А, B, C, D,...

Вторая экспедиция по освоению новых земель в Тихом океане подходила к концу. Можно было уже торжествовать победу. Пройдет еще несколько месяцев — и Витус Беринг представит важные данные в Петербург. Но что это? Моряки начали сдавать буквально на глазах. Появилось прогрессирующее недомогание, стали расшатываться и выпадать зубы, пошла кровь из десен. Пришлось «Святому Петру» и «Святому Павлу» причалить к неизвестным островам (ныне они называются островами Медный и Беринг в честь командора Витуса Беринга, или Командорскими). Здесь большая часть экипажа погибла. Погиб и командор. В живых осталась небольшая группа людей, которые по совету ботаника экспедиции стали употреблять в пищу морскую траву и зелень, растущую на незнакомой земле в изобилии.

Диагноз был известен: цинга. Еще много столетий назад люди знали о существовании этого заболевания. Знали они и то, что лучшим лекарством являются свежие овощи и фрукты. Человеку были известны и другие заболевания, связанные с недоброкачественностью продуктов, в том числе с нехваткой растительной пищи. И только в конце XIX в. русские и зарубежные ученые установили, что причиной подобных заболеваний является недостаток витаминов.

В настоящее время наука о витаминах (витаминология) шагнула далеко вперед. Стала понятной роль многих витаминов (а их насчитывается несколько десятков) в жизни человека.

О витаминоносных растениях написано много. Здесь нас интересует количественный и качественный состав витаминов водорослей в сравнении с входящими в питание человека наземными растениями.

Довольно значительное количество водорослей сосредоточено в наших северных и восточных морях. Прилегающие к ним районы суши, как правило, бедны витаминсодержащими растениями. Поэтому важной задачей является изыскание богатых витаминами продуктов питания. К таковым в первую очередь и относятся морские растения. Водоросли в суровых условиях Крайнего Севера — нередко единственный источник, способный удовлетворить потребности человека в многочисленных витаминах. Ведь низшие растения в большом количестве аккумулируют не только различные макро- и микроэлементы, но также и многие витамины. Какие же витамины содержатся в альгофлоре?

Прежде всего витамин А. Он содержится в основном в животных жирах. Растения его обычно не содержат в чистом виде, он в них находится в виде каротина, или провитамина А. Каротин под влиянием специальных ферментов в организме превращается в чистый витамин. Известно, что этот витамин способствует росту и развитию молодого организма, почему его еще называют витамином роста. Он повышает устойчивость организма к инфекциям, что очень важно в условиях Севера, необходим для нормального функционирования зрительного аппарата (витамин А входит в состав светочувствительного вещества сетчатки глаза). При недостаточном его поступлении в организм нарушается синтез и распад зрительного пурпура в сетчатке глаза, нарушается темповая адаптация, что приводит к так называемой «куриной» слепоте, или ксерофталмии. При этом нарушается вообще обмен веществ. Снижается аппетит, уменьшается вес, резко повышается чувствительность организма к различным инфекциям.

Лабораторные исследования показывают, что в японской ламинарии содержится такое количество провитамина А, которое соответствует его содержанию в распространенных фруктах: яблоках, сливах, вишнях, апельсинах.

Известно, что 300 мг сырой или 46 мг сухой фукусовой водоросли достаточно для полного излечения подопытных животных от ксерофталмии. По содержанию каротина сухая хлорелла, например, в 7 — 10 раз превосходит сухие абрикосы и шиповник и почти в 40 раз сухие соевые бобы.

В водорослях обнаружено довольно значительное количество витаминов группы В, в частности В1, В2, В6, B12, каждый из которых играет свою важную роль в обмене веществ.

Витамином В1, необходимым для нормальной функции сердечно-сосудистой, нервной системы, а также для ряда обменных процессов, богаты дрожжи, черный хлеб. Суточная потребность человека в нем составляет 2 — 2,5 мг. Из водорослей этим витамином весьма богаты хлорелла, порфира, некоторые бурые водоросли. В 100 г сухого вещества ламинарии и порфиры содержится 13,7 мг витамина В1. По содержанию этого витамина хлорелла приближается к сухим соевым бобам, а порфира и ламинария не уступают сухим дрожжам.

Суточная потребность в витамине В2, принимающем активное участие в процессах тканевого дыхания и способствующем выработке энергии в клетках, колеблется от 2,5 до 3 мг. В 100 г сухой хлореллы содержится от 2 до 3,6 мг витамина В2. В таком же количестве сухих пивных дрожжей содержится 4 мг его, а в сухих соевых бобах — 0,3 мг. Витамин В2 широко применяется для лечения лучевой болезни, желтухи, а также при нарушениях функции кишечника.

Витамин В6 нашел широкое применение в терапии некоторых заболеваний крови, пеллагры, атеросклероза. Он оказывает выраженное влияние на белковый обмен, участвует в синтезе важных ферментов. Суточная потребность человека в этом витамине составляет 2 — 3 мг. Наиболее богаты витамином В6 мясо, печень, некоторые овощи. В 100 г сухой хлореллы содержится 2,3 мг этого ценного витамина.

Витамин B12 практически не содержится в наземных растениях, а в водорослях он имеется. Известно, что он играет важную роль в процессах кровообразования, при его недостатке развивается тяжелое заболевание — злокачественное малокровие. Суточная потребность в этом витамине составляет 15 — 20 микрограммов (микрограмм — миллионная доля грамма). Витамином B12 богаты продукты животного происхождения — печень, почки, сердце, яичный желток. В 100 г сухих бурых водорослей его содержится до 10 мкг, в таком же количестве красных — до 300 мкг; в 100 г сухой хлореллы — 2,2 мкг. А в таком же количестве одной из водорослей Calothix parietina содержание витамина B12 достигает 650 мкг. Самым распространенным в природе является всем известный витамин С, или аскорбиновая кислота. Без него невозможно нормальное течение многих биохимических реакций. Он принимает активнейшее участие в регуляции ферментативных и гормональных процессов. Практически нет такой патологии, где бы не было полезным назначение аскорбиновой кислоты. Весьма богаты ею многие овощи и фрукты, а особенно смородина и шиповник. Так, в 100 г сушеного шиповника имеется до 1500 мг витамина С. Для сравнения скажем, что в таком же количестве соевых бобов содержится всего 2,1 мг витамина С. Суточная потребность в витамине С составляет 50 мг.

В водорослях содержится довольно большое количество этого витамина. В 100 г сухой хлореллы содержится 150 — 300 мг, а в 100 г сухой ламинарии — от 15 до 240 мг. Имеются данные по содержанию аскорбиновой кислоты и в сырых водорослях: в 100 г зеленых водорослей — 40 — 85 мг, бурых — 30 — 47 мг, красных — 24 — 63 мг, сине-зеленых — 106 — 247 мг витамина С. По литературным данным, в хлорелле столько витамина С, сколько в лимоне. По содержанию этого витамина бурые и красные водоросли не уступают апельсинам, ананасам, землянике, крыжовнику, мандаринам, зеленому луку, щавелю. А ведь вышеуказанные продукты считаются одними из самых богатых аскорбиновой кислотой.

Витамин D почти не содержится в продуктах растительного происхождения. А вот в водорослях он найден. В 100 г сухого вещества хлореллы содержится 100 мг витамина D, а суточная потребность в нем составляет 25 мкг. Этот витамин участвует в обмене кальция и фосфора, играет положительную роль при лечении некоторых заболеваний, связанных с нарушением обмена веществ.

После специальной обработки ламинарий японские исследователи К. Кумура и А. Амано получили темноватую жидкость с богатым содержанием каротина и витаминов группы D. По своим лечебным свойствам этот эликсир гораздо эффективнее медицинского рыбьего жира.

Кроме вышеуказанных витаминов, в водорослях найдены в настоящее время и другие витамины, в частности витамины К, РР (никотиновая кислота), пантотеновая и фолиевая кислоты и некоторые другие.

Можно сказать, что по набору и количеству витаминов многие водоросли не знают равных себе примеров.

 

Макро и микро

Тот, кто первый раз приходит на берег моря, не избегает соблазна попробовать на вкус хотя бы несколько капель голубоватой воды. И ощущение вкуса моря запоминается на всю жизнь. Чем же обусловлен неповторимый вкус океанической воды?

По подсчетам академика Л. А. Зенкевича, во всех морях и океанах растворено примерно 50 Х 1015 т самых различных химических элементов и их солей. Если все эти минеральные вещества извлечь из воды, то они покроют земной шар 45-метровой толщей. А если эти соли разбросать по суше, то толщина слоя составит 153 м.

В настоящее время средняя соленость Мирового океана составляет около 35‰. Это означает, что в одном литре морской воды растворено 35 г различных солей. Минеральные запасы Мирового океана непрерывно возрастают за счет береговых стоков. В течение одного года с суши в моря и океаны стекает около 3,5 млн. т неорганических соединений.

В морской воде, по-видимому, имеются все элементы таблицы Менделеева, но пока обнаружены 50. В одном из номеров журнала «Наука и жизнь» приведены интересные данные состава морских вод. Подсчитано, что в Мировом океане растворено 16 Х 1014 т магния, 48 Х 1013 т калия, 83 Х 1012 т брома, 1 Х 1010 т золота, 80 млн. т никеля, 80 млрд. т йода и много других макро- и микроэлементов. Какие поистине колоссальные богатства таит в себе подводный мир! Придет время и люди научатся использовать в полной мере сокровища моря.

Человеку захотелось соленого. Он подсаливает пищу или ест селедку. Олени через определенный промежуток времени идут в скалистые горы и облизывают каменистые глыбы, тем самым удовлетворяя свои потребности в минеральных солях. Добавляя калийные или фосфорные удобрения в почву, мы наблюдаем более бурный рост сельскохозяйственных культур. Чем же объясняется необходимость для животного и растительного мира в некоторых химических элементах?

Известно, жизнь зародилась в воде, и первые живые существа получили «прописку» в толще морской стихии. В качестве пищи они использовали солнечные лучи и минеральные соли, растворенные в окружающей воде. Эти соли стали неотъемлемой частью обмена веществ живого организма. Постепенно перебираясь на сушу, различные организмы почти полностью сохранили в своих тканях тот минеральный состав, который они имели в воде. Если мы исследуем кровь даже самого высшего млекопитающего — человека, то найдем в ее составе такой набор минеральных веществ, который пусть даже отдаленно, но напоминает состав морской воды.

Люди еще много столетий тому назад знали о значении для их организма солей кальция, натрия, магния. Уже тогда при лечении некоторых заболеваний, связанных с нарушением обмена веществ, назначали растертую в порошок яичную скорлупу или же рекомендовали больным пить воду из минеральных источников. Позже ученые обосновали необходимость некоторых химических элементов для нормального протекания обменных процессов в организме. Определяя количественное содержание элементов в органах и тканях, исследователи сделали вывод о жизненной важности таких элементов, как калий, натрий, магний, кальций и т. п.

Эти химические вещества относятся к так называемым макроэлементам, которых в организме насчитывается от тысячных долей процентов до нескольких процентов. Их присутствие в органах можно обнаружить довольно простыми методами,

Вплоть до конца XIX в. ученые считали, что для нормальной жизнедеятельности необходимы элементы, входящие в состав органических соединений (углерод, кислород, азот, сера, водород). К необходимым веществам они относили также соединения кальция, калия, натрия, магния; содержание их в организме достигает нескольких процентов. Все остальные химические элементы, концентрация которых составляет десятые и сотые доли процента, расценивались как случайные включения, не имеющие для жизни какого-либо значения.

К концу XIX и началу XX в. почти все были осведомлены о существовании витаминов и их важной роли для жизнедеятельности организма. А вот о других минеральных веществах, концентрация которых в тканях и органах колеблется от тысячных до триллионных долей процента, не все еще достаточно хорошо знали. Эти вещества названы микроэлементами, или рассеянными. Как выяснилось позже, они так же, как и витамины, абсолютно необходимы для жизни. В 1871 г. К. А. Тимирязев доказал необходимость цинка для развития растений, а Бауманы в 1895 г. блестящими экспериментами убедил мир в абсолютной необходимости всем известного йода для нормальной функции важной эндокринной железы — щитовидной. Впоследствии академик В. И. Вернадский создал научно обоснованное учение о микроэлементах как специфических регуляторах многих обменных процессов.

К микроэлементам, играющим важнейшую роль в организме, относятся цинк, йод, кобальт, железо, молибден, ванадий и ряд других. Многие из них входят в состав ферментов, витаминов, гормонов, без которых, как уже говорилось, невозможен нормальный ход важных физиологических процессов.

Таким образом, в процессе длительной эволюции растительный и животный мир выработал способность извлекать из окружающей среды различные химические элементы, включил навсегда их в свой состав в качестве необходимых звеньев в длинной цепи жизненно важных : обменных процессов. В настоящее время в составе живых организмов определено более 60 элементов таблицы Менделеева. На долю макроэлементов приходится 99,4% весовых частей, на долю микроэлементов — 0,6%. По всей видимости, в будущем будут обнаружены в организмах и другие химические элементы.

Водоросли в большей степени, чем другие живые существа подводного царства, обладают способностью извлекать из морской воды многочисленные, в том числе и рассеянные, элементы. Эти минеральные соединения оказывают выраженное влияние на обменные процессы в высших организмах. В настоящее время в водорослях открыто несколько десятков микро- и макроэлементов.

Рассмотрим это на примере морской капусты — наиболее распространенной и наиболее ценной для нашей экономики водоросли (табл. 1).

Таблица 1

СРЕДНЕЕ СОДЕРЖАНИЕ ОТДЕЛЬНЫХ МИНЕРАЛЬНЫХ ЭЛЕМЕНТОВ

В СУХОМ ВЕЩЕСТВЕ ВТОРОГОДНЕЙ МОРСКОЙ КАПУСТЫ

(ПО И. В. КИЗЕВЕТТЕРУ)

Спектроскопически, кроме вышеуказанных элементов, в морской капусте обнаружены также медь, сурьма, свинец, золото, хром и некоторые другие.

Если мы сопоставим концентрацию макро- и микроэлементов в морской капусте и окружающей воде, то увидим, что водоросли — мощный аккумулятор растворимых в Мировом океане солей. Так, концентрация магния в морской капусте превышает таковую в морской воде в 9 — 10 раз, серы — в 17 раз, брома — в 13 раз. В одном килограмме ламинарий содержится столько йода, сколько его растворено в 100000 л морской воды.

По содержанию многих химических элементов водоросли значительно превосходят наземные растения. Так, бора в водорослях в 92 раза больше, чем в овсе, в 4 — 5 раз больше, чем в картофеле и свекле. Количество йода в ламинариях, да и в других водорослях, в несколько тысяч раз больше, чем в наземной флоре.

Какую же роль играют содержащиеся в водорослях химические элементы для животных и растительных организмов? Возьмем наиболее важные элементы и рассмотрим механизм их действия.

Огромную роль в сократительной способности мышц, в том числе в сердечной деятельности, играют калий и натрий. Соотношение между калием и натрием в сердечной мышце должно быть на строго определенном уровне. Калий и натрий как бы дополняют друг друга. Калий является внутриклеточным ионом, натрий — внеклеточным. При дефиците первого возникают аритмические сокращения сердечной мышцы из-за нарушения проведения нервных импульсов, чему и способствует калиевая недостаточность. В лечебной практике препараты калия содействуют выведению излишнего количества жидкости из организма при сердечной патологии.

Большую роль играет калий в жизни растений. Известно, что добавление этого элемента даже в небольшом количестве в почву положительно сказывается на повышении урожайности сельскохозяйственных культур. Водоросли богаты калием, и это позволяет широко использовать их как для подкормки растений, так и в медицинской практике. Соотношение между калием и натрием в водорослях весьма благоприятно для нормального функционирования важных органов.

В водорослях содержится довольно большое количество кальция: в 100 г морской капусты — 155,2 мг, а в некоторых известковых водорослях — гораздо больше.

Суточная потребность человека в кальции составляет 0,8 — 1 г. На его долю приходится 30% имеющихся в организме минеральных веществ. До 98% кальция содержится в костной и зубной тканях. Вот почему при его недостаточности в первую очередь страдает скелет; развиваются такие заболевания, как рахит, остеопороз, недостаточность паращитовидных желез.

Трудно найти более важный для жизнедеятельности растений элемент, чем молибден. Он резко повышает в растениях содержание азота (на 39,1 % по сравнению с контрольными). Этот микроэлемент в сочетании с марганцем, медью, бором активно воздействует на процессы фотосинтеза, способствуя накоплению хлорофилла. Внесение молибдена в почву (всего 150 г на 1 га) повышает урожай гороха на 160%. Не исключена возможность, что эффективность водорослевых удобрений объясняется также наличием в них молибдена.

Бор и медь, имеющиеся в водорослях, благоприятно влияют на повышение устойчивости растений к заморозкам. Они при этом меньше подвергаются влиянию болезнетворных грибков и бактерий.

Фосфор можно в биологическом аспекте по праву назвать элементом номер один. Он входит в состав нуклеиновых кислот, играющих первостепенную роль в передаче наследственности. Фосфор абсолютно необходим для нормального протекания физиологических процессов в коре головного мозга. Суточная потребность человека в нем составляет 1,2 — 1,5 г. При употреблении водорослей в пищу человек может получить необходимое количество этого весьма ценного элемента. В сухих водорослях содержится в среднем 0,43% фосфора, тогда как в сушеном картофеле и сушеной моркови его почти вдвое меньше.

Морские растения отличаются большим содержанием йода. Подробнее о нем будет сказано в главе об использовании водорослей в медицине.

Кроме вышеуказанных элементов, водоросли содержат, как это было показано в таблице, многих других важных микро- и макроэлементов, каждый из которых играет ту или иную роль в процессах жизнедеятельности растительного и животного мира. В настоящее время установлено, что при самых различных патологических состояниях, как правило, нарушается равновесие микро- и макроэлеметного состава, что влечет за собой изменения анатомического и функционального порядка. Поэтому сейчас в лечебную практику широко внедряются различные химические элементы. Разработаны дозы микро- и макроэлементов, необходимых для научно обоснованной терапии некоторых заболеваний. Особенно перспективно применение микроэлементов в педиатрии, И водоросли как мощный аккумулятор всевозможных химических элементов несомненно займут достойное место и в сельскохозяйственной и в медицинской практике.

Как мы уже говорили, морские организмы обладают удивительной способностью концентрировать в себе минеральные вещества. Если мелководные морские районы заселить организмами, способными в большей мере поглощать такие ценные элементы, как никель, кобальт, уран, молибден, радий, то это может представить практический интерес для народного хозяйства — речь идет о добыче ценных компонентов из организмов. В США, например, в течение ряда лет из водорослей получают некоторые редкие химические элементы (стронций, кобальт, никель и др.). Дальнейшие работы в этом направлении несомненно перспективны.

 

Важные компоненты

Из многочисленных видов водорослей съедобными в настоящее время считаются восемьдесят. Среди красных видов наибольшей популярностью пользуется порфира, считающаяся деликатесом во многих приморских странах, а также хондрус, гигартина и некоторые другие. Среди бурых представителей этих низших растений пальма первенства принадлежит ламинариевым (морская капуста) и алярии. Из зеленых наибольшим успехом пользуются энтероморфа и ульва.

Естественно, что содержание в разных водорослях отдельных пищевых компонентов как в качественном, так и в количественном отношении различно. Но почти все съедобные виды имеют довольно полный набор высокопитательных и целебных компонентов. Среди них большую роль играют энергетические — белки, углеводы и жиры. В сухом веществе растений их содержится столько, что даже относительно небольшое количество способно полностью удовлетворить суточные энергетические потребности человека. Вкратце рассмотрим характеристику водорослевых белков, углеводов и жиров.

Белки — важнейший компонент пищи. Они являются основным строительным материалом всех органов и тканей. Белки входят в качестве абсолютно необходимых веществ в ферменты и гормоны. Без этого ценного вещества не могут протекать биологические реакции, в том числе и обмен витаминов. Давно известно, что потеря тканями белка влечет за собой потерю витаминов.

Белки не синтезируются в организме человека и животных. В живые организмы белки поступают только с растительной пищей. Растения обладают чудесным свойством синтезировать этот важнейший компонент. Биологическая ценность белков складывается из сочетания разнообразных аминокислот, которых в природе насчитывается двадцать.

Хронический дефицит белка в организме ведет к тяжелым последствиям. Известно, что в ряде отсталых стран наблюдается постоянное белковое голодание. По физиологическим нормативам человеку в сутки необходимо 80 — 100 г белка. Однако во многих странах Азии, Африки, Латинской Америки это количество падает до 20, а то и меньше — вот почему там среди бедного населения распространено массовое заболевание под названием квашиоркёр. Это заболевание может быть ликвидировано или же при помощи богатых стран, или же при создании высокоразвитой местной промышленности, способной интенсивно использовать белковые ресурсы прилегающих морей и океанов.

В этом отношении в приморских странах полезной может стать морская растительность, которая весьма выгодно отличается от высшей растительности по своему белковому составу. Большое значение для слаборазвитых стран может приобрести массовое культивирование и искусственное выращивание водорослей, в особенности одноклеточных (хлорелла).

Как известно, питательная ценность белков определяется входящими в них аминокислотами. Некоторые аминокислоты могут синтезироваться живым организмом — они называются заменимыми. Но есть аминокислоты, которые не в состоянии синтезироваться организмом и поступают в него извне — такие аминокислоты называются незаменимыми. К ним относятся: лейцин, валин, триптофан, изолейцин, треонин, лизин, метионин, фенилаланин и (у детей) гистидин. Отсутствие любой из этих аминокислот приводит к серьезным нарушениям обмена веществ в организме человека с последующим развитием того или иного заболевания.

В растениях суши содержится весьма незначительное количество незаменимых аминокислот, в то время как в водорослях они имеются в достаточном количестве. Кроме незаменимых, в водорослях, в частности в хлорелле, содержатся и заменимые аминокислоты. В белках морской капусты найдено 18 различных аминокислот.

Содержание белка в водорослях колеблется от 5 до 50%. При искусственном выращивании одноклеточных водорослей, регулируя их фотосинтетическую активность в нужном направлении (а это уже достигнуто в какой-то мере), можно получить культуры с содержанием белка до 55 — 60%. Бурые и красные виды водорослей содержат до 15 — 20% белка из расчета на сухой вес. Белки морских растений хорошо перевариваются и усваиваются организмом. Их усвояемость составляет 60 — 80%, что считается неплохим показателем для продуктов растительного происхождения.

Сравнивая белковый состав водорослей и различные высших растений, мы убеждаемся, что многие из первых богаче этим пищевым компонентом. Так, если в сухом веществе пшеницы, ячменя, кукурузы содержание белка составляет 10 — 15%, то, как уже говорилось выше, в водорослях этот процент колеблется от 15 — 20 до 60%. Многие низшие растения по количественному содержанию белковых веществ приближаются к таким культурам, как соя и горох. По литературным данным, водорослевые белки гораздо полезнее для организма, чем, скажем, белки сои и арахиса.

Некоторые белоксодержащие вещества водорослей обладают гормоноподобной активностью, чего не обнаружено у растений суши. По данным исследований американских ученых Л. Эриксена и Д. Чаннинга, в ряде бурых водорослей открыты такие гормональные вещества, как монойодтирозин, дийодтирозин, дийодтиронин и дийодтироксин. В человеческом организме эти гормоны продуцируются одной из желез внутренней секреции — щитовидной, секреты которой влияют практически на все виды обмена веществ.

Наиболее же богата морская растительность углеводами. В сухом веществе планктонных водорослей содержится более 40% углеводов, а в некоторых крупных бурых представителях — до 70%. Водорослевые углеводы представлены специфическими полисахаридами, а также водорастворимыми сахарами — альгиновой кислотой, фукоидином, ламинарином, альгулезой, маннитом. Следует сказать, что эти углеводистые вещества организмом усваиваются не полностью.

Возможно, что со временем люди научатся обрабатывать углеводы низших растений так, чтобы они стали легкоусвояемыми (подобные работы у нас в стране успешно проводятся).

Кроме белков и углеводов, в водорослях содержатся также жиры, но, как правило, в небольшом количестве (от 1 до 3% из расчета на сырой вес растения). Правда, искусственно разводимые водоросли отличаются большим содержанием жира. Например, хлорелла, выращенная в экспериментальных водоемах, содержит до 80% жира (в сухом продукте). Водорослевые жиры усваиваются организмом на 49 — 55%. Морские растительные масла весьма благоприятно влияют на важные обменные процессы живого организма, о чем подробнее говорится в одной из глав этой книги.

Довольно значительное содержание в водорослях белков, жиров и углеводов говорит о том, что они должны обладать высокой калорийностью. И действительно, например, в 100 г сухих бурых водорослей содержится до 400 и более калорий, а в 100 г сухой хлореллы — до 500 и более калорий. И в этом отношении они превосходят многие наземные продукты растительного происхождения, что видно из табл. 2. Некоторые сухие водоросли по калорийности можно приравнять к адекватному количеству высококачественного шоколада.

Таблица 2

ПРИМЕРНЫЙ СОСТАВ И ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ ВОДОРОСЛЕЙ

И НЕКОТОРЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Сырые водоросли, естественно, обладают гораздо меньшей калорийностью по сравнению с сухими. Но по питательной ценности они не уступают многим сырым овощам и фруктам. По данным исследований, питательная ценность сырых съедобных водорослей приближается к луку и картофелю. Во многих донных морских растениях содержание белка колеблется от 7 до 10,7%, углеводов — от 13 до 21,5%, жиров — от 0,9 до 3,24%. Водоросли, как и многие фрукты и овощи, хорошо усваиваются организмом. Например, съедобные водоросли Белого моря усваиваются на 61 — 80%, т. е. так же, как и огородная капуста.

О питательной ценности водорослей долгое время судили лишь по калорийности. Но результаты многочисленных исследований заставили взглянуть на них несколько иначе: донная флора — хороший аккумулятор не только многих пищевых компонентов, но и многих ценных витаминов, макро- и микроэлементов.

О, море, не ведает никто твоих

богатств сокрытых.

ШАРЛЬ БОДЛЕР