Пицца на сковороде «Пятиминутка»

Для теста: 100 мл молока, 1 яйцо, мука, щепотка соды, соль по вкусу

Для начинки: 100 г сыра, 2 помидора, 1 головка лука, 1 зубчик чеснока, 1 морковь, 1 стручок болгарского перца, 10 г укропа, 1 ст. л. растительного масла

Овощи мелко нарезать, сыр натереть на мелкой терке, все смешать и поджарить на растительном масле. Яйцо, молоко, соль, щепотку соды и муку смешать (чтобы тесто было по консистенции, как сметана), залить поджаренные с сыром овощи. Накрыть крышкой, подержать на огне 5 мин, посыпать измельченным укропом.

Быстрая пицца на кефире

Для теста: 300 г муки, 200 мл кефира, 2 яйца, 1 ч. л. сахара, 1/2 ч. л. соды, 1/2 ч. л. соли, 1 ст. л. растительного масла

Для начинки: 200 г колбасы, 200 г сыра, 2 головки репчатого лука, 2 помидора, 2 стручка болгарского перца, зелень, соль по вкусу

Смешать яйца с кефиром, всыпать соль, сахар, соду, муку и тщательно перемешать. Глубокий противень или форму для выпечки смазать маслом. Вылить тесто в форму (слой около 1 см). Этого теста хватит на две средние пиццы. Сверху на тесто уложить слоями ломтики колбасы, нарезанный кольцами лук, перец, кружочки помидоров, посолить и поперчить по вкусу. Поставить в нагретую до 180 °C духовку на 20 мин. Через 20 мин проверить готовность теста: если пропеклось, посыпать тертым сыром и поставить еще на 5–10 мин, чтобы он расплавился. Украсить зеленью.

Пицца на сковороде

Для теста: 4 ст. л. муки, 50 г сметаны, 1 яйцо, щепотка соли, 1/2 ч. л. соды, 1 ч. л. растительного масла

Для начинки: 3 сосиски, 50–70 г твердого сыра, 10 г зеленого лука, 10 г петрушки и укропа, 1 ст. л. кетчупа, молотый черный перец и специи по вкусу

Размешать яйцо со сметаной и солью, добавить муку с содой. Замесить тесто, раскатать его в пласт по размеру сковороды. Смазать сковороду маслом, выложить тесто. Для начинки нарезать сосиски, измельчить зеленый лук и натереть сыр на терке. Смазать тесто кетчупом, выложить сосиски, посыпать зеленью и сыром. Жарить на слабом огне под крышкой 10 минут.

Пицца «Гости на пороге»

1 буханка белого хлеба, 200 г копченой колбасы, 200 г сыра, 300 г майонеза, 2 помидора, 1 стручок болгарского перца, 50 г маслин без косточек, 1 ст. л. растительного масла

В большую тарелку мелко покрошить хлеб, нарезать колбасу, добавить майонез и перемешать. В форму, смазанную маслом, плотным слоем выложить полученную массу. Сверху уложить нарезанные ломтиками помидоры, перец, маслины. Можно использовать все, что найдется в холодильнике: грибы, морепродукты, ананасы и т. п. Посыпать тертым сыром и запекать в духовке при 180 °C, пока не расплавится сыр (10 минут).

Пирог с курицей и грибами

Для теста: 2 яйца, 3 ст. л. сметаны, 3 ст. л. майонеза, 3–4 ст. л. муки, 1 ст. л. крахмала, 1 ч. л. разрыхлителя для теста, 1 ч. л. соли

Для начинки: 200 г куриного филе, 200 г шампиньонов, 1 головка репчатого лука, 500 г сливок, 100 г твердого сыра, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Для начинки мелко нарезать лук, обжарить до мягкости. Добавить нарезанные четвертями шампиньоны и кубики куриного филе, перемешать, жарить до полуготовности. Влить сливки, посолить, поперчить, тушить 2 мин и снять с огня.

Разогреть духовку до 220 °C. Для теста смешать яйца, сметану, майонез, соль, добавить крахмал, муку и разрыхлитель, чтобы получилось тесто, как для оладий. Вылить тесто в смазанную маслом сковороду или форму. На тесто выложить начинку. Запекать в духовке 20 мин. Достать, посыпать тертым сыром. Запекать до готовности (10–20 минут).

Пицца деревенская

Для теста: 150 г муки, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 желток, щепотка соли

Для начинки: 100 г ветчины, 150 г твердого сыра, 4 яйца, соль по вкусу

Масло нарубить, муку просеять. Соединить муку, масло и соль, тщательно перемешать, добавить целое яйцо и желток и замесить тесто. Форму для запекания смазать маслом. Тесто раскатать в пласт по размерам формы и осторожно уложить, сформовать бортики около 1 см. Тесто проколоть вилкой в нескольких местах. Часть сыра нарезать пластинками, часть — натереть. Пластинки сыра выложить на тесто. Разложить нарезанную кубиками ветчину. Взбить яйца со щепоткой соли, залить пиццу, посыпать тертым сыром и поставить в разогретую до 200 °C духовку. Выпекать до готовности (около 25 минут).

Пирог с курицей и грибами с заливкой

Для теста: 300 г муки, 125 г сливочного масла, 1 яйцо, 3 ст. л. воды, щепотка соли

Для начинки: 500 г куриного филе, 350–400 г шампиньонов, 1 головка репчатого лука, 50 г сливочного масла

Для заливки: 2 яйца, 200 г сметаны или жирных сливок, 200 г твердого сыра

Холодное сливочное масло нарубить, перетереть с мукой, добавить яйцо, холодную воду с солью. Быстро замесить тесто, собрать в шар, завернуть в пленку и положить в холодильник на 1 ч. Для начинки шампиньоны нарезать на четверти, лук мелко нашинковать, филе нарезать небольшими кусочками. Обжарить в масле шампиньоны с луком, добавить филе, довести до полуготовности. Тесто распределить по форме, сделать бортики. Выложить начинку. Для заливки взбить яйца со сметаной или сливками, добавить тертый сыр. Вылить на начинку. Выпекать при температуре 200 °C 30–40 минут.

Пирог с курицей, творогом и зеленью

Для теста: 3 стакана муки, 1 ч. л. разрыхлителя для теста, 125 г сливочного масла, 2 яйца, 3–4 ст. л. сметаны, 1 ч. л. соли

Для начинки: 500 г куриного филе, 250 г творога, 2 ст. л. сметаны, 30 г зелени (зеленый лук, укроп, петрушка), молотый черный перец, соль по вкусу

Смешать все сухие ингредиенты. Растереть масло с яйцами и сметаной, добавить сухую смесь, быстро замесить мягкое тесто. Завернуть его в пленку и убрать в холодильник на 1 ч. Нарезать тонкими кусочками курицу, посыпать солью и перцем. Измельчить зелень и смешать с творогом и сметаной. Тесто разделить на 2 неравные части. Из большей раскатать пласт больший, чем размер формы. Переложить в форму, сделать бортики. Выложить половину куриного филе, творог, оставшееся филе. Меньшую часть теста раскатать по размеру формы, накрыть пирог, защипнуть края. Часто наколоть вилкой. Поставить в разогретую до 180 °C духовку на 1 час.

Пирог с зеленью

Для теста: 400 мл кефира, 150 г сливочного масла, 2 ст. л. сахара, 2 яйца, 160 г муки, 2 ч. л. разрыхлителя для теста, 1 ч. л. соли.

Для начинки: 2 яйца, 30 г зеленого лука, 20 г петрушки, 1 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

Для начинки яйца отварить, охладить и нарезать. Зеленый лук и петрушку измельчить. Выложить лук с петрушкой на сковороду, слегка прогреть с маслом. Посолить, поперчить, добавить нарезанные кубиками яйца. Приготовить тесто. Масло растопить, добавить сахар, соль, влить кефир и взбитые яйца. Муку соединить с разрыхлителем, добавить к жидкой смеси, перемешать. Форму смазать маслом. Вылить чуть больше половины теста. Выложить начинку и залить оставшимся тестом. Выпекать при 200 °C 35 минут.

Пирог с капустой «Гости в дом»

Для теста: 300 г муки, 250 г майонеза, 3 яйца, 1 ч. л. разрыхлителя для теста, 1 ст. л. растительного масла

Для начинки: тушеная капуста, сардина с рисом, жареные грибы и т. д.

Майонез взбить с яйцами, всыпать муку с разрыхлителем, перемешать. Вылить половину теста в разогретую с маслом форму или противень, выложить начинку и залить второй половиной теста. Выпекать в духовке при 180 °C 30–40 минут.

Пирог с капустой ленивый

Для теста: 200 г муки, 3 яйца, 150 г натурального йогурта или жидкой сметаны, 1 ч. л. соли, 2 ч. л. сахара, 1 ч. л соды, 1 ч. л. тмина

Для начинки: 1 небольшой кочан капусты, 3 яйца, 1 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу

Нашинковать капусту и тушить до мягкости на масле, приправить солью и специями. Яйца отварить, очистить и нарубить. Смешать с капустой. Для теста соединить яйца с йогуртом или сметаной, добавить соль, сахар, муку с содой и перемешать. Должно получиться жидкое тесто. Вылить половину теста в смазанную маслом форму для запекания. Выложить начинку, залить оставшимся тестом, посыпать тмином. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке до образования румяной корочки (30–35 минут).

Пирог с рыбой простой

Для теста: 300 г муки, 125 г сливочного масла или маргарина, 125–150 мл кефира, щепотка соли

Для начинки: 1 банка рыбных консервов, 150–200 г отварного риса, 1 головка репчатого лука

Нарубить холодное масло или маргарин, перетереть с мукой. Влить кефир с солью, быстро замесить тесто. Поставить в холодильник на 1 ч. Для начинки добавить к размятым консервам очень мелко нарезанный лук и рис, перемешать. Тесто распределить по форме, сделать бортик. Выложить начинку. Поставить в разогретую до 200 °C духовку на 30–40 минут.

Пирог-перевертыш капустный

Для теста: 2 яйца, 5 ст. л. сметаны, 4 ст. л. муки, 1 ч. л. разрыхлителя для теста, соль по вкусу

Для начинки: 300 г белокочанной капусты, 1–2 ст. л. растительного масла, соль, специи по вкусу

Капусту мелко нарезать, обжарить на растительном масле до мягкости, посолить и приправить специями. Растереть яйца со сметаной, добавить муку с солью и разрыхлителем. Капусту разровнять, вылить на нее тесто. Переставить в духовку, разогретую до 180 °C. Запекать 30 мин. При подаче перевернуть на тарелку, чтобы капуста оказалась вверху.

Пирог с рыбой наливной

Для теста: 1 яйцо, 120 мл кефира, 2 ст. л. сметаны, 160 г муки, 1 ч. л. соды, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. растительного масла

Для начинки: 1 банка рыбной консервы в масле, 30 г зеленого лука, 100–150 г отварного риса

Для начинки растереть рыбу с мелко нарезанным луком и рисом. Для теста смешать кефир с яйцом и сметаной, солью и сахаром. Всыпать муку с содой, перемешать. Смазать форму маслом. Вылить половину теста. Выложить начинку. Сверху вылить оставшееся тесто. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 30–40 минут.

Пирог сырный

200 г твердого сыра, 200 г творога, 2 яйца, 50 мл кефира или нежирной сметаны, 6–7 ст. л. муки, 1 ч. л. разрыхлителя для теста, 2 зубчика чеснока, 10 г петрушки, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Сыр натереть на крупной терке. Добавить творог, яйца, сметану, пропущенный через пресс чеснок, рубленую зелень, хорошо перемешать. Всыпать муку с разрыхлителем. Должно получиться липкое, не крутое тесто. Форму для выпечки смазать маслом. Переложить тесто в форму слоем около 2 см. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке около 30 минут.

Печенье сырное

150 г твердого сыра, 150 г муки, 100 г сливочного масла, 1 ч. л. сухой горчицы, 1 ч. л. сушеного укропа, 1 ч. л. разрыхлителя для теста, 1 яйцо, 1–2 ст. л. воды, 1 ст. л. молока, 1 ч. л. кунжута, соль по вкусу

Сыр натереть на мелкой терке. Муку смешать с разрыхлителем, горчицей, укропом, тертым сыром, посолить и перетереть с маслом. Вбить яйцо и замесить крутое тесто, при необходимости добавив воду. Тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, нарезать полосками 10 см в длину. Выложить на смазанный маслом лист, сбрызнуть молоком, посыпать кунжутом. Выпекать до готовности в духовке, разогретой до 180 °C.

Печенье сырное «Минутка»

300 г муки, 200 г плавленого сыра, 200 г маргарина, 1 ч. л. разрыхлителя для теста, крупная соль, кунжут или тмин

Натереть сыр на мелкой терке, добавить охлажденный натертый маргарин и просеянную муку с разрыхлителем. Быстро замесить тесто, раскатать на столе, вырезать формочкой печенье. Выложить на противень и посыпать солью, кунжутом или тмином. Выпекать в духовке, разогретой до 180–190 °C, до зарумянивания (15 минут).

Соломка сырная

250–300 г муки, 200 г твердого сыра, 100 г сливочного масла, 4 ст. л. молока, сушеные травы, соль по вкусу

Замороженное сливочное масло натереть вместе с сыром на мелкой терке, перемешать. Добавить соль, травы, муку и, подливая молоко, замесить тесто. Раскатать его в пласт толщиной 5 мм, разрезать на тонкие полоски и сформовать из них соломку. Выложить соломку на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекать 10–15 мин при температуре 190 °C.

Пирог сырный с ветчиной

160 г муки, 250 г твердого сыра, 200 г ветчины, 2 яйца, 200 мл кефира, 10 г укропа, 1 ч. л. соды, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сливочного масла, панировочные сухари или манная крупа

Взбить яйца с солью, добавить кефир. Всыпать муку с содой, замесить тесто. По консистенции оно должно быть как для оладий. Сыр натереть на крупной терке, мелко нарубить зелень, ветчину нарезать ломтиками. Все положить в тесто и перемешать. Противень смазать сливочным маслом, посыпать сухарями или манной крупой. Тесто выложить и аккуратно разровнять. Выпекать 25 мин в разогретой до 200 °C духовке.

Булочки сырные

120 г твердого сыра, 100 г сливочного масла, 100 мл кефира, 250 г пшеничной муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 3 ст. л. сметаны, соль по вкусу

Муку смешать с разрыхлителем и солью, просеять. К размягченному сливочному маслу добавить кефир и муку, замесить мягкое тесто. Посыпать поверхность стола мукой, выложить тесто и раскатать пласт толщиной 5 мм. Сверху равномерно распределить тертый сыр. Свернуть пласт рулетом и нарезать ломтиками толщиной 2–3 см. Выложить на противень, застеленный пергаментом, смазать сметаной и выпекать в духовке 20 мин при 180 °C. Готовые булочки смазать сливочным маслом.

Маффины закусочные с оливками

250–300 г муки, 150 г брынзы (или 150 г творога и 1 ч. л. соли), 150 мл кефира, 10–12 оливок, 1 яйцо, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. соды, 30 г зелени (укроп, петрушка, зеленый лук), 2 зубчика чеснока, 50–70 г сыра

Размять брынзу или творог с кефиром, яйцом и сахаром. Добавить измельченную зелень и чеснок, нарезанные кружочками оливки. Всыпать муку с содой, чтобы получилось густое тесто. Разложить тесто в формочки, заполняя их на 2/3 объема. Посыпать тертым сыром. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 25–30 минут.

Маффины с ветчиной и сыром

250–300 г муки, 3 яйца, 70–100 г сливочного масла, 150 г твердого сыра, 150 мл молока, 150 г ветчины или колбасы, 1 ч. л. разрыхлителя для теста, молотый перец, сушеные травы, соль по вкусу

Сыр натереть на терке, ветчину нарезать кубиками. Взбить яйца с солью, перцем и травами, влить молоко и теплое растопленное масло, добавить сыр и ветчину. Хорошо перемешать. Всыпать муку и разрыхлитель, чтобы получилось густое тесто. Разложить его по подготовленным формочкам. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 25–30 минут.

Печенье соленое с арахисом

250–300 г муки, 125 г сливочного масла, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. разрыхлителя, 1 яйцо, 1 стакан соленого арахиса, соль по вкусу

Масло растереть с сахаром, всыпать просеянную муку с разрыхлителем, перемешать, посолить и вбить яйцо. Арахис мелко нарубить, добавить в тесто. Тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, нарезать полосками и выложить на смазанный маслом противень. Выпекать 5–10 мин при 180 °C, пока печенье не зарумянится.

Кексы кабачково-сырные

250 г муки, 1 небольшой цукини, 2 зубчика чеснока, 100–120 г твердого сыра, 100 мл молока, 3 яйца, 1 ч. л. разрыхлителя для теста, 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сушеных итальянских трав, соль по вкусу

Цукини вымыть, натереть на крупной терке, посолить, оставить на 5–7 мин и отжать. Добавить измельченный чеснок, тертый сыр, сушеные травы. Влить молоко, слегка взбитые яйца, масло, все перемешать. Добавить муку с разрыхлителем, чтобы получилось тесто чуть гуще, чем для оладий. Разложить в подготовленные формочки. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 30–40 мин. Дать полностью остыть в формах.

Кексы кабачково-творожные

300 г муки, 200 г творога, 50 г сметаны, 50 г сливочного масла, 3 яйца, 1 небольшой кабачок, по 20 г петрушки и укропа, 1 ч. л. разрыхлителя для теста, соль по вкусу

Творог растереть со сметаной и растопленным маслом. Добавить натертый и отжатый кабачок, мелко нарезанную зелень, посолить. Вбить яйца и хорошо размешать. Всыпать муку с разрыхлителем. Выложить в формы для кексов. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 30 мин. Дать остыть в формах.

Пирог из лаваша с ветчиной

5 листов лаваша

Для начинки: 500 г ветчины, 2 головки репчатого лука, 180–200 г плавленого сыра, 4 яйца, 3 ст. л. майонеза, 1 ст. л. кетчупа, 2 ст. л. растительного масла

Ветчину нарезать тонкой соломкой, лук — тонкими полукольцами, обжарить в растительном масле. Добавить размятый сыр. Один лаваш разрезать пополам и половинку выложить на дно формы, смазанной маслом. Остальные лаваши разрезать на 4 части, на каждую часть нанести начинку, свернуть рулетами и выложить на подготовленный лист. Взбить яйца с 2 ст. л. майонеза, полить рулеты. Сверху накрыть оставшейся половинкой лаваша, смазать смесью из 1 ст. л. майонеза и 1 ст. л. кетчупа. Запекать в духовке 30 мин при температуре 180 °C. Готовый пирог остудить и разрезать на порции.

Пицца на лаваше

1 толстый лаваш

Для начинки: 2 ст. л. томатного соуса, 2 ст. л. майонеза, 100 г ветчины, 100 г колбасы, 150 г сыра, 1 помидор, 1 стручок болгарского перца, 20 г петрушки

Смешать майонез и томатный соус, распределить по поверхности лаваша. Ветчину и колбасу нарезать ломтиками, уложить на лаваш. Сверху положить кружочки помидоров и сладкий перец, нарезанный кольцами. Посыпать мелко нарезанной зеленью и тертым сыром. Поставить на 5 мин в микроволновую печь или духовку, чтобы сыр расплавился. Также можно выложить лаваш в толстостенную сковороду, накрыть крышкой и нагревать на сильном огне 2 минуты.

Пирог из лаваша творожно-сырный

5 листов лаваша

Для начинки: 600 г нежирного творога, 350 г сыра, 500 мл кефира, 2 яйца, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соли

На смазанную растительным маслом глубокую сковороду или прямоугольную форму для выпекания выложить лист лаваша так, чтобы края образовали бортики высотой 5 см. Выложить смоченный в смеси подсоленного кефира с яйцом и небольшим количеством растительного масла кусок лаваша, сверху — слой творога пополам с тертым сыром. Так выложить 3–4 слоя, края последнего большого листа подвернуть под нижний, чтобы получился закрытый пирог. Залить пирог остатками кефира, посыпать сыром, проколоть в нескольких местах вилкой, выложить кусочки сливочного масла. Поставить в духовку, нагретую до 200 °C, и запекать до румяной корочки.

Пирог из лаваша с творогом и кабачками

2 листа лаваша

Для начинки: 1 кг кабачков, 400–500 г творога, 2 яйца, 100 г сметаны, 1 головка репчатого лука, 30 г зелени, соль по вкусу, 4 ст. л. растительного масла

Кабачки натереть на терке, посолить и оставить, чтобы выделилась жидкость. Соединить творог с яйцами, сметаной, рубленой зеленью и измельченным луком, хорошо перемешать и добавить отжатые кабачки. Еще раз перемешать. Дно формы смазать маслом. Листы лаваша смазать маслом, выложить в форму крест-накрест, чтобы их края выступали за бортики. Сверху выложить начинку, накрыть краями лаваша, смазать растительным маслом. Выпекать пирог в разогретой до 200 °C духовке 40–50 минут.

Пирог из лаваша на скорую руку

2 листа лаваша

Для начинки: 300 г колбасы или ветчины, 150 г сыра, 30 г зелени, майонез по вкусу

Мелко нарезать колбасу или ветчину, натереть сыр, нарубить зелень. В форму выложить два листа лаваша крест-накрест так, чтобы их края выступали за бортики. Смазать лаваш майонезом, выложить колбасу и половину зелени. Накрыть краями верхнего лаваша. Посыпать сыром и оставшейся зеленью, накрыть краями нижнего лаваша, смазать майонезом. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 10–15 минут.

Пирог из лаваша мясной

2 листа лаваша

Для начинки: 400 г мясного фарша, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 200 г сыра, 1 яйцо, 200 мл кефира, 40–50 г сливочного масла, 20 г петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу

Обжарить фарш с мелко нарезанными луком и морковью до готовности. Когда немного остынет, добавить тертый сыр, рубленую зелень, соль и молотый перец по вкусу. Взбить яйцо с кефиром. В форму выложить лист лаваша так, чтобы он заходил на бортики, смазать смесью яйца и кефира. Сверху выложить половину фарша. Часть оставшегося лаваша порвать на произвольные кусочки, замочить на 2 мин в смеси яйца и кефира, разложить поверх фарша. Выложить оставшуюся начинку. Накрыть вторым листом лаваша, смазать смесью яйца и кефира. Выпекать пирог в разогретой до 220–240 °C духовке 10–15 минут.

Ачма из лаваша

2 листа лаваша

Для начинки: 400 г сулугуни, 2 яйца, 350–400 мл кефира, 1 ст. л. сливочного масла

Сулугуни натереть на терке. Яйца взбить с кефиром. Форму смазать сливочным маслом и выложить один лист лаваша так, чтобы его края свисали за бортики. Хорошо смазать лаваш кефирной смесью, посыпать частью тертого сулугуни. Накрыть вторым листом лаваша (его края должны выступать поверх нижних), полить кефирной смесью и посыпать частью тертого сулугуни. Накрыть начинку краями верхнего лаваша, смазать кефирной смесью и посыпать оставшимся сулугуни. Затем накрыть весь пирог краями нижнего лаваша и залить оставшейся кефирной смесью. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 20 минут.

Рулеты с сыром и курицей

1 лист лаваша

Для начинки: 100 г сыра, 50 г ветчины, 50 г куриного филе, 100 мл кефира, 1 яйцо, 20 г укропа, 1 ст. л. растительного масла

Укроп мелко нарезать, сыр натереть на крупной терке, тщательно перемешать. Нарезать куриную грудку тонкими ломтиками, посолить и поперчить по вкусу, обжарить до готовности с двух сторон на сухой сковороде без масла. Уложить на лаваш сыр и курицу, свернуть рулетом и выложить на смазанный маслом противень. Сырое яйцо взбить с кефиром и залить этой смесью рулеты. Запекать в нагретой до 240 °C духовке около 20 минут.

Торт закусочный сытный

3 листа лаваша

Для начинки: 300 г отварного куриного мяса, 200 г грибов, 2 стручка болгарского перца, 4 помидора, 300 г сыра, 1 ст. л. растительного масла, майонез по вкусу

Грибы обжарить на сковороде в масле, смешать с курицей и зеленью, добавить майонез по вкусу и половину нормы сыра, тщательно измельчить все в блендере. Выложить лаваш так, чтобы его концы выходили за края формы, смазать майонезом. Выложить треть начинки, сверху положить нарезанный кольцами сладкий перец и кружочки помидоров. Посыпать частью оставшегося сыра. Накрыть свободными краями лаваша, смазать майонезом. Повторить со всеми листами лаваша, выкладывая их друг на друга. Смазать верх торта майонезом и поставить на 30 мин в разогретую до 200 °C духовку. Подавать к столу с соусом по вкусу.

Торт закусочный из лаваша с ветчиной

2 листа лаваша

Для начинки: 200 г ветчины, 200 г сыра, 1 крупный помидор, 1 стручок болгарского перца, 300 мл кефира, 3 яйца, 30 г зелени, чеснок, перец, соль по вкусу

Смешать кефир с яйцами, посолить и поперчить по вкусу. Один из лавашей обрезать по размеру формы, обрезки лаваша (плюс часть второго лаваша) разорвать на кусочки и выложить в кефирно-яичную смесь. Вынуть часть кусочков лаваша, слегка отжать и выложить на первый лаваш. Посыпать тертым сыром. Сверху выложить нарезанную ветчину, сыр, еще часть кусочков лаваша, зелень, сыр. Следующий слой — остатки лаваша, мелко нарезанные перец, помидор и сыр. Закрыть пирог остатками лаваша и посыпать сыром, выставить на противень и отправить на 30 мин в разогретую до 200 °C духовку. Подавать к столу охлажденным, с соусом по вкусу.

Пирог по-французски

500 г слоеного теста

Для начинки: 400 г замороженного шпината, 100 г брынзы, 100 г твердого сыра, 1 яйцо, 1 желток, 3 ст. л. кунжута, мука, молотый черный перец, соль по вкусу

Тесто разморозить, выложить на присыпанный мукой стол, раскатать в пласт толщиной около 5 мм и разрезать вдоль на 5 полосок одинаковой ширины. Яйцо сварить вкрутую и мелко нарезать. Сыр и брынзу натереть на крупной терке. Шпинат разморозить, отжать, мелко нарезать. Добавить яйцо, тертый сыр, брынзу, перемешать. Добавить к начинке соль и специи по вкусу, перемешать еще раз. На полосы теста по всей длине разложить начинку, защипнуть края, чтобы получились своеобразные багеты. Выложить изделия на посыпанный мукой противень швом вниз в виде спирали, плотно прижимая витки друг к другу. Смазать пирог взбитым желтком, посыпать просушенным на сковороде кунжутом и выпекать при температуре 180 °C около 25 мин. Готовый пирог должен иметь золотистую корочку. Подавать к столу теплым.

Рулет закусочный с курицей и грибами

1 кг слоеного теста

Для начинки: 500 г отварного куриного филе, 300 г маринованных шампиньонов, 1 головка репчатого лука, 150 г твердого сыра, 1 желток, 2–3 ч. л. кунжута, 2 ст. л. растительного масла, мука, соль и специи по вкусу

Тесто разморозить, выложить на присыпанный мукой стол и раскатать в пласт толщиной 5 мм и шириной около 20 см. Курятину нарезать мелкими кубиками. Очищенный лук нарезать мелкими кубиками и обжарить в растительном масле до прозрачности. С грибов слить маринад, грибы мелко нарезать, добавить к луку и жарить, помешивая, около 3 мин. Добавить курятину и жарить еще 3 мин. На полосу теста выложить курино-грибную начинку, посыпать тертым сыром и свернуть рулетом. На присыпанный мукой противень выложить рулет в форме улитки, прижимая витки друг к другу. Смазать пирог взбитым желтком, посыпать кунжутом и поставить в разогретую до 180 °C духовку. Выпекать около 30 мин до золотистого цвета.

Пирог луковый с сыром

600 г слоеного бездрожжевого теста

Для начинки: 200 г зеленого лука, 50 г укропа, 200 г твердого сыра, 100 г брынзы, 2 яйца, 1 яичный желток, 2 ст. л. кунжута, специи по вкусу

Тесто разморозить, большую часть раскатать в пласт по размеру формы, осторожно выложить и сформовать бортики высотой 2 см. Сыр и брынзу нарезать небольшими кубиками. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать. Яйца взбить с солью, всыпать сыр и брынзу, зелень, специи и тщательно перемешать. Сырную начинку выложить на основу пирога. Оставшееся тесто раскатать в тонкий пласт, сделать несколько параллельных надрезов, накрыть начинку, немного растянув тесто, чтобы на месте разрезов получились щели, и защипнуть края. Смазать пирог взбитым желтком, посыпать просушенным на сковороде кунжутом и поставить в духовку, разогретую до 200 °C. Выпекать до готовности (около 30 минут).

Баница

500 г слоеного теста

Для начинки: 500 г брынзы, 2 яйца, 250–270 мл кефира, 150 г сливочного масла

Тесто разморозить, выложить на стол, присыпанный мукой, разделить на 5–6 кусков и раскатать каждый в пласт толщиной 4–5 мм по размеру формы для выпекания. Брынзу нарезать мелкими кубиками. Яйца посолить, взбить, влить кефир и взбить еще раз в пышную массу. Растопить сливочное масло. Форму смазать маслом, положить первый пласт теста, смазать маслом, выложить часть брынзы, полить кефирно-яичной смесью, накрыть следующим пластом теста. Чередовать слои, сверху должен быть пласт теста. Полить его оставшимся сливочным маслом, проткнуть в нескольких местах вилкой и поставить форму в духовку, разогретую до180 °C. Выпекать до готовности.

Жгутики с кунжутом и сыром

500 г слоеного теста

Для начинки: 200 г твердого сыра, 1 яйцо, 4–6 ст. л. кунжута, соль по вкусу

Тесто разморозить, выложить на присыпанный мукой стол и раскатать в пласт толщиной около 4 мм. Кунжут обжарить на сухой сковороде. Сыр натереть на крупной терке, смешать с кунжутом и солью. Пласт теста смазать взбитым яйцом, посыпать половину сырной начинкой и накрыть начинку второй половиной теста, чтобы получился прямоугольник. Немного придавить верхний слой скалкой и разрезать пласт с начинкой на полоски шириной 2–3 см. Каждую полоску свернуть жгутиком и уложить на застеленный пергаментом противень. Выпекать при температуре 200–220 °C до золотистого цвета.

Слойки «Маргарита»

600 г слоеного теста

Для начинки: 200–250 г твердого сыра, 3–4 помидора, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 1 желток, 1 ч. л. готовой горчицы, 1 ч. л. горчицы в зернах, 1 ст. л. растительного масла

Тесто разморозить, раскатать в пласт толщиной 5 мм, разрезать на квадраты со стороной 10–12 см. Проколоть каждый квадрат 2–3 раза вилкой. Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить в растительном масле до прозрачности, добавить нарезанный пластинками чеснок. Снять сковороду с огня. Лук и чеснок смешать с обычной и зернистой горчицей, этой массой смазать прямоугольники теста, отступив от края 2 см. Помидоры по желанию очистить от кожицы, нарезать ломтиками, положить на середину каждого квадрата, посыпать солью, специями. Сыр нарезать тонкими пластинками, выложить поверх помидоров. Противоположные концы квадрата соединить и скрепить деревянными зубочистками. Слойки уложить на присыпанный мукой противень, смазать желтком, поставить в разогретую до 200 °C духовку и выпекать до готовности.

Мини-пироги с курицей порционные

400 г слоеного бездрожжевого теста

Для начинки: 800–900 г куриного филе, 4 клубня отварного картофеля, 1 головка репчатого лука, 200 г сыра, 2 яйца, 50 г сметаны, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. горчицы, молотый черный перец, соль по вкусу

Нарезать филе небольшими кусочками, обжарить в растительном масле. Добавить нарезанный лук, жарить до готовности. Добавить сметану, горчицу, соль и молотый перец, перемешать. Картофель нарезать небольшими ломтиками. Тесто раскатать, разрезать на 8 одинаковых лепешек. Уложить на противень, застеленный бумагой, 4 лепешки. На них выложить картофель и курицу, посыпать тертым сыром. Края теста смазать яйцом. Накрыть оставшимися лепешками, прижать края. В центре сделать крестообразный надрез, смазать яйцом. Выпекать мини-пироги в разогретой до 180 °C духовке 15–20 минут.

Слойки с ветчиной

300 г слоеного теста

Для начинки: 500 г ветчины, 100 г твердого сыра, 1 яйцо, 1 ст. л. растительного масла

Тесто разморозить, раскатать в пласт толщиной 4–5 мм, нарезать полосками шириной 3 см. Ветчину нарезать длинными брусочками. Сыр нарезать длинными узкими полосками. Сложить сыр и ветчину и обернуть полосками теста, накладывая витки друг на друга. Уложить трубочки с начинкой на присыпанный мукой противень, смазать яичным желтком, по желанию можно посыпать кунжутом, льняным семенем или солью. Поставить в духовку, разогретую до 220 °C, и выпекать до готовности.

Слойки сырные с тмином

400 г слоеного дрожжевого теста, 1 желток, 100 г твердого сыра, 4 ст. л. тмина

Слоеное тесто разморозить, раскатать на присыпанном мукой столе в пласт толщиной 4–5 мм. Тесто смазать яичным желтком, присыпать смесью натертого на крупной терке сыра и тмина. Разрезать на квадраты, полоски, треугольники, ромбы или другие фигурки. Выложить на присыпанный мукой противень, дать постоять 5–7 мин и отправить в разогретую до 220 °C духовку. Выпекать до готовности.

Слойки с творогом и зеленью

500 г слоеного бездрожжевого теста

Для начинки: 200 г творога, 100 г брынзы или адыгейского сыра, 1 яйцо, 30 г зелени, соль по вкусу

Размять брынзу и творог вилкой, добавить мелко нарезанную зелень, вбить яйцо, тщательно перемешать, при необходимости досолить. Тесто раскатать в тонкий пласт, разрезать на прямоугольники, края смазать водой. На половину каждого ломтика выложить начинку, накрыть второй половиной, прижать края. На поверхности сделать глубокие надрезы. Выпекать слойки в разогретой до 200 °C духовке около 20 минут.

Самса из слоеного теста

500 г слоеного бездрожжевого теста

Для начинки: 500 г фарша (свинина, говядина, баранина), 2 головки репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 1 яйцо, молотый черный перец, зира, острый перец, соль по вкусу

Мелко нарезать лук и чеснок, смешать с фаршем, посолить, добавить специи. Раскатать тесто, нарезать квадратами. Выложить начинку, свернуть треугольниками, защипнуть края. Изделия переложить на застеленный бумагой противень и смазать яйцом. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 30–40 минут.

Круассаны «Дорожные»

800 г слоеного дрожжевого теста

Для начинки: 200 г сырокопченой колбасы, 1 яйцо, 1 головка репчатого лука, 200 г шампиньонов, 1 ст. л. растительного масла, 1/2 ст. л. аджики, соль, специи по вкусу

Тесто разморозить, на присыпанном мукой столе раскатать в пласт толщиной около 4 мм, разрезать на одинаковые треугольники. Колбасу нарезать мелкими кубиками. Лук нарезать кубиками, выложить в разогретое растительное масло и обжарить до прозрачности. Шампиньоны мелко нарезать, добавить к луку, жарить 5 мин, помешивая. Добавить в луково-грибную смесь аджику, перемешать и жарить еще 2–3 мин. Смешать грибную смесь и колбасу. На одну сторону треугольника из теста выложить начинку, свернуть рулетом к противоположному углу и немного выгнуть, чтобы получился круассан. Дать заготовкам постоять 5–10 мин, смазать яйцом, посыпать специями и поставить в разогретую до 220–230 °C духовку. Выпекать до готовности.

Конвертики слоеные сытные

800 г слоеного дрожжевого теста

Для начинки: 200 г отварного куриного филе, 70–100 г твердого сыра, 200 г маринованных шампиньонов, 1 яйцо, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу

Тесто разморозить, выложить на присыпанный мукой стол и раскатать в пласт толщиной 3–5 мм. Пласт разрезать на квадраты со сторонами около 10 см. Куриное филе нарезать мелкими кубиками. Маринованные грибы откинуть на дуршлаг, чтобы стек маринад, немного отжать и нарезать небольшими кусочками. Сыр натереть на крупной терке. Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить в разогретом растительном масле до прозрачности. Мясо, грибы, соль, лук, сыр смешать, выложить начинку на середину каждого квадратика. Соединить противоположные углы, сколоть зубочисткой, смазать пирожки яйцом и выпекать в разогретой до 220 °C духовке до готовности.

Рогалики слоеные закусочные

300 г слоеного бездрожжевого теста

Для начинки: 200 г консервированных шпрот, 100 г сыра, 1 желток

Для начинки размять шпроты вилкой, смешать с тертым сыром. Тесто раскатать и нарезать треугольниками. На середину каждого треугольника выложить по 1 ч. л. начинки, прикрыв ее по бокам тестом, чтобы не вытекала. Свернуть и смазать желтком. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 15–20 минут.

Рогалики слоеные с ветчиной

400 г слоеного бездрожжевого теста

Для начинки: 200 г ветчины, 1 желток, 3 зубчика чеснока, 1 ст. л. растительного масла, укроп и соль по вкусу

Тесто раскатать, нарезать прямоугольниками. На каждый положить тонкий ломтик ветчины. Укроп и чеснок мелко нарубить, добавить растительное масло, посолить по вкусу. Выложить по 1 ч. л. начинки на ветчину, свернуть, смазать желтком и выложить на противень. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 20 минут.

Пирожки слоеные по-итальянски

600 г слоеного дрожжевого теста

Для начинки: 100 г плавленого сыра, 50 г твердого сыра, 1 помидор, 150 г маринованных оливок без косточек, 1 яйцо, 50 г петрушки или сельдерея, кориандр или кунжут, специи, соль по вкусу

Тесто разморозить, раскатать на присыпанном мукой столе в пласт толщиной 3–5 мм, разрезать на квадраты со стороной 8–10 см. Помидор вымыть, бланшировать 1–2 мин, опустить в холодную воду, снять кожицу и нарезать ломтиками, дать соку стечь, желательно удалить семена. Твердый и плавленый сыр натереть на крупной терке. Оливки нарезать кружочками. Смешать сыр, оливки и помидоры, добавить соль, специи и мелко нарезанную зелень. Выложить на середину каждого квадрата начинку, соединить противоположные углы, защипнуть стыки, оставив небольшое отверстие сверху. Дать слойкам постоять 5–10 мин, смазать яйцом, посыпать кориандром или кунжутом, поставить в разогретую до 220 °C духовку. Выпекать до золотистого цвета.

Сосиски в слоеном тесте

500 г слоеного дрожжевого теста, 8–9 сосисок

Тесто раскатать толщиной около 3 мм, нарезать полоски длиной 30–35 см и шириной 3–4 см. Завернуть сосиску в полоску теста. Противень немного смазать маслом или застелить бумагой для выпечки. Выложить сосиски. Поставить в разогретую до 180 °C духовку и выпекать 20–25 минут.

Рулет с рыбными консервами

250 г слоеного бездрожжевого теста

Для начинки: 1 банка рыбных консервов в масле (сардина, скумбрия), 70 г риса, 1 головка репчатого лука, 1 яйцо, 50 г зелени, 1 ст. л. растительного масла, кунжут, молотый черный перец, соль по вкусу

Рис отварить до готовности. Лук мелко нарезать, обжарить в масле до мягкости. Зелень нарубить, консервы размять. Соединить подготовленные продукты, посолить, поперчить. Тесто раскатать, выложить начинку и свернуть рулетом. Переложить на застеленный бумагой противень, сделать надрезы через 2 см, смазать яйцом и посыпать кунжутом. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 20 минут.

Пирог «Завтрак дачника»

400 г слоеного теста

Для начинки: 500 г творога, 150 г моцареллы или сулугуни, 100 г щавеля, 20 г зеленого лука, 30 г укропа, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. горчицы, 1 ст. л. лимонного сока, 1 яйцо, 80 г сливок, 1/2 ч. л. тертого мускатного ореха, перец, соль по вкусу

Слоеное тесто разморозить, разделить на 2 неравные части. Большую часть раскатать по размеру противня или формы для выпекания, выложить и сформовать небольшие бортики. Зелень мелко нарезать, тщательно перемешать. Чеснок пропустить через пресс, добавить к зелени. Затем добавить творог, лимонный сок, горчицу, соль и специи, а также раскрошенную моцареллу (половину нормы). Выложить начинку в форму. Меньшую часть теста раскатать в тонкий пласт, закрыть начинку. Края бортиков и верхнего пласта теста защипнуть. Яйца взбить со сливками, добавить мускатный орех и залить пирог. Посыпать оставшейся моцареллой. Выпекать 20–30 мин в духовке, разогретой до 170–180 °C.

Пирожки-трубочки с курицей и овощами

500 г слоеного теста, 2 листа лаваша

Для начинки: 300 г куриного филе, 150 г сыра, 2 помидора, 2 стручка болгарского перца, 2 ст. л. растительного масла, кунжут, соль по вкусу

Куриное филе нарезать полосками, обжарить в масле. Помидоры нарезать мелкими кубиками, перец — соломкой, сыр натереть. Смешать все ингредиенты для начинки, посолить. Разрезать лаваш на прямоугольники, слоеное тесто — на полоски шириной 2 см. Выложить на лаваш начинку, свернуть трубочкой и обернуть полоской слоеного теста. Смочить водой и посыпать кунжутом. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке около 20 минут.