Старинное русское блюдо – вкусную и ароматную кашу можно приготовить не во всякой посуде. Для наибольшего сохранения питательных веществ и естественного вкуса и аромата крупы самой подходящей посудой являются большие глиняные горшки или порционные горшочки. Технология приготовления блюд в горшках и порционных горшочках способствует мягкому прогреванию находящихся в них продуктов, кроме того, природный материал посуды – глина обладает естественной энергией земли и оберегает полезные вещества пищи от разрушения, сохраняет естественную энергетическую структуру приготовленного блюда.
Блюда, приготовленные в глиняной посуде, дают человеку все необходимое для жизни и сохранения его здоровья не только в виде питательных веществ, но и дополнительно в виде природной живительной энергии. Такие блюда легко и быстро усваиваются, не требуя дополнительных энергетических затрат организма на переваривание пищи, и не приносят дискомфорт в пищеварительную систему.
Основа каши – крупа, которая содержит много необходимых человеку питательных веществ, в основном это углеводы, достаточное количество белков, витамины, минеральные вещества и микроэлементы.
В зависимости от соотношения количества крупы и жидкости каши могут быть рассыпчатые, вязкие и жидкие. Кроме того, рассыпчатую кашу лучше варить из цельной недробленой или крупнодробленой крупы.
Для приготовления рассыпчатой каши на 1 стакан крупы нужно взять воды или бульона:
– для гречки – 2–3 стакана,
– для риса – 1,5–2 стакана,
– для пшена
– 2,5–3 стакана,
– для перловой крупы
– 2,5–3 стакана.
Вязкие и жидкие каши можно готовить на воде, различных бульонах и молоке.
Каши прекрасно сочетаются со многими приправами, такими, как растительное и сливочное масло, молоко, сливки, сметана, творог, яйца, грибы, овощи и фрукты. Каждая приправа придает каше свой неповторимый вкус. Меняя приправы можно получить огромное разнообразие рецептуры каш. Своеобразный аромат кашам придают и пряные травы: сельдерей, укроп, тимьян, кориандр, базилик и др.
Для получения наиболее вкусной каши необходимо соблюдать некоторые правила:
1. Обязательно перебирать крупы, отделяя посторонние примеси.
2. Перед варкой крупы обязательно тщательно промывать и прожаривать на горячей сковороде.
3. Крупу нужно засыпать в кипящую воду с небольшим количеством соли.
4. Во время варки рассыпчатую кашу нельзя перемешивать, нарушать ее энергетическую структуру.
5. Кашу надо варить на малом огне и обеспечивать ее равномерный прогрев.
6. Для получения наиболее рассыпчатой каши в начале варки в нее надо положить немного масла или жира.
7. Для приготовления молочных каш крупу сначала надо проварить в воде, затем воду слить, крупу залить горячим молоком и довести до готовности.
Самой питательной и полезной является гречневая крупа, содержащая много белков, по химическому составу близких к белкам мяса; много в гречке железа, магния, кальция и фосфора и очень мало в ней углеводов – поэтому гречка широко используется в детском и диетическом питании. Ее можно употреблять в неограниченных количествах, не опасаясь увеличения веса.
На рынке гречка представлена в виде ядрицы, обладающей наибольшей питательной ценностью и менее питательного продела – у него ядра расколоты и энергетическая структура зерна разрушена.
Для увеличения срока хранения крупы раньше применяли способ обваривания, т. е. ядрицу быстро обваривали кипятком, а затем высушивали. Такая крупа долго хранилась и из нее получалась очень вкусная каша.
Рассыпчатую кашу можно сварить только из спелой гречки, из недоспелой крупы с зеленоватым оттенком получается вязкая каша.
Вкусная каша получается также и из риса. Существуют некоторые особенности приготовления рисовой каши:
1. Короткий рис сначала замачивают на 15–20 минут в теплой воде, затем тщательно промывают. Длинный рис сначала промывают холодной водой, затем горячей, после чего снова промывают холодной водой.
2. Чтобы рис не разваривался, при варке в воду добавляют 1–2 столовые ложки лимонного сока. Кроме того, лимонный сок придаст особую белизну рисовым зернам.
Очищенный от оболочек белый рис сам по себе не представляет особой питательной ценности, но он прекрасно сочетается со многими продуктами и является универсальной основой для всевозможных блюд.
Пшенная крупа, полученная из проса, очень полезна людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями благодаря высокому содержанию в ней солей калия. Биологически активные вещества пшена способствуют обновлению крови и расщеплению жиров в организме человека, улучшают работу печени и почек и обладают противораковой активностью. При длительном хранении содержащиеся в пшене растительные масла окисляются и придают крупе горький вкус. Чтобы устранить горечь, пшено нужно очень тщательно промыть и выдержать несколько минут в кипятке, затем кипяток слить, а крупу еще раз промыть теплой водой.
Очень полезной для здоровья является и кукурузная крупа, содержащая много белка, витаминов и микроэлементов. В состав кукурузной крупы входит редчайший микроэлемент – золото, крайне необходимый для нормальной работы головного мозга.
Кукуруза улучшает обмен веществ в организме, очищает кровь и органы пищеварения.
Отличительная особенность приготовления кукурузной каши – крупа засыпается в холодную воду и в дальнейшем, в процессе приготовления, каша часто перемешивается во избежание образования плотных комочков.
Манная крупа вырабатывается из центральной части пшеничного зерна, содержит много белка при полном отсутствии пищевых волокон, поэтому очень легко и быстро усваивается организмом и широко применяется в детском питании. Однако, манная каша не рекомендуется лицам, страдающим атеросклерозом и сахарным диабетом, а также полным людям.
Не пользующиеся особым спросом грубоволокнистая перловая и более нежная ячневая крупы в настоящее время крайне необходимы человеку. Эти дешевые ячменные крупы являются богатейшими источниками пищевых волокон, производящих санитарную очистку желудочно – кишечного тракта от различных шлаков, токсинов, тяжелых металлов и радионуклидов. Приготовление каши из этих круп не требует тонкостей, разве что для более быстрого приготовления перловой каши крупу нужно промыть и предварительно замочить в воде часа на 4, а затем в ней же и отварить.
Из каши можно приготовить и очень вкусные запеканки. Для этого нужно сварить густую вязкую кашу из риса, манной крупы, пшена, гречневого продела и др. Для запекания лучше всего подойдут чугунные сковородки. Сковороду нужно смазать маслом, посыпать молотыми сухарями, выложить кашу, разровнять, сверху тоже посыпать молотыми сухарями и полить маслом. Запекается блюдо до образования поджаристой корочки.
Подается со сметаной, вареньем, медом, сливками и т. д.
Каша гречневая рассыпчатая
Компоненты
Гречка ядрица – 2 стакана Вода – 4 стакана Масло сливочное – 3 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Крупу хорошо промыть, выложить на сухую разогретую сковороду и прокалить при постоянном перемешивании до потрескивания крупы. Прокаленную крупу высыпать в смазанный маслом керамический горшок, залить горячей подсоленной водой, положить оставшееся масло. Затем горшок накрыть крышкой, поставить в теплую духовку и варить кашу при слабом нагревании до полной готовности. Горшок с готовой кашей выдержать в остывающей духовке еще некоторое время для лучшего упревания каши.
Каша гречневая крутая
Компоненты
Гречневая крупа – 400 г Масло сливочное – 100 г Соль – по вкусу
Способ приготовления
Гречневую крупу промыть, выложить на сухую разогретую сковороду и прокалить при постоянном перемешивании. Прокаленную крупу высыпать в большой глиняный горшок, добавить сливочное масло, посолить и перемешать с крупой. Затем влить столько кипятка, чтобы крупа была слегка покрыта водой. Горшок накрыть крышкой и поставить в теплую духовку, томить кашу при слабом нагревании в течение 2-х часов.
Каша гречневая пуховая
Компоненты
Гречневая крупа – 2 стакана Молоко – 4 стакана Масло сливочное – 100 г Яйца – 2 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Гречневую крупу промыть, прокалить при постоянном перемешивании на сухой сковороде, охладить и тщательно перемешать с сырыми яйцами, затем высушить.
Молоко вскипятить и вылить в керамический горшок, в горячее молоко насыпать подготовленную крупу, добавить масло и соль, перемешать. Горшок накрыть и поставить в теплую духовку. Варить кашу при слабом нагревании до полной готовности. Готовую кашу вынуть из духовки, охладить и измельчить блендером.
Подавать в холодном виде и с холодным молоком.
Каша гречневая с курагой и черносливом
Компоненты
Крупа гречневая – 1 стакан Отвар фруктовый – 2 стакана Курага – 70 г Чернослив – 70 г Масло сливочное – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Курагу отварить в небольшом количестве воды, остудить и мелко нарезать. Чернослив отварить отдельно также в небольшом количестве воды, затем остудить, вынуть косточки и мелко нарезать. Отвар от сухофруктов процедить и в дальнейшем использовать для приготовления каши. Гречневую крупу промыть, прокалить при постоянном перемешивании на сухой сковороде и высыпать в смазанный маслом керамический горшок, залить горячим фруктовым отваром, добавить измельченные курагу и чернослив, оставшееся масло, посолить и перемешать. Горшок накрыть крышкой, поставить в теплую духовку и варить кашу при слабом нагревании до полной готовности.
Каша гречневая с курицей
Компоненты
Куриное мясо – 400 г Корешки петрушки и сельдерея – по 1 шт. Лавровый лист – 1 шт. Перец душистый – 5–6 горошин Гречневая крупа – 1,5 стакана Куриный бульон – 1,5 стакана Масло сливочное – 4 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Кусочек курицы отварить в небольшом количестве воды с пряностями и кореньями до готовности. Отварную курятину вынуть из бульона и охладить, а затем нарезать небольшими кусочками. Бульон процедить.
Гречневую крупу промыть, прокалить при постоянном перемешивании на сухой сковороде, затем высыпать в керамический горшок, добавить сливочное масло, посолить и залить горячим куриным бульоном. Горшок накрыть, поставить в теплую духовку и варить кашу до готовности. В горшок с кашей сверху положить куриное мясо и поставить под крышкой в духовку для упревания на 10–15 минут.
Каша гречневая с грибами в горшочках
Компоненты
Крупа гречневая – 2,5 стакана Грибной отвар – 5 стаканов Грибы сушеные белые – 50 г Лук репчатый – 2 шт. Масло топленое – 6 столовых ложек Соль – по вкусу
Способ приготовления
Сухие грибы промыть, залить холодной водой и выдержать 1 час, затем в той же воде отварить, вынуть, охладить и нашинковать. Нашинкованные грибы обжарить в масле, добавить нашинкованный лук и прожарить вместе с грибами, посолить и перемешать. Грибной отвар процедить.
Гречневую крупу промыть и прокалить при постоянном перемешивании на сухой сковороде, затем высыпать в смазанный маслом керамический горшок, залить горячим подсоленным грибным отваром, положить 1 столовую ложку масла, перемешать. Горшок накрыть, поставить в теплую духовку и при слабом нагревании сварить рассыпчатую кашу.
Готовую кашу смешать с обжаренными грибами и луком, разложить в порционные керамические горшочки, полить растопленным маслом. Горшочки накрыть, поставить в теплую духовку, прогреть, а затем протомить кашу 8-10 минут.
Гречневая запеканка
Компоненты
Крупа гречневая – 1 стакан Вода – 1 стакан Молоко – 1 стакан Сливки – 0,5 стакана Яйца – 2 шт. Творог – 200 г Варенье – 2 столовые ложки Масло сливочное – 4 столовые ложки Сухари молотые – 3 столовые ложки Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления
В кипящую воду всыпать гречневую крупу и немного проварить, затем добавить кипящее молоко, посолить и варить кашу до готовности. Готовую кашу смешать с творогом, добавить взбитые со сливками яйца и сахар по вкусу, все тщательно перемешать.
Чугунную сковороду смазать маслом, посыпать сухарями, половину приготовленной массы выложить в сковороду, разровнять и смазать вареньем. Затем положить вторую половину массы, выровнять поверхность, посыпать сухарями, полить маслом и поставить в горячую духовку. Запечь до готовности.
Каша рисовая с сыром
Компоненты
Рис – 300 г Вода – 0,63 л Сыр – 50 г Паста томатная – 2 столовые ложки Масло сливочное – 4 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Томатную пасту прожарить на сковороде с небольшим количеством масла.
Рис промыть, насыпать в смазанный маслом керамический горшок, залить горячей подсоленной водой, добавить прожаренную томатную пасту и перемешать. Горшок накрыть, поставить в теплую духовку и варить кашу до готовности. Готовую кашу посыпать тертым сыром и запечь до образования золотистой корочки.
Каша рисовая с тыквой и морковью
Компоненты
Рис – 200 г Молоко – 0,2 л Вода – 0,4 л Мякоть тыквы – 400 г Морковь – 1 шт. Масло сливочное – 3 столовые ложки Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления
Морковь почистить и натереть на крупной терке. Тыкву нарезать кубиками. Подготовленные овощи сложить в смазанный маслом керамический горшок, насыпать промытый рис, залить горячей смесью воды с молоком, положить сахар и соль, добавить масло и перемешать. Горшок накрыть, поставить в теплую духовку и варить кашу при слабом нагревании до готовности.
Каша рисовая с помидорами и грибами
Компоненты
Рис – 250 г Грибы свежие – 200 г Помидоры – 200 г Мясной бульон – 0,5 л Масло сливочное – 5 столовых ложек Сыр тертый – 50 г Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рис хорошо промыть, высыпать в керамический горшок, залить горячим мясным бульоном, посолить, положить 2 столовые ложки масла и перемешать. Горшок с рисом накрыть, поставить в теплую духовку и варить кашу до полной готовности.
Грибы отварить в подсоленной воде, охладить и нашинковать. Помидоры очистить от кожицы, опустив их на несколько минут в кипяток, и нарезать дольками. Затем грибы с помидорами обжарить в масле и переложить в горшок с готовой кашей, добавить оставшееся масло, посолить и осторожно перемешать, сверху посыпать тертым сыром и запечь в духовке до образования золотистой корочки.
Каша рисовая с грибами
Компоненты
Рис – 2 стакана Лук репчатый – 1 шт. Масло сливочное – 4 столовые ложки Белые грибы сушеные – 6 шт. (или свежие – 200 г) Вода – 3 стакана Морковь – 1 шт. Соль и перец – по вкусу
Способ приготовления
Белые грибы промыть, залить холодной водой и выдержать 2–3 часа, затем отварить в той же воде до готовности, добавив натертую на крупной терке морковь.
Отваренные грибы вынуть, охладить и мелко нарезать. Лук нашинковать и обжарить в половине сливочного масла до золотистого цвета.
В керамический горшок положить обжаренный лук, залить горячим грибным бульоном с морковью, посолить, поперчить, поставить в теплую духовку и довести до кипения, затем добавить рис и проварить его при слабом кипении 15 минут. В почти готовую кашу положить нашинкованные грибы и оставшееся масло, перемешать и протомить в горячей духовке 20–30 минут.
Каша рисовая медовая
Компоненты
Рис – 300 г Вода – 0,6 л Мед – 120 г Вода – 0,5 стакана Масло сливочное – 4 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
В смазанный маслом керамический горшок насыпать промытый рис, залить горячей водой, посолить, поставить в теплую духовку и варить кашу при слабом кипении до готовности. В готовую кашу добавить мед, разведенный в половине стакана теплой воды, положить оставшееся масло, тщательно перемешать и выдержать в горячей духовке 10–15 минут.
Каша рисовая с вином
Компоненты
Рис – 2 стакана Мясной бульон – 4 стакана Масло сливочное – 100 г Вино сухое – 100 г Сыр тертый – 4 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
В смазанный маслом керамический горшок насыпать промытый рис, залить горячим мясным бульоном, посолить и поперчить. Горшок накрыть, поставить в теплую духовку и варить рис при слабом кипении до полуготовности. Затем добавить вино и масло, тщательно перемешать, сверху посыпать тертым сыром и варить кашу до полной готовности.
Каша рисовая с фасолью
Компоненты
Рис – 200 г Фасоль – 70 г Вода – 0,4 л Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 2 зубчика Масло топленое – 3 столовые ложки Грудинка – 70 г Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Фасоль замочить в воде на 7–8 часов, затем воду слить, налить свежую и отварить в ней до полной готовности.
В смазанный маслом керамический горшок насыпать промытый рис, залить горячей водой, посолить и добавить масло. Горшок накрыть, поставить в теплую духовку и варить рис при слабом кипении до полной готовности.
Лук нашинковать и поджарить с измельченной грудинкой, затем переложить в горшок с готовым рисом, добавить отварную фасоль, толченый чеснок, соль и перец, тщательно перемешать. Горшок с кашей поставить в горячую духовку и прогреть еще 8-10 минут.
Запеканка рисовая с курагой
Компоненты
Рис – 1 стакан Вода – 1,5 стакан Молоко – 1,5 стакана Курага – 100 г Яйца – 2 шт. Масло сливочное – 3 столовые ложки Сахар – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Курагу залить кипятком и выдержать под крышкой 1 час, затем воду слить, а разбухшую курагу нарезать небольшими кусочками.
Рис отварить в 1,5 стакана кипятка в течение 8-10 минут, затем залить горячим молоком, посолить, добавить сахар, перемешать и варить кашу до готовности. Готовую кашу немного охладить, затем добавить в нее курагу и сырые яйца, тщательно перемешать.
Сковороду смазать маслом, посыпать молотыми сухарями, выложить на сковороду кашу, разровнять, посыпать сухарями и полить оставшимся растопленным маслом. Сковороду поставить в не слишком горячую духовку и запекать 15–20 минут.
Рисовый пудинг
Компоненты
Рис – 200 г Сливки – 1 стакан Яйца – 3 шт. Изюм – 0,5 стакана Сахар – 0,5 стакана Сухари молотые – 3 столовые ложки Масло сливочное – 4 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рис отварить в воде до готовности, откинуть на дуршлаг и остудить.
Осторожно отделить яичные желтки от белков, затем желтки растереть с сахаром, а белки взбить отдельно. В готовый рис влить сливки, добавить желтки с сахаром, две столовые ложки масла, изюм и взбитые белки, все тщательно перемешать.
Чугунную сковороду смазать маслом, посыпать сухарями, затем выложить на сковороду приготовленную рисовую массу, разровнять, посыпать сухарями и полить оставшимся растопленным маслом. Поставить в горячую духовку на 30 минут. Подавать с вареньем или фруктовым сиропом.
Рис по болгарски
Компоненты
Рис – 1,5 стакана Лук репчатый – 3 шт. Помидоры – 4 шт. Перец сладкий – 2 шт. Масло растительное – 3 столовые ложки Вода – 3 стакана Соль – по вкусу
Способ приготовления
Лук почистить, мелко нашинковать, сложить в сотейник и обжарить в растительном масле, добавить нашинкованный перец и мелко нарезанные помидоры, перемешать и обжарить. Затем добавить промытый рис, влить 3 стакана воды, посолить, прикрыть крышкой и поставить в горячую духовку, варить до готовности, примерно 20–30 минут.
Каша пшенная с морковью и яблоками
Компоненты
Пшено – 300 г Вода – 0,4 л Молоко – 0,4 л Морковь – 1 шт. Яблоки – 2 шт. Мед – 3 столовые ложки Масло сливочное – 4 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Морковь почистить и натереть на средней терке. Яблоки почистить и, удалив сердцевину, нарезать мелкими кусочками.
В смазанный маслом керамический горшок выложить промытое пшено, залить горячей подсоленной водой, поставить в теплую духовку, довести до кипения и варить 1015 минут. Затем проваренное пшено залить горячим молоком, положить морковь, яблоки, масло и мед, тщательно перемешать, поставить в духовку и варить кашу до полной готовности.
Каша пшенная с тыквой
Компоненты
Тыква – 500 г Пшено – 1 стакан Молоко – 2 стакана Вода – 1 стакан Масло сливочное – 4 столовые ложки Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления
Промытое пшено выложить в смазанный маслом керамический горшок, залить кипятком и посолить. Горшок с пшеном поставить в горячую духовку на 10–15 минут. Тыкву очистить от семян и кожуры, нарезать небольшими кусочками, посыпать сахаром, слегка посолить, добавить немного масла и тушить в небольшом количестве воды.
В горшок с проваренным пшеном положить тушеную тыкву и оставшееся масло, залить кипящим молоком, осторожно перемешать и поставить в духовку. Варить кашу при очень слабом кипении до полной готовности.
Каша пшенная с овощами
Компоненты
Крупа пшенная – 150 г Масло сливочное – 2 столовые ложки Морковь – 2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Корень петрушки и сельдерея – по 1 шт. Перец болгарский – 2 шт. Помидоры – 2 шт. Масло растительное – 5 столовых ложек Соль – по вкусу
Способ приготовления
В смазанный маслом керамический горшок выложить промытое пшено, залить горячей водой, посолить, добавить сливочное масло и поставить под крышкой в горячую духовку. Варить кашу до полной готовности.
Морковь, лук и корешки нашинковать и пассеровать в растительном масле.
Болгарский перец очистить от семян и нашинковать. Помидоры очистить от кожицы, опустив их на несколько минут в кипяток, и нарезать тонкими дольками.
В горшок к готовой каше добавить пассерованные овощи и перец, посолить и тщательно перемешать. Горшок с кашей и овощами накрыть и поставить в духовку на 10–15 минут. В конце тушения добавить нарезанные дольками помидоры.
Каша пшенная с грибами
Компоненты
Пшено – 400 г Грибы белые свежие – 500 г Лук репчатый – 3 шт. Сало свиное – 100 г Соль – по вкусу
Способ приготовления
Белые грибы промыть, ошпарить кипятком, мелко нашинковать и обжарить в растопленном сале, добавив нашинкованный лук.
Пшено промыть и отварить до полуготовности, отвар слить, а проваренное пшено смешать с обжаренными грибами и луком, посолить, перемешать. Затем переложить в смазанный салом керамический горшок, накрыть, поставить в духовку и довести кашу до полной готовности.
Пшенная запеканка
Компоненты
Пшено – 1 стакан Вода – 1 стакан Молоко – 2 стакана Масло сливочное – 5 столовых ложек Тыква – 200 г Яйца – 3 шт. Сухари молотые – 3 столовые ложки Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления
Отдельно отварить тыкву до готовности, вынуть из отвара и остудить.
Пшено всыпать в кипящую воду и проварить некоторое время, затем влить кипящее молоко и варить кашу до готовности. Готовая каша должна быть крутой. Затем кашу слегка охладить, смешать с сырыми яйцами и тремя столовыми ложками масла, посолить и добавить по вкусу сахар, все тщательно перемешать. Чугунную сковороду смазать маслом, посыпать сухарями, на сковороду выложить половину каши, разровнять, на кашу положить кусочки отваренной тыквы, посыпать сахаром, сверху положить оставшуюся кашу, разровнять, посыпать сухарями и положить кусочки оставшегося масла. Поставить в горячую духовку и запечь до готовности.
Каша перловая с овощами
Компоненты
Перловая крупа – 1 стакан Вода – 4 стакана Масло сливочное – 4 столовые ложки Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 2 шт. Помидор – 1 шт. Кабачок – 100 г Масло растительное – 4 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Перловую крупу замочить на ночь в теплой воде, утром переложить вместе с водой в смазанный маслом керамический горшок, добавить соль и сливочное масло. Горшок с крупой накрыть крышкой, поставить в духовку, довести до кипения и варить кашу до полной готовности.
Кабачок очистить от кожицы и семян, мелко нарезать. Помидор опустить в кипяток на 1–2 минуты, затем охладить, очистить от кожицы и нарезать тонкими дольками. Морковь и лук нашинковать и пассеровать в растительном масле, добавив кабачок и помидор.
Затем пассерованные овощи переложить в горшок с готовой кашей, посолить, перемешать и, плотно закрыв крышкой, поставить в духовку для упревания на 20–30 минут.
Каша перловая с горохом
Компоненты
Перловая крупа – 1 стакан Горох – 1 стакан Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1 шт. Масло растительное – 100 г Вода – 1 л Соль – по вкусу
Способ приготовления
Горох замочить в холодной воде на ночь, утром воду слить, залить свежую и в ней отварить до готовности.
Перловую крупу промыть, затем обжарить на сухой сковороде, добавить 1 столовую ложку растительного масла и хорошо перемешать. Подготовленную крупу переложить в керамический горшок, залить крутым кипятком и выдержать в теплом месте несколько часов до набухания крупы. Затем горшок поставить в духовку и отварить набухшую крупу при слабом кипении до полуготовности.
Лук и морковь нашинковать и пассеровать в растительном масле.
В горшок с отваренной крупой положить горох, пассерованные овощи и оставшееся масло, посолить и тщательно перемешать. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и варить кашу до полной готовности.
Манная запеканка
Компоненты
Крупа манная – 0,75 стакана Молоко – 3 стакана Яйца – 2 шт. Масло сливочное – 3 столовые ложки Фрукты консервированные – 1 стакан Сухари молотые – 3 столовые ложки Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления
Манную крупу всыпать тонкой струйкой при постоянном перемешивании в кипящее молоко и варить кашу до готовности. Готовую кашу немного остудить, смешать с сырыми яйцами и двумя столовыми ложками масла, посолить и добавить по вкусу сахар.
Чугунную сковороду смазать маслом, посыпать сухарями, в сковороду выложить половину приготовленной каши, выровнять верхний слой и на него положить измельченные консервированные фрукты. Затем выложить оставшуюся кашу, разровнять, посыпать сухарями и полить оставшимся растопленным маслом. Сковороду поставить в горячую духовку и запечь блюдо до образования румяной корочки.
Тефтели манные, запеченные
Компоненты
Манная крупа – 0,5 стакана Молоко – 3 стакана Яйцо – 1 шт. Сметана – 1 стакан Сахар – 1 чайная ложка Масло сливочное – 2 столовые ложки Сыр тертый – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Вскипятить молоко, добавить соль и сахар, перемешать и тонкой струйкой, непрерывно помешивая, всыпать манную крупу, немного проварить, снять с огня и слегка охладить. Затем в кашу положить яичный желток, тщательно перемешать и выложить эту смесь на смоченную водой доску. Кашу разровнять ножом в слой примерно 1,5–2 см, полностью остудить и нарезать ромбиками. Ромбики уложить в смазанную маслом форму, полить подсоленной сметаной, посыпать тертым сыром, сверху положить кусочки сливочного масла и поставить в негорячую духовку на 15–20 минут. Запечь до образования румяной корочки.
Каша пшенично гречневая
Компоненты
Крупа пшеничная – 200 г Крупа гречневая – 200 г Вода – 1 л Масло растительное – 3 столовые ложки Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Масло сливочное – 3 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Пшеничную и гречневую крупу промыть, затем смешать и прожарить на сковороде, в горячую крупу добавить 1 столовую ложку растительного масла, перемешать и пересыпать в керамический горшок. Крупу залить горячей водой, посолить и положить сливочное масло. Горшок с крупой накрыть, поставить в духовку и варить кашу при слабом кипении до полной готовности.
Лук и морковь нашинковать и пассеровать в растительном масле.
Затем в готовую кашу добавить пассерованные овощи и перемешать. Горшок с кашей плотно закрыть и поставить в горячую духовку для упревания на 10–15 минут.
Каша кукурузная с сухофруктами
Компоненты
Крупа кукурузная – 1 стакан Вода – 2 стакана Чернослив – 100 г Курага – 200 г Масло сливочное – 3 столовые ложки Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления
Кукурузную крупу промыть, затем прокалить на сковороде, пересыпать в смазанный маслом керамический горшок, залить подсоленной водой и положить масло. Горшок с крупой накрыть, поставить в духовку и варить кашу до полной готовности. в процессе приготовления кашу несколько раз перемешать.
Курагу и чернослив отварить в небольшом количестве воды, затем нарезать небольшими кусочками, предварительно у чернослива вынуть косточки. Измельченные сухофрукты переложить в горшок с кашей, добавить немного сахара и тщательно перемешать. Горшок плотно закрыть, поставить в горячую духовку на 10–15 минут для дальнейшего упревания каши.