При консервировании фруктов и ягод используются методы консервирования с помощью сахара, с применением высокой температуры, высушивание, замораживание, а также, несколько реже, мочение, квашение и маринование. Высушивание и замораживание, как и в случаях с овощами, не представляет никаких трудностей. В этом разделе будет подробно рассмотрено консервирование с помощью сахара.
При консервировании сахаром используется только белый сахарный песок в различных концентрациях. Концентрация сахара зависит от вида продукции и вкуса потребителя. Нежелательно применять желтый сахар и рафинад. Поскольку в сахаре часто встречаются различные твердые примеси, перед использованием его необходимо просеивать через сито. Часто при консервировании используется сахарный сироп. Для его приготовления необходимое количество сахара заливают необходимым количеством воды и нагревают на слабом огне при частом перемешивании до кипения. Кипятят 2–3 минуты, снимают с огня и отстаивают около часа, затем фильтруют через 3–4 слоя марли.
Если сироп получается мутным, его необходимо осветлить с помощью куриного белка. Берут белок сырого куриного яйца из расчета 0,25 белка на 1 л сиропа и смешивают с охлажденным сахарным сиропом. Затем сироп доводят до кипения, при этом белок сворачивается и всплывает в виде пены, увлекая за собой все примеси. Пену снимают, а сироп фильтруют через 3–4 слоя марли.
Из фруктов и ягод можно готовить соки, компоты, натуральные консервы, варенья, повидло, пюре, джемы, желе, сиропы, мармелады, пастилу, цукаты. Для всего этого разнообразия консервов необходимо использовать только качественное сырье.
Для приготовления соков используется зрелое сырье, но можно использовать и зрелые нестандартные ягоды и фрукты. Их предварительно измельчают и извлекают сок с помощью пресса, различных соковыжималок или соковарки. Чтобы извлечь сок из слив, крыжовника, земляники, черной смородины – их необходимо раздавить, влить немного горячей воды и подогреть мезгу до 60–70 градусов, выдержать некоторое время, а затем отжать сок. При домашних способах извлечения получается сок с мякотью, который имеет большую питательную ценность благодаря значительному количеству витаминов и других ценных веществ, переходящих в сок вместе с частицами мякоти. Получить осветленный сок в домашних условиях затруднительно. Сок консервируют чаще всего методом горячего розлива, т. е. нагревают до 80 градусов, при такой температуре осаждается основная масса белков и пектинов. Затем сок сливают с осадка и в горячем виде фильтруют через плотную ткань. Отфильтрованный сок нагревают до кипения и разливают в стерильные банки или бутылки, закатывают стерильными крышками или плотно укупоривают стерильными пробками. Можно консервировать соки методом пастеризации, для этого процеженный сок фасуют в стерильную тару, а затем пастеризуют определенное время при температуре 85–90 градусов. Хранятся соки в стерильной, герметически закрытой таре в темном и прохладном месте. По желанию перед консервированием в соки можно добавлять сахар.
Фруктово-ягодные компоты можно готовить как с сахаром, так и без сахара, заливая сырье горячей водой или соком различных фруктов и ягод. Стерилизация и герметичная упаковка обеспечат надежную защиту компотам, независимо от наличия сахара.
Натуральные консервы можно готовить также с добавлением сахара или без него. Ягоды и фрукты, измельченные или целиком, бланшированные или нет, помещают в стерильные банки, заливают сахарным сиропом или водой, или готовят в собственном соку и стерилизуют. Экономнее и проще консервировать фрукты и ягоды в виде пюре, поскольку в этом случае весь объем банки будет полностью заполнен. Для приготовления пюре фрукты и ягоды проваривают под крышкой с небольшим количеством воды до размягчения и затем протирают через сито из нержавеющей стали. Полученное пюре фасуют в стерильные банки и пастеризуют либо стерилизуют в кипящей воде определенное время, после этого закатывают, охлаждают и убирают на хранение в темное и прохладное место.
Варенье, повидло, джем, желе, сиропы и мармелад готовят с добавлением большого количества сахара. Сахар, концентрация которого в продукте выше 60 %, обладает консервирующими свойствами, поэтому вышеперечисленные консервы сохраняются в герметичной таре длительное время и без предварительной стерилизации.
Из фруктово-ягодного пюре и сахара можно получить мармелад. В пюре, протертое через частое сито и содержащее достаточное количество пектиновых веществ, добавляют сахар и варят в тазу, периодически перемешивая и снимая пену. Готовность мармелада определяется по его капле, нанесенной на холодное блюдце. Капля должна загустеть и не расплываться. Кроме того, масса готового мармелада начинает отставать от стенок и дна варочного таза. От количества сахара зависит консистенция мармелада. Если количество пюре равно количеству сахара, то получается твердый мармелад. Для мягкого мармелада на 1 кг пюре нужно 300 г сахара. Для мармелада необходимо брать созревшие и перезревшие плоды. Если исходные плоды не имеют достаточной кислотности, то в конце варки в мармелад нужно добавлять лимонную кислоту из расчета 1 г кислоты на 1 кг пюре. Самый хороший мармелад получается из кислых яблок, крыжовника и смородины. Горячий мармелад разливают в неглубокие подогретые сухие и чистые банки, накрывают смоченным в спирте пергаментом и крышкой, осторожно ставят банки в теплую воду и охлаждают, медленно добавляя холодную воду. Такое охлаждение повышает качество мармелада. При охлаждении нельзя разрушать образующуюся структуру мармелада, т. е. банки с мармеладом нельзя двигать!
Сиропы готовят путем растворения сахара в горячем соке. Сок с сахаром доводят до кипения, кипятят 2–3 минуты, разливают в стерильные бутылки и укупоривают стерильными пробками.
Если в ягодном или фруктовом соке растворить определенное количество сахара и уварить его, то получится желе. Лучше всего для желе использовать недозревшие фрукты и ягоды, содержащие значительное количество пектина и, вследствие этого, обладающие лучшими желирующими свойствами. При варке желе на 1 л сока добавляют 750–800 г сахара и 2–3 г лимонной кислоты. В мелкой широкой посуде на сильном огне уваривают сок на 1/3 первоначального объема и добавляют частями сахар, а в конце варки – лимонную кислоту, растворенную в незначительном количестве воды. Желе готово, если несколько капель его, нанесенных на холодное блюдце, не прилипает, а свободно отделяется от блюдца. Пену и пленку, образующиеся на поверхности желе, необходимо снимать во избежание заплесневения продукта. Горячее желе разливают в сухие чистые банки, накрывают прокладками из пергамента и закрывают крышками. Хранят в темном, прохладном помещении.
Самыми распространенными фруктово-ягодными консервами является варенье. Варят варенье из разных качественных и спелых ягод и фруктов. Недозрелое и перезрелое сырье не подходит для варенья. В заранее приготовленный сахарный сироп опускают цельные или нарезанные дольками фрукты и ягоды и варят варенье до густой прозрачной массы, в которой плоды или части должны полностью сохранять свою форму и не развариваться. При варке варенья происходят два противоположных процесса – фрукты и ягоды постепенно пропитываются сахарным сиропом, а соки фруктов и ягод постепенно выходят в сироп. В результате этих процессов концентрация сахара и соков выравнивается и получается варенье с высокими вкусовыми качествами. Существуют разные способы варки варенья:
1. Подготовленные ягоды и фрукты опускают в заранее приготовленный сахарный сироп, а затем варят варенье.
2. Подготовленные ягоды и фрукты засыпают сахаром, выдерживают до обильного выделения сока, а затем варят.
Кроме того, варить варенье можно как однократной, так и многократной варкой.
При однократной варке сначала варят варенье на слабом огне, тщательно снимая пену, а затем, постепенно увеличивая огонь, доводят варенье до готовности.
При многократной варке сначала варенье доводят до кипения, снимают с огня и выдерживают до 8-ми часов. За это время сахарный сироп постепенно проникает в ткань фруктов и ягод. Затем еще раз доводят до кипения, варят несколько минут и выдерживают 5–6 часов. Процесс нагревания и выстаивания варенья продолжают несколько раз до его полной готовности. Варенье можно считать готовым, если его капля, нанесенная на блюдце, сохраняет свою форму и не растекается.
Готовое варенье раскладывают в чистые сухие банки, закрывают крышками или обвязывают горлышки пергаментной бумагой и хранят в темном, сухом и прохладном месте.
Джемы варят из здоровых, качественных, спелых и не очень спелых плодов с достаточным содержанием пектиновых веществ. Некоторые виды недоспелых плодов даже имеют преимущество, поскольку они содержат больше пектиновых веществ, дающих желеобразную консистенцию. Кроме того, для джемов можно использовать мятые плоды. В отличие от варенья, в джемах плоды развариваются и переходят в желеобразное состояние. Джем варят и использованием сахара или сахарного сиропа. В конце варки добавляют лимонную или винную кислоту. Джем считается готовым, если его капля, нанесенная на наклонную поверхность блюдца, не стекает вниз.
Горячий джем разливают в сухие чистые банки, банки накрывают прокладкой из пергаментной бумаги и выдерживают до его охлаждения, а затем банки с джемом закрывают крышками и ставят на хранение в темное и прохладное место.
Разновидностью джема является конфитюр. В конфитюре плоды или их части не разварены, а равномерно распределены в желе. Конфитюр варят как варенье, опуская плоды небольшими порциями в сахарный сироп и медленно нагревая. Перемешивают конфитюр при варке не ложкой, а медленными круговыми движениями посуды. При этом варка конфитюра может быть однократной или многократной.
Повидло, как и варенье, можно варить из различных плодов и ягод. На первой стадии приготовления повидла получают фруктово-ягодное пюре, проваривая плоды под крышкой с небольшим количеством воды до размягчения, а затем протирая их через сито. После этого пюре уваривают с добавлением сахара или без него. Для повидла используется также качественное и созревшее сырье. Повидло лучше варить в широком тазу, обеспечивающем хорошее испарение жидкости. Горячее повидло раскладывают в сухие чистые банки, накрывают пергаментными прокладками и дают остыть. Во время остывания на поверхности повидла образуется тонкая пленка. Банки закрывают крышками и ставят на хранение в темное, прохладное место.
Из повидла можно приготовить пастилу. Для этого готовое повидло немного охладить и выложить тонким слоем на противень, выстланный пергаментной бумагой, смазанной растительным маслом, и подсушить в теплой духовке или печи. Для более равномерного высушивания пастилу нужно перевернуть. Готовую пастилу нарезать полосками или фигурками, сложить в герметично закрывающиеся коробки и хранить в сухом и темном помещении.
Из некоторых фруктов и ягод можно готовить засахаренные плоды – цукаты. Плоды для цукатов готовят также, как и для варенья. Их варят в сахарном сиропе до готовности, затем отделяют от сиропа через сито и дают сиропу стечь. Плоды немного подсушивают на воздухе, а затем – в духовке или печи при температуре не выше 50 градусов. Подсохшие плоды посыпают мелким сахаром или сахарной пудрой и еще раз подсушивают. Хранят в герметично закрытой посуде или коробках в темном и сухом месте.
Некоторые фрукты и ягоды можно мочить, т. е. подвергать молочнокислому брожению, и мариновать. В этой книге представлены старинные рецепты мочения яблок, груш, клюквы и брусники.
Консервирование абрикосов и персиков
Абрикосы и персики имеют большую питательную ценность. Они содержат много каротина, сахаров, солей калия, фосфора и магния. Эти плоды рекомендуются людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями, гипертонией, заболеваниями печени и почек. Соли фосфора и магния необходимы для питания головного мозга и улучшения памяти. Абрикосы и персики рекомендуются детям и ослабленным людям, перенесшим тяжелые заболевания. Сушеные абрикосы также очень питательны. Поскольку абрикосы и персики в свежем виде долго не хранятся, их необходимо консервировать. На компоты и варенье используют зрелые сладкие плоды. Недозрелые, а также плоды с природными или механическими повреждениями используют на повидло, джемы и мармелады. Перезрелые плоды можно использовать для получения сока.
Сушеные абрикосы
Вариант 1
Зрелые абрикосы разрезать пополам и удалить косточки. Половинки абрикосов бланшировать в кипятке 10 секунд, вынуть и быстро охладить холодной водой. Охлажденные абрикосы разложить тонким слоем на противни и выдержать некоторое время на солнце. Затем поместить в теплую печку или духовку с температурой не выше 40 градусов. Как только абрикосы начнут сморщиваться, температуру печи увеличить до 80 градусов и сушить до готовности при открытой дверце духовки. Хранить в темном, прохладном и сухом месте в герметичной упаковке.
Вариант 2
Половинки абрикосов положить в сахарный сироп, приготовленный из 1 кг сахара и 1 л воды. Проварить на слабом огне 15 минут, затем осторожно откинуть на дуршлаг и дать стечь сиропу. Абрикосы выложить на противень и сушить в печи или духовке при температуре не выше 70 градусов при открытой дверце. Хранить в темном, сухом и прохладном месте в герметичной стеклянной таре.
Приготовление кураги
Спелые неповрежденные абрикосы тщательно промыть в холодной воде, выложить на решето и обсушить на воздухе. Затем решето с абрикосами накрыть специальной фанерой с отверстиями и разместить его над жаровней, в которой нужно поджечь серу. Серный дым должен обволакивать абрикосы около часа. Окуривание серой частично стерилизует плоды и продлевает срок их хранения. Затем обработанные таким образом абрикосы высушивают на воздухе или на солнце в течение 1–1,5 недели. Хранить как в предыдущих рецептах.
Абрикосы замороженные
Вариант 1
Компоненты
Абрикосы – 1 кг Сахар – 200 г Лимонная кислота – 1 неполная чайная ложка
Здоровые зрелые абрикосы бланшировать в кипятке в течение нескольких секунд, затем вынуть и быстро охладить под струей воды, снять кожицу, разрезать плоды пополам и удалить косточки. Половинки абрикосов смешать с сахаром и уложить в формочки для замораживания. Лимонную кислоту растворить в 2–3 столовых ложках воды, этим раствором сбрызнуть уложенные в формочки абрикосы и быстро заморозить.
Вариант 2
Компоненты
Абрикосы
Для приготовления сиропа на 0,5 л воды – сахара – 0,5 кг
Абрикосы подготовить, как в 1 варианте. Уложить их в формочки для замораживания, залить холодным сахарным сиропом, приготовленным в соотношении 1:1 и быстро заморозить.
Абрикосовые цукаты
Компоненты
Абрикосы
Для приготовления сиропа на 0,5 л воды – сахара – 1,4 кг
Твердые абрикосы разрезать пополам, удалить косточки, затем залить горячим сахарным сиропом, накрыть и выдержать 1,5–2 суток. По истечении этого времени сироп с абрикосами поставить на слабый огонь, осторожно помешивая, довести до кипения и проварить 5–6 минут. Снять с огня, накрыть и выдержать до полного охлаждения. Затем сироп слить, абрикосы откинуть на дуршлаг и дать стечь сиропу. После этого абрикосы выложить на противень, поставить в теплую духовку, просушить и обсыпать сахарной пудрой. Хранить в герметично закрывающихся банках в сухом, темном и прохладном месте.
Абрикосовое варенье
Компоненты
Абрикосы – 1,4 кг Сахар – 2 кг Вода – 2 стакана
Абрикосы промыть, обсушить на воздухе или с помощью чистого полотенца, затем разрезать пополам и удалить косточки. Для приготовления варенья высокого качества абрикосы необходимо очистить от кожицы. Для этого их опустить в кипящую воду на 3 минуты, вынуть и охладить. После такой процедуры кожица очень легко снимается. Подготовленные абрикосы сложить в таз для варенья, засыпать сахаром, влить воду, перемешать и выдержать 30–40 минут. Затем таз с абрикосами поставить на слабый огонь, довести до кипения и варить при частом помешивании 8 минут, периодически снимая пену. После этого снять с огня, выдержать около 1 часа, опять поставить на огонь и варить до готовности на слабом огне, также периодически снимая пену. За несколько минут до готовности можно добавить в варенье неполную чайную ложку лимонной кислоты. Готовность варенья определяется с помощью капли: капля готового варенья не должна растекаться на блюдце. Готовое варенье снять с огня и выдержать 8 часов, затем разложить в чистые, сухие банки и укупорить. Хранить в темном и прохладном месте.
Варенье из зеленых абрикосов
Компоненты
Абрикосы – 1 кг Сахар – 1 кг Вода – 3 стакана Сок половины лимона
Зеленые абрикосы с еще не образовавшимися косточками проткнуть в длину и ширину толстой иглой и бланшировать в кипятке 2–3 минуты. Затем откинуть на дуршлаг и охладить под струей воды. Сварить сахарный сироп из 1 кг сахара и трех стаканов воды. Варить сироп следует на сильном огне до загустения. В готовый горячий сироп положить подготовленные абрикосы, влить лимонный сок, перемешать и довести до кипения. Затем снять с плиты и выдержать 15 минут. За это время абрикосы дадут сок. Таз с вареньем снова поставить на сильный огонь и варить до полной готовности, периодически снимая пену. Готовое варенье остудить и разложить в сухие, чистые банки. Укупорить и хранить в темном, прохладном месте.
Варенье абрикосовое консервированное
Компоненты
Абрикосы – 2 кг Сахар – 2,6 кг Вода – 650 мл
Немного недозрелые абрикосы промыть, обсушить на воздухе, разрезать на половинки и удалить косточки. Сварить сахарный сироп из воды и сахара и остудить. Затем абрикосы залить сахарным сиропом и выдержать 3–4 часа.
После этого поставить на слабый огонь и варить 8-10 минут при слабом кипении. Снять с огня и выдержать 10–12 часов. Повторить нагревание и выдержку еще 2 раза. Готовое варенье разложить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и пастеризовать на водяной бане при температуре воды 90 градусов полулитровые банки 10 минут, литровые – 15 минут. После пастеризации банки с вареньем закатать, остудить и хранить в темном, прохладном месте.
Персиковое варенье
Компоненты
Персики – 1 кг Сахар – 1 кг Вода – 0,5 л Лимонная кислота – 1 неполная чайная ложка
Зрелые персики нарезать дольками, удалив косточки, опустить в заранее сваренный сахарный сироп, поставить на слабый огонь и, перемешивая, нагреть до кипения. Таз с вареньем снять с огня и оставить на 8 часов. Такую процедуру повторить еще 3 раза: проварив 2–3 минуты – выдержать 6–7 часов. При последнем нагревании добавить лимонную кислоту. Готовое варенье разложить в сухие чистые банки и укупорить после полного остывания. Хранить в темном прохладном месте.
Варенье из недозрелых персиков
Компоненты
Персики – 1 кг Сахар – 1,5 кг Вода – 0,5 л
Недозрелые персики бланшировать в кипятке 1 минуту, вынуть, охладить и очистить от кожицы. Затем персики нарезать дольками, удалив косточки. Подготовленные персики сложить в таз для варенья и залить горячим сахарным сиропом, приготовленным из 1,5 кг сахара и 0,5 л воды.
Варить на слабом огне до мягкости. Как только персики размягчатся, таз снять с огня, немного остудить. Затем дольки персиков вынуть из сиропа, а сироп проварить до полной готовности (10–15 мин). В готовый сироп положить персиковые дольки, на слабом огне довести до кипения и проварить еще 2–3 минуты. Готовое варенье в горячим виде разложить в сухие и чистые банки и укупорить после охлаждения. Хранить в темном и прохладном месте.
Абрикосовый джем
Вариант 1
Компоненты
Абрикосы без косточек – 2,5 кг Сахар – 1,5 кг
Абрикосы смешать с сахаром и выдержать 8-10 часов при комнатной температуре. Затем переложить в таз для варенья и варить на среднем огне до полного растворения сахара. Как только сахар полностью растворится, нужно немного увеличить огонь и довести джем до кипения, продолжить варить до полной прозрачности абрикосовой массы, периодически снимая пену. Готовый джем должен быть густым и желеобразным. Таз с готовым джемом снять с огня, джем сразу же разложить в сухие, чистые и теплые банки, плотно закрыть, остудить и хранить в темном, прохладном месте.
Вариант 2
Компоненты
Абрикосы без косточек – 3 кг Сахар – 2,5 кг
Смешать абрикосы с сахаром. Расколоть часть косточек, очистить зернышки от шелухи и очень мелко порубить. Рубленные зернышки положить в таз с абрикосами, перемешать и варить на среднем огне, как описано в варианте 1. Готовый джем снять с огня, сразу разложить в чистые, сухие и теплые банки, укупорить и хранить в темном, прохладном месте.
Вариант 3
Компоненты
Абрикосы – 2 кг Сахар – 1 кг
Абрикосы разрезать на половинки и удалить косточки. Половинки абрикосов сложить в таз для варенья, немного раздавить их ложкой, добавить несколько ложек воды и проварить на слабом огне до половины первоначального объема. Затем насыпать сахар, перемешать и продолжать варить на среднем огне еще минут 10–15. Потом готовый джем снять с огня и горячим разложить в сухие, чистые и немного подогретые банки. Укупорить, остудить и хранить в темном, прохладном месте.
Персиковый джем
Компоненты
Персики – 1 кг Сахар – 1 кг Вода – 300 мл
Зрелые или перезрелые персики бланшировать 3 минуты в кипятке, вынуть, охладить и снять кожицу. Нарезать кусочками, удалив косточки. Затем персики сложить в эмалированную кастрюлю, залить водой и проварить при слабом кипении 10–12 минут, добавить сахар, перемешать и варить до готовности. Горячий джем разложить в сухие, стерильные банки, укупорить, охладить и хранить в темном, прохладном месте.
Абрикосовый конфитюр
Компоненты
Абрикосы – 2 кг Сахар – 4 кг Вода – 3 стакана
Абрикосы очистить от кожицы, опустив их на 3–4 минуты в кипящую воду. Затем разрезать на половинки и удалить косточки. Сварить сироп из сахара и воды и остудить. В охлажденный сироп положить абрикосы и довести на слабом огне до кипения, снять пену, затем снять абрикосы с огня и поставить в прохладное место на 10–12 часов. Процедуру нагревания, охлаждения и выдержки повторить 3 раза. В готовом конфитюре абрикосы осядут на дно. Готовый конфитюр снять с огня, разложить в чистые, сухие, подогретые банки, остудить и укупорить. Хранить в темном, прохладном месте.
Абрикосовое желе
Компоненты
Сок абрикосовый – 1 л Сахар – 550 г Лимонная кислота – 1 неполная чайная ложка
Недозрелые абрикосы разрезать пополам, удалить косточки, затем нарезать абрикосы кусочками, сложить в эмалированную кастрюлю, налить немного воды и варить под крышкой на слабом огне до полного размягчения абрикосов, но нельзя допускать их полного разваривания, иначе желе будет мутным. Размягченные абрикосы снять с огня и процедить сок через ткань. Затем соку дать отстояться, слить с осадка и уварить его до половины объема, периодически снимая пену. К уваренному соку добавить сахар и варить до готовности. Незадолго до готовности в желе добавить лимонную кислоту Желе готово, если его капля на блюдце не будет растекаться. Горячее желе разложить в чистые, подогретые банки, остудить и укупорить. Хранить в темном и прохладном месте.
Персиковое желе
Компоненты
Персики – 2,5 кг Сахар – 0,5 кг Вода – 1,5 стакана Лимонная кислота – 1 неполная чайная ложка
Зрелые персики тщательно промыть, нарезать кусочками, удалив косточки, сложить в эмалированную кастрюлю и залить водой. Варить при слабом кипении до размягчения кусочков персиков. Затем сок профильтровать через ткань, выдержать, чтобы выпал осадок и осторожно слить. В слитый сок добавить сахар и варить 15–18 минут при слабом кипении, незадолго до окончания варки добавить лимонную кислоту. Горячее желе разложить в сухие, чистые банки и укупорить. Хранить в темном, прохладном месте.
Абрикосовое повидло
Компоненты
Абрикосы – 2 кг Сахар – 200 г
Перезревшие абрикосы разрезать пополам и удалить косточки. Затем абрикосы сложить в эмалированную кастрюлю, добавить немного воды и варить их до размягчения. Размягченные абрикосы протереть через сито, пюре сложить в таз для варенья, добавить сахар и варить на довольно сильном огне до готовности. Готовое повидло будет стекать с ложки непрерывной тонкой нитью. Повидло горячим разложить в чистые, подогретые банки, остудить и укупорить. Хранить в темном, холодном месте. При хранении абрикосовое повидло часто подвергается порче, поэтому его нужно чаще осматривать.
Персиковое повидло
Компоненты
Персики – 2,5 кг Сахар – 1 кг Вода – 0,5 стакана
Для повидла нужно брать зрелые или перезрелые персики. Разрезать пополам, удалить косточки, половинки нарезать более мелко и сложить в таз для варенья. Налить полстакана воды, поставить на слабый огонь и варить до мягкости, периодически помешивая. Затем добавить сахар, перемешать и продолжать варить до полной готовности, тщательно перемешивая массу. Готовое повидло разложить в чистые, сухие банки, укупорить и охладить. Хранить в темном и прохладном месте.
Абрикосовый мармелад
Вариант 1
Компоненты
Абрикосы без косточек – 2 кг Сахар – 1,2 кг Вода – 2 стакана
Перезрелые абрикосы разрезать пополам и удалить косточки. Половинки абрикосов поместить в эмалированную кастрюлю, добавить воду и варить на среднем огне до размягчения. Размягченные абрикосы протереть через сито, в пюре добавить сахар, перемешать и варить на слабом огне до тех пор, пока масса не станет отставать от дна и стенок кастрюли. Готовую абрикосовую массу выложить тонким слоем на блюдо и подсушить на воздухе. Хранить в темном и прохладном месте.
Вариант 2
Компоненты
Абрикосы – 2 кг Сахар – 1 кг Сок яблочный – 0,5 л
Перезрелые абрикосы разрезать на половинки, удалить косточки, сложить половинки абрикосов в эмалированную кастрюлю, добавить немного воды и проварить их до размягчения. Размягченные абрикосы протереть через сито для освобождения от кожицы. В пюре добавить яблочный сок и сахар и варить до готовности, как в варианте 1. Готовую массу выложить тонким слоем, выровнять и подсушить на воздухе. Хранить в темном, прохладном месте.
Персиковый мармелад
Компоненты
Персики – 1 кг Сахар – 1 кг
Перезрелые персики разрезать пополам, удалить косточки, мякоть сложить в эмалированную посуду и измельчить блендером. В пюре добавить сахар, перемешать и варить на слабом огне до готовности. Далее поступать, как в предыдущем рецепте. Хранить мармелад в темном и прохладном месте.
Абрикосовая пастила
Компоненты
Абрикосы – 2 кг Сахар – 1,6 кг Вода – 2 стакана
Приготовить абрикосовое пюре, как в предыдущем рецепте, добавить в пюре сахар и варить до желеобразного состояния. Готовую горячую массу выложить на противень слоем в 1,5 см и выровнять. Затем остывшую массу нарезать полосками или различными фигурками, посыпать сахарной пудрой и сложить по две вместе. Поместить в закрывающиеся коробки и хранить в сухом, темном месте.
Абрикосовая паста
Компоненты
Абрикосовое пюре – 1 кг Сахар – 1 кг Лимонная кислота – 1 неполная чайная ложка
В приготовленное абрикосовое пюре положить сахар, перемешать, на слабом огне при постоянном перемешивании довести до кипения и варить около 30 минут. Незадолго до готовности добавить в пюре лимонную кислоту. Горячую пасту разложить в сухие стерильные банки, плотно закрыть винтовой крышкой или закатать, остудить при комнатной температуре и хранить в темном, прохладном месте.
Абрикосы натуральные консервированные
Компоненты
Абрикосы – 1 кг Вода – 1 л
Плотные зрелые абрикосы разрезать пополам и удалить косточки. Затем половинки абрикосов плотно уложить в стерильные банки, залить кипятком, банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые – 10 минут, литровые – 15–20 минут, трехлитровые – 25 минут. После стерилизации банки немедленно закатать, остудить и хранить в темном, прохладном месте.
Персики натуральные консервированные
Компоненты
Половинки персиков – 650 г Вода – 350 мл
Персики плотно уложить в литровые стерильные банки, залить кипящей водой, банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде 15–20 минут. После стерилизации банки закатать, перевернуть вверх дном и охладить под одеялом. Хранить в темном, прохладном месте.
Абрикосы в собственном соку
Вариант 1
Компоненты
Абрикосы – 2 кг Сахар – 600 г
Зрелые абрикосы разрезать пополам и удалить косточки. Затем абрикосы сложить в эмалированную посуду, смешать их с сахаром и выдержать несколько часов в прохладном месте. За это время абрикосы пустят сок, их вместе с соком плотно уложить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 10 минут, литровые – 15 минут. После стерилизации банки закатать, перевернуть вверх дном и остудить под одеялом. Хранить в темном, прохладном месте.
Абрикосовый компот
Вариант 1
Компоненты Абрикосы Сахар – 350 г Вода – 1 л
Неповрежденные абрикосы промыть, обсушить на воздухе и плотно уложить в стерильные банки по плечики. Залить горячим сахарным сиропом, приготовленным из 1 л воды и 350 г сахара. Банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые – 10 минут, литровые – 15 минут, трехлитровые – 30 минут. После стерилизации банки немедленно закатать, остудить и хранить в темном, прохладном месте.
Вариант 2
Компоненты Абрикосы Сахар – 500 г Вода – 1 л Зернышки абрикосовые – 3–4 шт. на банку
Зрелые неповрежденные абрикосы разрезать на половинки и удалить косточки. Половинки абрикосов плотно уложить в стерильные банки, добавить очищенные от шелухи абрикосовые зернышки и залить кипящим сиропом. Банки накрыть стерильными крышками и выдержать 6–8 минут. Затем сироп слить, нагреть до кипения и опять залить им абрикосы. Горячие банки сразу же закатать. Перевернуть вверх дном и охладить под одеялом. Хранить в темном, прохладном месте.
Вариант 3
Компоненты Абрикосы Мед – 375 г Вода – 1 л
Мелкие зрелые абрикосы плотно уложить в стерильные литровые банки, залить их горячим медовым сиропом, накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде 10 минут. Затем быстро закатать, остудить и хранить в темном, прохладном месте.
Персиковый компот
Вариант 1
Компоненты
Персики целые
Для приготовления сиропа на 1 л воды – сахара – 300 г
Зрелые персики промыть и плотно уложить в стерильные банки по плечики. Приготовить сахарный сироп и горячим сиропом залить персики. Банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде литровые – 15 минут, трехлитровые – 20 минут. После стерилизации банки сразу закатать и перевернуть на крышку. После охлаждения хранить в темном, прохладном месте.
Вариант 2
Компоненты
Персики половинками
Для приготовления сиропа на 1 л воды – сахара – 200 г
Половинки зрелых персиков бланшировать в кипятке не более полминуты, вынуть, быстро охладить под струей воды и очистить от кожицы. Затем половинки персиков плотно уложить в стерильные банки по плечики и залить кипящим сиропом. Банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать, как в первом варианте. Хранить также в темном и прохладном месте.
Компот фруктовый с персиками
Компот можно приготовить как из целых фруктов, так и из половинок и четвертинок.
Компоненты
Персики – 2 кг Яблоки – 1 кг Груши – 1 кг Сливы – 1 кг
Для приготовления сиропа на 1 л воды – сахара – 500 г
Хорошо промытые небольшие фрукты уложить в стерильные стеклянные банки и залить кипящим сиропом. Банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать, как в предыдущих рецептах. Хранить в прохладном, темном месте.
Абрикосовый сок с мякотью
Компоненты
Абрикосовое пюре – 1 кг Вода – 2 стакана Сахар – 100 г
Зрелые абрикосы разрезать пополам, удалить косточки, половинки сложить в эмалированную кастрюлю, добавить немного воды и проварить на слабом огне до размягчения абрикосов. Размягченные абрикосы протереть через сито, взять примерно 1 кг пюре, добавить 2 стакана воды и сахар, перемешать и варить при слабом кипении 8-10 минут. Кипящий сок разлить в горячие стерильные банки, накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые – 15 минут, литровые – 25 минут. Затем банки сразу закатать, остудить и поставить в темное, прохладное место.
Абрикосовый сироп
Компоненты
Абрикосовый сок – 1 л Сахар – 1 кг
Приготовить абрикосовый сок, как описано в предыдущем рецепте. Добавить в него сахар, перемешать, поставить на слабый огонь и варить до полного растворения сахара, а затем довести до кипения и проварить еще 5–6 минут после закипания. Кипящий сироп разлить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и закатать. Банки с сиропом перевернуть вверх дном и охладить под одеялом. Поставить в темное, прохладное место.
Персики, маринованные по-французски
Компоненты
Персики – 3,5 кг Сахар – 2 кг Уксус яблочный – 1 л Гвоздика и корица – по 60 г Корень имбиря – 15 г
Зрелые персики хорошо промыть и по возможности стереть с них пушок. В уксус насыпать сахар, положить туда же пряности в полотняном мешочке и прокипятить несколько минут до полного растворения сахара. Горячим маринадом залить подготовленные персики и выдержать 8-10 часов. Затем маринад слить и прокипятить его в течение 8-10 минут. В кипящий маринад опять положить персики и варить на слабом огне до размягчения фруктов. Затем горячие персики разложить в подогретые стерильные банки и залить их кипящим маринадом. Банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде литровые банки 15 минут, трехлитровые – 20 минут. После стерилизации банки закатать, перевернуть на крышку, остудить и хранить в темном, прохладном месте.
Консервирование айвы
Айва – южное растение, приносящее твердые плоды с большим количеством органических кислот и пектиновых веществ. Некоторые сорта айвы, в том числе айва японская прекрасно растут и плодоносят и в средней полосе. Причем, плоды айвы японской содержат очень много аскорбиновой кислоты и долго сохраняются, до самого марта. Плоды айвы имеют желтый цвет с зеленоватым или золотистым оттенком. В средней полосе айва созревает обычно в сентябре. Благодаря наличию большого количества пектиновых веществ айва обладает хорошими желирующими свойствами. Из нее можно готовить различные джемы, мармелад и желе, а также варенье и повидло.
Варенье айвовое
Вариант 1
Компоненты
Айва – 1 кг Сахар – 1,5 кг Вода – 2 стакана
Созревшие плоды айвы очистить от кожицы, разрезать на четвертинки и удалить сердцевину. Четвертинки айвы нарезать дольками и уложить в таз для варенья. Приготовить сахарный сироп из 1,5 кг сахара и двух стаканов воды. Горячим сиропом залить айву, довести на малом огне до кипения, снять с огня и выдержать 5–6 часов. Нагревание и выдержку повторить еще 2 раза. После этого доварить варенье на слабом огне до готовности. Горячее варенье разложить в сухие, чистые банки, охладить и укупорить. Хранить в темном, прохладном месте.
Вариант 2
Компоненты
Айва – 1 кг Сахар – 1 кг Вода – 2 стакана
Зрелые плоды айвы подготовить, как в первом варианте. Сложить их в таз для варенья, добавить воду и варить айву до размягчения. Затем добавить сахар и варить варенье в один прием до готовности. Горячее варенье разложить в сухие и чистые банки, охладить и укупорить. Хранить в темном, прохладном месте.
Желе айвовое
Для приготовления желе можно использовать не только целые плоды, но и отходы от переработки айвы – семенные камеры, кожицу, выжимки.
Вариант 1
Компоненты
Айва – 2,5 кг Сахар – 800 г Вода – 1,5 стакана Лимонная кислота – 1 чайная ложка
Плоды айвы хорошо промыть и, не очищая и не удаляя семенную камеру, нарезать дольками и сложить в эмалированную кастрюлю. Айву залить водой и варить до размягчения. После этого сок процедить через 3 слоя марли, дать ему немного отстояться и слить с осадка. Если сока получилось больше 1 л, то его надо уварить до объема в 1 л. В сок насыпать сахар и проварить на слабом огне до готовности, примерно 10–15 минут. Несколько капель готового желе на блюдце застынут и будут легко сниматься ножом. Перед тем как снять с огня, добавить в желе лимонную кислоту. Горячее желе сразу же разлить в чистые, сухие банки, охладить, укупорить и хранить в темном, прохладном месте.
Вариант 2
Компоненты
Айва японская – 2,5 кг Сахар
Айву разрезать на 4 части, вырезать сердцевины, но не выбрасывать их, а положить в полотняный мешочек. Затем плоды и мешочек с сердцевинами положить в эмалированную кастрюлю, налить воду, так чтобы вода покрыла содержимое кастрюли, и варить айву до ее размягчения. Айвовую массу процедить через 3 слоя марли, измерить объем полученного сока и всыпать на каждые 250 мл сока по 250 г сахара. Сок с сахаром на слабом огне довести до кипения и проварить минут 10 до готовности, снимая пену. Горячее желе переложить в банки, охладить, укупорить и хранить в темном, прохладном месте.
Вариант 3
Компоненты
Ломтики айвы – 4 кг Сахар Сухое белое вино – 150 мл Сок одного лимона
Айву сложить в эмалированную кастрюлю, залить водой, так чтобы вода покрыла дольки плодов и варить на слабом огне до размягчения, примерно 35–40 минут. Затем сок процедить через волосяное сито, не выжимая айву. Измерить количество полученного сока. На каждый литр сока добавить по 750 г сахара и варить на слабом огне до достижения точки застывания, периодически снимая пену. В конце варки влить лимонный сок и вино, перемешать, довести до кипения и проварить 2–3 минуты. Горячее желе разлить в чистые, сухие банки, охладить, укупорить и поставить в темное, прохладное место.
Айвовый джем
Компоненты
Айва – 2 кг Сахар – 2,5 кг Вода – 2 стакана Лимонная кислота – 1 чайная ложка
Айву очистить от кожицы, разрезать, удалить семенные камеры и нарезать дольками. Сложить в эмалированную кастрюлю, залить водой и проварить до размягчения айвы. Размягченную айву размять, добавить сахар, перемешать и варить до готовности. В конце варки добавить лимонную кислоту, перемешать, прокипятить 1 минуту и разложить в чистые, сухие банки, остудить, укупорить и поставить в темное, прохладное место.
Айвовый мармелад
Вариант 1
Компоненты
Айва – 2 кг Сахар – 900 г
Айву разрезать на части, сложить в посуду для варенья, добавить немного воды и проварить до ее размягчения. Размягченную айву протереть через сито. Пюре уварить почти до половины объема, добавить сахар, перемешать и еще немного проварить. Горячую массу выложить тонким слоем на блюдо и подсушить на воздухе. Затем можно нарезать фигурками. Хранить в темном, прохладном и сухом месте.
Вариант 2
Компоненты
Айва – 1 кг Сахар – 650 г Вода – 1,5 стакана Ром – 0,25 стакана
Айву вместе с кожицей и сердцевиной нарезать тонкими ломтиками, сложить в эмалированную кастрюлю и влить полстакана воды. Распарить под крышкой на слабом огне до мягкости. На это уйдет около 2-х часов. При этом айву нужно часто перемешивать. Сварить густой сахарный сироп из 650 г сахара и стакана воды. Размягченную айву протереть через сито, в пюре добавить сахарный сироп, перемешать и варить на слабом огне около 50 минут, тщательно перемешивая. Незадолго до окончания варки добавить ром, еще раз перемешать и варить до готовности. Горячий мармелад разлить в мелкие банки, остудить, банки с мармеладом закрыть крышками и хранить в темном, сухом, прохладном месте.
Айвовый компот
Компоненты
Айва
Для приготовления сиропа на 1 л воды – сахара – 400 г лимонной кислоты – 1 чайная ложка
Айву очистить от кожицы, разрезать на части и удалить семенную камеру, затем нарезать дольками и положить на время в подсоленную воду во избежание потемнения долек айвы.
Вынуть из подсоленной воды, промыть под струей холодной воды, положить в кастрюлю, залить водой и варить 8-10 минут. Отваренные дольки плотно уложить в стерильные банки. Приготовить сахарный сироп: измерить объем отвара айвы и добавить в него сахар и лимонную кислоту, довести до кипения и проварить некоторое время. Уложенную айву залить кипящим сиропом, банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде литровые банки 15 минут, трехлитровые – 25 минут. После стерилизации банки закатать, перевернуть на крышку и остудить под одеялом. Хранить в темном и прохладном месте.
Компот айвовый с фруктами
Компоненты
Айва – 500 г Персики – 500 г Яблоки – 400 г Груши – 400 г Сливы – 300 г Виноград – 200 г
Для приготовления сиропа на 1 л воды – сахара – 400 г
Айву очистить от кожицы, разрезать на части и удалить семенную камеру, затем нарезать толстыми дольками. Персики также очистить от кожицы, подержав их 1–2 минуты в кипящей воде и разрезать на 4 части, удалив косточки. Сливы разрезать пополам и удалить косточки. Яблоки и груши разрезать и удалить сердцевину, а затем нарезать толстыми дольками. Подготовленные фрукты и ягоды винограда плотно уложить по плечики в стерильные банки, залить кипящим сиропом. Банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 6–8 минут, литровые – 10–12 минут. После стерилизации банки закатать, перевернуть на крышку и охладить под одеялом. Хранить в темном, прохладном месте.
Повидло айвовое
Компоненты
Айва – 2 кг Сахар – 1,3 кг Вода – 0,9 л
Айву нарезать кусочками, залить водой и проварить до размягчения, затем протереть через сито. В жидкое пюре добавить сахар и варить на среднем огне до полной готовности. Горячее повидло разложить в чистые, сухие банки, остудить, укупорить и поставить в темное, прохладное место.
Цукаты айвовые
Компоненты
Айва – 1 кг Сахар – 1,5 кг Вода – 0,5 л Лимонная кислота – 1 чайная ложка
Зрелую айву очистить от кожицы, разрезать и удалить семенные камеры, затем нарезать дольками. Дольки айвы на воздухе темнеют, поэтому их нужно опустить в подкисленную воду и выдержать в ней до дальнейшей обработки.
Кожицу и семенные камеры залить водой и проварить 15–20 минут, после процедить через мелкое сито. В отвар положить айвовые дольки и проварить их несколько минут, после этого вынуть и охладить под струей воды. Затем в отвар насыпать сахар и сварить сахарный сироп. В кипящий сироп опустить отваренные дольки айвы и проварить их 5 минут, снять с огня и выдержать в сиропе полдня. Повторить отваривание долек и выдержку в сиропе еще 3 раза. Перед последним отвариванием в сироп с дольками нужно добавить лимонную кислоту, проварить 5 минут, выдержать и откинуть цукаты на дуршлаг, дать стечь сиропу. Цукаты выложить на блюдо, подсушить на воздухе и обсыпать сахарной пудрой. Хранить в сухом, темном и прохладном месте.
Айва маринованная
Компоненты
Ломтики спелой айвы, очищенные от кожицы и семенной камеры – 2 кг Соль крупная – 60 г
На 0,6 л айвового отвара нужно сахара – 500 г уксуса яблочного – 150 мл семян кориандра – 1 чайную ложку
Ломтики айвы сложить в эмалированную посуду, залить водой, добавить соль, довести до кипения и проварить 10 минут. Затем отвар слить, процедить и измерить объем. В отвар добавить рассчитанное количество сахара, уксуса и кориандра и довести до кипения. В кипящий маринад положить ломтики айвы и варить при слабом кипении до мягкости айвы, примерно около 30 минут. Снять с огня и выдержать айву в маринаде 12 часов. Потом маринад слить, ломтики айвы плотно уложить в чистые банки и залить тем же кипящим маринадом. Банки укупорить, остудить и хранить в темном, холодном месте.
Консервирование арбузов
Арбуз – это самая большая ягода, с определенным набором сахаров, пектиновых веществ, витаминов, солей и микроэлементов. Благодаря наличию солей калия арбуз обладает сильным мочегонным эффектом, поэтому рекомендуется людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями и болезнями почек. Значительное количество солей магния в арбузе благоприятно действует на печень и мозг. Арбуз применяется во многих разгрузочных диетах при ожирении. Для этой цели используется мякоть арбуза до 2 кг в день. Арбуз хорош и полезен не только в свежем виде. Издавна ценится своим вкусом арбузное варенье, а также маринованные и соленые арбузы.
Старинное арбузное варенье
Компоненты
Арбузы – 800 г Сахар – 400 г
Для приготовления сиропа на 1 стакан воды – сахара – 400 г лимонов – 2 шт.
Арбуз очистить от плотной верхний кожицы. Мякоть залить небольшим количеством воды и отварить до размягчения. Лимоны вместе с кожурой нарезать ломтиками, удалить зерна, ломтики сложить в кастрюлю, залить стаканом воды и сварить лимон также до размягчения. Затем отвар с лимоном процедить через 3 слоя марли и отжать. В лимонный отвар всыпать постепенно 400 г сахара и сварить густой сироп. В этот сироп положить отваренный арбуз и варить варенье до готовности, постепенно добавляя оставшийся сахар. Горячее варенье разложить в сухие, чистые банки, остудить, укупорить и поставить на хранение в темное, прохладное место.
Варенье из арбузных корок
Компоненты
Арбуз с толстой коркой – 3,5 кг Сахар – 1,5 кг Вода – 3 стакана Лимонная кислота – 1,5 чайной ложки Порошок ванили – 2 столовые ложки
Арбуз разрезать на ломтики, снять мякоть и удалить верхнюю зеленую корку. Белую корку нарезать кубиками – должно получиться около 1 кг этих белых кубиков, которые нужно отварить в воде в течение нескольких минут и откинуть на дуршлаг, затем залить их новой порцией воды, довести до кипения, проварить и опять откинуть на дуршлаг. Повторить эту операцию еще 1–2 раза. Это необходимо сделать для удаления горечи из корок. Отваренные корки выложить на блюдо и выдержать на солнце минут 30–40. Сварить сироп из 1,5 кг сахара и трех стаканов воды. В кипящий сироп опустить подготовленные корки и варить до тех пор, пока сироп не загустеет. В конце варки добавить лимонную кислоту и ванилин. Готовое варенье снять с огня и выдержать до полного охлаждения, а затем переложить в банки, укупорить и хранить в темном, прохладном месте.
Арбузные корки маринованные
Компоненты
Белая арбузная корка без мякоти и зеленой наружной корки – 1 кг Уксус яблочный – 0,5 л Сахар – 1,5 кг Соль – 3 столовые ложки Вода – 1 л Корица и гвоздика молотые – по 1,5 чайной ложки
Арбузные корки нарезать примерно одинаковыми полосками, сложить в эмалированную посуду, залить соленой водой (3 столовые ложки соли на 1 л воды) и выдержать в ней 8-10 часов. Затем корки вынуть, залить их пресной водой и проварить 10 минут с момента закипания, а потом откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
Приготовить маринад: в 1 л кипящей воды влить уксус, добавить сахар и пряности, довести до кипения и варить до полного растворения сахара, примерно 5 минут. В кипящий маринад положить подготовленные корки и варить до полной прозрачности корок. На это уйдет около 45 минут. Снять с огня, остудить и вынести в темное, прохладное место. Через месяц маринованные арбузы будут готовы к употреблению.
Арбузы маринованные
Компоненты
Арбуз
На 1 банку нужно пряностей Лавровый лист -1-2 шт. Корица молотая – 0,25 чайной ложки Перец душистый – 4–6 горошин
Для приготовления маринада на 1 л воды – соли и сахара – по 1 столовой ложке уксусной эссенции 80 % – 2 чайные ложки
Спелый или розовый арбуз разрезать на дольки, снять верхнюю зеленую корку и удалить семена. Арбузные дольки уложить в стерильные банки, на дно которых предварительно уложены пряности, и залить горячим маринадом. Заполненные банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые – 15 минут, литровые – 20–25 минут. Затем банки закатать, перевернуть вверх дном и остудить. Хранить в темном и прохладном месте.
Арбузы соленые
Компоненты
Мелкие спелые арбузы
Для приготовления рассола на 10 л воды – соли – 1 кг
Арбузы хорошо помыть и наколоть палочкой в нескольких местах. Подготовленные арбузы уложить в бочку и залить рассолом. Сверху положить деревянный кружок и гнет. Выдержать 3 дня при комнатной температуре, а затем вынести в холодное помещение. Арбузы будут готовы к употреблению примерно через месяц.
Консервирование ягод барбариса и боярышника
В свежем виде ягоды барбариса обладают кисло-вяжущим вкусом, поэтому его употребление в таком виде не очень приятно. Но игнорировать барбарис не следует, поскольку его ягоды богаты калием, кремнием и большим разнообразием редчайших микроэлементов. Известно, что барбарис улучшает работу сердечно-сосудистой системы, обладает гипотензивными и желчегонными свойствами. На Востоке барбарис употребляется в виде различных приправ. Вкусен барбарис в виде компотов, соков и варенья. То же самое можно сказать и о ягодах боярышника. Ягоды боярышника также очень богаты микроэлементами, они улучшают работу сердечно-сосудистой системы, обладают гипотензивным и успокаивающим действием.
Сухие ягоды барбариса
Ягоды барбариса собрать в сухую погоду, перебрать, опустить в кипяток на 2 минуты и сразу охладить под струей воды. Рассыпать тонким слоем на противни, провялить на воздухе, а затем сушить при температуре не выше 45 градусов в печах или духовках. Сухие ягоды хранить в герметично закрывающейся таре в сухом и темном помещении.
Барбарисовый компот
Компоненты
Ягоды барбариса
Для приготовления сиропа на 1 л воды – сахара – 1 кг
Ягоды барбариса перебрать, удалить семена, уложить по плечики в стерильные банки и залить горячим сиропом. Банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде литровые банки 20–25 минут, полулитровые – 15 минут. Затем банки закатать, остудить и поставить в темное, прохладное место.
Барбарисовый компот можно приготовить в смеси с фруктами. В таком случае, как правило, надо брать 200–300 ягод барбариса, 1 кг фруктов и 600–700 г сахара.
Ягоды барбариса натуральные
Зрелые здоровые ягоды барбариса уложить по плечики в стерильные банки, залить кипящей водой. Банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать, как в предыдущем рецепте. Хранить в темном и прохладном месте.
Барбарисовый сок
Компоненты
Ягоды барбариса – 1 кг Сахар – 800 г Вода – 3 стакана
Зрелые здоровые ягоды барбариса измельчить и отжать под прессом сок. Выжимки залить горячей водой и выдержать час, затем жидкость слить, а выжимки отжать еще раз. Соединить все отжимы и жидкость, перемешать, подогреть до 80 градусов, всыпать сахар, перемешать и растворить его. При такой температуре выдержать сок 10–15 минут, разлить в стерильные банки и закатать. Перевернуть вверх дном и остудить под одеялом. Поставить на хранение в темное и прохладное место.
Барбарисовое варенье
Компоненты
Ягоды барбариса – 1 кг Сахар – 1,5 кг Вода – 600 мл
Приготовить сироп из 1,5 кг сахара и 600 мл воды. Зрелые перебранные ягоды барбариса залить горячим сахарным сиропом и выдержать 12 часов. Затем варить варенье на медленном огне в один прием. Готовое варенье разложить в чистые банки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте.
Барбарисовый джем
Компоненты
Ягоды барбариса – 1 кг Сахар – 350 г
Спелые ягоды барбариса тщательно перебрать, удалить семена, засыпать сахаром и варить на среднем огне при интенсивном перемешивании. Горячий джем разложить в сухие, чистые банки, остудить и укупорить. Хранить в темном и прохладном месте.
Барбарисовое пюре с сахаром
Компоненты
Ягоды барбариса – 1 кг Сахар – 250 г
Спелые ягоды барбариса тщательно перебрать. Здоровые ягоды сложить в эмалированную посуду, налить немного воды и варить под крышкой до мягкости. Разваренные ягоды протереть через сито. В пюре добавить сахар, перемешать, нагреть примерно до 80 градусов и разложить в стерильные банки. Заполненные банки накрыть стерильными крышками и пастеризовать при 90 градусах литровые банки 25 минут, затем закатать. Хранить в темном, прохладном месте.
Ягоды барбариса соленые
Компоненты
Ягоды барбариса
Для приготовления рассола на 1 л воды – соли – 130 г
Зрелые перебранные ягоды барбариса уложить в посуду для соления и залить приготовленным рассолом. Сверху положить небольшой деревянный кружок и поставить гнет. Вынести в прохладное помещение. Соленые ягоды являются прекрасным гарниром к мясу.
Сухие ягоды боярышника
Спелые ягоды боярышника перебрать, уложить тонким слоем на противни и поставить на солнце для подвяливания. Затем поставить в горячую печь или духовку с температурой 90 градусов и выдержать 8-10 минут. После этого температуру убавить до 50 градусов и досушить ягоды до готовности. Хранить сухие ягоды в герметично закрытой таре, в сухом и темном помещении.
Компот из ягод боярышника
Компоненты
Ягоды боярышника
Для приготовления сиропа на 1 л воды – сахара – 700 г
Спелые ягоды боярышника перебрать и очистить от семян. Приготовить сахарный сироп, остудить и положить в него ягоды боярышника на 8-10 часов. Затем сироп слить и нагреть его до кипения. Ягоды уложить по плечики в стерильные банки и залить кипящим сиропом. Банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые – 20 минут, литровые – 25 минут. Затем банки закрыть, перевернуть и остудить под одеялом. Хранить в темном и прохладном месте.
Пюре из ягод боярышника
Компоненты
Ягоды боярышника – 1 кг Сахар – 200 г
Спелые ягоды сложить в эмалированную кастрюлю, залить водой, так чтобы вода слегка покрыла ягоды и варить под крышкой до размягчения. Размягченные ягоды протереть через сито. Пюре уварить до половины объема, добавить сахар, перемешать и проварить до загустения. Горячую массу разложить в горячие стерильные банки и закатать. Хранить в темном, прохладном месте.
Джем из боярышника
Компоненты
Ягоды боярышника – 1 кг Сахар – 1,25 кг Лимонная кислота – 1 г
Спелые перебранные ягоды сложить в эмалированную кастрюлю, залить водой, слегка покрыв ягоды, и отварить до мягкости. Затем воду слить, мягкие ягоды протереть через сито, в пюре добавить сахар, перемешать и варить на слабом огне до готовности. Готовый джем разложить в сухие, чистые банки, остудить и укупорить. Поставить на хранение в темное, прохладное место.
Консервирование брусники
Лесная ягода брусника издавна с успехом применялась при почечно-каменной болезни, поскольку ее сок способствует растворению камней. А также как мочегонное и противовоспалительное средство при воспалениях почек и мочевого пузыря, при заболеваниях печени и желчного пузыря. Брусничный сок – очень хорошее тонизирующее и общеукрепляющее средство при простуде, содержит широкий спектр витаминов, обладает антисептическим и противоглистным эффектом. Замечено, что если брусничный сок смешать с тыквенным в соотношении 1:1, то его мочегонный эффект возрастает вдвое. Ягоды брусники созревают в августе – сентябре. Сохранять бруснику несложно, поскольку сама ягода является антисептиком за счет содержащейся в ней бензойной кислоты. Ягоды прекрасно сохраняются, если их поместить в стеклянные банки, залить кипяченой водой и поместить в холодильник. Кроме того, из брусники можно приготовить очень много различных вкусных консервов.
Брусника, протертая с сахаром
Компоненты
Ягоды брусники – 1 кг Сахар – 1 кг
Спелые ягоды брусники перебрать, промыть, обсушить на воздухе и бланшировать 5 минут в кипящей воде. Затем откинуть на решето, дать стечь воде и протереть через сито. В пюре добавить сахар, тщательно перемешать, разложить в стерильные банки и накрыть крышками. Такую заготовку нужно хранить в холодильнике.
Для более длительного хранения необходимо провести стерилизацию пюре. Заполненные банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 20 минут, литровые – 30 минут. После стерилизации банки немедленно закатать и хранить в темном, прохладном месте.
Брусничное варенье
Компоненты
Ягоды брусники – 1 кг Сахар – 600 г или мед – 700–800 г Вода – 0,5 стакана Гвоздика – 2–3 бутона
Ягоды перебрать, промыть и выдержать 3 минуты в кипятке. Затем положить в таз для варенья, влить немного воды, добавить сахар, перемешать и варить варенье на слабом огне в один прием, периодически снимая пену. Незадолго до готовности в варенье положить гвоздику. Готовое варенье разложить в сухие, чистые банки, остудить, укупорить и убрать в темное, прохладное место.
Брусника в собственном соку
Компоненты
Ягоды брусники – 1 кг Сахар – 500 г
Бруснику перебрать, промыть, положить в эмалированную кастрюлю, налить 0,5 стакана воды и распаривать под крышкой до тех пор, пока ягоды не пустят сок. Затем добавить сахар, перемешать и проварить с момента закипания 10 минут, снимая пену. Ягоды быстро разложить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и сразу закатать. Банки перевернуть вверх дном и выдержать под одеялом до полного охлаждения. Хранить в темном, прохладном месте.
Брусничная пастила
Вариант 1
Компоненты
Ягоды брусники – 4 стакана Сахар – 3 стакана
Спелую бруснику положить в таз для варенья, добавить несколько столовых ложек воды и разварить ягоды так, чтобы они дали сок. Добавить сахар, перемешать и варить на очень слабом огне, постоянно перемешивая и снимая пену, до максимальной густоты. Горячую массу выложить на блюдо, разровнять и остудить. Затем немного подсушить на воздухе и поставить на досушивание в теплую печь или духовку. Подсушенную пастилу разрезать на полоски, сложить в закрывающиеся коробки или ящички и хранить в сухом, темном месте.
Вариант 2
Компоненты
Ягоды брусники – 4 стакана Мед – 2 стакана
Бруснику сложить в медный таз, залить водой, так чтобы вода слегка покрыла ягоды, и варить до тех пор, пока ягоды не побелеют. Затем воду слить, а ягоды откинуть на сито и дать стечь отвару, после этого протереть через сито.
Мед нужно взбить миксером, добавить в него брусничное пюре и еще раз взбить все вместе до образования однородной массы. Затем пюре выложить на блюдо, выровнять слой, немного подсушить на воздухе и в дальнейшем досушивать в теплой печи или духовке. Подсушенную пастилу можно произвольно нарезать. Хранить в закрытой таре в сухом, темном месте.
Вариант 3
Компоненты
Ягоды брусники – 4 стакана Мед – 2 стакана
Бруснику сложить в огнеупорный глиняный горшок, накрыть крышкой и поставить в нежаркую духовку или печь. Протомить ягоды до появления сока. Затем сок слить, а ягоды протереть через сито, добавить в пюре мед и взбить миксером до получения однородной гладкой массы. Брусничную массу выложить на блюдо, разровнять и в дальнейшем поступать согласно варианту 2. Хранить в сухом и темном месте.
Джем брусничный
Компоненты
Ягоды брусники – 1 кг Сахар – 1,3 кг Вода – 1,5 стакана
Бруснику выдержать в кипятке 3 минуты, затем положить в таз для варенья, влить воду, поставить на слабый огонь и немного проварить. Постепенно, в несколько приемов добавлять сахар и варить джем до готовности, периодически перемешивая и снимая пену. Горячий джем разложить в чистые, сухие банки, остудить, укупорить и поставить на хранение в темное и прохладное место.
Брусничный компот
Компоненты
Ягоды брусники
Для приготовления сиропа на 1 л воды – сахара – 500 г
Перебранные спелые ягоды брусники насыпать по плечики в стерильные банки, залить их кипящим сиропом, приготовленным из 1 л воды и 500 г сахара, накрыть стерильными крышками и пастеризовать при 90 градусах литровые банки 12–15 минут, двухлитровые – 20–25 минут, трехлитровые – не менее 40 минут. Затем банки закатать, перевернуть вверх дном и охладить под одеялом. Хранить в темном, прохладном месте.
Брусничный мармелад
Компоненты
Ягоды брусники – 1 кг Сахар – 500 г
Спелую бруснику положить в эмалированную кастрюлю, добавить несколько столовых ложек воды и распарить под крышкой до полного размягчения. Размягченные ягоды протереть через сито, в пюре добавить сахар, перемешать и варить мармелад в один прием на слабом огне до готовности. Хранить готовый мармелад в сухом, темном и прохладном месте, в герметично закрытых банках.
Бруснично-яблочная приправа
Компоненты
Ягоды брусники – 1 кг Яблоки – 1 кг Сахар – 300 г Вода – 200 мл Корица молотая – 1 неполная чайная ложка
Очищенные яблоки нарезать небольшими кубиками, положить в эмалированную кастрюлю, добавить немного воды и разварить под крышкой до полного размягчения.
Бруснику подержать 3 минуты в кипятке, вынуть и дать стечь воде. Затем смешать бруснику с яблоками, добавить сахар и корицу, перемешать и варить на слабом огне около 30 минут. Горячую бруснично-яблочную массу разложить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и простерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 10 минут, литровые – 15 минут, двухлитровые – 20–25 минут, трехлитровые – 25–30 минут. Затем банки закатать, перевернуть и охладить под одеялом. Поставить на хранение в темное и прохладное место.
Брусника натуральная
Компоненты
Ягоды брусники
Для приготовления сиропа на 1 л воды – сахара – 1 кг лимона – 1 шт.
Спелую бруснику положить в эмалированную посуду. Приготовить сироп из 1 кг сахара и 1 л воды, добавив цедру одного лимона. Готовый охлажденный сироп процедить через 2 слоя марли и залить им бруснику. Сверху положить деревянный кружок и поставить гнет. Хранить в холодном месте можно целый год.
Брусника моченая
Вариант 1
Компоненты
Ягоды брусники – 10 кг Корица молотая – 1 столовая ложка Гвоздика – 4–5 бутонов
Для приготовления рассола на 9 л воды – сахара – 350 г соли —70 г
Спелые ягоды брусники сложить слоями в посуду для соления, пересыпая каждый слой корицей и перекладывая гвоздикой, залить приготовленным охлажденным рассолом. Сверху положить чистую хлопчатобумажную салфетку и деревянный кружок, на который поставить груз. Для прохождения молочнокислого брожения выдержать ягоды при комнатной температуре 1–1,5 недели, а затем поставить на холод. Примерно через месяц брусника будет готова употреблению.
Вариант 2
Компоненты
Ягоды брусники Для приготовления сиропа на 1 л воды – сахара – 25 г
Свежие перебранные и промытые ягоды брусники сложить по плечики в стерильные банки и залить холодным сиропом. Банки накрыть стерильными крышками и сразу же закатать. Брусника содержит природный консервант – бензойную кислоту, поэтому она прекрасно сохраняется и без стерилизации.
Бруснику можно залить только холодной кипяченой водой и закатать банки.
Хранить такие консервы в темном, холодном месте.
Консервирование винограда
Виноград также является древней лечебной ягодой. При длительном применении нормализует обмен веществ, работу печени, почек, легких и сердечно-сосудистой системы. Обладает общеукрепляющим действием при синдроме хронической усталости, снижает общий уровень холестерина, обладает отхаркивающим и потогонным действием.
Виноград в основном используется в виноделии. Немаловажную роль играет и в домашнем консервировании.
Виноградное варенье
Компоненты
Виноград без косточек– 1 кг Сахар – 1 кг Вода – 2 стакана Лимонная кислота – 1 столовая ложка
Приготовить сироп. В горячий сироп опустить виноград, погрузив его полностью, и выдержать 2–3 часа. Затем варить варенье до готовности в три приема: варить по 15 минут и выдерживать по 4 часа. При последнем нагревании добавить лимонную кислоту. Готовое остуженное варенье разложить в сухие, чистые банки, укупорить и хранить в темном, прохладном месте.
Желе виноградное с вином
Компоненты
Виноград спелый – 1 кг Яблоки – 700 г Вино сухое белое – 2 стакана Лимон – 1 шт. Сахар из расчета 500 г на 0,6 л сока
Виноград сложить в таз для варенья, влить стакан вина и варить ягоды на слабом огне до размягчения, примерно 30 минут. Добавить очищенные и мелко нарезанные яблоки и второй стакан вина и варить до образования однородной массы. Горячую массу вылить в холщевый мешок и оставить на полдня для отекания сока. Отжимать массу нельзя! Затем измерить количество полученного сока, добавить рассчитанное количество сахара, поставить на средний огонь и варить, часто помешивая и снимая накипь, до загустения. Готовое горячее желе разлить в банки, остудить, укупорить и поставить в темное, холодное место.
Виноградный компот
Вариант 1
Компоненты
Виноград без косточек
Для приготовления сиропа на 1 л воды – сахара – 400 г
Виноград уложить по плечики в стерильные литровые банки и залить кипящим сахарным сиропом. Банки накрыть стерильными крышками и пастеризовать при температуре 90 градусов в течение 20 минут. Затем закатать, остудить и хранить в темном, прохладном месте.
Вариант 2
Компоненты те же
Готовить методом двухкратной заливки с выдержкой в 7–8 минут и последующей выдержкой под одеялом до полного охлаждения.
Виноградный мармелад
Компоненты
Виноград – 1 кг Сахар —100 г Половина лимона
Виноград проварить на слабом огне под крышкой до размягчения и появления сока. Добавить нарезанный дольками лимон и проварить еще немного. Затем горячую массу протереть через дуршлаг для отделения косточек и кожицы. В пюре добавить сахар и варить на слабом огне до загустения, снимая пену и накипь. Горячий мармелад разложить в неглубокие банки, остудить и укупорить. Поставить на хранение в темное, прохладное место.
Вместо лимона можно использовать 100–150 г айвы японской.
Виноградный мармелад с пряностями
Компоненты
Виноград – 3,5 кг Молотые имбирь и корица – по 1,5 чайные ложки Тертый мускатный орех – 1 чайная ложка Вода – 1 л Сахар из расчета 1 кг на 1 кг виноградного пюре
Виноградные ягоды залить водой и варить под крышкой до полного размягчения. Размягченные ягоды протереть через сито и добавить равное количество сахара, поставить на огонь и варить пюре до очень густого состояния, примерно 20–25 минут. После этого добавить пряности и проварить при постоянном помешивании еще 2–3 минуты. Горячее пюре разложить в широкие чистые, подогретые банки, остудить, укупорить и хранить в темном, прохладном месте.
Виноград маринованный
Вариант 1
Компоненты
Виноград
Гвоздика – 7 бутонов Корица – небольшой кусочек Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 7–8 горошин Для приготовления маринада на 1 л воды – сахара – 300 г уксуса столового – 0,75 стакана
На дно банок положить пряности, а сверху плотно уложить виноград по плечики банок и залить его приготовленным охлажденным маринадом. Во избежание появления плесени сверху налить тонким слоем растительное масло. Банки закрыть полиэтиленовыми крышками и поставить на хранение в темное, холодное место.
Виноград моченый
Компоненты
Виноград
Для приготовления рассола на 1 л воды – сахара – 30 г соли – 10 г сукой горчицы – 10 г
В посуду для соления плотно уложить гроздья слегка недозрелого винограда и залить его приготовленным холодным рассолом. Сверху положить льняную ткань, на нее деревянный кружок, на который поставить груз. Через 3–4 недели виноград будет готов к употреблению. Хранить моченый виноград нужно в холодном месте.
Консервирование вишни и черешни
Вишня богата легко усваиваемыми сахарами, пектиновыми веществами, органическими кислотами, витаминами и минеральными солями, такими как соли калия, железа, кобальта и меди. Вишню применяют при малокровии, атеросклерозе, ожирении, воспалении органов пищеварения, нарушении сердечно-сосудистой деятельности. Благодаря наличию в ее ягодах природного комплекса витаминов С и Р вишня способствует укреплению сосудов и восстановлению капиллярного кровотока. Способствует снижению артериального давления, повышает устойчивость организма к неблагоприятным факторам, в том числе к повышенному радиационному фону. Листья и черешки вишни широко используются в качестве ароматических приправ при солении, мариновании, варке варенья, джемов, повидла и т. д. При консервировании вишня сохраняет почти полностью все свои полезные свойства.
Черешня является близкой родственницей вишни и произрастает в основном в южных районах. Ее ягоды более сладкие, содержат очень мало органических кислот, поэтому иногда черешню воспринимают как сладкую вишню. Черешня оказывает аналогичное действие на организм человека и широко применяется в консервировании.
Вишня в собственном соку
Вариант 1
Компоненты
Вишня
Из спелой вишни удалить косточки и плотно уложить в стерильные банки. Заполненные банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 15 минут, литровые – 20 минут, трехлитровые – 40 минут. При плотной укладке во время стерилизации выделяется сок. Горячие банки сразу закатать, перевернуть и охладить под одеялом. Поставить на хранение в темное и прохладное место.
Можно вишню не стерилизовать. Тогда такую заготовку нужно хранить на нижней полке холодильника и не очень долго.
Вариант 2
Компоненты
Вишня – 1 кг Вода – 0,5 стакана Сахар – 250 г
Из вишни удалить косточки. Взять примерно 200 г вишни и отжать из нее сок. Этот сок разбавить половиной стакана воды, нагреть, но не до кипения, и растворить в нем сахар. Остальную вишню уложить в стерильные банки и залить приготовленным вишневым сиропом. Заполненные банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать, как в первом варианте. Поставить на хранение в темное и прохладное место.
Вишня натуральная
Компоненты
Вишня
Вишню с косточками плотно уложить в стерильные банки и залить кипящей водой. Заполненные банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 8 минут, литровые – 10 минут, трехлитровые – 30 минут. Горячие банки сразу закатать и после охлаждения поставить на хранение в прохладное, темное место.
Вишневое варенье без косточек
Компоненты
Вишня – 1 кг Сахар – 1,2 кг Вода – 1,5 стакана
Из вишен удалить косточки. Затем вишневые косточки залить 1,5 стакана воды и выдержать 3–4 часа. Приготовить сироп из 1,2 кг сахара и воды, настоянной на вишневых косточках. Вишню сложить в таз для варенья и залить кипящим сахарным сиропом. Выдержать 1–2 часа и варить в один прием на слабом огне. Периодически варенье осторожно перемешивать и вовремя снимать пену. Горячее варенье разложить в сухие чистые банки и дать остыть. Затем банки плотно закрыть и вынести в темное, прохладное место.
Вишневое варенье с косточками
Компоненты
Вишня 1 кг Сахар – 1,2 кг Вода – 1,5 стакана
У вишен удалить плодоножки и наколоть булавкой каждую ягоду 1–2 раза. Приготовить сироп из сахара и воды. Вишни сложить в таз для варенья и залить приготовленным кипящим сахарным сиропом. Выдержать 3–4 часа и варить на слабом огне в два приема. Варенье нужно очень осторожно перемешивать, стараясь не раздавить ягоды, и тщательно снимать пену. Готовое варенье снять с огня и разложить в сухие, чистые банки. Охладить и укупорить. Хранить в темном, прохладном месте.
Вишневое варенье консервированное
Такое варенье можно готовить как с косточками, так и без косточек. Оно долго сохраняет натуральный вкус и аромат и не засахаривается.
Компоненты
Вишня – 1 кг Сахар – 800 г Во да – 1 стакан Лимонная кислота – 1 чайная ложка
Вишню залить кипятком и выдержать в нем 2 минуты, затем воду слить, а вишню откинуть на дуршлаг. Приготовить густой сироп из 800 г сахара и стакана воды, использованной для бланширования вишни. В кипящий сироп положить бланшированную вишню и выдержать несколько часов, чтобы вишня лучше выделила сок. Затем ягоды в сиропе на слабом огне довести до кипения и проварить 10 минут, осторожно перемешивая и снимая пену. Горячее варенье быстро разлить в подогретые стерильные банки и сразу закатать. Хранить в темном, прохладном месте.
Сырое вишневое варенье
Компоненты
Вишня без косточек – 1 кг Сахар – 1,5 кг
Вишню сложить в эмалированную кастрюлю и измельчить блендером. Добавлять порциями сахар и тщательно перемешивать. Готовое пюре разложить в стерильные банки, накрыть полиэтиленовыми крышками и хранить в холодильнике.
Вишневое повидло
Вариант 1
Компоненты
Вишня без косточек – 1 кг Сахар – 550 г Лимонная кислота – 0,5 чайной ложки Вода – 1 стакан
На повидло можно использовать перезревшие вишни. Вишни сложить в таз для варенья, засыпать сахар, влить воду, перемешать и варить на среднем огне, часто перемешивая и снимая пену. Ближе к концу варки огонь можно прибавить и продолжать варить повидло до готовности. Незадолго до готовности в повидло добавить лимонную кислоту. Готовое повидло хранить в сухом, темном и прохладном месте.
Вариант 2
Компоненты те же
Вишню сложить в таз для варенья, добавить воду и варить до мягкости. Разваренные ягоды протереть через сито или измельчить блендером. В пюре добавить сахар, перемешать и варить на среднем огне до готовности.
Вишневое желе
Компоненты
Вишня без косточек – 1 кг Сахар – 400 г Лимонная кислота – 1 г Вода – 0,75 стакана
Вишню сложить в эмалированную посуду и тщательно размять, влить воду и варить 5–7 минут. Затем образовавшийся сок процедить через 3 слоя марли, не отжимая ягоды, налить его в эмалированную посуду и упарить наполовину объема на среднем огне, тщательно снимая пену. В упаренный сок насыпать сахар и варить при помешивании до готовности. Незадолго до готовности в желе добавить лимонную кислоту. Капля готового горячего желе не должна растекаться на блюдце. Горячее желе разлить в чистые, сухие банки, накрыть пергаментной бумагой и обвязать прочной ниткой. Поставить на хранение в темное, прохладное место.
Вишневый мармелад
Вариант 1
Компоненты
Вишня без косточек – 1 кг Сахар – 650 г Вода – 0,75 стакана Лимонная кислота – 1 г
Вишню сложить в эмалированную посуду, влить воду и проварить 10 минут. Затем добавить половину сахара, перемешать и проварить еще 10–15 минут, не забывая снимать пену. Добавить вторую половину сахара, перемешать и варить до готовности, периодически снимая пену. Готовность мармелада также можно определить по поведению капли мармелада на блюдце. Горячий мармелад разлить в сухие мелкие банки, остудить и закрыть крышками. Хранить в темном, прохладном месте.
Вариант 2
Компоненты
Вишня без косточек – 1,5 кг Сахар – 700 г Малиновый сок – 1 стакан Сок красной смородины – 2 стакана
В таз для варенья сложить вишню, засыпать сахаром, перемешать. Затем влить соки и еще раз перемешать. Варить мармелад на сильном огне до желеобразного состояния, тщательно перемешивая и вовремя снимая пену. Готовый мармелад горячим разлить в неглубокие банки, остудить и укупорить. Хранить в темном, прохладном месте.
Вишня в сахаре
Компоненты
Вишня – 1 кг Сахар – 2 стакана Сахарная пудра – 1 стакан Вода – 1 стакан
Сварить сироп из двух стаканов сахара и стакана воды. Взять вишню с черенками, каждую ягоду опустить в горячий сироп на несколько секунд и сразу обвалять в сахарной пудре. Ягоды сначала подсушить на воздухе, а затем сложить на противень, так чтобы ягоды не соприкасались друг с другом и немного подсушить в негорячей духовке. Готовые ягоды сложить в герметично закрывающиеся банки и хранить в сухом, прохладном месте.
Пьяные вишни
Компоненты
Вишня без черенков – 1 кг Водка – 1 л Сахар – 250 г Гвоздика -2-3 бутона Вода – 1 стакан
Вишни сложить в эмалированную или глиняную посуду, добавить гвоздику. Сварить сироп из 250 г сахара и стакана воды. В горячий сироп добавить водку, перемешать, затем остудить и этой смесью залить вишни. Посуду с вишнями плотно закрыть и вынести в темное, прохладное место.
Вишневый сок
Компоненты
Вишня спелая
Из вишни удалить косточки, затем мякоть измельчить и отжать под прессом. Полученный сок поставить в холодильник на 2–3 часа. За это время сок отстоится. Отстоявшийся сок слить с осадка, налить в стерильные бутылки или банки и пастеризовать при температуре 90 градусов полулитровые банки 15 минут, литровые – 25 минут, трехлитровые – 35 минут. Горячие банки закатать, а бутылки плотно укупорить, остудить и поставить на хранение в прохладное, темное место.
Вишневый сок с мякотью
Компоненты
Вишня спелая
Для приготовления сиропа на 1 л воды – сахара – 200 г
Вишню сложить в эмалированную посуду, залить кипятком и выдержать под крышкой 10 минут. Затем воду слить, вишню откинуть на сито, охладить, после этого удалить косточки, а мякоть измельчить блендером. Приготовить сахарный сироп, остудить и смешать с вишневым пюре в соотношении 1:1. Затем полученный сок разлить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и пастеризовать при температуре 90 градусов, как в предыдущем рецепте. Хранить в темном, прохладном месте.
Вишневый сок с сахаром
Компоненты
Вишня спелая – 1 кг Сахар – 200 г
Из вишни удалить косточки, ягоды размять, засыпать сахаром, поставить на слабый огонь и нагревать до более полного извлечения сока. Затем сок слить, а вишневое пюре отжать, лучше под прессом, и соединить отжим с соком. Сок разлить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и пастеризовать при 90 градусах, как обычно. Хранить в темном, прохладном месте.
Вишневый компот
Компоненты
Вишня спелая
Для приготовления сиропа на 1 л воды – сахара – 700 г
Вишню с косточками (или без косточек) плотно уложить в стерильные банки по плечики и залить горячим сахарным сиропом. Банки накрыть стерильными крышками и пастеризовать при температуре 90 градусов полулитровые – 15 минут, литровые – 20 минут. После стерилизации банки закатать, перевернуть и остудить. Хранить в темном, прохладном месте.
Вишневый сироп
Компоненты
Вишня – 1,5 кг Вода – 1 стакан Из расчета на 1 л вишневого сока – сахара – 1 кг лимонного сока – 1 столовая ложка
Вишню положить в эмалированную кастрюлю, добавить воду и варить на слабом огне под крышкой. Как только вишни начнут лопаться, откинуть их на два слоя марли и дать стечь соку. В полученный сок всыпать сахар, добавить немного лимонного сока, поставить на слабый огонь и нагревать до растворения сахара. Как только весь сахар растворится, увеличить огонь и варить до загустения. Периодически снимать накипь. Горячий сироп разлить в стерильные бутылки, укупорить и выдержать под одеялом до полного охлаждения. Хранить в темном, прохладном месте.
Вишня маринованная
Компоненты
Вишня
Для приготовления маринада на 0,5 л воды – сахара – 500 г уксуса столового – 0,5 стакана гвоздики -3-4 бутона корицы – 1 небольшой кусочек
В стерильные банки плотно уложить по плечики спелую вишню, добавить пряности и залить охлажденным маринадом. Заполненные банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде литровые банки 7-10 минут, затем сразу закатать, перевернуть и остудить. Поставить на хранение в темное и прохладное место.
Вишня сушеная
Спелую вишню с плодоножками и косточками разложить тонким слоем на противни и подвялить на солнце или в теплой духовке при температуре 40–50 градусов. Затем у подвяленной вишни можно легко удалить плодоножки или косточки. Досушить вишню нужно в духовке при температуре не выше 70 градусов. Хранить в герметично закрывающихся стеклянных банках, в сухом и темном месте.
Вишня сушеная сахарная
Компоненты
Вишня – 1 кг Сахар – 200 г Вода – 0,75 стакана
Сварить густой сахарный сироп, в кипящий сироп опустить вишню и выдержать в нем двое суток. Затем вишню откинуть на дуршлаг и дать стечь сиропу. После этого ягоды разложить тонким слоем на противни и сушить в духовке при температуре 70 градусов и приоткрытой дверке. Хранить в герметично закрытой стеклянной таре, в темном и сухом месте.
Вишня замороженная
Вариант 1
Компоненты
Вишня
Для приготовления сиропа на 1 л воды – сахара – 1,3 кг
У спелой вишни удалить косточки, ягоды разложить в формочки и залить охлажденным сахарным сиропом. Поставить в морозильную камеру и быстро заморозить.
Вариант 2
Компоненты
Вишня без косточек – 1 кг Сахар – 400 г
Вишню измельчить блендером, пюре засыпать сахаром, перемешать и разложить в формочки. Формочки накрыть, поставить в морозильную камеру и быстро заморозить.
Черешня натуральная консервированная
Компоненты
Черешня – 1 кг Сахар – 50 г Лимонная кислота – 1 чайная ложка
В стерильные банки уложить слоями черешню, каждый слой пересыпать сахаром и лимонной кислотой. Банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки – 15 минут, литровые – 25 минут, трехлитровые – 50 минут. После стерилизации банки сразу закатать, перевернуть и остудить. Хранить в темном, прохладном месте.
Черешня в собственном соку
Вариант 1
Компоненты
Черешня без косточек – 1 кг Лимонная кислота – 3 г
Спелую черешню без косточек плотно уложить в стерильные банки, пересыпая лимонной кислотой. Банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать, как в предыдущем рецепте.
Вариант 2
Компоненты
Черешня без косточек – 1 кг Сахар – 350 г Лимонная кислота – 3 г
Черешню уложить слоями в стерильные банки, пересыпая слои сахаром и лимонной кислотой. Стерилизовать, как в предыдущем рецепте.
Черешневое варенье
Компоненты
Черешня – 1 кг Сахар – 1 кг Вода – 1,5 стакана Лимонная кислота – 2 г Лимонная цедра измельченная – 1 столовая ложка
У черешни удалить косточки, ягоды сложить в таз для варенья. Приготовить сироп из 1 кг сахара и 1,5 стакана воды. Кипящим густым сиропом залить черешню, выдержать 2–3 часа и сварить варенье в один прием. Незадолго до окончания варки в варенье добавить лимонную кислоту и цедру. Горячее варенье разложить в сухие, чистые банки, остудить, укупорить и хранить в темном, прохладном месте.
Черешневое варенье по-молдавски
Компоненты
Черешня белая без косточек – 0,8 кг Сахар – 1 кг Сок половины лимона Ванильный порошок – 1 пакетик
Черешни сложить слоями в таз для варенья, пересыпая каждый слой сахаром. Выдержать 2–3 часа, чтобы черешня выделила сок, затем поставить на слабый огонь и варить, осторожно помешивая, до полного растворения сахара. Как только сахар полностью растворится, увеличить огонь и варить до загустения, периодически снимая пену. Как только варенье начнет густеть, снять его с огня, всыпать в варенье ванильный порошок, добавить лимонный соки оставить на 10 минут. По истечении этого времени таз с вареньем поставить на огонь и доварить до готовности. Готовое варенье остудить в тазу, а затем переложить в чистые, сухие банки. Если перекладывать варенье в горячем виде, то оно расслоится. Хранить в темном, прохладном месте.
Варенье из горьких черешен по-молдавски
Компоненты
Черешни горькие без косточек – 0,8 кг Сахар – 1 кг Вода – 3 стакана Сок половины лимона
Приготовить сироп из 1 кг сахара и трех стаканов воды. Варить сироп на среднем огне до загустения. В густой сироп опустить черешню, снять с огня и выдержать 20 минут. Как только черешня выделит сок, поставить на огонь и варить варенье до готовности, периодически снимая пену. Перед окончанием варки в варенье добавить лимонный сок. Готовое варенье остудить и разложить в сухие, чистые банки. Поставить на хранение в темное, прохладное место.
Черешневый компот
Компоненты
Черешня
Для приготовления сиропа на 1 л воды – сахара – 500 г лимонной кислоты – 3 г
Спелую черешню плотно уложить в стерильные банки, залить приготовленным сиропом и стерилизовать в кипящей воде литровые банки 20 минут, трехлитровые —50 минут. Затем банки сразу закатать, перевернуть, остудить и хранить в темном, прохладном месте.
Черешня маринованная
Компоненты
Черешня – 1 кг Сахар – 200 г Уксус столовый – 1 стакан Гвоздика – 2 бутона Корица – небольшой кусочек
Черешню плотно уложить в банку. Приготовить маринад: в горячем уксусе растворить сахар, добавить пряности и нагреть до кипения. Кипящим маринадом залить черешню, выдержать до полного охлаждения и вынести в холодное, затененное место.
Консервирование груш
Груша – древняя культура и близкая родственница яблони, широко распространена в умеренных и южных широтах. На территории нашей страны груша распространена не только в виде культуры, но и в виде дикорастущих сортов. Груша содержит мало органических кислот, плоды ее сочнее и слаще, чем яблоки. В пищу используют плоды культурной и дикорастущей груши как в свежем, так и в переработанном виде. Лечебным эффектом обладают в основном спелые плоды. В связи с наличием в ее составе небольшого количества дубильных веществ, груша обладает вяжущим действием. Грушевый сок обладает и антибактериальным действием, укрепляет стенки кровеносных сосудов, эффективно восстанавливает организм при синдроме хронической усталости, полезен при сахарном диабете, заболевании органов пищеварения и ожирении. Из груш можно получить вкусные консервы – варенье, джем, компоты, различные начинки, вино и квас.
Грушевое варенье
Компоненты
Груши – 2 кг Сахар – 1,5 кг Лимон – 1 шт. Перец красный острый – на кончике ножа Имбирь молотый – 1 столовая ложка
Груши очистить от кожицы, разрезать на части, удалить сердцевину, уложить в таз для варенья и засыпать сахаром. Лимон очистить от кожицы, разрезать на части, удалить зернышки и отжать сок. Лимонную цедру измельчить и добавить к грушам, положить пряности и залить все компоненты водой, так чтобы вода слегка покрывала их. Варить на среднем огне до готовности, перемешивая и снимая пену. Горячее варенье разлить в сухие, чистые банки, укупорить и поставить в темное, прохладное место.
Грушевый джем
Компоненты
Груши – 1,2 кг Сахар – 400 г Апельсин – 1 шт.
Груши очистить от кожицы, разрезать на части, удалить сердцевину, уложить в эмалированную посуду и залить водой, так чтобы вода слегка покрывала их. Варить 15 минут до размягчения. Затем груши измельчить блендером, добавить сахар и измельченную апельсиновую цедру, варить на умеренном огне 40–50 минут, часто перемешивая, до загустения. Горячий джем переложить в сухие, чистые банки, остудить, укупорить и поставить в прохладное, темное место.
Грушевое повидло
Компоненты
Груши – 2 кг Сахар – 1 кг Вода – 1,5 стакана
Груши очистить от кожицы, разрезать на 4 части и удалить сердцевину. Подготовленные груши поместить в сетку для бланширования и опустить в эмалированную кастрюлю, куда предварительно нужно налить воду. Кастрюлю с грушами поставить на слабый огонь и распарить их под крышкой до мягкости. Затем распаренные груши измельчить блендером, в пюре влить воду, в которой они парились, перемешать и поставить на огонь. Пюре уварить на половину первоначального объема, добавить сахар и варить до загустения. Горячее повидло разложить в сухие чистые банки, укупорить и хранить в прохладном, темном месте.
Груши, сушенные в сахаре
Компоненты
Груши
Для приготовления сиропа на 1 л воды – сахара – 1 кг
Груши положить в эмалированную кастрюлю, залить холодной водой и варить их до размягчения, примерно 20–30 минут. Затем груши вынуть, облить их холодной водой, положить на сетку и дать стечь воде. Приготовить сахарный сироп. В охлажденный сироп положить подготовленные груши и выдержать в нем 2–3 часа. Затем вынуть, положить на сетку и дать стечь сиропу. Прогреть духовку до 100 градусов и отключить. Груши положить на сетчатые противни черенками вверх и поставить их в прогретую духовку, выдержать в ней до охлаждения духовки. Затем груши еще раз положить в сироп и выдержать в нем 2 часа, после этого опять поставить в прогретую до 100 градусов духовку. Повторить такую операцию еще 2 раза. При последней сушке высушить груши полностью. Хранить в герметично закрывающейся стеклянной таре, в сухом и темном месте.
Груши маринованные
Компоненты
Груши 3 кг Яблочный уксус – 1 л Сахар – 1 кг Вода – 1 стакан Гвоздика – 4 бутона Корка одного лимона
Груши очистить от кожицы, разрезать на части и удалить сердцевину. Чтобы очищенные груши не темнели, их нужно опустить в подкисленную уксусом воду. Приготовить маринад: разбавить яблочный уксус водой, насыпать сахар, помешивая, довести до кипения, положить гвоздику и лимонную корку, затем в маринад положить груши и варить на слабом огне минут 15–20. При этом груши не должны полностью развариться. После этого груши осторожно вынуть из маринада и уложить их в глиняный горшок. Маринад довести до кипения и облить им груши. Горшок накрыть и выдержать груши трое суток в маринаде. Затем маринад осторожно слить, еще раз довести его до кипения и залить им груши. Горшок накрыть, остудить и вынести в темное, прохладное место.
Груши, сваренные в клюквенном сиропе
Компоненты
Очищенные от кожицы и сердцевины груши – 1,5 кг Клюква – 1,5 кг Сахар – 200 г
Клюкву поместить в эмалированную посуду, добавить немного воды и варить на слабом огне до образования сока. Затем клюкву измельчить блендером и отжать через холщевую ткань. В таз для варенья уложить разрезанные пополам груши, засыпать сахаром и залить клюквенным соком. Варить на слабом огне, осторожно снимая пену, до загустения сока. Готовое варенье разложить в банки, остудить, укупорить и поставить на хранение в темное и прохладное место.
Грушевый сок
Компоненты
Груши спелые
Груши разрезать на части и отжать сок прессованием или соковыжималкой. Полученный сок процедить через несколько слоев марли, нагреть до 80 градусов и разлить в стерильные банки или бутылки. Пастеризовать сок при температуре 90 градусов полулитровые банки 12 минут, литровые – 20 минут. Затем банки сразу закатать, а бутылки укупорить и хранить в темном, прохладном месте.
Грушевый компот
Компоненты
Груши
Для приготовления сиропа на 1 л воды – сахара – 350 г лимонной кислоты – 3–4 г
Спелые груши уложить в стерильные банки по плечики. Мелкие груши можно укладывать целиком, крупные – разрезать на половинки или четвертинки, удалив сердцевину. Уложенные груши залить кипящим сиропом, банки накрыть стерильными крышками и выдержать 7–8 минут. Затем сироп слить, нагреть еще раз до кипения и залить им груши. Выдержать также 7–8 минут. Повторить эту операцию еще раз. При последней заливке в сироп добавить лимонную кислоту. Банки быстро закатать, перевернуть и выдержать под одеялом до их полного охлаждения. Хранить в темном, прохладном месте.
Грушевый компот в малиновом сиропе
Компоненты
Груши
Малиновый сок – 0,5 стакана на литровую банку
Для приготовления заливки на 1 л воды – сахара – 200 г
Спелые груши плотно уложить в литровые стерильные банки, залить малиновым соком и приготовленным сахарным сиропом. Заполненные банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде 8-10 минут. После этого горячие банки немедленно закатать, перевернуть на крышку, охладить и хранить в темном, прохладном месте.
Груши моченые с брусникой
Компоненты
Груши спелые кисло-сладкие – 10 кг Брусника – 7 кг
Для приготовления заливки на 5 л воды – сахара – 400 г соли – 100 г муки ржаной – 200 г
Для приготовления заливки отлить часть холодной воды и размешать в ней муку, должна получиться жидкая взвесь. Оставшуюся воду вскипятить, растворить в кипятке сахар и соль, затем при частом перемешивании влить мучную взвесь и перемешать.
Груши замачивать лучше всего в больших дубовых бочках. Сначала бочку нужно ошпарить кипятком и просушить. Затем на дно бочки положить немного пшеничной соломы и слоями уложить груши. Каждый слой груш пересыпать ягодами брусники. Последним должен быть слой груш. Сверху положить небольшой слой соломы и деревянный кружок, на который поставить гнет. Уложенные груши с брусникой залить охлажденной заливкой и выдержать 7–9 дней при комнатной температуре для прохождения брожения, а затем поставить в холодное место. Груши будут готовы к употреблению через полтора месяца.
Консервирование ежевики
Ежевика – близкая родственница малины. В народной медицине используется с давних времен. Ягоды ежевики содержат сахара, дубильные вещества, пектины, витамины, много солей калия, а также меди и марганца. Применяется как поливитаминное, успокаивающее, антибактериальное и общеукрепляющее средство.
Сок ежевики очень эффективен при простудных заболеваниях верхних дыхательных путей, малокровии, бактериальных инфекциях и расстройствах желудочно-кишечного тракта.
Ежевика, консервированная с сахаром
Компоненты
Ежевика – 1 кг Сахар – 250 г
Ягоды ежевики плотно уложить в стерильные банки, пересыпая ее сахаром. Банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые – 7–8 минут, литровые – 10–12 минут, трехлитровые – 20 минут. Простерилизованные банки немедленно закатать и хранить в темном, прохладном месте.
Ежевичное варенье
Компоненты
Ежевика – 1 кг Сахар – 1,5 кг Вода – 1 стакан
Ежевику сложить в таз для варенья, пересыпать сахаром и оставить на несколько часов для выделения сока. Затем добавить стакан кипяченой воды, поставить на средний огонь, довести до кипения и проварить на слабом огне 2–3 минуты. Снять с огня и выдержать 8-10 часов. Варить варенье в один прием до готовности. Горячее варенье разложить в сухие, чистые банки, остудить и укупорить. Хранить в прохладном, темном месте.
Ежевичный джем
Компоненты
Ежевика – 1 кг Сахар – 800 г
Ежевику сложить в таз для варенья, пересыпать сахаром и оставить на ночь. Утром варить джем в один прием до готовности, периодически снимая пену. Горячий джем разложить в чистые банки, остудить, укупорить и поставить в темное, прохладное место.
Ежевично-морковный джем
Компоненты
Ежевика – 700 г Морковь – 500 г Сахар – 550 г
Ежевику измельчить блендером. Морковь натереть на мелкой терке. Затем ежевику смешать с морковью, добавить сахар и варить джем в один прием на среднем огне до загустения. Горячий джем разлить в чистые банки, остудить и укупорить. Хранить в прохладном, темном месте.
Ежевичный компот
Компоненты
Ежевика
Для приготовления сиропа на 1 л воды – сахара – 150 г
Ежевику уложить по плечики в стерильные банки, залить кипящим сиропом. Банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать при температуре 90 градусов полулитровые банки 10 минут, литровые – 15 минут. Затем вынуть из воды и сразу закатать. Хранить в прохладном и темном месте.
Ежевика, замороженная в сахаре
Компоненты
Ежевика – 1 кг Сахар – 250 г
Ежевику измельчить блендером. В пюре добавить сахар, перемешать, разложить в формочки и быстро заморозить.
Консервирование жимолости
Ягоды жимолости съедобной рано созревают. По вкусу и внешнему виду они напоминают голубику – такие же черные с сизо-голубым налетом. Ягоды жимолости очень богаты полезными микроэлементами, йодом и витаминами. Рекомендуются при повышенном артериальном давлении, отеках и расстройствах желудочно-кишечного тракта.
Варенье из жимолости
Компоненты
Жимолость – 1 кг Сахар – 800 г
Ягоды засыпать сахаром и выдержать 7–8 часов для выделения сока. Затем на слабом огне довести до кипения и сразу же снять с огня. Выдержать до охлаждения. Такую операцию повторить еще три раза. При последнем нагревании ягоды проварить 5 минут, снять с огня, разложить в стерильные банки, накрыть пастеризованными полиэтиленовыми крышками и поставить в холодное, темное место.
Пюре из жимолости
Вариант 1
Компоненты
Жимолость – 1 кг Сахар – 400 г
Жимолость измельчить блендером, в пюре добавить сахар, перемешать, разложить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 20 минут, литровые – 30 минут. Горячие банки сразу закатать, остудить и поставить в прохладное, темное место.
Вариант 2
Компоненты
Жимолость – 1 кг Сахар – 500 г Вода – 200 мл
Жимолость положить в эмалированную кастрюлю, влить воду и распарить под крышкой до мягкости. Затем мягкие ягоды протереть через сито, в пюре влить воду, в которой распарилась жимолость, добавить сахар, перемешать, разложить в стерильные банки и стерилизовать, как в предыдущем рецепте.
Желе из жимолости
Компоненты
Жимолость – 1 кг Сахар – 1 кг Желатин – 20 г
Желатин залить небольшим количеством воды и оставить для набухания. Жимолость измельчить блендером и отжать сок. В сок добавить разбухший желатин, немного подогреть, добавить сахар, перемешать и варить на слабом огне до готовности, примерно 15–20 минут. Готовое желе разлить в сухие банки и закрыть крышками. Хранить в темном, холодном месте.
Жимолость в сахарном сиропе
Компоненты
Жимолость – 1 кг Сахар – 300 г Вода – 1 стакан
Жимолость положить в эмалированную кастрюлю, влить воду и прогреть под крышкой несколько минут. Затем добавить сахар, перемешать, довести до кипения, проварить 5–6 минут, снимая пену. Горячую массу разлить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 10 минут, литровые – 15–18 минут, трехлитровые – 25 минут. Горячие банки закатать и после охлаждения убрать в темное, прохладное место.
Жимолость, консервированная с земляникой
Компоненты
Жимолость – 700 г Земляника – 2 кг Сахар – 800 г
Ягоды жимолости опустить в кипящую воду на 1 минуту, затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и измельчить блендером. Также бланшировать и ягоды земляники. Подготовленную землянику сложить в эмалированную кастрюлю и залить соком жимолости с мякотью, добавить сахар, перемешать, довести до кипения и проварить 5 минут. Горячую массу разлить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и закатать. Банки перевернуть и остудить под одеялом. Хранить в темном, прохладном месте.
Консервирование земляники и клубники
Ягоды земляники и клубники как лесной, так и садовой, содержат органические кислоты, пектиновые вещества, сахара, соли железа, фосфора и калия, витамины и множество различных микроэлементов. В связи с этим ягоды земляники и клубники оказывают положительный эффект при анемии, гастритах, ревматизме, пародонтозе, экземе и различных кожных высыпаниях, при воспалениях органов пищеварения, гипертонии, нарушении сердечно-сосудистой деятельности, а также в качестве мочегонного и желчегонного средства. Диапазон положительного влияния этих ягод на органы и функции организма довольно велик. В Тибете земляника считалась ягодой молодости и долголетия.
Листья и трава земляники, особенно лесной, по своему лечебному действию не отстает от ягод. Сок из листьев и травы рекомендуется при простудных заболеваниях, ревматизме, подагре, мочекаменной болезни, сахарном диабете и астме. Листья и траву можно высушивать, заваривать как чай и принимать в качестве поливитаминного и общеукрепляющего средства. При правильном консервировании все лечебные свойства клубники и земляники можно сохранить в полном объеме и, кроме того, получить множество вкусных деликатесных консервов.
Земляника натуральная в собственном соку
Вариант 1
Компоненты на литровую банку
Земляника – 800 г
Землянику хорошо промыть, положить в дуршлаг и опустить в кипяток на 1–2 минуты, вынуть и дать стечь воде. Подготовленную таким образом землянику плотно уложить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 15–20 минут, литровые – 25–30 минут. После стерилизации банки сразу закатать, остудить и хранить в темном, прохладном месте.
Вариант 2
Компоненты
Земляника – 1 кг Сахар – 400 г
Землянику промыть, взять 500 г ягод, измельчить блендером, добавить в пюре сахар, перемешать и на слабом огне довести до кипения. Оставшуюся половину земляники выдержать 1 минуту в кипятке, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде, а затем уложить в стерильные банки. Уложенную землянику залить горячим пюре с сахаром, банки накрыть стерильными крышками и пастеризовать при температуре 85 градусов литровые банки – 12 минут, трехлитровые – 25 минут. После стерилизации банки закатать, перевернуть и остудить. Хранить в темном, прохладном месте.
Вариант 3
Компоненты
Земляника – 1 кг Сахар – 250 г
Землянику сложить в эмалированную посуду, пересыпать сахаром и поставить в холодное место на несколько часов (можно на ночь). За это время земляника выделит сок. Затем ягоды уложить по плечики в стерильные банки. Сок нагреть до 90 градусов и залить им уложенные ягоды, банки накрыть стерильными крышками и пастеризовать при температуре 90 градусов полулитровые – 8-10 минут, литровые – 15 минут. Горячие банки сразу закатать, перевернуть и выдержать под одеялом до полного остывания. Убрать в темное и прохладное место.
Земляника, протертая с сахаром
Компоненты
Земляника – 1 кг Сахар – 1 кг
Землянику промыть, обсушить на воздухе, измельчить блендером, добавить сахар, тщательно перемешать, разложить в стерильные банки, закрыть пастеризованными полиэтиленовыми крышками и хранить в холодильнике.
Земляничное пюре без сахара
Землянику промыть и бланшировать в кипятке 1 минуту. Затем ягоды сложить в эмалированную кастрюлю, измельчить блендером, пюре на слабом огне довести до кипения и проварить 5–6 минут. Горячее варенье быстро разложить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и сразу закатать. Охлаждать под одеялом. Хранить в холодильнике.
Земляничное пюре с сахаром
Компоненты
Земляника – 1 кг Сахар – 1 кг
Землянику поместить в эмалированную кастрюлю и измельчить блендером. В пюре добавить сахар, перемешать, поставить на слабый огонь и нагревать под крышкой до полного растворения сахара. Горячее пюре разлить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и пастеризовать при температуре 90 градусов полулитровые банки 15 минут, литровые – 25 минут. Затем закатать, остудить и хранить в темном, прохладном месте.
Земляничное варенье «Пятиминутка»
Компоненты
Земляника – 1 кг Сахар – 400 г Лимонная кислота – 2 г
Землянику тщательно промыть, обсушить на воздухе, сложить в таз для варенья, пересыпать сахаром и выдержать 2–3 часа для выделения сока. Затем таз с земляникой поставить на средний огонь, добавить лимонную кислоту, перемешать и довести до кипения. Проварить 5 минут, разлить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и закатать. Остудить под одеялом. Хранить в темном, прохладном месте.
Земляничное варенье
Вариант 1
Компоненты
Земляника – 1 кг Сахар – 1 кг Лимонный сок – 3 столовые ложки Вода – 1,5 стакана
Приготовить сироп из 1 кг сахара и 1,5 стакана воды. В горячий сироп опустить ягоды земляники и выдержать 1 час. Затем таз с земляникой поставить на слабый огонь и, осторожно помешивая, довести до кипения. Проварить 5–6 минут и снять с огня. Немного охладить и откинуть ягоды на дуршлаг. Стекающий сироп собрать, довести его до кипения и еще раз опустить ягоды земляники в кипящий сироп, добавить лимонный сок, перемешать и проварить 7–8 минут. Таз с вареньем снять с огня и, накрыв полотенцем, оставить на 5–6 часов. Затем остывшее варенье разлить в банки, укупорить и поставить в темное, холодное место.
Вариант 2
Компоненты
Земляника – 1 кг Сахар – 1 кг Лимонный сок – 2–3 столовые ложки
Землянику положить в таз для варенья, засыпать сахаром, перемешать и оставить на некоторое время для выделения сока. Затем земляничный сироп с ягодами довести до кипения, осторожно помешивая, проварить 2–3 минуты и снять с огня. Выдержать 2–3 часа до полного охлаждения. Такую операцию повторить еще два раза, но варенье не варить, а только доводить до кипения и выдерживать 2–3 часа. При последнем нагревании в варенье добавить лимонный сок. Необходимо тщательно снимать пену. Готовое варенье разложить в чистые, сухие банки, накрыть чистыми полиэтиленовыми крышками и хранить в темном, холодном месте.
Вариант 3
Компоненты
Земляника – 1 кг Сахар – 1,5 кг Лимонная кислота – 2 г
Землянику сложить в таз для варенья, пересыпать сахаром и выдержать несколько часов до полного выделения сока. Затем ягоды поставить на слабый огонь, довести до кипения при частом помешивании и варить в один прием на слабом огне до готовности, примерно 20–25 минут. В конце варки добавить лимонную кислоту. Тщательно снимать пену. Готовое варенье разложить в сухие, чистые банки, остудить, укупорить и поставить в прохладное, темное место.
Земляничный сок
Вариант 1
Компоненты
Земляника – 1 кг Вода – 0,5 стакана
Землянику сложить в эмалированную посуду, измельчить блендером, добавить немного воды и нагреть под крышкой примерно до 60 градусов. Затем отжать сок под прессом, разлить его в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и пастеризовать при температуре 90 градусов литровые банки 20 минут, затем закатать, остудить и хранить в темном, прохладном месте.
Вариант 2
Компоненты
Земляника – 1 кг Сахар – 500 г
Землянику подготовить и отжать сок, как в первом варианте. В отжатый сок добавить сахар, перемешать, разлить его в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и пастеризовать при температуре 90 градусов литровые банки в течение 20 минут. Горячие банки сразу закатать, остудить и поставить в прохладное, темное место.
Клубничный джем
Вариант 1
Компоненты
Клубника мелкая – 2,5 кг Сахар – 0,5 кг Вода – 0,5 л
Спелую клубнику тщательно промыть, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Приготовить сироп из 0,5 кг сахара и 0,5 л воды, прокипятить его 2 минуты, положить в сироп небольшую порцию клубники, довести до кипения и проварить 1 минуту. Затем клубнику вынуть, положить в дуршлаг и дать стечь сиропу. Стекающий с клубники сироп нужно собирать. Затем в сироп положить вторую порцию клубники, проварить 1 минуту и вынуть. Так проварить всю клубнику. Собранный сироп влить обратно в таз и варить на слабом огне до его первоначального объема. Затем всю клубнику опять опустить в сироп и варить при слабом кипении до загустения, примерно 10 минут. Горячий джем разлить в чистые банки, равномерно распределяя ягоды между банками. Остудить, плотно закрыть крышками и поставить в темное, прохладное место.
Вариант 2
Компоненты
Клубника – 1 кг Сахар – 400 г
Клубнику сложить в эмалированную кастрюлю и измельчить блендером. Добавить сахар, перемешать и поставить в прохладное место на 7–8 часов. Затем варить на среднем огне, часто перемешивая и снимая пену, до загустения. Горячий джем разложить в сухие, чистые банки, остудить, укупорить и хранить в темном, прохладном месте.
Клубничное повидло
Компоненты
Клубника – 2 кг Вода – 0,5 стакана Сахар – 1,2 кг Лимонная кислота – 3 г
Клубнику тщательно промыть, сложить в эмалированную посуду, добавить немного воды и прогреть под крышкой на слабом огне до размягчения ягод. Размягченные ягоды в горячем виде протереть через сито. В пюре добавить сахар, поставить на слабый огонь и варить при частом перемешивании до загустения. Необходимо периодически тщательно снимать пену. Перед окончанием варки в повидло добавить лимонную кислоту. Горячее повидло разложить в чистые банки, остудить, укупорить и поставить на хранение в темное, прохладное место.
Клубника в сахарном сиропе
Компоненты
Клубника
Для приготовления сиропа на 1,4 л воды – сахара – 950 г
Клубнику промыть и опустить на полминуты в кипяток, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Подготовленную клубнику уложить по плечики в стерильные банки и залить кипящим сахарным сиропом. Заполненные банки накрыть стерильными крышками и пастеризовать при температуре 90 градусов полулитровые банки 12–15 минут, литровые – 20–25 минут. После пастеризации банки немедленно закатать, остудить и хранить в темном и прохладном месте.
Клубничный компот
Вариант 1
Компоненты
Клубника
Для приготовления сиропа на 1 л воды – сахара – 300–500 г
Клубнику опустить в кипяток на пол минуты и откинуть на дуршлаг. Подготовленные ягоды плотно уложить по плечики в стерильные банки и залить кипящим сахарным сиропом. Заполненные банки накрыть стерильными крышками и выдержать 7–8 минут. Затем сироп слить, довести до кипения и опять залить им ягоды. Сироп должен слегка пролиться через край банки. Банки сразу закатать, перевернуть и остудить под одеялом.
Вариант 2
Компоненты
Клубника
Для приготовления сиропа на 1 л воды – сахара – 0,8–1 кг
Бланшированную клубнику плотно уложить в стерильные банки и залить горячим сиропом. Банки накрыть стерильными крышками и оставить на 3 часа. Затем сироп слить, довести до кипения и проварить его 10 минут. Кипящим сиропом залить ягоды. Заполненные банки пастеризовать при температуре 90 градусов – полулитровые – 15 минут, литровые – 20 минут, трехлитровые – 30 минут. Горячие банки немедленно закатать, остудить и поставить на хранение в темное, прохладное место.
Вариант 3
Компоненты
Клубника – 1 кг
Сахар – 250 г
Бланшированную клубнику засыпать сахаром и оставить на несколько часов для выделения сока. Затем клубнику с соком разложить в стерильные банки и немного долить кипятком до краев горлышка. Банки накрыть стерильными крышками и пастеризовать, как в предыдущем варианте.
Консервирование калины
Ягоды калины обладают высокой биологической ценностью. Лечебный эффект ягод довольно разнообразен. Это простудные заболевания, атеросклероз, гипертония, желудочно-кишечные и печеночные заболевания. Обладают ягоды и заметным противовоспалительным и успокаивающим действием, помогают при бессоннице. Ягоды собирают после первых заморозков, тогда калина становится менее горькой. Ягоды калины прекрасно подходят для консервирования, при этом практически не изменяются ее билогически активные компоненты и лечебные свойства.
Калиновое варенье
Компоненты
Калина – 1 кг Сахар – 1 кг Вода – 1 стакан
Ягоды калины тщательно промыть и обсушить на воздухе. Приготовить густой сироп из 1 кг сахара и стакана воды. Кипящим сиропом залить ягоды и выдержать 10 часов. Затем сироп слить, довести до кипения и вновь залить им ягоды. Выдержать опять 10 часов. После этого варить варенье в один прием до готовности. Горячее варенье разложить в чистые банки, остудить и укупорить. Поставить в темное и прохладное место.
Сырое калиновое варенье
Компоненты
Калина – 1 кг
Сахар – 1 кг
Ягоды калины измельчить блендером, затем протереть через сито. В пюре добавить сахар, перемешать, разложить в стерильные банки, накрыть крышками и хранить в холодильнике.
Калиновое желе
Компоненты
Калина – 1 кг Сахар – 1 кг Вода – 2 стакана
Калину бланшировать в кипящей воде 7–8 минут, затем откинуть на дуршлаг и немного охладить. Подготовленные ягоды сложить в эмалированную посуду, раздавить и протереть через сито. В пюре добавить сахар, перемешать и варить на среднем огне в один прием до загустения. Горячее желе разлить в банки, остудить и укупорить. Хранить в темном, прохладном месте.
Калиновый сок
Ягоды калины разморозить, измельчить блендером, отжать сок, добавить по вкусу сахар, перемешать и нагреть до кипения, но не кипятить. Горячий сок разлить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и пастеризовать при температуре 90 градусов полулитровые банки 10–12 минут. Затем закатать, остудить и поставить на хранение в темное, прохладное место.
Консервирование клюквы
Северная ягода клюква растет на болотах и собирают ее в основном осенью – после первых заморозков. Однако, клюкву можно собирать и ранней весной. Весенняя клюква, перезимовавшая в естественных условиях, более сладкая, она богата (кроме витамина С) различными биологически активными веществами.
Клюква, как и брусника, содержит довольно много бензойной кислоты, поэтому она прекрасно сохраняется в натуральном виде в течение всей зимы. Клюква обладает жаропонижающим и бактерицидным действием, поэтому она незаменима при простудных заболеваниях, различных воспалениях и лихорадочных состояниях. Регулярное употребление клюквы прекрасно повышает сопротивляемость организма простудным заболеваниям и другим неблагоприятным факторам. Очень много в ягодах витамина Р, способствующего укреплению стенок кровеносных сосудов. Клюква является природным консервантом, поэтому на ее соке можно готовить различные фруктово-ягодные консервы – компоты, желе, джемы. Такие консервы очень вкусны и, кроме того, будут дол го храниться.
Клюква натуральная консервированная
Перебранную клюкву уложить по плечики в стерильные банки и залить кипящей водой. Заполненные банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 10 минут, литровые – 15 минут, трехлитровые – 25 минут. Простерилизованные банки немедленно закатать, охладить и поставить в прохладное, темное место.
Клюква, протертая с сахаром
Вариант 1
Компоненты
Клюква – 1 кг Сахар – 1,5 кг
Клюкву сложить в эмалированную посуду, измельчить блендером. В пюре добавить порциями сахар и перемешать, разложить в чистые банки, закрыть крышками и хранить в холодильнике.
Вариант 2
Компоненты
Клюква – 1 кг Сахар – 1 кг
Клюкву бланшировать в кипятке в течение 8-10 минут, затем откинуть на дуршлаг. Горячие ягоды протереть через сито, смешать с сахаром и нагреть на слабом огне до полного растворения сахара. Горячее пюре разложить в стерильные банки и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 20 минут, литровые – 30 минут. Закатать и хранить в темном, прохладном месте.
Клюква натуральная в сахаре
Компоненты
Клюква – 1 кг Сахар – 1,8 кг
Клюкву слоями уложить в чистые банки, пересыпая каждый слой сахаром. Сверху также засыпать сахаром. Банки закрыть крышками и хранить в холодильнике.
Клюквенное варенье
Вариант 1
Компоненты
Клюква – 1 кг Сахар – 1,8 кг Вода – 0,7 л
Перебранную клюкву бланшировать в кипятке в течение 5 минут и откинуть на дуршлаг.
Приготовить сахарный сироп, в кипящий сироп опустить бланшированные ягоды и оставить на 2 часа. Затем таз с вареньем поставить на средний огонь и варить варенье в один прием до готовности. Горячее варенье разложить в сухие банки, охладить, укупорить и хранить в темном, прохладном месте.
Вариант 2
Компоненты
Клюква – 1 кг Мед – 1,3 кг Вода —0,5 л
Приготовить сироп из двух стаканов воды и меда. В кипящий медовый сироп порциями положить клюкву и варить варенье в один прием до готовности. Горячее варенье разложить в сухие, чистые банки, охладить и укупорить. Поставить в темное, прохладное место.
Клюквенно-медовое варенье с орехами
Компоненты
Клюква – 1 кг Мед – 1,5 кг Вода – 0,5 л
Орехи очищенные – 1 стакан
Варить клюкву в медовом сиропе, как в предыдущем рецепте. Орехи пропустить через мясорубку и добавить их в варенье незадолго до его готовности.
Клюквенный сок
Вариант 1
Клюкву измельчить блендером, добавить на каждый килограмм клюквы по полстакана горячей воды, перемешать и отжать сок прессованием. Затем сок подогреть до 80 градусов, выдержать некоторое время для осаждения взвешенных частиц, осторожно слить с осадка, профильтровать через несколько слоев марли, довести до кипения и разлить в стерильные банки или бутылки. Заполненную тару сразу укупорить и остудить под одеялом. Бутылки следует держать под одеялом в лежачем положении, а банки – перевернутыми на крышку. Хранить в темном, прохладном месте.
В оставшейся мезге содержится еще достаточное количество сока. Ее нужно залить небольшим количеством воды, подогреть до 80 градусов и отжать сок, который можно использовать для приготовления киселей, сиропов и компотов.
Вариант 2
Компоненты
Клюква – 1 кг Сахар – 350 г Вода – 2 стакана
Клюкву сложить в эмалированную кастрюлю, влить стакан воды и прогреть ее под крышкой до мягкости. Размягченную клюкву раздавить и в горячем виде протереть через сито. В пюре влить оставшуюся воду, нагреть на слабом огне до 70 градусов, всыпать сахар, перемешать и выдержать при температуре 70 градусов до полного растворения сахара. Затем горячий сок с мякотью разлить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 20 минут, литровые – 30 минут.
Вариант 3
Компоненты
Клюквенный сок – 0,5 л Сахар – 250 г Вода – 2 стакана
Приготовить сироп из двух стаканов воды и сахара, в кипящий сироп влить клюквенный сок, перемешать и довести до кипения. Кипящий сок разлить в стерильные банки или бутылки. Укупорить и выдержать под одеялом до полного охлаждения.
Бутылки выдерживать под одеялом в лежачем положении, а банки – перевернутыми вверх дном. Хранить в прохладном и темном месте.
Клюквенный морс
Компоненты
Клюква – 1 кг Сахар – 200 г Вода – 2 л
Перебранную клюкву измельчить блендером, в пюре добавить 2 стакана воды, перемешать и отжать сок. Затем в отжатую мезгу добавить еще немного воды, поставить на слабый огонь, довести до кипения и снять с огня. Немного охладив, мезгу отжать еще раз. Соединить оба сока, нагреть на слабом огне до кипения, растворить в нем сахар, перемешать, разлить в чистые, сухие бутылки, укупорить и хранить в темном, прохладном месте.
Клюквенное желе
Компоненты
Клюква – 1 кг Сахар – 600 г Во да – 1 стакан
Перебранную клюкву измельчить блендером и отжать сок. Мезгу залить стаканом воды, нагреть до 80 градусов, дать немного постоять, а затем отжать. Соединить оба сока, всыпать сахар, перемешать и варить на слабом огне до загустения, примерно 15 минут. Горячее желе разлить в стерильные банки, накрыть стерильными полиэтиленовыми крышками, остудить и вынести в темное, прохладное место.
Клюквенный джем
Компоненты
Клюква – 1 кг Сахар – 500 г
Взять два стакана перебранной клюквы, измельчить ее блендером и отжать сок. Полученный сок на среднем огне довести до кипения и растворить в нем сахар. В кипящий сироп порциями насыпать клюкву и варить до готовности при частом перемешивании. Как только джем начнет густеть, снять его с огня, разлить в чистые, сухие банки, остудить, укупорить и поставить на хранение в темное, прохладное место.
Клюквенный конфитюр
Компоненты
Клюква – 1 кг Сахар – 1,5 кг Вода – 1 стакан
Перебранную клюкву измельчить блендером, в пюре влить воду, поставить на слабый огонь и довести до кипения. В кипящую массу всыпать сахар и варить, часто помешивая, до загустения. Тщательно снимать пену. Горячую массу разложить в сухие, чистые банки, остудить, укупорить и поставить в темное, прохладное место.
Клюквенный компот
Компоненты
Клюква
Для приготовления сиропа на 1 л воды – сахара – 1 кг
Перебранную и промытую клюкву положить по плечики в стерильные банки и залить кипящим сиропом. Выдержать 7–8 минут. Затем сироп слить, довести его до кипения и еще раз залить им ягоды, так чтобы сироп слегка перелился через горлышко банки. Заполненные банки немедленно закатать, перевернуть вверх дном и охладить под одеялом. Хранить в прохладном, темном месте.
Клюква моченая
Компоненты
Клюква
Для приготовления заливки на 1 л воды – сахара -3-4 столовые ложки соли – 0,5 чайной ложки перца душистого – 5–6 горошин
Перебранную клюкву уложить в большую стеклянную банку, залить охлажденной заливкой, сверху ягоды накрыть холщевой тканью и поставить гнет. Выдержать при комнатной температуре неделю, а затем вынести на холод. Через месяц клюква будет готова к употреблению.
Консервирование крыжовника
Крыжовник богат пектиновыми веществами, поэтому он обладает мощными очистительными свойствами – выводит из организма соли тяжелых металлов, радионуклиды и токсины. Благодаря большому содержанию солей калия крыжовник оказывает мочегонное действие и снимает отеки. Нормализует обмен веществ и оказывает положительное влияние на печень. При консервировании пектины и соли калия сохраняют все свои положительные свойства.
Крыжовник натуральный, консервированный без сахара
Вариант 1
Компоненты
Крыжовник – 1 кг Вода – 0,5 стакана
Крыжовник залить небольшим количеством воды, поставить на слабый огонь и нагревать до тех пор, пока ягоды не выделят сок. Как только это случится, крыжовник быстро разложить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и сразу закатать. Остудить под одеялом. Хранить в прохладном, темном месте.
Вариант 2
Компоненты
Крыжовник Вода Лимонная кислота из расчета 1 г на 1 л воды
Недозрелый крыжовник бланшировать 5 минут в кипятке, подкисленном лимонной кислотой. Затем крыжовник откинуть на дуршлаг, охладить и уложить по плечики в стерильные банки. Заполненные банки залить кипящей водой, накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые – 15 минут, литровые – 25 минут. Затем банки закатать, охладить и поставить на хранение в прохладное, темное место.
Крыжовник в сахарном сиропе
Компоненты
Крыжовник
Для приготовления сиропа на 1 л воды – сахара – 300 г
Крыжовник бланшировать в кипятке 3 минуты, откинуть на дуршлаг и облить холодной водой. Затем ягоды уложить по плечики в стерильные банки и залить их кипящим сахарным сиропом. Заполненные банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 10 минут, литровые – 15 минут. После этого банки немедленно закатать, остудить и вынести в прохладное место.
Крыжовенный джем
Компоненты
Крыжовник – 1 кг Сахар – 150 г
Крыжовник сложить в эмалированную посуду, пересыпать сахаром, поставить на слабый огонь и варить при помешивании 20–25 минут. Горячий джем разложить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и пастеризовать при температуре 90 градусов полулитровые банки 15–17 минут, литровые – 20–25 минут. Затем банки закатать и поставить в прохладное, темное место.
Ароматный крыжовенный джем
Компоненты
Крыжовник зеленый – 1 кг Мята и шалфей – по 3–4 веточки Сок одного лимона Вода – 5 стаканов Сахар из расчета 0,5 кг на 0,6 л сока
Зеленый крыжовник разрезать пополам, сложить в таз для варенья, залить водой и добавить лимонный сок. Наполненный таз поставить на слабый огонь, довести до кипения и проварить 20 минут. Затем смесь вылить в волосяное сито, поместив под него эмалированную кастрюлю, и оставить на ночь. Собранный сок нагреть на слабом огне до кипения, добавить в него сахар и варить на среднем огне до загустения. Перед окончанием варки в желе положить веточки ароматных трав и влить лимонный сок. Готовое желе снять с огня, горячим разлить в сухие, чистые банки, остудить, укупорить и хранить в темном, прохладном месте.
Крыжовенное желе
Компоненты
Крыжовник – 1 кг Сахар – 1 кг Вода – 1 стакан
Крыжовник разрезать пополам, сложить в эмалированную кастрюлю, добавить воду, поставить на слабый огонь и варить, часто перемешивая, до получения однородной массы.
Полученную горячую массу протереть через сито, добавить в нее порциями сахар, перемешать и довести до кипения. Кипятить нельзя! Горячую массу снять с огня, разложить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и закатать. Хранить в темном, прохладном месте.
Крыжовенное варенье
Компоненты
Крыжовник зеленый – 1 кг Сахар —1,3 кг Вода – 1 л
Приготовить сахарный сироп. Ягоды крыжовника должны быть немного недозрелыми. Каждую ягоду нужно наколоть в нескольких местах булавкой и положить в горячий сахарный сироп. Выдержать 2 часа, периодически перемешивая ягоды в сиропе. Затем отделить сироп от ягод, слив его через дуршлаг. Слитый сироп проварить 5–6 минут, в кипящий сироп положить крыжовник и варить на слабом огне до готовности. Готовое варенье нужно быстро охладить, иначе оно приобретет бурый цвет. Для этого таз с вареньем поместить в емкость с холодной водой и периодически менять воду. Охлажденное варенье разложить в сухие, чистые банки, укупорить и вынести в прохладное, темное место.
Изумрудное крыжовенное варенье
Компоненты
Крыжовник крупноплодный зеленый – 1 кг Сахар – 1,5 кг Листья вишневые – 2 пригоршни Вода – 2 стакана
Ягоды крыжовника должны быть недозрелыми и находится на стадии образования семян.
Верхушки ягод срезать острым ножом, сложить их в эмалированную кастрюлю, засыпать промытыми вишневыми листьями и залить двумя стаканами кипящей воды. Выдержать 8 часов под крышкой. Затем воду слить, а листья удалить. Слитую воду довести до кипения, всыпать в нее сахар и сварить сироп. В кипящий сироп опустить ягоды крыжовника и варить варенье до готовности в один прием, примерно 15 минут. Необходимо тщательно снимать пену. Тогда варенье приобретет красивый цвет.
Варенье, как и в предыдущем рецепте, быстро охладить, разложить в чистые банки, укупорить и поставить на хранение в темное и прохладное место.
Сырое крыжовенное варенье
Компоненты
Крыжовник зеленый – 1 кг Сахар – 1 кг
Ягоды крыжовника должны быть на стадии заложения семян. Крыжовник очистить от чашелистиков и черешков и пропустить через мясорубку. В пюре добавить сахар, тщательно перемешать, разложить его в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и хранить в холодильнике.
Крыжовенный пектин
Компоненты
Крыжовник зрелый – 1 кг Вода – 1 стакан Сахар из расчета 300 г на 1 кг пюре
Крыжовник положить в эмалированную кастрюлю, залить водой и прогреть под крышкой до полного размягчения ягод. Мягкие горячие ягоды протереть через сито, добавить в пюре сахар, поставить на слабый огонь и при помешивании довести до кипения. Горячую массу быстро разложить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и немедленно закатать.
В дальнейшем из такой пектиновой заготовки можно приготовить желе. Для этого на 0,5 кг заготовки нужно взять 300 г сахара. Пектиновую заготовку сложить в таз для варенья, добавить сахар, перемешать, поставить на слабый огонь и варить, часто помешивая, 10–12 минут с начала кипения. Горячее желе разлить в банки, остудить, укупорить и хранить в темном, прохладном месте.
Крыжовенный компот
Вариант 1
Компоненты
Крыжовник
Для приготовления сиропа на 1 л воды – сахара – 400 г
Спелые ягоды крыжовника перебрать, крупные наколоть в нескольких местах и заполнить ими стерильные банки по плечики. Уложенный крыжовник залить приготовленным охлажденным сахарным сиропом. Банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 5 минут, литровые – 10 минут. Затем банки закатать, остудить и поставить в прохладное, темное место.
Вариант 2
Компоненты те же
Подготовленный крыжовник уложить по плечики в стерильные банки и залить кипящим сиропом. Выдержать 5 минут, затем сироп слить, довести его до кипения и еще раз залить им ягоды. Необходимо провести три заливки с выдержкой в 5 минут. После третьей заливки банки немедленно закатать и охладить под одеялом. Поставить на хранение в темное и прохладное место.
Вариант 3
Компоненты
Крыжовник – 1 кг Сахар – 300 г
Крыжовник поместить в эмалированную кастрюлю, засыпать его сахаром и на слабом огне нагреть до 90 градусов, часто перемешивая. Прогреть при такой температуре 5–6 минут, горячую массу разложить в стерильные банки и немедленно закатать. Остудить под одеялом. Хранить в прохладном и темном месте.
Крыжовенный сок
Вариант 1
Компоненты
Крыжовник темноокрашенный Вода из расчета 1 стакан на 1 кг ягод Сахар из расчета 80-100 г на 1 л сока
Крыжовник пропустить через мясорубку и отжать сок прессованием. В мезгу добавить воду, нагреть до 60–70 градусов, выдержать 30–40 минут и также отжать сок. Соединить оба сока, профильтровать через несколько слоев марли, добавить сахар, поставить на слабый огонь и нагревать до полного растворения сахара, но не более чем до 95 градусов. Горячий сок разлить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и пастеризовать при температуре 90 градусов полулитровые банки 10 минут, литровые – 18–20 минут. Горячие банки закатать и поставить на хранение в прохладное и темное место.
Вариант 2
Компоненты
Крыжовник – 1 кг Сахар – 1 стакан Вода – 2 стакана
Крыжовник сложить в эмалированную посуду, влить стакан воды и разварить ягоды до мягкости. Мягкие ягоды в горячем виде протереть через сито. Приготовить сироп из стакана сахара и стакана воды, горячий сироп влить в крыжовенное пюре, перемешать и довести сок с мякотью до кипения. Горячий сок разлить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и сразу закатать. Охладить под одеялом. Хранить в темном, прохладном месте.
Крыжовник маринованный
Вариант 1
Компоненты
Крыжовник спелый
Для приготовления маринада на 1 л воды – сахара – 600–700 г столового уксуса – 0,75 стакана перца душистого – 10–12 горошин гвоздики – 6–7 бутонов
Крыжовник наколоть и уложить по плечики в стеклянную банку. Приготовить маринад: довести до кипения воду, добавить сахар и продолжать нагревать до полного растворения сахара, затем влить уксус и положить пряности. Еще раз маринад довести до кипения, снять с огня и остудить. Уложенный крыжовник залить приготовленным охлажденным маринадом. Банку с крыжовником накрыть крышкой. Хранить в темном, холодном месте.
Вариант 2
Компоненты
Крыжовник спелый
Для приготовления маринада на 1 л воды – уксуса столового – 1,5 стакана сахара – 2 стакана семян кардамона —10 шт.
Подготовленный крыжовник уложить в стеклянную банку и залить приготовленным охлажденным маринадом. Банку накрыть крышкой и поставить в темное, прохладное место.
Вариант 3
Компоненты
Крыжовник – 1 кг Зелень укропа – 250 г
Для приготовления маринада на 1 л воды – соли – 150 г уксуса столового – 0,3 стакана
Зелень промыть, нашинковать и уложить на дно стерильных банок. Перебранным и промытым крыжовником наполнить банки до плечиков и залить кипящей водой. Банки накрыть стерильными крышками и выдержать 5 минут. Затем воду слить, еще раз нагреть ее до кипения и залить в банки, выдержать 5 минут. После этого воду слить и приготовить на ней маринад. В третий раз крыжовник залить кипящим маринадом. После третьей заливки банки немедленно закатать, перевернуть и остудить под одеялом. Хранить в темном, прохладном месте.
Вариант 4
Компоненты
Крыжовник
На литровую банку нужно
Чеснок – 2 дольки Красный острый перец – 0,3 стручка Трава мяты – 2 веточки Листья вишни – 5–6 шт. Лист хрена – небольшой кусочек
Для приготовления маринада на 1 л воды – уксуса столового – 0,3 стакана соли – 150 г
Приготовление крыжовника по этому рецепту аналогично варианту 3. Промытую зелень и пряности уложить на дно стерильных банок. Затем насыпать в банки по плечики подготовленный крыжовник и залить кипящей водой, выдержать 5 минут под стерильной крышкой. Повторить заливку водой еще раз. В третий раз залить приготовленным на этой воде кипящим маринадом и банки сразу закатать. Выдержать до полного охлаждения под одеялом. Поставить на хранение в темное, прохладное место.
Крыжовник соленый
Компоненты
Крыжовник
Для приготовления рассола на 1 л воды – соли – 40 г
Крыжовник уложить в эмалированную посуду и залить охлажденным рассолом. Сверху положить деревянный кружок и поставить груз. Для прохождения ферментации вынести крыжовник в прохладное место с температурой не более 10 градусов, т. к. при более высокой температуре качество ягод ухудшается. Примерно через 2 месяца крыжовник будет готов к употреблению. Хранить на холоде.
Крыжовенный мармелад
Компоненты
Крыжовник недозрелый – 1 кг Сахар – 600 г
Крыжовник сложить в эмалированную кастрюлю, влить немного воды и разварить ягоды под крышкой до мягкости. Горячие мягкие ягоды протереть через сито, пюре уварить на слабом огне до половины первоначального объема, добавить в него порциями сахар и варить до готовности. Готовый мармелад выложить на блюдо, выровнять поверхность и подсушить на воздухе. Застывший мармелад разрезать на кусочки и посыпать сахарной пудрой. Хранить в сухом, прохладном месте.
Замороженный крыжовник
Вариант 1
Замораживать надо спелые ягоды. С ягод удалить плодоножки и чашелистики, промыть и просушить на воздухе. Сложить в формы для замораживания, поместить в камеру быстрого замораживания и заморозить. Затем замороженный крыжовник быстро разложить в пакеты из пищевой пленки и положить на хранение в морозильную камеру.
Вариант 2
Подготовленный крыжовник смешать с сахаром, как правило, в соотношении 3:1, разложить в пакеты из пищевой пленки и быстро заморозить.
Консервирование малины
Ягоды малины, а также ее листья и побеги издавна применялись человеком как лечебные средства. Причем, не только в свежем, но и в консервированном виде малина обладает потогонными, жаропонижающими и бактерицидными свойствами и широко применяется при простудных заболеваниях и лихорадочных состояниях. Регулярное употребление малины повышает сопротивляемость организма к простудным заболеваниям благодаря наличию в ягодах большого разнообразия витаминов и микроэлементов. Малина полезна также и при малокровии, заболеваниях органов пищеварения, атеросклерозе, сердечно-сосудистых заболеваниях, в том числе и при гипертонии. При длительном применении малина может довольно сильно снижать артериальное давление, поэтому гипотоникам нужно быть осторожнее с употреблением малины. Также не следует увлекаться малиной людям с подагрой.
Ягоды малины могут быть поражены личинками малинного жука, в таком случае перед употреблением или консервированием ягоды малины необходимо выдержать 10–15 минут в соленой воде – 15–20 г поваренной соли на 1 л воды. При солевом замачивании личинки всплывают наверх. После такой обработки малину промыть холодной водой, немного обсушить и использовать в пищу или для консервирования.
Малина, консервированная в сахаре
Компоненты
Малина – 1 кг Сахар – 1 кг
Подготовленную малину сложить слоями в стерильные банки, пересыпая каждый слой сахаром и выдержать 20–30 минут. За это время ягоды осядут. Банки дополнить малиной и сахаром, накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 10 минут, литровые – 15 минут. Затем немедленно закатать и поставить на хранение в темное и прохладное место.
Малина в собственном соку
Компоненты
Малина – 1 кг Сахар – 400 г
Малину сложить в эмалированную посуду и пересыпать сахаром, поставить на ночь в холодильник. Утром ягоды переложить в стерильные банки. А сок довести до кипения, но не кипятить, и залить им уложенные ягоды. Банки накрыть стерильными крышками и пастеризовать при температуре 85 градусов полулитровые банки 7–8 минут, литровые – 12–13 минут. Горячие банки закатать и после охлаждения поместить в темное и прохладное место.
Малина в собственном соку без сахара
Малину положить в эмалированную кастрюлю, накрыть крышкой, поставить на слабый огонь и прогревать до тех пор, пока ягоды не выделят сок. Горячие ягоды с соком быстро разложить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и пастеризовать при температуре 90 градусов полулитровые банки 15 минут, литровые – 20 минут. Горячие банки сразу закатать и остудить. Хранить в темном, прохладном месте.
Малина, протертая с сахаром
Компоненты
Малина – 700 г Сахар – 300 г Вода – 0,75 стакана
Малину сложить в эмалированную посуду, добавить немного воды и варить под крышкой 4 минуты. Затем горячие ягоды протереть через сито, в пюре добавить сахар, перемешать, нагреть пюре с сахаром до 80 градусов и разложить в стерильные банки. Банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 15 минут, литровые – 20–25 минут. После стерилизации банки закатать, остудить и хранить в темном, прохладном месте.
Сырое малиновое варенье
Компоненты
Малина – 1 кг Сахар – 1 кг
Подготовленные ягоды малины растолочь деревянной толкушкой, смешать с сахаром, тщательно перемешать и оставить в прохладном месте на 8-10 часов. Затем малину разложить в стерильные банки, накрыть ошпаренными полиэтиленовыми крышками и хранить в холодильнике.
Малиновое варенье
Вариант 1
Компоненты
Малина – 1 кг Сахар – 800 г
Малину сложить в таз для варенья, пересыпать сахаром и оставить на 4 часа. Затем поставить на слабый огонь, при помешивании довести до кипения и проварить 5–6 минут, тщательно снимая пену. Готовое варенье снять с огня и выдержать до полного охлаждения. После этого разложить в стерильные банки, закрыть ошпаренными полиэтиленовыми крышками и хранить в темном, холодном месте.
Вариант 2
Компоненты
Малина – 1 кг Сахар – 1,5 кг
Малину сложить в эмалированный таз и пересыпать сахаром, поставить на 10 часов в холодное место. После этого варить варенье в один прием при слабом кипении, примерно 20 минут, осторожно перемешивая и тщательно снимая пену. Готовое варенье разложить в чистые банки, остудить и укупорить. Поставить на хранение в прохладное, темное место.
Вариант 3
Компоненты те же
Малину засыпать половиной сахара и выдержать 8-10 часов в прохладном месте. Затем слить выделившийся сок, добавить в него оставшийся сахар и нагреть до полного растворения сахара. В горячий малиновый сироп переложить малину и варить при слабом кипении в один прием до готовности. Необходимо тщательно снимать пену. Готовое варенье разложить в сухие, чистые банки, укупорить и вынести в темное и прохладное место.
Вариант 4
Компоненты
Малина – 1 кг Сахар – 1,5 кг Вода – 0,7 л
Сварить сироп. В охлажденный сироп положить малину и выдержать 2–3 часа. Затем поставить на слабый огонь, довести до кипения и варить варенье 5–6 минут. После этого варенье снять с огня и выдержать до полного охлаждения. Затем опять поставить на слабый огонь, довести до кипения, проварить 5–6 минут, снять с огня и выдержать 1,5–2 часа. В третий раз варенье доварить до готовности. Во время варки варенье осторожно перемешивать и тщательно снимать пену. Хранить готовое варенье в прохладном и темном месте.
Малиновый конфитюр
Компоненты
Малина – 800 г Сахар – 1 кг Вода – 2 стакана Лимонная кислота – 1 чайная ложка
Малину сложить в таз для варенья, пересыпать сахаром и влить воду. Поставить на слабый огонь, довести до кипения, затем увеличить огонь и варить конфитюр до загустения. Перед окончанием варки добавить в него лимонную кислоту. При варке необходимо тщательно снимать образующуюся пену и осторожно круговыми движениями перемешивать таз с ягодами, во избежание их разрушения. Готовый конфитюр в горячем виде быстро разложить в стерильные банки и закатать. После охлаждения вынести в темное, прохладное место.
Малиновый джем
Компоненты
Малина – 1 кг Сахар – 100 г
Малину положить в таз для варенья, пересыпать сахаром, поставить на средний огонь и варить в один прием до загустения, не забывая снимать пену. Горячий джем быстро разложить в стерильные банки и сразу закатать. Остудить под одеялом. Хранить в темном, прохладном месте.
Джем малиново-крыжовенный
Компоненты
Малина – 1,5 кг Крыжовник – 0,8 кг Сахар – 1,2 кг и еще из расчета 250 г на 300 мл крыжовенного сока
Зеленый крыжовник промыть, наколоть в нескольких местах, сложить в эмалированную кастрюлю и залить водой, так чтобы она немного покрыла ягоды. Варить на слабом огне до полного размягчения ягод, примерно около 1 часа. Затем крыжовенную массу перелить в плотный холщевый мешок и поместить над эмалированной кастрюлей. Отжимать нельзя! Сок должен стечь самотеком. В отфильтрованный сок добавить рассчитанное количество сахара и еще 1,2 кг, перемешать и нагреть до полного растворения сахара. В горячий сироп добавить малину, довести до кипения и проварить до загустения массы, примерно 15 минут. Горячий джем быстро разлить в банки, укупорить, остудить и поставить в темное, прохладное место.
Джем малиновый с абрикосами
Компоненты
Малина – 2 кг Абрикосы без косточек – 300 г Сахар – 1,5 кг Вода – 4 стакана
Приготовить сироп из 1,5 кг сахара и воды. В охлажденный сироп положить абрикосы и проварить на слабом огне 20 минут, затем добавить малину и варить джем в один прием до загустения. Горячий джем разлить в стерильные полулитровые банки, накрыть стерильными крышками и простерилизовать в кипящей воде 5–7 минут, после этого банки закатать и хранить в прохладном, темном месте.
Малиновое желе
Вариант 1
Компоненты
Сок малиновый – 1 л Сахар – 0,7 кг Желатин – 5 г Лимонная кислота – 1 чайная ложка
Малину сложить в эмалированную посуду, раздавить и отжать сок. К полученному соку добавить рассчитанное количество сахара, довести до кипения и проварить при слабом кипении 10–15 минут. Предварительно в холодной воде развести желатин и оставить его для набухания. Затем влить желатин тонкой струйкой в кипящий малиновый сироп, осторожно перемешать, еще немного прогреть, добавить лимонную кислоту и варить до загустения. Горячее желе разлить в подогретые сухие банки, остудить и укупорить. Поставить на хранение в прохладное, темное место.
Вариант 2
Компоненты
Малиновый сок – 1 кг Сахар – 1 кг
Малину раздавить в эмалированной посуде и отжать сок. Соку дать немного отстояться. Затем слить его с осадка, добавить в сок сахар и варить на небольшом огне до загустения. Это желе нельзя переваривать, иначе оно не загустеет. Горячее желе разлить в подогретые сухие банки, остудить и укупорить. Хранить в прохладном, темном месте.
Малиновый компот
Вариант 1
Компоненты
Малина
Для приготовления сиропа на 1 л воды – сахара – 300–500 г
Для компота лучше использовать крупную и плотную малину. Малину уложить в стерильные банки по плечики и залить горячим сахарным сиропом. Банки накрыть стерильными крышками и пастеризовать при температуре 85 градусов полулитровые – 15 минут, литровые – 20 минут, трехлитровые – 30 минут. После пастеризации банки немедленно закатать, остудить и убрать в темное, прохладное место.
Вариант 2
Компоненты
Малина
Для приготовления сиропа на 0,5 л воды – сахара – 550 г
Перебранную малину плотно уложить в полулитровые стерильные банки по плечики, залить горячим сиропом и стерилизовать в кипящей воде 5 минут. Горячие банки закатать, остудить и поставить в темное, прохладное место.
Сок малиновый
Компоненты
Малина – 1 кг Вода – 1 стакан
Малину сложить в эмалированную посуду, размять, влить в пюре теплую воду, перемешать и нагреть до 60 градусов. Затем снять с огня, выдержать некоторое время и отжать сок. Дать соку немного отстояться, слить его с осадка, довести до кипения и сразу разлить в стерильные банки или бутылки и укупорить. Хранить в темном и холодном месте.
Для более длительного хранения сок нужно пастеризовать при температуре 85 градусов.
Полулитровые банки пастеризовать 15 минут, литровые – 20 минут, трехлитровые – 30 минут.
Малиновый сироп
Вариант 1
Компоненты
Малина – 1 кг Сахар – 2 кг
Малину сложить в эмалированную кастрюлю, пересыпать сахаром. Кастрюлю с малиной накрыть крышкой и поставить в темное место на 2–3 недели. За это время ягоды выделят много сока и всплывут. Всплывшие ягоды выложить в другую посуду, а сок с нерастворившимся сахаром поставить на слабый огонь и нагревать до полного растворения, но не доводить до кипения. Горячий сироп разлить в стерильные банки и бутылки и укупорить. Хранить в холодильнике.
Вариант 2
Компоненты
Малина – 1 кг Сахар – 1 кг
Малину пересыпать небольшим количеством сахара и поставить на сутки в холодильник. Выделившийся сок слить, малину отжать, в мезгу добавить немного воды, перемешать, выдержать 15 минут и снова отжать. Соединить весь сок, дать ему постоять часа три, затем осторожно слить с осадка, профильтровать через три слоя марли, добавить оставшийся сахар, перемешать и нагревать до полного растворения сахара. Сироп нагреть до кипения и разлить в стерильные банки или бутылки, укупорить и хранить в темном, холодном месте.
Малиновая пастила
Компоненты
Малина спелая
Сахар из расчета 100 г на 1 стакан малинового пюре
Малину сложить в эмалированную кастрюлю, накрыть крышкой и поставить в не слишком жаркую духовку. Как только малина распарится, ее нужно протереть через волосяное сито. Полученное малиновое пюре взбивать миксером до тех пор, пока оно не побелеет и не увеличится в объеме. В пюре добавить рассчитанное количество сахара и продолжать взбивать еще 15 минут. Затем массу разложить в формочки, предварительно смазанные растительным маслом и выстланные пергаментом, подсушить сначала на воздухе, а затем в теплой духовке. Подсушенную пастилу посыпать сахарной пудрой. Хранить в закрытых коробках в сухом, прохладном месте.
Малиновый мармелад
Компоненты
Малина – 1 кг Сахар – 500 г
Малину сложить в эмалированную кастрюлю и прогреть под крышкой на слабом огне до полного выделения сока. Затем ягоды протереть через сито, пюре соединить с соком, добавить сахар, перемешать, варить, помешивая и снимая пену, до загустения массы.
Горячую массу переложить в чистые неглубокие банки, остудить и укупорить. Хранить в темном, прохладном месте.
Малина сушеная
Для сушки лучше брать слегка недозрелые ягоды. Перебранную малину разложить тонким слоем на противни, поставить в теплую духовку с температурой не выше 50 градусов и просушить 2–3 часа, затем температуру увеличить до 60 градусов и досушить малину до готовности.
Можно сушить и на солнце, но это очень длительный процесс, который займет не менее 10–12 дней. Хранить сухую малину необходимо в герметически закрывающейся таре в сухом и темном месте.
Малина замороженная
Малину можно заморозить, положив ее в специальные лотки для заморозки. Затем замороженную малину расфасовать в мешочки из пищевой пленки и положить на хранение в морозильную камеру.
Также можно заморозить и малину с сахаром. Для этого на 1 кг малины надо брать 200–250 г сахара. Малину смешать с сахаром, разложить в специальные лотки или мешочки и заморозить.
Малиновое пюре замороженное
Компоненты
Малина – 1 кг Сахар – 300 г
Спелую малину измельчить блендером, добавить сахар, перемешать до полного растворения сахара, разложить в формочки для замораживания и быстро заморозить.
Консервирование облепихи
Ягоды облепихи содержат большое количество ценных биологически активных веществ, полный комплекс витаминов и редких микроэлементов и находят довольно распространенное применение не только в народной, но и в официальной медицине. В средней полосе России полное созревание ягод наступает в конце августа-начале сентября. Только полностью созревшие ягоды обладают широким спектром необходимых лечебных компонентов. Если ежедневно употреблять по половине стакана облепихового сока, то организм будет полностью обеспечен большинством жизненно необходимых веществ. В первую очередь облепиха стимулирует все функции организма, повышает работоспособность мышечной системы, в т. ч. сердечной мышцы, препятствует отложению холестерина на стенках кровеносных сосудов, обладает антибактериальной активностью, улучшает работу органов пищеварения и является мощным антиоксидантным средством – т. е. препятствует разрушительному действию свободных радикалов.
Облепиха натуральная
Ягоды облепихи уложить в чистые банки по плечики и залить их охлажденной кипяченой водой. Заполненные банки накрыть полиэтиленовыми крышками и хранить в холодном, темном месте.
Облепиха, протертая с сахаром
Компоненты
Ягоды облепихи – 1 кг Сахар – 0,9 кг
Ягоды облепихи бланшировать в кипятке 3 минуты, откинуть на дуршлаг, немного охладить, растолочь и протереть через сито. В пюре добавить сахар, перемешать, прогреть на слабом огне до полного растворения сахара, но до кипения не доводить! Пюре разложить в стерильные банки, накрыть ошпаренными полиэтиленовыми крышками и хранить в холодильнике. Для более длительного хранения пюре необходимо пастеризовать. Для этого заполненные банки накрыть стерильными крышками и пастеризовать при температуре 85 градусов полулитровые банки 15 минут, литровые – 20 минут. Горячие банки закатать, перевернуть на крышку и остудить. Хранить такие консервы нужно в прохладном, темном месте.
Облепиха в собственном соку
Компоненты
Ягоды облепихи – 1 кг Сахар – 0,5 кг
Ягоды облепихи сложить в стерильные банки, пересыпая сахаром и оставить на ночь в прохладном месте. Утром банки с осевшими ягодами дополнить ягодами с сахаром, накрыть стерильными крышками и пастеризовать при температуре 85 градусов полулитровые банки 15 минут, литровые – 20 минут. Горячие банки закатать, перевернуть на крышку и остудить. Поставить на хранение в темное и прохладное место.
Облепиховое варенье
Компоненты
Ягоды облепихи – 1 кг Сахар – 1,5 кг
Ягоды облепихи сложить в таз для варенья и пересыпать сахаром. Выдержать 4–5 часов, как только облепиха выделит достаточное количество сока, поставить на слабый огонь, довести до кипения и варить в один прием до готовности, часто помешивая и снимая пену. Горячее варенье разлить в сухие, чистые банки, остудить и укупорить, хранить в темном, прохладном месте.
Облепиховый джем
Компоненты
Ягоды облепихи – 1 кг Сахар – 1,2 кг
Облепиховый джем варить, как и варенье в предыдущем рецепте. Единственное отличие – варить джем на сильном огне до загустения.
Сырой облепиховый джем
Компоненты
Ягоды облепихи – 0,5 кг Сахар – 1 кг
Перебранные ягоды облепихи положить в эмалированную посуду и тщательно размять. В пюре добавлять небольшими порциями сахар и тщательно перемешивать. Затем массу уложить в стерильную банку, сверху присыпать сахаром, накрыть пергаментной прокладкой, смоченной в спирте и закрыть ошпаренной кипятком полиэтиленовой крышкой. Хранить в холодильнике.
Облепиховый сок без сахара
Компоненты
Ягоды облепихи – 1 кг
Вода – 1 стакан
Облепиховые ягоды размять в эмалированной посуде, добавить стакан теплой воды и оставить на 3–4 часа. Затем отжать сок и дать ему отстояться часа 2–3, после этого осторожно слить сок с осадка, профильтровать через три слоя марли, подогреть его почти до кипения, разлить в стерильные банки или бутылки, укупорить и хранить в холодильнике.
Оставшийся жмых в дальнейшем можно использовать для получения облепихового масла. Для этого его нужно высушить и хранить в закрытых банках в сухом и темном месте.
Облепиховый сок с мякотью
Компоненты
Ягоды облепихи – 1 кг Вода – 0,5 стакана
Для приготовления сиропа на 0,7 л воды – сахара – 300 г
Ягоды сложить в эмалированную посуду, размять, добавить теплую воду и подогреть до 60–70 градусов. Горячую массу протереть через сито, в пюре добавить приготовленный сахарный сироп, прогреть смесь до 90 градусов и выдержать при такой температуре 5–6 минут. Затем разлить в стерильные банки или бутылки, укупорить и хранить в холодильнике.
Облепиховое желе
Компоненты
Облепиховый сок – 1 л Сахар – 0,9 кг
Облепиховый сок смешать с сахаром, поставить на средний огонь, довести до кипения и варить при частом перемешивании до загустения. Во время варки нужно периодически снимать накипь. Горячее желе разлить в банки, остудить и укупорить, поставить на хранение в прохладное и темное место.
Облепиховый компот
Компоненты
Ягоды облепихи – 600 г Сахар – 200 г Вода – 1 стакан
Перебранные ягоды облепихи уложить по плечики в стерильные банки. Приготовить сироп из 200 г сахара и стакана воды. Горячим сиропом залить ягоды, банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 10 минут, литровые – 15 минут. Горячие банки немедленно закатать, перевернуть и остудить под одеялом. Затем вынести на хранение в прохладное, темное место.
Облепиховое масло
Высушенный жмых облепиховых ягод перемолоть на мельнице или в кофемолке, насыпать в стеклянную банку, заполнив ее на две трети и залить доверху горячим растительным рафинированным маслом. Банку плотно закрыть и поставить в темное место на месяц. На поверхности растительного масла будет постепенно собираться более легкое облепиховое масло. Оно имеет ярко оранжевый цвет и его легко заметить. Через месяц это масло осторожно слить через трубочку. Хранить его нужно в холодильнике и в темном месте.
Консервирование красной и черноплодной рябины
Ягоды красной рябины созревают в середине сентября, но заготавливать их лучше после первых заморозков, тогда ягоды теряют горечь. Если рябину необходимо собрать до заморозков, то ее нужно положить на непродолжительное время в морозилку. Красная рябина применялась в народной медицине еще в глубокой древности. На Руси варенье из ягод красной рябины считалось успокаивающим средством, сок – как мочегонное, желудочное, кровоостанавливающее и витаминное средство. Сейчас сок красной рябины рекомендуют для укрепления сил и повышения тонуса организма. Красная рябина обладает способностью повышать артериальное давление, а черноплодная рябина – наоборот, понижает давление. Но гипертоникам увлекаться черноплодной рябиной не стоит, поскольку эта ягода способствует загустению крови, что противопоказано при заболеваниях сердечно-сосудистой системы и склонности к тромбофлебиту. Черноплодная рябина (арония) очень богата витаминами, особенно витамином Р. По количеству витамина Р ей нет равных. Ягоды содержат значительное количество йода и ряд микроэлементов. Ягоды черноплодной рябины рекомендуются при заболеваниях щитовидной железы, атеросклерозе, для укрепления стенок кровеносных сосудов при кровотечениях, гипертонии. В средней полосе России черноплодная рябина созревает во второй половине августа – начале сентября. Поскольку ягоды содержат мало органических кислот, то при консервировании черноплодную рябину хорошо сочетать с более кислыми ягодами и фруктами.
Варенье из лесной рябины с яблоками и орехами
Компоненты
Лесная рябина – 1 кг Яблоки – 400 г Ядра грецких орехов – 100 г Сахар – 1 кг Вода – 1 стакан
Приготовить сироп из 1 кг сахара и стакана воды. Ягоды рябины снять с кистей и бланшировать в кипятке 2 минуты. Яблоки очистить от кожицы, разрезать на части, удалить сердцевину и нарезать небольшими кубиками. В горячий сироп опустить рябину, яблоки и мелко нарезанные орехи. Выдержать 30 минут, поставить на огонь и варить варенье до готовности. Горячее варенье выложить в сухие, чистые банки, остудить, закрыть крышками и поставить на хранение в прохладное, темное место.
Красная рябина в медовом сиропе
Компоненты
Красная рябина – 1 кг Мед – 1 кг Вода – 1,5 стакана
Рябину сложить в кастрюлю, добавить немного воды и пропарить под крышкой до мягкости. Слить выделившийся сок, соединить его с оставшейся водой и этой жидкостью развести мед. Медовую массу нагреть до кипения, положить в него пропаренные ягоды рябины, довести до кипения, снять с огня и выдержать полдня. Затем еще раз довести до кипения, проварить 1–2 минуты, горячую массу разложить в стерильные банки, закатать и остудить под одеялом. Хранить в холодном, темном месте.
Варенье из красной садовой рябины
Компоненты
Красная рябина – 1 кг Сахар – 750 г Во да – 1 стакан Лимонная кислота – 5 г
Приготовить сахарный сироп. Ягоды рябины снять с кистей и бланшировать в кипятке 2 минуты. Затем опустить в горячий сироп и выдержать 30–40 минут. После этого варить варенье до готовности на слабом огне после закипания примерно 20–25 минут. Перед окончанием варки нужно добавить лимонную кислоту. Горячее варенье разложить в сухие банки, остудить, укупорить и хранить в темном, прохладном месте.
Варенье из красной садовой рябины с яблоками
Компоненты
Красная рябина – 1 кг Сахар – 1,5 кг Яблоки – 1 кг Вода – 2 стакана
Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, мелко нарезать, засыпать сахаром и выдержать полдня. Рябину бланшировать в кипятке 2 минуты, затем добавить к яблокам, перемешать и выдержать в яблочном соке также полдня. После этого рябину с яблоками поставить на слабый огонь и нагреть до кипения, проварить 5–6 минут, разлить в стерильные банки и закатать. Остудить под одеялом и поставить в прохладное, темное место.
Желе из красной садовой рябины
Компоненты
Красная рябина – 1 кг Сахар – 1 кг
Ягоды красной рябины снять с кистей, положить в эмалированную кастрюлю, влить немного воды и распарить под крышкой. Мягкие ягоды растолочь, в пюре добавить сахар, перемешать и проварить 7–8 минут. Горячее желе разложить в стерильные банки и сразу закатать. Остудить под одеялом и хранить в прохладном, темном месте.
Смоква из красной рябины
Компоненты
Рябиновое пюре – 1 кг Сахар – 1 кг
Ягоды рябины собрать после первых морозов, перебрать, сложить в плотно закрывающуюся эмалированную посуду и поставить на 4 часа в теплую духовку с температурой 50–55 градусов. Затем распаренную рябину залить небольшим количеством воды и проварить на слабом огне некоторое время. Горячие ягоды протереть через мелкое сито, добавить сахар, перемешать и варить на слабом огне до тех пор, пока масса не начнет отставать от стенок и дна кастрюли. Густую массу выложить на смоченный водой противень и подсушить на воздухе в течение двух-трех дней, нарезать полосками, посыпать сахарной пудрой, упаковать в герметично закрывающиеся коробки и хранить в сухом, прохладном месте.
Джем из черноплодной рябины с яблоками
Компоненты
Рябина черноплодная – 1 кг Сахар – 1,3 кг Яблоки – 500 г Вода – 1,5 стакана
Яблоки очистить от кожицы и нарезать небольшими кусочками, удалив сердцевину.
Ягоды черноплодной рябины размять, добавить яблоки, засыпать сахаром и влить воду. Смесь перемешать, поставить на слабый огонь и, часто перемешивая, растворить сахар. Затем на среднем огне варить джем до готовности. Масса должна стать однородной и загустеть. Горячий джем разложить в стерильные банки, закатать и хранить в прохладном, темном месте.
Джем из черноплодной рябины с японской айвой
Компоненты
Черноплодная рябина – 1 кг Айва японская – 500 г Сахар – 1,5 кг Вода – 1 стакан
Ягоды черноплодной рябины сложить в таз для варенья, влить воду и на слабом огне разварить до мягкости. Затем добавить сахар, перемешать и проварить еще 10 минут.
Айву нарезать маленькими дольками, удалив сердцевину. Кусочки айвы добавить к разваренной рябине и варить варенье до готовности. Горячее варенье разложить в чистые банки, остудить и укупорить, поставить на хранение в прохладное, темное место.
Сок из черноплодной рябины с мякотью
Ягоды черноплодной рябины бланшировать в кипящей воде в течение 3-х минут и в горячем виде протереть через сито. Сок довести до кипения и прокипятить на слабом огне 3 минуты, кипящий сок разлить в стерильные банки и закатать. Хранить в прохладном, темном месте.
Варенье из черноплодной рябины с черной смородиной
Компоненты
Черноплодная рябина – 500 г Черная смородина – 500 г Сахар – 1 кг
Ягоды черноплодной рябины и черной смородины смешать и засыпать сахаром. Поставить в темное место на сутки или двое. Как только ягоды дадут обильный сок, варить варенье в один прием до готовности. Горячее варенье разложить в сухие, чистые банки, остудить, укупорить и хранить в прохладном, темном месте.
Варенье из черноплодной рябины с ароматом вишни
Компоненты
Черноплодная рябина – 1 кг Сахар – 1 кг Вишневые листья – 40 шт. Вода – 0,5 стакана
Черноплодную рябину засыпать сахаром, перемешать и выдержать в прохладном месте не менее суток. Затем в ягоды влить полстакана воды, перемешать, поставить на слабый огонь и, помешивая, довести до кипения. В кипящее варенье положить промытые вишневые листья и варить до готовности, тщательно снимая пену. Готовое варенье снять с огня, остудить, вынуть листья, варенье разложить в сухие чистые банки, укупорить и хранить в темном, прохладном месте.
Компот из черноплодной рябины с малиной
Компоненты
Черноплодная рябина – 700 г Малина – 400 г Для приготовления сиропа на 1 л воды – сахара – 400 г
Ягоды черноплодной рябины бланшировать 3 минуты в кипятке. Затем уложить их, чередуя с малиной, в стерильные банки по плечики и залить горячим сиропом. Банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые – 15 минут, литровые – 25 минут, трехлитровые – 50 минут. Горячие банки закатать, остудить и поставить в темное, прохладное место.
Компот из черноплодной рябины с яблоками
Компоненты
Черноплодная рябина – 400 г Яблоки – 1 кг
Для приготовления сиропа на 1 л воды – сахара – 700 г
Яблоки разрезать на несколько частей, удалить сердцевину и нарезать дольками. Затем яблоки и ягоды черноплодной рябины бланшировать 3 минуты в кипятке и уложить в стерильные банки по плечики. Залить горячим сиропом. Заполненные банки стерилизовать в кипящей воде, литровые – 25 минут, трехлитровые – 50 минут. Горячие банки закатать и хранить в прохладном, темном месте.
Компот из черноплодной рябины с фруктами
Компоненты
Черноплодная рябина – 500 г Яблоки – 200 г Груши и сливы – по 150 г
Для приготовления сиропа на 1 л воды – сахара – 400 г
Ягоды черноплодной рябины и сливы половинками бланшировать в кипятке 3 минуты. Груши и яблоки нарезать дольками и тоже бланшировать в кипятке в течение 5 минут.
Все бланшированные фрукты уложить по плечики в стерильные банки и залить горячим сиропом. Стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 15 минут, литровые – 25 минут, трехлитровые – 50 минут. Горячие банки закатать и хранить в темном, прохладном месте.
Консервирование сливы
Самыми распространенными видами культурных слив являются венгерка, ренклод, мирабель и яичные сливы. А из дикорастущих – алыча и терн. Известная слива «венгерка» имеет темно-синюю окраску, ренклод – желтую или желто-зеленую, иногда фиолетовую. Мирабель – это мелкоплодная слива с желтыми или желтовато-зелеными плодами. Яичная – крупноплодная, яйцеобразная желтого цвета слива. Сливы являются источниками пектиновых веществ, витаминов, особенно витамина Р, минеральных солей, микроэлементов и большого количества антиоксидантов. Обладают очищающим действием, особенно чернослив. Рекомендуются при сердечно-сосудистых заболеваниях, атеросклерозе, заболеваниях органов пищеварения. Длительное употребление слив повышает сопротивляемость организма к различным инфекциям, оздоравливает и омолаживает человека. Сливы в свежем виде не подлежат длительному хранению, из них готовят соки, варенья, джемы, мармелад, компоты и др. А также в домашних условиях сливу можно высушить или заморозить.
Слива сушеная
Сливу лучше сушить в духовке или печи. Сначала сливу (лучше венгерку) бланшировать в горячем растворе питьевой соды (10–15 г соды на 1 л воды) 1–2 минуты, затем остудить под струей холодной воды. Подготовленную сливу уложить в один слой на решетки и выдержать в духовке 3–4 часа при температуре не выше 45 градусов. Когда кожица сморщится, сливу вынуть из духовки и выдержать 3–4 часа на воздухе при комнатной температуре. Затем опять поставить в духовку с температурой 55–60 градусов на 3–4 часа. После этого опять вынуть из духовки и оставить на воздухе. Досушивают сливу уже при температуре 75–80 градусов. На этот последний этап уйдет 12–15 часов. Правильно высушенные сливы должны быть блестящими и эластичными, а косточка должна хорошо отставать от мякоти. Хранить в герметично закрытой таре в сухом, прохладном месте.
Слива натуральная половинками
Компоненты
Слива – 650 г Вода – 300 мл
У слив удалить косточки, сложить мякоть в дуршлаг и опустить на 3 секунды в кипяток, тут же вынуть и охладить под струей холодной воды. Подготовленные таким образом сливы уложить по плечики в стерильные банки и залить кипящей водой. Заполненные банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде литровые банки 10–12 минут, трехлитровые – 20–25 минут. Закатать и хранить в темном, прохладном месте.
Аналогично можно консервировать сливу с неотделяющимися косточками.
Слива, консервированная в сахаре
Компоненты
Сливы – 700 г Сахар – 250 г
Сливы разрезать пополам и удалить косточки. Мякоть уложить в стерильные банки срезом вниз и пересыпать каждый слой сахаром. Заполненные банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 15 минут, литровые – 25–30 минут. Горячие банки немедленно закатать, выдержать до полного охлаждения и вынести на хранение в темное и прохладное место.
Сливовое пюре
Вариант 1
Компоненты
Слива – 1 кг Вода – 1 стакан Сахар – 250 г
Сливу разрезать на половинки, удалить косточки. Мякоть сложить в эмалированную кастрюлю, влить воду и варить на слабом огне под крышкой до полного размягчения сливы. Затем протереть через сито, добавить сахар, перемешать и проварить пюре при слабом кипении 10–12 минут. Горячее пюре быстро разложить в стерильные банки и закатать. Банки накрыть одеялом и выдержать до полного их охлаждения. Хранить в темном, прохладном месте.
Вариант 2
Компоненты
Сливы зрелые без косточек – 1 кг Мед – 0,8 кг
Сливовую мякоть сложить в кастрюлю, накрыть крышкой и разварить на слабом огне до мягкости. Мягкую массу немного охладить и протереть через сито. Пюре положить в таз для варенья, добавить мед, перемешать и варить на слабом огне до загустения. Готовое пюре должно отставать от стенок и дна посуды. Пюре выложить в глиняный горшок, разровнять верхний слой и поставить в нежаркую печь для образования на поверхности пюре пленочки. Из такого пюре можно делать начинку для пирогов, пирожных и тортов.
Сливовое варенье без косточек
Вариант 1
Компоненты
Слива – 1 кг Сахар – 1,5 кг Вода – 300 мл
Спелую сливу разрезать на половинки и удалить косточки. Приготовить сироп из 1,5 кг сахара и 300 мл воды. В теплый сироп опустить половинки слив и выдержать 7–8 часов. Затем довести до кипения и проварить на слабом огне 10 минут. Снять с огня и выдержать до полного охлаждения. Во второй прием варенье варить до готовности. Горячее варенье разложить в сухие чистые банки, остудить, укупорить и хранить в темном, прохладном месте.
Вариант 2
Компоненты
Сливы – 1 кг Сахар – 0,8 кг
У слив удалить косточки, мякоть сложить в таз для варенья и пересыпать сахаром. Выдержать 3 часа в прохладном месте. Затем на слабом огне довести до кипения, проварить 1–2 минуты и снять с огня. Выдержать до полного охлаждения. Проделать еще два таких приема. В последний раз варенье проварить 5 минут, горячим разлить в стерильные банки и закатать. Остудить под одеялом. Хранить в прохладном, темном месте.
Сливовое варенье с косточками
Компоненты
Слива – 1 кг Сахар – 1,25 кг Вода – 2 стакана
Сливу необходимо наколоть в нескольких местах. Приготовить сахарный сироп и в горячий сироп опустить подготовленную сливу. Выдержать 2–3 часа, затем поставить на слабый огонь и варить варенье в три приема – в первые два приема варить по 10 минут и выдерживать до полного охлаждения, в последний прием доварить до готовности.
Сливовое повидло
Вариант 1
Компоненты
Слива – 1 кг Сахар – 0,8 кг Вода – 0,5 стакана
У сливы удалить косточки, половинки слив сложить в эмалированную кастрюлю, добавить немного воды и варить под крышкой до их полного размягчения. Горячую массу протереть через сито, смешать с сахаром и варить на слабом огне до легкого загустения. При этом повидло должно увариться на 1 /3 своего объема. Горячее повидло разложить в банки и оставить до появления корочки на поверхности повидла. Затем его плотно закрыть и хранить в прохладном, темном месте.
Вариант 2
Компоненты
Слива спелая
У спелой сливы удалить косточки, мякоть сложить в кастрюлю с толстым дном и варить под крышкой на очень медленном огне, периодически перемешивая массу. Как только выделится много сока, крышку нужно снять и продолжать варить повидло еще около 1 часа. Затем снять с огня и выдержать полдня. Провести такую операцию – проварить 1 час и выдержать полдня – еще 2–3 раза. После этого массу протереть через сито и проварить еще некоторое время. Готовое повидло должно отставать от стенок кастрюли, а его объем должен уменьшится в три раза по сравнению с первоначальным. Горячее повидло разложить в сухие, чистые банки и оставить до образования на его поверхности корочки. После этого укупорить и поставить на хранение в прохладное, темное место.
Сливовый джем
Компоненты
Сливы – 1 кг Сахар – 1 кг Вода – 1 стакан
Сливы разрезать на половинки и удалить косточки. Мякоть сложить в таз для варенья, добавить воду и сахар, перемешать и варить в один прием до загустения. Горячий джем разложить в банки, остудить, укупорить и поставить на хранение в прохладное, темное место.
Сливовое желе
Вариант 1
Компоненты
Сливы – 2 кг
Вода – 2 стакана
Сахар – 4 столовые ложки
Желатин – 2 неполные столовые ложки
Цедра одного апельсина
У слив удалить косточки, мякоть положить в эмалированную кастрюлю, залить водой, добавить измельченную апельсиновую цедру и варить под крышкой на слабом огне до полного размягчения слив. Горячую массу протереть через сито, добавить в нее сахар и желатин, заранее разведенный в воде. Массу, часто перемешивая, еще раз нагреть на слабом огне до кипения, снять с огня и разлить в сухие, чистые банки. Остудить, укупорить и хранить в холодильнике.
Вариант 2
Компоненты
Сливы спелые
Сливы сложить в глиняный горшок, накрыть крышкой, поставить в не слишком жаркую печь или духовку и испечь их. Испеченные сливы дадут много сока. Этот сок слить в таз для варенья, поставить на слабый огонь и варить при постоянном перемешивании до загустения. Готовое желе быстро разлить в неглубокие чистые банки, остудить и укупорить. Хранить в холодильнике.
Сливовый конфитюр
Компоненты
Сливы без косточек – 1,5 кг Сахар – 1,5 кг Изюм без косточек – 0,5 кг Мускатный орех – 3 шт. Измельченная цедра двух апельсинов
Сливы сложить в таз для варенья, пересыпать сахаром и выдержать 2–3 часа в прохладном месте. Как только сливы дадут сок, добавить изюм и апельсиновую цедру и варить при слабом кипении, осторожно помешивая конфитюр круговыми движениями таза. Варить до загустения. Это займет примерно 1,5 часа.
Мускатные орехи почистить, измельчить и добавить в конфитюр. Проварить еще 15–20 минут. Горячий конфитюр быстро разложить в стерильные банки, закатать и остудить под одеялом. Поставить на хранение в темное и прохладное место.
Заготовка из слив
Сливы разрезать на половинки, удалить косточки. Половинки слив сложить в эмалированную кастрюлю и проварить под крышкой на слабом огне 15–20 минут. Горячую массу быстро разложить в стерильные банки, закатать и остудить под одеялом. Зимой из такой заготовки можно приготовить начинку для пирогов, повидло или джем.
Сливовый компот
Для этого рецепта подходят сливы сорта «Ренклод» и «Мирабель».
Вариант 1
Компоненты
Сливы
Для приготовления сиропа на 1 л воды – сахара – 400 г
Сливы с косточками наколоть в двух – трех местах иголкой, уложить по плечики в стерильные банки и залить кипящим сахарным сиропом. Банки накрыть стерильными крышками и выдержать 3–4 минуты. Затем сироп слить, довести еще раз до кипения и вновь залить им сливы. Выдержать 3–4 минуты и повторить эту операцию еще раз. После третьей заливки банки немедленно закатать, перевернуть и выдержать под одеялом до полного охлаждения. Затем вынести в прохладное, темное место.
Вариант 2
Количество компонентов то же
Белую сливу наколоть в нескольких местах иголкой, уложить по плечики в стерильные банки и залить холодным сахарным сиропом. Банки накрыть стерильными крышками и пастеризовать при температуре 85 градусов полулитровые банки 10 минут, литровые – 15 минут. После пастеризации банки закатать, остудить и хранить в прохладном, темном месте.
Сливовый сок с мякотью
Компоненты
Сливы – 1 кг Сахар – 100 г
Сливы разрезать на половинки и удалить косточки. Мякоть сложить в эмалированную кастрюлю, добавить немного воды и прогреть под крышкой до полного размягчения слив. Горячую массу немного остудить и протереть через сито. В пюре добавить сахар, подогреть до полного растворения сахара и довести до кипения. Горячий сок с мякотью разлить в стерильные банки или бутылки и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 7–8 минут, литровые -10-12 минут. После этого укупорить и хранить в темном, прохладном месте.
Сливовый мармелад
Компоненты
Сливы – 1 кг Сахар – 450 г Вода – 0, 5 стакана
У слив удалить косточки, мякоть сложить в эмалированную кастрюлю, добавить немного воды и проварить под крышкой до полного размягчения слив. Горячую массу протереть через сито, положить в таз для варенья, добавить сахар и варить в один прием на слабом огне до загустения. Готовый мармелад выложить на блюдо и выровнять верхний слой. Как только мармелад остынет, разрезать на кусочки, обвалять в сахарной пудре, сложить в герметично закрывающиеся банки и хранить в темном, сухом и прохладном месте.
Сливовый соус «Ткемали»
Компоненты
Сливы – 1 кг Чеснок – 250 г Измельченная зелень петрушки, сельдерея, кинзы и базилика – по 3 столовые ложки Томатная паста – 0,6 кг Сахар – 1,5 стакана Соль – 2 столовые ложки Перец черный молотый – 1 чайная ложка Красный острый перец – 0,3 небольшого стручка
Сливы разрезать на половинки, удалить косточки, мякоть пропустить через мясорубку вместе с очищенными дольками чеснока, в пюре добавить измельченную зелень, соль, сахар, пряности и томатную пасту. Массу перемешать, поставить на слабый огонь, довести до кипения и проварить 10 минут. Горячее пюре быстро разложить в стерильные банки и сразу закатать. Остудить под одеялом и хранить в прохладном, темном месте.
Сливы маринованные
Вариант 1
Компоненты
Сливы – 600 г Сахарный сироп – 350 мл Уксус столовый – 2 столовые ложки Перец душистый – 3–4 горошины Гвоздика – 1 бутон
Сливу наколоть в нескольких местах и уложить по плечики в стерильные банки, на дно которых предварительно уложены пряности. Залить горячим сахарным сиропом, добавить столовый уксус. Заполненные банки накрыть стерильными крышками и пастеризовать при температуре 90 градусов полулитровые банки 15 минут, литровые – 20–25 минут. Затем банки сразу закатать. Хранить в прохладном, темном месте.
Вариант 2
Компоненты
Слива мелкая – 1 кг
Для приготовления маринада на 1 л воды – уксуса столового – 1 стакан сахара и соли – по 1 столовой ложке перца душистого – 5–6 горошин лаврового листа – 2 шт. эстрагона – 3–4 веточки
Сливу наколоть в двух-трех местах иглой. Приготовить маринад: в кипящую воду добавить соль и сахар, положить душистый перец и лавровый лист и влить уксус. Маринад довести до кипения и положить в него подготовленную сливу. Проварить 20 минут. В стерильные банки положить по веточке эстрагона, затем уложить по плечики проваренную сливу. Маринад довести еще раз до кипения и залить им уложенную сливу. Банки накрыть стерильными крышками и пастеризовать, как в предыдущем рецепте.
Вариант 3
Компоненты
Сливы – 2 кг Сахар – 2 кг Уксус столовый —2 стакана Вода – 1,5 стакана Корица – 1 палочка
Сливы нужно наколоть иглой в нескольких местах. Приготовить маринад: сначала сварить густой сироп из 1,5 стакана воды и 2 кг сахара. Затем в горячий сироп добавить уксус, положить корицу, довести маринад до кипения и прокипятить 5–6 минут. В кипящий маринад опустить подготовленные сливы и на слабом огне довести их до кипения. Снять пену, а сливы вынуть из маринада. Маринад еще раз довести до кипения, опять положить в него сливы и снять с огня. Выдержать сутки в прохладном месте. Затем сливы с маринадом довести до кипения, снять с огня и снова выдержать сутки. На третьи сутки сливу в маринаде еще раз нагреть до кипения, остудить, вылить в глиняный горшок или стеклянную банку, накрыть и поставить в прохладное место. Через 1,5 месяца сливы будут готовы употреблению.
Вариант 4. Старинный рецепт
Компоненты
Сливы синие
Для приготовления маринада на 1 стакан сливового сока – столового уксуса – 1 стакан сахара – 400 г
Большие синие сливы сложить в банку для маринования. Из мятых слив приготовить сок. Мятые сливы сложить в глиняный горшок, накрыть и поставить в горячую печь.
Как только сливы распарятся и дадут много сока, вылить массу на сито и дать соку стечь. В собранный сок добавить рассчитанное количество уксуса и сахара, перемешать и вскипятить этот маринад 8 раз, а затем охладить. Охлажденным маринадом залить уложенные в банку сливы и поставить в холодное, темное место.
Сливовый кетчуп
Компоненты
Сливы красные с косточками – 4,5 кг Сахар – 2,5 кг Уксус яблочный – 1 л Молотые корица, гвоздика и мускатный орех – по 1 чайной ложке
Сливы сложить в эмалированную посуду, перемешать с сахаром и выдержать 4–5 часов в холодильнике. Как только сливы дадут сок, поставить их на слабый огонь и проварить под крышкой до мягкости. Мягкую сливовую массу немного охладить и протереть через сито. Косточки и кожицу выбросить. В яблочный уксус положить пряности и прокипятить их 3–4 минуты, затем уксус с пряностями вылить в сливовое пюре, смесь перемешать и варить ее на слабом огне при частом перемешивании в течение 15 минут. При этом объем жидкости должен уменьшится на 1 /5 часть первоначального оьъема. Горячую смесь разлить в стерильные бутылки, укупорить, остудить и поставить сначала на двое суток на холод, а затем в прохладное место. В прохладном месте кетчуп может храниться в течение трех лет.
Сливы, консервированные с водкой
Компоненты
Сливы «ренклод» – 1,5 кг Сахар – 1,5 кг Вода – 0,6 л Соль – 0,5 чайной ложки Водка – 0,5 стакана
Сливы залить большим количеством воды, добавить соль и медленно нагреть почти до кипения. Снять с огня и оставить до охлаждения. Затем охлажденные сливы опять поставить на слабый огонь и нагреть также почти до кипения, варить при такой температуре, помешивая, до тех пор, пока сливы не всплывут. Всплывшие сливы выложить в миску с холодной водой.
Приготовить сироп из 1,5 кг сахара и 0,6 л воды, прокипятить его 5 минут и опустить в кипящий сироп отваренные сливы. Снять с огня и выдержать сутки. После этого сливы вынуть из сиропа, сироп довести до кипения, опустить в него сливы, снять с огня и выдержать еще сутки. Затем такую операцию провести еще два раза. При последнем нагревании в горячий сироп добавить водку. Сливы предварительно уложить в глиняный горшок или стеклянную банку и залить их горячим сиропом, смешанным с водкой. Хранить в прохладном месте.
Сливы в коньячном ликере
Компоненты
Спелые сливы Сахар – 1,5 стакана Вода – 1 стакан Коньяк – 1 стакан
Сливы уложить в стеклянную банку, залить их коньяком. Банку накрыть и выдержать сливы в коньяке в течение двух суток. Приготовить сироп из 1,5 стакана сахара и стакана воды. Слить из слив коньяк. В охлажденный сахарный сироп добавить полстакана слитого коньяка, перемешать и залить этим сиропом сливы. Банку со сливами накрыть и поставить в холодильник.
Консервирование смородины
Черная смородина – мощное поливитаминное средство. В 50 г этой ягоды содержится суточная доза витамина С. Много в черной смородине и витамина Р, каротина, витаминов группы В, а также микроэлементов и других биологически активных веществ, пектина и клетчатки. Применяется при простудных заболеваниях и различных инфекциях как общеукрепляющее средство, атеросклерозе, сердечно-сосудистых заболеваниях, обладает вяжущим и мочегонным действием.
В консервировании широко применяются листья черной смородины в качестве ароматического средства для рассолов, маринадов и сиропов.
По содержанию витамина С красная смородина уступает черной, но в ней имеется много других витаминов – В1, В2, РР, каротин, а также минеральные соли и микроэлементы. Красная смородина особенно подходит для консервирования, поскольку она обладает хорошими желирующими свойствами.
Черная смородина консервированная натуральная
Компоненты
Собранную утром в сухую погоду спелую черную смородину плотно уложить в стерильные банки, залить кипящей водой. Банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 15 минут, литровые – 20 минут. Затем сразу закатать, остудить и хранить в прохладном, темном месте.
Сырое варенье из черной, красной или белой смородины
Компоненты
Ягоды черной, красной или белой смородины – 1 кг Сахар – 1,5 кг
Перебранные ягоды смородины промыть прохладной водой и тщательно обсушить на воздухе. Сложить в эмалированную посуду и измельчить блендером или пропустить через мясорубку. Пюре смешать с сахаром, разложить в чистые, сухие банки, сверху присыпать сахаром, накрыть ошпаренными полиэтиленовыми крышками и хранить в холодильнике.
Варенье черносмородиновое
Вариант 1
Компоненты
Ягоды черной смородины – 1 кг Сахар – 1,3 кг Вода – 2 стакана
Приготовить сироп из 1,3 кг сахара и двух стаканов воды. В кипящий сироп положить ягоды и выдержать 6–7 часов. Затем варить варенье до готовности в один прием на слабом огне, осторожно перемешивая и тщательно снимая пену. Готовое варенье разложить в сухие чистые банки, укупорить и вынести в темное, прохладное место.
Вариант 2
Компоненты те же
Ягоды черной смородины положить в эмалированную кастрюлю, влить воду и распарить под крышкой на слабом огне. Как только ягоды дадут обильный сок, переложить их вместе с соком в таз для варенья, добавить сахар, перемешать и варить варенье в один прием на слабом огне до готовности. Горячее варенье разложить в сухие, чистые банки, остудить, укупорить и хранить в прохладном, темном месте.
Вариант 3
Компоненты
Ягоды черной смородины – 1 кг Сахар – 1,5 кг
Перебранные ягоды засыпать сахаром и выдержать 8 часов в прохладном месте. После этого смородину поставить на слабый огонь и медленно довести до кипения, периодически перемешивая и растворяя сахар. Снять с огня и выдержать до полного охлаждения. Затем повторить такую операцию еще три раза: на медленном огне доводить смородину до кипения, но не кипятить, снимать и выдерживать до полного охлаждения. И, наконец, в последний раз довести ягоды до кипения, проварить 5 минут, быстро разлить в стерильные банки, закатать и остудить под одеялом. Хранить в прохладном, темном месте.
Варенье черносмородиновое «Пятиминутка»
Компоненты
Ягоды черной смородины – 1 кг Сахар – 1,3 кг Вода – 1,5 стакана
Приготовить сироп из 1,3 кг сахара и 1,5 стакана воды. В кипящий сироп опустить перебранные ягоды черной смородины, довести до кипения на среднем огне и проварить 5 минут. Горячее варенье разлить в стерильные банки и сразу закатать. Остудить под одеялом. Хранить в прохладном, темном месте.
Пюре черносмородиновое
Вариант 1
Компоненты
Ягоды черной смородины – 1 кг Вода – 0,5 стакана
Ягоды черной смородины залить водой и распарить под крышкой на слабом огне. Как только ягоды дадут сок, протереть их через сито. Пюре на слабом огне довести до кипения, разлить в стерильные банки и сразу закатать. Остудить под одеялом. Хранить в прохладном, темном месте.
Вариант 2
Компоненты
Ягоды черной смородины – 1 кг Сахар – 1 кг Вода – 0,5 стакана
Ягоды распарить, как в предыдущем варианте и протереть через сито. В пюре добавить сахар, перемешать, поставить на слабый огонь и прогреть массу до 80 градусов, так чтобы сахар полностью растворился. Затем горячее пюре разлить в стерильные банки, стерилизовать в кипящей воде литровые банки 20 минут, двухлитровые – 30 минут, трехлитровые – 40 минут. Горячие банки сразу же закатать. Хранить в прохладном, темном месте.
Пюре из черной смородины можно заморозить. Для этого его нужно разложить в специальные формочки для замораживания и быстро заморозить в морозильнике.
Черная смородина в собственном соку
Компоненты
Ягоды черной смородины – 1 кг Сахар – 300 г
300 г ягод положить в эмалированную посуду, засыпать сахаром и выдержать 3–4 часа. Как только ягоды выделять сок, поставить их на слабый огонь и распарить под крышкой. Распаренную массу протереть через сито. Оставшиеся ягоды черной смородины плотно уложить в стерильные банки и залить их приготовленным черносмородиновым сиропом. Банки накрыть стерильными крышками и пастеризовать при температуре 90 градусов литровые банки 20 минут, двухлитровые – 25 минут, трехлитровые – 45 минут. Горячие банки закатать, перевернуть на крышку и остудить. Хранить в темном, прохладном месте.
Компот черносмородиновый
Вариант 1
Компоненты
Ягоды черной смородины
Для приготовления сиропа на 1 л воды – сахара – 0,8 кг
Приготовить сахарный сироп. Ягоды черной смородины, предназначенные для консервирования, опустить на 1 минут в горячий сироп, а затем уложить в стерильные банки. После такой процедуры ягоды в компоте не сморщатся. Уложенные ягоды залить горячим сиропом, банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 15 минут, литровые – 20 минут. После стерилизации банки сразу закатать. Хранить компот в прохладном, темном месте.
Вариант 2
Компоненты те же
Для приготовления сиропа на 1 л воды – сахара – 550 г
Приготовить сахарный сироп. Ягоды черной смородины уложить в эмалированную кастрюлю и залить их кипящим сахарным сиропом. Выдержать 8 часов. Затем отделить ягоды от сиропа через дуршлаг. Ягоды уложить в стерильные банки, а сироп довести до кипения, прокипятить 1 минуту и сразу залить им уложенные в банки ягоды. Стерилизовать в кипящей воде литровые банки 15 минут, двухлитровые – 25 минут, трехлитровые – 40 минут.
Сок черносмородиновый
Ягоды черной смородины пропустить через мясорубку или измельчить блендером.
В пюре добавить горячую воду из расчета 1 стакан на килограмм пюре и прогреть на слабом огне до 80 градусов. Выдержать 40–50 минут и отжать сок. Соку дать отстояться, затем слить его осторожно с осадка и профильтровать через 2–3 слоя марли. Затем сок нагреть до 95 градусов, т. е почти до кипения, разлить в стерильные банки и сразу закатать стерильными крышками. Банки перевернуть вверх дном и остудить под одеялом. Хранить в холодном, темном месте.
Джем из черной смородины
Вариант 1
Компоненты
Ягоды черной смородины – 1 кг Сахар – 500 г
Ягоды смешать с сахаром и выдержать несколько часов в прохладном месте. Как только ягоды дадут сок, поставить на слабый огонь и варить джем до загустения. Необходимо следить за тем, чтобы ягоды не подгорели и тщательно снимать пену. Горячий джем разложить в чистые, сухие банки, остудить и укупорить. Убрать на хранение в прохладное, темное место.
Вариант 2
Компоненты
Ягоды черной смородины – 1 кг Сахар – 200 г
Ягоды измельчить блендером, в пюре добавить сахар, перемешать и проварить на слабом огне 20 минут. Затем джем разложить в стерильные банки и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 20 минут, литровые – 30 минут. Банки сразу закатать и хранить в прохладном, темном месте.
Вариант 3
Компоненты те же
Ягоды черной смородины измельчить миксером, в пюре добавить по вкусу сахар и перемешать. Затем пюре разложить в стерильные банки и пастеризовать при температуре 90 градусов полулитровые банки 10–12 минут, литровые – 15–20 минут. Горячие банки сразу закатать. Хранить в темном, прохладном месте.
Смоква из черной смородины
Компоненты
Ягоды черной смородины – 1 кг Сахар – 200 г
Ягоды сложить в таз для варенья, засыпать сахаром и варить на слабом огне, часто помешивая и снимая пену. Варить до тех пор, пока масса не начнет отставать от стенок и дна тазика. Горячую массу выложить на смоченный водой противень, разровнять и подсушить в теплой духовке при температуре не выше 50 градусов. Подсушенную смокву разрезать на полоски, посыпать сахарной пудрой и хранить в герметично закрывающихся коробках в сухом и прохладном месте.
Черносмородиновое желе
Вариант 1
Компоненты
Ягоды черной смородины Сахар из расчета 1 кг на 1 л сока
Ягоды сложить в эмалированную кастрюлю, измельчить блендером, добавить немного горячей воды, выдержать 30 минут. Затем жидкое пюре вылить в холщевый мешочек и отжать сок. Соку нужно дать немного отстояться. Отстоявшийся сок слить с осадка и процедить его несколько раз через холщевую ткань. Сок должен быть прозрачным. Затем в сок всыпать сахар, перемешать и варить желе до загустения. Для определения готовности нужно каплю желе нанести на холодную тарелку – капля должна застыть в виде желе. Горячее желе разлить в чистые, сухие банки, остудить и укупорить. Поставить на хранение в темное, прохладное место.
Вариант 2
Компоненты
Черная смородина – 1 кг Сахар – 1,5 кг
Ягоды черной смородины положить в дуршлаг и бланшировать 1–2 минуты в кипятке, дать стечь воде, переложить в эмалированную кастрюлю и измельчить блендером. В пюре добавить сахар, тщательно перемешать и оставить на сутки. После этого еще раз перемешать, разложить в сухие чистые банки, укупорить и хранить в холодном, темном месте.
Черносмородиновый пектин
Компоненты
Ягоды черной смородины – 1 кг Вода – 1 стакан Сахар – по вкусу
Перебранные ягоды черной смородины сложить в эмалированную кастрюлю, залить водой и варить на слабом огне до размягчения ягод. Горячую массу протереть через сито, в пюре добавить по вкусу сахар, перемешать и разложить в стерильные банки. Заполненные банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 7–8 минут, литровые – 10–12 минут. После стерилизации банки закатать, остудить и хранить в темном, прохладном месте.
Черносмородиновая пастила
Компоненты
Ягоды черной смородины – 1 кг Сахар – 700 г Вода – 0,75 стакана
Ягоды черной смородины положить в эмалированную кастрюлю, добавить воду, поставить на слабый огонь и разварить ягоды под крышкой до мягкости. Мягкую массу протереть через сито, в пюре добавить сахар, перемешать и варить до загустения. Горячую массу выложить в лотки, немного подсушить на воздухе, затем поставить в духовку с температурой 60 градусов, высушить до готовности. Хранить пастилу в герметично закрывающихся коробках в сухом, прохладном месте.
Черносмородиновый мармелад
Компоненты
Ягоды черной смородины
Ягоды черной смородины сложить в эмалированную кастрюлю, размять и разварить на слабом огне под крышкой до мягкости. Горячую массу протереть через сито и уваривать до загустения. Горячий мармелад разложить в мелкие банки, остудить, укупорить и поставить на хранение в прохладное, темное место.
Черная смородина маринованная
Компоненты
Ягоды черной смородины
Для приготовления маринада на 1 стакан воды – сахара – 500 г сока черной смородины – 1 стакан уксуса столового – 0,25 стакана перца душистого – 5–6 горошин кусочек корицы
Перебранные крупные ягоды черной смородины плотно уложить в банки. Приготовить маринад: смешать воду с соком черной смородины, добавить сахар и нагревать на слабом огне до полного растворения сахара. В кипящий сироп добавить уксус и пряности, еще раз довести до кипения и залить кипящим маринадом уложенные ягоды. Банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде литровые банки 5 минут. Затем быстро закатать, остудить и хранить в темном, прохладном месте.
Красная смородина в собственном соку
Вариант 1
Компоненты
Ягоды красной смородины
Перебранные ягоды красной смородины прогреть под крышкой на слабом огне до выделения сока. Горячие ягоды вместе с соком разложить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и пастеризовать при температуре 90 градусов полулитровые банки 15 минут, литровые – 20 минут. Горячие банки закатать и хранить в прохладном, темном месте.
Вариант 2
Компоненты
Ягоды красной смородины – 1 кг Сахар – 200 г
300 г ягод красной смородины сложить в эмалированную кастрюлю, добавить немного воды и прогреть под крышкой до размягчения. Мягкие ягоды протереть через сито, в пюре с соком добавить сахар, нагреть до растворения сахара. Оставшиеся ягоды разложить в стерильные банки, залить их приготовленным соком и пастеризовать при температуре 90 градусов полулитровые банки 20 минут, литровые – 30–35 минут. Затем банки закатать и хранить в прохладном, темном месте.
Варенье из красной смородины
Компоненты
Ягоды красной смородины – 1 кг Сахар – 1,5 кг Вода – 1,5 стакана
Приготовить густой сироп из 1,5 стакана воды и 1,5 кг сахара. Перебранные ягоды сложить в таз для варенья и залить их горячим сиропом. Выдержать 8 часов. Затем сироп слить через дуршлаг и довести его до кипения. Снять с огня и через 10 минут добавить в него отделенные ягоды. Выдержать до полного охлаждения, после этого сварить варенье до готовности в один прием. Горячее варенье разложить в сухие, чистые банки, остудить, укупорить и поставить в темное, прохладное место.
Варенье из красной смородины с вишней
Компоненты
Ягоды красной смородины – 1 кг Вишня – 500 г Вишневый сок – 1,5 стакана Сахар – 1,2 кг
Сварить сироп из сахара и вишневого сока. Перебрать ягоды красной смородины. У вишни удалить косточки. Подготовленные ягоды опустить в горячий вишневый сироп. Варить варенье на слабом огне в один прием до готовности. Горячее варенье разложить в сухие, чистые банки, остудить, укупорить и хранить в темном, прохладном месте.
Желе из красной смородины
Вариант 1
Компоненты
Красная смородина – 3 кг Сахар – 1 кг Вода – 0,5 стакана
Перебранную красную смородину сложить в таз для варенья, немного ягод раздавить, влить воду и варить на среднем огне около 10 минут. Затем горячую массу перелить в холщевый мешок и дать стечь соку. Выжимать ягоды нельзя! В полученный сок добавить сахар. Если сока получилось больше или меньше 1 л, то нужно его измерить и добавить равное количество сахара. Сок с сахаром на слабом огне довести до кипения и, снимая пену, прокипятить 3 минуты. Горячее желе перелить в банки и сразу укупорить. Хранить в темном и прохладном месте.
Вариант 2
Компоненты
Сок красной смородины – 1 л Сахар – 4 стакана
Сок красной смородины немного подогреть, порциями при постоянном перемешивании засыпать сахар и тщательно перемешать. Желе разлить в сухие чистые банки, укупорить и хранить в темном, прохладном месте.
Желе из красной и белой смородины с малиной
Компоненты
Смородина красная – 4,5 кг Смородина белая – 1,5 кг Малина – 1 кг Сахар – 7 кг
Перебранные ягоды смородины и малины сложить в большую эмалированную посуду и пересыпать сахаром, выдержать в прохладном месте 7–8 часов. Затем ягоды поставить на слабый огонь и медленно при помешивании нагревать до полного растворения сахара, снять с огня и выдержать 30 минут. Теплую смесь процедить через сито. Отжимать и протирать ягоды нельзя! Собранный сок варить на слабом огне до готовности – капля желе на холодной тарелке должна застыть. Горячее желе разлить в сухие, чистые банки и укупорить, поставить на хранение в темное, прохладное место.
Красная смородина маринованная
Компоненты
Ягоды красной смородины
Для приготовления маринада на 1 л сока красной смородины – воды – 2 стакана столового уксуса – 0,25 стакана сахара – 1 кг
Перебранные ягоды красной смородины плотно уложить в стерильные банки, на дно которых предварительно положить по нескольку горошин душистого перца и кусочки корицы. Приготовить маринад: в сок красной смородины влить воду и насыпать сахар, нагревать до полного растворения сахара, затем добавить уксус, довести до кипения и остудить. Охлажденным маринадом залить ягоды, банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде литровые банки 5 минут, после этого закатать, перевернуть вверх дном и остудить. Хранить в темном, прохладном месте.
Соус из красной смородины
Вариант 1
Компоненты
Ягоды красной смородины – 1 кг Сахар – 0,5 кг Уксус столовый – 0,5 стакана Молотая корица, гвоздика и черный перец – по 1 чайной ложке
Перебранные ягоды засыпать сахаром, добавить уксус и пряности, перемешать и варить при слабом кипении около 30 минут. Горячую массу разложить в чистые, сухие банки, укупорить, остудить и хранить в темном, прохладном месте.
Вариант 2
Компоненты
Сок красной смородины – 1 л Сахар – 100 г
Сок смешать с сахаром и уварить на слабом огне на 1 /3 первоначального объема. Разлить в стерильные бутылки, плотно укупорить стерильными пробками и поставить на хранение в темное, прохладное место.
Консервирование черники
Лечебные свойства черники издавна использовались в народной медицине. В ягодах много пектина, микроэлементов, минеральных солей. Благодаря наличию в ней дубильных и антибактериальных веществ, черника используется при кишечных расстройствах в качестве вяжущего средства, особенно в детской практике.
Черничный сок является прекрасным средством при воспалении десен и ротовой полости.
Пектины сырых ягод черники способствуют очищению желудочно-кишечного тракта.
При длительном употреблении черники улучшается зрение, особенно в сумерках, снимается усталость глаз.
Листья черники обладают способностью понижать содержание сахара в крови, их можно высушить, заваривать как чай и принимать людям, больным сахарным диабетом.
Черника прекрасно подходит для консервирования, из нее получается очень вкусное варенье, джем, компот и др. консервы.
Сырое черничное варенье
Компоненты
Черника – 1 кг Сахар – 1,25 кг
Ягоды черники пропустить через мясорубку или измельчить блендером. В пюре добавить сахар, тщательно перемешать, разложить в стерильные банки, накрыть ошпаренными полиэтиленовыми крышками и поставить на хранение в холодильник.
Черника в собственном соку
Компоненты
Перебранные ягоды черники уложить в эмалированную кастрюлю и на слабом огне прогреть под крышкой до появления обильного сока. Сок с ягодами разлить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и пастеризовать при температуре 90 градусов полулитровые банки 15 минут, литровые – 20 минут. Горячие банки немедленно закатать, остудить и убрать на хранение в темное, прохладное место.
Черника, консервированная с сахаром
Компоненты
Черника – 1 кг Сахар – 400 г
Ягоды черники смешать с сахаром и плотно уложить в стерильные банки. Заполненные банки накрыть стерильными крышками и пастеризовать при температуре 90 градусов полулитровые – 15 минут, литровые – 20 минут, трехлитровые – 40 минут. Горячие банки закатать, охладить под одеялом и хранить в темном, прохладном месте.
Черничное полусладкое пюре
Компоненты
Черника – 1 кг Сахар – 200 г
Чернику уложить в эмалированную кастрюлю и прогреть на слабом огне под крышкой до мягкости. Горячие ягоды протереть через сито, пюре смешать с сахаром, прогреть до 90 градусов, т. е. почти до кипения, разлить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 10 минут, литровые – 15 минут. Горячие банки закатать, перевернуть на крышку и остудить. Вынести на хранение в темное и прохладное место.
Джем из черники
Компоненты
Черника – 1 кг Сахар – 500 г Лимонная кислота – 1 столовая ложка
Ягоды черники смешать с сахаром и выдержать 8-10 часов в прохладном месте. Затем поставить на средний огонь и варить джем при помешивании до загустения, тщательно снимая пену. В конце варки в джем добавить лимонную кислоту. Горячий джем разложить в сухие, чистые банки, остудить, укупорить и хранить в темном, прохладном месте.
Черничное варенье
Компоненты
Черника – 1 кг Сахар – 1,2 кг Вода – 2 стакана
Приготовить сироп из сахара и двух стаканов воды. В горячий сироп опустить перебранные ягоды черники и выдержать 5–6 часов. Затем поставить на слабый огонь, довести до кипения и варить варенье в один прием до готовности, тщательно снимая пену. Горячее варенье разложить в сухие чистые банки, остудить, укупорить и хранить в прохладном месте.
Черничный компот
Компоненты
Черника
Для приготовления сиропа на 1 л воды – сахара – 800 г
Перебранную чернику уложить по плечики в стерильные банки и залить горячим сиропом до краев банок. Заполненные банки накрыть стерильными крышками и выдержать ягоды в горячем сиропе 7–8 минут. Затем сироп осторожно слить, довести его до кипения и еще раз залить чернику до краев банок. Горячие банки сразу закатать, перевернуть вверх дном и остудить под одеялом. Хранить в темном, прохладном месте.
Черничный сок
Ягоды растолочь и отжать прессованием. Дать соку отстояться несколько часов в прохладном месте. Затем осторожно слить его с осадка, подогреть, добавить по вкусу сахар и довести до кипения, но не кипятить. Горячий сок разлить в стерильные банки, сразу закатать, перевернуть и остудить под одеялом. Хранить в холодильнике.
Черничный сироп
Компоненты
Черника – 1 кг Сахар – 1 кг
Смешать чернику с сахаром и поставить в темное прохладное место на 10–14 дней. За это время выделится обильный сок, а черника всплывет вверх. Осторожно отделить сок от ягод и подогреть его до полного растворения сахара. Горячий сироп разлить в стерильные бутылки, укупорить стерильными крышками и хранить в темном, холодном месте.
Черника сушеная
Ягоды черники перебрать, промыть и обсушить на воздухе, разложив тонким слоем на противнях или ситах. Чернику можно сушить и на солнце, но это довольно длительный процесс и к тому же полностью зависящий от погоды.
В духовках и печах можно быстро высушить ягоды. Для этого чернику рассыпать тонким слоем на противни и провялить в слегка теплой духовке при температуре не выше 45 градусов. Подвяленные ягоды досушить в духовке при температуре 60–70 градусов и при открытой дверце. Для равномерной сушки ягоды нужно периодически перемешивать или встряхивать. Сушеные ягоды нужно хранить в герметически закрывающейся стеклянной таре в сухом и прохладном месте.
Черника замороженная
Ягоды черники можно заморозить, положив их в специальные полиэтиленовые пакеты из пищевой пленки и поместив в морозильник.
Чернику можно также заморозить с сахаром в соотношении 3:1. Ягоды пересыпать сахаром, расфасовать в специальные пакеты и быстро заморозить в морозильной камере.
Консервирование яблок
В странах умеренного климата в питании людей первое место среди фруктов занимают яблоки как свежие, так и в консервированном виде. Яблоки являются богатым источником пектиновых веществ и клетчатки, много в них минеральных солей, сахаров и органических кислот. Из минеральных солей в яблоках довольно много солей калия, магния, железа и цинка. Витаминов в них несколько меньше, чем в других фруктах. Но, учитывая, что яблоки относительно дешевы и их можно употреблять круглогодично, то они в какой-то мере способствуют обеспечению организма витаминами.
По срокам созревания яблоки можно разделить на три группы: летние, осенние и зимние.
Летние яблоки очень быстро портятся. Сорванные летние яблоки сохраняются в свежем виде не более 10 дней, а по вкусовым качествам готовы к употреблению сразу после съема. Осенние яблоки сохраняются не более 2-х месяцев, а приятные вкусовые качества приобретают через 1,5–2 недели после съема. Зимние же яблоки можно употреблять не ранее чем через месяц после съема, а то и позже, но сохраняются они до самой весны, а то и дольше. Для консервирования подходят созревшие яблоки всех трех групп. Зимние яблоки можно консервировать не позже конца ноября.
Если мякоть яблок плотная, то их надо бланшировать 5-10 минут в кипящей воде. Чтобы очищенные и нарезанные яблоки не потемнели, их необходимо временно поместить в подкисленную (3 г лимонной кислоты на 1 л воды) или подсоленную воду (1 чайная ложка соли на 1 л воды). Выдерживать в такой воде не более 1 часа.
Яблоки натуральные консервированные
Целые яблоки опустить на 3 минуты в кипяток, вынуть, охладить под струей холодной воды и плотно уложить в стерильные банки. Залить горячей водой и стерилизовать в кипящей воде литровые банки 20 минут, двухлитровые – 30 минут, трехлитровые – 50 минут. Горячие банки закатать и после охлаждения поставить в темное, прохладное место.
Яблочное варенье
Вариант 1
Компоненты
Яблоки – 1 кг Сахар – 1,2 кг Вода – 1 стакан
Приготовить густой сироп из 1,2 кг сахара и стакана воды. Яблоки очистить от кожицы, разрезать на несколько частей и удалить сердцевину, а затем нарезать тонкими дольками и положить в подкисленную воду на 30 минут. Яблоки с плотной мякотью пробланшировать в кипятке в течение 5-10 минут. Подготовленные яблоки опустить в кипящий сироп, снять с огня и выдержать 3–4 часа. Затем варить варенье в три приема. Сначала яблоки в сиропе довести до кипения и проварить 5–7 минут, снять с огня и выдержать 6–7 часов. Такую операцию провести еще два раза. В третий прием доварить варенье до готовности. Непроварившиеся дольки нужно вынимать из варенья. К слабокислым яблокам в конце варки необходимо добавить 3 г лимонной кислоты. Готовое варенье разложить в сухие, чистые банки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте.
Вариант 2
Компоненты
Китайские яблоки – 1 кг Сахар – 1, 2 кг Вода – 1,5 стакана
Приготовить сахарный сироп. Плодоножки у яблок укоротить, но не удалять, плоды наколоть вилкой и опустить их на 2–3 минуты в кипяток, затем охладить под струей холодной воды и опустить в кипящий сироп. Довести до кипения, снять с огня и выдержать не менее 10 часов. Затем проварить с момента закипания 10 минут, снять с огня и выдержать 2 часа. Повторить еще раз последнюю операцию. В последний прием доварить варенье до готовности. В готовом варенье яблоки станут прозрачными, а сироп будет покрываться морщинистой пленкой. Готовое варенье разложить в сухие, чистые банки и укупорить. Хранить в темном и прохладном месте.
Вариант 3
Компоненты
Антоновские яблоки – 1 кг Сахар – 1,2 кг Вода – 1,5 стакана
Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать тонкими дольками. Подготовленные яблоки сложить в таз для варенья, засыпать сахаром и выдержать 8 часов. Затем добавить воду, поставить на огонь, довести до кипения и проварить на слабом огне 5–6 минут. Снять с огня и выдержать не менее 10 часов. Во второй раз поставить на огонь и доварить варенье до готовности. Готовое варенье разложить в сухие, чистые банки, укупорить и убрать в темное, прохладное место.
Яблочное повидло
Вариант 1
Компоненты
Яблоки – 1 кг Сахар – 800 г Во да – 1 стакан
Яблоки нарезать дольками, сложить в таз для варенья, влить воду и проварить яблоки до размягчения. Затем протереть через сито. В пюре добавить сахар, перемешать и варить повидло до готовности. Горячее повидло разложить в сухие, чистые банки, остудить и укупорить. Поставить на хранение в темное и прохладное место.
Вариант 2
Компоненты
Яблоки – 1,5 кг Сахар – 1 кг Вода – 0,75 стакана Сок половины лимона Мята – 1 пучок
Яблоки нарезать дольками, сложить в эмалированную кастрюлю, добавить немного воды и варить под крышкой до размягчения. Затем яблочную массу протереть через сито. В пюре добавить сахар, положить пучок мяты и варить повидло до готовности. Перед окончанием варки в повидло добавить лимонный сок. Как только повидло будет готово, вынуть из него пучок мяты, горячее повидло разложить в стерильные банки и закатать. Хранить в темном, прохладном месте.
Яблочный мармелад
Компоненты
Яблоки – 1 кг Сахар – 350 г
Яблоки испечь в духовке и протереть их через сито. В пюре добавить сахар, перемешать и варить, часто помешивая, до загустения. Горячий мармелад разложить в чистые, сухие банки, накрыть пергаментными прокладками, остудить и закрыть крышками. Хранить в темном и прохладном месте.
Яблочно-облепиховый мармелад
Компоненты
Яблочное пюре – 1 кг Облепиховый сок – 0,5 л
В таз для варенья положить яблочное пюре и смешать его с облепиховым соком. Варить на слабом огне до тех пор, пока масса не начнет отставать от дна и стенок таза.
Блюдо смазать маслом и выложить на него мармелад. Выровнять верхний слой. Блюдо с мармеладом поставить в теплую духовку и подсушить мармелад. Хранить в сухом, прохладном месте в герметично закрывающейся таре. Мармелад имеет красивый насыщенный оранжевый цвет и очень приятный кисловатый вкус.
Яблочный джем
Вариант 1
Компоненты
Яблоки – 1 кг Сахар – 1 кг Вода – 0,5 стакана
Яблоки очистить от кожицы, нарезать дольками, вырезав сердцевину, сложить их в таз для варенья, добавить воду и проварить 12–15 минут. В яблочную массу добавить сахар, перемешать и варить джем до готовности в один прием. Необходимо во время варки помешивать и тщательно снимать пену. Горячий джем разложить в стерильные полулитровые банки, накрыть стерильными крышками и пастеризовать при температуре 95 градусов 15 минут. Горячие банки закатать, остудить и поставить на хранение в темное и прохладное место.
Вариант 2
Компоненты
Яблоки – 1 кг Сахар – 500 г Вода – 0,75 стакана Лимонная кислота – 2 чайные ложки
Некислые яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать тонкими дольками. Отходы – кожицу и сердцевину залить водой и проварить 15–20 минут. Затем сок процедить, добавить в него сахар и лимонную кислоту и варить сироп до прозрачности. В кипящий сироп опустить яблочные дольки и варить джем до готовности.
Пастеризовать, как в первом варианте. Хранить в темном и прохладном месте.
Яблочный компот
Вариант 1
Компоненты
Яблоки
Для приготовления сиропа на 1 л воды – сахара – 300 г
Яблоки целые или половинками уложить в стерильные банки по плечики и залить кипящим сиропом до краев горлышка. Банки накрыть стерильными крышками и выдержать 4–5 минут. После этого сироп слить, довести до кипения и вновь залить им яблоки до краев горлышка. Горячие банки сразу закатать, перевернуть и остудить под одеялом. Хранить в темном и прохладном месте.
Вариант 2
Компоненты те же
Для кислых и кисло-сладких яблок
Яблоки очистить от кожицы, разрезать на четвертинки и удалить сердцевину. Очищенные яблоки во избежание потемнения сразу поместить в подкисленную воду. Затем яблоки бланшировать в кипятке в течение 5–6 минут, вынуть, охладить под струей холодной воды и плотно уложить в стерильные банки по плечики. Воду после бланширования использовать для приготовления сахарного сиропа. Уложенные яблоки залить кипящим сиропом, банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде литровые – 25 минут, трехлитровые – 40 минут. Горячие банки закатать и после остывания поставить в темное и прохладное место.
Вариант 3
Компоненты те же
Для яблок летних сортов
Яблоки промыть холодной водой, затем, не очищая, целиком или половинками уложить в стерильные банки по плечики и залить холодным сиропом. Банки накрыть чистыми крышками и выдержать не менее 7 часов. Затем банки с яблоками долить сиропом, поставить в теплую воду и стерилизовать в кипящей воде литровые банки 5–6 минут, 2-литровые —10 минут, 3-литровые – 15 минут. Горячие банки закатать, остудить и поставить на хранение в темное и прохладное место.
Вариант 4
Яблоки разрезать, удалить сердцевину, нарезать дольками и бланшировать в кипятке. Рыхлые яблоки бланшировать 2–3 минуты, плотные – до 10 минут. Кроме того, время бланширования будет зависеть и от величины долек. Чем толще дольки, тем больше время бланширования. Затем дольки вынуть и остудить их в холодной кипяченой воде. Подготовленные таким образом дольки яблок плотно уложить в стерильные банки по плечики, залить горячей кипяченой водой. Банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать, как в предыдущем варианте. Горячие банки немедленно закатать, перевернуть на крышку, остудить и поставить на хранение в темное, прохладное место.
Яблочный компот в вишневом соке
Компоненты
Яблоки
Свежеприготовленный вишневый сок
Небольшие целые яблоки бланшировать 2–3 минуты в кипятке, охладить под струей холодной воды и плотно уложить в стерильные банки. Вишневый сок нагреть до 90 градусов и залить им уложенные яблоки, банки с яблоками накрыть стерильными крышками и пастеризовать при температуре 90 градусов литровые – 15 минут, двухлитровые – 25 минут, трехлитровые – 30 минут. После пастеризации банки немедленно закатать, перевернуть на крышку, остудить и убрать на хранение в темное и прохладное место.
Яблочное пюре
Яблоки нарезать небольшими дольками, сложить в эмалированную посуду, добавить немного воды и проварить под крышкой до размягчения. Горячее пюре протереть через сито, разложить в стерильные банки и пастеризовать при температуре 90 градусов литровые банки – 30 минут, 2-литровые – 40 минут, 3-литровые – 55 минут. Горячие банки закатать, остудить и вынести в темное, прохладное место.
Яблочный сок с мякотью
Вариант 1
Компоненты
Яблоки – 1 кг Сахар – 100 г
Яблоки нарезать небольшими кусочками вместе с кожицей и сердцевиной. Сложить в эмалированную посуду, добавить немного воды и проварить под крышкой до размягчения. Горячую массу протереть через сито, в пюре добавить сахар и нагреть, не доводя до кипения. Горячий сок разлить в стерильные банки и дальше поступать, как в предыдущем рецепте.
Вариант 2
Компоненты
Яблоки
Яблоки нарезать дольками вместе с кожурой и пропустить через мясорубку. Пюре смешать с небольшим количеством горячей кипяченой воды и отжать вручную или прессованием. Полученный сок нагреть до 90 градусов и разлить в стерильные банки. Горячие банки немедленно закатать, перевернуть вверх дном и охладить под одеялом. Хранить в темном, прохладном месте.
Яблочная заготовка
Компоненты
Яблоки – 1 кг Сахар – 400 г
Яблоки натереть на крупной терке, пересыпать сахаром, поставить на слабый огонь и довести до кипения. Кипящую массу быстро разложить в стерильные банки, закатать и хранить в холодильнике.
Яблочное желе
Компоненты
Яблочный сок – 1 л Сахар – 800 г
Яблочный сок довести до кипения и прокипятить его в течение 8-10 минут, снимая пену. Затем в сок добавить сахар и варить желе до готовности.
Если используются сладкие яблоки, то в конце варки в желе нужно добавить 1–2 чайные ложки лимонной кислоты.
Желе можно готовить из смеси яблочного сока с различными другими соками. Готовое горячее желе разлить в чистые, сухие банки, укупорить и хранить в темном, прохладном месте.
Яблоки маринованные
Компоненты
Яблоки
Корица, гвоздика, душистый перец
Для приготовления маринада на 1 л воды – сахара – 700 г уксуса столового – 4–5 столовых ложек
Яблоки очистить от кожицы, разрезать на четвертинки и удалить сердцевину. Затем четвертинки яблок бланшировать в кипятке, охладить под струей холодной воды и плотно уложить в стерильные банки, на дно которых предварительно уложены пряности. На воде, в которой бланшировались яблоки, приготовить маринад. Кипящим маринадом залить яблоки. Банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки – 10 минут, литровые – 15 минут, трехлитровые – 20 минут. Закатать, остудить и хранить в темном, прохладном месте.
Яблоки моченые
Вариант 1
Компоненты
Яблоки кисло-сладкие Для приготовления рассола на 5 л воды – сахара – 5 столовых ложек соли – 4 столовые ложки
Яблоки уложить в посуду для соления, залить приготовленным холодным рассолом. Яблоки накрыть деревянным кружком, на него поставить груз и вынести в прохладное место. Через 1–1,5 месяца яблоки будут готовы к употреблению.
Вариант 2
Компоненты
Яблоки
Для приготовления рассола на ведро воды соли – 1 стакан меда – 2 стакана
Готовить аналогично предыдущему рецепту.
Вариант 3
Компоненты
Яблоки антоновские – 2 ведра Смородиновые и вишневые листья и эстрагон Для приготовления рассола на ведро воды – соли – 0,5 стакана
Яблоки сложить в посуду для соления, перекладывая их листьями и эстрагоном. Залить остуженным рассолом. Посуду закрыть крышкой и поставить в холодное место.
Вариант 4 (старинный рецепт)
Компоненты
Яблоки осенних и зимних сортов
Листья вишни и черной смородины
Солома пшеничная или ржаная
Для приготовления рассола на 9,5 л воды – соли – 150 г сахара – 250 г ржаной муки – 150 г сухой горчицы – 2 столовые ложки
Яблоки лучше мочить в деревянной кадке. Дно кадки выстлать чистой, прошпаренной кипятком, ржаной или пшеничной соломой, на которую слоями укладывать яблоки. Солома придаст яблокам очень красивый золотистый цвет. Каждые 3–4 слоя яблок переслаивать листьями и так до самого верха. Сверху также положить солому.
Муку развести в литре холодной воды, тщательно размешав, чтобы не было комков. Затем прокипятить 10–15 минут и вылить в 9,5 л воды. Добавить соль, сахар и сухую горчицу, перемешать и кипятить также 10–15 минут. После этого жидкость остудить и процедить через 2 слоя марли. Охлажденным рассолом залить уложенные яблоки. Поверх соломы положить деревянный кружок и поставить груз. Бочку поместить в прохладное место. Примерно через месяц яблоки будут готовы к употреблению.
Яблочный уксус
Яблоки вместе с кожурой и сердцевиной натереть на крупной терке. Частично можно добавить и яблочный жмых. Яблочную кашицу положить в стеклянную банку с широким горлом и добавить кипяченую воду в соотношении на 400 г кашицы – 2–2,5 стакана воды. На каждый литр воды добавить по 100 г сахара (можно меда), по 10 г дрожжей и по 20 г черствого ржаного хлеба. Банку с кашицей поставить в темное и теплое место с температурой 25–30 градусов и выдержать при такой температуре 10 дней, перемешивая содержимое банки деревянной ложкой 2–3 раза в день. Затем кашицу вылить в тканевой мешок и отжать сок. Сок измерить и на каждый его литр добавить по 50-100 г сахара или меда, влить в банку с широким горлом, обвязать марлей и опять поставить в теплое место. Будет происходить вторая стадия брожения. Как только оно закончится, жидкость успокоится и просветлится. Осветленную жидкость нужно осторожно слить с осадка и профильтровать. Разлить в чистые, сухие бутылки, укупорить и хранить в холодильнике при температуре около +6 градусов. При получении яблочного уксуса процесс брожения составляет от 40 до 60 дней.