Готовим в духовке

Кожемякин Р. Н.

Калугина Л. А.

Раздел 7

Приготовление овощных блюд

 

 

Овощи являются одним из основных компонентов в рационе питания человека. Они содержат огромное количество различных витаминов, минеральных солей, микроэлементов и других биологически активных веществ. Кроме того, овощи поставляют в организм человека пищевые волокна или клетчатку, крайне необходимые для работы органов пищеварения и очистки организма от продуктов жизнедеятельности и различных токсинов. Для нормальной работы органов пищеварения человеку рекомендуется употреблять овощей не менее 60–70 % суточного объема пищи. Источником самого главного витамина – витамина С – также являются овощи и фрукты. При тепловой обработке овощей постоянно возникает проблема сохранения максимального количества витаминов, особенно витамина С. Решающее значение в этом вопросе имеет выбор способа приготовления блюда, а также выбор посуды для приготовления овощей. Наиболее подходящей посудой являются керамические горшочки, обеспечивающие мягкое прогревание находящихся в них продуктов, также подойдет и чугунная эмалированная посуда, обеспечивающая равномерный прогрев овощных блюд при более низких температурах.

Основным овощем России, повсеместно и широко используемым в пищу, является всеми любимый картофель. Картофель содержит в основном углеводы в виде крахмалистых соединений, поставляющих организму энергию, много в нем витаминов – С, В1, В6, РР, особенно много витамина С в молодом картофеле ранних сортов. Очень богаты клубни картофеля макро– и микроэлементами: железом, фосфором, натрием, калием, кальцием, магнием, марганцем, медью, цинком, никелем, кобальтом, бором и др. Ценных пищевых волокон в картофеле практически нет. Этот универсальный овощ прекрасно сочетается с различными продуктами, из него можно приготовить очень много недорогих блюд на любой вкус. Однако, людям, страдающим сахарным диабетом, необходимо исключить картофель из своего рациона. Им можно употреблять в пищу в очень небольшом количестве вымоченный картофель. При вымачивании значительная часть крахмала переходит в воду, но вместе с ним теряются и остальные питательные вещества.

Необходимо помнить: в процессе зимнего хранения в клубнях накапливается ядовитое вещество – соланин, особенно много его в позеленевших и проросших клубнях, что может вызвать отравление. Примерно с января клубни картофеля начинают прорастать и постепенно накапливать соланин, поэтому с этого месяца употребление картофеля лучше ограничить.

Вторым российским овощем является белокочанная капуста, очень богатая витамином С и Р, органическими кислотами, клетчаткой, минеральными солями, содержит много калия, серы и хлора.

Соли калия, обладающие мягким мочегонным эффектом, восстанавливают кислотно – щелочной баланс в организме, а природный комплекс витаминов С и Р прекрасно укрепляет стенки кровеносных сосудов. В капусте присутствует и еще один природный комплекс, называемый витамином U, способствующий заживлению язв желудка и кишечника, но при термической обработке активность этого комплекса снижается. Из органических кислот капусты наиболее интересна тартроновая кислота, которая задерживает превращение углеводов в жиры и таким образом препятствует ожирению. Клетчатка стимулирует работу кишечника и мягко очищает организм от шлаков и токсинов.

Кроме белокочанной, самыми распространенными видами капусты, употребляемыми в пищу являются краснокочанная, брюссельская, савойская, брокколи, цветная и кольраби.

Краснокочанная капуста богаче аскорбиновой кислотой, технология приготовления блюд такая же, как и для белокочанной капусты.

Брюссельская капуста очень вкусна в супах и в отварном виде. Отличается от белокочанной внешним видом – имеет мелкие головки.

У савойской капусты рыхлые зеленые кочаны богаты еще и каротинами – предшественниками витамина А, по количеству витаминов она не уступает бело – и краснокочанной, вкусна в отварном и тушеном виде.

Брокколи отличается изысканным вкусом и обладает омолаживающим действием. По количеству питательных веществ она превосходит все другие виды капусты. В ней вдвое больше витамина С, каротина и белков.

У кольраби в пищу употребляется мясистый стебель, содержащий много сахара. Установлено, что этот вид капусты является защитным средством от всевозможных излучений.

Очень питательна цветная капуста, в пищу употребляются ее головки, в которых содержится достаточное количество растительных белков и ценнейших минералов. Перед кулинарной обработкой цветную капусту нужно помещать в соленую воду на 30–40 минут для освобождения от вредителей, которых всегда много в соцветиях этой капусты.

Несмотря на положительные свойства всех видов капусты, людям с воспалениями поджелудочной железы употреблять ее нельзя ни в каком виде.

Большое количество витамина С содержит сладкий болгарский перец, причем, в красном перце его в два с лишним раза больше, чем в зеленом. Кроме того, в нем много витамина Р. Красный перец богат каротиноидами, предшественниками витамина А, для лучшего усвоения этого витамина блюда из болгарского перца необходимо обогащать сливочным маслом или другими жирами.

Чемпионом по содержанию каротиноидов является морковь. Регулярное употребление моркови повышает сопротивление организма к инфекциям, поднимает его тонус, нормализует обмен веществ и улучшает зрение. Много каротиноидов содержится в тыкве и помидорах. В тыкве в первые месяцы зимнего хранения происходит накопление витаминов, каротина становится больше, чем в моркови, а крахмал, содержащийся в ней, в процессе хранения превращается в сахар и тыква становится более вкусной и питательной. Этот овощ является очень ценным диетическим продуктом благодаря значительному количеству содержащихся в нем пектинов, способных выводить из организма шлаки, токсины и лишний холестерин. Благоприятно влияет на работу пищеварительных органов, сердца и почек. Современные научные исследования выявили много полезных свойств и в помидорах. В частности, помидоры нейтрализуют избыточные кислоты, образующиеся в организме человека в процессе его жизнедеятельности, обладают противораковой активностью, оказывают благоприятное влияние на сердечно-сосудистую систему.

Кабачки и баклажаны также имеют высокую биологическую активность. Кабачки находят широкое применение в диетическом питании благодаря большому содержанию в них солей калия, благотворно влияющих на сердечно-сосудистую систему. Наибольшим лечебным эффектом обладают молодые кабачки с нежной сочной мякотью. Баклажаны содержат много фолиевой кислоты, способствующей активному выводу из организма лишнего холестерина. Много в баклажанах микроэлементов и растительного белка. Белки делают блюда из баклажанов вкусными и питательными. Баклажаны также незаменимы в диетическом питании, улучшают работу сердечно-сосудистой системы и усиливают обмен веществ, особенно рекомендуются пожилым и полным людям.

Широко славится своими целебными свойствами красная свекла. Она прекрасно активизирует обмен веществ, очищает и улучшает работу пищеварительных органов, очищает стенки кровеносных сосудов от органических отложений и холестерина и улучшает состав крови. Спектр ее действия довольно широк. Это уникальный овощ. Регулярное употребление красной свеклы в пищу способствует поддержанию кислотно-щелочного и вводно-солевого равновесия в организме. Свекла работает и на клеточном уровне. Содержащиеся в свекле вещества скрепляют молекулы ДНК, тем самым препятствуют опухолевым процессам и тормозят старение клеток. В народной медицине отвар неочищенной свеклы применяется наружно как мощное противовоспалительное средство. Установлено, что молодая свекольная ботва более богата высокоактивными соединениями и витаминами, поэтому свекольную ботву необходимо чаще включать в свой рацион. В процессе зимнего хранения свекла прекрасно сохраняет все свои питательные вещества и целебные свойства.

Семейство бобовых, представленное в нашей стране горохом, фасолью, соей и чечевицей, снабжает человека растительными белками, по составу близкими к мясу и рыбе. Эти культуры содержат много витаминов группы В, минералов в виде железа, кальция и калия. Биологически активные вещества семейства бобовых обладают способностью соединяться с радионуклидами и выводить их из организма. Фасоль и горох трудно перевариваются, поэтому их нежелательно употреблять людям с заболеваниями органов пищеварения. И еще одна отрицательная особенность этой группы – достаточно высокое содержание пуринов – что противопоказано людям с заболеванием почек и подагрой.

Наиболее употребляема и любима многими фасоль. В пищу используются не только ее семена, но и молодые зеленые стручки. Сырые стручки фасоли ядовиты и могут вызвать отравление, однако, при тепловой обработке эти яды разрушаются. Молодые стручки нужно положить в кипящую подсоленную воду и варить при слабом кипении 15–20 минут.

Сухие семена фасоли замачивают на 6–8 часов в холодной воде, затем воду сливают и наливают новую порцию холодной воды, доводят фасоль до кипения и воду сливают еще раз, снова заливают холодной водой, в которой и варят с добавлением небольшого количества растительного масла для улучшения вкуса фасоли.

Сухой горох замачивают в холодной воде на 10–12 часов, чечевицу – на 1–3 часа.

 

Блюда из картофеля

 

Картофель, тушеный в сметане

Компоненты

Картофель – 700 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1 шт. Сметана – 1 стакан Масло топленое – 4 столовые ложки Мука пшеничная – 2 чайные ложки Зелень укропа – 1 пучок Соль – по вкусу

Способ приготовления

Лук и морковь нашинковать и пассеровать в масле. Картофель почистить, нарезать кубиками, немного обжарить в масле и выложить в смазанный маслом чугунный сотейник, сверху положить слой пассерованных овощей.

Муку тоже немного прожарить на сухой сковороде и смешать со сметаной, добавить соль, все перемешать, этой смесью залить овощи, посыпать измельченной зеленью.

Сотейник накрыть и поставить в горячую духовку, тушить блюдо до полной готовности.

 

Картофель, тушеный с репой и морковью

Компоненты

Картофель – 800 г Морковь – 2 шт. Репа – 2 шт. Лук репчатый – 1 шт. Корень петрушки – 2 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Масло топленое – 2 столовые ложки Зелень петрушки – 1 пучок Перец черный молотый и соль – по вкусу Способ приготовления Лук и коренья почистить, нашинковать и пассеровать в растительном масле. Остальные овощи нашинковать соломкой, сложить в смазанный маслом эмалированный чугунок, сверху положить слой пассерованных овощей, посолить, поперчить, добавить рубленую зелень и топленое масло, подлить немного горячей воды. Чугунок накрыть и поставить в горячую духовку, тушить блюдо до готовности, примерно 20–25 минут.

 

Картофель, тушеный с кабачками в томате

Компоненты

Картофель – 600 г Кабачок небольшой – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 2 зубчика Масло растительное – 1 стакан Соус томатный – 0,5 стакана Зелень укропа – 1 пучок Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Лук нашинковать и пассеровать в масле. Кабачок почистить и нарезать кубиками. Картофель почистить, нарезать кубиками, обжарить в масле и выложить в смазанный маслом эмалированный чугунок, добавить пассерованный лук, сверху положить слой кабачка, каждый слой овощей слегка посолить и поперчить. Овощи залить оставшимся маслом и томатным соусом. Чугунок накрыть, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности, примерно 10–15 минут. Перед окончанием тушения к овощам добавить толченый чеснок и рубленую зелень.

 

Картофель, тушеный с овощами в томате

Компоненты

Картофель – 10 шт. Кабачок небольшой – 1 шт. Баклажаны средние – 2 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Масло растительное – 4 столовые ложки Соус томатный – 1 стакан Лук репчатый – 3 шт. Морковь – 1 шт. Корень петрушки – 1 шт. Чеснок – 3 зубчика Зелень укропа – 1 пучок Лавровый лист – 1 шт. Соль – по вкусу

Способ приготовления

Картофель почистить и нарезать тонкими кружочками, обжарить в топленом масле и выложить в чугунную утятницу, посолить. Кабачки и баклажаны почистить, нарезать кружочками и отдельно обжарить в растительном масле, затем выложить в утятницу на слой картофеля и тоже посолить. Почисть лук, морковь и коренья, нашинковать и пассеровать в растительном масле, затем тоже выложить в утятницу. Овощи залить томатным соусом, положить пряности и толченый чеснок.

Утятницу накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности 15–20 минут.

 

Картофель, тушеный с баклажанами

Компоненты

Картофель – 600 г Баклажаны – 500 г Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 5 зубчиков Масло растительное – 0,5 стакана Помидоры – 3 шт. Зелень укропа – 1 пучок Соль – по вкусу

Способ приготовления

Картофель почистить, нарезать тонкими кружочками, обжарить в небольшом количестве растительного масла, затем переложить в смазанный маслом эмалированный чугунок и посолить. Лук нашинковать кольцами, пассеровать в масле и выложить в чугунок на слой картофеля. Баклажаны нарезать кружочками, обжарить в масле, выложить в чугунок на слой лука, сверху положить очищенные и мелко нарезанные помидоры и посолить, добавить толченый чеснок, подлить немного горячей воды. Чугунок накрыть, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности.

 

Картофель, тушеный в горчичном соусе

Компоненты

Картофель – 800 г Лук репчатый – 4 шт. Горчица – 4 чайные ложки Бульон мясной – 0,5 л Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Картофель отварить в кожуре, почистить и нарезать небольшими ломтиками. Лук почистить, нашинковать и отварить в мясном бульоне, добавив горчицу. Отваренный лук вместе с бульоном перелить в эмалированный чугунок, добавить ломтики картофеля, посолить и поперчить. Чугунок накрыть, поставить в горячую духовку и тушить при слабом кипении 15 минут.

 

Картофель, тушеный с грибами и мясом

Компоненты

Картофель – 400 г Говядина без костей – 200 г Шампиньоны – 100 г Масло растительное – 3 столовые ложки Масло топленое – 3 столовые ложки Сметана – 3 столовые ложки Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Мука – 1 чайная ложка Соль – по вкусу

Способ приготовления

Говядину отварить в небольшом количестве воды, затем вынуть и нарезать мелкими кусочками.

Грибы отварить в мясном бульоне, нашинковать и прожарить в растительном масле, добавить нашинкованные лук и морковь и прожарить вместе с грибами.

Картофель почистить, нарезать кубиками, обжарить в топленом масле и выложить в смазанный маслом чугунок, посолить. На слой картофеля выложить кусочки говядины, затем грибы с овощами и посолить, залить мясо-грибным бульоном, добавить сметану, смешанную с мукой. Чугунок накрыть, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности.

 

Картофель, тушеный со свининой

Компоненты

Картофель – 500 г Свинина жирная – 200 г Лук репчатый – 2 шт. Перец душистый – 5–6 горошин Лавровый лист – 1 шт. Соль – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать небольшими кубиками и обжарить на чугунной сковороде в собственном жире, добавить нашинкованный лук и прожарить вместе с мясом, положить нарезанный кубиками картофель и еще раз все прожарить. Затем блюдо посолить, добавить пряности и подлить немного горячей воды. Сковороду накрыть крышкой и поставить в горячую духовку. Тушить до готовности.

 

Картофель, тушеный с печенью в томатном соусе

Компоненты

Картофель – 700 г Печень свиная – 300 г Сало свиное – 100 г Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Соус томатный – 0,5 стакана Сметана – 0,5 стакана Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Печень очистить от пленок, удалить крупные сосуды и желчные протоки, нарезать небольшими кусочками, сложить в миску и залить сметаной, выдержать в холодильнике 30 минут. Затем кусочки печени обжарить в растопленном сале, добавить нашинкованные лук и морковь и прожарить вместе с печенью, выложить в смазанный растопленным салом эмалированный чугунок, посолить и поперчить. Картофель нарезать тонкими кружочками, обжарить в оставшемся сале, выложить на слой печени с овощами и тоже посолить и поперчить, а затем залить смесью томатного соуса и сметаны.

Чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности.

 

Картофель, фаршированный мясом

Компоненты

Картофель крупный – 1 кг Говядина – 150 г Свинина – 150 г Лук репчатый – 2 шт. Бульон мясной – 2 стакана Мука – 1 столовая ложка Яйцо – 1 шт. Лавровый лист – 1 шт. Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Картофель почистить, у клубней срезать верхушки и осторожно, не повреждая клубни, вырезать сердцевину.

Приготовить фарш: через мясорубку пропустить мясо, репчатый лук и сердцевины картофеля, посолить, поперчить, добавить сырое яйцо и муку и тщательно перемешать.

Приготовленным фаршем начинить картофель и выложить в смазанный маслом эмалированный чугунок, добавить пряности и залить мясным бульоном. Чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности.

 

Картофель, фаршированный грибами

Компоненты

Картофель крупный – 1 кг Грибы сушеные – 70 г Лук репчатый – 2 шт. Масло топленое – 4 столовые ложки Масло растительное – 4 столовые ложки Сыр тертый – 2 столовые ложки Сметана – 1 стакан Соль – по вкусу

Способ приготовления

Картофель почистить, у каждого клубня срезать верхушку и осторожно, не повреждая клубень, вырезать сердцевину. Подготовленные таким образом клубни обжарить в топленом масле до золотистого цвета.

Грибы предварительно замочить, затем отварить в подсоленной воде, мелко нарезать и обжарить в растительном масле, добавить нашинкованный лук и прожарить вместе с грибами, посолить и перемешать. Приготовленным фаршем начинить картофель, выложить в смазанный маслом чугунный сотейник и залить сметаной. Сотейник накрыть, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности. Перед окончанием приготовления картофель посыпать тертым сыром, не накрывая, поставить в духовку и запечь до образования румяной корочки.

 

Картофельные клецки, фаршированные рыбой

Компоненты

Картофель – 500 г Филе рыбы – 150 г Лук репчатый – 1 шт. Яйцо вареное – 1 шт. Масло растительное – 4 столовые ложки Мука – 150 г Рыбный бульон – 1 стакан Сметана – 3 столовые ложки Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Приготовить фарш: через мясорубку пропустить рыбу и репчатый лук, перемешать и обжарить в масле, затем добавить мелко нарезанное крутое яйцо, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

Приготовить соус: смешать сметану со столовой ложкой муки, добавить столовую ложку растительного масла, посолить и перемешать. Затем развести рыбным бульоном и еще раз тщательно перемешать.

Картофель почистить и натереть на терке, слегка отжать, посолить, смешать с мукой и вымесить лепешки. На середину каждой лепешки положить приготовленный фарш, края защипать, обвалять в муке и обжарить в масле, сложить в смазанный маслом эмалированный чугунок, залить приготовленным соусом. Чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности.

 

Картофельная запеканка с ветчиной и сыром

Компоненты

Картофель – 700 г Ветчина – 400 г Сыр – 100 г Масло топленое – 2 столовые ложки Сметана – 0,5 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления

Картофель почистить, нашинковать соломкой, посолить и обжарить в масле, выложить в смазанный маслом чугунный сотейник. Ветчину нарезать тонкими ломтиками, обжарить в масле и выложить на слой картофеля. Блюдо залить сметаной и посыпать тертым сыром. Сотейник поставить в горячую духовку. Запечь до готовности.

 

Картофель, запеченный с квашеной капустой в молочном соусе

Компоненты

Картофель – 500 г Капуста квашеная – 500 г Лук репчатый – 2 шт. Масло топленое – 4 столовые ложки Яйца – 2 шт. Молоко кислое – 1 стакан Лавровый лист – 1 шт. Тмин – 0,5 чайной ложки Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Картофель почистить, нарезать соломкой и обжарить в масле, добавить нашинкованный лук и прожарить вместе с картофелем.

Квашеную капусту слегка отжать, положить на сковороду с растопленным маслом и тушить под крышкой до полуготовности.

В смазанный маслом эмалированный чугунок выложить слоями картофель и капусту, посолить и поперчить, добавить пряности, полить растопленным маслом, залить смесью молока и яиц. Чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности.

 

Картофельная запеканка с макаронами

Компоненты

Картофель – 400 г Макароны – 200 г Масло сливочное – 4 столовые ложки Сыр тертый – 2 столовые ложки Соль – по вкусу Помидоры – 500 г Масло сливочное – 1 чайная ложка

Для соуса

Сахар – 1 чайная ложка Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Картофель отварить в кожуре до готовности, затем почистить и нарезать кружочками. Отдельно отварить до готовности макароны.

Приготовить соус: очищенные помидоры разрезать пополам и отварить в собственном соку. Протереть через сито, добавить соль, сахар, перец и масло. Варить до загустения.

В смазанную маслом форму положить, чередуя слоями, картофель и макароны, полить приготовленным соусом, посыпать тертым сыром. Блюдо поставить в духовку и довести до готовности.

 

Картофельная запеканка с брынзой и простоквашей

Компоненты

Картофель – 10 шт. Простокваша – 0,5 л Яйцо – 1 шт. Масло сливочное – 4 столовые ложки Тертая брынза – 4 столовые ложки Сыр тертый – 2 столовые ложки

Способ приготовления

Яйцо взбить и соединить с простоквашей, хорошо перемешать миксером.

Картофель нарезать соломкой и обжарить в небольшом количестве сливочного масла, выложить в смазанный маслом эмалированный чугунок, чередуя тонкими слоями картофель и брынзу, последним должен быть слой картофеля. Сырое яйцо смешать с простоквашей, тщательно перемешать и полученной смесью залить картофель, добавить оставшееся масло и посыпать тертым сыром. Чугунок, не накрывая, поставить в духовку на 30 минут. Запечь до образования румяной корочки.

 

Картофельный пирог

Компоненты

Картофель сырой – 1 кг Картофель отварной – 400 г Простокваша – 0,9 л Масло сливочное – 200 г Мука пшеничная – сколько потребуется Соль – по вкусу

Способ приготовления

Картофель почистить и отварить в подсоленной воде до готовности, затем воду слить, а картофель тщательно растолочь, добавив половину масла.

Сырой картофель почистить и сразу натереть на терке, смешать его с отварным картофелем, добавить оставшееся растопленное масло и соль, тщательно перемешать.

Затем добавлять понемногу муки и вымешивать тесто до эластичного состояния.

Противень для запекания тщательно смазать маслом или жиром, выложить на него тесто и разровнять. Противень с пирогом поставить в горячую духовку и запечь до готовности.

Готовый пирог вынуть из духовки и горячим разрезать на куски. Подавать с повидлом, вареньем или сметаной.

 

Картофель, тушеный с фасолью в томатно сметанном соусе

Компоненты

Картофель – 600 г Фасоль белая – 1 стакан Лук репчатый – 2 шт. Масло растительное – 4 столовые ложки Сметана – 5 столовых ложек Соус томатный – 5 столовых ложек Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Фасоль замочить в холодной воде на 7–8 часов, воду слить, залить свежую воду и в ней отварить. Лук нашинковать и пассеровать в масле.

Картофель почистить, отварить, нарезать кусочками, обжарить в масле и выложить в смазанный маслом эмалированный чугунок, добавить отварную фасоль, посолить и поперчить, тщательно перемешать. Сверху выложить пассерованный лук и залить смесью томатного соуса и сметаны.

Чугунок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности.

 

Картофельная мусака с чечевицей

Компоненты

Картофель – 500 г Чечевица – 200 г Лук репчатый – 1 шт. Масло топленое – 3 столовые ложки Сухари молотые – 1 столовая ложка Паста томатная – 1 столовая ложка Вода – 0,5 стакана Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Картофель отварить в кожуре до готовности, почистить и нарезать кружочками.

Чечевицу отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, затем пропустить через мясорубку.

Лук мелко нарезать, сложить на сковороду и пассеровать в топленом масле, добавить чечевицу и прожарить некоторое время вместе с луком, посолить и поперчить.

В смазанную маслом форму, чередуя слоями, положить картофель и чечевицу. В половине стакана воды размешать томатную пасту и залить чечевицу. Блюдо поставить в горячую духовку и запечь до готовности.

 

Картофельная запеканка в молочно яичной смеси

Компоненты

Картофель – 1 кг Масло сливочное – 6 столовых ложек Яйца – 3 шт. Молоко – 0,5 л Сметана – 0,5 стакана Сыр тертый – 75 г Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Картофель почистить и отварить в подсоленной воде. Воду слить, картофель тщательно растолочь, добавить сырые яйца, смешанные со сметаной и перемешать. Затем в картофельное пюре влить горячее молоко, добавить сливочное масло и 50 г тертого сыра, поперчить и посолить по вкусу. Пюре тщательно перемешать и выложить в смазанный маслом чугунный сотейник, посыпать тертым сыром. Чугунок поставить в горячую духовку и запечь до образования румяной корочки.

 

Картофельная запеканка с овощами

Компоненты

Картофель – 1 кг Помидоры – 300 г Перец сладкий болгарский – 3 шт. Сыр тертый – 200 г Масло сливочное – 2 столовые ложки Сливки – 1 стакан Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Картофель почистить, нарезать соломкой, посолить и поперчить. Половину картофеля выложить в смазанный маслом эмалированный чугунок. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожуры и мелко нарезать, болгарский перец выпотрошить и нашинковать соломкой. Перец и помидоры посолить и поперчить, перемешать и выложить в чугунок на слой картофеля, посыпать тертым сыром и положить оставшийся картофель. Овощи залить горячими сливками, положить кусочки сливочного масла и посыпать оставшимся тертым сыром. Чугунок, не накрывая, поставить в духовку и запекать около 1 часа до готовности.

 

Картофель, тушеный по-румынски

Компоненты

Картофель – 700 г Баклажаны средние – 4 шт. Половинки свежих слив – 1 стакан Масло растительное – 0,5 стакана Мука – 1 столовая ложка Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Перец молотый и соль – по вкусу

Для соуса

Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Корень петрушки – 1 шт. Масло растительное – 3 столовые ложки Паста томатная – 1 столовая ложка Вино виноградное – 2 столовые ложки Бульон мясной – 2 стакана Соль и сахар – по вкусу

Способ приготовления

Баклажаны нарезать кружочками, посолить, поперчить, обвалять в муке и слегка обжарить в растительном масле.

Картофель почистить, нарезать кружочками, посолить и обжарить в масле до полуготовности.

Приготовить соус: морковь, лук и корень петрушки мелко нашинковать и пассеровать в масле. Муку смешать с томатной пастой и развести бульоном, приготовленной смесью залить пассерованные овощи и варить 15–20 минут на слабом огне. Снять с огня, посолить, добавить сахар и вино и тщательно перемешать.

В смазанный маслом эмалированный чугунок положить слоями поджаренные баклажаны и картофель, сверху выложить половинки слив, залить приготовленным соусом, посолить, и посыпать рубленой зеленью. Чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить блюдо при слабом кипении 10–15 минут.

 

Картофель, тушеный с грибами в молочном соусе

Компоненты

Картофель – 1 кг Грибы белые свежие – 400 г Лук репчатый – 1 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Масло растительное – 2 столовые ложки Молоко – 0,5 стакана Сметана – 0,5 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления

Грибы промыть, ошпарить кипятком и отварить в подсоленной воде. Отваренные грибы нашинковать и обжарить в растительном масле, добавить нашинкованный лук и обжарить вместе с грибами.

Картофель отварить в кожуре до полуготовности, охладить, очистить и мелко нарезать.

В смазанный маслом эмалированный чугунок выложить половину картофеля, на него слой грибов с луком, посолить и поперчить, затем положить слой оставшегося картофеля и залить молочно-сметанной смесью. Чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности.

 

Блюда из капусты

 

Голубцы

Довольно распространенным блюдом из капусты являются голубцы. Их приготовление несложно, нужно только соответствующим образом подготовить капустные листья и фарш, который заворачивается в эти листья.

Нужно вырезать острым ножом со стороны кочерыжки около 1/3 кочана, оставшуюся большую часть кочана положить в кастрюлю срезом вверх, залить кипятком, накрыть и выдержать до остывания. Кочан вынуть из воды, листья осторожно разобрать. На середину листа положить фарш, согласно рецепта; нижней черешковой частью листа фарш прикрывается, затем на него подворачиваются боковые части и прикрываются верхней частью листа. Получается объемный конверт.

Удаленная часть кочана вместе с кочерыжкой может быть использована для фарша.

 

Голубцы с мясом

Компоненты

Капуста – 1 кочан Морковь – 2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Говядина без костей – 250 г Свинина без костей – 250 г Рис – 200 г Вода кипяченая – 1,5 стакана Сметана – 0,5 стакана Лавровый лист – 1 шт. Перец душистый – 5–6 горошин Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Кочан капусты подготовить, как описано выше. Рис предварительно замочить в воде на 1–2 часа. Морковь и лук нашинковать и пассеровать в масле.

Мясо пропустить через мясорубку, смешать с рисом и пассерованными овощами, посолить, поперчить, тщательно перемешать и выложить порциями на капустные листья. Листья свернуть конвертиками. Подготовленные голубцы выложить в смазанный маслом эмалированный чугунок, добавить пряности и сметану, залить стаканом крутого кипятка.

Чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить голубцы до готовности.

 

Голубцы с рисом и овощами

Компоненты

Капуста – 1 кочан Рис – 200 г Лук репчатый – 100 г Перец болгарский – 100 г Морковь – 100 г Корень сельдерея – 100 г Масло растительное – 4 столовые ложки Сметана – 1 стакан Вода кипяченая – 1 стакан Соль – по вкусу

Способ приготовления

Подготовить кочан капусты, как описано выше. Рис залить водой и выдержать 1–2 часа.

Корень сельдерея, морковь и лук нашинковать и пассеровать в масле. Болгарский перец выпотрошить и нашинковать, затем смешать с пассерованными овощами и рисом. Подготовленный фарш порциями выложить на середину капустных листьев, листья свернуть конвертиками. Голубцы выложить в смазанный маслом эмалированный чугунок, залить крутым кипятком, посолить и добавить сметану. Чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности.

 

Голубцы с картофелем

Компоненты

Капуста – 1 кочан Картофель – 1 кг Лук репчатый – 4 шт. Морковь – 200 г Масло растительное – 4 столовые ложки Чеснок – 3 зубчика

Сметана – 1 стакан Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Капусту подготовить, как описано выше. Морковь и лук нашинковать и пассеровать в масле. Картофель почистить и натереть на терке, смешать с пассерованными овощами и толченым чесноком, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Приготовленный фарш выложить порциями на середину капустных листьев и сформировать голубцы, затем сложить их в смазанный маслом эмалированный чугунок и залить сметаной. Чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить голубцы до готовности.

 

Голубцы с грибами

Компоненты

Капуста – 1 кочан Шампиньоны – 500 г Морковь – 200 г Лук репчатый – 3 шт. Рис – 150 г Масло растительное – 0,5 стакана Вода кипяченая – 1 стакан Сметана – 0,5 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления

Капусту подготовить, как описано выше. Рис замочить в воде на 1–2 часа, затем отварить до полуготовности.

Приготовить фарш: грибы мелко нарезать, сложить в глубокую сковороду и слегка обжарить в растительном масле, добавить нашинкованную морковь и обжарить в масле вместе с грибами, затем добавить нашинкованный лук и еще немного прожарить. Обжаренные овощи смешать с рисом, посолить и тщательно перемешать.

Приготовленный фарш порциями выложить на середину капустных листьев, сформировать голубцы, сложить их в смазанный маслом эмалированный чугунок, залить крутым кипятком, посолить и добавить сметану. Чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности.

 

Голубцы с творогом

Компоненты

Капуста белокочанная – 1 кг Творог – 500 г Яйца, сваренные вкрутую – 6 шт. Масло топленое – 7 столовых ложек Сметана – 1 стакан Соль – по вкусу

Способ приготовления

Капусту подготовить, как описано выше. Приготовить фарш: яйца мелко нарубить, творог протереть через сито и смешать с яйцами, добавить соль и перемешать.

На подготовленные капустные листья выложить порциями творожный фарш, сформировать голубцы и обжарить в топленом масле, затем обжаренные голубцы переложить в смазанный маслом эмалированный чугунок и залить сметаной. Чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности. При подаче на стол полить растопленным сливочным маслом.

 

Голубцы ленивые

Компоненты

Капуста – 1 кочан Говядина или свинина – 500 г Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Масло топленое – 3 столовые ложки Вода кипяченая – 1,5 стакана Рис – 0,5 стакана Паста томатная – 1 столовая ложка Лавровый лист – 1 шт. Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Рис промыть и замочить в воде на 1 час. Мясо нарезать мелкими кусочками, выложить в глубокую сковороду и обжарить в масле. Лук нашинковать, добавить к мясу и обжарить вместе с мясом, затем добавить томатную пасту и еще немного прожарить. Морковь натереть на крупной терке.

Кочан капусты обдать несколько раз кипятком, охладить и нашинковать. Половину нашинкованной капусты выложить в смазанный маслом эмалированный чугунок, затем на капусту выложить обжаренное мясо с луком, на мясо – слой тертой моркови, затем слой риса и сверху положить оставшуюся нашинкованную капусту, добавить пряности и соль, залить крутым кипятком или горячим мясным бульоном. Чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности.

 

Капуста, запеченная с макаронами

Компоненты

Капуста – 1 кг Макароны – 150 г Масло сливочное – 5 столовых ложек Сыр тертый – 60 г Яйца – 3 шт. Молоко – 0,3 л Соль – по вкусу

Способ приготовления

Макароны отварить до готовности. Капусту нашинковать, перетереть с небольшим количеством соли и обжарить в масле, затем смешать с макаронами.

Подготовленную массу выложить в смазанный маслом эмалированный чугунок, залить взбитыми с молоком яйцами, посолить и посыпать тертым сыром. Чугунок поставить в горячую духовку и запекать блюдо до готовности.

 

Капуста, тушеная с грибами в сметанном соусе

Компоненты

Капуста квашеная – 1 кг Лук репчатый – 2 шт. Грибы сушеные – 50 г Мука – 2 чайные ложки Сметана – 1 стакан Соль – по вкусу

Способ приготовления

Грибы предварительно замочить в холодной воде на 1 час, затем отварить и нашинковать.

Квашеную капусту слегка отжать, положить в смазанный маслом эмалированный чугунок, залить грибным отваром, чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить до полуготовности.

Лук почистить, нашинковать и пассеровать в масле, добавив грибы, затем посыпать мукой и еще немного прогреть.

В чугунок с капустой положить пассерованные грибы с луком и соль, перемешать, залить сметаной и продолжить тушение до полной готовности блюда.

 

Суфле из белокочанной капусты

Компоненты

Капуста белокочанная – 800 г Масло сливочное – 100 г Мука – 1 столовая ложка Сметана – 3 столовые ложки Яйца – 3 шт. Сыр тертый – 2 столовые ложки Сухари молотые – 1 столовая ложка Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Кочан капусты разрезать на четыре части и отварить в подсоленной воде минут 10–12.

Откинуть на сито, дать стечь воде, затем капусту мелко нашинковать.

В глубокую сковороду положить сливочное масло, слегка растопить, добавить муку, тертый сыр, сметану и яичные желтки, размешать, добавить капусту, перемешать, посолить и поперчить. Затем добавить взбитые яичные белки, тщательно перемешать, выложить в смазанную маслом форму для выпекания и выровнять поверхность.

Блюдо посыпать молотыми сухарями, сверху положить кусочки оставшегося масла, поставить в нежаркую духовку и выдержать в ней до тех пор, пока суфле не поднимется и не подрумянится.

 

Капуста, тушеная в молоке

Компоненты

Капуста – 1 кг Лук репчатый – 1 шт. Мука – 2 столовые ложки Сыр тертый – 2 столовые ложки Масло сливочное – 2 столовые ложки Молоко – 1 стакан Лавровый лист – 1 шт. Перец душистый – 5–6 горошин Соль – по вкусу

Способ приготовления

Капусту крупно нарезать и отварить до полуготовности в подсоленной воде, затем остудить и нашинковать.

Лук почистить, нашинковать и пассеровать в масле, добавив муку. В смазанный маслом эмалированный чугунок положить нашинкованную капусту, пассерованный лук, посолить, добавить пряности и залить молоком. Чугунок поставить в горячую духовку и тушить капусту до полной готовности, примерно 10–15 минут. Перед окончанием тушения блюдо посыпать тертым сыром.

 

Капуста, запеченная в сметане

Компоненты

Капута белокочанная – 1 кг Масло топленое – 3 столовые ложки Сметана – 1 стакан Сыр тертый – 2 столовые ложки Сухари молотые – 1 столовая ложка Соль – по вкусу

Способ приготовления

Кочан капусты разрезать пополам, затем каждую половину разрезать на небольшие куски, положить в кипящую подсоленную воду, отварить, откинуть на сито и дать стечь воде.

Отваренные кусочки капусты обвалять в муке и обжарить в топленом масле.

Сковороду смазать маслом, сложить в нее обжаренную капусту, залить сметаной, сверху немного посолить, посыпать тертым сыром и молотыми сухарями, полить растопленным маслом. Блюдо поставить в нежаркую духовку и запечь до образования румяной корочки.

 

Капуста, запеченная с рыбой и грибами

Компоненты

Капуста белокочанная – 1 кг Лук репчатый – 2 шт. Филе трески – 400 г Грибы белые сушеные – 25 г Масло растительное – 4 столовые ложки Масло сливочное – 4 столовые ложки Сметана – 0,5 стакана Мука – 1–2 столовые ложки Сыр тертый – 2 столовые ложки Лавровый лист – 1 шт. Соль – по вкусу

Способ приготовления

Сухие грибы предварительно замочить в воде на 2–3 часа, затем отварить, остудить и нашинковать. Грибной бульон процедить.

Капусту нашинковать и выложить в смазанный маслом эмалированный чугунок, добавить нашинкованные грибы, посолить и залить грибным бульоном. Чугунок накрыть, поставить в горячую духовку и тушить капусту около 50 минут при периодическом перемешивании. Затем нашинковать лук, обжарить его в растительном масле и добавить в чугунок с капустой, перемешать, положить лавровый лист и тушить еще 30–40 минут.

Рыбное филе нарезать небольшими кусочками, посолить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле до образования румяной корочки. В чугунок с готовой капустой положить жареную рыбу, залить сметаной, посыпать тертым сыром, поставить в горячую духовку и запечь до готовности.

 

Капуста, тушеная в томатном соусе

Компоненты

Капуста белокочанная – 500 г Капуста квашеная – 300 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1 шт. Масло растительное – 0,5 стакана Паста томатная – 2 столовые ложки Бульон мясной – 1 стакан Перец душистый – 5–6 горошин Лавровый лист – 1 шт. Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Белокочанную капусту нашинковать, перетереть с небольшим количеством соли и обжарить в растительном масле в течение 15 минут, затем выложить в смазанный маслом эмалированный чугунок. Квашеную капусту слегка отжать и также обжарить в масле в течение 15 минут, затем переложить в чугунок с капустой.

Лук почистить, нашинковать, пассеровать в масле и добавить в чугунок с капустой.

Морковь почистить, натереть на крупной терке, пассеровать в масле, затем переложить в чугунок с овощами, добавить томатную пасту, соль, перец и пряности, залить горячим мясным бульоном. Все тщательно перемешать, чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку, тушить до готовности, примерно 20 минут.

 

Селянка

Компоненты

Капуста квашеная – 1,5 стакана Лук репчатый – 2 шт. Масло топленое – 4 столовые ложки Яблоки – 2 шт. Свекла – 2 шт. Огурцы соленые – 2 шт. Сыр тертый – 3 столовые ложки Сметана – 0,5 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления

Квашеную капусту слегка отжать, выложить в эмалированный чугунок и залить небольшим количеством горячей воды. Чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить 1–1,5 часа. Тем временем отварить свеклу в кожуре до полной готовности, охладить, почистить и нашинковать соломкой. Лук почистить, нашинковать и пассеровать в масле. Яблоки разрезать на четвертинки, вынуть сердцевину и очистить от кожуры.

Затем к тушеной капусте добавить пассерованный лук, нашинкованную свеклу, нарезанные кубиками соленые огурцы и яблоки. Овощи посолить и залить сметаной. Чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности. Перед окончанием тушения овощи посыпать тертым сыром и запечь до образования румяной корочки.

 

Капуста краснокочанная, тушеная

Компоненты

Капуста краснокочанная – 1 кг Лук репчатый – 1 шт. Мука – 1 чайная ложка Вино сухое красное – 0,3 стакана Масло сливочное – 3 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Лук почистить, мелко нарезать, сложить в глубокую сковороду и пассеровать в масле. Капусту тонко нашинковать, добавить к луку, посыпать мукой, влить вино, посолить и перемешать.

Блюдо поставить в горячую духовку и тушить до готовности.

 

Капуста краснокочанная, тушеная с фасолью

Компоненты

Капуста краснокочанная – 1 кг Фасоль – 1 стакан Лук репчатый – 2 шт. Масло сливочное – 4 столовые ложки Масло растительное – 2 столовые ложки Паста томатная – 2 столовые ложки Мука – 2 чайные ложки Сахар – 2 чайные ложки Вода кипяченая – 1 стакан Соль и сахар – по вкусу

Способ приготовления

Фасоль замочить в холодной воде на 7–8 часов, затем воду слить, залить свежей водой и отварить в ней до готовности.

В эмалированный чугунок положить сливочное масло и растопить его, затем в чугунок с маслом выложить нашинкованную краснокочанную капусту и залить крутым кипятком. Чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку, тушить капусту до мягкости.

Лук нашинковать, пассеровать в растительном масле, добавить муку и томатную пасту, перемешать и еще немного прожарить. Затем содержимое сковороды выложить в чугунок с капустой, добавить отварную фасоль и сахар, посолить, все тщательно перемешать и продолжить тушение еще 10–15 минут.

 

Кольраби, тушеная в сливочно масляном соусе

Компоненты

Кольраби средняя – 6 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Сливки – 0,25 стакана Сахар – 1 чайная ложка Соль – по вкусу

Способ приготовления

Кочанчики кольраби разрезать пополам, затем нарезать тонкими пластинками, сложить в смазанную маслом сковороду, посолить, посыпать сахаром, добавить оставшееся масло и залить сливками.

Сковороду накрыть, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности.

 

Рагу из кольраби

Компоненты

Кольраби средняя – 6 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Лук репчатый – 1 шт. Бульон мясной – 1 стакан Мука – 1 чайная ложка Паста томатная – 1 столовая ложка Сахар – 2 чайные ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Молодые кочанчики кольраби нарезать пластинками, положить в сотейник и тушить под крышкой в небольшом количестве масла, добавить мелко нарезанный лук и еще немного прогреть с капустой. Затем капусту с луком посыпать мукой, добавить томатную пасту и жженый сахар, подлить понемногу бульон. Сотейник накрыть, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности.

 

Кольраби, тушеная с морковью в сметане

Компоненты

Кольраби – 1 кг Морковь – 2 шт. Сметана – 2 стакана Мука – 2 столовые ложки Паста томатная – 2 столовые ложки Масло сливочное – 4 столовые ложки Зелень укропа – 1 пучок Соль – по вкусу

Способ приготовления

Морковь почистить, натереть на крупной терке и пассеровать в сливочном масле. Капусту кольраби нарезать небольшими кусочками, посолить, обвалять в муке и слегка обжарить в масле, сложить в смазанный маслом эмалированный чугунок, сверху выложить слой пассерованной моркови и залить сметаной, смешанной с томатной пастой. Чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку, тушить овощи при слабом нагревании. Готовое блюдо посыпать рубленым укропом.

 

Капуста цветная, запеченная в молочном соусе

Компоненты

Капуста цветная – 700 г Масло сливочное – 2 столовые ложки Мука – 0,5 столовой ложки Сметана – 3 столовые ложки Молоко – 1 стакан Сыр тертый – 2 столовые ложки Сухари молотые – 1 столовая ложка Соль – по вкусу

Способ приготовления

Приготовить соус: на сковороде обжарить муку с половиной столовой ложки сливочного масла, развести молоком и довести до кипения, немного проварить, затем охладить и смешать со сметаной.

Цветную капусту разобрать на кочешки, срезать листья и стебель, отварить в соленой воде до готовности, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Подготовленную капусту сложить в смазанную маслом сковороду, полить соусом, посыпать тертым сыром и молотыми сухарями, а сверху положить кусочки сливочного масла. Сковороду с капустой поставить в горячую духовку и запечь блюдо до образования румяной корочки.

 

Капуста цветная, запеченная с грибами

Компоненты

Капуста цветная – 700 г Грибы белые свежие – 200 г Масло сливочное – 4 столовые ложки Мука – 2 столовые ложки Молоко – 1,5 стакана Яйцо – 1 шт. Сыр тертый – 2 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

У кочана цветной капусты удалить зеленые листья и стебель, отварить в подсоленной воде до готовности, остудить, затем разобрать на кочешки.

Грибы промыть, ошпарить кипятком, немного остудить и нашинковать. Подготовленные грибы сложить в сотейник, добавить 2 столовые ложки масла и тушить под крышкой.

Приготовить соус: на сковороде обжарить 1 столовую ложку муки с 1 столовой ложкой сливочного масла, развести молоком и довести до кипения, немного проварить, затем смешать с яичным желтком и посолить. Соус должен иметь густоту сметаны.

В смазанную маслом сковороду положить половину цветной капусты, затем слой грибов, сверху – оставшуюся половину капусты, залить соусом, посыпать тертым сыром и положить кусочки оставшегося сливочного масла. Блюдо поставить в духовку и запечь до образования румяной корочки.

 

Суфле из цветной капусты

Компоненты

Капуста цветная – 700 г Лук репчатый – 1 шт. Масло сливочное – 3 столовые ложки Яйца – 3 шт. Мука – 0,5 столовой ложки Молоко – 1 стакан Сыр тертый – 3 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

У кочана цветной капусты срезать зеленые листья и стебель, разобрать на кочешки, отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.

Затем кочешки протереть через сито. Лук очень мелко нашинковать и пассеровать в 1 столовой ложке сливочного масла, добавить муку, перемешать и развести молоком. Варить соус до густоты сметаны.

Протертую капусту смешать с соусом, добавить яичные желтки и немного сливочного масла, перемешать, затем добавить взбитые яичные белки и соль, тщательно перемешать. В смазанную маслом сковороду выложить приготовленную смесь, посыпать тертым сыром, сверху положить кусочки оставшегося масла. Блюдо поставить в нежаркую духовку и выдержать в ней до тех пор, пока оно не поднимется и не подрумянится.

 

Капуста цветная, запеченная с ветчиной

Компоненты

Капуста цветная – 600–700 г Ветчина – 400 г Масло топленое – 4 столовые ложки Сыр тертый – 3 столовые ложки Молоко – 1 стакан Яйца – 2 шт. Соль – по вкусу

Способ приготовления

Капусту отварить в подсоленной воде до готовности и нашинковать. Половину капусты выложить в смазанный маслом чугунный сотейник.

Ветчину нарезать тонкими ломтиками и положить в сотейник на слой капусты, накрыть оставшейся половиной капусты, сверху положить кусочки масла, залить взбитыми с молоком яйцами и посыпать тертым сыром. Сотейник поставить в нежаркую духовку и запечь блюдо до образования румяной корочки.

 

Капуста брюссельская, запеченная с сыром

Компоненты

Капуста брюссельская – 1 кг Масло сливочное – 3 столовые ложки Сыр тертый – 3 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Капусту отварить в небольшом количестве подсоленной воды, выложить на сито и дать стечь воде.

В смазанную маслом глубокую сковороду выложить слоями отваренные кочанчики капусты, каждый слой посыпать тертым сыром, сверху выложить кусочки сливочного масла. Блюдо поставить в нежаркую духовку и запечь до образования румяной корочки.

 

Капуста брюссельская, тушеная в сливочном соусе

Компоненты

Капуста брюссельская – 1 кг Масло растительное – 0,75 стакана Лук репчатый – 1 шт. Масло сливочное – 3 столовые ложки Цедра половины лимона Сливки – 1 стакан Вода кипяченая – 0,5 стакана Зелень укропа – 1 пучок Соль – по вкусу

Способ приготовления

Кочанчики брюссельской капусты обжарить в растительном масле и выложить в смазанный маслом эмалированный чугунок. Лук почистить, нашинковать и пассеровать в растительном масле, затем выложить в чугунок с капустой. Подготовленные овощи залить небольшим количеством крутого кипятка, добавить соль, лимонную цедру, сливки и кусочки сливочного масла. Чугунок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить капусту до готовности. За время тушения капусту несколько раз перемешать.

Подавать с рубленым укропом.

 

Блюда из свеклы

 

Голубцы свекольные с мясом и овощами

Компоненты

Листья свекольные – 700 г Фарш мясной – 500 г Лук репчатый – 3 шт. Морковь – 3 шт. Масло растительное – 4 столовые ложки Сметана – 1 стакан Чеснок – 3 зубчика Сыр тертый – 2 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Лук и морковь почистить, мелко нашинковать и пассеровать в масле.

Мясной фарш смешать с пассерованными овощами и толченым чесноком, посолить, поперчить, тщательно перемешать.

Свекольные листья промыть, срезать толстые черешки, обдать кипятком и охладить.

На подготовленные листья уложить порциями фарш, свернуть конвертиками, выложить в смазанный маслом чугунный сотейник, залить сметаной, подлить немного горячей воды. Сотейник накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности.

Перед окончанием тушения голубцы посыпать тертым сыром и запечь до образования румяной корочки.

 

Голубцы свекольные с творогом и овощами

Компоненты

Листья свекольные – 700 кг Морковь – 200 г Тыква – 200 г Лук репчатый – 200 г Творог – 200 г Сметана – 1 стакан Масло растительное – 0,5 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления

Морковь и лук почистить, нашинковать и пассеровать в масле.

Тыкву натереть на крупной терке, смешать с творогом и пассерованными овощами, посолить и тщательно перемешать.

Свекольные листья промыть, срезать толстые черешки, обдать кипятком и охладить. На подготовленные листья выложить порциями фарш, затем листья с фаршем свернуть конвертиками и сложить в смазанный маслом чугунный сотейник, голубцы залить сметаной, добавить оставшееся масло и немного горячей воды. Сотейник накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить голубцы до полной готовности.

 

Свекла, тушеная с овощами в сметане

Компоненты

Свекла – 1 кг Морковь – 2 шт. Лук репчатый – 3 шт. Масло сливочное – 4 столовые ложки Мука – 2 столовые ложки Сметана – 2 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления

Лук и морковь почистить, нашинковать и пассеровать в сливочном масле.

Свеклу отварить до полуготовности, почистить, нашинковать соломкой, сложить в смазанный маслом чугунный сотейник, добавить пассерованные овощи, посолить и перемешать, затем залить сметаной, смешанной с мукой. Сотейник накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности, примерно 15 минут.

 

Свекла, фаршированная мясом и рисом

Компоненты

Свекла – 600 г Мясо отварное – 200 г Майонез – 0,25 стакана Рис отварной – 0,5 стакана Масло сливочное – 3 столовые ложки Чеснок – 4 зубчика Сметана – 1 стакан Сыр тертый – 2 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Мясо пропустить через мясорубку, смешать с отварным рисом, посолить, поперчить, добавить майонез и все тщательно перемешать.

Свеклу отварить до полуготовности и почистить. У каждой свеклы срезать верхнюю часть и осторожно вырезать сердцевину, не нарушая целостность свеклы. Полученные углубления заполнить фаршем, свеклу накрыть срезанными верхушками и выложить срезом вверх в смазанный маслом чугунный сотейник, залить сметаной и добавить толченый чеснок. Каждую свеклу посыпать тертым сыром. Сотейник накрыть, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности.

 

Тыква, запеченная в сметане с яйцами

Компоненты

Тыква – 1 кг Мука – 2 столовые ложки Масло растительное – 0,5 стакана Сметана – 1 стакан Яйца – 2 шт. Сыр тертый – 2 столовые ложки Соль и сахар – по вкусу

Способ приготовления

Тыкву почистить, нарезать тонкими ломтиками, посолить, обвалять в муке и обжарить в масле, затем сложить в смазанный маслом чугунный сотейник, залить смешанной с яйцами сметаной, посыпать тертым сыром. Сотейник накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и запечь блюдо до готовности.

 

Тыква с фасолью, тушеные в сметанном соусе

Компоненты

Тыква – 500 г Фасоль – 100 г Масло сливочное – 2 столовые ложки Мука – 2 столовые ложки Сметанный соус – 0,5 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления

Фасоль промыть, замочить в воде на 7–8 часов, затем воду слить, залить свежей водой и отварить в ней до готовности.

Приготовить сметанный соус: половину чайной ложки муки подогреть на скороде и постепенно смешать с половиной стакана сметаны, довести до кипения, снять с огня и добавить чайную ложку сливочного масла. После того как масло растает, все тщательно перемешать.

Тыкву нарезать кусочками, посолить, обвалять в муке и обжарить в масле, затем выложить в смазанный маслом чугунный сотейник, добавить отварную фасоль, перемешать и залить сметанным соусом. Сотейник накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить около 5 минут.

 

Тыква, тушеная с яблоками в сливках

Компоненты

Тыква – 1 кг Яблоки – 3 шт. Масло сливочное – 2 столовые ложки Сахар – 2 столовые ложки Сливки – 1,5 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления

Яблоки разрезать на части, удалить сердцевину, очистить от кожицы и нарезать тонкими дольками. Тыкву почистить, нарезать небольшими кусочками и сложить в смазанный маслом эмалированный чугунок, посолить и добавить сахар и яблоки, залить сливками. Чугунок накрыть, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности.

 

Тыква, запеченная с лапшой

Компоненты

Тыква – 1 кг Яйца – 4 шт. Масло сливочное – 150 г Лапша – 200 г Соль – по вкусу

Способ приготовления

Лапшу отварить до готовности, откинуть на сито и дать стечь воде, затем выложить в чугунный сотейник с растопленным маслом.

Тыкву нашинковать, посолить, прожарить в масле и выложить в сотейник на лапшу, перемешать и залить взбитыми яйцами. Сотейник, не накрывая, поставить в горячую духовку и запечь блюдо.

 

Кабачки, тушеные с грибами в сметанном соусе

Компоненты

Кабачок среднего размера – 1 шт. Грибы белые свежие – 5–6 штук Помидоры – 2 шт. Лук репчатый – 1 шт. Сметана – 1 стакан Масло топленое – 2 столовые ложки Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Соль – по вкусу

Способ приготовления

Белые грибы ошпарить кипятком, мелко нарезать и обжарить в масле, затем добавить нашинкованный лук и еще раз прожарить вместе с луком. Кабачки почистить, нарезать небольшими кубиками, сложить в смазанный маслом эмалированный чугунок, добавить прожаренные грибы с луком, положить очищенные от кожуры и нарезанные кружочками помидоры, посолить и залить сметаной. Чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до полной готовности, минут 10–15.

 

Кабачки, запеченные в белом соусе

Компоненты

Кабачки небольшие – 6 шт. Молоко – 1 стакан Масло сливочное – 2 столовые ложки Мука – 1 столовая ложка Сыр тертый – 2 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Кабачки почистить и натереть на крупной терке, затем отварить в небольшом количестве подсоленной воды, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.

Приготовить соус: на сковороде поджарить столовую ложку муки с таким же количеством масла, залить молоком, довести до кипения и проварить до загустения.

Кабачки сложить в смазанную маслом форму, залить приготовленным соусом, посыпать тертым сыром, поставить в нежаркую духовку и запечь блюдо до образования румяной корочки.

 

Кабачки, запеченные по гречески

Компоненты

Кабачки молодые – 1 кг Лук репчатый мелкий – 100 г Масло растительное – 3 столовые ложки Рубленая зелень укропа и петрушки – по 1 столовой ложке Лимон – 0,5 шт. Соль – по вкусу

Способ приготовления

Кабачки промыть, обсушить и прямо в кожуре подрумянить со всех сторон в растительном масле. Лук почистить, сложить в глубокую сковороду, и не разрезая, целыми головками поджарить в растительном масле. Затем добавить немного воды и тушить под крышкой до готовности. Поджаренные кабачки сложить в смазанную маслом форму, добавить тушеный лук, немного воды и рубленую зелень, посолить и полить лимонным соком. Блюдо поставить в не слишком жаркую духовку и запечь до готовности.

 

Кабачки, запеченные с картофелем

Компоненты

Кабачки средние – 3 шт. Картофель – 300 г Яйца, вареные вкрутую – 2 шт. Сало топленое – 2 столовые ложки Сыр тертый – 2 столовые ложки Молоко – 2 стакана Масло сливочное – 4 столовые ложки Рубленая зелень петрушки – 1 столовая ложка Соль – по вкусу

Способ приготовления

Кабачки и картофель очистить от кожицы и нарезать ломтиками. Яйца почистить и нарезать кружочками. В смазанную маслом глубокую сковороду сложить слоями картофель, кабачки и яйца, залить подсоленным молоком, сверху посыпать тертым сыром и рубленой зеленью, полить растопленным маслом. Блюдо поставить в нежаркую духовку и тушить до готовности.

 

Кабачки, запеченные с помидорами и брынзой

Компоненты

Кабачки – 1 кг Помидоры – 5 шт. Брынза – 200 г Мука пшеничная – 2 столовые ложки Масло сливочное – 100 г Соль – по вкусу

Способ приготовления

Кабачки почистить, нарезать кружочками, обвалять в муке и слегка обжарить в масле. Помидоры и брынзу нарезать дольками. В смазанный маслом эмалированный чугунок положить слой кабачков, затем слой помидоров, а сверху слой брынзы, положить кусочки масла. Чугунок поставить в горячую духовку и запечь блюдо до готовности.

 

Кабачки, фаршированные творогом, рисом и морковью

Компоненты

Кабачки – 1 кг Творог – 400 г Морковь – 7 шт. Рис – 1 стакан Яйца – 3 шт. Масло сливочное – 100 г Соус молочный – 2 стакана Сыр тертый – 2 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Кабачки очистить от кожицы, разрезать поперек на куски высотой 5–6 см, очистить середину от семян и мякоти. Морковь почистить, натереть на крупной терке и пассеровать в масле.

Приготовить молочный соус: взять 2 стакана молока, 2 столовые ложки муки и 2 столовые ложки сливочного масла. Муку прожарить на сухой сковороде до светло-желтого цвета, при постоянном перемешивании развести молоком и прокипятить 5-10 минут, затем добавить масло и соль и тщательно перемешать.

Рис отварить до полуготовности, смешать с морковью и творогом, добавить сырые яйца, посолить и тщательно перемешать. Приготовленным фаршем наполнить середину кабачков и уложить их в смазанный маслом чугунный сотейник, залить молочным соусом, посыпать тертым сыром. Сотейник накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности.

 

Кабачки, фаршированные овощами

Компоненты

Кабачки небольшие – 1 кг Лук репчатый – 200 г Морковь – 300 г Помидоры – 200 г Перец болгарский – 300 г Масло растительное – 0,5 стакана Сметана – 1 стакан Брынза тертая – 3 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Кабачки почистить, разрезать вдоль и вынуть середину с семенами и мякотью.

Все овощи почистить и нашинковать. Вынутую мякоть кабачка тоже измельчить, соединить с нашинкованными овощами, перемешать и пассеровать в растительном масле, затем посолить. Приготовленным фаршем начинить половинки кабачков, сложить их срезом вверх в смазанный маслом эмалированный чугунок, залить сметаной и посыпать тертой брынзой. Чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности.

 

Кабачки, запеченные с сыром

Компоненты

Кабачки – 1 кг Сыр – 150 г Молоко – 1 стакан Яйца – 2 шт. Масло сливочное – 3 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Кабачки почистить, нарезать кружочками, посолить и обжарить в сливочном масле, затем половину обжаренных кабачков сложить в смазанный маслом чугунный сотейник, на слой кабачков насыпать слой тертого сыра, а сверху положить оставшиеся кабачки. Сырые яйца смешать с молоком, посолить и этой смесью залить кабачки, сверху положить кусочки масла. Сотейник поставить в горячую духовку и запечь блюдо до готовности.

 

Кабачки, запеченные с овощами

Компоненты

Кабачки – 1 кг Лук репчатый – 3 шт. Перец сладкий – 4 шт. Помидоры – 5 шт. Лимон маленький – 1 шт. Масло растительное – 0,5 стакана Яйца – 2 шт. Мука пшеничная – 2 столовые ложки Уксус 3 % – 2 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Молодые кабачки почистить, нарезать кружочками, посолить, половину кабачков уложить в смазанный маслом эмалированный чугунок.

Лук и перец нашинковать, перемешать и выложить в чугунок на слой кабачков, добавить толченый чеснок, затем выложить оставшиеся кабачки, а сверху – нарезанные дольками помидоры и кружочки лимона. Залить маслом и добавить четверть стакана кипятка. Чугунок накрыть крышкой и поставить в горячую духовку, тушить блюдо до готовности.

Сырые яйца смешать с мукой, уксусом и небольшим количеством воды. Перед окончанием тушения залить овощи приготовленной смесью и выдержать в духовке еще несколько минут.

 

Кабачки, фаршированные сыром

Компоненты

Кабачки небольшие – 6 шт. Масло сливочное – 3 столовые ложки Сыр тертый – 3 столовые ложки Сухари молотые – 1 столовая ложка Сметана – 3 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Кабачки очистить от кожицы, разрезать пополам и вынуть сердцевину.

Сердцевины кабачков обжарить в растительном масле, смешать с сыром и молотыми сухарями, посолить, поперчить. Приготовленной смесью нафаршировать кабачки, сложить их в смазанный маслом сотейник, полить сметаной и поставить в горячую духовку. Тушить блюдо до готовности.

 

Кабачки ленивые

Компоненты

Кабачки – 1 кг Рис – 3 столовые ложки Масло растительное – 4 столовые ложки Зелень петрушки – 1 пучок Мука – 1 столовая ложка Сливки – 1 стакан Яйца – 2 шт. Соль – по вкусу

Способ приготовления

Кабачки почистить, нарезать кружочками и посолить. Рис отварить до полуготовности.

В смазанный маслом чугунный сотейник положить половину подготовленных кабачков и выровнять слой, на кабачки положить слой риса, посыпать измельченной зеленью петрушки и сбрызнуть маслом. Сверху положить остальные кабачки и полить оставшимся маслом.

Сырые яйца смешать со сливками, в эту смесь ввести постепенно муку и тщательно перемешать. Приготовленной смесью залить кабачки.

Чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности.

 

Лечо

Компоненты

Перец сладкий – 500 г Помидоры – 300 г

Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 4 зубчика Масло растительное – 0,5 стакана Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Перец разрезать вдоль, удалить семена и нашинковать соломкой. Лук нашинковать и пассеровать в масле. Помидоры очистить от кожицы, опустив на несколько минут в кипяток, затем нарезать кружочками.

Все овощи сложить в смазанный маслом эмалированный чугунок, посолить, поперчить и добавить оставшееся масло. Чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности. Перед окончанием тушения добавить толченый чеснок.

 

Гуляш из сладкого перца

Компоненты

Перец сладкий – 1 кг Лук репчатый – 4 шт. Масло сливочное – 130 г Мука – 1 столовая ложка Паста томатная – 1 столовая ложка Перец красный молотый – 1 столовая ложка Сметана – 1 стакан Вода кипяченая или овощной бульон – 1 стакан Соль – по вкусу

Способ приготовления

Сладкий перец разрезать вдоль, удалить семена и нашинковать соломкой. Лук почистить, нашинковать и пассеровать в сливочном масле.

В смазанный маслом эмалированный чугунок сложить пассерованный лук, сверху положить нашинкованный перец, добавить соль и молотый красный перец, залить крутым кипятком. Чугунок поставить в горячую духовку и тушить с момента закипания 10 минут. Муку растереть с томатной пастой, затем полученную смесь осторожно соединить со сметаной. Приготовленным соусом залить овощи и тушить блюдо до готовности.

 

Сладкий перец, фаршированный рисом и грибами

Компоненты

Перец сладкий – 1 кг Рис отварной – 1 стакан Грибы отварные – 250 г Масло растительное – 0,5 стакана Лук репчатый – 2 шт. Помидоры – 3 шт. Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Приготовить фарш: помидоры опустить на несколько минут в кипяток, остудить и мелко нарезать Лук почистить, нашинковать и смешать с отварным рисом, нашинкованными грибами и помидорами, посолить, поперчить и перемешать. Приготовленную овощную смесь обжарить в масле.

У сладкого перца срезать донышки и осторожно очистить его от семян. Подготовленный перец наполнить овощным фаршем, сложить срезом вверх в смазанный маслом эмалированный чугунок, добавить немного горячей воды и оставшееся масло. Чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности.

 

Сладкий перец, фаршированный брынзой и творогом

Компоненты

Перец сладкий – 600 г Брынза – 200 г Творог – 400 г Мука – 1 столовая ложка Масло растительное – 2 столовые ложки Яйца – 2 шт. Сметана – 0,25 стакана Соль – по вкусу

Для соуса

Мука – 1 столовая ложка Масло сливочное – 1 столовая ложка Молоко – 1,5 стакана

Способ приготовления

У перцев осторожно срезать верхушки и удалить семена. Приготовить фарш: брынзу и творог тщательно растереть и перемешать, добавить муку и сметану, посолить и еще раз все тщательно перемешать. Приготовленным фаршем начинить перцы. Подготовленные перцы сложить срезом вверх в смазанный маслом эмалированный чугунок.

Приготовить соус: муку обжарить в сливочном масле до золотистого цвета и осторожно соединить с молоком, добавить сырые яйца и растительное масло, тщательно перемешать миксером.

Приготовленным соусом залить перцы. Чугунок накрыть, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности.

 

Сладкий перец, фаршированный баклажанами

Компоненты

Перец сладкий – 12 шт. Баклажаны средние – 3 шт. Белый хлеб – 1 ломтик Лук репчатый – 1 шт. Яйцо – 1 шт. Сало топленое – 2 столовые ложки Мука – 1 столовая ложка Соль и перец молотый – по вкусу

Для соуса

Помидоры – 500 г Мука – 1 чайная ложка Сахар – 1 чайная ложка Соль – по вкусу

Способ приготовления

Приготовить соус: помидоры разрезать на половинки и отварить в собственном соку. Затем протереть через сито, добавить соль, сахар и немного муки, варить, пока не загустеет.

У перца срезать верхушки и очистить их от семян. Лук мелко нарезать и пассеровать в сале. Баклажаны испечь в духовом шкафу, мелко нарубить вместе с намоченным в молоке ломтиком хлеба, добавить пассерованный лук, яйцо, муку, соль и молотый перец. Смесь перемешать и начинить ею перцы. Подготовленные перцы сложить в смазанный салом эмалированный чугунок, залить приготовленным соусом, поставить в нежаркую духовку и тушить блюдо до готовности.

 

Сладкий перец, фаршированный овощами

Компоненты

Перец сладкий – 1 кг Баклажаны – 250 г Капуста цветная – 250 г Морковь – 100 г Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 3 зубчика Масло растительное – 0,5 стакана Сметана – 1 стакан Соль – по вкусу

Способ приготовления

У сладкого перца срезать донышки и осторожно очистить его от семян.

Цветную капусту отварить до полуготовности в подсоленной воде, остудить и нашинковать. Баклажаны мелко нарезать и обжарить в масле.

Лук и морковь почистить, нашинковать и пассеровать в масле. Смешать цветную капусту с пассерованными овощами и жареными баклажанами, посолить, добавить толченый чеснок, все тщательно перемешать. Приготовленным фаршем начинить перцы, плотно уложить срезом вверх в смазанный маслом эмалированный чугунок, добавить оставшееся масло и залить сметаной. Чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности.

 

Сладкий перец, фаршированный мясом и рисом

Компоненты

Перец сладкий – 10 шт. Говядина без костей – 250 г Свинина без костей – 250 г Лук репчатый – 2 шт. Масло сливочное – 2 столовые ложки Рис отварной – 100 г Сыр тертый – 3 столовые ложки Вода – 1 стакан Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Лук почистить, нашинковать и пассеровать в масле. Мясо пропустить через мясорубку, смешать с пассерованным луком и отварным рисом, посолить, поперчить и тщательно перемешать. У сладкого перца срезать донышки и осторожно очистить его от семян.

Приготовленным фаршем начинить перцы и выложить их срезом вверх в смазанный маслом эмалированный чугунок, сверху срезы посыпать тертым сыром, залить подсоленным кипятком или мясным бульоном. Чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности.

 

Баклажаны фаршированные

Компоненты

Баклажаны средние – 6 шт. Сыр тертый – 4 столовые ложки Мука – 1 столовая ложка Яйца – 2 шт. Молоко – 1 стакан Масло сливочное – 3 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

У баклажанов срезать верхушки возле стебля и разрезать вдоль пополам, положить в кипяток на 15 минут. Затем вынуть, посолить и положить под пресс на 30 минут.

У подготовленных баклажанов вынуть сердцевину, нарубить ее мелко, смешать с тремя столовыми ложками тертого сыра и яичными желтками, посолить, перемешать, добавить взбитые яичные белки и тщательно перемешать.

Приготовить соус: прожарить на сковороде столовую ложку муки с таким же количеством масла, разбавить молоком и довести до кипения.

Приготовленной смесью начинить баклажаны, сложить их в смазанную маслом форму, залить соусом, посыпать тертым сыром, полить растопленным маслом и поставить в горячую духовку. Тушить до готовности.

 

Баклажаны, фаршированные брынзой и творогом

Компоненты

Баклажаны маленькие – 700 г Творог – 500 г Брынза – 700 г Масло сливочное – 50 г Сметана – 1 стакан Соль и сахар – по вкусу

Способ приготовления

Баклажаны разрезать поперек на половинки, осторожно вынуть мякоть и запечь в духовке до полуготовности.

Брынзу и творог тщательно растереть и перемешать, можно добавить по вкусу сахар. Приготовленным фаршем начинить баклажаны и выложить их срезом вверх в смазанный маслом эмалированный чугунок, полить оставшимся маслом, посолить и залить сметаной. Чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности.

 

Баклажаны, тушеные по итальянски

Компоненты

Баклажаны – 2 шт. Лук репчатый – 1 шт. Помидоры – 2 шт. Мука – 1 чайная ложка Чеснок – 3 зубчика Масло топленое – 4 столовые ложки Сыр тертый – 4 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Баклажаны нарезать кружочками, обдать кипятком, положить на сито и дать стечь воде.

Лук нашинковать и пассеровать в масле. Помидоры опустить на несколько минут в кипяток, затем охладить и снять с них кожицу, нарезать дольками, добавить к пассерованному луку и еще раз прожарить все вместе. К жареным овощам добавить толченый чеснок, посолить и перемешать. Подготовленные баклажаны посолить, обвалять в муке и обжарить в масле, затем половину баклажанов сложить в смазанный маслом эмалированный чугунок, добавить половину пассерованного лука с помидорами, положить половину тертого сыра и выложить оставшиеся баклажаны, сверху положить оставшуюся половину лука с помидорами и посыпать сыром. Чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности.

 

Баклажаны, тушеные по португальски

Компоненты

Баклажаны средние – 4 шт. Помидоры – 500 г Лук репчатый – 2 шт. Брынза – 150 г Зелень чеснока – 1 перо Сахар – 1 чайная ложка Сало топленое – 2 столовые ложки Масло сливочное – 2 столовые ложки Мука – 2 столовые ложки Сухари молотые – 1 столовая ложка Лавровый лист – 1 шт. Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Баклажаны нарезать кружочками, положить на дуршлаг и обварить кипятком, дать стечь воде, посолить и положить под пресс на 15–20 минут.

Лук мелко нарезать и обжарить его в масле, добавить половинки помидоров, нарубленную зелень чеснока, лавровый лист, сахар, соль и перец. Перемешать и тушить до загустения соуса, примерно 25–30 минут. Затем соус немного охладить и протереть через сито.

Кружочки баклажанов вынуть из-под пресса, обсушить, обвалять в муке и обжарить в сале.

В смазанную маслом сковороду налить немного соуса, уложить слоями тонко нарезанные пластинки брынзы и кружочки баклажанов, чередуя слои, залить соусом, посыпать тертым сыром и молотыми сухарями, сбрызнуть маслом. Блюдо поставить в горячую духовку и тушить до готовности.

 

Рагу овощное с баклажанами

Компоненты

Баклажаны – 3 шт. Картофель – 3 шт. Лук репчатый – 2 шт. Капуста белокочанная – 300 г Морковь – 2 шт. Помидоры – 2 шт. Масло растительное – 0,5 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления

Овощи почистить и нарезать кубиками. Каждый овощ отдельно обжарить в масле и сложить в смазанный маслом эмалированный чугунок слоями: капусту, морковь, картофель, лук, баклажаны и помидоры

Чугунок накрыть крышкой, поставить в теплую духовку и тушить блюдо при слабом нагревании до готовности.

 

Баклажаны, запеченные с луком и томатами

Компоненты

Баклажаны – 1 кг Лук репчатый – 2 шт. Помидоры – 6 шт. Масло растительное – 0,5 стакана Сыр тертый – 2 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Баклажаны нарезать кружочками, обдать кипятком, положить на сито и дать стечь воде.

Лук почистить и нашинковать. Помидоры очистить от кожицы, выдержав их несколько минут в кипятке, и нарезать дольками.

В смазанный маслом эмалированный чугунок сложить слоями баклажаны, лук и помидоры, слегка подсаливая каждый слой, залить растительным маслом и посыпать тертым сыром. Чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и запечь.

 

Баклажаны, запеченные с сыром

Компоненты

Баклажаны средние – 3 шт. Сыр тертый – 100 г Молоко – 1,5 стакана Мука – 3 столовые ложки Сало топленое – 4 столовые ложки Масло сливочное – 2 столовые ложки Сухари молотые – 1 столовая ложка Соль – по вкусу

Способ приготовления

Баклажаны нарезать кружочками, положить в подсоленный кипяток, выдержать в нем несколько минут, затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и положить под пресс на 1520 минут.

Подготовленные баклажаны обсушить и обжарить в сале. Приготовить соус: на сковороде две столовые ложки муки поджарить с двумя столовыми ложками масла, залить молоком, довести до кипения и слегка проварить, затем добавить по вкусу тертый сыр, соль и перец.

В смазанный маслом сотейник сложить слоями жареные баклажаны, поливая каждый слой соусом и посыпая тертым сыром. Сверху тоже посыпать тертым сыром и молотыми сухарями, полить растопленным салом, поставить в горячую духовку и запечь блюдо до образования румяной корочки.

 

Баклажаны, запеченные с брынзой

Компоненты

Баклажаны средние – 6 шт. Брынза – 200 г Масло сливочное – 3 столовые ложки Сухари молотые – 1 столовая ложка Сыр тертый – 2 столовые ложки Соль – по вкусу Способ приготовления Баклажаны испечь в духовом шкафу, следя за тем, чтобы они не потемнели и посолить.

Глубокую сковороду смазать маслом, положить в нее слоями тонко нарезанную брынзу, сверху три печеных баклажана, выровнять ножом баклажаны в один сплошной слой, полить растопленным маслом. Затем положить еще слой брынзы и баклажанов, выровнять верхний слой, посыпать тертым сыром и сухарями, сбрызнуть маслом и поставить в горячую духовку. Запечь блюдо до готовности.

 

Баклажаны, тушеные с чесноком в сметано майонезном соусе

Компоненты

Баклажаны – 600 г Чеснок – 6 зубчиков Мука – 2 столовые ложки Масло растительное – 0,5 стакана Сметана – 0,5 стакана Майонез – 0,5 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления

Баклажаны нарезать кружочками, посолить, обвалять в муке и обжарить в масле. Затем сложить в смазанный маслом чугунный сотейник и залить смесью сметаны и майонеза. Сотейник накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить баклажаны до готовности.

Готовое блюдо вынуть из духовки, добавить толченый чеснок и выдержать 15 минут под крышкой.

 

Помидоры, тушеные с чесноком

Компоненты

Помидоры зеленые – 7–8 шт. Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 2 шт. Чеснок – 4 зубчика Масло растительное – 5 столовых ложек Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Соль – по вкусу

Способ приготовления

Лук нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Зеленые помидоры нарезать тонкими дольками. В смазанный маслом эмалированный чугунок сложить слоями помидоры, лук, морковь и рубленую зелень, посолить и залить маслом. Чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности.

После того как овощи станут мягкими, в чугунок с овощами добавить толченый чеснок и выдержать 10–15 минут под крышкой.

 

Помидоры, фаршированные рисом

Компоненты

Помидоры средние – 12 шт. Лук репчатый – 2 шт. Рис – 1 стакан Масло растительное – 2 столовые ложки Рубленая зелень укропа – 1 столовая ложка Соль и перец молотый – по вкусу

Для соуса

Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 1 столовая ложка Мука – 1 чайная ложка Сахар – 1 чайная ложка Соль – по вкусу

Способ приготовления

У помидоров срезать верхушку, осторожно вынуть сердцевину и уложить отверстием вниз, чтобы вытек сок. Сердцевину в дальнейшем использовать для приготовления соуса.

Лук почистить, мелко нарезать, сложить в глубокую сковороду и пассеровать в растительном масле, затем на сковороду с луком высыпать промытый рис и немного его прожарить, как только рис пожелтеет, влить воду и проварить несколько минут до набухания риса. Набухший рис снять с огня, посолить, поперчить и положить рубленую зелень.

Приготовить соус: луковицу очень мелко нарезать и пассеровать в растительном масле, добавить сердцевины помидоров, муку, сахар и соль и проварить до загустения соуса.

Помидоры нафаршировать приготовленной рисовой смесью, сложить в эмалированный чугунок, залить приготовленным соусом, поставить в нежаркую духовку и тушить при слабом нагревании до готовности, при этом помидоры не должны развариваться.

 

Помидоры, запеченные с творогом

Компоненты

Помидоры – 1 кг Творог – 200 г Масло растительное – 4 столовые ложки Сухари молотые – 1 стакан Яйца – 3 шт. Молоко – 1 стакан Брынза тертая – 3 столовые ложки Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Помидоры опустить в кипяток на 1–2 минуты, вынуть, охладить и очистить от кожицы, нарезать дольками, сложить в чугунный сотейник и обжарить в масле. Затем к помидорам добавить творог, сухари, перец и соль, все тщательно перемешать, залить смесью взбитых с молоком яиц и посыпать тертой брынзой. Сотейник поставить в горячую духовку и запечь при слабом нагревании до полной готовности блюда.

 

Помидоры, запеченные с сырным суфле

Компоненты

Помидоры средние – 12 шт. Яйца – 2 шт. Молоко – 1,5 стакана Масло сливочное – 2 столовые ложки Мука – 1 столовая ложка Сыр тертый – 1 столовая ложка Соль – по вкусу

Способ приготовления

Помидоры разрезать поперек пополам, из половинок вынуть сердцевину. Половинки помидоров положить срезом вниз, чтобы вытек сок.

Приготовить начинку: на сковороде поджарить столовую ложку муки со столовой ложкой масла, подлить молоко и немного проварить до загустения. Затем добавить тертый сыр, желтки двух яиц, посолить, перемешать и, наконец, добавить взбитые белки и тщательно перемешать. В смазанную маслом форму выложить половинки помидоров, в каждую половинку положить столовую ложку приготовленной начинки, посыпать тертым сыром.

Блюдо поставить в нежаркую духовку и запечь.

 

Помидоры по-домашнему

Компоненты

Помидоры – 8 шт. Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 4 столовые ложки Грибы свежие – 200 г Чеснок – 3 зубчика Сухари толченые – 2 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Белые грибы промыть, ошпарить несколько раз кипятком и нарезать кусочками. Бурые помидоры разрезать пополам, каждую половинку слегка отжать и удалить мякоть.

Лук нашинковать и пассеровать в масле, к луку добавить нарезанные грибы, толченый чеснок, помидорную мякоть и отжатый сок, посолить, перемешать и прогреть овощную смесь до загустения массы. Каждую половинку помидора начинить приготовленной овощной массой и сложить срезом вверх в смазанный маслом эмалированный чугунок, посыпать сухарями, полить оставшимся маслом. Чугунок поставить в горячую духовку и тушить блюдо 10–15 минут.

 

Помидоры, фаршированные грибами

Компоненты

Помидоры средние – 12 шт. Шампиньоны – 250 г Лук репчатый – 2 шт. Масло растительное – 3 столовые ложки Чеснок – 2 зубчика Сыр тертый – 2 столовые ложки Сахар – 1 чайная ложка Сухари молотые – 1 столовая ложка Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

У помидоров срезать верхушку, осторожно вынуть сердцевину. Половинки помидоров уложить срезом вниз, чтобы вытек сок. Грибы промыть, обдать кипятком, немного охладить и нашинковать.

Лук мелко нарезать и пассеровать в растительном масле, добавить нашинкованные грибы, посолить и поперчить и тушить под крышкой вместе с луком. Когда грибы станут мягкими, добавить толченый чеснок, чайную ложку молотых сухарей и немного воды, перемешать и варить смесь до загустения. Приготовленной смесью нафаршировать помидоры, сложить в смазанную маслом форму, посыпать тертым сыром, сухарями и сахаром, сбрызнуть маслом. Блюдо поставить в нежаркую духовку и запечь до готовности.

 

Фасоль стручковая, тушеная в томате

Компоненты

Фасоль стручковая – 1 кг Лук репчатый – 1 шт. Помидоры – 4 шт. Масло растительное – 3 столовые ложки Рубленая зелень укропа – 1 столовая ложка Соль – по вкусу

Способ приготовления

Фасоль очистить, опустить в подсоленный кипяток и немного проварить, затем вынуть и откинуть на сито.

Лук очень мелко нарезать, сложить в глубокий эмалированный чугунок и пассеровать в растительном масле, добавить муку и немного воды, прогреть, затем добавить очищенные и нарезанные помидоры, рубленную зелень и отварную фасоль, посолить, перемешать и поставить в горячую духовку. Тушить блюдо до готовности.

 

Фасоль стручковая, запеченная с омлетом

Компоненты

Фасоль стручковая – 700 г Яйца – 3 шт. Молоко – 3 столовые ложки Мука – 1 столовая ложка Масло сливочное – 3 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Фасоль почистить и отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.

Яйца взбить, смешать с молоком и мукой, посолить. В смазанную маслом форму положить отварную фасоль, залить взбитыми яйцами и поставить в негорячую духовку. Запекать блюдо, пока не загустеет, до готовности.

 

Фасоль, тушеная с сосисками и помидорами

Компоненты

Стручки фасоли – 600 г Лук репчатый – 2 шт. Помидоры – 3 шт. Сосиски – 200 г Масло сливочное – 4 столовые ложки Чеснок – 4 зубчика Майонез – 1 стакан Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Стручки фасоли отварить до полуготовности в подсоленной воде, откинуть на сито и дать стечь воде. Лук нашинковать и пассеровать в масле, затем добавить нарезанные кружочками сосиски и обжарить вместе с луком. В смазанный маслом эмалированный чугунок сложить отварную фасоль и сосиски с луком, добавить очищенные и нарезанные дольками помидоры, посолить и поперчить, перемешать и залить майонезом. Чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности.

Перед окончанием тушения в чугунок добавить толченый чеснок.

 

Фасоль, тушеная с картофелем в томатном соусе

Компоненты

Фасоль – 1 стакан Картофель – 500 г Лук репчатый – 2 шт. Паста томатная – 2 столовые ложки Сметана – 1 стакан Масло растительное – 4 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Фасоль предварительно замочить в воде на 7–8 часов, затем воду слить, залить свежей водой и отварить в ней до готовности. Лук нашинковать и пассеровать в масле.

Картофель отварить в кожуре до готовности, охладить, почистить, мелко нарезать, и обжарить в масле, затем сложить в смазанный маслом эмалированный чугунок, добавить пассерованный лук, отварную фасоль, томатную пасту, соль и перец, все тщательно перемешать и залить сметаной. Чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности.

 

Голубцы мясные, тушеные по молдавски

Компоненты на 4 порции

Виноградные листья – 300 г Свинина – 350 г Морковь – 2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Рис – 60 г Паста томатная – 2 столовые ложки Сметана – 0,5 стакана

Масло сливочное – 3 столовые ложки Бульон куриный – 1 стакан Квас – 1 стакан Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Соль и перец молотый – по вкусу

 

Способ приготовления

Приготовить фарш: мясо пропустить дважды через мясорубку. Лук и морковь нашинковать и обжарить в масле. Затем мясо смешать с пассерованными овощами и промытым рисом, добавить томатную пасту, соль и перец и тщательно все перемешать.

Виноградные листья обварить кипятком и срезать толстые черешки. На середину каждого листа выложить порцию фарша, затем листья свернуть конусом. Подготовленные таким образом голубцы плотно уложить в смазанный маслом эмалированный чугунок, залить куриным бульоном и квасом. Чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности.

Для приготовления кваса нужно взять 0,5 кг пшеничных отрубей и 3 л воды. Отруби размешать в небольшом количестве холодной кипяченой воды, затем залить крутым кипятком и перемешать, накрыть крышкой, поставить в теплое место на 1 сутки для брожения. Готовый квас процедить и хранить в холодильнике. Из оставшейся закваски можно приготовить еще одну порцию кваса, повторив ту же процедуру приготовления.