В этой главе я привету рецепты блюд, которые содержат алоэ, каланхоэ и йод. Все мы знаем, что наше питание должно быть сбалансированным и содержать все необходимые витамины и микроэлементы.
ВИТАМИНЫ. Как известно, витамины – органические соединения химической природы, которые находятся в продуктах питания. Их значение для деятельности организма достаточно велико. В частности, витамины необходимы для усвоения всех пищевых веществ, а также для роста и восстановления клеток и тканей.
Иногда причиной авитаминоза может являться не недостаток витаминов в продуктах питания, а повышенная потребность организма в них (физические и психологические перегрузки, беременность и кормление грудью, а также многое другое).
Основными признаками недостатка витаминов в организме являются: общее недомогание, пониженная устойчивость к заболеваниям инфекционного характера и кровоточивость десен. Если степень авитаминоза высокая, появляются кровоподтеки в области подколенной ямки и икроножных мышц.
Для того чтобы предупредить и вылечить авитаминоз, рекомендуется употреблять в пищу продукты, которые богаты витаминами и питательными веществами.
В некоторых высокоразвитых странах создан даже особый культ витаминов, суть которого заключается в том, что все, начиная от домохозяйки и заканчивая президентом, употребляют и ежедневно соблюдают свою конкретную суточную норму.
Было бы конечно же замечательно, если бы и в нашей стране придерживались аналогичного образа жизни, особенно учитывая факт неправильного употребления и хранения большинства фруктов и овощей, приводящих к потере кучи витаминов. Следует также отметить то обстоятельство, весьма важное для женщин, не желающих прибавить в весе, что от синтезированных витаминов не поправляются.
Если взять в качестве примера обычную домохозяйку, ей вполне достаточно принимать одну таблетку любых витаминов в день.
А вот рядовому студенту усиленный комплекс витаминов и минералов уж явно не повредит, особенно если добавить к нему витамины группы В, железо и витамин С. Все это сослужит ему довольно неплохую службу, особенно в период перед началом сессии.
В том случае, если вы живете в экологически неблагоприятном районе и вдобавок ко всему курите, комплекс поливитаминов и минералов вам просто жизненно необходим. А если сюда еще приплюсовать повышенную дозу витамина С и препараты с витаминами А и Е, у вас появятся основания надеяться, что жить будете долго.
Если сложилось так, что вы – человек довольно впечатлительный и часто срывающийся, вам поможет комплекс, состоящий из витаминов А, Е, С, рыбьего жира и поливитаминов.
После перенесенной тяжелой болезни витамины необходимо принимать в любом случае. Вам может помочь следующее сочетание: комплекс витаминов группы В, витамин С, ацидофилин, коэнзим Q-10.
Пищевая добавка Q-10 предназначается для тех, кто страдает хроническими заболеваниями или часто подвергается состоянию депрессии. Если вы принимаете витамины в таблетках, их лучше сочетать с какой-нибудь едой, а растворимые можно пить в любое время дня и ночи. В нашей стране самым популярным витамином считается аскорбиновая кислота, но самое интересное заключается в том, что именно этого витамина не хватает в организме у 90 % наших соотечественников. Конечно же не возбраняется покупать какие-нибудь супердорогие витамины или фрукты и овощи, но есть такое замечательное средство, которое обладает всеми целебными свойствами и к тому же стоит очень даже недорого. Речь идет о лимоне.
Как вы уже знаете, в плодах лимона содержатся органические кислоты, сахара, витамины C, P, группы B, а в его кожуре находится эфирное масло, которое широко используется в косметических целях.
Поговорим более подробно об этих витаминах, что они из себя представляют и для чего каждый из них предназначен.
Витамины группы B необходимы для увеличения продолжительности жизни, а также для сохранения здоровья. Все витамины данной группы взаимосвязаны, причем довольно тесно, т. е. если вы начинаете принимать один из них, у организма возникает потребность и в остальных. Таким образом, употребление витаминов повышает аппетит. Остановимся на витаминах этой группы более подробно. Начнем с витамина B1. Его еще принято называть тиамином. Он является своеобразным спутником рибофлавина. Витамин B1 незаменим для нормального функционирования нервной системы. При его нехватке в организме возникают различные расстройства нервной системы, например полиневрит.
Если вы страдаете таким распространенным заболеванием, как запор, знайте: это симптом недостаточного содержания в вашем организме и продуктах питания витамина B1. Чтобы избавиться от неприятностей такого рода, необходимо есть хлеб из муки грубого помола, употреблять салаты и свежие соки.
Основными источниками витамина B1, помимо лимона, являются: ячмень, спаржа, картофель, фасоль, орехи, печень, зерна кукурузы. Вам также наверняка будет небезынтересно узнать о том, что люди, страдающие недостатком витамина В1, чаще всего подвержены нападению… комаров. Эти назойливые насекомые, оказывается, издалека чувствуют свою жертву только потому, что она в свое время не запаслась большим количеством лимонов. Поэтому, вместо того чтобы носиться по комнатам, можно просто запросто выпить стакан свежевыжатого лимонного сока. Недостаток витамина B2, или рибофлавина, проявляется не сразу, а спустя довольно продолжительный срок. Этот витамин является еще, помимо всего прочего, полезным для кожи. Он необходим для того, чтобы кожа была более гладкой, нежной и здоровой.
Если вашему организму не хватает витамина B2, недостаток будет проявляться в виде понижения качества зрения, а также расстройства нервной системы, органов пищеварения, хронических колитов, гастритов, общей слабости и прочих неприятных вещей.
Кроме того, вам гарантированы болезненные трещины в уголках губ и воспаление слизистых оболочек. Приятного конечно же в этом мало. Но если недостаток этого витамина носит хронический характер, здесь вам не позавидуешь, потому что в таком случае ваша кожа потеряет свою эластичность и приобретет старческий вид.
Если для вас ячмень, герпес и частые фурункулы обычное явление, учтите, вашему организму также не хватает витамина B2.
Основными источниками витамина B2, помимо лимона, являются: капуста, горох, яблоки, миндаль, фасоль, картофель, говядина, сыр, кисломолочные продукты, печень.
Витамин B3, или никотиновая кислота, является противоаллергическим. Он просто жизненно необходим для обмена веществ, так как участвует во многих окислительных реакциях.
Недостаток данного витамина напрямую связан с однообразным питанием и постепенно приводит к возникновению такого страшного заболевания, как пеллагра, которое поражает кожу, слизистые оболочки. Оно также может вызвать нервно-психические расстройства. Довольно часто отмечаются случаи, когда это заболевание оказывало свое разрушительное воздействие на клетки мозга.
Основными источниками витамина B3, помимо лимона, являются: дрожжи, мясо, печень, почки, кисломолочные продукты, соя, каши из недробленых круп.
Недостаток витамина В5, или пантотеновой кислоты, в организме проявляется в виде нарушения обмена веществ, дерматитов, депигментации и прекращения роста, а также прочих заболеваний.
Основными источниками витамина B5 помимо лимона, являются: различные дрожжи, печень, почки, яичный желток, кисломолочные продукты, орехи (например, арахис) и зеленые части растений.
Витамин В6, иначе именуемый как пиридоксин, является одним из самых важных для организма. Он помогает улучшению и усвоению ненасыщенных жирных кислот, которые необходимы для нормального функционирования мышц, в том числе и сердечной. Этот витамин вместе с кальцием способствует также их эффективному расслаблению. Недостаток в организме именно этого витамина часто вызывает такое заболевание, как отит (воспаление уха).
Основными источниками витамина B6, помимо лимона, являются: рыба, мясо, хлеб из грубого помола, дрожжи, кисломолочные продукты, отруби, большая часть продуктов растительного происхождения, печень, яичный желток.
Витамин В9, или фолиевая кислота, а также витамин В12, или цианокобаламин, совместными усилиями участвуют в кроветворении, а также регулируют в организме углеродный и жировой обмен. Если в вашем рационе не хватает этих витаминов, то может развиться малокровие.
Основные источники витаминов B9 и В12, помимо лимона: яйца, кисломолочные продукты, соя, дрожжи, зеленые части растений, салаты, говяжья печень.
Также к витаминам группы В можно отнести такой микроэлемент, как инозит. Дело в том, что все они играют значительную роль в укреплении здоровья и продлении молодости.
Инозит является противосклеротическим веществом. Он оказывает значительное влияние на состояние нервной системы, а также регулирует функции желудка и кишечника.
Лимон, апельсин, зеленый горошек, мясо, яйца, дыня, рыба, картофель – все эти продукты содержат инозит.
Так что же необходимо делать, чтобы в вашем рационе присутствовало как можно больше витаминов группы В?
Конечно же кладезем витаминов данной группы являются кисломолочные продукты. Например, сухое молоко широко используют для приготовления супов, подливок, потому что тем самым увеличивается их питательная ценность. Дело в том, что сухое молоко богато рибофлавином.
Обезжиренное сухое молоко – довольно неплохая добавка к натуральным пищевым продуктам, в том числе к натуральным молочным продуктам. Это происходит потому, что тем самым не увеличивается число калорий и содержание холестерина в крови.
Сочетание сухого и свежего молока дает прекрасный результат в небольших объемах. Физиологически, конечно же лучше употреблять кисломолочный продукт, не стоит об этом забывать.
Витамины группы В рекомендуют при различных инфекционных заболеваниях, угрях и прочих неприятностях. Все витамины комплекса В хорошо растворяются в воде, а их избыток, если и имеет место, что маловероятно, быстро выводится из организма. Поэтому просто необходимо каждый день наблюдать за тем, чтобы они регулярно поступали в организм.
Как правило, витамины группы В рассматриваются совместно с витамином РР, который содержится, помимо лимона, также в дрожжах, мясе, потрохах, орехах и в ржаном хлебе. Отсутствие витамина РР может стать главной причиной сухости, воспаления и огрубления кожи, а также основанием для образования на ней чешуек. Витамин РР рекомендуется применять при обычных угрях, так называемых розовых угрях и при обморожениях.
Витамин С, который широко известен как аскорбиновая кислота, является одним из самых важных витаминов. Он влияет не только на здоровье в целом, но также увеличивает продолжительность жизни, так как без него не идет обмен соединительных тканей, т. е. без этого витамина они не создаются и не оздоравливаются.
Без витамина С в организме невозможны никакие окислительно-восстановительные процессы. Под его влиянием повышается прочность и эластичность кровеносных сосудов. Также он защищает организм от различных инфекций, предотвращает поступление в кровь различных токсичных веществ. Если не принимать данный витамин, простудные заболевания вам обеспечены.
Чем больше употребляете белка, тем больше витамина С вам необходимо, но применять его нужно регулярно, не опасаясь передозировки в том случае, если получаете его в натуральном виде.
Основными источниками витамина С, помимо лимона, являются: картофель, капуста, зеленый лук, апельсин, зеленый и красный перец, черная смородина и многие другие продукты растительного происхождения. Богатейший натуральный хранитель аскорбиновой кислоты, это шиповник. Его ягоды и в сушеном виде служат прекрасным источником витамина С. В зимнее и весеннее время шиповник заваривают в термосе вместе с чаем и настаивают в течение 10–12 часов. Стакан такого настоя содержит суточную норму данного витамина.
Кроме натурального способа получения аскорбиновой кислоты, существует еще синтетический путь. Витамин С выпускается в виде различных порошков, драже, таблеток. Кроме того, аскорбиновая кислота входит в состав поливитаминов, которые в огромном количестве имеются в аптеках. Неправильное хранение некоторых продуктов питания оказывает негативное влияние на содержание в них витамина С, сюда же относится и кулинарная обработка. Все дело в том, что витамин С быстро разрушается в очищенных овощах, тем более если они погружены в воду. Такие широко распространенные виды обработки, как соление и маринование, также оказывают свое разрушительное воздействие на этот витамин. Если очищенные овощи опустить в кипящую воду при варке, потеря полезных свойств витамина С будет минимальна. В том случае, если овощи поместить в холодную воду и медленно ее нагревать, потеря составит 25–30 %.
Витамин С намного лучше сохраняется в кислой среде. При этом он значительно разрушается под воздействием металла – такого, как цинк, медь, свинец. Однако посуда из нержавеющей стали и алюминия при тепловой обработке не лишает продукт ценных и полезных свойств аскорбиновой кислоты.
Для повышения биологической ценности пищи, а также для профилактики дефицита витамина С выпускаются специальные таблетки, которые содержат 0,5 мг и 2,5 мг аскорбиновой кислоты. Также эти таблетки можно применять и для витаминизации в домашних условиях. Для этого аскорбиновую кислоту следует вводить в уже готовое блюдо, руководствуясь расчетом суточной нормы потребностей человека. Такие вещи, как компоты и настои, можно витаминизировать с помощью кристаллической пищевой, или так называемой аптечной, аскорбиновой кислоты.
Кстати, курильщикам следует знать, что при выкуривании каждой новой сигареты они теряют четверть суточной нормы этого важного витамина. Аскорбиновая кислота, помимо всего прочего, обладает противоаллергическим действием, поэтому очень часто ее назначают при воспалительных заболеваниях, обморожениях, угрях, кожных заболеваниях и т. д. Витамин С жизненно необходим для здоровья кожи в частности и для всего организма в целом. Его суточная потребность составляет 50 мг (для тех, кто часто болеет и быстро устает, дозу рекомендуется увеличить в 2–3 раза).
ЙОД. Об этом знают почти все: чтобы повысить содержание йода в организме, нужно есть продукты моря – мясо креветок, крабов, рыбу, морскую капусту. Когда рекомендуют другие продукты, например молоко, злаковые, фрукты или овощи, это не всегда верно. Содержание йода в них может быть разным. Все зависит от того, в какой местности выращивались растения или паслись коровы. Если в почвах и воде недостаточно йода, тогда и во вторичных продуктах будет ощущаться дефицит этого микроэлемента. Основные пищевые источники йода:
1) морепродукты – рыба, рыбий жир, мидии, креветки, морская капуста;
2) овощи – свекла, салат, шпинат, помидоры, морковь, картофель, капуста, лук репчатый, фасоль, чеснок;
3) фрукты, ягоды, орехи – хурма, яблоки, виноград, вишня, слива, абрикосы, фейхоа, земляника, грецкие и кедровые орехи;
4) крупы – гречневая крупа, пшено;
5) молочные продукты – сыр, творог, молоко.
В привычных пищевых продуктах этот микроэлемент содержится в следующих количествах (в мкг на 100 г сырого продукта):
При кулинарной обработке йод лучше сохраняется, если:
1) наливать воду так, чтобы она лишь покрывала содержимое кастрюли;
2) при варке овощей опускать их в кипящую воду целиком или крупно порезанными, а еще лучше готовить на пару, плотно закрыв кастрюлю крышкой.
При сильном кипении разрушается 50 % йода в мясе и рыбе; 30 % – в овощах и фруктах. Молоко при длительном кипячении теряет 25 % йода. Самым простым и эффективным способом предотвращения йодной недостаточности оказалось употребление йодированной пищевой соли, хотя обращаться с ней нужно умело:
1) при нагревании йод почти полностью улетучивается, поэтому солить блюдо лучше не в процессе приготовления пищи, а непосредственно перед употреблением;
2) не рекомендуется использовать йодированную соль для засолки или квашения, поскольку соления забродят или станут горчить;
3) йодированная соль сохраняет свои целебные свойства только в течение 3–4 месяцев после изготовления, поэтому нужно обращать внимание на дату, нанесенную на упаковке;
4) хранить такую соль нужно по правилам: если она отсыревает или долго находится в открытой солонке, йод испаряется.
Самый верный показатель содержания йода в продуктах – это приближенность к морю. В приморской полосе злаки, овощи и фрукты буквально наполнены йодом, поэтому отдых в Крыму целебен не только за счет жаркого солнца, там основательно можно пополнить запасы организма йодом.
Йод – настолько капризный микроэлемент, что даже в пределах одного вида культуры (например, водоросли) его количество варьируется. Так, по наблюдениям ученых в широко известной водоросли ламинарии (Laminaria Japonika), добываемой вблизи Владивостока, содержится около 0,2 % йода (в сухом веществе), в Татарском проливе – 0,3 %. В водоросли филлофоре (Phyllophora rubens) вблизи Севастополя содержится 0,1 % йода, а в открытом море – 0,3 %. Количество йода меняется не только по мере удаления этого вида от берега моря, оно зависит также от глубины его местообитания. Разным вертикальным зонам соответствует различное содержание йода: чем глубже живут водоросли, тем больше в них этого микроэлемента. У водорослей, обитающих близ берегов Калифорнии на глубине 10 м, содержание йода увеличивается в 10 раз, а в Баренцевом море на больших глубинах может возрасти в 400 раз.
Где же найти водоросли? Сегодня даже экзотические, такие как нории и хиджики, продаются в супермаркетах в замороженном или сушеном виде. Кому не по средствам посещать дорогие магазины, могут заменить деликатесы обыкновенной ламинарией, то есть морской капустой – она не менее полезна.
Мои рецепты не только помогут вам восполнить потерю витаминов и микроэлементов, но и смогут избавить вас от многих заболеваний, таких как авитаминоз, заболевания щитовидной железы и т. д.
Салаты
Салат «Здоровая жизнь»
Требуется: 1/2 стакана свежих ягод облепихи, 1 ст. л. шиповника, 2 ст. л. фасоли, 1 ст. л. гороха, 2 ст. л. гречневой крупы, 1 лист алоэ, 100 г облепихового масла, 1 луковица, соль – по вкусу.
Приготовление. Фасоль и горох переберите, промойте и отварите до полной готовности. Ягоды шиповника, свежие или засушенные, промойте водой и залейте кипятком. Затем поставьте на медленный огонь и варите 3–4 минуты, после чего слейте воду и охладите шиповник. На дуршлаг отбросьте вареные фасоль, горох и шиповник.
Отварите гречневую крупу в отдельной посуде до полной готовности, охладите. Лист алоэ промойте теплой водой, очистите от колючек и верхнего слоя кожицы и нарежьте нержавеющим ножом на мелкие кубики. Смешайте все приготовленные компоненты, добавьте лук, посолите по вкусу и заправьте облепиховым маслом.
Салат из водорослей хиджики
Требуется: 0,5 стакана сушеных водорослей хиджики, 2 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, 1 ст. л. белого вина, 1 ч. л. соевого соуса, 2 початка кукурузы, 250 г фасоли, 8 шт. редиса, разрезанного на дольки, 3 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. свежего лимонного сока, 1 кочан капусты, 1 ст. л. кунжутных семян, соль и перец по вкусу, 1 л воды.
Приготовление. Нагрейте духовку до 200 оС. Водоросли замочите на 10 минут, затем воду слейте. В сотейник поместите водоросли, чеснок, лавровый лист, соевый соус, вино, напоследок добавьте воды, чтобы она едва покрывала смесь. Кипятите без крышки 15 минут, пока не испарится вода, а водоросли не станут мягкими. Выньте лавровый лист, блюдо остудите. Кукурузный початок положите в духовку на противень или на гриль, 15–20 минут поджаривайте, часто переворачивая, пока зерна не станут коричневыми. Слегка остудите. Очистите початок, зерна сложите в чашку. Зеленую фасоль предварительно замочите в воде на несколько часов, затем поместите в кастрюлю и залейте подсоленной водой. Кипятите около 3 минут, пока фасоль не станет мягкой. Выньте зерна шумовкой и поместите на разделочную доску. Около 2 минут кипятите в той же воде редис. Выньте его, обсушите.
Зерна фасоли порубите. Положите фасоль, редис и водоросли в чашку с кукурузой. Перемешайте с лимонным соком и маслом. Добавьте соль и перец. Дайте постоять 10 минут. Выстелите тарелку листьями салата, на них положите водоросли хиджики и посыпьте семенами кунжута.
Салат «Чудесный»
Требуется: 2 шт. моркови, 2 яблока, 3 ст. л. меда, 4 молодых листа подорожника, 2 молодых листа крапивы, 3 листа алоэ.
Приготовление. Морковь очистите, потрите на терке. Яблоки вымойте, не очищая от кожуры, нарежьте мелкими кубиками.
Листья подорожника и крапивы промойте холодной водой, мелко нарежьте.
Все компоненты салата смешайте. Листья алоэ промойте водой, очистите от колючек и мелко порубите, выдавите сок и разведите его с медом. Этим и заправьте салат.
Салат из каланхоэ
Требуется: 100 г свежих листьев каланхоэ, 50 г капусты, 30 г петрушки, 2 ст. л. лимонного сока.
Приготовление. Листья каланхоэ обдайте кипятком и мелко нарежьте вместе с зеленью петрушки. Капусту белокочанную нашинкуйте. Смешайте с нарезанными листьями каланхоэ. Заправьте салат лимонным соком. Принимайте перед едой 3 раза в день в течение недели.
Винегрет с морской капустой
Требуется: 200 г морской капусты маринованной, 100 г квашеной капусты, 1 огурец, 1 крупная свекла, 2 картофелины, 1 луковица, 150 г консервированного зеленого горошка, 3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.
Приготовление. Отваренные свеклу и картофель, а также огурец нарежьте кубиками. Квашеную капусту отожмите от рассола и нашинкуйте. Лук мелко нарежьте. Все продукты соедините, добавьте морскую капусту, зеленый горошек, соль, растительное масло и перемешайте.
Салат из морской капусты витаминный
Требуется: 100–150 г морской капусты маринованной, 1–2 соленых или свежих огурца, 2–3 моркови, 1–2 яблока, 1 яйцо, 3–4 ст. л. сметаны, соль и зелень.
Приготовление. Очищенную морковь натрите на крупной терке. Огурцы и яблоки нарежьте тонкими ломтиками. Подготовленные продукты соедините с маринованной капустой, заправьте солью, сметаной и перемешайте. Уложите горкой в салатнике, украсьте крутыми яйцами, нарезанными дольками или кружками, и посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки.
Салат из морской капусты с морковью и огурцом
Требуется: 200 г морской капусты маринованной, 1 луковица, 1 редька, 1/2 моркови, 1 соленый огурец, 2 вареных яйца, 3 ст. л. растительного масла. Приготовление. Морскую капусту смешайте с огурцом, нарезанными ломтиками, тертой редькой, мелко нарезанным луком, яйцами и заправьте маслом.
Салат из морской капусты с овощами
Требуется: 200 г морской капусты маринованной, 100 г квашеной капусты, 3 клубня картофеля, 1 луковица, 0,5 стакана растительного масла, соль по вкусу.
Приготовление. Смешайте морскую и белокочанную капусту, отварной картофель и лук, нарезанные ломтиками, посолите, заправьте маслом и хорошо перемешайте.
Винегрет овощной с морской капустой
Требуется: 100–150 г морской капусты маринованной, 2–3 моркови, 2–3 свеклы, 3–4 картофелины, 1–2 огурца, 50 – 100 г зеленого или репчатого лука, 1–2 ст. л. растительного масла, 1–2 ст. л. 3 %-ного уксуса, соль, перец, сахар – по вкусу.
Приготовление. Картофель, свеклу, морковь отварите, очистите, охладите и нарежьте тонкими ломтиками. Огурцы промойте и также нарежьте. Все овощи смешайте, добавьте репчатый лук и маринованную капусту. Заправьте винегрет растительным маслом, уксусом, солью, перцем, сахаром и перемешайте. При подаче на стол блюдо можно украсить зеленым луком.
Винегрет с морской капустой
Требуется: 200 г морской капусты маринованной, 1 морковь, 1 свекла, 1,5 стакана маринованного лука, 0,5 стакана растительного масла. Приготовление. Отварные свеклу и морковь нарежьте соломкой. Смешайте все с морской капустой и луком, посолите и заправите маслом.
Морская капуста под майонезом
Требуется: 100–150 г морской капусты маринованной, 50 – 100 г майонеза, 1–2 яйца.
Приготовление. В маринованную морскую капусту добавьте 1 мелко нарубленное яйцо, сваренное вкрутую, и заправьте майонезом. Положите в салатник горкой и украсьте дольками яйца.
Салат «Марьяна»
Требуется: 100 г морской капусты отварной, 100 г белокочанной капусты, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, сахар, перец, соль – по вкусу.
Приготовление. Белокочанную капусту нашинкуйте и перетрите с солью.
Морскую капусту и лук нарежьте мелкими кусочками, тщательно перемешайте, добавьте растительное масло, сахар, соль, перец.
Салат «Натали»
Требуется: 100 г морской капусты отваренной, 1–2 свежих яблока, 1–2 свежих огурца, 1 помидор, 1 морковь, зелень петрушки или сельдерея, 0,5 стакана сметаны, соль, перец – по вкусу.
Приготовление. Морскую капусту, яблоки, огурцы, помидоры, морковь, зелень петрушки нарежьте мелкими кусочками. Тщательно перемешайте, добавьте сметану, соль, перец.
Салат «Олеся»
Требуется: 100 г морской капусты отварной, 100 г капусты белокочанной, 1 головка репчатого лука, несколько свежих огурцов, 2–3 шт. вареного картофеля, 1 головка репчатого лука, 2–3 ст. л. растительного масла, чеснок, перец, сахар, соль по вкусу.
Приготовление. Белокочанную капусту мелко нашинкуйте и протрите с солью. Морскую капусту, огурцы и лук нарежьте мелкими кусочками, тщательно перемешайте, добавьте растительное масло, сахар, соль, перец.
Салат «Островной»
Требуется: 100 г морской капусты отварной, 100 г белокочанной капусты, 1 головка репчатого лука, несколько свежих огурцов, 2 помидора, 1 морковь, 1 стручок сладкого болгарского перца нарезанного брусочками, 1–2 шт. вареного картофеля, 1 головка репчатого лука, 2–3 ст. л. масла растительного, 1 ч. л. уксусной или лимонной кислоты, чеснок, соль, перец, сахар – по вкусу.
Приготовление. Белокочанную капусту мелко нашинкуйте и перетрите с солью. Морскую капусту, огурцы, помидоры, морковь, сладкий перец и лук нарежьте мелкими кусочками, тщательно перемешайте, добавьте растительное масло, сахар, соль, перец.
Салат «Приморский»
Требуется: 100 г морской капусты отварной, 100 г квашеной белокочанной капусты, 50 г слабосоленой рыбы (кета или горбуша), 1–2 соленых огурца, 1 морковь, 1–2 шт. вареного картофеля, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. зеленого горошка, 0,5 стакана майонеза. Приготовление. Все перемешайте, добавьте соль и перец по вкусу.
Салат «Рогнеда»
Требуется: 100 г морской капусты отварной, 100 г квашеной белокочанной капусты, 1 вареная свекла, 1–2 яблоки свежие, 1–2 клубня картофеля вареного, 1 головка лука репчатого, 2–3 ст. л. растительного масла, сахар, соль.
Приготовление. Все перемешайте, добавьте соль и перец по вкусу.
Салат «Сахалинский»
Требуется: 100 г морской капусты отварной, 1 головка репчатого лука, 2 свежих огурца, 1 морковь, сметана, соль по вкусу.
Приготовление. Все продукты нарезать мелкими кусочками, залить сметаной, посолить.
Салат «Сегеда»
Требуется: 100 г морской капусты отварной, 100 г квашеной белокочанной капусты, 1–2 соленых огурца, 1 стручок сладкого болгарского перца, 1 морковь, 1–2 клубня вареного картофеля, 1 головка репчатого лука, чеснок, 2–3 ст. л. масла растительного, перец, сахар, соль – по вкусу. Приготовление. Морскую капусту, соленые огурцы, перец, морковь, вареный картофель, лук измельчите.
Тщательно перемешайте, заправьте растительным маслом, добавив соль и перец.
Салат «Тынянов»
Требуется: 100 г морской капусты отварной, 1 морковь, 2–3 штуки свежих яблок, нарезанных брусочками или мелкими кубиками, 4–5 сливы, 0,5 лимона, 0,5 стакана сметаны или соуса, сахар, соль по вкусу. Приготовление. Морскую капусту, морковь, яблоки, сливы, измельчите. Тщательно перемешайте, добавьте в салат сок половины лимона, сметану, соль, перец.
Первые блюда
Борщ с морской капустой
Требуется: 100 г морской капусты маринованной, 100 г свеклы, 80 г моркови, 20 г корня петрушки, 50 г лука репчатого, 80 г картофеля, 10 г пасты томатной, 5 г сахара, 5 г уксуса 3 %-ного, 20 г сметаны, лавровый лист, зелень петрушки, перец черный горошком, соль.
Приготовление. Морскую капусту отварите, охладите, нашинкуйте соломкой, залейте на 8 – 10 часов холодным маринадом. Для маринада в горячую кипяченую воду положите соль, сахар, гвоздику, лавровый лист, проварите 10–15 минут, затем отвар слейте, охладите и добавьте в него уксус. Свеклу, морковь, корень петрушки, репчатый лук нарежьте соломкой, добавьте томатную пасту, немного воды и тушите в течение 20–30 минут, затем введите маринованную морскую капусту и продолжайте тушить. В кипящую воду положите нарезанный брусочками картофель, через 10 минут – тушеные овощи, лавровый лист, черный перец горошком. Заправьте борщ солью, уксусом и сахаром. При подаче в тарелку с борщом положите сметану и мелко нарезанную зелень петрушки.
Щи с морской капустой и мидиями
Требуется:100–150 г мидий вареных, 100 г морской капусты маринованной, 200 г белокочанной капусты квашеной, 1–2 моркови, 1 пучок петрушки, 1 луковица репчатого лука, 2–3 ст. л. крупы (пшено, рис или перловая), 1 ст. л. пасты томатной, 2 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. сметаны, специи, чеснок, зелень.
Приготовление. Мидии отварите, нарежьте, обжарьте на жире вместе с луком и кореньями. Отдельно в бульоне почти до готовности отварите крупу, затем добавьте тушеную и маринованную морскую капусту, положите в томатную пасту обжаренные мидии, коренья и лук. Затем варите до готовности. В конце варки положите соль, специи и мелко нарезанный чеснок. Подавать блюдо следует с кусочками мидий, сметаной и зеленью.
Щи с морской капустой и мясом
Требуется: 200–300 г мяса, 100 г квашеной белокочанной капусты, 150 г морской капусты отваренной, 2–3 клубня картофеля, 1–2 моркови, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. пасты томатной, 1/2 ст. л. маргарина, 1 ст. л. муки, 2–3 ст. л. сметаны, 2 яйца, лавровый лист, зелень петрушки, укроп, чеснок, перец, соль – по вкусу.
Приготовление. Хорошо промытое мясо залейте холодной водой, доведите до кипения и варите до полуготовности. Снимите образовавшуюся на поверхности бульона пену, посолите. Положите в бульон белокочанную квашеную капусту, прокипятите, а затем добавьте отваренную морскую капусту, нарезанный кусочками картофель. Как только он достигнет полуготовности, присоедините пассерованную морковь, нарезанную соломкой, а также корень петрушки, измельченный нашинкованный репчатый лук. Приготовьте мучную пассеровку с томатной пастой, заправьте ею щи. За 10 минут до готовности добавьте перец, лавровый лист, чеснок, соль по вкусу. Подавайте щи с морской капустой, можно с нарезанным половинками яйцом, сметаной и зеленью.
Щи с морской капустой на мясном бульоне
Требуется: 300–450 г мозговых костей, 150 г морской капусты отваренной, 2–3 клубня картофеля, 1–2 моркови, 1 головка репчатого лука, 1,5 ст. л. маргарина, 1 ст. л. муки, лавровый лист, зелень, укроп, перец, соль по вкусу. Приготовление. Хорошо промытые мозговые косточки залейте холодной водой и варите 2–2,5 часа, после чего кости удалите. В готовый бульон, доведенный до кипения, положите отваренную морскую капусту, овощи, специи и другие компоненты.
Щи зеленые с морской капустой
Требуется: 200–300 г мяса, 100 г квашеной белокочанной капусты, 150 г морской капусты отварной, 2–3 клубня картофеля, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1–2 пучка щавеля, 1–2 помидора, 1–2 ст. л. маргарина, 1 ст. л. муки, 1 яйцо, 2–3 ст. л. сметаны, перец, лавровый лист, соль по вкусу. Приготовление. Хорошо промытое мясо доведите до кипения, варите до полуготовности, затем положите нашинкованную белокочанную капусту, прокипятите, добавьте отваренную морскую капусту, картофель, петрушку. Когда бульон закипит, положите нарезанные соломкой пассерованные морковь, репчатый лук, добавьте промытый измельченный щавель, нарезанные дольками помидоры. За 10 минут до готовности щи заправьте и положите специи. Подавайте с яйцом и сметаной.
Борщ мясной с морской капустой
Требуется: 200–300 г мяса, 100 г квашеной белокочанной капусты, 100 г морской капусты отварной, 1–2 клубня картофеля, 1 свекла, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. муки, 1–2 ст. л. томатной пасты, 1–2 ст. л. маргарина, 1 яйцо, 2–3 ст. л. сметаны, специи, соль по вкусу. Приготовление. Хорошо промытое мясо доведите до кипения, снимите образовавшуюся пену, посолите и варите до полуготовности. Положите квашеную капусту, дайте закипеть и добавьте отваренную морскую капусту, нарезанный кусочками или кубиками картофель. При полуготовности картофеля добавьте пассерованные, предварительно измельченные соломкой морковь и репчатый лук. Приготовьте мучную пассеровку и заправьте ею борщ. Положите специи. При слабой кислотности добавьте по вкусу рассол или 3 %-ный раствор уксусной кислоты, сахар. Положите в готовый борщ отдельно тушенную в жире, замаринованную в уксусной эссенции измельченную брусочками или кубиками свеклу. Прокипятите еще 10 минут. Подавайте к столу с измельченным яйцом и сметаной.
Борщ мясной зеленый с морской капустой
Требуется: 200–300 г мяса, 100 г отварной морской капусты, 0,5 клубня картофеля, по 1 пучку щавеля и шпината, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1–2 свежих помидора, 2–3 ч. л. консервированной фасоли, 1 свекла, 1 ч. л. тертого чеснока, 1 ст. л. маргарина, 1 ст. л. муки, лавровый лист, соль по вкусу.
Приготовление. Хорошо промытое мясо залейте холодной водой, доведите до кипения. При полуготовности мяса положите отваренную морскую капусту, нарезанный брусочками картофель, а затем (после кипения) добавьте промытые измельченные щавель и шпинат. Прокипятите и положите пассерованные морковь и репчатый лук, нарезанные дольками свежие помидоры, фасоль, специи, по вкусу рассол или 3 %-ный раствор уксусной кислоты, сахар, тертый чеснок. В почти готовый борщ введите припущенную измельченную брусочками или кубиками свеклу, после чего поварите 7 – 10 минут. Подается блюдо к столу с рубленым яйцом.
Рассольник с морской капустой
Требуется: 200–300 г мяса, 150 г морской капусты отварной, 2–3 клубня картофеля, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 пучок щавеля, 1–2 соленых огурца, 1–2 ст. л. сметаны, петрушка, зелень, специи, соль по вкусу.
Приготовление. Рассольник можно готовить с мясом, ветчиной, сосисками или колбасой. Мясо нарежьте кусками и варите до полуготовности. Положите отваренную морскую капусту, прокипятите. После этого в кастрюлю опустите нарезанный брусочками, кубиками или дольками картофель, добавьте пассерованные нарезанные соломкой или лапшой морковь и головку репчатого лука, прокипятите. Щавель переберите, вымойте, измельчите, очистите корни петрушки. Нарежьте брусочками или ромбиками соленые огурцы и по вкусу добавьте огуречный рассол, специи и соль. Перед едой заправьте сметаной, посыпьте зеленью.
Суп рыбный с морской капустой
Требуется: 200–300 г рыбных голов, 50 г отварной морской капусты, 2–3 клубня картофеля, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. растительного жира, специи, соль по вкусу.
Приготовление. Хорошо промойте рыбные головы, можно добавить к ним 100–150 г рыбного филе, нарезанного кусочками, залейте холодной водой, доведите до кипения, посолите. Затем положите отваренную морскую капусту, измельченный корень петрушки и снова доведите до кипения, после чего нужно добавить пассерованные морковь и головку репчатого лука.
Картофель заложите перед морской капустой. Как только он достигнет полуготовности, введите остальные компоненты.
Суп-пюре из морской капусты с грибами
Требуется: 230–350 г костей, 50 г морской капусты отварной, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1–2 корня петрушки, 7–8 свежих грибов, 3 ст. л. муки пшеничной, 2–3 ст. л. сливочного масла, 1 стакан молока, 1–2 яичных желтка, соль по вкусу.
Приготовление. Хорошо промытые кости залейте холодной водой, варите до готовности. Бульон процедите, положите протертую отваренную морскую капусту. Протрите пассерованные морковь, лук и петрушку. Возьмите молоко, нагрейте до 60 оС и введите яичный желток, взболтанный с пассерованной мукой. Свежие грибы переберите, хорошо промойте и прокипятите в уксусно-солевом растворе, после чего часть их протрите, а другую часть нарежьте соломкой. В бульон вначале введите пассерованные протертые морковь, лук, петрушку, затем грибы. В последнюю очередь введите пассерованную пшеничную муку, в которую добавлены взбитые яичные желтки и молоко. Прокипятите еще 10–15 минут.
Уха дальневосточная
Требуется: 2 л воды, 200–300 г рыбных голов, 50 г отварной морской капусты, 2–3 клубня картофеля, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. масла растительного, специи, соль по вкусу.
Приготовление. Хорошо промытые рыбные головы залейте холодной водой, доведите до кипения, посолите. Затем положите картофель. Когда картофель закипит, сварите его до полуготовности. Добавьте морскую капусту, измельченные корни петрушки. Морковь и головку репчатого лука обжарьте на растительном масле и добавьте, когда уха будет готова. Специи, соль положите по вкусу.
Закуски
Розовый лосось со смесью из красного перца и помидоров
Требуется: 3 спелых алых помидора (по 200–250 г), 2 красных болгарских перца, 1 жгучий перец чили, пучок зеленого лука, 150 г свежего базилика, 2 чайных ложки тимьяна, 1 зубчик чеснока, 6 кусочков лосося (по 180–200 г), 1 ст. л. свежего базилика, 2 ч. л. свежей заправки из оливкового масла и тимьяна, соль.
Приготовление. Пожарьте помидоры и перец на открытом огне, пока кожура не почернеет (помидоры – 2 минуты, перец – 4 минуты).
Выложите помидоры в миску, остудите, порежьте вместе с кожурой. Перцы поместите в бумажный пакет и оставьте остыть, затем очистите от кожицы и семян. Мелко нарежьте лук, базилик, тимьян и перец чили, чеснок измельчите. Перемешайте и приправьте солью.
Филе лосося с обеих сторон посыпьте тимьяном и запеките в разогретой до 230 °С духовке на хорошо смазанном маслом противне примерно 7–8 минут. Мясо рыбы должно полностью стать матовым. Выложите лосося на тарелки и положите сверху острую смесь.
Розовые креветки с алым чесночным соусом
Требуется: 600 г сырых очищенных креветок среднего размера, 2 ст. л. растительного масла, 500 г брокколи (соцветия поломайте небольшими кусочками, стебли срежьте, почистите, разрежьте по диагонали кусочками шириной 0,5 см), 1,5 ст. л. чесночного соуса чили, 70 г воды Приготовление. Разделите креветки на 2 порции – так они быстрее готовятся. Жарьте каждую порцию отдельно в горячей сковороде с 1,5 столовых ложки масла 1,5–2 минуты. Выньте со сковороды и посолите. Добавьте в сковороду масло, воду, брокколи, закройте крышкой и сразу убавьте огонь. Тушите, пока капуста не покроется хрустящей корочкой, внутри оставаясь мягкой (примерно 2 минуты). Освободите центр сковороды, влейте чесночный соус чили и подождите, пока брокколи не пропитается соусом. Добавьте все креветки, перемешайте и жарьте до тех пор, пока они не пропитаются соусом.
Морская капуста маринованная
Требуется: 1 кг отваренной морской капусты, 20 г сахара, 10 г 6 %-ного уксуса, 0,5 г гвоздики, 0,2 г лаврового листа, 10 г поваренной соли. Приготовление. Для маринада в горячую воду добавьте сахар, гвоздику, лавровый лист, соль и кипятите 3–5 минут, затем охладите, добавьте уксус.
Отваренную морскую капусту залейте охлажденным маринадом и выдержите в нем 6–8 часов. После этого маринад слейте.
Морская капуста тушеная
Требуется: 70 г квашеной капусты, 50 г морской капусты отварной, 1–2 моркови, 1 головка репчатого лука, 2–3 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. муки пшеничной, 1 ст. л. маргарина, сахар, специи, соль по вкусу. Приготовление. Возьмите маргарин или сливочное масло, квашеную белокочанную капусту, доведите до полуготовности, добавьте отваренную морскую капусту, введите пассированные измельченные соломкой или брусочками морковь, репчатый лук. Положите томат, специи и все доведите до готовности.
Морская капуста в сиропе
Требуется: 1 кг отваренной морской капусты, 1,5 кг сахарного песка, 2 стакана воды, 1–2 ч. л. лимонной кислоты.
Приготовление. Отваренную морскую капусту пропустите через мясорубку. Приготовьте в эмалированной посуде сахарный сироп, после чего профильтруйте его. В горячий сироп добавьте лимонную кислоту. В сироп положите измельченную ламинарию и выдержите для пропитывания 1 час. Затем варите 20–25 минут до готовности, после чего для аромата добавьте в гвоздику, корицу или ванили.
Вторые блюда
Розовый лосось с медовой горчицей и запеченным картофелем
Требуется: 600 г красного картофеля, нарезанного ломтиками, 2 ст. л. растительного масла, 4 куска филе лосося (по 150 г), 2 ст. л. медовой горчицы (смешайте 1 ст. л. горчицы с 1 ст. л. меда).
Смешайте картофель, масло, соль, перец. Выложите смесь слоем на большой противень и запекайте в духовке 20 минут (при 230 оС). Достаньте противень из духовки и в центре лопаточкой раздвиньте картофель. На освободившееся место выложите филе лосося, приправьте его по вкусу и снова запекайте в духовке 8 минут.
Затем намажьте каждый кусок 0,5 ст. л. горчицы и снова запекайте, пока картофель не станет румяным, а лосось – матовым по краям и полупрозрачным в центре (около 3 минут).
Морская капуста, тушенная с курицей
Требуется: 200 г морской капусты отваренной, 700 г курицы, 50 г свиного сала, 1 ст. л. соуса соевого, 1/2 головки репчатого лука, 1 яйцо, соль по вкусу, 100 мл бульона.
Приготовление. Репчатый лук нашинкуйте. Мякоть вареной курицы нарежьте ломтиками, зеленый лук кусочками. На сильно нагретую сковородку с небольшим количеством жира положите репчатый лук, обжарьте его, затем добавьте измельченную отваренную морскую капусту, ломтики курицы, влейте бульон и дайте прокипеть, добавив растопленное свиное сало.
Солянка сборная с морской капустой на сковороде
Требуется: 50 г квашенной капусты, 50 г морской капусты отварной, 1–2 соленых огурца, 1–2 соленых помидора, 40–50 г говядины, 20–30 г ветчины, 20–30 г колбасы, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. маргарина, 1–2 ст. л. пасты томатной, зелень, специи, соль – по вкусу. Приготовление. Квашеную белокочанную капусту пожарьте на маргарине до мягкости, затем положите отваренную морскую капусту, соленые огурцы, измельченные дольками помидоры. Добавьте к овощам говядину, ветчину, колбасу, а также измельченную соломкой морковь, пассерованный репчатый лук и ложку томата. Все доведите до готовности. Соль, специи положите по вкусу. Перед подачей на стол посыпьте зеленью.
Рис с фундуком и красными водорослями нории
Требуется: 150 г риса, 1 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. семян тмина, 3 головки нарезанного кусочками лука-шалота, 2 ч. л. молотых зерен кориандра, 3 небольших нарезанных гриба, 1 шт. сельдерея или фенхеля с корнем, стеблями и листьями, 1/3 стакана измельченного фундука, 0,5 красного перца, 3 стакана воды или овощного бульона, 1 стакан готовых суши-нори, 2 ст. л. рубленых листьев орегано или петрушки, соль и черный перец – по вкусу.
Приготовление. Вылейте масло на сковородку, подогрейте его на медленном огне. Добавьте молотый кориандр, тмин, лук-шалот и тушите до появления аромата. Затем тушите около 3 минут вместе с грибами, сельдереем, перцем до мягкости. Поместите туда воду, рис, орехи, соль и перец, накройте крышкой и доведите до кипения. Когда бульон закипит, убавьте огонь, накройте сковороду крышкой и подержите еще 10–15 минут до готовности риса.
Остывшие кусочки нории нарежьте небольшими кусочками. Когда рис разварится, снимите сковороду с огня и оставьте под крышкой еще на 5 – 10 минут. Взбейте смесь вилкой, переложите в чашку. Добавьте в блюдо нори орегано.
Напитки
Чай из каланхоэ и мяты
Требуется: 50 г листьев мяты перечной, 2 ст. л. сока каланхоэ. Приготовление. Залейте мяту горячей водой, дайте настояться в течение 20 минут, после чего настой процедите, охладите и добавьте к нему сок каланхоэ. Принимайте по 1 стакану 3 раза в день за полчаса до еды.
Сок из каланхоэ
Требуется: 200 г сока каланхоэ, 200 г апельсинового сока, 100 г сока лимона. Приготовление. Смешайте все компоненты. Принимайте при упадке сил, простудных заболеваниях, а также для профилактики осенью и весной, во время авитаминоза.
Напиток их каланхоэ
Требуется: 100 г листьев березы, 150 г листьев каланхоэ, 100 г гранатового сока.
Приготовление. Листья березы и каланхоэ залейте кипяченой водой.
Прокипятите на водяной бане в течение 10 минут, процедите, остудите. Влейте гранатовый сок. Принимайте по 1/2 стакана в день в течение 10 дней для укрепления организма.