Заправка салатная простая

Масло растительное – 1 стакан

Уксус 3 % – 1 стакан

Соль – 1 чайная ложка

Сахар – 0,5 столовой ложки

Перец черный молотый – на кончике чайной ложки

Соль и сахар растворить в уксусе, добавить растительное масло и молотый перец, тщательно перемешать, перелить в бутылку, плотно закрыть и хранить в холодильнике. Перед каждым использованием заправку нужно интенсивно перемешивать.

 

Заправка горчичная

Вариант 1

Масло растительное – 2/3 стакана

Уксус столовый —1/3 стакана

Горчица столовая – 3 чайные ложки

Соль – 1 чайная ложка

Сахар – 2 чайные ложки

Перец черный молотый – на кончике чайной ложки

Горчицу растереть с сахаром и солью, добавить молотый перец и уксус, тщательно размешать и вылить в бутылку с растительным маслом. Смесь интенсивно встряхнуть, укупорить и поставить в холодильник. Перед использованием заправку необходимо интенсивно перемешивать.

Вариант 2

Масло растительное – 2/3 стакана

Яичные желтки сырые – 2 шт.

Горчица столовая – 2 чайные ложки

Уксус столовый – 1/3 стакана

Соль – 1 чайная ложка

Сахар – 0,5 столовой ложки

Перец черный молотый – на кончике чайной ложки

Сырые желтки смешать с горчицей, солью, сахаром и перцем, растереть до образования однородной массы, влить холодное растительное масло и тщательно перемешивать до однородного эластичного состояния массы. При этом перемешивать нужно только в одну сторону. Лучше это сделать в миксере. В однородную массу влить уксус и еще раз перемешать. Заправку перелить в бутылку, укупорить и хранить в холодильнике.

 

Майонез домашний

Яичные желтки, сваренные вкрутую – 4 шт.

Яичные желтки сырые – 4 шт.

Уксус столовый – 2 столовые ложки

Горчица – 2 чайные ложки

Соль – 1–1,5 чайные ложки

Сахар – 0,5 столовой ложки

Масло растительное – 2 стакана

Крутые яичные желтки растереть с солью, горчицей и сахаром, добавить уксус, тщательно размешать, влить сырые желтки и осторожно перемешивать массу до однородного состояния. Затем при постоянном перемешивании понемногу вливать в эту массу холодное растительное масло и взбивать венчиком в одном направлении до получения однородной эластичной массы. Готовый майонез выложить в плотно закрывающуюся стеклянную банку и хранить в холодильнике.

Майонез лучше готовить в холодном помещении, тогда масса не будет сбиваться в комки. Но если это происходит, то в массу нужно влить 2–3 капли холодной воды и продолжать взбивать.