Рыба – это богатейший источник легко усваиваемых полноценных белков, минеральных солей, витаминов и микроэлементов. В рыбе содержится огромное количество кальция в виде хорошо усваиваемых неорганических растворимых фосфорных соединений, необходимых людям, особенно пожилым и детям. Кальций принимает активное участие в жизнедеятельности человека, его запасы в организме должны постоянно пополняться. Если человек получает недостаточное количество активного кальция, то начинают болеть кости и портиться зубы.
Кроме того, морская рыба содержит много йода, необходимого для нормальной работы щитовидной железы, контролирующей обменные процессы в организме человека.
Все питательные вещества рыб, благодаря своим природным комплексам, усваиваются намного легче и быстрее, чем из мяса. Поэтому рыбные блюда крайне необходимо включать в рацион питания в первую очередь детей, пожилых, ослабленных людей и диабетиков.
Морская рыба отличается высоким содержанием жирорастворимых витаминов, таких как А, Д, Е, К, особенно их много в печени трески, палтуса, тунца. Уникальным является природное сочетание в рыбе соединений кальция и витамина Д, без которого кальций совсем не усваивается.
Целебными свойствами обладает и жир морской рыбы, в его составе очень много ненасыщенных жирных кислот в виде омега-3 и омега-6 комплексов, необходимых человеку для регуляции его жирового обмена. Поэтому рыбий жир, благодаря наличию в нем омега-комплексов и витаминов А, Е и Д, препятствует развитию атеросклероза и повышает сопротивляемость организма к неблагоприятным факторам окружающей среды.
По питательным и вкусовым свойствам на первом месте стоит красная рыба: севрюга, стерлядь, осетр, белуга. Это дорогие рыбы, но их выгодно покупать, поскольку они не дают отходов. Хвосты, плавники и головы используются для приготовления супов, ухи и заливного.
Речная рыба уступает морской по качеству и количеству белков, витаминов и других компонентов. Например, в речной рыбе в 1,5–2 раза меньше белков, чем в морской рыбе.
Жирную рыбу лучше жарить или запекать. Жарить можно не только на плите, но и в духовом шкафу, в гриле на вертеле или решетке, а также во фритюре. Мелкую рыбу можно жарить целыми тушками с головой или без головы. Крупные тушки разрезают на кусочки или порционные куски. Перед жаркой, для того чтобы не осыпалась панировка, рыбу необходимо обмакнуть во взбитое яйцо и обвалять в муке или молотых сухарях. Жарить рыбу лучше всего на растительном масле, тогда блюдо можно употреблять не только в горячем, но и в холодном виде.
Отличным вкусом обладает рыба, запеченная в русской печи или духовом шкафу. Запекают рыбу сырой, жареной или припущенной с овощами, кашами, лапшой, грибами и другими продуктами, а также под различными соусами. Чтобы нежная рыба не подгорала и не подсыхала, при запекании ее лучше заворачивать в смазанную маслом пищевую фольгу и запекать при температуре 250 и чуть выше градусов. Перед окончанием запекания фольгу приоткрывают, блюдо посыпают тертым сыром или молотыми сухарями и, не заворачивая вновь, запекают до образования румяной корочки.
Рыба очень хорошо готовится на пару. Паровая рыба полностью сохраняет свою клеточную структуру и по своей питательной ценности значительно превосходит рыбу, приготовленную обычным способом. Очень вкусной получается приготовленная на пару свежая рыба.
Большинство видов морской рыбы содержат мало жира и прекрасно подходят для отваривания и тушения. При тушении рыба обогащается различными новыми вкусами и ароматами – овощей, кореньев, пряностей и всевозможных приправ. Особенно хорошо подходит для тушения соленая рыба.
На тепловую обработку рыбы требуется намного меньше времени, чем на обработку мяса, поскольку рыба отличается особым химическим составом и строением своей соединительной ткани. Рыбная мякоть очень нежна и водяниста, поэтому ее нельзя переваривать или пережаривать, иначе она будет жесткой и невкусной. Кроме того, рыба требует точного соблюдения правил разморозки и подготовки к кулинарной обработке.
При покупке рыбы нужно обращать внимание на некоторые отличительные особенности свежей и не совсем свежей рыбы:
1. У свежей рыбы жабры ярко – красные, тушка упругая и эластичная, выпученные и не помутневшие глаза, чешуя и кости отделяются с трудом.
У недоброкачественной рыбы жабры серые, скользкие, глаза впалые, тушка мягкая и легко отходит чешуя.
2. Рыба, которая несколько раз замораживалась и оттаивалась, выглядит тускло, имеет потемневший покров. Пищевая ценность такой рыбы резко снижена.
3. Доброкачественность рыбы можно определить с помощью воды. Если рыбу опустить в воду, то доброкачественная и свежая рыба потонет, недоброкачественная – всплывает
Особенности обработки рыбы
1. Рыбу лучше размораживать при комнатной температуре. До того как она полностью оттает, ее надо выпотрошить.
2. Для лучшего отхождения чешуи рыбу надо положить в кипяток на 1 минуту, затем в холодную воду и сразу начинать чистить. Чешуя легче отойдет и в том случае, если рыбу протереть уксусом и выдержать некоторое время.
3. Готовить рыбу лучше в полуразмороженном виде.
4. Треску можно не размораживать, ее даже лучше готовить в замороженном виде, необходимо только снять кожу и удалить черную пленку внутри рыбы.
5. Если разделанную рыбу побрызгать лимонным соком или слабым раствором уксуса, то специфический запах исчезнет, а ее мясо станет более ароматным и нежным.
6. Подготовленную рыбу лучше солить за 15–20 минут до жарки, тогда она не будет крошиться и будет более вкусной.
7. Речная рыба не будет пахнуть тиной, если ее вымыть в крепком холодном растворе поваренной соли или за 1 час до варки положить в раствор, состоящий из двух столовых ложек 8 % уксуса и 1 л воды.
8. Жареная и тушеная рыба получается особенно вкусной, если ее подержать перед приготовлением 5-10 минут в молоке.
Рыба, тушенная с картофелем
Компоненты
Филе морской рыбы – 500 г Картофель – 2–3 шт. Масло растительное – 3 столовые ложки Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1 шт. Бульон куриный обезжиренный – 2 стакана Соль – по вкусу
Способ приготовления
Морковь и лук нашинковать и обжарить в растительном масле. Картофель почистить и нашинковать соломкой.
Филе рыбы нарезать на порционные куски, посолить, сложить в смазанный маслом эмалированный чугунок, добавить картофель и жареные овощи, залить процеженным куриным бульоном. Чугунок с рыбой накрыть, поставить в горячую духовку и тушить до готовности, примерно 30–40 минут.
Рыба, тушенная в сметане
Компоненты
Филе морской рыбы – 400 г Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Сметана нежирная – 1 стакан Мука – 1 столовая ложка Рыбный бульон – 1 стакан Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу нарезать порционными кусками, слегка обжарить в масле, посолить и выложить в эмалированный чугунок. Лук почистить, нарезать соломкой, также обжарить в масле и выложить в чугунок на рыбу, влить горячий рыбный бульон, добавить смешанную с мукой сметану и тушить блюдо под крышкой около 35 минут.
Тефтели рыбные в сметанном соусе
Компоненты
Филе морской рыбы – 500 г Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 1–2 зубчика Пшеничный хлеб с отрубями – 2 ломтика Масло растительное – 2 столовые ложки Сметана нежирная – 1 стакан Сливки 10 % – 0,5 стакана Мука грубого помола – 2 столовые ложки Вода – 0,3 стакана Лавровый лист – 1 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Через мясорубку пропустить рыбу, очищенную луковицу, чеснок и размоченный в воде и отжатый хлеб, фарш посолить и хорошо перемешать. Из приготовленного фарша сформировать шарики, обжарить их со всех сторон в масле и уложить в чашу пароварки. Муку развести в воде, добавить сметану и сливки, перемешать и залить этой смесью тефтели, положить лавровый лист. Включить пароварку и готовить блюдо на пару.
Тефтели рыбные в томатном соусе
Компоненты
Филе рыбы – 600 г Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Зеленый лук – 100 г Яйца сырые – 2 шт. Томатный соус – 0,5 стакана Бульон рыбный или овощной – 0,5 стакана Сметана – 1 столовая ложка Лавровый лист – 1 шт. Перец душистый – 5–6 горошин Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу пропустить через мясорубку вместе с зеленым луком, укропом и петрушкой. Фарш посолить, добавить в него яйца, хорошо перемешать, сформировать небольшие шарики и положить в чашу пароварки.
Смешать томатный соус с рыбным бульоном и сметаной и залить этой смесью тефтели, положить пряности, включить пароварку и готовить блюдо на пару.
Рыбные котлеты
Вариант 1
Компоненты
Филе морской рыбы – 500 г Лук репчатый – 1 шт. Пшеничный хлеб с отрубями – 2 ломтика Яйцо сырое – 1 шт. Молоко нежирное – 1,5 стакана Мука – 1 столовая ложка Масло растительное – 2 столовые ложки Сухари панировочные – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Через мясорубку пропустить рыбу, очищенную луковицу и предварительно смоченный в половине стакана молока и отжатый хлеб. Фарш посолить, добавить яйцо, хорошо перемешать и сформировать из него котлеты. Приготовленные котлеты обвалять в сухарях и обжарить на сковороде в растительном масле, затем выложить в чашу пароварки, влить размешанное с мукой молоко и готовить котлеты на пару.
Вариант 2
Компоненты
Отварное филе морской рыбы – 700 г Лук репчатый – 1 шт. Яйцо сырое – 1 шт. Сметана нежирная – 3 столовые ложки Мука пшеничная – 1 столовая ложка Масло растительное – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Лук нашинковать и обжарить в растительном масле. Отварную рыбу пропустить через мясорубку вместе с жареным луком. В фарш добавить муку, сырое яйцо, сметану и соль, перемешать и сформировать из него котлеты. Котлеты с обеих сторон слегка обжарить в растительном масле, затем прогреть несколько минут в пароварке.
Рыбные котлеты с капустой
Компоненты
Филе морской рыбы – 300 г Лук репчатый – 1 шт. Капуста тушеная – 200 г Яйцо сырое – 1 шт. Молоко нежирное – 0, 25 стакана Масло растительное – 4 столовые ложки Сухари молотые – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Филе рыбы пропустить через мясорубку вместе с луком. Смешать яичный желток с молоком, влить в рыбный фарш, перемешать, а затем добавить взбитый белок. Фарш посолить, тщательно вымесить и сформировать из него плоские лепешки. На середину каждой лепешки выложить порциями капусту, лепешку свернуть и края защипнуть. Котлеты осторожно обвалять в сухарях, слегка обжарить в растительном масле, уложить в пароварку и довести до готовности.
Рыбные зразы с грибами
Компоненты
Филе морской рыбы – 1,2 кг Грибы свежие – 200 г Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Перец душистый – 5–6 горошин Лавровый лист – 2–3 шт. Рыбный бульон – 1,5 стакана Соль – по вкусу
Для соуса
Мука – 1 столовая ложка Масло растительное – 1 столовая ложка Масло сливочное – 0,5 столовой ложки Вино белое – 0,25 стакана Сливки 10 % – 0,5 стакана Лимонный сок – 1 столовая ложка Рыбный бульон – 0,5 стакана Яйца сырые – 3 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Грибы нарезать маленькими кусочками, лук нашинковать. Грибы с луком обжарить в растительном масле, посолить по вкусу.
Рыбу нарезать продолговатыми кусками, отбить на мокрой доске, посыпать солью. На середину каждого куска рыбы уложить приготовленный грибной фарш, рыбу свернуть трубочкой. Зразы уложить в порционные горшочки, залить рыбным бульоном, положить пряности. Горшочки накрыть, поставить в теплую духовку и тушить при слабом нагревании.
Приготовить соус: муку прогреть со столовой ложкой растительного масла, при постоянном помешивании добавить понемногу полстакана рыбного бульона, затем влить вино и сливки, хорошо перемешать и проварить до загустения.
Отделить яичные желтки от белков. Желтки смешать с размягченным сливочным маслом, затем желтковую массу смешать с соусом. На водяной бане эту массу прогреть до густоты сметаны, влить лимонный сок, посолить по вкусу и тщательно перемешать.
В горшочки с готовыми зразами влить порции соуса и подать на стол.
Рыба паровая с овощами
Компоненты
Филе морской рыбы – 600 г Помидоры – 6 шт. Перец сладкий красный – 2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Сметана нежирная – 1 стакан Масло растительное – 2 столовые ложки Мука – 1 столовая ложка Чеснок – 1–2 зубчика Лавровый лист – 1–2 шт. Перец душистый – 5 горошин Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу нарезать на порционные куски, слегка обжарить в масле, посолить и выложить в чашу пароварки. Лук почистить, нарезать кольцами, обжарить в масле до золотистого цвета и выложить на рыбу.
Сладкий перец очистить от семян, нарезать соломкой и добавить к рыбе.
Помидоры бланшировать в кипятке, остудить, очистить от кожицы, нарезать небольшими дольками и также положить на рыбу. Сверху разложить толченый чеснок. Муку смешать со сметаной, влить горячую воду, тщательно размешать и залить этой смесью рыбу с овощами, добавить пряности. Включить прибор и готовить блюдо на пару.
Рыба, запеченная с грибами
Компоненты
Филе морской рыбы – 500 г Шампиньоны – 400 г Лук репчатый – 2 шт. Сметана нежирная – 1 стакан Масло растительное – 3–4 столовые ложки Мука грубого помола – 2 столовые ложки Вода – 0,5 1 стакан Зелень петрушки – 1 пучок Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 5–6 горошин Соль – по вкусу
Способ приготовления
Шампиньоны отварить в подсоленной воде до полуготовности, затем вместе с нашинкованным луком слегка обжарить в растительном масле. Филе рыбы нарезать порционными кусками, посолить, также слегка обжарить в масле и выложить в смазанную маслом форму для запекания. Затем к рыбе добавить грибы с луком. Муку развести в теплой воде, смешать со сметаной, посолить. Приготовленной смесью залить рыбу с грибами, добавить пряности, поставить в духовку и запечь до готовности. Готовое блюдо украсить зеленью.
Рыба, запеченная с картофелем и грибами
Компоненты
Филе морской рыбы – 500 г Грибы белые – 5–6 шт. Картофель – 2–3 шт. Лук репчатый – 2–3 шт. Мука грубого помола – 2 столовые ложки Сметана нежирная – 1 стакан Бульон рыбный или овощной– 1 стакан Масло растительное – 0,5 стакана Чеснок – 2 зубчика Зелень петрушки или укропа – 1 пучок Сыр тертый – 3 столовые ложки Душистый горошек – 5–6 горошин Лавровый лист – 1 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Филе рыбы разрезать на порционные куски, посолить, обвалять в муке, обжарить в растительном масле и выложить в сотейник.
Лук почистить, нарезать полукольцами и вместе с мелко нарезанными грибами обжарить в растительном масле, добавить нарезанный соломкой картофель и все вместе обжарить до появления румяной корочки. Жареные овощи выложить в сотейник на куски рыбы, посыпать толченым чесноком, влить смешанную с горячим бульоном сметану, положить пряности. Тушить блюдо до готовности. Как только рыба будет готова, блюдо посыпать тертым сыром и запечь в духовке до появления румяной корочки. Готовое блюдо выложить на тарелки и посыпать мелко нарубленной зеленью.
Рыбные трубочки
Компоненты
Филе морской рыбы – 600 г Лук репчатый – 2 шт. Яйца вареные – 2 шт. Молоко нежирное – 0,25 стакана Мука пшеничная грубого помола – 2 столовые ложки Рубленая зелень петрушки – 2 3 столовые ложки Масло растительное – 3–4 столовые ложки Сыр тертый – 3–4 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Приготовить начинку: мелко нарезать лук, зелень и яйца, смешать, добавить немного молока, посолить и прогреть на сковороде до загустения массы.
С рыбы снять кожу, филе пропустить через мясорубку, посолить, добавить муку и перемешать. Из полученного фарша сформировать тонкие лепешки.
Сверху на лепешки положить приготовленную густую начинку, лепешки с начинкой осторожно скатать в трубочки и закрепить прочными белыми нитками. Рыбные трубочки со всех сторон слегка обжарить в растительном масле, затем посыпать сыром, завернуть в смазанную маслом фольгу и запечь в духовке.
Рыбный пудинг
Компоненты
Филе морской рыбы отварное – 400 г Помидоры – 300 г Масло растительное – 2 столовые ложки Яйца сырые – 2 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Помидоры опустить в кипяток на 2 минуты, вынуть, остудить, снять с них кожицу, нарезать и прожарить в растительном масле. Филе рыбы мелко нарезать, соединить с помидорами и измельчить блендером. В фарш добавить взбитые яйца, посолить, тщательно перемешать, выложить в смазанную маслом форму, поместить в пароварку и готовить на пару.
Рыбный пудинг с грибами и крабами
Компоненты
Филе морской рыбы – 300 г Яйца сырые – 2 шт. Молоко нежирное – 1 неполный стакан Мука – 1 столовая ложка Грибы свежие – 4 шт. Масло растительное – 2 3 столовые ложки Крабы измельченные – 2 столовые ложки Зелень петрушки и укропа рубленая – по 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Филе рыбы пропустить через мясорубку 3 раза. Смешать муку с молоком, влить в рыбный фарш, перемешать, затем добавить сырые яичные желтки, посолить и взбить миксером. Отдельно взбить белки, добавить их в рыбную массу и хорошо перемешать. Приготовленную массу разложить в смазанные маслом формочки, поставить их в пароварку или в кастрюлю с горячей водой, формочки накрыть крышками. Готовить пудинг при слабом кипении. Отдельно в растительном масле пожарить грибы с луком.
При подаче на стол поверх пудинга уложить жареные грибы и посыпать их крабами и рубленой зеленью.
Рагу рыбное
Компоненты
Рыбное филе – 500 г Бульон рыбный – 1,5 стакана Лук репчатый – 2 шт. Картофель – 2 шт. Морковь – 1 шт. Перец сладкий – 2 шт. Помидоры – 3 4 шт. Чеснок – 2 зубчика Масло растительное – 2 столовые ложки Сок лимонный – 1 столовая ложка Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу нарезать небольшими кусочками, обжарить в масле, посолить, сбрызнуть лимонным соком и выложить в чашу пароварки. Лук и морковь почистить, мелко нашинковать, обжарить в масле и выложить на рыбу.
Картофель почистить, нарезать соломкой. Сладкий перец очистить от семян, нашинковать соломкой. Помидоры нарезать тонкими дольками. Чеснок очистить от шелухи и растолочь. Все подготовленные овощи немного посолить и выложить в чашу на рыбу с жареными овощами, залить горячим бульоном, включить пароварку и готовить блюдо на пару.
Солянка рыбная в горшочке
Компоненты
Филе речной рыбы – 600 г Капуста квашеная – 400 г Лук репчатый – 2 шт. Огурцы соленые – 1–2 шт. Масло растительное – 0,5 стакана Мука пшеничная – 1 столовая ложка Рыбный или овощной бульон – 1,5 стакана Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 6–7 горошин Соль – по вкусу
Способ приготовления
Филе рыбы нарезать небольшими кусочками, посолить, обвалять в муке и слегка обжарить в растительном масле. Соленые огурцы нарезать мелкими кубиками.
Квашеную капусту слегка отжать и обжарить в масле на сковороде, добавив измельченный лук. Затем в капусту положить измельченные огурцы, перемешать и тушить 10–15 минут. Половину тушеной овощной смеси переложить в смазанный маслом керамический горшок, на нее положить обжаренные кусочки рыбы, а сверху – оставшуюся половину овощной смеси, залить горячим бульоном и добавить пряности. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности.
Рыбный рулет
Компоненты
Филе морской рыбы – 500 г Хлеб с отрубями – 1 ломтик Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Яйцо сырое – 1 шт. Масло растительное – 2 3 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Морковь отварить до готовности и почистить. Лук почистить, порубить и обжарить в растительном масле. Филе рыбы пропустить 2 раза через мясорубку вместе с морковью, жареным луком и размоченным в молоке и отжатым ломтиком хлеба. В рыбный фарш добавить яйцо и соль и хорошо перемешать. Фарш закатать в виде батона, смазать его растительным маслом, положить на решетку гриля и слегка обжарить со всех сторон, затем завернуть в фольгу и запечь.
Рыбный рулет в томатном соусе
Компоненты
Филе морской рыбы – 1 кг Томатная паста – 2 столовые ложки Лимон небольшой – 1 шт. Сыр тертый – 2 3 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Филе рыбы разрезать на порционные куски. Каждый кусок рыбы немного отбить, посолить, сбрызнуть лимонным соком и плотно свернуть рулетом. Большую сковороду смазать растительным маслом, уложить в нее рулеты. Смешать томатную пасту с небольшим количеством горячей воды и залить уложенные рулеты. Тушить под крышкой около 20 минут. Затем рулеты посыпать тертым сыром и запечь в духовке до золотистой корочки.
Лосось запеченный
Вариант 1
Компоненты
Тушка лосося —700 г Лимонный сок – 2 столовые ложки Вино сухое белое – 0,5 стакана Масло растительное – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Лосося промыть, обсушить снаружи и внутри, полить смесью вина и лимонного сока и поместить в холодильник на 1 час. Затем рыбу посолить, полить растительным маслом, завернуть в смазанную маслом фольгу, положить на решетку духового шкафа и запечь до готовности.
Вариант 2
Компоненты
Тушка лосося – 700 г Лук репчатый – 2шт. Сок лимонный – 2 столовые ложки Масло растительное – 2 столовые ложки Сыр тертый – 5–6 столовых ложек Соль – по вкусу
Способ приготовления
Подготовить тушку лосося: удалить голову и плавники, выпотрошить, очистить от чешуи, промыть и разрезать на 4 порционных кусках, сбрызнуть лимонным соком, посолить и выложить каждый кусок рыбы на кусок подготовленной фольги. Обжарить в масле нарезанный кольцами лук и разложить на куски рыбы. Затем рыбу с луком и сыром плотно завернуть в фольгу, выложить на решетку духовки и запечь.
Вариант 3 Компоненты
Тушка лосося – 700 г Огуречный рассол – 1 стакан Лимонный сок – 1 столовая ложка Масло растительное – 3–4 столовые ложки Сок томатный – 4 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу подготовить, как в предыдущем рецепте. Приготовить маринад, смешав лимонный и томатный сок с огуречным рассолом. Подготовленную рыбу уложить в эмалированную посуду, залить маринадом и выдержать около 1 часа в холодном месте. Промаринованную рыбу посолить, полить растительным маслом, обжарить до румяной корочки в гриле или на сковороде, затем уложить на смазанную маслом фольгу, завернуть в нее и запечь до готовности.
Лосось, запеченный с морковью
Компоненты
Тушка лосося – 600 г Морковь – 2 шт. Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 2 зубчика Лимонный сок – 2 столовые ложки Масло растительное – 1–2 столовые ложки Зелень петрушки и укропа – по 1 маленькому пучку Соль – по вкусу
Способ приготовления
Тушку лосося нарезать порционными кусками, смазать растительным маслом. Морковь почистить и натереть на мелкой терке. Лук очень мелко нарезать. Чеснок растолочь. Смешать морковь с луком и чесноком, добавить лимонный сок, тщательно перемешать. Приготовленной пастой смазать куски рыбы и выдержать в холодильнике 1 час. Затем рыбу вместе с маринадной пастой выложить на смазанную маслом фольгу, посолить, посыпать мелко нарубленной зеленью, завернуть в фольгу, положить на решетку гриля и запечь.
Лосось, тушенный с помидорами
Компоненты
Тушка лосося – 600 г Помидоры – 5 шт. Лук репчатый – 2–3 шт. Мука грубого помола – 1–2 столовые ложки Масло растительное – 3–4 столовые ложки Зелень петрушки и кинзы – по 1 маленькому пучку Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу нарезать порционными кусками, посолить, обвалять в муке и обжарить в масле. Лук мелко порубить. Помидоры нарезать дольками. В растительном масле обжарить лук, добавить помидоры, перемешать и жарить 5–7 минут. Зелень мелко порубить. В сотейник сложить жареные помидоры с луком, рыбу, посыпать рубленой зеленью, при необходимости влить немного воды и тушить блюдо под крышкой до готовности рыбы.
Лосось в сметанном соусе
Компоненты
Тушка лосося – 500 г Лук репчатый – 1–2 шт. Лимон – 1 шт. Масло растительное – 2 3 столовые ложки Мука с отрубями – 1,5 столовой ложки Сметана нежирная – 0,5 стакана Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу нарезать порционными кусками, полить лимонным соком и положить на 1 час в холодильник. Затем рыбу посолить и вместе с кольцами репчатого лука завернуть в смазанную маслом фольгу, запечь в духовке.
Приготовить соус: муку прожарить с двумя столовыми ложка ми растительного масла, добавить 2–3 столовые ложки горячей воды, тщательно перемешать, развести сметаной, посолить и взбить миксером. Запеченную рыбу подать с приготовленным соусом.
Скумбрия, запеченная с овощами
Компоненты
Тушка скумбрии – 600 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1 шт. Перец болгарский – 2 шт. Лимонный сок – 1 столовая ложка Укроп рубленый – 2 столовые ложки Масло растительное – 2 3 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Скумбрию разрезать на кусочки, посолить и сбрызнуть лимонным соком. Лук и перец нашинковать. Морковь натереть на крупной терке. Овощи перемешать и посолить. Часть кусочков рыбы положить на смазанную маслом фольгу, на рыбу положить овощи, посыпать нарубленным укропом, а сверху на овощи положить вторую часть рыбы. Скумбрию с овощами полить маслом, завернуть в фольгу, положить на решетку духовки и запечь до готовности, примерно 20–30 минут.
Скумбрия, фаршированная овощами
Компоненты
Тушки скумбрии– 700 г Лук репчатый– 2 шт. Перец сладкий красный – 2 шт. Масло растительное – 3 столовые ложки Сок лимона – 1 столовая ложка Измельченная зелень петрушки и укропа – по 1 столовой ложке Сметана нежирная – 2 3 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Перец очистить от семян, нарезать кольцами. Лук почистить и также нарезать кольцами. Смешать лук с перцем и рубленой зеленью, положить на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить овощи до полуготовности.
Тушки рыбы посолить, сбрызнуть лимонным соком и положить на 30–40 минут в холодильник. Промаринованные тушки начинить обжаренным овощным фаршем, каждую тушку смазать сметаной, завернуть в смазанную маслом фольгу, положить на решетку гриля и запечь до готовности.
Скумбрия, запеченная с грибами и овощами
Компоненты
Тушка скумбрии – 700 г Сметана нежирная – 0,5 стакана Картофель – 1–2 шт. Лук репчатый – 2–3 шт. Масло растительное – 3–4 столовые ложки Грибы белые – 5–6 шт. Мука с отрубями – 1–2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Тушку рыбы разрезать на порционные куски, смазать сметаной и выдержать 30 минут в холодильнике. Затем рыбу посолить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле. Грибы отварить в подсоленной воде до готовности. Лук почистить, нарезать кольцами. Картофель нарезать кружочками. Подготовленные овощи обжарить в растительном масле.
Затем на смазанную маслом фольгу уложить рыбу с овощами, сверху положить отварные грибы, немного полить сметаной, завернуть и запечь в духовке.
Скумбрия, запеченная со свеклой
Компоненты
Тушка скумбрии – 600 г Свекла отварная – 1 шт. Сметана нежирная – 2 столовые ложки Вино сухое белое – 0,5 стакана Масло растительное – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу нарезать порционными кусками, полить вином и выдержать 20–30 минут в холодильнике.
Свеклу очистить и натереть на средней терке. В пюре добавить сметану, растительное масло, соль и перемешать. Промаринованную рыбу посолить, обмазать приготовленной пастой, уложить на смазанную маслом фольгу, завернуть в нее и запечь в гриле.
Палтус запеченный
Компоненты
Филе палтуса – 1 кг Лимонный сок – 2 столовые ложки Лук репчатый – 2 шт. Масло растительное – 4 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу нарезать на порционные куски, сложить в эмалированную кастрюлю, сбрызнуть лимонным соком, засыпать мелко нарубленным луком, поставить в холодильник и выдержать 1–2 часа. Затем куски рыбы посолить, завернуть в смазанную маслом фольгу и запечь на решетке духовки.
Палтус, запеченный с баклажанами
Компоненты
Филе палтуса – 600 г Мука с отрубями – 2 столовые ложки Баклажаны – 800 г Томатный соус – 1 стакан Чеснок – 2 зубчика Сыр тертый – 3 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу нарезать порционными кусками, посолить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле. Баклажаны нарезать кружочками, обжарить в растительном масле. Затем рыбу уложить в смазанную маслом форму для запекания, сверху положить баклажаны, посыпать мелко нарубленным чесноком, залить соусом, посыпать тертым сыром и запечь.
Палтус в апельсиновом соусе
Компоненты
Филе палтуса – 600 г Лимонный сок – 1 столовая ложка Апельсиновый сок – 0,25 стакана Чеснок – 2 зубчика Масло растительное – 1–2 столовые ложки Соль– по вкусу
Способ приготовления
Рыбу нарезать порционными кусками. Чеснок почистить, растолочь, смешать с лимонным и апельсиновым соком. Приготовленным маринадом тщательно полить куски рыбы и выдержать в холодильнике 1 час. Затем маринованную рыбу посолить, выложить по отдельности на смазанную маслом фольгу, плотно завернуть в нее и запечь в гриле до готовности.
Палтус в морковном соусе
Компоненты
Филе палтуса – 600 г Морковь – 2 шт. Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 2 зубчика Лимонный сок – 2 столовые ложки Масло растительное – 1–2 столовые ложки Зелень петрушки и укропа – по 1 маленькому пучку Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу нарезать порционными кусками. Морковь почистить и натереть на мелкой терке. Лук очень мелко нарезать. Чеснок растолочь. Смешать морковь с луком и чесноком, добавить лимонный сок, тщательно перемешать. Приготовленной пастой смазать куски рыбы и выдержать в холодильнике 1 час. Затем рыбу вместе с маринадной пастой выложить на смазанную маслом фольгу, посолить, посыпать мелко нарубленной зеленью. Каждый кусок рыбы плотно завернуть в фольгу и запечь в гриле или духовке.
Тунец запеченный
Компоненты
Тушка тунца – 700 г Лимонный сок – 2 столовые ложки Апельсиновый сок – 2 столовые ложки Гранатовый сок – 2 столовые ложки Вино сухое белое – 0,25 стакана Масло растительное – 2 столовые ложки Рубленая зелень – 3 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу промыть, обсушить, полить снаружи и внутри смесью свежеотжатых соков и вина, поставить в холодильник на 1 час. Затем рыбу посолить, положить на смазанную маслом фольгу, сбрызнуть растительным маслом, посыпать рубленой зеленью. Рыбу завернуть в фольгу, положить на смазанную маслом решетку гриля и запекать до готовности.
Перед окончанием приготовления фольгу приоткрыть.
Тунец, запеченный с овощами
Компоненты
Тушки тунца – 1 кг Лук репчатый – 2 шт. Огурцы соленые —1 шт. Помидоры – 2 шт. Масло растительное – 0,25 стакана Уксус столовый – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Тушки тунца разрезать на порционные куски, сложить в эмалированную кастрюлю, сбрызнуть уксусом, засыпать нарезанным луком и поставить в холодильник на 1–2 часа.
Затем рыбу вынуть, посолить и уложить на смазанную маслом фольгу, сверху на рыбу положить нарезанные дольками помидоры и кружочки соленых огурцов, полить растительным маслом. Рыбу с овощами завернуть в фольгу, положить на решетку духового шкафа и запечь блюдо до готовности.
Тунец, запеченный с перцем и луком
Компоненты
Филе тунца – 500 г Лук зеленый – 1 пучок Перец сладкий – 2 шт. Сметана нежирная – 4–5 столовых ложек Лимонный сок – 1–2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Филе рыбы разрезать на порционные куски, сбрызнуть лимонным соком и выдержать в холодильнике 30 минут, затем посолить, обмазать сметаной и выложить на смазанную маслом фольгу. Поверх рыбы положить нарезанный кольцами сладкий перец и посыпать зеленым луком. Затем рыбу с овощами плотно завернуть в фольгу, положить на решетку гриля и запечь.
Тунец, запеченный с луком и помидорами
Компоненты
Тушка тунца – 600 г Лук репчатый – 3 шт. Помидоры – 3 шт. Лимон средний – 1 шт. Масло растительное – 0,5 стакана Тмин молотый – 1 чайная ложка Сыр тертый – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу очистить от чешуи, удалить плавники, хвост и голову, выпотрошить и хорошо промыть холодной водой. Из лимона отжать сок, цедру мелко порубить. Помидоры нарезать толстыми дольками. Одну большую луковицу мелко порубить, остальные нарезать толстыми кольцами. Рыбу полить лимонным соком, посыпать пряностями, цедрой и луком и поставить на 1 час в холодное место. Затем промаринованную рыбу посолить, уложить на смазанную маслом фольгу, сбрызнуть растительным маслом, сверху положить кольца лука и помидоры. Рыбу с овощами завернуть в фольгу и запечь до готовности. Перед окончанием запекания фольгу приоткрыть, блюдо посыпать тертым сыром и запечь до образования румяной корочки.
Тунец, запеченный с капустой
Компоненты
Тушка тунца – 700 г Капуста белокочанная – 500 г Лук репчатый – 1–2 шт. Морковь – 1 шт. Сметана нежирная – 1 стакан Масло растительное – 0,25 стакана Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу нарезать кусочками, посолить и уложить в смазанный маслом противень. Лук и морковь почистить, обжарить в растительном масле. Капусту нашинковать и также обжарить в растительном масле. На рыбу выложить морковь с луком, затем положить капусту, блюдо залить сметаной. Противень накрыть фольгой, поставить в духовку и запекать около 30–40 минут.
Биточки из тунца
Компоненты
Филе тунца – 500 г Лук репчатый – 1–2 шт. Яйца сырые – 2 шт. Мука пшеничная с отрубями – 2 столовые ложки Масло растительное – 4–5 столовых ложек Сметана нежирная – 1 неполный стакан Сыр тертый – 3 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком. Фарш посолить, добавить в него яйца и хорошо вымесить. Из фарша сформировать биточки, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон в растительном масле, затем выложить в смазанную маслом форму для запекания, полить сметаной, посыпать тертым сыром и запечь до румяной корочки.
Треска, тушенная в яблочном соусе
Компоненты
Филе трески – 500 г Лук репчатый – 1 шт. Яблоки антоновские – 2 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Вино сухое белое – 1–1,5 стакана Мука с отрубями – 1–2 столовые ложки Перец душистый – 5–6 горошин Зелень петрушки – 1 пучок Лавровый лист – 1–2 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Филе рыбы разрезать на порционные куски, полить вином и выдержать 1 час в холодильнике. Затем рыбу вынуть из маринада, посолить, обвалять в муке и обжарить со всех сторон в масле. На оставшемся масле обжарить нарезанный соломкой репчатый лук. Жареную рыбу выложить в сотейник, поверх рыбы положить нарезанные кубиками яблоки, затем добавить жареный лук, рубленую зелень, пряности и влить маринад из-под рыбы. Готовить рыбу под крышкой на небольшом огне.
Треска, тушенная в молочном соусе
Компоненты
Филе трески – 500 г Лук репчатый – 2 шт. Мука грубого помола – 2 столовые ложки Молоко нежирное – 1,5 стакана Масло растительное – 1 столовая ложка Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу нарезать порционными кусочками, посолить и выложить в чашу пароварки. Лук нарезать соломкой, слегка обжарить в масле и выложить на рыбу. Муку развести в теплом молоке и этой смесью залить рыбу с луком. Включить пароварку и готовить блюдо до полной готовности рыбы.
Треска паровая с капустой
Компоненты
Филе трески – 500 г Капуста белокочанная – 300 г Лук репчатый – 2 шт. Паста томатная – 1 столовая ложка Масло растительное – 5 столовых ложек Вино сухое белое – 0,5 стакана Рыбный бульон – 1 стакан Перец душистый – 7–8 горошин Лавровый лист – 2 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Лук почистить, мелко нарезать, обжарить в растительном масле на сковороде, добавить томатную пасту и еще немного прожарить, затем добавить нашинкованную капусту, влить несколько столовых ложек кипятка, перемешать и потушить под крышкой почти до готовности капусты.
Рыбу нарезать маленькими кусочками, посолить, поперчить и выложить в чашу пароварки, добавить пряности, сверху положить капусту с луком, залить смесью вина и бульона и готовить блюдо на пару.
Треска паровая в кефире
Компоненты
Филе трески – 600 г Помидоры – 3 4 шт. Лук репчатый – 2 шт. Кефир нежирный – 1,5 стакана Масло растительное – 3–4 столовые ложки Сыр тертый – 2 столовые ложки Лимонный сок – 1 столовая ложка Соль – по вкусу
Способ приготовления
Лук почистить, нарезать полукольцами и немного обжарить в масле.
Филе рыбы нарезать порционными кусками, сбрызнуть лимонным соком, посолить и обжарить в растительном масле до образования румяной корочки. Затем рыбу выложить в чашу пароварки, сверху положить жареный лук и нарезанные кружочками помидоры. Залить кефиром, посыпать тертым сыром. Включить пароварку и готовить блюдо на пару до полной готовности рыбы.
Треска запеченная
Компоненты
Филе трески – 500 г Масло растительное – 2 3 столовые ложки Чеснок – 1–2 зубчика Мука с отрубями – 1 столовая ложка Молоко нежирное – 1 стакан Сухари панировочные – 2 столовые ложки Сыр тертый – 3 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Приготовить молочный соус: муку прожарить с двумя столовыми ложка ми растительного масла, влить 0,5 стакана рыбного бульона, перемешать, затем влить молоко, хорошо перемешать, довести до кипения. Рыбу нарезать кусочками и отварить в подсоленной воде до полуготовности, добавив дольку чеснока. Затем рыбу выложить слоями в смазанную маслом форму для запекания. Каждый слой рыбы полить приготовленным соусом. Верхний слой рыбы сбрызнуть растительным маслом и посыпать молотыми сухарями.
Форму с рыбой накрыть фольгой, поставить в горячую духовку и запечь. Перед окончанием запекания блюдо посыпать тертым сыром и, не накрывая, запечь до румяной корочки.
Треска, запеченная с гречкой
Компоненты
Филе трески – 700 г Гречневая крупа – 1 стакан Вода – 2 стакана Лук репчатый – 2 шт. Мука с отрубями – 1–2 столовые ложки Масло растительное – 0, 5 стакана Соус томатный – 1 стакан Сыр тертый – 3 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Гречневую крупу перебрать, хорошо промыть, залить двумя стакана ми кипятка и сварить гречневую кашу.
Рыбу нарезать кусочками, посолить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле до золотистой корочки. Лук нашинковать соломкой и также обжарить в растительном масле. В смазанный маслом керамический горшок уложить половину гречневой каши. На кашу положить рыбу, смешанную с жареным луком, сверху положить слой каши. Уложенные продукты залить томатным соусом, полить оставшимся маслом, посыпать тертым сыром и запекать в духовке в течение 30 минут.
Кнели тресковые
Компоненты
Филе трески – 300 г Пшеничный хлеб с отрубями – 2 ломтика Молоко нежирное – 0, 25 стакана Сливки 10 % – 0,25 стакана Яйца сырые – 2 шт. Масло растительное – 1 столовая ложка Рыбный или овощной бульон – 1–1,5 стакана Соль – по вкусу
Способ приготовления
Хлеб размочить в молоке и слегка отжать. С рыбы снять кожу, а мякоть трижды пропустить через мясорубку вместе с размоченным хлебом, в фарш добавить соль, сливки и взбитые яичные белки, массу тщательно перемешать и хорошо взбить. Сформировать кнели, сложить их в смазанную маслом чашу пароварки, залить горячим бульоном и готовить на пару.
Котлеты тресковые
Компоненты
Филе трески – 500 г Лук репчатый – 1–2 шт. Морковь – 1 шт. Яйцо сырое – 1 шт. Мука с отрубями – 2 столовые ложки Масло растительное – 2 столовые ложки Сметана нежирная – 0,25 стакана Сухари панировочные – 2 столовые ложки Сыр тертый – 3–4 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Через мясорубку пропустить рыбу и очищенную луковицу. Морковь почистить, натереть на мелкой терке. Смешать муку со сметаной и морковной кашицей, затем эту смесь и сырое яйцо добавить в фарш, посолить и хорошо перемешать. Из приготовленного фарша сформировать небольшие котлетки, обвалять их в сухарях, смазать растительным маслом, обсыпать сыром, выложить на смазанную маслом фольгу, завернуть в нее и запечь в духовке.
Биточки из трески
Компоненты
Филе трески – 500 г Яйца сырые – 2 шт. Молоко нежирное – 0,5 стакана Мука с отрубями – 0,5 стакана Масло растительное – 3 столовые ложки Сметана нежирная – 0,75 стакана Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу пропустить через мясорубку. В фарш добавить муку, молоко и взбитые яйца, посолить по вкусу, хорошо перемешать. Из приготовленного фарша сформировать биточки, обжарить в растительном масле, затем выложить их в горшочки, влить немного горячей воды и сметану и потушить в духовке.
Тефтели тресковые с творогом
Компоненты
Филе трески – 400 г Творог нежирный – 300 г Морковь – 1 шт. Яйцо сырое – 1 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Морковь почистить, нарезать кусочками. Рыбу вместе с творогом и морковью пропустить через мясорубку. В фарш добавить яйцо, соль и растительное масло, хорошо перемешать и сформировать небольшие котлетки. Эти тефтели хорошо готовить на пару – около 10–15 минут, можно завернуть в смазанную маслом фольгу и запечь в духовке примерно в течение того же времени или прожарить с обеих сторон на сковороде.
Пикша, фаршированная рыбой
Компоненты
Тушка пикши – 1,5 кг Филе судака – 600 г Сливки 10 % – 0,5 стакана Мелкорубленая зелень петрушки – 1 столовая ложка Лимонный сок – 1 столовая ложка Соль – по вкусу
Способ приготовления
Тушку пикши выпотрошить, очистить от чешуи и плавников, хорошо промыть, сделать разрез на спине и осторожно вынуть кости.
Приготовить фарш: филе судака пропустить 2 раза через мясорубку, посолить, добавить зелень, влить сливки, лимонный сок и хорошо взбить массу.
Приготовленной рыбной массой нафаршировать пикшу, осторожно зашить, положить на смазанную маслом решетку пароварки и готовить на пару. Можно рыбу упаковать в смазанную маслом фольгу и запечь в духовке.
Пикша, фаршированная гречкой
Компоненты
Тушка пикши – 500 г Гречневая крупа – 1 стакан Вода – 2 стакана Сметана нежирная – 1 стакан Сыр тертый – 3–4 столовые ложки Мука с отрубями – 2 столовые ложки Масло растительное – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Сварить рассыпчатую гречневую кашу. Тушку рыбы посолить, начинить ее гречневой кашей и зашить брюшко белыми нитками. Затем рыбу обвалять в муке, выложить в смазанную маслом посуду для запекания, полить сметаной, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке до золотистой корочки.
Пикша, тушенная по-болгарски
Компоненты
Филе пикши – 800 г Лук репчатый – 3 4 шт. Помидоры – 4 шт. Корень сельдерея – 100 г Морковь – 1 шт. Чеснок – 2 зубчика Лимон – 0,5 шт. Масло растительное – 1 неполный стакан Белое вино – 1 стакан Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу нарезать небольшими кусочками, посолить. Лук, морковь и корень сельдерея почистить и нарезать кубиками. Помидоры нарезать дольками, чеснок мелко порубить. Смешать все приготовленные овощи, посолить, выложить в глубокий сотейник. Сверху положить рыбу, влить растительное масло и вино. На рыбу положить тонкие кружочки лимона. Сотейник накрыть, поставить на небольшой огонь и тушить блюдо до мягкости рыбы. Подавать в холодном виде.
Запеканка из пикши
Компоненты
Филе пикши – 500 г Чеснок – 1 зубчик Мука с отрубями – 1,5 столовые ложки Молоко нежирное – 1,5 стакана Масло растительное – 0,25 стакана Соль – по вкусу
Способ приготовления
Приготовить соус: на сухой сковороде прожарить муку до золотистого цвета, при постоянном перемешивании влить небольшими порциями молоко и тщательно перемешать. Соус прокипятить на слабом огне до загустения.
Филе рыбы нарезать тонкими пластинками, посолить и уложить слоями в смазанный маслом керамический горшок. Каждый слой рыбы обильно смазать приготовленным соусом и полить растительным маслом. Сверху посыпать рубленым чесноком. Горшок с рыбой накрыть, поставить в духовку и запечь.
Рулет рыбацкий
Компоненты
Филе пикши – 400 г Морковь – 3 шт. Яйца вареные – 3 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Морковь отварить до готовности, остудить, почистить и мелко порубить. Яйца очистить от скорлупы и также мелко порубить. Смешать морковь с яйцами, посолить по вкусу.
Филе нарезать кусками, отбить, каждый кусок посолить. На середину каждого куска рыбы выложить небольшими порциями морковь с яйцами, рыбу осторожно свернуть в виде рулета, положить на решетку пароварки и отварить до готовности.
Рыбный рулет с грибами и овощами
Компоненты
Филе пикши или трески – 600 г Грибы свежие – 150 г Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Масло растительное – 0,25 стакана Зелень огородная – 1 маленький пучок Чеснок – 2 зубчика Соль – по вкусу
Способ приготовления
Лук и морковь почистить и тонко нашинковать. Грибы нарезать маленькими кусочками. Затем грибы с луком и морковью обжарить в растительном масле. Филе рыбы нарезать порционными кусками и тонко отбить. На каждый кусок рыбы положить порциями обжаренные грибы с овощами, посолить, посыпать рубленой зеленью и чесноком и осторожно скатать в трубочки. Рыбные трубочки закрепить крепкими белыми нитками, слегка обжарить в растительном масле, затем завернуть в фольгу и запечь в духовке.
Камбала паровая со свеклой
Компоненты
Филе камбалы – 500 г Свекла красная отварная – 2 шт. Сок лимонный – 2 столовые ложки Вино сухое белое – 0,25 стакана Сметана нежирная – 1 неполный стакан Сливки 10 % – 0,5 стакана Мука – 1 столовая ложка Соль – по вкусу
Способ приготовления
Филе рыбы нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть лимонным соком и поставить на 30 минут в холодильник.
Свеклу почистить, натереть на крупной терке и посолить. Рыбу вынуть из холодильника, посолить, выложить в чашу пароварки, сверху положить свеклу. Приготовить соус: смешать муку со сливками и вином, добавить сметану и тщательно перемешать. Приготовленным соусом залить рыбу со свеклой и готовить блюдо на пару.
Камбала, тушенная с овощами
Компоненты
Камбала – 600 г Лук репчатый – 3 4 шт. Перец сладкий – 4–5 шт. Помидоры – 4–5 шт. Чеснок – 2 зубчика Мука с отрубями – 2 столовые ложки Рыбный бульон – 3 стакана Масло растительное – 4 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу нарезать порционными кусками, посолить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле. Лук и перец нарезать кольцами, сложить в сотейник и также обжарить в растительном масле. Затем к жареным овощам добавить дольки помидоров, перемешать, влить рыбный бульон, посолить по вкусу и довести до кипения. В кипящую жидкость положить куски рыбы, посыпать мелко нарубленным чесноком и тушить под крышкой на слабом огне до готовности рыбы.
Камбала, тушенная по-болгарски
Компоненты
Камбала – 1 кг Лук репчатый – 3 шт. Морковь – 2 шт. Корень сельдерея – 100 г Помидоры – 4 шт. Чеснок – 3 зубчика Лимон – 0,5 шт. Масло растительное – 0,75 стакана Вино сухое белое – 1 стакан Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу нарезать кусочками, посолить. Овощи нарезать маленькими кубиками. Затем рыбу с овощами уложить в порционные горшочки, равномерно в каждый горшочек влить подсолнечное масло, посолить, положить кружочки лимона, влить вино. Горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и томить до мягкости рыбы.
Камбала, запеченная по-болгарски
Компоненты
Камбала – 800 г Помидоры – 5 шт. Лук репчатый – 3 4 шт. Кефир нежирный – 1–1,5 стакана Лимонный сок – 1–2 столовые ложки Масло растительное – 3–4 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Лук нарезать кольцами и поджарить в растительном масле. Помидоры нарезать кружками. Рыбу нарезать порционными кусками, посолить и сбрызнуть лимонным соком.
В смазанные маслом порционные горшочки уложить поджаренный лук, на него положить рыбу, сверху положить кружочки помидоров. Уложенные продукты залить кефиром, поместить в духовку и тушить около 20 минут. Затем блюдо посыпать тертым сыром и запекать около 10 минут.
Запеканка рыбная с луком и яйцами
Компоненты
Филе камбалы – 600 г Лук репчатый – 2 шт. Лук зеленый – 1 пучок Яйца вареные – 2 шт. Сыр тертый – 3 столовые ложки Масло растительное – 4 столовые ложки Сметана нежирная – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Филе рыбы разрезать на две равные части, каждую часть хорошо отбить, посолить, посыпать мукой и обжарить с одной стороны в растительном масле.
Репчатый лук мелко порубить, обжарить его в растительном масле, смешать с рублеными яйцами и рубленым зеленым луком, фарш посолить и перемешать.
В смазанную маслом форму для запекания выложить одну половину подготовленной рыбы, положив ее обжаренной стороной вниз, посыпать рыбу тертом сыром, сверху положить ровным слоем приготовленный фарш, посыпать его тертым сыром, накрыть второй половиной рыбы, положив ее обжаренной стороной вверх. Верхний слой рыбы смазать сметаной и запечь в духовке.
Камбала под ореховым соусом
Компоненты
Тушки камбалы – 700 г Мука грубого помола – 2 столовые ложки Чеснок – 2–3 зубчика Хлеб пшеничный с отрубями – 1–2 ломтика Орехи грецкие измельченные – 1 стакан Масло растительное – 5 столовых ложек Лимонный сок – 2 столовые ложки Огородная зелень – 1 пучок Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу нарезать порционными кусками, посолить, обвалять в муке, слегка обжарить в растительном масле до появления румяной корочки, затем завернуть в фольгу и запечь до готовности.
Приготовить соус: измельченные орехи растереть с тремя ложка ми растительного масла и очень хорошо перемешать. Приготовленную кашицу разбавить до густоты сметаны теплой подсоленной водой и хорошо взбить.
Запеченную рыбу выложить на блюдо, полить соусом и посыпать рубленой зеленью.
Камбала, запеченная с грибами
Компоненты
Тушка камбалы – 500 г Грибы свежие – 300 г Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Масло растительное – 2 3 столовые ложки Сметана нежирная – 2 3 столовые ложки Лимонный сок – 2 столовые ложки Зелень петрушки – 1 маленький пучок Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу нарезать порционными кусками, посолить, сбрызнуть лимонным соком и положить в холодильник на 1 час.
Грибы почистить, промыть и отварить в подсоленной воде почти до готовности. Лук и морковь почистить, тонко нашинковать, обжарить в растительном масле, затем добавить измельченные отваренные грибы и все вместе прожарить в течение 5 минут.
Куски маринованной рыбы сбрызнуть растительным маслом и обжарить в гриле или на сковороде до появления румяной корочки. Затем каждый кусок рыбы выложить по отдельности на подготовленные куски фольги. На рыбу положить порциями жареные грибы, посыпать рубленой петрушкой и полить растительным маслом и сметаной. Рыбу с грибами завернуть в фольгу и запечь в гриле или духовке.
Окунь, тушенный в винном соусе
Компоненты
Филе окуня – 500 г Корешки петрушки – 2–3 шт. Морковь – 1 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Мука с отрубями – 1–1,5 столовые ложки Вино сухое белое – 1 стакан Лимонный сок – 2 столовые ложки Лавровый лист – 1 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Филе рыбы нарезать на порционные куски, сбрызнуть лимонным соком и выдержать в холодильнике 30–40 минут, затем посолить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле до полуготовности. Морковь и корешки петрушки почистить, мелко нашинковать и обжарить в масле. Затем жареные овощи положить поверх рыбы, влить вино, добавить пряности и тушить под крышкой на небольшом огне до готовности. Перед подачей на стол полить рыбу приготовленной подливой.
Окунь, тушенный с цветной капустой
Компоненты
Филе окуня – 600 г Капуста цветная – 500 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1 шт. Мука с отрубями – 2 столовые ложки Сметана нежирная – 1 стакан Молоко нежирное – 1 стакан Масло растительное – 5 столовых ложек Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Соль – по вкусу
Способ приготовления
Филе рыбы нарезать на порционные куски, посолить, обвалять в муке и обжарить в масле со всех сторон, затем сложить в сотейник.
Почистить лук и морковь, нашинковать соломкой, обжарить в масле и выложить на рыбу.
Цветную капусту разобрать на соцветия, обдать кипятком, нарезать кусочками, уложить на рыбу поверх жареных овощей. Смешать молоко со сметаной, посолить по вкусу, перемешать и полученной смесью залить рыбу с овощами. В сотейник добавить пряности и рубленую зелень. Тушить блюдо на небольшом огне до полной готовности.
Окунь, тушенный с фасолью
Компоненты
Филе окуня – 600 г Мука с отрубями – 2 столовые ложки Лук репчатый – 2 шт. Зеленые стручки фасоли – 400 г Масло растительное – 4 столовые ложки Вино сухое белое – 0,5 стакана Соль – по вкусу
Способ приготовления
Стручки фасоли отварить в подсоленной воде до готовности.
Филе рыбы нарезать на порционные куски, посолить, обвалять в муке и обжарить со всех сторон в масле. Обжаренную рыбу вместе с маслом сложить в чашу пароварки.
Почистить и мелко нарезать лук, обжарить в масле и выложить на рыбу. Сверху положить отваренные стручки фасоли, добавить немного горячего бульона, в котором варилась фасоль и влить вино. Включить пароварку и готовить блюдо до полной готовности рыбы.
Окунь, тушенный с морской капустой
Компоненты
Филе окуня – 600 г Брикет морской капусты – 400 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1 шт. Масло растительное – 3 столовые ложки Сметана нежирная – 1,5 стакана Соль – по вкусу
Способ приготовления
Морскую капусту промыть и отварить в подсоленной воде до готовности, еще раз промыть и нарезать соломкой.
Филе рыбы нарезать небольшими кусочками, посолить. Морковь и лук почистить, мелко нарезать и обжарить в масле.
В чашу пароварки положить рыбу, морскую капусту и жареные овощи. Залить сметаной, включить пароварку и готовить блюдо на пару.
Окунь, тушенный с зеленью
Филе окуня – 500 г Помидоры зеленые – 3 шт. Зелень сельдерея, укропа и петрушки – 200 г Лук репчатый – 2 шт. Масло растительное – 0,5 стакана Орехи грецкие измельченные – 3 столовые ложки Чеснок – 1–2 зубчика Рыбный бульон – 1,5 стакана Мука грубого помола – 2 3 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу нарезать небольшими кусочками, посолить, обвалять в муке, обжарить в масле и выложить в чашу пароварки. Лук почистить, мелко нарезать, также обжарить в масле и выложить на рыбу. Зеленые помидоры нарезать дольками, листовую зелень измельчить и вместе с помидорами положить поверх рыбы.
Чеснок тщательно растолочь, смешать с оставшимся маслом, добавить измельченные орехи и оставшуюся муку, влить горячий бульон, перемешать, посолить и залить этой смесью рыбу с овощами и зеленью. Включить пароварку и готовить рыбу на пару.
Окунь, тушенный в томатном соусе
Компоненты
Филе окуня – 500 г Помидоры зрелые – 4–5 шт. Лук репчатый – 1–2 шт. Морковь – 1 шт. Перец сладкий – 1 шт. Чеснок – 2 зубчика Сметана нежирная – 0,5 стакана Масло растительное – 0,5 стакана
Рыбный бульон – 1 стакан Мука грубого помола – 2 3 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу нарезать небольшими кусочками, посолить, обвалять в муке, обжарить в масле и выложить в чашу пароварки. Лук почистить, мелко нарезать. Морковь почистить и натереть на терке. Затем лук с морковью обжарить в масле и выложить на рыбу. Перец нарезать кольцами, помидоры бланшировать в кипятке, остудить, снять с них кожицу, нарезать дольками и также вместе с перцем выложить в чашу пароварки поверх рыбы с луком и морковью. Чеснок тщательно растолочь, смешать с оставшимся маслом, добавить смешанную с мукой сметану, перемешать, посолить и залить этой смесью рыбу с овощами. Включить пароварку и готовить рыбу на пару.
Окунь, тушенный с мясом и грибами
Компоненты
Филе морского окуня – 500 г Говяжья вырезка – 250 г Грибы белые свежие – 300 г Мука с отрубями – 1,5 2 столовые ложки Масло растительное – 0,5 стакана Соль – по вкусу
Способ применения
Вырезку нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и обжарить в масле до появления румяной корочки.
Белые грибы почистить, промыть, ошпарить кипятком, затем нашинковать и также посолить и обжарить в масле. Рыбу нарезать порционными кусками, посолить, обвалять в муке и обжарить со всех сторон в масле до появления румяной корочки. Жареную рыбу выложить в керамический горшок, добавить обжаренные грибы и мясо, всыпать оставшуюся муку и залить горячей водой, чтобы она слегка покрыла содержимое горшочка. Горшок накрыть крышкой, поместить в духовку и тушить блюдо до готовности.
Окунь, запеченный с репой и морковью
Компоненты
Филе окуня – 600 г Морковь – 2 шт. Репа – 2 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Лимонный сок – 1–2 столовые ложки Сметана нежирная – 2 3 столовые ложки Сыр тертый – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Филе окуня нарезать кусочками, сбрызнуть лимонным соком и выдержать на холоде 20–30 минут. Морковь и репу почистить, натереть на терке, смешать со сметаной, растительным маслом и тертым сыром, посолить. Промаринованную рыбу немного посолить, обмазать приготовленной пастой, уложить на смазанную маслом фольгу, завернуть в нее и запечь на решетке гриля.
Окунь, запеченный с гречкой
Компоненты
Филе окуня – 500 г Гречневая рассыпчатая каша – 200 г Лук репчатый – 1 шт. Яйца сырые – 2 шт. Молоко нежирное – 1 неполный стакан Масло растительное – 3 столовые ложки Сухари молотые – 1 столовая ложка Мука с отрубями – 1–2 столовые ложки Сыр тертый – 2 3 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу нарезать небольшими кусочками, посолить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле. Лук мелко порубить и также отдельно обжарить в масле.
В смазанную маслом форму для запекания выложить половину гречневой каши, затем обжаренную и перемешанную с луком рыбу, сверху выложить оставшуюся кашу и выровнять слой. Взбить яйца с молоком и залить этой смесью рыбу с кашей. Посыпать молотыми сухарями и сыром, сбрызнуть оставшимся маслом. Запекать блюдо в духовке до золотистой корочки.
Лещ, фаршированный капустой
Компоненты
Крупная тушка леща – 1 шт. Капуста квашеная – 300 г Яблоко кислое – 1 шт. Лук репчатый – 1–2 шт. Масло растительное – 5–6 столовых ложек Сухари панировочные – 2 3 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Лук мелко порубить, обжарить в растительном масле. К луку добавить квашеную капусту, влить оставшееся масло, перемешать и немного потушить под крышкой. Яблоко нарезать кубиками и смешать с тушеной капустой.
Тушку рыбы выпотрошить, очистить от чешуи и плавников, хорошо промыть, обсушить салфеткой, натереть солью, начинить рыбу приготовленным фаршем и зашить брюшко.
Рыбу смазать растительным маслом, обсыпать панировочными сухарями и запечь в духовке.
Лещ, тушенный в пиве
Компоненты
Тушка леща – 1 кг Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Лук порей – 1 стебель Корень сельдерея – 50 г Пиво светлое – 2 стакана Лавровый лист – 1–2 шт. Перец душистый – 5–6 горошин Соль – по вкусу
Способ приготовления
Разделать тушку рыбы и разрезать на порционные куски. Морковь, корень сельдерея и репчатый лук почистить, мелко нарезать, обжарить в растительном масле, влить стакан пива и потушить под крышкой. Куски рыбы посолить, положить к тушеным овощам, добавить пряности и нарезанный кольцами лук-порей, влить еще стакан пива и тушить под крышкой на небольшом огне до мягкости рыбы.
Лещ, запеченный с яйцами
Компоненты
Тушка леща – 700 г Яйца сырые – 2 шт. Масло растительное – 0,5 стакана Чеснок – 2–3 зубчика Зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка Мука пшеничная с отрубями – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу разрезать на порционные куски, посолить, смазать растительным маслом, обвалять в муке и обжарить в гриле до появления румяной корочки. Затем жареную рыбу обмакнуть во взбитые яйца, уложить на смазанную маслом фольгу, посыпать мелко нарубленным чесноком и зеленью, завернуть в фольгу и запечь.
Щука фаршированная
Компоненты
Тушка щуки – 1 шт. Лук репчатый – 1–2 шт. Яйца сырые – 2 шт. Молоко нежирное – 0,5 стакана Сметана нежирная – 0,5 стакана Белый хлеб с отрубями – 2 ломтика Перец душистый – 6–7 горошин Лавровый лист – 2–3 шт. Корень петрушки – 50 г Корень сельдерея – 50 г Соль – по вкусу
Способ приготовления
Тушку рыбы осторожно отделить от кожи, сделав надрезы кожи у головы и хвоста. Кожа рыбы должна остаться с головой и хвостом, а тушка должна быть вынута из кожи. После этого тушку выпотрошить, мясо отделить от костей, пропустить через мясорубку вместе с луком и вымоченным в молоке и отжатым хлебом. В фарш добавить яйца, влить сметану, посолить и перемешать. Приготовленным фаршем не туго начинить кожу рыбы, завернуть ее в марлю, так чтобы концы марли оставались свободными. Опустить рыбу в кастрюлю, залить горячей водой, положить пряности и коренья, довести до кипения и варить около 30 минут при слабом кипении. Готовую рыбу вынуть за концы марли, выложить на блюдо, посыпать рубленой зеленью и украсить ломтиками лимона.
Щука, запеченная с помидорами
Компоненты
Тушка щуки – 500 г Помидоры – 300 г Масло растительное – 3–4 столовые ложки Томатный соус – 1 стакан Мука грубого помола – 1 столовая ложка Сыр тертый – 4 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу нарезать порционными кусками, посолить, обвалять в муке и слегка обжарить в растительном масле. Помидоры бланшировать в кипятке, остудить, очистить от кожицы, разрезать на несколько частей. Жареную рыбу уложить в сотейник, сверху положить помидоры, влить оставшееся масло, залить томатным соусом, потушить под крышкой до мягкости рыбы, а затем посыпать сыром и запечь в духовке.
Зразы щучьи
Компоненты
Филе щуки – 600 г Лук репчатый – 4 шт. Яйца сырые – 2 шт. Масло растительное – 0,5 стакана Мука с отрубями – 1–2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Филе щуки нарезать пластинками и слегка отбить. Лук почистить, мелко нашинковать, немного обжарить в растительном масле, посолить, остудить и смешать с яйцом. На каждую пластинку рыбы выложить порциями лук, рыбу завернуть рулетиком, обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в муке и прожарить в растительном масле.
Осетрина, запеченная с грибами
Компоненты
Осетрина – 700 г Мука с отрубями – 1–2 столовые ложки Масло растительное – 3 столовые ложки Лук репчатый – 1–2 шт. Грибы белые – 200 г Сыр тертый – 4 столовые ложки Зелень петрушки – 1 маленький пучок Соль – по вкусу
Для соуса
Сметана нежирная – 1 стакан Масло сливочное – 1 чайная ложка Мука – 1 чайная ложка
Способ приготовления
Осетрину нарезать порционными кусками, посолить, обвалять в муке и слегка обжарить в растительном масле. Жареную осетрину выложить в смазанную маслом форму для запекания. Лук почистить, нарезать кольцами. Грибы промыть, нарезать небольшими кусочками. Затем грибы и лук отдельно обжарить в растительном масле и выложить вокруг осетрины.
Приготовить соус: муку смешать с растопленным сливочным маслом, развести сметаной, посолить, довести смесь до кипения и прокипятить 2 минуты. Приготовленным соусом полить рыбу, посыпать тертым сыром и запекать в духовке в течение 10 минут.
Осетрина паровая с овощами
Компоненты
Осетрина – 300 г Морковь – 2 шт. Лук репчатый – 1 шт. Помидоры – 3 шт.
Сухая приправа для рыбных блюд – 1 чайная ложка Бульон рыбный или куриный обезжиренный – 1 стакан Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу нарезать маленькими кусочками, посолить и сложить в чашу пароварки.
Морковь натереть на крупной терке. Лук нарезать соломкой. Помидоры нарезать тонкими дольками. Все овощи выложить поверх рыбы, влить горячий бульон, добавить пряности. Включить пароварку, предварительно налив в нее воду, и готовить блюдо на пару около 50 минут.
Солянка с осетриной по-русски
Компоненты
Мякоть осетрины – 200 г Филе трески – 100 г Филе тунца – 100 г Лук репчатый – 1–2 шт. Капуста белокочанная – 1 кг Огурцы соленые – 2 шт. Мука с отрубями – 1–2 столовые ложки Масло растительное – 0,5 стакана Томатный соус – 1 стакан Оливки консервированные без косточек – 10 12 шт. Сыр тертый – 3 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбное филе нарезать небольшими кусочками, посолить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле до золотистой корочки.
Репчатый лук нашинковать и также обжарить в масле. Капусту нашинковать, слегка обжарить в масле, затем влить немного горячей воды и потушить под крышкой до полуготовности.
Огурцы нарезать маленькими кубиками. В глубокую форму для запекания выложить слоями половину тушеной капусты с луком, сверху положить половину подготовленных огурцов, затем слой рыбы. На рыбу положить вторую половину огурцов и тушеной капусты с луком. Уложенные продукты залить томатным соусом, форму для запекания накрыть фольгой, поставить в духовку и запекать около 20 минут. Затем блюдо посыпать сыром и, не накрывая, запечь до румяной корочки. Готовую солянку украсить оливками.
Кальмары запеченные
Компоненты
Кальмары – 700 г Масло растительное – 3 столовые ложки Сметана нежирная – 3–4 столовые ложки Мука с отрубями – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Кальмаров промыть, обсушить, нарезать полосками, посолить, обвалять в муке и выложить на смазанную маслом фольгу. Края фольги поднять вверх, полить кальмаров сметаной, плотно завернуть их в фольгу, положить на решетку духовки и запекать около 15 минут.
Кальмары, тушенные с морковью
Компоненты
Кальмары – 500 г Морковь – 1 шт. Мука грубого помола – 2 столовые ложки Молоко нежирное – 1 стакан Соль – по вкусу
Способ приготовления
Кальмаров почистить, нарезать тонкой соломкой, посолить и выложить в сотейник.
Муку развести в небольшом количестве теплого молока. Морковь натереть на терке, проварить 10 минут в молоке, затем вместе с молоком перелить к кальмарам, добавить разведенную молоком муку и тушить еще около 10 минут.
Кальмары, тушенные с овощами
Компоненты
Кальмары – 900 г Морковь – 3 шт. Лук репчатый – 2–3 шт. Перец сладкий – 3 шт. Мука с отрубями – 2 столовые ложки Масло растительное – 6 столовых ложек Сметана нежирная – 0,5 стакана Вода – 0,5 стакана Перец душистый – 5–6 горошин Соль – по вкусу
Способ приготовления
Кальмаров отварить, очистить от пленок, нашинковать соломкой и обжарить в масле в течение 3 минут. Морковь, сладкий перец и лук почистить, нашинковать соломкой. Морковь с луком обжарить в растительном масле, добавить сладкий перец, влить немного горячей воды, посолить и потушить овощи под крышкой.
Муку прожарить в масле до золотистого цвета, добавить сметану, перемешать, влить горячую воду, положить соль, еще раз хорошо перемешать и варить соус при постоянном помешивании около 10 минут на небольшом огне.
Жареных кальмаров смешать с тушеными овощами, залить приготовленным сметанным соусом и потушить в духовке около 10 минут.
Котлеты из кальмаров
Компоненты
Кальмары – 900 г Лук репчатый – 1–2 шт. Яйцо сырое – 1 шт. Пшеничный хлеб с отрубями – 1–2 ломтика Чеснок – 1–2 зубчика Масло растительное – 3 столовые ложки Сухари молотые – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Кальмаров промыть, очистить от пленок и дважды пропустить через мясорубку вместе с луком, чесноком и размоченным и отжатым ломтиком хлеба. В фарш добавить сырое яйцо и соль, при необходимости можно влить немного растительного масла и воды. Фарш тщательно перемешать, сформировать из него котлеты, обвалять их в сухарях, слегка обжарить в растительном масле, положить в пароварку и довести до готовности.
Рулет из кальмаров
Компоненты
Кальмары – 1 кг Лук репчатый – 1 шт. Пшеничный хлеб с отрубями – 1–2 ломтика Чеснок – 1–2 зубчика Яйца вареные – 2 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Кальмаров промыть, очистить от пленок, дважды пропустить через мясорубку вместе с луком, чесноком и размоченным и отжатым ломтиком хлеба. В фарш добавить соль, растительное масло и немного воды, хорошо перемешать. Затем фарш разделить на 2 равные части. Одну часть выложить на смазанную маслом пергаментную бумагу, разровнять, посыпать рублеными яйцами и накрыть вторым слоем фарша. Плотно завернуть в пергаментную бумагу, обвязать белыми нитками и варить рулет в пароварке или на плите в подсоленной воде в течение 15 минут.
Креветки паровые
Компоненты
Креветки – 500 г Чеснок – 1 3 зубчика Лимонный сок – 3 столовые ложки Зелень кинзы или петрушки – 1 пучок Масло оливковое – 1–2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Чеснок почистить, растолочь, добавить соль, влить лимонный сок и тщательно перемешать. Приготовленной смесью смазать креветок и выдержать 30 минут в холодильнике. Затем креветок выложить в выстланную зеленью корзину пароварки и готовить на пару примерно 10–15 минут. Готовые креветки порозовеют и свернутся колечками. Их вынуть из пароварки, полить маслом, перемешать, остудить и подать на стол.