Мате… как много мы уже о нем говорим! Но пришло время его попробовать. Итак, вы держите в руках пачку мате. Вы видите надписи на испанском, или, что реже, на португальском языках. Что они значат? Какой мате вы сейчас засыплете в калабасу? (имеем в виду не бренд). Не будем забывать, что все-таки мате разный, как чай, среди которого (по китайской традиции) принято выделять белый, желтый, зеленый, улун (оолонг), красный и пуэр. Мате тоже имеет свои разновидности, о которых далее и пойдет речь. Это описание поможет вам выбрать именно вашу йербу, невзирая на бренды и производителей. Итак:
Elaborada
Это название означает, что мате содержит не менее 65 % сухих листьев и не более 35 % веточек. Термин «Elaborada» вы встретите на большинстве пачек качественного мате, что говорит о его специальной обработке. Слово Elaborada происходит от испанского глагола elaborar – производить, обрабатывать. То есть, мате с таким наименованием – сырье, прошедшее надлежащую обработку, что-то вроде первичного сертификата качества.
Con palo
Дословный перевод с испанского – «с палками». Это наиболее распространенный тип мате, который можно встретить на рынке. Мате, в котором помимо листьев есть палочки (веточки) – не менее 15 %. В целом, вполне можно было бы объединить первые два термина (elaborada и con palo) в один, так как на упаковке они обычно соседствуют. Что можно сказать про этот мате? Он достаточно хорош для тех, кто только начинает пить этот напиток. В нем умеренное содержание кофеина и не столь выраженный вкус. Отлично подойдет для знакомства. Так сказать, ¡Bienvenido! (Добро пожаловать!).
Despalada, он же Sin Palo (от испанского – без палочек)
Это мате, который, как следует из названия, состоит из одних лишь листьев. Это мате не для всех. Он достаточно силен и терпок, в нем повышенное содержание кофеина и силе воздействия этого напитка на организм нет равных. Как правило, открыв пачку, вы узнаете его и без всяких надписей: этот мате однородный, нежной «кремовой» консистенции. Радует глаз и впечатляет насыщенным запахом. Для истинных гурманов.
Barbacua
Это мате, который в процессе изготовления подвергается длительной сушке (до 18 часов). По аромату он слегка более дымный, нежели другие виды мате. Особый вкус. Мате для тех, кто ценит пикантный вкус и нестандартный аромат. Коричневый бриллиант в море зеленого золота.
Tostada
Что значит жареный. Опознать такой мате не трудно. Во-первых, по вкусу: он достаточно жесткий, чувствуется та самая «прожарка». Во-вторых, по цвету: количество коричневых листьев и веточек здесь достаточно велико. Не стоит путать с барбакуа – это совершенно разные виды готовой йербы, как по вкусу, так и по технологии производства. Мате тостада – для особых случаев, когда нужно взбодриться, не взирая на всю мощь воздействия этой «силы Тупа».
Seleccion Especial, а также Premium
Здесь производитель имеет в виду, что этот мате подвергся длительной выдержке, составившей 24 месяца и более. Что можно сказать про этот продукт? Во-первых, так как это самый выдержанный мате, следовательно, он наиболее изыскан, если здесь можно применить это слово. Как правило, внешне его можно опознать по равномерному окрасу листьев (они будут светло-зеленого цвета), без вкраплений темно-зеленых листиков (влажных). По вкусу этот мате наиболее насыщен, и, как правило, выдерживает наибольшее количество заливок.
Suave
Эта приставка дословно переводится с испанского как «мягкий». И, как следует из названия, это мате, который имеет достаточно спокойный и нежный вкус. Этот мате немного робок, он – как юная девушка и вполне подойдет для них. Минимальное количество горечи во вкусе, немного сладкое послевкусие – вот картина настоящего suave. Его не стоит заваривать слишком горячей водой, отнеситесь к нему как к нераспустившемуся бутону, и, слегка горячая вода придаст этому мате шарма и поможет ему раскрыться, не отпугнув от напитка особенно притязательных людей.
Compuesta
Или, как также часто пишут на пачках, Compuesta con hierbas, что означает, что это мате, который может содержать еще какие-то травы, например мяту, вербену лимонную, буррито, болдо, экстакт гуараны и еще множество других растений. Пачки с таким мате помогут вам разнообразить ваши будни, сделать употребление мате более ярким и насыщенным. Каждая трава по своему уникальна, и эта уникальность по праву вносит ноту свежести в парагвайский чай, делая его то более освежающим, то взрывным, то еще более бодрящим, а то успокаивающим, наполняя вкус йербы аккордами весеннего разнотравья и ароматом полевых трав, вкусом свободы и бесконечного счастья. Пробуйте, дерзайте, этот мате поможет раскрыть вам вашу индивидуальность!
Sin humo
Это тот мате, формулировка которого означает, что процесс сушки проводился без дыма. (от исп. sin humo – бездымый). Как это, без дыма, когда мате сушится над огнем, скажете вы? Да, сушка над огнем – это наиболее распространенная форма сушки, так обрабатывали падуб еще гуарани. Бездымная методика такова, что листья и побеги сушатся над горячим паром, благодаря чему:
а) вкус очень мягок (полное отсутствие «дымного» аромата)
б) листья наиболее приближенны к натуральным (до обработки)
в) врачи, указывающие на содержание бензапирена в мате могут быть спокойны – при таком методе сушки его нет совсем, а значит, этот мате наиболее полезный и абсолютно безопасный.
г) наименьшее содержание кофеина – самое щадящее воздействие на организм.
Подытожим. Мате sin humo – это по-настоящему диетический продукт. Пейте на здоровье!
Con bajo contenido de polvo
Мате с низким содержанием пыли. В главе, освещающей производство мате, про пылевидные частицы уже было сказано, поэтому, здесь, кажется, все понятно.
Впрочем, такая градация характерна для мате из Аргентины и Парагвая. В России купить мате из Бразилии и Уругвая невозможно, но если когда-то он появится то, чтобы различить его, читайте на пачках Padrao Nacional, то есть национальный стандарт (сокращенно PN). Он бывает трех типов:
Пожалуй, всё. Да! Последний совет: всегда следите за сроком годности и условиями хранения, иначе вкус мате может кардинально поменяться. Теперь давайте рассмотрим мате, представленный на российском рынке.