Рецепты изделий из чёрствого хлеба

Гренки, закуски

Гренки и закуски приготовляют из ломтиков пшеничного или ржаного хлеба, подсушенных в жарочном шкафу или обжаренных с жиром. Такие ломтики называют тостами, или крутонами. Они очень популярны во многих странах Европы и Америки. Гренки используют в качестве гарнира к супам и прозрачным бульонам. Они служат прекрасным дополнением праздничного, фуршетного и чайного столов.

Хлеб очищают от корки и нарезают кубиками, треугольниками, ромбиками, кружочками (форма может быть любой) и обжаривают на сливочном или растительном масле. После этого их покрывают масляными смесями (сливочное масло или майонез с наполнителями) и подают к столу. С такими продуктами, как сыр, ветчина, грибы, яйца, гренки запекают в жарочном шкафу и подают в горячем виде.

Из черствого хлеба, овощей, мяса, рыбы можно приготовить всевозможные закуски, в частности паштеты, а также блюда с яйцами, сыром, сельдью.

Гренки

Гренки с чесноком и огурцами

Хлеб ржаной — 150 г, масло растительное — 30 г, чеснок — 20 г, майонез — 50 г, огурцы (свежие или консервированные) — 50 г.

Хлеб нарезать небольшими квадратиками и поджарить с обеих сторон на масле. Чеснок натереть на мелкой терке. Смазать ломтики чесноком и майонезом, на каждый положить по кружочку огурца.

Гренки со шпротами

Батон — 150 г, масло сливочное — 40 г, шпроты или сардины — 100 г, огурцы соленые — 50 г, зелень.

Хлеб нарезать прямоугольными ломтиками, обжарить с обеих сторон и уложить на блюдо. На каждый ломтик положить шпроты или сардины, кружочек огурца и посыпать их зеленью.

Гренки праздничные

Батон — 300 г, масло сливочное — 80 г, томат-паста — 20 г, яйца — 2 шт., икра красная или черная, лук зеленый.

Хлеб разрезать вдоль на два пласта, слегка обжарить с обеих сторон и нарезать на ломтики различной формы. Масло тщательно размешать с томат-пастой. Яйца отварить, очистить и нарезать на кружочки. Каждый гренок смазать маслом с томатом, покрыть кружочком яйца, на середину желтка уложить икру и украсить зеленым луком.

Гренки с сельдью

Хлеб ржаной — 300 г, масло растительное — 30 г, масло сливочное — 50 г, горчица — 20 г, яйцо — 1 шт., сельдь (филе) — 100 г, огурец свежий — 50 г, зелень.

Хлеб нарезать ломтиками и обжарить на растительном масле. Сливочное масло тщательно размешать с горчицей. Каждый гренок смазать подготовленным маслом, уложить кружочек сваренного вкрутую яйца, сверху — кусочек филе сельди, украсить огурцом и зеленью./

Гренки «пикантные»

Хлеб ржаной 200 г, масло растительное — 40 г, огурцы соленые — 150 г, масло сливочное — 80 г, сельдь (филе) — 130 г, яйцо—1 шт., зелень петрушки, перец молотый.

Огурцы очистить от кожицы и семян, натереть на терке с мелкими отверстиями и отжать. Масло размягчить, зелень мелко нарубить. Подготовленные продукты соединить, поперчить и тщательно вымешать. Хлеб нарезать ломтиками, а с одной стороны обжарить на растительном масле. Неподжаренную сторону смазать подготовленной массой, сверху уложить кусочек сельди, посыпать измельченным, сваренным вкрутую яйцом и украсить зеленью.

Гренки с сыром и перцем (венгерская кухня)

Хлеб пшеничный — 150 г, масло сливочное — 25 г, сыр голландский— 100 г, перец красный — 10 г.

Ломтики хлеба смазать маслом, покрыть нарезанным полосками сыром, посыпать перцем и запечь в жарочном шкафу до плавления сыра.

Гренки роттердамские (голландская кухня)

Хлеб пшеничный — 300 г, масло сливочное — 30 г, горчица— 20 г, ветчина—100 г, сыр костромской — 100 г, помидоры свежие — 50 г, перец молотый, зелень петрушки, укроп.

Ломтики хлеба слегка обжарить, смазать маслом и горчицей. На каждый гренок положить по кусочку ветчины, сыра и помидора. Посыпать перцем и запечь в жарочном шкафу до плавления сыра. Украсить зеленью и подать в горячем виде.

Гренки в соусе

Хлеб пшеничный — 150 г, масло сливочное — 40 г, сардины в масле — 4 шт. (или яйца — 2 шт.); для соуса: перец сладкий маринованный — 150 г, сок лимона—30 г, уксус — 30 г, масло растительное — 50 г, лук репчатый — 30 г, горчица — 30 г, маслины — 30 г, зелень петрушки.

Хлеб нарезать ломтиками толщиной Т см и обжарить с обеих сторон. Залить частью соуса, положить, но кусочку сардины или сваренного вкрутую яйца и залить оставшимся соусом.

Гренки с помидорами залеченные

Хлеб пшеничный — 200 г, масло сливочное — 20 г, помидоры — 150 г, сыр голландский — 50 г,

Хлеб нарезать ломтиками и обжарить с обеих сторон. Затем накрыть кружочками помидоров, посыпать тертым сыром, уложить на противень и запечь в жарочном шкафу.

Тартинки с помидорами и сыром

Хлеб пшеничный или ржаной черствый — 300 г, масло сливочное или маргарин — 50 г, помидоры — 250 г, сыр — 50 г.

Хлеб нарезать ломтиками толщиной 1 см и обжарить. Затем покрыть нарезанными кружочками помидорами и посыпать тертым сыром. Запекать 5—10 минут на небольшом огне.

Гренки с мясными продуктами

Хлеб пшеничный — 200 г, масло сливочное — 30 г, мясные продукты (ветчина, колбаса, сосиски, окорок) — 100 г, огурцы соленые—100 г, майонез — 100 г, сыр голландский — 50 г.

Хлеб нарезать ломтиками и обжарить с одной стороны. Мясные продукты мелко нарезать или пропустить через мясорубку; огурцы мелко нарезать, отжать и соединить с мясными продуктами. Массу заправить майонезом, хорошо перемешать и нанести на обжаренную сторону гренков. Посыпать тертым сыром, уложить на смазанный маслом противень и подрумянить в жарочном шкафу. Перед подачей к столу посыпать измельченной зеленью.

Гренки с мясными продуктами и томат-пастой

Хлеб пшеничный — 300 г, масло сливочное — 30 г, мясные продукты (ветчина, колбаса, сосиски) — 150 г, томат-паста — 50 г, сыр голландский — 50 г, перец, молотый красный.

Мясные продукты мелко нарезать или пропустить через мясорубку, заправить томат-пастой и перцем. Хлеб нарезать ломтиками, слегка обжарить на масле, покрыть названной массой и посыпать тертым сыром, затем уложить на противень и запечь в жарочном шкафу.

Гренки под майонезом запеченные

Хлеб пшеничный — 300 г, масло сливочное — 30 г, сыр голландский — 100 г, желтки — 2 шт., майонез—150 г, зелень.

Хлеб нарезать ломтиками и слегка обжарить на масло. Тертьй сыр соединить с крутыми желтками и небольшим количеством майонеза (для остроты можно добавить молотый красный перец). Полученную массу нанести на ломтики хлеба, уложить их на противень, залить майонезом и поставить в горячий жарочный шкаф на 15 минут. Перед подачей к столу посыпать измельченной зеленью.

Гренки с чесночным соусом (французская кухня)

Хлеб ржаной — 300 г, масло растительное — 50 г; для соуса: чеснок — 30 г, желток — 1 шт., масло растительное — 120 г, сок из 1 лимона, вода—30 г, соль.

Хлеб нарезать ломтиками, обжарить на масле и залить чесночным соусом. Для приготовления соуса чеснок истолочь, добавить, растирая, понемножку желток и масло, заправить соком лимона и солью, влить холодной кипяченой воды. Соус должен быть такой густоты, как майонез.

Гренки с чесноком

Хлеб ржаной или пшеничный черствый — 200 г, масло растительное — 40 г, чеснок — 20 г, соль.

Хлеб нарезать кубиками пли тонкими ломтиками и обжарить на масле. Чеснок истолочь с солью и смазать им гренки. Подать к борщу.

Гренки со свежими грибами

Хлеб пшеничный — 200 г, яйцо—1 шт., молоко — 100 г, масло сливочное — 50 г, грибы свежие — 200 г, лун репчатый— 30 г, сметана — 50 г, мука пшеничная—10 г, сухари молотые — 20 г, перец молотый, соль.

Хлеб нарезать ломтиками, смочить в смеси яйца с молоком и обжарить на масле. Грибы нарезать и обжарить. Добавить пассированные лук, муку, сметану, перец, соль, протушить 20 минут. Гренки уложить на противень, покрыть грибной массой, посыпать сухарями и поставить в жарочный шкаф на 10 минут. Подать в горячем виде.

Гренки с яичницей

Батон — 300 г, яйца — 4 шт., масло сливочное — 50 г, перец молотый, соль.

Хлеб очистить от корки, разрезать вдоль, а потом на четыре крупных плоских ломтика. В середине каждого из них вырезать углубление. Масло растопить на сковородке, положить ломтик батона и в углубление выпустить яйцо, посолить и поперчить. Поджарить сначала с одной стороны, а потом перевернуть на другую. Подавать горячими.

Гренки с сыром по-английски (вклейка III)

Хлеб пшеничный — 300 г, масло сливочное — 80 г, сыр голландский—100 г, пиво—50 г, горчица—10 г, желток — 1 шт., перец, молотый красный — 5 г.

Хлеб нарезать ломтиками и обжарить с обеих сторон. Масло растопить на слабом огне и, постоянно помешивая, добавить тертый сыр и пиво, заправить перцем и горчицей. Желток взбить, вылить на сковороду и прогреть, не доводя до кипения. Полученной массой намазать гренки и запечь в жарочном шкафу.

Гренки с сыром и яблоками

Хлеб пшеничный — 150 г, масло сливочное —.ТОО г, яблоки— 100 г, сыр костромской — 100 г, орехи или миндаль.

Ломтики хлеба обжарить с одной стороны, покрыть тонко нарезанными дольками яблок, сверху — ломтиками сыра и посыпать орехами или миндалем. Поставить в жарочный шкаф и запекать, пока сыр не начнет плавиться.

Испанские сандвичи

Хлеб пшеничный — 300 г, масло растительное — Г>0 г, лук репчатый — 100 г, перец сладкий — 150 г, сыр голландский — 100 г, зелень; для маринада: соус томатный — 50 г, сок из 1 лимона, сахар — 30 г, перец, молотый красный, соль.

Лук и сладкий перец нарезать кольцами и стушить в растительном масле с небольшим количеством воды до мягкости. Затем залить на ночь маринадом. Ломтики хлеба обжарить, покрыть маринованными луком и перцем, сверху — ломтиками сыра. Затем поставить в жарочный шкаф и слегка запечь. Когда сыр начнет плавиться, вынуть и сразу же подать к столу, посыпав зеленью.

Гренки, запеченные с колбасой

Хлеб пшеничный — 150 г, яйца — 2 шт., масло сливочное— 30 г, колбаса вареная —150 г, зелень, перец черный молотый, соль.

Яйца взбить, добавив соль и перец. Ломтики хлеба смочить во взбитых яйцах, накрыть кусочками колбасы, залить взбитыми яйцами и запечь в жарочном шкафу. Подать горячими, посыпав зеленью.

Гренки с ветчиной и черносливом

Хлеб пшеничный — 150 г, масло сливочное — 30 г, ветчина — 100 г, чернослив — 40 г, зелень.

Хлеб нарезать на прямоугольные ломтики и обжарить с обеих сторон. Чернослив замочить, удалить косточки; ветчину тонко нарезать. На середину ломтика ветчины положить чернослив, завернуть рулетиком и укрепить маленькой шпажкой. Запечь на сковороде в жарочном шкафу. Затем уложить на подготовленные гренки и украсить зеленью.

Гренки «Юбилейные»

Хлеб пшеничный — 150 г, масло сливочное — 50 г, яйца — 3 шт., сыр голландский — 100 г, перец, молотый красный, соль.

Хлеб нарезать ломтиками толщиной 1 см, смазать маслом, сделать на каждом кусочке бортик из натертого сыра и переложить на смазанную маслом сковороду. Выпустить на них сырые яйца, посолить, поперчить, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу. Подать горячими.

Сухарики к пиву

Хлеб ржаной или пшеничный нарезать мелкими кубиками, посолить и подсушить в жарочном шкафу.

Гренки к пиву

Хлеб пшеничный — 300 г, молоко — 150 г, тмин — 10 г, масло сливочное — 50 г, соль.

Хлеб нарезать кубиками, смочить в подсоленном молоке с добавлением тмина и обжарить в масле до образования румяной корочки.

Гренки к бульону

Хлеб пшеничный-200 г, сыр голландский—100 г, томат-паста— 30 г, яйцо — 1 шт, масло сливочное — 50 г, (перец, молотый красный.

Хлеб нарезать брусочками длиной 5 см. Тертый сыр соединить с томат-пастой, яйцом и перцем. Брусочки хлеба смазать со всех сторон полученной массой и обжарить в жарочном шкафу.

Гренки к чаю

Хлеб пшеничный — 200 г, яйцо—1 шт., молоко—150 г, маргарин — 40 г, сахар — 50 г.

Хлеб нарезать ломтиками толщиной 0,5 см, смочить в смесь из яйца и молока и обжарить с обеих сторон. Подать, посыпав сахаром.

Гренки с брынзой

Хлеб пшеничный — 300 г, яйцо — 1 шт., молоко — 150 г, Брынза — 100 г, масло сливочное — 50 г.

Хлеб нарезать ломтиками и обмакнуть в смесь из яйца, молока и тертой брынзы. Сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу и подать к чаю.

Гренки с заварным кремом

Хлеб пшеничный — 200 г, яйцо — 1 шт., молоко — 150 г, сахар — 40 г, масло сливочное — 40 г; для крема: яйцо—1 шт., мука — 15 г, молоко — 200 г, сахар — 60 г.

Хлеб нарезать кубиками, смочить в смеси яйца, молока и сахара и обжарить на масле. Приготовить заварной крем. Яйцо растереть с мукой, развести небольшим количеством холодного молока, тщательно размешать до исчезновения комочков и влить тонкой струйкой, помешивая, в кипящее молоко с сахаром. Нагреть до загустения, но не кипятить. Крем можно ароматизировать ликером. Остывшим кремом залить подготовленные гренки.

Гренки десертные

Хлеб пшеничный — 300 г, яйца — 2 шт., молоко — 200 г, сахар — 50 г, масло сливочное — 40 г, яблоки—100 г, орехи (ядро) — 50 г.

Хлеб нарезать тонкими ломтиками, смочить в смеси из желтков, молока и сахара и обжарить. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать и протушить с сахаром. Затем соединить их с измельченными орехами и нанести на гренки. Уложить гренки на противень, залить взбитыми белками и запечь в жарочном шкафу.

Гренки сладкие с фруктами

Хлеб пшеничный — 150 г, яйцо — 1 шт., молоко — 200 г, сахар — 40 г, масло сливочное — 40 г, фрукты свежие или консервированные (клубника, малина, абрикосы) — 50 г, сахарная пудра — 30 г.

Хлеб нарезать ломтиками, смочить в смеси яйца, молока и сахара и обжарить в масле. Затем уложить на блюдо, украсить фруктами и посыпать сахарной пудрой.

40 г, компот фруктовый консервированный — 200 г, сироп фруктовый — 100 г, крахмал — 8 г, вода — 50 г.

Хлеб нарезать ломтиками толщиной 1 см, смешать со смесью из молока, яйца, сахара и обжарить в масле. Сироп отделить от фруктов и вскипятить с сахаром. Крахмал развести водой, влить кипящий сироп, размешать, чтобы не было комочков и опять довести массу до кипения. Полить ею гренки! И украсить их фруктами из компота.

Закуски

Яйца на крутонах под соусом

Хлеб пшеничный — 200 г, масло сливовое — 30 г, яйца — 2 шт., шпик — 50 г, помидоры — 50 г; для соуса: сливки — 30 г, желтки — 2 шт., сыр голландский — 30 г, вино десертное — 20 г, перец молотый, соль.

Ломтики хлеба слегка обжарить. Из яиц приготовить глазунью. Шпик и дольки помидора также обжарить. На ломти хлеба положить шпик, помидор и глазунью. Полить соусом и сразу же подать к столу. Для приготовления соуса сливки, желтки, вино и сыр тщательно смешать и поставить на водяную баню. Все время помешивая, варить до загустения. Оправить солью и перцем.

Яичница-глазунья с хлебом

Хлеб пшеничный или ржаной — 300 г, масло сливочное — 30 г, яйца — 4 шт., лук зеленый — 30 г, зелень петрушки, соль.

Ломтики хлеба обжарить, залить яйцами посолить и довести до готовности. Затем посыпать луком и петрушкой.

Закуска из черствого хлеба

Хлеб ржаной или пшеничный — 300 г, масло растительное — 50 г, лук репчатый — 50 г, сыр голландский — 100 г, зеленый горошек — г50 г, перец молотый, соль.

Хлеб нарезать мелкими кубиками и слегка обжарить в масле. Затем переложить в глубокую посуду, добавить мелко нарезанный лук, тертый сыр, зелёный горошек, соль, масло, перец. Все перемешать. Перед подачей к столу блюдо до охладить.

Форшмак капустный с ржаным хлебом.

Капуста свежая — 500 г, хлеб ржаной чёрствый — 100 г, лук репчатый — 50 г, помидоры — 100 г, яйца — 2 шт., яблоки кислые — 100 г, масло растительное — 53 I. уксус, перец молотый, соль помидоры, огурцы, зелень петрушки, укроп.

Кочан капусты (без кочерыжки) разрезать на четыре части и отварить в подсоленной воде затем остудить, хороша отжать и вместе с хлебом луком, помидорами (без кожицы) пропустить через мясорубку. Добавить рубленые крутые яйца и измельченные на крупной терке яблоки, заправить маслом, солью, перцем, уксусом массу вымешать, уложить в салатник и украсить свежими Помидорами, огурцами, зеленью.

Закуска острая с хлебом (болгарская кухня)

Хлеб пшеничный — 300 г, чеснок — 50 г, орехи грецкие — 100 г, масло растительное — 70 г, сок лимонный — 40 г, маслины, соль.

Чеснок истолочь с солью и смешать с измельченными орехами. Ломтики хлеба замочить в воде, отжать, соединить с чесночно-ореховой массой и хорошо вымешать. Затем, постепенно вводя масло и лимонный сок, взбить. Украсить маслинами.

Закуска из хлеба и сельди

Хлеб пшеничный — 250 г, сельдь — 350 г, яблоки — 100 г, лук репчатый — 60 г, масло растительное — 40 г, яйцо — 1 шт., зелень петрушки, укроп.

Хлеб замочить в воде; яблоки очистить от кожицы и семян; лук мелко нарезать и обжарить на масле. Подготовленные продукты пропустить через мясорубку. Сельдь очистить от кожи и костей, нарезать, уложить в селедочницу, сверху выложить подготовленную массу, придав форму рыбы. Посыпать рубленым яйцом и укропом, украсить веточкой зелени.

Закуска по-еревански

Хлеб пшеничный — 300 г, сельдь — 150 г, молоко или вода — 150 г, майонез — 60 г. сыр голландский — 30 г, помидоры — 50 г, зелень петрушки.

Сельдь очистить от кожи и костей, вымочить в воде или молоке с хлебом и пропустить через мясорубку. Затем заправить майонезом, хорошо вымешать, взбить и переложить в селедочницу. Украсить дольками свежих помидоров, зеленью петрушки и посыпать тертым сыром.

Торт бутербродный с селедочной массой

Хлеб ржаной — 500 г, сельдь — 300 г, масло сливочное — 100 г.

Хлеб очистить от корки, придать ему прямоугольную форму и нарезать горизонтально на пласты толщиной 1 см. Сельдь без кожи и костей пропустить через мясорубку, соединить с маслом и тщательно вымешать. Коржи смазать селедочной массой, аккуратно прижать, выровнять края, завернуть в пергамент и охладить. Перед подачей к столу нарезать поперек ломтиками.

Торт бутербродный по-венгерски

Хлеб ржаной круглый — 1000 г, масло сливочное — 150 г. ветчина — 300 г, яйца — 6 шт., сыр голландский — 300 г, огурцы соленые — 100 г, лососина — 50 г, сыр плавленый — 100 г, зелень.

Хлеб очистить от корки и разрезать на тонкие пласты. Масло соединить с измельченными ветчиной и крутыми яйцами, тертым сыром. Хорошо вымешать. Лепешки смазать подготовленной массой, уложить одну на другую, сверху и с боков смазать растертым с плавленым сыром маслом, посыпать измельченными огурцом и крутым яйцом, украсить полосками лососины.

Торт бутербродный

Хлеб пшеничный черствый — 500 г, сыр — 100 г, масло сливочное или маргарин — 100 г, ветчина или говядина вареная — 140 г.

Хлеб нарезать ломтями толщиной 1–1,5 см. Сыр измельчить на терке и тщательно смешать с половиной размягченного масла. Ветчину трижды пропустить через мясорубку и растереть с оставшимся размягченным маслом. Часть ломтиков смазать сырной массой, часть — мясной, сложить их друг на друга в несколько слоев и украсить ветчинной и сырной массой. Торт охладить и подать к чаю, кофе или в качестве холодной закуски.

 

Первые блюда

В кухне многих национальных республик — русской, украинской, казахской, армянской, латвийской, эстонской — ржаной и пшеничный хлеб издавна является составной частью супов. Популярны первые блюда из хлеба в Болгарии, Польше, Венгрии, Югославии, Италии, Франции и других странах.

Такие супы готовят на бульоне, овощном или фруктовом отварах, молоке, молочных продуктах (простокваше, кефире), квасе.

По температуре подачи они делятся на холодные и горячие.

Как правило, супы с хлебом готовят для одноразового потребления.

Суп луковый (французская кухня)

Бульон мясной или вода — 1000 г, хлеб пшеничный — 200 г, лук репчатый — 5(10 г, масло сливочное — 50 г, мука пшеничная — 20 г, сыр голландский — 100 г, перец молотый, соль.

Лук нарезать кольцами и обжарить на масле, затем добавить муку и еще немного обжарить. Бульон или воду довести до кипения, всыпать лук, проварить его 20 минут, посолить, поперчить.

Хлеб нарезать ломтиками, обжарить с обеих сторон на масле и посыпать тертым сыром, после этого сложить в кастрюлю, залить подготовленным бульоном и нагреть, чтобы сыр растопился.

Бульон с хлебом

Бульон мясной — 1000 г, хлеб ржаной — 150 г, масло сливочное — 40 г, яйца — 2 шт., зелень петрушки, укроп, соль.

Половину хлеба нарезать ломтиками и подсушить в жарочном шкафу, остальной — измельчить на терке и поджарить с маслом. Гренки, тертый хлеб, измельченные крутые яйца и зелень залить прозрачным бульоном и сразу же подать к столу.

Суп с чесноком и гренками

Бульон или вода — 1000 г, чеснок — 40 г, хлеб пшеничный— 100 г, яйца — 2 шт., масло сливочное — 40 г, перец молотый, соль.

Чеснок мелко нарезать и обжарить до мягкости, следя, чтобы он не изменил цвет, высыпать в бульон, посолить, поперчить и проварить 10 минут. Бульон процедить, чеснок протереть сквозь сито и опять положить в бульон. Желтки взбить, подливая понемногу горячий бульон, соединить с бульоном, хорошо размешать и подогреть суп, не доводя до кипения. Ломтики белого хлеба подсушить, накрыть поджаренными белками, положить в тарелки и залить супом.

Суп с хлебом, сыром и яйцом (итальянская кухня)

Бульон мясной — 1000 г, хлеб пшеничный — 100 г, сыр голландский — 200 г, яйцо — 1 шт., перец молотый, соль.

Хлеб измельчить на терке, соединить с тертым сыром, взбитым яйцом и, непрерывно мешая, ввести в бульон. Посолить, поперчить, варить на слабом огне 8—10 минут.

Суп из ржаного хлеба со сметаной (чешская кухня)

Бульон мясной — 1000 г, хлеб ржаной — 150 г, желток — 1 шт., сметана — 50 г, мука пшеничная — 20 г, масло сливочное — 20 г, соль; ветчина или колбаса.

Хлеб нарезать ломтиками, залить бульоном или водой, отварить до мягкости и протереть сквозь сито. Довести до кипения, посолить, добавить растертые со сметаной и мукой желтки, заправить маслом. В готовый суп можно добавить кусочки ветчины или колбасы.

Бульон с гренками по-чешски

Бульон мясной — 1000 г, сухари пшеничные — 120 г, яйцо — 1 шт., масло сливочное — 4и г, зелень петрушки.

Желтки растереть с маслом, добавить сухари, соль, а затем взбитый белок, осторожно размешать. Полученную массу выложить на смазанную маслом сковороду и выпечь в жарочном шкафу при умеренной температуре. Когда форма остынет, разрезать корж па маленькие кубики, положить их в тарелки, залить горячим бульоном и посыпать зеленью.

Бульон с клецками из хлеба (немецкая кухня)

Бульон мясной — 1000 г, хлеб пшеничный — 200 г, яйцо — 0,5 шт., масло сливочное — 50 г, сыр — 50 г, зелень петрушки, соль.

Хлеб замочить в воде, отжать и протереть сквозь сито. Масло растереть до консистенции густой сметаны, соединить с протертым хлебом, сыром, яйцом, солью и замесить тесто. Дать ему постоять 20 минут, затем сформовать при помощи двух чайных ложек клецки, отварить их на пару, положить в тарелки и залить прозрачным горячим бульоном; украсить зеленью.

Суп овощной с гренками

Хлеб пшеничный — 200 г, бульон мясной — 1500 г, морковь — 150 г, картофель — 200 г, лук репчатый — 50 г, маргарин — 40 г, петрушка (корень) — 30 г, соль.

Овощи очистить, нарезать и обжарить. Затем залить бульоном. Готовые овощи протереть, довести суп до кипения, посолить. В тарелку налить готовый суп и добавить слегка обжаренные ломтики хлеба.

Суп сборный овощной с гренками (вклейка IX)

Бульон мясной — 1000 г, помидоры — 150 г, лук репчатый — 20 г, морковь — 100 г, белые коренья — 20 г, масло сливочное — 40 г, зелень петрушки, перец молотый, соль, хлеб пшеничный или ржаной — 200 г.

Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, нарезать и проварить в бульоне. Остальные овощи нарезать и слегка обжарить.

Помидоры протереть, соединить с бульоном, добавить остальные овощи, довести до готовности и заправить специями.

Хлеб нарезать кубиками или ломтиками, подсушить и подать к готовому супу.

Суп по-итальянски

Бульон мясной — 1000 г, хлеб пшеничный — 200 г, масло сливочное — 40 г, яйца — 2 шт., сыр голландский — 100 г, лук зеленый, зелень петрушки, соль.

Хлеб нарезать ломтиками и обжарить с обеих сторон. Потом залить бульоном, добавить сырое яйцо и поставить суп в жарочный шкаф. Когда белок загустеет, добавить тертый сыр, мелко нарезанную зелень и подать к столу.

Суп с фрикадельками из хлеба и печени (венгерская кухня)

Бульон мясной — 1000 г, печень говяжья — 200 г, булка — 200 г, молоко — 100–150 г, мука пшеничная — 50 г, яйцо — 1 шт., лук репчатый — 100 г, масло сливочное или маргарин — 50 г, сухари молотые — 50 г, зелень петрушки — 30 г, перец молотый, соль.

Печень отварить до полуготовности и пропустить через мясорубку с замоченной в молоке булкой. Затем добавить муку, яйцо, обжаренный лук, сухари, мелко рубленую зелень, посолить, поперчить, тщательно размешать. Из приготовленной массы сформовать фрикадельки в виде шариков, опустить их в кипящий бульон и проварить 5–8 минут.

Суп чесночный с гренками

Картофель — 300 г, чеснок — 5 г, молоко — 40 г, желток — 1–2 шт., хлеб ржаной — 200 г, отвар овощной — 1000 г, зелень, соль.

Картофель нарезать дольками, отварить в подсоленной воде, протереть сквозь сито и развести отваром картофеля. Затем положить толченый чеснок и прокипятить. Заправить смесью из молока и желтка, зеленью. В тарелку положить кубики подсушенного хлеба и залить их супом.

Суп огуречный с гренками

Отвар овощной или бульон мясной — 1000 г, хлеб пшеничный — 300 г, мука пшеничная — 10 г, молоко — 150 г, желтки — 2 шт., масло сливочное — 30 г, огурцы соленые — 300 г, рассол огуречный — 100 г, соль.

Хлеб нарезать кубиками и подсушить. В овощной отвар добавить подсушенную и разведенную молоком муку, довести до кипения. Желтки растереть с маслом, развести отваром и влить в суп, добавить измельченные на терке огурцы, рассол, соль. В тарелку положить подсушенные кубики хлеба и залить супом.

Суп из булки

Отвар овощной — 1000 г, булка — 300 г, масло сливочное — 40 г, молоко или сливки — 50 г, желток — 1 шт., сыр — 30 г, зелень петрушки, соль.

Булку нарезать ломтиками, обжарить на масле, залить овощным отваром и варить до мягкости. Затем протереть, соединить с бульоном, посолить и довести до кипения. Желток соединить с молоком и ввести в суп. Посыпать зеленью петрушки и тертым сыром.

Суп луковый с вином и хлебом

Вода — 800 г, лук репчатый — 200 г, масло сливочное — 50 г, мука пшеничная — 30 г, вино сухое белое — 200 г, хлеб пшеничный — 200 г, сыр — 200 г, перец молотый, соль.

Лук тонко нарезать, обжарить до золотистого цвета в сотейнике, добавить муку, хорошо размешать. Влить воду и вино, довести до кипения, заправить солью, перцем. Хлеб нарезать тонкими ломтиками и подсушить. В кастрюлю уложить слоями подсушенный хлеб и нарезанный тонкими ломтиками сыр (закончить сыром). Подготовленные продукты залить луковым супом и на слабом огне выдержать 30 минут.

Суп пивной с гренками

Пиво — 1000 г, желток — 1 шт., сахар — 100 г, тмин — 2 г; для гренков: хлеб пшеничный — 200 г, масло сливочное — 50 г, творог — 150 г, яйцо — 1 шт., сметана — 30 г, тмин, соль.

Желток растереть с сахаром и развести холодным пивом. Остальное пиво прокипятить с тмином и, интенсивно размешивая, влить в него холодное пиво с желтком. Не доводя до кипения, снять с огня. Творог, непрерывно размешивая, прогреть с растопленным маслом до однородной массы, постепенно добавляя яйцо, сметану, соль и тмин; хорошо размешать и снова прогреть (если творог перестоится на огне, он затвердеет). Ломтики хлеба обжарить с обеих сторон, смазать творожной массой и подать к пивному супу.

Суп из помидоров и сладкого перца с гренками

Вода — 1000 г, помидоры — 200 г, лук репчатый — 20 г, масло сливочное — 60 г, мука — 10 г, перец сладкий — 160 г, молоко — 60 г, яйцо — 1 шт., зелень петрушки, перец молотый, соль; хлеб пшеничный — 200 г.

Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, нарезать и соединить с обжаренным с мукой луком. Залить водой, посолить и проварить. Затем добавить испеченный, очищенный от кожицы и семян и нарезанный соломкой перец. Заправить суп молоком, взбитым яйцом, перцем и зеленью. В тарелку положить нарезанный кубиками и подсушенный хлеб, залить супом.

Суп хлебный острый по-андалузски

Вода — 1000 г, хлеб пшеничный — 200 г, чеснок — 15 г, помидоры — 100 г, огурцы — 50 г, масло растительное — 25 г, перец зеленый — 30 г, уксус, соль.

Хлеб размочить в воде, чеснок измельчить, огурцы и помидоры пропустить через мясорубку и все это смешать. Добавить масло, уксус, развести водой до густоты супа, посолить, положить мелко нарезанный перец и несколько кусочков пищевого льда.

Суп грибной с хлебом

Вода — 1000 г, грибы свежие — 200 г, лук репчатый — 50 г, масло сливочное — 30 г, хлеб ржаной — 200 г, сметана — 30 г, перец молотый, соль.

Грибы отварить до готовности, вынуть из бульона, промыть и нарезать; бульон процедить. Лук нарезать, обжарить вместе с грибами, соединить с протертым ржаным хлебом и протушить. Затем соединить с грибным отваром, посолить, поперчить, довести до кипения и заправить сметаной.

Суп хлебный по-крестьянски

Вода — 1500 г, хлебные корки — 300 г, масло сливочное — 80 г, петрушка (корень) — 20 г, лук репчатый — 100 г, яйца — 3 шт., перец молотый красный, соль.

Корки мелко нарезать и обжарить с мелко нарубленной петрушкой и луком. Залить водой, довести до кипения, посолить. Яйца растереть и, непрерывно помешивая, ввести в суп.

Суп хлебный с сыром

Вода — 1500 г, хлеб ржаной — 100 г, хлеб пшеничный — 150 г, лук репчатый — 100 г, масло сливочное — 30 г, сыр голландский — 100 г, зелень, соль.

Хлеб залить кипяченой водой, отжать, добавить поджаренный лук, посолить и протушить. Потом залить кипяченой водой и проварить 15–20 минут. Перед окончанием варки добавить тертый сыр и, постоянно помешивая, прокипятить. Заправить зеленью.

Суп молочный с пивом и хлебом

Молоко — 1000 г, яйца — 2 шт., сахар — 70 г, пиво — 200 г, хлеб пшеничный — 200 г.

Молоко вскипятить. Яйца взбить с сахаром, соединить с пивом и осторожно, при непрерывном помешивании, ввести в горячее молоко. Смесь подогреть, но не до кипения. Хлеб нарезать кубиками, залить молочно-пивной смесью. Подать в холодном виде.

Суп хлебный с кефиром

Кефир — 1000 г, сухари ржаные — 200 г. лук репчатый — 50 г, огурцы соленые — 100 г, зелень петрушки.

Сухари растолочь, смешать с тонко нарезанным луком, измельченными на терке солеными огурцами и зеленью, залить охлажденным кефиром.

Суп молочный с хлебом

Молоко — 1000 г, хлеб пшеничный, — 200 г, сахар — 50 г, желтки — 2 шт., масло сливочное — 20 г, корица, соль.

В кипящее молоко положить половину измельченного на терке хлеба, сахар, соль, корицу и все проварить. Затем протереть сквозь сито, вскипятить и заправить желтками и маслом. Оставшийся хлеб нарезать кубиками, подсушить и при подаче супа к столу положить в тарелку.

Суп молочный с черносливом и гренками

Молоко — 1000 г, хлеб пшеничный — 300 г, чернослив — 200 г, сахар — 30 г, масло сливочное — 20 г, соль.

Хлеб нарезать кубиками и подсушить. Чернослив залить теплой водой и дать набухнуть; косточки удалить. Молоко вскипятить, добавить сахар, соль, чернослив и гренки; заправить маслом.

Суп молочный с гренками

Молоко — 1000 г, хлеб пшеничный — 200 г, желток — 1 шт., масло сливочное — 20 г, соль.

Хлеб нарезать кубиками и подсушить. Молоко вскипятить, добавить растертый желток, гренки, масло, посолить и прогреть.

Суп-пюре с овощами в хлебом

Вода — 1000 г, картофель — 100 г, помидоры — 100 г, хлеб пшеничный — 200 г, желток — 1 шт., молоко или сливки — 50 г, масло сливочное — 30 г, соль.

Картофель и помидоры очистить от кожуры, залить водой и отварить до готовности. В конце варки добавить ломтики подсушенного хлеба. Затем протереть сквозь сито, довести до кипения, посолить и заправить растертым с молоком желтком. Перед подачей к столу добавить масло.

Суп-пюре из тыквы с гренками

Молоко — 800 г, тыква — 400 г, сливки — 100 г, масло сливочное — 40 г, хлеб пшеничный — 200 г, соль.

Тыкву нарезать тонкими ломтиками, залить половиной молока, немного посолить и припустить под крышкой на слабом огне. По окончании варки массу протереть, добавить остальное молоко, довести до кипения и, сняв с огня, заправить сливками и маслом. При подаче к столу в тарелку положить кубики подсушенного хлеба.

Суп-пюре с хлебом на овощном отваре (болгарская кухня)

Отвар овощной — 800 г, хлеб пшеничный — 200 г, молоко — 200 г, масло сливочное — 40 г, желтки — 2 шт., соль.

Хлеб нарезать ломтиками, залить овощным отваром и варить до размягчения. Затем протереть сквозь сито, соединить с отваром, довести до кипения, посолить и заправить растертыми с молоком и маслом желтками.

Суп-пюре с морковью и хлебом

Вода — 1000 г, лук репчатый — 40 г, морковь — 300 г, сельдерей (корень) — 30 г, хлеб пшеничный — 200 г, масло сливочное — 40 г, сливки — 100 г, укроп, соль.

Коренья и лук мелко нарезать, залить водой, добавить ломтики хлеба, соль и варить до готовности. Затем вместе с отваром протереть сквозь сито, развести кипятком, прокипятить и заправить маслом и сливками, посыпать зеленью.

Суп-пюре с картофелем и хлебом

Вода — 800 г, картофель — 200 г, помидоры — 100 г, хлеб пшеничный — 100 г, желток—1 шт., сливки или молоко — 100 г, масло сливочное — 40 г, соль.

Картофель и помидоры залить водой, посолить и варить до размягчения. Когда овощи уварятся, добавить кусочки хлеба и еще немного проварить. Затем все протереть сквозь сито, развести водой, прокипятить и заправить растертым со сливками или молоком желтком. Перед подачей к столу в суп добавить масло.

Суп из ревеня ароматный

Вода — 1500 г, хлеб пшеничный—300 г, ревень — 500 г, гвоздика или корица — 0,5 г, сахар — 100 г, яйца — 2 шт., сметана — 200 г, сахар ванильный — 5 г.

Хлеб нарезать ломтиками и подсушить. Ревень и сухари залить кипящей водой, добавить гвоздику, отварить до готовности и протереть. Затем подсахарить и еще раз довести до кипения. Желтки растереть со сметаной и, помешивая, ввести в суп. Белки взбить с ванильным сахаром и небольшими порциями, в виде клецек, опустить в горячий суп.

Суп из черники с хлебными клецками

Вода — 1000 г, черника — 300 г, сахар — 100 г, крахмал картофельный — 25 г, кислота лимонная; для клецек: масло сливочное — 50 г, яйца — 2 шт, сахар — 30 г, хлеб пшеничный — 300 г, сметана — 200 г.

В кипящую воду всыпать сахар и чернику, отварить до готовности. Затем ввести крахмал, лимонную кислоту, довести суп до кипения и охладить. Масло растереть с желтками и сахаром, добавить тертый хлеб, сметану, взбитые белки и все хорошо перемешать. С помощью двух ложек сформовать из этой массы небольшие клецки и опустить их в кипяток. Когда клецки всплывут, вынуть их шумовкой и положить в тарелки с супом.

Суп из ревеня и фруктов (немецкая кухня)

Вода — 2000 г, хлеб пшеничный — 200 г, ревень — 500 г, сахар — 100 г, яйца — 2 шт., сметана или простокваша — 200 г, фрукты свежие (клубника, абрикосы), сахар ванильный, корица, гвоздика.

Хлеб нарезать кубиками и подсушить. Сухарики и нарезанный кубиками ревень опустить в кипящую воду, добавить гвоздику, корицу и отварить до готовности. Всыпать сахар — и еще раз довести до кипения. Белки взбить с ванильным сахаром и с помощью двух чайных ложек сформовать клецки и опустить их в горячий суп. Заправить суп взбитыми с простоквашей или сметаной желтками. При подаче к столу в тарелку положить свежие фрукты и залить супом.

Суп с хлебом и сухофруктами

Вода — 2000 г, сухари из ржаного хлеба — 200 г, сухофрукты (яблоки, груши, чернослив, изюм, курага) — 200 г, корица — 1 г, сахар — 150 г, сметана — 100 г.

Сухари поджарить, залить кипятком и, когда набухнут, настой отцедить, а хлебную массу протереть сквозь сито. Сухофрукты отварить с добавлением корицы и сахара. Отвар процедить, добавить протертый хлеб, фрукты, сметану.

Суп с медом

Вода — 1000 г, изюм — 100 г, сухари из пшеничного хлеба — 100 г, мед — 100 г.

Изюм залить водой и отварить до готовности. Затем добавить измельченные сухари и мед.

Суп летний (испанская кухня)

Помидоры — 1000 г, хлеб пшеничный — 100 г, майонез — 100 г, огурцы — 200 г, лук репчатый — 40 г, зелень петрушки, кислота лимонная, сахар, перец красный и черный, соль.

Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы, несколько штук вместе с размягченным хлебом протереть сквозь сито, заправить майонезом. Огурцы и остальные помидоры нарезать кубиками, лук измельчить на терке. Все продукты соединить, развести холодной кипяченой водой до консистенции супа, положить зелень петрушки, заправить лимонной кислотой, солью, перцем и сахаром. Подать с кусочками льда.

Суп хлебный

Вода — 1000 г, хлеб ржаной — 200 г, изюм — 40 г, сахар — 50 г, яблоки — 100 г, клюква — 40 г, сливки — 50 г, сахарная пудра — 20 г, корица.

Хлеб нарезать тонкими ломтиками и подсушить до коричневого цвета. Затем залить кипящей водой и оставить под крышкой на 1–1,5 часа. Настой процедить, сухари протереть сквозь сито и развести настоем. Добавить изюм, сахар, корицу, нарезанные ломтиками яблоки и проварить 15 минут. После этого влить клюквенный сок и охладить. Подать со взбитыми с сахарной пудрой сливками.

Суп ягодный холодный

Вишни — 500 г, малина — 200 г, смородина красная — 200 г, вино белое столовое — 250 г, вода — 1000 г, сахар — 100 г, крахмал — 70 г, хлеб пшеничный — 200 г.

Вишни освободить от косточек. Все ягоды залить вином и водой с сахаром, проварить 5 минут. Затем ввести разведенный в воде крахмал, довести суп до кипения, потом охладить. При подаче к столу в тарелку положить подсушенные кубики хлеба.

 

Вторые блюда

Особенно широко используется черствый хлеб для приготовления вторых блюд. С уверенностью можно сказать, что нет такого продукта, который бы не сочетался с хлебом. Неограничены возможности использования его для приготовления вареников, галушек, клецек, кнедликов, крокетов, которые можно есть и как самостоятельное блюдо, и как гарнир к мясу или овощам. В одних кушаньях черствый хлеб и сухари из него являются основным компонентом (например, булочки, фаршированные ветчиной, или шницель из булки), а в других — второстепенным, но значительно улучшающим вкусовые качества основного (запеканка с сельдью, помидоры фаршированные и др.).

Рулет с сыром на гренках

Хлеб пшеничный — 200 г, окорок — 100 г, сыр голландский — 100 г, жир — 30 г, зелень петрушки.

Ломтики хлеба слегка обжарить. Окорок и сыр тонко нарезать. На ломтики ветчины положить сыр, скатать ветчину в рулет, перевязать и обжарить до образования хрустящей корочки. Уложить па гренки и подать с овощным гарниром.

Булочки, фаршированные мясными продуктами

Булочки черствые — 200 г, молоко — 50 г, ветчина или говядина жареная — 100 г, масло сливочное — 50 г, сметана — 30 г, сыр — 100 г.

С булочек срезать верхнюю часть и осторожно удалить мякиш. Залить его молоком, размять, соединить с измельченной ветчиной, маслом, сметаной. Наполнить булочки полученным фаршем и уложить на смазанный жиром противень. Посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь. Подать с майонезом или с любым соусом.

Булочки, фаршированные отварным мясом

Булочки — 200 г, говядина отварная — 150 г, масло сливочное — 70 г, лук репчатый — 50 г, лимон — 1 шт., бульон мясной — 100 г, зелень, перец молотый, соль.

Из булочек осторожно удалить мякиш. Мясо нарезать кубиками, обжарить на масле, смешать с обжаренным луком, мякишем булочек, лимонным соком, мясным бульоном, посолить, поперчить и хорошо вымешать. Булочки нафаршировать, смазать маслом и запечь, украсить зеленью и подать горячими.

Батон фаршированный

Мясо птицы или телятина — 300 г, хлеб пшеничный — 400 г, миндаль — 150 г, масло сливочное — 100 г, зелень (петрушка, укроп, эстрагон, мята) — 50 г, сок лимонный, перец молотый, соль,

Мясо отварить, нарезать мелкими кубиками и обжарить. Хлеб разрезать вдоль и удалить мякоть. Измельчить ее, соединить с жареным миндалем, мелко нарезанной зеленью и жареным мясом, заправить лимонным соком, ложкой бульона, солью, перцем. Полученной массой наполнить нижнюю половину хлеба и прикрыть верхней. Подать к бульону, нарезав на куски.

Клецки колбасные

Булка — 100 г, колбаса докторская — 200 г, лук репчатый — 50 г, петрушка, сельдерей (корни) — 30 г, яйца — 2 шт., крупа манная — 30 г, мука пшеничная — 20 г, шпик — 50 г, перец молотый, соль.

Булку замочить в воде и размять; колбасу пропустить через мясорубку; лук и коренья мелко нарезать. Продукты перемешать, заправить яйцом, манной крупой, мукой, посолить, поперчить. Из полученной массы сформовать клецки и отварить их в подсоленной воде. Шпик растопить на сковородке и обжарить в нем лук. Потом добавить туда клецки, залить яйцом и запечь. Готовое блюдо посыпать зеленью.

Шашлык из сосисок, хлеба и овощей (чешская кухня)

Хлеб пшеничный — 150 г, чеснок — 10 г, сосиски — 300 г, лук репчатый — 80 г, шпик — 50 г, перец сладкий — 150 г, масло растительное — 40 г, соус томатный острый или горчица.

Хлеб нарезать крупными кубиками и смазать толченым чесноком. Сосиски, лук и шпик нарезать ломтиками, перец разрезать вдоль на две-три части, посолить и завернуть в него сосиски. Подготовленные продукты надеть вперемешку на небольшие шпажки (чтобы помещались на сковороде) и обжарить. Подать с томатным соусом или горчицей.

Сосиски, запеченные с яблоками и черствым хлебом

Сосиски — 200 г, яблоки — 100 г, хлеб ржаной — 150 г, масло растительное — 20 г, масло сливочное — 40 г.

Сосиски положить на 10–15 минут в горячую воду, но не кипятить. Яблоки очистить и нарезать дольками. Хлеб нарезать кубиками и подсушить. Посуду с толстым дном смазать жиром, уложить яблоки, сухари и сосиски. Полить растительным маслом, положить кусочки сливочного масла и запечь.

Рыба, запеченная с гренками

Рыба (филе) — 500 г, хлеб пшеничный — 200 г, масло сливочное — 50 г, сыр голландский — 200 г, сухари панировочные — 40 г; для соуса: мука пшеничная — 10 г, масло сливочное — 10 г, сметана — 100 г, бульон рыбный — 100 г, перец молотый, соль.

Рыбу отварить. Ломтики хлеба обжарить на масле, уложить на них отваренную рыбу, залить соусом, маслом, посыпать тертым сыром, сухарями и запечь до золотистой корочки. Для приготовления соуса муку обжарить с маслом до светло-желтого цвета, постепенно вливая рыбный бульон, хорошо размешать и соединить с кипящей сметаной. Заправить солью и перцем, проварить 5—10 минут.

Гренки с соусом

Хлеб пшеничный — 150 г, чеснок — 15 г, вино натуральное белое — 100 г, яйца; — 3 шт., сыр — 100 г, масло сливочное — 40 г, перец молотый черный, соль.

Чеснок измельчить, залить вином и выпарить его до половины первоначального объема; затем процедить и охладить. Яйца соединить с тертым сыром, разогретым маслом, процеженным вином, перцем, солью и осторожно при помешивании подогреть до загустения. Хлеб нарезать кубиками и обжарить. При подаче к столу залить горячим соусом.

Горошек зеленый с гренками

Хлеб пшеничный — 100 г, салат зеленый — 20 г, лук репчатый — 30 г, горошек зеленый — 150 г, масло сливочное — 30 г, перец молотый черный, соль.

Хлеб нарезать кубиками и обжарить. Мелко нарезанный салат, лук, зеленый горошек залить небольшим количеством воды, добавить масло и тушить на слабом огне до готовности. Затем заправить солью, перцем, добавить кубики обжаренного хлеба и подать в горячем виде.

Рыба жареная на гренках

Рыба (карп, сазан) — 500 г, лук репчатый — 100 г, мука пшеничная — 50 г, вино красное — 50 г, масло сливочное — 50 г, хлеб пшеничный — 200 г, яйцо — 1 шт., зелень петрушки, перец молотый, соль.

Лук обжарить, добавить часть муки, вино, зелень и куски запанированной в муке рыбы. Рыбу довести до готовности и подать на ломтиках подсушенного хлеба, украсив дольками сваренного вкрутую яйца.

Помидоры фаршированные запеченные

Помидоры — 500 г, хлеб пшеничный — 150 г, сыр голландский — 150 г, чеснок — 30 г, масло растительное — 70 г, зелень петрушки, соль.

С помидоров срезать верхушки, вынуть часть сердцевины, посолить. Приготовить фарш из тертого хлеба и сыра, мелко нарезанного чеснока и зелени петрушки. Наполнить им помидоры, полить маслом, уложить на смазанный маслом противень, прикрыть срезанными верхушками и запечь. Подать горячими.

Картофельные орешки жареные

Картофель — 500 г, хлеб пшеничный — 150 г, молоко — 100 г, яйца — 2 шт., мука пшеничная — 50 г, масло растительное — 100 г, зелень, перец молотый, соль.

Картофель отварить, очистить и горячим размять. Хлеб размочить в молоке, соединить с картофелем, ввести яйца, посолить, поперчить. Массу хорошо вымешать, сформовать шарики, запанировать их в муке и обжарить в большом количестве жира. Подать картофельные орешки горячими со сметаной и зеленью.

Кабачки, фаршированные сыром с сухарями

Кабачки — 200 г, сыр или брынза — 100 г, сухари пшеничные — 50 г, мука пшеничная — 3 г, масло сливочное — 40 г, сметана — 100 г, перец молотый, соль.

Кабачки очистить, нарезать, вынуть сердцевину. Сыр измельчить на терке, соединить с толчеными сухарями, посолить и поперчить. Наполнить этим фаршем кабачки, запанировать их в муке и обжарить с обеих сторон. Затем залить сметаной и запечь.

Перец, фаршированный брынзой, помидорами и сухарями

Перец сладкий — 200 г, брынза — 50 г, помидоры — 150 г, яйцо — 1 шт., сухари пшеничные — 50 г, масло сливочное — 50 г.

Перец сбланшировать, удалить плодоножку с семенами и заполнить фаршем из тертой брынзы, смешанной с мелко нарезанными помидорами, яйцом и поджаренными в масле сухарями. Уложить перец в посуду с толстым дном, между стручками разместить нарезанные помидоры, полить маслом и запечь.

Цветная капуста, запеченная с гренками

Капуста цветная — 500 г, хлеб пшеничный — 200 г. зеленый горошек — 150 г, сухари пшеничные — 40 г, масло сливочное — 80 г, соль; для соуса: молоко — 200 г, мука пшеничная — 30 г, масло сливочное — 40 г, соль.

Ломтики хлеба обжарить в масле; капусту отварить в подсоленной воде и обсушить на сите. Уложить капусту, зеленый горошек и хлеб в смазанную маслом форму, залить соусом, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь.

Для приготовления соуса муку обжарить в масле до светло-желтого цвета, понемножку добавить горячее молоко, соль и проварить 20 минут.

Лук, запеченный с хлебом

Лук репчатый — 500 г, хлеб пшеничный — 300 г, масло, сливочное — 100 г, яйца — 2 шт., молоко — 400 г, окорок — 150 г, сыр голландский — 50 г, перец молотый, соль.

Лук нарезать мелкими дольками и обжарить до полуготовности. Форму для запекания смазать жиром, на дно положить смоченные в молоке ломтики хлеба, а на них — лук. Яйца взбить с молоком, посолить, поперчить, смешать с нарезанным кубиками окороком и вылить в форму. Посыпать тертым сыром и запечь до образования румяной корочки.

Солянка грибная с хлебом на сковороде

Капуста квашеная — 300 г, масло растительное — 100 г, пук репчатый — 40 г, грибы сушеные — 100 г, мука пшеничная — 25 г, хлеб ржаной — 250 г, лавровый лист, перец молотый, соль.

Капусту и измельченный лук обжарить на масле. Грибы замочить, отварить, мелко нарезать и соединить с капустой и луком. Подсушенную муку развести грибным бульоном и залить капусту. Добавить нарезанный кубиками и поджаренный хлеб, лавровый лист, перец и поставить на 20 минут в жарочный шкаф. При подаче к столу на солянку положить кусочки подсоленного и обжаренного на масле хлеба.

Запеканка из цветной капусты с хлебом и колбасой

Капуста цветная — 500 г, хлеб пшеничный — 300 г, масло сливочное — 50 г, колбаса вареная, — 200 г, молоко — 200 г, яйца — 2 шт., перец душистый, соль.

Ломтики хлеба слегка обжарить на масле и положить на каждый по кусочку колбасы. Капусту отварить в подсоленной воде до полуготовности. На смазанную маслом сковороду уложить слоями ломтики хлеба и капусту, залить смесью из молока и яиц, приправленной специями, сверху положить кусочки масла и запечь.

Запеканка хлебная с сыром и сметаной

Хлеб пшеничный — 250 г, молоко — 300 г, сыр голландский — 200 г, яйца — 4 шт., сметана — 100 г, масло сливочное — 50 г, соль.

Хлеб очистить от корки, измельчить на терке и залить горячим молоком. Затем добавить часть тертого сыра, желтки, сметану, соль и все хорошо вымешать. После этого ввести взбитые белки и осторожно перемешать. Форму для запекания смазать маслом, заполнить подготовленной массой, посыпать тертым сыром и запечь.

Запеканка с изюмом

Хлеб пшеничный черствый — 200 г, молоко — 250 г, масло сливочное или маргарин — 80 г, сахар — 60 г, яйца — 4 шт., изюм — 120 г.

Хлеб нарезать ломтиками, залить молоком и оставить для набухания. Затем добавить масло, растертые с сахаром яйца, изюм. Все тщательно вымешать и выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями сковороду слоем в 3 см. Запекать около 30 минут. Подать с киселем или молоком.

Запеканка со свеклой

Хлеб ржаной черствый — 400 г., свекла — 300 г. яйца — 4 шт., изюм — 100 г, маргарин — 40 г, сухари — 40 г.

Хлеб нарезать ломтиками толщиной 0,5 см и слегка смочить водой. Свеклу отварить, очистить и натереть на крупной терке. Затем добавить половину яиц, изюм и перемешать. На смазанную жиром и посыпанную сухарями сковороду выложить половину хлеба, на него — слой свеклы, закрыть оставшимся хлебом, залить яйцами и поставить в жарочный шкаф на 40 минут. Подать со сметаной.

Бабка с творогом

Хлеб пшеничный черствый — 300 г, творог — 500 г. сахар — 60 г, яйца — 2 шт., изюм — 50 г. молоко — 500 г, масло сливочное или маргарин — 40 г.

Хлеб очистить от корки и нарезать ломтиками толщиной 0,5 см. Творог протереть сквозь сито, добавить почти весь сахар, яйцо и изюм. Молоко смешать с яйцом и остатками сахара, смочить в этой смеси ломтики хлеба (одной стороной) и уложить половину из них на смазанную маслом сковороду сухой стороной вверх. На них — творожный фарш и прикрыть оставшимся хлебом, уложив его смоченной стороной кверху. Запечь до готовности и подать к чаю, кофе или киселю.

Баница с хлебом и брынзой (болгарская кухня)

Хлеб пшеничный — 300 г, брынза — 150 г, масло сливочное — 100 г, яйца — 2 шт., молоко — 200 г, соль.

Форму для запекания смазать маслом, выложить ломтиками хлеба, вверху — слой измельченной на терке и смешанной с маслом брынзы и закончить ломтиками хлеба; сбрызнуть маслом. Яйца взбить с молоком, подсолить и залить этой смесью хлеб. Выпекать 20–25 минут.

Суфле морковное с булкой

Морковь — 200 г, хлеб пшеничный—100 г, молоко — 100 г, яйца — 2 шт., масло сливочное — 30 г, сметана — 30 г, мука — 20 г, сыр — 20 г.

Хлеб нарезать, залить горячим молоком, дать остыть и протереть. Желтки отделить от белков, соединить с растопленным маслом, сметаной, хлебом и измельченной вареной морковью. Добавить взбитые белки, муку, посолить, осторожно перемешать и выложить на смазанную маслом сковороду. Затем посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь. Подать в горячем виде со сметаной или маслом.

Суфле яичное с сухарями

Яйца — 2 шт., сыр голландский — 150 г, молоко — 100 г, сухари пшеничные — 100 г, масло сливочное — 50 г, соль.

Сыр измельчить на терке, соединить с молоком и нагревать, пока сыр не расплавится. Затем добавить сухари, взбитые яйца, посолить, выложить в смазанную маслом форму и поставить на водяную баню.

Суфле из хлеба с орехами

Хлеб пшеничный — 300 г, молоко — 200 г, масло сливочное — 40 г, орехи — 100 г, сахар — 50 г, яйца — 3 шт., изюм — 50 г, ванильный сахар, цедра лимона или апельсина.

Хлеб замочить в молоке и тщательно растереть. Затем добавить растопленное масло, измельченные орехи, растертые с сахаром желтки, измельченную цедру, изюм и ванильный сахар. Все хорошо перемешать, ввести взбитые белки и выложить массу в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Выпекать в умеренно нагретом жарочном шкафу. Подать с фруктовым вареньем, соком или сиропом.

Крокеты морковные с сухарями

Морковь — 500 г, масло сливочное — 50 г, сухари пшеничные — 100 г, яйца — 2 шт., сметана — 50 г, соль.

Морковь мелко нашинковать и стушить с маслом и небольшим количеством жидкости до полного размягчения. Затем добавить смешанную с желтками сметану, сухари, соль. Хорошо вымешать, охладить, сформовать небольшие шарики, смочить их в яйце, запанировать в сухарях и обжарить в небольшом количестве жира.

Крокеты хлебные

Хлеб пшеничный — 500 г, молоко — 200 г, яйца — 3 шт., масло сливочное — 50 г, мука пшеничная — 80 г, сухари — 100 г, соль.

Хлеб очистить от корки, залить молоком, добавить яйцо, размягченное масло, соль, муку, сухари. Массу хорошо вымешать, разделать на крокеты величиной с орех и отварить их в подсоленной воде. Крокеты можно подать как самостоятельное блюдо, полив сметаной, или в качестве гарнира.

Галушки творожные с сухарями

Творог — 300 г, яйцо — 1 шт., мука — 20 г, крупа манная — 20 г, сахар — 20 г, масло сливочное — 80 г, сухари пшеничные — 100 г, соль.

Творог протереть сквозь сито, соединить с яйцом, мукой, крупой, сахаром, солью и частью масла; хорошо вымешать. Затем раскатать в виде тонкого жгута, нарезать на дольки и отварить в подсоленной воде. После этого смешать с обжаренными на масле сухарями. Подать горячими со сметаной.

Кнедлики с печенью (чешская кухня)

Хлеб пшеничный — 400 г, печень — 300 г, шпик — 50 г, лук репчатый — 30 г, яйцо — 1 шт., молоко — 200 г, мука пшеничная — 50 г, цедра лимона, зелень, соль.

Хлеб нарезать кубиками; печень, шпик, лук и зелень пропустить через мясорубку и соединить с хлебом. В молоко развести муку, яйцо, соль, залить им хлебную массу и оставить на 20 минут для набухания. Затем сформовать клецки, запанировать их в муке и отварить в подсоленной воде на слабом огне.

Клецки картофельные фаршированные

Картофель — 500 г, хлеб пшеничный — 140 г, масло сливочное — 50 г, крупа манная — 140 г, молоко — 500 г, яйцо — 1 шт., соль.

Хлеб нарезать кубиками и обжарить в масле. Картофель очистить, измельчить на терке, отжать и посыпать солью. Крупу отварить на молоке, быстро соединить с картофельной массой, добавить яйцо и хорошо вымешать. Смочить руки холодной водой и разделать тесто на клецки, наполнив их поджаренными гренками. Клецки отварить в подсоленной воде и Подать к жареному мясу или бульону.

Клецки со шпиком

Хлеб пшеничный — 200 г, шпик — 100 г, лук репчатый — 30 г, колбаса — 100 г, мука пшеничная — 50 г, яйца — 2 шт., зелень петрушки, соль.

Шпик нарезать мелкими кубиками и обжарить с измельченным луком. Зелень, колбасу и ломтики хлеба мелко нарезать и смешать с луком и шпиком. Муку растереть с яйцами, соединить с основной массой и месить теса о, пока оно не будет отставать от посуды. Затем с помощью ложки разделать на клецки, опустить их в кипящую воду и отварить до готовности. После этого отбросить на сито и подать с маслом.

Клецки из овощей с хлебом

Овощи (морковь, капуста цветная, белокочанная, картофель) — 300 г, масло сливочное или маргарин — 50 г, хлеб пшеничный — 100 г, яйцо — 1 шт., молоко — 100 г, мука — 50 г, сухари панировочные — 70 г, перец молотый, соль

Овощи мелко нарезать, слегка обжарить, добавить немного воды или бульона и стушить до готовности на слабом огне. Хлеб нарезать мелкими кубиками, обжарить на масле и перемешать с яйцом, молоком и мукой. Затем смешать с охлажденными овощами, посолить, поперчить и сформовать клецки. Отварить их в подсоленной воде, отбросить на сито. Сухари обжарить в оставшемся масле и посыпать клецки. Клецки можно подать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к жареному мясу.

Клецки с ветчиной и сухарями

Ветчина — 400 г, яйца — 3 шт., мука пшеничная — 30 г, сухари панировочные — 100 г.

Ветчину мелко нарезать; яйца взбить и соединить с мукой, ветчиной и сухарями. Из полученной массы сформовать клецки и обжарить их в большом количестве жира. Подать с рассыпчатым рисом или картофельным пюре.

Клецки сухарные, запеченные в сметане

Сухари пшеничные — 150 г, молоко — 100 г, яйцо — 1 шт., мука пшеничная — 50 г, масло сливочное — 30 г, сметана — 100 г, сухари панировочные — 20 г.

Сухари замочить в молоке, соединить с яйцом и мукой, замесить тесто. Сформовать клецки в виде шариков и отварить их в подсоленной воде. Затем отцедить, переложить на смазанную маслом сковороду, залить сметаной, посыпать сухарями и запечь.

Колбаски сухарно-сметанные

Хлеб пшеничный — 300 г, масло сливочное — 100 г, сметана — 150 г, яйца — 2 шт., мука пшеничная — 50 г.

Часть масла растереть со сметаной, добавить яйца и тертый хлеб. Затем хорошо перемешать, сформовать небольшие колбаски, обвалять их в муке и обжарить со всех сторон на масле. Подать со сметаной.

В колбаски можно добавить сахар и изюм.

Яйца, запеченные в молочном соусе

Яйца — 2 шт., хлеб пшеничный — 100 г, сыр острый — 50 г, масло сливочное — 20 г; для соуса: мука пшеничная — 5 г, молоко — 100 г, желток — 1 шт., соль.

Хлеб нарезать кубиками и подсушить. Муку обжарить с жиром до светло-желтого цвета, развести молоком, прокипятить и заправить солью и желтком. В полученный молочный соус положить кубики хлеба, сваренные вкрутую и разрезанные на дольки яйца, посыпать все это тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь.

Яйца с сухарями в сметане

Яйца — 2 шт., масло сливочное — 20 г, сметана — 150 г, хлеб пшеничный — 100 г, сыр острый — 50 г, зелень, соль.

В посуду с толстым дном положить масло, нагреть, влить сметану и прокипятить. Затем добавить нарезанный кубиками и подсушенный хлеб, залить яйцами и посыпать тертым сыром. Проварить 5 минут, посолить и посыпать зеленью.

Яйца по-украински

Хлеб пшеничный (4 ломтика) — 240 г, масло сливочное — 40 г, сыр голландский — 80 г, яйца — 4 шт., перец молотый, соль.

Хлеб нарезать ломтиками толщиной 1 см, смазать маслом и уложить на сковороду. Сыр измельчить на терке, выложить на хлеб, оставляя на каждом ломтике посередине углубление, в которое осторожно выпустить яйца. Поперчить их, полить растопленным маслом и запечь. Подать в горячем виде.

Яичница с орехами и гренками

Яйца — 3 шт., орехи грецкие (ядро) — 50 г, молоко — 100 г, хлеб пшеничный — 200 г, масло сливочное — 30 г.

Орехи залить горячей водой и оставить на 30 минут. Затем воду слить, а орехи растолочь в ступке, подливая понемногу холодное молоко. Полученную массу смешать с яйцами и кубиками поджаренного хлеба, вылить на смазанную маслом сковороду и запечь.

Яичница с сыром и сухарями

Яйца — 2 шт., сметана — 40 г, хлеб пшеничный — 100 г, масло сливочное — 20 г, сыр голландский — 40 г.

Яйца выпустить в глубокую тарелку, добавить сметану, посолить, взбить и перемешать с нарезанным кубиками и подсушенным хлебом. Вылить полученную массу на разогретую с маслом сковороду и, когда она загустеет, посыпать тертым сыром и довести до готовности в жарочном шкафу.

Яичница с гренками и тертым хреном

Яйца — 2 шт., хлеб пшеничный — 100 г, масло сливочное — 30 г, хрен — 30 г, соль.

Булку нарезать мелкими кубиками и слегка обжарить. Яичницу-глазунью выложить на тарелку, посолить, посыпать кубиками хлеба и тертым хреном.

Омлет с хлебом, сыром и зеленью

Яйца — 3 шт., молоко — 100 г, хлеб пшеничный — 150 г, сыр голландский — 100 г, масло сливочное — 20 г, зелень, соль.

Яйца взбить с молоком, смешать с тертым мякишем хлеба, тертым сыром и посолить. Вылить полученную массу на хорошо разогретую с маслом сковороду и запечь. При подаче к столу посыпать зеленью.

Омлет с хлебом и сыром

Хлеб пшеничный черствый — 200 г, молоко — 200 г, яйца — 6 шт., сыр — 200 г, масло сливочное — 40 г, зелень, соль.

Хлеб замочить в молоке и растереть до получения однородной массы. Желтки отделить от белков. Желтки и половину белков добавить к хлебной массе, хорошо взбить. Всыпать тертый сыр, посолить и ввести взбитые белки; осторожно перемешать. Вылить массу на раскаленную с маслом сковороду и запечь. К столу подать, посыпав зеленью.

Омлет с яблоками и сухарями

Яйца — 3 шт., молоко — 50 г, мука — 5 г, ром — 10 г, яблоки — 100 г, масло сливочное — 30 г, сухари пшеничные — 50 г, сахарная пудра — 5 г, ванилин, соль.

Яйца взбить с молоком, смешать с мукой, приправить солью, ванилином, ромом. Яблоки очистить, нарезать мелкими ломтиками и припустить с маслом и сухарями. На разогретую с маслом сковороду вылить половину яичной массы, выложить ломтики яблок, залить остатком массы и запечь. При подаче к столу посыпать сахарной пудрой.

Булочки, запеченные с сыром

Булочки (4 шт.) — 200 г, молоко — 250 г, яйцо—1 шт., сыр голландский — 100 г, масло сливочное — 35 г, сметана — 130 г, зелень, перец молотый, соль.

С булочек срезать верхушки и вынуть мякиш. Залить его половиной молока, добавить яйцо, тертый сыр, рубленую зелень, поперчить, посолить. Булочки смочить молоком, наполнить подготовленным фаршем, накрыть смоченными молоком верхушками, уложить в глубокую сковороду с маслом и поставить в жарочный шкаф. Когда булочки подрумянятся, подлить смешанное со сметаной молоко, дать закипеть и подать к столу.

Оладьи из сухарей

Сухари пшеничные — 200 г, мука — 150 г, молоко — 1000 г, яйца — 2 шт., соль — 5 г, сахарная пудра — 50 г.

Молоко размешать с желтками; сухари соединить с мукой и высыпать в молоко. Тщательно вымешать и ввести взбитый в пену белок. Выпекать оладьи на хорошо разогретой с жиром сковороде. При подаче к столу посыпать сахарной пудрой.

Оладьи из сухарей с дрожжами (вклейка XIII)

Сухари пшеничные — 200 г, молоко — 300 г, дрожжи — 15 г, сахар — 40 г, яйцо — 1 шт., масло растительное — 35 г, соль

Сухари измельчать, залить теплым молоком, растворить дрожжи, сахар, соль, ввести яйцо и тщательно размешать. Поставить тесто на два часа в теплое место для брожения. Оладьи выпекать на разогретой с жиром сковороде. Перед выпеканием в тесто можно положить нарезанные яблоки или тщательно промытый и обсушенный изюм. К столу подать со сметаной.

 

Сладкие блюда, напитки

Сладкие блюда обычно подают во время обеда последними. Это объясняется тем, что благодаря своим приятным свойствам: вкусу, аромату, нежной консистенции, приятной окраске, наличию сахара — их едят охотно даже тогда, когда ощущение голода уже прошло.

К сладким блюдам относятся кисели, запеканки, шарлотки, пудинги, кремы. Большинство сладких блюд обладает высокой калорийностью, так как содержат сливки, яйца, жиры, сахар. Введение в их состав черствого хлеба не только разнообразит сладкие блюда, но и делает их еще калорийнее.

Сладкие блюда

Яблоки на крутонах

Яблоки — 300 г, хлеб пшеничный — 100 г, масло сливочное — 30 г, белки — 2 шт., сахар — 80 г, сироп клубничный — 50 г.

Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, отварить в воде, охладить и выложить на ломтики слегка поджаренного хлеба. Белки взбить и заварить густым сахарным сиропом. Полученную массу выпустить из кондитерского мешка на яблоки. Запечь в жарочном шкафу, а при подаче к столу полить клубничным сиропом.

Яблоки на гренках

Яблоки — 300 г, хлеб пшеничный — 100 г, масло сливочное — 50 г, сахар — 50 г; для сиропа: сахар — 50 г, вода — 100 г, кислота лимонная.

Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, разрезать пополам и положить в подкисленную кипяченую воду; через некоторое время обсушить на дуршлаге Хлеб нарезать ломтиками и выложить ими смазанную маслом форму с низкими краями. Сверху разместить яблоки, заполнить их выемки сахаром, положить по кусочку масла и запечь в средне нагретом жарочном шкафу до мягкости, время, от времени поливая сахарным сиропом. Потом залить густым сахарным сиропом и еще несколько минут выдержать в жарочном шкафу.

Яблоки, запеченные с хлебом

Хлеб ржаной — 500 г, яблоки — 500 г, масло сливочное — 150 г, сахар — 150 г, корица — 1 г.

Форму смазать маслом и посыпать сухарями. Дно выложить ломтиками хлеба, полить маслом, па них поместить слой яблок с сахаром и корицей, опять полить маслом и запечь.

Подать с холодным молоком.

Черника с гренками

Сухари пшеничные — 250 г, черника — 300 г, сахар — 100 г, масло сливочное — 40 г, сок лимонный— 50 г, сахарная пудра — 50 г, орехи (ядро) — 50 г.

Сухари измельчить, смешать с сахаром и слегка обжарить на масле. В чернику добавить немного воды, сахара и слегка ее проварить. Подготовленные сухари и ягоды уложить слоями, охладить, залить лимонным соком, смешанным с сахарной пудрой, посыпать измельченными орехами.

Пудинг из ржаного хлеба с корицей

Хлеб ржаной — 200 г, масло сливочное — 40 г, сметана — 100 г, яйца — 6 шт., сахар — 100 г, гвоздика, корица.

Хлеб измельчить на терке, влить растопленное масло и хорошо растереть. Добавить сметану, желтка, сахар, толченую гвоздику и корицу, хорошо вымещать. Ввести взбитые белки, осторожно перемешать и выложить в смазанную маслом форму. Поставить на водяную баню на час. Готовый пудинг выложить из формы и полить маслом.

Пудинг апельсиновый паровой (польская кухня)

Хлеб пшеничный — 300 г, молоко — 100 г, масло сливочное — 50 г, сахарный песок — 150 г, яйца — 5 шт., цедра апельсиновая — 30 г, изюм — 50 г, сухари из пшеничного хлеба — 100 г.

Хлеб замочить в молоке и отжать. Масло растереть с сахаром и желтками, добавить хлеб, апельсиновую цедру, изюм и все вымешать. Затем ввести взбитые белки и толченые сухари, выложить массу в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и поставить на 45 минут на водяную баню.

Пудинг с черносливом

Хлеб пшеничный — 300 г, молоко — 150 г, чернослив — 150 г, яйца — 2 шт., сахар — 50 г, масло сливочное — 30 г, сухари панировочные — 40 г, сироп — 100 г.

Чернослив замочить. Хлеб очистить от корок, нарезать ломтиками, залить молоком, оставить для набухания. Затем соединить с желтками, растереть с сахаром и маслом, добавить измельченный чернослив. Все хорошо вымешать и ввести взбитые белки. Подготовленную массу выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Запекать в жарочном шкафу в течение 40 минут. Подать с сиропом.

Пудинг из сухарей шоколадный паровой

Сухари пшеничные — 150 г, какао-порошок — 50 г, яйца — 3 шт., сахар — 100 г, молоко—150 г, масло сливочное — 50 г, мука пшеничная — 50 г, сода пищевая — 5 г, миндаль — 50 г, коньяк — 20 г.

Сухари измельчить и залить какао. Когда они набухнут, добавить растертые с сахаром и маслом желтки, муку, соду, миндаль, коньяк, хорошо вымешать и ввести взбитые белки. Подготовленную массу выложить в смазанную маслом форму и поставить на час на водяную баню. Подать в горячем виде со сладким соусом.

Пудинг сухарный со сливками или сметаной

Хлеб ржаной — 250 г, сметана — 400 г, яйца — 5 шт., сахар— 100 г, лимон — 1 шт., масло сливочное — 40 г, сливки или сметана — 100 г.

Хлеб нарезать ломтиками, подсушить в жарочном шкафу, истолочь и просеять. Добавить сметану, взбитые яйца, сахар, тонко нарезанную лимонную цедру, лимонный сок и все хорошо перемешать. Выложить массу в смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму и запечь в жарочном шкафу. Подать со сливками или сметаной.

Пудинг из пшеничного хлеба

Хлеб пшеничный — 400 г, молоко — 300 г, яйца — 3 шт., сахар — 80 г, изюм — 50 г, миндаль — 50 г, масло сливочное — 30 г, сухари панировочные — 20 г.

Хлеб очистить от корки, измельчить на терке и залить кипящим молоком. Когда масса хорошо набухнет, добавить желтки, сахар, изюм, миндаль, растопленное масло и все тщательно размешать. Ввести взбитые белки и выложить массу в смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму. Варить на водяной бане или запекать в жарочном шкафу около часа. Подать с фруктовым сиропом.

Пудинг ванильный

Хлеб пшеничный — 300 г, яйца — 2 шт., сахар — 100 г, молоко — 200 г, ванильный сахар — 10 г, масло сливочное — 30 г, сахарная пудра — 40 г.

Хлеб нарезать кубиками и подсушить в жарочном шкафу. Яйца растереть с сахаром, развести молоком, добавить ванильный сахар. Затем смешать с хлебом, выложить в смазанную маслом форму и поставить на час на водяную баню. Готовый пудинг нарезать и посыпать сахарной пудрой.

Пудинг из сухарей со сливками

Сухари ржаные и пшеничные — 300 г, яйца — 4 шт., масло сливочное — 100 г, сахар — 100 г, орехи (ядро) — 50 г, изюм — 50 г, сливки — 200 г.

Желтки и масло растереть с сахаром, добавить измельченные сухари, орехи, изюм, сливки, хорошо перемешать и ввести взбитые белки. Подготовленную массу выложить в смазанную маслом форму и выпекать около получаса. Подать с фруктовым сиропом.

Пудинг с творогом

Хлеб пшеничный — 200 г, творог — 400 г, молоко — 100 г, яйца — 3 шт., сахар — 100 г, масло сливочное — 50 г, сухари панировочные — 20 г

Творог протереть сквозь сито, хлеб размочить в молоке. Желтки растереть с сахаром и маслом, добавить творог, хлеб, хорошо вымешать и ввести взбитые белки. Подготовленную массу выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, поставить ее в посуду с водой и довести до готовности в жарочном шкафу. Подать с вареньем или киселем.

Пудинг ароматный

Хлеб пшеничный — 250 г, масло сливочное — 50 г, вино белое столовое — 100 г, яйца — 4 шт, сахар — 50 г, цедра лимона — 30 г, сухари панировочные — 20 г, корица, кардамон; сироп фруктовый — 50 г

Хлеб измельчить на терке и поджарить на масле. Потом залить горячим вином, добавить растертые с сахаром желтки, измельченную корицу, толченый кардамон, мелко нарезанную цедру и взбитые в пену белки. Хорошо вымешать и выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Выпекать 40–50 минут. Подать с фруктовым сиропом.

Шарлотка из ржаного хлеба с грушами

Хлеб ржаной — 200 г, масло сливочное — 50 г, молоко — 200 г, яйца — 2 шт, сахар — 50 г, груши — 300 г корица

Хлеб измельчить па терке и обжарить. Потом залить кипящим молоком, размешать и снять с огня. В слегка остывшую массу добавить растертые с сахаром желтки, корицу, хорошо вымешать и ввести взбитые белки. Форму смазать жиром, выложить в нее половину хлебной массы, затем — очищенные и разрезанные на крупные дольки груши, прикрыть оставшейся хлебной массой. Поверхность разровнять и разложить на ней несколько небольших кусочков масла. Выпекать 40–50 минут. Подать с фруктовым соком или молоком.

Шарлотка со свежими фруктами и орехами

Хлеб пшеничный — 300 г, молоко — 200 г, масло сливочное — 50 г, сахар — 50 г, фрукты (персики, груши) — 300 г, орехи (ядро) — 50 г, яйцо — 1 шт., молоко — 100 г, сахар — 50 г, ванильный сахар; сахарная пудра.

Хлеб нарезать ломтиками и замочить в молоке. Форму смазать маслом, выложить ломтиками хлеба, посахарить их и покрыть мелко нарезанными фруктами. Посыпать орехами и полить маслом. Затем уложить второй слой хлеба и фруктов. Последний хлебный слой залить смесью из взбитых яиц с молоком, сахаром и ванильным сахаром. Выпекать в жарочном шкафу при умеренной температуре. Готовую шарлотку опрокинуть на блюдо, нарезать и посыпать сахарной пудрой.

Шарлотка с брынзой (румынская кухня)

Хлеб пшеничный — 200 г, молоко — 100 г, масло сливочное — 30 г, брынза — 100 г, яйцо — 1 шт., сыр голландский — 30 г.

Хлеб нарезать ломтиками и замочить в молоке. Форму смазать маслом, выложить ломтиками хлеба и посыпать их тертой брынзой. Так несколько раз. Шарлотку смазать маслом, залить взбитым с молоком яйцом и посыпать тертым сыром. Запекать в жарочном шкафу 30–40 минут.

Бабка из ржаного хлеба с морковью и яблоками

Хлеб ржаной — 400 г, морковь — 350 г, яблоки — 250 г, сахар — 200 г, масло сливочное — 100 г.

Хлеб измельчить на терке. Морковь нарезать ломтиками и припустить; незадолго до готовности положить нарезанные дольками яблоки. Добавить сахар, растопленное масло и хорошо вымешать. В смазанную маслом форму уложить слой тертого хлеба, на него — слой подготовленной массы и т. д. Верхний слой тертого хлеба полить маслом. Запечь в жарочном шкафу. Подать с молоком.

Запеканка хлебная с вином

Корки пшеничного хлеба — 200 г, вино столовое сухое — 150 г, масло сливочное — 50 г, сахар — 100 г, яйца — 3 шт., цедра с 1 лимона.

Корки замочить в вине. Масло растереть с сахаром и яйцами, соединить с хлебом, добавить измельчённую цедру и хорошо вымешать. Затем выложить на смазанную жиром сковороду и запечь в жарочном шкафу.

Запеканка хлебная с орехами

Хлеб пшеничный — 200 г, орехи (ядро) — 150 г, сливки — 200 г, масло сливочное — 100 г, сахар — 200 г, яйца — 5 шт., цукаты — 50 г, варенье фруктовое — 100 г, сухари панировочные — 30 г.

Хлеб измельчить на терке, смешать с орехами, сливками и прогреть на плите до образования сплошной массы. Затем охладить, добавить растопленное масло, растертые с сахаром желтки, цукаты, варенье, взбитые белки, размешать. Форму смазать маслом, посыпать сухарями и наполнить подготовленной массой. Запечь в жарочном шкафу.

Запеканка из ржаного хлеба с лимоном

Хлеб ржаной — 250 г, масло сливочное — 100 г, яйца — 5 шт., сахар — 100 г, лимон — 1 шт., сметана — 200 г.

Хлеб измельчить на терке, соединить с растопленным маслом, растертыми с сахаром желтками, лимонной цедрой и соком. Все хорошо размешать, влить сметану и взбитые в пену белки, вымешать и выложить в смазанную жиром форму. Запечь в жарочном шкафу. Подать с вареньем или фруктовым сиропом.

Запеканка из сухарей и яблок

Хлеб пшеничный — 250 г, яйца — 2 шт., молоко — 200 г, яблоки — 500 г, сахар — 100 г, масло сливочное — 30 г, сухари панировочные — 20 г, орехи (ядро) — 50 г.

Хлеб нарезать ломтиками, подсушить и замочить в смеси яиц и молока. Яблоки очистить от семян, нарезать тонкими ломтиками и перемешать с сахаром. Форму смазать маслом, посыпать сухарями и выложить хлебом. Заполнить слоями яблок и хлеба, на каждый слой хлеба положить по кусочку масла. Верхний слой посыпать смешанными с сахаром измельченными орехами. Запечь в жарочном шкафу. Подать со сметаной или молоком.

Запеканка из ржаного хлеба

Хлеб ржаной — 300 г. масло сливочное — 60 г, сахар — 100 г, корица — 0,5 г. яблоки — 250 г, сухари панировочные — 30 г, молоко — 100 г, яйца — 2 шт.

Хлеб очистить от корки, измельчить на терке и прогреть с половиной всего масла. Всыпать сахар, корицу, тщательно перемешать. На оставшемся масле припустить до полуготовности очищенные и нарезанные ломтиками яблоки. На смазанную маслом и обсыпанную сухарями сковороду уложить слоями подготовленный хлеб и яблоки, залить смесью молока с яйцами и запечь до образования золотистой корочки.

Хлеб, запеченный со сливками

Хлеб ржаной — 200 г, сливки 35 %-ные — 400 г, сахар — 100 г, корица, ванилин.

Хлеб замочить в небольшом количестве сливок, протереть сквозь сито, добавить сахар и корицу. Остальные сливки взбить с сахаром и ванилином. В форму уложить слой подготовленной хлебной массы, затем взбитые сливки и так несколько раз. Выпечь и подать с холодным молоком.

Запеканка из белого хлеба и чернослива

Хлеб пшеничный — 200 г, молоко — 400 г, чернослив — 100 г, орехи (ядро) — 50 г, яйца — 3 шт., сахар — 100 г, масло сливочное — 30 г, сухари панировочные — 30 г, сироп фруктовый — 50 г.

Хлеб нарезать кубиками и замочить в молоке. Чернослив залить водой, довести до кипения и оставить для набухания, потом удалить косточки и нарезать. Орехи измельчить, яйца растереть с сахаром и развести молоком. Подготовленные продукты соединить и выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Выпекать 20–25 минут. Подать с фруктовым сиропом.

Запеканка из сухарей и консервированных фруктов

Сухари пшеничные молотые — 250 г, сахар — 150 г, яйца — 3 шт., мука пшеничная — 30 г, сода — 5 г, масло сливочное — 50 г, вино столовое — 100 г, фрукты консервированные — 200 г, цедра с 1 лимона.

Сахар, яйца, масло взбить, добавить сухари, муку, соду, цедру и все тщательно вымешать. Затем развести вином до консистенции крема. Форму смазать маслом, посыпать сухарями и положить в нее половину подготовленной массы. Сверху — слой консервированных фруктов и остальную массу. Запекать в жарочном шкафу 30–40 минут. Подать, посыпав сахаром.

Кнедлики булочные

Мука — 500 г, дрожжи — 5 г, желток — 1 шт., молоко — 200 г, булка — 150 г, соль.

Дрожжи растереть, соединить с мукой, добавить смешанный с молоком желток, соль и замесить мягкое тесто. Затем посыпать его мукой и поставить в теплое место для брожения. Когда тесто подойдет, добавить в него нарезанную кубиками и поджаренную булку, сформовать кнедлики размером 20X5 см, опустить их в кипяток и варить около получаса.

Пирожное сухарное

Сухари пшеничные — 350 г, молоко — 100 г, сахар — 70 г, масло сливочное — 100 г, какао-порошок — 10 г, орехи (ядро) — 100 г, вино столовое — 30 г.

Молоко нагреть, растворить в нем сахар, масло, какао, пропущенные через мясорубку сухари и орехи, вино. Тщательно вымешать. Сформовать шарики, обкатать их в смешанных с сахаром и какао сухарях, охладить.

Каравай

Батон — 1 шт, молоко — 300 г, масло сливочное — 100 г, лица — 4 шт., сухари молотые, сахарная пудра.

Хлеб очистить от корок, измельчить на терке, залить кипящим молоком, растереть и дать постоять около часа. Опять растереть, добавить масло, яйца и все тщательно перемешать. Полученную массу выложить в смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму и выпекать 30–40 минут. Готовый каравай можно посыпать сахарной пудрой. Отдельно подать взбитые сливки или фруктовый соус.

Бисквит из ржаных сухарей

Сухари из ржаного хлеба — 500 г, молоко — 300 г, мука пшеничная — 50 г, крахмал картофельный — 50 г, какао-порошок — 10 г, сахар — 150 г, яйца — 7 шт., корица.

Сухари пропустить через мясорубку, залить молоком, перемешать и оставить на 15–20 минут. Когда они хорошо набухнут, добавить муку, крахмал, какао, корицу и хорошо вымешать. Ввести взбитые с сахаром яйца. Форму выстелить промасленной пергаментной бумагой и заполнить тестом. Выпекать при температуре 200–230°. Остывший бисквит вынуть из формы и использовать для приготовления торта, пирожных или подать со сметаной.

Печенье сухарное

Хлеб пшеничный черствый — 500 г, молоко — 200 г, яйцо — 1 шт., масло сливочное — 50 г; для сиропа: сахар — 100 г, вода — 100 г, эссенция лимонная.

Хлеб очистить от корки, нарезать ломтиками различной формы, смочить в яично-молочной смеси и обжарить. Затем уложить на блюдо, охладить и залить теплым сиропом.

Коврижка с творожным кремом

Сухари из бородинского хлеба — 300 г, сахар — 70 г, яйца — 2 шт., мед — 100 г, повидло сливовое — 30 г, мука — 50 г, сода — 5 г, орехи (ядро) — 50 г, цукаты — 50 г; для крема: творог — 500 г, желтки — 2 шт., сахар — 150 г, сметана — 100 г, сок лимона — 20 г.

Сахар растереть с яйцами, добавить мед, повидло, сухари, муку, соду и все хорошо перемешать. Массу выложить па смазанный маслом и посыпанный мукой противень и выпечь на слабом огне. Творог протереть несколько раз через сито, добавить желтки, сахар, сметану, сок лимона и тщательно взбить вручную или миксером. Готовый корж разрезать на три части и смазать творожным кремом. Сверху посыпать измельченными цукатами и орехами.

Пирог сухарный с черникой

Сухари из пшеничного хлеба — 250 г, молоко — 200 г, черника — 500 г, сахар — 100 г, яйца — 3 шт., крахмал картофельный — 50 г, сахар ванильный — 5 г, кефир или простокваша — 100 г.

Сухари измельчить, залить теплым молоком и выложить в смазанную жиром и посыпанную сухарями форму, покрыть смешанной с частью сахара черникой. Оставшийся сахар растереть с желтками, добавить крахмал, ванильный сахар, кефир и взбитые белки. Залить полученной массой ягоды и поставить пирог на 30–40 минут в жарочный шкаф.

Пирог с вареньем

Хлеб пшеничный черствый — 250 г, молоко — 200 г, яйца — 3 шт., сахар — 100 г, масло сливочное — 30 г, изюм — 50 г, цедра лимона, соль; варенье — 150 г, сахарная пудра.

Хлеб нарезать ломтиками и замочить в молоке. Затем размять, добавить растертые с сахаром желтки, растопленное масло, измельченную цедру, изюм, соль и взбитые белки; хорошо вымешать. В смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями форму положить слой подготовленной массы, затем варенье и так несколько раз (верхним слоем должно быть тесто). Затем посыпать молотыми сухарями и выпекать 25–30 минут. Готовый пирог украсить сахарной пудрой.

Сладкий пирог из сухарей

Сухари ржаные — 300 г, масло сливочное — 50 г, яблоки — 500 г, сахар — 150 г; масло сливочное — 30 г, сухари панировочные — 20 г; для варенья: яблоки — 100 г, сахар — 50 г.

Яблоки очистить от сердцевины и нарезать дольками. Сухари пропустить через мясорубку и просеять сквозь сито и смешать с маслом. Форму смазать маслом, посыпать сухарями, положить слой яблок, затем слой сухарей и так несколько раз. Каждый из слоев посыпать сахаром. Поставить пирог на час в не очень горячий жарочный шкаф, а затем выложить на блюдо. Сварить густое варенье и смазать им остывший пирог.

Пирог из ревеня

Ревень — 700 г, сахар — 150 г, изюм — 50 г, масло сливочное — 30 г, хлеб пшеничный — 300 г, молоко — 100 г, корица.

Очищенные стебли ревеня нарезать, перемешать с сахаром, ошпаренным кипятком изюмом, корицей. Сковороду смазать маслом, дно и стенки выложить смоченными в молоке кусочками хлеба, середину заполнить подготовленной массой. Сверху положить кусочки масла и запечь. Подать с фруктовым соусом.

Пирог из ржаных сухарей с медом

Сухари ржаные — 300 г, яйца — 4 шт., масло сливочное — 50 г, сахар — 100 г, орехи (ядро) — 50 г, мед — 60 г, сахарная пудра.

Желтки растереть с маслом, всыпать молотые сухари, хорошо размешать и добавить взбитые с сахаром белки. Полученную массу выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и выпечь. Горячий пирог переложить на тарелку, в верхней части сделать углубление, заполнить его медом, закрыть срезанной частью, посыпать сахарной пудрой и орехами.

Пирог шоколадный

Хлеб ржаной черствый — 200 г, масло сливочное или маргарин — 50 г, сметана — 100 г, яйца — 2 шт., сахар — 100 г, какао-порошок — 20 г, сухари молотые — 20 г, сахар ванильный.

Хлеб измельчить на терке, влить растопленное масло и хорошо растереть. Добавить сметану, желтки, какао, сахар, ванильный сахар и опять тщательно растереть. Ввести взбитые в пену белки. Полученную массу выложить в смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму. Выпекать 30–35 минут при температуре 200–230°.

Пирог с яблоками

Хлеб пшеничный черствый — 300 г, яйцо — 1 шт., яблоки — 400 г, сахар — 150 г, масло сливочное — 50 г, корица.

Хлеб измельчить на терке и соединить с взбитым яйцом. Яблоки очистить, нарезать ломтиками, смешать с сахаром и кусочками масла. Форму хорошо смазать маслом, положить слой яблок, а сверху — хлеб, посыпать сахаром и корицей. Запекать 40–50 минут.

Кекс

Хлеб пшеничный черствый — 400 г, молоко — 400 г, яйца — 4 шт., сахар — 40 г, маргарин или масло сливочное — 30 г, изюм — 100 г.

Хлеб очистить от корки, измельчить на терке, залить молоком и отставить на 20–30 минут. Затем добавить растертые с сахаром желтки и взбитые белки. Все хорошо вымешать. Положить растопленный маргарин, тщательно промытый и обсушенный изюм, опять размешать. Полученную массу переложить в формочку, разровнять поверхность и выпечь в жарочном шкафу при температуре 200°.

Торт слоеный с джемом

Хлеб пшеничный — 300 г, молоко — 300 г, масло сливочное — 100 г, орехи (ядро) — 50 г, повидло или джем — 150 г, яйца — 2 шт., сахар — 200 г, сахарная пудра — 80 г, ванильный сахар, ром, апельсиновая цедра.

Хлеб нарезать ломтиками и смочить в молоке. Половину хлеба уложить плотным слоем на дно смазанной маслом формы для торта, залить растопленным маслом и посыпать орехами. Затем положить повидло, ароматизированное ванильным сахаром и ромом, кусочки апельсиновой цедры, закрыть вторым слоем хлеба и залить смесью из взбитых желтков, сахара и молока: выпечь. Белки взбить с сахарной пудрой в крутую пену и нанести на готовый торт. Затем поставить его в слабо нагретый жарочный шкаф и выдержать до подрумянивания глазури.

Торт вишневый

Хлеб пшеничный — 250 г, яйца — 6 шт., сахар — 200 г, масло сливочное —100 г, миндаль или орехи грецкие (ядро) — 100 г, лимон — 0,5 шт., вино мадера — 100 г, вишня свежая — 200 г (или варенье вишневое без сиропа — 150 г), корица.

Желтки растереть с сахаром и соединить с растертым маслом. Добавить толченый миндаль, измельченный на терке хлеб и цедру, лимонный сок, вино, корицу, вишни (свежие без косточек, измельченные или варенье без сиропа) и взбитые в пену белки. Все хорошо вымешать и выложить в смазанную маслом форму. Выпекать 30–45 минут.

Торт сухарный с кремом заварным

Сухари ржаные — 200 г, яйца — 5 шт., сахар — 100 г; для крема: яйца — 2 шт., сахар — 100 г, мука пшеничная — 20 г, молоко — 200 г, орехи (ядро) — 50 г, масло сливочное — 100 г.

Желтки растереть с сахаром, добавить измельченные сухари и взбитые белки. Осторожно перемешать и выложить в смазанную маслом и посыпаную сухарями форму. Выпекать 15–20 минут. Торт охладить, разрезать на две лепешки и смазать заварным кремом. Украсить оставшимся кремом и орехами. Для приготовления крема яйца растереть с сахаром, добавить муку и постепенно, при помешивании, влить горячее молоко, добавить орехи и проварить до загустения. Затем слегка охладить и добавить масло.

Торт сухарный «Минутка»

Сухари пшеничные — 350 г, молоко — 300 г, кофе молотый — 30 г, яйца — 2 шт., сахар — 200 г, масло сливочное — 150 г, орехи (ядро) — 50 г.

Молоко вскипятить, добавить кофе и процедить. Сухари измельчить и залить стаканом горячего молока. Яйца растереть с сахаром, развести остывшим молоком и проварить до загустения. Масло взбить, постепенно добавляя охлажденную яично-молочную массу. Полученный крем разделить пополам. Одну часть смешать с измельченными сухарями и полученную массу выложить на тарелку. Второй частью украсить, посыпать торт измельченными орехами и поставить в холодильник для застывания.

Крем из ржаных сухарей

Сухари ржаные — 100 г, сливки 35 %-ные или сметана — 500 г, сахар — 200 г, ванильный сахар — 5 г, желатин — 5 г, цукаты — 50 г, ягоды или чернослив.

Сухари пропустить через мясорубку и просеять. Желатин замочить, нагреть до полного растворения и процедить. Сливки взбить, всыпать сахар, ванильный сахар, измельченные сухари; затем добавить, непрерывно размешивая, желатин и цукаты. Полученную массу выложить в креманки, украсить ягодами или отварным черносливом, охладить.

Крем из ржаного хлеба

Сливки 35 %-ные — 150 г, сахар — 30 г, хлеб ржаной — 50 г. желатин — 5 г.

Желатин замочить в воде, нагреть до полного растворения и процедить. Сливки взбить, добавить сахар, измельченный на терке хлеб и, непрерывно размешивая, ввести в желатин. Разлить крем в формочки и охладить. Подать с вареньем.

Мусс хлебный с клюквой

Хлеб ржаной — 150 г, сахар — 100 г, клюква — 30 г, вода — 500 г, желатин — 20 г, корица.

Хлеб измельчить на терке, добавить сахар, корицу, клюквенный сок, воду; вскипятить. Затем ввести набухший желатин и нагреть полученную массу до полного его растворения. После этого охладить, взбить и разлить в формочки.

Мусс хлебный с сиропом

Хлеб ржаной черствый — 160 г, вода — 400 г, сахар — 100 г, корица — 1 г, сироп ягодный — 80 г, желатин — 20 г.

Хлеб измельчить, залить водой, добавить корицу, сироп, сахар и перемешать. Желатин залить водой (в соотношении 1:4), отставить на 40 минут, а затем подогреть на водяной бане (поставить в кастрюлю с кипящей водой). Соединить желатин с подготовленной массой, взбить ее в пышную пену, выложить в форму и поставить в холодильник. Перед подачей к столу полить ягодным сиропом, вареньем или сливками.

Хлеб ржаной, прослоенный яблоками и творогом

Хлеб ржаной — 200 г, сахар — 100 г. творог — 300 г, сливки — 200 г; яблоки — 500 г, сахар — 100 г, вода — 100 г, корица.

Хлеб измельчить на терке, соединить с корицей и сахаром. Творог протереть сквозь сито, добавить сахар, взбитые сливки и перемешать. Яблоки очистить от кожицы и сердцевииы, нарезать ломтиками и отварить в сахарном сиропе. Творог, хлеб и яблоки уложить слоями на десертное блюдо (несколько раз чередуя, закончить хлебом), украсить взбитыми сливками и ломтиками яблок. Поставить в холодильник на час.

Хлеб тертый со свежими ягодами

Хлеб пшеничный или ржаной черствый — 200 г, ягоды свежие (малина, клубника, земляника) — 100 г, сахар — 50 г, молоко — 200 г.

Хлеб измельчить на терке с крупными отверстиями (или нарезать кубиками), сверху положить ягоды, посыпать сахаром и залить охлажденным молоком.

Хлеб тертый со сливками и вареньем

Хлеб пшеничный черствый — 200 г, масло сливочное — 40 г. сливки — 200 г, сахар — 30 г, варенье — 30 г.

Хлеб очистить от корки, измельчить на терке с крупными отверстиями и поджарить на масле. Сливки взбить с сахаром, хлеб уложить на тарелку, украсить взбитыми сливками и вареньем.

Хлеб тертый с яблочным пюре и вареньем

Хлеб ржаной — 200 г, яблоки — 500 г, варенье — 100 г, сахар — 200 г, белки — 2 шт., сок из 1 лимона, масло сливочное — 20 г, фрукты свежие или консервированные.

Яблоки положить на сковороду, подлить немного воды и запечь в жарочном шкафу до готовности. Затем протереть сквозь сито. Варенье растереть с сахаром, соединить с яблочным пюре, ввести взбитые белки и лимонный сок. Взбить в пышную пенистую массу. Хлеб измельчить на терке, слегка обжарить на масле и выложить в посуду, прослаивая названной массой. Украсить фруктами.

Хлеб с фруктовым сиропом

Хлеб ржаной черствый — 200 г; для сиропа: вода — 100 г, сахар — 40 г, сок клюквенный — 70 г.

Хлеб нарезать кубиками (средней величины), залить сиропом и оставить для набухания. Отдельно подать молоко.

Хлеб тертый с сушеными фруктами

Хлеб ржаной черствый — 300 г, курага — 200 г, сахар — 50 г, кислота лимонная — 0,1 г, сливки 35 %-ные — 100 г, сахарная пудра — 20 г.

Курагу промыть теплой водой, залить холодной и оставить на 8—10 часов. Затем отварить в этой же воде и протереть сквозь сито. Добавить сахар, лимонную кислоту и хорошо перемешать. Хлеб измельчить на терке, соединить с курагой, выложить горкой в вазочку и украсить взбитыми с сахарной пудрой сливками.

Взбитые сливки, прослоенные хлебом

Хлеб ржаной — 80 г, сливки 35 %-ные — 200 г, сахар 40 г, варенье — 100 г.

Подсушенный хлеб измельчить на терке, сливки взбить с сахаром. В креманку уложить слоями сливки и хлебную крошку. Подать с вареньем.

Хлеб тертый с брусничным вареньем

Хлеб ржаной черствый — 200 г, варенье брусничное — 150 г, сливки 35 %-ные — 300 г, сахарная пудра — 30 г.

Хлеб очистить от корки, натереть на мелкой терке, соединить с брусничным вареньем, уложить горкой в посуду и украсить взбитыми с сахарной пудрой сливками.

Напитки

Кисель из ржаного хлеба (вклейка XVI)

Хлеб ржаной черствый — 160 г, вода — 600 г, сухофрукты без косточек — 60 г, сахар — 100 г, корица — 0,5 г, крахмал — 20 г.

Хлеб залить водой, довести до кипения, остудить и протереть. Затем добавить сухофрукты, сахар и варить. Когда сухофрукты размягчатся, добавить корицу и разведенный холодной водой крахмал. Опять довести до кипения и остудить. Можно подать со сливками или мороженым.

Кисель из ржаного хлеба со сливками

Хлеб ржаной — 100 г, вода — 1000 г, сахар — 50 г, сухофрукты — 100 г, крахмал — 15 г, клюква — 50 г, сливки 35 %-ные — 150 г.

Подсушенный хлеб залить холодной водой и довести до кипения. Затем протереть сквозь сито, добавить сахар, сухофрукты и варить до готовности фруктов. Крахмал развести холодной водой и, помешивая, влить в кисель. Довести его до кипения и добавить клюквенный сок. Затем разлить в стаканы, охладить и подать со взбитыми сливками

Кисель из хлебного кваса

Квас хлебный — 500 г, сахар — 120 г, крахмал картофельный — 30 г, цедра лимонная.

Квас процедить, влить в неокисляющуюся посуду, добавить сахар, лимонную цедру, нагреть, влить разведенный квасом крахмал и довести до кипения, но не кипятить. Снять с огня, разлить в креманки и охладить.

Квас простой

Сухари ржаные — 250 г, вода — 7000 г, сахар — 100 г, дрожжи — 15 г, мука — 40 г.

Сухари залить кипятком и дать настояться в течение 3 часов. Дрожжи развести в теплой воде, добавить муку и дать постоять в течение часа. Настой сухарей процедить, охладить до комнатной температуры, добавить сахар и дрожжи. Как только на поверхности кваса появится пена, его следует охладить и хранить при температуре 4–6°.

Квас литовский имбирный

Хлеб ржаной — 800 г, вода — 6000 г, имбирь — 6 г, сироп яблочный — 300 г, сахар — 300 г, дрожжи — 35 г.

Хлеб нарезать, подсушить, залить кипятком и настаивать 5–6 часов. Полученное сусло слить. Имбирь проварить 20 минут, отцедить. Имбирный отвар соединить с хлебным суслом, довести до кипения и охладить. Ввести яблочный сироп, сахар, дрожжи, размешать и оставить для брожения.

Квас «Петровский»

Готовый квас — 3000 г, мед — 150 г, хрен (корень) — 100 г.

В ранее приготовленный простой квас добавить мед, очищенный, обмытый и нашинкованный хрен, размешать и настаивать 2–3 часа; затем процедить.

Квас с изюмом и мятой

Сухари ржаные — 250 г, вода — 5000 г, сахар — 400 г, настой из 50 г мяты — 100 г, изюм — 50 г, дрожжи — 10 г.

Сухари залить крутым кипятком и оставить на 3 часа. Настой процедить, охладить до 25°, добавить сахар, настой мяты, дрожжи и оставить для брожения на 4–5 часов. После появления пены разлить квас в бутылки и добавить изюм. Когда со дна начнут подниматься пузырьки, бутылки укупорить и выдержать в холодильнике 1–2 дня в горизонтальном положении.

Квас с корицей

Хлеб бородинский — 1000 г, вода — 6000 г, корица — 20 г, дрожжи — 25 г, сахар — 600 г, мука пшеничная — 50 г, сок красной свеклы — 100 г.

Хлеб мелко нарезать, посыпать корицей и залить крутым кипятком. Дрожжи растворить в половине стакана теплой кипяченой воды, добавить муку и хорошо размешать. Когда хлеб с водой остынут до 25°, добавить подготовленные дрожжи, перемешать и оставить для брожения на 5 дней, затем добавить растворенный в 1 л кипятка сахар и поставить квас в холодное место. Спустя 4 дня процедить, подкрасить свекольным соком и прокипятить 15 минут. После этого охладить, разлить в бутылки, плотно их укупорить и поместить на сутки в теплое место. Хранить в холодильнике.

Квас с лимоном и изюмом

Хлеб ржаной — 1000 г, вода — 800 г, дрожжи — 25 г, мука пшеничная — 50 г, сахар — 400 г, изюм — 50 г, лимон — 1 шт., (или кислота лимонная — 15 г).

Хлеб нарезать, подсушить в жарочном шкафу и залить кипятком. Когда настой остынет до 25°, ввести растворенные в половине стакана теплой кипяченой воды и смешанные с мукой дрожжи. Оставить бродить 12 часов. Затем процедить, добавить сахар, изюм, сок лимона, все перемешать и оставить еще на 12 часов, после чего разлить квас в бутылки, плотно их укупорить. Квас будет готов через 24 часа.