Салаты и закуски

Салат из листьев клевера

100 г листьев клевера, 100 г зеленого лука, 50 г зелени укропа, 2 ст. л. лимонного сока, оливковое масло, соль

Зелень перебрать, вымыть, мелко нарезать. Посолить, заправить лимонным соком и оливковым маслом, перемешать.

Салат из листьев крапивы и мангольда

300 г листьев молодой крапивы, 100 г листьев мангольда, 100 г зелени чеснока, 50 г зелени укропа, растительное масло, соль

Листья крапивы перебрать, бланшировать в кипятке 3 мин. Откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, отжать. Крапиву и остальную зелень мелко нарезать. Посолить, заправить растительным маслом, перемешать.

Салат из лука, укропа и кинзы

300 г кинзы, 200 г зеленого лука, 100 г зелени укропа, растительное масло, соль по вкусу.

Зелень перебрать, промыть, мелко нарезать. Посолить, заправить растительным маслом, перемешать.

Салат из листьев редиса и чеснока

200 г листьев редиса, 100 г зелени чеснока, растительное масло, соль по вкусу.

Листья редиса и зелень чеснока перебрать, промыть, мелко нарезать. Посолить, заправить растительным маслом, перемешать.

Салат из шпината с сырным соусом

250 г замороженного (или свежего) шпината, 5 картофелин среднего размера, 2 яблока, 1 зубчик чеснока, 50 г сыра, 150 г йогурта, соль, перец

Шпинат разморозить, нарубить. Картофель отварить в мундире, остудить, очистить, нарезать. Яблоки очистить, нарезать кусочками. Подготовленные ингредиенты соединить. Для соуса сыр натереть на терке, добавить пропущенный через пресс чеснок, йогурт, перец, соль., тщательно перемешать. Салат полить соусом, перемешать.

Салат из шпината, щавеля и зеленого лука

400 г шпината, 200 г зеленого лука, 100 г щавеля, 100 г петрушки, 1–2 яйца, 100 г маслин без косточек, 2–3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. уксуса, соль по вкусу.

Шпинат, щавель, зеленый лук и петрушку хорошо промыть, мелко нарезать и смешать. Зелень сбрызнуть уксусом, добавить соль и растительное масло. Салат хорошо перемешать и украсить кружочками отварного яйца и маслинами.

Совет: Освежить щавель, зелень петрушки, сельдерея или укропа можно, положив их на 1 ч в холодную воду с добавлением уксуса (2 ч. л. на 200 мл воды). Однако следует помнить, что от этого в зелени станет меньше витаминов и питательных веществ.

Салат из черемши со сметаной

150 г черемши, 4 яйца, 150 г сыра, 150 г сметаны, зелень петрушки, соль

Промытые листья черемши нашинковать. Добавить измельченные отварные яйца, сметану, соль. Перемешать, выложить на блюдо, украсить ломтиками сыра и зеленью петрушки.

Зеленый салат с майонезом

1 пучок листьев салата, 2–3 стебля зеленого лука, 2–3 стрелки чеснока, 5–6 ягод маринованного винограда, зелень петрушки, 2 ст. л. майонеза, 2 ст. л. сметаны, соль

Листья салата нарубить. Добавить мелко нарезанные зеленый лук, чеснок, зелень петрушки. Посолить по вкусу., заправить смесью сметаны и майонеза, перемешать. Украсить маринованным виноградом.

Творожная паста с зеленью

250 г творога, 1 небольшой огурец, 1 зубчик чеснока, 1 ч. л. рубленого укропа, 1 ст. л. сметаны, соль, перец

Творог растереть со сметаной и солью. Добавить очищенный от кожуры и мелко нарезанный огурец, пропущенный через пресс чеснок, рубленый укроп, перец, тщательно перемешать.

Салат из сельдерея с творогом и макаронами

200 г творога, 300 г корня сельдерея, 30–50 г макарон, зелень, растительное масло, соль

Корень сельдерея вымыть, очистить, нарезать тонкой соломкой и обжарить в растительном масле до мягкости. Крупные макароны отварить до готовности в подсоленной воде, промыть. Соединить макароны с сельдереем, добавить творог. Салат посолить, заправить растительным маслом, украсить зеленью.

Салат из фасоли с сухофруктами

500 г фасоли, 100 г кураги, 200 г чернослива, 100 г изюма, 100 г репчатого лука, 100 г моркови, растительное масло, соль

Фасоль замочить на ночь, затем отварить до готовности, откинуть на дуршлаг. Курагу и чернослив промыть, залить кипятком на несколько минут, затем нарезать мелкими кусочками. Изюм залить кипятком, отжать. Лук нарезать, морковь натереть на терке, обжарить. Все подготовленные ингредиенты соединить, посолить, заправить маслом и перемешать.

Салат из моркови и кураги

1 морковь, 150 г кураги, ½ лимона, зелень петрушки, 100 г сметаны, соль и сахар по вкусу.

Морковь натереть на крупной терке. Курагу залить кипятком на несколько минут, мелко нарезать, смешать с морковью. Салат заправить сахаром, солью, сметаной, перемешать. Подавать, украсив ломтиками лимона и зеленью петрушки.

Картофельный салат с чесноком

4 картофелины, 1 маринованный огурец, ¾ стакана консервированного зеленого горошка, 3 зубчика чеснока, зеленый лук, зелень, 1 ст. л. майонеза, 3 ст. л. растительного масла, соль

Картофель отварить, нарезать кубиками. Маринованный огурец нарезать небольшими тонкими ломтиками, соединить с картофелем. Добавить зеленый горошек, нарезанный зеленый лук, пропущенный через пресс чеснок. Салат посолить, заправить смесью растительного масла и майонеза, перемешать. Подавать, украсив зеленью.

Капустный салат

450 г белокочанной капусты, 400 г консервированной кукурузы, 150 г чеддера (или адыгейского сыра), 5 – 10 оливок, 1 пучок зеленого лука, соль по вкусу.

Для заправки: 1 стакан майонеза, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. горчицы, 2 ст. л. уксуса

Капусту нашинковать, слегка посыпать солью, перетереть руками. Зеленый лук мелко нарезать. Сыр натереть на терке. Оливки нарезать колечками. С кукурузы слить жидкость. Все ингредиенты соединить. Для заправки смешать майонез, сахар, горчицу и уксус. Салат полить заправкой и перемешать.

Салат из квашеной капусты и свеклы

300 г квашеной капусты, 1 отварная свекла, ½ луковицы, зелень, растительное масло, соль, сахар

Отварную свеклу натереть на крупной терке. Добавить квашеную капусту, измельченный лук. по вкусу. посолить, добавить сахар, заправить растительным маслом. Салат тщательно перемешать. При подаче посыпать зеленью.

Салат из брокколи

500 г брокколи, 1–2 моркови, 1 маринованный огурец, 1 пучок зеленого лука, 1–2 ст. л. растительного масла, лимонный сок, соль, сахар, молотый черный перец

Брокколи разделить на соцветия, отварить в подсоленной воде. Морковь отварить, очистить, натереть на крупной терке. Маринованный огурец нарезать небольшими тонкими ломтиками. Зеленый лук нарубить. Все ингредиенты соединить, добавить сахар, соль, перец, заправить растительным маслом и лимонным соком, перемешать.

Теплый салат из капусты с горохом

700 г квашеной капусты, 1 стакан гороха, 1 луковица, 1 ст. л. муки, растительное масло, лавровый лист, соль, перец

Горох замочить на ночь, затем отварить с лавровым листом до готовности. Слить воду. Половину гороха размять в пюре. Отдельно потушить квашеную капусту с лавровым листом. Лук нарезать, обжарить в масле, посыпать мукой, перемешать. Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, поперчить, прогреть несколько минут. Салат можно подавать в горячем или холодном виде.

Закуска из квашеной капусты с сельдью

500 г квашеной капусты, 1 сельдь, 1 яйцо, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла

Квашеную капусту отжать, заправить растительным маслом и мелко нарезанным луком. Подготовленную сельдь нарезать кусочками, выложить на тарелку, украсить кружочками отварного яйца. Вокруг выложить капусту.

Салат из картофеля с грибами

600 г картофеля, 200 г маринованных грибов, 200 г моркови, 100 г консервированного зеленого горошка, 100 г клюквы, 100 г зеленого лука, зелень укропа и петрушки, растительное масло, соль

Картофель и морковь отварить, очистить, нарезать мелкими кубиками. Мелко нарезать грибы, зеленый лук. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить зеленый горошек, клюкву. Салат посолить, заправить маслом, перемешать. Подавать, посыпав зеленью укропа и петрушки.

Салат из квашеной капусты, моркови и орехов

250 г квашеной капусты, 1 морковь, 100 г очищенных грецких орехов, растительное масло, тмин

Морковь натереть на терке. Добавить квашеную капусту, тмин, заправить растительным маслом, перемешать. Украсить салат очищенными грецкими орехами.

Салат из печеных овощей

1 свекла, 2 репы, 2 моркови, тертый хрен, зелень петрушки, растительное масло, соль

Свеклу, репу и морковь запекать в духовке в течение 30–40 мин. Очистить от кожуры, нарезать соломкой. Добавить тертый хрен, соль, заправить растительным маслом и перемешать. Подавать, посыпав зеленью петрушки.

Салат свекольный с огурцами

2 отварные свеклы, 2 соленых огурца, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, тмин, соль, сахар

Свеклу очистить, натереть на крупной терке. Огурцы нарезать мелкими кубиками, лук – полукольцами. Подготовленные ингредиенты соединить. Добавить по вкусу. соль, сахар, лимонный сок, тмин, заправить растительным маслом, перемешать.

Салат из шампиньонов с зеленым горошком

200 г свежих шампиньонов, 4 картофелины, 5 ст. л. консервированного зеленого горошка, 5 ст. л. майонеза, зелень укропа, соль, специи

Грибы промыть, очистить, отварить в подсоленной воде со специями, затем нарезать небольшими кубиками. Картофель отварить в кожуре, очистить, нарезать кубиками. Подготовленные продукты соединить, добавить консервированный зеленый горошек. Салат посолить, заправить майонезом, перемешать. Перед подачей украсить мелко нарезанной зеленью укропа.

Закуска из свеклы с черносливом

1 кг свеклы, 200 г чернослива, 50 мл растительного масла, соль, сахар

Свеклу натереть на крупной терке, припустить в небольшом количестве масла. Добавить соль, сахар и тушить под крышкой на слабом огне до готовности. При необходимости добавить немного воды. В конце приготовления положить промытый нарезанный чернослив, перемешать, остудить и подать на стол.

Салат из шампиньонов с ветчиной

250 г маринованных шампиньонов, 200 г ветчины, 250 г консервированного зеленого горошка, 120 г майонеза

Ветчину нарезать соломкой, грибы разрезать на четвертинки. Добавить зеленый горошек. Салат заправить майонезом и перемешать.

Салат из маринованных грибов с ветчиной

100 г ветчины, 100 г маринованных грибов, 100 г яблок, 200 г свеклы, 200 г корня сельдерея, зелень петрушки

Для заправки: ½ ч. л. сухой горчицы, 50 мл винного уксуса, 100 мл оливкового масла, 100 г майонеза, соль

Свеклу и корень сельдерея отварить, мелко нарезать. Яблоки очистить, мелко нашинковать. Ветчину нарезать соломкой. Зелень петрушки мелко нарубить. Подготовленные ингредиенты соединить. Для заправки оливковое масло взбить с горчицей и уксусом. Продолжая взбивать, постепенно добавить майонез, посолить по вкусу. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать.

Острый фасолевый салат с тунцом

1 банка консервированного тунца, 300 г консервированной фасоли, 1 отварная морковь, 1 банка маслин без косточек, 1 луковица, 2–3 зубчика чеснока, 1–2 маринованных острых перца, растительное масло или майонез, соль по вкусу.

Консервированного тунца размять вилкой. Отварную морковь натереть на крупной терке. Лук очистить, мелко нарубить. Маринованный острый перец нарезать очень мелко, маслины – кружочками. Чеснок пропустить через пресс. Подготовленные продукты соединить, добавить фасоль. Салат посолить, заправить растительным маслом или майонезом, перемешать.

Салат из мелиссы с курицей

100 г мелиссы, 300 г яблок, 200 г отварной курицы, майонез по вкусу.

Листья мелиссы промыть, обсушить, измельчить. Яблоки очистить, нашинковать соломкой. Отварное мясо мелко нарезать. Все смешать, заправить майонезом.

Салат из говядины с сыром и свеклой

300 г отварной говядины, 2 отварные свеклы, 1 луковица, 200 г твердого сыра, 2 яйца, 2–3 зубчика чеснока, грецкие орехи, 200 г майонеза

Отварную говядину и свеклу нарезать кубиками. Лук мелко нашинковать. Сыр натереть на крупной терке. Яйца отварить, очистить, крупно нарубить. Чеснок пропустить через пресс. Подготовленные продукты соединить. Салат заправить майонезом, аккуратно перемешать. Подавать, посыпав обжаренными и измельченными грецкими орехами.

 

Первые блюда

Луковый суп с гренками

2 л воды, 2 средние луковицы, 50 г моркови, 50 г корня сельдерея, 50 г корня петрушки, 100 г твердого сыра, 1 ломоть белого батона толщиной 6 см, зелень, 3 ст. л. сливочного масла, 1 лавровый лист, 4 горошины душистого перца, соль, специи по вкусу.

Коренья очистить, залить водой, добавить душистый перец и лавровый лист, варить до готовности. Коренья вынуть, бульон процедить. Сыр натереть на мелкой терке. Лук нарезать полукольцами, обжарить в половине сливочного масла до золотистого цвета. Выложить в кипящий бульон, посолить, добавить специи и сыр. Перемешать, чтобы сыр растаял. В готовый горячий суп положить мелко нарезанную зелень и дать настояться 15–20 мин. Для гренок с батона срезать корку, мякоть нарезать кубиками и обжарить в оставшемся сливочном масле. Подавать суп с гренками.

Луковый суп с капустой

2,5–3 л воды, 2 крупные луковицы, 100 г моркови, 400 г белокочанной капусты, зелень, 100 мл растительного масла, 3 ст. л. муки, 1 ст. л. лимонного сока, 1 лавровый лист, соль, специи по вкусу.

В кастрюле разогреть растительное масло (оставить 1 ст. л. для приготовления мучной пассеровки), добавить нарезанный лук, обжарить до золотистого цвета. Влить воду, варить 3–5 мин. Положить нашинкованную капусту, морковь, добавить лимонный сок, лавровый лист, соль, специи, варить 15 мин. В оставшемся растительном масле обжарить муку до светло-коричневого цвета, добавить в суп, тщательно перемешать, довести до кипения и снять с огня. В готовый суп добавить нарезанную зелень.

Картофельный суп по-саксонски

2,5 л воды, 600 г картофеля, 100 г моркови, 100 г корня сельдерея, 1 средняя луковица, сметана, 5–6 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. тмина, соль, специи по вкусу.

Картофель вымыть, очистить, нарезать дольками, положить в подсоленную воду и варить до готовности. Лук и коренья очистить, мелко нарезать. Лук обжарить в растительном масле, добавить коренья, жарить 5–7 мин. Положить специи, накрыть сковороду крышкой, через 2–3 мин снять с огня. Обжаренные овощи положить в отвар с картофелем, довести до кипения, добавить соль, тмин и специи. Готовый суп заправить сметаной. К нему можно подать гренки из белого хлеба и нарезанные кружочками соленые огурцы.

Фасолевый суп с яйцом

2 л воды, 500 г картофеля, 100 г моркови, 300 г зеленой стручковой фасоли, 2 яйца, 1 зубчик чеснока, зелень, 2 ст. л. сметаны, соль, специи по вкусу.

Картофель и морковь очистить. Картофель нарезать кубиками, морковь – соломкой. Стручковую фасоль нарезать кусочками длиной 2 см. В кастрюлю с кипящей водой положить фасоль, варить 5 – 10 мин. Добавить картофель, варить 7 – 12 мин. К овощам положить морковь, посолить, добавить специи и варить 15 мин. Яйца взбить со сметаной и медленно влить в суп, непрерывно его помешивая. Суп снять с огня, добавить измельченную зелень и толченый чеснок.

Постное харчо

2,5 л воды, 100 г риса, 400 г картофеля, 200 г моркови, 1 средняя луковица, 50 г корня петрушки, 4 зубчика чеснока, 5 ст. л. измельченных грецких орехов, 4–5 веточек базилика, 4–5 веточек петрушки, 4–6 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. томатной пасты, лавровый лист, корица, ½ ч. л. хмели-сунели, молотый красный перец, соль по вкусу.

Картофель отварить, нарезать кубиками. Растительное масло разогреть в сковороде, выложить томатную пасту, перемешать. Добавить нарезанные лук и чеснок, тушить 3–5 мин. Затем положить натертые на крупной терке морковь и корень петрушки, тушить 5 мин. Добавить измельченные орехи, лавровый лист, корицу, хмели-сунели, молотый красный перец, соль., перемешать, тушить 5 мин. Воду довести до кипения. Всыпать промытый рис, варить 10–15 мин. Выложить тушеные овощи и отварной картофель, варить 3–5 мин. Добавить измельченную зелень и снять с огня. Дать настояться 20–30 минут.

Польский суп

2,5–3 л воды, 500 г картофеля, 300 г белокочанной капусты, 150–200 г свежего зеленого горошка, 100 г моркови, 1 средняя луковица, 2 ст. л. нарезанного зеленого лука, зелень, 4 ст. л. растительного масла, соль, специи по вкусу.

Капусту нашинковать, залить холодной водой и поставить в холодильник на 30 мин. Картофель и морковь очистить. Картофель нарезать кубиками, морковь – соломкой. Лук мелко нашинковать. Картофель положить в кастрюлю с кипящей водой, варить 5 мин. Морковь и лук обжарить в растительном масле, выложить в кастрюлю к картофелю вместе с маслом. Капусту вынуть из воды, добавить в суп, туда же положить горошек, соль, специи и варить на медленном огне 15–20 мин. В конце приготовления добавить зелень и зеленый лук. При подаче в суп можно положить сметану.

Суп с галушками

2,5–3 л воды, 400 г картофеля, 200 г моркови, 50 г корня петрушки, 1 крупная луковица, 1 яйцо, 5 ст. л. растительного масла, 6–7 ст. л. муки, соль, специи по вкусу.

Картофель, морковь, корень петрушки и лук очистить. Картофель нарезать кубиками, коренья – соломкой, лук – полукольцами. Лук обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Отдельно обжарить коренья, добавить к ним специи. Из яйца, муки и соли замесить тесто, оно не должно быть слишком плотным и упругим. Сформовать галушки. В кастрюлю с кипящей водой положить картофель, варить 10–15 мин. Добавить обжаренные коренья. Через 5 мин положить галушки, соль, специи, варить около 10 мин. Затем добавить обжаренный лук и через 2–3 мин снять суп с огня.

Овощной суп с репой и гречневой крупой

2,5–3 л воды, 200 г гречневой крупы, 400 г репы, 200 г корня сельдерея, 1 средняя луковица, зелень, 5 ст. л. растительного масла, соль, специи по вкусу.

Корень сельдерея и репу вымыть, очистить, нарезать кубиками, обжарить в растительном масле 3–5 мин. Гречневую крупу обжарить в сухой сковороде. Лук нарезать полукольцами, обжарить в масле. В кастрюлю с кипящей водой положить гречневую крупу, через 5 мин добавить обжаренные овощи, соль и специи, варить 10 мин. Подавать суп, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Суп-пюре из картофеля по-румынски

3 л воды, 700 г картофеля, 100 г моркови, 1 средняя луковица, зелень, 1 яичный желток, 100 мл сливок, соль, специи по вкусу.

Картофель и морковь очистить, нарезать ломтиками. Лук нарезать полукольцами. Овощи положить в кастрюлю с кипящей водой, посолить и варить до мягкости. Затем теплые овощи вместе с отваром протереть через сито, снова довести до кипения и снять с огня. Желток взбить с небольшим количеством сливок и специями, ввести в суп. Влить подогретые сливки, перемешать. Подавать на стол с измельченной зеленью и гренками.

Суп-пюре из овсяных хлопьев

300 г овсяных хлопьев, 500 мл молока, 600–800 мл куриного бульона, 2 яичных желтка, 2 ст. л. густых сливок, соль, сахар, специи по вкусу.

Овсяные хлопья варить около 20 мин при постоянном помешивании в смеси молока и бульона, посолить. Затем хлопья немного остудить, вместе с отваром протереть через сито, снова поставить на слабый огонь. Яичные желтки взбить со сливками, специями и сахаром. Непрерывно помешивая, ввести смесь в суп, варить 1–2 мин, не доводя до кипения, и снять с огня. К супу можно подавать гренки с сыром, сдобные сухарики с изюмом и даже бисквиты.

Суп-пюре из авокадо с лапшой

500–600 г авокадо, 100 мл сливок, 700–800 мл куриного бульона, 3 ст. л. белого сухого вина, 2 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. кукурузной муки, соль, специи, зелень по вкусу.

Авокадо вымыть, разрезать вдоль на две половинки, удалить косточку, мякоть осторожно вынуть ложкой, натереть на мелкой терке или измельчить в блендере до пюреобразного состояния. В пюре добавить подогретые сливки. Куриный бульон довести до кипения, снять с огня и постепенно ввести в него пюре из авокадо, добавить соль, специи, вино. Кастрюлю поставить в теплое место или укутать, чтобы суп не остыл. Кукурузную муку смешать с солью, развести небольшим количеством воды и замесить крутое тесто. Из теста раскатать лепешку толщиной 3 мм и обжарить ее с обеих сторон на сливочном масле. Готовую лепешку свернуть рулетом, нарезать кольцами толщиной около 3–5 мм. Суп разлить в тарелки, добавить рубленую зелень и кукурузную лапшу.

Молочный суп-пюре из тыквы с гренками

400 г тыквы, 700–800 мл молока, 100 мл сливок, пшеничный хлеб, 3 ст. л. сливочного масла, соль, сахар, специи по вкусу.

Тыкву вымыть, очистить от кожуры, удалить семена и семенную мякоть, нарезать небольшими кусочками, сложить в кастрюлю, залить 200 мл кипящего молока, посолить и тушить на слабом огне под крышкой до мягкости. Готовую тыкву протереть через сито вместе с отваром, добавить оставшееся молоко, довести до кипения. Затем снять с огня и заправить сливками, сахаром, специями (по желанию) и маслом. При подаче в тарелку с супом положить кубики слегка подсушенного пшеничного хлеба.

Суп гороховый с шампиньонами

2–2,5 л воды, 300 г шампиньонов, 1 стакан зеленого горошка, 100 г моркови, 1 средняя луковица, 50 г корня сельдерея, 2 ст. л. сливочного масла, соль, специи по вкусу.

Грибы вымыть, очистить, положить в кастрюлю с кипящей водой, отварить до готовности. Вынуть, нарезать кусочками. Бульон процедить. Горошек отварить отдельно. Бульон довести до кипения, положить нарезанные грибы, горошек. Лук нарезать мелкими кубиками, морковь и корень сельдерея натереть на крупной терке. Обжарить лук с кореньями в масле, положить в суп, посолить. Добавить специи и варить 3–5 минут.

Грибной бульон с луком

4 ст. л. сушеных белых грибов, 2 средние луковицы, 4 ст. л. сливочного масла, соль, специи, зелень по вкусу.

Грибы промыть, залить водой, оставить на 2–3 ч. Затем ополоснуть, залить 2 л воды и варить до готовности. Грибы вынуть из бульона, нарезать соломкой. Бульон процедить. Лук очистить, нарезать полукольцами, обжарить в 1–2 ст. л. масла до прозрачности, добавить нарезанные грибы и жарить еще 5–7 мин. Бульон довести до кипения. Положить в него оставшееся масло, соль, специи по вкусу. и варить 2–3 мин, не доводя до кипения. При подаче в тарелку положить обжаренные грибы с луком, залить бульоном, посыпать нарезанной зеленью.

Совет: Чтобы узнать, не попался ли в принесенных домой грибах ядовитый, нужно во время варки грибов положить к ним очищенную луковицу. Если среди них есть ядовитый гриб, то лук почернеет, а если нет – сохранит обычный цвет.

Суп грибной по-польски

4 ст. л. сушеных грибов, 200 г свежих или маринованных шампиньонов, 500 г картофеля, 100–150 г моркови, 1 средняя луковица, зелень, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. сметаны, соль, специи по вкусу.

Сушеные грибы вымыть, залить теплой водой (около 1 л) на 1–2 ч. Затем отварить до готовности. Картофель, лук и морковь очистить. Лук нарезать полукольцами, картофель – брусочками, морковь натереть на крупной терке. Вскипятить 1,5 л воды, добавить грибной отвар, довести до кипения, положить картофель и отварные грибы, варить около 15 мин. Лук обжарить в смеси растительного и сливочного масла до золотистого цвета. Добавить морковь, жарить 7 – 10 мин. Затем положить к овощам сметану, перемешать и добавить в суп. Свежие или маринованные (можно и те и другие одновременно) шампиньоны очистить, нарезать кусочками и положить в суп, варить 7 мин. Посолить, приправить специями, добавить зелень, довести до кипения и снять с огня.

Грибной рассольник

4 ст. л. сушеных грибов, 400 г картофеля, 100 г моркови, 200 г корня сельдерея, 50 г корня петрушки, 300 г соленых огурцов, 1 средняя луковица, зелень, 100 мл рассола, 5 ст. л. растительного масла, соль, специи по вкусу.

Грибы залить кипятком, оставить на 6–8 ч. Затем промыть, отварить до готовности в 3 л воды. Грибы вынуть, нарезать соломкой. Бульон процедить. Картофель и коренья промыть, очистить. Картофель нарезать ломтиками, морковь, корень сельдерея и петрушки – небольшими кубиками или брусочками. Лук очистить, нарезать, обжарить в растительном масле в течение 3 мин. Затем положить коренья и жарить еще 10 мин, периодически перемешивая. Добавить грибы, 2 ст. л. бульона и тушить под крышкой 3–5 мин. Картофель положить в кипящий грибной бульон, варить 5–7 мин. Затем добавить тушеные овощи с грибами. Огурцы очистить от кожуры, нарезать ломтиками или соломкой, отжать и положить в рассольник, влить рассол. Варить суп 2–3 мин, добавить соль, специи, зелень. Снять рассольник с огня и дать настояться 15–20 минут.

Суп с кабачками и грибами

2 л воды, 200 г шампиньонов, 300–400 г молодых кабачков, 300 г картофеля, 50 г корня сельдерея, 1 средняя луковица, зелень, 100 г плавленого сыра, 5–6 ст. л. растительного масла, соль, специи по вкусу.

Кабачки очистить, нарезать кубиками, залить небольшим количеством воды и тушить до мягкости, затем протереть через сито вместе с отваром. Лук очистить, нарезать полукольцами. Корень сельдерея натереть на терке. Картофель очистить, нарезать брусочками. Плавленый сыр натереть на крупной терке. Грибы вымыть, очистить, нарезать пластинками. В растительном масле обжарить лук до золотистого цвета. Добавить грибы, жарить еще 5–7 мин. В кастрюле вскипятить воду, добавить кабачковое пюре, картофель, посолить и варить 10–15 мин. Затем положить корень сельдерея, через 3–5 мин – лук с грибами. В конце приготовления ввести в суп тертый сыр и перемешать, чтобы он полностью растворился. Подавать суп, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Финский рыбный суп

500 г форели, 600 г картофеля, 1 средняя луковица, зелень, 400 мл молока, 1 ст. л. муки, 1 ч. л. лимонного сока, соль, специи по вкусу.

Картофель и лук очистить. Лук нарезать крупными полукольцами, картофель – кубиками. 1 л воды довести до кипения, посолить, положить картофель, через 5 мин добавить лук. Варить 5 мин. Рыбу очистить от кожи и костей, нарезать крупными кусками, посолить, сбрызнуть лимонным соком и положить в кастрюлю к овощам, добавить соль, специи, варить 10 мин. Муку соединить с небольшим количеством молока, перемешать до получения однородной массы, затем влить остальное молоко, перемешать. Добавить молочную смесь в суп, довести до кипения и снять с огня. Подавать, посыпав нарезанной зеленью.

Суп рыбный с грибами

600 г филе рыбы, 150–200 г шампиньонов, 100 г моркови, 50 г корня сельдерея, 50 г корня петрушки, 1 средняя луковица, зелень, лимон, 1 яйцо, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. муки, 3–4 ст. л. растительного масла, соль, специи по вкусу.

Коренья нарезать соломкой, лук мелко нашинковать. Лук обжарить в растительном масле до прозрачности, добавить морковь, корень петрушки и сельдерея, тушить 5–7 мин. Филе рыбы нарезать небольшими кусочками, обжарить по 5–6 мин с каждой стороны. Овощи и филе выложить в кастрюлю, залить кипящей водой (2,5–3 л), варить 2 мин. Грибы промыть, очистить, отварить отдельно до готовности. Нарезать пластинками, выложить в суп. Добавить соль, специи, варить на слабом огне 5 мин. Затем добавить разведенную в небольшом количестве воды муку, варить 3 мин. Добавить взбитое яйцо, лимонный сок и снять с огня. Дать настояться 10–15 мин. Подавать с мелко нарезанной зеленью и ломтиками лимона.

Крем-суп с шампиньонами

1 л молока, 300 г шампиньонов, 400 г картофеля, 150 г моркови, 1 средняя луковица, зелень, 100 г плавленого сыра, 30–50 г твердого острого сыра, 3 ст. л. растительного масла, соль, специи по вкусу.

Грибы вымыть, очистить, разрезать каждый на 4 части, залить 500 мл холодной воды, посолить и довести до кипения. Влить кипящее молоко, добавить очищенный и нарезанный кубиками картофель, варить 10–15 мин. Морковь и лук очистить, нарезать, обжарить в масле 7 – 10 мин. Обжаренные овощи выложить в суп, варить до готовности картофеля. Плавленый и твердый сыр натереть на мелкой терке. Перед тем как снять суп с огня, положить в него сыр, перемешать, чтобы он полностью растворился. Подавать, добавив зелень.

Рыбный суп из сардин

600–700 г сардин, 300 г картофеля, 100–150 г моркови, 1 средняя луковица, 3 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, соль, специи по вкусу.

Сардины промыть, выпотрошить, промыть еще раз. Аккуратно отрезать хвост и голову (жабры удалить), вынуть позвоночник. Филе немного посолить, нарезать кусочками. Голову и кости залить 2,5–3 л холодной воды и варить на среднем огне около 30 мин. Кости удалить, бульон процедить. Морковь, лук и картофель очистить. Картофель и морковь нарезать кубиками, лук мелко нашинковать. Морковь положить в кипящий бульон, через 5–7 мин добавить картофель. Лук обжарить в масле, добавить муку, перемешать, выложить в суп. Посолить, поперчить. Через 3–5 мин положить в суп нарезанное филе рыбы и варить до готовности.

Суп-пюре грибной

500 г шампиньонов, 300 г картофеля, 100 г моркови, 1 маленькая луковица, 2 зубчика чеснока, зелень, 100 мл сливок, соль, специи по вкусу.

Все овощи и грибы вымыть, очистить, нарезать небольшими кусочками и положить в кастрюлю. Влить 1–1,5 л воды и варить, пока все ингредиенты не станут мягкими. В процессе приготовления кастрюлю крышкой не накрывать. Затем вылить суп в блендер, добавить соль, специи и тщательно измельчить до однородности. Добавить сливки, перемешать, довести до кипения и снять с огня. При подаче посыпать измельченной зеленью.

Суп из щуки

800 г щуки, 600–700 г картофеля, 100 г моркови, 50 г корня сельдерея, 50–70 г корня петрушки, 1 крупная луковица, зелень, 5 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, 1 лавровый лист, 4 горошины душистого перца, соль, специи по вкусу.

Приготовить отвар из кореньев с добавлением соли, перца и лаврового листа, процедить, остудить. Щуку очистить, выпотрошить, промыть, положить целиком в остывший отвар, поставить на сильный огонь, довести до кипения, варить на слабом огне 15–20 мин. Затем рыбу вынуть, нарезать кусками. Отварные коренья нарезать кружочками, положить обратно в бульон. Картофель очистить, нарезать кубиками, положить в бульон, варить 10–15 мин. Лук измельчить, обжарить в растительном масле до золотистого цвета, добавить муку, жарить еще 3–4 мин, выложить в суп. Добавить по вкусу. соль и специи, варить 3 мин. При подаче в каждую порцию положить кусок щуки и посыпать рубленой зеленью.

Совет: Если при разделке рыбы разлилась желчь, протрите места, на которые она попала, солью и промойте холодной водой.

Рыбный суп с гречневой крупой

300 г консервированного тунца, 300 г картофеля, 100 г гречневой крупы, 100 г моркови, 1 маленькая луковица, зелень, 3 ст. л. растительного масла, соль, специи по вкусу.

Картофель, морковь и лук очистить. Картофель и морковь нарезать кубиками, лук измельчить. Лук обжарить в растительном масле до прозрачности, добавить морковь, картофель и жарить, периодически перемешивая, 5–7 мин. Затем овощи положить в кипящую воду (2,5 л), добавить гречневую крупу, соль, специи и варить 15–20 мин. Из консервированного тунца слить масло, удалить крупные кости, немного размять рыбу вилкой и добавить в суп. Довести до кипения и снять с огня. Готовый суп подавать с мелко нарезанной зеленью.

Крем-суп с лососем

200 г филе слабосоленого или копченого лосося, 200 г мелкой свежей рыбы, 3 ст. л. белого сухого вина, 200 мл сливок, 3 яичных желтка, 4–5 веточек укропа или фенхеля, 2 ст. л. муки, 3–4 ст. л. сливочного масла, соль, перец, шафран, мускатный орех по вкусу.

Мелкую рыбу очистить, выпотрошить, залить 3 л холодной воды и варить 40–60 мин. Рыбу вынуть, бульон процедить. В кастрюле растопить сливочное масло, добавить муку и, перемешивая, прогреть 3–5 мин. Добавить мускатный орех, шафран, тщательно перемешать, постепенно влить бульон. Филе лосося нарезать ломтиками, положить в суп, добавить соль, перец, вино, варить 10 мин на медленном огне. Желтки взбить со сливками, добавить 4–5 ст. л. горячего бульона, тщательно перемешать. Осторожно влить сливочную массу в горячий суп, всыпать нарезанную зелень и снять с огня.

Суп с крабовыми палочками

300 г филе морской рыбы, 200 г куриных костей, 200 г крабовых палочек, 200 г моркови, 1 средняя луковица, 4 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, соль, специи по вкусу.

Куриные кости промыть, залить 2 л воды и варить 40–60 мин. Кости удалить, бульон процедить. В кастрюле растопить сливочное масло. Лук и морковь очистить, мелко нарезать, положить в кастрюлю с маслом и тушить 3–5 мин. Затем добавить муку, перемешать, тушить еще 2–3 мин. В кастрюлю влить куриный бульон, довести до кипения, положить филе рыбы, соль, специи и варить до готовности. Перед тем как снять с огня, добавить нарезанные крабовые палочки.

Гороховый суп с сердечками

500 г куриных сердечек, 500 г свежего или замороженного зеленого горошка, 100 г лапши, 300 г картофеля, 1 лавровый лист, соль, специи, зелень, сметана по вкусу.

Куриные сердечки залить холодной водой (2 л), добавить лавровый лист и варить до готовности. Бульон процедить. Сердечки нарезать кружочками. В кипящий бульон положить нарезанные сердечки, очищенный и нарезанный кубиками картофель, варить около 10 мин. Добавить в суп лапшу, зеленый горошек, соль, специи и варить до готовности. Суп подавать со сметаной и мелко нарезанной зеленью.

Суп куриный с крапивой

300 г куриного филе, 500 г картофеля, 100 г молодых побегов крапивы, 1 средняя луковица, 3 ст. л. нарезанного зеленого лука, 1 ст. л. растительного масла, 2 яйца, соль, специи, сметана по вкусу.

Мясо нарезать небольшими кусочками, залить холодной водой, немного посолить и варить до готовности (около 30 мин). Репчатый лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Крапиву промыть, обдать кипятком, оставить в горячей воде на 2–3 мин, затем воду слить, крапиву мелко нарезать. Картофель очистить, нарезать кубиками или брусочками. В кипящий бульон добавить картофель, варить 5 мин. Затем добавить обжаренный лук, крапиву, соль, специи и варить до готовности картофеля. Яйца отварить вкрутую, охладить, очистить, нарезать кружочками. Когда суп будет готов, добавить в него зеленый лук и яйца. При подаче в тарелку с супом положить сметану.

Суп с грибами, курицей и сыром

400 г куриного мяса, 300 г шампиньонов, 1 крупная луковица, 300 г картофеля, 150–200 г моркови, зеленый лук, 100 г плавленого сыра, 50 г твердого сыра, 5 ст. л. растительного масла, 1 лавровый лист, 4 горошины душистого перца, соль, специи по вкусу.

Куриное мясо вымыть, залить 3,5 л воды и варить на медленном огне до готовности, снимая пену. Мясо отделить от костей, нарезать. Бульон процедить. Картофель, лук и морковь очистить. Картофель нарезать кубиками, морковь – соломкой, лук мелко нашинковать. Шампиньоны вымыть, очистить, мелко нарезать. Картофель немного обжарить в растительном масле, положить в кипящий бульон, варить 5–7 мин. Лук обжарить в растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь, мелко нарезанные грибы, тушить под крышкой на слабом огне 10–15 мин, добавить специи и ввести в суп. Посолить, довести до кипения, положить лавровый лист, душистый перец и, когда картофель будет почти готов, добавить в суп натертый на мелкой терке твердый и плавленый сыр и куриное мясо. Суп тщательно перемешать, чтобы сыр растворился. Подавать с мелко нарезанным зеленым луком.

Тыквенный суп-пюре с беконом

300 г куриного филе, 150 г копченого бекона, 500 г тыквы, 200 г моркови, 1 средняя луковица, зелень, 100 г сметаны, 4 ст. л. растительного масла, соль, специи по вкусу.

Куриное филе залить 1,5 л воды, варить до готовности. Бульон процедить. Готовое филе нарезать небольшими кусочками. Лук нарезать мелкими кубиками. На дно кастрюли вылить растительное масло, обжарить в нем лук и кусочки филе (5–8 мин). Тыкву и морковь нарезать кубиками, добавить к мясу и луку, залить куриным бульоном, посолить и варить, пока овощи не станут мягкими (около 20 мин). Перелить готовый суп в блендер, измельчить до однородности. Готовый суп довести до кипения и снять с огня. Добавить сметану, специи, перемешать. Бекон нарезать тонкими ломтиками, обжарить в растительном масле, положить в готовый суп. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.

Суп-пюре из брокколи с куриным филе

300 г куриного филе, 400 г брокколи, 1 средняя луковица, соль, специи, зелень по вкусу.

Филе промыть, нарезать небольшими кусочками, залить 2 л воды, довести до кипения и варить 20 мин. Лук нарубить, добавить в бульон. Брокколи вымыть, разобрать на соцветия, положить в суп, посолить, поперчить, варить 10–15 мин. Готовый суп перелить в блендер и измельчить до однородности. Довести до кипения и снять с огня. При подаче посыпать рубленой зеленью.

Суп со щавелем и крапивой

200 г свиных костей, 200 г картофеля, 30 г риса, 100 г моркови, 50 г корня петрушки, 7 – 10 молодых побегов крапивы, 12–15 листьев щавеля, 1 маленькая луковица, зелень, 3 яйца, сметана, 2 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. растительного масла, соль, сахар, специи по вкусу.

Кости промыть, варить на медленном огне 40–60 мин, вынуть из бульона. Рис промыть 2–3 раза, отварить отдельно в подсоленной воде до полуготовности. Морковь, корень петрушки и картофель вымыть, очистить. Картофель нарезать брусочками, коренья натереть на крупной терке. Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить в растительном масле, добавить морковь и корень петрушки, 2 ст. л. бульона, томатную пасту и тушить под крышкой до готовности. Щавель тщательно промыть, обдать кипятком, нарезать тонкими полосками. Крапиву залить на 2 мин кипятком, откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь. Затем протереть через сито, добавить в бульон и довести до кипения. Положить в суп щавель, картофель, рис, варить 5 мин. Затем добавить тушенные в томате овощи, соль, сахар, специи и варить до готовности. При подаче в каждую порцию положить ломтики отварного яйца, сметану и посыпать рубленой зеленью.

Борщ зеленый с рыбой

300 г филе морской рыбы, 300 г картофеля, 200 г свеклы, 100 г моркови, 50 г корня сельдерея, 30–50 г корня петрушки, 1 средняя луковица, 5–7 листьев салата, 10–12 листьев щавеля, 5–6 веточек укропа, 4 яичных желтка, 2 яйца, 100 г сметаны, 4–5 ст. л. сливочного масла, соль, сахар и специи по вкусу.

Филе рыбы промыть, отварить в подсоленной воде (около 3 л) до готовности. Рыбу вынуть, нарезать кусочками. Морковь, коренья, свеклу и картофель вымыть, очистить. Картофель нарезать кубиками, свеклу и коренья – соломкой. Лук нарезать мелкими кубиками. На сливочном масле обжарить свеклу до полуготовности, добавить морковь, коренья, лук, жарить 3–5 мин, затем влить 3–4 ст. л. рыбного бульона и тушить до готовности под крышкой. Листья салата и щавель тщательно промыть, обдать кипятком и нарезать полосками. В кипящий рыбный бульон положить нарезанный картофель, варить на слабом огне 10 мин. Добавить подготовленную зелень, варить еще 5 мин. Затем выложить тушеные овощи, добавить соль, сахар, специи по вкусу., довести до кипения. Желтки взбить со сметаной, тонкой струйкой влить в борщ, перемешивая, прогреть и снять с огня. 2 яйца отварить вкрутую, остудить, очистить, нарезать кружочками. При подаче в каждую тарелку положить кусок отварной рыбы, кружочек яйца и мелко нарезанный укроп.

Постный борщ «Рубиновый»

3 л воды, 400 г картофеля, 400 г свеклы, 100 г моркови, 50–70 г корня петрушки, 1 маленькая луковица, 2–3 зубчика чеснока, 4–5 веточек петрушки, 3–4 веточки укропа, сметана, 2 ст. л. лимонного сока, 8 ст. л. соевого соуса, соль, сахар, специи по вкусу.

Свеклу вымыть, очистить, натереть на крупной терке, выложить в сотейник, влить немного воды (100 мл), добавить лимонный сок, немного сахара и тушить под крышкой, пока свекла не станет мягкой. Картофель вымыть, очистить, нарезать брусочками. В кастрюле вскипятить воду, положить картофель, варить 5–7 мин. Затем добавить натертую на крупной терке морковь, корень петрушки, мелко нашинкованный лук, влить соевый соус и варить 2–3 мин. После этого положить в борщ тушеную свеклу, соль, сахар, специи, варить до готовности. В конце приготовления положить измельченный чеснок, зелень и сразу снять с огня. Дать настояться 20–30 мин. Подавать со сметаной.

Борщ с ревенем

2–2,5 л воды, 300 г картофеля, 3 ст. л. сухой фасоли, 150–200 г свеклы, 100 г моркови, 50–70 г болгарского перца, 1 средняя луковица, зелень, 2–3 отварных яйца, 100 мл сока ревеня, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты, соль, специи по вкусу.

Фасоль промыть, замочить на 5–6 ч. В кастрюле вскипятить воду, положить в нее фасоль, варить 20–30 мин. Картофель вымыть, очистить, нарезать дольками, положить в кастрюлю к фасоли, варить 10 мин. Перец очистить от семян, нарезать небольшими кубиками. Морковь и свеклу очистить. Свеклу нарезать соломкой, морковь натереть на крупной терке. Лук нарезать небольшими кубиками. На растительном масле обжарить свеклу до мягкости, добавить лук, морковь, томатную пасту, специи, влить немного бульона и тушить 5–7 мин. Выложить в кастрюлю тушеные овощи, болгарский перец, посолить, добавить специи, влить сок ревеня, варить около 5 мин. Готовый борщ подавать с мелко нарезанной зеленью, положив в каждую порцию половинку отварного яйца.

Совет: При варке не следует смешивать фасоль разных сортов, так как продолжительность их варки неодинакова.

Борщ с крапивой

400–500 г свеклы, 100 г моркови, 200 г молодых побегов крапивы, 1 крупная луковица, зелень, 2–3 отварных яйца, сметана, 3–4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. уксуса, соль, специи по вкусу.

Свеклу и морковь очистить, мелко нарезать или натереть на крупной терке, обжарить в растительном масле до мягкости. Лук нарезать небольшими кубиками, обжарить отдельно до золотистого цвета. Вскипятить 2 л воды, положить обжаренные овощи, лук, добавить растительное масло, уксус, варить 5 мин. Крапиву залить кипятком на 5 мин, затем промыть, мелко нарезать, добавить в борщ. Посолить, добавить специи, варить 3 мин и снять с огня. Подавать с мелко нарезанной зеленью, сметаной, положив в каждую порцию половинку отварного яйца.

Солянка с мясом гуся

500 г мяса гуся, 150–200 г моркови, 200 г соленых огурцов, 100 г оливок без косточек, 4 ст. л. маринованных каперсов, 2 средние луковицы, зелень, сметана, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. томатной пасты, соль, сахар, специи по вкусу.

Мясо гуся промыть, залить водой (около 3,5 л), посолить, довести до кипения, снять пену и жир. Затем огонь убавить и варить до готовности (около 1,5 ч). Гуся охладить, отделить мясо от костей, нарезать тонкими ломтиками. Лук и морковь очистить, мелко нашинковать, спассеровать в смеси растительного и сливочного масла в течение 3–5 мин. Затем добавить томатную пасту, специи, немного сахара и тушить еще 5 мин. Огурцы очистить от кожуры, нарезать соломкой. В кипящий мясной бульон положить огурцы, тушеные овощи, варить на небольшом огне 10 мин. Добавить оливки, каперсы, кусочки мяса, специи, соль, довести до кипения, варить 5 мин. Готовую солянку снять с огня, дать настояться 15–20 мин. Подавать с мелко нарезанной зеленью и сметаной.

Солянка сборная из речной рыбы

300 г судака или щуки, 300–400 г карпа, 200 г толстолобика, 100 г моркови, 300 г соленых или маринованных огурцов, 3 ст. л. каперсов, 50–70 г оливок без косточек, 1 крупная луковица, зелень, 2 ст. л. томатной пасты, 2–3 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. лимонного сока, 1 лавровый лист, молотый черный перец на кончике ножа, соль, специи по вкусу.

Рыбу промыть, очистить, залить 3 л холодной воды, добавить немного лука и специй и варить до готовности. Бульон процедить. Готовую рыбу остудить, нарезать небольшими кусками и освободить от костей. Оставшийся лук мелко нарезать, обжарить в масле до прозрачности, затем добавить натертую на крупной терке морковь, томатную пасту, соль, тушить 6–8 мин. Соленые огурцы очистить от кожуры, нарезать кубиками. В кипящий рыбный бульон положить обжаренные овощи, огурцы, лавровый лист, перец, варить 10–15 мин. В конце приготовления добавить рыбу, нарезанные оливки, зелень, каперсы и лимонный сок.

Солянка грибная постная

3 ст. л. сушеных грибов, 300 г шампиньонов, 200 г маринованных грибов, 300 г картофеля, 300 г соленых огурцов, 100 г маслин без косточек, 1 средняя луковица, зелень, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, соль, сахар, специи по вкусу.

Сушеные грибы промыть, замочить на 30–40 мин в воде, затем отварить в 1–1,5 л воды до готовности. Шампиньоны вымыть, очистить, отварить в 2 л воды. Бульоны от сушеных и свежих грибов соединить. Картофель вымыть, нарезать кубиками. Лук мелко нашинковать, обжарить в масле до прозрачности, добавить томатную пасту, сахар, нарезанные кубиками соленые огурцы, немного грибного бульона и тушить 5 мин. В кипящий бульон положить картофель, через 5–7 мин добавить тушенные с томатом овощи, довести до кипения, варить 5 мин. Затем положить нарезанные маринованные грибы, отварные грибы, шампиньоны, маслины, соль, специи, лимонный сок и зелень. Варить солянку 2–3 мин и снять с огня.

Солянка с вешенками

400 г вешенок, 200 г картофеля, 200 г капусты, 100 г моркови, 50 г корня сельдерея, 1 средняя луковица, зелень, сметана, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, соль, специи по вкусу.

Вешенки перебрать, промыть, очистить, отварить в 3 л воды, вынуть и нарезать соломкой. Картофель, морковь, сельдерей, лук очистить. Картофель и коренья нарезать кубиками, лук – полукольцами. Лук обжарить в масле до золотистого цвета, добавить коренья, жарить еще 5 мин. Затем влить томатную пасту, немного грибного бульона и тушить 5–7 мин под крышкой. Капусту нашинковать, положить в кипящий грибной бульон, через 2–3 мин добавить картофель, а еще через 5 мин – тушенные с томатом овощи, нарезанные грибы, соль, специи. Через 3–5 мин снять солянку с огня, положить зелень. Подавать со сметаной.

Капустняк с сушеными грибами

4 ст. л. сушеных белых грибов, 300 г картофеля, 600 г квашеной капусты, 100 г моркови, 100 г корня сельдерея, 50 г корня петрушки, 1 крупная луковица, 5–6 веточек укропа, 3–4 ст. л. растительного масла, 1 лавровый лист, 4 горошины душистого перца, соль, сахар, специи по вкусу.

Грибы промыть, залить теплой водой и оставить на 2–4 ч, затем отварить до готовности в 3–4 л воды. Грибы вынуть, нарезать кусочками, бульон процедить. Квашеную капусту промыть, измельчить, залить 100 мл грибного бульона, добавить лавровый лист, душистый перец горошком и немного сахара, тушить на среднем огне до готовности, периодически перемешивая. Картофель и коренья очистить. Картофель нарезать дольками, коренья – соломкой. Лук нарезать небольшими кубиками, обжарить в растительном масле до прозрачности. Затем добавить морковь, коренья, жарить еще 5 мин. В кипящий грибной бульон положить картофель, варить 7 – 10 мин. Добавить капусту, грибы, лук с кореньями, соль и специи, варить до готовности. В конце приготовления добавить мелко нарезанный укроп.

Капустняк с фасолью

400–500 г картофеля, ½ стакана сухой фасоли, 600–700 г квашеной капусты, 100 г моркови, 50 г корня сельдерея, 50 г корня пастернака, 1 средняя луковица, зелень, сметана, 5 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. томатной пасты, 1 лавровый лист, 4 горошины душистого перца, соль, сахар, специи по вкусу.

Фасоль промыть, замочить в холодной воде на 3–4 ч, затем отварить в 3 л воды до готовности. Отвар слить в отдельную посуду. Картофель и коренья очистить. Картофель нарезать кубиками, морковь, сельдерей и пастернак – соломкой. Лук нарезать полукольцами, обжарить в сливочном масле. Добавить нарезанные коренья, жарить 5–7 мин. Затем добавить томатную пасту, 2–3 ст. л. отвара фасоли и тушить еще 3–5 мин. Квашеную капусту промыть, слегка обжарить в сливочном масле, затем добавить лавровый лист, душистый перец, сахар, немного воды и тушить 15–20 мин. В кипящий фасолевый отвар положить картофель, варить 10 мин. Добавить тушеную капусту, фасоль, спассерованный лук с кореньями, соль, специи и варить до готовности. Подавать со сметаной и мелко нарезанной зеленью.

Щи кислые с грибами

200 г свинины, 4 ст. л. сушеных грибов, 500 г квашеной капусты, 1 средняя луковица, 3 ст. л. нарезанного зеленого лука, сметана, 50 г сала, 3 ст. л. растительного масла, 1 лавровый лист, 4 горошины душистого перца, соль, специи по вкусу.

Свинину промыть, залить 3 л холодной воды, добавить душистый перец и лавровый лист, варить на медленном огне до готовности. Мясо вынуть, нарезать порционными кусками. Бульон процедить. Грибы предварительно замочить в воде на 2–3 ч, затем отварить до готовности, нарезать соломкой. Лук нарезать полукольцами, обжарить в растительном масле. Добавить грибы, нарезанное соломкой сало и жарить еще 7 – 10 мин. В кипящий бульон положить квашеную капусту, через 45–55 мин добавить лук с грибами и салом, мясо, соль, специи и варить до готовности. В конце приготовления добавить зеленый лук. Подавать со сметаной.

Щи с фасолью

2,5 л воды, ½ стакана сухой фасоли, 300 г квашеной капусты, 100 г моркови, 50 г корня петрушки, 1 средняя луковица, зелень, 6 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. томатной пасты, соль, сахар, специи, сметана по вкусу.

Фасоль замочить на 2–3 ч в холодной воде, затем отварить. Квашеную капусту выложить в сотейник с растопленным маслом, добавить томатную пасту, сахар, влить немного горячей воды и тушить до мягкости. Выложить в кастрюлю с фасолью. Морковь, корень петрушки и лук нарезать, обжарить, выложить в щи. Добавить соль, специи, варить 3 мин. Подавать со сметаной, посыпав рубленой зеленью.

Щи зеленые

1,5 л воды, 300–400 г картофеля, 200 г молодых побегов крапивы, 200 г листьев щавеля, 6 ст. л. нарезанного зеленого лука, 3 яйца, 1 ст. л. лимонного сока, ½ ч. л. горчицы, соль и специи по вкусу.

Молодую крапиву промыть, ошпарить кипятком, нарезать. Щавель перебрать, промыть, залить кипятком на 1–2 мин, затем воду слить. Картофель очистить, нарезать кубиками, положить в кастрюлю с кипящей водой, варить 15 мин. Добавить крапиву, щавель, зеленый лук, соль, специи, варить 3 мин. Перед тем как снять с огня, добавить в щи отваренные вкрутую и нарезанные дольками яйца, лимонный сок и горчицу.

Щи со щавелем по-деревенски

2,5 л воды, 500 г картофеля, 300 г листьев щавеля, 100 г корня пет рушки, 1 крупная луковица, 5–6 веточек укропа, сметана, 4–5 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу.

Картофель очистить, нарезать кубиками, положить в кастрюлю с кипящей водой, варить 10 мин. Корень петрушки натереть на терке. Лук очистить, мелко нарубить. Лук и корень петрушки обжарить в масле, влить небольшое количество картофельного отвара, тушить 5–7 мин. Выложить в кастрюлю с картофелем, добавить специи, соль, варить 5 мин. Листья щавеля промыть, нарезать полосками, положить в суп, довести до кипения. В готовые щи добавить мелко нарезанную зелень укропа. Подавать со сметаной.

Щи из щуки с квашеной капустой

2,5–3 л воды, 500 г щуки, 400 г квашеной капусты, 1 средняя луковица, зелень, 2 яйца, сметана, 3–4 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, соль, специи по вкусу.

Щуку вымыть, очистить, выпотрошить, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и обжарить до полуготовности в растительном масле. Лук мелко нарезать, обжарить в сливочном масле, посыпать мукой, перемешать. Капусту отжать, выложить на сковороду с оставшимся разогретым сливочным маслом, добавить пассерованный с мукой лук, тушить 15–20 мин на слабом огне. В кастрюле вскипятить воду, положить тушеную капусту, варить 20 мин. Затем добавить рыбу, соль, специи и варить до готовности на слабом огне. Готовые щи подавать с отваренными вкрутую и нарезанными дольками яйцами, рубленой зеленью, сметаной.

 

Вторые блюда

Капуста в молоке

1 кочан капусты, 3 моркови, 2 луковицы, 7 яиц, 200 мл молока, 100 мл растительного масла, соль по вкусу.

Нашинковать капусту и морковь, обжарить в растительном масле. Добавить мелко нарезанный лук, тушить до готовности. Яйца взбить с молоком и солью. Капусту выложить в форму, залить яичной смесью. Запекать в духовке в течение 20–25 минут.

Биточки из цветной капусты

300 г цветной капусты, зелень, 3–4 ст. л. манной крупы, 200–250 мл молока, сметана, 4–5 ст. л. панировочных сухарей, 5–6 ст. л. сливочного масла, соль, специи по вкусу.

Цветную капусту разобрать на соцветия, вымыть, отварить до готовности в подсоленной воде, остудить, мелко нарезать. На молоке сварить вязкую манную кашу. Зелень вымыть и измельчить. Смешать цветную капусту, манную кашу, зелень, добавить соль и специи, сформовать биточки. Запанировать их в сухарях и жарить в разогретом сливочном масле с двух сторон до готовности. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью и полить сметаной или майонезом.

Капуста, фаршированная творогом

1 кочан капусты, 500 г творога, 1 л кефира, 1 головка чеснока, зелень, соль по вкусу.

Отварить капусту в подсоленной воде в течение 1–2 мин, вынуть и разобрать на листья. Чеснок растереть с солью, добавить 200 мл кефира, поставить в холодильник на 30 мин. Для начинки творог растереть, добавить кефир с чесноком, измельченную зелень. Начинку выложить тонким слоем на капустные листья. Собрать капустные листья с начинкой в кочан, обвязать нитками и поместить в глубокую форму. Залить кефиром. Запекать в духовке 30–40 минут.

Хлебная запеканка со шпинатом и крапивой

1 кг шпината, 300 г молодой крапивы, 250 г сметаны, 100 г белого хлеба, 200 мл молока, 3 яйца, соль по вкусу.

Шпинат отварить, растереть, посолить. Крапиву залить кипятком на несколько минут, обдать холодной водой, отжать, нарезать, соединить со шпинатом. Белый хлеб замочить в смеси молока и яиц. Ломтики хлеба выложить в форму, смазанную маслом. Сверху выложить шпинат с крапивой. Залить смесью молока и яиц, посолить. Запекать в духовке в течение 15–20 минут.

Свекла, тушенная в майонезе

1 кг свеклы, 4 луковицы, 250 г майонеза, 100 мл растительного масла, 4 ст. л. уксуса, лавровый лист, соль, сахар по вкусу.

Свеклу натереть на крупной терке или мелко нашинковать. Лук нарезать, обжарить в масле. Добавить свеклу, уксус, соль, сахар и лавровый лист, тушить 20 мин. Затем лавровый лист вынуть, свеклу перемешать с майонезом, выложить в форму и запекать в духовке 1,5 часа.

Фасоль по-гречески в горшочке

200 г сухой фасоли, 5 луковиц, 6 ст. л. оливкового масла, перец, соль по вкусу.

Фасоль замочить на 12 ч, затем отварить в 1 л воды в течение 2 ч, в конце приготовления посолить. Лук нарезать полукольцами, обжарить в оливковом масле, посолить и поперчить. В горшочек выложить слоями фасоль и лук, полить маслом и залить отваром фасоли. Запекать в духовке 25 минут.

Фасолевый бифштекс

1 стакан сухой белой фасоли, 300 г картофеля, 1 крупная луковица, зелень, 1 яйцо, 5 ст. л. муки, 2 ст. л. кетчупа или сметаны, 6–7 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу.

Фасоль залить водой на 2–3 ч, затем отварить до готовности и пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Картофель очистить, отварить, размять в пюре. Лук мелко нарезать, обжарить в небольшом количестве растительного масла. Фасолевое и картофельное пюре перемешать. Добавить яйцо, лук, соль, специи, 2 – 3 ст. л. муки, тщательно перемешать и сформовать бифштексы. Запанировать бифштексы в муке и обжарить в разогретом масле с двух сторон до готовности. Подавать со сметаной или кетчупом, посыпав мелко нарубленной зеленью.

Тефтели из фасоли

2 стакана сухой белой фасоли, 200 г картофеля, 300 г моркови, 1 средняя луковица, зелень, 2 яйца, 3 ст. л. молока, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. панировочных сухарей, растительное масло, соль, специи по вкусу.

Для соуса: 1 маленькая луковица, 300 мл томатного сока, 3 ст. л. кетчупа, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, соль

Фасоль замочить в воде на 3 – 4 ч, затем отварить в подсоленной воде до готовности. Воду слить, фасоль пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Морковь и картофель отварить, очистить, нарезать. Лук нарезать, обжарить в небольшом количестве растительного масла до прозрачности. Картофель, морковь и лук пропустить через мясорубку, соединить с фасолевым пюре. Добавить взбитые яйца, молоко, муку, соль, специи, мелко нарезанную зелень, тщательно перемешать. Из получившейся массы сформовать тефтели. Запанировать их в сухарях и обжарить в растительном масле со всех сторон до образования румяной корочки. Для соуса лук очистить, мелко нарезать, обжарить в растительном масле до прозрачности. Посыпать мукой, перемешать. Добавить кетчуп и томатный сок, посолить, довести до кипения. Готовым соусом залить тефтели, тушить 3–5 мин. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Картофельные зразы

1 кг картофеля, 4–5 веточек петрушки, 4–5 веточек укропа, 4–5 веточек базилика, 2 яйца, 3 ст. л. молока, 4 ст. л. муки, 3 ст. л. панировочных сухарей, 1 ст. л. майонеза или сметаны, растительное масло, соль и специи по вкусу.

Картофель очистить, отварить в подсоленной воде до готовности. Затем пропустить через мясорубку или измельчить в блендере, чтобы получилось однородное пюре. Добавить яйца, панировочные сухари и молоко, тщательно перемешать. Если картофельное тесто получилось жидковатым, можно добавить немного муки. Посыпать стол мукой, выложить картофельное тесто, сформовать нетолстый длинный пласт. Для начинки зелень вымыть, очень мелко нарезать, смешать со сметаной или майонезом. Начинку выложить на середину теста, скатать в рулет. Разрезать рулет на куски толщиной 6–8 см, сформовать зразы. Запанировать их в муке, выложить на смазанный маслом противень и запекать в духовке при температуре 180 °C около 20 минут.

Котлеты картофельные с сыром

1 кг картофеля, 300 г твердого сыра, 4 яйца, ½ стакана муки, ½ стакана растительного масла, зелень, сметана, соль и специи по вкусу.

Картофель очистить, отварить до готовности, размять в пюре. Яйца взбить с солью и специями, добавить к картофелю, перемешать. Добавить тертый сыр, перемешать. Сформовать котлеты, запанировать в муке, обжарить в разогретом растительном масле до образования румяной корочки. Подавать на стол со сметаной, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Тефтели картофельные с фетой

500 г картофеля, 200 г феты, 1 средняя луковица, зелень, 2 яйца, сметана, 2 ст. л. муки, 1/3 стакана растительного масла, 4 ст. л. панировочных сухарей, соль и специи по вкусу.

Картофель отварить, очистить. Лук очистить, нарезать, обжарить в небольшом количестве растительного масла и вместе с картофелем пропустить через мясорубку. Добавить яйца, соль, специи и муку, тщательно перемешать. Из получившейся массы сформовать лепешки. Фету нарезать кубиками. Выложить на середину каждой лепешки несколько кубиков сыра и сформовать тефтели. Запанировать их в сухарях и жарить со всех сторон в растительном масле до готовности. Подавать со сметаной, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Овощные фрикадельки

400 г картофеля, 200 г моркови, 100 г болгарского перца, 100 г консервированной белой фасоли, 5–6 веточек укропа, 4–5 веточек петрушки, 2 яйца, 6–7 ст. л. растительного масла, 3–5 ст. л. муки, 5 ст. л. панировочных сухарей, соль и специи по вкусу.

Картофель отварить в мундире, остудить, очистить. Морковь очистить, нарезать кусочками, потушить до мягкости в небольшом количестве воды. Из консервированной фасоли слить маринад. Перец вымыть, удалить плодоножки и семена, мелко нарезать, слегка обжарить в растительном масле. Картофель, морковь, фасоль пропустить через мясорубку. Добавить обжаренный перец, рубленую зелень, яйца, соль, специи и муку, тщательно перемешать. Сформовать фрикадельки, запанировать в сухарях и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Подавать со сметаной, майонезом или кетчупом.

Морковно-манные биточки в грибном соусе

200 г шампиньонов, 150 г моркови, 1 средняя луковица, 200 г манной крупы, 200 мл сливок, 1 ст. л. сливочного масла, 1/3 стакана растительного масла, 4–5 ст. л. панировочных сухарей, 1 ст. л. муки, 1/3 ч. л. куркумы, соль и специи по вкусу.

Из манной крупы сварить на воде густую кашу. Добавить тертую морковь, куркуму, соль, специи и сливочное масло, тщательно перемешать. Сформовать биточки, запанировать в сухарях и обжарить в разогретом растительном масле с двух сторон до золотистой корочки. Для соуса шампиньоны вымыть, очистить, мелко нарезать. Лук нашинковать, обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Добавить грибы, жарить 3–5 мин. Муку обжарить в сухой сковороде до кремового оттенка, тонкой струйкой влить сливки и перемешать, чтобы не было комочков. Сливочный соус соединить с луком и грибами, добавить соль, специи, перемешать и залить манные биточки. Тушить биточки на среднем огне, пока соус не загустеет (5–7 мин).

Овсяные котлеты с шампиньонами

200 г шампиньонов, 1 стакан овсяных хлопьев, 100 г картофеля, 1 средняя луковица, 2 зубчика чеснока, зелень, 1/3 стакана растительного масла, мука, соль, специи по вкусу.

Овсяные хлопья залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на 30 – 40 мин для набухания. Картофель, лук и чеснок очистить. Картофель натереть на мелкой терке, чеснок и лук измельчить. Грибы вымыть, очистить, мелко нарезать. Зелень вымыть, нашинковать. С овсяных хлопьев слить лишнюю жидкость, добавить тертый картофель, лук, чеснок, грибы, зелень, соль, специи, хорошо перемешать. Если масса получилась слишком жидкой, добавить немного муки. Сформовать котлеты, запанировать в муке и выложить в разогретое растительное масло. Обжарить с двух сторон на сильном огне до образования румяной корочки, затем огонь уменьшить, накрыть сковороду крышкой и жарить котлеты еще 5–7 минут.

Котлетки из овсяных хлопьев с грибами

150 г шампиньонов, 1½ стакана овсяных хлопьев, 3 яйца, 1 крупная луковица, 1/3 стакана растительного масла, мука, соль и специи по вкусу.

Овсяные хлопья залить кипятком, накрыть крышкой и оставить набухать на 20–30 мин. Лук нарезать мелкими кубиками. Грибы вымыть, очистить, мелко нарезать. Лук обжарить в небольшом количестве растительного масла, добавить грибы, жарить еще 3–5 мин. Овсяные хлопья отжать, добавить лук, грибы, яйца, соль, специи (для густоты можно положить немного муки), тщательно перемешать. Сформовать котлетки, выложить в разогретое растительное масло и обжарить с двух сторон до золотистой корочки. Подавать на стол со сметаной, майонезом или томатным соусом.

Грибные котлеты с рисом

5–6 ст. л. сушеных грибов, 200 г риса, 1 средняя луковица, 2 зубчика чеснока, 2–3 веточки укропа, 2–3 веточки базилика, 2 ст. л. кедровых орехов, 100 г твердого сыра, 1 яйцо, 100 мл белого вина, 4–5 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. муки, соль и специи по вкусу.

Сушеные грибы залить горячей водой, проварить 5 – 10 мин, снять с огня и дать постоять 30 мин. Бульон процедить. Грибы мелко нарезать. Лук очистить, мелко нарезать. В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло. Выложить лук, измельченные кедровые орешки, рис, обжаривать 5–7 мин. Влить вино, накрыть кастрюлю крышкой и тушить до готовности риса. По мере выпаривания жидкости доливать грибной бульон. Яйцо взбить со щепоткой соли. В остывшую рисовую массу добавить грибы, рубленую зелень, измельченный чеснок, яйцо, соль, специи, тщательно перемешать. Сформовать котлеты, запанировать в муке, выложить на смазанный жиром противень, посыпать тертым сыром. Запекать в духовке при температуре 160 – 170 °C 15 – 25 минут.

Картофельные зразы с кальмарами

200 г отварного филе кальмаров, 700–800 г картофеля, 1 средняя луковица, 100 г твердого сыра, 1 яйцо, 2 ст. л. муки, 3 ст. л. панировочных сухарей, 5–6 ст. л. сливочного масла, соль и специи по вкусу.

Кальмаров мелко нарезать. Картофель очистить, отварить, размять в пюре. Добавить яйцо, муку, тщательно перемешать. Для начинки лук очистить, мелко нарезать, обжарить в небольшом количестве сливочного масла. Добавить кальмаров, соль, специи, жарить 3 мин. Из картофельной массы сформовать лепешки, выложить на них начинку из кальмаров, придать изделиям форму зраз. Запанировать в сухарях, выложить в разогретое сливочное масло и жарить с двух сторон до образования золотистой корочки. Затем посыпать зразы натертым на крупной терке сыром, накрыть сковороду крышкой и жарить еще 2–3 мин, пока сыр не расплавится.

Камбала, тушенная со щавелем

700 г камбалы, 600 г щавеля, 150 г репчатого лука, 100 г зеленого лука, 2 зубчика чеснока, зелень, 50 г муки, 120 мл растительного масла, 30 г томатной пасты, перец, соль.

Камбалу выпотрошить, промыть, отрезать голову и плавники. Рыбу разрезать на порционные куски, натереть солью, перцем, запанировать в муке, обжарить. Из головы и плавников сварить бульон, процедить. Репчатый и зеленый лук нарезать, сложить в кастрюлю, влить 200 мл рыбного бульона и немного растительного масла, довести до кипения. Положить в кипящую смесь мелко нарубленный щавель, растертый с солью чеснок, томатную пасту, варить 5 мин. На дно формы положить половину щавелевой смеси, затем выложить обжаренную рыбу, залить оставшейся щавелевой смесью и готовить в духовке 50–60 мин. Подавать, посыпав зеленью.

Рыба с грибами

500 г рыбы, 100 г сушеных грибов, 300 г лука, 30 г муки, 200 мл растительного масла, перец, соль по вкусу.

Сушеные грибы предварительно замочить, затем отварить до готовности, нарезать. Рыбу очистить, нарезать кусочками, обжарить в масле. Лук нарезать полукольцами, слегка обжарить. В форму слоями выложить рыбу, жареный лук и грибы. Каждый слой посыпать мукой, посолить и поперчить, тушить в духовке 1 час.

Треска с морковью и свеклой под маринадом

500 г филе трески, 2 свеклы, 2 моркови, 2 луковицы, 2 лимона, 2 ст. л. растительного масла, зелень петрушки и кинзы, мускатный орех, гвоздика, молотый красный перец, соль.

Морковь и свеклу отварить, очистить, нарезать соломкой. Для маринада сок лимонов смешать с нарезанной зеленью и пряностями. Филе трески разрезать на куски, посолить, поперчить, выложить в форму, смазанную маслом. Добавить нарезанный лук, полить оставшимся маслом и запекать в духовке 10 мин. Затем выложить нарезанные морковь и свеклу, полить лимонным маринадом и тушить 30 минут.

Котлеты из скумбрии

500 г филе скумбрии, 1 ломоть белого батона толщиной 5–6 см, 200 мл молока, 2 яйца, 2 вареных яичных желтка, 1/3 стакана растительного масла, соль и специи по вкусу.

С батона срезать корку, нарезать его кусками и замочить в молоке. Филе скумбрии вместе с батоном пропустить через мясорубку. В рыбный фарш добавить взбитые яйца, растертые вареные желтки, соль, специи, тщательно перемешать. Сформовать котлеты и обжарить с обеих сторон в растительном масле до образования румяной корочки.

Рыбные медальоны в остром соусе

700 г филе морской рыбы, 1/3 стакана растительного масла, 2 ст. л. лимонного сока, зелень, соль и специи по вкусу.

Для соуса: 3 ст. л. сметаны, 100 мл сливок, 2 ст. л. тертого хрена, 4 ст. л. сока лайма, 1 ст. л. муки, 1 щепотка мускатного ореха, соль и специи по вкусу.

Рыбное филе вымыть, обсушить, нарезать кусками, посыпать солью и специями, сбрызнуть лимонным соком и обжарить в растительном масле с двух сторон до золотистой корочки. Для соуса муку перемешать со сметаной, чтобы не было комков. Добавить сливки, тертый хрен, мускатный орех, соль, специи, прогреть смесь на слабом огне. Влить сок лайма, перемешать. Приготовленным соусом залить рыбные медальоны, тушить на среднем огне 5–7 мин. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.

Кальмары со сметаной в горшочке

500 г кальмаров, 2 ст. л. измельченной зелени петрушки, 150 г сметаны, 75 г сливочного масла, 2 ст. л. муки, соль по вкусу.

Подготовленных кальмаров отварить в течение 2 мин. Нарезать тонкой соломкой, запанировать в 1 ст. л. муки, обжарить в течение 4–5 мин и выложить в горшочек. Оставшуюся муку обжарить в масле, добавить сметану, перемешать. Залить кальмаров сметанным соусом и тушить в духовке 15 мин. Готовое блюдо посыпать измельченной петрушкой.

Баранина кисло-сладкая

500 г баранины, 200 г чернослива без косточек, 200 г сушеных яблок, 8–9 зубчиков чеснока, 100 г укропа, 2 ст. л. уксуса, 100 г сахара, соль и молотый черный перец по вкусу.

Мясо, чернослив, яблоки (очищенные от кожицы и семян) и чеснок мелко нарезать, перемешать. Добавить рубленый укроп, сахар, соль, уксус и молотый перец. Выложить в форму, запекать в духовке 1 час.

Тыква с мясом

500 г говядины, 700 г тыквы, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, зелень укропа и петрушки, 250 г сметаны, 4 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.

Мякоть тыквы нарезать, отварить. Перемешать со сливочным маслом, посолить. Подготовленное мясо выложить в сотейник, залить водой, добавить нарезанные морковь, лук, сельдерей, петрушку и тушить 1 ч. Добавить тыкву, сметану, соль, перемешать, тушить 30 мин. Подавать, украсив зеленью.

Жаркое с шампиньонами в горшочке

1 кг говядины, 500 г шампиньонов, 2 кг картофеля, 200 г моркови, 200 г репчатого лука, 200 г сметаны, 50 г свиного жира, 100 мл растительного масла, перец, соль по вкусу.

Подготовленную говядину нарезать, посыпать солью, перцем, обжарить в жире. Выложить в горшочек, добавить нашинкованную морковь и половину нормы лука, тушить в духовке до готовности (1 ч). Шампиньоны отварить в 500 мл подсоленной воды в течение 10 мин. Затем нарезать и обжарить в масле с оставшимся луком. Картофель нарезать и обжарить отдельно. В горшочек к мясу добавить картофель, грибы с луком, залить сметаной, грибным отваром, посолить и запекать в духовке 40 минут.

Бифштекс с луком по-деревенски

400 г говяжьей вырезки, 2 крупные луковицы, 3 ст. л. муки, 5–7 ст. л. сливочного масла, соль и специи по вкусу.

Говядину вымыть, нарезать поперек волокон кусками толщиной 1,5 – 2 см, немного отбить. Мясо натереть солью и специями, обжарить в раскаленном сливочном масле с двух сторон до желаемой степени готовности. Снять мясо со сковороды. Лук очистить, нарезать кольцами, запанировать в муке и выложить в масло, в котором жарилось мясо. Обжарить лук до золотистого цвета, выложить на мясо, полить растопленным сливочным маслом и сразу подать на стол.

Фаршированная гусиная шейка

1 гусиная шейка, потроха 1 гуся (сердце, печенка, желудок), 3 ст. л. гречневой крупы, 1 луковица, 2 ст. л. жира, перец, соль по вкусу.

Отварить гречневую крупу в подсоленной воде. Лук мелко нарезать, обжарить. Подготовленные потроха мелко нарезать, смешать с луком, посолить, поперчить, жарить 10–15 мин. Добавить гречневую кашу. Кожицу шейки гуся натереть перцем и солью, начинить смесью гусиных потрохов и каши, зашить. В форму влить немного воды, положить фаршированную шейку и тушить в духовке 40 минут.

Фрикадельки с мятой

1 кг говядины, 4 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, 4–6 веточек петрушки, 3–5 листиков мяты, 2 яйца, 4 ст. л. сливок, 50 мл мясного бульона, 1/3 стакана растительного масла, 1 стакан панировочных сухарей, соль, перец, кориандр по вкусу.

Мясо вымыть, удалить жир и сухожилия, пропустить через мясорубку. В мясной фарш добавить зеленый лук, нарезанную петрушку и мяту, яйца, сливки, сухари, соль, специи, тщательно перемешать. Сформовать фрикадельки, выложить в разогретое растительное масло и жарить до образования румяной корочки. Затем влить в сковороду бульон, тушить 5 – 8 мин. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Тефтели с зеленью

700–800 г говядины, 150 г риса, 1 средняя луковица, 20 листьев шпината, 10–14 веточек петрушки, 7 – 10 веточек укропа, 2 яйца, сметана, 1 ст. л. сливочного масла, соль и специи по вкусу.

Очистить мясо от сухожилий и пленок, вымыть, пропустить вместе с луком через мясорубку. Отварить рис до полуготовности, слить лишнюю жидкость, остудить. Остывший рис смешать с фаршем, добавить яйца, соль и специи по вкусу. Тщательно вымытый шпинат, зелень петрушки и укропа мелко нарезать, добавить сливочное масло и растереть до получения однородной массы. Из мясного фарша сделать лепешки, в середину каждой положить начинку из зелени и сформовать тефтели. Вскипятить 1 л подсоленной воды или бульона, выложить тефтели и варить на среднем огне до готовности. Подавать со сметаной.

Запеканка из цыпленка с рисом

800 г цыпленка, 200 г риса, 2 яйца, тертый сыр, 400 мл молока, 500 мл куриного бульона, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. молотых сухарей, молотый черный перец, соль по вкусу.

Подготовленного цыпленка отварить, посолить. Затем удалить кости, мясо нарезать. Рис обжарить в масле до прозрачности, добавить куриный бульон, посолить и тушить, пока не выпарится жидкость. Форму смазать растительным маслом, посыпать сухарями. Выложить слоями мясо и рис, полить растопленным сливочным маслом, влить взбитые с молоком яйца и запекать в духовке 20 мин. Затем посыпать тертым сыром и молотым черным перцем, запекать еще 5 минут.

Биточки из индейки

800 г мяса индейки без кожи, 1 ломоть белого батона толщиной 7–8 см, 1 средняя луковица, 1 яйцо, зелень, 200 г сметаны, 3 ст. л. муки, соль, специи по вкусу.

Мясо вымыть. С батона срезать корку и замочить его в воде, затем отжать. Лук очистить. Мясо, лук и батон пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, мелко нарезанную зелень, соль и специи, тщательно перемешать. Сформовать биточки, запанировать в муке. В сковороду налить немного воды, довести до кипения, выложить биточки и тушить по 10 мин с каждой стороны. Затем, когда большая часть воды выпарится, залить биточки сметаной и тушить под крышкой еще 5–7 мин. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Печенка по-ямщицки в горшочке

400 г говяжьей или свиной печенки, 6 картофелин, 1 луковица, 200 г сметаны, 4 ст. л. сливочного масла, зелень петрушки, перец, соль по вкусу.

Подготовленную печенку нарезать кусочками, обжарить. Картофель и лук нарезать кубиками, выложить в горшочек. Добавить печенку, соль, перец, сметану и запекать в духовке 30 мин при температуре 200 °C. Подавать, посыпав измельченной зеленью петрушки.

Зразы из печенки

800 г печенки, 200 г соленых огурцов, 2 средние луковицы, 2 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, зелень, 1 яйцо, 200 мл молока, сметана, 100 г сала, 1/3 стакана растительного масла, 2–3 ст. л. муки, 4–5 ст. л. панировочных сухарей, соль, специи по вкусу.

Печенку вымыть, удалить пленки, замочить в разведенном водой молоке. Затем нарезать небольшими кусками и вместе с нарезанным луком обжарить в растительном масле до готовности. Печенку с луком пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, специи, муку, тщательно перемешать. Соленые огурцы и сало нарезать брусочками. Из фарша сделать лепешки, на каждую выложить кусочек огурца, брусочек сала и немного зеленого лука, соединить края и сформовать зразы. Запанировать их в сухарях и жарить в разогретом растительном масле с двух сторон до готовности. Подавать, посыпав рубленой зеленью.

Язык с картофелем

200 г говяжьего языка, 2 картофелины, 300 г капусты, 1 морковь, 1 репа, 1 корень петрушки, 1 луковица, 3 ст. л. сметаны, бульон, зелень укропа, лавровый лист, черный перец горошком, соль по вкусу.

Язык отварить, очистить от кожи, нарезать. Положить в сотейник, добавить нарезанные картофель, капусту, морковь, репу, корень петрушки и лук. Положить лавровый лист, черный перец горошком, соль, влить бульон и тушить 20 мин. Затем добавить сметану, перемешать и тушить еще 10 мин. Подавать, посыпав измельченной зеленью.

 

Десерты

Нежная творожная запеканка со смородиной

500 г творога, 2 ч. л. манной крупы, 150 г смородины (можно замороженной), 3 яйца, 5 ст. л. молока, 100 г сметаны, 1 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. сахара, ваниль, цедра ½ апельсина

Все ингредиенты, кроме смородины, выложить в емкость. Взбить блендером до кремообразной консистенции. Если масса получится слишком густой, добавить еще немного молока. Вылить половину массы в форму, смазанную сливочным маслом. Выложить ягоды. Вылить оставшийся творожный крем. Первые 20 мин запекать при температуре 190 °C, затем уменьшить температуру до 180 °C, запекать еще 30 мин. Выключить духовку, оставить запеканку в духовке, чтобы она немного остыла. Подавать, посыпав сахарной пудрой.

Ароматная творожная запеканка

500 г жирного творога, 250 г сахара, 3–4 яйца, 4 ст. л. сметаны, 4 ст. л. муки, сода, ванилин

Отделить яичные белки от желтков. Желтки растереть с сахаром. Белки взбить в густую пену. Творог пропустить через мясорубку или протереть через сито. Добавить желтки с сахаром, 3 ст. л. сметаны, муку, соду, ванилин, перемешать до образования однородной массы. Аккуратно ввести взбитые белки. Форму выстелить промасленным пергаментом, выложить массу. Сверху смазать оставшейся сметаной. Запекать в предварительно разогретой до 200–250 °C духовке около 30 минут.

Творожная запеканка с курагой

800 г творога, 100 г манной крупы, 100 г кураги, 4 яйца, 50 г сахарной пудры, ½ ч. л. соды, маргарин, сухари

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Взбить яйца. Добавить сахарную пудру, творог, манную крупу, нарезанную кусочками курагу, негашеную соду, перемешать, оставить на 10 мин. Форму смазать холодным маргарином, присыпать сухарями, выложить тесто. Запекать при температуре 180 °C около 50 мин. Готовую запеканку остудить и только после этого вынуть из формы.

Творожная запеканка с кокосовой стружкой и какао

500 г творога, 3 ст. л. манной крупы, ½ стакана кокосовой стружки, 1 ст. л. какао, 6 яиц, 1½ ст. л. крахмала, ½ ч. л. соды, ½ стакана сахара, щепотка соли, ванилин, ромовая эссенция, сливочное масло

Творог смешать с сахаром и яйцами, добавить соль, 1 ст. л. манной крупы, кокосовую стружку, 1 ст. л. крахмала, ванилин, эссенцию. Дать немного постоять. Смазать форму сливочным маслом, посыпать оставшейся манной крупой. В тесто добавить гашеную соду, перемешать, разделить на 2 части. В одну положить какао, а в другую – оставшийся крахмал. Коричневое и белое тесто выложить в форму слоями и поставить в разогретую духовку. Выпекать при температуре 180 °C до образования румяной корочки (30–40 мин).

Творожная запеканка с рисом и сухофруктами

250 г творога, 1½ стакана отварного риса, 3 яйца, изюм, курага, финики, 50 г сливочного масла, ½ стакана сахара, щепотка соли, ванильный сахар, сахарная пудра, масло для смазывания формы

Яичные белки отделить от желтков, взбить. Изюм, курагу и финики залить кипятком на несколько минут, отжать. Курагу и финики мелко нарезать. Творог соединить с отварным рисом, добавить желтки, сливочное масло, сахар, соль, ванильный сахар, тщательно перемешать. Осторожно ввести взбитые белки и сухофрукты. Форму смазать маслом, выложить тесто. Сверху распределить кусочки сливочного масла. Выпекать в духовке около 45 мин при температуре 175 °C. Готовую запеканку посыпать сахарной пудрой.

Творожная запеканка с бананом и изюмом

500 г нежирного творога, 1 банан, изюм, 3 ст. л. манной крупы или муки, 2 яйца, 5 ст. л. сахара, 25 г сливочного масла, сметана, щепотка соли

Изюм промыть, залить горячей водой на несколько минут, затем отжать. Отделить белки от желтков, желтки взбить с сахаром. В миске растереть творог, добавить растопленное сливочное масло, взбитые с сахаром желтки, манную крупу (или муку), соль, тщательно перемешать. Добавить изюм и нарезанный кружочками банан. Белки взбить со щепоткой соли в густую пену, аккуратно вмешать в тесто. Творожное тесто выложить в форму, смазанную жиром и посыпанную сухарями или манной крупой. Сверху смазать сметаной. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 40 мин. Если верх запеканки быстро зарумянится, прикрыть форму фольгой.

Творожная запеканка с клубникой

600 г клубники, 400 г творога, 4 яйца, 50 мл сливок, 20 г муки, 20 мл лимонного сока, 50 г сахара, 50 г сахарной пудры, сливочное масло

Клубнику разрезать пополам. Желтки растереть с сахаром, добавить творог, сливки, муку, лимонный сок, перемешать. Затем вмешать взбитые белки. Творожную массу выложить в форму, смазанную сливочным маслом, сверху распределить половинки клубники. Выпекать в духовке 35 мин при температуре 180 °C. Подавать, посыпав сахарной пудрой.

Клубнично-черешневый гратен

300 г черешни, 300 г клубники, миндаль или несоленые фисташки, 3 яйца, 300 мл молока, 2 ст. л. муки, 6 ст. л. сахара, 1 стручок натуральной ванили, 2 ст. л. лимонного сока, сливочное масло, сахарная пудра

Ягоды вымыть, обсушить. Черешню очистить от косточек, клубнику нарезать дольками. В кастрюлю влить молоко, положить разрезанный стручок ванили, довести почти до кипения на малом огне. Снять с огня, остудить, вынуть стручок ванили. Отделить белки от желтков. Желтки взбить миксером с 3 ст. л. сахара, добавить муку и взбить до однородности. Приготовленную желтковую массу добавить в теплое молоко, взбить венчиком, поставить на самый слабый огонь. Когда крем начнет нагреваться, интенсивно мешать его деревянной лопаткой, чтобы не пригорел. Варить до загустения. Готовый крем лопаткой протереть через сито, чтобы не осталось комочков. Добавить лимонный сок. Белки взбить миксером на большой скорости, добавить оставшийся сахар, взбить до крутых пиков, аккуратно вмешать в крем. Порционные формочки смазать сливочным маслом. Выложить ¾ подготовленных ягод, залить кремом, выровнять поверхность крема лопаткой. Сверху выложить оставшиеся ягоды. Выпекать в духовке при температуре 170 °C до образования плотной золотистой корочки. При подаче украсить свежими ягодами, миндалем или фисташками, посыпать сахарной пудрой.

Запеканка с клубникой

500 г клубники, 4 яйца, 250 мл йогурта, 300 г сметаны, 2 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. муки, 1 ч. л. крахмала, 3 ст. л. сахара, 2 ч. л. ванильного сахара, 4 ст. л. сахарной пудры

Отделить яичные белки от желтков. Желтки взбить с 2 ст. л. сахара и сливочным маслом. Добавить йогурт, муку, крахмал, ванильный сахар. 250 г клубники растереть с оставшимся сахаром, соединить с приготовленной массой. Белки взбить с 2 ст. л. сахарной пудры в густую пену, осторожно ввести в приготовленную массу. Вылить полученную смесь в смазанную маслом форму и запекать примерно 30 мин при средней температуре. Оставшуюся клубнику взбить с сахарной пудрой и сметаной, полить готовую запеканку.

Лазанья с клубникой

6 листов лазаньи, 600 г клубники, 2 яичных белка, 1 ст. л. коньяка, 50 г сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, ½ ч. л. меда, масло для смазывания формы

Листы лазаньи отварить до полуготовности согласно инструкции на упаковке. Ягоды вымыть, разрезать пополам, посыпать обычным и ванильным сахаром, сбрызнуть коньяком. Белки взбить в густую пену, смешать с медом. Разогреть духовку до 200 °C. Небольшую форму смазать маслом. Выложить листы лазаньи, чередуя их с клубникой. Выпекать 5 мин. Выложить сверху взбитые белки и запекать еще 15 мин, снизив температуру до 140 °C.

Баба творожная

500 г творога, 2 ст. л. изюма, 4 яйца, 2 ст. л. молотых сухарей, 30 г сливочного масла, 2 ст. л. сахара, 8 г корицы, соль

Яичные желтки отделить от белков. Желтки растереть с творогом, солью и сахаром. Добавить изюм, корицу и взбитые белки, перемешать. Массу выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, выровнять поверхность, сбрызнуть маслом, посыпать молотыми сухарями и запекать в духовке при температуре 180 °C 40 мин. Готовую бабу выложить на блюдо и подать на стол.

Баба пасхальная

1 кг жирного творога, изюм, 5 ст. л. манной крупы, 5 яиц, 200 г сливочного масла, 250 г сахара, щепотка ванили, корица по вкусу.

Для глазури: 250 г сахарной пудры, 2–3 яичных белка, 1 ст. л. лимонного сока

Творог протереть через сито. Добавить яйца, взбитые с сахаром, растопленное масло, манную крупу и ваниль, хорошо перемешать. Добавить изюм и корицу по вкусу. Выпекать бабу в смазанной маслом форме при температуре 180 °C примерно 40 мин. Остудить и только после этого аккуратно вынуть из формы. Для глазури взбить белки с пудрой и соком лимона. Остывшую бабу полить глазурью, дать ей застыть.

Ромовая баба «Гном»

7 яиц, 500 мл сливок, 300 г сливочного масла, 600 г муки, 50 г дрожжей, 250 г сахара, 1 ч. л. соли, масло для смазывания формы

Для сиропа: 250 мл воды, 250 мл рома, ½ стакана сахара

Дрожжи развести в сливках, добавить 300 г муки, перемешать. Опара получится жидкой. Когда она поднимется, добавить размягченное сливочное масло, растертые с сахаром яйца, оставшуюся муку и соль. Тесто хорошо вымесить и поставить в теплое место подходить. После того как тесто поднимется, выложить его в формы, смазанные растительным маслом и посыпанные мукой, заполнив их на ⅓ объема. Тесто должно еще немного постоять в теплом месте, а когда начнет подниматься, поставить формы в духовку и выпекать при температуре 150 °C 50–60 мин. Для сиропа вскипятить воду с сахаром и ромом. Когда бабы будут готовы, выложить их на блюдо и полить сиропом. Когда сироп застынет, переложить бабы на другое блюдо и подать на стол.

Баба с цукатами

3 яйца, 75 мл молока, 30 г сливочного масла или маргарина, 250 г муки, 2 ч. л. сухих дрожжей быстрого действия, 50 г сахара, 30 г цукатов, 30 г изюма, ромовый сироп, ромовая глазурь

Соединить в большой миске 100 г муки, сахар и сухие дрожжи. Нагреть молоко, добавить масло, остудить. Постепенно перемешать сухие ингредиенты с теплой молочной смесью, взбивать 2 мин миксером на средней скорости, периодически собирая со стенок. Добавить яйца и 75 г муки, взбивать 2 мин на высокой скорости. Добавить оставшуюся муку и замесить густое тесто. Накрыть его салфеткой, оставить в теплом месте на 10 мин. Затем обмять, добавить цукаты и изюм (предварительно замоченный в ромовом сиропе). Тесто выложить в высокую форму, посыпанную мукой. Накрыть, дать подняться в теплом месте примерно вдвое (это займет приблизительно 1,5 ч). Выпекать при температуре 190 °C 40–45 мин. Готовую бабу (не вынимая из формы) проткнуть в нескольких местах вилкой, полить ромовым сиропом. Дать постоять 10 мин, чтобы сироп впитался. Затем вынуть из формы, охладить на решетке и смазать ромовой глазурью по желанию.

Шоколадная баба

3 яйца, 100 мл молока, 2 ст. л. сливочного масла, 120 г какао, 300 г муки, 70 г дрожжей, 100 г сахара, соль по вкусу.

Для глазури: 100 г шоколада, 50 г грецких орехов, 150 г сахарной пудры

Дрожжи развести в теплом молоке. Белки отделить от желтков и взбить в густую пену. Желтки с сахаром взбить до получения пышной массы, добавить дрожжевую смесь, муку, какао, соль и взбитые белки. Тесто перемешать и выложить в смазанные маслом и посыпанные мукой формы, заполнив их до половины. Когда тесто поднимется до верха форм, аккуратно поставить их в разогретую до 180 °C духовку и выпекать до готовности. Формы с готовыми бабами поставить вверх дном на доску, застеленную пергаментом, оставить до полного охлаждения, после чего извлечь бабы из форм. Для глазури шоколад растопить на водяной бане, полить охлажденные бабы, украсить ядрами грецких орехов и посыпать сахарной пудрой.

Пудинг с черникой

250 г творога, 150 г манной крупы, 300 г черники (свежей или замороженной), 3 яйца, 150 г сметаны, 75 г сливочного масла, 150 г сахара, 2–3 ст. л. цедры лимона, соль по вкусу., масло для формы

Отделить яичные белки от желтков. Соединить в глубокой миске творог, манную крупу, желтки яиц, сметану, сливочное масло, сахар, измельченную цедру лимона, соль, тщательно взбить блендером. Белки взбить в густую пену. Осторожно ввести их в общую массу, перемешать. Половину полученной массы выложить в смазанную маслом форму. Сверху распределить чернику (немного оставить для украшения). Затем выложить оставшуюся часть творожно-манной массы, украсить оставшейся черникой. Выпекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке 45–50 минут.

Пудинг из овсяных хлопьев с повидлом

250 г овсяных хлопьев, 30 г изюма, 2 яйца, 1 л молока, 60 г сливочного масла, 40 г молотых сухарей, 100 г сахара, соль

Для заливки: 300 г абрикосового повидла, 200 мл белого сухого вина

Овсяные хлопья залить подсоленным кипятком, оставить на 10 мин, воду слить. Хлопья залить горячим молоком и варить до готовности, перемешивая. Слегка остудить. Добавить изюм, яйца, масло, сухари и сахар, тщательно перемешать. Приготовленную массу выложить в смазанную маслом форму и выпекать 30 мин при температуре 230 °C. Готовый пудинг охладить до комнатной температуры, вынуть из формы и полить разведенным в горячем вине повидлом.

Бананово-клубничный пирог-пудинг

2 спелых банана, 10 свежих ягод клубники, 2 яйца, 400 мл ряженки, 300 г муки, ½ ч. л. соды, 3 ст. л. растительного масла, 200 г сахара, ваниль

Яйца хорошо взбить с сахаром. Добавить ряженку, соду, ваниль, еще раз взбить. Постепенно всыпать муку, хорошо перемешать (или взбить миксером), чтобы не было комков. По консистенции тесто должно напоминать густую сметану. Влить растительное масло, перемешать. Бананы и клубнику нарезать дольками. В форму, выстеленную промасленным пергаментом, вылить половину теста, аккуратно выложить фрукты и залить оставшимся тестом. Поставить в разогретую до 180 °C духовку и выпекать до готовности (примерно 40 мин). Дать пудингу остыть и аккуратно вынуть из формы.

Финиковый пудинг

1 стакан нарезанных фиников без косточек, 1 яйцо, 6 ст. л. сливочного масла, 500 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя теста, 250 г сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, 1 ч. л. соды, взбитые сливки по вкусу.

Для глазури: ¼ стакана жирных сливок, 250 г коричневого сахара, 4 ст. л. сливочного масла

В миску влить 350 мл кипяченой воды, добавить нарезанные финики и соду, оставить на 15 мин. Масло взбить миксером на средней скорости до кремообразной консистенции. Добавить яйцо, сахар, ванильный сахар, взбить до однородности. В отдельной миске смешать муку и разрыхлитель. Добавить финиковую и масляную смеси, хорошо взбить. Полученную массу вылить в глубокую форму, смазанную маслом, и выпекать в духовке, разогретой до 120 °C, 40 мин. Для глазури разогреть сливки, добавить коричневый сахар и сливочное масло, проварить на среднем огне 1 мин. Глазурью смазать поверхность готового пудинга и выпекать в духовке 1 мин. Охладить в течение 15 мин, вынуть из формы. Подавать теплым со взбитыми сливками (по желанию).

Цитрусовый пудинг в пароварке

2 яйца, 1 ст. л. молока, 115 г маргарина, 115 г блинной муки, 4 ст. л. апел синового конфитюра, 115 г сахарной пудры, тертая цедра 1 лимона

Для абрикосового соуса: 250 г кураги, 3 ст. л. меда, тертая цедра 1 апельсина

Для соуса в сотейник положить цедру и мед, перемешать, добавить промытую и нарезанную курагу, накрыть крышкой и готовить на пару 30 мин. 4 формочки для пудинга выстелить промасленным пергаментом. Положить в каждую по 1 ст. л. апельсинового конфитюра. Взбить размягченный маргарин с сахарной пудрой. Добавить яйца по одному, постоянно взбивая. Влить молоко, всыпать 1 ст. л. блинной муки, хорошо взбить. Добавить оставшуюся муку и цедру, замесить тесто, выложить в формочки. Формочки накрыть промасленным пергаментом или фольгой, поместить в пароварку. Готовить на пару 30 мин. Подавать, полив абрикосовым соусом.

Суфле из манной крупы с корицей и вином

150 г манной крупы, 3 яйца, 250 мл красного вина, 50 г сливочного масла, 250 г сахара, 1 ч. л. корицы, сок и цедра 1 лимона, панировочные сухари

Белки отделить от желтков, взбить в густую пену. В отдельной посуде смешать желтки, масло, 100 г сахара, лимонный сок и цедру. Добавить манную крупу и взбитые белки, перемешать, оставить на 10 мин. Выложить смесь в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Выпекать в течение 30 мин в хорошо разогретой духовке. Вино довести до кипения, добавить оставшийся сахар и корицу, кипятить 10 мин. Суфле полить винной смесью и выпекать еще 10 минут.

Творожное суфле с апельсином и шоколадом

500 г мягкого сыра (рикотта, маскарпоне), 350 г творога, 2 апельсина, 70 г шоколада, 8 яичных желтков, 150 г сахара, 1 ч. л. ванильного сахара

С апельсинов срезать цедру, мякоть нарезать крупными кусочками. Творог хорошо растереть с желтками и 100 г сахара. Добавить тертую цедру апельсинов, ванильный сахар, перемешать. Мягкий сыр соединить с оставшимся сахаром, взбивать миксером в течение 2 мин. Обе массы соединить, перемешать. На дно глубокой формы для запекания выложить нарезанную мякоть апельсинов, сверху – творожно-сырную массу. Выпекать в разогретой до 140 °C духовке 1 ч. Готовое суфле остудить. Подавать, посыпав тертым шоколадом.

Суфле в апельсинах

5 апельсинов, 5 яичных белков, 250 г сахара, 2 ст. л. воды, 2 ст. л. крах мала, сахарная пудра, шоколад

Из сахара и воды приготовить сахарный сироп. Апельсины разрезать на половинки, вынуть из них мякоть. Отварить измельченную мякоть в сахарном сиропе, пока жидкость не станет прозрачной. Остудить. Взбить белки со щепоткой сахарной пудры. Добавить остывший сироп с апельсиновой мякотью, крахмал, взбить. Полученной массой наполнить апельсиновые половинки, выложить на противень. Накрыть пергаментом или фольгой, поставить в духовку. Выпекать 15 мин при температуре 200 °C. Остывшие корзинки посыпать сахарной пудрой и тертым шоколадом.

Суфле с ягодно-апельсиновым соусом

4 яичных белка, 2 яичных желтка, 1 ч. л. черносмородинового ликера, 5 ст. л. сахарной пудры, щепотка соли

Для соуса: 1 апельсин, по 1 горсти замороженной ежевики, малины, черной смородины и вишни, 2 ч. л. сахара

Желтки растереть ложкой с 1 ст. л. сахарной пудры, взбить миксером. Когда масса посветлеет, влить ликер и еще немного взбить. Охлажденные белки посолить, взбить в пену. Добавить оставшуюся сахарную пудру, тщательно взбить. Соединить желтковую массу с белковой и взбить миксером на невысокой скорости. Разложить полученную массу в формочки (не смазывать маслом!) и выпекать в разогретой до 180 °C духовке 15 мин. Для соуса выжать сок из апельсина. Ягоды промыть, обсушить, выложить в сотейник. Посыпать сахаром, влить апельсиновый сок, уварить до состояния густого соуса. В готовом суфле сделать углубления и влить в них соус. Подавать в формочках.

Суфле из персиков

600 г консервированных персиков, 100 г молотого миндаля, 100 г манной крупы, 5 яиц, 500 мл молока, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. корицы, 50 г меда, 80 г сахара, масло для смазывания формы

Консервированные персики выложить на бумажное полотенце, дать обсохнуть. Мед смешать с миндалем и корицей. Персики соединить с получившейся смесью, перемешать, поставить в холодильник на 1 ч. Молоко вскипятить, добавить 1 ст. л. сахара. Постоянно помешивая, всыпать манную крупу. Варить, продолжая помешивать, 5 мин. Снять кастрюлю с манной кашей с огня, дать немного остыть. Яичные белки отделить от желтков. Добавить в кашу сливочное масло, по одному ввести желтки, тщательно перемешать. Белки взбить с оставшимся сахаром в плотную пену. Аккуратно ввести в манную смесь. Форму для запекания смазать сливочным маслом, выложить половину манной смеси. Сверху разложить ровным слоем персики. Выложить оставшуюся манную смесь, разровнять поверхность. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 35–40 минут.

Банановое суфле

2 средних банана, 4 яичных белка, 100 г сахара, 3 ст. л. воды, соль, масло для смазывания форм

Из 50 г сахара и 3 ст. л. воды сварить сироп, держать на огне до загустения. Бананы размять в пюре, смешать с сиропом, оставить остывать. Белки взбить в плотную пену со щепоткой соли, аккуратно вмешать в банановую массу. Формочки смазать маслом, посыпать оставшимся сахаром, разложить приготовленную массу. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке примерно 15 мин. Во время выпекания дверцу духовки не открывать, чтобы избежать опадания суфле.

Суфле из грецких орехов

150 г рубленых грецких орехов, 10 яиц, 250 мл молока, 2 ст. л. муки, 250 г сахара, 1 ст. л. сахарной пудры

Орехи обжарить в сухой сковороде, остудить. Яичные желтки отделить от белков, растереть с сахаром. Добавить орехи, муку, постепенно влить горячее молоко и, непрерывно помешивая, проварить смесь до загустения. Белки взбить и, продолжая взбивать, порциями ввести горячую ореховую массу. Приготовленную массу выложить в формочки, смазанные маслом. Выпекать в духовке 15–17 мин при температуре 200 °C. Подавать, посыпав сахарной пудрой.

Творожное суфле с печеньем

500 г творога, 80 г печенья, 3 яйца, 60 г сахара, 4 ст. л. йогурта или сметаны, 40 г сливочного масла

Печенье измельчить. Отделить яичные белки от желтков. Творог протереть через сито или пропустить через мясорубку, добавить йогурт или сметану, перемешать. Добавить печенье, желтки, сахар и растопленное сливочное масло, перемешать, чтобы не было комочков. Аккуратно вмешать взбитые белки. Смесь выложить в форму, смазанную маслом, разровнять, накрыть фольгой (с отверстиями для выхода пара) или крышкой и поставить на водяную баню. Готовность суфле определяется по плотной серединке. Она не должна быть даже немного жидковатой. Готовому суфле дать остыть, аккуратно вынуть из формы (суфле отлично отстает от стенок). Перед подачей полить суфле сметаной, йогуртом или вареньем, украсить ягодами.

Фаршированные яблоки

1 кг яблок, 200 г бананов, 100 г клубники, 200 г апельсинов, 2 ст. л. изюма, 4 ст. л. сметаны или густых сливок, сахар и ваниль по вкусу.

Яблоки вымыть, срезать верх, удалить сердцевину и часть мякоти, оставив стенки толщиной 1 см. Мякоть яблок нарезать мелкими кубиками. Клубнику вымыть, очистить, разрезать каждую ягоду на 2–6 частей. Бананы нарезать мелкими кубиками. Апельсины очистить, удалить пленки и косточки, нарезать мякоть небольшими кусочками. Изюм промыть, залить кипятком, оставить на 20 мин, затем отжать. Сметану или сливки взбить с сахаром и ванилью. Мякоть яблок, апельсины, бананы, клубнику, изюм и сметану с сахаром перемешать. Начинить яблоки фруктово-сметанной смесью, запекать в духовке 30–45 мин. Украсить небольшими ягодами клубники.

Десерт из овсяных хлопьев

500 г овсяных хлопьев, 100 г изюма, 100 г кураги, 100 г молотых орехов, 100 г меда

Овсяные хлопья выложить в форму, влить немного воды, добавить измельченные орехи, изюм, мед и курагу. Выпекать в духовке 15 мин. Готовому блюду дать настояться 15–20 минут.

Персики в хлопьях

8 консервированных персиков, 150 г кукурузных хлопьев, 2 яйца, 50 г сыра, 60 г сливочного масла, 25 г панировочных сухарей, сахарная пудра

Консервированные персики нарезать и выложить в форму, смазанную сливочным маслом. Кукурузные хлопья соединить с растопленным сливочным маслом, перемешать, выложить поверх персиков. Залить взбитыми яйцами, посыпать смесью тертого сыра и сухарей. Выпекать в духовке 15 мин при температуре 180 °C. Подавать, посыпав сахарной пудрой.

Блины с бананом и шоколадом

1 яйцо, 300 мл молока, 125 г сливочного масла, 100 г муки, 6–7 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Для начинки: 500 г бананов, 150 г творога, 100–150 мл йогурта

Просеять муку и соль в миску, сделать в горке углубление. Добавить взбитое яйцо, растопленное сливочное масло и половину нормы молока, перемешать до однородности. Постепенно влить оставшееся молоко. Тесто оставить на 20–30 мин. Смазать сковороду маслом и жарить блины на среднем огне. Из указанного количества ингредиентов получится 10–16 блинов. Для начинки бананы размять вилкой. Творог протереть через сито, перемешать с йогуртом, добавить банановое пюре. Начинку выложить на блины, свернуть рулетиком или конвертиком. Подавать с фруктовым сиропом, взбитыми сливками и ломтиками бананов.

Банановые сырники

300–400 г бананов, 500–600 г творога, 2 яйца, 4–5 ст. л. муки, 3 ч. л. меда, растительное масло, соль по вкусу.

Бананы размять вилкой, чтобы получилось однородное пюре. Добавить протертый через сито творог, взбитые яйца, соль, мед, тщательно перемешать. Всыпать муку, перемешать. Сформовать сырники, запанировать в муке. Выложить на противень, смазанный маслом. Впекать в духовке 15–25 минут.

Оладьи с изюмом и курагой

2 яйца, 500 мл молока, 1–2 ст. л. растительного масла, 600–700 г муки, 1 ч. л. сухих дрожжей, 1 ст. л. сахара, ¼ ч. л. соли, 2–3 ст. л. изюма, 100 г кураги, растительное масло для жарения, варенье, мед, сметана по вкусу.

Дрожжи развести в теплом молоке, добавить 1 стакан муки, сахар, тщательно перемешать, чтобы не было комков, и поставить на 30–40 мин в теплое место. Когда опара поднимется, добавить яйца, масло, соль, оставшуюся муку, замесить тесто. Изюм и курагу промыть, залить горячей водой на 5 мин, отжать. Курагу мелко нарезать, вместе с изюмом добавить в тесто, тщательно перемешать. Снова поставить тесто в теплое место, чтобы поднялось. Разогреть растительное масло. Смоченной в холодной воде ложкой набирать тесто и выкладывать на сковороду. Жарить оладьи на среднем огне с двух сторон до готовности. Оладьи подавать теплыми, полив вареньем, медом, сметаной.

Пончики-ананасики

350–400 г консервированных кольцами ананасов, 2 яичных белка, 400 мл растительного масла, 100–120 г муки, 1 ч. л. сахара, щепотка соли

Для соуса: 1 стакан сиропа от консервированных ананасов, ½ ч. л. крахмала, ванильный сахар по вкусу.

Ананасовые кольца выложить на салфетку, обсушить. Муку просеять, добавить 1 ст. л. растительного масла, сахар и ½ стакана воды, перемешать до получения однородной массы. Белки со щепоткой соли взбить в пышную пену. Белки осторожно ввести в тесто, перемешивая медленными круговыми движениями. Тесто должно получиться легким и пышным, похожим на плотную пену. Разогреть в сковороде растительное масло. Колечки ананасов наколоть на вилку и обмакнуть в тесто, затем опустить в горячее масло, жарить с двух сторон до румяной корочки на сильном огне. Готовые пончики выложить на салфетку, чтобы стек жир. Для соуса в 2 ст. л. сиропа развести крахмал. Оставшийся сироп довести до кипения, влить тонкой струйкой разведенный крахмал. Варить, помешивая, пока соус не загустеет. Добавить немного ванильного сахара. Ананасовые пончики подавать с соусом.

 

Напитки

Чай из сушеной черники

1 л воды, 100 г сушеной черники, лимонный сок, сахар

Сушеные ягоды положить в холодную воду, варить 10 мин. Снять с огня, дать настояться 1 ч, процедить. Добавить лимонный сок и сахар. Так же можно приготовить чай из шиповника.

Коктейль абрикосовый

300 мл кефира, 250 мл абрикосового сока, 1 ст. л. липового меда, 30 г тертых орехов, 30 г тертого шоколада

Соединить кефир, мед и абрикосовый сок, взбить миксером. Поставить приготовленный коктейль в холодильник на 2 ч. Затем разлить в бокалы, посыпать тертыми орехами и шоколадом.

Коктейль «Нежный поцелуй»

1 авокадо, 1 лимон, 200 мл холодной пахты, 20 г пшеничных хлопьев, соль, перец, базилик

Авокадо очистить, нарезать кубиками и сбрызнуть лимонным соком. Добавить холодную пахту, пшеничные хлопья, измельчить с помощью блендера до однородности. Добавить по вкусу. соль, перец, разлить в бокалы и посыпать мелко нарезанным базиликом.

Коктейль «Утренняя звезда»

1 банан, 1 ст. л. липового меда, 1 ст. л. кокосовой стружки, 200 мл ананасового сока, 200 мл кефира, листики мяты

Банан очистить, нарезать ломтиками, выложить в чашу блендера. Добавить мед, кокосовую стружку, ананасовый сок и кефир, взбить до однородности. Разлить коктейль в бокалы, украсить листиками мяты. Подавать охлажденным.

Кефир с тыквой и медом

4 стакана кефира, 1 стакан молока, 200 г тыквы, 1 ст. л. меда

Мелко нарубить мякоть тыквы, припустить в молоке до мягкости, остудить. Добавить кефир, мед, тщательно взбить.

Щавелевый напиток

1 л воды, 100 г щавеля, 1–2 ст. л. сахара, лед

Измельченный щавель положить в кипящую воду, добавить сахар, варить 20 мин. Процедить, охладить и подавать с кусочками льда.

Морковный кисель (постный)

1 л воды, 250 мл ягодного сока, 400 г моркови, 100 г сахара, 3 ст. л. картофельного крахмала, лимонная и апельсиновая цедра

Вскипятить воду, добавить морковь, натертую на крупной терке, варить 25 мин. Остудить. Морковь вместе с отваром измельчить в блендере до однородности. Влить ягодный сок, довести до кипения. Добавить сахар, цедру и разведенный соком крахмал. Помешивая, прогреть до загустения.

Капучино с мороженым

3 ст. л. молотого кофе, 150 мл охлажденного молока, 1–2 ч. л. сахара, 1 шарик мороженого, какао-порошок для украшения

Из молотого кофе и 80 мл горячей воды приготовить крепкий кофе. Дать ему остыть, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 1 ч. В небольшую кастрюльку влить 3 ст. л. молока, добавить мороженое, тщательно взбить до образования пышной пены. Остальное молоко и процеженный кофе влить в чашу миксера, добавить сахар, взбивать 15 с. Содержимое миксера перелить в бокал. Добавить взбитое молоко с мороженым, посыпать напиток порошком какао.

Узвар

40 г груш, 20 г вишен, 20 г яблок, 40 г слив, 20 г изюма, 80 г меда, 1 л воды

Хорошо промытые фрукты залить кипяченой водой, накрыть крышкой и варить до готовности. Добавить мед, довести до кипения, охладить.