Готовим салаты

Кожемякин Р. Н.

Калугина Л. А.

Салаты с мясом и мясными продуктами

 

 

Салаты с говядиной

Вариант 1

Отварная говядина – 300 г

Филе сельди – 300 г

Картофель, отваренный в кожуре – 3 шт.

Свекла вареная – 1 шт.

Яйца вареные – 2 шт.

Яблоко – 1 шт.

Огурцы соленые – 2 шт.

Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку

Соль и перец молотый – по вкусу

Корень хрена тертый – 1 столовая ложка

Лимонный сок – 1 столовая ложка

Майонез – 2/3 стакана

Говядину и сельдь нарезать небольшими кусочками. Картофель и свеклу почистить и нарезать соломкой. Яйца порубить, яблоко натереть на крупной терке, соленые огурцы нарезать соломкой. Смешать все подготовленные компоненты, посолить и поперчить, сбрызнуть лимонным соком, тщательно перемешать и заправить смесью майонеза с тертым хреном. Посыпать салат рубленой зеленью.

Вариант 2

Говядина отварная – 300 г

Лук репчатый – 2 шт.

Огурцы соленые – 2 шт.

Лук зеленый – 50 г

Уксус – 1 столовая ложка

Соль и перец молотый – по вкусу

Майонез – 0,5 стакана

Мясо и соленые огурцы нарезать маленькими кусочками. Репчатый лук почистить, и также мелко нарезать. Зеленый лук порубить. Смешать мясо с овощами, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом и заправить майонезом.

Вариант 3

Отварная говядина – 200 г

Редька черная – 300 г

Лук репчатый – 2 шт.

Яйца вареные – 2 шт.

Зелень петрушки – 1 пучок

Соль и перец молотый – по вкусу

Майонез – 1 неполный стакан

Редьку почистить, натереть на крупной терке и выдержать 20 минут в холодной воде для удаления горечи. После этого откинуть на сито и дать стечь воде. Мясо нарезать маленькими кусочками. Лук репчатый и яйца почистить и мелко порубить. Смешать все подготовленные компоненты, посолить, поперчить, заправить майонезом и украсить веточками петрушки.

Вариант 4

Говядина отварная – 400 г

Картофель, отваренный в кожуре – 3 шт.

Яйца вареные – 3 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Помидоры свежие – 2 шт.

Зелень укропа – 1 пучок

Соль и перец молотый – по вкусу

Уксус яблочный – 1 столовая ложка

Майонез – 0,5 стакана

Картофель и репчатый лук почистить и нарезать соломкой. Два яйца мелко порубить. Мясо нарезать маленькими кусочками. Смешать подготовленные компоненты, посолить, поперчить и заправить майонезом. Салат посыпать рубленой зеленью, украсить дольками вареного яйца и кружочками помидоров.

Вариант 5

Говядина отварная – 400 г

Филе скумбрии слабосоленой – 200 г

Картофель вареный – 3 шт.

Огурцы маринованные – 3 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Яйца вареные – 3 шт.

Яблоки кислые – 2 шт.

Помидоры свежие -2-3 шт.

Капуста цветная – 400 г

Морковь вареная – 2 шт.

Зелень укропа и петрушки – по 1 маленькому пучку

Соль и перец молотый – по вкусу

Хрен тертый – 1 неполная столовая ложка

Уксус столовый – 2 столовые ложки

Сметана – 1 неполный стакан

Масло растительное – 3–4 столовые ложки

Цветную капусту отварить в подсоленной воде до готовности, остудить и нарезать маленькими кусочками. Картофель и морковь нарезать небольшими кубиками и слегка обжарить в растительном масле. Репчатый лук почистить, мелко нарезать и также обжарить в растительном масле. Мелко порубить вареные яйца. Огурцы, помидоры и яблоки с кожурой нарезать маленькими кусочками. Смешать все подготовленные компоненты, добавить нарезанную небольшими кусочками скумбрию и мясо, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Смешать хрен с уксусом и сметаной и залить этой заправкой салат. Посыпать рубленой зеленью и украсить веточками.

Вариант 6

Говядина отварная – 400 г

Капуста – 500 г

Шампиньоны отварные – 150 г

Морковь вареная – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Соль и перец молотый – по вкусу

Яйца вареные – 2 шт.

Уксус столовый – 2 столовые ложки

Сметана – 0,5 стакана

Капусту разобрать на листья, отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на сито, остудить и нарезать соломкой. Морковь и репчатый лук почистить и также нарезать соломкой. Отварное мясо и грибы нарезать небольшими удлиненными полосочками. Смешать все подготовленные компоненты, посолить, поперчить и заправить смесью сметаны с уксусом. Украсить салат дольками вареных яиц.

Вариант 7

Отварная говядина – 400 г Редька – 2 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Орехи грецкие очищенные – 1 стакан Соль и перец молотый – по вкусу Масло растительное – 2 столовые ложки Лимонный сок – 1 столовая ложка Майонез – 0,5 стакана

Грецкие орехи мелко нарезать. Мясо нарезать маленькими тонкими ломтиками. Редьку почистить и натереть на крупной терке. Смешать мясо с редькой и орехами, посолить и поперчить, сбрызнуть лимонным соком, перемешать и выложить в салатник, заправить майонезом. Лук репчатый почистить, нарезать кольцами и пассеровать на растительном масле до золотистого цвета. Перед подачей на стол салат украсить кольцами обжаренного лука.

Вариант 8

Говядина отварная – 300 г

Кальмары вареные – 200 г

Рис отварной – 1 стакан

Морковь вареная – 3 шт.

Яйца вареные – 3 шт.

Помидоры – 2 шт.

Перец сладкий консервированный – 2 шт.

Зеленый горошек консервированный – 1 маленькая банка

Зеленый лук – 50 г

Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку

Соль и молотый перец – по вкусу

Майонез – 1 стакан

Мясо нарезать маленькими кусочками. Кальмаров очистить от пленки, промыть холодной водой, обсушить и нарезать соломкой. Морковь натереть на крупной терке. Помидоры и сладкий перец нарезать соломкой. Зеленый лук, петрушку и укроп мелко порубить. Смешать мясо с кальмарами, рисом, рублеными яйцами и подготовленными овощами, добавить зеленый горошек, лук и рубленую зелень. Салат посолить, поперчить, тщательно перемешать и заправить майонезом.

Вариант 9

Говядина отварная – 200 г

Свинина отварная – 200 г

Печень трески консервированная – 1 банка

Рис отварной – 1 неполный стакан

Зеленый горошек консервированный – 4–5 столовых ложек

Лук репчатый – 2 шт.

Зелень укропа – 1 пучок

Соль и перец молотый – по вкусу

Масло растительное -1-2 столовые ложки

Майонез – 0,5 стакана

Репчатый лук почистить, нарезать кольцами и обжарить в растительном масле. Мясо нарезать маленькими кусочками. Печень трески нарезать такими же маленькими кусочками. Смешать мясо и печень с рисом, добавить зеленый горошек, посолить, поперчить, перемешать и заправить майонезом. Салат посыпать рубленой зеленью и украсить кольцами пассерованного лука.

Вариант 10

Говядина отварная – 300 г

Капуста цветная отварная – 300 г

Корень пастернака вареный – 100 г

Морковь вареная – 2 шт.

Помидоры – 2 шт.

Яйца вареные – 3 шт.

Лук зеленый – 50 г

Соль и молотый перец – по вкусу

Майонез – 0,5 стакана

Сметана – 1/3 стакана

Мясо и цветную капусту нарезать маленькими кусочками. Корень пастернака и морковь почистить и натереть на крупной терке. Яйца и зеленый лук мелко порубить. Смешать мясо с капустой, морковью и пастернаком, добавить рубленые яйца и зеленый лук, посолить, поперчить, перемешать и заправить смесью майонеза со сметаной. Салат украсить кружочками красных помидоров.

Вариант 11

Говядина отварная – 300 г

Баклажаны – 4 шт.

Шампиньоны отварные – 250 г

Лук репчатый – 2 шт.

Чеснок – 4 зубчика

Соль и перец молотый – по вкусу

Мука -1-2 столовые ложки

Уксус столовый – 1–1,5 столовые ложки

Масло растительное – 1 /3 стакана

Сметана – 0,5 стакана

Баклажаны нарезать кружочками, посолить, обвалять в муке и обжарить с двух сторон в растительном масле. Затем жареные баклажаны сложить в миску, добавить мелко нарубленный чеснок, влить уксус и перемешать.

Репчатый лук почистить, нарезать кольцами и пассеровать в растительном масле до золотистого цвета. Мясо и грибы нарезать маленькими кусочками и перемешать. В салатник выложить баклажаны, затем мясо с грибами, слегка посолить и поперчить и заправить сметаной. Поверх салата выложить кольца жареного лука.

Вариант 12

Говядина жареная – 300 г

Лапша быстрого приготовления – 100 г

Перец сладкий – 2 шт.

Помидоры – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Масло растительное – 1 столовая ложка

Корейская морковка – 100 г

Побеги бамбука консервированные – 100 г

Чеснок – 3 зубчика

Зелень петрушки и укропа – по 1 маленькому пучку

Соль и молотый перец – по вкусу

Уксус столовый – 1 столовая ложка

Горчица – 2 чайные ложки

Базилик молотый – 1 чайная ложка

Соевый соус – 1 столовая ложка

Масло растительное – 4 полные столовые ложки

Лапшу залить кипятком и выдержать под крышкой 10 минут до полного набухания, а затем остудить. Говядину нарезать маленькими кусочками. Перец и помидоры также мелко нарезать. Репчатый лук почистить, порубить и обжарить в растительном масле. Смешать мясо с остывшей лапшой, измельченным перцем и помидорами, добавить жареный лук, корейскую морковку и нашинкованный бамбук, посолить, поперчить, посыпать базиликом и тщательно перемешать. Чеснок раздавить, добавить уксус, горчицу и соевый соус, хорошо перемешать, влить растительное масло и еще раз тщательно перемешать, приготовленной заправкой полить салат и посыпать рубленой зеленью.

Вариант 13

Тушеная говядина – 400 г

Картофель вареный – 4–5 шт.

Капуста брокколи вареная – 300 г

Морковь вареная – 1 шт.

Огурцы соленые – 2 шт.

Яйца вареные – 2 шт.

Лук зеленый – 100 г

Соль и молотый перец – по вкусу

Горчица – 1 чайная ложка

Уксус столовый – 2 столовые ложки

Майонез – 2/3 стакана

Говядину и капусту нарезать маленькими кусочками. Картофель, морковь и соленые огурцы также мелко нарезать. Смешать подготовленные компоненты, добавить рубленые яйца и зеленый лук, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом, тщательно перемешать и заправить майонезом, смешанным с горчицей.

Вариант 14

Говядина копченая – 300 г

Фасоль консервированная – 1 банка

Свекла вареная небольшая – 1 шт.

Чеснок – 4–5 зубчиков

Яблоко – 1 шт.

Корень пастернака – 100 г

Лук зеленый – 50 г

Соль и перец молотый – по вкусу

Майонез – 2/3 стакана

Чеснок растереть с солью, смешать с майонезом и поставить в холодильник на полчаса. Говядину нарезать маленькими кусочками и смешать с фасолью. Свеклу и яблоко почистить, натереть на крупной терке и добавить к мясу с фасолью. Корень пастернака почистить, натереть на средней терке и также добавить в салат. Все смешанные продукты тщательно перемешать, посолить, поперчить и заправить чесночным майонезом. Салат посыпать рубленым зеленым луком.

 

Салаты с телятиной

Вариант 1

Телятина отварная без костей – 300 г

Рис отварной – 1 стакан

Помидоры – 4 шт.

Перец сладкий – 2 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Брынза – 100 г Яйца вареные – 3 шт.

Зелень сельдерея – 1 маленький пучок

Соль и черный молотый перец – по вкусу

Лимонный сок – 1 столовая ложка

Паприка молотая – 2 чайные ложки

Масло растительное – 6–7 столовых ложек

Телятину нарезать маленькими кусочками, смешать с рисом и рублеными яйцами, добавить мелко нарезанные помидоры и сладкий перец, посолить, поперчить и хорошо перемешать, чеснок раздавить, смешать с лимонным соком и растительным маслом, добавить молотую паприку, тщательно перемешать и полить приготовленной заправкой салат. Брынзу предварительно вымочить в холодной воде, обсушить, натереть на терке и посыпать ею салат, украсить веточками сельдерея.

Вариант 2

Телятина отварная без костей – 400 г

Шампиньоны отварные – 200 г

Помидоры – 3 шт.

Рис отварной – 2/3 стакана

Сыр "Российский" – 100 г

Яйца вареные – 3 шт.

Зелень кинзы – 1 пучок

Перец сладкий красный – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Масло растительное – 1 столовая ложка

Соль и молотый перец – по вкусу

Масло растительное – 6 столовых ложек

Чеснок – 3 зубчика

Половину кусочка сыра нарезать тонкой соломкой, вторую половину натереть на средней терке. Телятину и шампиньоны нарезать маленькими кусочками, смешать с рисом и с двумя рублеными яйцами, добавить мелко нарезанные помидоры и нашинкованный соломкой сыр. Массу тщательно перемешать, посолить, поперчить, еще раз перемешать и выложить горкой в салатник. Чеснок раздавить, смешать с растительным маслом и этим чесночным маслом заправить салат. Репчатый лук почистить, нарезать тонкими кольцами и пассеровать в растительном масле до золотистого цвета. Сладкий перец нарезать тонкими кольцами. Оставшееся яйцо нарезать тонкими дольками. Салат посыпать рубленой кинзой, украсить дольками вареного яйца, кольцами пассерованного лука и сладкого перца.

Вариант 3

Телятина запеченная – 350 г

Капуста краснокочанная – 400 г

Лук репчатый – 2 шт.

Вино виноградное – 0,5 стакана

Лимонный сок – 2 столовые ложки

Зелень кинзы и петрушки – по 1 маленькому пучку

Соль и перец молотый – по вкусу

Масло растительное – 5 столовых ложек

Апельсиновый сок —1/3 стакана

Капусту тонко нашинковать, положить в кастрюлю, посолить, поперчить, влить лимонный соки виноградное вино и тушить на маленьком огне под крышкой до полной готовности. На это уйдет 30–40 минут. Репчатый лук нарезать кольцами, отдельно обжарить в двух столовых ложках растительного масла, переложить в капусту и тушить вместе с капустой. Телятину нарезать тонкими ломтиками. На блюдо выложить охлажденную капусту с луком, заправить смесью растительного масла с апельсиновым соком. На капусту выложить ломтики телятины и украсить свежей зеленью.

 

Салаты с бараниной

Вариант 1

Отварная баранина – 300 г

Картофель, отваренный в кожуре – 3 шт.

Огурцы соленые – 2 шт.

Яйца вареные – 2 шт.

Зеленый горошек консервированный – 3–4 столовые ложки

Зелень укропа – 1 пучок

Соль и перец молотый – по вкусу

Соус томатный – 1 столовая ложка

Майонез – 6–7 столовых ложек

Баранину отделить от костей и нарезать маленькими кусочками. Картофель почистить, нарезать соломкой, смешать с мясом, добавить зеленый горошек, рубленые яйца и мелко нарезанные соленые огурцы. Салат посолить, поперчить и тщательно перемешать, заправить смесью майонеза с томатным соусом, украсить веточками укропа.

Вариант 2

Баранина отварная – 500 г

Свекла вареная – 1 шт.

Морковь вареная – 1 шт.

Лук репчатый – 3 шт.

Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку

Перец красный жгучий – 1 маленький стручок

Соль – по вкусу

Уксус столовый – 1 столовая ложка

Масло растительное – 2 столовые ложки

Майонез – 1 неполный стакан

Морковь и свеклу почистить и натереть на крупной терке. Лук нарезать тонкими кольцами, зелень петрушки и укропа мелко порубить. Мякоть баранины нарезать маленькими кусочками, смешать с вареными овощами и рубленой зеленью, посолить и заправить смесью растертого жгучего перца с уксусом и растительным маслом. Салат поставить в холодильник и выдержать 30–40 минут. Перед подачей на стол салат заправить майонезом и украсить кольцами лука.

Вариант 3

Баранина отварная – 300 г

Фасоль цветная вареная – 1 неполный стакан

Зеленый горошек – 3 столовые ложки

Помидоры зеленые соленые – 3 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Корень пастернака – 1 шт.

Перец сладкий красный – 2 шт.

Соль и перец молотый – по вкусу

Лимонный сок – 1 столовая ложка

Майонез – 0,5 стакана

Баранину нарезать небольшими кусочками, смешать с фасолью, рубленым репчатым луком и зеленым горошком. В салат добавить мелко нарезанные зеленые помидоры и натертый на средней терке корень пастернака. Всю массу тщательно перемешать, посолить, сбрызнуть лимонным соком и заправить майонезом. У красных перцев удалить семена, мякоть нарезать тонкими кольцами и украсить ими салат.

Вариант 4

Отварная баранина без костей – 200 г

Картофель вареный – 4 шт.

Огурцы свежие – 2 шт.

Помидоры – 2 шт.

Яйца вареные – 4 шт.

Чеснок – 3–4 зубчика

Базилик молотый – 1 чайная ложка с верхом

Соль и перец молотый – по вкусу

Масло растительное – 3 столовые ложки

Мелко нарезать баранину, картофель, огурцы и помидоры. Яйца порубить, смешать все подготовленные продукты, посолить и поперчить. Приготовить заправку: чеснок растереть с солью, влить постепенно растительное масло, добавить молотый базилик, тщательно перемешать и заправить этой смесью салат.

 

Салаты со свининой

Вариант 1

Свинина отварная – 500 г

Филе сельди – 250 г

Картофель, отваренный в кожуре – 4 шт.

Яйца вареные – 3 шт.

Огурцы соленые – 3 шт.

Яблоко кислое – 1 шт.

Соль и перец молотый – по вкусу

Корень хрена, натертый на мелкой терке – 1 столовая ложка

Уксус столовый – 1 столовая ложка

Горчица – 1 столовая ложка Сметана – 2/3 стакана

Картофель и яйца почистить и нарезать соломкой. Также соломкой нарезать яблоко с кожурой и соленые огурцы. Свинину и филе сельди нарезать удлиненными кусочками. Смешать подготовленные продукты, посолить и поперчить. Приготовить заправку: смешать уксус с хреном и горчицей, добавить понемногу сметану, тщательно перемешать и залить этим соусом салат.

Вариант 2

Отварная свинина – 500 г

Корень сельдерея вареный – 1 шт.

Морковь вареная – 1 шт.

Репчатый лук – 2 шт.

Морская капуста консервированная – 100 г

Чеснок – 4–5 зубчиков

Соль и перец молотый – по вкусу

Уксус столовый – 1 столовая ложка

Масло растительное – 5 столовых ложек

Свинину нарезать маленькими кусочками. Корень сельдерея и морковь почистить и натереть на крупной терке. Смешать мясо с вареными овощами, добавить мелко нарубленный репчатый лук и морскую капусту, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом и заправить растительным маслом, смешанным с толченым чесноком.

Вариант 3

Свинина отварная – 350 г

Морковь вареная – 2 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Помидоры свежие – 2 шт.

Макароны – 300 г

Зелень петрушки – 1 пучок

Соль и перец молотый – по вкусу

Масло растительное – 1 столовая ложка

Яйцо сырое – 1 шт.

Мука – 3 столовые ложки с верхом

Масло сливочное – 3 столовые ложки

Молоко – 0,25 стакана

Сметана – 0,5 стакана

Макароны поломать кусочками и отварить в подсоленной воде до готовности, предварительно добавив в воду столовую ложку растительного масла. Готовые макароны откинуть на сито и остудить. Морковь почистить и натереть на крупной терке. Помидоры мелко нарезать. Мясо нарезать небольшими кусочками, смешать с макаронами, добавить морковь и помидоры, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Репчатый лук почистить, нарезать кольцами, положить на сито и обдать кипятком. Приготовить заправку: растопить сливочное масло на очень маленьком огне, постепенно при постоянном помешивании добавить в масло муку, затем также постепенно влить молоко, довести до кипения, влить растертый сырой яичный желток, тщательно перемешать и проварить 5–7 минут. В охлажденную смесь влить сметану, посолить и поперчить, тщательно перемешать и залить салат. Перед подачей на стол салат посыпать зеленью петрушки и украсить кольцами лука.

Вариант 4

Отварная свинина – 300 г

Маринованные грибы – 200 г

Яблоки – 2 шт.

Сыр – 100 г

Зеленый лук – 1 небольшой пучок

Соль – по вкусу

Майонез – 2/3 стакана

Мясо нарезать тонкими ломтиками. Грибы мелко нашинковать. Яблоки натереть на крупной терке. На блюдо выложить ломтики мяса, на мясо выложить тертые яблоки, затем грибы. Салат посыпать натертым на мелкой терке сыром, полить майонезом и посыпать рубленым зеленым луком.

Вариант 5

Свинина отварная – 300 г

Капуста тушеная – 400 г

Картофель вареный – 2 шт.

Зеленый горошек консервированный – 4 столовые ложки

Яйца вареные – 4 шт.

Яблоко – 1 шт.

Зелень петрушки и укропа – по 1 маленькому пучку

Соль и перец молотый – по вкусу

Майонез – 0,5 стакана

Отварную свинину нарезать маленькими ломтиками, смешать с тушеной капустой, добавить мелко нарезанный картофель, зеленый горошек, рубленые яйца и натертое на крупной терке яблоко. Салат посолить, поперчить, тщательно перемешать и заправить майонезом.

Вариант 6

Свинина отварная нежирная – 350 г

Рис отварной – 0,5 стакана

Морковь вареная – 2 шт.

Свекла вареная небольшая – 1 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Корень пастернака вареный – 100 г

Зелень петрушки – 1 пучок

Лук зеленый – 1 пучок

Чеснок – 4 зубчика

Лимонный сок – 2 столовые ложки

Яйца вареные крутые – 3 шт.

Соль и перец молотый – по вкусу

Соевый соус – 1 столовая ложка

Горчица – 1 чайная ложка

Кетчуп острый – 1 столовая ложка

Майонез – 0,5 стакана

Морковь, свеклу и пастернак почистить и нашинковать соломкой. Репчатый лук также нарезать соломкой. Свинину нарезать маленькими кусочками, смешать с рисом, вареными овощами и луком, добавить рубленую петрушку и зеленый лук, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Приготовить заправочный соус: чеснок раздавить, смешать с лимонным соком, добавить горчицу и соевый соус и тщательно перемешать. Приготовленную смесь соединить с майонезом, добавить столовую ложку кетчупа, все хорошо перемешать и заправить этим соусом салат. Раскрошить желтки вареных яиц и посыпать этой крошкой салат. Из яичных белков вырезать фигурки и украсить ими салат.

Вариант 7

Свинина отварная – 400 г

Картофель вареный – 3 шт.

Морковь вареная – 1 шт.

Корень пастернака вареный – 100 г

Лук репчатый – 1 шт.

Зелень петрушки – 1 маленький пучок

Соль и перец молотый – по вкусу

Лимонный сок – 2 столовые ложки

Корень хрена тертый – 2 столовые ложки

Масло растительное – 2 столовые ложки

Молоко топленое – 2 столовые ложки

Сметана – 1 стакан

Мясо, вареные овощи и репчатый лук нарезать маленькими кусочками, смешать, посолить и поперчить, выложить в салатник. Смешать лимонный сок с растительным маслом, влить сметану и топленое молоко, перемешать, а затем добавить натертый на мелкой терке хрен, еще раз тщательно перемешать и заправить этим соусом салат. Украсить веточками свежей зелени.

Вариант 8

Свинина отварная – 400 г

Капуста квашеная – 400 г

Лук репчатый – 2 шт.

Перец сладкий – 2 шт.

Огурцы соленые – 2 шт.

Яблоки – 2 шт.

Соль и молотый перец – по вкусу

Кинза молотая – 1 чайная ложка с верхом

Майонез – 0,5 стакана

Свинину нарезать маленькими кусочками, смешать со слегка отжатой квашеной капустой и мелко нарезанным луком, перцем и огурцами, добавить тертое яблоко, посолить, поперчить, посыпать кинзой, тщательно перемешать и заправить салат майонезом.

 

Салаты с субпродуктами

Вариант 1

Язык говяжий или свиной отварной – 300 г

Зеленый горошек консервированный – 100 г

Рис отварной – 1 стакан

Яйца вареные – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Зелень петрушки – 1 пучок

Соль – по вкусу

Майонез – 2/3 стакана

Язык почистить, нарезать маленькими кусочками, смешать с рисом и зеленым горошком, добавить рубленые яйца и мелко нарезанный лук, посолить, тщательно перемешать, заправить майонезом и посыпать рубленой петрушкой.

Вариант 2

Язык говяжий отварной – 300 г

Перец красный – 2 шт.

Огурцы маринованные – 2 шт.

Помидоры свежие – 2 шт.

Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку

Соль и перец молотый – по вкусу

Сметана – 0,5 стакана

Перец очистить от семян и нарезать соломкой. Язык, огурцы и помидоры также нарезать соломкой. Смешать подготовленные продукты, посолить и поперчить, заправить сметаной и посыпать рубленой зеленью.

Вариант 3

Язык свиной – 400 г

Лук репчатый – 3 шт.

Огурцы соленые – 3 шт.

Лук зеленый – 50 г

Уксус столовый – 1 столовая ложка

Соль – по вкусу

Перец черный горошком – 6–7 шт.

Лавровый лист – 1 шт.

Масло растительное – 1 столовая ложка

Майонез – 0,5 стакана

Язык отварить в подсоленной воде до готовности, остудить, почистить и нарезать небольшими ломтиками. Репчатый лук почистить, нарезать кольцами, положить на сито и обдать кипятком. Огурцы нарезать кружочками. На середину блюда выложить ломтики языка, вокруг положить кружочки огурцов и кольца лука. Овощи слегка полить растительным маслом, язык заправить майонезом и посыпать рубленым зеленым луком.

Вариант 4

Печень говяжья жареная – 300 г

Редис – 500 г

Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку

Соль и перец молотый – по вкусу

Сметана – 2/3 стакана

Печень очень мелко нарезать. Редис также мелко нарезать. Смешать редис с печенью, посолить, поперчить, заправить сметаной и посыпать мелко нарубленной зеленью.

Вариант 5

Печень говяжья отварная – 400 г

Яйца вареные – 2–3 шт.

Морковь вареная – 2 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Рис отварной – 2/3 стакана

Зелень сельдерея – 1 пучок

Чеснок – 3–4 зубчика

Соль и перец молотый – по вкусу

Горчица – 2 чайные ложки

Масло растительное – 2–3 столовые ложки

Майонез – 0,5 стакана

Морковь и лук почистить и нарезать мелкими кубиками, смешать с мелко нарезанной печенью, рисом, рублеными яйцами и зеленью, посолить, поперчить, заправить растительным маслом и поставить на полчаса в холодильник. Чеснок раздавить, добавить горчицу и соль, смешать с майонезом и тщательно перемешать. Приготовленной заправкой полить салат перед подачей на стол.

Вариант 6

Рубец отварной – 400 г

Лук репчатый – 2 шт.

Соленые огурцы – 4 шт.

Капуста квашеная – 400 г

Масло растительное – 2 столовые ложки

Корень хрена тертый – 2 столовые ложки

Уксус столовый -3-4 столовые ложки

Репчатый лук почистить, нарезать соломкой и смешать с квашеной капустой, добавить нарезанные соломкой соленые огурцы, тщательно перемешать и заправить растительным маслом. В центр блюда выложить нарезанный крупными ломтиками рубец, вокруг выложить приготовленный салат. Приготовить соус из тертого хрена и уксуса и полить им рубец.

 

Салаты с куриным мясом

Вариант 1

Мясо куриное отварное – 400 г

Грибы отварные – 150 г

Картофель, отваренный в кожуре – 3 шт.

Корень сельдерея вареный – 150 г

Соленые огурцы – 2 шт.

Соль – по вкусу

Горчица – 1 столовая ложка

Майонез – 0,5 стакана

Мясо и грибы нарезать маленькими кусочками. Картофель и корень сельдерея почистить и нарезать соломкой. Огурцы также нарезать соломкой. Смешать все подготовленные компоненты, посолить и заправить смесью майонеза с горчицей.

Вариант 2

Мясо куриное отварное – 300 г

Салат листовой – 100 г

Лук зеленый – 50 г

Огурцы свежие – 3 шт.

Яблоко – 1 шт.

Соль и перец молотый – по вкусу

Горчица – 2 чайные ложки

Майонез – 0,5 стакана

Салат, зеленый лук и огурцы мелко нашинковать. Яблоко натереть на крупной терке. Мясо нарезать тонкими полосками. Смешать все компоненты, посолить, поперчить и заправить смесью майонеза и горчицы.

Вариант 3

Мясо отварное куриное – 300 г

Картофель, отваренный в кожуре – 3 шт.

Яйца вареные – 2 шт.

Огурцы свежие – 3 шт.

Зеленый горошек консервированный – 3–4 столовые ложки

Салат листовой – 50 г

Лук зеленый – 50 г

Соль и перец молотый – по вкусу

Майонез – 5–6 столовых ложек

Мясо отделить от костей и нарезать маленькими кусочками. Картофель почистить и нарезать кубиками. Листовой салат и зеленый лук мелко нашинковать. Два свежих огурца также нарезать мелкими кубиками. Смешать мясо с картофелем, огурцами, зеленым горошком, зеленым салатом и луком, посолить, поперчить, тщательно перемешать и заправить майонезом. Украсить салат дольками вареных яиц и кружочками оставшегося огурца.

Вариант 4

Мясо куриное отварное – 300 г

Грибы отварные – 150 г

Огурцы маринованные – 2 шт.

Помидоры свежие – 2 шт.

Лук зеленый – 50 г

Зелень петрушки – 1 пучок

Сыр тертый – 2–3 столовые ложки

Соль – по вкусу

Майонез – 5–6 столовых ложек

Мясо нарезать небольшими кусочками. Грибы, помидоры и огурцы нарезать небольшими кусочками. Лук и петрушку мелко порубить. Смешать все подготовленные компоненты, посолить, заправить майонезом и посыпать тертым сыром.

Вариант 5

Мясо куриное отварное – 400 г

Морковь вареная – 2 шт.

Картофель вареный – 2 шт.

Огурцы соленые – 2 шт.

Перец сладкий красный маринованный – 2 шт.

Горошек зеленый консервированный – 3 столовые ложки

Соль – по вкусу

Майонез – 2/3 стакана

Мясо нарезать тонкими ломтиками. Морковь и картофель почистить и нарезать соломкой. Соленые огурцы также нарезать соломкой. Смешать картофель с морковью, огурцами и зеленым горошком, посолить и заправить майонезом. Приготовленную массу выложить в салатник, сверху положить ломтики курицы и украсить кольцами сладкого перца.

Вариант 6

Филе курицы отварное – 200 г

Шампиньоны отварные – 150 г

Корень сельдерея вареный – 1 шт.

Огурцы соленые – 2 шт.

Редис – 1 небольшой пучок

Соль и перец молотый – по вкусу

Горчица – 1 столовая ложка

Майонез – 5–6 столовых ложек

Мясо и грибы нарезать небольшими кусочками. Корень сельдерея почистить и нарезать соломкой. Соленые огурцы также нашинковать соломкой. Смешать все подготовленные продукты, посолить, поперчить, заправить смесью майонеза с горчицей и украсить розочками из редиса.

Вариант 7

Мясо куриное отварное – 400 г

Кальмары консервированные – 300 г

Огурцы маринованные – 4 шт.

Яблоки – 3 шт.

Соль – по вкусу

Майонез – 2/3 стакана

Курицу и кальмаров нарезать тонкой соломкой, добавить нарезанные соломкой огурцы и натертые на крупной терке яблоки. Смешать подготовленные продукты, посолить, тщательно перемешать и заправить майонезом.

Вариант 8

Мясо куриное отварное – 400 г

Помидоры свежие – 5 шт.

Рис отварной – 1 неполный стакан

Шампиньоны отварные – 5–6 шт.

Соль и перец молотый – по вкусу

Зелень укропа – 1 пучок

Майонез – 2/3 стакана

Мясо и шампиньоны нарезать маленькими кусочками, смешать с рисом, добавить измельченные помидоры, посолить, поперчить и заправить майонезом. Салат посыпать рубленым зеленым укропом.

Вариант 9

Куриная грудка – 400 г

Яблоки – 2 шт.

Апельсин – 1 шт.

Огурцы свежие – 2 шт.

Зелень петрушки – 1 пучок

Сыр тертый – 2–3 столовые ложки

Соль – по вкусу

Сметана – 0,5 стакана

Куриную грудку отварить в подсоленной воде до готовности, остудить, отделить кости, а мякоть нарезать маленькими кусочками. Яблоки и огурцы нарезать небольшими кусочками, смешать с куриным мясом, посолить и заправить соком, выжатым из одного апельсина. Выдержать в холодильнике 30–40 минут. Перед подачей на стол салат полить сметаной, посыпать тертым сыром и украсить веточками петрушки.

Вариант 10

Мясо куриное отварное – 300 г

Картофель, отваренный в кожуре – 2 шт.

Морковь вареная – 2 шт.

Огурцы соленые – 2 шт.

Яйца вареные – 2 шт.

Зеленый горошек консервированный – 0,5 стакана

Лук репчатый – 1 шт.

Зелень укропа и петрушки – по 1 пучку

Соль и перец молотый – по вкусу

Майонез – 0,5 стакана

Мясо отделить от костей и мелко нарезать. Картофель и морковь почистить и нарезать маленькими кубиками. Огурцы и репчатый лук также мелко нарезать. Яйца и зелень петрушки порубить. Смешать все подготовленные компоненты, добавить зеленый горошек, посолить, поперчить, тщательно перемешать и заправить майонезом. Украсить веточками укропа.

Вариант 11

Куриные окорочка – 2 шт.

Огурцы свежие – 3 шт.

Фасоль консервированная – 1 стакан

Лук репчатый – 1 шт.

Лук зеленый – 1 пучок

Соль – по вкусу

Майонез – 2/3 стакана

Куриные окорочка отварить в подсоленной воде до готовности, остудить, отделить кости, мясо нарезать маленькими кусочками и смешать с фасолью. Огурцы и репчатый лук мелко нарезать, добавить к фасоли с мясом, посолить, тщательно перемешать, заправить майонезом и посыпать рубленым зеленым луком.

Вариант 12

Куриная грудка отварная – 1 шт.

Картофель вареный – 2 шт.

Морковь вареная – 1 шт.

Огурец свежий – 1 шт.

Кукуруза консервированная – 0,5 стакана

Помидор свежий – 1 шт.

Зелень укропа – 1 пучок

Соль – по вкусу

Лимонный сок – 1 столовая ложка

Сметана – 0,5 стакана

Мясо отделить от костей и нарезать маленькими кусочками. Картофель и морковь мелко нарезать, смешать с мясом, добавить кукурузу и мелко нарезанный помидор, посолить по вкусу, сбрызнуть лимонным соком, тщательно перемешать и заправить салат майонезом. Украсить веточками укропа.

Вариант 13

Куриная грудка отварная – 1 шт.

Морковь вареная – 2 шт.

Репа вареная – 2 шт.

Огурцы свежие – 2 шт.

Перец сладкий красный маринованный – 1 шт.

Яйцо вареное – 1 шт.

Зелень петрушки – 1 пучок

Соль – по вкусу

Майонез – 4–5 столовых ложек

Мякоть курицы нарезать маленькими кусочками. Морковь и репу почистить и нарезать соломкой. Огурцы также нарезать соломкой. Смешать мясо с вареными овощами, огурцами и рубленой петрушкой, посолить, заправить майонезом и украсить кружочками вареного яйца и кольцами сладкого перца.

Вариант 14

Мясо куриное отварное – 300 г

Зеленый лук – 1 пучок

Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку

Соль – по вкусу

Сметана – 4–5 столовых ложек

Мясо отделить от костей и нарезать маленькими кусочками. Лук и зелень мелко порубить.

Смешать мясо с луком и зеленью, посолить и заправить сметаной.

Вариант 15

Мясо куриное отварное – 300 г

Макароны "ракушки" – 200 г

Чеснок – 4–5 зубчиков

Лук репчатый – 2 шт.

Зелень укропа – 1 пучок

Масло растительное – 4 столовые ложки

Соль и молотый перец – по вкусу

Макароны отварить до готовности в подсоленной воде, добавив столовую ложку растительного масла, затем откинуть на сито и остудить. Мясо отделить от костей и нарезать небольшими кусочками. Лук почистить, нашинковать соломкой и обжарить в столовой ложке растительного масла. Чеснок растереть с солью. Смешать все подготовленные компоненты, посолить, поперчить, заправить растительным маслом и посыпать салат рубленым укропом.

Вариант 16

Мясо куриное отварное – 300 г

Сыр твердый – 100 г

Яйца вареные крутые – 5 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Капуста белокочанная – 100 г

Яблоки – 2 шт.

Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку

Соль и сахар – по вкусу

Сметана – 4 столовые ложки

Майонез – 2/3 стакана

Смешать майонез со сметаной, добавить по вкусу соль и тщательно перемешать. Капусту мелко нашинковать, перетереть с небольшим количеством соли и сахара, подождать, пока она даст сок, затем слегка отжать и выложить ровным слоем на дно салатника. Полить капусту смесью майонеза со сметаной. Затем порубить 4 яйца и выложить ровным слоем на капусту. Также полить немного смесью майонеза и сметаны. Репчатый лук почистить, нарезать соломкой, положить на слой яиц, а сверху положить мелко нарезанное куриное мясо. Мясной слой заправить смесью майонеза со сметаной. Яблоки натереть на крупной терке и выложить ровным слоем на мясо. Полить майонезом со сметаной. Сыр натереть на мелкой терке и посыпать салат. Немного зелени петрушки и укропа мелко порубить и посыпать сырный слой, украсить салат дольками оставшегося яйца и веточками зелени.

Вариант 17

Куриная грудка отварная – 1 шт.

Шампиньоны отварные – 200 г

Яйца вареные – 3 шт.

Лук зеленый – 50 г

Огурец свежий – 1 шт.

Помидор свежий – 1 шт.

Соль и перец молотый – по вкусу

Сметана – 4 столовые ложки

Майонез – 4 столовые ложки

Куриное мясо отделить от костей, нарезать маленькими кусочками, смешать с мелко нарезанными грибами, рублеными яйцами и зеленым луком. Салат посолить, поперчить, заправить смесью майонеза и сметаны и украсить дольками помидора и кружочками свежего огурца.

Вариант 18

Мясо куриное отварное без костей – 250 г

Куриный бульон – 1/3 стакана

Яйца вареные – 3 шт.

Арахис – 1 стакан

Зелень укропа – 1 пучок

Соль и перец молотый – по вкусу

Майонез – 4 столовые ложки

Мясо нарезать кусочками, сложить в посуду, добавить куриный бульон и измельчить блендером до пюреобразного состояния. Арахис слегка поджарить, остудить и мелко нарезать. Смешать куриное пюре с арахисом и рублеными яйцами, посолить, поперчить, заправить майонезом и посыпать рубленым укропом.

Вариант 19

Филе куриного мяса отварное – 400 г

Шампиньоны отварные – 200 г

Салат кочанный – 300 г

Лук репчатый – 1 шт.

Помидоры свежие – 2 шт.

Перец сладкий – 2 шт.

Чеснок – 3–4 зубчика

Яйца вареные – 2 шт.

Соль и перец молотый – по вкусу

Масло растительное – 1 столовая ложка

Лимонный сок – 2 столовые ложки

Майонез – 3–4 столовые ложки

Сметана – 0,5 стакана

Йогурт без добавок – 1/3 стакана

Мясо и шампиньоны нарезать маленькими кусочками. Кочанный салат нашинковать. Помидоры и сладкий перец нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук почистить, нарезать тонкими кольцами и пассеровать в растительном масле. Смешать мясо с грибами, салатом, помидорами и сладким перцем, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Приготовить соус для заправки: чеснок раздавить, смешать с лимонным соком, добавить майонез и тщательно перемешать. Чесночную смесь смешать со сметаной и йогуртом. Приготовленным соусом полить салат и украсить кольцами пассерованного лука и дольками вареных яиц.

Вариант 20

Куриная грудка – 1 шт.

Огурцы свежие – 3 шт.

Кочанный салат – 300 г

Зелень укропа – 1 пучок

Соль и молотый перец – по вкусу

Чеснок – 3 зубчика

Масло растительное – 3–4 столовые ложки

Паприка молотая – 1 чайная ложка

Куриную грудку отварить, остудить, снять кожицу, а белое мясо нарезать маленькими кусочками. Огурцы и кочанный салат мелко нашинковать, смешать с куриным мясом, добавить толченый чеснок и паприку, посолить, поперчить, всю массу хорошо перемешать и заправить растительным маслом. Салат посыпать рубленым укропом.

Вариант 21

Куриные грудки отварные – 2 шт.

Кочанный салат – 250 г

Кукуруза консервированная – 2/3 стакана

Корень пастернака вареный – 100 г

Зелень сельдерея – 1 пучок

Апельсин – 0,5 шт.

Лимонный сок – 1 столовая ложка

Ананас консервированный – 80-100 г

Соль – по вкусу

Сметана – 0,5 стакана

Йогурт без добавок – 1/3 стакана

Белое мясо куриных грудок нарезать маленькими ломтиками. Корень пастернака почистить и натереть на крупной терке. Кочанный салат нашинковать, смешать кукурузой, пастернаком и рубленой зеленью сельдерея, посолить, хорошо перемешать и выложить горкой в салатник.

Ломтики курицы выложить вокруг салата. Сметану и йогурт смешать, добавить лимонный и апельсиновый сок, взбить миксером и заправить взбитым соусом салат, украсить кусочками ананаса.

Вариант 22

Мясо куриное белое отварное – 250 г

Рис отварной – 2/3 стакана

Яйца вареные – 3 шт.

Яблоко – 1 шт.

Изюм – 0,5 стакана

Чернослив сушеный – 5–6 шт.

Курага – 5–6 шт.

Орехи грецкие измельченные – 2–3 столовые ложки

Соль – по вкусу

Сметана – 0,5 стакана

Майонез – 0,5 стакана

Изюм, чернослив и курагу залить кипятком и отварить на слабом огне под крышкой до их полного набухания. Мясо нарезать маленькими кусочками. Яблоко натереть на крупной терке. Смешать мясо с рисом, рублеными яйцами, яблоком и охлажденным изюмом. Салат посолить по вкусу и заправить смесью сметаны с майонезом. Посыпать грецкими орехами и украсить черносливом и курагой.

Вариант 23

Куриная грудка – 1 шт.

Лук-порей – 1 стебель

Яблоки антоновские – 2 шт.

Перец сладкий – 2 шт.

Зелень петрушки – 1 пучок

Соль и перец молотый – по вкусу

Майонез – 0,5 стакана

Куриную грудку отварить, остудить, белое мясо нарезать маленькими кусочками. Лук-порей нарезать тонкими кружочками, яблоко натереть на крупной терке, сладкий перец очистить от семян и нашинковать соломкой. Смешать все подготовленные продукты, посолить, поперчить, заправить сметаной и посыпать рубленой петрушкой.

 

Салаты с куриной печенью

Вариант 1

Печень куриная отварная – 300 г

Кочанный салат – 1 маленький кочанчик

Яблоки – 2 шт.

Кукуруза консервированная – 2/3 стакана

Перец сладкий красный – 2 шт.

Рис вареный – 0,5 стакана

Яйца вареные – 2 шт.

Огурцы соленые маленькие – 2 шт.

Огурцы свежие – 2 шт.

Зелень кинзы – 1 маленький пучок

Зелень укропа – 1 пучок

Соль и молотый перец – по вкусу

Сметана – 3–4 столовые ложки

Майонез – 0,5 стакана

Печень нарезать маленькими кусочками, смешать с рисом, добавить кукурузу, тертые яблоки и нарезанные соломкой огурцы и сладкий перец. Салат посолить, поперчить и хорошо перемешать. Кочанный салат разобрать на листья и выложить их на блюдо. На каждый лист зеленого салата выложить порциями приготовленный салат. Смешать майонез со сметаной, полить приготовленным соусом порции салата и посыпать рубленой зеленью. Из вареных яиц и соленых огурцов вырезать цветы и украсить ими салат.

Вариант 2

Печень куриная – 300 г

Фасоль белая вареная – 200 г

Корень пастернака вареный – 100 г

Перец сладкий красный – 2 шт.

Зеленый горошек консервированный – 5 столовых ложек

Лук репчатый – 1 шт.

Масло растительное – 4–5 столовых ложек

Баклажан небольшой – 1 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Зелень сельдерея – 1 пучок

Соль и молотый перец – по вкусу

Сметана – 1 неполный стакан

Куриную печень отварить в подсоленной воде до готовности, остудить и мелко нарезать. Баклажан нарезать небольшими ломтиками, посолить и жарить в растительном масле до готовности. Отдельно пожарить мелко нарезанный репчатый лук. Корень пастернака почистить и натереть на крупной терке. Смешать куриную печень с жареными баклажанами и луком, добавить вареную фасоль и пастернак, зеленый горошек и нашинкованный сладкий перец. Салат хорошо перемешать, посолить, поперчить и заправить сметаной, смешанной с толченым чесноком. Украсить зеленью сельдерея.

Вариант 3

Печень куриная жареная – 200 г

Капуста цветная мороженая – 400 г

Помидоры свежие – 3 шт.

Перец сладкий – 1 шт.

Яйца вареные – 3 шт.

Зелень петрушки – 1 пучок

Соль и молотый перец – по вкусу

Горчица – 2 чайные ложки

Уксус столовый – 3 столовые ложки

Орехи грецкие молотые – 2 столовые ложки

Масло растительное – 3–4 столовые ложки

Сахар – 1 чайная ложка

Капусту отварить в подсоленной воде до готовности, остудить и нашинковать. Куриную печень мелко порубить. Помидоры и сладкий перец мелко нарезать. Яйца почистить, вынуть желтки и отложить в сторону, а белки мелко порубить. Смешать печень с капустой, помидорами и перцем, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

Куриные желтки измельчить, добавить соль, сахар, горчицу и уксус, растереть в однородную массу, влить растительное масло, тщательно перемешать, добавить молотые орехи и еще раз перемешать. Приготовленным соусом заправить салат и украсить веточками петрушки.

Вариант 4

Печень куриная жареная – 300 г

Яйца вареные – 4 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Рис отварной – 1 неполный стакан

Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку

Соль и перец молотый – по вкусу

Сметана – 1 неполный стакан

Масло растительное – 1 столовая ложка

Репчатый лук почистить, мелко нарезать и пассеровать в растительном масле до золотистого цвета. Печень нарезать маленькими кусочками, смешать с рисом и пассерованным луком, добавить измельченные яйца и мелко нарубленную зелень, посолить, поперчить, тщательно перемешать и заправить салат сметаной.