Шпинат и щавель относятся к разряду зеленых овощей, поскольку имеют зеленую надземную съедобную часть.
Свежий шпинат очень полезен, содержит много солей калия, магния и аскорбиновой кислоты. Отлично стимулирует кишечник и является защитным средством при различных излучениях. При хранении шпинат очень быстро теряет свои полезные свойства, вялые листья шпината употреблять в пищу нельзя, т. к. они начинают накапливать ядовитые соединения.
Щавель содержит огромное количество магния и железа, этот природный комплекс принимает активное участие в образовании гемоглобина крови. Однако, нельзя увлекаться блюдами из вареного и тушеного щавеля, т. к. при нагревании содержащаяся в растении щавелевая кислота переходит в неорганическое состояние и вызывает «отложение солей».
Ранней весной молодые свежие листья щавеля и шпината очень хорошо в сыром виде добавлять в салаты.
Шпинат, тушеный в молоке
Компоненты
Шпинат – 1 кг Лук репчатый – 3 шт. Масло топленое – 3 столовые ложки Отварной рис – 0,5 стакана Зелень петрушки и сельдерея – по 1 пучку Молоко – 1,5 стакана Мука – 1 столовая ложка Соль – по вкусу
Способ приготовления
Шпинат мелко порубить и смешать с рисом и измельченной зеленью, посолить и переложить в смазанный маслом керамический горшок, добавить масло и залить смесью молока с мукой. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить шпинат с рисом до готовности.
Пюре шпинатное
Компоненты
Шпинат – 1 кг Масло растительное – 5 столовых ложек Мука – 2 столовые ложки Молоко – 1,5 стакана Соль – по вкусу
Способ приготовления
Шпинат слегка отварить и мелко порубить, сложить в смазанный маслом керамический горшочек, посолить и перемешать.
Муку развести в молоке и этой смесью залить шпинат, сверху положить кусочки сливочного масла. Горшочек закрыть крышкой, поставить в духовку и тушить блюдо при слабом нагревании 10–15 минут до готовности.
Шпинат, тушеный в сметане
Компоненты
Шпинат – 1 кг Лук репчатый – 2 шт. Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Мука пшеничная – 1 столовая ложка Масло сливочное – 4 столовые ложки Сметана – 1 стакан Соль – по вкусу
Способ приготовления
Лук почистить, мелко нарезать и пассеровать в масле. Шпинат мелко порубить, смешать с пассерованным луком, сложить в смазанный маслом керамический горшок, посолить и перемешать. Муку смешать со сметаной и этой смесью залить шпинат, положить оставшееся масло. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности.
Шпинат с яйцами
Компоненты
Шпинат – 1 кг Сливки – 1 стакан Масло растительное – 4 столовые ложки Яйца – 5 шт. Зелень укропа – 1 пучок Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Шпинат и зелень укропа мелко нарубить, перемешать и посолить, сложить в смазанный маслом керамический горшок, залить сливками. Горшок прикрыть крышкой, поставить в духовку и при слабом кипении сливок довести шпинат до готовности, затем добавить взбитые яйца, положить масло. Горшок опять поставить в духовку и запечь блюдо.
Щавель тушеный
Компоненты
Щавель салатный – 500 г Щавель кислый – 500 г Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Кефир – 1,5 стакана Мука – 2 столовые ложки Яйца – 4 шт. Масло сливочное – 4 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Щавель и зелень мелко порубить, перемешать и посолить, положить в смазанный маслом керамический горшок, залить смесью взбитых яиц, кефира и муки, добавить масло, тщательно перемешать. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить щавель до готовности.
Щавель, тушеный с луком
Компоненты
Щавель – 1 кг Лук репчатый – 4 шт. Масло сливочное -70 г Масло растительное -0,5 стакана Яйца – 6 шт. Зелень укропа – 1 пучок Соль – по вкусу
Способ приготовления
Щавель отварить в подсоленной воде и откинуть на сито, дать стечь воде, затем измельчить.
Лук почистить, нашинковать и пассеровать в растительном масле, затем добавить измельченный щавель и еще немного обжарить. В керамический горшок положить пассерованный лук и щавель, измельченный укроп, посолить и перемешать, добавить сливочное масло. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить овощи до готовности.
За 10 минут до окончания тушения щавель залить взбитыми яйцами. Горшок, не накрывая, поставить в духовку и запечь блюдо.