Овощи играют огромную роль в обогащении рациона питания человека всеми необходимыми ему питательными и вкусовыми веществами.
В организме в процессе его жизнедеятельности образуются соединения – кислые радикалы, кроме того, потребляемые продукты животного происхождения, хлеб и крупы тоже являются поставщиками кислых радикалов. Для поддержания своего кислотно-щелочного равновесия человек должен брать откуда-то и щелочные радикалы. Источниками щелочных радикалов являются только овощи и фрукты, поэтому для человека очень важна роль этих продуктов питания. Овощи и фрукты являются поставщиками и таких необходимых для организма веществ, как пищевые волокна или клетчатка, являющихся регуляторами желудочно-кишечного тракта и санитарами организма.
Кишечник человека содержит огромное количество необходимых ему микроорганизмов, которые помогают переваривать и усваивать пищу, кроме того, они синтезируют многие витамины и вещества, требующиеся человеку в борьбе с болезнями, т. е. эти микроорганизмы являются звеном иммунитета, охраняющим здоровье хозяина от различных инфекций и раковых заболеваний. Поддержание жизнедеятельности позитивных микроорганизмов на достойном уровне – необходимое условие сохранения здоровья самого человека, а для этого необходимо употреблять пищевые волокна ежедневно и в достаточном количестве.
Микроорганизмы толстого кишечника, поедая пищевые волокна, выделяют дополнительное количество энергии, необходимой человеку для поддержания его активности. Кроме того, пищевые волокна обеспечивают тонус желудочно-кишечного тракта в течение всего дня и являясь сорбентами, очищают кишечник от накопившихся шлаков и токсинов, выводят их из организма.
Овощи являются и регуляторами водного обмена, т. е. выводят из организма излишнюю воду, за счет содержащихся в них в благоприятных соотношениях солей калия и натрия.
Кроме того, овощи содержат огромное количество различных витаминов, минеральных солей, микроэлементов и биологически активных веществ. Источником самого главного витамина – аскорбиновой кислоты или витамина С – являются тоже овощи и фрукты. В продуктах животного происхождения, за исключением печени животных, его нет.
При температурной обработке овощей постоянно возникает проблема сохранения всех действующих веществ, в том числе и витамина С. Наиболее полное решение этой проблемы дает способ приготовления овощей в горшочках – мягкое прогревание и томление при температуре не выше 160 градусов.
Блюда из картофеля
Картофель повсеместно и широко используется в пищу, в России он является вторым хлебом и считается высокопитательным и целебным продуктом. Он содержит много углеводов в виде крахмалистых соединений, поставляющих организму энергию, очень много в нем и витаминов – С, В1, В6, РР, особенно много витамина С в ранних сортах картофеля. Исчезновение эпидемии цинги ученые связывают с повсеместным употреблением этого овоща.
Картофель является и основным поставщиком минеральных солей и микроэлементов, особенно большое количество в нем солей калия, участвующих в в водно-солевом обмене и необходимых для нормальной работы сердца. При потреблении 300 г картофеля в сутки потребность в калии удовлетворяется на 60 %, в железе – на 30 %.
Очень богат ассортимент макро– и микроэлементов картофельных клубней: железо, фосфор, натрий, кальций, магний, марганец, медь, цинк, никель, кобальт, бор и т. д.
Однако, белков и клетчатки содержится в нем мало. В процессе зимнего хранения картофель накапливает ядовитое вещество – соланин, особенно много его в позеленевших и проросших клубнях, что может вызвать отравление. Соланин начинает значительно накапливаться при хранении к началу прорастания клубней, примерно с января, поэтому с этого месяца употребление картофеля лучше ограничить.
Людям, страдающим сахарным диабетом, можно употреблять в пищу в небольшом количестве вымоченный картофель, при вымачивании значительная часть крахмала переходит в воду, но вместе с ним теряются и остальные питательные вещества.
Картофель хорошо сочетается с различными продуктами, поэтому так широко используется в кулинарии, в домашних условиях из него можно приготовить очень много всевозможных блюд на любой вкус.
Картофель, тушеный в сметане
Компоненты
Картофель – 700 г Сметана – 1 стакан Масло топленое – 4 столовые ложки Мука пшеничная – 2 чайные ложки Зелень укропа – 1 пучок Соль – по вкусу
Способ приготовления
Картофель почистить и нарезать кубиками, немного обжарить в масле и положить в керамический горшок.
Муку тоже немного прожарить на сухой сковороде и смешать со сметаной, добавить соль, все перемешать, этой смесью залить картофель, посыпать измельченной зеленью.
Горшок накрыть, поставить в духовку и тушить картофель до готовности.
Картофель, тушеный с кабачками
Компоненты
Картофель – 600 г Кабачок небольшой – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 2 зубчика Масло растительное – 1 стакан Соус томатный – 0,5 стакана Зелень укропа – 1 пучок Перец черный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Картофель и кабачок почистить и нарезать кубиками, обжарить в масле и положить в глиняный горшок.
Лук почистить, нарезать кольцами, пассеровать в масле и положить в керамический горшок к картофелю, содержимое горшка поперчить и посолить, добавить оставшееся масло, залить томатным соусом. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить овощи 10–15 минут.
Чеснок почистить и растереть с солью. Укроп измельчить.
Затем к картофелю добавить чеснок и зелень и все тушить до готовности.
Картофель, тушеный с морковью
Компоненты
Картофель – 500 г Морковь – 400 г Масло сливочное – 100 г Лук репчатый – 3 шт. Сливки – 1 стакан Зелень петрушки – 1 пучок Соль – по вкусу
Способ приготовления
Почистить лук и морковь, затем нашинковать и пассеровать в масле, переложить в керамический горшок, добавить очищенный и нарезанный кубиками картофель, посолить, залить сливками. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить овощи при слабом кипении 25–30 минут.
Подавать, посыпав измельченной зеленью.
Картофель, тушеный с морковью и репой
Компоненты
Картофель – 800 г Морковь – 2 шт. Репа – 2 шт. Лук репчатый – 1 шт. Корень петрушки – 2 шт. Масло растительное – 4 столовые ложки Зелень петрушки – 1 пучок Перец черный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Лук почистить, мелко нарезать и пассеровать в масле. Картофель, морковь, репу и коренья тоже почистить, нарезать кубиками и сложить в керамический горшок, добавить пассерованный лук, поперчить и посолить, положить измельченную зелень и залить горячей кипяченой водой так, чтобы она покрывала овощи. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить овощи до готовности, примерно 25–30 минут.
Картофель, тушеный с кабачками и баклажанами
Компоненты
Картофель – 10 шт. Кабачок небольшой – 1 шт. Баклажан средний – 1 шт. Масло топленое – 4 столовые ложки Соус томатный – 1 стакан Лук репчатый – 3 шт. Морковь – 1 шт. Корень петрушки – 1 шт. Чеснок – 3 зубчика Зелень укропа – 1 пучок Лавровый лист – 1 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Кабачок и баклажан почистить, нарезать кружочками и отдельно обжарить в масле, затем сложить в керамический горшок, к ним добавить очищенный и нарезанный кубиками картофель.
Почисть лук, морковь и коренья, измельчить и пассеровать в масле, затем тоже добавить в горшок, залить все томатным соусом, положить пряности, соль и растертый чеснок.
Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить овощи до готовности, примерно 15–20 минут.
Подавать со свежей измельченной зеленью.
Картофель с маслинами и томатами
Компоненты
Картофель – 800 г Помидоры – 4 шт. Лук репчатый – 3 шт. Масло топленое – 3 столовые ложки Мука пшеничная – 2 столовые ложки Маслины – 200 г Перец душистый – 6–7 горошин Зелень укропа – 1 пучок Вода – 0,5 стакана Соль – по вкусу
Способ приготовления
Маслины залить теплой водой и выдержать 2 часа.
Картофель почистить и нарезать соломкой. Лук почистить, нашинковать и пассеровать в масле, добавить муку и еще немного прожарить.
В керамический горшок положить пассерованный лук, картофель, маслины, очищенные и мелко нарезанные помидоры, пряности, соль и измельченную зелень.
Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить овощи до готовности, примерно 15–20 минут.
Картофель, тушеный с черносливом
Компоненты
Картофель – 8 шт. Чернослив без косточек – 0,5 стакана Масло топленое – 2 столовые ложки Чеснок – 5 зубчиков Масло растительное – 1 стакан Лавровый лист – 1 шт. Зелень укропа – 1 пучок Перец черный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Картофель почистить, нарезать кубиками, обжарить на топленом масле и переложить в керамический горшок, добавить чернослив.
Чеснок почистить, мелко нарезать и растереть с солью, залить растительным маслом, хорошо перемешать и этой смесью залить картофель с черносливом, добавить пряности и соль. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить овощи до готовности.
Подавать с измельченной зеленью укропа.
Картофель, тушеный с баклажанами
Компоненты
Картофель – 600 г Баклажаны – 500 г Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 5 зубчиков Масло топленое – 0,5 стакана Помидоры – 3 шт. Зелень укропа – 1 пучок Соль – по вкусу
Способ приготовления
Картофель почистить, нарезать кубиками, посолить и обжарить в масле, добавить очищенный и измельченный лук и еще раз прожарить, затем переложить в керамический горшок.
Баклажаны нарезать кружочками, обжарить в масле и переложить в горшок к картофелю, добавить растертый с солью чеснок, очищенные и мелко нарезанные помидоры, залить горячей кипяченой водой (примерно 1/3-1/5 объема содержимого горшка), посолить. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить овощи до готовности.
Картофель, тушеный с луком пореем
Компоненты
Картофель – 500 г Лук-порей – 300 г Масло сливочное – 200 г Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Соль – по вкусу
Способ приготовления
В керамический горшок налить 100 г растопленного масла.
Картофель почистить, нарезать соломкой, положить в горшок с маслом, посолить. Горшок накрыть крышкой и поставить в духовку на 20 минут.
Лук почистить, мелко нарезать, пассеровать в оставшемся масле и добавить к картофелю, все перемешать и продолжать тушить до готовности картофеля.
Подавать с измельченной зеленью.
Картофель по матросски
Компоненты
Картофель – 800 г Лук репчатый – 4 шт. Горчица – 4 чайные ложки Бульон мясной – 1 л Перец черный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Картофель отварить в кожуре обычным способом, почистить и нарезать ломтиками.
Лук почистить, мелко нарезать, смешать с горчицей и отварить в мясном бульоне, затем содержимое кастрюли перелить в керамический горшок, добавить нарезанный картофель, посолить и поперчить. Горшок накрыть, поставить в духовку и тушить картофель при слабом кипении 15 минут.
Подавать с ливерной колбасой и свежей зеленью.
Запеканка сборная
Компоненты
Картофель – 500 г Говядина без костей – 200 г Грибы свежие – 200 г Баклажан средний – 1 шт. Масло растительное – 4 столовые ложки Сметана – 3 столовые ложки Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Мука – 2 чайные ложки Масло сливочное – 3 столовые ложки Сыр тертый – 3 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Говядину отварить в небольшом количестве воды, затем нарезать мелкими кусочками.
Картофель отварить в кожуре, почистить и нарезать кубиками.
Морковь и лук почистить, мелко нарезать и обжарить в растительном масле, добавить нарезанный кубиками баклажан и все вместе обжарить.
Грибы промыть, измельчить и отварить в мясном бульоне, затем прожарить в сливочном масле.
Муку прожарить в небольшом количестве оставшегося растительного масла до коричневого цвета.
Все обработанные продукты сложить в смазанный маслом керамический горшок, перемешать и залить мясо-грибным бульоном, добавить сметану, перец и соль. Заполненный горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить овощи до готовности. За несколько минут до окончания приготовления блюдо посыпать тертым сыром и запечь до образования румяной корочки. Подавать со свежей зеленью.
Картофель, тушеный с мясом и морковью
Компоненты
Картофель – 300 г Морковь – 300 г Свинина жирная – 200 г Лук репчатый – 1 шт. Перец душистый – 5–6 горошин Лавровый лист – 1 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Мясо и лук нарезать небольшими кубиками и обжарить на сковороде, затем переложить в керамический горшочек.
Картофель почистить, нарезать кубиками и тоже положить в горшочек, добавить соль, пряности, залить небольшим количеством горячей кипяченой воды. Горшочек накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить овощи с мясом до готовности.
Картофель, тушеный с печенью
Компоненты
Картофель – 800 г Печень свиная – 200 г Сало свиное – 100 г Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 4 столовые ложки Соус томатный – 0,5 стакана Сметана – 0,5 стакана Перец черный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Овощи почистить и нашинковать. Картофель и морковь обжарить в масле.
Мелко нарезать печень и сало и обжарить на сковороде, добавить лук и еще немного прожарить.
Все подготовленные продукты сложить в большой керамический горшок, посолить, поперчить, залить смесью томатного сока и сметаны. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить овощи с печенью до готовности.
Картофель, тушеный со свекольной ботвой
Компоненты
Картофель – 600 г Ботва свекольная – 200 г Свинина – 300 г Лук репчатый – 2 шт. Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Свинину мелко нарезать и обжарить на сковороде, добавить измельченный лук и еще немного прожарить со всех сторон, переложить в керамический горшок, добавить 2 стакана кипятка, горшок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить мясо 30 минут.
Картофель почистить, нарезать соломкой, ботву тоже нарезать соломкой и затем положить в горшок к мясу, поперчить и посолить, тушить до полной готовности.
Картофель, тушеный с капустой
Компоненты
Картофель – 500 г Капуста белокочанная – 200 г Капуста кольраби – 200 г Капуста цветная – 200 г Морковь – 1 шт. Лук-порей – 1 стебель Лук репчатый – 3 шт. Корень петрушки и сельдерея – по 1 шт. Масло растительное – 5 столовых ложек Сосиски – 200 г Крутой кипяток – 2 стакана Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Овощи почистить, тонко нашинковать и смешать. Сосиски нарезать кружочками и обжарить на сковороде в масле, затем все содержимое сковороды переложить в керамический горшок, добавить смесь овощей, посолить и поперчить, залить крутым кипятком. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить овощи до готовности.
Картофель, фаршированный мясом
Компоненты
Картофель крупный – 1 кг Говядина – 150 г Свинина – 150 г Лук репчатый – 2 шт. Бульон мясной – 2 стакана Мука – 1 столовая ложка Яйцо – 1 шт. Лавровый лист – 1 шт. Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Картофель отварить в кожуре обычным способом до полуготовности, почистить, с одной стороны картофелин срезать верхушки и осторожно вынуть сердцевину.
Пропустить через мясорубку мясо, очищенный лук и сердцевину картофеля, фарш посолить, поперчить, добавить сырое яйцо и муку, тщательно перемешать.
Эти фаршем начинить клубни картофеля, закрыть срезанными верхушками.
Начиненный картофель плотно уложить в большой керамический горшок, положить лавровый лист, залить бульоном, накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить до полной готовности.
Подавать со свежей зеленью и сметаной.
Картофель, фаршированный сельдью
Компоненты
Картофель крупный – 1 кг Филе сельди – 200 г Лук репчатый – 2 шт. Яйцо сырое – 1 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Майонез – 1 стакан Лавровый лист – 1 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Картофель отварить в кожуре до полуготовности обычным способом, затем почистить и срезать с одной стороны верхушки, осторожно вынуть сердцевину.
Через мясорубку пропустить картофельную сердцевину, сельдь и очищенный лук, добавить яйцо, хорошо перемешать, полученным фаршем начинить картофелины, накрыть верхушками. Начиненные картофелины плотно уложить в керамический горшок, залить майонезом, добавить лавровый лист. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить картофель до готовности.
Картофель, фаршированный горохом
Компоненты
Картофель крупный – 500 г Горох – 0,5 стакана Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 4 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Горох промыть и на ночь залить холодной водой для набухания, утром воду слить, налить свежую и отварить до готовности.
Лук почистить, мелко нарезать и пассеровать в масле, соединить с горохом и все хорошо перемешать.
Картофель почистить и у каждого клубня с двух сторон срезать верхушки, осторожно удалить сердцевину, оставив стенку клубня не более 2-х см. Клубни начинить подготовленным горохом и уложить в керамический горшок, залить бульоном, в котором варился горох, добавить оставшееся масло, посолить, накрыть крышкой и, поставив в духовку, тушить до готовности.
Картофель, фаршированный рисом
Компоненты
Картофель крупный – 800 г Рис – 2 столовые ложки Лук репчатый – 1 шт. Яйцо сырое – 1 шт. Масло топленое – 1 столовая ложка Бульон мясной – 1 стакан Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Картофель отварить в кожуре до полуготовности, почистить, с одной стороны у клубней срезать верхушки и осторожно острым ножом вынуть сердцевину.
Рис промыть, залить подсоленной кипяченой водой и сварить вязкую кашу, смешать с измельченным луком и яйцом, хорошо перемешать и этой массой начинить картофель.
Фаршированные клубни сложить в керамический горшок, залить бульоном, посолить и поперчить. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности.
Картофель, фаршированный грибами
Компоненты
Картофель крупный – 1 кг Грибы сушеные – 70 г Лук репчатый – 2 шт. Масло топленое – 4 столовые ложки Масло растительное – 4 столовые ложки Сыр тертый – 2 столовые ложки Сметана – 1 стакан Соль – по вкусу
Способ приготовления
Картофель почистить, с одной стороны каждого клубня срезать верхушку и осторожно острым ножом вынуть сердцевину, не повредив дна. Подготовленные таким образом клубни обжаривают в смеси масел до золотистого цвета.
Грибы предварительно отварить в подсоленной воде и мелко нарезать, пассеровать в масле, добавить мелко нарезанный лук и еще немного прожарить, посолить и перемешать.
Полученным грибным фаршем начинить клубни, положить в керамический горшок, залить сметаной. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить картофель с грибами до готовности.
Подавать со свежей зеленью.
Картофельные клецки, фаршированные рыбой
Компоненты
Картофель – 500 г Филе рыбы – 150 г Лук репчатый – 1 шт. Яйцо вареное – 1 шт. Масло растительное – 4 столовые ложки Мука – 130 г Рыбный бульон – 1 стакан Сметана – 3 столовые ложки Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Приготовить соус: смешать сметану с одной столовой ложкой растительного масла, одной столовой ложкой муки и рыбным бульоном, перемешать миксером.
Через мясорубку пропустить филе рыбы, фарш и очищенный лук, перемешать и обжарить в масле, затем добавить мелко нарезанное яйцо, посолить, поперчить и все хорошо перемешать.
Картофель почистить и натереть на терке, слегка отжать, посолить, смешать с оставшейся мукой и вымесить лепешки. На середину каждой лепешки положить приготовленный фарш, защипать края и придать им форму шариков, обвалять в муке и обжарить в масле, сложить в керамический горшок, залить приготовленным соусом. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить картофель с рыбой до готовности.
Драники, тушеные с салом
Компоненты
Картофель – 600 г Сало свиное – 100 г Масло растительное – 1 столовая ложка Лук репчатый – 2 шт. Мука – 1 столовая ложка Вода – 0,5 стакана Чеснок – 3 зубчика Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Картофель почистить, натереть на мелкой терке, добавить муку, посолить и поперчить, тщательно перемешать, из полученной массы выпечь блины.
Сало измельчить, растопить на скороде и пассеровать в нем мелко нарезанный лук. К пассерованному луку добавить растолченный с солью чеснок, все хорошо перемешать.
Выпеченные блины сложить в керамический горшок, перекладывая каждый блин салом с луком и чесноком, добавить немного горячей кипяченой воды. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить драники до готовности.
Картофель, тушеный с потрохами
Компоненты
Картофель – 600 г Потроха (легкое, сердце, рубец) – 500 г Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Уксус 8 % – 1 столовая ложка Масло топленое – 2 столовые ложки Лавровый лист – 1 шт. Перец душистый – 6–7 горошин Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Потроха нарезать небольшими кусочками и отварить в небольшом количестве подсоленной воды с уксусом, бульон слить, а кусочки потрохов обжарить в масле вместе с измельченным луком, переложить в глиняный горшок.
Картофель и морковь почистить и нашинковать соломкой, переложить в керамический горшок, залить горячим процеженным бульоном, в котором варились потроха, посолить, добавить пряности. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности.
Картофель, тушеный с ветчиной и сыром
Компоненты
Картофель – 700 г Ветчина – 400 г Сыр – 100 г Масло топленое – 2 столовые ложки Сметана – 0,5 стакана Соль – по вкусу
Способ приготовления
Картофель почистить, нарезать тонкими ломтиками, посолить и слегка обжарить в масле, затем обжарить в масле ветчину, также нарезанную тонкими ломтиками, все переложить в керамический горшок, залить сметаной и посыпать тертым сыром. Горшок накрыть крышкой и, поставив в духовку, тушить блюдо до готовности.
Картофельная запеканка с квашеной капустой
Компоненты
Картофель – 500 г Капуста квашеная – 500 г Лук репчатый – 2 шт. Масло топленое – 4 столовые ложки Яйца – 2 шт. Молоко кислое – 1 стакан Лавровый лист – 1 шт. Тмин – 0,5 чайной ложки Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Картофель почистить, нарезать соломкой и обжарить в масле.
Капусту слегка отжать и тушить в масле с нашинкованным луком до полуготовности, посолить и поперчить.
В керамический горшок сложить слоями половину картофеля, капусту, сверху слой оставшегося картофеля, полить маслом.
Яйца взбить с кислым молоком и этой смесью залить содержимое горшочка, накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности (до образования румяной корочки).
Картофель, запеченный в яично молочной смеси
Компоненты
Картофель – 1 кг Молоко – 2 стакана Яйца – 2 шт. Масло сливочное – 4 столовые ложки Сыр – 200 г Перец черный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Взбить яйца, соединить их с молоком и 100 г тертого сыра, еще раз смесь взбить миксером. Оставшийся сыр натереть на терке.
Картофель почистить и нарезать соломкой, равномерно разложить в порционные горшочки, посолить, залить взбитой смесью, поперчить, сверху положить кусочки сливочного масла, посыпать тертым сыром. Горшочки, не накрывая, поставить в духовку и довести молочно-яичную смесь до кипения, после этого горшочки можно накрыть крышками и опять поставить в духовку на 30 минут, затем крышки еще раз снять и выдержать в духовке еще 15 минут.
Картофель с брынзой и простоквашей
Компоненты
Картофель – 10 шт. Простокваша – 0,5 л Яйцо сырое – 1 шт. Масло сливочное – 4 столовые ложки Тертая брынза – 3 столовые ложки Тертый сыр – 2 столовые ложки
Способ приготовления
Яйцо взбить и соединить с простоквашей, хорошо перемешать миксером.
Картофель почистить, нарезать соломкой и слегка обжарить в небольшом количестве сливочного масла, добавить немного воды.
В керамический горшок сложить слоями картофель, посыпать брынзой, затем опять слой картофеля, посыпать брынзой и т. д. После того как будет уложен весь картофель, залить смесью простокваши, сверху посыпать тертым сыром, добавить оставшееся масло и, не накрывая, поставить в духовку на 30 минут.
Картофель, тушеный с фасолью
Компоненты
Картофель – 600 г Фасоль белая – 1 стакан Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 4 столовые ложки Сметана – 5 столовых ложек Соус томатный – 5 столовых ложек Перец черный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Фасоль замочить в холодной воде на 7–8 часов, затем отварить.
Картофель почистить и отдельно отварить в соленой воде, нарезать кусочками и обжарить в масле, затем смешать с фасолью.
Полученную смесь положить в керамический горшок, залить сметаной.
Лук почистить, нашинковать и пассеровать в масле, добавить к картофелю и фасоли, сверху залить томатным соусом, посолить и поперчить, все тщательно перемешать.
Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить картофель с фасолью до готовности.
Картофель, тушеный с помидорами
Компоненты
Картофель – 8 шт. Лук репчатый – 2 шт. Помидоры – 4 шт. Масло растительное – 0,5 стакана Перец душистый – 6–7 горошин Тмин – 1 чайная ложка Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Картофель почистить, разрезать на несколько частей и отварить в подсоленной воде.
Лук почистить, нашинковать и пассеровать в масле. В керамический горшок положить отваренный картофель, пассерованный лук, нарезанные дольками помидоры, соль и пряности. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить овощи 7-10 минут до готовности.
Картофель, тушеный с колбасой
Компоненты
Картофель – 1 кг Колбаса вареная – 200 г Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 4 столовые ложки Мясной бульон – 0,5 стакана Мука – 1 чайная ложка Яйцо сырое – 1 шт. Масло сливочное – 1 столовая ложка Соль – по вкусу
Способ приготовления
Картофель почистить, нарезать тонкими ломтиками, обжарить в растительном масле.
Морковь и лук почистить, нашинковать и пассеровать в растительном масле.
В керамический горшок положить обжаренный картофель, пассерованные морковь и лук.
Взбить яйцо, смешать с бульоном, добавить 1 чайную ложку муки и сливочное масло, перемешать миксером и полученной смесью залить сложенные в горшок овощи, посолить. Горшок накрыть крышкой и поставить в печь, тушить картофель до готовности.
Колбасу нарезать кусочками, обжарить в растительном масле. За 10–15 минут до готовности картофеля колбасу выложить в горшок с овощами, накрыть крышкой и продолжать тушение.
Подавать со свежей зеленью.
Картофель по французски
Компоненты
Картофель – 1 кг Масло сливочное – 6 столовых ложек Яйца – 3 шт. Молоко – 0,5 л Сметана – 0,5 стакана Сыр тертый – 75 г Перец черный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Картофель отварить в кожуре до полной готовности, почистить и пропустить через мясорубку.
Яйца взбить со сметаной и, постепенно перемешивая, вылить в картофель, размешать.
Молоко вскипятить и ввести в картофель, добавить масло и 50 г тертого сыра, посолить и поперчить, все тщательно перемешать. Полученную массу выложить в керамический горшок, сверху посыпать оставшимся тертым сыром, заполненный горшок поставить в духовку и тушить картофель 10–15 минут до образования румяной корочки.
Картофельная запеканка по венгерски
Компоненты
Картофель – 1 кг Помидоры – 300 г Перец сладкий болгарский – 3 шт. Сыр тертый – 200 г Масло сливочное – 2 столовые ложки Сливки – 1 стакан Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Картофель почистить и нарезать соломкой, посолить и поперчить, половину сложить в керамический горшок, смазанный маслом.
Помидоры обдать кипятком, очистить кожуру и мелко нарезать, перец выпотрошить и нарезать соломкой. В горшок на слой картофеля выложить помидоры и перец, посыпать тертым сыром, сверху положить слой оставшегося картофеля, залить горячими сливками, положить кусочки сливочного масла и посыпать оставшимся тертым сыром. Горшок, не накрывая, поставить в духовку и запекать картофель с овощами до готовности, примерно 1 час.
Картофельная запеканка с тыквой
Компоненты
Картофель – 500 г Тыква очищенная – 300 г Лук репчатый – 1 шт. Масло топленое – 4 столовые ложки Сметана – 1 стакан Соль – по вкусу
Способ приготовления
Картофель почистить и нарезать соломкой, обжарить на сковороде в масле, затем сложить в керамический горшок.
Тыкву и лук мелко нарезать и добавить к картофелю, посолить и залить сметаной.
Горшок, не накрывая, поставить в духовку и запекать картофель с тыквой до готовности, примерно 40–50 минут.
Картофель по румынски
Компоненты
Картофель – 700 г Баклажаны средние – 4 шт. Сливы сушеные – 1 стакан Масло растительное – 0,5 стакана Мука – 1 столовая ложка Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Перец молотый и соль – по вкусу Для соуса: Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Корень петрушки – 1 шт. Масло растительное – 3 столовые ложки Паста томатная – 1 столовая ложка Вино виноградное – 2 столовые ложки Бульон мясной – 2 стакана Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления
Баклажаны обдать кипятком, нарезать кружочками и слегка отжать, посолить, поперчить, обвалять в муке и слегка обжарить на растительном масле.
Картофель почистить и тоже нарезать кружочками, обжарить в масле до полуготовности.
Приготовить соус: почистить морковь, лук и корень петрушки, мелко нарезать и пассеровать в масле. Муку обжарить с одной столовой ложкой масла до темно-коричневого цвета, затем смешать с томатной пастой и развести бульоном, добавить пассерованные лук, морковь и коренья, варить 15–20 минут на слабом огне. Затем посолить, добавить сахар и вино и хорошо перемешать.
В большой керамический горшок положить поджаренные баклажаны и картофель, промытые сливы, залить соусом, посолить, добавить измельченную зелень.
Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить овощи при слабом кипении 10–15 минут.
Картофельные оладьи, фаршированные мясом
Компоненты
Картофель – 600 г Яйцо сырое – 1 шт. Масло растительное – 4 столовые ложки Мука – 1 столовая ложка
Свинина постная – 200 г Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Картофель почистить и натереть на терке, добавить яйцо и муку, перемешать.
Через мясорубку пропустить свинину и очищенную луковицу, посолить и поперчить, тщательно перемешать и слегка обжарить в масле.
На сковороду налить масло, картофельную массу выложить ложкой на сковороду в виде лепешек. На каждую лепешку положить мясной фарш, сверху накрыть новой порцией картофельной массы и выровнять поверхность, затем со всех сторон обжарить до румяной корочки, переложить в керамический горшок, полить маслом со сковороды. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить оладьи 10–15 минут.
Картофель, фаршированный творогом
Компоненты
Картофель крупный – 6 шт. Творог – 200 г
Для фарша
Яйца – 2 шт. Мука – 1 столовая ложка Брынза тертая – 4 столовые ложки Масло сливочное – 3 столовые ложки Сметана – 0,25 стакана Соль – по вкусу
Способ приготовления
Смешать творог с яйцами, мукой и тертой брынзой, посолить и тщательно перемешать.
Сырой картофель почистить, разрезать пополам, у каждой половинки удалить середину, не повреждая противоположный конец, затем обжарить в масле до золотистого цвета. Подготовленные таким образом половинки картофеля начинить творожным фаршем и положить срезом вверх в смазанный маслом большой керамический горшок, осторожно налить горячую подсоленную воду. Горшок накрыть крышкой и, поставив в духовку, тушить картофель до готовности.
Подавать готовое блюдо со сметаной.
Картофельно-творожные цепелины
Компоненты
Картофель средней величины – 10 шт. Творог – 500 г Говяжий фарш – 500 г Сало свиное – 100 г Жир топленый – 50 г Лук репчатый – 2 шт. Сметана – 5 столовых ложек Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления
Лук почистить, нашинковать и поджарить в жире. Картофель почистить, натереть на терке и отжать сок.
Творог протереть через сито и смешать с отжатым картофелем, посолить и добавить сахар, перемешать. Из полученной массы сформировать тонкие продолговатые лепешки, положить на их середину мясной подсоленный фарш, края защипать и обжарить со всех сторон в жире. Затем сложить в большой керамический горшок, полить растопленным салом, положить поджаренный лук и полить сметаной. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности.
Зимний аромат в горшочках
Компоненты
Картофель – 400 г Морковь – 300 г Свекла – 300 г Капуста белокочанная – 400 г Масло топленое – 4 столовые ложки Сметана – 1,5 стакана Чеснок – 3 зубчика Сухая смесь трав – 2 чайные ложки Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Соль – по вкусу
Способ приготовления
Овощи испечь в духовке или фольге, почистить и нарезать кусочками, сложить равномерно в керамические горшочки, посолить, залить сметаной, положить растертый с солью чеснок, сухие травы и измельченную зелень. Горшочки, не накрывая, поставить в духовку и запечь овощи до образования румяной корочки.
Бабка картофельная со свининой
Компоненты
Картофель – 8 шт. Свинина – 250 г Лук репчатый – 1 шт. Масло топленое – 1 столовая ложка Мука – 1 чайная ложка Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Свинину нарезать маленькими кусочками и поджарить с нашинкованным луком.
Картофель почистить и натереть на терке, добавить муку, соль, перец и смешать со свининой и луком, смесь хорошо перемешать и выложить в керамический горшок, смазанный маслом, поставить в духовку и запечь.
Картофель, тушеный с грибами
Компоненты
Картофель – 1 кг Грибы свежие – 400 г Лук репчатый – 1 шт. Масло топленое – 3 столовые ложки Молоко – 0,5 стакана Сметана – 0,5 стакана Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Грибы отварить в подсоленной воде, отвар слить, а грибы измельчить. Отдельно отварить картофель в кожуре до полуготовности, охладить, почистить и крупно нарезать.
Лук почистить, нарезать кольцами и пассеровать на масле. В смазанный маслом керамический горшок положить половину картофеля, на него слой грибов и лука, посолить и поперчить, затем опять слой оставшегося картофеля и залить молочно-сметанной смесью. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить картофель с грибами до готовности.
Картофель, тушеный с копченой грудинкой
Компоненты
Картофель – 500 г Грудинка копченая – 100 г Лук репчатый – 1 шт. Паста томатная – 1 столовая ложка Масло топленое – 1 столовая ложка Лавровый лист – 1 шт. Перец душистый – 6–7 горошин Соль – по вкусу
Способ приготовления
Лук почистить, мелко нарезать и пассеровать в масле. Картофель почистить и нарезать соломкой. Грудинку нарезать маленькими ломтиками. Все продукты сложить в керамический горшок, перемешать, посолить и залить водой так, чтобы вода их покрывала, добавить томатную пасту, пряности. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить картофель с грудинкой до готовности, примерно 40–50 минут.
Пельмени картофельные с крапивой
Компоненты
Для теста: Мука пшеничная – 2,5 стакана Яйцо – 1 шт. Масло растительное – 1 столовая ложка Лимонный сок – 1 чайная ложка Вода холодная – 0,5 стакана Соль – по вкусу Для начинки: Картофель – 1 кг Лук репчатый – 1 шт. Крапива измельченная – 0,5 стакана Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Муку просеять и насыпать горкой на доску, в середине горки сделать углубление.
Смешать яичный желток, лимонный сок и подсолнечное масло, полученную смесь соединить с водой, посолить, перемешать и вылить в углубление. Замесить не слишком крутое тесто, накрыть его салфеткой и выдержать 30–40 минут, затем раскатать его в тонкий пласт.
Специальным приспособлением или стаканом с тонкими стенками вырезать из теста круги и разложить на противень, посыпанный мукой.
Приготовить начинку: отварить картофель в кожуре, охладить, почистить и пропустить через мясорубку вместе с луком, в фарш добавить крапиву, соль и перец, все тщательно перемешать.
На середину каждого кружочка выложить ложкой немного фарша, сформировать пельмени и защипать края, выдержать на воздухе некоторое время, чтобы пельмени слегка подсохли.
В порционные керамические горшочки налить горячую воду, положить немного нашинкованного репчатого лука, лавровый лист, горошины перца, измельченную зелень петрушки и укропа, посолить. Горшочки накрыть крышкой, поставить в духовку и довести воду до кипения. В кипящую воду положить порции пельменей и варить в духовке до готовности.