Домашнее виноделие

Кожемякин Р. Н.

Калугина Л. А.

Раздел 8

Домашние настойки

 

 

Настойки готовятся настаиванием на чистой водке или питьевом спирте различных растительных компонентов, таких как свежие или высушенные плоды и ягоды, травы, пряности, специи, орехи, косточки и др. В результате настаивания биологически активные вещества и эфирные масла растительных компонентов переходят в спиртовой настой. Настаивание обычно проводят от 3-х недель до 1,5 месяцев. В процессе настаивания компоненты необходимо периодически взбалтывать, особенно в первые дни. Можно ускорить процесс приготовления настоек путем нагревания компонентов на водяной бане. При этом срок настаивания значительно сокращается. Такие настойки называются скороспелыми и имеют достаточно высокое качество. По ускоренной технологии, как правило, готовятся горькие настойки, которые не содержат сахара и отличаются своей крепостью. Они имеют яркий цвет, жгучий вкус и резкий, пряный запах. Горькие настойки являются традиционным российским напитком, их пьют в чистом виде, не охлаждая, из водочных стопок. Такие настойки хорошо сочетаются с острыми и солеными закусками, мясными и рыбными блюдами.

Сладкие и полусладкие настойки готовят с добавлением сахара. Издавна они считались женским напитком. Такие настойки подаются к десерту. По вкусу они напоминают наливки, но отличаются от последних большей крепостью. Существует правило: чем выше в напитке содержание спирта, тем ниже должно быть содержание сахара и наоборот. При высоком содержании в настойке спирта и сахара одновременно существует значительная опасность употребления таких настоек. Опасность заключается в огромной нагрузке на поджелудочную железу и сердечно-сосудистую систему человека. Настойки содержат в своем составе до 45 % спирта и до 30 % сахара и принимаются обычно после жирной и тяжелой пищи. Поскольку водка является основным компонентом настоек, она должна быть идеально чистой, не содержать вредных примесей. Такая водка является консервантом и будет способствовать сохранению всех целебных свойств растений и не даст им быстро испортиться.

 

Настойка апельсиновая

Компоненты

Апельсины – 1 кг

Спирт – 1 л

Вода – 1 л

Сахар – 0,4 кг

Апельсиновую цедру измельчить, положить в стеклянную бутыль, залить спиртом и сиропом, приготовленным из 0,4 кг сахара и 1 л воды. Бутыль плотно закрыть пробкой и поставить в темное и прохладное место на 10 дней. Готовую настойку профильтровать, разлить по бутылкам, укупорить и хранить в темном и прохладном месте.

 

Настойка апельсиновая с вишней

Компоненты

Апельсиновая цедра – 150–200 г

Вишневый сок – 1 стакан

Водка – 1 л

Гвоздика – 3 бутона

Снять цедру с 3-х апельсинов, измельчить, положить в стеклянную бутыль, добавить гвоздику и залить водкой. Бутыль плотно закрыть, поставить в темное место на 2–3 недели. Затем в бутыль добавить стакан вишневого сока, перемешать и выдержать 1 сутки. Готовую настойку профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте. Выдерживать не менее 6 месяцев.

 

Настойка апельсиновая с калганом

Компоненты

Апельсины – 1 кг

Корень калгана – 100 г

Водка – 1 л

Цедру апельсинов мелко нарезать, положить в стеклянную бутыль, добавить измельченный корень калгана и залить водкой. Бутыль плотно закрыть и поставить в темное место на 1,5 месяца. Готовую настойку процедить, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте.

 

Настойка на апельсиновых корках

Компоненты

Апельсины – 5 шт.

Спирт – 2 л

Сахар – 0,7 кг

Вода – 1 л

Приготовить сироп из 0,7 кг сахара и 1 л воды, охладить и процедить. Затем перелить его в стеклянную бутыль, добавить спирт и мелко нарезанные апельсиновые корки. Бутыль плотно закрыть и поставить в темное место на 5–6 дней. Готовую настойку профильтровать, разлить в бутылки и хранить в темном и прохладном месте.

 

Настойка анисовая

Компоненты

Семена аниса – 2 г

Семена тмина и кориандра – на кончике ножа

Водка – 1 л

В бутыль с водкой положить все составляющие компоненты, бутыль плотно закрыть, поставить в темное и прохладное место на 1 месяц. Готовую настойку профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте.

 

Настойка анисовая с девясилом

Компоненты

Корень девясила – 7 г

Семена аниса – 3 г

Сухие цветки бузины – 1 чайная ложка

Водка – 1 л

Сахар – по вкусу

Корешки измельчить и поместить в стеклянную бутыль, добавить цветки бузины и семена аниса, залить водкой. Бутыль плотно закрыть пробкой и поставить на 3 недели в темное место, не забывая периодически перемешивать. Затем готовую настойку процедить, по вкусу подсластить, разлить в бутылки, укупорить и поставить на хранение в темное и прохладное место.

 

Настойка абрикосовая

Компоненты

Абрикосы – 2 кг

Водка – 1 л

Сахар – 0,5 кг

Гвоздика – 5 бутонов

Абрикосы разрезать, вынуть косточки. Мякоть мелко нарезать, а косточки расколоть, вынуть ядрышки и мелко их растолочь. В стеклянную бутыль сложить мякоть абрикосов и толченые ядрышки, добавить сахар и бутоны гвоздики, залить водкой. Бутыль плотно закрыть и поставить в темное и прохладное место. Настаивать не менее месяца. Готовую настойку профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте.

 

Настойка березовая

Березовые почки – 100 г

Водка – 1 л

Мед – 1 столовая ложка

Свежие березовые почки положить в стеклянную бутыль и залить водкой, выдержать в темном месте 1 месяц. Готовую настойку процедить, добавить мед, перемешать и разлить в бутылки. Укупорить и хранить в темном и прохладном месте.

 

Настойка березовая с прополисом

Компоненты

Прополис – 50 г

Водка – 0,5 л

Березовый сок – 1 стакан

Прополис измельчить, залить водкой, поставить в темное место и выдержать 15 дней. Затем настойку процедить, добавить березовый сок, перемешать, поставить в темное и прохладное место и выдержать еще 10 дней. Готовую настойку разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте.

 

Настойка боярышника

Компоненты

Плоды боярышника – 5 столовых ложек

Водка – 0,5 л

Сахар – 2 столовые ложки

Зрелые плоды боярышника растолочь, положить в стеклянную бутыль и смешать с сахаром, затем залить водкой. Поставить в темное место на 20 дней. По истечении этого времени готовую настойку процедить, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте

 

Настойка брусничная

Компоненты

Ягоды брусники – 2 кг

Водка – 1 л

Сахар – 0,5 кг

Вода – 0,9 л

Коньяк – 1 стакан

Спелые ягоды брусники перебрать и насыпать в стеклянную бутыль, залить водкой, добавить стакан коньяка и сироп, предварительно приготовленный из 0,5 кг сахара и 0,9 л воды. Бутыль закрыть пробкой и поставить в темное и прохладное место на 3 месяца. Первое время бутыль необходимо ежедневно интенсивно встряхивать. По истечении 3-х месяцев настойку слить с ягод, профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте.

 

Настойка бруснично – клюквенная

Компоненты

Ягоды брусники – 1,5 кг

Ягоды клюквы – 0,5 кг

Водка – 1 л

Сахар – 0,7 кг

Вода – 1 л

Спелые перебранные ягоды брусники и клюквы насыпать в стеклянную бутыль, залить водкой и сиропом, приготовленным из 0,7 кг сахара и 1 л воды. Бутыль плотно закрыть и поставить в темное и прохладное место на 3–4 месяца. Первое время бутыль необходимо ежедневно интенсивно встряхивать. Готовую настойку слить с осадка, профильтровать, разлить в бутылки и хранить в прохладном, темном месте.

 

Настойка вишневая

Компоненты

Вишня – 1 кг

Водка – 0,7 л

Сахар – 0,7 кг

Вода – из расчета на 1 стакан сока 1/2 стакана воды

Вишню, пересыпая сахаром, сложить в стеклянную посуду и поставить в теплое место на 1,5 месяца, закрыв горлышко посуды чистой марлей. Затем образовавшийся вишневый сок процедить и разбавить его наполовину кипяченой водой. К разбавленному соку добавить водку, перемешать, профильтровать и разлить в бутылки. Укупорить и поставить в прохладное место.

 

Настойка вишнево – брусничная

Компоненты

Вишня – 1 кг

Брусника – 1 кг

Водка – 1 л

Сахар – 0,5 кг

Вода – 0,5 л

В стеклянную бутыль насыпать ягоды и залить их водкой, добавить сироп, приготовленный из 0,5 кг сахара и 0,5 л воды. Бутыль плотно закрыть и поставить в темное и прохладное место на 3 месяца. Готовую настойку слить с ягод, профильтровать, разлить в бутылки и поставить в темное и прохладное место.

 

Настойка на вишне

Компоненты

Вишня – 100 г

Водка – 1 л

Сахар – 150 г

В стеклянную бутыль положить вишни, насыпать сахар и залить водкой. Бутыль плотно закрыть, поставить в темное место и интенсивно встряхивать один раз в неделю. Настаивать в течение 4–5 месяцев. Готовую настойку слить с ягод, профильтровать, разлить в чистые бутылки, укупорить и хранить в темном прохладном месте.

 

Настойка вишневая с пряностями

Компоненты

Вишня – 2 кг

Гвоздика – 1 чайная ложка

Корица – 2 палочки

Семена кориандра – 0,5 чайной ложки

Шелуха мускатного ореха – 2 шт.

Перец горошком – 1 чайная ложка

Водка – 1,5 л

Сахар – 250 г

С ягод вишни удалить черешки, каждую ягоду наколоть булавкой и сложить в стеклянную посуду, засыпать сахаром, опустить холщевый мешочек с пряностями и залить водкой. Посуду плотно закрыть и поставить в темное и прохладное место на 1,5–2 месяца, периодически ее встряхивая. Затем мешочек вынуть, а готовую настойку осторожно слить, профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте.

 

Настойка на вишневых плодоножках

Компоненты

Вишневые плодоножки – 300 г

Водка – 1 л

Сахар – 150 г

Плодоножки промыть, просушить, положить в стеклянную посуду с широким горлом, всыпать сахар и все тщательно перемешать. Посуду закрыть и поставить в теплое место на 1 месяц. По истечении этого времени влить водку, перемешать и выдержать 1 неделю в том же месте. Затем готовую настойку процедить, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.

 

Настойка ванильная

Компоненты

Стручки ванили – 3 шт.

Водка – 0,6 л

Нарезать очень мелко стручки ванили и положить в бутылку с водкой, укупорить и настаивать в темном месте около 3-х месяцев, ежедневно встряхивая бутылку, особенно в первое время. Готовую настойку профильтровать и хранить в темном и прохладном месте плотно укупоренной.

 

Настойка грушевая

Компоненты

Груши сушеные – 200 г

Изюм – 50 г

Листья черной смородины – 4–5 шт.

Водка – 1 л

Сухофрукты мелко нарезать и ссыпать в стеклянную бутыль, добавить изюм и листья черной смородины, залить водкой. Бутыль плотно закрыть и поставить в темное и прохладное место на 1 месяц. Готовую настойку слить с осадка, профильтровать, разлить в бутыли, укупорить и хранить в темном и прохладном месте.

 

Настойка горькая травяная

Компоненты

Трава зверобоя – 50 г

Липовый цвет – 50 г

Березовые почки – 50 г

Дубовая кора – 30 г

Семена кориандра – 5 г

Семена тмина – 5 г

Водка – 1 л

Измельченные компоненты сложить в стеклянную бутыль и залить водкой. Поставить в темное место и выдержать 2 недели. Затем готовую настойку осторожно слить, профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте.

 

Настойка на грецких орехах

Компоненты

Ядра грецких орехов – 0,5 кг

Спирт – 1 л

Мед – 2 столовые ложки

Вода – 1 стакан

Грецкие орехи очень тщательно растереть, залить спиртом и выдержать в темном месте 1 месяц. Готовую настойку слить с осадка, профильтровать, добавить сироп, приготовленный из 2-х ложек меда и стакана воды. Настойку тщательно перемешать и выдержать 3–4 дня. Затем профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте.

 

Настойка на перегородках грецких орехов

Эта настойка широко применяется в народной медицине как йодсодержащее средство.

Компоненты

Орехи грецкие – 1 кг

Водка – 1 л

Расколоть скорлупу грецких орехов и извлечь внутренние перегородки. Затем перегородки сложить в стеклянную бутыль, залить водкой и выдержать в темном месте 1 месяц. Готовую настойку слить с осадка, профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.

 

Настойка «Дачная»

Сухая трава зверобоя – 40 г

Сухая трава душицы – 40 г

Сироп малинового варенья – 1 стакан

Водка – 1 л

Сухие травы измельчить, залить водкой и настаивать в темном месте 15 дней. Готовую настойку процедить, влить в нее малиновый сироп, перемешать и выдержать в теплом месте 3 недели. Затем настойку разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте.

 

Настойка душистая

Компоненты

Молодые листья черной смородины с почками – 1/3 бутыли

Водка

Молодые листья черной смородины поместить в стеклянную бутыль на 1/3 ее объема. В бутыль с листьями влить водку до горлышка. Посуду плотно закрыть и поставить в темное место на 23 недели. Затем готовую настойку профильтровать, разлить в бутылки и хранить в темном и прохладном месте.

 

Настойка дягильная

Компоненты

Корень дягиля – 7 г

Цветки лаванды – 1 чайная ложка

Спирт 70 % – 0,5 л

Сахар – 1 г

Вода – 0,5 л

Измельченный корень дягиля и цветки лаванды залить спиртом и настаивать в темном месте в течение 3-х недель. Затем настойку процедить, добавить немного сахара и долить водой до 1 л. Настойку перемешать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте.

 

Настойка ежевичная

Компоненты

Ягоды ежевики – 4 кг

Спирт 70 % – 1 л

Сахар – 3 кг

Вода – 1,5 л

Лимонная кислота – 5 г

В стеклянную бутыль засыпать ежевику, залить спиртом, добавить лимонную кислоту и сироп, приготовленный из 3-х кг сахара и 1,5 л воды. Все компоненты тщательно перемешать и поставить в темное и прохладное место на 1–1,5 месяца. В течение первого месяца бутыль необходимо периодически интенсивно встряхивать.

Готовую настойку слить с осадка, профильтровать, разлить в бутылки и хранить в темном и прохладном месте.

 

Настойка «Ерофеич»

Компоненты

Мята – 1 чайная ложка

Зверобой – 1 чайная ложка

Тысячелистник – 1 чайная ложка

Донник – 1 чайная ложка

Полынь горькая – 1 чайная ложка

Кожура грейпфрута измельченная – 2 чайные ложки

Семена аниса – 1 чайная ложка

Семена кардамона – 1 чайная ложка

Трава тимьяна – 1 чайная ложка

Трава майорана – 1 чайная ложка

Водка – 0,5 л

Взять измельченные травы, кожуру и семена в указанных выше дозах, насыпать в стеклянную бутыль и залить водкой. Поставить на 2 недели в темное место, не забывая ежедневно встряхивать. По истечении этого времени настойку слить, а оставшиеся травы можно еще раз залить водкой и настоять. Эта настойка является прекрасным средством от простуды.

 

Настойка женьшеневая

Компоненты

Небольшой корешок женьшеня – 1 шт.

Водка – 1 л

Мед – 2 чайные ложки

Корень женьшеня опустить в водку и настаивать 3 дня в темном месте, периодически взбалтывая бутылку. Затем корень вынуть, в настойку добавить мед и перемешать до полного его растворения.

 

Настойка желудочная

Компоненты

Сухая трава мяты перечной – 20 г

Зеленые апельсины – 20 г

Семена аниса – 20 г

Водка – 0,5 л

Измельченную мяту, семена аниса и измельченные зеленые апельсины залить водкой и настаивать 10–12 дней в темном месте. Затем настойку процедить, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте.

 

Настойка земляничная

Компоненты

Ягоды земляники – 2 кг

Сахар – 2 кг

Водка – 1 л

Землянику растолочь, засыпать сахаром и залить водкой, все тщательно перемешать и поставить в темное и теплое место на 2 недели. По истечении этого времени настойку перенести в прохладное место на 1 месяц. Затем готовую настойку слить с осадка, профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте.

 

Настойка зверобойная

Компоненты

Трава зверобоя – 100 г

Трава душицы – 40 г

Водка – 1 л

Сахар – 0,2 кг

Вода – 1/2 стакана

Травы сложить в стеклянную посуду и залить водкой. Посуду плотно закрыть и поставить в темное место на 1 месяц. Затем готовую настойку слить, добавить в нее сахарный сироп, перемешать, профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и поставить в темное и прохладное место. Выдержать 10–14 дней.

 

Настойка «Зубровка»

Компоненты

Корневища зубровки – 2 шт.

Водка – 1 л

Корневища зубровки измельчить, положить в бутыль и залить водкой. Бутыль поставить в темное место на 20 дней. Готовую настойку процедить, укупорить и хранить в темном месте. Настойка имеет очень приятный нежный аромат.

 

Настойка имбирно – шалфейная

Компоненты

Имбирь – 15 г

Трава шалфея – 40 г

Водка – 1 л

Вода – 1 стакан

В стеклянную посуду положить шалфей и имбирь и залить водкой. Посуду плотно закрыть и поставить в темное место на 1 месяц. В готовую настойку добавить холодную прокипяченную воду, перемешать и профильтровать. Затем разлить в бутылки, укупорить и поставить в темное и прохладное место.

 

Настойка имбирно – калгановая

Компоненты

Корень калгана – 200 г

Имбирь – 30 г

Корица – 20 г

Водка – 1 л

Корень калгана мелко нарезать и сложить в стеклянную бутыль, добавить пряности и залить спиртом. Поставить в темное и прохладное место и выдержать 2 месяца. Готовую настойку слить, профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте.

 

Настойка клубничная

Компоненты

Клубника – 1 кг

Сахар – 0,5 кг

Водка – 0,6 л

В керамический горшок емкостью 3 л положить 1 кг спелой клубники, засыпать сахаром и залить водкой, перемешать деревянной ложкой. Горшок плотно закрыть и поставить в прохладное место. Выдержать несколько месяцев. Готовую настойку слить с ягод, профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте.

 

Настойка крыжовенная

Компоненты

Крыжовник – 1 кг

Спирт – 1 л

Вода – 1 л

Сахар – 0,4 кг

Крыжовник залить спиртом и выдержать в темном месте 15 дней. Сварить сироп из 0,4 кг сахара и 1 л воды, немного охладить и добавить в настойку, перемешать и выдержать в теплом месте еще 3 дня. Затем посуду с настойкой поставить на 10 дней в прохладное и темное место. Готовую настойку профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте.

 

Настойка коньячная

Компоненты

Апельсины – 4 шт.

Водка – 2 л

Чай черный байховый – 1 десертная ложка

Лавровый лист – 2 шт.

Перец черный – 4–5 горошин

Бутоны гвоздики – 2 шт.

Сахар – 1 столовая ложка

С апельсинов снять корки и мелко их нарезать, залить водкой, добавить чай, лавровый лист, перец и гвоздику. Сахар поджарить на сковороде до состояния карамели и тоже добавить в водку. Смесь выдержать в темном месте 10 дней. Готовую настойку профильтровать и разлить в бутылки.

 

Настойка клюквенная

Компоненты

Клюква – 1 кг

Водка – 1 л

Сахар – 1 кг

Вода – 0,8 л

Ягоды клюквы размять, отжать из них сок и перелить его в стеклянную бутыль. Приготовить сироп из 1 кг сахара и 0,8 л воды, при этом во время варки необходимо снимать пену. Сироп процедить, охладить, влить в сок и добавить водку. Смесь тщательно перемешать и выдержать в темном и прохладном месте 2–3 недели.

Готовую настойку профильтровать и разлить в бутылки. Хранить в темном и прохладном месте.

 

Настойка кофейная

Компоненты

Кофе черный молотый – 6 столовых ложек

Вода – 1,5 л

Сахар – 2 стакана

Спирт – 0,5 л

В 1,5 л холодной кипяченой воды всыпать кофе и сварить его, затем настоять сутки. В кофейный настой добавить 2 стакана сахара, поставить на слабый огонь и постепенно нагревать его до полного растворения сахара, влить спирт и при постоянном перемешивании прогревать еще некоторое время до появления пара. Готовую настойку в горячем виде процедить, разлить в бутылки и хранить в прохладном месте.

 

Настойка клюквенно – лимонная на овощных соках

В народной медицине применяется при гипертонической болезни.

Компоненты

Спирт 70 % – 1 стакан

Клюквенный сок – 1 стакан

Лимонный сок – 1 стакан

Свекольный сок – 0,4 л

Морковный сок – 0,4 л

Мед – 200 г

В стеклянную бутыль налить соки, добавить спирт и мед, все перемешать и настаивать 3–5 дней в темном и прохладном месте. Смесь ежедневно нужно взбалтывать. Затем готовую настойку слить с осадка, профильтровать и хранить в темном и прохладном месте.

 

Настойка лимонная

Компоненты

Лимоны – 5 шт.

Водка – 1 л

С лимонов снять кожицу и удалить внутреннюю белую пленку. Тонкую желтую кожицу мелко нарезать, сложить в бутыль и залить водкой. Настаивать в темном месте 2 недели. Затем настойку профильтровать, разлить в бутылки и хранить в темном и прохладном месте.

 

Настойка липовая

Компоненты

Цветки липы

Водка – 0,5 л

Сахар – 150 г

Вода – 1/3 стакана

В стеклянную бутыль сложить липовый цвет, заполнив бутыль наполовину, и залить водкой. Поставить в темное место и настаивать 15–20 дней. Затем настойку осторожно слить, профильтровать, добавить сироп, приготовленный из 150 г сахара и 1/3 стакана воды. Тщательно перемешать и разлить в чистые бутылки. Поставить в темное и прохладное место и выдержать еще 2 недели.

 

Настойка мандариновая

Компоненты

Мандарины – 6–7 шт.

Водка – 0,5 л

Мандариновую цедру мелко нарезать, положить в стеклянную посуду и залить водкой. Посуду плотно закрыть, поставить в темное место и выдержать 2 недели. Готовую настойку профильтровать и хранить в темном и прохладном месте.

 

Настойка миндальная

Компоненты

Миндаль – 50 г

Водка – 1 л

Сахар – 0,15 кг

Вода – 1/3 стакана

Миндаль тщательно растереть, залить водкой и выдержать в темном месте 1 месяц. По истечении этого времени приготовить сироп из 0,15 кг сахара и 1/3 стакана воды. Сироп добавить в настойку, тщательно перемешать и выдержать еще 1 неделю. Готовую настойку профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте.

 

Настойка можжевеловая

Компоненты

Можжевеловые ягоды – 50 г

Семена укропа – 20 г

Корица – 5 г

Водка – 1 л

В стеклянную бутыль насыпать можжевеловых ягод, положить пряности и залить водкой. Бутыль плотно закрыть и поставить в темное место на 1 месяц. Готовую настойку профильтровать и разлить в бутылки. Хранить в темном и прохладном месте.

 

Настойка мятная

Компоненты

Листья мяты перечной – 100 г

Водка – 1 л

Корица – 5 г

Сахар – 0,2 кг

Вода – 1/2 стакана

Взять молодые листья мяты, положить в стеклянную бутыль, добавить корицу и залить водкой. Выдержать неделю в темном месте. Затем в настойку добавить сироп, приготовленный из 0,2 кг сахара и полстакана воды. Сироп немного охладить и влить в настойку, выдержать еще неделю в темном и прохладном месте. Готовую настойку профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте.

 

Настойка орехово – мятная

Компоненты

Листья мяты – 50 г

Орехи лесные очищенные – 50 г

Семена укропа – 25 г

Водка – 1 л

Ядра лесных орехов растолочь, положить в бутыль, добавить листья мяты и семена укропа, залить водкой. Посуду плотно закрыть и поставить в темное и прохладное место на 1 месяц. Готовую настойку профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте.

 

Настойка ореховая

Компоненты

Зеленые грецкие орехи – 0,4 кг

Сахар – 0,4 кг

Вишневые листья – 4–5 шт.

Гвоздика – 2 шт.

Водка – 1 л

Зеленые грецкие орехи нарезать кусочками, сложить в стеклянную бутыль и залить водкой. Бутыль плотно закрыть и поставить в темное и теплое место на 1 месяц. Затем настойку слить, процедить и добавить сахар, перемешать до полного его растворения, добавить гвоздику и вишневые листья. Посуду плотно закрыть и поставить в темное место на 2 недели. Готовую настойку профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте.

 

Настойка осиновая

Компоненты

Осиновые почки – 300 г

Водка – 1 л

Сахар – 2 столовые ложки

Осиновые почки поместить в стеклянную посуду и залить водкой. Посуду плотно закрыть и поставить в темное место на 10 дней. Готовую настойку процедить, добавить в нее сироп, приготовленный из 2-х ложек сахара и одной столовой ложки воды. Настойку тщательно перемешать, разлить в чистые бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте.

 

Настойка персиковая

Компоненты

Персиковый сок – 0,35 л

Спирт 60 % – 0,5 л

Из очень спелых персиков отжать сок, смешать его со спиртом и поставить в темное и прохладное место в плотно закрытой посуде. Выдержать 1 месяц. Готовую настойку профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте.

 

Настойка перцовая горькая

Компоненты

Перец красный горький – 40 г

Водка – 1 л

Сахар – 0,2 кг

Вода – 0,4 л

Измельченный перец с предварительно удаленными семенами всыпать в бутыль, залить водкой и поставить в темное место на 2 недели. По истечении этого времени приготовить сироп из 0,2 кг сахара и 0,4 л воды. Сироп процедить, охладить и добавить в настойку, перемешать и поставить в теплое место на 1–1,5 месяца. Готовую настойку слить с осадка, профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте.

Если настаивать перец с семенами, то настойка будет жгуче-горькая.

 

Настойка перцовая горько – ароматная

Компоненты

Красный жгучий перец – 1 небольшой стручок

Имбирь – 6 г

Кориандр – 3 г

Кардамон – 3 г

Анис – 3 г

Водка – 1 л

Стручок перца очистить от семян, мелко нарезать и положить в стеклянную посуду, туда же добавить остальные компоненты, залить водкой и поставить на водяную баню. Нагревать около 1,5 часов под крышкой при медленном кипении бани. Затем посуду с настойкой снять с водяной бани, плотно накрыть и поставить в темное место на 15 дней. По истечении этого времени готовую настойку профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте.

 

Настойка пряная

Компоненты

Водка – 0,5 л

Корица – 5 г

Гвоздика – 5 г

Кардамон – 5 г

Шафран – 5 г

Мускатный орех – 10 г

Ваниль – 10 г

Сахар – 400 г

Пряности сложить в стеклянную бутыль, залить водкой и выдержать 2–3 недели в темном месте. Затем настойку слить с осадка, профильтровать, перелить в эмалированную кастрюлю и добавить сахар. Кастрюлю с настойкой поставить на очень слабый огонь и нагревать постепенно до полного растворения сахара. Горячую настойку сразу же процедить и разлить в бутылки. Хранить в темном и прохладном месте.

 

Настойка пряная жгучая

Компоненты

Перец черный молотый – 10 г

Перец душистый – 5–6 горошин

Тмин – 5 г

Бутоны гвоздики – 2–3 шт.

Лавровый лист – 2 шт.

Сахар – 2 столовые ложки

Водка – 1 л

В стеклянную бутыль насыпать пряности и залить водкой. Бутыль плотно закрыть и выдержать 2–3 недели в темном месте. По истечении этого времени на сковороде поджарить сахар до карамелеобразного состояния, немного охладить и добавить в настойку, перемешать и выдержать еще 1 неделю. По истечении этого времени готовую настойку профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном месте.

 

Настойка прополиса

Компоненты

Прополис – 100 г

Водка – 0,5 л

Прополис нарезать маленькими кусочками и опустить в водку. Встряхивать бутылку с водкой и прополисом 30–40 минут. Затем поставить в темное место и настаивать 7–8 дней, не забывая периодически интенсивно встряхивать бутылку.

 

Настойка прополиса на травах

Компоненты

Прополис – 20 г

Донник – 1 чайная ложка

Чабрец – 1 десертная ложка

Душица – 1 столовая ложка

Липовый цвет – 1 столовая ложка

Водка – 1 л

Измельченные травы положить в стеклянную посуду, добавить кусочки прополиса и залить спиртом. Посуду плотно закрыть и поставить в темное и прохладное место на 2 месяца. Готовую настойку осторожно слить, профильтровать, разлить в бутылки и хранить в темном и прохладном месте.

 

Настойка полыни

Компоненты

Трава полыни горькой – 2,5 г

Водка – 0,5 л

Сахар – 2 столовые ложки

Измельченную сушеную траву полыни положить в стеклянную посуду, залить водкой, посуду плотно закрыть, поставить в темное место и выдержать 3 месяца. Готовую настойку процедить, добавить сахарный сироп, приготовленный из двух столовых ложек сахара и столовой ложки воды. Затем тщательно перемешать, укупорить и хранить в темном и прохладном месте.

 

Настойка розовая

Компоненты

Распустившиеся бутоны роз – 50 шт.

Вода – 0,25 л

Сахар – 0,2 кг

Спирт 70 % – 0,4 л

Розовые бутоны сложить в стеклянную посуду и перемешать с сахаром. Выдержать в темном и прохладном месте одни сутки. Затем добавить воду, перемешать и выдержать несколько часов, после этого все содержимое посуды вылить на сито, собрать жидкость в посуду, туда же слегка отжать бутоны. В розовую жидкость влить спирт, тщательно перемешать до полного растворения сахара, профильтровать и разлить в бутылки. Хранить в темном и прохладном месте.

 

Настойка рябиновая

Компоненты

Ягоды рябины – 2/3 бутыли

Коньяк

После первых заморозков собрать ягоды красной садовой рябины, отобрать сочные и крупные, засыпать в стеклянную бутыль на 2/3 объема и залить коньяком до горлышка бутыли. Выдержать в теплом месте 1–1,5 месяца. Готовая настойка приобретет темно – коричневый цвет. По истечении этого времени настойку слить с ягод, профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.

 

Настойка «Рябинушка»

Компоненты

Ягоды рябины – 1/2 бутыли

Веточки рябины – 1/2 бутыли

Водка

Прихваченные морозом ягоды красной рябины перебрать и насыпать в бутыль на 1/2 ее объема, залить доверху водкой и поставить в темное место на 12–15 дней.

Молодые веточки рябины очистить от кожицы, мелко нарезать и сложить в бутыль, заполнив ими половину объема бутыли. Залить доверху водкой и тоже поставить в темное место на 15–20 дней. Затем обе настойки профильтровать и слить вместе. Получается обжигающая и душистая очень полезная рябиновая настойка.

 

Настойка «Старка»

Компоненты

Лимоны – 2 шт.

Сахар – 1 столовая ложка

Кофе – 5–6 зерен

Дубовая кора – 20 г

Мускатный орех – 0,5 г

Ванилин – на кончике ножа

Водка – 1,5 л

В стеклянную бутыль сложить кружочки лимона, размолотые кофейные зерна, измельченную дубовую кору, измельченный мускатный орех и ванилин, все залить водкой и поставить в темное место на 2 недели. Затем готовую настойку осторожно слить и добавить в нее поджаренный на сковороде до карамелеобразного состояния сахар. Тщательно перемешать, профильтровать, разлить в бутылки и хранить в темном и прохладном месте.

 

Настойка свекольная красная

В народной медицине эта настойка применяется для выведения камней из почек и мочевого пузыря.

Компоненты

Свекольный сок – 1 л

Водка – 1 л

Мед – 1 кг

Свежеотжатый свекольный сок смешать с медом и залить водкой. Выдержать в темном и прохладном месте, ежедневно взбалтывая, около недели. Затем процедить, разлить в бутылки и хранить в темном и прохладном месте.

 

Настойка из сухофруктов пряно – ароматная

Компоненты

Яблоки сушеные – 25 г

Вишни сушеные – 25 г

Груши сушеные – 25 г

Чернослив сушеный – 25 г

Водка – 2 л

Мед – 0,15 кг

Имбирь молотый – 0,5 г

Корица молотая – 0,5 г

Гвоздика – 1 г

Лавровый лист – 2 шт.

Перец душистый – 5–6 горошин

Сухофрукты измельчить и сложить в стеклянную бутыль, залить водкой и выдержать в темном месте 2–3 недели. Затем в настойку добавить мед и пряности, поставить в темное и прохладное место и выдержать еще 2–3 недели. Готовую настойку профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте.

 

Настойка черносмородиновая

Компоненты

Ягоды смородины – 1 кг

Сахар – 1 кг

Вода – 0,8 л

Спирт – 0,8 л

Ягоды черной смородины размять и отжать из них сок. Приготовить сироп из 1 кг сахара и 0,8 л воды. В горячий сироп влить сок черной смородины, перемешать, поставить на огонь и довести до кипения. Затем снять с огня, немного охладить, добавить спирт, тщательно перемешать, процедить и горячим разлить по бутылкам. Бутылки укупорить, охладить и поставить в прохладное место. Выдержать 2–3 месяца.

 

Настойка травная

Компоненты

Трава зверобоя – 2 г

Чабрец – 3 г

Мелисса – 3 г

Душица – 3 г

Шалфей – 3 г

Донник – 3 г

Тысячелистник – 3 г

Листья земляники – 3 г

Листья вишни – 4–5 шт.

Цветки боярышника – 3 г

Семена укропа – 1 г

Семена кардамона – 1 г

Водка – 1,5 л

В стеклянную бутыль всыпать травы и пряности и залить водкой. Бутыль плотно закрыть и поставить в темное прохладное место на 3–4 месяца. Готовую настойку слить, профильтровать, разлить в бутылки и хранить в темном и прохладном месте.

 

Настойка тминная

Компоненты

Семена тмина – 400 г

Семена аниса – 50 г

Семена укропа – 50 г

Сухая лимонная корка – 50 г

Сухой корень ириса желтого – 40 г

Водка – 2 л

Сахар – 2 чайные ложки

В стеклянную бутыль насыпать семена, положить измельченную лимонную корку и измельченный корень ириса, залить водкой. Бутыль плотно закрыть пробкой, поставить в темное место и настаивать 8-10 дней, ежедневно встряхивая. Затем настойку процедить, подсластить, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте.

 

Настойка укропная

Компоненты

Зелень укропа – 5 г

Водка – 0,5 л

Корица – на кончике ножа

Зелень укропа мелко нарезать, положить молотую корицу и залить водкой. Настаивать в закрытой посуде в темном и прохладном месте 1 месяц. Готовую настойку профильтровать и хранить в темном прохладном месте.

 

Настойка чесночная

Компоненты

Чеснок – 5 зубчиков

Лавровый лист – 5 шт.

Сахар – 1 столовая ложка

Соль поваренная – 1 чайная ложка без верха

Перец душистый – 10 горошин

Водка – 1 л

Чеснок очистить, измельчить, положить в бутыль, добавить горошки перца, измельченный лавровый лист, соль и сахар и залить водкой. Бутыль плотно закрыть и поставить в темное место на 15 дней. Во время настаивания содержимое бутыли необходимо периодически взбалтывать. Готовую настойку профильтровать, разлить в бутылки и хранить в темном и прохладном месте.

 

Настойка яблочная

Компоненты

Яблоки – 1 кг

Водка – 1 л

Сахар – 0,2 кг

Вода – 2 стакана

Яблоки мелко нарезать вместе с кожурой, залить водкой и поставить в темное и прохладное место на неделю. Затем настойку осторожно слить с яблок, добавить сироп, приготовленный из 0,2 кг сахара и двух стаканов воды. Все тщательно перемешать, профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте. Настойка имеет красивый золотисто-желтый цвет и очень приятный кисло – сладкий вкус.

 

Настойка яблочно – рябиновая

Компоненты

Ягоды красной рябины – 500 г

Яблоки кисло – сладкие – 1 кг

Сахар – 300 г

Водка – 1,5 л

Ягоды рябины собрать после первых заморозков, отобрать более сочные и крупные, сложить в стеклянную посуду, добавить мелко нарезанные яблоки, посыпать сахаром и перемешать. Смесь залить водкой, посуду закрыть и поставить в темное и относительно теплое место на 3 месяца. Готовую настойку слить с фруктов, профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и поставить в темное и прохладное место.