Свинина в имбирном маринаде

Требуется: 600 г свинины, 3 помидора, по 2 цуккини, головки красного салатного лука, зубчика чеснока, корень имбиря длиной 2 см, 150 мл соевого соуса, 2 ст. л. горчицы.

Приготовление. Имбирь и чеснок очистите и мелко порубите. Соедините соевый соус, чеснок, имбирь и горчицу, перемешайте. Свинину выложите в глубокую посуду, залейте половиной подготовленного маринада, поставьте в холодное место и маринуйте 2 ч, периодически переворачивая. Помидоры, лук и цуккини вымойте, очистите и нарежьте ровными кружками. Овощи положите в миску, залейте оставшимся маринадом и хорошо перемешайте. Свинину выложите на решетку гриля и запекайте 20–25 мин. Периодически переворачивайте и поливайте мясо маринадом. Овощи также выложите на решетку, запекайте по 2 мин с каждой стороны. Подавайте мясо к столу с овощами.

 

Кичри из риса, дала и овощей

Требуется: 250 г длиннозерного или среднезерного риса, 200 г мунг-дала или обычного гороха, по 4 средних помидора, клубня картофеля, 2 стручка свежего острого перца, очищенных от семян, 0,5 головки цветной капусты, по 3 ст. л. растительного или топленого масла, лимонного сока, сливочного масла, по 2 ч. л. семян кумина, тертого свежего имбиря, (или 1 ч. л. молотого сухого имбиря), куркумы, соли, 1 ч. л. молотого кумина, 0,5 ч. л. асафетиды, молотого черного перца, 1,6 л воды.

Приготовление. Тщательно промойте дал и рис. Вымойте и нарежьте овощи, картофель предварительно очистите. Нагрейте топленое или растительное масло, обжарьте на нем семена кумина, перец и имбирь. Через несколько минут добавьте молотый кумин и асафетиду, затем картофель и соцветия цветной капусты. Через 5 мин выложите дал и рис. Постоянно помешивайте блюдо. Влейте воду, затем добавьте соль, куркуму, помидоры. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь и варите 30 мин. Полейте блюдо соком лимона, добавьте сливочное масло и варите, пока вся жидкость не впитается. Добавьте черный молотый перец и подавайте блюдо на стол.

 

Свинина с белым вином

Требуется: 3 кг нежирной свинины, по 1 головка чеснока, имбирь, черный молотый перец, соль, 3 л сухого белого вина.

Приготовление. Свинину вымойте, натрите солью и перцем. Ножом сделайте глубокие надрезы и вложите в них разрезанные пополам дольки чеснока. 2 л сухого белого вина вылейте в кастрюлю, положите туда мясо, придавите крышкой и оставьте примерно на 2,5 ч. Затем извлеките мясо и переложите его в глубокую сковороду, туда же перелейте маринад, поставьте в предварительно нагретую до 220 °С духовку на 25 мин. Уменьшите температуру до 180 °С и запекайте мясо еще 2,5 ч, регулярно поливая оставшимся вином. Когда мясо будет практически готово, добавьте в последнюю порцию вина тертый имбирь по вкусу и полейте, установите максимальную температуру на 2–3 мин.

 

Пряный рис масала бхат

Требуется: 350 г басмати или другого длиннозерного риса, 3 толченых стручка кардамона, 2 красных стручка острого перца, по 2 ст. л. топленого или растительного масла, рубленых листьев свежего кориандра или петрушки, сливочного масла, 2 ч. л. семян кумина, по 1 ч. л. молотой корицы, тертого имбиря, соли, 0,5 ч. л. тертого мускатного ореха, 850 мл воды.

Приготовление. Тщательно промойте рис и замочите его в холодной воде на 15 мин. На масле обжарьте семена кумина и измельченный перец, затем добавьте корицу, имбирь, кардамон и мускатный орех, постоянно помешивая, всыпьте рис. Через 1–2 мин налейте воду и уменьшите огонь до минимума. Под крышкой варите рис 15 мин, затем крышку снимите и готовьте на медленном огне в течение нескольких минут. Извлеките кардамон, добавьте кориандр, листья петрушки. Подавайте блюдо с любыми овощами.

 

Куриные грудки в пикантном соусе

Требуется: 4 куриные грудки весом 1,2 кг, 100 г риса, по 1 персику, небольшому нарезанному помидору, 3 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. нарезанного зеленого лука, 4 ч. л. соевого соуса, 1 ч. л. тертого корня имбиря, 0,5 ч. л. пряной горчицы, свежий тимьян.

Приготовление. Снимите с куриных грудок кожу, удалите кости. В небольшой емкости смешайте 2 ст. л. лимонного сока и соевый соус. Вымытые куриные грудки обсушите салфеткой, натрите этой смесью, положите в кастрюлю, накройте крышкой и оставьте на 30 мин при комнатной температуре. Пока мясо маринуется, приготовьте соус. Для этого выньте из персика косточку, очистите от кожицы и нарежьте кубиками, в небольшой миске смешайте персик, зеленый лук, помидор, горчицу, оставшийся лимонный сок и имбирь. Маринованное мясо выложите на холодную решетку гриля и жарьте 15 мин. Как только куриные грудки приготовятся, полейте их получившимся соусом. Блюдо подавайте с горячим отварным рисом, украсив веточкой тимьяна.

 

Курица с мочеными яблоками

Требуется: 1,5 кг куриного филе, 4 моченых яблока, 500 мл сметаны, 100 мл растительного масла, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ч. л. лимонного сока, зелень петрушки и укропа, толченый имбирь, кардамон, черный молотый перец, соль.

Приготовление. Филе курицы вымойте, отварите до полуготовности в подсоленной воде, нарежьте соломкой, обжарьте со всех сторон на растительном масле, добавьте сметану и прогрейте. Мясо со сметаной переложите в форму, смазанную сливочным маслом, посолите, поперчите, добавьте имбирь и кардамон по вкусу, украсьте нарезанными мочеными яблоками, сбрызните лимонным соком и запекайте в духовке 45–50 мин при 180 °С. При подаче на стол посыпьте блюдо зеленью петрушки и укропа.

 

Гусь с пряностями и устричным соусом

Требуется: тушка гуся весом 3 кг, 6 зубчиков чеснока, по 1 пучку зеленого лука, петрушки, 4 веточки кинзы, 20 горошин черного перца, 4 ст. л. темного соевого соуса, 2 ст. л. устричного соуса, 1 ст. л. сметаны, 4 ч. л. молотого имбиря, 0,5 ч. л. молотого аниса, корица, соль, вода.

Приготовление. В кастрюле доведите до кипения воду и снимите ее с огня. Гуся выпотрошите, промойте, вытрите насухо, опустите в горячую воду на 3 мин, выньте и обсушите полотенцем. Положите гуся в кастрюлю, пред варительно вылив воду, добавьте имбирь, чеснок, измельченный лук, корицу, перец горошком, молотый анис и соевый соус. Затем залейте водой, чтобы она полностью покрыла птицу, и доведите до кипения. Снимите накипь и варите на среднем огне 2 ч. Готового гуся выньте, нарежьте кусочками, уложите на блюдо и подайте с соусом, для приготовления которого добавьте в 200 мл бульона, полученного при варке гуся, устричный соус и сметану, перемешайте. Перед подачей на стол украсьте блюдо зеленью петрушки.

 

Бульон с рыбными фрикадельками

Требуется: 500 г филе сома, 2 яичных белка, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. свиного сала, зелень петрушки, молотый имбирь, соль, 600 мл рыбного бульона.

Приготовление. Лук очистите, вымойте и измельчите, свиное сало растопите. Рыбу вымойте, нарежьте на куски и пропустите через мясорубку, добавьте лук, имбирь по вкусу, свиное сало, яичные белки, соль и тщательно перемешайте. Скатайте из рыбного фарша фрикадельки, опустите их в кипящую воду и варите 25 мин. Готовые фрикадельки разложите по тарелкам, залейте бульоном и украсьте зеленью петрушки.

 

Семга с имбирем

Требуется: 600 г филе семги, 100 г маринованного имбиря, 150 мл грейпфрутового сока, 100 мл оливкового масла, зерна горчицы, зира, черный молотый перец, соль.

Приготовление. В грейпфрутовый сок добавьте измельченный имбирь, посолите. Выложите в полученный маринад семгу, нарезанную небольшими кусочками. Рыбу поставьте в холодильник на 1 ч. Смешайте семена горчицы, зиру, черный молотый перец по вкусу и запанируйте в смеси рыбу. Обжаривайте семгу на оливковом масле 5–7 мин.

 

Рулетики с лососем

Требуется: по 4 кусочка свежего лосося по 150 г, виноградных или капустных листа, 3 головки репчатого лука, по 1 зубчику чеснока, лимону, стручку острого красного перца, 0,5 болгарского перца, 2 ст. л. растительного масла, корень имбиря, кинза, черный молотый перец, соль.

Приготовление. В горячую воду опустите на несколько минут виноградные или капустные листья. Натрите цедру лимона и выдавите из него сок. Измельчите чеснок. Кусочки рыбы натрите солью, перцем, чесноком, цедрой, сбрызните лимонным соком. Лук очистите, нарежьте кольцами, очищенные болгарский перец и острый перчик нарежьте полосками. Корень имбиря натрите на терке. Каждый лист капусты или винограда смажьте растительным маслом, положите в центр кусочек рыбы, измельченный имбирь, лук, сладкий и острый перец, посыпьте рубленой кинзой, заверните и перевяжите. Запекайте на противне в духовке около 30 мин при температуре 180 °С. Подавайте рулетики горячими.

 

Сардинки по-испански

Требуется: 8 сардин, 2 головки репчатого лука, 1 лимон, 125 г оливок с маринадом, 50 г зелени базилика, 150 мл красного сухого вина, 2 ст. л. оливкового масла, 0,5 ч. л. молотого имбиря, паприка, черный молотый перец, соль.

Приготовление. Осторожно очистите сардины, стараясь не повредить кожу, головы не удаляйте. Выпотрошите, вымойте, выложите в глиняную чашу. Репчатый лук очистите, вымойте и мелко нарежьте. Смешайте вино, оливки в маринаде, паприку, имбирь по вкусу, лук. Залейте этой смесью рыбу и маринуйте 4–6 ч. Выньте сардины из маринада, смажьте оливковым маслом, посолите, поперчите и нанижите на деревянные шампуры, проколов рыбу вдоль от головы до хвоста. Жарьте в гриле до золотистого цвета. Выложите готовые сардины на тарелки, украсьте мелко нарезанным базиликом и сбрызните соком лимона.

 

Жареные креветки с имбирем

Требуется: 30 королевских креветок, 1 лимон, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. нарезанного кусочками имбиря, 6 ч. л. тунисской приправы (или любого другого острого соуса из перца чили), 3 см корня имбиря.

Приготовление. Креветки очистите, удалите внутренности, промойте и обсушите. Острый соус соедините с чесноком, нарезанным имбирем и свежевыжатым лимонным соком, залейте этой смесью креветки и поставьте мариноваться в холодильник минимум на 30 мин, а лучше на ночь. Нарежьте очищенный корень имбиря полосками и обжарьте на растительном масле. Выньте имбирь и жарьте креветки в этом же масле не более 4–5 мин.

 

Шашлык из морепродуктов

Требуется: по 300 г кальмаров, каракатиц, по 200 г филе лосося, филе морского языка, осьминога, 150 г маринованных оливок, по 100 г ядер грецких орехов, консервированной морской капусты, 80 г норвежского сыра «Ярлсберг», 50 г зелени укропа, по 20 крупных розовых креветок, мидий, 3 головки красного салатного лука, 2 твердых помидора, 1 сваренное вкрутую яйцо, 100 мл красного сухого вина, карри, молотый имбирь, соль.

Приготовление. Морепродукты хорошо промойте под холодной проточной водой, очистите. Филе рыбы промойте и вместе с кальмарами, каракатицами, осьминогом нарежьте на кусочки размером чуть больше мидий. Целые мидии и креветки выложите в стеклянную емкость, наполненную вином, смешанным с карри, имбирем, солью по вкусу и измельченными грецкими орехами. Выложите туда же филе, кальмаров, осьминогов и каракатиц, добавьте нарезанный полукольцами лук и поставьте в холодильник на 12 ч. Помидоры вымойте, нарежьте кружочками. На деревянные шампуры, предварительно вымоченные в красном вине, поочередно нанижите все виды морепродуктов, между ними поместите оливки, кружочки помидоров, лук. Процедите винный маринад. Орехи из маринада смешайте с охлажденным тертым сыром, и в эту смесь обмакните шампуры с морепродуктами. Оберните в фольгу и, равномерно поворачивая, готовьте в гриле 8—10 мин. Снимите фольгу и при необходимости выдержите в гриле еще 2 мин. Выложите шашлычки на тарелку с гарниром из смеси нарезанной зелени укропа и морской капусты, украсьте дольками яйца.

 

Суп для похудения

Требуется: 5 болгарских перцев, 4 моркови, 2 головки репчатого лука, 1 вареное яйцо, 3,5-сантиметровый кусочек корня имбиря, 4 ст. л. оливкового масла, лавровый лист, по щепотке красного и черного молотого перца, соль, 1,5 л овощного бульона.

Приготовление. Лук, морковь, перец, корень очистите, мелко нарежьте. На масле обжарьте лук до мягкости, добавьте морковь, перец, слегка обжарьте, выложите имбирь, готовьте 5 мин. Переложите в кастрюлю, влейте бульон, посолите, поперчите, положите лавровый лист. Варите 30–40 мин до готовности овощей. Готовый суп разлейте по тарелкам, украсьте кружочками яйца и подавайте на стол.

 

Суп-пюре для укрепления организма и нормализации веса

Требуется: 6 корнеплодов моркови, 2 красных болгарских перца, 1 головка красного репчатого лука, 15 оливок без косточек, 4-сантиметровый кусочек корня имбиря, 3 ст. л. оливкового масла, 1 пучок зелени петрушки и укропа, по щепотке куркумы, паприки, черный молотый перец, соль, 1 л мясного бульона.

Приготовление. Лук, морковь, перец, корень очистите, мелко нарежьте. На масле обжарьте лук до мягкости, добавьте мелко нарезанную зелень, затем имбирь, готовьте 5 мин. Переложите в кастрюлю, добавьте морковь и перец, влейте бульон, посолите, поперчите, положите куркуму и паприку. Варите 30–40 мин до готовности овощей. С помощью блендера доведите суп до пюреобразного состояния. Готовый суп-пюре разлейте по тарелкам, украсьте колечками оливок и подавайте на стол.

 

Суп-пюре для восстановления организма и похудения

Требуется: 1 кг очищенной тыквы, 1 головка красного репчатого лука, 3-сантиметровый кусочек корня имбиря, 2 ст. л. оливкового масла, по щепотке корицы, кориандра, тмина, черный молотый перец, соль, несколько веточек базилика, 1 л мясного бульона.

Приготовление. Лук, корень очистите, мелко нарежьте. На масле обжарьте лук до мягкости, добавьте имбирь, готовьте 5 мин. Переложите в кастрюлю, добавьте нарезанную кусочками тыкву, влейте бульон, посолите, поперчите, положите корицу, тмин и кориандр. Варите 30–40 мин до готовности овощей. С помощью блендера доведите суп до пюреобразного состояния. Готовый суп-пюре разлейте по тарелкам, украсьте нарезанным базиликом и подавайте на стол.

 

Закуска «Столичная»

Требуется: 500 г куриных крылышек, 2 головки репчатого лука, 100 мл соевого соуса, кориандр, молотый имбирь, куркума, красный молотый перец, соль.

Приготовление. Смешайте в отдельной емкости красный перец, соль, куркуму, имбирь и кориандр по вкусу, влейте соевый соус и тщательно перемешайте. В полученный соус выложите куриные крылышки и поставьте в холодильник на 12 ч. Репчатый лук нарежьте кольцами. Выложите крылья в форму для запекания, смазанную растительным маслом, сверху положите луковые кольца и запекайте 15–20 мин в духовке при температуре 220 °C.

 

Грибы сянгу фаршированные

Требуется: 300 г сушеных грибов сянгу, 150 г свинины, по 15 г сала, репчатого лука, по 10 г муки, соевого соуса, по 1 г соли, молотого имбиря, 2 яйца, 20 мл коньяка, 500 мл мясного или грибного бульона.

Приготовление. С мяса срежьте лишний жир, пропустите через мясорубку, вбейте 1 яйцо, добавьте имбирь и нашинкованный репчатый лук, коньяк, соль, соевый соус и хорошо перемешайте. Грибы сянгу замочите и отожмите от воды. На один гриб положите приготовленный фарш и накройте другим грибом, после чего запанируйте в муке, смочите в яйце и обжарьте с двух сторон на раскаленной сковороде со свиным салом. В раскаленную сковороду влейте бульон, выложите фаршированные грибы и держите на огне до тех пор, пока жидкость не испарится. Подавайте грибы охлажденными.

 

Паштет «Причал»

Требуется: 500 г филе судака, 100 г пшеничного хлеба, 50 г сливочного масла, 20 г корня имбиря, по 50 мл сливок, растительного масла, по 1 головке репчатого лука, зубчику чеснока, майоран, черный молотый перец, соль.

Приготовление. Чеснок и репчатый лук очистите и измельчите. Имбирь очистите и натрите на крупной терке. Обжарьте репчатый лук, чеснок и имбирь на растительном масле 3–5 мин. Затем добавьте рыбу, нарезанную крупными кусками, влейте сливки, посолите и тушите 10–15 мин. С помощью блендера измельчите рыбу с овощами, добавьте пшеничный хлеб, сливочное масло, майоран, перец и еще раз взбейте блендером. Полученную массу запекайте в духовке при температуре 220 °C 10–15 мин, остудите и уберите в холодное место на 2–3 ч.

 

Закуска из говяжьей вырезки

Требуется: 1 кг говяжьей вырезки, 60 г тертого корня имбиря, по 100 мл жидкого меда, оливкового масла, соевого соуса, 4 зубчика чеснока, веточка розмарина, черный молотый перец, соль.

Приготовление. В отдельной емкости смешайте соль, черный молотый перец по вкусу, измельченный с помощью чеснокодавилки чеснок, розмарин, мед, тертый имбирь, соевый соус и оливковое масло, тщательно перемешайте. Полученной смесью натрите мясо, заверните в фольгу и положите в холодильник на 12 ч. Запекайте маринованное мясо 1,5 ч в нагретой до 160 °C духовке. Готовое мясо подавайте, нарезав тонкими пластами.

 

Салат из утки с рукколой

Требуется: 300 г утиной грудки, 50 г рукколы, 0,5 айвы, семена кунжута, растительное масло.

Для соуса: 3 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. меда, 1 зубчик чеснока, тертый имбирь.

Приготовление. На утиной грудке со стороны кожи сделайте надрезы и обжарьте на масле. Если выделится слишком много жира, слейте его со сковороды. Готовьте грудку до желаемой степени прожарки. Айву нарежьте дольками и обжарьте на утином жире по 1 мин с двух сторон. Следите, чтобы не подгорела. В сотейнике растопите мед, добавьте к нему соевый соус, мелко нарезанный чеснок, несколько щепоток имбиря. Помешивая, подержите соус на сильном огне примерно 1 мин. Затем снимите с огня. При желании можно процедить соус, чтобы в ней не было кусочков чеснока. На большой плоской тарелке разложите листья рукколы. Утиную грудку нарежьте ломтиками. На рукколу выложите дольки айвы и ломтики утки. Полейте соусом и посыпьте кунжутом. Подавайте салат сразу.

 

Салат из курицы

Требуется: 300 г куриного филе, 3 кружка свежего ананаса, по 2 листа салата радиччио, киви, по 1 корню сельдерея, красному болгарскому перцу, 0,5 яблока, сок 0,5 лимона, 80 мл сливок, 2 ст. л. масла из проращенных зерен, 3 см корня имбиря, белый молотый перец, анис, соль.

Приготовление. Филе вымойте и обсушите. Анис измельчите, имбирь натрите на мелкой терке (четверть полученной массы отложите в сторону), соедините с солью по вкусу, натрите этой смесью филе. Перец вымойте, разрежьте пополам и очистите. Корень сельдерея очистите и нашинкуйте тонкой соломкой. Яблоко очистите и удалите сердцевину. Перец, яблоко и ананас нарежьте дольками и смешайте с сельдереем, перемешайте. Филе обжарьте на раскаленном масле по 3 мин с каждой стороны, посолите и поперчите по вкусу. Лимонный сок влейте в отложенный ранее имбирь, смешайте со сливками и заправьте салат. Киви очистите и нарежьте кружочками. Листья салата вымойте и уложите на блюдо, сверху аккуратно выложите салат. Филе нарежьте тонкими ломтиками наискось, уложите на салат и украсьте дольками киви.

 

Салат с бамбуком

Требуется: 4 моркови, 150 г сушеных ростков бамбука, 100 г сушеных грибов шиитаке, 5 г корня имбиря, 40 мл кунжутного масла, 20 мл соевого соуса, 5 мл саке, сахар, соль.

Приготовление. Грибы и бамбук отварите в подсоленной воде, остудите и нарежьте ломтиками, имбирь – соломкой. Морковь очистите, отварите до полуготовности и нарежьте фигурно. Подготовленные овощи выложите на сковороду, накройте крышкой и добавьте соевый соус, саке, соль и сахар по вкусу. Когда жидкость испарится, влейте кунжутное масло и перемешайте ингредиенты салата. Готовый салат уберите в холодильник на 1 ч. Подавайте в фарфоровой салатнице.

 

Салат с брокколи

Требуется: по 1 головке брокколи, репчатого лука, лимону, 4 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. уксуса, 1 ч. л. сушеных листьев эстрагона, 1 ч. л. тертого имбиря, зеленый лук, зелень укропа, черный молотый перец, соль.

Приготовление. Брокколи разберите на соцветия и отварите до мягкости. Лук очистите и нашинкуйте кольцами, зелень мелко порубите. Выложите капусту на блюдо, сверху уложите колечки репчатого лука и нашинкованную зелень, посолите. Смешайте оливковое масло, свежевыжатый сок лимона, эстрагон, имбирь, уксус, посолите и поперчите по вкусу. Заправьте этой смесью салат и поместите его на некоторое время в холодильник. Подавая на стол, украсьте салат свежей зеленью.

 

Салат с манго, ананасом и чили

Требуется: 1 манго, 0,5 ананаса, по 2 зубчика чеснока, стручка красного перца чили, перышка зеленого лука, 250 г лапши удон, по 4 ст. л. лаймового сока, кокосового молока, 3 ст. л. коричневого сахара, по 2 ст. л. рыбного соуса, тертого корня имбиря, мяты, 0,5 ч. л. молотого черного перца.

Приготовление. Сварите лапшу, откиньте на дуршлаг, промойте под холодной водой и обсушите. Ломтики ананаса положите на огнеупорное блюдо, посыпьте 2 ст. л. сахара и обжарьте в гриле 5 мин до золотистого цвета. Ломтики ананаса слегка остудите и нарежьте маленькими кубиками. В салатнике смешайте лаймовый сок с кокосовым молоком и рыбным соусом. Добавьте оставшийся сахар, имбирь и чеснок и тщательно перемешайте. Затем выложите в салатницу лапшу и кубики ананаса. Добавьте кусочки манго и перемешайте. Подавайте салат, украсив его зеленым луком, чили и листьями мяты.

 

Салат с редькой

Требуется: 2 редьки, по 1 зубчику чеснока, пучку зеленого лука, молотый имбирь, сахар, красный молотый перец, соль, вода.

Приготовление. Очищенную редьку нарежьте тонкими ломтиками, смешайте с измельченным зеленым луком и пропущенным через пресс чесноком, добавьте пряности по вкусу, залейте 3 ст. л. кипятка, придавите и поставьте в холодильник на 2–3 дня.

 

Морковный салат с имбирным соусом

Требуется: 4 моркови среднего размера, 1 большое яблоко, 3 ядра грецкого ореха, 3 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. жидкого меда, корень имбиря.

Приготовление. Морковь очистите и вымойте, яблоко разрежьте пополам и удалите сердцевину. Яблоко и морковь запеките. Потом морковь нарежьте соломкой, а яблоко небольшими кусочками. Очищенный имбирь нарежьте произвольно. Поместите в блендер орехи и имбирь по вкусу и измельчите их до однородного состояния. Переложите измельченные имбирь и орехи в чашку, влейте лимонный сок, мед и масло. Тщательно перемешайте. Морковь и яблоки заправьте приготовленным соусом и хорошо перемешайте.

 

Острый пряный соус

Требуется: 7-сантиметровый кусочек корня имбиря, 1 головка репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 2 анчоуса, 50 г мякоти тамаринда, 5 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. соли, по 1 ч. л. молотой паприки, зерен горчицы, сахара, яблочного уксуса, черного перца горошком, вода.

Приготовление. Мелко нарежьте очищенные лук, чеснок и корень имбиря. Смешайте лук, имбирь, чеснок, горчицу и перец, заверните в марлю. Налейте в кастрюлю соевый соус, уксус, положите мякоть тамаринда, сахар, мешочек со специями. Содержимое доведите до кипения и варите 40 мин. В отдельной посуде смешайте сахар, паприку и измельченные анчоусы, залейте водой, перелейте смесь в кастрюлю с кипящими специями и снимите с огня. Остудите, перелейте в стеклянную посуду и отправьте охлаждаться на 3 ч.

 

Острый соус с яблоком и авокадо

Требуется: по 50 г мякоти авокадо, яблока, 1 головка репчатого лука, 5 зубчиков чеснока, 7-сантиметровый кусочек корня имбиря, 7 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. соли, по 1 ч. л. сахара, горчицы, молотых паприки, черного перца.

Приготовление. Очистите и мелко нарежьте лук, яблоко, чеснок и корень имбиря. Измельчите в блендере. Влейте в кастрюлю соевый соус, выложите мякоть авокадо, сахар, лук, имбирь, яблоко, чеснок, горчицу и перец. Содержимое доведите до кипения и варите 40 мин. Посолите, поперчите, снимите с огня, добавьте паприку. Остудите, перелейте в стеклянную посуду и отправьте охлаждаться на 30 мин.

 

Имбирный соус

Требуется: 7-сантиметровый кусочек корня имбиря, 2 острых красных перца, 6 листьев мяты, по 1 ст. л. сока лимона, лайма, оливкового масла, тертого имбиря.

Приготовление. Смешайте в блендере очищенный перец, имбирь и мяту. Влейте сок лимона и лайма и оливковое масло, перемешайте. Дайте настояться 20 мин.

 

Тыквенный соус

Требуется: 300 г очищенной тыквы, 200 г кислых яблок, 3 зубчика чеснока, 1 головка репчатого лука, 100 мл нежирных сливок, по 1 ч. л. сухого имбиря, измельченного кориандра.

Приготовление. Очистите и нарежьте мелко лук, чеснок. Раскалите на сковороде масло, обжаривайте их в течение 3 мин. Поместите очищенные и нарезанные яблоки, тыкву, лук и чеснок в блендер, измельчите до однородного состояния. Добавьте имбирь и кориандр, влейте оливковое масло, перемешайте. Выложите в блендер, влейте сливки и взбивайте до однородной консистенции.

 

Канадский соус

Требуется: 2-сантиметровый кусочек корня имбиря, 5 ст. л. кунжутного масла, 2 ст. л. яблочного уксуса, по 1 ч. л. коричневого сахара, черного молотого, перца, семян кунжута.

Приготовление. Измельчите семена кунжута в кофемолке, измельчите очищенный имбирь. Взбейте в блендере кунжутное масло, яблочный уксус и имбирь. Добавьте сахар, перец и кунжут, перемешайте.

 

Токийский соус

Требуется: по 1 головке репчатого лука, авокадо, 3 зубчика чеснока, 7 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. сахара, по 1 ст. л. горчицы, уксуса, по 1 ч. л. молотого имбиря, черного перца, кунжута, паприки, мелкой соли.

Приготовление. Мелко нарежьте очищенные лук и чеснок. Смешайте в блендере. Влейте в кастрюлю соевый соус, уксус, выложите мякоть авокадо, сахар, лук, имбирь, чеснок, горчицу и перец. Содержимое доведите до кипения и варите 40 мин. Кастрюлю с кипящими специями снимите с огня, добавьте паприку. Остудите, перелейте в стеклянную посуду и отправьте охлаждаться на 20 мин.

 

Соус китайский для теплого салата

Требуется: по 1 стручку перца чили, головке измельченного чеснока, 5 ст. л. острой бобовой пасты, по 3 ст. л. соевого соуса, рисового вина, по 1 ч. л. измельченного имбиря, меда, кукурузного крахмала, сливочного масла.

Приготовление. Очистите и измельчите перец чили. Растопите масло и обжарьте перец до золотистого цвета. Соедините в отдельной посуде рисовое вино, имбирь, соевый соус, крахмал, мед, чеснок и острую бобовую пасту. Перемешайте все тщательно до полного растворения меда. Добавьте к полученной смеси перец. Поместите смесь в блендер, смешайте до однородной консистенции.

 

Черничный соус

Требуется: 150 г черники, 3 ст. л. меда, 1 ч. л. крахмала, молотая корица, тертый имбирь, 50 мл красного вина, 250 мл воды.

Приготовление. Чернику вымойте, залейте 200 мл воды, доведите до кипения, варите 10 мин, остудите, измельчите блендером в пюре. В пюре добавьте мед, корицу, тертый имбирь по вкусу, разведенный в холодной воде крахмал. Все хорошо перемешайте, поставьте на огонь, постоянно помешивая, доведите до кипения, снимите с огня.

 

Пряный банановый соус «Пируэт»

Требуется: 2 банана, по 1 головке белого салатного лука, зубчику чеснока, 50 г сливочного масла, 30 г тертого корня имбиря, 50 мл соевого соуса, 30 мл рома, 15 мл яблочного уксуса, куркума, соль, 100 мл воды.

Приготовление. Сливочное масло растопите, выложите в него измельченный с помощью чеснокодавилки чеснок и мелко нарезанный салатный лук, имбирь, посолите и тушите 10 мин. В полученную смесь добавьте нарезанные бананы, влейте винный уксус, ром, соевый соус и куркуму. Перемешайте, доведите до кипения, влейте воду, немного остудите и смешайте с помощью блендера до однородного состояния.

 

Луковый соус «Сибарит»

Требуется: 2 головки красного салатного лука, по 1 апельсину, лимону, 10 г молотого имбиря, 100 мл растительного масла, по 50 мл меда, винного уксуса, лавровый лист, сахар, соль.

Приготовление. Лук нарежьте кольцами и обжарьте на растительном масле 3–5 мин. Апельсин очистите от кожуры. Цедру апельсина и лимона натрите на мелкой терке, из плодов выжмите сок. В винный уксус добавьте соль, сахар по вкусу, лимонный и апельсиновый сок, измельченную цедру, мед и имбирь. Полученную массу перемешайте, соедините с луком и тушите на медленном огне 1 ч. За 5 мин до готовности добавьте лавровый лист. Подавайте соус в охлажденном виде.

 

Соус с ирисками и апельсином

Требуется: 1 апельсин, 150 г сливочного мягкого сыра, 50 г коричневого сахара, 10 г мягких ирисок, молотые имбирь, корица, 150 мл воды.

Приготовление. В кастрюлю положите ириски, влейте воду, доведите до кипения, постоянно помешивая, держите на огне, пока ириски не растопятся, снимите с огня. Взбейте сыр с сахаром до однородной массы. Апельсин вымойте, очистите, измельчите в блендере в пюре. Соедините ириски, сырную массу и апельсиновое пюре, добавьте по щепотке имбиря и корицы, перемешайте.

 

Свинина в соево-имбирном маринаде

Требуется: 500 г нежирной свинины, 15 г молотого карри, 10 г молотого имбиря, 5 г соли, 2 г черного молотого перца, 2 зубчика чеснока, 80 мл соевого соуса, 20 мл томатного соуса.

Приготовление. Для маринада измельчите очищенный чеснок с помощью чеснокодавилки. Смешайте соусы, карри, имбирь, соль, черный перец, чеснок. Мясо вымойте, нарежьте на порционные куски, положите в маринад, накройте и уберите в холодное место. Через 8 ч мясо достаньте, положите на сетку, дайте стечь лишней жидкости. Под сетку поставьте поддон для стекания маринада. Переверните мясо, сушите еще 4 ч. Поместите в герметичной таре в холодное место или морозильную камеру.

 

Маринованная баранина с помидорами

Требуется: 1,5 кг бараньей ноги, 400 г помидоров, 200 г репчатого лука, 25 г корня имбиря, 20 г соли, 15 г сахара, 10 г молотого кориандра, 4 зубчика чеснока, 1 пучок кинзы, красный молотый перец, черный перец.

Приготовление. Очищенный чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки. Мясо вымойте, натрите чесноком. Натрите на терке помидоры, лук, корень имбиря, кинзу мелко нарежьте. Смешайте помидоры, лук, имбирь, перец, кориандр, соль, сахар. Поместите в маринад мясо на 8 ч. Готовое мясо с маринадом переложите в рукав для запекания. Плотно закройте, на рукаве сверху сделайте несколько надрезов. Выпекайте 40–50 мин в духовом шкафу при 200 °C до золотистой корочки.

 

Маринованный гусь

Требуется: тушка гуся весом 4 кг, по 1 моркови, головке репчатого лука, 100 г соли, 80 г сушеной зелени, молотый корень имбиря, семена укропа, черный перец горошком, лавровый лист, 1 л винного уксуса, 50 мл растительного масла, 800 мл воды.

Приготовление. Овощи очистите. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на терке. Перец, зелень, имбирь, семена укропа по вкусу соедините с луком и морковью. Перемешайте и выложите смесь в воду. Добавьте лавровый лист, посолите. Влейте винный уксус. Кипятите на медленном огне 10 мин. Затем остудите. Гуся выпотрошите, вымойте. Нарежьте на порционные куски. Жарьте в гусятнице или жаровне, смазанной растительным маслом. В стерилизованные банки переложите готовое мясо, залейте остывшим маринадом. Плотно закройте крышками. Срок хранения – 2 месяца в холодильнике.

 

Свекла, маринованная с имбирем

Требуется: 500 г свеклы, 0,5 корня имбиря, 20 г морской соли, 10 г сахара, по 250 мл белого винного уксуса, воды.

Приготовление. Свеклу отваривайте 35–40 мин, остудите, очистите. Свеклу и очищенный имбирь нарежьте тонкими кружочками. В воду всыпьте соль, сахар, влейте уксус, положите имбирь и доведите до кипения. Как только маринад закипит, выложите в него свеклу и варите 4–5 мин. Снимите кастрюлю с огня и дайте содержимому остыть до комнатной температуры. Затем перелейте все в стерилизованную банку, закройте крышкой и храните в прохладном месте.

 

Маринованные груши с имбирем

Требуется: 1 кг груш, 400 г сахара, 25 г измельченного корня имбиря, 1 палочка корицы, по 1 ч. л. ямайского перца горошком, бутонов гвоздики, 300 мл яблочного уксуса.

Приготовление. Налейте в кастрюлю уксус, добавьте сахар, имбирь, корицу и ямайский перец. Поставьте все на слабый огонь и варите, постоянно помешивая, пока сахар не растворится. Доведите до кипения и варите маринад на медленном огне 20 мин. Очистите груши, оставив черенки. Добавьте в маринад гвоздику и залейте груши. Варите на медленном огне, пока груши не станут мягкими. Выньте груши шумовкой и переложите в стерилизованные банки. Снова доведите маринад до кипения и кипятите 5 мин. Процедите, влейте в банки с подготовленными грушами, закройте крышками. Груши будут готовы через 30 дней.

 

Маринованные груши с апельсином

Требуется: 2 кг груш твердых сортов, 500 г сахара, по 1 корню имбиря, апельсину, 15 бутонов гвоздики, корица, по 750 мл белого винного уксуса, воды.

Приготовление. Апельсин вымойте, снимите с него корку, мелко нарежьте. Очищенный имбирь нарежьте пластинками. Груши вымойте, очистите, разрежьте пополам и удалите сердцевину. В воду влейте винный уксус, добавьте сахар, имбирь, цедру апельсина, корицу и гвоздику. Маринад кипятите 5 мин, затем опустите в него груши, накройте крышкой и варите 10 мин. Груши переложите в стерилизованные банки, маринад оставьте вариться еще 15 мин. Затем залейте кипящим маринадом фрукты. Банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Храните груши в прохладном месте.

 

Напиток для нормализации веса

Требуется: 1,5-сантиметровый кусочек корня имбиря, щепотка корицы, 300 мл воды.

Приготовление. Имбирь очистите, натрите на мелкой терке. Положите в термос имбирь, корицу, залейте кипятком. Настаивайте 30 мин. Процедите готовый напиток, поставьте в холодильник.

Примечание. Этот напиток обладает успокаивающим действием и лучше принимать его перед сном.

 

Напиток для уменьшения веса и выведения токсинов

Требуется: 1-сантиметровый кусочек корня имбиря, щепотка черного молотого перца, 400 мл воды.

Приготовление. Имбирь очистите, натрите на мелкой терке. Положите в термос имбирь, перец, залейте кипятком. Настаивайте 30 мин. Процедите готовый напиток, поставьте в холодильник. Пейте перед сном.

 

Чай для укрепления организма и восстановления иммунитета

Требуется: 3-сантиметровый кусочек корня имбиря, 2 зубчика чеснока, 50 г брусники, 30 г меда, 2 л воды.

Приготовление. Имбирь и чеснок очистите, мелко нарежьте. Бруснику вымойте, слегка разомните. Поместите чеснок, имбирь, бруснику в термос, залейте кипятком, настаивайте 2 ч. Процедите, разлейте по бокалам, добавьте мед.

 

Чай для восстановления ослабленного организма

Требуется: 2-сантиметровый кусочек корня имбиря, 3 зубчика чеснока, 1 лимон, 100 г клюквы, 1 л зеленого чая, 2 л воды.

Приготовление. Имбирь и чеснок очистите, мелко нарежьте. Клюкву вымойте, разомните. Положите чеснок, имбирь, клюкву в термос, залейте кипятком, настаивайте 3 ч, процедите. Смешайте с охлажденным чаем, разлейте по бокалам, добавьте кружочек лимона.