Рыба является уникальным продуктом, содержащим много легко усваиваемых полноценных белков, минеральных солей, витаминов и микроэлементов. Кроме того, морская рыба содержит много йода, необходимого человеку для нормальной работы щитовидной железы, стимулирующей все обменные процессы в организме. Рыба – это богатейший источник кальция в виде хорошо усваиваемых неорганических растворимых фосфорных соединений, необходимых людям, особенно пожилым и детям.
Кальций принимает активное участие в жизнедеятельности человека, его запасы в организме должны постоянно пополняться. У взрослых людей в костях скелета происходят интенсивные обменные процессы кальциевых соединений, особенно в неблагоприятных условиях: при загрязнении окружающей среды химическими веществами и радионуклидами, стрессовых ситуациях, инфекционных воспалительных заболеваниях и т. д. Если человек получает в таких условиях недостаточное количество кальция, то начинают болеть кости и портиться зубы.
Особенно много полноценного кальция требуется растущему детскому организму.
Все питательные вещества рыб, благодаря своим природным комплексам, усваиваются намного легче и быстрее, чем из мяса, поэтому рыбные блюда крайне необходимо включать в рацион питания в первую очередь детей, пожилых и ослабленных людей.
Морская рыба отличается высоким содержанием жирорастворимых витаминов, таких как А, Д, Е, К, особенно их много в печени трески, палтуса, тунца. Уникальным является природное сочетание в одном продукте соединений кальция и витамина Д, без которого кальций совсем не усваивается.
Речная рыба уступает морской по качеству и количеству белков, витаминов и других компонентов, например, в речной рыбе в 1,5–2 раза меньше белков, чем в морской.
По питательным свойствам на первом месте стоит красная рыба: севрюга, осетр, стерлядь, белуга – это дорогие рыбы, но их выгодно покупать, поскольку они не дают отходов.
Из хвостов, плавников и голов этих рыб можно варить заливное, уху, супы.
Целебными свойствами обладает и жир морской рыбы, в его составе очень много ненасыщенных жирных кислот, необходимых человеку для регуляции жирового обмена, кроме того, рыбий жир препятствует развитию атеросклероза и повышает сопротивляемость организма к неблагоприятным факторам окружающей среды благодаря наличию в нем витаминов А, Е и Д.
Подавляющее большинство сортов морской рыбы содержит мало жира и поэтому непригодны для жарения, но эти сорта хороши для отваривания и тушения, особенно в горшочках, где в полной мере сохраняется их природный комплекс, вкус и аромат.
На тепловую обработку рыбы требуется намного меньше времени, чем на обработку мяса, т. к. рыба отличается особым химическим составом и строением своей соединительной ткани, ее мякоть очень нежна и водяниста, поэтому рыбу нельзя переваривать, иначе она будет жесткой и невкусной. Кроме того, рыба требует точного соблюдения правил разморозки и подготовки к кулинарной обработке.
Некоторые особенности обработки рыбы
1. Рыбу лучше размораживать при комнатной температуре, до того, как она полностью оттает, ее надо выпотрошить.
2. Для лучшего отхождения чешуи рыбу надо положить в кипяток на 1 минуту, затем в холодную воду и сразу начинать чистить или можно протереть уксусом и выдержать некоторое время.
3. Готовить рыбу лучше в полуразмороженном виде. 4. Треску можно не размораживать, ее даже лучше готовить в замороженном виде, необходимо только снять кожу и удалить черную пленку внутри рыбы.
5. Если разделанную рыбу побрызгать лимонным соком или слабым раствором уксуса, то специфический запах рыбы исчезнет, а ее мясо станет более ароматным и нежным.
6. Подготовленную рыбу лучше солить за 15–20 минут до жарки, тогда она не будет крошиться и будет более вкусной.
7. Рыба не будет пахнуть тиной, если ее вымыть в крепком холодном растворе поваренной соли или за 1 час до варки положить в воду с уксусом (2 столовые ложки 8 % уксуса на 1 л воды).
8. Жареная и тушеная рыба получается особенно вкусной, если ее подержать перед приготовлением 5-10 минут в молоке.
Чтобы узнать доброкачественность рыбы, ее нужно опустить в воду – доброкачественная и свежая рыба тонет, недоброкачественная – всплывает. Кроме того, у свежей рыбы ярко-красные жабры, упругая и эластичная тушка, не помутневшие выпученные глаза, с трудом отделяющиеся чешуя и кости.
У недоброкачественной рыбы жабры серые, скользкие, глаза впалые, тушка мягкая и легко отходит чешуя.
Рыба, тушеная с овощами
Компоненты
Филе морской рыбы – 500 г Масло растительное – 3 столовые ложки Картофель – 500 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1 шт.
Бульон куриный – 2 стакана Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Филе рыбы нарезать небольшими кусочками и обжарить в масле.
Морковь и лук почистить, морковь натереть на крупной терке, лук нарезать полукольцами и все пассеровать в масле.
Картофель почистить и нарезать соломкой. В горшочки разложить рыбу, посолить и поперчить, добавить овощи, залить процеженным бульоном. Горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить рыбу до готовности.
Рыба, тушеная в пиве
Компоненты Филе морской рыбы – 500 г Масло растительное – 3 столовые ложки Лук репчатый – 3 шт. Сок лимонный – 2 чайные ложки Пиво – 1,5 стакана Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Филе рыбы разрезать на порционные куски, обжарить со всех сторон в масле.
Почистить лук, нарезать кольцами и пассеровать в масле.
В горшочки положить рыбу, посолить и поперчить, равномерно добавить пассерованный лук, залить пивом, смешанным с лимонным соком.
Горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить рыбу до полной готовности.
Подавать с картофельным гарниром.
Окунь, тушеный в сметане
Компоненты
Филе окуня – 500 г Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Сметана – 1 стакан Мука – 2 столовые ложки Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу нарезать порционными кусками и слегка обжарить в масле.
Лук почистить, нарезать кольцами и пассеровать в масле.
В горшочки разложить рыбу, посолить и поперчить, сверху равномерно положить пассерованный лук и залить сметаной, смешанной с мукой.
Заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить рыбу до готовности.
Хек под белым соусом
Компоненты
Тушка хека – 600 г Лук репчатый – 3 шт. Масло растительное – 3 столовые ложки Молоко – 1,5 стакана Сметана – 2 столовые ложки Мука – 2 столовые ложки Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Разделанную тушку хека очистить от чешуи и промыть, нарезать порционными кусочками, посолить и поперчить и разложить в горшочки.
Лук почистить и нарезать кольцами, пассеровать в масле.
Муку смешать с молоком, добавить сметану и все перемешать.
В горшочки к рыбе добавить пассерованный в масле лук, залить молочной смесью.
Заполненные горшочки накрыть, поставить в духовку и тушить рыбу до готовности, следить за тем, чтобы содержимое горшочков не убежало.
Подавать с картофельным или рисовым гарниром.
Сом под майонезом
Компоненты
Тушка сома – 600 г Лук репчатый – 2 шт. Майонез – 1 стакан Куриный бульон или вода – 0,5 стакана Мука – 2 столовые ложки Масло растительное – 2 столовые ложки Сухая приправа для рыбы – 2 чайные ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Разделанную тушку рыбы очистить от чешуи, разрезать на порционные куски, посолить и разложить в горшочки.
Нарезанный кольцами лук пассеровать в масле и равномерно разложить в горшочки на рыбу.
Муку смешать с бульоном и соединить с майонезом, полученной смесью залить рыбу, добавить в каждый горшочек понемногу приправы. Горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить рыбу до готовности.
Рагу рыбное
Компоненты
Рыбное филе – 500 г Бульон рыбный – 1,5 стакана Лук репчатый – 2 шт. Картофель – 4–5 шт. Морковь – 1 шт. Перец болгарский – 2 шт. Помидоры – 2 шт. Чеснок – 3 зубчика Масло растительное – 3 столовые ложки Сок лимонный – 1 столовая ложка Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить, обжарить в масле, разложить в горшочки.
Лук и морковь почистить, мелко нарезать и пассеровать в масле.
Картофель почистить и нарезать соломкой. Помидоры и перец тонко нарезать.
Чеснок растереть с солью. В горшочки к рыбе равномерно положить пассерованный лук с морковью, затем картофель, сверху болгарский перец, помидоры и немного чеснока, посолить и залить смесью бульона с лимонным соком. Горшочки накрыть крышками и поставить в духовку.
Тушить до готовности.
Рыба, тушеная с помидорами
Компоненты
Филе морской рыбы – 600 г Помидоры – 6 шт. Перец болгарский – 2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Сметана – 1 стакан Масло растительное – 2 столовые ложки Мука – 1 столовая ложка Чеснок – 2 зубчика Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу нарезать на порционные куски, посолить и поперчить, разложить в горшочки.
Лук почистить и нарезать кольцами, пассеровать в масле.
Овощи нарезать тонкими ломтиками, чеснок почистить и растереть с солью.
В горшочки к рыбе равномерно положить подготовленные овощи и пассерованный лук, добавить немного чеснока.
Муку смешать со сметаной и полученной смесью залить содержимое горшочков.
Заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить рыбу до готовности.
Скумбрия, тушеная с луком
Компоненты
Скумбрия – 600 г Вода – 1 стакан Лук репчатый – 5–6 шт. Масло растительное – 3 столовые ложки Лимонный сок – 1 столовая ложка Мука – 2 столовые ложки Перец душистый – 8-10 горошин Лавровый лист – 2 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Тушки скумбрии разделать: удалить головы, плавники и внутренности, очистить от чешуи, промыть и разрезать на порционные куски, посолить, разложить в горшочки.
Почистить лук, нарезать кольцами и пассеровать в масле, затем равномерно разложить в горшочки к рыбе.
Развести муку в воде, добавить лимонный сок, размешать, полученной смесью залить рыбу, добавить пряности.
Заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить рыбу до готовности.
Судак, тушеный в горшочках
Компоненты
Судак – 600 г Лук репчатый – 2 шт.
Масло растительное – 2 столовые ложки Соленый огурец – 2 шт. Вода – 1 стакан Лимонный сок – 1 столовая ложка Мука – 2 столовые ложки Лавровый лист – 2 шт. Зелень петрушки с корешками – 1 пучок Перец молотый красный и соль – по вкусу
Способ приготовления
У тушки рыбы удалить голову, плавники и внутренности, очистить от чешуи, промыть и разрезать на порционные куски, посолить и поперчить, разложить в горшочки.
Лук нарезать кольцами и пассеровать в масле. Соленый огурец нарезать мелкими кубиками, зелень порубить вместе с корешками.
В горшочки к рыбе равномерно добавить пассерованный лук с маслом, соленые огурцы и зелень.
Муку развести в воде, добавить лимонный сок, размешать и полученной смесью равномерно залить рыбу. В каждый горшочек добавить кусочки лаврового листа.
Заполненные горшочки накрыть, поставить в печь и тушить рыбу до готовности.
Рыба, тушеная с шампиньонами
Компоненты
Филе морской рыбы – 500 г Шампиньоны – 400 г Лук репчатый – 2 шт. Сметана – 1 стакан Масло растительное – 4 столовые ложки Мука – 2 столовые ложки Вода – 0,5 стакана Зелень укропа – 1 пучок Соль – по вкусу
Способ приготовления
Шампиньоны нарезать небольшими кусочками, лук нарезать маленькими кубиками, шампиньоны с луком обжарить в масле на сковороде, затем разложить в горшочки.
Филе рыбное нарезать небольшими кусочками, посолить и слегка обжарить в масле, затем тоже положить в горшочки вместе с маслом.
Муку развести в воде и смешать со сметаной, посолить. Полученной смесью залить содержимое горшочков, добавить понемногу измельченную зелень. Заполненные горшочки накрыть, поставить в печь и тушить рыбу до готовности.
Сардины, тушеные с чесноком
Компоненты
Сардины – 600 г Морковь – 2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 3 зубчика Вода – 1 стакан Перец душистый – 8-10 горошин Лавровый лист – 2 шт. Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Сардины очистить от чешуи, удалить головы, плавники и внутренности, поперчить, посолить и разложить в порционные горшочки, добавить понемногу растертый с солью чеснок. Овощи почистить, нарезать небольшими кубиками и пассеровать в масле, разложить в горшочки к рыбе. Содержимое горшочков залить небольшим количеством воды, положить пряности. Горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить рыбу до готовности.
Осетрина, тушеная с лимоном
Компоненты
Осетрина – 400 г Вода (или бульон из голов и хвостов осетра) – 0,5 стакана Лимон – 1 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Перец душистый – 8-10 горошин Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу почистить, промыть, нарезать на порционные куски, посолить и разложить в горшочки. Лимон нарезать тонкими кружочками и равномерно разложить на рыбу.
В горшочки с рыбой налить понемногу кипяченой воды, добавить растительное масло и душистый перец. Заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить рыбу до готовности.
Треска, тушеная в молоке
Компоненты
Филе трески – 500 г Лук репчатый – 2 шт. Мука – 2 столовые ложки Молоко – 1, 25 стакана Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу нарезать порционными кусочками, посолить, поперчить и разложить в горшочки.
Лук нарезать кольцами и тоже разложить в горшочки к рыбе.
Муку развести в молоке и этой смесью залить рыбу. Горшочки прикрыть крышками, поставить в духовку и тушить треску до готовности. Следить за тем, чтобы содержимое горшочков не убегало.
Лосось под майонезом
Компоненты
Тушка лосося – 600 г Лук репчатый – 1 шт. Сок лимонный – 1 столовая ложка Масло растительное – 1 столовая ложка Майонез – 0,5 стакана Вода – 0,5 стакана Сыр тертый – 4 столовые ложки Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 8-10 горошин Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Подготовить тушку лосося: удалить голову и плавники, выпотрошить, очистить от чешуи, промыть и нарезать на порционные куски, посолить, поперчить и разложить в горшочки.
Пассеровать в масле нарезанный кольцами лук и положить вместе с маслом в горшочки к рыбе.
Смешать майонез с водой, добавить лимонный сок, размешать и полученной смесью залить рыбу, положить пряности, посыпать тертым сыром. Заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в печь и тушить рыбу до готовности.
Тефтели рыбные в томатном соусе
Компоненты
Филе морской рыбы – 500 г Лук репчатый – 1 шт. Хлеб белый – 2 ломтика Масло топленое – 2 столовые ложки Томатный соус – 1 стакан Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Пропустить через мясорубку рыбное филе, предварительно размоченный в воде и отжатый хлеб, а также очищенную луковицу. Полученный фарш посолить и поперчить, перемешать, сформировать шарики и разложить в горшочки, залить томатным соусом, добавить в каждый горшочек топленое масло. Заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности.
Рыба, тушеная со шпинатом
Компоненты
Филе морской рыбы – 500 г Шпинат – 400 г Лук репчатый – 2 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Молоко – 1 стакан Мука – 2 столовые ложки Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу нарезать маленькими кусочками, посолить и поперчить, обжарить в масле на сковороде, добавить очищенный и мелко нарезанный лук и еще раз обжарить, разложить в порционные горшочки, добавить измельченный шпинат.
Муку развести в молоке, посолить и полученной смесью залить содержимое горшочков.
Заполненные горшочки прикрыть крышками, поставить в печь и тушить рыбу до готовности.
Следить за тем, чтобы молоко из горшочков не убежало.
Тресковые котлеты в горшочке
Компоненты
Филе трески – 500 г Лук репчатый – 1 шт. Хлеб белый – 3 ломтика Яйцо сырое – 1 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Мука – 2 столовые ложки Томатный соус – 0,5 стакана Молоко – 1 стакан Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Через мясорубку пропустить рыбу, очищенную луковицу и предварительно смоченный в молоке и отжатый хлеб, фарш посолить и поперчить, добавить яйцо, хорошо перемешать и сформировать из него котлеты. Полученные котлеты обвалять в муке и обжарить на сковороде в растительном масле, затем разложить в горшочки. Смешать томатный соус с молоком и залить этой смесью котлеты. Заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности, примерно 7-10 минут.
Тельное тресковое
Компоненты
Филе трески – 600 г Лук репчатый – 2 шт. Яйца вареные – 2 шт. Молоко – 0,3 стакана Рыбный бульон – 0,7 л Мука пшеничная – 2 столовые ложки Зелень петрушки и укропа – по 1 маленькому пучку Лавровый лист – 1 шт. Перец душистый – 5–6 горошин Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Мелко нарезать лук, зелень и яйца, смешать, добавить немного молока, посолить и прогреть на сковороде до загустения массы.
С рыбы снять кожу, филе пропустить через мясорубку, посолить и поперчить, добавить муку и перемешать. Из полученного фарша сформировать тонкие лепешки.
Сверху на лепешки положить приготовленную густую начинку, лепешки с начинкой осторожно скатать в трубочки и защипать зубочистками. Каждый батончик завернуть в марлю с длинными концами.
В большой глиняный горшок налить горячий бульон, положить пряности и опустить рыбные батончики так, чтобы батончики были в подвешенном состоянии, марлевые концы завернуть на горлышко горшка, горшок накрыть крышкой, при этом все марлевые концы окажутся прижатыми крышкой. Горшок поставить в слегка прогретую духовку, довести бульон до кипения и варить рыбные батончики до готовности.
Готовые батончики охладить, развернуть и разрезать на порционные куски.
Подавать со свежей зеленью.
Форель тушеная
Компоненты
Филе форели – 600 г Лук репчатый – 1 шт. Лимонный сок – 1 столовая ложка Зелень сельдерея и петрушки – по 1 пучку Сметана – 0,5 стакана Бульон рыбный – 0,5 стакана Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Филе рыбы разрезать на порционные куски, сбрызнуть лимонным соком и выдержать в холодильнике 30 минут, затем посолить и поперчить, разложить в горшочки.
Сверху на рыбу положить нарезанный кольцами лук, залить бульоном, добавить сметану.
Заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить рыбу до готовности.
Форель в горшочке
Компоненты
Филе форели – 600 г Корешки петрушки и сельдерея – по 4 шт. Морковь – 1 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Вино сухое белое – 0,5 стакана
Лимонный сок – 2 столовые ложки Лавровый лист – 1 шт. Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Морковь и корешки почистить, мелко нарезать и пассеровать в масле.
Филе рыбы нарезать на порционные куски, посолить, поперчить и положить в большой глиняный горшок, добавить пассерованные овощи, положить лавровый лист, залить вином и лимонным соком. Горшок плотно закрыть крышкой и поставить в духовку, тушить рыбу до готовности.
Минтай, тушеный с овощами
Компоненты
Минтай – 600 г Морковь – 2 шт. Картофель – 4 шт. Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 4 зубчика Перец болгарский – 2 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Майонез – 0,5 стакана Вода – 1 стакан Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Тушку минтая разрезать на порционные куски, посолить и поперчить, обжарить со всех сторон в масле и разложить в горшочки.
Овощи почистить, лук и перец нарезать кольцами, морковь и картофель – кружочками, овощи разложить в горшочки, добавить растертый с солью чеснок и измельченную зелень, залить подсоленной водой и добавить майонез. Заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить рыбу до готовности.
Тефтели рыбные в сметанном соусе
Компоненты
Филе морской рыбы – 500 г Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 3 зубчика Хлеб белый – 2 ломтика Масло растительное – 2 столовые ложки Сметана – 1 стакан Мука – 2 столовые ложки Вода – 0,3 стакана Лавровый лист – 1 шт. Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Через мясорубку пропустить рыбу, очищенную луковицу, чеснок и размоченный в воде и отжатый хлеб, фарш посолить и поперчить, хорошо перемешать, сформировать из него шарики и обжарить со всех сторон в масле, положить в большой глиняный горшок. Муку развести в воде и залить этой смесью тефтели, добавить сметану и лавровый лист. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить тефтели до готовности.
Окунь, тушеный со свеклой
Компоненты
Филе морского окуня – 600 г Свекла красная отварная – 2 шт. Сок лимонный – 1 столовая ложка Вино сухое белое – 0,25 стакана Сметана – 1 стакан Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Филе рыбы разрезать на порционные куски, сбрызнуть лимонным соком и поставить на 30 минут в холодильник. Свеклу почистить и натереть на крупной терке, посолить.
Рыбу вынуть из холодильника, посолить и поперчить, разложить в горшочки, сверху положить свеклу, залить сметаной, добавить сухое вино. Заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности.
Пикша, тушеная с помидорами
Компоненты
Филе пикши – 600 г Помидоры – 6 шт. Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 4 зубчика Сливки – 0,3 стакана Масло растительное – 2 столовые ложки Вода или рыбный бульон – 1 стакан Мука – 1 столовая ложка с верхом Перец душистый – 8-10 горошин Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбное филе разрезать на порционные куски и разложить в горшочки.
Нарезанный кольцами лук пассеровать в масле и равномерно разложить в горшочки, сверху положить нарезанные дольками помидоры и растертый с солью чеснок.
Смешать муку со сливками, залить водой и размешать, полученной смесью залить рыбу в горшочках, добавить горошины перца. Затем горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности.
Карасики, тушеные с яблоками
Компоненты
Карасики очищенные и выпотрошенные – 500 г Рыбный бульон – 1 стакан Яблоки кислые – 5–6 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Перец душистый – 5–6 горошин Лавровый лист – 1 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу посолить и сложить в большой глиняный горшок, сверху положить разрезанные на 4 части и очищенные от сердцевины яблоки, залить бульоном, добавить горошины перца, лавровый лист и масло. Заполненный горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить рыбу до готовности.
Камбала с морковью и репой
Компоненты
Камбала – 600 г Морковь – 3 шт. Репа средняя – 2 шт. Сок лимонный – 1 столовая ложка Вода – 1 стакан Масло топленое – 2 столовые ложки Сливки – 0,25 стакана Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
У камбалы удалить головы и плавники, выпотрошить, очистить от чешуи, сбрызнуть лимонным соком и выдержать в холодильнике 30 минут.
Овощи почистить и натереть на крупной терке. Камбалу вынуть из холодильника, нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить, разложить в горшочки, сверху положить овощи, залить подсоленной водой, добавить понемногу сливок и масла. Горшочки накрыть крышками, поставить в печь и тушить блюдо до готовности.
Лосось тушеный
Компоненты
Лосось – 800 г
Сок лимонный – 1 столовая ложка Масло растительное – 2 столовые ложки Вино сухое белое – 0,5 стакана Бульон овощной – 0,5 стакана Яйцо – 1 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Зелень сельдерея и петрушки – по 1 пучку Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
У рыбы удалить голову и плавники, выпотрошить, очистить от чешуи, промыть и обсушить, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и выдержать в холодильнике 30 минут.
Морковь и лук почистить, мелко нарезать и пассеровать в масле.
Рыбу вынуть из холодильника, разрезать на порционные куски, обвалять во взбитом яйце и обжарить со всех сторон в масле, затем куски рыбы положить в большой глиняный горшок, сверху на рыбу – пассерованные овощи и измельченную зелень, залить бульоном и вином. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить рыбу до готовности.
Карп тушеный
Компоненты
Карп – 900 г Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 3 зубчика Лимонный сок – 1 столовая ложка Масло растительное – 3 столовые ложки Вода – 1 стакан Сухая приправа для рыбы – 2 чайные ложки Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
У тушек карпа удалить головы и плавники, выпотрошить, очистить от чешуи, промыть и обсушить. Затем разрезать на порционные куски, посолить, поперчить и обжарить в масле, добавить нарезанный кольцами лук и еще немного прожарить, сложить в большой глиняный горшок, залить горячей водой, добавить лимонный сок, измельченный чеснок и сухую приправу. Заполненный горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить рыбу до готовности.
Судак, тушеный с яблоками
Компоненты
Филе судака – 600 г Лук репчатый – 1 шт. Яблоки кислые – 3–4 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Вино сухое – 0,5 стакана Вода – 0,5 стакана Перец душистый – 5–6 горошин Зелень укропа – 1 пучок Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Филе рыбы разрезать на порционные куски, посолить и поперчить, положить в большой глиняный горшок.
Почистить лук и нарезать кольцами, яблоки разрезать на 4 части и удалить сердцевину.
Яблоки с луком обжарить в масле и положить в горшок сверх рыбы, залить смесью вина и воды, добавить перец и зелень. Заполненный горшок плотно накрыть крышкой, поставить в печь и тушить рыбу до готовности.
Тунец в огуречном соусе
Компоненты
Тушки тунца – 600 г Лук репчатый – 2 шт. Огурцы соленые – 2 шт. Паста томатная – 2 столовые ложки Масло растительное – 3 столовые ложки Рыбный бульон или вода – 1 стакан Перец душистый – 8-10 горошин Лавровый лист – 2 шт. Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Подготовленные тушки рыбы разрезать на порционные куски, посолить и поперчить и разложить в горшочки.
Мелко нарезанный лук пассеровать в растительном масле, затем добавить томатную пасту и еще раз прогреть, пассерованную массу равномерно разложить в горшочки, добавить мелко нарезанные огурцы, пряности, залить водой. Заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить рыбу до готовности.
Треска, тушеная с квашеной капустой
Компоненты
Филе трески – 600 г Лук репчатый – 2 шт. Капуста квашенная – 400 г Паста томатная – 1 столовая ложка Масло растительное – 5 столовых ложек Вино сухое белое – 0,5 стакана Рыбный бульон – 0,5 стакана Перец душистый – 7–8 горошин Лавровый лист – 2 шт. Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Лук почистить и мелко нарезать, пассеровать в растительном масле на сковороде, добавить томатную пасту и еще немного прогреть, затем добавить отжатую капусту, перемешать и потушить вместе с луком на сковороде, сложить в большой глиняный горшок.
Рыбу нарезать маленькими кусочками, посолить, поперчить и положить в горшок сверху капусты, залить вином и бульоном, положить пряности. Горшок плотно закрыть крышкой, поставить в печь и тушить до блюдо готовности капусты.
Щука в чесночном соусе
Компоненты
Щука – 700 г Овощной или рыбный бульон – 0,5 стакана Лимонный сок – 2 столовые ложки Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 5–6 зубчиков Майонез – 0,5 стакана Сыр тертый – 0,5 стакана Перец душистый – 8-10 горошин Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Тушку щуки выпотрошить, удалить голову и плавники, очистить от чешуи, промыть и обсушить, полить со всех сторон лимонным соком и выдержать в холодильнике 1 час, затем нарезать на порционные куски, посолить и поперчить и положить в большой глиняный горшок. Морковь и лук почистить, мелко нарезать, пассеровать в растительном масле и сложить в горшок.
Чеснок почистить, измельчить, растереть с солью и добавить в горшок, положить горошины перца.
Рыбу залить смесью бульона и майонеза, посыпать тертым сыром. Заполненный горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить рыбу до готовности.
Щука, тушеная со свеклой
Компоненты
Щука – 700 г Свекла красная – 2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Масло растительное – 3 столовые ложки Корешки петрушки и сельдерея – по 4 шт. Лимонный сок – 2 столовые ложки Лавровый лист – 1 шт. Свекольный отвар – 1 стакан Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Тушку щуки выпотрошить, удалить голову и плавники, очистить от чешуи, промыть и обсушить, нарезать на порционные куски.
Свеклу почистить, натереть на крупной терке, положить в кастрюлю, залить водой и отварить до полуготовности.
Лук и корешки почистить, измельчить и пассеровать в масле.
В большой глиняный горшок положить куски рыбы, посолить и поперчить, сверху положить отваренную свеклу, пассерованные овощи, лавровый лист. В свекольный отвар добавить лимонный сок и этой смесью залить рыбу. Заполненный горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить рыбу до готовности.
Рыба ледяная с цветной капустой
Компоненты
Ледяная рыба – 600 г Капуста цветная – 500 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1 шт. Мука – 2 столовые ложки Яйцо – 1 шт. Сметана – 0,5 стакана Вино сухое – 0,25 стакана Масло растительное – 5 столовых ложек Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
У рыбы удалить головы и плавники, выпотрошить, очистить от чешуи и хорошо промыть, обсушить, нарезать на порционные куски, посолить и поперчить, обвалять в муке и обжарить в масле со всех сторон, затем сложить в большой глиняный горшок.
Почистить лук и морковь, нарезать кружочками и пассеровать в масле.
Цветную капусту разобрать на соцветия, обдать кипятком и нарезать кусочками, смешать с пассерованными овощами и измельченной зеленью, посолить и положить в горшок на рыбу. Смешать яйцо со сметаной, добавить вино, перемешать и полученной смесью залить содержимое горшка, добавить пряности. Затем горшок плотно закрыть крышкой, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности.
Зубатка, тушеная с фасолью
Компоненты
Филе зубатки – 600 г Мука – 2 столовые ложки Лук репчатый – 2 шт. Зеленые стручки фасоли – 400 г Масло растительное – 4 столовые ложки Вино сухое белое – 0,5 стакана Перец красный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Стручки фасоли отварить в подсоленной воде до готовности.
Филе рыбы нарезать на порционные куски, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить со всех сторон в масле. Обжаренную рыбу вместе с маслом сложить в большой глиняный горшок.
Почистить и мелко нарезать лук, пассеровать в масле и сложить вместе с маслом в горшок, сверху положить отваренные стручки фасоли, добавить немного бульона, в котором варилась фасоль, залить вином. Заполненный горшок плотно закрыть крышкой, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности.
Окунь, тушеный с морской капустой
Компоненты
Филе окуня – 600 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1 шт. Капуста морская – 400 г Масло растительное – 3 столовые ложки Майонез – 0,5 стакана Сметана – 0,5 стакана Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Морскую капусту промыть и отварить в подсоленной воде до готовности, еще раз промыть и нарезать соломкой.
Филе рыбы нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить.
Морковь и лук почистить, мелко нарезать и пассеровать в масле.
В большой глиняный горшок положить рыбу, капусту и пассерованные овощи. Залить смесью майонеза и сметаны. Заполненный горшок накрыть крышкой, поставить в печь и тушить рыбу до готовности.
Тефтели рыбные с крапивой
Компоненты
Филе рыбы – 600 г Лук репчатый – 2 шт. Крапива – 200 г Чеснок – 4 зубчика Яйца – 2 шт. Сметана – 0,5 стакана Паста томатная – 2 столовые ложки Бульон рыбный или овощной – 0, 5 стакана Лавровый лист – 1 шт. Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу пропустить через мясорубку. Лук почистить и измельчить, крапиву выдержать в кипятке 1 минуту, вынуть, отжать и мелко нарезать, затем крапиву и лук пассеровать в растительном масле, смешать с рыбным фаршем, добавить яйца, посолить и поперчить, все хорошо перемешать, сформировать небольшие шарики и положить в большой глиняный горшок.
Чеснок почистить, мелко нарезать и растереть с солью.
Сметану смешать с томатной пастой, чесноком и бульоном и этой смесью залить тефтели, добавить лавровый лист.
Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности.
Филе окуня с зеленью и томатами
Компоненты
Филе окуня – 700 г Помидоры – 3 шт. Лук репчатый – 2 шт. Зелень сельдерея, укропа и петрушки – 400 г Масло растительное – 0,5 стакана Орехи грецкие молотые – 3 столовые ложки Чеснок – 2 зубчика Майонез – 0,5 стакана Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и положить в большой глиняный горшок.
Лук почистить, мелко нарезать и пассеровать в небольшом количестве масла, сложить в горшок.
Помидоры нарезать дольками, зелень измельчить и вместе с помидорами положить в горшок к рыбе.
Чеснок почистить, измельчить и растереть с солью. Смешать чеснок с маслом, майонезом и орехами, полученной смесью залить рыбу с зеленью. Заполненный горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности.
Треска, тушеная с луком пореем
Компоненты
Филе трески – 700 г Лук-порей – 400 г Лук репчатый – 2 шт. Яйца – 3 шт. Молоко – 0,75 стакана Масло растительное – 4 столовые ложки Зелень петрушки и сельдерея – по 1 пучку Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу нарезать небольшими кусочками, посолить,
поперчить и обжарить в масле на сковороде, сложить в большой глиняный горшок.
Лук репчатый почистить, нарезать кольцами и пассеровать в масле отдельно от рыбы, затем сложить в горшок поверх рыбы.
Лук-порей нарезать кольцами, зелень измельчить и все сложить в горшок.
Взбить яйца с молоком, посолить, поперчить, полученной смесью залить рыбу с луком.
Заполненный горшок плотно закрыть крышкой, поставить в духовку и тушить рыбу до готовности.
Рыба соленая, тушеная с овощами
Компоненты
Треска соленая – 600 г Морковь – 2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Паста томатная – 2 столовые ложки Сметана – 2 столовые ложки Бульон рыбный или овощной – 1 стакан Молоко – 1 стакан Масло растительное – 4 столовые ложки Сахар – 1 чайная ложка Лавровый лист – 1 шт. Перец душистый – 6–7 горошин Корица – 0,5 чайной ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Соленую треску вымочить в холодной воде, периодически меняя воду, затем рыбу поместить в смесь молока и воды в соотношении 1:1 и выдержать 30 минут. Рыбу вынуть из смеси и разрезать на порционные куски.
Овощи почистить и нашинковать. В большой глиняный горшок положить небольшой слой моркови и лука, затем рыбу, на рыбу еще слой лука и моркови, залить бульоном, положить томатную пасту, смешанную со сметаной, добавить сахар, пряности, корицу, соль и растительное масло. Горшок накрыть крышкой и поставить в духовку. Тушить 40–60 минут до полной готовности рыбы.
Подают с картофельным гарниром.
Скумбрия, тушеная с болгарским перцем
Компоненты
Скумбрия – 500 г Лук репчатый – 3 шт. Перец болгарский сладкий – 3 шт. Помидор – 1 шт. Масло растительное – 4 столовые ложки Мука – 2 столовые ложки Чеснок – 3 зубчика Бульон рыбный – 1 стакан Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Скумбрию выпотрошить, отделить головы и хвосты, филе отделить от костей и нарезать на порционные куски. У голов удалить жабры и глаза. Из голов, хвостов и костей сварить бульон. Куски рыбного филе посолить и поперчить, обвалять в муке и обжарить в масле на сковороде.
Лук почистить, нарезать полукольцами и пассеровать в масле, добавить нашинкованный соломкой перец и пассеровать еще 8-10 минут, добавить очищенный от кожицы и нарезанный дольками помидор и пассеровать еще некоторое время.
Пассерованные овощи сложить в глиняный горшок, сверху положить обжаренную рыбу, залить бульоном, добавить растертый с солью чеснок. Заполненный горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить рыбу 30–40 минут.
Подавать со свежей зеленью и картофельным гарниром.
Рыба с грибами в горшочке
Компоненты
Филе рыбное – 900 г Мука – 0,5 стакана Сметана – 1 стакан Бульон рыбный или овощной – 1 стакан Картофель – 6 шт. Лук репчатый – 4 шт. Масло растительное – 3 столовые ложки Грибы белые – 5–6 шт. Масло топленое – 3 столовые ложки Чеснок – 1 головка Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Филе рыбы разрезать на куски, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.
Лук почистить, нарезать полукольцами и пассеровать в топленом масле, добавить измельченные грибы и прожарить еще несколько минут.
Картофель почистить и нарезать мелкими кубиками, положить равномерно в порционные горшочки, добавить пассерованный лук с грибами, сверху положить куски рыбы, добавить растертый с солью чеснок, залить бульоном и сметаной. Заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности.
Подавать в горшочках.
Окунь, тушеный с яблоками
Компоненты
Филе окуня – 800 г Лук репчатый – 2 шт. Лимон – 1 шт. Яблоки – 4–5 шт. Вино сухое белое – 1,5 стакана Масло растительное – 4 столовые ложки Лавровый лист – 1 шт. Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Филе нарезать кусочками, посолить и поперчить, из лимона выжать сок и полить им рыбу.
Лук и яблоки почистить, нарезать и пассеровать в масле.
В глиняный горшок влить вино, положить пассерованные лук и яблоки вместе с маслом, перемешать, посыпать измельченной лимонной цедрой, добавить лавровый лист и сверху положить рыбу. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить рыбу до готовности, примерно 25–30 минут.
Солянка рыбная
Компоненты
Филе рыбы – 700 г Капуста квашеная – 500 г Лук репчатый – 2 шт. Огурцы соленые – 4 шт.
Масло растительное – 0,5 стакана Мука пшеничная – 1 столовая ложка Рыбный бульон или вода – 0,5 стакана Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 6–7 горошин Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Филе рыбы нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить, обвалять в муке и слегка обжарить в растительном масле.
Соленые огурцы нарезать мелкими кубиками. Квашеную капусту обжарить в масле на сковороде, добавить измельченный лук и еще немного прогреть, затем добавить измельченные огурцы, перемешать и тушить 10–15 минут. Половину этой овощной смеси переложить в глиняный горшок, на нее положить подготовленные кусочки рыбы, а сверху – оставшуюся половину овощной смеси, добавить лавровый лист и душистый перец, залить бульоном. Заполненный горшок поставить в духовку и тушить блюдо до мягкости капусты, примерно 40 минут.
Рыба, тушеная в горчичном соусе
Компоненты
Филе рыбы – 1 кг Лук репчатый – 3 шт. Помидоры – 4 шт. Горчица готовая – 1 столовая ложка Мука – 2 столовые ложки Сметана – 0,5 стакана Масло растительное – 3 столовые ложки Перец душистый – 6–7 горошин Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу нарезать на порционные куски, посолить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле.
Лук почистить, нарезать кольцами и пассеровать в масле.
Горчицу развести в 1 стакане теплой воды. В глиняный горшок положить пассерованный лук, нарезанные кружочками помидоры, сверху положить рыбу, залить разведенной горчицей, посолить и поперчить, добавить пряности. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить рыбу при слабом кипении 15–20 минут.
Затем рыбу осторожно вынуть, содержимое горшочка размешать миксером, добавить 1 столовую ложку муки и сметану и еще раз перемешать, довести до кипения. Полученным соусом полить рыбу.
Рыба, тушеная в кефире
Компоненты
Филе трески – 600 г Помидоры – 5 шт. Лук репчатый – 3 шт. Кефир – 1 стакан Масло растительное – 4 столовые ложки Сыр тертый – 2 столовые ложки Лимонный сок – 1 столовая ложка Соль – по вкусу
Способ приготовления
Лук почистить, нарезать полукольцами, пассеровать в масле.
Филе рыбы нарезать порционными кусками, сбрызнуть лимонным соком, посолить и сложить в смазанный маслом керамический горшок, положить пассерованный лук, а сверху – нарезанные кружочками помидоры. Залить кефиром, добавить соль и кусочки масла. Заполненный горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить рыбу 20–25 минут, затем блюдо посыпать тертым сыром и запечь в духовке еще 10–15 минут.
Минтай, тушеный с помидорами
Компоненты
Филе минтая – 1 кг Помидоры – 8 шт. Масло растительное – 0,5 стакана Зелень петрушки измельченная – 2 столовые ложки Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Филе минтая нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и половину рыбы сложить в смазанный маслом керамический горшок, сверху – половину нарезанных кружочками помидоров и 1 столовую ложку измельченной зелени, затем опять рыбу, а сверху – помидоры и оставшуюся зелень, полить маслом. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности.
Пельмени рыбные
Компоненты
Филе рыбы – 400 г Лук репчатый – 1 шт. Яйцо сырое – 1 шт. Мука пшеничная – 1,5 стакана Масло сливочное – 2 столовые ложки Вода – 0,25 стакана Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Муку просеять и высыпать холмиком на доску, в
середине сделать углубление и в него влить воду и яйцо, добавить соль и вымесить тесто, накрыть салфеткой и выдержать 30–40 минут.
Приготовить фарш: через мясорубку пропустить рыбу и очищенный репчатый лук, добавить масло, соль и немного воды, хорошо перемешать.
Тесто быстро раскатать, тонким стаканом нарезать из него кружочки, на середину каждого кружочка положить понемногу фарша, защипать края и выложить на посыпанный мукой поднос так, чтобы края пельменей не касались друг друга, готовые пельмени слегка подсушить на воздухе.
В порционные горшочки налить крутой кипяток, положить понемногу лаврового листа, душистого перца и тмина, горшочки накрыть крышками и поставить в прогретую духовку, довести воду со специями до кипения. Затем горшочки вынуть и в каждый горшочек с кипящей водой положить порцию пельменей, прикрыть крышками, поставить в духовку и варить пельмени до готовности, примерно 10–12 минут.
Подавать в горшочках со свежей зеленью.
Запеканка из трески
Компоненты на 6 порций
Треска – 1,5 кг Яйца – 4 шт. Лук-порей – 2 кг Лук репчатый – 4 шт. Корень сельдерея – 500 г Масло растительное – 0,5 стакана Сливки – 0,4 л Сыр тертый – 150 г Зелень петрушки – 1 пучок Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Треску выпотрошить, удалить голову, хвост и плавники, промыть, снять кожу и нарезать на порционные куски, положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить пучок зелени и варить после закипания на слабом огне 10–15 минут. Отваренную рыбу вынуть, удалить все косточки, мякоть трески измельчить блендером, добавить все масло и еще раз перемешать.
Лук-порей нашинковать колечками, корень сельдерея промыть, почистить и тоже нашинковать, лук репчатый почистить и мелко нарезать, все смешать и отварить в небольшом количестве подсоленной воды до мягкости, откинуть на сито и дать стечь воде. Затем овощи размельчить блендером, добавить яичные желтки, смешанные со взбитыми сливками, посолить и поперчить.
В смазанный маслом керамический горшок положить слоями 1/3 овощного пюре, половину пюре трески, 1/3 овощного пюре, вторую половину трески и сверху – оставшуюся часть овощного пюре. Заполненный в такой последовательности горшок поставить в духовку, постепенно нагреть до 200 градусов, при этой температуре выдержать блюдо в течение 25–30 минут. Затем блюдо посыпать тертым сыром и запекать еще 5-10 минут до образования румяной корочки.
Окунь, тушеный с мясом и грибами
Компоненты
Филе морского окуня – 500 г Свинина с небольшим количеством жира и без костей – 250 г Грибы белые свежие – 300 г Сало свиное нутряное – 3 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ применения Свинину нарезать небольшими кусочками и обжарить в жире до румяной корочки.
Белые грибы почистить, промыть и ошпарить кипятком, затем нашинковать и обжарить в жире. Рыбу нарезать порционными кусочками и сложить в смазанные салом порционные горшочки, добавить обжаренные грибы и свинину, посолить и залить водой, чтобы она слегка покрыла содержимое горшочков. Накрыть крышками и поставить в духовку, постепенно нагревая, тушить в течение 1,5–2 часов.
Рыба, тушеная по белорусски
Компоненты
Филе рыбное – 400 г Грибы белые свежие – 250 г Лук репчатый – 3 шт. Картофель – 6 шт. Масло растительное – 6 столовых ложек Мука – 2 столовые ложки Сметана – 0,25 стакана Соль – по вкусу
Способ приготовления
Белые грибы почистить, промыть, ошпарить кипятком и отварить до готовности. Отваренные грибы нашинковать, а бульон процедить. Филе рыбы нарезать небольшими кусочками, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.
Картофель почистить, нашинковать соломкой и обжарить в масле. Грибы тоже обжарить в масле вместе с измельченным луком.
В порционные горшочки, предварительно смазанные маслом, положить поочередно слоями картофель, рыбу, грибы с луком и снова картофель, залить грибным бульоном, добавить сметану, посолить. Заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить рыбу до готовности.
Рыба с шампиньонами в огуречном рассоле
Компоненты
Филе рыбное – 400 г Шампиньоны – 6 шт. Соленый огурец – 1 шт. Лимонный сок – 2 столовые ложки Лук репчатый – 1 шт. Рыбный бульон – 0,5 л Огуречный рассол – 0,5 стакана Мука – 1 столовая ложка Масло сливочное – 4 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Филе рыбы нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю и слегка потушить в 5 столовых ложках огуречного рассола.
Грибы почистить, промыть и отварить до готовности в течение 25 минут. Готовые грибы вынуть и нашинковать. Лук нашинковать и пассеровать в небольшом количестве масла.
В порционные горшочки положить кусочки тушеной рыбы, кубики соленого огурца, пассерованный лук и нашинкованные грибы, залить соусом. Горшочки накрыть, поставить в духовку и тушить рыбу 15 минут.
Для приготовления соуса нужно муку прожарить с оставшимся количеством масла, охладить и осторожно ввести в рыбный бульон, растереть образовавшиеся комочки, затем добавить огуречный рассол и перемешать.