Yerba Mate: Мате. Матэ. Мати. 9000 лет парагвайского чая

Колина Аугусто

Шиханов Антон

Йерба мате (парагвайский чай) известен в Латинской Америке и на Ближнем Востоке. Этому напитку 9000 лет! Перед Вами единственная на русском языке книга, прочитав которую, вы узнаете про мате абсолютно ВСЁ. Вас пленит мир индейцев гуарани, кечуа, а также монахов-иезуитов. Перед Вами предстанут великие поклонники мате – парагвайский команданте Беляев и Че Гевара. Вы узнаете историю появления мате в России и секреты его производства. Поймете, в чем его польза и как его пить.

 

© Антон Шиханов, 2015

© Аугусто Колина, 2015

© Антон Шиханов, дизайн обложки, 2015

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero.ru

 

Введение в культуру йерба мате

 

Йерба Мате(Yerba Mate) – напиток индейцев гуарани и кечуа, покоривший сердца испанских конкистадоров и иезуитских миссионеров, прошедший сквозь толщу веков – завоевывает новые континенты.

Томат, кофе, картофель, какао, кукуруза – вот лишь малая толика того, без чего жизнь современного европейца немыслима. Йерба мате пока не имеет такой широкой известности в Европе, в частности, в России. Быть может, пора исправить эту досадную ошибку?

Еще совсем недавно Хосе Семегуен (José Semeguén), человек, ответственный за производство мате и чая в аргентинской провинции Миссионес, заявил, что «для нас Россия является исключительно важным рынком, и наше присутствие на нем возможно именно благодаря хорошему качеству продукции».

В странах Латинской Америки, а также ближнего Востока, мате занимает почетное место среди напитков, заметно тесня на рынке чай. Мате – это не просто парагвайский чай, как его принято называть. Это нечто большее: это определенный образ жизни, мыслей, система ценностей. Мате – это чай наоборот.

Один наш общий знакомый, которого мы впервые познакомили с мате, сказал, что вкус йербы застал его врасплох. Он был сильно удивлен, так как его предупреждали о том, что мате – это ужасный напиток, по вкусу напоминающий заваренные кипятком окурки. «Неужели кто-то правда пробовал их заваривать?» – тогда подумал наш друг. Неспешно отхлебнув через бомбилью горячий мате, предложенный нами, он понял, что йерба ему подходит. Притягательный аромат, терпкий вкус, стойкое послевкусие. Не чай, не кофе, не трава. Нечто другое. Одним словом – мате.

Так, как мате до сих пор подают в российских кафе – заваренным, словно чай – в чашке, мате пить для первого знакомства не стоит. Почему – узнаете из этой книги. Итак, добро пожаловать в мир мате.

 

Мате, да не тот

Если вы окажетесь в июле в Боливии, или на северо-западе Аргентины, в Андах, и вам, в разгар местного праздника индейцев кечуа, предложат выпить напиток, дружелюбно протягивая какую-нибудь посудину, говоря заветное слово «мате», будьте осторожны: во-первых, слово «мате» может обозначать просто сосуд, из которого вы будете пить, либо же, вам могут предложить Mate de Coca – заваренные листья коки.

Если же вдобавок ко всему на этом празднике вы увидите сидящую на земле пожилую женщину, которая посыпана сигаретами, листьями коки, кукурузной мукой, измельченными костями ламы, либо полита чичей, знайте: эта женщина олицетворяет Пачамаму, великую богиню. (К слову, это может быть не обязательно женщина – Пачамамой вполне может оказаться груда камней, символизирующих ее… Пачамама – одно из главных божеств инков, олицетворяющих плодородие и женское начало. На языке кечуа «мама» – это «источник изобилия». Как говорят местные крестьяне, «Пачамама похожа на грудь матери: ребенок сосет её, и это дает ему возможность расти и развиваться. Земля – наша первая мать. Земля воспитывает нас, как мать воспитывает своего сына»). Итак, будьте внимательны: йерба мате здесь вы точно не получите.

И второй напиток, который вам могут предложить в Южной Америке, а вы, в силу неопытности, можете принять его за йербу – это Mate de Una del Gato – отвар из коры лианы, которую называют «кошачьим когтем» (латинское название Uncaria tomentosa). Этот напиток, безусловно, очень полезен, но встретить на европейском рынке его так же сложно, как и Mate de Coca. Поэтому стоит остановиться на том, о чем, собственно говоря, и написана эта книга.

 

Мате – 9000 лет!

Мате, пожалуй, древнейший напиток, который пьют на Земле. Начнем в хронологическом порядке. Судите сами: с чаем люди познакомились около 5 тысяч лет назад, когда китайский император Шэнь-нун, путешествуя, заваривая себе травы, заметил, что в котел попали неведомые ему доселе листья. Настой показался ему настолько удивительным, что с тех пор он не признавал ничего другого.

Что касается какао, то историки склонны предполагать, что люди познакомились с ним примерно в 1100 году до н. э. То есть, ему чуть больше 3 тысяч лет.

Теперь о кофе. Кофе – самый молодой напиток, появлению которого, по легенде, мы обязаны эфиопскому пастуху Калди, заметившему, что его козы, наевшись плодов растения, начинают себя вести на удивление резво и неспокойно. Было это приблизительно в 850 году н. э, то есть история кофе насчитывает чуть больше одного тысячелетия.

Что касается мате, то это исторический рекордсмен – впервые его стали употреблять индейцы гуарани в 7 тысячелетии до н. э. Только вдумайтесь! Этому напитку 9 тысяч лет! Его можно назвать ровесником одомашненной коровы, которая стала служить человеку также в 7 тысячелетии до нашей эры.

Но прежде чем перенестись в волшебный мир мате, мы бы хотели привлечь внимание читателя к Аргентине, Парагваю и Бразилии – странам, в лоне природы которых выдалось произрастать этому растению.

Это чудесные страны. Здесь текут бурные реки, прерии будоражатся под копытами бесчисленных стад, красивейшие водопады низвергают свои серебристые потоки, кажется, прямо в бездну. Леса похожи на храмы воздуха, а океан, омывающий некоторые из этих государств, играет то мелодии покоя и умиротворения, то гнева и всепоглощающей силы, показывая власть божественной природы, этой длани, протянутой над человечеством.

В истории этих стран тесно переплелась любовь и страдание, но все же, эти земли прекрасны, а богатая история лишь подчеркивает величие этих мест.

Народы, населявшие эти земли, построили в Перу город Мачу-Пикчу, возвышающийся на 2450 метров над уровнем моря и признанный в 2007 году новым чудом света. Здесь родились и были одомашнены ламы – символы всей Южной Америки. Здесь ниспадают водопады Игуасу, также признанные чудом света и водой которых древние индейцы гуарани заваривали свой мате, считая этот напиток самым лучшим на свете. Здесь стоит самая крупная статуя Иисуса Христа, и здесь жил самый главный бунтарь ХХ века Че Гевара. Это земля пряной кухни и обжигающих напитков, карнавалов и культур доколумбовой Америки.

Все это – земля Мате.

 

Йерба мате: ботаника и география

«Мате (матэ) (заимствование из языка южноамериканских индейцев кечуа), высушенные измельченные листья дерева парагвайский чай, которое также называется мате. Из мате приготовляют тонизирующий напиток, который пьют из сосуда (сделанного из тыквы) того же названия».

Вот немногословное описание того напитка, о котором далее пойдет речь. В самом деле, если вдуматься, то советский энциклопедический словарь выдал очень мало информации. А ведь еще совсем недавно это был основной источник информации для российского читателя! Ее явно недостаточно для понимания того, что же это за чай. Чай ли? Во всем мире мате называют еще и парагвайским чаем, хотя к чайному дереву, листья йерба мате никакого отношения не имеют.

Не многословны и современные российские издания о чаях, в которых присутствует описание йерба мате. Как правило, скупые строки из этих книг не дают возможности составить полноценную картину об этом продукте.

Хотя полное название мате звучит как yerba mate, где слово yerba (йерба) обозначает траву, мате травой не является. Йерба мате производится из листьев и веточек дерева, имеющего название Падуб парагвайский. Семейство падубов очень обширно, и интересным фактом является то, что Голливуд возник на месте произрастания «калифорнийского падуба», в связи с чем некоторые склонны считать, что его название можно перевести как «падубовая роща». Это не совсем так, но тем не менее.

Кроме того, падуб у друидов символизировал солнце, в Китае до сих пор пьют кудин – чай из листьев местного падуба, а у индейцев Северной Америки широко использовался падуб чайный, который обладал выраженным слабительным свойством и из прутиков которого они делали напиток, называемый ими черным чаем. Однако в Южной Америке самым известным, пожалуй, был именно падуб парагвайский, естественный ареал которого охватывает довольно обширную область в бассейнах рек Параны, Парагвая и Уругвая в Южной Америке.

Его латинское название Ilex paraguariensis, и перевести его можно как остролист парагвайский. Название вполне соответствует сути, стоит только взглянуть на форму листа, длина которого варьируется от 5 до 15 сантиметров. Листья достаточно плотные и жесткие, кажется, будто они покрыты воском. Падуб представляет собой ветвистое дерево-кустарник, высота которого может достигать пятнадцати метров. Продолжительность жизни составляет около тридцати лет, и все это время падуб радует людей своей зеленью, так как является вечнозеленым растением. Продолжительность жизни в тридцать лет – это немало, учитывая интенсивную эксплуатацию растения. У падуба мелкие, зеленовато-белые цветки с четырьмя лепестками, которые появляются в промежутке между октябрем-декабрем. Вместо них, со временем (это событие приходится на январь-март), появляются плоды – костянка красного цвета, которые очень любят местные птицы, сыгравшие, в свою очередь, огромную роль в истории мате. В плодах содержится по 4–8 семян, в отличие от плода, не красного, а желтого цвета. Их оболочка очень толстая, считается, что она составляет около 80 % от всего семени, и именно поэтому проращивание без участия птиц раньше попросту было невозможным. Как птицы помогали выращивать падуб, вы узнаете в разделе, посвященному истории напитка.

Распространению мате по всему миру долгое время мешал факт не только трудности транспортировки, но и то, что парагвайскому падубу необходимы специфические условия для роста (падуб, в отличие от чайного куста, толком так нигде и не прижился, хотя попытки делались); он предпочитает расти в тропическом и субтропическом климате. И хотя даже российские субтропики вполне могут похвастаться обилием осадков, то есть тем, что так необходимо для роста этого дерева, холодные зимы не дадут полноценно развиваться. Осадков требуется свыше полутора тысяч миллиметров в год. Кроме того, важно и то, как эти осадки будут распределяться. Например, зимой, (в самую сухую четверть года), осадков требуется не меньше 250 мм. Для благотворного роста необходимы почвы, богатые железом. Средняя температура воздуха должна составлять 21 °C, хотя падуб и способен терпеть низкие температуры (до -6 °C), которые выпадают на его долю, например, в южной Бразилии и северо-восточной Аргентине, в горах, высотой до 1200 метров над уровнем моря. Территория, на которой произрастает это дерево, сейчас очерчена достаточно строго: с запада на восток от Атлантического океана до реки Парагвай, и между 18-ой и 30-ой параллелями на юге.

На первый взгляд может показаться, что вырастить падуб совсем не сложно, так как размножать его можно черенками, а это, как известно, самый распространенный способ; но на самом деле всё не так просто. Как мы уже писали, растение очень требовательно к климату. Однако, если же падуб все-таки вырос, как это происходит, например, на благодатной земле Аргентины, Парагвая и Бразилии, то первый урожай представляется возможным собрать через четыре-пять лет, когда будет срываться весь побег с молодыми листьями, в отличие от чайного листа, когда собирается только флешь, т. е верхние три листа. Самый низкий сорт мате представляет собой мелко изрубленные веточки, и этот сбор в основном предназначен для оживления калабасы – сосуда, из которого пьют сам напиток, однако о нем вы узнаете из соответствующей главы. Сбор, в котором присутствуют только листья падуба, считается самым изысканным, способным передать всю вкусовую гамму этого удивительного напитка. Каждый год побеги не собирают, давая дереву нормально расти и развиваться, и в обычном режиме сбор «урожая» происходит раз в три года, однако, при интенсивной эксплуатации возможен сбор и раз в два года. Очерченные выше площади произрастания падуба – между Атлантикой, рекой Парагвай и параллелями можно описать и более понятно. Конечно же, это северо-восточная Аргентина, провинции Корриентес и Миссионес, юго-западная Бразилия, восточный Парагвай и некоторые области Уругвая, где он часто растет в диком виде. Основные поставщики мате на российский рынок это компании, чьи плантации находятся в Аргентине, в провинции Миссионес, однако можно встретить и мате из Парагвая.

Мате, который мы покупаем, не обязательно сделан из парагвайского падуба. К несчастью это или нет, сейчас вам не скажет никто. Более того, производители редко признаются в том, что они могут добавить какой-то другой род падуба в свою продукцию. Однако это так. Как правило, это дикие падубы, которые произрастают в том же ареале. Какие это виды? В первую очередь, Ilex dumosa. Этот падуб был известен как гуарани, так и иезуитам, и сохранилось множество его названий: yerba senorita, aperea ka’a, cauna, caa chiri. Официально, добавка этого падуба в мате была прекращена с 1936 года, потому что при неправильной обработке это растение нарушало обмен веществ в организме. Правда, сейчас другие времена. Аргентинские ученые совместно с компанией Las Marias научились правильно обрабатывать этот вид, в результате чего на свет появился мате Union Relax, о котором сам производитель отзывается так: «Ilex dumosa – это спутниковая культура, до сих пор не пригодная для употребления человеком. Однако низкое содержание матеина (матеин ли содержится в мате вы узнаете в главе „Чем полезен мате?“) (в среднем на 70 % меньше чем у падуба парагвайского) и практически одинаковое количество минеральных веществ, сподвигли компанию и Национальный сельскохозяйственный институт на совместные исследования, по возможному применению этого вида. В результате появилась видоизмененная культура, пригодная для смесей. Ниша йербы с ее участием – мате для людей, предпочитающих напитки с низким содержанием кофеина. В Union Relax содержится 70 % Ilex dumosa и 30 % Ilex paraguariensis». Некоторые историки склонны считать, что Ilex dumosa мог использоваться иезуитами для приготовления их знаменитого «caa mini» (хотя мы думаем, что это тоже не совсем так, так как под названием каа-мини скрывается в первую очередь мате, изготовленный из одних листочков).

Какие падубы еще добавляют в мате? Это Ilex theezans (cauna de folhas largas, ca’a na, congonha), который можно встретить в мате из Бразилии. И последний, известный нам падуб, используемый либо как фальсификат добротного мате, либо как добавка к нему, это Ilex brevicuspis. Распознать наличие того или иного падуба в качестве добавки обычному человеку сложно, и здесь приходится уповать только на порядочность производителей, использующих именно парагвайский падуб, из которого готовят напиток, дарованный самим Богом.

Что привлекает нас в этом напитке? На самом деле все очень просто. Наверно, уже никто не станет называть его «чаем». Да, это не чай. У него другие свойства и другая культура. Нельзя сказать, что чай хуже. Китайская чайная церемония, даже обычная «пин ча», по своему великолепна, но употребление мате, если не вдаваться в философские и магические рассуждения, предрасполагает к дружеской тусовке, что и происходит во всех странах Южной Америки, где калабаса с бомбильей – частый гость и хозяин на бульварах, где солнце дарит свои лучи и благоухают цветы, где смеются девушки, и там, где студенты проводят свой перерыв. Сейчас мате – это еще и напиток деловых кругов, его принято подавать на бизнес-встречах, что считается хорошим тоном. Вы встретите мате даже там, где в темном клубе, за дымом сигар, звучит танго. Однако про танго позже. Потому что без рассказа о танго, история мате была бы не полной.

 

Этимология мате

В России прижилось название «матэ», хотя, гораздо правильнее было бы говорить «мате». Но это вовсе не значит, что парагвайский чай всегда называли так. Поэтому остановимся на этимологии. Когда племена индейцев жили обособленно от западного полушария, и отряды конкистадоров не угрожали им извне, индейцы гуарани называли мате словом «Каа» – трава. Индейцы империи Инков – кечуа, называли его «mati». Правда, под этим они подразумевали сам сосуд, и дословно слово «мати» переводилось как «сосуд из тыквы, для напитков или еды». Впервые об этом упоминается у Диего Гонсалеса Ольгина в «Словаре языка кечуа», датированном 1608 годом. Слово «йерба», или в современной аргентинской транскрипции, «жерба», есть не что иное, как перевод слова «kаа» – трава. То есть, современное название «йерба мате» – это помесь дословного перевода «травы» с языка гуарани, и практически не тронутое наименование сосуда, из которого эту траву пьют, с языка кечуа.

Что касается правильного ударения в слове «мате», то в России, с чьей-то легкой руки, прижилось ударение на второй слог, что зафиксировано в словарях, тогда как на испанском слово с таким ударением означает «я убил». Возможно все дело в том, что в русский язык слово «мате» пришло не из испанского языка напрямую, а через посредничество французского, в котором ударение всегда ставится на второй слог. Причем в слове мате без диакритики буква «е» не читается вовсе, и в результате получалось бы «мат».

Как бы там ни было, но Ассоциация йерба мате Америки утверждает, что единственно правильное произношение слова – это с ударением на первый слог.

Кроме аргентинского названия yerba mate можно встретить такие бразильские названия, как erva mate или cimarrao.

 

Индейцы

 

Когда на землю индейцев пришли конкистадоры, а затем первые отцы-иезуиты со своей миссией, они задались вопросом, почему же индейцы постоянно носят с собой мешочки с какой-то травой и потом пьют ее. В других областях Америки они не встречали такого народа.

Сегодня тема индейцев уже порядком изжевана. И, казалось бы, потеряла свою свежесть. Фильмы про Чингачгука – «Большого змея» не популярны, а люди, которые теперь мирно сосуществуют со своими завоевателями, либо слились с ними в единый народ, либо не вызывают неподдельного интереса. А зря.

Обычному человеку, порой, сложно разобраться в том многообразии народностей, которые мы привыкли обозначать словом индейцы. Однако не все индейцы пили мате. Поэтому все они нам и не интересны. Ацтеки и майя известны своими предсказаниями, календарями и пирамидами. Гуарани не оставили такого наследия. Однако именно они принесли миру мате, хотя поспорить за звание первооткрывателей с ними вполне могут индейцы племени кечуа – основного народа империи Инков. Скорее всего, они независимо друг от друга пили мате, не пытаясь при этом узнать от этого напитка свою судьбу или «поговорить» с ним, в отличие от индейцев племени яки, о которых писал Карлос Кастанеда, описывая свои духовные практики под руководством дона Хуана.

 

Гуарани

Гуарани – это южная ветвь народов тупи-гуарани. Большая их часть в данный момент проживает в Парагвае, где они насчитывали около 30 тысяч человек, согласно переписи населения 1987 года. Также значительное их количество живет в Аргентине и Бразилии. Словом, там, где распространено употребление мате. Согласно переписи населения 2005 года, общая численность гуарани (где бы они ни проживали), составляет около 95 тысяч человек. Этнологи относят их к американской расе большой монголоидной расы. Язык их, также как и народ, зовется гуарани, правда иногда его также именуют лингва-жерал, хотя это и не совсем верно, так как лингва-жерал был создан иезуитами на основе языка гуарани со значительным количеством слов романского и африканского происхождения, и эти два языка отличаются друг от друга.

Так как с момента испанского завоевания, конкисты, прошло много веков, многие из народа гуарани с рождения говорят на испанском, хотя, конечно же, и знают свой язык, который в Парагвае является государственным, наряду с испанским. По оценкам специалистов, на языке гуарани в общей сложности говорят от 5 до 12 миллионов человек (сюда входят люди, потомки смешанных браков).

Самоназвание гуарани – это «ава», что означает «человек». Остальные люди – это «не человеки», что иногда встречается и в самоназваниях других народов.

Испанцы не сразу пришли к единому мнению о том, как же следует называть этот народ. Так, пришедшие на смену самоназванию «ава» имена «кариос», «чандулес», «чандрис» и «ландулес» не прижились. Конечным оказался известный теперь нам термин «гуарани», который, скорее всего, возник от боевого клича индейцев: «гуарани», либо же от их слова «гуарини», что переводилось как «война». Отсюда следует, что испанцы считали гуарани в первую очередь воинами, и за ними закрепилось конечное название, которое теперь мы можем расшифровать как «человек войны».

Гуарани жили обособленными кланами, селясь на краю лесов и по берегам рек. Их существование было достаточно примитивным: земледелие было простейшим, из культур они предпочитали маниоку и маис. Так как этого было явно недостаточно, а в наличии не всегда были убитые враги, которых можно было съесть, они также занимались рыбной ловлей, охотой, используя огромный лук, который из-за его веса приходилось втыкать в землю. Удельная мощность его была такова, что снаряды – специально обожженные глиняные шарики величиной с орех («бодоги») с 30 метров попадая в жертву, проламывали кость (об этом писал Поль Лафарг в своей «Истории социализма»). Про дичь в виде птиц говорить не приходилось: у них просто не было шансов на выживание. Но и этим гуарани, конечно же, не ограничивались. В своих селениях они разводили попугаев, уток, кур, свиней, собак и другую живность.

Исходя из вышеизложенного становится понятно, что хотя гуарани пили мате, и он занимал в их жизни важную нишу, питание этого народа одной лишь йербой отнюдь не ограничивалось. То есть, перефразируя русскую пословицу, скажем, что жили они «не мате единым».

Местная религия, насчитывавшая множество богов, была сломлена мощным духом миссионерства, в связи с чем, все они, практически поголовно, являются католиками. Но кое-где все-таки можно встретить обособленные племена, живущие вне цивилизации. Их образ жизни вполне соответствует тому, как жили их далекие предки, еще до прихода испанцев. А жили они так: не носили практически никакой одежды (лишь женщинам полагалась подобие треугольной набедренной повязки), охотились, пили йербу, слушали своих шаманов и «растворялись» в природе. Растворялись они не посредством питья мате. Не будем рисовать гуарани добрыми плюшевыми индейцами. Они так же, как и другие племена, употребляли галлюциногенные грибы, растения, и с их помощью «говорили с духами».

Этническая общность гуарани была сформирована примерно во втором тысячелетии до нашей эры, южнее великой реки Амазонки. Перед приходом конкистадоров, в 16 веке, гуарани проживали на территории современного Парагвая, однако в ходе многовековых миграций, происходивших, главным образом, за счет того, что племена сражались с завоевателями, гуарани отходили на новые территории. Но не только это заставляло их идти вперед. Одной из причин было их «кочевое» мировоззрение. Таким образом племена тупи-гуарани прошли далеко на запад, обосновавшись даже в Боливийских Андах.

Интересным является тот факт, что гуарани шли тем же путем, что и Паи Суме, их легендарный белый бородатый бог, и герой национального эпоса, который научил их земледелию и медицине. Именем «Паи» гуарани в будущем будут называть всех святых отцов – иезуитов, и в современном португальском языке слово «паи» (pai) – переводится как отец. Правда, подразумевается, что это слово произошло от латинского «pater».

Слово «Паи» входило в состав еще одного очень важного понятия для гуарани: «Паитити» (Paititi), – так они называли место «без зла», расположенного где-то к востоку от Куско. И эта земля не была для них мифом. Это было реальное место, к которому они стремились всю свою историю. Считается, что, возможно, «паитити», переводится как «земля белого паи». Именно эта земля считалась мистической целью всей их миграции, и где-то там жил Паи Суме. Место, которое конкистадоры будут искать как вместилище золота, а святые отцы как рай на земле. В 16 веке в представлениях гуарани Суме трансформировался в Святого апостола Томаса (в православии он известен как Фома), и индейцы уже будут показывать дорогу, расположенную в 200 милях в глубине страны, где на скале отпечатались следы апостола… Эта дорога идет с Атлантического побережья, в юго-восточном направлении, длиной около 3000 миль.

Святой Томас (Фома) глубоко запал в мировоззрение гуарани, иначе не сохранился бы текст, перевод которого приводит В. Е. Резниченко в своей статье «Зеленая кровь «Южного конуса», опубликованной в 2006 году в журнале Института Латинской Америки Российской академии наук (ИЛА РАН). В ней прослеживается версия возникновения мате от апостола Томаса:

Но Фома спешит в дорогу: По велению Христа, — говорит он, – я другие должен посетить места. А, прощаясь, вам на память я хочу в подарок дать парагвайский чай – да будет с вами Божья благодать! Молвив так, он входит в реку, блещущую, как хрусталь, и она святого к морю в дальнюю уносит даль. Плачут о его уходе бедные гуарани, и вернуть Фому обратно просят Господа они

Но мы же вернемся именно к Паи Суме, то есть к тому моменту, пока он не стал апостолом Томасом, и понятию «паитити». В конце концов, гуарани, спустя много веков своей миграции, достигли «паитити», и встретились с землей их белого бога. Это были белые люди (испанцы), однако это не принесло народу гуарани счастья.

Сохранилась молитва к Паи Суме, которую еще помнят шаманы из Бразилии:

Ты, сторож нашей родины, защитник наших земель Очисти нас от скверны и защити от злых существ! Присмотри за нашими лесами, горами, реками и водопадами (Паи Суме) Охрани наш народ от врагов и эксплуататоров, о, великий (Паи) Пусть твое благословение, что исходит из обители бога Тупа, Распространится на все, куда ступит моя нога! Наш отец!

Помимо всевозможных богов, гуарани «знали» еще множество духов, с которыми они «поддерживали» связь. Одними из самых известных, имеющих непосредственное отношение к мате являются Ка’а йари’и, который, или, как наверное правильно будет сказать, которая (так как этот дух красивая женщина) не допустит того, чтобы злые люди преждевременно и безответственно обрывали листья с дерева, дарующего народу гуарани «божественный напиток». Такого человека ждет кара.

И второй дух, это Каагуй Пора, который будет следить за тем, чтобы деревья не рубили, нанося вред лесу.

Вот, пожалуй, и все. Стоит только упомянуть о том, что народа гуарани не было бы вовсе, если бы не всемогущий бог-творец Тупа, который создал все на этой земле, да этим и ограничился, предоставив гуарани другим более мелким богам. Думается, что и название тупи-гуарани – это в чем-то дань великому богу.

Гуарани никогда не имели своего собственного государства, в отличие от инков-кечуа, численность которых сейчас составляет порядка 25 миллионов. Они проживают на территории современного Перу, Боливии, Эквадора, на северо-западе Аргентины, а также на севере Чили. Союз племен в далеком 1438 году привел к созданию империи Инков (Тауантинсуйу). В это время была создана высокая культура, которая, к сожалению, была растоптана сапогом испанского солдата под крики Viva Espana!

 

Инки-Кечуа

Испанцам было к чему стремиться, их, в числе прочего, манил город Куско – величественная столица империи. В ней располагался Храм Солнца – Кориканча, стены которого, словно плиткой, были полностью покрыты золотыми пластинами. «Внутри храма находился алтарь с огромным изображением солнечного диска, от которого во всех направлениях исходили золотые лучи. Чтобы еще больше увеличить блеск этого божественного храма, в восточных и западных его стенах были сделаны большие ворота, через которые солнечные лучи проникали в святыню, отчего массивный золотой диск алтаря вспыхивал тысячами огней…

Помимо огромного изображения Солнца в национальной святыне Кориканче почитались мумии умерших правителей. Их помещали вдоль стен храма. Они сидели здесь так же, как некогда сидели на величественных тронах“, – писал чешский ученый Милослав Стингл, фундаментальная работа которого „Государство инков: слава и смерть «сыновей Солнца», приоткроет завесы из жизни этого удивительного народа и этого государства, ушедшего в вечность.

Индейцы под гнетом завоевателей долгое время не смирялись с положением порабощенных, и борьба продолжалась. За что? За свободу, за небо, свой патриархальный мир, в котором было место и древним богам, и великим святыням, и национальным напиткам, среди которых лапачо и мате, который давал силы на освободительную борьбу.

Правда, иногда закрадываются мысли, почему человек, в данном случае индеец кечуа, воевал за свою родину? Ведь все было отнюдь не гладко в империи «сыновей Солнца». Модель их жизни принято называть «индейским социализмом», когда основная часть населения имела одинаковый уровень благосостояния. В основном, все они были бедняками, но все же, имели тот социальный прожиточный минимум, который позволял им поддерживать здоровье и полноценно работать. Были в «индейском социализме» и положительные моменты, когда люди, не имеющие физической возможности трудиться, получали пенсию, то есть заботу о них брало на себя государство (что, по большому счету является уникальным явлением, так как пенсионная система Великобритании, которая считается одной из старейших в мире, ведет свое начало лишь с 1908 года). Государство брало на себя заботу обо всем: оно выбирало крестьянину жену, разрешало (или не разрешало) потерять девушке невинность, указывало, сколько раз в сутки человек мог есть. Чаще всего можно было принять пищу два раза в день, поскольку все остальное время кечуа был занят на работе для великого Инки. Словом, удивительно, но все эти люди бились против испанцев за свою Родину.

В отличие от майя и ацтеков, считается, что инки находились на более высокой ступени развития: они вступили в бронзовый век, тогда как ацтеки и майя обретались в медном.

В империи «сыновей Солнца» применялось множество лечебных растений, среди которых перуанское хинное дерево, при помощи которого местные врачи лечили аритмию, а также множество наркотических средств, таких как кока, а также дурман, которые, в частности, использовались в качестве анестезии при сложнейших хирургических вмешательствах, среди которых одной из самых распространенных была операция трепанации черепа. Ученые полагают, что эта операция, в наше время очень редкая и высокотехнологичная, тогда была широко распространена. Так, при раскопках, перуанскими учеными было найдено свыше 10 тысяч черепов со следами трепанаций. Это не были опыты над людьми или жертвоприношения, так как было замечено, что люди после таких операций жили, о чем свидетельствуют следы регенерационных костных изменений. Откуда же такое количество людей с «дыркой» в голове? Ответ, кажется, кроется на поверхности. Войны инков велись, как правило, на близком расстоянии, часто переходя в рукопашный бой, а излюбленным оружием в таком бою у кечуа была каменная палица – макана, которая имела звездообразный наконечник, ей наносились страшные смертоносные удары. Чтобы снизить давление в поврежденном раздробленном черепе и тем самым предотвратить паралич и спасти жизнь воину, инкские врачи проводили операцию трепанации черепа. А теперь внимание! Эта книга, прежде всего, про мате, поэтому все строки, написанные выше служили лишь для одной цели. Итак, отверстие, образовавшееся после трепанации, эскулапы империи Инков закрывали серебряными пластинами, а, порой… кожицей тыквы-горлянки, из которой также делали и сосуды для питья мате.

До сих пор в Перу, где основное население – это люди – выходцы из конфедерации племен кечуа, делают сосуды-мате с выжженным орнаментом, что считается их национальным достоянием, искусством, сродни русской хохломе.

 

История йерба мате

 

Конечно же, сейчас уже сложно сказать с определенной долей достоверности, когда началась истинная история, под названием мате. Правда, некоторые историки склонны говорить о том, что гуарани и кечуа познакомились с мате еще в седьмом тысячелетии до нашей эры, то есть в те времена, когда и истории как таковой еще не было, а люди не вели строгие летописи и хроноскопы, лишь слагая красивые легенды о богах, дарящих людям подарки для жизни.

Тем не менее, историки выделяют несколько значимых этапов в истории мате, которые порой пересекаются между собой. Итак:

Эпоха легенд, или история мате периода доколумбовой Америки (7 тысячелетие до н. э. – 1537 г. – основание Асунсьона – столицы Парагвая)

 Эпоха распространения напитка по всей Южной Америке (1537–1680 гг.)

 Эпоха ордена иезуитов (1608–1767 гг.)

 После иезуитов (1767–1870 гг.)

 Индустриализация производства. (1870-наше время)

 

Эпоха легенд, или история мате периода доколумбовой Америки (7 тыс до н. э. – 1537 г. – основание Асунсьона – столицы Парагвая)

Данные о том, насколько сильно было распространено питье мате у индейцев доколумбовой Америки, разнятся. Одни историки утверждают, что индейцы гуарани и кечуа пили мате достаточно часто и в больших объемах. Другие ссылаются на документ, написанный в 1596 году неким членом кабильдо Асунсьона (членом сената столицы Парагвая) губернатору Рио де Ла Плата Эрнандо Ариасу де Сааведра. В этом документе отмечается, что питье мате настолько распространилось среди испанцев, их женщин и детей, что они пьют мате чаще, нежели индейцы, которые употребляют его лишь раз в сутки. Число испанцев, не пьющих мате совсем, ничтожно мало, а сила этой пагубной привычки такова, что многие продают свое имущество и влезают в долги для того, чтобы купить мате.

Но так как мы мало знаем о временах, предшествующих конкисте, то основополагающими «документами» будут устные легенды, передаваемые, как и все сказания, из уст в уста.

Легенды могут принадлежать либо гуарани, либо кечуа, и распознать их нетрудно: в легендах инков присутствует бог Виракоча, а в легендах гуарани их бог-творец Тупа, либо белокожий Паи Суме.

Часть легенд, принадлежащих инкам, гласят, что всё было в те далекие времена, когда на земле появился ее творец – великий бог Виракоча, который, однако, не сразу явил свою милость и подарил людям мате. Он был обижен на них за то, что те не преклонялись должным образом перед могуществом великого создателя. По этой причине ему пришлось призвать на землю огонь, чтобы, как говорят индейцы, «зажечь гору». Людей обуял суеверный ужас при виде такого действа, когда плавились камни, низвергаясь вниз огненным потоком, кромсая все на своем пути и зажигая деревья и травы. Узрев этот жуткий катаклизм, люди прозвали бога Виракочей, что в переводе значит «лавовое озеро». Именно ему, почувствовав его могущество, стали возносить свои молитвы жители империи Солнца. До наших дней дошел священный гимн (молитва), написанный в 15 веке императором Инков Пачакутеком:

О, Создатель, корень всего! Виракоча, конец всего! Повелитель в сияющей одежде, Зарождающий жизнь и все приводящий в порядок, Говоря: «Да будет мужчина, да будет женщина!» Создатель, творец, Ты дал жизнь всем — Храни их, Пусть живут они в процветании и в счастье В безопасности и мире Где ты? Снаружи? Внутри? Над этим миром в облаках? Под этим миром в тенях? Услышь меня! Ответь мне! Прими мои слова к сердцу! Бесконечные века Дай мне жить, Сожми меня в руках Держи меня в ладонях Получи это подношение Где бы ты ни был, мой Повелитель Мой Виракоча.

Здесь хотелось бы провести параллель с известным псалмом № 140, который часто исполняется во время вечерни. Авторство псалма приписывают царю Давиду, который написал его, скрываясь от царя Саула. Существуют данные, что псалом № 140 уже в четвертом веке занимает место во время вечерних богослужений. «Да исправится молитва моя», известна также под названием «Жертва вечерняя». Слова этой молитвы перекликаются с молитвой инков Виракоче, что говорит о едином развитии религиозной мысли на двух полушариях. И хотя «Жертва вечерняя» (псалом № 140), как предполагается, была написана около 1000 года до н. э, а Инка Пачакутек написал свою молитву «лишь в 15 веке», это никак не говорит о том, что кечуа начали так молиться лишь в 15 столетии. Вполне вероятно, что Инка Пачакутек лишь записал тот текст, который для кечуа уже был каноническим.

Итак, в современной нам церкви на богослужениях один из стихов «Жертвы вечерней» звучит так:

Стих: «Господи, воззвах к Тебе, услыши мя: вонми гласу моления моего, внегда воззвати ми к Тебе » (Пс.140:1).

Кроме того, Павел Чесноков, знаменитый русский композитор и хоровой дирижер, написал к этой молитве великолепную музыку, которая, без сомнения, тронет ваше сердце.

Возвращаясь к индейцам, стоит сказать, что не только инки почитали Виракочу. Некоторые исследователи полагают, что Виракоча у кечуа и Тупа у гуарани – это один и тот же бог. В действительности же, у всех народов, так или иначе, присутствует бог-создатель. По представлениям гуарани, Тупа создал не только Землю, но и первых двух людей. Эта история вполне соотносится с общемировыми религиями, учитывая, что и христианство, и иудаизм, а также ислам признают, что людская популяция возникла не на пустом месте, а от конкретных прародителей. Буддизм в расчет брать не стоит, так как, на наш взгляд, это больше учение, нежели религия в полном понимании этого слова.

Но как Тупа создал этих людей? Что интересно, без мате здесь не обошлось. Как гласят легенды, для создания первых двух людей, Тупе понадобилась глина, сок из листьев мате и кровь птицы из семейства козодоев. Тупа создал статую мужчины и женщины, оставил сушиться их на солнце, а потом вдохнул в них жизнь. Они получили имена: Сипаве и Рупаве, что буквально означает следующее: мать народа, и отец народа. Тупа был более милостив к своим детям, нежели Виракоча: он завещал им жить спокойно и в любви, рожать детей и быть счастливыми. После этого он удалился на небеса, а, точнее, на Солнце.

Мы же снова вернемся к Виракоче, центральному божеству в мифологии индейцев кечуа. Он не завещал инкам увеличивать потомство, но именно к нему обращались они, прося, чтобы дети рождались, и род их множился.

О, Виракоча, ты, который творишь чудеса, И который [даешь нам] нигде не виданные дива Желанный Виракоча, великий, несравненный Благослови, чтобы люди множились И чтобы дети рождались! И пусть полям нашим, селениям нашим Не угрожает никакая беда О ты, который даешь жизнь, не забудь и о них Простирай над ними свою десницу милосердную Во веки веков [о, Виракоча!]…

Закончить же повествование о молитвах индейцев хотелось бы на их родном языке… в данном случае на языке инков, который они сами называли «руна сими», что переводится как «язык народа», или «человеческий язык». Итак, молитва об умножении человеческого рода на языке «руна сими»:

Виракочан Апокочан Тикси сиракочан Уальпай уана Виракочан Токапо акнупо Сиракочан. Руна айчачачум Уармай ача чучун Мирачун Илакта. Пача. Касилья киспилья Качун. Камаскайки Тауа кайча ятали имай Пачакамак айкай Пачакамак.

Так как легенды у индейцев в основном передавались устно, то есть версия, что Виракоча создал не мужчину и женщину, а сразу восемь человек. Также, некоторые индейцы говорят о том, что после своего первого пришествия на землю, когда Виракоча населил нашу планету людьми, он вернулся снова, разгневанный тем, что люди живут во грехе и во лжи. Он поднял огромную бурю, и началось ужасное наводнение (неправда ли, похоже на Всемирный Потоп, когда Ной собрал свой ковчег?), который уничтожил все живое на земле. Здесь стоит уточнить, что было это в области озера Титикака. По представлениям доколумбовых индейцев мир не был столь огромен, и одно племя вполне могло ассоциировать ареал своего проживания со значением «вселенная».

Виракоча не желал оставаться в одиночестве, только лишь любуясь на процветающий род людей, поэтому вместе со своей женой Мама-Коча он родил Инти (солнце) и Мама-Кильа (луну). Не часто, но иногда великий создатель спускался на землю, чтобы побродить по прекрасным диким лесам вместе со своими приятелями. И хотя он был «белым богом», с белой кожей, голубыми глазами и белой бородой, его часто по той или иной причине не узнавали.

Легенда о том, что Виракоча был «белым богом», не находит явного подтверждения, поэтому говорить о том, что это не было выдумкой конкистадоров и святых отцов, стремящихся таким образом заставить индейцев преклонить колена перед европейцами, не приходится. «Белый бог» встречается и у ацтеков, у которых его принято называть Кетцаткоатлем. Так или иначе, отсюда можно начать рассказывать самую распространенную легенду про мате. Всего их будет несколько, поэтому ради удобства, в книге они будут идти под номерами.

Легенда № 1

Легенда гласит, что случилось великому богу вместе с друзьями путешествовать по джунглям, в непролазных дебрях которых он наткнулся на утлую лачугу, в которой проживал седой старик с прекрасной девушкой. Паи Суме был голоден, его друзья тоже, и старик с девушкой накормили уставших путников, предоставив им отдых после утомительного дня. Бог спросил, почему же этот благородный старик вместе со своей прекрасной дочерью живет в такой глуши и в полном одиночестве.

Старик помолчал, но все же ответил:

– Я скажу тебе. Моя дочь, Ка-а, слишком прекрасна, чтобы простые люди могли посягать на нее. Ее красота принадлежит богам! (если бы старик знал, что перед ним сам Паи Суме, он бы, несомненно, ответил так: «Моя дочь принадлежит лишь тебе…»).

Здесь стоит отметить, что по обычаям живших тогда племен, считалось, что всякий красивый юноша или красивая девушка должны принадлежать богам, и они, на алтарях, приносились в жертву одному из «великих» богов, которым, в том числе, являлся и странствующий в это время Паи Суме.

Паи Суме задумался. Он понял тревогу седобородого отца, и решил отплатить ему добром за оказанное гостеприимство. Он сказал, что отныне никто из людей не сможет придти к ним в эту глухую чащу, чтобы забрать его дочь, потому что отныне она будет уже «не совсем она». Старик не понял глубокомысленных замечаний бога, однако вскоре все стало ясно. После своих слов Паи Суме превратил девушку в «чудесное растение, которое будет нести людям силу, здоровье и любовь… И будет расти оно вечно, и люди на протяжении многих поколений будут возносить свои молитвы к нему».

Легенд много. Но эта интересна тем, что в ней четко прослеживается мировоззрение жителей племен. Превращенная Ка-а избегала тяжелой участи жертвоприношения на алтаре. Поэтому подарок Паи Суме был бесценен.

Еще и сейчас отголоски этой легенды мы можем видеть в обрядах гуарани. Когда индейцы празднуют возвращение весны, они проводят церемонию «нового времени», именуемой ими Арагуиже Пиа’у. Ее проводят шаманы, которых сейчас называют словом «паи» (paye) и которые, как верят гуарани, обладают сверхъестественной силой, являясь проводниками между духами и людьми.

Пучки листьев падуба, которые символизирует текоа – индийское селение, подвешиваются у церемониального места. Этот ритуал символизирует, что, согласно легенде, описанной выше, красавица Ка-а (листья падуба), возрождается дочерью сельвы. Во время церемонии благодарят Ньяманду Ру Эте за магическое возрождение жизни, когда с почками на деревьях, именуемых Ивира Роки, наступает «новое время» – оживает жизнь: словно из ниоткуда возникают благоуханные цветы, воздух делается легким и невесомым, и становятся слышны голоса птиц.

Не хочется обижать индейцев гуарани, но существует версия, где вместо Паи Суме по лесу гулял Виракоча, и следовательно, эту легенду вам могут рассказать в несколько ином виде бывшие «сыновья Солнца», считая ее своей, и самой «правильной».

Кроме того, есть и христианская версия данной легенды, возникшая после прихода на землю индейцев отцов-иезуитов, в которой рассказывается, что богом был вовсе не Паи Суме, а Иисус Христос, а его друзьями ни кто иные, как апостолы Петр и Павел.

Легенда № 2

Во времена, когда людей было еще очень мало, а хозяевами в непролазных тропических лесах были грозные дикие звери, неподалеку от водопадов Игуасу, низвергающих свои серебряные струи прямо в бездну, молодые мужчина и женщина уже который день безуспешно охотились на сильных и выносливых зверей. Люди были голодны, и, понукаемые этим страшным чувством, бежали вперед, надеясь на новых землях найти себе еду. Их силы были на исходе, когда они оказались на поляне, на которой горели яркие костры, а в больших бронзовых чанах кипела вода. С деревьев, словно капли дождя, в чаны медленно падали листья.

Мужчина и женщина прежде никогда не видели огня. Нет, они знали, что когда молния попадает в дерево, обязательно будет пожар. Но здесь, кто-то равновеликий самому Богу разжег костер по своему разумению и, создавши чаны (которых им тоже прежде никогда не доводилось видеть), кипятит воду, бурлящую, как струи, упавшие с водопада в чертов водоворот.

Испуганные, они спрятались в зарослях деревьев. Наступала ночь, лес оглашался устрашающими криками животных. Люди не знали, сколько прошло времени, но наступило утро, а на поляну так никто и не пришел. Вода постепенно остывала, так же, как и костер, который превратился в уголья, мерцающие, словно звезды в ночном небе.

Голодные мужчина и женщина уже не таясь подошли к чанам и отпили отвара. Это был мате, что дарует силу, мудрость и отвагу. Бог Виракоча с небес тихо улыбался: незаметно для людей, он снова даровал им великий подарок, с которым им надлежало обращаться ласково и нежно…

Легенда № 3

Еще одна легенда рассказывает о том, как появились гуарани на земле, которую принято считать их исторической родиной: в лесах Парагвая.

Предки гуарани пересекли огромный океан, приплыв из далекой страны. Их новая родина была прекрасна. Им нравились эти леса, но также они увидели, сколь много они таят в себе опасностей. Но этот народ не привык сдаваться, и они побороли все препятствия, в скором времени основав свою маленькую культуру. Они работали много и усердно, и вскоре среди них появились мастера своего дела. Вскоре на землю спустился Бог – его вид был прекрасен: он был высок, имел светлую кожу, был голубоглаз и с длинной бородой. Спустился он не просто так. Он был доволен тем, как живут эти люди. Чтобы помочь им, Паи Суме (так как легенда принадлежит народу гуарани то будем называть его так) научил их, как правильно возделывать те или иные растения, рассказал, что делать во время засухи и эпидемий. Паи Суме принес людям не только знания о способах существования, но также и основы религиозной практики. Так сказать, веру имени себя. Это знание не было для гуарани вторичным, хотя в мирской жизни им, конечно, больше пригодились принесенные Паи Суме основы медицины и секреты здоровья, среди которых не маловажное место занимало учение о целебных растениях. Одним из самых важных секретов было знание о мате, способах его сбора, переработки и употребления. Этот напиток предназначался для обретения здоровья, бодрости и долголетия.

И было так. Однажды, одно из племен решило двигаться дальше с нажитого места, так как прошло уже пять лет с того момента, как они расчистили здесь землю, и засадили её кукурузой, и маниокой. Но прошло время, земля оскудела, и надо было искать новые плодородные земли. Лишь один седой старик отказался. Он сказал:

– Я слишком стар и слаб, и не выдержу перехода. Идите, я остаюсь.

Самая младшая из его дочерей, прекрасная Яри, должна была сделать выбор: либо она идет вместе со всеми, либо остается со своим престарелым отцом. Яри осталась с родителем. Однажды рядом с их домом появился неизвестный человек, обличьем похожий на шамана. Он сказал:

– Прекрасная Яри, ты осталась вместе со своим больным отцом. Скажи мне, что ты хочешь за свой благородный поступок, чтобы почувствовать себя счастливой?

– Мне ничего не нужно, – отвечала девушка.

– Скажу я! – Воскликнул старик. – Дай мне силу, чтобы я мог отвести свою дочь обратно в племя, что ушло далеко вперед!

Шаман протянул старику небольшой зеленый росток, сказав при этом:

– Посади его в землю. Поливай, ухаживай за ним. Потом, когда саженец немного подрастет, возьми часть его листьев, высуши их на огне, измельчи их, и помести в тыкву, после чего залей холодной или горячей водой и пей. В этом напитке ты всегда найдешь подходящую компанию, даже в самый грустный час ужасного одиночества…

Сказав это, шаман ушел.

Вскоре старик стал употреблять новый напиток. Силы его всё прибывали, и они с дочерью смогли нагнать свое племя, в котором они были встречены с великой радостью. После того как старик показал, что дало ему силы продолжать путь, все в племени стали употреблять этот напиток, который по сей день дарит гуарани силу и мужество…

Легенда № 4

Где-то в непроходимых тропиках, в долине гор, которые еще не имели своего названия, жило племя. Это было время, когда люди пока не знали никаких богов, и поклонялись лишь солнцу и небу, травам и земле.

У племени был вождь – суров, но мудр. Он разъяснял людям, отчего идет дождь, почему светит солнце, и зачем по утру на травах лежит роса. Не мог он объяснить одного – почему его прекрасная дочь чахнет день за днем, и, видит всевышний, а он, несомненно, есть (думал про себя вождь), конец ее близок.

Никто из племени не мог исцелить дочь вождя, и даже приходившие шаманы с дальних уголков известной лишь им земли – все они испытали гнев сурового вождя, закончив свою никчемную жизнь на кровавых жертвенных алтарях.

Один из последних целителей сказал, что необходимо вымазать кожу девушки пометом обезьяны. Вождь исполнил и это, а на следующее утро кровавая голова лекаря уже устрашающе смотрела на охотников племени, возвращающихся из тропических лесов с добычей.

На склонах гор жил пастух, который пас лам. Он заметил, что животные, поедающие листья с деревьев, растущих на юго-западном склоне, имеют удивительно шелковистую шерсть, которая словно вода в горной речке, искрилась на солнце.

Тем временем девушке становилось все хуже. Ее красота меркла, и уже за болезненной худобой было невозможно рассмотреть былую прелесть ее тела. С недавних пор на ее нежной коже появились ужасные струпья, и в тайне люди стали готовиться к похоронному обряду.

Пришедший с гор пастух объявил вождю, что сможет исцелить его дочь. Вождь безмолвно указал юноше на головы его предшественников, а затем молвил:

– Даю тебе три дня. Если ей не станет лучше, ты отправишься вслед за ними, – он снова показал на головы, висящие на кольях.

Пастух ушел к себе на склоны гор, и, поручив лам своему помощнику-мальчишке, вскоре вернулся к вождю с охапкой листьев.

– Мне все равно, чем ты будешь лечить ее, – объявил вождь и приказал проводить юношу в строение из тростника, где лежала его дочь. Напоследок он сказал, – и помни: у тебя всего три дня.

В первый день пастух решил накормить девушку листьями, но она не хотела их жевать и все время сплевывала. К ночи она ушла в глубокий сон, и ей явно не стало лучше. На второй день он решил обкладывать скрученными листьями, уже давшими сок, ее больное тело, покрытое струпьями, но и это не принесло ей облегчения.

Злые люди готовили для пастуха алтарь.

В последний, из отведенных для него дней, пастух приказал нагреть воду на огне и бросил туда оставшуюся горсть листьев. Приготовленным отваром он напоил девушку, и, да видят всемогущие боги, солнце и небо, ей стало лучше! Обрадованный отец дал юноше еще три дня, и еще… Вскоре девушка оправилась полностью. Чем отблагодарил вождь пастуха – неизвестно, однако дерево, дарующее красоту, молодость и здоровье, потом было не раз воспето в местных легендах, где обязательно являлось в образе прекрасной девушки…

Легенда № 5

Эта легенда является самой короткой из всех, и, как нам кажется, самой популярной из-за своей простоты. Вначале ее героем был Паи Суме, который, как мы уже знаем, позже трансформировался в мировоззрении гуарани в святого апостола Томаса. Итак:

«Было это в местах близ современного Асунсьона. Однажды Паи Суме спустился на землю, и увидел, как живут люди. Увидел наделы их земли, увидел их труд и множество деревьев, которые, увы, люди не могли применять, так как листья их были ядовиты. Тогда Паи Суме взял в свои руки листья, и сделал целебными, подсушив их на огне. Он сказал:

– Народ гуарани, если вы будете делать так же, как я, то вы сможете употреблять их, и они принесут вам здоровье!»

С тех пор народ гуарани пьёт мате. Ах, да! Конечно же, ка-а!

Легенд великое множество, перечислять все – не хватит и книги. Поэтому, оставив архаичный мир гуарани и кечуа, мы двигаемся дальше – в 16 век, принесший цивилизации индейцев порабощение и крах.

 

Эпоха распространения напитка по всей Южной Америке (1537–1680 гг.)

Индейцы не были недоразвитой цивилизацией, как это принято считать. У них была своя неповторимая культура, и многие открытия, сделанные их жрецами, лишь спустя века были заново «открыты» в Европе. Безусловно, во многом они проигрывали европейскому человеку. И краеугольным камнем в данном вопросе была война. Индейцы успешно воевали друг с другом, но вооруженный европеец на быстрой лошади и с извергающим огонь мушкетом приводили в суеверный ужас жителей тропиков. Кроме того испанцы, во главе которых стоял Эрнандес де Кордоба, завезли в Америку ранее неизвестные индейцам болезни, такие как оспа, грипп, и корь.

Не стоит говорить о том, что цивилизация индейцев была человеколюбивой, нет, она была достаточно злой и воинственной, но нравы, которые пришли вместе с испанскими завоевателями, отнюдь не были лучше.

Вначале индейцы считали испанцев посланниками богов, и выходили на встречу к ним с тыковкой, наполненной неизвестной травой, протягивая ее в знак приветствия. Лишь немногие отваживались принять этот подарок из рук индейцев. Об этом говорится в книге Руй Диаз де Гусмана, автора «Летописи открытия и завоевания населения Рио-де-ла Плата», законченной им к 1612 году. Именно он первый употребил термин «Аргентина». К слову, в крови Руй Диаз де Гусмана текла кровь гуарани, так как его бабка по материнской линии была наложницей богатого конкистадора – его деда. В этой книге пишется о том, что индейцы носили с собой вместе с оружием небольшие кожаные мешочки, в которых хранились листья мате. Назывались эти мешочки гуаяка (сейчас на рынке представлена компания «Гуаяка», производящая мате и продукты на его основе. В России, к сожалению, они не представлены). Листья, находящиеся в мешочке, гуарани временами доставали и жевали (эти листья были предварительно опалены на огне, и, по Хосе Крусу Рольи, назывались «мборовире»). Также при возможности они засыпали их в небольшие тыковки и заваривали горячей водой, используя сомкнутые зубы, как фильтр (это, согласно тому же Хосе Крусу Рольи, именовалось «каай»), гуарани заваривали листья падуба и холодной водой, называлось это «хи’а», что, по всей вероятности, и является прообразом современного терере, о чем вы узнаете из главы о способах употребления мате. Некоторые из индейцев пользовались тростниковой соломинкой, именовавшейся такуапи. Позже иезуиты, приспособив к соломинке фильтр, получили уже известную нам современную бомбилью…

Существуют свидетельства о том, что индейские шаманы использовали измельченные в порошок листья мате для своих религиозных обрядов.

Само проникновение испанцев на земли гуарани началось еще в 1516 году, когда дон Хуан-де-Солис открыл устье реки Параны, а затем двадцать лет спустя построил Асунсьон – будущую столицу страны. Поэтому сейчас сложно сказать, кто же был первым европейцем, отведавшим мате. Возможно, это был какой-то простой солдат, имя которого история не сохранила в силу незнатности его происхождения. Но, по данным литературы, звание первооткрывателя мате оспаривают несколько людей, в числе которых Эрнандо Ариас де Сааведра, и Себастьяно Кабото, более известный в России по английской транслитерации Себастьян Кабот.

Итак, по порядку. По первой версии, первооткрывателем мате принято считать Эрнандо Ариаса де Сааведра, который родился в 1561 году в Асунсьоне, и по происхождению уже был креолом. Благодаря своему таланту, этот блестящий офицер в 1592 году стал наместником губернатора и Верховного суда Асунсьона, а затем и первым губернатором Парагвая. Он продолжал поиск новых земель в Парагвае, и, однажды, занимаясь созданием новых поселений после подавления индейского мятежа, отдал приказ наладить производство «зелья мате», так как заметил, что работоспособность индейцев растет, когда его солдаты не запрещают им употреблять мате. Они «совсем не чувствуют усталости», в отличие от испанцев, не употреблявших «зеленую отраву». Позже этот приказ был отменен, но об этом чуть позже. Возникает резонный вопрос. Мог ли человек, родившийся в Парагвае, быть первым европейцем, который познакомился с мате? Наверное, нет.

И второй «первооткрыватель», это Себастьян Кабот. Этот человек, по происхождению итальянец, родившийся предположительно в Венеции в 1476 году, интересен тем, что в свое время, побывав в Южной Америке, позже поселился в Великобритании, где в 1555 году основал «Московскую торговую компанию», которая вплоть до 1698 года обладала монополией на торговлю с Россией. После отмены монополии, компания все же продолжала вести торговлю вплоть до 1917 года. И кто знает, быть может, еще в 1555 году мате был впервые завезен в Россию, ко двору Иоанна Грозного?

Свою первую экспедицию в Америку Кабот совершил еще со своим отцом, Джоном Каботом, который умер в пути, передав полноту власти своему сыну. Снова вернувшись в Америку в 1526 году, Себастьян Кабот, плывя по реке Парана, надеялся найти Эльдорадо – средоточение золота и серебра. Но его экспедиция не нашла ничего, даже близко похожего на Эльдорадо. Напротив, здесь жили не очень богатые люди, впрочем, не обделенные жизнерадостностью и пышущие здоровьем. Конкистадоры задались вопросом, из-за чего же эти аборигены так крепки и радостны? Гуарани ответили, что просто надо пить каа, подарок бога Тупа, и показали, что же это такое.

Использование рабского труда гуарани по сбору мате и доставке его в центральные города было очень жестоким. Индейцы прокладывали новые пути сквозь тропики, которые теперь были устланы их костями.

Производство мате, в отличие от какао, не получило быстрого одобрения властей. Стоит только вспомнить, что какао нашли в кладовых Монтесумы, последнего императора ацтеков, что придавало этому напитку королевский статус. А мате был лишь напитком племен гуарани, не связанных воедино, да индейцев кечуа, пусть и объединенных в одну империю – Тауантинсу́йу. Правда, данные о том, что мате – напиток бедняков, некоторые историки склонны отрицать, так как после того, как мате был найден в захоронении знатного кечуа рядом с городом Лима (столице Перу), было высказано предположение, что мате – либо напиток не для всех, либо имеющий какое-то сакральное значение для древних людей тех мест.

Первым, кто, скорее всего, враждебно отнесся к мате, был все тот же Эрнандо Сааведра, отведавший мате и нашедший, что йерба – это дьявольское зелье. Он попытался ввести запрет на его употребление, пытаясь привлечь на свою сторону даже испанскую корону, однако из метрополии пришел приказ отменить запрет. Таким образом, производители мате получили законное право производить и продавать йербу, не боясь быть обвиненными в противоправных действиях.

Вплоть до 1676 года главным центром по производству мате был город Маракуйу, близ Асунсьона. В нем жили поселенцы из столицы Парагвая, считавшие эти земли своими. Вскоре разгорелся конфликт, который разрастался в геометрической прогрессии. В 1630 году в Маракуйу перебрались жители из других городов и иезуитских миссий, вынужденные бежать со своих мест из-за нападений португальцев из Сан-Паулу. Эти люди сделали мате своим главным источником дохода, таким образом, вклинившись в сферу интересов живших здесь прежде людей. Столкновения продолжались, но к 1676 году все было кончено: жители Маракуйу движутся дальше на юг, в город Вильярика, основанный еще в 1570 году одним испанским капитаном, увозя с собой не только семейный скарб, но и технологию производства мате, впрочем, пока еще слишком примитивную.

Конкиста соединяла ранее разрозненные территории. Получался некий новый мир без пока еще четких границ. Создавались провинции, карты которых потом будут перекроены еще не один раз. Именно в это время, как следует их хроник, мате получил широкую известность на территории современных Чили, Перу, Боливии и Эквадора. И, хотя некоторые территории этих государств прежде входили в империю Инков, далеко не все племена были знакомы с мате. Наряду с табаком, какао, и другой сельскохозяйственной продукцией, мате становится важным колониальным товаром. Тут стоит отметить, что товары, вывозимые из испанских колоний, были в некотором роде эксклюзивны, так как без санкции испанской короны, ни один иноземный корабль не имел права заходить в порт. Нарушение строго каралось – всей команде грозило пожизненное заключение. И хотя количество экспортируемой сельскохозяйственной продукции не могло сравниться с вывозимыми драгоценными металлами, и горная промышленность развивалась намного быстрей, тем не менее, мате стал хорошим источником дохода не только в Парагвае, но также в Санта-фе, и других провинциях.

Число употребляющих мате росло, и в 1680 году испанский король ввел налог на мате, целью которого являлось финансирование оборонительных сооружений военного гарнизона в Буэнос-Айресе.

Это время уже тесно соприкасается с эпохой изучения мате монахами ордена иезуитов. Здесь сложно поставить временную градацию. События, описываемые выше, как бы «вклиниваются» в «эпоху иезуитов», однако историками она выделяется отдельно, так как именно иезуиты поставили выращивание и производство мате на научную основу.

 

Эпоха ордена иезуитов (1608–1767 гг.)

Прежде чем начать рассказ про «эпоху иезуитов», стоит немного окунуться в религиозную жизнь индейцев, ведь именно монахи попытаются вытравить их языческое сознание, превратив гуарани и кечуа в послушных католиков, действуя так, сообразно положению об энкомьенде.

Как вам уже понятно, религия индейцев везде представляла собой политеизм, то есть ту форму, где богов было множество, и каждому из которых отдавалась та или иная функция.

Иезуиты, бывшие по своей сути проповедниками-миссионерами, в какой-то мере являлись вспомогательным отрядом «духовной войны», выполняя функцию перекройки сознания коренного населения, в то время как сами конкистадоры огнем и мечом устанавливают новый порядок.

Само понятие энкомьенды предполагало обращение индейцев в христианство и их адаптацию к европейским ценностям, что вскоре, однако, вылилось в примитивное рабство. Лишь иезуиты смогли оградить индейцев от окончательного уничтожения. Как? Читайте дальше.

Хотя принято считать, что христианизация местного населения началась с приходом на землю гуарани ордена иезуитов, это не совсем так. Первым, кто сделал попытку привлечь в лоно церкви аборигенов, был доминиканский монах Лас Касас. Он прибыл из Севильи со своим отцом на карибский остров Эспаньола еще в 1502 году, и вначале горячо поддерживал методы, которые использовали конкистадоры по отношению к местному населению. Однако 30 ноября 1511 года он услышал проповедь монаха-доминиканца, который обвинял конкистадоров в негуманном отношении к индейцам. Слова монаха не оставили его равнодушным, и зародили в нем зерно добродетели. Прошло десять лет, прежде чем Лас Касас вступил в доминиканский орден, однако еще до вступления в него он пытался отстаивать права индейцев. Его труды не оказались напрасными, и вскоре были приняты законы о защите индейцев в колониях. После его представления королю Испании Филиппу II Лас Касас заявил, что негуманное отношение испанцев к индейцам в конечном счете уничтожит саму Испанию, превратившись таким образом в божественное возмездие. Лас Касас написал много трудов, самым интересным из которых является, пожалуй, «История Индий».

Вскоре после встречи с монахом, король Филипп II обратился с просьбой к ордену иезуитов послать своих святых отцов с целью обращения индейцев в христианство.

До прихода иезуитов попытки обратить в христианство племена гуарани оказались безуспешными, так как методы насаждения новой религии были изуверскими. Об этом пишет в своей книге Михаил Дмитриевич Каратеев, известный русский публицист, который прибыл в Парагвай в числе первых русских поселенцев в 30-е годы XX века. Книга получила название «По следам конквистадоров», и вот что в ней было сказано по поводу агрессивной политики христианизации. Для примера Каратеев приводил разговор кацика (вождя) и христианского миссионера (подчеркнем: не иезуита): «Ты мне твердишь о мудрости, доброте и кротости вашего Бога, который вам повелевает любить всех людей и относиться к ним как к братьям. Но это явная ложь, потому что во имя этого Бога вы нас убиваете, грабите и насилуете наших женщин. И вы, ради своей выгоды, стараетесь навязать нам то, чего не хотите или не можете исполнять сами. Нет, наш Бог лучше и умнее вашего, потому что он не требует от людей того, чего они не могут исполнить».

Заглянув в сочинения Поля Лафарга, найдем, что епископ Ортес, выступая перед испанским двором, утверждал, что индейцы «глупые создания, неспособные понять христианское учение и следовать его предписаниям». Более того, Папа Павел III на Римском соборе 1538 года поднял такой вопрос: «Люди индейцы, или нет?».

Однако иезуитов было уже не остановить. Следуя призыву испанского короля, они плыли, чтобы проповедовать христианство.

Монашеский союз иезуитов был зарегистрирован в 1534 году испанским дворянином Игнатием де Лойолой и утвержден понтификом Павлом III в 1540 году. Официально орден именовался «Обществом Иисуса», (лат. «Societas Jesu»), и члены ордена давали кроме общепринятых трех обетов (бедности, послушания и целомудрия) еще один: святой преданности Папе в вопросе миссий.

Когда Игнатий де Лойола основал свой орден, число вступивших в него было достаточно скромным. Вначале это был лишь союз единомышленников: самого Игнатия, Пьера Фавра, Симана Родригиша и Франциска Ксаверия. Однако вскоре после того, как их в Риме принял Папа Павел III, они начинают разработку устава ордена.

Численность союза росла с каждым годом, и к смерти Игнатия де Лойолы это уже была мощная организация, святые отцы которой были разосланы во все концы света, чтобы следовать своему девизу: «Ad majorem Dei gloriam», что переводилось как «к вящей славе Божией». Проповедники были в Японии, Китае, Индии, Мавритании, Конго, а Диего де Торрес Больо совместно с Антонио Руисом де Монтоя (который отметит, что питье мате «пробуждает чувства» и «повышает работоспособность») отправляются к бассейну реки Парана, где основываются первые редукции Парагвая, населенные племенами тупи-гуарани. С этого момента начинается интенсивный этап по изучению свойств мате учеными монахами ордена.

Среди монахов ордена было много талантливых людей, с коммерческой точки зрения. Эти люди довольно скоро сообразили, что мате не только полезен, но может принести и неплохую прибыль. Они стали продвигать этот товар, который появился на рынках Европы, как «эликсир иезуитов», представлявший из себя настоянный на спирту лист мате. В Европе благосклонно относились ко всем чудесным эликсирам и лекарствам. Богатые люди не скупились в средствах, чтобы выглядеть как можно прекрасней. Именно в это время все еще процветала алхимия. Искался философский камень. И хотя упадок алхимии начался в 16 веке, люди все еще верили в чудеса, и не скупились на красоту.

Так же, как и испанские войска, иезуиты вначале запретили питье мате, в первую очередь для самих испанцев, выбрав наказанием самое страшное: отлучение от церкви. Тем не менее, число приверженцев питья мате росло, и вскоре церковь рисковала изгнать всех верующих из своего лона, так как ограничивать себя в питье йербы мало кто собирался. Один доминиканский священник попытался заклеймить мате как возбуждающее средство, однако это высказывание возымело лишь обратный эффект: мате стали пить для повышения потенции.

Диего де Торрес поставил вопрос о мате на Суде Святой инквизиции, заявив, что мате – это дьявольский предрассудок, который распространился благодаря сговору индейцев с сатаной и по его прямому наущению. Было это в 1610 году.

Вскоре у испанцев появился новый излюбленный напиток: «чича», который изготавливался из фруктов, зерна и меда. Этот алкоголь пришелся по нраву завоевателям, и число пьяных постоянно росло. Поразмыслив, высокопоставленные чиновники пришли к выводу, что питье мате, в отличие от чичи, в целом, безопасно.

Время шло, и иезуиты, понаблюдав в первую очередь за самими гуарани, поняли, что индейцы, пьющие йербу, работают значительно лучше. Так же, как и Сааведра, они отметили, что те становятся более выносливыми и работоспособными. Сами гуарани применяли мате для того, чтобы очистить кровь, снять стресс (таких слов они, конечно, не знали, но смысл таков), избавиться от депрессии, и уменьшить эффекты от изнурительных болезней. Иезуиты, вскоре выучив язык гуарани, смогли спросить сведущих в лечении болезней индейцев, что происходит, когда пьешь эту траву? Чем она полезна? Индейцы, как могли, отвечали на эти вопросы, и вскоре иезуиты утвердились в своем решении, что стоит создать плантации падуба, таким образом, положив начало окультуриванию мате, как растения.

Идее о плантациях предшествовала мысль о том, что мате можно собирать в местах их дикого произрастания, в сельвах. Колонизаторы, невзирая на опасность предприятия, снарядили из гуарани экспедицию в «йербалес», место, которое было известно у индейцев как Мбаракуйу, расположенного в 660 километрах от современного Асунсьона.

Иезуиты осознали глупость таких марш-бросков, и ими было принято решение создать резервации, в которых теперь предстояло жить и работать индейцам. Антонио Руис де Монтоя писал, что индейцы работают как рабы, собирая лист мате, однако жизнь в резервациях, тем не менее, спасала им жизнь. Как? Очень просто.

Возможно, одним из первых геноцидов в мировой истории, стоит считать геноцид индейского народа. Здесь любопытным является письмо Бартоломео, брата Христофора Колумба, в бытность первого губернатором острова Эспаньола. Бартоломео пишет, что по состоянию на 1496 год число индейцев, населяющих половину острова, составляет 1 миллион и 100 тысяч. Но это не точная перепись, так как испанцы не брали в расчет женщин, детей, а также иных нетрудоспособных. То есть полное население составляло порядка трех миллионов. Уже спустя тридцать лет индейцев на острове осталось всего 11 тысяч.

Что касается гуарани, то у испанцев и португальцев в большом числе были распространены набеги за рабами, в результате которых численность гуарани резко снизилась. Работорговцев было принято называть паулистами, так как большинство из них были из штата Сан-Паулу, бывшего в то время центром работорговли.

После того, как в Америку были завезены мастиффы, хорошим тоном считалось кормить этих прожорливых и агрессивных собак мясом индейцев. Именно для этого их порой и забивали, а тела несчастных зачастую висели на оградах новых вилл, ожидая своего часа исчезнуть в желудке мастиффа.

Именно желание спасти гуарани от вымирания поставило перед иезуитами задачу создать такую форму проживания индейцев, которая могла бы защитить их от паулистов. И хотя орден иезуитов старался не только защитить индейцев от охотников за рабами, но и обеспечить какую-то прибыль от владения индейскими душами, что позволило бы им держаться на плаву, социальная организация в созданных ими резервациях вполне походила на коммунизм. Не коммунистической была только прибыль от продажи мате, которая составляла около девятиста процентов. Мало какое предприятие сейчас может похвастаться такой окупаемостью.

Иезуиты покоряли индейцев не кнутом, а пряником. Резервации, в которых предстояло жить гуарани, были названы словом «редукция», от испанского слова «reducir» – превращать, обращать, приводить к вере. В конечном счете, была образована тридцать одна редукция, в которой индейцы не только работали на благо иезуитского государства, но и получали необходимые знания по медицине, агротехнике. Они строили храмы, работали в мастерских, и иезуиты не стремились сломать самобытный быт индейцев. Происходило по другому: население постепенно само принимало решение жить по-новому, ведь формально главой оставался все тот же вождь-касик.

Первая из редукций была основана в 1610 году и называлась «Нуэстра-Сеньора-де-Лорето», сейчас ее руины располагаются в Аргентине, в провинции Миссионес.

Решение придать индейцам оседлый образ жизни, поместив их в редукции, на удивление сработало: многие из них все-таки захотели жить по-новому. К сожалению, это также не спасало их от набегов паулистов, в результате чего иезуитами было принято решение переселить гуарани к берегам горных рек. Это место было защищено самой природой: с одной стороны эта территория была ограничена Андами, а с другой реками Парана и Уругвай.

Из 12 000 индейцев-католиков, которые пустились в долгий и тяжелый путь (почти в 1300 километров) под руководством отца Монтойи, добралось лишь около 3 тысяч. Но даже после этого паулисты продолжали беспокоить редукции. А значит, народу гуарани все еще грозило рабство. Иезуиты получили разрешение у испанской короны на выдачу индейцам огнестрельного оружия с целью охраны своего нового дома.

Идеологом иезуитских миссий (редукций) был Диего де Торрес, который прежде чем взяться за обустройство быта индейцев, некоторое время пробыл в Перу, где еще совсем недавно ширилась могучая империя Инков, контроль над большей территорией которой конкистадоры получили в 1533 году. Полное исчезновение империи пришлось на 1578 год. Ее девизом было: Ama llulla, ama suwa, ama qilla (Не лги, не воруй, не ленись).

Считается, что именно Торрес решил, что менять быт индейцев коренным образом будет ошибкой. Он заявлял, что за основу надо взять устройство их жизни в Тауантинсуйу, их родной империи (думается, что он предполагал, что гуарани также входили в эту империю). И тогда они благосклонно отнесутся ко всем новым начинаниям миссионеров.

И индейцы (не только кечуа, но и гуарани), действительно полюбили иезуитов, так, как предсказывал Торрес. Отчетливо это можно проследить из множества источников, мы же воспользуемся записями иезуита Антонио Зеппа, который прибыл в уже обустроенные редукции в 1691 году. Он описывает свое прибытие в самую южную из редукций – Япейу.

«Когда утром 2-го июня отцы уже готовились сойти на берег, внезапно раздался страшный шум и грохот, как будто от угрожающего нападения неприятелей. По реке продвигаются два фрегата. Они симулируют морскую битву, непрерывно обмениваясь пушечными выстрелами. В то же время на берегу вступают в сражение два эскадрона кавалерии и две роты пехоты с таким воинственным пылом, что изумлённые зрители не могут поверить своим глазам и ушам… Блестят мушкеты, бьют барабаны, звучат рожки, флейты и тромпеты»

Но нет, это не бунт. Это гуарани встречают святых отцов! Их (индейцев) тысячи, и они искренне рады приезду иезуитов. Индейцы ведут сошедших на берег своих учителей через зеленые триумфальные арки, пройдя которые, святые отцы оказываются у церкви.

Население миссий на пике могущества государства иезуитов было таковым: 150–200 тысяч индейцев, около 12 тысяч рабов-негров и около 300 монахов ордена. Это население слишком мало, чтобы говорить о тотальной занятости индейцев в редукциях. Стоит хотя бы вспомнить, что население только империи Инков составляло 20 миллионов человек.

Всё вышло именно так, как и предлагал Диего де Торрес. Устройство редукций было скопировано с образца империи кечуа, лишь теперь главным был не Инка, а кто-то из святых отцов.

Мировая общественность, окажись она несколько мудрей, могла бы еще много чего позаимствовать у цивилизации «сыновей Солнца». Например, боливийский писатель Энрике Облитас Поблете в своей книге «Культура кальяуайя», написал, что инки в своей медицинской практике использовали пенициллин, антибиотик, который европейской цивилизацией был открыт лишь в 1928 году. У инков много было совершенного. Стоит отметить хотя бы водопровод, который не уступал римскому. Протяженность дорог составляла 25 тысяч километров, а почта работала на удивление быстро. Но история не терпит сослагательного наклонения. Что было – то было. Мы же вернемся к иезуитам.

Их редукции были построены следующим образом. Управляющими были выбранные святые отцы, один из которых отвечал за административную часть, а второй был духовником-исповедником. В помощь им из числа гуарани избирались «коррехидоры», которые и контактировали со всем населением редукций. Все редукции строились по типовому образцу. Как правило, они находились на возвышенности, и были окружены рвом и крепостной стеной. Редукции имели «правильную» архитектуру. Их улицы были прямыми, сходившимися к центральной площади, на которой стояла церковь, окруженная деревьями, крест, и статуя Девы Марии. Улицы были мощеными, и на них стояли квадратные дома гуарани, сделанные из сырцового кирпича, в которых теснилось все семейство: от внуков, до праотцов вместе с домашними животными. Архитектура этих домов была очень простой, чего не скажешь о церквях и постройках, принадлежавших иезуитам: они строились с претензией на благолепие со стороны туземцев. С одной стороны церкви стояла резиденция иезуитов (коллегия), к которой примыкали общественные постройки: аптека, больница, фабрики, магазины и тюрьма. С другой стороны церкви располагалось кладбище. Напротив церкви стояла канцелярия коррехидора, от которой начинались дома простых граждан.

Вот, пожалуй, и все устройство общины, и, выйдя за ворота, мы бы попали на общественные поля редукций. Здесь, по Зеппу, мы нашли бы «прежде всего гостиницу-рамаду и разного рода промышленные заведения: кирпичные заводы, печи для обжигания извести, красильни, колокольно-литейные заводы, мельницы, приводимые в движение людьми и лошадьми. Немного далее он [посетитель] встречает прекрасно содержащиеся сады. Они образуют первую зону обрабатываемой земли. Далее идут обширные поля риса, табака, пшеницы, бобов и гороха вперемежку с плантациями чая, хлопка и сахарного тростника. Все эти поля содержатся в великолепном порядке. Только некоторые участки представляют весьма печальный вид: это земли, предоставленные в индивидуальное пользование туземцам. Выйдя за пределы полевых угодий, мы находим альменду редукции – беспредельную ширь прерий и зарослей. Здесь пасутся 50 тысяч голов рогатого скота, 40 тысяч голов овец, до тысячи лошадей и ослов редукции Япейю. Вдалеке, на горизонте, кое-где виднеются хижины пастухов, охраняющих стада редукции…».

Антонио Зепп пишет, что индейцы выращивали чай, имея в виду мате. Выращивать его было очень выгодно, потому что после того, как иезуиты обосновались на новом месте, они получили от испанской короны право не платить налога. А это означало, что они могут начинать успешно вести торговлю. Иезуиты не заставили себя долго ждать. Из индейцев, уже живущих в редукциях, были снаряжены экспедиции, с целью доставки самых лучших саженцев мате, так как святые отцы пока не могли понять, каким образом можно размножить это растение. Семена, воткнутые в землю, не всходили. Вскоре они разгадали этот секрет, который, после своего изгнания, унесли с собой. Заново открыть секрет прорастания семян смог только Бонплан, знаменитый ботаник, и то спустя много лет. Но об этом позже. Пока же иезуиты посылали экспедиции за саженцами, и многие посланные не возвращались, после чего монахи посылали новую партию. Точно не установлено, но где-то между 1650 и 1670 годами иезуитам все-таки удалось разгадать секрет размножения падуба и одомашнить растение. А, так как в 1645 году они получили от короля Испании право на торговлю мате, они не стали сидеть сложа руки. Вскоре государство иезуитов производило мате больше, чем весь Парагвай вместе взятый. Хорошим продажам способствовало также и то, что иезуитские миссии находились поблизости от важных центров торговли: Буэнос-Айреса и Санта-фе. И это несмотря на то, что индейцы, как правило, работали «из-под палки». Иезуиты отмечали «детский» характер психологии индейцев. Они предпочитали получить порку за плохую работу на поле, но при этом ничего не делать, нежели хорошо обработать свой участок и получить хороший урожай. Антонио Зепп замечал, что в домах индейцев царит смрад и грязь, и что человеку непривычному, находиться в их жилищах трудно. Иезуит Кардиельс писал в 1758 г.: «140 лет мы боремся с этим, но едва ли что-нибудь улучшилось. И пока они будут обладать лишь разумом ребенка, ничто не улучшится». Тем не менее, в связи с тем, что в 1680 году иезуитские миссии были освобождены не только от десятины, но и от множества других налогов, их продукция была более чем конкурентоспособна. Торговцы из Асунсьона и Вильярики жаловались, что иезуиты наводнили рынок низкокачественным мате по низким ценам, хотя это было не так. Мате у иезуитов был лучший. Но, так или иначе, жалобы возымели свою силу, и очередным указом экспорт иезуитов был ограничен новым законом, который, однако, монахи и не думали соблюдать. Нарушения закона достигали критической отметки: экспорт превышал дозволенный в четыре раза. Причем иезуиты заявляли, что их мате предпочитают покупать не из-за дешевой цены, а из-за более высокого качества.

Вначале мате производили точно также, как это делали гуарани, которые, правда, из-за своих религиозных убеждений производили сбор листа лишь в утренние часы. Впрочем, современная наука говорит, что содержание полезных веществ наиболее высока именно с утра, и не только в мате, а в любой другой траве. Откуда об этом знали индейцы? Загадка, которую, скорее всего, никогда не удастся разрешить.

Во время сбора гуарани пели религиозные песни в честь мате. Было ли это всегда, мы не знаем, зато нам известно, как происходила переработка (опять-таки благодаря иезуиту Санчесу Лабрадору). «Срезанные с дерева листья обжигают на огне, и после раскладывают на циновках или сложенных палках и поддают жар снизу, следя за тем, чтобы листья не обгорели. После этого измельчают листья в ступках, сделанных в земле, просеивают и оставляют в ступке. Но от этого было много грязи…». Грязь, однако, не устраивала европейцев, и система производства была модифицирована: земляные ступки были заменены деревянными. Кроме того, иезуиты, решившие поставить дело на поток, перестали довольствоваться лишь одними листьями, решив срывать не только листья, а весь побег. Так же, как и гуарани, иезуиты обжигали листья на огне, с целью предотвратить ферментацию зеленых листьев. Затем побеги связывались в форме конуса и помещались над углями для сушки в течение 24 часов. Далее мате измельчали, и получали так называемый «canchada», который мог быть двух вариантов: «yerba de palos», или, по другому, «con palo», то есть с веточками, или, если собирали одни листочки и мелко перемалывали, «caa-mini».

Отношение иезуитов к индейцам в целом было гуманным, и они не раз сражались бок о бок со святыми отцами. Было это, когда они участвовали в междоусобных войнах, когда брали штурмом Асунсьон, или освобождали захваченный англичанами Буэнос-Айрес. В конечном счете это могущество сыграло с иезуитами злую шутку: испанцы стали их попросту бояться. Поэтому, когда было принято решение устранить орден, на них двинулись объединенные войска Португалии и Испании. Было это в 1756 году, и кровопролитие получило название войны гуарани, или войны семи редукций. После поражения в этой кампании, иезуиты были изгнаны, гуарани вернулись в леса, где они снова стали вести свой архаичный образ жизни.

Великий французский философ Вольтер как-то написал: «Распространение христианства в Парагвае силами одних только иезуитов является в некотором смысле триумфом человечества».

Именно во время господства иезуитского ордена произошло изменение в самой процедуре питья мате: монахи ввели в свой быт «бомбилью» – трубочку с ситом, которая сейчас является неотъемлемым атрибутом у людей, употребляющих мате.

 

После иезуитов (1767–1870 гг.)

Восемнадцатый век не принес иезуитскому ордену ничего хорошего, и неудачи стали сыпаться сразу после войны семи редукций: в 1767 году Карлос III изгоняет иезуитов из Испании, а уже в 1773 году римский Папа Климент XIV распускает орден, последний генерал которого был заключен в римскую тюрьму, где он и скончался всего два года спустя. У ордена был один скромный шанс на восстановление… Связан он был, что удивительно, с Россией. Самозванка (и самозванка ли?) княжна Тараканова, выдававшая себя за дочь покойной императрицы Елизаветы, мечтавшая взойти на российский престол, сместив оттуда Екатерину II, обещала иезуитам за помощь попросить у Папы восстановления их ордена. Однако, она так и не стала императрицей, поэтому орден все-таки канул в небытие.

Монахи, которые покинули свои владения в Южной Америке, вверяют индейцев воле природы и своих богов. Выращивание мате приходит в упадок. Конечно, индейцы не отказываются от него, однако возделывать йербу у них нет никакого желания. Отсутствие нужного руководства также приводит к тому, что сбор урожая происходит в местах дикого произрастания падуба, в так называемых сельвах. Новые люди, пришедшие на территории иезуитов, не обладали должными знаниями и умениями в производстве мате, поэтому их попытки поддерживать отрасль вскоре также зачахли.

Изгнание иезуитов благосклонно сказалось на экономике Парагвая, так как сильный конкурент был устранен, и Парагвай остался чуть ли не единственным серьезным игроком на этом рынке.

В 1770 году губернатор Парагвая Аугустин Фернандо де Пинеда основал город Консепсьон – на реке Парагвай, для того, чтобы остановить растущую экспансию португальской Бразилии. Вскоре этот город стал важным торговым портом, из которого отплывали корабли, экспортирующие мате. Распространению мате по континенту способствовали и «Реформы Бурбонов», в которых декларировалась свободная торговля в пределах всех колоний Испании в Южной Америке. Благодаря этому, привычка употребления мате вскоре пришла на те территории, на которых его прежде никто не пил. Масштабы испанской торговли можно оценить, представив себе карту мира: в начале 19 столетия это была вторая по площади империя, после России.

После того, как Парагвай решил последовать примеру соседней Аргентины, и начал войну за обретение независимости от Испании, дела сельского хозяйства отошли на второй план. В стране появился новый диктатор, и укрепление власти отодвигало другие заботы в самый дальний угол. Поэтому, хотя сбор мате все же продолжался, отсутствие должной заботы о его культивации и правильной обработке приводят к тому, что вскоре у парагвайской продукции появляется сильный конкурент: с 1820-х годов на рынках появляется мате из Бразилии, который собирали в местах дикого произрастания падуба. Этот продукт получил наименование «yerba de Paranagua», названный так по месту экспорта, городу Паранагуа. Он был худшего качества, нежели мате из Парагвая, но зато его было много. Вскоре, однако, диктатор Парагвая доктор Франсия пришел в себя: он понял, что без экспорта мате его экономика рухнет. Поэтому, даже после его ухода с политической арены, мате оставался важной частью доходов страны. Сначала плантации переместились из Вильярики в Консепсьон, а затем, к 1863 году, в Сан-Педро. В эти годы производством мате руководили в основном военачальники района, которые могли также отдавать земли под концессию. Также были случаи, когда разработки новых плантаций приходилось делать на землях, где все еще жили индейцы. Недовольные тем, что их изгоняют со своих мест, гуарани, не имея возможности нанести урон белым людям, попросту уничтожали посадки мате, совершая дерзкие набеги на плантации. Порой, тем не менее, удавалось найти общий язык с вождями племен, и передача земли происходила безболезненно.

Вскоре разразилась война Тройственного Альянса (Бразилия, Аргентина, Уругвай), против Парагвая, в которой последний потерпел сокрушительное поражение. Было это в 1870 году. Сообщается, что солдаты обеих сторон пили много мате, таким образом, пытаясь заглушить голод и страх. Эта война оказалась губительной для Парагвая: было потеряно 90 % мужского населения, и огромное количество территорий: более 156 тысяч квадратных километров отошли победителям. Это были не просто земли, а те места, где в изобилии произрастал парагвайский падуб, что было ударом ниже пояса для экономики страны, так как основным товаром экспорта, помимо древесины ценных пород, являлся именно мате.

Уже в девятнадцатом столетии стало ясно, что чрезмерная эксплуатация дикого падуба привела к вырождению плантаций, и начинают делаться попытки для возрождения одомашненного вида.

По большому счету, попросту произошел возврат к истокам: ведь изгнанные иезуиты не оставили никому своих секретов. Как мы уже писали, разгадать секрет размножения парагвайского падуба после иезуитов смог лишь Эме Жак Александр Бонплан, который в своих экспедициях по Америке обратил внимание на то, что никто не может ответить на его вопрос, как же размножается этот вид падуба. Его первая экспедиция датирована 1799–1804 годами, когда он направился из порта Ла-Корунья (город в Испании) в Новый Свет. После возвращения в Европу через несколько лет он снова отправляется в Америку, и уже в 1818 году он движется вверх по течению Параны для изучения местности, достигнув Санта-Аны, города в аргентинской провинции Корриентес, где основывает индейскую колонию и начинает выращивание мате. Он снова и снова задавался вопросом: каким образом иезуиты, которые ушли с этих земель, размножали это дерево? Часто монахи размножали падуб рассадой, но и этот способ был утерян с уходом ордена с этих земель. Бонплан пришел к выводу, что прорастание семян самопроизвольно невозможно, и связано это в первую очередь с тем, что они имеют очень твердую оболочку. Тем не менее, секрет оказался на поверхности: ученый заметил, что на деревьях сидит множество птиц, которые с воодушевлением поглощают семена растения. Бонплан отметил, что на площадях, где птицы обильно покрывали землю своим пометом, вскоре появлялись маленькие проростки падубов. Тогда он сделал вывод, что семена, перевариваясь в желудке у птиц, таким образом, освобождаются от оболочки, которая мешала их прорастанию. Секрет разведения мате был раскрыт. Теперь уже ничего не мешало возродить плантации йербы… В обширной документации иезуитов позже был найден документ, «По направлению туда и обратно», автором которого был немецкий член ордена Флориан Пукке. Он писал, что «никто и не может предположить, насколько велика польза этих птиц… которые обитают на деревьях йерба мате… они охотно питаются семенами с этого дерева. И, таким образом, семена прорастают, благодаря помету птиц, естественным путем…».

Мате сыграл злую шутку с самим Бонпланом. Именно из-за него он был арестован в 1821 году солдатами диктатора Парагвая Хосе Гаспара Родригеса де Франсия. 400 солдат парагвайской армии вторглись в пределы Аргентины, Бонплан был взят в плен, а плантация сожжена. Причина лежала на поверхности: Франсия не хотел, чтобы падуб произрастал и культивировался где-либо еще, так как мате являлся важной составляющей его экспорта, а соседняя Аргентина с ее благодатными почвами являлась прямой угрозой экономической стабильности руководимой им страны.

Бонплану все же повезло: в 1829 году он был освобожден, и вновь вернулся в полюбившуюся ему Аргентину, на этот раз обосновавшись в провинции Миссионес, рядом с пустынной теперь иезуитской миссией «Сан Игнасио». Плантации ширились, и вскоре мате из Аргентины получил известность далеко за ее пределами.

Попадись Бонплану труды иезуитов, возможно, он не стал бы ломать свою голову над тем, как «одомашнить» мате, ведь еще иезуит Хосе Санчес Лабрадор (1714–1798), в своих трудах писал про мате, что «эти деревья… красивые, развесистые, высокие, как апельсиновые, и в то же время толстые. Листья йербы очень похожи на листья апельсинового дерева, но они более мягкие на ощупь и имеют изрезанные края. Цветы очень маленькие, из пяти беленьких сросшихся лепестков. Зрелое семя очень похоже на крупинку перца. Но различие состоит в том, что в кожуре находится 3–4 семечка или белых ядра, продолговатых и немного угловатых. Если семя промыть в чистой воде, липкий слой смывается и образуется пена как от мыла. Если взять свежие, только что собранные с дерева, и промыть их, они сразу же прорастут. Если семена прорастают не сразу, значит, во влаге растение гниет и не разрушает твердую оболочку… древесина достаточно мягкая и пористая, ее не используют в качестве материала. Так я решил делать саженцы, отрезать небольшие ветки дерева, которые приживаются очень хорошо, если их защищать от палящего солнца и умеренно поливать почву, открывать вечером после заката солнца и укрывать ранним утром».

Помимо Бонплана мате изучал также французский ученый Огюстен Сент Илер, который присвоил ему уже известное нам ботаническое название: Ilex Paraguariensis.

Тем не менее, именно благодаря исследованиям Бонплана стало возможным развитие плантаций мате на руинах иезуитских редукций в Сан-Игнасио, в аргентинской провинции Миссионес.

Руины всегда ассоциируются со словом разруха. Так было и в Аргентине. После того, как большинство стран получили независимость от некогда могучей Испанской империи, к Аргентине отошли территории, на которых ранее располагалось государство иезуитов. Было потрачено немало усилий, прежде чем новые плантации стали давать стабильный «урожай». А пока людям приходилось довольствоваться все тем же мате «де Паранагуа».

Местные жители и довольствовались им, увлечение йербой не шло на спад, а, наоборот, разрасталось, словно снежный ком. Однако приезжающим европейцам порой казалось удивительным такая любовь к мате, которая, на их взгляд, ассоциировалась с пагубной привычкой. Так, в двадцатые годы девятнадцатого столетия один британец писал в своем дневнике: «Когда я первый раз увидел бомбилью в женских губах, мне показалось, что присутствовавшие дамы курят. Вкус у мате нельзя сказать, что бы неприятный, но все же напиток не может сравниться в этом качестве с чаем. Поговаривают, что мате вредит зубам. А вообще это зрелище напомнило мне неприглядную картину, вызвав в памяти вид курительной трубки в женских руках».

 

Индустриализация производства. (1870 – наше время)

Как мы писали, после поражения в войне с Тройственным альянсом, Парагвай потерял большинство своих земель, на которых произрастал мате. Аргентина лишь начинала наращивать производство, поэтому Бразилия по сути, полностью захватила рынок.

Однако уже к началу 20 столетия производство мате в Аргентине стало оживать, и отследить это можно в цифрах: в 1898 году провинция Миссионес производила 1 миллион килограмм мате. Спустя всего 31 год объем производства был увеличен в 20 раз. Этому способствовало не только рвение владельцев частных плантаций, но и реализация государственной программы, благодаря которой правительство Аргентины надеялось поставить отрасль на ноги. Результат был на лицо – провинция Миссионес вышла из кризиса, и стала заметно теснить на рынке бразильский мате, который завозился из регионов Парана, Мато Гроссо ду Сул, и других.

Хотя версия о том, что Бонплан был первым человеком после иезуитов, кто сумел прорастить семена мате, уже была озвучена, история говорит о том, что были и другие претенденты на это «открытие». И если Бонплан понял, что семена можно прорастить, отправив их в желудок к птицам, то Карлос Таис в 1895 году провел опыт, длительное время держа семена в воде. Благодаря этой водной процедуре, семена прорастали. Это открытие было сделано им в Буэнос-Айресе.

И, конечно, нельзя не отметить еще одну «первую» удачную попытку прорастить семя парагвайского падуба, которая принадлежит поселенцам колонии «Новая Германия», которая расположена в Парагвае, в 250 километрах от Асунсьона. По правде, эта попытка прорастить семя была лишь одной из многих, которая в результате увенчалась успехом. Было это в 1896 году, и заслуга всецело принадлежит Федерико Нейману, который уже в 1901 году смог собрать свой первый урожай. История «Новой Германии» – это попытка доказать превосходство арийской расы над евреями, к чему всецело стремился основатель колонии Бернхард Фестер, который являлся мужем сестры Фридриха Ницше. Именно она, уже после того, как ее великий брат сошел с ума, по всей вероятности, под влиянием идей мужа, «переписала» для нацистов идеи великого философа, которые стали для Третьего Рейха новой религией.

Удивительным является тот факт, что мате был выращен именно в этой колонии, так как она отнюдь не процветала. Разочаровавшись в своей идее, Бернхард Фестер в 1889 году попросту отравился. Колония до сих пор жива, а его лозунг о том, что «евреи являются паразитами на немецком теле», также пережил своего создателя. На сегодняшний день основным занятием в «Новой Германии», что справедливо, является выращивание мате. Говорят здесь в основном на языке гуарани, а немецкий помнят лишь потомки первых колонистов.

В 1903 году на территории Сан-Игнасио, в аргентинской провинции Миссионес, уже расцвела новая плантация (труды Бонплана не пропали даром). Производство мате возродилось, и уже, казалось, ничего не сможет помешать его росту. Но всё было не так-то просто. Лишь с 1911 года удалось расширить зону посадок, и производство пошло вверх.

Огромный подарок преподнесла Аргентине Бразилия, когда в 30-х годах 20 века решила сконцентрировать свое внимание на производстве кофе, как наиболее выгодном в коммерческом плане продукте.

К 1935 году площадь плантаций в Аргентине составляла около 66 тысяч гектар, и было принято решение впредь не расширять площадь посадки, однако в 1953 году этот запрет был снят.

Земли под выращивание мате в Аргентине в эти годы часто отдавались эмигрантам, которые заложили основы новой промышленности и компании которых сейчас известны любому ценителю мате. Но про компании и их основателей будет рассказано в главе про производство мате.

Потребление йербы за последние 10 лет серьезно выросло, он был одобрен соответствующими ведомствами в США и странах Евросоюза, хотя до сих пор по популярности мате серьезно уступает чаю, кофе и какао. Исключение составляют страны Латинской Америки, да Ближний Восток – такие страны как Сирия и Ливан являются крупнейшими импортерами мате.

Почему мате не достиг такой же популярности, как и другие напитки? Пожалуй, из-за того, что мате еще недостаточно разрекламирован. Ведь даже этот незамысловатый горький напиток можно сделать сладким и привлекательным. Таким, каким его любили аргентинские барышни в конце 19 – начале 20-х веков.

 

Мате на родине (местный рынок)

Очевидно, что продукт, выращенный и произведенный в конкретной стране, в первую очередь идет на удовлетворение потребностей местного рынка. Исключения встречаются, чему может служить примером экспорт чая из Индии, но, также бывают и совершенно противоположные ситуации, когда производство какого-либо продукта только-только удовлетворяет собственные нужды. Так обстоит дело со швейцарским вином, которое, в основном, полностью выпивается в пределах этой страны, не пересекая границу и не растворяясь в желудках прочих представителей человечества.

Мате пьют в Аргентине, в Боливии, Чили (особенно студенты), Уругвае (где, как считается, выпивается около 400 миллионов литров в год), Бразилии, Эквадоре, Перу, и, конечно же, в Парагвае.

Возможно, популярность мате в Латинской Америке вызвана не только историческими реалиями и вкусовыми пристрастиями местных жителей. Нужно понимать, что эти страны отнюдь не входят в десятку богатейших стран мира, поэтому, когда на прилавках в изобилии встречается мате – прекрасный заменитель чая и кофе, цена которого дешевле в несколько раз, выбор очевиден. Здесь не хочется говорить о том, что мате пьют из-за его низкой цены на местном рынке. Его и вправду любят, поскольку вкус йербы не похож ни на чай, ни на кофе, и в этом, пожалуй, его главная изюминка. Если бы этого не было, то мате не употребляли бы 79 % населения этих стран (где-то больше, где-то меньше). Согласитесь, эта цифра впечатляет. Конечно же, большинство этих людей пьют мате, заваривая его в калабасе. Вслед за чайными компаниями, которые начиная с 1908 года с легкой руки Томаса Салливена стали паковать чай в пакетики, производители мате также стали выпускать пакетированную йербу. Успеха им это, в отличие от продавцов чая, не принесло. Лишь 5 % населения готовы отбросить в сторону калабасу с бомбильей в угоду веянию глобализации.

Чтобы понять, какова любовь к мате на родине, стоит просто заглянуть в ближайший супермаркет. Вам сразу же бросится в глаза, что пачки чая и банки с кофе сиротливо притаились где-то в углу, а доминирующее положение, практически 85 % всего пространства под «чайные» и «кофейные» напитки, занимает мате. Мате можно купить везде: на рынках и в уличных киосках. Это тот товар, который мы привыкли называть термином «первая необходимость».

Причем необходимым он был всегда, и 50 и 100 лет назад. Уходили в неизвестность марки, но любовь к мате оставалась неизменной. Возможно, если бы какой-то старик, живший десятилетия назад, решил пройти по магазинам и купить свой любимый мате, он не смог бы этого сделать. Мате Andresito ему бы ни о чем не говорил, а его любимый Salus, имевший достаточно навязчивую рекламу в 40-е годы XX века, уже исчез. На вопрос рекламы 1942 года «Что вы знаете о Salus?», большинство современников ответят: «Ничего не знаю». Зато такие марки как Pipore и La Hoja (который, к сожалению, уже совсем не тот), кажется, вечны.

Большая часть мате выпивается в Уругвае, за ним следует Аргентина, производящая самое большое количество йербы. По данным на 2005 год потребление мате на душу населения в Уругвае составило 7,8 кг в год, в то время как в Аргентине выпивается «только» 6,7 кг. Понятие «на душу населения» включает в себя также грудных младенцев, так что реальное потребление мате среднестатистическим жителем значительно выше.

Аргентина, как самый крупный производитель мате, экспортирует не только йербу, которая прошла все этапы производства. Уругвай, например, часто покупает мате грубого помола, часто не выдержанный, из которого в этой стране уже выпускаются собственные марки йербы. Нередко этот «недоделанный» мате может быть экспортирован в третьи страны, поэтому покупать «вразвес» мате все-таки не рекомендуется.

В настоящий момент только на аргентинском рынке, исключая рынки Бразилии, Парагвая и Уругвая, насчитывается свыше двух сотен марок мате, однако, конечно, большая часть прилавков занята продукцией крупных производителей (их насчитывается около десяти), которые занимают 80 % рынка. Сейчас самый крупный производитель – это Las Marias, но так было не всегда. Когда-то самой известной маркой был Cruz de Malta, и по этому поводу, хотелось бы предложить вам небольшое эссе.

Сейчас 30-е годы XX века, когда в Соединенных Штатах разразилась Великая Депрессия, а страны Латинской Америки, в частности, Аргентина, стали готовиться к военным диктатурам, плотно укутаны нитями времени, но именно тогда стали подавать мате в кофейнях, наряду с кофе и чаем.

Представьте: «пыльная знойная улица, город, пусть это будет Буэнос-Айрес, будто бы вымер. Лишь изредка на тротуарах видны спешащие куда-то люди в деловых костюмах и фетровых шляпах, как две капли воды похожих на ту, что носит Джон Диллинджер, знаменитый грабитель банков из США, это их враг общества номер один… Иногда появляется рабочий люд в запыленных и замасленных серых рубахах с одетыми поверх фартуками, какими-то немыслимыми картузами. Где-то проехал грузовой автомобиль, скорее всего, это Ford Model AA, мы ведь точно не успели рассмотреть марку, так как наше внимание привлекла другая деталь: на борту яркими красным буквами, явно с рекламной целью написано: Cruz de Malta. Грузовичок останавливается у одной из кофеен, рабочие выносят несколько мешков с парагвайским чаем, неспешно возвращаясь обратно в кабину. Едут дальше – там, за поворотом слепой музыкант играет на скрипке мелодию танго, зазывая в клуб, где вечером будут в дыму сигар двигаться люди, исполняя танец свободы. Грузовик останавливается. И снова – мешок мате исчезает в утробе заведения.

Сейчас на этой улице растет аллея деревьев, кофейни уже нет, зато появился Мате Бар – именно к нему интуитивно стремились горожане еще с 30-х годов».

Мате бары и правда становятся популярны, и не только в Аргентине. В Себастополе (город в США) компания Guayaki открыла такой бар, и ценности аргентинских жителей постепенно входят в жизнь простого американца (и не только американца. Мате-бары есть и в соседних с Россией странах: в Польше и на Украине. В России таких заведений мы пока что не обнаружили).

Америка – это страна, где очень высок дух предпринимательства и где сосредоточены крупнейшие компании. В этих компаниях работают умные люди, правда, им тоже иногда приходится ошибаться. В 2003 году компания Coca-Cola, которая, думается, в представлении не нуждается, задумала производить напиток, используя для его основы экстракт мате. К несчастью для компании, люди отказались его пить, предпочитая бутылке калабасу с бомбильей. Проект был закрыт как коммерчески невыгодный. Однако сейчас компания Coca-Cola вернулась в Аргентину, где под своим брендом выращивает мате в провинции Миссионес и, конечно же, продает.

Про местный рынок и культуру будем помнить лишь одно: мате – это тот дух свободы и позитива, без чего жизнь современного аргентинца немыслима, в чем легко убедиться, просто просмотрев тысячи фотографий аргентинских парней и девушек, выложенных на Facebook. Чтобы не обидеть жителей Парагвая и Уругвая с солнечной Бразилией, скажем: ситуация там сходна. Мате популярен, и с этим продавцам чая и кофе приходится считаться.

 

Мате в Европе

Впервые мате попал в Европу благодаря конкистадорам, а обрел популярность, конечно же, благодаря иезуитам, о чем уже писалось выше.

Судьба к мате в Европе не долго была благосклонна, уже в 17 веке в Европу проникла чайная культура, хотя и она вначале была воспринята несколько превратно. Например, невестка французского короля Лизелотта фон Пфальц писала, что чай по вкусу напоминает «сено с навозом». Возникает резонный вопрос, неужели эта аристократка действительно пробовала указанную ею смесь? Тем не менее, после начала поставок чая Британской Ост-Индской компанией, он начинает вытеснять мате из умов европейцев. Препятствия чинят также какао и кофе, которые отвоевывают себе жизненное пространство.

В действительности, приходится говорить о том, что мате был хорошо известен лишь при испанском и португальском дворах, то есть в тех странах, которые имели свои колонии в Южной Америке.

Некоторые историки сходятся на том, что иезуиты не смогли достаточно заинтересовать европейцев йербой, поэтому говорить о популярности мате в Европе вовсе не приходится. Мате, пишут они, стал широко поставляться в Европу после 1700 года, когда рынок уже был поделен между какао, кофе и чаем.

Так это, или нет, но есть еще более противоречащие сказанному выше данные о том, что в Европу мате был завезен лишь в 1764 году французским мореплавателем Луи де Бугенвилем, который пишет в своих заметках, посвященных американскому путешествию, что однажды он увидел, как «шла раздача листьев парагвайского чайного дерева (мате) по унции на семью…». Заинтересованный этим растением, он позже привезет его во Францию.

История достаточно скупа на данные о том, что так и не завоевало популярность. Виной этому часто служат войны. Мате не повезло. Вскоре, на американском континенте начались затяжные и кровопролитные сражения. Поставки мате в Европу, по понятным причинам, прекратились.

Лишь еще однажды мате засветился в Европе, правда, теперь уже в Германии, когда Франсиско Солано Лопес Карильо, лидер Парагвая, преподнес германскому кайзеру Вильгельму I подарок – 4 тонны отборного мате. Армия Парагвая считалась достаточно боеспособной, а солдаты выносливыми. Император «Второго Рейха» полагал, что причина проста – все дело в мате, этом «напитке бога Тупа». Так или иначе, скоро близилась Парагвайская война, и кто знает, не был ли этот подарок парагвайского лидера просьбой о немецкой помощи на континенте? Может быть, когда-то мы и узнаем, что стояло за поставкой 4 тонн мате. Дружба, или военный расчет?

Кстати, мате довелось попробовать и королеве Виктории, которая являлась бабушкой половины царственных особ Европы. Она, кроме всего прочего, приходилась тещей сыну Вильгельма I. Королева не отнеслась благосклонно к этому напитку, заявив: «У нас нет колоний, где произрастает этот чай. Он нам экономически не выгоден». Может быть поэтому, мате в Англии не прижился.

Очередной мате-бум на этот напиток случился лишь в 30-х годах 20-го века, в культурной столице Европы – Париже. Йербу стали заваривать в кофейнях и чайных, правда, уже в чайничках. Именно оттуда пошла европейская традиция, в которой отсутствовали калабаса и бомбилья. Зато утвердился френч-пресс. Мате был привнесен и модой на аргентинский танго, а он, кроме своих страстных движений, конечно же, не мог обойтись без напитка, разжигающего страсть – мате. Увлечение мате и танго было остановлено Второй мировой войной. Все то, что известно о мате сейчас, в основном стало доступно массам после войны. Снова всплыло танго, снова появился мате, но про их интересный симбиоз, вы сможете прочитать в отдельной главе книги.

Современная Европа узнала о мате во многом благодаря творчеству различных писателей, таких как Жюль Верн, и классик аргентинской литературы, Хулио Кортасар. Цитаты из книг, где упоминается мате, настолько объемны, что для этого можно было бы смело выпускать целую книгу, мы же ограничимся лишь небольшой главой.

Очень интересной является газетная статья, правда, написанная в Соединенных Штатах, но вполне характеризующая царившее в англоязычных странах понимание и отношение к мате в первой половине XX века. Приводим ее часть:

«…более восхитительный, нежели чай или кофе. Его можно пить как с молоком и сахаром, так и без них. Поддерживает тело, мозговую деятельность, укрепляет нервы. На ваш завтрак, обед и ужин, вы скорее всего отдадите предпочтение именно этому напитку. Мате – национальный напиток Южной Америки.

Официальный анализ мате, сделанный всемирно известным Коммерческим Музеем Филадельфии гласит: «Чай Йерба Мате – это самый ценный напиток. Он особенно полезен для желудочно-кишечного тракта и нервной системы. Мате обладает успокаивающим эффектом, который проявляется без каких-либо побочных действий… В мате содержатся следы марганца, который обогащает кровь».

«Если вы пришлете нам десять центов, вы получите иллюстрированный буклет, содержащий полный анализ свойств мате. Если же пошлете один доллар (с оплаченными почтовыми расходами) (что еще лучше), то вы получите буклет, а также йерба мате для нескольких человек».

Новейшая история мате заключается в интенсификации исследований свойств напитка, которые стали проводиться во множестве научных институтов. А также, к новейшей истории мате можно отнести интенсификацию производства и завоевание йербой новых рынков: приход в Европу, Азию, – во весь мир!

В Европе мате сейчас достаточно узнаваем, а среди стран, которые находятся в непосредственной близости от границ с Россией, йерба особенно популярна в Польше и на Украине. На Украине сейчас можно встретить достаточно большой выбор марок, пока еще невиданный даже для России.

Что касается Польши, то в ней продается не только уругвайский, аргентинский, или парагвайский мате от известных топовых производителей, но также и купажи собственного производства.

 

Мате в Азии

В азиатских странах изначально были сильны собственные предпочтения в виде употребления напитков. Будь то Китай, Япония, или Индия со Шри-Ланкой, где мате вряд ли мог потеснить устоявшуюся там чайную культуру. Или арабские страны, где уже очень долгие годы кофе является чуть ли не основой национальной кухни.

Но не стоит забывать, что 20 век принес миру гипермобильность, и свободу передвижений. Потоки мигрантов двигались с одного конца света на другой, и благодаря этим перемещениям мате внезапно «возник» в Сирии и Ливане.

Эмигрантами из Сирии в основном были друзы, религия которых возникла в начале 11 века среди исмаилитов Египта и Южного Ливана. Эти люди, эмигрировавшие в Аргентину, позже, вернулись на свою родину. Именно они завезли на Ближний Восток привычку употреблять мате – ранее не свойственную этому региону. К слову, первая волна переселенцев из Сирии наблюдалась еще в середине 19 века, так что привычка употреблять мате укоренялась даже не одно десятилетие.

Сейчас мы можем встретить в России мате, реимпортированный из стран Ближнего Востока – Ливана и Сирии. Его можно узнать по традиционным пачкам мате, на которых есть какая-либо надпись или наклейка с арабской вязью. Это не удивительно – Сирия является крупнейшим импортером мате в Восточном полушарии. Импорт мате – порядка 16 тысяч тонн. На рынках Сирии можно встретить мате, который не встречается больше нигде – например, йерба под названием «Matino» очень сильно похожа на известный всему миру мате «Andresito»: их пачки практически не различимы. Разница только в названии йербы. Та же ситуация и с клоном мате «Pipore» – здесь можно встретить йербу под названием «Piporen». Такие факты говорят лишь о том, что мате в этих странах имеет огромную популярность, иначе на рынке не появлялись бы продукты, имитирующие известные бренды. Тем не менее, сирийский бизнес готов и к серьезным проектам: в Андресито создана компания El Grupo Kabour, и здесь уже все по честному: мате, выращенный на настоящих плантациях, прошедший необходимую обработку и расфасованный в надлежащую тару. Но такие мелкие неурядицы, как чехарда с названиями мате, не мешает друзам пить йербу, ведь даже их ливанский лидер Валид Джумблат частенько пьет её. Сейчас мате приходится по душе уже не только этой религиозной группе, но и многим простым сирийцам и ливанцам.

Среди других азиатских стран число людей, употребляющих мате, постепенно растет, однако чаще можно встретить пьющих йербу в Индии, хотя, медленно, но верно, мате все же проникает во все страны, будь то, восток, или запад.

Достаточно интересное открытие для себя может сделать человек, в руках которого окажется, например, мате Selecta Premium (производства Парагвая). Внизу вы сможете увидеть три иероглифа. Не надо быть великим полиглотом, чтобы разобраться, что это японские иероглифы, один из которых (самый последний) обозначает чай. Сделать скромный вывод тоже не сложно – мате пьют в Японии. И это в той стране, которая всегда ревностно охраняла свои традиции. Это еще одно доказательство того, что мир движется согласно законам глобализации – жители когда-то чересчур патриотичной Японии теперь употребляют йербу.

А что же еще одна «слишком» чайная страна? Нет, и поднебесная не осталась в стороне. В последнее десятилетие мате пришел и в Китай, который славится огромным разнообразием чаев, в том числе, собственным падубом – кудином. Поначалу китайцам был предложен мате в пакетиках, но, время идет – и у калабасы с бомбильей уже нашлись свои приверженцы.

 

Мате в России

Как мы уже писали, мате вполне мог быть завезен Себастьяном Каботом ко двору Иоанна Грозного еще в 16 веке. Однако все же Россия оставалась достаточно закрытой страной, и если мате и был привезен, то, не понравившись царю и его ближайшим боярам, вскоре исчез из русской истории. Вплоть до того момента, как на престол взошел стремительный Петр Великий. В его правление Россия не была той страной, которая оставалась в стороне от общемировых тенденций. Не доказано, но возможно, когда царь Петр вместе со своим «великим посольством» путешествовал по Европе, он имел возможность познакомиться с мате. Эта точка зрения связана, прежде всего, с тем, что Петр с интересом познавал все новое, и именно с его подачи в России появились такие чужеземные товары, как картофель, кофе и табак. В Испанию, однако, Петр не поехал, поэтому, вполне возможно, с мате он так и не познакомился.

Мир всегда благосклонно воспринимал легенды и сказания, а, порой, даже сама история походила на сказку, в которой было сложно разобрать, где ложь, а где правда. Вполне справедливо эти слова можно отнести и к истории, связанной и именем легендарного итальянского революционера Джузеппе Гарибальди, который, если верить изложенным ниже данным, вполне мог оказаться первым, кто познакомил русского человека с мате.

Джузеппе Гарибальди – всемирно известный революционер, человек, объединивший Италию в годы ее политической раздробленности. Однажды ему пришлось бежать из Европы в Южную Америку, в Рио-де-Жанейро.

Там Гарибальди партизанит, помогая повстанцам бороться с императором за свободу от рабства. Потом – бегство в Аргентину, где он был арестован, потом освобожден. Снова он ведет повстанческую деятельность в Бразилии. Существует версия, что в этих странах, где традиция питья мате была сильна, он знакомится с этим напитком и очень сильно к нему привязывается. Всякий, кто хоть раз пробовал мате, отметит про себя, что невозможно забыть это стойкое послевкусие.

В 1841 году Гарибальди поселяется в Уругвае, где он сражался против гнета властей. В сорок седьмом году он возвращается на родину, в трюмах корабля везя для себя запасы мате.

Текут года, унося в песке времени события минувших лет, наконец, Гарибальди воссоединяет Италию и возвращает всем итальянцам надежду на прекрасное будущее, при жизни сам став живой легендой.

В 1862 году Гарибальди был ранен, и вылечил его великий русский врач – Николай Пирогов – искусный хирург и, как тогда любили говорить, просто прекрасный человек. Гарибальди вместе с Пироговым пили напиток индейцев гуарани; Пирогов отвез его в Россию, но трава, за счет своей экзотичности не прижилась: ее никто не навязывал, как картофель, какао, табак и кофе. А чтобы культура стала массовой, необходим определенный нажим. Так мате и оставался напитком избранной кучки людей, пока запасы не кончились….

Еще один раз мате появился в России в 1905 году, когда один русский путешественник в книге о чае, изданной в революционный 1905 год, после возвращения из долгого путешествия, упоминал о Южноамериканском растении Ilex Paraguariensis, перечисляя все уже известные факты о культуре йерба мате. Им же были привезены образцы растения для Императорского Ботанического Сада. Дальнейшая судьба исследования растений неизвестна из-за событий, происходивших в России.

Не исключено, что мате, который в то время, по одним данным, продавался в одном из магазинов Москвы, мог быть достаточно низкокачественным, учитывая особую ситуацию на рынке чая в России. Чаеторговцы шли на многочисленные ухищрения: они подмешивали уже спитый чай (бывший в употреблении) к еще «свежему» чайному листу, либо же, мешали высушенный спитый чай с различными травами: брусникой, кипреем и земляникой. Не брезговали и красителями, добавляя, например, индиго.

Ситуация с чаем изменилось, когда, после масштабной экспроприации и национализации, все чайное дело (и не только оно) было взято под государственный контроль.

Позже, «несколько живых растений парагвайского чая в конце 1937 г. были завезены Главным управлением субтропических культур из Монтевидео (Уругвай) в совхоз «Южные культуры» (близ Адлера). В текущем году (1939) «приступлено к их размножению, а также предположена выписка новых растений и закладка опытных плантаций этого ценнейшего растения в субтропических районах Кавказа». – Об этом сообщает профессор Покалюк в статье журнала «Наука и жизнь» за август 1939 года. Полная версия статьи помещена нами в раздел, повествующий о полезных свойствах мате.

Что получилось у крестьян совхоза «Южные культуры», неизвестно. Известно лишь, что попытки вырастить парагвайский падуб на советской земле не прекращались, и в 70-е годы его уже сажали на территории Грузии, близ села Чаниети, знаменитого кроме всего прочего тем, что в 1958 году здесь проходил испытания первый советский чаеуборочный комбайн. Что касается мате, то он даже был выпущен, и ему присвоили гордое обозначение ГОСТ.

Поставки непосредственно южноамериканского мате на территорию России начались после развала СССР, когда границы стали открытыми, а для частного бизнеса больше не было преград. Плохо это или нет, что мате пришел всерьез в Россию лишь после 1991 года? Наверно, лучше поздно, чем никогда.

 

Чем полезен йерба мате

 

Национальный Институт Йерба Мате был Создан законом № 25564, 21 февраля 2002 года. И с этого времени он регулирует деятельность производителей мате. Считается, что INYM является преемником «Комиссии по регулированию производства и торговли мате» (CRYM), которая была распущена в 1991 году. INYM был призван разрешить глубокий кризис, который разразился, когда экономика полностью перешла от плановой к рыночной, а малые и средние предприятия по производству мате попали под удар. Чтобы не дать умереть производству, INYM взял на себя функции поддержки и регулирования производства, начиная от выращивания, и кончая упаковкой.

Интенсивное изучение свойств мате принято относить к 20 столетию, когда множество научных институтов решили внимательно изучить парагвайский падуб.

Вот лишь некоторые из этих исследовательских центров, где изучались свойства парагвайского падуба (исключая исследования по раку, так как для раздела по онкологии подготовлена специальная глава). Об этих исследованиях вы сможете прочитать чуть ниже. Удобства ради, расположим их по алфавиту, упорядочив, таким образом, не сами университеты, а страны, в которых они находятся.

А

Аргентина

Центр Фармакологических и Ботанических Исследований в Буэнос-Айресе.

Национальный университет де Ла-Плата.

Университет Буэнос-Айреса.

Национальный институт Йерба Мате.

Б

Бразилия

Федеральный университет Пелотаса.

Федеральный университет Санта-Каролины.

Федеральный университет де Санта-Катарина.

Университет Сан-Паулу.

Университет Сан-Франциско.

В

Великобритания

Университет Экстера.

Университет Плимута.

Г

Германия

Технический университет Дармштадта.

И

Испания

Мадридский университет Комплутенсе.

Италия

Мессинский университет.

К

Канада

Монреальский университет.

М

Мексика

Университет Гуанахуато.

П

Парагвай

Национальный университет Асунсьона.

Р

Россия

Московская медицинская академия им. И. М. Сеченова.

С

США

Университет Туро – Калифорния.

Медицинская школа Университета Эмори.

Иллинойский университет в Урбана-Шампейн.

Университет Теннесси.

У

Уругвай

Республиканский университет.

Ф

Франция

Университет Луи Пастера.

Лаборатория углеводов.

Ч

Чили

Папский католический университет Вальпараисо.

Ш

Швейцария

Институт фармакогнозии и фитохимии университета Лозанны.

Ю

Южная Корея

Университет Йонсей.

Корейский исследовательский институт биологических наук и биотехнологий.

Я

Япония

Киотский фармацевтический университет.

Из этих источников (а именно из исследований этих университетов) можно получить исчерпывающие данные о свойствах мате, а также влиянии его на организм.

Предвосхищая раздел об исследованиях, хочется заметить, что в институте Луи Пастера заключили, что мате содержит фактически все витамины, которые необходимы для полноценной жизни.

Рекомендации по применению мате можно почерпнуть не только из исследований институтов, но и из таких источников, как British Herbal Phamacopoeia, German Comission E (сборник монографий по фитотерапии), или Indian Ayurvedic Phamacopoeia, так как теперь мате культивируется и в Индии тоже. К слову, членам «Общества сознания Кришны» запрещено пить чай, поскольку он является тонизирующим напитком. Что касается мате, то он тоже тонизирует, но в священных текстах про это растение ничего не сказано, следовательно, «преданным» теоретически можно употреблять йербу. В Аювердической Фармакоэпии даны рекомендации по применению мате как средства от головной боли, усталости, депрессии и ревматических болей.

Последние годы употребление мате набирает популярность в Северной Америке, и в США доктор медицины Джеймс Болкх считает, что мате чистит кровь, стимулирует умственную деятельность и управляет аппетитом.

 

Медицинские статьи из прошлого… «Британский медицинский журнал». Начало XX века

Здесь хотелось бы привести две статьи из Британского медицинского журнала (British Medical Journal), первая из которых датирована 24 октября 1903 года, а вторая относится к 4 февраля 1904 года. Достаточно интересно узнать, что думали в европейских медицинских кругах о парагвайском чае. Первая статья принадлежит неизвестному автору, вероятнее всего, сотруднику журнала, а вторая, хотя и подготовлена хирургом из Уругвая, но, все же, учитывая, что британский журнал такого уровня удостоил его чести быть напечатанном в своем издании, значит, к мнению этого врача в то время прислушивались.

Итак, статья за 24 октября 1903 года.

« Очевидно безопасный стимулятор».

«Некоторые наши читатели наверняка смогут вспомнить статью, напечатанную много лет назад, в которой была сделана попытка рассказать про использование йерба мате. Тогда статья вышла неудачной, но вторая попытка может заинтересовать вас интересным отчетом об использовании и качествах этого травяного стимулятора, иначе известного как парагвайский чай. Данные были получены нами из «Журнала Тропической Медицины» от неназванного корреспондента в Парагвае. Напиток был подготовлен из высушенных и измельченных листьев падуба парагвайского. В течение многих столетий мате был национальным напитком населения Южной Америки, в то время как в Парагвае и Аргентине мате, согласно автору, единственный стимулятор, который есть в наличии у рабочего класса. Лучший напиток получается, если употреблять его очень горячим через специальную металлическую трубочку, однако мате может завариваться так же, как чай или кофе, с молоком и сахаром. Большинство людей, однако, после того, как попробовали пить мате через металлическую трубочку, предпочитают пить его уже только таким способом, и без каких-либо добавок. Этот напиток очень горький; но, однако, те, кто пьют его часто, вскоре находят, что он достаточно приятный.

Другие люди, особенно рабочие, пьют его заваренным на холодной воде, и тогда этот напиток принято называть «терере».

Согласно автору статьи, стимулирующий эффект напитка просто замечателен.

Рабочие пьют мате везде, где бы они ни были, и время от времени делают несколько глотков напитка… Лесорубы, например, начиная работать еще на рассвете, продолжают трудиться с неиссякаемой энергией в течение пяти – шести часов, прежде чем они впервые поедят, (а будет это около полудня), потому что они не едят никакой «твердой» еды, пока у них есть мате.

Автор, на основе своего собственного опыта, подтверждает эти результаты. Он находит, что мате бодрит, но не так, как чай, кофе или какао. Мате, взятый в качестве стимулятора для ночной работы, дает энергию и легкость, которые доставляют истинное удовольствие.

Правда, после проведения исследования оказалось, что в мате, кажется, нет ничего особенного, что могло бы объяснить его удивительные свойства.

Процент кофеина намного меньше, чем в чае и кофе. В ходе трехлетнего исследования корреспондент не смог обнаружить никаких отрицательных эффектов от употребления мате. Правда, у людей, подверженных неврастении, может отмечаться усугубление их симптомов, связанное с чрезмерным употреблением мате, но эти случаи редки, и даже когда потребление напитка становится фактически манией, никаких побочных эффектов не накапливается».

И вторая статья, датированная 4 февраля 1904 года.

«Много лет назад я был поражен парагвайской травой, и тем эффектом, который она оказывает на кишечник. Теперь я полагаю, что это одно из самых лучших слабительных средств, из ныне существующих. В моей практике было множество клинических случаев, когда я пытался лечить пациентов, страдающих хроническим запором. Были испробованы множество препаратов, в том числе я использовал cascara sagrada (крушина американская), но даже это средство не приносило постоянного облегчения. Про мате же я могу сказать, что это что-то удивительное, то, чего я до сих пор никогда не видел. Снова и снова, в случаях расстройства желудка с рвотой, со всеми ее сопутствующими симптомами головной боли, усталости и хронического запора, парагвайский чай просто творил чудеса, и я почти убежден, после длительного наблюдения, что среди свойств парагвайской йербы, кроме улучшения пищеварения и улучшения секреции пищеварительных желез и перистальтики, есть еще одно сильное благотворное воздействие: на печень. Чтобы достичь максимального эффекта от приема мате, его нужно пить рано утром, натощак, и максимально горячим.

Мои рекомендации пациентам следующие: необходимо встать на восходе солнца, и выпить горячего мате, после чего я советую выпить стакан теплого молока, и снова принять некоторую дозу мате. После этого встать и пойти немного прогуляться. Я не помню такого случая, чтобы после этих нехитрых манипуляций больному не стало лучше.

Конечно, пациент должен принимать мате таким образом никак не меньше двух месяцев, однако, как правило, их не надо в этом убеждать, так как результаты становятся очевидными.

Парагвайский чай, как и все в этом мире, принесет больше вреда, если принимать его в избытке, и привычка среди населения Уругвая выпивать его в огромном количестве приносит достаточно большое количество кишечных расстройств. Я твердо убежден, что неправильное употребление населением Уругвая в огромном количестве мате, когда они заливают его кипящей водой и пьют не переставая целый день, становится причиной онкологии.

Но, мне кажется, я сказал достаточно, чтобы доказать, что парагвайский чай, употребляемый в разумных количествах и правильно, принесет неоценимую выгоду для огромного количества пациентов, жизнь которых фактически становится адом, из-за вялой перистальтики их кишечника. Я искренне убежден, что если английские доктора проведут свое исследование чая мате, они так же, как и я, проникнутся восторгом к этому растению, и по достоинству оценят его благотворное воздействие…»

 

Статья из журнала «Наука и жизнь», 1939 год

Вполне уместно будет привести статью из советского журнала «Наука и жизнь» (№ 8, 1939 год). Автор статьи – профессор Покалюк.

«Среди иноземных культурных растений совершенно незаслуженно не привлекавших до сих пор нашего внимания, на первом месте по своему значению должен быть поставлен чай матэ. Недооценка этого растения тем более непонятна, что матэ не редкий и не дорогой продукт: годовое производство его в 1933 г. исчислялось в 168 тыс. тонн (чаю китайского – 942,2 тыс. тонн), а число потребителей его только в трех «главнейших потребляющих странах» (Аргентина, Уругвай, Парагвай) определяется в 15 млн. человек. Между тем он обладает такими свойствами, которые y нас совершенно неизвестны, но которые вполне оправдывают даваемое ему некоторыми название «благодетеля человечества». Матэ действует, главным образом, на сердце, желудок и кишечник, т. е органы, связанные с симпатической нервной системой. Наблюдаемые же у нервных людей случаи бессонницы после употребления матэ объясняются не раздражением центральной нервной системы, а сравнительным обескровливанием мозга вследствие усиливающегося после приема матэ кровообращения. Объяснения странного, на первый взгляд, явления, что кофеин матэ действует на человеческий организм иначе, чем кофеин кофе и чая, следует искать в том, что около 50 % кофеина в матэ находятся в связанном виде, благодаря чему действие матэ отлично от действия чая и кофе.

Матэ улучшает аппетит, тогда как кофе и чай, принятые до еды, уменьшают аппетит, и в то же время ослабляет чувство голода. Такое, на первый взгляд, парадоксальное, противоречивое действие объясняется тем, что, не подавляя секреторной деятельности пищеварительного аппарата, матэ в то же время уменьшает потери нервной ткани, имеющие место при острой нехватке пищи и создающие ощущение голода. Матэ стимулирует секреторные функции слюнных и желудочных желез, увеличивает кислотность в желудке, активирует перистальтику желудка и кишечника, способствуя, таким образом, пищеварению и очищению кишечника.

Все исследователи единогласно утверждают, что матэ стимулирует также сердечную деятельность и дыхательные движения, увеличивая число биений на 8 – 10 в минуту и число вдыханий с 19 до 24. Капилляры под его влиянием расширяются, а давление крови уменьшается. Благодаря этому питание всех органов идет лучше; содержание углекислоты в венозной крови уменьшается; температура тела падает на 0,3–0.4°. Рефлекторные сердечные перебои, наблюдаемые при приеме кофе и происходящие от действия акролеина (получающегося при жарении кофе) на слизистые оболочки желудка, при приеме матэ не имеют места.

Матэ стимулирует работу органов движения, ускоряет их реакцию на первоначальный импульс, но без последующих усталости и депрессии. Это действие матэ проявляется не так скоро, как действие на сердце и желудок, но зато оно более продолжительно (от 16 до 20 час.). Своим замедленным, но более стойким действием на мускулатуру матэ отличается от таких возбудителей, как кофе, чай, кока, алкоголь и др. Так, например, после приема алкоголя работоспособность уже через 15 минут начинает падать, а депрессия после приема тем глубже, чем больше был этот прием. Напротив, при приеме матэ работоспособность, как указано выше, держится в течение 16–20 часов, после чего потребитель матэ не испытывает чувства угнетения, депрессии.

Матэ возбуждает умственную деятельность медленнее, но длительнее, чем кофе, чрезвычайно укрепляет память, являясь в последнем отношении прямой противоположностью табаку.

Врачи, знакомые с матэ по наблюдениям в Южной Америке, рекомендуют его при нервных и сердечных заболеваниях, при диабете, ревматизме, а также при анемии, переутомлении, неврастении, депрессивном состоянии и пр.

Родина парагвайского чая – тропические и субтропические районы Южной Америки между 18 и 35° ю. ш. Вечнозеленое дерево, культивируемое обыкновенно в виде куста. Выдерживает кратковременные заморозки до 9° и довольствуется годовыми осадками в пределах 1000–2000 мм.

Из сказанного вытекает, что для культуры парагвайского чая в субтропических районах нашего Черноморского побережья Кавказа имеются необходимые предпосылки.

Какой же смысл имеет введение в культуру наряду с китайским чаем, к которому так привыкло население, чая парагвайского?

Прежде всего, это диктуется его благодетельным воздействием на человеческий организм. Судя по сказанному выше, в матэ мы найдем заменитель орехов кола, которые столь нам необходимы, но разведение которых при наших климатических условиях безнадежно.

Матэ может явиться прекрасным заменителем остро дефицитного зеленого чая, потребляемого, главным образом, населением Среднеазиатских республик. В дальнейшем, нужно думать, он по заслугам будет оценен и народами европейской части Союза.

Технология обработки матэ сводится к самым примитивным сушке и измельчению продукта, длящимся максимум 24–48 час., начиная с момента сбора листа. Благодаря дешевизне сбора и простоте технологического процесса изготовления цена матэ ниже цены китайского чая. По данным для Буэнос-Айреса цена за 1 кг матэ в 1925 и 1934 гг. составляла 0,45 и 0,26 доллара (т. е 86 и 49 зол. коп.)».

Эти статьи еще раз опровергают слова тех, кто продолжает упорно заявлять, что мате изучается только последние двадцать лет. Наткнувшись на такой источник, теперь вы точно будете знать, что люди, публикующие свои/чужие мысли на этом сайте или в книге попросту некомпетентны.

 

Современные исследования

Теперь же, в хронологическом порядке, попробуем рассмотреть так называемый «Abstract» из научных статей, то есть, попросту говоря, их краткое содержание, начиная с 1991 года. Исследований великое множество. Мы обнаружили их более двухсот. Вот лишь некоторые из них:

1991 год. Первое исследование принадлежит ученым старейшего университета Испании, основанного в те времена, которые уже скрыты от нас мраком веков: в 1499 году. Исследователи фармацевтического факультета Мадридского университета Комплутенсе пишут о том, что в последние годы употребление мате становится очень популярным в Европе. Было проведено исследование методом атомно-абсорбционной спектрометрии, в результате которого были получены данные о том, что в настое мате содержатся такие элементы, как Na, K, Ca, Mg, Cu, Fe, Mn и Zn. Результаты показали, что особенно высоко содержание в мате таких элементов, как K, Mg и Mn, что, по мнению ученых, имеет очень большое значение.

1992 год. Центр фармакологических и ботанических исследований в Буэнос-Айресе, Аргентина. В этой работе исследовалось влияние содержащихся в мате полифенолов на всасывание железа в организме. Был сделан вывод о том, что полифенолы, содержащиеся в мате, тормозят всасывание железа в организме. Хорошо это или плохо? Железо – это палка о двух концах. Низкое содержание этого металла приводит к анемиям, что может приводить к высокой утомляемости, снижению физической активности и нарушению выработки гормона щитовидной железы. А высокое содержание этого металла, что позже докажет финский кардиолог Юкка Салонен, влияет на то, что «плохой» холестерин (ЛПНП) превращается в атеросклеротические бляшки лишь в окисленном состоянии, встречаясь на своем пути с излишками железа в организме, которые, окислившись, блуждают, словно «ржавые» частицы, по организму. Также излишки железа могут стать питательной средой для клеток злокачественных опухолей; высокое содержание железа обнаружено в мозге людей, пораженных болезнью Паркинсона. Подводя итоги, скажем, что вреден и избыток и недостаток железа. В организме все должно быть уравновешено.

1995 год. Сейчас вашему вниманию хочется представить работу, проведенную в Университете Луи Пастера, Франция. В исследовании было доказано, что экстракт падуба парагвайского (то есть мате), является более мощным антиоксидантом, нежели аскорбиновая кислота, или даже бутилированный гидрокситолуол.

1996 год. Монреальский университет, Квебек, Канада. Это исследование так же, как и исследование ученых из университета Луи Пастера, о том, что антиоксиданты, содержащиеся в падубе парагвайском (мате) достигают достаточно высокого содержания в плазме крови, ингибируя (то есть блокируя) окисление ЛПНП («плохого холестерина»).

1997 год. Национальный университет Асунсьона, факультет химических наук, Парагвай. Методом атомно-абсорбционной спектрофотометрии определялось содержание минералов (Fe, Ca, Mn, Mg, Na, K, Zn и Cu) в листьях мате. Доказано, что листья мате содержат значительное количество железа и кальция, и удивительно высокое содержание магния и калия.

1999 год. Институт фармакогнозии и фитохимии университета Лозанны, Швейцария.

В этом исследовании ученые взялись изучить 12 различных препаратов, которые, как заявлялось, могут бороться с ожирением. Ни один из заявленных образцов не показал, что он может быть использован в качестве препарата при лечении ожирения, за исключением экстракта мате.

2000 год. Национальный университет де Ла-Плата, кафедра фармакологии, медицинский факультет. Проводились исследования антиоксидантных свойств экстракта мате. Результаты показали, что употребление экстракта Paraguariensis Ilex могут способствовать увеличению антиоксидантной защиты организма от атаки свободных радикалов.

2000 год. Университет Гуанахуато, Институт научных исследований, Мексика. Установлено, что мате является хорошим диетическим источником марганца.

2001 год. Исследование, проведенное на кафедре фармакологии, факультета фармации и биохимии в Буэнос-Айресе, (Аргентина), говорит о том, что заваренные листья падуба парагвайского обладают желчегонным действием.

2003 год. Республиканский университет, Монтевидео, Уругвай. Было доказано, что из-за высокого содержания полифенолов, антиоксидантные свойства мате сравнимы с зеленым чаем.

2005 год. В исследовании, проведенном силами ученых из университетов Экстера и Плимута, Великобритания, говорится о том, что мате, в отличие от прочих растительных средств для снижения веса, не имеет побочных эффектов.

2005 год. Федеральный университет Пелотаса, Бразилия. Проводилось изучение влияния употребления мате на течение беременности и провоцирование преждевременных родов. Были сделаны выводы о том, что мате не нарушает течение беременности.

2005 год. Национальный университет де Ла-Плата, Аргентина. Проводилось изучение кардиопротекторного действия мате после ишемии. Был сделан вывод о том, что экстракт мате уменьшает миокардиальную дисфункцию, вызванную ишемией. Говоря проще – мате защищает сердце.

2005 год. Калифорнийский университет Туро, США. Ученые исследовали воздействие экстракта падуба парагвайского на нитрозативный стресс, который может быть причиной инсульта. Было выявлено, что экстракт мате является более сильным ингибитором (блокатором) нитрозативного стресса, чем красное вино, или зеленый чай.

2005 год. Отдел дерматологии, медицинская школа университета Эмори, Атланта, Джорджия, США. Были сделаны выводы о том, что мате можно применять при лечении псориаза.

2005 год. Федеральный университет штата Рио-Гранди-ду-Сул, Бразилия. В исследовании ученые кормили крыс продуктами, с высоким содержанием холестерина, но при этом вводя им экстракт мате. Результат оказался следующим: в сыворотке крови содержание холестерина и триглицеридов снизилось, и, в целом, наблюдалось расширение кровеносных сосудов.

2006 год. Технический университет Дармштадта, Германия. Ученые предложили применять мате в качестве контрастного вещества при исследованиях МРТ, для визуализации желудка и тонкого кишечника. Это стало возможным благодаря тому, что мате содержит достаточно большое количество марганца, который является рентген-контрастным веществом. Марганец находится в мате достаточно в большом количестве, однако его биодоступность невелика. Именно благодаря этому ученые получили возможность использовать мате, как природное контрастное вещество.

2006 год. Федеральный университет Санта-Каролины, Бразилия. Мате может препятствовать прогрессированию атеросклероза.

2006 год. Московская медицинская академия им. И. М. Сеченова (ныне Первый московский государственный медицинский университет им. И. М. Сеченова). Была поставлена задача систематизировать данные о парагвайском падубе и провести систематический анализ сырья, выяснив его химический состав и определив рекомендации по применению.

2007 год. Университет Южной Санта-Каролины, Бразилия. Ученые предположили, что мате может использоваться для лечения болезни Паркинсона.

2007 год. Федеральный университет де Санта-Катарина, Бразилия. Установлено, что мате обладает противогерпетической активностью в отношении штаммов HSV-1, KOS и 29R.

2008 год. Мате заинтересовались в стране, где традиционно пили чай – Южной Корее. Ученые из университета Йонсей, который располагается в Сеуле, подтвердили, что мате возможно использовать при борьбе с ожирением.

2008 год. Университет Сан-Паулу, Бразилия. Активные соединения, входящие в состав мате, обладают антидиабетическим эффектом, уменьшая всасывание глюкозы.

2009 год. Университет Сан-Франциско, Бразилия. Установлено, что мате обладает защитным действием на печень.

2009 год. Мессинский университет, Италия. Стоит отметить, что исследование, проведенное в этой научной школе, в чем-то символично. Дело в том, что это учебное заведение было основано в 1548 году, как иезуитский колледж, самим Игнатием Лойолой. Словно монахи подсказали нынешнему поколению поближе ознакомиться с «травой иезуитов». Так или иначе, итальянские исследователи подтвердили, что мате является достаточно мощным антиоксидантом.

2009 год. Корейский исследовательский институт биологических наук и биотехнологий, Южная Корея. В организме есть фермент эластаза, который, разрушает белок эластин. Эластин, в частности, ответственен за упругость нашей кожи. С возрастом продуцирование фермента эластазы увеличивается, и у человека появляются морщины. В ходе исследования было доказано, что мате обладает способностью ингибировать фермент эластазу, тем самым препятствуя образованию морщин и старению кожи.

2009 год. Иллинойский университет в Урбана-Шампейн, США. Доказано, что мате продемонстрировал эффективность в подавлении воспалительных реакций.

2009 год. Удивительно, но мате заинтересовались в Японии, где очень сильны пристрастия к своему традиционному чаю. Однако японская наука последние годы находится в эпицентре научной мысли, поэтому их исследованию удивляться не приходится. Исследователи из Киотского фармацевтического университета выявили, что мате оказывает тормозящее действие на липазу поджелудочной железы. В результате мате может быть использован в качестве средства в борьбе с ожирением.

2010 год. Университет Буэнос-Айреса, Аргентина. Malassezia furfur относится к виду грибов, который вызывает у человека отрубевидный (разноцветный) лишай, перхоть, а также себорейный дерматит. Целью данного исследования было оценить влияние водного экстракта Paraguariensis Ilex на рост Malassezia furfur. Результаты показали, что водный экстракт Paraguariensis Ilex (1000 мг / мл) обладает ингибирующей активностью в отношении Malassezia furfur. Противогрибковое действие было эквивалентно 2,7 мкг / мл кетоконазола (препарата, использующегося при лечении этих заболеваний). Таким образом, предлагалось использовать экстракт парагвайского падуба в качестве альтернативного противогрибкового средства.

2010 год. Лаборатория углеводов, Франция. За счет содержания в мате урсоловой кислоты предполагается вероятность его противомалярийного эффекта.

2010 год. Папский католический университет Вальпараисо, Чили. Доказано, что мате имеет потенциал для профилактики артериальной гипертензии и гипергликемии, связанных с сахарным диабетом 2 типа.

2011 год. Университет Теннесси, США. Была установлена антимикробная активность мате по отношению к кишечной палочке и золотистому стафилококку. Минимальные концентрации, при которых мате «работает»: 150–800 мг/мл и 25–50 мкг/мл против кишечной палочки и золотистого стафилококка соответственно.

2012 год. В январе 2012 года в научном журнале «Bone» («Кость, скелет»), была опубликована статья, подготовленная аргентинскими специалистами в рамках программы по профилактике и лечению остеопороза. Было показано, что при длительном употреблении мате увеличивается плотность костной ткани, как в поясничном отделе, так и в шейке бедра, что является особенно важным для лиц пожилого возраста.

2012 год. Киотский фармацевтический университет, Япония. Результаты исследования показали, что мате может использоваться в качестве лечебного средства больными диабетом.

2012 год. Западный университет Санта-Катарины, Департамент стоматологии и челюстно-лицевой хирургии, Бразилия. Это исследование может показаться удивительным, и так оно и есть. Исследователи школы стоматологии поставили себе цель изучить проявление боли после удаления третьего моляра, который в России принято называть зубом «мудрости». Абсолютно все пациенты в первый день отмечали наличие боли, кроме тех, кто регулярно употреблял мате. Эти люди говорили, что либо боли нет, либо она очень легкая. Удивительно, но факт!

На этой позитивной ноте, пожалуй, закончим обзор исследований, проведенных для изучения свойств парагвайского чая. Поверьте, здесь мы собрали лишь малую толику, и, что самое удивительное, исследования продолжаются. Кто знает, что еще интересного нам предстоит узнать в последующие годы.

 

Химический состав мате

Микро– и макроэлементы

Все те исследования, о которых вы прочитали выше, говорят о тех или иных свойствах мате. Каждое исследование говорит о чем-то своем. Но ни одно из них не может полностью вместить данные о том, чем же хорош мате. Его свойства проистекают от его состава. Не станем перечислять все минералы и витамины, содержащиеся в нем. Укажем лишь те, которые присутствуют значительном количестве.

Итак: в таблице № 1 мы приводим содержание минералов в мате как в сухом веществе, так и в растворенном виде. Здесь можно оценить, какое количество микроэлементов переходит в настой. Было заварено 70 граммов мате при температуре 80 °C. (данные Павла Гарски).

Таблица № 1: содержание минералов в мате

Чтобы оценить, какое количество того или иного микроэлемента присутствует в мате, проведем простую манипуляцию. Сравним содержание некоторых элементов в мате с аналогичным содержанием их в витаминно-минеральном комплексе «Био-Макс».

Рассмотрим содержание растворенных элементов в 1 литре мате, и в 1 таблетке витаминно-минерального комплекса (таблица № 2).

Таблица № 2

Как видно, выпив 1 литр мате, вы получите такое количество минералов, которое попало бы в ваш организм с одной таблеткой витаминного комплекса. Более того, если оценить содержание натрия, калия и магния в одной из самых популярных минеральных вод, представленных на российском рынке, «Нарзане», мы увидим, что содержание в 1 литре мате этих веществ больше, нежели в этой минеральной воде. Люди специально едут на «воды», а тут вот он: напиток с богатым содержанием минералов: всегда под рукой и в любом количестве.

Зачем нужны все эти минералы? Для полноценного функционирования нашего организма. Так, в мате, в основном, содержится такое количество минералов, которое составляет либо 100 % потребности организма, либо, 50 %. Лишь по некоторым минералам, таким, как натрий, мате не удовлетворяет потребности человека.

Отдельно хочется коснуться содержания в мате свинца. Как известно, свинец является разрешенным элементом в продуктах, но при допустимых концентрациях. Некоторые люди начинают спекулировать на этом вопросе, говоря, что, так как в мате содержится свинец, то пить его нельзя. Можно! Обратимся к американским исследованиям. При изучении спиральным анализом было выявлено содержание свинца в пределах от 7,6 до 8,9 мг/м3. При этом допустимой нормой в питьевой воде (по стандартам агентства по защите окружающей среды в США) считается содержание 15 мг/м3. Вывод: содержание свинца в мате составляет половину от нормы, поэтому поводов для беспокойства просто нет!

 

Витамины и кое-что еще…

Сейчас вы видите перед собой таблицу, в которой рассмотрено содержание витаминов, представленных в мате в наибольшем количестве. Исследование проводилось при заваривании 50 грамм мате в 500 мл воды при температуре 70 °C (таблица № 3).

Таблица № 3

Как уже было написано в нашей книге, в мате содержится очень много витаминов, в числе которых витамины А, PP, P (в том числе кверцетин), K, E, В4 (холин)

Все эти витамины, безусловно, необходимы для обеспечения полноценной жизнедеятельности. Но здесь стоит отметить содержание в мате витаминов группы В, которые участвуют в нормализации углеводного, белкового и жирового обменов. При недостатке витамина В1 страдает нервная система, в результате чего есть вероятность развития полиневрита, также известного как болезнь бери-бери, когда возникает боль по ходу нервных окончаний, бред, раздражительность, тревоги и беспокойства.

В целом, при дефиците витаминов группы В страдают мышцы, кожа, волосы, глаза, ротовая полость, желудочно-кишечный тракт, печень.

Что касается витамина С, то в свежих листьях его содержание достаточно велико, однако в готовой продукции, содержание витамина, к сожалению, снижается на 58 %. Этот витамин является очень важным, давно известны его свойства как антиоксиданта, а также то, что при его дефиците страдают соединительные ткани. В частности, при недостатке витамина С моряки в дальних плаваниях болели цингой.

Нельзя не упомянуть содержащиеся в мате дубильные вещества, в числе которых танин, который обладает ярким кровоостанавливающим и противодиарейным действием. По этому показателю мате назвать чемпионом сложно: содержание дубильных веществ в нем составляет порядка 4—10 %, в то время как в чае мы можем обнаружить до 30 % этих веществ.

Конечно же, есть в мате и хлорофилл, как в любом листе, и это вещество выполняет ту же функцию, как мы знаем еще из школьного цикла биологии: оно является природным красителем.

Что еще? Фенольные гликозиды, которые обладают антисептическим и дезинфицирующим действием.

Как и всякое растение, состав мате исключительно богат. Но здесь природа постаралась особенно: состав мате – это настоящий клад.

Немного покопавшись в этом кладе, вы сможете обнаружить еще много сокровищ, и, как нам кажется, об этом вы уже догадались, когда читали обзор научных статей.

 

Полифенолы

В мате, как и в чае, содержится достаточно большое количество полифенолов. Да не просто большое, а, по сравнению с чаем, просто огромное. Как заявляют исследователи, полифенольные соединения обладают антиоксидантными и антимутагенными эффектами, и именно эти факторы имеют большое значение в профилактике рака, инсульта, и некоторых других хронических заболеваний сердечно-сосудистой системы. Впрочем, полифенолы, которые содержатся в мате, отличаются от соединений, присутствующих в чае, так как в мате содержится большое количество хлорогеновой кислоты, а не катехинов, как в чае.

Так, хлорогеновая кислота, содержащаяся в мате, обладает способностью ингибировать (то есть блокировать) биосинтез лейкотриенов (медиаторов воспаления), блокируя 5– и 12-липоксигеназы, осуществляющие окисление арахидоновой кислоты. Отсюда действие первое – противовоспалительное.

Некоторые исследователи отмечают антивирусную активность ферментативно окисленных форм хлорогеновой кислоты в отношении вирусов герпеса первого и второго типа. Также было доказано, что хлорогеновая кислота способна ингибировать экспрессию обратной транскриптазы вируса иммунодефицита человека (ВИЧ). Отсюда действие второе – протвовирусное.

Хлорогеновая кислота воздействует на патогенные штаммы бактерий кишечной палочки и золотистого стафилококка (Escherichia coli и Staphylococcus aureus). Отсюда действие третье – антибактериальное, что подтверждено одним из последних исследований, проведенных в 2012 году в Департаменте пищевой науки и технологии в университете Теннеси, США («водные экстракты из коммерческих йерба мате имеют потенциал для использования в качестве противомикробных в отношении патогенной кишечной палочки»)

Достаточно интересным является исследование, проведенное в 2000 году, когда хомяки получали хлорогеновую кислоту, в результате чего снижалась чувствительность к метилазоксиметанолу, который достаточно сильно провоцирует развитие рака толстой кишки. Вот оно, четвертое действие хлорогеновой кислоты, и мате в частности: противораковое.

В заключение по полифенолам можно сказать следующее. Ученые из Института стоматологии АМН Украины и Одесской национальной академии пищевых технологий утверждают, что полифенолы, и, хлорогеновая кислота в частности, обладают следующими свойствами: антиоксидантными, антивирусными, антибактериальными и антигрибковыми.

Благодаря воздействию хлорогеновой кислоты на организм мы можем наблюдать ее гипогликемическое, гипохолестеринемическое, пребиотическое, противораковое и гепатопротекторное действия.

 

Сапонины

В мате содержатся сапонины, именно они обуславливают горький вкус напитка. Сапонины были найдены во множестве растений. Так, они являются основным активным ингредиентом женьшеня. Однако в мате содержится отдельная ветвь сапонинов, которая была названа «матесапонинами», под номерами 1,2,3,4,5.

Было определено, что матесапонины 1,3 и 4 обладают антипаразитарными свойствами.

Также в лабораторных испытаниях было показано, что сапонины приводят к апоптозу (смерти) раковых клеток при раке толстой кишки.

 

Ксантины

Содержание метилксантинов в растениях не назовешь распространенным фактом, если не брать в расчет чай, кофе и какао. Да и еще нескольких видов падубов, один из которых растет в Северной Америке, где местные индейцы употребляли его также в виде чая. Это Ilex vomitoria. И второй – это Ilex guayusa, который употребляли кечуа и до сих пор пьют в Эквадоре и Перу, называя его «ночным охотником», так как из-за большого содержания кофеина он не дает уснуть на охоте.

Как известно, ксантины относятся к пуриновым алкалоидам, и в мате обнаружены: теофиллин, теобромин (который, по сути, является изомером первого), и кофеин.

В наибольшем количестве в мате был найден именно кофеин, содержание которого колеблется от 0,4 до 2 % от сухого веса. Далее, по количеству, находящемся в мате, следует теобромин, содержание которого колеблется от 0,15 до 0,9 % от сухого веса.

Что же касается теофиллина, то он был найден в листьях в очень небольшом количестве.

Максимальное содержание ксантинов зафиксировано в листе, в стеблях же количество этих пуриновых алколоидов минимально. Поэтому, покупая мате, вы теперь сможете для себя определить, в каком кофеина больше, а, в каком, совсем наоборот.

Так, проводилось исследование, в котором мате был заварен по бразильской традиции шимаррао. В калабасу, объемом 250 мл, было насыпано 30 грамм йербы, после чего мате два раза заливался водой температуры 85 градусов по Цельсию. Было определено, что содержание кофеина в этих 500 мл равно 260 мг. Чтобы понять, много это или мало, скажем: смертельной дозой кофеина является 150–200 мг на массу тела. То есть, если человек имеет массу 80 кг, то для него критическими окажутся около 100 заливок мате, и даже чуть больше, так как мате во время питья все же «вымывается».

Интересное исследование было проведено в 2001 году, когда проводилось изучение содержания кофеина в свежих листьях мате и после сушки. Было зафиксировано, что в свежих листьях содержание кофеина больше, однако, несмотря на это, при заваривании уже сухих листьев в настое оказывалось большее количество кофеина, нежели в свежих листьях.

Существует мнение, что в мате содержится особый вид ксантина, который принято называть матеином. И даже еще совсем недавно некоторые компании из США публиковали данные, что «мате не содержит кофеин, а, скорее, особый вид ксантина: матеин». Маркетологи этих компаний писали, что матеин обладает всеми положительными качествами кофеина, однако не имеет тех отрицательных свойств, которые присущи кофеину. Тем не менее, международные группы исследователей заявляют, что кстантин, содержащийся в мате, все же является кофеином. Это утверждение вполне логично для того, кто хоть немного смыслит в химии. Те, кто пропагандировал наличие матеина в мате, утверждали, что матеин – это стереоизомер кофеина. Однако кофеин имеет такую молекулу, которая по определению не может содержать никаких изомеров, поэтому, что матеин, что теин (применительно к чаю) – это все тот же кофеин.

Ниже представлена таблица содержания кофеина в различных продуктах (таблица № 4).

Таблица № 4

Действие кофеина достаточно подробно описывается в книге «Использование пищевых добавок военнослужащими» («Use of Dietary Supplements by Military Personel»), изданной в США, в Вашингтоне. Авторы книги писали, что они исследуют кофеин, содержащийся в таких продуктах и формах, как гуарана, мате, орех колы и экстракт зеленого чая. То есть, эти ученые однозначно считали, что в мате содержится кофеин, и никак по другому.

Все же, мнение ученых и маркетологов продолжает расходиться по поводу того, чем же является матеин, кофеином или нет. Действие мате на организм действительно отличается от действия кофе (что было ясно еще из статьи профессора Покалюка). Стоит отметить хотя бы тот факт, что люди, пьющие мате, таким образом снижают высокое артериальное давление, а кофе, как известно, наоборот, может поднять его до заоблачных цифр.

Доктор Моури в своей работе писал, что «клинические исследования показывают, что люди, с чувствительностью к кофеину могут пить мате, не испытывая при этом никаких побочных явлений. Время настало, чтобы отказаться от устаревших идей. Таких как: 1) все ксантины подобны, 2) что мате содержит кофеин и, 3) что кофеин идентичен с матеином. Да, они подобны химически, и многие ученые считают, что поэтому они должны иметь сходные свойства. Однако медленно, но всё же ученые вынуждены признать различие между кофеином и матеином».

Что же такое матеин – выдумка и пиар-ход? С большой долей достоверности можно сказать, что да.

Мы знаем, что в мате содержится и кофеин, и теобромин. Теперь давайте выясним, как они воздействуют на организм. Кофеин, как следует из учения академика И. П. Павлова, стимулирует кору головного мозга, в результате чего усиливаются положительные условные рефлексы и повышается двигательная активность. Происходит увеличение работоспособности, как физической, так и умственной, уменьшается сонливость и усталость. Происходит усиление сердечной деятельности. Стимулируется секреторная деятельность желудка. Также кофеин является мочегонным средством.

Теперь что касается теобромина: этот ксантин применяется при лечении бронхо-легочных заболеваний. Так же, как и кофеин, он является мочегонным средством, расширяет коронарные сосуды сердца; его применяют при нерезко выраженных спазмах сосудов головного мозга.

Вот, пожалуй, и всё. Стоит только оговориться, что содержание в мате полезных веществ варьируется и не может служить константой. Это было замечено, в том числе, учеными из Бразилии, которые доказали, что наибольшее содержание минеральных веществ было отмечено у деревьев, которые были выращены в тени, и при использовании для заваривания молодых листьев с этих деревьев. Что касается содержания полифенолов, то американские исследователи отмечают, что их содержание больше в листьях тех деревьев, которые были выращены на солнце, на открытых плантациях. По содержанию полифенолов дикорастущие падубы сильно проигрывают. Также интересным является тот факт, что на количественное соотношение химического состава влияет даже половая принадлежность дерева. Установлено, что женские растения содержат меньшее количество, например, кофеина, и имеют менее выраженный аромат.

Напоследок перечислим показания и противопоказания к использованию мате вкратце, в виде списка. Так сказать, уже для наглядности.

 

Показания к употреблению мате

• Увеличение работоспособности

• Стимуляция физической активности

• Источник витаминов и минералов

• Головная боль

• Усталость

• Депрессия

• Неврастения

• Стимуляция умственной деятельности

• Укрепление памяти

• Болезнь Паркинсона

• Ревматические боли

• Противовоспалительная терапия

• В качестве антимикробного средства (активность в отношении кишечной палочки и золотистого стрептококка)

• Борьба с паразитами

• Очищение крови

• Усиление кровообращения

• Стимуляция сердечной деятельности

• Анемия

• Атеросклероз (в качестве ингибитора ЛПНП – «плохого холестерина»)

• В качестве антиоксиданта

• Профилактика инсультов и инфарктов

• Гипертония (артериальная гипертензия)

• Диуретик

• Улучшение перистальтики

• Улучшение пищеварения

• Улучшение аппетита

• Ослабление чувства голода

• Борьба с ожирением

• В качестве желчегонного средства

• Диабет

• Защита печени (гепатопротектор)

• Стимуляция дыхательных движений

• Псориаз

• Себорейный дерматит, перхоть, отрубевидный лишай

• Замедление старения кожи

• Герпес

• Остеопороз

• Малярия

 

Противопоказания к употреблению мате

Употребление мате беременными (возможно попадание кофеина с молоком в организм младенца, что ведет к его раздражительности). Ученые рекомендуют ограничить употребление мате двумя заливками в день.

Возраст до трех лет.

Индивидуальная непереносимость.

 

Мате и рак. «За» и «Против»

Исследования, которые проводились по раку, достаточно неоднозначны. Начать стоит, пожалуй, с неприятного. Первые данные, которые касаются исследований, проведенных, чтобы узнать, является ли мате канцерогеном, мы получили из журнала Национального института онкологии (США) (Journal of the National Cancer Institute) за декабрь 1985 года. В этой статье группа исследователей отмечала, что рак пищевода составил основную проблему в здравоохранении Уругвая. Были изучены данные, предоставленные НИИ Онкологии Монтевидео с 1979 по 1984 год. Испытуемые, попавшие в зону исследования, помимо всего прочего, употребляли алкоголь и курили. Было сделан вывод, что, все же, мате может влиять на развитие рака.

Оговоримся сразу – дочитайте эту главу до конца, чтобы сделать выводы касательно опасности или безопасности мате. Порой исследования, опубликованные нами здесь, будут очень противоречивыми. Мы специально не стали разбивать их на две графы: «за» и «против», а попросту выстроили ряд исследований в хронологическом порядке. Для удобства восприятия «положительные» исследования мы выделили жирным, а «отрицательные» – курсивом. Исследования, в которых ученые так и не смогли разобрать, опасен мате или, наоборот, полезен, мы оставили без выделения. Теперь продолжим.

Итак, далее нам попалось на глаза исследование, проведенное в 1988 году в Государственном университете Луизианы (США), в котором исследователи отмечали вероятность развития рака у пьющих вино, курящих табак и употребляющих мате. Исследователи отмечали, что люди, употреблявшие в большом количестве алкоголь, курящие, и много пьющие мате, увеличивали вероятность развития рака ротоглотки. Но, отмечали они, «это вызвано мультипликативным эффектом», то есть разделить воздействие мате, табака и вина им не удалось.

Мы могли бы привести здесь в два раза больше исследований, но многие из них дублируют друг друга, несмотря на то, что выполнены в разных странах и в разное время. Поэтому мы постарались сделать этот раздел как можно более информативным и кратким, оставив работы, которые либо отличаются, либо дополняют друг друга.

Минуя 90-е годы XX столетия мы решили предложить вам сразу заглянуть в исследования начала XXI века.

2002 год. Израиль. «Хотя точный механизм канцерогенеза до сих пор неизвестен, имеющаяся информация позволяет предположить, что питье мате следует считать одним из факторов риска при развитии рака ротоглотки».

Июнь 2003 года. Тайгерберг, ЮАР. «Потребление мате в значительной степени связано с повышенным риском развития рака пищевода… с относительным риском 2,84 для тех, кто пьет более 1 л в день по сравнению с непьющими. У пациентов, которые говорили, что пьют очень горячий мате, наблюдалось двукратное увеличение риска по сравнению с теми, кто пил теплый мате…»

2004 год. Университет штата Иллинойс в Урбана-Шампейн. Исследовалось множество чаев, в том числе мате. Было замечено, что экстракт мате может ингибрировать (то есть блокировать) топоизомеразу II, которая, порой, участвует в патогенезе рака. Таким образом, мате в будущем можно применять в качестве химиотерапии при раках. То есть, исследователи предлагали использовать мате в качестве лечебного средства при онкологических заболеваниях.

23 марта 2005 года. Журнал аграрной и пищевой химии. (Journal of Agricultural and Food Chemistry) – один из самых известных научных журналов, издается в США с 1950 года. Статья подготовлена учеными из Университета штата Иллинойс в Урбана-Шампейн. Были сделаны выводы: «чай мате богат фенольными составляющими, которые могут подавлять распространение рака ротоглотки. Воздействие на пролиферацию раковых клеток может быть опосредовано через ингибирование топоизомеразы II. Отсутствие корреляции между содержанием полифенолов и ингибированием топоизомеразы дает возможность предположить, что влияние чая мате на торможение топоизомераз может быть связано с другим еще неизвестным биологически активным фитохимическим компонентом, содержащимся в чае мате». То есть опять ученые предположили, что мате борется с раком.

Май 2006 года. Журнал BMC Cancer. Исследование Федерального Университета-де-санта-Мария, Бразилия.

«Наиболее высокие темпы развития плоскоклеточного рака пищевода в Бразилии происходят в Рио-Гранди-ду-Сул, самого южного штата, частота заболеваемости в котором 20.4/100,000/год для мужчин и 6.5/100,000/год для женщин. Воздействие канцерогенн