Рецептов великое множество, и связано это с тем, что мате шагнул далеко за пределы своего естественного обитания: долин рек Парана и Парагвай. В какой бы стране он не приживался, всюду местные жители находили какие-то национальные нотки для этого напитка, хотя, конечно, основополагающим являлся именно лист парагвайского падуба. Сейчас мате не только пьют. Измельченный в порошок мате используют в качестве приправы, либо добавляя в различные соуса. Это очень похоже на японскую кухню, только в ней вместо мате используется чай матча. Это еще раз говорит о том, что всё в мире похоже, или, как было написано в книги Екклезиаста, «бывает нечто, о чем говорят: „Смотри, вот это новое“; но это было уже в веках, бывших прежде нас».

 

Мате с травами

Все рецепты в по большому счету, основаны на классических методах приготовления. Мате с травами? Пожалуй. Добавьте ваши любимые травы – будь то чабрец, или мята (их легко встретить в России), в калабасу, хорошенько встряхните ее, чтобы мате равномерно перемешался с травами, и заваривайте йербу как обычный мате cebado.

 

Мате с имбирем

Вам потребуется:

• 6 стаканов воды

• 3 столовой ложки свежего имбиря

• 6 столовых ложек меда

• 1 столовая ложка лимонного сока.

Отварить имбирь в течение 5—10 минут, добавить лимонный сок и мед. Размешать. Перелить в термос. Теперь можете приготовлять мате в своей калабасе, используя вместо воды полученную жидкость. Очень вкусно! Приятного аппетита!

 

Мате с молоком, корицей и имбирем

Это разновидность мате cocido.

Вам нельзя молоко? Не лишайте себя вкусной йербы! Добавьте соевое молоко: оно сейчас продается вполне свободно.

Итак, необходимо взять молоко, довести его до кипения, и бросить туда йербы, не забыв приправить, корицей и имбирем. Добавляйте всё по вкусу! По правде, в Аргентине так не пьют, но выходцы из Индии находят, что это очень вкусно!

 

Коктейль

Этот коктейль – безалкогольный. Мы готовим его во френч-прессе (1 литр). Для него потребуется:

• 4 столовые ложки мате

• 2 столовые ложки мяты.

• 1 столовая ложка меда.

• Апельсиновый сок 1 литр.

Мате с мятой заливаете горячей водой (90–95 °C). Не бойтесь – мате не испортит свой вкус, так как мята придет на помощь и исправит нарушенную гармонию. Настаиваете 15 минут, после чего процеживаете. Добавляете мед, перемешиваете до растворения.

Апельсиновый сок разливается в стаканы или фужеры (из расчета, что он должен занимать 1/4 часть стакана), в него же выливается полученный настой. Охлаждаете, либо добавляете лёд. Пьете через соломку. Очень вкусно! Особенно летом.