Ликеры готовят путем смешивания компонентов: водки или спирта, полученных настаиванием и перегонкой ароматных трав, специй и пряностей, и добавлением плодово-ягодных соков, сахарного сиропа и пряностей. Приготовленную смесь обязательно нужно выдержать при определенных условиях до полного созревания. В противном случае напиток будет иметь неприятный вкус и в нем будут легко различаться его составные части. Необходимым условием приготовления ликеров является их обязательное фильтрование через плотную ткань, фильтровальную бумагу или толстый слой ваты до полного отделения мельчайших частиц плодов и ягод. Чем дольше хранится ликер, тем лучше и вкуснее он становится. Готовый ликер должен быть густым, сладким и ароматным. Крепость ликеров составляет 35–45 градусов. Этот напиток необходимо хранить в темном месте, на свету он быстро портится. Поскольку ликеры являются крепкими изысканными напитками, для них предусмотрена самая маленькая рюмочка – не более 15 г. Для улучшения вкуса и действия ликеры, как правило, употребляются с кофе, чаем или льдом.
Десертные ликеры имеют крепость 25–30 градусов. Готовятся они из ароматных настоянных спиртов или водок с добавлением плодово-ягодных морсов и настоев пряностей. Имеют крепкий фруктовый вкус и густой выразительный аромат. К десертным ликерам обычно подается мороженое, взбитые сливки, фрукты или горький шоколад.
Ликер абрикосовый (первый вариант)
Компоненты
Сок абрикосовый – 0,5 л
Спирт 70 % – 0,5 л
Сахар – 1 кг
Гвоздика – 5 г
Корица – 8 г
Для приготовления ликера надо взять зрелые или слегка перезрелые абрикосы, удалить косточки, а из мякоти отжать сок. Отжатый сок перелить в стеклянную бутыль, добавить спирт, затем сахар и тщательно перемешать. В напиток опустить холщевый мешочек с пряностями, бутыль плотно закрыть и выдержать в темном и прохладном месте не менее 2-х месяцев. Готовый ликер отфильтровать и разлить в бутылки.
Ликер абрикосовый (второй вариант)
Компоненты
Абрикосы – 1 кг
Вода – 1 л
Сахар – 0,5 кг
Коньяк – 0,5 стакана
Спирт – 0,25 л
Абрикосы разрезать пополам и удалить косточки, мякоть залить водой и выдержать сутки. Затем воду слить, а в абрикосы добавить сахар, перемешать и проварить 1015 минут, после этого сок процедить через ткань, соединить с процеженным абрикосовым настоем, добавить коньяк и сахар, перемешать, еще раз процедить и разлить в бутылки. Хранить в темном и прохладном месте.
Ликер айвовый (первый вариант)
Компоненты
Сок айвовый – 1 л
Спирт 70 % – 1 л
Корица – 20 г
Гвоздика – 20 г
Сахар – 1 кг
Кожура одного лимона
Спелую айву отварить до полной мягкости в небольшом количестве воды и отжать из нее сок. В сок добавить спирт, измельченные пряности и кусочки лимонной кожуры, а также сахар. Смесь тщательно перемешать и поставить в теплое место или на солнце на 1,5 месяца. Готовый ликер слить с осадка, процедить, разлить в бутылки, укупорить и выдержать в прохладном и темном месте в лежачем положении не менее 6 месяцев. После этого срока ликер готов к употреблению.
Ликер айвовый (второй вариант)
Компоненты
Айва – 3 кг
Спирт – 1 л
Сахар – 1 кг
Айву натереть на мелкой терке и отжать через тонкую ткань. В отжатый сок добавить сахар и спирт и перемешивать до полного растворения сахара, затем выдержать 2 недели.
По истечении этого времени смесь профильтровать, разлить в бутылки и выдержать в прохладном месте 5–6 месяцев.
Ликер апельсиновый
Компоненты
Апельсины – 3 кг
Сахар – 2 кг
Корица – 5 г
Апельсины очистить от кожуры, нарезать кружочками и отжать сок. Отжатый сок слить в стеклянную посуду, добавить сахар, тщательно перемешать, положить холщевый мешочек с измельченными апельсиновыми корками и корицей. Посуду с соком накрыть и поставить в теплое место для брожения на 1,5 месяца. Готовый ликер слить с осадка, процедить через слой ваты или через фильтровальную бумагу, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте.
Ликер апельсиновый по молдавски
Компоненты
Апельсины – 4 шт.
Лимон – 1 шт.
Сахар – 1 кг
Спирт 90 % – 1 л
Молоко – 1 л
В 4-литровую стеклянную бутыль положить разрезанные на 4 части апельсины вместе с кожурой и косточками, нарезанный тонкими ломтиками лимон, добавить сахар, залить спиртом и сырым молоком, перемешать. Горлышко бутыли накрыть несколькими слоями марли и поставить в темное место на 1 месяц. Через каждые 2–3 дня смесь необходимо перемешивать. По истечении указанного времени жидкость процедить, апельсины тщательно отжать и все профильтровать через фильтровальную бумагу, одновременно разливая ликер в бутылки. Бутылки укупорить и поставить в темное и прохладное место. Ликер долго сохраняется.
Ликер из апельсиновых корок
Компоненты
Апельсины средние – 5 шт.
Спирт 70 % – 1 л
Сахар – 0,5 кг
Вода – 0,5 л
С апельсинов снять корки, удалить с мякоти белую пленку, мелко их нарезать, сложить в стеклянную бутыль, залить спиртом, добавить сироп, предварительно сваренный из 0,5 кг сахара и 0,5 л воды, все тщательно перемешать. Бутыль с напитком плотно закрыть пробкой и поставить в темное и прохладное место для созревания. Созревший ликер становится густым. Готовый ликер слить с осадка, профильтровать и разлить в бутылки.
Ликер из апельсиновой цедры
Компоненты
Цедра апельсиновая – 200 г
Коньяк – 0,5 л
Сахар – 250 г
Вода – 0,25 стакана
Мелко нарезать апельсиновую цедру, сложить ее в стеклянную бутылку, залить коньяком и выдержать несколько дней в темном месте. Затем настой профильтровать и смешать с сахарным сиропом, приготовленным из 250 г сахара и 0,25 стакана воды. Готовый ликер еще раз профильтровать, налить в бутылку, укупорить и хранить в темном и прохладном месте.
Ликер анисовый
Компоненты
Семена аниса – 40 г
Кориандр – 5 горошин
Корица – 1 небольшой кусочек
Спирт 90 % – 1 л
Для сиропа
Сахар – 400 г
Вода – 0,5 л
Пряности сложить в стеклянную бутыль и залить спиртом. Настаивать в темном месте 2 месяца. Затем влить приготовленный заранее сахарный сироп, перемешать и выдержать неделю, не забывая перемешивать жидкость через каждые 2 дня. По истечении указанного времени ликер профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.
Ликер анисовый с дягилем
Компоненты
Семена аниса – 100 г
Сушеный корень дягиля – 100 г
Сухая трава мяты – 100 г
Шафран – 1/2 чайной ложки
Спирт 96 % – 1 л Сахар – 1 кг
Вода – 1 л
В стеклянную бутыль насыпать измельченный корень дягиля, семена аниса, измельченную траву мяты и шафран. Залить крепким спиртом и поставить на неделю в темное и прохладное место. Затем настойку профильтровать и добавить к ней холодный сироп, приготовленный из 1 кг сахара и 1 л воды, перемешать и разлить в бутылки. Бутылки укупорить и выдерживать в темном и прохладном месте. Созревший ликер становится густым. Чем дольше он хранится, тем лучше становится.
Ликер аирный
Компоненты
Сухой корень аира болотного – 50 г
Гвоздика – 1 чайная ложка
Спирт 70 % – 1 л
Сахар – 1 кг
Вода – 2 стакана
В стеклянную бутыль положить измельченный корень аира и гвоздику, залить спиртом, поставить в темное место и выдержать 8-10 дней. По истечении этого времени жидкость профильтровать, добавить сироп, приготовленный из 1 кг сахара и 2-х стаканов воды, перемешать и поставить в темное и прохладное место на 8-10 дней. Готовый ликер разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте.
Ликер брусничный
Компоненты
Ягоды брусники – 1 кг
Коньяк – 0,5 л
Сахар – 0,5 кг
Вода – 0,3 л
Ягоды брусники тщательно перебрать, здоровые спелые ягоды размять, сложить в стеклянную посуду, залить коньяком и поставить в темное место на 1 месяц. Во время настаивания жидкость необходимо периодически встряхивать. Затем настой слить с ягод, процедить через холщевую ткань, перелить в чистую посуду, добавить густой сироп, приготовленный из 0,5 кг сахара и 0,3 л воды, и перемешать. Посуду с ликером плотно закрыть пробкой и выдержать некоторое время в темном месте до появления осадка. Готовый ликер слить с осадка, профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном месте. С увеличением времени выдержки улучшаются и вкусовые качества ликера.
Ликер вишневый
Компоненты
Вишни – 2 кг
Сахар – 1 кг
Водка – 0,75 л
Гвоздика – 6 бутонов
Мускатный орех – 1 шт.
Корица – 2 г
Вишневые листья – 7 шт.
Спелые вишни перебрать, удалить косточки, ягоды сложить в стеклянную посуду, добавить пряности, а также толченые вишневые листья и засыпать сахаром. Банку с ягодами накрыть, поставить на солнце или в теплое место и выдержать около 2-х недель. Затем влить водку и настоять 1,5 месяца. По истечении указанного времени ликер процедить через слой ваты, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном месте.
Можно приготовить вишневый ликер и такими способами.
Первый вариант
Компоненты
Вишневый сок – 1 л
Спирт 70 % – 0,75 л
Сахар – 1 кг
Из спелых вишен удалить косточки, мякоть измельчить и выжать из нее сок. Отжатый сок нагреть до кипения, растворить в нем сахар и немного проварить, тщательно снимая пену. Затем вишневый сироп немного охладить, добавить спирт и тщательно перемешать. Посуду с сиропом накрыть и поставить в темное и прохладное место на 1 неделю. Готовый ликер профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте.
Второй вариант
Компоненты
Вишня – 1 кг
Сахар – 0,5 кг
Спирт 70 % – 1 л
Для сиропа
Сахар – 0,5 кг
Вода – 0,5 л
Из вишен удалить косточки, мякоть растолочь, сложить в стеклянную бутыль и залить спиртом. Поставить в темное место на неделю, ежедневно перемешивая. Заранее приготовить сироп из 0,5 кг сахара и 0,5 л воды. По истечении указанного времени спиртовую жидкость процедить через ткань, добавить сахарный сироп, перемешать и выдержать еще 2–3 дня, затем разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.
Ликер виноградно – апельсиновый
Компоненты
Вино виноградное белое – 0,5 л
Апельсин – 1 шт.
Сахар – 100 г
С апельсина снять корку, мелко ее измельчить и положить в эмалированную кастрюльку, залить виноградным вином, добавить сахар и перемешать. Кастрюльку со смесью поставить на небольшой огонь и уварить жидкость до половины объема. Затем уваренную жидкость охладить, процедить, налить в бутылку и плотно укупорить. Получается очень ароматный ликер, который можно добавлять в чай и кофе, а также использовать для пропитки кондитерских изделий.
Ликер виноградный
Компоненты
Сок виноградный – 1 л
Водка – 1 л
Сахар – 1 кг
Чай – 1 столовая ложка
Перец горошком – 7 шт.
Ванилин – 0,5 чайной ложки
Смешать все компоненты в стеклянной посуде и выдержать неделю в прохладном месте, периодически перемешивая смесь. Затем ликер процедить, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте.
Ликер «Вермут»
Компоненты
Сухая трава полыни горькой – 2 г
Сухая трава тысячелистника – 2 г
Сухой корень аира болотного – 2 г
Сухой корень дягиля – 2 г
Сухая трава чабреца – 2 г
Сахар – 0,25 – 0,5 кг
Спирт 96 % – 0,1 л
Вино виноградное – 5 л
Измельченные сухие травы насыпать в стеклянную бутыль и залить вином и спиртом. Настаивать при частом перемешивании в темном и прохладном месте в течение суток. Затем настой процедить, добавить сахар и, интенсивно перемешивая, растворить его в настое. После ликер еще раз процедить, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте.
Вермут подается, как правило, разбавленным или со льдом. Полусладкий вермут подается перед едой для улучшения аппетита. А сладкий, улучшающий пищеварение, после еды на десерт.
Ликер ванильный
Компоненты
Ванилин – 2 пакетика
Коньяк – 2 л
Сахар – 1 кг
Вода – 2 л
Смешать коньяк с ванилином, налить в стеклянную бутыль и выдержать 2 недели в темном месте. Из воды и сахара сварить сироп, смешать его с ванильным коньяком, смесь профильтровать, разлить в бутылки и хранить в темном и прохладном месте.
Ликер грушевый
Компоненты
Груши – 1 кг
Спирт 70 % – 1 л
Лимонная кислота – 5 г
Для сиропа
Сахар – 1 кг
Вода – 0,5 л
Для приготовления ликера подойдут только спелые, сочные и ароматные плоды. Груши нужно очень мелко нарезать, залить спиртом и настаивать 1 месяц. Затем настой процедить, добавить в него заранее сваренный сахарный сироп и подкислить лимонной кислотой. Смесь тщательно перемешать, профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и выдерживать в темном и прохладном месте до появления заметной густоты напитка.
Ликер горько – пряный сложный
Поскольку в состав этого ликера входят компоненты в очень незначительных количествах, то его целесообразно сначала готовить в виде концентрата, а затем разводить, добавляя спирт, сироп и воду в нужных соотношениях.
Компоненты концентрата
Сухой измельченный корень дягиля – 8 г
Корица – 2 г
Мускатный орех – 1 г
Сухой корень горечавки желтой – 0,5 г
Маленькие зеленые апельсины (незрелые) – 2 шт.
Апельсиновая цедра – 5 г
Шафран – 0,25 г
Сухой измельченный корень аира – 4 г
Ваниль – 2,5 г
Спирт 50 % – 0,5 л
Все сухие измельченные компоненты ликера, кроме шафрана, сложить в стеклянную бутыль, добавить мелко нарезанные зеленые апельсины и цедру, залить спиртом, поставить в темное и прохладное место и выдержать 15 дней. Шафран настаивать в рюмке спирта отдельно от основных компонентов, но в тех же условиях. По истечении указанного времени обе настойки профильтровать через слой ваты, а затем их объединить.
Компоненты ликера из расчета на 1 л
Концентрат ликера – 35 мл
Сахарный сироп – 0,4 л
Мед – 1 неполная столовая ложка
Раствор жженого сахара – 1 неполная чайная ложка
Коньяк – 30 мл
Спирт 96 % – 0,4 л
Вода – примерно 1/2 стакана
Взять литровую бутылку и поставить на ней отметку объема в 1 л. В бутыль влить сахарный сироп, затем добавить концентрат, спирт, ложку меда и раствор жженого сахара и тщательно все перемешать. После этого добавить коньяк и долить воду до метки на бутылке и еще раз тщательно все перемешать. Ликер должен иметь желтый цвет. Приготовленный ликер поставить в темное и прохладное место и выдерживать до 6-ти месяцев.
Ликер из грецких орехов
Компоненты
Зеленые грецкие орехи – 1 кг
Спирт – 1 л
Гвоздика – 2 шт.
Апельсин – 1 шт.
Сахар – 0,5 кг
Вода – 0,5 л
Зеленые орехи разрезать на кусочки, залить водой и выдержать сутки. Затем воду слить в плотно закрывающуюся стеклянную бутыль, добавить в нее измельченную апельсиновую кожуру, гвоздику, спирт и сахар. Посуду плотно закрыть, интенсивно встряхнуть и выдержать на солнце 1 месяц. Готовый ликер процедить через ткань, разлить в бутылки и хранить в темном и прохладном месте.
Ликер горячий
Компоненты
Сахар – 0,25 кг
Вино красное – 1 л
Гвоздика – 3 бутона
Корица – 1 небольшой кусочек
Лимонная цедра – 2 чайные ложки
Твердые компоненты сложить в эмалированную посуду, залить вином и нагревать на маленьком огне, постоянно перемешивая, до полного растворения сахара, затем 1 раз довести до кипения и сразу снять с огня. Процедить и подавать горячим в чашках или стаканах.
Ликер дынный
Компоненты
Сок дыни – 1 л
Спирт 70 % – 1 л
Сахар – 400 г
Лимонная кислота – 5 г
Из мякоти дыни отжать сок, подкислить его лимонной кислотой, добавить сахар и спирт.
Посуду со смесью плотно закрыть и поставить в темное и прохладное место на неделю. За это время сахар полностью растворится и выпадет осадок нерастворимых соединений дыни. Ликер нужно слить с осадка, профильтровать, разлить в бутылки, плотно укупорить и выдерживать в темном и прохладном месте до появления заметной густоты.
Компоненты
Дыня – 1 шт. небольшая
Вода – 1 л
Сахар – 0,25 кг
Коньяк – 2 л
Из воды и сахара приготовить сироп. Дыню очистить от кожуры, нарезать небольшими кусочками, положить в глубокую посуду и залить сахарным сиропом, затем добавить коньяк, перемешать и выдержать 2 недели, после профильтровать, разлить в бутылки и хранить в прохладном месте.
Ликер ежевичный
Компоненты
Сок ежевики – 1,5 л
Сахар – 2 кг
Водка – 1,5 л
Корица – 15 г
Мускатный орех – 10 г
Гвоздика – 3 г
В ежевичный сок добавить сахар, положить пряности и нагреть до кипения, затем сироп немного охладить и процедить. В охлажденный сироп добавить водку и перемешать. Готовый ликер разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном месте.
Ликер земляничный (первый вариант)
Особым вкусом и ароматом отличается ликер, приготовленный из лесной земляники.
Компоненты
Ягоды земляники – 2 кг
Водка – 2 л
Вода – 0,5 л
Сахар – 1,5 кг
Спелые ягоды земляники сложить в стеклянную бутыль, залить их водкой, горлышко бутыли закрыть пробкой и выдержать в темном месте 2 недели. Образовавшийся сок процедить. Приготовить густой сироп из 1,5 кг сахара и 0,5 л воды, растворив сахар в кипящей воде. Затем охлажденный сироп соединить с земляничным соком, тщательно перемешать и профильтровать через фильтровальную бумагу или толстый слой ваты, разлить в бутылки, укупорить и выдержать в темноте несколько месяцев до загустения напитка. Во время выдержки значительно улучшаются и вкусовые качества ликера.
Ликер земляничный (второй вариант)
Компоненты
Ягоды земляники – 4 кг
Спирт 60 % – 1 л
Вода – 1,5 л
Сахар – 2,5 кг
2 кг свежей перебранной земляники залить спиртом и выдержать 3 дня в темном и теплом месте. По истечении этого времени спирт слить. Взять еще 2 кг земляники, залить ее водой и выдержать в темном и теплом месте также 3 дня, после этого воду слить, добавить в настой 2,5 кг сахара и сварить сироп, периодически снимая пену. Затем сироп охладить, соединить его со спиртовой земляничной настойкой, перемешать, процедить через полотно и выдержать в прохладном месте около 1 месяца.
Ликер имбирный
Компоненты
Имбирь молотый – 50 г
Спирт 70 % – 1 л
Сахар – 1 кг
Вода – 0,7 л
Молотый имбирь залить спиртом и выдержать в темном месте около 1 месяца. По истечении этого времени настой процедить и смешать с сиропом, приготовленным из 1 кг сахара и 0,7 л воды. Тщательно перемешать и профильтровать, разлить в бутылки, укупорить, хранить в темном и прохладном месте.
Ликер инжирный
Компоненты
Спелый инжир – 1 кг
Вода – 0,3 л
Спирт – 1 л
Сахар – 1 кг
Инжир измельчить, залить спиртом и выдержать в темном месте 2 недели, после этого настойку слить. Приготовить из воды и сахара густой сироп, добавить его в спиртовую инжирную настойку, перемешать, профильтровать, разлить в бутылки и хранить в темном и прохладном месте.
Ликер калиновый
Компоненты
Ягоды калины – 2/3 объема
Водка
Сахарный сироп – из расчета 300 г на 1 л настойки
Ягоды калины снять с куста после первых заморозков, перебрать, сложить в бутыль, заполнив 2/3 ее объема и залить водкой. Выдержать в темном месте 2 недели. Затем настойку слить, профильтровать, добавить приготовленный сахарный сироп, перемешать, разлить в бутылки и поставить на хранение в прохладное место.
Ликер кофейный
Компоненты
Кофе молотый – 60 г
Вода – 0,5 л
Спирт 70 % – 0,5 л
Ванилин – 2 г
Для сиропа
Сахар – 0,5 кг
Вода – 0,25 л
Приготовить сироп: 0,5 кг сахара залить стаканом воды, поставить на огонь и варить 10 минут до полного растворения сахара, периодически снимая пену. В горячий сироп добавить ванилин, перемешать и постепенно охладить. Кофе молотый залить 0,5 л кипятка и варить 10 минут. В охлажденный сироп влить отстоявшийся кофейный отвар без гущи, затем влить спирт, тщательно перемешать, процедить, разлить в бутылки и плотно укупорить. Хранить в темном и прохладном месте.
Ликер «Клюковка»
Клюква – 3 стакана
Сахар – 400 г
Коньяк – 0,5 л
Клюкву раздавить, сложить в стеклянную посуду, залить коньяком, посуду плотно закрыть и выдержать 4–5 дней в темном месте. Настой процедить через марлю, а затем профильтровать через вату. Отфильтрованную жидкость налить в эмалированную кастрюлю, добавить сахар и подогреть на слабом огне до полного растворения сахара. До кипения доводить нельзя! Жидкость снять с огня, немного охладить, профильтровать, разлить в бутылки, плотно укупорить и поставить в прохладное место для созревания. Готовый ликер становится густым.
Ликер клубничный (первый вариант)
Компоненты
Ягоды клубники – 1 кг
Водка – 1 л
Сахар – 1 кг
Клубнику перебрать и сложить в стеклянную посуду, пересыпав ее сахаром, выдержать 2 дня. Затем влить водку, посуду с клубникой плотно закрыть и поставить в теплое место на 4 дня. После этого жидкость слить с ягод, профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.
Клубничный ликер можно получить и следующим способом.
Ликер клубничный (второй вариант)
Компоненты
Ягоды клубники – 1 кг
Спирт 70 % – 1 л
Для сиропа
Компоненты
Сахар – 1 кг
Вода – 0,5 л
Ягоды сложить в стеклянную посуду, залить спиртом, посуду плотно закрыть и поставить в темное прохладное место на 2 недели. Затем жидкость профильтровать, добавить заранее сваренный сахарный сироп, тщательно перемешать, еще раз профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.
Ликер клубничный (третий вариант)
Компоненты
Клубника – 1 кг
Сахар – 1 кг
Вода – 0,5 л
Коньяк – 1 л
Клубнику положить в стеклянную бутыль, залить коньяком и выдержать на солнце 2 недели, затем процедить. Приготовить сироп из воды и сахара, смешать его с коньячной настойкой, перемешать, еще раз профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте.
Ликер крыжовенный
Компоненты
Ягоды крыжовника – 1 кг
Водка – 1 л
Для сиропа
Сахар – 1 кг
Вода – 0,5 л
Ягоды крыжовника перебрать, сложить в дуршлаг и опустить в кипящую воду на 1–2 минуты, затем вынуть, дать стечь воде, немного охладить и тщательно размять. Размятые ягоды залить водкой и выдержать неделю в темном месте. По истечении этого времени настой процедить через плотную ткань, добавить заранее приготовленный сахарный сироп, перемешать и еще раз жидкость процедить. Ликер разлить в бутылки, плотно укупорить и поставить в темное прохладное место для созревания. Созревший ликер становится немного густым.
Ликер кориандровый
Компоненты
Сухие плоды кориандра – 25 г
Плоды аниса
Измельченная сухая трава мяты перечной
Измельченный сухой лист шалфея
Измельченный шафран – по 1 чайной ложке
Измельченный сухой корень дягиля – 1 столовая ложка
Спирт 96 % – 1 л
Сахар – 4 кг
Вода – 2 л
Все сухие плоды и травы, кроме шафрана, насыпать в стеклянную бутыль и залить 0,5 л крепкого спирта. Бутыль плотно закрыть и поставить в темное и прохладное место на 10–12 дней, не забывая ежедневно перемешивать. Шафран насыпать в отдельную бутылочку, залить рюмкой крепкого спирта и также выдержать 10–12 дней в темном и прохладном месте. По истечении этого времени сварить сироп из 4 кг сахара и 2-х литров воды, при кипении необходимо тщательно снимать пену. В горячий сироп очень медленно влить оставшийся спирт и перемешать. Затем готовую травяную настойку профильтровать через слой ваты и также медленно влить в горячий сироп. После этого профильтровать шафранную настойку и тоже влить в горячий сироп. Ликер тщательно перемешать, охладить до комнатной температуры, разлить в бутылки, укупорить и выдерживать в темном и прохладном месте не менее 3-х месяцев.
Ликер лимонный
Компоненты
Лимоны – 10 шт.
Водка – 1 л
Сахар – 0,5 кг
Вода – 0,5 л
С лимонов снять кожуру, очень мелко ее нарезать, сложить в стеклянную бутыль и залить водкой. Бутыль плотно закрыть и поставить на сутки в темное место. Затем жидкость профильтровать, добавить заранее сваренный сахарный сироп и тщательно перемешать.
Ликер разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте.
Ликер малиновый (первый вариант)
Очень ароматные и ярко окрашенные ликеры получаются из спелой садовой и лесной малины.
Компоненты
Сок малиновый – 1 л
Коньяк – 1 л
Сахар – 1 кг
Из спелой малины отжать сок. Отжатый сок слегка подогреть и растворить в нем сахар, затем, немного охладив, добавить коньяк. Посуду с ликером накрыть и поставить в темное место на 1 неделю. Готовый ликер профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте.
Еще два способа получения малинового ликера.
Ликер малиновый (второй вариант)
Компоненты
Малина – 1 кг
Сахар – 1 кг
Вода – 1 стакан
Спирт 70 % – 0,3 л
Лимонная кислота – 1 г
Приготовить сироп из 1 кг сахара и стакана воды. Спелые ягоды малины отжать, сок соединить с теплым сахарным сиропом, подкислить лимонной кислотой, перемешать и профильтровать. Затем к малиновому сиропу добавить спирт, тщательно перемешать, посуду с ликером поставить в темное место на 8-10 дней. Готовый ликер еще раз профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте.
Ликер малиновый (третий вариант)
Компоненты
Ягоды малины – 0,5 кг
Спирт 70 %
Для сиропа
Сахар – 0,5 кг
Вода – 0,5 л
В стеклянную банку положить ягоды малины, залить крепким спиртом и выдержать месяц в прохладном месте. Затем в банку с малиной влить заранее приготовленный сахарный сироп, перемешать и выдержать еще 3 дня в прохладном месте. После этого жидкость процедить, разлить в бутылки, укупорить и хранить также в прохладном месте. Чем дольше выдержка ликера, тем лучше его качество.
Ликер мандариновый пряный
Компоненты
Мандарины – 15 шт.
Лимоны – 2 шт.
Спирт 70 % – 0,25 л
Сахар – 0,8 кг
Вода – 1 стакан
Корица молотая – 1 г
Бутоны гвоздики – 6 шт.
Снять кожуру с мандаринов и лимонов, с внутренней поверхности кожуры удалить белый слой. Подготовленную кожуру тонко нарезать, сложить в стеклянную посуду, добавить пряности и залить спиртом. Посуду плотно закрыть и поставить в темное место на 1,5 месяца. По истечении этого времени настой слить, профильтровать и смешать с сиропом, приготовленным из 0,8 кг сахара и стакана воды. Затем ликер профильтровать еще раз, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте.
Ликер мятный
Компоненты
Трава мяты перечной – 5–6 веточек
Спирт 70 % – 0,75 л
Сахар – 0,7 кг
Вода – 0,3 л
Траву измельчить, всыпать в стеклянную посуду и залить спиртом. Настаивать в темном месте 1 неделю. Затем настой профильтровать, смешать с сиропом, приготовленным из 0,7 кг сахара и 0,3 л воды. Выдержать еще 1,5–2 месяца. Готовый ликер профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте.
Ликер мятно – лимонный
Компоненты
Сухая трава мяты перечной – 2 столовые ложки
Измельченная лимонная цедра – 2 столовые ложки
Спирт 96 % – 0,75 л
Сахар – 1 кг
Вода – 2 стакана
Измельченную траву мяты и лимонную цедру положить в стеклянную посуду и залить крепким спиртом. Посуду поставить в темное и прохладное место и выдержать 5 дней. Затем настойку процедить, влить сироп, приготовленный из 1 кг сахара и двух стаканов воды. Ликер перемешать, разлить в бутылки, укупорить и выдерживать в темном и прохладном месте до появления заметной густоты напитка.
Ликер миндальный
Компоненты
Миндаль горький – 25 г
Спирт 70 % – 1 л
Вода – 0,7 л
Сахар – 0,8 кг
Миндаль растолочь и залить половиной объема спирта, выдержать в темном месте 3–4 дня. Затем настой процедить. Приготовить сироп из 0,8 кг сахара и 0,7 л воды. В сироп влить спиртовой настой миндаля, добавить остальной спирт, перемешать и профильтровать. Ликер разлить в бутылки, укупорить и выдержать в темном и прохладном месте не менее 1 года.
Ликер орехово – тминный
Компоненты
Фундук – 20–25 шт.
Семена тмина – 3 столовые ложки
Водка – 0,7 л
Сахар – 0,5 кг
Вода – 1/2 стакана
Для приготовления этого ликера лучше брать незрелый фундук с мягкими зернами. Фундук очистить, зерна растолочь, сложить в стеклянную посуду, добавить тмин и залить водкой. Посуду плотно закрыть и поставить в темное и прохладное место. Выдержать 1 месяц. Затем настой слить, процедить и смешать с сиропом, приготовленным из 400 г сахара и полстакана воды. Ликер профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте. Бутылки должны находиться в лежачем положении.
Ликер персиковый
Компоненты
Персики – 1 кг
Спирт 70 % – 1 л
Сахар – 0,6 кг
Вода – 0,3 л
Зрелые персики очистить от кожицы и, удалив косточки, мелко нарезать, сложить в стеклянную бутыль, залить спиртом и выдержать в темном месте 1 месяц. Затем настой профильтровать, смешать с сиропом, приготовленным из 0,6 кг сахара и 0,3 л воды. Ликер еще раз профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте. Бутылки обязательно держать в лежачем положении.
Ликер розовый
Компоненты
Распустившиеся бутоны роз – 10–15 шт.
Спирт 70 % – 1 л
Сахар – 1 кг
Вода – 0,7 л
Лепестки розовых цветков оборвать, сложить в стеклянную посуду и залить спиртом. Посуду плотно закрыть и поставить в темное место на 4–5 дней. Затем настой слить и смешать с сиропом, приготовленным из 1 кг сахара и 0,7 л воды. Ликер профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте. Чтобы душистый ликер приобрел красивый цвет его можно подкрасить стаканом красносмородинового или клюквенного сока, который необходимо добавить во время смешивания сахарного сиропа и спиртового настоя.
Ликер рябиновый
Компоненты
Рябина садовая красная – 1,5 кг
Спирт 70 % – 1 л
Лимонная эссенция – 3–4 мл
Для сиропа
Сахар – 0,7 кг
Вода – 0,5 л
Процесс приготовления этого ликера несколько трудоемок. Для его приготовления необходимо брать садовую рябину сладких сортов. Ягоды рябины сложить в стеклянную бутыль, залить ее спиртом, добавить сахарный сироп и тщательно перемешать. Посуду со смесью поставить на водяную баню и прогреть некоторое время в кипящей воде. Затем вынуть и охладить. Такую процедуру со спиртовым настоем рябины нужно делать ежедневно в течение недели. По истечении этого времени ликер слить с ягод, добавить лимонную эссенцию и выдержать некоторое время до образования осадка. Готовый ликер слить с осадка, профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте.
Ликер из черноплодной рябины
Компоненты
Черноплодная рябина – 1,5 кг
Водка
Сахар – 1 кг
Вода – 2 стакана
Лимонная кислота – 2 г
Ягоды черноплодной рябины перебрать, удалить веточки, залить водой, засыпать сахар, перемешать и варить на небольшом огне 20 минут. После этого остудить и откинуть на дуршлаг. Отцеженный сироп процедить через 2 слоя марли, добавить лимонную кислоту, перемешать и влить водку. Объем водки должен быть равен объему приготовленной жидкости. Еще раз все перемешать и разлить в бутылки. Хранить в темном и прохладном месте.
Ликер «Сливка»
Компоненты
Сливы « Венгерка» – 1,5 кг
Спирт 70 % – 1 л
Сахар – 1 кг
Из слив вынуть косточки, мякоть истолочь, выдержать 1 сутки и выжать из нее сок. Затем в отжим добавить немного подогретой кипяченой воды, выдержать несколько часов и опять отжать сок. Сок двух отжимов соединить вместе, немного подогреть, растворить в нем сахар и слить в стеклянную бутыль, добавить спирт, перемешать и оставить на несколько суток в темном и прохладном месте. После выпадения осадка ликер станет прозрачным. Его нужно профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.
Ликер из ядрышек терновника
Компоненты
Плоды терновника
Водка – из расчета 1 л на 1 стакан ядрышек
Сахар – из расчета 1,7 кг на 1 л настоя
Собрать зрелые плоды терновника (дикорастущей сливы) и отобрать более крупные и темные. Вынуть из них косточки, которые затем промыть и просушить. Косточки расколоть и вынуть из них ядрышки, сложить в стеклянную бутыль и залить водкой. Бутыль плотно закрыть, поставить в темное место и выдержать 1,5 месяца. После этого в настой засыпать сахар и медленно при постоянном перемешивании нагревать до полного растворения сахара. Затем ликер немного охладить, профильтровать, разлить в чистые бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте. Получается очень вкусный своеобразный ликер, качество которого повышается пропорционально времени выдержки.
Ликер из сливовых косточек
Компоненты
Сухие сливовые косточки – 0,25 кг
Водка – 1 л
Вода – 0,5 л
Сахар – 1 кг
Сливовые косточки тщательно растолочь, насыпать в стеклянную бутыль, залить водкой и выдержать 1 месяц в темном месте. Приготовить сироп из сахара и воды, смешать с водочной настойкой, профильтровать, разлить в бутылки и хранить в темном и прохладном месте.
Ликер черносмородиновый (первый вариант)
Компоненты
Ягоды черной смородины – 1 кг
Водка – 1 л
Сахар – 400 г
Листья черной смородины – 7 шт.
Спелые ягоды черной смородины сложить в стеклянную бутыль, добавить измельченные листья черной смородины, залить водкой, бутыль накрыть и поставить в темное место на 1,5 месяца. Затем жидкость слить с ягод, профильтровать через фильтровальную бумагу, добавить сахар и тщательно перемешать. Полученный ликер разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном месте. Время от времени бутылки необходимо встряхивать до полного растворения сахара. Как только сахар перестанет выпадать в осадок, ликер готов к употреблению.
Ликер черносмородиновый (второй вариант)
Компоненты
Ягоды черной смородины – 1 кг
Коньяк – 1 л
Сахар – 0,5 кг
Ягоды смородины размять, сложить в стеклянную бутыль, залить коньяком и выдержать неделю в темном месте. Из воды и сахара сварить сироп, смешать его с коньячной настойкой, профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.
Ликер черносмородиновый (третий вариант)
Компоненты
Ягоды черной смородины – 2 кг
Спирт 90 % – 1 л
Для сиропа
Сахар – 0,75 кг
Вода – 0,5 л
Спелые, перебранные ягоды черной смородины насыпать в стеклянную бутыль и залить крепким спиртом. Настаивать в темном месте 2 месяца. Затем процедить, в настойку добавить заранее приготовленный сахарный сироп, перемешать и выдержать 10 дней. После этого ликер процедить, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.
Ликер красносмородиновый
Компоненты
Ягоды красной смородины – 1 кг
Листья черной смородины – 7 шт.
Водка – 0,75 л
Сахар – 0,8 кг
Вода – 0,5 л
Спелые ягоды красной смородины сложить в стеклянную бутыль, добавить толченые листья черной смородины и залить водкой. Бутыль закрыть и поставить на солнце или в теплое место на неделю. Затем настой профильтровать, добавить сироп, приготовленный из 0,8 кг сахара и 0,5 л воды, тщательно перемешать и еще раз профильтровать. Готовый ликер разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.
Ликер цитрусовый
Компоненты
Лимон – 1 шт.
Апельсин – 1 шт.
Коньяк – 0,6 л
Для сиропа
Сахар – 0,25 кг
Вода – 0, 25 л
С апельсина и лимона снять корки и положить их в теплую воду, выдержать 30 минут. Тем временем сварить сироп из 250 г сахара и 250 мл воды, тщательно сняв пену. В теплый сироп выдавить сок апельсина и лимона, добавить измельченные корки – лимонную и половину апельсиновой. Смесь поставить на огонь и довести до кипения. Затем охладить, добавить коньяк, перемешать, разлить в бутылки и укупорить. Хранить ликер в темном прохладном месте.
Ликер из цитрусовых корок
Компоненты
Мандарины – 1,2 кг
Лимоны – 0,4 кг
Водка – 0,25 л
Сахар – 0,35 кг
Вода – 0,5 стакана
С мандаринов и лимонов снять корки, очистить их от внутреннего белого слоя, очень мелко нарезать, сложить в стеклянную бутыль и залить водкой. Бутыль плотно закрыть и поставить в темное место на 1,5 месяца. По истечении этого времени жидкость слить и профильтровать, затем смешать с сиропом, приготовленным из 0,35 кг сахара и полстакана воды. Готовый ликер разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.
Ликер черничный
Компоненты
Сок черничный – 1 л
Ром – 1 л
Сахар – 1 кг
Вода – 0,5 л
Корица – 4 г
Гвоздика – 3 г
Приготовить сироп: вскипятить воду и, продолжая нагревать, в кипяток порциями добавлять сахар до полного его растворения. Затем добавить пряности, выдержать сироп на слабом огне еще 5 минут, снять с огня и накрыв, оставить до полного охлаждения.
Из ягод черники отжать сок, слить его в стеклянную посуду, добавить ром и охлажденный сахарный сироп, тщательно перемешать и выдержать 2 недели в темном, прохладном месте. Готовый ликер разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.
Ликер черешневый
Компоненты
Ягоды черешни – 1 кг
Коньяк – 1 л
Сахар – 1 кг
Вода – 0,5 л
Из черешен удалить косточки, мякоть сложить в стеклянную бутыль, залить коньяком и, периодически перемешивая, выдержать в темном месте 2 недели. Затем настойку слить, а ягоды отжать и полученный сок соединить с настойкой, добавить густой сироп, приготовленный из 1 кг сахара и 0,5 л воды, тщательно перемешать и выдержать 3 дня. Готовый ликер разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте.
Компоненты
Черешня – 1 кг
Сахар – 1 кг
Спирт – 1,5 л
Ягоды черешни растолочь вместе с косточками, сложить в стеклянную бутыль, засыпать сахаром, перемешать и поставить на 10 дней на солнце. По истечении этого времени массу отжать, сок смешать со спиртом, профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.
Ликер шоколадный
Компоненты
Шоколад – 150 г
Водка – 0,5 л
Для сиропа
Сахар – 100 г
Вода – 0,2 л
Шоколад измельчить и залить водкой, выдержать неделю в темном месте. Затем настой смешать с приготовленным сахарным сиропом, профильтровать, разлить в бутылки, плотно укупорить и выдержать некоторое время в темном и прохладном месте до появления заметной густоты напитка.
Ликер яблочный
Компоненты
Яблоки кисло-сладкие – 1,5 кг
Спирт 70 % – 1 л
Сахар – 0,5 кг
Вода – 0,5 л
Семена аниса – 1 чайная ложка
Яблоки очень мелко нарезать вместе с кожурой и сложить в стеклянную посуду, залить спиртом и добавить семена аниса. Посуду закрыть и поставить в темное и прохладное место на 2 недели. Затем жидкость профильтровать и смешать с сиропом, предварительно приготовленным из 0,5 кг сахара и 0,5 л воды. Выдержать в темном месте до появления заметной густоты напитка. Готовый ликер разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.
Ликер из яблочной кожуры
Компоненты
Кожура яблок – 1 кг
Спирт 70 % – 1 л
Сахар – 0,5 кг
Вода – 0,5 л
Яблочную кожуру очень мелко нарезать, сложить в стеклянную посуду и залить спиртом.
Посуду с будущим напитком плотно закрыть, поставить в темное и прохладное место примерно на 1 месяц. По истечении этого времени, как только жидкость приобретет аромат яблок, ее необходимо профильтровать, затем смешать с сиропом, приготовленным из 0,5 кг сахара и 0,5 л воды. Ликер разлить в бутылки, плотно укупорить и поставить в темное и прохладное место для созревания. Созревший ликер приобретает легкую густоту.
Ликер яблочно – цитрусовый
Компоненты
Яблоки – 10 шт.
Апельсины средние – 6 шт.
Лимоны – 3 шт.
Спирт 70 % – 2 л
Сахар – 1 кг
Вода – 3 л
Корица молотая – 2 г
Зрелые яблоки очень мелко нарезать вместе с кожурой. С апельсинов снять кожуру и тонко ее нарезать. Лимоны нарезать вместе с кожурой очень тонкими кружочками. Все эти компоненты сложить в стеклянную бутыль и залить спиртом. Бутыль плотно закрыть, поставить в темное место на неделю. Затем настой процедить, смешать с сиропом, приготовленным из 1 кг сахара и 3 л воды, добавить молотую корицу, тщательно перемешать и поставить в темное и прохладное место, примерно на 1 месяц. По истечении этого времени ликер слить с осадка, профильтровать, разлить в чистые бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.
Ликер яичный (первый вариант)
Компоненты
Яйца – 8 шт.
Сахар – 200 г
Ванилин – 1 пакетик
Коньяк – 0,5 л
Осторожно отделить от белков 8 яичных желтков, положить в эмалированную миску, добавить сахар и ванилин и очень тщательно все растереть до однородного состояния. Приготовленную массу вылить в стеклянную посуду с плотно закрывающейся крышкой, добавить бутылку коньяка, посуду плотно закрыть, интенсивно встряхнуть и выдержать 1,5–2 месяца в темном месте. Но можно употреблять и сразу.
Ликер яичный (второй вариант)
Компоненты
Яйца – 6 шт.
Сахарная пудра – 0,25 кг
Спирт – 200 мл
Ванилин – 1/2 пакетика
Молоко сгущенное – 2 банки
Осторожно отделить от белков 6 яичных желтков, положить в эмалированную миску, добавить сахарную пудру, ванилин и сгущенное молоко. Все компоненты тщательно растереть до однородного состояния и поместить в плотно закрывающуюся стеклянную посуду, залить спиртом, перемешать, плотно закрыть и выдержать в темном и прохладном месте около 2-х месяцев.