Грибной суп с гречневой крупой

Понадобится: 1,5 л грибного бульона, 200 г свежих грибов, 3 ст. л. гречневой крупы, 2 картофелины, 1 луковица, зелень петрушки, соль, перец по вкусу

Картофель нарезать кубиками, грибы – ломтиками, лук и зелень мелко нарубить. Картофель опустить в кипящий бульон, варить 10 мин. Добавить гречневую крупу, грибы, лук, соль, варить до готовности (10–15 мин). Готовый суп посыпать зеленью.

Грибная похлебка с перловой крупой

Понадобится: 2 л воды, 500 г шампиньонов, ½ стакана перловой крупы, 2 картофелины, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 луковицы, зелень укропа, 3 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

Промытые шампиньоны залить водой и варить до готовности. Готовые грибы вынуть, остудить, нарезать кусочками. Репчатый лук, морковь и корень петрушки мелко нашинковать, обжарить в растительном масле до мягкости. В грибной бульон положить предварительно отваренную перловую крупу, нарезанный кубиками картофель и спассерованные в масле овощи, посолить, поперчить и варить до готовности. Подавать, положив в каждую порцию немного грибов и посыпав мелко нарубленной зеленью укропа.

Вариант: вместо перловой крупы можно использовать пшено.

Суп из сушеных грибов

Понадобится: 50 г сушеных грибов, ⅓ стакана перловой крупы, 4 картофелины, 1 помидор, 1 морковь, 1 луковица, зелень укропа, 3 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу

Грибы замочить в воде на 2–4 ч, отварить в той же воде, откинуть на дуршлаг. В процеженный грибной бульон положить перебранную и промытую перловую крупу, посолить, поперчить и варить до готовности. Отварные грибы, репчатый лук и морковь нашинковать соломкой, обжарить все вместе в масле. В конце жаренья добавить нарезанный кусочками помидор. Когда крупа будет почти готова, добавить в бульон нарезанный кубиками картофель и обжаренные грибы с овощами, варить около 15 мин. Подавать, посыпав мелко нарубленной зеленью укропа.

Вариант: вместо перловой крупы можно использовать пшено.

Грибной суп с кабачками

Понадобится: 250 г свежих грибов, 300 г кабачков, 4 картофелины, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 помидор, ½ пучка зеленого лука, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу

Картофель очистить, нарезать кубиками. Морковь и корень петрушки тонко нашинковать, спассеровать в масле. В конце пассеровки добавить мелко нарезанный лук. Грибы промыть, срезать ножки. Грибные ножки измельчить и обжарить в масле. Шляпки грибов положить в воду, варить в течение 40 мин. После этого добавить картофель, пассерованные овощи, жареные грибы и варить на слабом огне 20 мин. Кабачки очистить от кожуры, нарезать небольшими ломтиками. Помидор ошпарить кипятком, очистить от кожицы и семян, нарезать небольшими ломтиками. За 5 мин до окончания варки положить в суп кабачки, помидоры, посолить и поперчить по вкусу. Подавать, посыпав мелко нарубленным зеленым луком.

Овощной суп

Понадобится: 500 мл овощного бульона, 2 картофелины, 2 луковицы, 150 г лука-порея, 2 пучка листьев шпината, 30 г корня имбиря, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ч. л. лимонного сока, соль, пряности по вкусу

В кастрюле вскипятить 1 л воды. Картофель очистить, нарезать кубиками, положить в кастрюлю, варить 20 мин. Лук-порей и листья шпината тщательно промыть, крупно нарезать, добавить в кастрюлю к картофелю. Туда же положить нарезанный имбирь, варить 10 мин. Лук нарезать, обжарить в оливковом масле с щепоткой соли, выложить в кастрюлю к овощам. Влить кипящий овощной бульон, добавить лимонный сок, соль, пряности, варить 5 мин и снять с огня.

Суп из зеленого горошка с рисом

Понадобится: 1,5 л воды, 2 стакана свежего зеленого горошка, ½ стакана риса, 1 морковь, 1 луковица, 1 пучок зелени, 3 ст. л. растительного масла, соль, перец, кориандр по вкусу

Отдельно отварить рис и зеленый горошек (влив в одну и вторую кастрюлю по 0,75 л воды). Соединить их вместе с отваром, не процеживая. Лук и морковь мелко нашинковать, спассеровать в масле, выложить в суп, посолить, поперчить и довести до готовности. В самом конце приготовления добавить кориандр и половину мелко нарезанной зелени. Снять суп с огня и дать настояться под крышкой 10–15 мин. Перед подачей на стол посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

Вариант: вместо свежего горошка можно использовать консервированный.

Суп из свежих грибов с кабачками

Понадобится: 1,5 л воды, 300 г свежих грибов, 4 картофелины, 1 средний кабачок, 5–6 помидоров, 1 морковь, 1 корень петрушки, ½ корня сельдерея, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зелени, 5 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу

Картофель и кабачок нарезать брусочками толщиной около 0,5 см. Коренья нашинковать соломкой, спассеровать в растительном масле. За 2–3 мин до окончания пассерования добавить крупно нарезанный зеленый лук. Грибы очистить, вымыть, нашинковать, положить в кипящую воду и варить 20 мин. Добавить картофель, затем пассерованные коренья, варить до готовности. Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы и семян, нарезать небольшими ломтиками. За 10 мин до окончания варки положить в суп кабачки, помидоры, соль и перец. В самом конце приготовления добавить мелко нарезанную зелень.

Грибной суп с черносливом

Понадобится: 1,5 л воды, 20 г сушеных грибов, 100 г чернослива, ¼ кочана капусты, 3 свеклы, 1 морковь, ½ корня сельдерея, 1 луковица, маслины, зелень, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. муки, соль, молотый черный перец по вкусу

Сушеные грибы и чернослив перебрать, промыть и замочить в 3 стаканах холодной воды на несколько часов. Затем грибы и чернослив вынуть. Воду, в которой они вымачивались, процедить, довести до кипения, добавить грибы и луковицу, разрезанную на 4 части. Варить до готовности грибов. Грибы и лук вынуть, а в получившийся отвар добавить чернослив и варить 7 мин. В отдельную кастрюлю влить 3 стакана воды, довести до кипения. Свеклу мелко нашинковать, положить в кипящую воду, отварить до полуготовности. Добавить мелко нарубленную морковь и корень сельдерея, варить 10 мин. Затем положить к овощам нарезанную капусту и варить до готовности (10 мин). Овощной отвар процедить и соединить с грибным отваром и черносливом. Добавить мелко нарезанные грибы, довести до кипения. Томатную пасту размешать с мукой и ¼ стакана холодного отвара, добавить в суп, довести до кипения, посолить и поперчить по вкусу. Подавать, положив в каждую порцию разрезанные пополам маслины и листочки зелени.

Грибной суп с черносливом и изюмом

Понадобится: 30 г сушеных грибов, 2–3 картофелины, 100 г чернослива, 100 г изюма, 1 луковица, 1 лимон, зелень укропа или петрушки, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец

Предварительно замоченные сушеные грибы залить водой, отварить до готовности, посолить, поперчить. Репчатый лук мелко нарезать, обжарить в масле до мягкости, добавить муку и жарить, помешивая, 5–8 мин. Картофель очистить, нарезать кубиками, положить в кастрюлю к грибам, варить 10 мин. Добавить пассерованный лук, промытый чернослив, изюм, варить до готовности картофеля. Посолить и поперчить по вкусу. Подавать, положив в каждую порцию ломтик лимона и посыпав мелко нарубленной зеленью укропа или петрушки.

Картофельный суп с сушеными грибами

Понадобится: 1,5 л воды, 20 г сушеных грибов, 3 картофелины, 50 г чернослива без косточек, 50 г изюма, 1 луковица, зелень укропа, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. муки, ½ стакана белого вина, соль, перец по вкусу

Чернослив промыть и залить 2 стаканами кипяченой воды на несколько минут. Затем чернослив вынуть, воду процедить. Изюм промыть, дать воде стечь, залить вином и оставить на 10–20 мин. Грибы промыть, залить 4 стаканами кипяченой воды и оставить на 3–4 ч, после чего отварить и откинуть на дуршлаг. Грибной бульон процедить, довести до кипения. Картофель очистить, нарезать кубиками, положить в кипящий бульон и варить на слабом огне около 20 мин. Мелко нарезанный лук подрумянить в растительном масле, посыпать мукой и развести кипящим отваром чернослива. Луковую массу добавить в суп. Туда же положить нарубленный чернослив, изюм с вином, нарезанные грибы и довести до кипения. Суп посолить, поперчить, посыпать мелко нарубленной зеленью укропа, снять с огня и дать настояться 10 мин.

Картофельный суп с грибами

Понадобится: 1,5 л воды, 300 г свежих молодых белых грибов, 3 картофелины, 1 крупная луковица, 1–2 зубчика чеснока, 2 ст. л. нарезанной зелени петрушки, 3–4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, ½ ст. л. тмина, соль, молотый черный перец

Грибы очистить, промыть, обсушить, нарезать ломтиками, положить в кастрюлю, залить кипящей подсоленной водой, довести до кипения и варить около 30 мин. Картофель очистить, нарезать кубиками, положить в кастрюлю к грибам. Туда же добавить тмин. Лук очистить, мелко нарезать, подрумянить в растительном масле, посыпать мукой и, постоянно перемешивая, жарить 1 мин. Затем в сковороду к луку добавить пропущенный через пресс чеснок, влить 2–3 ст. л. холодной воды и тщательно перемешать. Влить полученную луковую массу в суп, довести до кипения. Затем огонь убавить до самого слабого и томить суп, помешивая, пока он не загустеет. Приправить по вкусу перцем и солью. Перед подачей на стол посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.

Тыквенный суп

Понадобится: 1 л воды, 500 г тыквы, 1–2 моркови, 1 стебель сельдерея, 2 зубчика чеснока, ⅓ стакана очищенных тыквенных семян, куркума, ¼ ч. л. мускатного ореха, соль, перец

Воду довести до кипения. Положить в нее тыкву и морковь, нарезанные кусочками, варить 15 мин. Добавить нашинкованный стебель сельдерея, соль, перец, куркуму и мускатный орех, варить 5 мин. В самом конце приготовления добавить мелко нарубленный чеснок. Подавать суп, посыпав обжаренными тыквенными семенами.

Вариант: так же можно приготовить суп с кабачками.

Суп с фасолью и орехами

Понадобится: ½ стакана фасоли, 3–4 большие картофелины, 2 моркови, 2 луковицы, 4 грецких ореха, зелень сельдерея, растительное масло, 1 лавровый лист, черный перец, соль

Фасоль замочить на 30 мин в горячей воде. Затем залить 2 л холодной воды и варить 1,5–2 ч. Добавить картофель, нарезанный кубиками. Когда закипит, положить лавровый лист, соль и перец по вкусу. Лук мелко нарезать, морковь натереть на мелкой терке. В сковороде разогреть растительное масло, подрумянить лук, добавить морковь и жарить до готовности. Лук с морковью положить в кастрюлю с супом, добавить измельченные орехи, варить еще 5 мин. В самом конце приготовления всыпать мелко нарубленную зелень сельдерея, снять суп с огня и дать ему настояться 10–15 минут.

Овощной суп с огурцами

Понадобится: 1 л овощного бульона, 50 г корня петрушки, 50 г корня сельдерея, 1 морковь, 1 луковица, 1 соленый огурец, зелень петрушки, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу

Бульон довести до кипения, добавить нарезанные соломкой коренья и лук, варить 20 мин. Соленые огурцы нашинковать мелкой соломкой, припустить в небольшом количестве воды 15 мин, затем добавить в суп, варить 5 мин. Муку спассеровать в масле, развести небольшим количеством бульона. Полученную смесь ввести в суп, посолить, поперчить и довести до кипения. При подаче посыпать суп мелко нарубленной зеленью петрушки.

Суп разноцветный

Понадобится: 300 г стручковой фасоли, 1 банка консервированной кукурузы, 2 болгарских перца (цветных), 1 стебель лука-порея, 1 луковица, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты, зелень, тимьян, соль, перец

Стручковую фасоль отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, дать воде стечь. Болгарский перец нарезать тонкой соломкой. Лук очистить, нарезать полукольцами, лук-порей – небольшими кусочками. В сотейнике в разогретом растительном масле обжарить репчатый лук и лук-порей. Затем добавить болгарский перец, отварную стручковую фасоль, томатную пасту и тушить в течение 10 мин. Переложить все в кастрюлю с кипящей водой, добавить кукурузу и специи (тимьян, соль, перец), довести до кипения и варить в течение 10–15 мин. Подавать, посыпав мелко нарубленной зеленью.

Вариант: вместо кукурузы можно использовать консервированный зеленый горошек.

Томатно-фасолевый суп

Понадобится: 1 банка консервированных помидоров, 1 банка консервированной белой фасоли, 1 морковь, 1 луковица, 2–3 зубчика чеснока, пучок кинзы, растительное масло, 1 ч. л. приправы хмели-сунели, соль, перец

Мелко нарубленные лук, морковь и чеснок обжарить в кастрюле в разогретом масле. Консервированные помидоры нарезать кубиками и вместе с соком из банки добавить в кастрюлю к обжаренным овощам. Положить консервированную фасоль. Овощи залить кипящей водой, варить 10 мин. В самом конце приготовления добавить мелко нарубленную зелень кинзы, хмели-сунели, соль и перец. Снять суп с огня и дать ему настояться 10 минут.

Суп из цветной капусты

Понадобится: ½ среднего кочана цветной капусты, 3 картофелины, ½ банки консервированного зеленого горошка, 1 стебель лука-порея, 1 пучок зелени укропа и петрушки, соль, перец по вкусу

Лук-порей (белую часть) разрезать вдоль на кусочки длиной 2,5–3 см. Картофель очистить, нарезать брусочками. Цветную капусту разобрать на соцветия. В кипящую воду положить картофель, варить 10 мин. После этого положить цветную капусту и лук-порей, варить 5 мин. Добавить консервированный зеленый горошек и мелко нарубленную зелень петрушки, посолить, поперчить, варить 5 мин. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Вариант: вместо цветной капусты можно использовать белокочанную.

Овощной суп с соевыми кубиками

Понадобится: 4 ст. л. соевых кубиков, 500 г белокочанной капусты, 3–4 картофелины, 1 морковь, 50 г корня петрушки, 2 ст. л. консервированного зеленого горошка, 1 луковица, зелень, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу

Влить в кастрюлю 2 л воды, растворить в ней соевые кубики и довести до кипения. Добавить крупно нарезанный картофель, варить 20 мин. Морковь, лук и корень петрушки мелко нашинковать и спассеровать в растительном масле. Пассерованные овощи положить в суп, добавить нашинкованную капусту и варить до готовности (5–7 мин). За несколько минут до окончания приготовления положить консервированный зеленый горошек, мелко нарубленную зелень, соль и перец.

Вариант: вместо консервированного горошка можно использовать свежий или замороженный.

Картофельный суп с карри

Понадобится: 1,5 л овощного бульона, 3 картофелины, 400 г свежей или замороженной брокколи, 3–4 лука-шалота, 2 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, 2 ст. л. растительного масла, ½ стакана постного майонеза или растительных сливок, 2 ст. л. семян кунжута, 1 ст. л. лимонного сока, соль, 1½ ч. л. карри, перец по вкусу

Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками. Очищенный лук-шалот мелко нарезать. Разогреть в кастрюле масло, подрумянить в нем шалот, добавить картофель, соцветия брокколи и обжарить в течение 1 мин, перемешивая. Влить горячий овощной бульон, довести до кипения и уменьшить огонь. Добавить карри, лимонный сок, посолить, поперчить, накрыть крышкой и варить суп на слабом огне около 20 мин. После этого положить в суп половину нормы постного майонеза (или растительных сливок), перемешать. Нагреть сковороду и слегка прокалить кунжут (без масла). Горячий суп перелить в супницу, полить оставшимся майонезом, посыпать мелко нарубленным зеленым луком и кунжутом.

Вариант: в суп можно добавить морковь и стручковую фасоль.

Картофельный суп с чечевицей

Понадобится: 1,2 л овощного бульона, 5–6 картофелин, 150 г красной чечевицы, 500 г абрикосов, 1½ ч. л. очищенных кедровых орешков или подсолнечных семеян, 1 ст. л. мелко нарубленного свежего имбиря, зелень кинзы и сельдерея, 2 ст. л. растительного масла, 150 мл белого сухого вина, 1 ст. л. карри, соль, молотый черный перец

Кедровые орешки прокалить в сковороде. Очищенный и вымытый картофель нарезать кубиками. Чечевицу выложить в сито, промыть теплой водой, откинуть на дуршлаг. Абрикосы нарезать кубиками. В кастрюле с толстым дном разогреть масло, положить мелко нарубленный свежий имбирь и жарить в течение 1 мин. Затем добавить карри, перемешать и жарить 20–30 с. Положить чечевицу, картофель, абрикосы и жарить 1 мин, постоянно помешивая. Влить горячий бульон и вино, довести до кипения, закрыть крышкой и варить на слабом огне около 20 мин. Приправить по вкусу солью и перцем. Перед подачей на стол посыпать орешками и мелко нарубленной зеленью кинзы и сельдерея.

Суп из фасоли с базиликом

Понадобится: 1,2–1,5 л воды или овощного бульона, 200 г мелкой белой фасоли, 3 больших твердых помидора, 1 крупная луковица, 1–2 зубчика чеснока, 1 ч. л. мелко нарезанной зелени базилика, 2 ст. л. оливкового масла, щепотка сушеного чабера, ½ ч. л. сушеного базилика, 1 ч. л. соли, щепотка молотого черного перца

Вымытую фасоль посыпать сушеным чабером, залить кипяченой водой комнатной температуры и замочить на ночь. На следующий день отварить в этой же воде. Лук очистить, мелко нашинковать, подрумянить в масле и выложить в кастрюлю с фасолью. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, нарезать кубиками, удалить семена и ввести в суп незадолго до его готовности. Очищенный чеснок пропустить через пресс, растереть с солью, перцем, сушеным базиликом и оливковым маслом, добавить в суп, довести до кипения и снять с огня. Дать настояться 30 мин. Подавать, посыпав мелко нарубленной зеленью базилика.

Суп гречневый с сушеными грибами

Понадобится: 40 г сушеных грибов, 2–3 картофелины, ½ стакана гречневой крупы, 1 луковица, зелень петрушки, 3 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу

Отварить предварительно замоченные сушеные грибы. Отвар процедить. Грибы промыть и нарезать небольшими кусочками. Процеженный грибной бульон довести до кипения, положить нарезанный кубиками картофель, варить 5 мин. Затем добавить промытую гречневую крупу, варить 10 мин. Репчатый лук мелко нашинковать, обжарить в масле, положить в суп, добавить соль, перец. Варить до готовности. Подавать, посыпав мелко нарубленной зеленью петрушки. Точно так же можно приготовить суп с пшеном, рисом и другими крупами.

Вариант: вместе с картофелем в суп можно добавить морковь, нарезанную небольшими кусочками.

Суп из фасоли с макаронами

Понадобится: 1,2 л овощного бульона, 50 г макарон, 150 г красной фасоли, 150 г желтой или зеленой спаржевой фасоли, 1–2 молодых цукини, 2 твердых помидора, 1 крупная луковица, 1 лук-шалот, 3–4 зубчика чеснока, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени базилика, 3 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, 1 ч. л. нарезанного зеленого чабера, 2–3 ст. л. оливкового масла, 1½ ст. л. томатной пасты, щепотка сахара, соль, молотый черный перец

Вымытую красную фасоль залить кипяченой водой комнатной температуры и оставить на ночь. Утром откинуть на дуршлаг, положить в кастрюлю, влить кипящий овощной бульон, варить 1,5 ч. Очищенный лук, чеснок, вымытый и обсушенный шалот мелко нарезать. В сковороде разогреть оливковое масло, положить лук и чеснок, жарить 2–3 мин. Добавить шалот и жарить, помешивая, 2 мин. Обжаренный лук с чесноком положить в кастрюлю к фасоли, варить около 10 мин на сильном огне, затем накрыть крышкой и варить еще 20 мин на слабом огне. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками. Вымытые и обсушенные цукини нарезать крупными кубиками. У спаржевой фасоли срезать концы стручков и нарезать ее небольшими кусочками. Все подготовленные овощи положить в кастрюлю к фасоли и варить 5 мин. Добавить макароны, приправить по вкусу солью, перцем и варить 15 мин. Томатную пасту тщательно перемешать с 2–3 ст. л. кипяченой воды и щепоткой сахара, добавить в суп. В конце приготовления положить мелко нарезанные пряные травы (чабер, базилик, петрушку) и хорошо перемешать.

Суп «Дачный»

Понадобится: 150 г вермишели или спагетти, 4 картофелины, 300 г белой фасоли в стручках, 200 г красной фасоли в стручках, 250 г зеленой крупной фасоли в стручках (лучше плоской), 2–3 молодых цукини, 3 помидора, 5–6 зубчиков чеснока, большой пучок базилика, 4–5 ст. л. оливкового масла, соль, молотый черный перец

Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, нарезать кубиками и удалить семена. Белую и красную фасоль очистить от стручков. У стручков зеленой фасоли удалить хвостики и грубое волокно, нарезать кусочками. Очистить цукини и картофель. В большой кастрюле вскипятить 2,5 л воды, положить фасоль, цукини, картофель и половину нарезанных помидоров, варить на слабом огне 50–60 мин, в конце варки посолить. Спагетти разломать на кусочки длиной около 2 см, положить в суп и варить 20 мин, приправить по вкусу солью и перцем. Для приготовления пасты базилик вымыть, обсушить на бумажном полотенце и крупно нарезать. Чеснок мелко нарубить, растолочь с солью, добавить базилик и растереть до образования однородной массы. Добавить оливковое масло, оставшиеся помидоры, перец и тщательно перемешать. Кипящий суп снять с огня, дождаться окончания кипения и положить в него пасту из базилика. Тщательно перемешать и сразу подавать на стол.

Овощной суп «Ассорти»

Понадобится: 3 картофелины, 100 г брюссельской капусты, 250 г цветной капусты, 150 г спаржевой фасоли, 150 г молодого горошка в стручках, 1 морковь, 1 репа, 1 брюква, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 6 ст. л. растительного масла, зелень петрушки и укропа, соль, перец

Репчатый лук, морковь, брюкву, репу, корень петрушки и сельдерея очистить, мелко нашинковать и подрумянить в масле на сковороде. Затем залить 1 л кипящей воды, посолить и тушить 30 мин, до полного размягчения. Полученный концентрированный овощной отвар процедить. В отдельной посуде вскипятить 2 л воды. Все оставшиеся овощи (картофель, брюссельскую и цветную капусту, спаржевую фасоль, молодой горошек в стручках) очистить, нарезать, опустить в кипящую воду, варить 20 мин. Затем влить приготовленный ранее овощной отвар, посолить, поперчить по вкусу, довести до кипения и снять с огня. Подавать, посыпав мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.

Густой томатный суп с сельдереем

Понадобится: 1,5 л томатного сока, 1 небольшой кочан капусты, 400 г зеленой стручковой фасоли, 2 зеленых болгарских перца, 6 помидоров, 6 шт. моркови, 1 средний корень сельдерея, 6 больших луковиц, 1 пучок зелени петрушки и укропа, соль, перец

Корень сельдерея, капусту, морковь, лук и болгарский перец мелко нашинковать. Стручковую фасоль отварить в кипящей подсоленной воде 3–5 мин, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, дать воде стечь. Стручки фасоли разрезать на несколько частей. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы и семян, нарезать небольшими ломтиками. Корень сельдерея, морковь и лук положить в кастрюлю, залить томатным соком, на сильном огне довести до кипения и варить 10 мин с открытой крышкой. Затем добавить капусту и болгарский перец, довести до кипения, варить 5 мин. После этого положить отварную стручковую фасоль и нарезанные помидоры. Следить, чтобы жидкость покрывала овощи на 0,5 см, при необходимости добавить воды. Довести суп до кипения, затем накрыть крышкой и варить 5 мин на медленном огне. Посолить и поперчить по вкусу. Подавать, посыпав мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.

Итальянский суп с фасолью

Понадобится: 300 г белой фасоли, 4–5 картофелин, 2 моркови, 1 цукини, 3 небольшие луковицы, 1 небольшой стебель лука-порея, 2–3 зеленых стебля сельдерея, 1 зубчик чеснока, зелень петрушки, 5 ст. л. оливкового масла, соль, перец по вкусу

Для пюре из базилика: 6–8 ст. л. рубленой зелени базилика, 3–4 зубчика чеснока, 100 г кедровых орешков, 4–5 ст. л. оливкового масла

Все ингредиенты для пюре из базилика тщательно измельчить в блендере. Фасоль вымыть и замочить на ночь. Затем отварить в подсоленной воде почти до готовности. Картофель, морковь и цукини очистить, нарезать кубиками. Вымытый порей, освобожденные от грубых волокон стебли сельдерея и очищенный лук тонко нашинковать. В кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло, положить все нарезанные овощи и подрумянить, изредка перемешивая. Залить горячей водой так, чтобы она покрыла овощи, посолить, поперчить, довести до кипения, накрыть крышкой и варить на слабом огне 20–25 мин. Добавить отварную фасоль, мелко нарубленный чеснок, хорошо перемешать и довести до кипения. В самом конце приготовления добавить пюре из базилика, довести до кипения и сразу же снять с огня. Дать супу настояться 10 мин. Подавать, посыпав мелко нарубленной зеленью петрушки.

Суп с фасолью и розмарином

Понадобится: 1,2–1,5 л овощного бульона, 150 г макарон, 200 г фасоли, 1 банка консервированных помидоров в томатной заливке (около 440 г), 5–7 зубчиков чеснока, 1 ст. л. мелко нарубленного свежего розмарина, 1–2 веточки свежего розмарина, 1–2 веточки зеленого укропа, 2–3 ст. л. оливкового масла, соль, свежемолотый черный перец

Вымытую фасоль залить кипяченой водой и оставить на ночь. На следующий день отварить, откинуть на дуршлаг. Извлеченные из банки помидоры нарезать кубиками. Очищенный чеснок мелко нарубить. В кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло, положить нарубленный розмарин и чеснок, обжарить на слабом огне, перемешивая, 1–2 мин. Влить горячий овощной бульон и довести до кипения. Положить макароны, перемешать и варить 10 мин. Добавить помидоры вместе с томатной заливкой и варить 3–4 мин. Добавить отварную фасоль, приправить по вкусу солью и перцем, томить на слабом огне еще несколько минут. Перед подачей на стол посыпать суп мелко нарубленной зеленью розмарина и укропа.

Вариант: вместо фасоли можно использовать отварную цветную капусту, а вместо консервированных томатов – свежие.

Зеленый суп

Понадобится: 2 л овощного бульона, 200 г брокколи, 200 г цветной капусты, молодой лук-порей, 2–3 зеленых стебля сельдерея, зелень петрушки, 15–20 листьев шпината, 2 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. молотого мускатного ореха, соль, молотый черный перец

Порей ополоснуть и тонко нашинковать. Брокколи и цветную капусту вымыть, разделить на соцветия. Освободить стебли сельдерея от грубых волокон, нарезать небольшими кусочками. В кастрюле разогреть 1 ст. л. растительного масла, положить нарезанные овощи, перемешать и жарить 1 мин. Влить горячий овощной бульон, довести до кипения, приправить солью и перцем, варить на слабом огне под крышкой 5 мин. Добавить нарезанный широкими полосками шпинат, 1 ст. л. растительного масла и мускатный орех. Варить, помешивая, 2–3 мин. Подавать, посыпав мелко нарубленной зеленью петрушки.

Суп из дыни с креветками

Понадобится: 1,5 л овощного бульона, 200 г замороженных креветок, 2–3 консервированных анчоуса или 1 ст. л. пасты из анчоусов, 3 стакана нарезанной мелкими кубиками мякоти дыни, 2 маленькие луковицы, 1 большая головка чеснока, 1 ч. л. мелко нарезанной зелени укропа, 1 ст. л. лимонного сока, ¼ ч. л. красного острого молотого перца

Нарезанную дыню полить лимонным соком, посыпать острым перцем, перемешать и оставить на несколько минут. Анчоусы и очищенный чеснок мелко нарубить и растереть в однородную массу. Замороженных креветок опустить на 1 мин в кипяток, откинуть на дуршлаг, очистить, нарезать. Креветок смешать с чесночной пастой и мелко нарубленным луком, положить в кастрюлю и залить горячим бульоном, варить 2–3 мин. Добавить дыню, варить 10 мин на слабом огне. Суп снять с огня и дать настояться 10 мин. Перед подачей на стол посыпать мелко нарубленной зеленью укропа.

Вариант: вместо дыни можно использовать тыкву или цукини.

Пикантный суп из пастернака

Понадобится: 1,5–1,8 л овощного бульона, 1 кг пастернака, 3 помидора (свежих или консервированных), 1 крупная луковица, 2–3 зубчика чеснока, 2 ст. л. нарезанной зелени петрушки, 2 ст. л. растительного масла, ароматический букет (лавровый лист, по 1–2 стебля петрушки и чабера, по 1–2 горошине черного и душистого перца), 1½ ст. л. карри, соль, свежемолотый черный перец

Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы и семян, мякоть нарезать крупными кубиками. Очищенный лук и чеснок мелко нарезать. Пастернак очистить, ополоснуть и нарезать кубиками. В большой кастрюле разогреть масло, положить лук и чеснок, перемешать и слегка подрумянить. Влить горячий овощной бульон, добавить карри, ароматический букет (пряности, завернутые в марлю) и довести до кипения. Положить пастернак и помидоры, перемешать, закрыть крышкой и варить на слабом огне 20 мин. Удалить ароматический букет, суп приправить по вкусу солью и перцем, посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и снять с огня.

Пряный суп с чечевицей

Понадобится: 1,2 л овощного бульона, 1 стакан зеленой чечевицы, 3 помидора (можно консервированных), 1–2 луковицы, 3–4 зубчика чеснока, 2 зеленых стебля сельдерея, 3–4 ст. л. мелко нарезанной зелени кинзы или петрушки, 3 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. лимонного сока, 1½ ч. л. тертой лимонной цедры, по ½ ч. л. молотого пажитника, черного перца, имбиря, куркумы, ¼ ч. л. молотой гвоздики, 1 ч. л. молотой корицы, 1 ст. л. молотого тмина, соль, щепотка молотого острого красного перца

Чечевицу промыть и откинуть на дуршлаг. Очищенные стебли сельдерея нарезать небольшими кусочками. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками. В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло. Репчатый лук мелко нашинковать, подрумянить в масле. В кастрюлю к луку добавить предварительно смешанные молотые пряности (пажитник, черный перец, имбирь, куркуму, гвоздику, корицу, тмин), перемешать и обжарить еще 1 мин. Добавить мелко нарезанный чеснок и обсушенную чечевицу, жарить 3–4 мин, перемешивая. Положить стебли сельдерея и нарезанные помидоры, влить горячий овощной бульон, довести до кипения, накрыть крышкой и варить на слабом огне около 1 ч. Когда чечевица станет мягкой, добавить соль, лимонный сок, цедру и варить еще 3–4 мин. Заправить острым красным перцем. При подаче на стол посыпать мелко нарубленной зеленью кинзы или петрушки.

Уха с красной фасолью

Понадобится: 2 л воды, 4 крупные головы лосося (кеты, семги и др.), 4–6 ст. л. отварной красной фасоли (можно взять консервированную), 1 крупная луковица, белые коренья, 6–8 зубчиков чеснока, 3 лимона, пучок свежего базилика, несколько веточек укропа, 1 лавровый лист, по 2–3 горошины черного и душистого перца, молотый черный перец, соль

Срезать с лимонов цедру, обдать кипятком и обсушить. Из 2 лимонов отжать сок. Оставшийся лимон нарезать ломтиками и удалить семена. Рыбьи головы тщательно вымыть, натереть половиной цедры лимона и оставить на несколько минут. Белые коренья вымыть, очистить, положить в кастрюлю и залить водой. Добавить оставшуюся лимонную цедру, перец, лавровый лист, целую луковицу и веточки укропа, довести до кипения и варить на слабом огне около 30 мин. Положить головы и варить еще 30 мин на слабом огне, снимая пену. Вынуть шумовкой головы и откинуть на дуршлаг. Отделить рыбье мясо от костей и нарезать кусочками. Бульон процедить. Чеснок пропустить через пресс, тщательно растереть с солью. В процеженный рыбный бульон влить выжатый лимонный сок, добавить кусочки рыбы, отварную красную фасоль, толченый чеснок и ломтики лимона. Уху приправить по вкусу солью и перцем, подогреть, не доводя до кипения, посыпать мелко нарезанной зеленью базилика, перемешать и снять с огня. Дать настояться 10–15 минут.

Уха с цукини

Понадобится: 1–1,5 л рыбного или овощного бульона, 500 г филе морской рыбы (трески, минтая, хека), 2–3 картофелины, 6–7 молодых цукини, 2–3 помидора, 3 моркови, 1 зеленый стебель сельдерея, 1 крупная луковица, зелень укропа, сок 2 лимонов, 5 ст. л. растительного масла, небольшой кусочек корицы, ¼ ч. л. шафрана, соль, свежемолотый черный перец

Рыбное филе нарезать кубиками, обильно полить лимонным соком (из 1 лимона), слегка посолить и оставить на 30–40 мин в холодном месте. Морковь и стебель сельдерея нарезать соломкой. Цукини и очищенный картофель нарезать кубиками. Помидоры обдать кипятком, удалить кожицу и семена, нарезать большими кубиками. В рыбный или овощной бульон добавить шафран и корицу, варить под крышкой несколько минут на слабом огне. В кастрюле с толстым дном разогреть 2–3 ст. л. растительного масла, подрумянить нарезанный лук, добавить нарезанные овощи (кроме помидоров), жарить 1 мин, постоянно перемешивая. Затем влить горячий бульон, довести до кипения и варить на слабом огне около 20 мин. Несколько ложек бульона отлить в чашку, охладить, добавить лимонный сок. В кастрюлю с остальным бульоном добавить нарезанные помидоры и рыбу, варить на слабом огне около 15 мин. Вынуть палочку корицы, влить в суп смесь лимонного сока с бульоном, оставшееся растительное масло, приправить по вкусу солью и перцем, посыпать мелко нарубленной зеленью укропа, снять с огня и дать настояться 10 минут.

Борщ из свежих грибов с черносливом

Понадобится: 1,2 л воды, 200 г свежих грибов, ½ стакана чернослива без косточек, 1 свекла, 1 морковь средней величины, 1 луковица, зелень петрушки и укропа, растительное масло, 1 ч. л. томатной пасты, соль, сахар, перец по вкусу

Грибы отварить, в конце варки посолить, готовый бульон процедить. Грибы мелко нарезать. Чернослив залить горячим грибным бульоном и варить на медленном огне 25–30 мин. Затем бульон процедить, чернослив тщательно промыть и снова положить в бульон. Довести до кипения, добавить нарезанные грибы. Свеклу и морковь натереть на крупной терке. Свеклу обжарить в масле, добавить томатную пасту, тушить, постоянно перемешивая, 2 мин. Затем влить воду, добавить сахар и тушить до мягкости. Добавить тертую морковь и лук, тушить до мягкости. Тушеные овощи положить в бульон с черносливом и грибами, добавить лавровый лист, посолить, поперчить по вкусу и варить 5 мин. Перед подачей на стол посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.

Борщ с грибами и черносливом

Понадобится: 1,5 л воды, 15 г сушеных белых грибов, 100 г чернослива без косточек, 3 картофелины, 150 г капусты, 2 небольшие свеклы, 1 средняя морковь, 1 корень петрушки, 2 луковицы, зелень, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, 1 ст. л. сахара, соль, перец по вкусу, постный майонез

Грибы залить водой на 20 мин. Затем несколько раз промыть, меняя воду, залить чистой холодной водой и оставить на 4 ч. Варить грибы до готовности в той же воде. Затем вынуть, промыть и нарезать соломкой. Полученный отвар процедить, довести до кипения, положить в него нарезанный кубиками картофель, варить 10 мин. Свеклу нашинковать, обжарить в масле с добавлением сахара до мягкости. Добавить нашинкованные морковь, корень петрушки и лук, жарить 5 мин. Затем влить уксус и томатную пасту, тушить 3 мин. В кастрюлю с картофелем положить нашинкованную капусту, варить 5 мин. Добавить обжаренные с томатом овощи и нарезанные грибы. Отдельно отварить чернослив и вместе с отваром положить в борщ. Варить все вместе 5 мин, посолить, поперчить. Подавать борщ на стол, полив постным майонезом и посыпав мелко нарезанной зеленью.

Борщ грибной с ушками

Понадобится: 1 л несладкого хлебного кваса, 5 сушеных белых грибов, 3 картофелины, 2 небольшие свеклы, ¼ маленького кочана капусты, 1 морковь, 1 луковица, 1 пучок укропа, 1 ст. л. растительного масла, лавровый лист, соль, молотый черный перец по вкусу

Для ушек: 1 стакан муки, ½ стакана подсоленной воды

Белые сушеные грибы предварительно замочить, затем отварить в 2,5 л воды до готовности. Грибной отвар процедить, довести до кипения, положить лавровый лист, мелко нарезанный картофель и варить 10 мин. Свеклу очистить, нашинковать, обжарить в растительном масле. Капусту и морковь нарезать, положить в кастрюлю, влить кипящий квас, посолить и тушить 10 мин. В бульон с картофелем добавить пассерованную свеклу и овощи с квасом, довести до кипения. Отварные грибы нашинковать и обжарить в растительном масле вместе с мелко нарезанным луком. Из указанных ингредиентов приготовить тесто для ушек, тонко его раскатать, вырезать лепешки, на каждую положить по 1 ч. л. обжаренных грибов, защипнуть края. Ушки положить в кипящий борщ, посолить, поперчить, варить 7 мин. При подаче на стол борщ посыпать мелко нарубленной зеленью укропа.

Борщ со свекольной ботвой на грибном бульоне

Понадобится: грибной бульон, 3 картофелины, 1 свекла с ботвой, 1 морковь, 1 помидор, 1–2 кабачка, ½ пучка зеленого лука, зелень сельдерея, лавровый лист, гвоздика, соль, перец по вкусу

Свеклу очистить, у ботвы отделить листья от стеблей. Свеклу натереть на крупной терке, стебли ботвы и морковь нарезать соломкой, положить в кипящий грибной бульон, варить 10–15 мин. Листья свеклы ошпарить и крупно нашинковать. Картофель нарезать кубиками. Кабачки очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками. Помидор ошпарить, очистить от кожицы и семян, нарезать небольшими кусочками. Подготовленные продукты положить в кипящий борщ, добавить лавровый лист, гвоздику, соль и перец, варить до готовности картофеля. В самом конце приготовления добавить мелко нарубленный зеленый лук и зелень сельдерея. Снять борщ с огня и дать настояться под крышкой 20 минут.

Вариант: вместо свекольной ботвы можно использовать шпинат или ошпаренную кипятком крапиву.

Борщ с грибами и листьями молодой свеклы

Понадобится: 800 мл воды, 200 мл свекольного сока, 500 г шампиньонов, 1 средняя морковь, 1 средняя свекла, 1 пучок листьев молодой свеклы, 2 ст. л. муки, 1 пучок зелени петрушки и укропа, соль, молотый черный перец по вкусу

Грибы очистить, вымыть, разрезать на 4 части, отварить в 1 стакане подсоленной воды. Грибной бульон процедить. Свеклу вымыть, очистить от кожуры, нарезать тонкой соломкой и отварить в 1 стакане подсоленной воды. Так же нарезать морковь и отдельно отварить в 1 стакане подсоленной воды. Затем соединить грибы, свеклу и морковь вместе с грибным бульоном и овощным отваром. В борщ добавить нарезанные листья молодой свеклы, всыпать прогретую в сковороде муку, довести до кипения. Добавить соль, перец, свежий свекольный сок, довести до кипения. Зелень петрушки и укропа мелко нарезать, положить в кастрюлю, еще раз довести борщ до кипения и снять с огня. Дать настояться под крышкой 20 минут.

Свекольник

Понадобится: 700–800 г капусты, 2 свеклы, 2 моркови, 1 луковица, 2–3 зубчика чеснока, зелень петрушки, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. заправки для супов, 1 ч. л. сахара, соль, перец

Свеклу мелко нарезать, тушить до мягкости на слабом огне в небольшом количестве воды. Через 40 мин добавить мелко нарезанные лук и морковь, положить сахар, тушить до мягкости. Затем добавить нашинкованную капусту, влить, если надо, чуть-чуть воды, добавить лимонный сок и тушить еще 20 мин. Тушеные овощи залить кипящей водой, добавить заправку для супов, соль, перец, пропущенный через пресс чеснок, довести до кипения на медленном огне и томить на плите еще 30 мин. Подавать, посыпав мелко нарубленной зеленью петрушки.

Вариант: по желанию в суп можно добавить картофель или отварную фасоль.

Борщ польский

Понадобится: 1,5 л грибного бульона, 6 сушеных белых грибов, 4 картофелины, 3 средние свеклы, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 1 пучок зелени, лавровый лист, соль, перец по вкусу

Сушеные белые грибы вымыть, отварить, откинуть на дуршлаг и нашинковать соломкой. Грибной бульон процедить. Картофель, лук и корень сельдерея очистить, нарезать, отварить в отдельной посуде до мягкости, откинуть на дуршлаг и протереть через сито. Свеклу отварить или испечь в духовке, очистить, мелко нашинковать. Грибной бульон довести до кипения, положить в него подготовленные овощи, нарезанные грибы, добавить лавровый лист, соль, перец и варить 2 мин. Всыпать мелко нарубленную зелень и прогреть, не доводя до кипения.

Борщ рубиново-красный

Понадобится: 2 л воды, 3 картофелины, ½ кочана капусты, 3 средние свеклы, 2 моркови, пастернак, 3 красных болгарских перца, 1 соленый огурец, 1 пучок зелени, ½ стакана клюквы, ½ лимона, 1 ч. л. тертого имбиря, 3 ст. л. томата-пюре, 1 лавровый лист, соль, ¼ ч. л. молотого красного перца, молотый черный перец по вкусу

Свеклу нарезать мелкими кубиками или натереть на крупной терке. В толстостенную кастрюлю влить 1 л воды, добавить лимонный сок, сок клюквы, положить мелко нашинкованную свеклу, варить на медленном огне до готовности (1 ч). В отдельную кастрюлю влить 1 л воды, довести до кипения, положить нарезанный кубиками картофель, нашинкованные лук, морковь и пастернак, варить 10 мин. Затем добавить нашинкованную капусту и нарезанный болгарский перец, варить 5 мин. Удалить кожицу с соленого огурца, нарезать его мелкой соломкой и добавить к овощам. Туда же положить лавровый лист и имбирь. Когда картофель будет готов, добавить свеклу вместе с отваром, посолить, поперчить, заправить томатной пастой. В самом конце приготовления добавить измельченный чеснок и мелко нарубленную зелень. Борщ снять с огня и дать настояться под крышкой 10 минут.

Борщ с кальмарами

Понадобится: 1 л воды, 200 г кальмаров, ¼ кочана капусты, 1 средняя отварная свекла, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, зелень, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты, уксус, лавровый лист, соль, сахар, несколько горошин перца

Кальмаров разморозить, удалить пленку и тщательно промыть, чтобы устранить специфический запах. Варить 2 мин в подсоленной воде с лавровым листом, откинуть на дуршлаг, нарезать соломкой или кубиками. Капусту нашинковать и положить в кипящую воду. Морковь и лук нарезать, обжарить, добавить кальмаров, томатную пасту и тоже слегка обжарить. К готовой капусте добавить обжаренные овощи с кальмарами, пряности, положить натертую на крупной терке отварную свеклу, варить несколько минут, затем посолить, добавить уксус и сахар. Заправить зеленью.

Борщ летний

Понадобится: 1,2 л воды, 200 г свежих грибов, 3 картофелины, 1 небольшая свекла с ботвой, 1 морковь, 2–3 помидора, 1 небольшой корень сельдерея, зеленый лук, соль, перец по вкусу, постный майонез

Грибы, свеклу с ботвой, морковь, картофель, помидоры вымыть, очистить и мелко нарезать. Корень сельдерея и лук мелко нашинковать. Грибы залить водой и варить 15 мин, добавить свеклу с ботвой и варить 2 мин. Затем положить картофель, морковь, помидоры, зеленый лук, сельдерей, посолить, поперчить и варить на слабом огне до готовности. Перед подачей на стол добавить постный майонез.

Грибной борщ с пампушками

Понадобится: 2 л воды, 100 г белых сушеных грибов, 5–6 картофелин, 300 г белокочанной капусты, 1 свекла, 1 морковь, 1 луковица, 1 ст. л. измельченной зелени укропа, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты, соль, перец

Для пампушек: 1 кг муки, 50 г дрожжей, 2 стакана теплой воды, 6 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сахара, щепотка соли

Для чесночной заливки: ½ стакана воды, 6 ст. л. растительного масла, несколько зубчиков тертого чеснока, соль по вкусу

Свеклу, морковь и лук очистить, промыть. Лук измельчить, морковь и свеклу натереть на терке. Свеклу обжарить в растительном масле, затем влить немного воды и тушить на слабом огне, накрыв крышкой, до полуготовности. Затем добавить измельченные лук с морковью и тушить все вместе до мягкости. В самом конце добавить томатную пасту. Предварительно замоченные грибы тщательно промыть, положить в кастрюлю с кипящей водой. Туда же положить очищенный нарезанный картофель, посолить. Через 7—10 мин добавить нашинкованную капусту, довести до кипения и варить на слабом огне до готовности. Картофель вынуть, размять и снова положить в кастрюлю с бульоном. Добавить тушеные овощи, посолить, поперчить, дать покипеть 5 мин, всыпать измельченную зелень укропа и снять с огня. Для пампушек приготовить опару из теплой воды, дрожжей, сахара и 1 стакана муки, поставить в теплое место. Как только начнет бродить, добавить соль, растительное масло, всыпать оставшуюся муку, замесить тесто и снова поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, сформовать из него круглые булочки величиной с грецкий орех, выложить на противень, смазать маслом и выпекать в духовке до готовности. Для чесночной заливки остывшую кипяченую воду взбить с растительным маслом, добавить пропущенный через пресс чеснок и посолить по вкусу. Готовые пампушки полить приготовленной заливкой и подавать с борщом.

Борщ свекольный на рыбном бульоне

Понадобится: 2 стакана свекольного отвара, 10 шт. ершей, 600 г капусты, 4 свеклы, 8—12 маслин, 2–3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, соль по вкусу

Из ершей сварить бульон. Свеклу натереть на крупной терке, обжарить в растительном масле. Капусту нашинковать, залить свекольным отваром, варить до готовности. Добавить обжаренную свеклу, влить рыбный бульон, посолить. Довести до кипения, заправить мукой, разведенной в кипяченой воде. Подавать с маслинами.

Борщ с фасолью

Понадобится: 2,5 л воды, 4 средние картофелины, 1 стакан фасоли, ½ кочана средней капусты, 1 средняя свекла, 1 средняя морковь, 2 болгарских перца, 5–6 помидоров или 2 ст. л. томатной пасты, 1 большая луковица, 1 пучок зелени петрушки и укропа, 3 ст. л. растительного масла, соль, молотый черный перец, приправы по вкусу

Фасоль замочить в воде на 6–8 ч, затем промыть, положить в кипящую воду и варить на умеренном огне. Через 1 ч, когда фасоль разварится, добавить нарезанный кубиками картофель, довести до кипения и варить до готовности картофеля. Капусту и болгарский перец нарезать тонкой соломкой, положить в кастрюлю, посолить. Очистить свеклу, морковь, лук. Нарезать мелкими кубиками лук, выложить в сковороду, добавить нарезанные тонкой соломкой свеклу и морковь, влить растительное масло. Тушить, пока овощи не станут мягкими, после чего добавить протертые помидоры или томатную пасту. Тушить еще 3 мин и выложить в кастрюлю к овощам. Добавить мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, посыпать приправами (кориандр, хмели-сунели, майоран, острый перец).

Борщ с сушеными грибами и сельдереем

Понадобится: 1 л овощного бульона, 30 г сушеных грибов, 2–3 картофелины, 200 г капусты, 2–3 свеклы, 3–4 моркови, 100 г корня сельдерея, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, зелень укропа, несколько веточек любистка, растительное масло, ½ ч. л. лимонного сока, 1 лавровый лист, щепотка мускатного ореха, черный перец горошком, соль по вкусу

Грибы предварительно замочить в 2 л воды. Затем воду процедить, грибы тщательно промыть и нарубить. Воду, в которой замачивались грибы, соединить с овощным бульоном и довести до кипения. Положить грибы, тонко нашинкованную свеклу, варить 30 мин. Затем добавить нарезанный картофель, нашинкованную морковь и корень сельдерея, варить 10 мин. Лук и чеснок нарезать, обжарить в растительном масле, положить в борщ. Добавить нашинкованную капусту, варить 5 мин. Затем влить лимонный сок, добавить лавровый лист, соль, перец, варить 5—10 мин, до мягкости овощей. В самом конце приготовления всыпать рубленую зелень укропа, измельченный любисток и снять кастрюлю с огня. Дать борщу настояться под крышкой 15 минут.

Борщ с грибами

Понадобится: 1,5 л воды, 200 г свежих или 30 г сушеных белых грибов, 3 картофелины, ½ кочана капусты, 2 небольшие отварные свеклы, ¼ корня сельдерея, ¼ корня петрушки, 1 луковица, 1 пучок зелени, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ч. л. муки, соль, перец по вкусу

Грибы очистить, промыть, тушить в небольшом количестве воды вместе с измельченными кореньями. Посыпать мукой, перемешать, добавить томатную пасту. Отварную свеклу натереть или нарезать брусочками. Картофель нарезать брусочками, положить в кастрюлю с кипящей водой, варить 10 мин. Добавить нашинкованную капусту, лук и свеклу, варить 10 мин. Выложить приготовленную заправку из грибов с кореньями, добавить мелко нарезанную зелень, посолить, поперчить, довести до кипения и снять с огня.

Борщ постный грибной

Понадобится: 2 л воды, 70 г сушеных грибов, 2 свеклы, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 1 луковица, ½ пучка петрушки, ½ пучка укропа, 2 лавровых листа, 1 ст. л. уксуса, 1 ст. л. сахара, соль по вкусу, 6 горошин черного перца, постный майонез

Свеклу испечь в духовке. Грибы, лук, корни сельдерея и петрушки измельчить. В кипящую воду положить нарезанную соломкой свеклу, грибы, коренья и лук. Варить 20 мин, добавить сахар, соль, уксус, перец горошком и варить до готовности. При подаче на стол борщ посыпать измельченной зеленью и добавить постный майонез.

Борщ из квашеной свеклы с сушеными грибами

Понадобится: 50 г сушеных грибов, 1 квашеная свекла, 1 луковица, зелень, 3 ч. л. муки, 1 ст. л. растительного масла, соль, постный майонез

Грибы отварить в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг, остудить и нашинковать. Грибной бульон процедить. Добавить тонко нашинкованную квашеную свеклу, варить 30 мин. Лук нашинковать, обжарить в масле, посыпать мукой и выложить в кастрюлю к свекле. Добавить нарезанные грибы, посолить, поперчить по вкусу, довести до кипения и снять с огня. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью и полить постным майонезом.

Борщ постный

Понадобится: 4 картофелины, 1 свекла, 2 моркови, 1 корень петрушки, 100 г стручковой фасоли, 4 помидора, 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, 4 ст. л. нарезанной зелени укропа и петрушки, 4 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. постного майонеза, ½ ст. л. муки, молотый черный перец, соль по вкусу

Свеклу натереть на крупной терке и тушить в масле на сковороде до готовности. Морковь, корень петрушки и лук тонко нашинковать, спассеровать в масле. Добавить мелко нарезанные помидоры, тушить 5 мин. Затем посыпать мукой и перемешать. Картофель нарезать кубиками, положить в кипящую воду, варить 10 мин. Добавить нарезанную стручковую фасоль, посолить и поперчить по вкусу. Когда картофель станет мягким, положить тушеные овощи и свеклу, варить 3 мин и снять с огня. Чеснок измельчить, смешать с майонезом. Подавать борщ, полив чесночным майонезом и посыпав зеленью.

Вариант: в борщ можно добавить 1 баночку консервированной кильки в томатном соусе.

Рассольник овощной

Понадобится: 1,5 л воды, 2 картофелины, 3 ст. л. гречневой крупы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 4 соленых огурца, 2 луковицы, 1 пучок укропа, 2 лавровых листа, 8 горошин черного перца, соль

С огурцов срезать кожицу, залить ее 1 стаканом кипящей воды и прокипятить на медленном огне 10–15 мин. Вынуть кожицу, а в получившийся рассол положить мелко нарезанные огурцы и припустить в течение 10 мин. В кастрюле вскипятить 1,5 л воды, положить нарезанные соломкой овощи и крупу, варить 15 мин. Затем добавить приготовленные огурцы, посолить, поперчить, варить 5 мин. В самом конце приготовления добавить рубленую зелень.

Вариант: вместо гречневой крупы можно добавить рис.

Рассольник с рисом

Понадобится: 2 л воды, ½ стакана риса, 3 средние картофелины, 1 средняя морковь, 1 маленький корень петрушки, 6 соленых огурцов, 1 большая луковица, 1 пучок зелени, 3 ст. л. растительного масла, 2 лавровых листа, соль, молотый черный перец по вкусу

Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками, залить кипящей водой, варить 5 мин. Рис тщательно промыть, добавить к картофелю, варить 10 мин. Коренья и лук нарезать соломкой, спассеровать в растительном масле. Нарезанные соломкой соленые огурцы припустить до мягкости. Подготовленные овощи выложить в кастрюлю к картофелю и рису, добавить лавровый лист, зелень, соль, перец, довести до кипения и снять с огня.

Вариант: в рассольник можно добавить маслины и очищенные ломтики лимона.

Рассольник с кальмарами

Понадобится: 1,5 л воды, 300 г кальмаров, 4 картофелины, 200 г белокочанной капусты, 1 морковь, 2 корня петрушки, 2 луковицы, 2 соленых огурца, 4 ст. л. огуречного рассола, 4 ст. л. мелко нарубленной зелени укропа, 2 ст. л. растительного масла, 4 ч. л. постного майонеза или растительных сливок, 4 ч. л. молотого белого перца, соль

Кальмаров промыть, удалить пленку и тонкие хрящи, опустить в кипящую подсоленную воду, довести до кипения, снять пену и варить при слабом кипении 2 мин. Остывших кальмаров вынуть из бульона, нарезать соломкой. Бульон процедить. Морковь, корни петрушки и лук нашинковать соломкой, спассеровать в разогретом масле. Огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать крупной соломкой, припустить 15 мин в 2–3 ст. л. бульона. Огуречный рассол прокипятить и процедить. Капусту нарезать соломкой, картофель – брусочками. В кипящий бульон опустить капусту, довести до кипения, положить картофель, через 10 мин добавить пассерованные овощи и варить еще 10 мин. Затем положить кальмаров, огурцы, влить рассол, посолить, поперчить и довести до кипения. При подаче положить постный майонез или растительные сливки, посыпать зеленью укропа.

Рассольник с фасолью

Понадобится: 1 стакан фасоли, 3 средние картофелины, 1 средняя морковь, 1 маленький корень петрушки, 1 корень пастернака, 6 соленых огурцов, 1 большая луковица, 1 пучок зелени, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томата-пюре, лавровый лист, соль, молотый черный перец по вкусу

Фасоль замочить на 6 ч и отварить в той же воде. Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками, добавить в кастрюлю к фасоли, варить 10 мин. Лук, морковь, корень петрушки и пастернак нарезать соломкой, спассеровать в растительном масле. Добавить нарезанные мелкими кубиками огурцы, тушить до тех пор, пока огурцы не станут мягкими. Затем добавить томат, тушить 2 мин. Выложить овощи и коренья в кастрюлю, довести до кипения. Заправить солью, перцем, положить лавровый лист и мелко нарезанную зелень.

Рассольник с гречневой крупой

Понадобится: ½ стакана гречневой крупы, 2–3 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 3 соленых огурца, 200 мл огуречного рассола, зелень, 2 ст. л. оливкового масла, 1 лавровый лист, перец, соль по вкусу

Картофель очистить, нарезать дольками, морковь – тонкими ломтиками, репчатый лук – полукольцами. Коренья и овощи обжарить в масле и выложить в кипящий бульон (2–2,5 л), варить 5 мин. Всыпать гречневую крупу, варить 10 мин. Отдельно припустить очищенные от кожицы, семян и мелко нарезанные соленые огурцы. В рассольник влить огуречный рассол, добавить огурцы, лавровый лист, соль, перец и довести до кипения. При подаче положить в рассольник нарезанную зелень укропа и петрушки.

Вариант: вместо гречневой крупы можно использовать рис.

Рассольник летний

Понадобится: 5 картофелин, 2 моркови, 2 болгарских перца, 2 свежих огурца, 5 помидоров, 2 луковицы, зелень укропа, 3 ст. л. растительного масла, постные сливки, соль по вкусу

Все ингредиенты нарезать маленькими кубиками, положить в кастрюлю и тушить в масле 30 мин. Влить 2 л воды, посолить, дать немного покипеть, снять с огня и заправить постными сливками и зеленью.

Капустняк с грибами

Понадобится: 1,5 л воды, 30 г сушеных грибов, 4 картофелины, 300 г квашеной капусты, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 2 луковицы, растительное масло, 1 ч. л. сахара, соль, перец по вкусу

Сушеные грибы отварить до готовности, вынуть шумовкой, нарезать. Грибной бульон процедить. Квашеную капусту отжать от сока, тушить 15–20 мин на слабом огне. Лук, морковь и корень сельдерея мелко нашинковать, спассеровать в масле. Картофель очистить, нарезать брусочками, опустить в кипящий грибной бульон, варить до полуготовности. Затем добавить капусту, грибы, спассерованные овощи и варить суп на слабом огне до готовности. В конце варки посолить и поперчить.

Капустняк

Понадобится: 60 г сушеных грибов, 800 г квашеной капусты, 5–6 картофелин, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 1 луковица, зелень укропа и петрушки, 2 ст. л. растительного масла, лавровый лист, перец горошком, соль, сахар по вкусу

Грибы тщательно промыть, залить водой на 2–3 ч, затем отварить. Бульон процедить. Готовые грибы нарезать и слегка обжарить в масле. Квашеную капусту выложить в отдельную сковороду, влить немного грибного отвара, добавить сахар и лавровый лист, тушить до готовности. Грибной бульон довести до кипения, положить нарезанный картофель, варить 5 мин. Затем добавить капусту, обжаренные грибы, нашинкованные морковь, коренья, лук, соль, перец и варить до готовности (20 мин). Подавать на стол, посыпав измельченной зеленью.

Щи кислые с сушеными белыми грибами

Понадобится: 1 л воды, 5 сушеных белых грибов, 300 г квашеной капусты, 2 луковицы, 1 пучок зелени укропа и петрушки, 1 ст. л. муки, 5 ст. л. растительного масла, лавровый лист, соль, перец по вкусу

Сушеные белые грибы залить водой на ночь. Затем промыть, положить в кастрюлю с кипящей водой, отварить до готовности, откинуть на дуршлаг, нашинковать тонкой соломкой. Бульон процедить, довести до кипения. 1 луковицу нашинковать, обжарить в растительном масле. Квашеную капусту мелко нарубить и тушить вместе с нарезанной 2-й луковицей и лавровым листом 30 мин. Готовую капусту положить в кастрюлю с кипящим бульоном, добавить грибы, обжаренный лук и подрумяненную на сухой сковороде муку. Варить до готовности (10 мин). Перед подачей на стол посыпать щи рубленой зеленью.

Щи с грибами и квашеной капустой

Понадобится: 1,2 л воды, 25 г сушеных грибов, 400 г квашеной капусты, 1 морковь, 1 луковица, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. растительного масла, соль, сахар, молотый черный перец по вкусу

Грибы залить холодной водой на 3 ч. Когда они увеличатся в объеме, поставить на огонь, посолить и отварить до готовности. Затем вынуть их шумовкой, остудить, нарезать кубиками и обжарить в растительном масле вместе с измельченными луком и морковью. Квашеную капусту промыть под проточной водой, отжать, положить в кастрюлю, добавить растительное масло и томатную пасту, тушить на медленном огне 30 мин. Затем влить процеженный грибной бульон, добавить зажарку из грибов и овощей, довести до кипения. Всыпать предварительно обжаренную до кремового цвета муку, добавить соль, сахар, перец и варить до готовности (10 минут).

Щи наваристые с грибами

Понадобится: 2 л воды, 5–6 белых сушеных грибов, 600 г квашеной капусты, 2 моркови, 2 корня петрушки, 1 луковица, зелень петрушки и укропа, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, 1 лавровый лист, соль и перец по вкусу

Из сушеных грибов сварить грибной бульон. Готовые грибы вынуть из бульона, нарезать. Бульон процедить. Морковь, корень петрушки и лук нашинковать, обжарить в масле в отдельной кастрюле. Добавить мелко нарубленную квашеную капусту, лавровый лист, перец, тушить 30 мин. В самом конце приготовления положить томатную пасту и пассерованную муку. Затем влить кипящий грибной бульон, добавить грибы, посолить и варить 5—10 мин. Готовые щи подавать, посыпав измельченной зеленью петрушки и укропа.

Щи зеленые с крапивой

Понадобится: 1,5 л воды, 4 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 200 г молодой крапивы, 1 пучок щавеля, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки, соль, перец

Крапиву перебрать, залить кипятком на 2 мин, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, отжать и нарезать. Щавель промыть и мелко нарубить. Картофель очистить, нарезать, положить в кипящую воду, варить 7 мин. Добавить натертую на мелкой терке морковь, нашинкованный лук, крапиву, варить 10 мин. В самом конце приготовления положить щавель, мелко нарезанную зелень, посолить, поперчить, довести до кипения и снять с огня. Дать щам настояться под крышкой 10 минут.

Щи ленивые «Грибоедовские»

Понадобится: 50 г сушеных белых грибов, 1 небольшой кочан капусты, 3 картофелины, 1 морковь, 1 небольшая репа, 1 корень петрушки, 1 луковица, зелень укропа и петрушки, 3 ч. л. муки, 3 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу

Предварительно замоченные грибы отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и нашинковать. Бульон процедить, довести до кипения. Положить в него очищенный и нарезанный кубиками картофель, варить 10 мин. Затем добавить нашинкованную морковь, репу, корень петрушки, лук и капусту, варить 5 мин. После этого положить нарезанные отварные грибы, подрумяненную в масле муку, соль, перец, варить 5 мин. В самом конце приготовления всыпать рубленую зелень и снять кастрюлю с огня.

Вариант: щи можно приготовить с квашеной капустой, но перед добавлением в суп ее необходимо тушить 30 минут.

Щи ленивые

Понадобится: 500 г свежей капусты, 2 картофелины, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 3 помидора, 3 луковицы, 1 головка чеснока, зелень укропа и петрушки, 3 лавровых листа, 3 горошины душистого перца, соль

В 1 л подсоленного кипятка положить картофель, разрезанный пополам, корень петрушки и луковицу, разрезанную на 4 части, варить 5 мин. Добавить лавровый лист, перец горошком и капусту, нарезанную крупными квадратами, варить 3 мин. Затем добавить натертые на терке корень сельдерея и морковь, мелко нарезанный чеснок и разрезанные на 8 частей помидоры. Варить не более 10–12 мин. Когда картофель будет готов, снять с огня. Щи можно заправить красным молотым перцем.

Деликатесная солянка

Понадобится: 2 л воды, 6 сушеных белых грибов, 300 г соленых грибов, 12 маслин, ⅓ кочана капусты, 150 г квашеной капусты, 2 помидора, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 2 луковицы, ½ лимона, 2 ст. л. растительного масла, 1 лавровый лист, молотый черный перец

Сушеные грибы отварить, нарезать. Бульон процедить, добавить нарезанные грибы. Морковь, корень петрушки и сельдерея мелко нарезать, обжарить до золотистого цвета, положить в бульон с грибами. Свежую и квашеную капусту нашинковать, обжарить в масле вместе с помидорами и луком. Соленые грибы обдать кипятком, мелко нарезать. Положить все в кастрюлю и варить 15 мин. Добавить лавровый лист и перец. В каждую порцию положить маслины, слегка полить лимонным соком.

Солянка с грибами

Понадобится: 1,5 л воды, 6 сушеных грибов, 10 соленых грибов, 500 г квашеной капусты, 20 маслин, ½ корня петрушки, ½ корня сельдерея, ½ корня пастернака, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, перец, соль по вкусу

Сушеные грибы залить водой, оставить на 2 ч. Соленые грибы нарезать соломкой. Замоченные грибы откинуть на дуршлаг, нарезать соломкой, выложить в кастрюлю, залить кипящей водой, добавить квашеную капусту, коренья и варить до готовности. Муку прогреть на сухой сковороде до желтого цвета, добавить растительное масло, развести грибным бульоном, заправить солянку. Добавить соленые грибы, маслины, пряности.

Солянка овощная

Понадобится: 1,5 л воды, 1 морковь, 2 репы, 4 соленых огурца, 4 луковицы, 8 маслин, 4 ст. л. рубленого укропа, ½ лимона, 2 ст. л. томата-пюре, 4 ст. л. растительного масла, 1 стакан постного майонеза, соль, молотый черный перец по вкусу

Соленые огурцы очистить от кожуры и семян, нарезать соломкой, выложить в кастрюлю с разогретым растительным маслом. Добавить крупно натертые морковь, репу и рубленый лук, тушить 7 мин, периодически перемешивая, чтобы овощи не пригорели. Кожуру и семена, оставшиеся от соленых огурцов, залить 2 стаканами горячей воды, варить 5 мин, дать настояться 10 мин, отвар процедить и добавить к тушеным овощам. Влить оставшуюся горячую воду, добавить соль, перец, варить 5–7 мин. Подавать солянку с ломтиками лимона, маслинами, майонезом и укропом.

Солянка рыбная с грибами

Понадобится: 2,2 л воды, 1 кг рыбы, 10 белых грибов, 2 ст. л. квашеной капусты, 3 соленых огурца, 2 луковицы, ½ пучка зелени петрушки, огуречный рассол, 2 ст. л. растительного масла, ½ стакана муки, 3 лавровых листа, молотый черный перец, соль по вкусу

Грибы и огурцы нарезать ломтиками. Нарезанный кольцами лук обжарить в масле и посыпать мукой. Рыбу очистить, хорошо вымыть и нарезать кусочками. Все сложить в кастрюлю, добавить капусту, лавровый лист, посолить, поперчить, залить водой и варить 25 мин при слабом кипении. Затем влить огуречный рассол, добавить измельченную петрушку и варить еще 4 минуты.

Вариант: в солянку можно добавить отварную фасоль или консервированный зеленый горошек.

Картофельный суп-пюре с грибами

Понадобится: 50 г сушеных грибов, 7–8 картофелин, 1 морковь, 1 луковица, зелень, растительное масло, соль, перец

Грибы замочить на 2 ч, затем отварить в той же воде, промыть под проточной водой, нарезать ломтиками и обжарить в растительном масле вместе с нарезанными луком и морковью. Картофель отварить в небольшом количестве воды на медленном огне до готовности, размять в пюре и, постепенно вливая процеженный грибной бульон, довести до консистенции жидкой сметаны. Положить туда же обжаренные овощи с грибами, добавить соль, перец (по желанию) и нарезанную свежую зелень.

Суп-пюре из белой фасоли

Понадобится: 300 г белой фасоли, 1 морковь, 1 луковица, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. растительного масла, зелень, соль

Фасоль замочить в воде на 10–12 ч. Воду слить, фасоль переложить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды, варить до мягкости. Если фасоль долго не разваривается, можно положить в кастрюлю половину небольшой очищенной картофелины. Готовую фасоль протереть через сито, добавить воду, в которой она варилась, обжаренные в масле лук и морковь, соль. По желанию можно добавить 1 ст. л. муки. Подавать, посыпав зеленью.

Вариант: вместо фасоли можно использовать горох.

Суп с помидорами и розмарином

Понадобится: 4 стакана овощного бульона, 7–8 больших твердых помидоров, 4–5 ст. л. протертых помидоров, 1 лук-порей, 2–3 зубчика чеснока, 3–4 веточки свежего розмарина, 3 ст. л. подсолнечного масла, 1–2 лавровых листа, щепотка сахара, соль, молотый черный перец

Разогреть духовку до 180 °C. Вымытые и обсушенные помидоры смазать маслом (1 ст. л.), выложить на противень и запекать 20 мин. Хорошо вымытый порей нарезать тонкими ломтиками. Очистить и нарубить чеснок. В кастрюле с толстым дном хорошо разогреть оставшееся масло, положить порей и обжаривать 3–4 мин. Добавить чеснок, розмарин, лавровый лист и жарить еще 1–2 мин. Добавить протертые помидоры, влить горячий бульон, перемешать, довести до кипения и варить на слабом огне 15 мин. Запеченные помидоры очистить от кожицы, разрезать на половинки, удалить семена, а мякоть нарезать кубиками, положить в суп и варить 4–6 мин. Удалить лавровый лист и розмарин, перелить суп в блендер и измельчить в пюре. Подогреть и приправить по вкусу солью, сахаром и перцем. Подавать с гренками.

Вариант: вместо помидоров можно использовать 1 кг тыквы.

Суп-пюре грибной

Понадобится: 1,5 л грибного бульона, 500 г свежих грибов (белых или шампиньонов), 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, ½ луковицы, 1 стакан постных сливок, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. муки, соль, перец

Мелко нарезанный репчатый лук обжарить в сковороде до прозрачности. Добавить тщательно вымытые и нарезанные грибы, жарить 5—10 мин, постоянно перемешивая. Затем влить кипящий бульон, добавить разрезанные на несколько частей корни петрушки и сельдерея, варить на слабом огне 40–50 мин. После этого коренья вынуть, бульон процедить, грибы пропустить через мясорубку или протереть через сито и снова соединить с бульоном. Суп довести до кипения, добавить пассерованную муку, заправить постными сливками, посолить, поперчить по вкусу и варить 5 минут.

Вариант: при подаче на стол добавить в суп подсушенные ржаные сухарики.

Томатный крем-суп с имбирем

Понадобится: 2 стакана томатного сока, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 30 г свежего имбиря, зелень петрушки или укропа, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ч. л. крахмала, молотый черный перец, соль по вкусу

В кастрюле разогреть оливковое масло, обжарить мелко нарубленный репчатый лук. Крахмал смешать с небольшим количеством томатного сока. Оставшийся сок влить в кастрюлю к луку и довести до кипения. Добавить разведенный крахмал, варить 5 мин, посолить и поперчить. Чеснок пропустить через пресс, обжарить в оливковом масле. Добавить нарезанный кубиками имбирь, жарить 1 мин. Имбирь с чесноком положить в суп, довести до кипения. Украсить готовый суп рубленой зеленью. Можно подавать его с сухариками.

Осенний крем-суп с рукколой

Понадобится: 4 стакана овощного бульона, 4–5 картофелин, 3 сладких яблока, 1 крупная красная луковица, 2 лука-шалота, ½ пучка листьев рукколы, 4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, соль, молотый черный перец, ¼ ч. л. молотого душистого перца

Картофель нарезать кубиками, лук измельчить. 1 яблоко отложить, остальные очистить, удалить сердцевину и нарезать кубиками. Стакан нарезанного картофеля положить в кастрюлю, залить стаканом горячего бульона, отварить и отставить в теплое место. В растительном масле подрумянить лук, добавить оставшийся картофель, перемешать и обжарить на сильном огне 3–4 мин. Влить горячий бульон, добавить яблоки, перец, лимонный сок и половину рукколы. Довести до кипения и варить на слабом огне 20–25 мин. Когда картофель будет готов, суп охладить, а затем поместить в блендер и измельчить до однородности. Отложенное яблоко очистить и нарезать кубиками, рукколу нарезать полосками и добавить в суп-пюре вместе с отварным картофелем. Довести до кипения, приправить по вкусу солью и перцем и посыпать мелко нарезанным шалотом.

Константинопольский крем-суп

Понадобится: 1–1,2 л воды, 1 стакан отварного рассыпчатого риса, 5 крупных помидоров, 5 зеленых болгарских перцев, 1 морковь, 1 луковица, кусочек корня сельдерея, 2 ст. л. оливкового масла, 100 мл красного сухого вина, сок и тертая цедра 1 лимона, щепотка сахара, соль, 1 ст. л. муки, зелень петрушки

Морковь, сельдерей и лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Вымытые помидоры разрезать на 4 части. В кастрюле хорошо разогреть масло и подрумянить в нем лук, добавить сельдерей и морковь, перемешать, жарить 1 мин. Добавить помидоры и зелень петрушки, посолить. Влить горячую воду, довести до кипения и варить около 20 мин. Перелить в отдельную посуду 2 стакана отвара, оставшийся суп измельчить в блендере или протереть через сито. Очищенный от семян перец вымыть, обсушить, нарезать тонкими полосками, залить оставленным отваром, кипятить 1 мин на слабом огне. Добавить лимонный сок и цедру, щепотку сахара, посолить по вкусу. В небольшом сотейнике разогреть оливковое масло, всыпать муку, обжарить до кремового оттенка. Затем развести вином, перемешать и варить до загустения. В протертый суп выложить мучной соус и приготовленный перец, добавить рис, довести до кипения и снять с огня.

Суп капустный

Понадобится: 1 л овощного бульона, 1 крупная картофелина, 300 г капусты, 1 морковь, 1 корень петрушки, белая часть 1 небольшого лука-порея, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. молотой куркумы, 1 лавровый лист, соль, молотый черный перец

Морковь, корень петрушки и картофель вымыть, очистить, нарезать ломтиками. Порей нарезать полукруглыми ломтиками. Капусту нашинковать. В кастрюле с толстым дном разогреть масло, положить порей и куркуму, перемешать и жарить 1–2 мин. Добавить морковь, корень петрушки, картофель и лавровый лист, перемешать и жарить 2–3 мин. Влить 3 стакана горячего бульона, довести до кипения и варить на слабом огне под крышкой 20 мин. Слегка остудить, удалить лавровый лист, перелить суп в блендер и измельчить в пюре. Капусту положить в кастрюлю, залить оставшимся горячим бульоном и довести до кипения. Влить суп-пюре и варить около 5 мин. Приправить по вкусу солью и перцем. Подавать с гренками.

Суп-пюре из баклажанов

Понадобится: 700 мл некрепкого овощного бульона, 2–3 молодых баклажана, ¾ стакана протертых помидоров, 3–4 зубчика чеснока, по 1 ст. л. зелени петрушки и кинзы, 1 ст. л. семян тмина, 1 ст. л. оливкового масла, щепотка сахара, соль, перец

Вымытые баклажаны обсушить. Очищенные зубчики чеснока разрезать на 3–4 кусочка. В каждом баклажане острым ножом сделать разрезы и в каждый разрез вложить по ломтику чеснока. Разогреть духовку до 250 °C. Выложить баклажаны на противень и запекать 20–30 мин. Когда они станут мягкими, вынуть, остудить, очистить, мякоть вместе с чесноком поместить в блендер, добавить протертые помидоры, тмин, кинзу, петрушку, оливковое масло, бульон и измельчить в пюре. Переложить в кастрюлю, добавить по вкусу сахар, соль, перец и подогреть. Подавать с чесночными гренками из булки или черного хлеба.

Вариант: по такому же рецепту можно приготовить суп-пюре из цукини или тыквы.

Суп-пюре из болгарского перца с чесноком

Понадобится: 1–1,2 л овощного бульона, 1 кг красного болгарского перца, 4–6 зубчиков чеснока, 3 ст. л. оливкового масла, соль, молотый черный перец

Для гренок: 4–6 ломтиков булки, 1 зубчик чеснока, 1–2 ст. л. растительного масла

Стручки перца разрезать пополам, удалить семена, выложить на противень и запекать в разогретой духовке. Когда кожица потемнеет, вынуть из духовки, дать остыть и очистить от кожицы. 750 г перца положить в блендер, добавить бульон, соль, перец, оливковое масло, мелко нарезанный чеснок и измельчить в пюре. Переложить в кастрюлю, довести до кипения. Оставшийся перец мелко нарезать и добавить к супу. Для приготовления гренок ломтики булки нарезать кубиками, положить на горячую сковороду, добавить смешанное с нарубленным чесноком масло и слегка подрумянить, перемешивая. Подавать суп с гренками.

Суп-пюре с можжевеловыми ягодами

Понадобится: 1,2–1,5 л воды, 300 г фасоли (можно консервированной), 350 г белой части лука-порея, 6–8 ягод можжевельника, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, 1 ст. л. оливкового масла, 2–3 лавровых листа, 2 бутона гвоздики, соль, молотый черный перец, щепотка молотого можжевельника

Фасоль вымыть, залить кипяченой водой и оставить на ночь, затем откинуть на дуршлаг и промыть. Порей вымыть, нарезать тонкими ломтиками, обжарить в кастрюле с разогретым оливковым маслом. Добавить замоченную фасоль, лавровый лист, ягоды можжевельника и гвоздику, залить горячей водой, довести до кипения и варить под крышкой около 1 ч. Снять с огня, остудить, вынуть лавровый лист, гвоздику и можжевельник. Шумовкой отделить 1 стакан отварной фасоли и отложить, остальной суп перелить в блендер и измельчить в пюре (если масса получится слишком густой, добавить немного кипяченой воды). Переложить пюре в кастрюлю, приправить солью, перцем и молотым можжевельником, добавить оставшуюся фасоль и довести до кипения. Перед подачей на стол посыпать петрушкой.

Пряный суп-пюре из моркови

Понадобится: 1 л овощного бульона, 4–5 шт. моркови, ½ небольшого корня сельдерея, 2 ст. л. мелко нарезанной кинзы, 6 ломтиков черствой булки, 3 ст. л. растительного масла, 1–2 ст. л. лимонного сока, 2 ч. л. молотого кориандра, 1 ч. л. молотого тмина, соль, молотый черный перец

Морковь и корень сельдерея очистить, нарезать мелкими кусочками, сельдерей полить 1 ст. л. лимонного сока. В кастрюле разогреть 2 ст. л. масла, положить морковь и сельдерей, жарить 1 мин, перемешивая. Добавить молотый кориандр и тмин, перемешать и жарить еще 3–4 мин. Влить горячий бульон, добавить перец и варить под крышкой 40 мин. Слегка остудить, перелить в блендер, измельчить в пюре, протереть через сито, подогреть и приправить солью. Для приготовления гренок нарезанную кубиками булку подрумянить в разогретой сковороде, добавить оставшееся масло, перемешать, выложить на подогретую тарелку и полить лимонным соком. Перед подачей на стол посыпать суп зеленью кинзы и положить лимонные гренки.

Суп-пюре из крапивы

Понадобится: 1–1,2 л овощного бульона, 300 г молодой крапивы, ½ стакана отварной белой фасоли (можно консервированной), 1 крупная картофелина, 1 морковь, 1 большая красная луковица, 2–3 зубчика чеснока, 1 зеленый стебель сельдерея, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. водки, 3–4 рыльца шафрана, 1 лавровый лист, ½ ч. л. красного острого перца, соль, молотый черный перец

Рыльца шафрана залить водкой и настаивать 20 мин. Крапиву вымыть и тщательно обсушить. Очищенные лук, морковь и картофель нарезать кубиками, очищенный чеснок мелко нарубить, со стебля сельдерея удалить грубые волокна и нарезать тонкими ломтиками. В кастрюле с толстым дном разогреть масло, положить лук и чеснок, добавить картофель, морковь, сельдерей и лавровый лист. Обжаривать 2–3 мин, перемешивая. Влить горячий бульон, добавить крапиву, фасоль и замоченный шафран. Перемешать, довести до кипения и варить 20 мин. Положить острый перец, удалить лавровый лист. Слегка остудить, перелить в блендер, измельчить в пюре, подогреть и приправить по вкусу солью и перцем. Подавать с чесночными гренками из булки или черного хлеба.

Вариант: вместо крапивы можно использовать шпинат.

Хлодник андалузский

Понадобится: 1 л негазированной минеральной воды, 4 красных болгарских перца, 5 спелых помидоров, 1 свежий огурец, 4 зубчика чеснока, 3 ст. л. оливкового масла, соль, сахар, красный перец, тмин (по вкусу)

Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы и нарезать мелкими кусочками. Болгарский перец и очищенный огурец нарезать кубиками. Нарезанные овощи положить в блендер, залить водой и маслом, добавить чеснок и измельчить. Протереть через сито, приправить по вкусу солью, перцем и тмином. Если у помидоров недостаточно интенсивный вкус, можно добавить 1 ст. л. томатной пасты. Поставить в холодильник. В процессе приготовления немного нарезанных овощей отложить на тарелку, чтобы при подаче на стол каждый мог сам добавить их в суп.

Хлодник португальский

Понадобится: 1 л охлажденной кипяченой воды, 1 зеленый болгарский перец, 1 желтый болгарский перец, 1 красный болгарский перец, 2 помидора, 2 огурца, 3–4 зубчика чеснока, 3 ст. л. зеленых листочков душицы (майорана), 300 г белого хлеба без корки, ½ стакана оливкового масла, 2 ст. л. винного уксуса, соль, кубики льда

Листочки душицы и очищенный чеснок мелко нарубить. Чеснок растереть с солью и 1 ст. л. масла и, продолжая растирать, понемногу добавить все масло и душицу. Когда получится однородная масса, тщательно перемешать ее с охлажденной кипяченой водой, добавить винный уксус и раскрошенный хлеб, оставить на 30 мин. Когда хлеб размякнет, накрыть кастрюлю крышкой и поставить в холодильник. Очищенные огурцы, помидоры и болгарский перец (без семян) нарезать мелкими кубиками и положить в супницу. Хорошо охлажденную чесночно-хлебную заправку перемешать, влить в супницу и положить кубики льда. Подавать суп холодным.

Свекольник холодный

Понадобится: 1 л хлебного кваса, 2 свеклы, 2 свежих огурца, 1 пучок зеленого лука, ½ пучка укропа, 1 ч. л. сахара, уксус, соль по вкусу

Свеклу очистить, нарезать соломкой, залить небольшим количеством воды, добавить сахар, уксус и при слабом кипении тушить до готовности. Затем охладить. Свежие огурцы нарезать мелкой соломкой. Зеленый лук мелко нарезать и растереть с солью до появления сока. Подготовленные ингредиенты соединить, залить хлебным квасом, добавить мелко нарубленную зелень укропа и хорошо перемешать. Подавать охлажденным.

Зеленый хлодник

Понадобится: 250 мл некрепкого овощного бульона, 100 мл свежевыжатого яблочного сока, 250 мл белого сухого вина, 3 белые луковицы, 3 зеленых яблока, 1 небольшой огурец, сок и тертая цедра 1 большого лимона, пучок зелени кинзы (или петрушки), 1–2 капли соуса табаско, соль, молотый черный перец, щепотка сахара

Смешать яблочный сок с вином, влить в формочки для льда и заморозить. Яблоки очистить, удалить семена, положить в блендер. Добавить 2 очищенные луковицы, половину очищенного огурца, половину пучка кинзы, бульон, лимонный сок, цедру и измельчить в пюре. Приправить по вкусу солью, перцем, соусом табаско и сахаром, перемешать и охладить. Перелить в супницу, положить замороженные кубики сока с вином. Оставшийся лук и огурец нарезать мелкими кубиками, положить в суп и посыпать зеленью кинзы. Подавать суп охлажденным.

Овощная окрошка

Понадобится: 1 л хлебного кваса, 2 картофелины, 1 свекла, 1 морковь, 2 свежих огурца, 50 г зеленого лука, зелень укропа, 2 ст. л. постного майонеза, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. горчицы, соль

Свеклу, морковь и картофель отварить и охладить. Свеклу, морковь и огурцы нарезать мелкими кубиками. Картофель натереть на крупной терке. Зеленый лук мелко нарезать, посолить и размять ложкой. Растертый зеленый лук соединить с картофелем, добавить постный майонез, смешанный с горчицей, сахар и соль. Перемешать, развести квасом, положить нарезанные свеклу и морковь. Перед подачей на стол добавить нарезанную зелень укропа.

Окрошка весенняя с овощами

Понадобится: 1 л хлебного кваса, 4 отварные картофелины, 1 пучок редиса, 4 листика зеленого салата, 3 свежих огурца, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок укропа, 1 ч. л. горчицы, соль, сахар по вкусу

Овощи нарезать соломкой, листья салата измельчить руками. Зеленый лук мелко нарубить и растирать с солью до тех пор, пока не выделится сок. Горчицу, соль и сахар растереть и залить квасом. Добавить подготовленные овощи и посолить. Выдержать окрошку на холоде 30 мин и подать на стол.