Человек здоровый, как правило, довольно невнимателен к тому, что он ест. Заболев же, задумывается о правильном питании и начинает задаваться вопросами: на какие же продукты стоит «подналечь», чтобы набраться сил и улучшить самочувствие, а какие, наоборот, вовсе вычеркнуть из списка покупок? Эти заботы волнуют многих, тем актуальнее они для тех, у кого есть проблемы с кровью, кто страдает малокровием. Не все заболевания крови требуют организации специального питания, однако практически все гематологические болезни сопровождаются той или иной формой анемии. В этой связи становится ясно, насколько важно наладить правильное питание для человека, у которого выявлено малокровие или другое заболевание крови.

По этому вопросу лучше всего проконсультироваться у врача-диетолога, но если для вас затруднительно попасть к такому доктору, то вам помогут полезные сведения, советы и подсказки, которые вы найдете в этой главе.

 

Лечебная диета

Пищевой рацион, составленный и приготовленный специально для больного человека, называется лечебным, или диетическим. При заболеваниях крови в отечественной медицине успешно применяется так называемая диета № 11 по М. И. Певзнеру. Этот советский ученый-диетолог в свое время разработал набор диет для лечения основных заболеваний. Диеты называются столами. Например, первый стол применяется при язвенной болезни желудка, четвертый – при заболеваниях кишечника, седьмой – при заболевании почек, девятый – при диабете и так далее.

Диета № 11 призвана способствовать восстановлению нормального течения процессов кроветворения и может быть использована как для лечения малокровия, так и больными с лейкопенией, при истощении и упадке сил, что часто наблюдается после курса химиотерапии. Эта диета содержит повышенное количество полноценных белков и удвоенное против нормы здорового человека количество витаминов B1, B2, B6, B12, C и PP. Калорийность рациона составляет 3000–3200 кал. В диету рекомендуются следующие блюда и продукты.

Хлеб – белый и черный по 200–300 г на день.

Жиры – масло сливочное – 50–60 г, растительное – 15–20 г на день.

Молочнокислые продукты – творог, сыр, простокваша, кефир, кумыс.

Блюда из яиц – во всех видах.

Вторые блюда – из печени, нежирных сортов говядины, телятины, кролика, птицы, рыбы.

Блюда из круп – молочные каши, пудинги, котлеты.

Овощи и зелень – горошек, цветная капуста, баклажаны, бобы, сельдерей, салат, шпинат, щавель, петрушка и др.

Сладкие блюда – различные фрукты и ягоды, в том числе апельсины, мандарины, лимоны, абрикосы, яблоки, черная смородина, земляника, малина, крыжовник, а также компоты, кисели и желе из них.

Напитки – из дрожжей, отрубей и шиповника с медом и сахаром и лимонным соком, фруктово-ягодные и овощные соки. Сахар – 50–60 г на день, соль – 15–20 г.

Почаще подавайте на стол блюда из печени, почек, сердца, рубцов, мозгов, гематоген, пекарские и пивные дрожжи (для приготовления дрожжевого напитка 50–100 г дрожжей нужно разбавить небольшим количеством воды и заварить). Также весьма полезны при малокровии творог, сыр, соя, частиковая рыба – во всех этих продуктах содержатся вещества, обладающие липотропными свойствами.

Как известно, самой частой причиной анемии является дефицит железа, особенно характерный для девушек и женщин в их репродуктивный период жизни. Другая группа риска – это младенцы, поскольку их молочный рацион зачастую беден железом. Если же в результате обследования взрослого человека устанавливается, что основной причиной малокровия является нарушение питания, то единственным выходом будет переосмыслить свои пищевые привычки. Изучайте специальные таблицы, где отражается содержание основных питательных веществ и витаминов в продуктах питания, а когда готовите пищу, старайтесь выполнять рекомендации по сохранности в продуктах полезных веществ.

При составлении меню обратите внимание на печень – это самый богатый источник железа. Ограничивать этот продукт рекомендуется только беременным женщинам из-за возможной передозировки витамина А, что может привести к различным дефектам плода. Бытует мнение, что железо хорошо всасывается только из сырых или полусырых продуктов, однако это не так. Железо, содержащееся в печени, так же хорошо усваивается из жареного или вареного продукта, как и из сырого или полусырого. Поэтому не следует рисковать и употреблять в пищу термически плохо обработанную печень, равно как и мясо, и другие продукты, в которых есть железо.

Помимо белковых продуктов, пищевой рацион гематологических больных должен включать в себя овощи, ягоды и фрукты, содержащие железо и тем самым способствующие процессу кроветворения. Железо и его соли содержатся в значительных количествах в картофеле, тыкве, брюкве, луке, чесноке, салате, укропе, гречихе, крыжовнике, землянике, винограде.

Кроме того, полезны продукты, содержащие аскорбиновую кислоту и витамины группы В. К ним относятся: картофель, капуста белокочанная, баклажаны, кабачки, дыня, тыква, лук, чеснок, шиповник, облепиха, ежевика, земляника, калина, клюква, боярышник, крыжовник, лимон, апельсин, абрикос, вишня, груша, кукуруза.

Пользуясь таблицей, вы сможете оценить, насколько богаты железом полюбившиеся вам продукты.

Содержание железа (мг) в продуктах питания (в 100 г)

Чаще включайте в свой рацион овощи, фрукты, ягоды, фруктовые и овощные соки. Эти сезонные дары природы не только являются основными поставщиками витаминов, но и оказывают лечебное действие на кровь.

В плодах абрикоса содержится большое количество аскорбиновой кислоты, витаминов В, Р, провитамина А, железа, серебра и других полезных элементов. 100 г свежих абрикосов оказывают такое же действие на процесс кроветворения, как 250 г свежей печени или 40 мг железа.

Плоды авокадо включают в рацион для лечения и профилактики анемии. Авокадо употребляют как в свежем виде, так и подвергают различной обработке: готовят салаты, приправы, используют для приготовления бутербродного масла.

Айва продолговатая содержит большое количество витамина C, железа, меди, поэтому айва – прекрасное средство для поддержания сил ослабленных истощенных больных. Благодаря высокому содержанию железа айва используется для лечения малокровия. С одинаковой пользой можно есть свежие плоды айвы, либо выжать из них сок. Рекомендуется выпивать по 1 стакану сока 2 раза в день.

Вишня улучшает аппетит, нормализует деятельность кишечника, рекомендуется как общеукрепляющее средство при анемии. Лучше всего есть вишню в свежем виде, но ее лечебное действие сохраняется также в сушеных плодах, в варенье, джеме, компоте, вишневом сиропе, соке, настойке.

Свежая и сушеная земляника лесная – прекрасное средство от малокровия. Земляника улучшает аппетит, используется в качестве общеукрепляющего средства, поскольку она богата витаминами группы B и C. Землянику полезно есть как в свежем виде, так и готовить из нее различные лечебные блюда. Вы можете сварить варенье, просто перекрутить ягоды с сахаром, сделать из них компот или сок. Сок земляники пьют по 4–6 ст. ложек 3 раза в день до еды. Листья земляники можно заваривать как чай: 1 ст. ложку листьев земляники залить 1 стаканом кипятка, дать настояться 5–10 мин.

Сочетание большого количества витаминов с железом в красной свекле оказывает стимулирующее действие на кроветворение. Из свеклы приготавливают различные блюда, употребляют ее также в сушеном, соленом, маринованном и консервированном виде.

Черная смородина богата железом, поэтому с успехом применяется при лечении малокровия. Полезнее всего, конечно же, свежие ягоды, но целебные свойства смородины сохраняются в ней всю зиму. Вы можете заготовить сок из смородины, пропустив ягоды через мясорубку или соковыжималку. Пейте сок смородины по 0,5 стакана 3 раза в день. Можно прокрутить смородину с сахаром, сделать из нее варенье или кисель. Советуем вам добавлять листья смородины в чай.

Компоты, варенья, джемы из черешни полезно включать в рацион при гипохромной анемии. Плоды черешни можно также замораживать и сушить.

Шелковица употребляется для приготовления сиропов, компотов, десертных блюд и наливок, которые рекомендуются больным малокровием.

Листья шпината содержат белки, сахара, аскорбиновую кислоту, витамины В1, В2, Р, K, Е, D2, фолиевую кислоту, каротин, минеральные соли (железо, магний, калий, фосфор, натрий, кальций, йод). Из шпината готовят салаты, пюре, соусы и другие блюда. Особенно полезны листья шпината больным гипохромной анемией.

Яблоки — это отличное общеукрепляющее средство, поскольку являются источником железа и витамина C. Яблоки полезно есть свежими, из них можно приготовить множество блюд. Лучше всего витамин C сохраняется в компоте.

 

Растительные масла

Рацион питания гематологических больных полезно разнообразить, включая в него различные растительные масла, содержащие большое количество жирных кислот и витаминов. К тому же многие растительные масла хорошо влияют на кровь и лимфу.

Виноградное масло повышает физическую и умственную работоспособность, укрепляет стенки кровеносных и лимфатических сосудов и придает им эластичность.

Вишневое масло улучшает обмен веществ, оказывает противосклеротическое действие, стимулирует кроветворение, укрепляет капилляры.

Кедровое масло употребляют как общеукрепляющее средство, которое устраняет синдром хронической усталости, повышает физическую и умственную работоспособность. Особенно рекомендуется для проживающих в неблагоприятных климатических и экологических условиях и занятых на тяжелой работе.

Кунжутное масло препятствует образованию тромбов; употребляется при истощении организма, для профилактики и лечения малокровия.

Льняное масло снижает вероятность образования тромбов, улучшает состояние кожи и волос. В обязательном порядке включается в рацион беременных женщин.

Персиковое масло оказывает положительное действие на сердечно-сосудистую и нервную систему, нормализует обменные процессы в коже, замедляет процессы старения. Употребляют в качестве витаминизированного, профилактического средства при анемиях различного происхождения.

Сливовое масло возбуждает аппетит, улучшает пищеварение, усиливает перистальтику и нормализует микрофлору кишечника. Применяется при анемии.

Фисташковое масло по праву считается природным антиоксидантом, омолаживающим организм. Оно оказывает бодрящее, тонизирующее и общеукрепляющее действие, благотворно действует на работу мозга, печени. Рекомендуется употреблять при хронической анемии.

Масло грецкого ореха оказывает хороший лечебный эффект при малокровии, повышенной утомляемости, атеросклерозе, гипертонии. Положительно влияет на репродуктивную функцию, рекомендуется беременным женщинам и кормящим матерям.

Масло зверобоя оказывает спазмолитическое, легкое вяжущее, противовоспалительное, кровоостанавливающее и дезинфицирующее действие, укрепляет капилляры.

Масло расторопши способствует восстановлению организма после прохождения курса химио– или лучевой терапии.

Масло рейши повышает иммунитет, регулирует биоритмы, оказывает успокаивающее действие на центральную нервную систему. Масло рейши способствует поддержанию гомеостаза, значительно активизирует функцию Т-лимфоцитов. Рекомендовано при онкологических заболеваниях после операций и химиолучевой терапии.

Масло рябины черноплодной способствует укреплению стенок кровеносных сосудов. Применяется при геморрагическом диатезе, капилляротоксикозе, лучевой болезни.

Масло шиповника является поливитаминным, общеукрепляющим средством. Применяется при малокровии, неврастении, а так же при общем упадке сил. Является мощным антидепрессантом.

Для того чтобы растительные масла принесли пользу, необходимо знать, как и когда принимать их. Существует несколько методик приема масел. Наиболее часто практикуется прием по 1 ст. ложке утром натощак – если масло применяется для лечения, или по 1 ч. ложке в целях профилактики. Если вы с трудом переносите прием масла натощак, то возможно также применение масла по 1 ч. ложке 3 раза в день за 30 мин до еды.

 

Питание беременных и кормящих женщин

Как известно, особое внимание уделяется диетологами организации питания беременных женщин, и это не случайно. Во-первых, беременные женщины автоматически попадают в группу риска по заболеваемости анемией. Во-вторых, есть наблюдения, что несбалансированное питание во время беременности может стать причиной развития лейкоза у новорожденных. Было выявлено, что чем больше будущая мама потребляет во время беременности овощей, фруктов и белка, тем меньше вероятность, что ее малыш заболеет когда-либо острым лейкозом. Выраженным профилактическим действием обладают морковь, стручковая фасоль, горох, мускусная дыня, бобы и говядина, богатые провитамином А, альфа– и бета-каротином. Авторы исследования считают, что эти продукты защищают генетический аппарат клетки от окислительного повреждения и даже могут способствовать восстановлению поврежденной ДНК.

Что касается детей грудного возраста, то наиболее часто развиваются анемии у часто болеющих младенцев и детей, не получающих рационального питания. Многочисленными исследования установлено, что анемия у детей первых двух лет жизни вызывает нарушения моторного и психического развития, неблагоприятно влияет на эмоциональный статус. Чем раньше возникла анемия и чем дольше продолжалась (три и более месяцев), тем дольше сохраняются вызванные этим состоянием изменения даже после лечения с использованием препаратов железа.

Кормящая грудью женщина должна полноценно питаться, чтобы ее малыш не заболел анемией. При составлении рациона рекомендуется широко использовать продукты с высоким содержанием железа (мясо, яйца, субпродукты и др.), а также овощи и фрукты, в состав которых входят вещества, принимающие участие в кроветворении (медь, кобальт, железо). На обеденном столе кормящей матери достаточно часто, а не от случая к случаю должны появляться в достаточном количестве цветная капуста, морковь, свекла, томаты, яблоки, груши, хурма, инжир, курага, черная смородина, алыча.

Если ребенок – искусственник, то он должен вскармливаться адаптированными молочными смесями. В рационе малыша должны присутствовать продукты и блюда, обогащенные витаминами и микроэлементами. Лучше всего требованиям рационального питания соответствуют продукты прикорма промышленного производства (детские фруктовые соки, фруктово-овощные пюре), которые дополнительно обогащаются железом. Это особенно важно в зимний и весенний периоды, когда овощи и фрукты обеднены минералами и витаминами.

Выявлено также, что регулярное потребление апельсинов и бананов в первые два года жизни также снижает риск лейкемии в детском возрасте. Противораковое действие цитрусовых и бананов связывают с высоким содержанием витаминов, минеральных веществ (особенно калия) и антиоксидантов в этих плодах.

 

Рецепты блюд

 

Больные люди зачастую капризны в еде. Чтобы вам не пришлось долго ломать голову, какое именно блюдо не только придется по вкусу, но и принесет пользу при малокровии, мы предлагаем вам некоторые рецепты. Эти несложные в приготовлении блюда разработаны сообразно с диетой № 11, и вы легко можете комбинировать их при составлении ежедневного меню.

 

Щи из свежей капусты

500–700 г мяса (говядина, телятина), 2 л воды, 600–700 г капусты, 2–3 картофелины, 2–3 моркови, 1–2 луковицы, 1 ст. ложка томат-пюре (или 2–3 свежих помидора), лавровый лист, укроп, несколько зубчиков чеснока.

В кастрюле на небольшом огне поставить варить мясо, которое целесообразно положить в холодную воду (чтобы бульон был более наваристым). Кастрюлю не следует закрывать. Снять пену с кипящего бульона и влить ложку кипящей воды, подобным образом поступать так до тех пор, пока не перестанет образовываться пена. Варить бульон 2–2,5 часа. В кипящий бульон опустить нарезанную капусту, морковь, лук, томат-пюре (или свежие помидоры). Варить 20 мин. Затем положить лавровый лист и чеснок и варить еще 5 мин. В тарелку со щами положить зелень.

 

Яйца, фаршированные икрой, под майонезом

2 яйца, 30 г зернистой икры, 100 г помидоров, майонез, 0,5 яичного желтка, укроп, зеленый лук.

Яйца сварить вкрутую, разрезать вдоль пополам, белки заполнить икрой, положить на тарелку, украсить нарезанными помидорами, растертым желтком, украсить луком и укропом. Залить майонезом.

 

Испанский салат

500 г свежих огурцов, 600 г помидоров, 1–2 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка тертого хрена, 1 ст. ложка тертого хрена, 1–2 дольки чеснока.

Блюдо для салата натереть чесноком. Помидоры и огурцы нарезать тонкими ломтиками и положить на блюдо – слоями, пересыпая слои мелко нарезанным луком. Сверху полить растительным маслом и посыпать тертым хреном.

 

Свекла с чесноком

2 вареные свеклы, несколько зубчиков чеснока, 2 яблока, 2–3 ст. ложки лимонного сока, 1 ч. ложка сахарного песку.

Свеклу и яблоки натереть на крупной терке, смешать с растертым чесноком, сахарным песком, лимонным соком.

 

Андалузский салат

250 г помидоров, 1–2 свежих огурца, 1 луковица, 1 редька, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки, 2 ст. ложки мелко нарезанного укропа, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ч. ложки лимонного сока.

Помидоры, редьку, лук тонко нарезать, добавить зелень, растительное масло, лимонный сок и все перемешать.

 

Салат из ветчины и риса

150–200 г вареной ветчины, 3–4 помидора, 2–3 ст. ложки отварного рассыпчатого риса, 3–4 ст. ложки консервированного зеленого горошка, 2 яйца, зеленый лук, зелень петрушки и укропа, салат, майонез, 2–3 стручка сладкого перца.

Ветчину, салат, перец нарезать соломкой, сваренные вкрутую яйца и зеленый лук мелко нашинковать. Все смешать в блюде с рисом, горошком и майонезом. Оформить зеленью, помидорами.

 

Разварная осетрина

400–600 г осетрины, 1 морковь, 1 луковица, 3–4 картофелины, 1–2 корня петрушки, 1 свекла, 1–2 ст. ложки лимонного сока, зелень петрушки и укропа.

Подготовленную рыбу уложить кожей вниз в кастрюлю, добавить нарезанные морковь, свеклу, репчатый лук, корень петрушки, залить холодной водой, довести до кипения, удалить пену и продолжать варить до готовности. Рыбу остудить в бульоне, затем вынуть, удалить хрящи, нарезать кусками, подогреть в бульоне. Готовую рыбу уложить на блюдо, рядом выложить отварной горячий картофель, свеклу, украсить зеленью укропа и петрушки, полить лимонным соком.

 

Печень, запеченная с яблоками

Печенку (куриную, гусиную, телячью, говяжью, свиную) нарезать тонкими ломтями, обвалять в муке и обжарить. Затем печень выложить в кастрюлю слоями попеременно с тертыми яблоками и поместить в духовку на 15 мин.

 

Гречка с овощами

1 ст. ложка гречневой крупы, 1 свекла, 3 моркови, 3 ст. ложки зеленого горошка, зелень петрушки и укропа, 2 помидора.

Тщательно промытые морковь и свеклу натирают на крупной терке, помидоры нарезают кружочками, гречневую крупу перебирают и моют. На дно кастрюли укладывают свеклу, затем – гречку, помидоры, зеленый горошек, морковь. Смесь заливают горячей водой, доводят до кипения, варят 8–10 мин, настаивают 10–15 мин.

 

Печень в форме

600 г телячьей (говяжьей печенки), 200–300 г говядины, 100 г шпика, 3 ст. ложки панировочных сухарей, 2 яйца, 0,5 стакана молока, 50 г сливочного масла, зеленый лук и укроп.

Вымытую печень слегка отбить, уложить на дно предварительно смазанной формы. Говядину и сало пропустить через мясорубку, залить смесью из яиц, сливочного масла, панировочных сухарей и молока, все перемешать. Смесь выложить ровным слоем на печень, запечь в духовке. Готовое блюдо украсить луком и укропом.

 

Говядина, тушенная по-русски

600–800 г говядины, 3 луковицы, по 2 корня сельдерея, петрушки, моркови, 2 ломтика ржаного хлеба, 150 г шпика, 0,5 стакана пшеничной муки, 50 г сливочного масла, 0,5 стакана сметаны, 4–6 картофелин, перец горошком, 2–4 свежих огурца, 2–3 помидора, зелень петрушки и укропа.

Кусок мяса от задней ноги или лопатки нарезать широкими ломтями, обвалять в муке и обжарить в масле с обеих сторон. Перемешать репчатый лук, морковь, корни сельдерея, петрушки, нашинкованные соломкой, ржаной хлеб, нарезанный мелкими кубиками, горошины перца. На дно широкой кастрюли уложить тонкими ломтиками шпик, затем слой из ломтиков жареного мяса, на него – овощи, затем – вновь мясо, залить водой, чтобы она прикрыла верхний слой мяса, поставить на огонь и довести до кипения, поставить в духовку. Тушить 2–2,5 часа, закрыв крышкой. За полчаса до готовности добавить сметану и масло.

К готовому блюду подаются отварной картофель, огурцы и помидоры, сверху посыпать зеленью петрушки и укропа.

 

Шницель из печени по-московски

200–250 г телячьей (говяжьей) печенки, 2 луковицы, 0,5 стакана панировочных сухарей, 50 г сливочного масла, 10 картофелин, 2 помидора, 1 огурец, зелень петрушки и укропа, соль, перец (молотый).

Почищенную и промытую печень нарезать на широкие ломтики. Слегка отбить. Ломти посолить и поперчить, обвалять в сухарях, зажарить печень с нарезанным луком в масле и подать вместе с вареным картофелем, помидорами и огурцами.

 

Отварная телячья грудинка

800 г грудинки, 1 стакан риса, 50 г сливочного масла, зелень петрушки и укропа, зеленый лук, 1 лимон.

Подготовить грудинку, сварить и нарезать ломтиками. Рис промыть и сварить, смешать со сливочным маслом. Рис выложить на блюдо, затем – ломтики грудинки, украсить петрушкой, укропом и зеленым луком, нарезанным ломтиками лимоном.

 

Запеченная в форме ветчина

2 кг нежирной свинины, 100 г шпика, 300 г моркови, перец, лавровый лист, соль, чеснок, фольга.

Свинину вымыть, высушить (салфеткой). Нарезать соломкой морковь и небольшими кусочками шпиг. Свинину нашпиговать морковью, шпиком и чесноком. Натереть мясо солью и перцем, снаружи положить лавровый лист, завернуть в фольгу и запекать в духовке. Готовность проверять заостренной деревянной палочкой – если она свободно проходит сквозь фольгу в мясо, оно готово к употреблению.

 

Мясной рулет с яйцами

700–800 г филе индейки, 2–3 ст. ложки растительного масла, 3–4 яйца, 0,5 стакана молока, 20 г сливочного масла, 2 свежих помидора, 1–2 свежих огурца, соль перец.

Филе индейки отбить в виде лепешки, натереть перцем, солью, облить растительным маслом и поместить в холодильник на 8–10 часов. Из яиц с молоком и сливочным маслом приготовить омлет, нарезать на кусочки, уложить на филе. Филе завернуть в трубочку, перевязать, уложить в неглубокую кастрюлю, варить 2 часа, затем охладить и поставить в холодильник. Готовый рулет выложить на блюдо, украсить нарезанными помидорами и огурцами, зеленью.

 

Яблоки, фаршированные рисом и орехами

0,5 кг яблок, 100 г изюма, 0,5 стакана риса, 1 стакан молока, 50 г орехов, 0,5 стакана сахарного песку, 2 ст. ложки сливочного масла (или маргарина), 1 яйцо. Несколько столовых ложек ягодного варенья (черносмородинного, клубничного или другого).

Яблоки вымыть, удалить сердцевину, захватив часть мякоти. Ядра орехов измельчить. Изюм перебрать и промыть. Рис перебрать, промыть и сварить на молоке. В полученную рисовую кашу положить изюм, орехи, сливочное масло (маргарин), измельченное вареное яйцо и все тщательно перемешать. Яблоки наполнить фаршем, положить на сковороду, налить немного воды (2–3 ст. ложки) и поместить в духовку. После того, как яблоки размягчатся, выложить их на блюдо. Сверху полить вареньем.

 

Груши, фаршированные творогом

10 груш, 0,5 стакана лимонного сока, 300 г творога, 0,5 стакана растительного масла, 2 яйца, 2 лимона, 2–3 вареные моркови, 2–3 свежих огурца, зелень петрушки и укропа.

Вымытые груши разрезать пополам, удалить сердцевину. Каждую половину груши начинить творогом, выложить на блюдо, украсить кружочками лимона, моркови, огурцов, облить лимонным соком. Приготовить соус: растительное масло растереть с крутым яйцом, зеленью, тщательно перемешать.

 

Воздушный пирог из яблок

0,5 кг яблок, (лучше антоновских), белки из 6 яиц, 1 стакан сахарного песку, 2–3 ст. ложки меда.

Яблоки вымыть, разрезать на несколько частей, удалить семена, положить на сковороду, налить немного воды, поместить в духовку. Печеные яблоки протереть сквозь сито, в полученную яблочную массу добавить сахарный песок и, помешивая, варить, пока пюре не загустеет (не перестанет стекать с ложки). Яичные белки влить в кастрюлю, охладить, взбить до образования густой пены.

В домашних условиях можно также без особых трудностей готовить витаминные напитки и с успехом применять их в лечении малокровия.

 

Витаминные напитки

20 г измельченных плодов шиповника засыпать в термос, залить 1 л кипятка и оставить на ночь. Принимать по 1/2 стакана 3 раза в день за 1 час до еды.

1 ст. ложку плодов рябины заварить как чай на 1 стакан кипятка. Принимать по 1/2 стакана 2–3 раза в день.

Заварить кипятком сушеные плоды черной смородины и шиповника в равных соотношениях из расчета 1 ст. ложка смеси на 2 стакана кипятка, настоять в течение 1 часа, процедить через марлю, добавить по вкусу сахар. Принимать по 1/2 стакана 3 раза в день.

Взять 30 г сушеной моркови, 30 г плодов шиповника, 10 г плодов черной смородины или рябины, 30 г листа крапивы. Залить 2–4 ч. ложки сбора 2 стаканами кипящей воды и держать в теплом месте (или в термосе) в течение 1 часа, затем процедить. Принимать по 1/2 стакана 3–4 раза в день.

 

Правила составления рациона

Подводя итоги, остановимся подробнее на некоторых рекомендациях по организации лечебного питания, которые, без сомнения, будут полезны для всех людей, имеющих заболевания крови.

• Возьмите за правило включать в свой рацион продукты, обогащенные железом. Например, каши на завтрак из обогащенных железом круп и другие продукты с добавками железа помогут вам набрать необходимое его количество. Но не полагайтесь исключительно на подобные продукты, так как железо не всегда усваивается в нужном объеме.

• Ешьте постное мясо, так как этот продукт является основным источником железа. Например, порция филея весом в 170 г даст вам 6 мг железа. Ешьте овощи и блюда из круп вместе с постным мясом, поскольку употребление таких продуктов одновременно с мясом может способствовать лучшему его усвоению.

• Чаще включайте в рацион сухие фасоль и горох – это хорошие поставщики железа. Если употреблять блюда из бобовых с нежирным мясом, это также способствует лучшему усвоению содержащегося в них железа.

• Учитывайте эффект кальция. Большое количество кальция и фосфора, содержащихся в молоке и сыре, может несколько снижать всасывание железа. Если вы употребляете и препараты железа, и препараты кальция, принимайте их в разное время.

• Сочетайте пищу, богатую железом, с пищей с высоким содержанием аскорбиновой кислоты. Витамин С улучшает усвоение железа, содержащегося в овощах, крупах, фруктах и орехах. Если богатую железом еду вы будете запивать натуральным апельсиновым соком, количество усвоенного железа может более чем удвоиться.

• Не пейте чай или кофе сразу после еды, поскольку танин в этих напитках связывает железо, не давая ему всасываться. Другим фактором, препятствующим усвоению железа, может быть фитиновая кислота, содержащаяся в пшеничных отрубях и коричневом рисе.

• По возможности готовьте пищу в чугунной посуде. В одном из опытов соус для спагетти, приготовленный медленным кипячением в течение 20 мин в чугунной посудине, содержал в 9 раз больше железа в сравнении с исходными продуктами. Железо, переходящее в пищу из материала посуды, не является легкоусвояемым, но оно обогащает ваш рацион.

Вместе с тем следует иметь в виду, что у большинства больных анемией всасывание пищевого железа ограничено – особенно в тех случаях, когда малокровие сочетается с хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта (атрофический гастрит, резкое угнетение продукции соляной кислоты желудком). Поэтому отказываться от медикаментозной терапии в пользу исключительно лечебного питания не рекомендуется.