. л. муки, 200 мл белого сухого вина, 6–7 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. лимонного сока, 2 ч. л. лимонной цедры, соль и специи по вкусу.

Мясо пропустить через мясорубку. Добавить тертый сыр, рубленую петрушку, яйцо, панировочные сухари, лимонную цедру, соль и специи. Сформовать тефтели, запанировать в муке, обжарить в разогретом растительном масле до образования румяной корочки. Влить немного воды и тушить, пока жидкость не выпарится. Добавить вино, лимонный сок, тушить на медленном огне 5–7 минут.

Медальоны из телятины под соусом из белых грибов

800 г филе телятины, 3–4 ст. л. сушеных белых грибов, 1 маленькая луковица, 3 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, 200 мл сливок, 6–8 ст. л. оливкового масла, соль и специи по вкусу.

Филе телятины очистить от пленок и разрезать поперек волокон на круглые медальоны толщиной 2 – 3 см. Медальоны посолить, поперчить, смазать оливковым маслом и оставить на 20 – 30 мин. После этого выложить мясо на раскаленную сухую сковороду и на сильном огне обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Затем завернуть медальоны в фольгу и запекать в духовке при температуре 180 °C около 20 – 30 мин. Грибы предварительно замочить в воде на 2 – 3 ч, затем отварить до готовности и мелко нарезать. Лук очистить, мелко нарезать, немного обжарить в оливковом масле. Добавить грибы, жарить 3–5 мин. Влить сливки, добавить соль, специи и зеленый лук, тушить на медленном огне 5 мин. Готовым соусом полить медальоны.

Люля-кебаб из баранины с медом

600–700 г баранины, 2 средние луковицы, 2 зубчика чеснока, 3–4 веточки базилика, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. свиного жира, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. меда, ¼ ч. л. молотого черного перца, соль и специи по вкусу.

Мясо вымыть, обсушить, удалить пленки. Лук и чеснок очистить. Зелень вымыть и нарезать. Мясо, лук, чеснок и зелень пропустить через мясорубку два раза. Добавить свиной жир, лимонный сок, мед и специи, вымешивать 10 – 15 мин. Затем ввести соль и муку, перемешать еще раз. Поставить на 1 – 2 ч в холодильник. Сформовать из фарша продолговатые котлетки, нанизать на шампуры, слегка прижать. Жарить на углях или в духовке при температуре 200 °C 15 – 25 мин, регулярно переворачивая.

Печенка в молоке

500 г куриной или говяжьей печенки, 1 морковь, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, зелень укропа и петрушки, 200 мл молока, 2 ст. л. сливочного масла, молотый черный перец, соль.

Печенку нарезать полосками, положить в миску, залить молоком, оставить на 15 мин. Морковь нарезать соломкой, лук – кольцами. Выложить овощи и печенку с молоком в горшочек, посолить, поперчить, добавить сливочное масло, чеснок, зелень и запекать в духовке 20–25 минут.

Печенка с апельсинами и яблоками

300 г куриной печенки, 2 луковицы, 2 апельсина, 2 яблока, 3 ст. л. сливок, 3 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, зелень петрушки и укропа, перец, соль.

Печенку нарезать кусочками, запанировать в муке с перцем, обжарить в масле до образования золотистой корочки, посолить. Лук спассеровать в масле, выложить в сотейник, добавить очищенные и нарезанные яблоки и апельсины, тушить 10 мин. Влить сливки, тушить еще 5 мин. Затем положить печенку, перемешать, посыпать измельченной зеленью и тушить 15 минут.

Ассорти по-черкесски в горшочке

100 г говяжьей печенки, 200 г языка, 150 г говядины, 100 г свинины, 100 г копченой колбасы, 150 г чернослива, 2 зубчика чеснока, 25 г сливочного масла, 2 ст. л. измельченной зелени петрушки, соль

Для белого соуса: 400 мл бульона, 60 г сливочного масла, 2 ст. л. муки, 1 яичный желток, соль

Подготовленную печенку, говядину и свинину нарезать и обжарить в сливочном масле. Язык отварить в течение 2–3 ч. Затем очистить от кожицы, нарезать. Чернослив залить кипятком на 5 – 10 мин, отжать, нарезать. Для приготовления белого соуса муку обжарить, охладить, смешать со сливочным маслом, развести бульоном, в котором варился язык, и проварить 5 – 10 мин. Снять с огня, добавить яичный желток, посолить, заправить сливочным маслом, перемешать и процедить. Мясо, печенку, язык и нарезанную колбасу выложить в горшочек, залить соусом, добавить зелень, толченый чеснок, чернослив и тушить 15–20 минут.

Почки с картофелем в сметане

500 г почек, 5 картофелин, 2 моркови, 3 соленых огурца, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. сметаны, 1 ст. л. томатной пасты, лавровый лист, перец, соль.

Почки разрезать пополам, залить холодной водой и вымочить, периодически меняя воду, в течение 3–4 ч. Затем залить чистой водой, довести до кипения, воду слить. Залить новой подсоленной водой и варить 1 ч. Затем остудить, нарезать и обжарить. Картофель и морковь обжарить отдельно. Добавить обжаренные почки, залить сметаной и тушить 10–15 мин. Положить соленые огурцы, лавровый лист, перец и соль, тушить еще 15 мин. За 5 мин до готовности добавить томатную пасту и толченый чеснок.

Говяжье сердце в соусе

500 г говяжьего сердца, 1 луковица, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. томатной пасты, 400 мл бульона, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. уксуса, лавровый лист, 1 ч. л. сахара, соль

Сердце нарезать, посолить, обжарить. Посыпать мукой, перемешать. Влить 100 мл бульона, довести до кипения, тщательно перемешивая. Добавить оставшийся бульон, тушить под крышкой на слабом огне 2 ч. Лук нарезать, обжарить, добавить томатную пасту, выложить в сотейник к сердцу. Добавить сахар, соль, уксус, лавровый лист, тушить 30–40 минут.

 

Десерты

Десерт из апельсинов с грецкими орехами и коньяком

2 апельсина, 2 грецких ореха, 4 ст. л. коньяка, 5 ч. л. сахарной пудры

Апельсины очистить от кожуры, разделить на дольки, удалить косточки. Ядра грецких орехов мелко нарубить. Выложить дольки апельсинов в небольшую салатницу, посыпать сахарной пудрой, поставить на 30 мин в холодильник. Перед подачей полить коньяком и посыпать дроблеными орехами.

Десерт из киви и мандаринов

2 киви, 2–3 мандарина, 1–2 банана, ¼ стакана белого вина, 20 г фундука, листья мяты

Киви, мандарины и бананы очистить от кожуры, нарезать ломтиками. Фрукты выложить слоями на блюдо, полить вином, посыпать измельченным фундуком и украсить листиками мяты.

Апельсины фаршированные

500 г апельсинов, 200 г бананов, 2 ст. л. сладкой творожной массы, 30 г шоколада, 2 ст. л. мелко нарезанных цукатов

Апельсины разрезать пополам, аккуратно вынуть мякоть, не повредив кожуру. Очистить мякоть апельсина от пленок и косточек, мелко нарезать. Бананы очистить, нарезать мелкими кубиками. Шоколад натереть на крупной терке. Творожную массу, мякоть апельсинов, бананы и половину шоколада перемешать. Наполнить получившейся начинкой половинки апельсинов. Украсить тертым шоколадом и цукатами.

Сырники с тыквой

200 г мякоти тыквы, 400 г творога, 1 яйцо, 100–120 г рисовой муки, 50 г кукурузной муки, 1 ч. л. разрыхлителя теста, 100 мл молока, 5–6 ст. л. растительного масла, соль, 3 ч. л. сахара, сахарная пудра, сгущенное молоко по вкусу.

Тыкву нарезать кусочками, залить небольшим количеством воды и тушить под крышкой до мягкости. Протереть тыкву через сито или измельчить в блендере, чтобы получилось пюре. В пюре добавить взбитое с солью и сахаром яйцо, творог, молоко и взбить, чтобы получилась пышная однородная масса. Два вида муки смешать с разрыхлителем теста и небольшими частями ввести в тыквенную массу, тщательно перемешивая, чтобы не было комков. Оставить тесто на 30–40 мин. Сформовать из него сырники, обжарить в растительном масле с обеих сторон. При подаче можно посыпать сахарной пудрой или полить сгущенным молоком.

Воздушная творожная запеканка

500 г творога, 5 ст. л. манной крупы, 3 яйца, 1 ст. л. разрыхлителя, 3 ст. л. сахара, 1 ч. л. ванильной эссенции, соль

Отделить яичные желтки от белков. Все ингредиенты (кроме яичных белков и соли) смешать. Белки взбить со щепоткой соли до мягких пиков, аккуратно добавить к творожной массе. Вылить готовую массу в смазанную жиром форму и выпекать в разогретой до 180 °C духовке около 45 мин, пока верх не зарумянится. Подавать запеканку теплой, со сметаной или вареньем.

Творожно-морковная запеканка с корицей

500 г нежирного творога, 3 моркови, 3 яйца, 3 ст. л. манной крупы, мука, 150 мл молока, 1 ст. л. сливочного масла, ¼ ч. л. корицы, 1 ст. л. крах мала, цедра апельсина, 3 ст. л. меда, 100 г сахара, ванилин, соль

Морковь натереть на крупной терке, залить молоком, добавить мед, масло, чуть посолить и тушить до мягкости моркови (7 – 10 мин). Затем добавить манную крупу, проварить 2–3 мин. Добавить ванилин, перемешать, остудить. Творог протереть через сито. Яйца взбить с сахаром. В творожную массу положить цедру апельсина, корицу, яичную массу и хорошо взбить. Добавить крахмал, перемешать. Затем добавить остывшую морковную кашу и еще раз хорошо перемешать. Форму смазать маслом, посыпать мукой, выложить творожную массу и запекать в предварительно разогретой духовке 30–40 мин до уплотнения середины. Дать постоять в форме 5 – 10 мин, затем аккуратно вынуть.

Нежная творожная запеканка с изюмом

1 кг жирного творога, 6–7 яиц, 200–300 г сметаны, 250 г сахара, корица, изюм, масло

Творог, яйца, сахар и сметану взбить с помощью блендера в однородную массу. Добавить изюм, корицу, тщательно перемешать. Массу выложить в смазанную маслом форму, поместить в разогретую до максимума духовку. Держать запеканку на максимальном огне около 5 мин. Затем уменьшить температуру до 150–160 °C, запекать 1–1,5 ч. Полностью остудить и вынуть из формы.

Творожная запеканка с хурмой

500 г творога, 3 хурмы, ½ стакана манной крупы, 1 яйцо, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. сливочного масла, панировочные сухари

Творог протереть через сито. Добавить манную крупу, яйцо, сахар, ванильный сахар, перемешать и оставить на 30 мин. Затем добавить мелко нарезанную хурму, хорошо перемешать. Форму для запекания смазать маслом, посыпать панировочными сухарями. Выложить творожную массу, поверхность смазать сметаной. Запекать в духовке около 30 мин. Готовую запеканку полить медом или жидким вареньем.

Творожно-апельсиновая запеканка

500 г жирного творога, 1 апельсин, 3 ст. л. манной крупы, 3 яйца, 500 мл кефира, 3 ст. л. сахара, ваниль, сливочное масло, цукаты и изюм

Из апельсина выжать сок, цедру натереть на терке. Творог протереть через сито. Добавить цедру апельсина, манную крупу, яйца, кефир, сахар, ваниль, тщательно взбить. Добавить цукаты и изюм, перемешать. Массу выложить в форму, смазанную сливочным маслом. Сверху положить несколько кусочков масла и полить соком апельсина. Запекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке приблизительно 40 минут.

Творожная запеканка с яблоками и тыквой

500 г творога, 1 кг яблок, 1 кг очищенной тыквы, 5 ст. л. манной крупы, 2 яйца, 3 ст. л. молотых сухарей, 4–6 ст. л. сахара, 10 г ванильного сахара, 2 ст. л. молотой корицы, сок ½ лимона, сливочное масло, панировочные сухари

Тыкву нарезать кубиками, отварить до мягкости, откинуть на дуршлаг. Добавить 2–3 ст. л. сахара, манную крупу, тщательно растереть. Дать постоять 20 мин, чтобы манная крупа разбухла. Добавить ванильный сахар, 1 яйцо, молотые сухари и 1 ст. л. корицы. Яблоки нарезать кубиками, выложить на сухую сковороду, нагревать до размягчения, но так, чтобы они не потеряли форму, посыпать оставшейся корицей. Творог растереть с 2–3 ст. л. сахара и желтком. Добавить взбитый со щепоткой соли белок, аккуратно перемешать. Форму для выпекания смазать сливочным маслом, посыпать сухарями. Выложить ровным слоем тыквенную массу. Затем выложить яблоки, разровнять, полить лимонным соком. Сверху выложить творожную массу. Выпекать запеканку в разогретой до 200 °C духовке 25 мин. Дать запеканке остыть, вынуть из формы.

Творожная запеканка с яблоками и клюквой

250 г творога, 2 кисло-сладких яблока, 2 ст. л. сушеной клюквы, 3 ст. л. манной крупы, 3 яйца, сок 1 апельсина, ½ ч. л. тертой цедры лимона или апельсина, 1 пакетик разрыхлителя теста, растительное масло, 4 ст. л. сахара, соль

Яблоки разрезать на 4 части, удалить сердцевину, нарезать ломтиками. Добавить клюкву и сок апельсина, оставить на 30 мин. Белки отделить от желтков. Желтки растереть с творогом. Добавить манную крупу, цедру, соль, сахар и разрыхлитель, тщательно перемешать. Добавить немного яблок с клюквой без маринада. Аккуратно ввести взбитые белки. Выложить массу в смазанную маслом форму, украсить оставшимися яблоками и клюквой. Выпекать 45 мин при температуре 180 °C.

Творожная запеканка с курагой и медом

400 г творога, ¾ стакана кураги, 2 яйца, 30 г кокосовой стружки, 1 ст. л. миндальной крошки, 2 ст. л. манной крупы, 1 ст. л. крахмала, 150 мл молока, 100 мл белого полусладкого вина, цедра и сок 1 лимона, 2 ст. л. меда, 4 ст. л. сахара

Курагу промыть, залить горячей водой на 5 – 10 мин. Затем отжать, добавить мед, вино, сок и цедру лимона, довести до кипения и тушить на медленном огне 5–7 мин. Дать остыть вместе с жидкостью, затем жидкость слить, но не выливать. Курагу нарезать. Творог тщательно растереть с молоком в блендере, чтобы не было крупинок. В получившуюся творожную массу добавить жидкость из-под кураги, перемешать. Яйца взбить с сахаром в пышную пену, смешать с творожной массой. Добавить манную крупу, крахмал, миндальную крошку, кокосовую стружку, перемешать. Форму выстелить пергаментной бумагой, смазать маслом. На дно выложить курагу, на нее вылить творожную массу. Запекать в предварительно разогретой духовке 20–25 мин при 180 °C, затем снизить температуру до 150 °C и запекать еще 15–20 мин. Центр запеканки должен затвердеть. Готовой запеканке дать постоять в форме 10–15 мин. Затем выложить на блюдо, посыпать кокосовой стружкой.

Запеканка фруктовая с орехами

600 г бананов, 300 г яблок, 100 г лимонов, 80 г орехов (миндаль или фундук), ½ стакана кукурузной крупы, 80 г сливочного масла, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. меда, лимонный сок, ванильный сахар

Кукурузную крупу отварить в небольшом количестве воды с сахаром и медом до готовности. Яблоки очистить, нарезать тонкими брусочками или натереть на крупной терке. Лимон очистить от кожуры, удалить косточки и пленки, нарезать мелкими ломтиками. Бананы нарезать кусочками (половину одного банана оставить для украшения). Орехи нарубить, часть оставить целыми. Остывшую кукурузную кашу смешать с маслом и ванильным сахаром, добавить фрукты и измельченные орехи, перемешать. Массу выложить в форму, смазанную маслом. Выпекать в разогретой духовке 20 мин. Готовую запеканку посыпать целыми орехами, украсить ломтиками банана и сбрызнуть лимонным соком.

Творожная запеканка с изюмом и яблоками

600 г обезжиренного творога, 1 яблоко, изюм, 2 ст. л. манной крупы, 3 яйца, 2 ст. л. сливок, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. молотых сухарей, ½ упаковки разрыхлителя теста, 3 ст. л. сахара, ½ ч. л. соли, ¼ ч. л. корицы, ванилин на кончике ножа

Изюм залить горячей водой, оставить на несколько минут, затем отжать. В кастрюльке или миске растопить сливочное масло, слегка остудить. Всыпать сахар, соль, корицу и ванилин, растереть ложкой в однородную массу. Влить сливки, перемешать. Добавить творог и тщательно растереть. Всыпать сухари, манную крупу и разрыхлитель, перемешать. Добавить взбитые яйца и изюм, перемешать. Масса по консистенции должна быть похожей на очень густую сметану. Яблоко очистить, нарезать тонкими ломтиками. Форму смазать маслом, посыпать сухарями, выложить яблоки. Сверху выложить творожную массу, разровнять. Поверхность запеканки посыпать сухарями. Выпекать в духовке 30–35 мин при температуре 180–190 °C. Форму с готовой запеканкой вынуть из духовки, накрыть бумагой для выпечки и оставить на 5 – 10 минут.

Творожно-рисовая запеканка с орехами и черносливом

500 г творога, 100 г пропаренного риса, 3 ст. л. манной крупы, 100 г чернослива без косточек, 100 г любых орехов, 30 г миндаля, 3 яйца, 100 мл кефира, 50 г сливочного масла, 2 лимонных леденца, 3 ст. л. сахара, 1 ч. л. соды, растительное масло для смазывания формы

Измельчить в кофемолке пропаренный рис до крупной крошки (но не до состояния муки). Творог растереть с яйцами. Добавить рис, манную крупу, нарезанный чернослив, сливочное масло, сахар, перемешать, оставить на 30 мин. В кефир добавить соду, оставить на 10 мин, затем влить в творожную массу. Добавить орехи, миндаль и измельченные в кофемолке леденцы (вместо эссенции), перемешать. Форму для выпекания смазать растительным маслом, выложить творожную массу. Выпекать при температуре 180–190 °C около 1 часа.

Запеканка из бананов

2 банана, 2 яйца, 3 ст. л. манной крупы, 750 мл молока, 3 ст. л. сахара, 50 г сливочного масла

Молоко вскипятить, всыпать манную крупу, сварить кашу. Яичные белки отделить от желтков, взбить. Бананы натереть на мелкой терке, хорошо взбить венчиком. Добавить остывшую манную кашу, желтки, сахар. Осторожно ввести взбитые белки, перемешать. Разогреть духовку до 200 °C. Массу выложить в форму, смазанную маслом. Сверху выложить кусочки оставшегося масла. Выпекать 15–20 минут.

Шарлотка с ананасом и корицей

1 яблоко, 2 апельсина, 8 колец консервированных ананасов, 3 яйца, 3 ст. л. сметаны, 1 неполный стакан муки, 1 стакан сахара, 2 пакетика ванильного сахара, корица, сливочное масло для смазывания формы

Взбить миксером яйца с сахаром. Добавить 1 пакетик ванильного сахара, сметану, муку и взбить в однородную массу. Тесто должно иметь консистенцию жидкой сметаны. Очистить апельсины и яблоки, отжать ананасы от сока (выложить на салфетку и аккуратно прижать каждый ананас). Нарезать яблоки, ананасы и апельсины. Форму для выпечки выстелить пергаментом, смазать сливочным маслом. Выложить фрукты, посыпать корицей и оставшимся ванильным сахаром. Сверху выложить тесто. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 25–30 мин. Готовность проверить зубочисткой.

Коньячная баба в шоколадной глазури

250 г жирного творога, 4 яйца, 2–3 ст. л. коньяка, 200 г сливочного масла, 300 г муки, 200 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 пакетик разрыхлителя теста, щепотка соли, панировочные сухари, шоколад

Отделить яичные белки от желтков. В большой миске или в кухонном комбайне смешать творог, масло, сахар. К массе постепенно добавить желтки. В другой миске смешать муку, ванильный сахар и разрыхлитель. Получившуюся смесь соединить с творожной массой, хорошо перемешать. Влить коньяк, ввести белки, взбитые со щепоткой соли, аккуратно перемешать. Форму хорошо смазать маслом, посыпать сухарями. Выложить тесто, разровнять. Выпекать в предварительно разогретой до 150 °C духовке 45 мин. Достать из духовки, дать остыть в форме, затем осторожно вынуть. Остывшую бабу полить растопленным шоколадом. Дать шоколаду застыть. Готовую бабу нарезать.

Лазанья с яблочным джемом и сыром

8 листов лазаньи, 1 кг яблочного джема или повидла, 2 стакана тертого сыра чеддер, 1 стакан тертого сыра рикотта, 1 яйцо, ¼ стакана сахара, дробленый миндаль

Для посыпки: ¼ чашки овсяных хлопьев, 6 ст. л. муки, 6 ст. л. коричневого сахара, ½ ч. л. корицы, мускатный орех, 3 ч. л. сливочного маргарина

Для соуса: 1 стакан сметаны, 3 ст. л. коричневого сахара

Листы лазаньи отварить, следуя инструкции на упаковке. Откинуть на дуршлаг, разложить, чтобы не слиплись. Соединить в миске тертый сыр двух сортов, сырое яйцо, сахар и дробленый миндаль, хорошо растереть полученную массу. Смазать форму для выпечки. Выложить лазанью слоями, чередуя начинку из яблочного джема и сыра с орехами. Для посыпки соединить овсяные хлопья, муку, коричневый сахар, корицу, мускатный орех и рубленый маргарин, растереть до получения рассыпчатой массы. Посыпать лазанью. Выпекать в духовке, разогретой до 180 °C, 45 мин. Вынуть и дать постоять 15 мин. Для соуса взбить сметану с коричневым сахаром, охладить в холодильнике. При подаче разрезать лазанью на порции и полить сметанным соусом.

Баба творожная с изюмом

500 г творога, 2 ст. л. манной крупы, 50 г изюма, 4 яйца, 1 ст. л. сливочного масла, 100 г сахара, ваниль

Яичные желтки отделить от белков, растереть с сахаром, маслом и ванилью. Добавить протертый творог, растереть до однородности. Добавить промытый изюм, взбитые белки и манную крупу, перемешать. Массу выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Выпекать в духовке при высокой температуре 1 час.

Апельсиновая ромовая баба

4 яйца, 150 мл теплого молока, 100 г сливочного масла, 225 г муки, 1 пакетик дрожжей, 25 г сахарной пудры, щепотка соли

Для сиропа: 225 мл воды, 5 ст. л. рома, 100 г сахара, цедра и сок 1 апельсина

Для украшения: миндаль, цедра 1 апельсина

Высыпать в миску муку, дрожжи, сахарную пудру и соль. Теплое молоко взбить с яйцами. Добавить растопленное сливочное масло, всыпать мучную смесь и взбивать в течение 3–4 мин. Тесто выложить в формочки, смазанные маслом, заполнив их на ⅓, оставить для подъема. Выпекать в духовке при температуре 180 °C в течение 20–25 мин. Достать из духовки, охладить, вынуть из форм. Для приготовления сиропа воду довести до кипения, добавить сахар, сок и цедру апельсина, кипятить в течение 5 мин. После этого влить ром. Сироп процедить и, пока горячий, полить ромовые бабы. Когда сироп полностью впитается, посыпать миндалем и цедрой.

Маковая баба с шоколадной помадкой

5 яиц, 50 г мака, 2 ст. л. какао-порошка, 200 г маргарина, 500 г муки, 250 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 2 ч. л. разрыхлителя, ½ стакана растительного масла, манная крупа

Для помадки: 50 г шоколада, 2 ст. л. сливок

Мак залить кипяченой водой, варить до мягкости, процедить. Маргарин комнатной температуры растереть добела. Отделить яичные белки от желтков. В маргарин добавить желтки, взбить. Добавить сахар, ванильный сахар, растительное масло, хорошо взбить. Добавить муку, разрыхлитель, перемешать. Белки взбить в густую пену, вмешать лопаткой в тесто. Тесто разделить на 3 части. Одну оставить, в другую добавить мак, а в третью – какао. Форму для выпечки смазать маслом и посыпать манной крупой. Выложить 3 вида теста слоями. Выпекать в духовке при температуре 180 °C около 1 ч. Для помадки шоколад растопить на водяной бане, добавить сливки, перемешать. Полить бабу приготовленной помадкой и оставить до застывания.

Вишневая баба

500 г вишни (замороженной или консервированной), 5 яиц, 125 мл сметаны или натурального йогурта, ¾ стакана муки, 6 ст. л. сахара, 1 ч. л. корицы, сливочное масло для смазывания формы

Вишню освободить от косточек, перемешать с 1 ст. л. сахара. У яиц отделить белки от желтков. Взбить белки со щепоткой соли в очень густую пену. Желтки взбить с сахаром, добавить сметану или йогурт, постепенно всыпать муку и корицу. Добавить ⅓ взбитых белков, аккуратно перемешать венчиком, постепенно вмешать оставшиеся белки. Добавить вишню, перемешать. Форму смазать сливочным маслом, выложить тесто. Выпекать в духовке при температуре 200 °C в течение 15 мин, затем убавить температуру до 175 °C и выпекать еще 50–60 мин. Корочка должна стать румяной и достаточно плотной. Дать изделию немного остыть и вынуть из формы.

Баба по-польски

1,25 кг пшеничной муки, 2 пакетика (по 7 г) сухих дрожжей, 125 мл воды, 500 мл молока, 250 г сливочного масла или маргарина, 5 яиц, 4 яичных желтка, 200 г сахара, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. ванильного сахара, 1 ст. л. апельсинового ликера (по желанию), 3 ст. л. цедры апельсина, 1 ст. л. цедры лимона, 1 стакан мелкого изюма, 1 стакан крупного изюма, 150 г миндаля

Для штрейзельной крошки: 50 г сливочного масла, 100 г коричневого сахара, 1 ч. л. молотой корицы, 1 стакан муки

Дрожжи растворить в теплой воде, дать постоять 2–3 мин. Вскипятить молоко. Добавить сливочное масло, перемешать, снять с огня и дать остыть, чтобы смесь была едва теплой. Яйца и яичные желтки взбить миксером. Добавить сахар, соль, взбить в густую светлую массу. Затем добавить ванильный сахар, ликер, цедру, влить дрожжевую смесь, перемешать. Постепенно, частями, добавить половину нормы муки. Продолжая взбивать на средней скорости, частями влить молочную смесь и всыпать оставшуюся муку. Если тесто будет липким, добавить немного муки. Месить тесто с помощью большой деревянной ложки до тех пор, пока оно не станет отходить от стенок и перестанет прилипать к ложке (около 8 – 10 мин). Вмешать изюм и миндаль. Накрыть тесто пищевой пленкой и поставить в теплое место для подъема примерно на 1–2 ч. Обмять тесто, снова накрыть пленкой и дать подняться. Смазать маслом форму для выпечки. В небольшой миске смешать ингредиенты для штрейзеля, высыпать на дно формы. Разогреть духовку до 180 °C. Тесто выложить в подготовленную форму, дать подняться. Поверхность смазать взбитым яйцом. Выпекать в духовке примерно 30–45 мин. Сразу же выложить на решетку для охлаждения, чтобы баба не прилипла к форме. Дать остыть перед подачей на стол.

Баба с тремя начинками

1 яйцо, 150 г сахара, 600 г муки, 7 г сухих дрожжей, 250 мл молока, 100 г сливочного масла, курага, изюм, шоколад, сахарная пудра, масло для смазывания формы, панировочные сухари

Дрожжи развести в молоке с добавлением небольшого количества сахара. Оставить до появления «шапочки». Добавить яйцо, масло и оставшийся сахар, всыпать муку, замесить тесто. Оставить на 30–40 мин, чтобы подошло. Затем обмять, оставить еще на 15 мин. Для начинки курагу разрезать на мелкие кусочки, шоколад разломать на дольки. Из теста сформовать небольшие лепешки, выложить начинку: курагу, изюм, шоколад. Соединить края, придав изделиям форму шариков. Форму для бабы смазать маслом, посыпать сухарями. Выложить шарики в произвольном порядке вплотную друг к другу. Верх бабы смазать молоком. Оставить для подъема на 20 мин. Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 °C 60 мин. Когда верх бабы зарумянится, накрыть фольгой. Остывшую бабу посыпать сахарной пудрой.

Ореховая баба

4 яйца, ½ стакана муки, 1 стакан сахара, 500 мл молока, 60 г сливочного масла, 160 г ядер грецких орехов, цедра 1 лимона, 1 ст. л. панировочных сухарей

Просеянную муку слегка спассеровать на сливочном масле. При постоянном помешивании влить тонкой струйкой кипящее молоко, перемешать, снять с огня, слегка остудить. Добавить подсушенные измельченные грецкие орехи, цедру лимона, хорошо растертые с сахаром желтки и взбитые в крепкую пену белки. Подготовленную массу осторожно перемешать снизу вверх и выложить в форму, смазанную жиром и посыпанную сухарями. Форму поставить на кастрюлю с горячей водой и поместить в разогретую духовку на 30 мин. Подавать со взбитыми сливками.

Морковный пудинг в шоколадной глазури

500 г моркови, 2 яйца, 150 г сахара, 50 г маргарина, 200 г муки, 1 ч. л. сухих дрожжей, ½ ч. л. молотой корицы, цедра апельсина, шоколад, сливочное масло для смазывания формы

Морковь очистить, отварить, размять в пюре и остудить. Муку смешать с дрожжами. Отделить желтки от белков. К желткам добавить сахар, корицу, цедру апельсина, морковное пюре и растопленный маргарин, перемешать. Всыпать муку, вымесить до однородности. Охлажденные белки взбить со щепоткой соли в густую пену, добавить в морковную массу, аккуратно перемешать. Форму смазать сливочным маслом, выложить тесто. Выпекать в духовке, разогретой до 180 °C, 1 ч. Пудинг остудить, полить растопленным шоколадом.

Пудинг из моркови, чернослива и яблок

2 моркови, 1 яблоко, 50 г чернослива без косточек, 1 ст. л. кедровых орешков, 4 яйца, 1 стакан молотых ванильных сухарей, 300 мл молока, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. сахарной пудры, молотая корица на кончике ножа, масло для смазывания формы

Морковь и яблоко очистить, нарезать кубиками и припустить в молоке. Чернослив замочить на несколько минут, отжать, мелко нарезать. Яичные желтки отделить от белков, растереть с сахаром. Добавить морковь, яблоки, сухари, корицу и чернослив, перемешать. Ввести взбитые в пену белки. Полученную массу выложить в смазанную маслом форму. Выпекать в духовке, разогретой до 180 °C, 1 ч. Готовый пудинг посыпать сахарной пудрой и кедровыми орешками.

Пудинг из саго с вареньем

¾ стакана саго, 4 яйца, 2 стакана молока, 100 г сливочного масла, 50 г изюма, 100 г орехов, 150 г варенья, 150 г сахара, ½ пакетика ванильного сахара, панировочные сухари

Саго перебрать, промыть в холодной воде и варить 5 мин в кипящей, слегка подсоленной воде (5–6 стаканов). Готовое саго откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Снова положить в кастрюлю, залить горячим молоком и варить 10 мин, не давая развариться. Полученную кашу слегка охладить. Добавить сливочное масло, рубленые орехи, изюм, яичные желтки, растертые с сахаром и ванильным сахаром, хорошо перемешать. Добавить взбитые белки, слегка перемешать массу снизу вверх. Выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, выпекать в разогретой духовке 30–40 мин. Готовый пудинг выложить на блюдо. Подавать горячим, полив вареньем.

Хлебный пудинг с инжиром

200 г пшеничного хлеба, 5 ст. л. измельченного сушеного инжира, 2 яйца, 1½ стакана молока, 2 ст. л. сахара, 3 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. панировочных сухарей

Отделить яичные белки от желтков. Хлеб размочить в молоке, добавить желтки, растертые с сахаром, растопленное сливочное масло, измельченный сушеный инжир, тщательно перемешать. Ввести взбитые в пену белки. Массу выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями. Довести до готовности на водяной бане в течение 2 ч. Подавать со сладким соусом.

Лимонный пудинг

200 г батона, 2 яйца, 2 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. сахара, цедра 1 лимона, 1 ч. л. лимонного сока, сода

Срезать корку с батона, замочить его в холодной воде, отжать. Добавить масло, сахар, мелко нарезанную цедру, лимонный сок, соду, перемешать. Добавить слегка взбитые яйца. Массу выложить в смазанную маслом форму, поставить ее в сковороду с водой и выпекать в духовке 1,5 часа.

Валлийский хлебный пудинг

3 ломтя белого хлеба, горсть сухофруктов, сок и тертая цедра 1 апельсина, 3 яйца, 600 мл молока, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. коричневого сахара, ½ ч. л. молотой корицы

С хлеба срезать корку, нарезать хлеб кубиками, выложить на дно формы для запекания. Посыпать корицей. Сверху выложить нарезанное кубиками масло, сухофрукты, тертую апельсиновую цедру, полить апельсиновым соком. Яйца слегка взбить с молоком и сахаром, залить пудинг. Поставить форму в сковороду с водой. Выпекать 1 ч в духовке при температуре 190 °C.

Рождественский пудинг

150 г изюма, 150 г коринки (мелкого изюма без косточек), 100 г вяленой черешни, 100 г очищенного миндаля, 50 г цукатов из лимонной корки, 50 г цукатов из апельсиновой корки, 3 яйца, 100 г муки, 150 г сухарей из пшеничного хлеба, цедра и сок 1 лимона, сок 1 апельсина, 3 ст. л. рома или коньяка, 200 мл молока, 100 г говяжьего сала, 100 г коричневого сахара, ½ ч. л. соли, молотая корица, молотая гвоздика, душистый перец, масло для смазывания формы

Говяжье сало мелко нарезать. Коринку и изюм замочить в горячей воде, отжать. Миндаль, лимонные и апельсиновые цукаты мелко нарубить. Вяленую черешню разрезать на четвертинки. В большой миске смешать изюм, коринку, черешню, миндаль, цукаты, лимонную цедру. Добавить муку, панировочные сухари, сало, сахар, соль, корицу, гвоздику и душистый перец, тщательно перемешать. Влить лимонный и апельсиновый сок, молоко. Яйца взбить с ромом или коньяком, добавить в тесто, перемешать, чтобы все ингредиенты хорошо соединились между собой. При необходимости влить еще немного молока. Большую форму для пудинга, а также крышку смазать маслом. Выложить пудинговую массу, заполнив форму так, чтобы до ее верха оставалось не менее 5 см, накрыть крышкой. Поставить форму на кипящую водяную баню (форма должна быть погружена в воду на ⅔ своей высоты). Готовить пудинг 4 ч, дать ему остыть и аккуратно вынуть из формы. Обернуть его салфеткой, смоченной ромом, завернуть в фольгу и оставить на 4 недели в холодильнике. Перед подачей на стол разогреть пудинг следующим образом: в той же форме, в которой он был приготовлен, погрузить его на кипящую водяную баню на 1–1,5 ч. Традиционно к пудингу подают ромовое масло. Перед подачей на стол пудинг можно полить 5 ст. л. горячего коньяка и поджечь.

Шарлотка из сахарных сухарей с вареньем

18 сахарных сухарей, 300 мл молока, 2 яйца, ¼ стакана сахара, 400 г густого яблочного варенья (с дольками яблок, почти без сиропа)

Белки взбить с сахаром в пену. Молоко соединить с желтками, добавить взбитую белковую массу, аккуратно перемешать. В приготовленной смеси размочить сухари. Часть сухарей выложить на дно и бока формы. Сверху распределить половину варенья. Снова выложить слой сухарей, распределить оставшееся варенье, прикрыть сухарями. Выпекать шарлотку в духовке при температуре 180 °C 20–30 минут.

Банановый пудинг

3 спелых банана, 150 г молотых сухарей, 2 яйца, 150 мл ананасового сока, 100 г сливочного масла, 1 ч. л. лимонного сока, 100 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара

Яичные желтки отделить от белков. К желткам добавить сливочное масло, сахар, ванильный сахар, хорошо взбить в пышную массу. Бананы очистить, измельчить в блендере с лимонным соком в пюре. Банановое пюре соединить с масляной массой, хорошо взбить все вместе. Влить ананасовый сок, добавить сухари, перемешать на низкой скорости. Белки взбить в крепкую пену, добавить в тесто в два приема, перемешивая на низкой скорости. Форму выстелить промасленным пергаментом. Выложить массу, разровнять. Выпекать в духовке, разогретой до 180 °C, 35 мин. Остудить в форме, затем аккуратно вынуть. Подавать, посыпав сахарной пудрой или украсив взбитыми сливками.

Шоколадный пудинг с целым апельсином

2 яйца, 55 г темного шоколада, 55 г какао-порошка, 2 ст. л. молока, 85 г сливочного масла, 170 г муки, 170 г сахара

Для начинки: 50 г сливочного масла, 1 апельсин с тонкой кожурой

Целый апельсин положить в кастрюлю с кипящей водой, варить под крышкой 10–15 мин. Воду слить, апельсин остудить и проколоть кожуру вилкой или зубочисткой со всех сторон. Масло с шоколадом растопить на водяной бане. Соединить просеянную муку и какао. Добавить молоко, растопленный шоколад с маслом, яйца и сахар, хорошо перемешать. Форму выстелить промасленным пергаментом, выложить примерно ⅔ теста. В центр положить несколько кусочков охлажденного сливочного масла. Сверху положить апельсин, слегка вдавить в тесто. Покрыть апельсин оставшимся маслом, выложить сверху оставшееся тесто, разровнять. Поверхность пудинга накрыть промасленным пергаментом. Форму накрыть фольгой и поставить в кастрюлю с кипящей водой (вода должна доходить до половины высоты формы с тестом). Готовить на пару в течение 2 ч, периодически подливая воду. Когда пудинг будет готов, остудить его в форме и вынуть. Подавать со сладким кремом или сливками.

Шарлотка мандариновая

5–6 мандаринов, 50 г шоколада, 2 яйца, 200 г сметаны или несладкого йогурта, 200 г сливочного масла, 1 стакан муки, 2 ч. л. разрыхлителя, 1 стакан сахара, 5 г тертого мускатного ореха, 5 г ванильного сахара, сахарная пудра, мед

Взбить масло с сахаром. По одному ввести яйца, тщательно взбивая. Добавить ванильный сахар и сметану (йогурт), взбить. Всыпать просеянную муку, смешанную с разрыхлителем и мускатным орехом. Если тесто получилось очень жидкое, добавить еще муки. Положить дольки 4 мандаринов и шоколад, разломанный на мелкие кусочки, перемешать. Выложить тесто в форму (не больше 24 см в диаметре), смазанную маслом, и выпекать при температуре 180 °C 45 мин. Готовую шарлотку остудить, посыпать сахарной пудрой, украсить дольками оставшихся мандаринов и полить медом.

Английский рождественский пудинг

300 г изюма, 200 г любых цукатов, 50 г засахаренных вишен, 50 г миндаля, 3 яйца, 100 мл темного пива, 75 мл коньяка, 100 г муки, 150 г свежих хлебных крошек, 125 г почечного жира (можно заменить сливочным маслом или растительным жиром, например кокосовым), цед ра 1 лимона, 100 г коричневого сахара, ½ ч. л. соли, 1 ч. л. смеси молотых приправ (имбирь, гвоздика, душистый перец), 1 ч. л. корицы, ½ ч. л. тертого мускатного ореха, масло для смазывания формы

Для соуса: 4 яичных желтка, 70 мл коньяка, 500 мл сливок или молока, 1 дес. л. крахмала, 100 г сахара, ваниль

В большой миске смешать муку, хлебные крошки, жир, цедру, сахар, соль, смесь приправ, корицу, мускатный орех. Добавить изюм, цукаты, вишню, миндаль, перемешать. Добавить яйца, влить пиво и коньяк, перемешать. Накрыть миску со смесью пленкой и оставить на ночь. На следующий день выложить тесто в форму, смазанную маслом, накрыть промасленным пергаментом, закрыть крышкой. Вместо крышки можно использовать фольгу. Поставить форму с тестом в большую кастрюлю и влить столько воды, чтобы форма была погружена в нее наполовину. Воду довести до кипения, убавить огонь и готовить пудинг 6 ч, время от времени добавляя кипящую воду. Готовый пудинг остудить в форме, снять крышку, аккуратно отделить промасленную бумагу, накрыть бумагой без масла, затем крышкой и поставить в темное прохладное место «созревать» до Рождества. Перед подачей на стол пудинг нужно разогреть. Это можно сделать традиционно (в течение 2 ч на водяной бане) либо ограничиться разогревом в микроволновке. Для приготовления соуса сливки довести до кипения. Взбить желтки с сахаром, ванилью и крахмалом. Продолжая взбивать полученную смесь, медленно тонкой струйкой влить горячие сливки. Поставить кастрюльку с кремом на медленный огонь и, помешивая, нагревать, не доводя до кипения. Снять с огня, остудить до комнатной температуры, добавить коньяк. Подавать пудинг с соусом.

Шоколадное суфле с малиновым вареньем

150 г шоколада, 1 ч. л. растворимого кофе, 6 яиц, 250 мл молока, 3 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, 300 г сахара, 2 ч. л. ванильного сахара, ½ ч. л. соли, малиновое варенье, сахарная пудра

В кастрюле смешать 250 г сахара, муку, кофе, влить молоко. Варить на среднем огне до загустения, постоянно помешивая. Снять с огня, добавить масло, шоколад и ванильный сахар. Когда масса слегка остынет, добавить яичные желтки, перемешать. Белки с солью взбить миксером на высокой скорости в густую пену. Лопаточкой осторожно добавить ⅓ белков в шоколадную массу. Затем аккуратно ввести оставшиеся белки. Смазать маслом формочки для суфле, посыпать оставшимся сахаром. Выложить тесто. Выпекать в духовке 20–25 мин. Поверхность суфле должна стать блестящей. Затем с помощью кулинарного шприца проткнуть суфле и влить малиновое варенье. Готовое суфле посыпать сахарной пудрой и сразу же подать на стол.

Лимонное суфле

6 яиц, 100 г муки, 100 г сливочного масла, 500 мл молока, цедра 2 лимонов, 100 г сахара

Отделить яичные белки от желтков. Муку спассеровать на масле. Постепенно, помешивая, влить молоко, проварить до образования эластичной массы, снять с огня. Добавить цедру лимона, ввести по одному желтки. Осторожно ввести взбитые белки. Массу выложить в смазанные маслом формочки для суфле или кокотницы, обильно посыпать сахаром. В глубокий противень налить воду, поставить кокотницы и выпекать в духовке 40 минут.

Миндальное суфле с апельсинами

2 апельсина, 160 г молотого миндаля, 4 яйца, 40 мл апельсинового ликера, 500 мл молока, 50 г сливочного масла, 50 г муки, ½ стручка ванили, 80 г сахара, соль, сахарная пудра

Апельсины очистить, разделить на дольки. Аккуратно острым ножом срезать с долек тонкую кожицу, удалить косточки. Полученные ломтики выложить на сито, чтобы стек лишний сок. Стекший сок смешать с ликером. В кастрюлю влить молоко, добавить разрезанный вдоль стручок ванили, 150 г молотого миндаля и сахар, на слабом огне довести до кипения. Снять молочную смесь с плиты, дать постоять 15 мин. Затем процедить, миндаль хорошо отжать. Полученное миндальное молоко вскипятить, снять с огня. Соединить масло и муку, растереть в крошку. Маленькими порциями добавлять полученную смесь в горячее миндальное молоко, помешивая до тех пор, пока не получится однородная масса. Добавить яичные желтки, ликер, перемешать. Белки со щепоткой соли взбить в густую пену, аккуратно ввести в тесто. Форму смазать маслом и посыпать оставшимся молотым миндалем. Выложить в форму половину теста, сверху распределить апельсиновые ломтики и выложить оставшееся тесто. Суфле выпекать в духовке при температуре 180 °C примерно 30 мин. Готовность определять деревянной палочкой. Готовое суфле посыпать сахарной пудрой и сразу же подать на стол.

Донаты

1 яйцо, 150 г шоколада, 200 мл молока, 3–4 ст. л. сливочного масла, 4–5 стаканов муки, 12 г сухих дрожжей (1 упаковка), 4 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 400–500 мл растительного масла, цветная посыпка, толченые орехи по вкусу.

Дрожжи развести в теплом молоке (100 мл), добавить сахар и оставить в теплом месте на 30–40 мин. Затем ввести в опару сливочное масло, яйцо, соль, муку и замесить тесто. Оно должно получиться мягким и эластичным. Тесто накрыть салфеткой, оставить в теплом месте до увеличения объема в 2 раза. Затем раскатать тесто в пласт толщиной 1 см, вырезать стаканом кружочки диаметром 6–7 см, в середине каждого сделать рюмкой отверстие, чтобы получились колечки. Оставить заготовки для пончиков на 30 мин, чтобы они подошли, затем выложить в раскаленное растительное масло и жарить с двух сторон до золотистой корочки. Горячие пончики выложить на салфетки. На водяной бане растопить шоколад и обмакнуть в него готовые пончики одной стороной. Можно посыпать шоколад цветной посыпкой или толчеными орехами.

Шоколадные корзинки с имбирем

50 г шоколада, 2 яйца, 50 г сахарной пудры, 25 г консервированного имбиря, сметана, какао-порошок

Растопить шоколад. Яичные желтки взбить с сахарной пудрой, добавить к шоколаду, перемешать. Ввести взбитые яичные белки, перемешать. Массу выложить в формочки, смазанные маслом, посыпать измельченным имбирем и выпекать в духовке 15–20 мин. Для соуса смешать сметану с имбирем. Подавать десерт, полив имбирным соусом и посыпав какао-порошком.

Масляное фондю с ромом

2 яичных желтка, 25 мл рома, 8 блинов, 50 г сливочного масла, 100 г коричневого сахара

В форму для фондю влить горячее растопленное масло. Добавить яичные желтки, ром, перемешать. Форму поместить над слабым огнем свечи. Блины свернуть рулетом, разрезать на ломтики толщиной 1,5–2 см, нанизать на шпажки. Блины окунать в масляный соус, а затем в сахар.

Хворост «Виноградная лоза»

4 яйца, 1 ст. л. водки, 400 мл виноградного сока, 300 г муки, 100 г сахара, соль по вкусу., растительное масло

Яйца растереть с сахаром в пышную массу, добавить водку. Виноградный сок смешать с мукой, чтобы не было комков. Добавить яичную смесь, соль (тесто получится жидким). Разогреть в сковороде растительное масло, вливать тесто тонкой струйкой, формируя спираль, похожую на усики винограда. Жарить до золотистого цвета. Немного остудить и полить сахарным сиропом, приготовленным на виноградном соке.

 

Напитки

Напиток с шиповником

½ стакана измельченного сушеного шиповника, 2 ст. л. сахара, 3–4 ст. л. меда, 1,2 л воды

Плоды шиповника залить водой, вскипятить. Дать отвару настояться в течение суток, процедить. Добавить сахар, мед, перемешать до их полного растворения. Перед подачей напиток охладить и разлить в бокалы.

Компот из апельсинов

6 апельсинов, ½ стакана сахара, 1–2 ст. л. рома, 2 бутона гвоздики, 2 л воды

Апельсины очистить от кожуры и пленок, разделить на дольки, посыпать небольшим количеством сахара, полить ромом и поставить в прохладное место. Сахар должен превратиться в сироп. Несколько раз полить апельсины этим сиропом. Воду довести до кипения, добавить оставшийся сахар, мелко нарезанную цедру ½ апельсина, гвоздику, проварить 3 мин. Остудить, процедить. Охлажденным отваром залить апельсины, дать настояться. Подавать охлажденным.

Апельсиновый морс

1,5 л воды, 2 апельсина, 250 г сахара, корица по вкусу.

Апельсины вымыть, разрезать пополам, выжать сок. Выжимки вместе с корками залить кипящей водой, добавить сахар и корицу. Томить на медленном огне 1 ч. При этом морс не должен кипеть. Готовый морс охладить, процедить, добавить выжатый апельсиновый сок. Апельсиновый морс можно пить как холодным, так и горячим.

Цитрусовый пунш

2 апельсина, 2 лайма, 2 розовых грейпфрута, 1 лимон, 600 мл апельсинового сока, 200 мл сиропа, 2 звездочки бадьяна, 1 ч. л. кардамона

Вскипятить сок с сиропом, бадьяном, кардамоном. Настаивать пунш в течение 10 мин, затем процедить. Выжать сок из цитрусовых, добавить к пуншу и подогреть. Готовый пунш разлить в бокалы, украсить ломтиками апельсина или ягодами.

Апельсиново-лимонный пунш

2 лимона, 4 апельсина, 250 г сахара, 1 л воды, 2 палочки корицы, сушеная вишня для украшения

Один лимон и один апельсин нарезать кружочками. Из остальных фруктов отжать сок. К соку добавить сахар, хорошо перемешать. Дать настояться 1 ч. Затем приготовленный напиток подогреть, добавить горячую воду. Готовый пунш перемешать и горячим разлить в бокалы. В каждый бокал положить кружочки апельсина и лимона, кусочек палочки корицы и вишню.

Коктейль витаминный

500 мл яблочного сока, 150 мл газированной воды, сок 3 лимонов или апельсинов, лед

Смешать в кувшине яблочный сок, газированную воду и сок лимонов или апельсинов. Разлить в бокалы, добавить кубики льда. Бокалы украсить ломтиками лимона.

Мокко-коктейль

500 мл молока, 300 мл крепкого черного кофе, 4 ст. л. ванильного или кофейного мороженого

Все ингредиенты соединить, взбить миксером и разлить в бокалы. Сразу же подать на стол.

Горячий апельсиновый шоколад

½ апельсина, 40 г горького шоколада, 200 мл молока, ½ стручка ванили, 1 ст. л. взбитых сливок

С апельсина срезать цедру, натереть на мелкой терке. Выжать сок. Шоколад мелко нарубить. Молоко разогреть в кастрюле. Добавить цедру и сок апельсина, шоколад, разрезанный стручок ванили, довести до кипения и варить, помешивая венчиком, до полного растворения шоколада. Стручок ванили вынуть. Шоколадное молоко перелить в бокал, сверху положить взбитые сливки и посыпать тертым шоколадом. Бокал украсить ломтиком апельсина.

Укрепляющий напиток с медом

250 мл воды, ½ лимона, 1 ст. л. меда, 4 бутона гвоздики, 4 горошины черного перца, 1 ч. л. аниса

С лимона срезать цедру, выжать сок. Вскипятить воду, добавить мед, анис, гвоздику, перец и цедру. Дать остыть, влить сок лимона.

Яблочный глинтвейн

1 л осветленного яблочного сока, 3 ст. л. смородинового или черничного варенья (для цвета), 2 палочки корицы, 8 бутонов гвоздики

Яблочный сок подогреть до появления пузырьков (но не кипятить), добавить специи и варенье, тщательно перемешать и дать настояться 30–40 минут.