Мясо является главным поставщиком белка и усваивается в организме человека почти полностью. Съеденное мясо в желудочно-кишечном тракте расщепляется на составляющие части – аминокислоты, которые проникают через стенки кишечника в кровь и затем из этих аминокислот, как из кирпичиков, строятся белки самого человека, обновляются его клетки, ткани, кровь, ферменты и гормоны. Мясной белок является полноценным, т. е. содержит полный набор всех необходимых человеку аминокислот.
Химический состав мяса зависит от вида животного, его пола, возраста и упитанности. Больше всего полноценных белков содержит говядина, кроме того, говяжье мясо, особенно мышечная ткань, содержит много железа, необходимого для поддержания гемоглобина крови на определенном уровне. Говяжий жир трудно усваивается и содержит много холестерина– жироподобного вещества, откладывающегося на стенках кровеносных сосудов, тем самым создавая препятствие кровотоку.
Баранина, как и говядина, содержит много полезных полноценных белков, имеет приятный своеобразный вкус и неплохо усваивается. Бараний жир более твердый, имеет более высокую температуру плавления и, следовательно, усваивается значительно труднее, чем говяжий. Свинина содержит несколько меньше полноценных белков, чем говядина и баранина, но мясо более жирное, нежное и вкусное. Свиной жир легко усваивается, особенно в виде сырого соленого сала, и имеет большую питательную ценность – в своем составе содержит незаменимые жирные кислоты, без которых в организме человека невозможен жировой обмен. Однако в свином жире много холестерина, что представляет большую опасность для пожилых и людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями и различными нарушениями обмена, в том числе и больных сахарным диабетом.
Очень полезно кроличье мясо, это диетический продукт, по вкусу крольчатина напоминает курятину. Мясо кролика содержит совсем мало жира, много полноценного белка, витаминов и микроэлементов.
Мясо домашних птиц по химическому составу можно разделить на две группы:
1) мясо сухопутных птиц – кур и индеек,
2) мясо водоплавающих птиц – уток и гусей. Куры и индейки дают более ценное мясо, чем
водоплавающие. У сухопутных птиц много полноценного белка, особенно в белом мясе грудок, содержание жира незначительно. Однако у бройлерных кур перед приготовлением рекомендуется снимать жирную кожу. Мясо кур и индеек очень нежное и сочное, относительно легко переваривается и содержит все необходимые для человека аминокислоты. В нем, как и в говядине, много железа и фосфора, других минеральных веществ и витаминов. Куриное и индюшачье мясо незаменимо в детском и диетическом питании. В курином мясе содержится больше экстрактивных веществ чем в индюшачьем. У некоторых людей экстрактивные вещества куриного мяса, особенно белых грудок, вызывают склеивание эритроцитов крови, что отрицательно сказывается на самочувствии, а в конечном итоге и на здоровье. При употреблении индюшачьего мяса подобного явления не наблюдается. Мясо водоплавающих птиц менее ценно, поскольку оно содержит меньше белков и много жира.
Установлено, что любое мясо легче усваивается в присутствии минеральных солей и витаминов, особенно витамина С, или аскорбиновой кислоты, поэтому мясные блюда необходимо обогащать салатами из свежих овощей и зелени, в которых содержится много витаминов и минералов.
Постоянно употребляемая мясная пища увеличивает количество холестерина в организме, который оседает на стенках кровеносных сосудов, вызывая серьезное заболевание – атеросклероз, а излишний жир частично оседает в кишечнике, способствуя нарушению работы печени и почек и образованию опухолей.
Для обновления своего организма человеку в сутки требуется небольшое количество белков, а именно: ежедневная норма мяса для взрослого человека среднего возраста составляет 190 г в расчете на сырое мясо или 100 г приготовленного.
Мясо является скоропортящимся продуктом и хранится только в прохладном месте не более 3-х суток, а чтобы сохранить его дольше в условиях домашнего холодильника,
мясо необходимо завернуть в льняную ткань, смоченную уксусом или соленой кипяченой водой. В морозильной камере его можно хранить несколько месяцев, однако слишком долгое хранение мяса в замороженном виде снижает качество продукта, оно становится жестким и сухим.
Приготовленный мясной фарш надо использовать сразу, т. к. даже при хранении в холодильнике в нем очень быстро размножаются микроорганизмы, что может вызвать сильное отравление.
Необходимо помнить, что мясо может являться источником различных тяжелых инфекций, поэтому, покупая мясные продукты, надо быть уверенным, что они прошли надлежащий санитарный контроль.
Чтобы вкусно готовить мясные блюда, необходим некоторый опыт и знания:
1. Доброкачественное мясо имеет свежий запах и эластичную блестящую поверхность, на разрезе оно почти сухое. Если надавить на него пальцем, то образующаяся под пальцем ямка быстро выравнивается.
2. Мясо молодых животных светлое и мелковолокнистое, а старых животных, особенно говядины – темно-красное, жир желтый.
3. Если жесткую говядину натереть со всех сторон сухой горчицей и на несколько часов поставить в холодное место, а затем промыть под струей холодной воды – то мясо станет мягким и нежным.
4. Тушеная говядина приобретает приятный вкус, если мясо за несколько часов до приготовления смазать горчицей и затем, не смывая, тушить.
5. Улучшить качество длительно замороженного мяса можно следующим способом – опустить его в раствор уксуса (1 стакан 8 % уксуса на 1 литр воды) на 1–2 часа.
6. Отбивные котлеты и шницели получаются более нежными и мягкими, если за 1–2 часа до жарения их смазать смесью уксуса и растительного масла.
7. Нельзя солить мясо задолго до его тепловой обработки, т. к. это вызывает преждевременное выделение сока, что снижает питательность и ухудшает его вкусовые качества.
Для приготовления мяса лучше применять комбинированный способ его тепловой обработки. Сначала мясо
нужно обжарить на сковороде до появления нежной румяной корочки, которая задержит сок внутри куска мяса. Затем обжаренное мясо варить или тушить в небольшом количестве жидкости с добавлением специй, пряностей и других компонентов.
Блюда из говядины и телятины
Говядина паровая
Вариант 1
Компоненты
Вырезка говяжья – 800 г Лук репчатый – 1 шт. Перец черный– 5 горошин Лист лавровый – 2 шт. Зелень укропа – 1 маленький пучок Соль – по вкусу
Способ приготовления
Говядину нарезать порционными кусками и посолить. В резервуар пароварки положить разрезанную пополам луковицу, лавровый лист, перец горошком и налить свежую воду. В корзину пароварки положить зеленый укроп, а на укроп подготовленные куски мяса. Готовить мясо в течение 1 часа.
Вариант 2
Компоненты
Вырезка говяжья – 700 г Лук репчатый – 1–2 шт. Вино сухое белое – 1 стакан Зелень петрушки и сельдерея – по 1 небольшому пучку Сухая смесь ароматных трав – 1 столовая ложка Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 6–7 горошин Соль – по вкусу
Способ приготовления
Вырезку нарезать на порционные куски, каждый кусок отбить, посолить и посыпать смесью сухих трав.
В резервуар пароварки налить воду, положить в нее лавровый лист, душистый перец, разрезанную пополам луковицу и влить стакан вина. Корзину пароварки выстлать тонким слоем зелени петрушки и сельдерея, на зелень выложить подготовленные куски мяса. Включить пароварку и готовить мясо около 1 часа.
Говядина с овощами в винном соусе
Компоненты
Говядина постная – 600 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1 шт. Капуста цветная – 100 г Корень сельдерея – 50 г Уксус столовый – 1 столовая ложка Вино белое – 0,75 стакана Лимонная цедра измельченная – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Говядину разрезать на 4 части, слегка отбить, сбрызнуть уксусом и выдержать в холодильнике 3–4 часа. Затем куски мяса посолить и уложить в чашу пароварки. Лук, корень сельдерея и морковь почистить, мелко нарезать и уложить на мясо. Цветную капусту разобрать на соцветия, нарезать и также уложить на мясо. В чашу с мясом и овощами влить воду и вино так, чтобы жидкость покрывала мясо, добавить лимонную цедру и готовить блюдо на пару около 1 часа.
Говядина, запеченная с луком
Компоненты
Говядина постная – 700 г Лук репчатый – 4 шт. Чеснок – 2 зубчика Корень сельдерея – 50 г Масло растительное – 3 столовые ложки Измельченная зелень укропа и сельдерея – по 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Говядину нарезать на порционные куски, немного отбить, смазать растительным маслом и слегка обжарить в гриле или на сковороде. Затем мясо посолить по вкусу, уложить на смазанную маслом фольгу. Репчатый лук и корень сельдерея почистить, нарезать тонкими кольцами, обжарить в растительном масле и выложить на мясо. Посыпать мелко нарубленным чесноком и зеленью. Мясо с овощами завернуть в фольгу и запечь в гриле или духовке.
Говядина, тушенная с овощами в сметанном соусе
Компоненты
Говядина постная – 700 г Лук репчатый – 3 шт. Морковь – 2–3 шт. Масло растительное – 2 3 столовые ложки Чеснок – 1 зубчик Лист лавровый – 2 шт. Перец душистый – 5–6 горошин Сметана нежирная – 1,5 стакана Мука с отрубями – 1 неполная столовая ложка Измельченная зелень петрушки и сельдерея – по 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Говядину нарезать порционными кусками, отбить, посолить, выложить в эмалированный чугунок, влить немного воды, положить лавровый лист и душистый перец и потушить под крышкой до полуготовности. Морковь и лук почистить, мелко нарезать, обжарить в растительном масле и добавить к мясу.
Затем приготовить соус: муку обжарить на сухой сковороде до светло-коричневого цвета, постепенно при постоянном перемешивании влить сметану, тщательно растирая комочки, довести соус до кипения, проварить 2–3 минуты, залить им мясо с овощами, добавить мелко нарубленную зелень и чеснок, тушить блюдо на небольшом огне до мягкости мяса.
Антрекоты паровые с овощами
Компоненты
Говядина постная без костей – 600 г Лук репчатый – 2–3 шт. Морковь – 3 шт. Корень сельдерея – 100 г Масло растительное – 3–4 столовые ложки Зелень петрушки – 1 пучок Лавровый лист – 1 шт. Перец душистый – 4–5 горошин Сметана нежирная – 1 стакан Соль – по вкусу
Способ приготовления
Мясо разрезать на 4 части, отбить, смазать растительным маслом и немного подрумянить на сковороде или в гриле. Обжаренное мясо посолить и уложить в чашу пароварки.
Лук, морковь и корень сельдерея почистить, нашинковать и также слегка обжарить в масле на сковороде. Обжаренные овощи выложить в чашу на мясо, добавить мелко нарубленную петрушку, пряности, влить масло со сковороды и немного воды и полить сметаной. В пароварку налить воду, включить прибор и готовить блюдо примерно около часа.
Говядина, тушенная с шампиньонами
Компоненты
Говяжья вырезка – 700 г Шампиньоны свежие – 300 г Лук репчатый – 1–2 шт. Сметана нежирная – 1 стакан Лавровый лист – 1–2 шт. Масло растительное – 4 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Говядину нарезать порционными кусками, немного отбить, смазать растительным маслом и слегка подрумянить на сковороде. Затем мясо посолить, выложить в сотейник, влить немного воды и потушить под крышкой на небольшом огне до полуготовности. Шампиньоны тщательно промыть, нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук почистить и нашинковать соломкой. Затем грибы с луком также немного обжарить в масле и добавить к мясу, влить сметану, подлить немного горячей воды, положить соль и пряности, перемешать и тушить блюдо до полной готовности.
Говядина с луком в сметане
Вариант 1
Компоненты
Говядина постная – 700 г Лук репчатый – 2 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Пиво светлое – 1 стакан Сметана нежирная – 1 стакан Лавровый лист – 1 шт. Молотый базилик – 1 чайная ложка Соль – по вкусу
Способ приготовления
Говядину нарезать кусочками, залить пивом и выдержать 3–4 часа в холодильнике. Промаринованное мясо немного обжарить на сковороде в двух столовых ложка х растительного масла вместе с нашинкованным тонкой соломкой репчатым луком. Затем мясо с луком посолить, выложить в чашу пароварки, влить сметану, положить пряности и готовить в пароварке до мягкости.
Вариант 2
Компоненты
Говядина постная – 800 г Лук репчатый – 1–2 шт. Мука пшеничная с отрубями – 1–2 столовые ложки Сметана нежирная – 1 стакан Масло растительное – 4–5 столовых ложек Лимонный сок – 2 столовые ложки Вино сухое белое – 0,5 стакана Соль – по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать порционными кусками, каждый кусок отбить, посолить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле до румяной корочки. Лук нарезать кольцами и также обжарить в масле. Затем мясо с луком выложить в керамический горшок, залить сметаной и тушить в духовке до готовности. Как только мясо станет мягким, переложить его на блюдо, мясной сок заправить лимонным соком, смешать с вином и залить этим соусом мясо.
Говядина с грибами в пивном соусе
Компоненты
Говядина постная – 700 г Шампиньоны – 300 г Корень сельдерея – 100 г Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 4 столовые ложки Вода – 0,5 стакана Чеснок – 2 зубчика Пиво светлое – 0,5 стакана Томатная паста – 1–2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать маленькими кусочками, посыпать чесноком, сложить в сотейник, влить пиво и немного горячей воды и тушить под крышкой около 15 минут. Тем временем шампиньоны, лук и корень сельдерея мелко нашинковать. На сковороде в растительном масле поджарить грибы с овощами, добавить томатную пасту и еще немного прожарить, затем овощи переложить к мясу, посолить, перемешать и тушить блюдо до готовности еще около 20–25 минут. Подавать с любым гарниром и свежей зеленью.
Говядина в лимонном соусе
Компоненты
Говядина постная – 700 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 2 шт. Лимон небольшой – 1 шт. Кефир нежирный – 1 стакан Паста томатная – 1 столовая ложка Масло растительное – 3–4 столовые ложки Мука с отрубями – 1 столовая ложка Соль – по вкусу
Способ приготовления
Из лимона отжать сок, а мякоть мелко порубить. Морковь почистить, натереть на крупной терке. Мясо нарезать соломкой, слегка обжарить в растительном масле, добавить нашинкованный лук и прожарить вместе с мясом, затем добавить морковь и еще немного прожарить. К жареному мясу с овощами добавить измельченный лимон, посыпать мукой, влить кефир, посолить и тушить мясо под крышкой до готовности, примерно 40–50 минут.
Говядина, тушенная с черносливом
Компоненты
Говядина постная – 800 г Чернослив – 300 г Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Корень петрушки – 2 шт. Мука с отрубями – 1 столовая ложка Вино белое – 0,5 стакана Масло растительное – 3 столовые ложки Лавровый лист – 1 шт. Перец душистый – 6–7 горошин Соль – по вкусу
Способ приготовления
Чернослив замочить в небольшом количестве теплой воды. Как только он набухнет, воду слить, а косточки удалить. Мясо нарезать кусочками, посолить, сложить в сотейник, влить вино и добавить немного воды, тушить мясо под крышкой около 15 минут.
Морковь, лук и корень петрушки почистить. Морковь нарезать тонкими кружочками, а лук и петрушку нашинковать соломкой. Затем лук и корень петрушки обжарить в растительном масле, добавить морковь и еще немного прожарить. Отцедить немного мясного соуса, развести в нем муку, влить в сотейник к мясу и продолжить тушение. Как только мясо станет наполовину готово, положить на него обжаренные овощи, а сверху чернослив, добавить пряности и соль и продолжить приготовление блюда до мягкости мяса. Общее время приготовления этого блюда примерно 35–40 минут.
Мясные рулеты
Компоненты
Говядина постная – 800 г Масло растительное – 3–4 столовые ложки Сыр «Российский» – 100 г Лавровый лист – 1 шт. Перец душистый – 4–5 горошин Зелень сельдерея – 1 пучок Соль – по вкусу
Способ приготовления
Говядину нарезать порционными кусками, тонко отбить, смазать растительным маслом и подрумянить на сковороде или в гриле. Сыр разрезать на куски по количеству приготавливаемых рулетов. Обжаренное мясо посолить, на каждый кусок мяса положить по кусочку сыра, мясо свернуть рулетиком и закрепить белыми нитками или зубочистками. Готовить рулеты на пару, добавив в воду пряности и зелень.
Бифштекс с яйцом
Компоненты
Говяжья вырезка – 700 г Яйца сырые – по количеству бифштексов Масло растительное – 3 столовые ложки Вино белое – 0,5 стакана Зелень сельдерея – 1 пучок Лавровый лист – 1 шт. Перец душистый – 4–5 горошин Рубленая зелень укропа и петрушки – по 2 3 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать порционными кусками, каждый кусок хорошо отбить, полить вином и выдержать 2–3 часа в холодильнике, затем смазать растительным маслом и обжарить в гриле. Обжаренное мясо посолить, выложить на смазанную маслом фольгу, завернуть в нее и запечь в духовке до готовности. Готовое мясо развернуть, на каждый бифштекс осторожно вылить яйцо, посыпать солью, не заворачивая, поместить в горячую духовку и запечь до готовности яиц. Готовый бифштекс посыпать рубленой зеленью.
Бифштекс говяжий запеченный
Компоненты
Бифштексы говяжьи с ребрышками – 1 1,2 кг Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 2–3 зубчика Уксус столовый – 2 столовые ложки Масло растительное – 0,25 стакана Вино сухое белое – 1 неполный стакан Сметана нежирная – 0,5 стакана Соль – по вкусу
Способ приготовления
Приготовить маринад: лук и чеснок почистить и очень мелко нашинковать, залить растительным маслом. Затем добавить вино и уксус, все тщательно перемешать.
Бифштексы просушить салфеткой, положить в приготовленный маринад и поставить в холодильник не менее чем на 10 часов. Промаринованные бифштексы посолить, положить на смазанную маслом фольгу, полить сметаной, плотно завернуть в фольгу и запекать на решетке гриля или духовки.
Бифштекс из рубленой говядины
Компоненты
Говядина постная – 500 г Сыр твердый —100 г Масло растительное – 3–4 столовые ложки Яйцо сырое – 1 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Говядину пропустить через мясорубку, в фарш добавить яйцо, столовую ложку растительного масла и соль. Фарш вымесить до однородной массы и сформировать из него тонкие лепешки. Каждую лепешку обильно смазать растительным маслом, положить на решетку гриля и обжарить с обеих сторон до появления легкой румяной корочки.
Сыр нарезать тонкими ломтиками. На поджаренную лепешку положить ломтик сыра, накрыть его сверху второй лепешкой. Такие бифштексы по отдельности упаковать в смазанную маслом пищевую фольгу и запечь на решетке гриля.
Говядина, маринованная в клюкве
Компоненты
Говядина постная – 700 г Клюква – 1 стакан Чеснок – 3 зубчика Перец душистый – 6 8 горошин Лавровый лист – 1 шт. Зелень сельдерея – 1 пучок Соль – по вкусу
Способ приготовления
Чеснок почистить, мелко нарезать и растереть с солью, из клюквы выдавить сок и смешать с чесноком.
Говядину нарезать порционными кусками, посолить, залить клюквенным соком с толченым чесноком, поставить в холодильник на 2–3 часа.
Затем мясо вынуть из маринада, положить в корзину пароварки, дно которой предварительно выстлать зеленью сельдерея. В пароварку налить воду, добавить в нее пряности – душистый перец и лавровый лист. Включить пароварку и готовить мясо примерно 45–50 минут.
Азу в горшочках
Компоненты
Говядина постная – 700 г Лук репчатый – 3 шт. Огурцы соленые – 4 шт. Паста томатная – 2 столовые ложки Вино виноградное – 1 стакан Масло растительное – 2 столовые ложки Чеснок – 2–3 зубчика Мука с отрубями – 1 столовая ложка Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 7 горошин Соль – по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать небольшими кубиками, лук почистить и нарезать кольцами.
Мясо слегка обжарить в масле на сковороде, затем добавить лук и еще немного прожарить вместе с луком. Обжаренное мясо с луком равномерно разложить в порционные горшочки, посолить, добавить нарезанные кубиками соленые огурцы, немного томатной пасты, измельченный чеснок, посыпать мукой, положить пряности, влить виноградное вино и понемногу мясного бульона или воды и перемешать. Горшочки накрыть крышками, поместить в теплую духовку и готовить блюдо около 35 минут. Подавать со свежей зеленью.
Говядина с айвой и яблоками
Компоненты
Говядина постная – 600 г Айва – 500 г Яблоки – 2–3 шт. Лук репчатый – 1–2 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Лавровый лист – 1 шт. Душистый перец – 5–6 горошин Базилик молотый – 1 чайная ложка Соль – по вкусу
Способ приготовления
Мясо отбить, нарезать небольшими кусочками, посолить, сложить в сотейник, влить немного воды, добавить лавровый лист и душистый перец и тушить под крышкой на небольшом огне до полуготовности.
Айву очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать дольками. Яблоки разрезать на дольки, удалив сердцевину. Лук почистить, нашинковать и немного обжарить в масле. Затем лук и айву с яблоками положить в сотейник с мясом, добавить еще немного соли и молотый базилик и продолжить приготовление блюда до мягкости мяса.
Говядина с кабачками в горшочках
Компоненты
Говядина постная – 500 г Кабачки – 500 г Помидоры – 2 шт. Морковь – 1 шт. Лук – 1 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Сметана нежирная – 2 стакана Мука с отрубями – 1 неполная столовая ложка Перец душистый – 6–7 горошин Лавровый лист – 2 шт. Майоран молотый – 1 чайная ложка Соль – по вкусу
Способ приготовления
Говядину нарезать маленькими кусочками, сложить в сотейник, обжарить в растительном масле и разложить в порционные горшочки. Морковь и лук почистить, мелко нарезать, слегка обжарить в растительном масле и равномерно разложить в горшочки с мясом. Помидоры опустить на минуту в кипяток, вынуть, остудить, снять с них кожицу и нарезать дольками. Кабачки почистить, удалить сердцевину, нарезать маленькими кубиками. Затем помидоры с кабачками также разложить в горшочки. В горшочки влить смешанную с мукой сметану, немного подсоленной горячей воды, положить пряности. Горшочки с продуктами накрыть крышками, поставить в теплую духовку и готовить блюдо около 35 минут.
Говядина паровая с грибами
Компоненты
Говядина постная – 700 г Белые грибы – 300 г Помидоры – 4 шт. Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 3 столовые ложки Перец душистый – 4–5 горошин Лавровый лист – 1–2 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать небольшими ломтиками, посолить, сложить в чашу пароварки, добавить пряности – лавровый лист и душистый перец и влить немного воды. В пароварку налить воду, включить прибор и готовить мясо на пару до полуготовности. Грибы промыть, нарезать маленькими кусочками и обжарить в растительном масле вместе с мелко нашинкованным репчатым луком. Помидоры нарезать дольками, добавить к грибам и также прожарить вместе с ними. Затем к наполовину готовому мясу добавить жареные грибы с овощами, немного посолить, влить 3–4 столовые ложки воды или мясного бульона и продолжить приготовление блюда до его полной готовности.
Говядина, тушенная в молоке
Компоненты
Говядина постная – 800 г Молоко нежирное – 2 стакана Лук репчатый – 1–2 шт. Мука с отрубями – 1 столовая ложка Зелень петрушки и укропа – по маленькому 1 пучку Соль – по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать небольшими ломтиками. Лук почистить и нарезать кольцами. Затем мясо с луком выложить в сотейник, посолить, залить молоком, добавить мелко нарубленную зелень и столовую ложку муки. Тушить блюдо на небольшом огне до полной готовности.
Говядина, тушенная с грибами и овощами
Компоненты
Говядина постная – 700 г Масло растительное – 3–4 столовые ложки Свежие грибы – 300 г Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Огурец свежий средний – 1 шт. Корень петрушки – 2 шт. Корень пастернака – 1–2 шт. Вино сухое белое – 1–1,5 стакана Соль – по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать небольшими порционными кусками, посолить и немного обжарить в растительном масле. Морковь, белые коренья и лук почистить, мелко нашинковать и по отдельности обжарить в растительном масле. Грибы почистить, хорошо промыть, нарезать небольшими ломтиками и также обжарить в растительном масле. В глубокий сотейник сложить все подготовленные продукты, сверху положить нарезанный соломкой свежий огурец и залить вином. Тушить блюдо на небольшом огне до мягкости мяса.
Говядина, запеченная с репой и морковью
Компоненты
Говядина постная – 600 г Репа – 200 г Морковь – 200 г Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 4–5 столовых ложек Чеснок – 2 зубчика Водка – 3–4 столовые ложки Томатный соус – 2 столовые ложки Сметана нежирная – 3–4 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать маленькими кусочками, полить водкой и поставить на 2 часа в холодильник. Затем мясо подрумянить на сковороде с растительным маслом, посолить. Смешать сметану с томатным соусом и мелко нарубленным чесноком. Приготовленной смесью обмазать мясо и выложить на смазанную маслом фольгу. Почистить репчатый лук, морковь и репу. Лук нарезать кольцами, а морковь и репу нашинковать соломкой. Подготовленные овощи обжарить на сковороде в растительном масле и переложить к мясу. Мясо с овощами плотно завернуть в фольгу и запечь в горячей духовке.
Колбаски мясные запеченные
Компоненты
Говядина постная – 500 г Свинина постная – 300 г Чеснок – 2–3 зубчика Лук репчатый – 3 шт. Сметана нежирная – 0,75 стакана Лимонный сок – 2 столовые ложки Зелень укропа – 1 маленький пучок Масло растительное – 1 столовая ложка Соль – по вкусу
Способ приготовления
Говядину, свинину, чеснок и репчатый лук пропустить через мясорубку. В фарш добавить мелко нарубленную зелень, лимонный сок, четверть стакана сметаны, посолить. Фарш тщательно вымесить, сформировать из него небольшие колбаски, положить их на смазанную маслом фольгу, полить оставшейся сметаной, плотно завернуть в фольгу и запечь в духовке или гриле.
Люля-кебаб запеченный
Компоненты
Говядина – 600 г Лук репчатый – 2 шт. Яйца сырые – 2 шт. Яблочный уксус – 1–2 столовые ложки Рубленая зелень укропа – 3 столовые ложки Масло растительное – 3–4 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Лук нашинковать и обжарить в растительном масле. Говядину вместе с жареным луком пропустить через мясорубку. В фарш добавить уксус, соль, рубленую зелень и яйца. Фарш хорошо вымесить и сформировать из него колбаски. Каждую колбаску уложить на смазанную маслом фольгу, плотно завернуть ее и запечь в духовке.
Мясной рулет, запеченный с овощами
Компоненты
Говяжья вырезка – 500 г Свинина постная – 200 г Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Чеснок – 1–2 зубчика Масло растительное – 3 столовые ложки Яйцо сырое – 1 шт. Сметана нежирная – 2 3 столовые ложки Сухари панировочные – 1 столовая ложка Зелень укропа – 1 маленький пучок Зелень сельдерея – 1 пучок Лавровый лист – 1–2 шт. Молотая смесь сухих трав – 2 чайные ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Говядину тщательно отбить, так чтобы получился тонкий прямоугольник мяса, посолить. Лук и морковь почистить и нарезать маленькими кубиками. Свинину также нарезать кубиками, смешать с овощами и обжарить на сковороде с растительным маслом. В обжаренные овощи со свининой добавить мелко нарезанный чеснок, смесь сухих трав, рубленый укроп, сметану и сырое яйцо, посолить, тщательно перемешать. Фарш выложить на середину мясного прямоугольника. Мясо свернуть рулетом, перевязать прочной белой ниткой и завернуть в смазанную маслом фольгу. Запекать блюдо в духовке около 40 минут.
Говяжий шашлык с овощами
Вариант 1
Компоненты
Говядина постная – 1 кг Лук репчатый – 3 4 шт. Перец сладкий – 2–3 шт. Масло растительное – 0,5 стакана Молоко кислое нежирное – 0,25 стакана Яйца сырые – 2 шт. Уксус столовый – 2 3 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть уксусом, добавить мелко нарубленную луковицу и поставить на холод на 2 часа. Промаринованное мясо посолить, полить растительным маслом и обжарить на сковороде до слегка румяной корочки. Затем к мясу добавить нарезанные кольцами луковицы и сладкий перец, влить оставшееся масло и немного воды. Сковороду с мясом и овощами поставить в духовку и запечь. Яйца взбить с кислым молоком, залить этой смесью запеченное мясо с овощами и запечь блюдо еще раз до образования румяной корочки.
Вариант 2
Компоненты
Говядина постная – 500 г Лук репчатый – 3 шт. Морковь – 1 шт. Чеснок – 2–3 зубчика Огурцы соленые небольшие – 2 шт. Сметана нежирная – 0,25 стакана Масло растительное – 3–4 столовые ложки Паста томатная – 1 столовая ложка Рубленая зелень укропа – 2 столовые ложки Лимонный сок – 1–2 столовые ложки Квас хлебный – 0,5 стакана Соль – по вкусу
Способ приготовления
Мясо промыть, обсушить салфеткой, нарезать кусочками, натереть чесноком, сбрызнуть лимонным соком и выдержать 2 часа на холоде. Затем промаринованное мясо посолить, смазать растительным маслом и обжарить на решетке гриля до румяной корочки. Подрумяненное мясо выложить на смазанную маслом сковороду, вокруг мяса выложить кольца лука и кружочки моркови, посыпать рубленой зеленью и толченым чесноком. Сковороду с мясом и овощами поставить в разогретую духовку и запекать примерно 15–20 минут до готовности мяса. Готовое мясо выложить на блюдо, в сковороду с мясным соком налить полстакана кваса, положить мелко нарезанные соленые огурцы, прокипятить, добавить томатную пасту и сметану, тщательно перемешать и довести до кипения. Приготовленным соусом полить шашлык с овощами.
Вариант 3
Компоненты
Говядина постная – 700 г Помидоры – 250 г Лук репчатый – 200 г Масло растительное – 50 г Яйцо сырое – 1 шт. Молоко кислое нежирное – 0,5 стакана Мука пшеничная с отрубями – 1 столовая ложка Зелень петрушки – 1 пучок Уксус столовый – 1 столовая ложка Соль – по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать кусочками, уложить в глубокую сковороду, посолить, добавить небольшие ломтики помидоров и полукольца репчатого лука, влить масло и немного горячей воды, все хорошо перемешать. Сковороду с шашлыком поместить в прогретую духовку и тушить при небольшом нагревании около 2,5 часов. Перед окончанием приготовления яйца взбить с молоком, добавить муку и рубленую зелень, влить уксус, перемешать. Приготовленной смесью залить мясо и прогреть еще около 10 минут.
Шашлык из говядины по-сибирски
Компоненты
Говядина постная – 1 кг Уксус столовый – 2 столовые ложки Душистый перец горошком – 10 г Лавровый лист – 20 шт. Лук репчатый крупный – 6 8 шт. Паста томатная – 200 г
Пиво светлое или белое вино – 1 стакан Соль – по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать кусочками около 30 г. На дно кастрюли насыпать половину пакета душистого перца. Сверху положить 10 лавровых листьев, затем слой нарезанного кольцами лука. На лук положить слой мяса, сбрызнуть его уксусом и положить еще слой лука. Так чередовать слои мяса и лука. Слои мяса нужно сбрызгивать уксусом. Последним должен быть слой лука, на который нужно положить еще 10 лавровых листьев. Затем поверх лаврового листа положить слой томатной пасты толщиной в палец. Уложенные компоненты накрыть деревянным кругом или перевернутой тарелкой, а сверху поместить груз около 8-10 кг и на сутки поместить на холод. Через сутки выделившуюся жидкость слить, вынуть мясо, удалить с него лавровый лист и горошки перца. Затем мясо переложить в чистую посуду, залить его пивом или белым вином и выдержать 2 часа на холоде. Подготовленное таким образом мясо посолить, уложить на смазанную маслом фольгу, плотно завернуть в нее мясо и жарить в гриле или над раскаленными углями до готовности. Шашлык получается очень мягким, сочным и нежным.
Шашлык из телятины с луком
Компоненты
Телятина – 700 г Уксус столовый – 1 столовая ложка Сметана нежирная – 1 стакан Лук репчатый – 2 шт. Масло растительное – 2 3 столовые ложки Мука грубого помола – 1 столовая ложка Лавровый лист – 1–2 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть уксусом и выдержать 2 часа на холоде. После этого мясо посолить, положить на смазанную маслом решетку гриля или в смазанную маслом сковороду и обжарить с обеих сторон до слабой румяной корочки. Лук нарезать кольцами и обжарить в масле до золотистого цвета.
Затем горячее мясо выложить в смазанную маслом глубокую сковороду, сверху положить обжаренный лук. Сметану смешать с мукой и этой смесью залить мясо, положить лавровый лист. Сковороду с мясом и соусом прикрыть фольгой, поместить в прогретую духовку и тушить блюдо до полной готовности мяса.
Шашлык из телятины с грибами
Компоненты
Телятина – 700 г Лимонный сок – 1 столовая ложка Шампиньоны – 500 г Масло растительное – 100 г Лук репчатый – 1 шт. Паста томатная – 2 столовые ложки Сметана нежирная – 1 стакан Перец душистый – 10 горошин Лавровый лист – 1–2 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать небольшими ломтиками, слегка отбить, сбрызнуть лимонным соком, посыпать душистым перцем и выдержать 1–1,5 часа на холоде. Грибы промыть и отварить. Затем отваренные грибы нашинковать и вместе с измельченным луком обжарить в масле, добавив томатную пасту.
Промаринованное мясо посолить и обжарить на смазанной маслом сковороде до образования румяной корочки. Затем к мясу добавить грибы с луком, положить пряности, соль и сметану. Сковороду с мясом и грибами прикрыть фольгой, поместить в прогретую духовку и тушить блюдо до готовности мяса.
Телятина, запеченная с помидорами
Компоненты
Телятина – 700 г Лук репчатый – 1 шт. Помидоры – 2–3 шт. Масло растительное – 1 столовая ложка Рубленая зелень петрушки и укропа – по 1–2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Телятину нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук мелко порубить. Помидоры также нарезать мелкими кусочками. Мясо посолить, смешать с овощами и зеленью и выдержать на холоде 1–2 часа. Затем мясо с овощами выложить на смазанную маслом фольгу, положить на решетку разогретого гриля или духовки и запекать до готовности. За несколько минут до окончания приготовления фольгу приоткрыть.
Телятина, запеченная с яблоками
Компоненты
Телятина – 700 г Яблоки – 2 шт. Масло растительное – 1 столовая ложка Лимонный сок – 2 столовые ложки Апельсиновый сок – 2 столовые ложки Вино сухое белое – 0,5 стакана Базилик молотый – 1 столовая ложка Паприка – 1 чайная ложка Соль – по вкусу
Способ приготовления
Телятину нарезать кусочками, уложить в эмалированную кастрюлю. Приготовить маринад из лимонного и апельсинового сока, вина и пряностей.
Мясо залить маринадом и выдержать на холоде около 2 часов. Затем промаринованное мясо выложить на смазанную маслом фольгу, немного посолить, сверху положить дольки яблок, обернуть фольгой и запекать в прогретой духовке до готовности.
Рулет из телятины с фруктами
Компоненты
Телятина – 700 г Яблоки сладкие – 2 шт. Чеснок – 2 зубчика Чернослив без косточек – 10 шт. Лимон – 1 шт. Пиво светлое – 0,5 стакана Масло растительное – 0,5 стакана Корица молотая – 1 чайная ложка Сметана нежирная – 0,5 стакана Соль – по вкусу
Способ приготовления
Мясо отбить, натереть толченым чесноком, полить лимонным соком и пивом и выдержать 30 минут в холодильнике. Приготовить фарш: яблоки, лук и чернослив нарезать кусочками, смешать с пряностями, полить лимонным соком и перемешать. Приготовленный фарш выложить на середину отбитого куска мяса, скатать мясо в рулет, обвязать белой хлопчатобумажной ниткой, положить на смазанную маслом решетку гриля или духовки и обжарить до румяной корочки. Затем рулет обильно смазать сметаной, завернуть в фольгу и запечь.
Говядина с цветной капустой и сельдереем
Компоненты
Говядина постная – 800 г Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Корень сельдерея – 200 г Капуста цветная – 400 г Сметана нежирная – 1 стакан Молоко нежирное – 1 стакан Масло растительное – 4 столовые ложки Измельченная зелень укропа и кинзы – по 2 столовые ложки Перец душистый – 4–5 горошин Соль – по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать небольшими кусочками, залить молоком и поставить на 4 часа в холодильник. Морковь и корень сельдерея почистить и натереть на крупной терке. Лук почистить и нарезать полукольцами. Цветную капусту разобрать на соцветия и нашинковать. Затем морковь, сельдерей и лук слегка обжарить на сковороде в растительном масле. В смазанный маслом керамический горшок выложить вымоченное в молоке мясо, сверху положить цветную капусту с жареными овощами, посолить, залить сметаной и молоком, в котором вымачивалось мясо, добавить измельченную зелень и пряности. Горшок накрыть, поставить в теплую духовку и готовить блюдо на небольшом огне не менее 1 часа.
Телятина паровая в томатном соусе
Компоненты
Телятина – 700 г Лук репчатый – 1 шт. Корень сельдерея – 50 г Вино белое – 0,5 стакана Зелень петрушки – 1 пучок Лавровый лист – 1 шт. Перец душистый – 5–6 горошин Мука грубого помола – 1 столовая ложка Томатная паста – 2 столовые ложки Чеснок – 1 зубчик Измельченная лимонная цедра – 2 3 столовые ложки Уксус столовый – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать порционными кусками, натереть лимонной цедрой, сбрызнуть уксусом и положить на 2 часа в холодильник. В резервуар пароварки налить воду, положить в нее лавровый лист и душистый перец, разрезанную пополам луковицу и кусочки корня сельдерея. В корзину пароварки положить тонким слоем зелень петрушки, на нее – промаринованное и подсоленое мясо, готовить блюдо на пару до полуготовности мяса. Затем мясо переложить в чашу пароварки, влить полстакана бульона из пароварки, добавить вино, муку, томатную пасту и мелко нарезанный чеснок. Пароварку закрыть и варить мясо до полной готовности. Готовое мясо выложить на блюдо и полить соусом.
Телятина, запеченная с грибами
Компоненты
Телятина – 700 г Шампиньоны отварные – 400 г Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Сметана нежирная – 0,5 стакана Сыр тертый – 0,5 стакана Соль – по вкусу
Способ приготовления
Телятину отварить в подсоленной воде до готовности, остудить, нарезать небольшими кусочками. Грибы нарезать также маленькими кусочками. Лук нарезать соломкой и обжарить в растительном масле. В смазанную маслом форму для запекания выложить мясо, затем жареный лук, сверху положить слой грибов, полить сметаной, посыпать сыром и запечь до образования румяной корочки.
Зразы телячьи паровые
Компоненты
Телятина без костей – 600 г Лук репчатый – 1–2 шт. Белый хлеб с отрубями – 2 маленьких ломтика Молоко нежирное – 0,5 стакана Масло растительное – 3–4 столовые ложки Лавровый лист – 1 шт. Перец душистый – 5–6 горошин Кружочки лимона – 2 шт. Зелень петрушки и кинзы – по 1 маленькому пучку Соль – по вкусу
Способ приготовления
Телятину нарезать порционными кусками и отбить. Приготовить фарш: репчатый лук почистить, мелко нарезать и подрумянить его в растительном масле. Черствый хлеб размочить в молоке, отжать избыток жидкости, смешать его с жареным луком, заправить солью, добавить оставшееся масло и тщательно прожарить фарш. На каждый кусок мяса положить по столовой ложке фарша, завернуть мясо трубочкой, связать нитками, посолить. В резервуар пароварки налить воду и добавить специи: лавровый лист, душистый перец и кружочки лимона. Корзину пароварки выстлать зеленью петрушки и кинзы, на зелень положить подготовленные зразы. Включить пароварку и готовить мясо 50–60 минут. Подавать с томатным соусом.
Зразы из говядины и овощей
Компоненты
Говяжья вырезка – 800 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1 шт. Перец сладкий – 1 шт. Хлеб белый с отрубями – 2 ломтика Молоко нежирное – 0,75 стакана Масло растительное – 3 столовые ложки Вино белое– 1 стакан Бульон мясной обезжиренный – 1–1,5 стакана Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 10 горошин Соль – по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать кусками, залить вином, добавить кусочки лаврового листа и горошки душистого перца и поставить на 2–3 часа в холодильник. Промаринованное мясо тонко отбить, посолить и поперчить.
Лук и морковь почистить, нашинковать и обжарить в масле.
Приготовить фарш: хлеб очистить от корок, размочить в молоке, отжать, смешать с обжаренным луком и морковью, добавить мелко нарубленный сладкий перец, посолить, поперчить и тщательно перемешать.
На каждый отбитый ломтик мяса положить приготовленный фарш, мясо с фаршем завернуть трубочкой, обвязать белыми хлопчатобумажными нитками, обильно смазать растительным маслом и обжарить в гриле до появления румяной корочки. Во время жарения мясо часто смазывать маслом.
Поджаренные зразы положить в глубокую сковороду, залить мясным бульоном, накрыть фольгой, поместить в разогретую духовку и тушить около 20–30 минут.
Телятина, тушенная с горошком и фасолью
Компоненты
Телятина – 600 г Зеленый горошек лущеный свежий – 100 г Фасоль лущеная – 100 г Масло растительное – 4–5 столовых ложек Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Корень пастернака – 1 шт. Чеснок – 1 зубчик Вино белое – 3–4 столовые ложки Сок лимонный – 1 столовая ложка Зелень петрушки и сельдерея – по 1 пучку Соль – по вкусу
Способ приготовления
Телятину нарезать небольшими кусочками, посолить, положить в чашу пароварки. Влить лимонный сок и вино, добавить немного воды, насыпать фасоль и зеленый горошек и положить мелко нарубленный чеснок. В пароварку налить воду, включить прибор и готовить мясо до полуготовности. Морковь, лук и корень пастернака почистить. Лук нарезать колечками, а морковь и пастернак – кружочками. Овощи обжарить в растительном масле. Как только мясо станет наполовину готово, добавить к нему жареные овощи и оставшееся масло и продолжать готовить блюдо. Подавать с мелко нарубленной зеленью.
Телятина, тушенная с овощами
Компоненты
Телятина – 600 г Помидоры – 2 шт. Перец сладкий – 3 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 2 зубчика Масло растительное – 3 столовые ложки Бульон говяжий обезжиренный – 0,5 стакана Сметана нежирная – 0,75 стакана Измельченная зелень укропа и кинзы – по 2 3 столовые ложки Лавровый лист – 1 шт. Зелень базилика – 2 3 веточки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Телятину нарезать небольшими кусочками, слегка подрумянить на сковороде, выложить в глубокий сотейник и посолить. Морковь и лук почистить, мелко нарезать и также обжарить в растительном масле. Помидоры бланшировать в кипятке, немного остудить, снять с них кожицу и нарезать небольшими дольками. Сладкий перец очистить от семян и нашинковать соломкой. В сотейник с мясом положить все подготовленные овощи, добавить измельченный чеснок, мелко нарубленный базилик и остальные пряности, залить бульоном и сметаной. Тушить блюдо на небольшом огне около 40 минут. Подавать к столу, посыпав рубленой зеленью.
Телятина, запеченная с луком и сельдереем
Компоненты
Телятина – 700 г Сметана нежирная – 1 стакан Лук репчатый – 3 4 шт. Корень сельдерея – 100 г Масло растительное – 3–4 столовые ложки Мука с отрубями – 1 столовая ложка Соль – по вкусу
Способ приготовления
Мясо отварить в подсоленной воде до готовности, остудить и нарезать тонкими ломтиками. Лук и корень сельдерея почистить, нашинковать тонкой соломкой и обжарить в растительном масле, добавить к овощам муку и обжарить все до светло-коричневого цвета. Затем в смазанную маслом форму для запекания выложить слоями мясо и жареные овощи. Последним должен быть слой овощей. Блюдо залить сметаной и запечь в духовке.
Биточки паровые в сметанном соусе
Компоненты
Говядина постная – 400 г Свинина постная – 400 г Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 4 зубчика Мука с отрубями – 1 столовая ложка Масло растительное – 1 столовая ложка Сметана нежирная – 0,75 стакана Бульон мясной обезжиренный – 1 стакан Паста томатная – 1 столовая ложка Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 4–5 горошин Соль – по вкусу
Способ приготовления
Говядину, свинину и очищенные чеснок с репчатым луком пропустить через мясорубку, перемешать. Фарш посолить, сформировать из него биточки, обвалять их в муке и слегка обжарить на сковороде в растительном масле.
Обжаренные биточки положить в чашу пароварки, налить процеженный мясной бульон, положить лавровый лист и душистый перец. В пароварку налить воду, включить прибор и готовить блюдо до полуготовности, примерно 20 минут. Смешать сметану с мукой и томатной пастой, приготовленную смесь добавить к биточкам и продолжать приготовление блюда еще 20–30 минут. Подавать с любым гарниром и свежей зеленью.
Тефтели говяжьи в горшочках
Компоненты
Говядина постная – 700 г Бульон мясной обезжиренный – 1 стакан Лук зеленый – 100 г Хлеб белый с отрубями – 2 маленьких ломтика Молоко нежирное – 0,5 стакана Мука грубого помола – 1–2 столовые ложки Масло растительное – 3 столовые ложки Соус томатный – 1 стакан Чеснок – 2 зубчика Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 5–6 горошин Молотый базилик – 1 чайная ложка Соль – по вкусу
Способ приготовления
Говядину с зеленым луком пропустить через мясорубку, добавить размоченный в молоке и слегка отжатый хлеб, посолить, полученную массу хорошо перемешать и сформировать шарики.
Мясные шарики обвалять в муке и слегка обжарить на сковороде в растительном масле, а затем выложить в керамический горшок, залить бульоном, добавить томатный соус, лавровый лист, душистый перец, базилик и толченый чеснок, посолить. Горшок накрыть, поставить в теплую духовку и тушить блюдо около 40 минут.
Тефтели мясные
Компоненты
Говядина постная – 250 г Свинина постная – 250 г Рассыпчатая гречневая каша – 0,5 стакана Лук репчатый – 1–2 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Яйца сырые – 2 шт. Молоко нежирное – 1,5 стакана Мука с отрубями – 1–2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Говядину, свинину, гречневую кашу и репчатый лук пропустить через мясорубку. Фарш посолить, добавить в него яйца, муку, тщательно вымесить и сформировать мясные шарики.
Затем тефтели немного обжарить в растительном масле и выложить в чашу пароварки. Залить горячим молоком и готовить блюдо на пару примерно 40–45 минут.
Тефтели из телятины и творога
Компоненты
Телятина – 350 г Творог нежирный – 100 г Сыр «Адыгейский» – 50 г Яйцо сырое – 1 шт. Рубленая зелень петрушки – 2 столовые ложки Чеснок – 1 зубчик Масло растительное – 2 3 столовые ложки Молоко нежирное – 1,5 стакана Мука с отрубями – 1,5 столовые ложки Соль– по вкусу
Способ приготовления
Мясо, творог и сыр пропустить через мясорубку. Фарш, если нужно, посолить, добавить в него рубленую зелень и яйцо и тщательно вымесить. Сформировать шарики, выложить их в чашу пароварки, добавить мелко нарубленный чеснок и залить смесью молока с мукой. Готовить блюдо на пару примерно 40–45 минут.
Фрикадельки говяжьи запеченные
Компоненты
Говядина постная – 700 г Яблоко – 1 шт. Творог нежирный – 2 столовые ложки Лук репчатый – 1 шт. Яйцо сырое – 1 шт. Вино сухое – 2 3 столовые ложки Сухари молотые – 3–4 столовые ложки Масло растительное – 2 3 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Яблоко и лук почистить и нарезать кусочками. Мясо вместе с яблоком и луком пропустить через мясорубку. В фарш добавить яйцо, творог, вино и соль и вымесить до однородного состояния. Из приготовленного фарша сформировать небольшие котлетки, обвалять их в сухарях, смазать растительным маслом, завернуть в фольгу и запечь.
Фрикадельки мясные запеченные
Компоненты
Говядина постная – 300 г Свинина постная – 300 г Гречневая каша – 0,5 стакана Лук репчатый – 1 шт. Яйцо сырое – 1 шт. Масло растительное – 2 3 столовые ложки Сметана нежирная – 3–4 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Мясо вместе с луком и гречкой пропустить через мясорубку. В фарш добавить яйцо и соль. Фарш хорошо вымесить и сформировать из него котлеты. Каждую котлету смазать растительным маслом, обвалять в сухарях, смазать сметаной, завернуть в смазанную маслом фольгу и запекать в гриле или духовке.
Фрикадельки говяжьи паровые
Компоненты
Говядина постная – 500 г Лук репчатый – 1 шт. Пшенная каша крутая– 1 стакан Яйца сырые – 2 шт. Зелень сельдерея – 1 пучок Лавровый лист – 1–2 шт. Перец душистый – 4–5 горошин Соль – по вкусу
Способ приготовления
Лук почистить и разрезать на несколько частей. Мясо с луком пропустить через мясорубку. Полученный фарш смешать с пшенной кашей и сырыми яйцами, посолить, тщательно перемешать и сформировать из него шарики. Чтобы фарш не прилипал к рукам, руки надо чаще смачивать водой. В резервуар пароварки налить воду, положить в нее специи. Дно корзины пароварки выстлать тонким слоем зелени сельдерея. На зелень выложить мясные шарики, включить прибор и готовить фрикадельки до их полной готовности.
Котлеты телячьи натуральные
Компоненты
Котлеты телячьи – 700 г Масло оливковое – 5–6 столовых ложек Молотые сухари – 4 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
С котлет удалить хрящи и сухожилия, затем отбить молоточком, смазать оливковым маслом, посолить и посыпать молотыми сухарями. Положить котлеты на смазанную маслом решетку гриля и обжарить с обеих сторон до появления слабого румянца. Затем котлеты завернуть в смазанную маслом фольгу и запечь до готовности.
Котлеты говяжьи паровые
Вариант 1
Компоненты
Говядина постная без костей – 500 г Лук репчатый – 1 шт. Яйцо сырое – 1 шт. Лавровый лист – 1 шт. Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Мука с отрубями – 1–2 столовые ложки Соль– по вкусу
Способ приготовления
Мясо вместе с луком пропустить через мясорубку. Фарш смешать с яйцом, посолить, хорошо вымесить, вылепить из него котлеты, обвалять в муке. В резервуар пароварки налить воду, положить в нее лавровый лист. Дно корзины пароварки выстлать зеленью петрушки и укропа. На зелень выложить котлеты. Включить пароварку и готовить блюдо примерно 30–40 минут.
Вариант 2
Компоненты
Говядина постная – 300 г Свинина постная – 300 г Сметана нежирная – 0,5 стакана Яйца сырые – 2 шт. Лавровый лист – 1–2 шт. Перец душистый – 4–5 горошин Чеснок – 2 зубчика Смесь сухих трав молотая – 2 чайные ложки Зеленый лук – 1 пучок Соль – по вкусу
Способ приготовления
Мясо дважды пропустить через мясорубку, в фарш добавить сметану и сырые яйца, тщательно перемешать, посолить и хорошо вымесить фарш. Мокрыми руками сформировать котлетки и выложить их в корзину пароварки, предварительно выстлав ее дно зеленым луком. В пароварку налить воду, добавить разрезанные пополам зубчики чеснока и специи, включить прибор и готовить котлеты на пару 30–40 минут.
Котлеты из говядины по-деревенски
Компоненты
Говядина постная – 400 г Капуста квашеная – 200 г Лук репчатый – 1 шт. Яйца сырые – 3 шт. Масло растительное – 3–4 столовые ложки Сухари молотые – 2 3 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Лук почистить, порубить и обжарить в растительном масле вместе с квашеной капустой.
Мясо и обжаренный лук с капустой пропустить через мясорубку. В фарш добавить яйца и соль, вымесить его до однородной массы, сформировать котлеты, обвалять в сухарях, смазать растительным маслом, завернуть в фольгу и жарить в гриле или духовке.
Котлеты говяжьи запеченные
Вариант 1
Компоненты
Говядина постная – 700 г Репчатый лук – 2–3 шт. Чеснок – 2–3 зубчика Морковь – 1 небольшая шт. Огурец маринованный маленький – 1 шт. Томатная паста – 1–2 столовые ложки Масло растительное – 5–6 столовых ложек Зелень петрушки и укропа рубленая – по 2 столовые ложки Сухари панировочные – 1–2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Мясо пропустить через мясорубку вместе с чесноком, луком, огурцом и зеленью. Морковь натереть на мелкой терке и добавить в фарш. Фарш посолить, поперчить, добавить томатную пасту и тщательно перемешать. Если фарш получился слишком жидким, добавить панировочные сухари. Фарш тщательно вымесить, сформировать из него котлеты, каждую котлету обмазать маслом, завернуть в фольгу, положить на решетку разогретого гриля и запекать около 15–20 минут.
Вариант 2
Компоненты
Говядина постная – 300 г Свинина постная – 300 г Баранина с небольшим жирком – 200 г Яйца сырые – 2 шт. Молоко нежирное – 0,5 стакана Лук репчатый – 1–2 шт. Морковь – 1 шт. Чеснок – 3 зубчика Хлеб белый с отрубями – 2 маленьких ломтика Рубленая зелень петрушки и укропа – по 2 столовые ложки Масло растительное – 3–4 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Мясо вместе с луком и чесноком пропустить через мясорубку. Морковь натереть на мелкой терке и добавить в фарш. Ломтики хлеба очистить от корок, размочить в молоке, слегка отжать и также добавить в фарш вместе с зеленью и взбитыми яйцами. Затем фарш посолить, перемешать и тщательно вымесить. Из приготовленного фарша сформировать котлеты, обильно смазать растительным маслом, завернуть в фольгу и запечь в гриле или духовке.
Блюда из свинины, баранины, крольчатины и птицы
Свинина паровая с грибами
Компоненты
Свинина постная – 500 г Грибы белые или шампиньоны – 200 г Корень сельдерея – 70 100 г Лук репчатый – 1–2 шт. Сметана нежирная – 1,5 стакана Лимонный сок – 2 столовые ложки Вино столовое белое – 0,5 стакана Мука с отрубями – 1 столовая ложка Соль – по вкусу
Способ приготовления
Свинину нарезать порционными кусками, слегка отбить и посолить. Грибы нарезать маленькими кусочками, обжарить в растительном масле, добавить нарезанный соломкой лук и натертый на крупной терке сельдерей и прожарить вместе с грибами. Затем мясо с грибами и овощами выложить в чашу пароварки, залить сметаной и готовить блюдо на пару. Готовое мясо вынуть, в соус влить лимонный сок и вино, посолить, добавить муку, тщательно перемешать и прогреть в пароварке 5 минут. Приготовленным соусом полить мясо.
Свиные отбивные с черносливом
Компоненты
Свиные отбивные – 4 шт. (по 150 г каждая) Чернослив половинками – 1 стакан Масло растительное – 4 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
С отбивных срезать жир, мясо хорошо отбить, посолить, смазать растительным маслом и обжарить на решетке гриля с обеих сторон до появления слабой румяной корочки. Затем обжаренное мясо выложить по отдельности на смазанную маслом фольгу. На каждый кусок мяса положить половинки слив. Мясо со сливами скатать рулетом, смазать маслом, плотно завернуть в фольгу и запекать в разогретой духовке или гриле до готовности.
Свинина, запеченная с грибами
Компоненты
Свинина постная – 700 г Грибы белые или шампиньоны – 200 г Корень сельдерея – 70 г Лук репчатый – 1–2 шт. Сметана нежирная – 3–4 столовые ложки Лимонный сок – 1 столовая ложка Масло растительное – 4–5 столовых ложек Соль – по вкусу
Способ приготовления
Свинину нарезать порционными кусками, слегка отбить, полить лимонным соком, посолить и выдержать 30–40 минут в холодильнике. Затем мясо смазать растительным маслом и обжарить с обеих сторон на решетке гриля до слабой румяной корочки. Грибы нарезать маленькими кусочками, обжарить в растительном масле, добавить нарезанный соломкой лук и натертый на крупной терке сельдерей и прожарить вместе с грибами. Обжаренное мясо с грибами и овощами выложить на смазанную маслом фольгу, полить сметаной, перемешать, завернуть в фольгу, поместить на решетку разогретой духовки или гриля и запечь.
Шашлык из свинины с помидорами
Компоненты
Свинина постная – 500 г Помидоры – 2–3 шт. Сметана нежирная – 3 столовые ложки Масло растительное – 1–2 столовые ложки Рубленая зелень петрушки – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Свинину нарезать маленькими кусочками, немного обжарить на смазанной маслом сковороде. Затем на смазанную маслом фольгу выложить кусочки обжаренного мяса, посолить, сверху положить дольки помидоров, посыпать зеленью и полить сметаной. Блюдо упаковать в фольгу, положить на решетку гриля и запекать около 30 минут.
Свинина с квашеной капустой
Компоненты
Свинина постная – 400 г Капуста квашеная – 500 г Лук репчатый – 2 шт. Корешки петрушки – 2–3 шт. Паста томатная – 1 столовая ложка Сметана нежирная – 0,5 стакана Перец душистый – 7–8 горошин Лавровый лист – 1 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Свинину нарезать маленькими кусочками, посолить и уложить в чашу пароварки. Мелко нашинкованный репчатый лук и корень петрушки немного обжарить в растительном масле и выложить поверх мяса. Затем мясо с луком посолить, положить лавровый лист и душистый перец, сверху положить слегка отжатую от сока квашеную капусту, влить немного воды и залить смесью томатной пасты со сметаной. Включить пароварку и готовить блюдо до его полной готовности.
Свинина с брокколи
Компоненты
Свинина постная – 800 г Капуста брокколи – 400 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1 шт. Вода – 1–1,5 стакана Паста томатная – 2 столовые ложки Лавровый лист – 2 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Свинину нарезать маленькими кусочками, посолить и выложить в чашу пароварки. Туда же добавить нашинкованные соломкой морковь с луком и головки брокколи, влить разведенную в воде томатную пасту и положить лавровый лист. Включить пароварку и готовить блюдо на пару до мягкости мяса.
Свинина в белом вине
Компоненты
Свинина постная – 800 г Чеснок – 2–3 зубчика Мука с отрубями – 1–1,5 столовые ложки Лук репчатый – 2 шт. Масло растительное – 1–2 столовые ложки Вино столовое белое – 1,5 стакана Зелень петрушки и укропа рубленая – по 3 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Лук почистить, нарезать кольцами и обжарить на сковороде в растительном масле. Свинину нарезать порционными кусками, слегка отбить, посолить и нашпиговать маленькими кусочками чеснока. Подготовленное таким образом мясо уложить в чашу пароварки, на мясо положить жареный лук. Смешать муку с вином и залить этой смесью мясо с луком. Обильно посыпать рубленой зеленью. Включить пароварку и готовить мясо 50–60 минут.
Свинина с овощным гарниром
Компоненты
Свинина постная – 800 г Помидоры – 400 г Лук репчатый – 2 шт. Перец сладкий– 400 г Морковь – 1 шт. Чеснок – 2–3 зубчика Масло растительное – 3 столовые ложки Перец черный – 5–6 горошин Лист лавровый – 2 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать порционными кусками, посолить, смазать растительным маслом и слегка подрумянить в гриле. В корзину пароварки положить листья салата, на них выложить куски мяса. В пароварку налить воду, положить в нее лавровый лист и душистый перец, добавить дольку чеснока.
Лук и морковь почистить, нашинковать соломкой и немного обжарить в растительном масле. Сладкий перец очистить от семян, нашинковать соломкой. Помидоры нарезать небольшими дольками. В чашу пароварки выложить жареные овощи, сладкий перец и помидоры, посолить, влить немного горячей воды, добавить дольку толченого чеснока. Поставить чашу в пароварку, включить прибор и готовить овощи одновременно с мясом до полной готовности мяса.
Свинина, тушенная с горохом
Компоненты
Свинина постная – 700 г Горох сухой – 1 стакан Корень петрушки и сельдерея – по 3 шт. Лук репчатый – 2 шт. Бульон овощной – 1 стакан Лавровый лист – 1–2 шт. Зелень укропа рубленая – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Горох промыть и замочить на ночь в холодной воде, утром воду слить.
Свинину нарезать маленькими кусочками, уложить в чашу пароварки, посолить. Поверх мяса положить мелко нарубленный репчатый лук и коренья, а поверх слой вымоченного гороха, залить горячим подсоленным овощным бульоном. Включить пароварку и готовить блюдо около 1 часа.
Свинина паровая
Компоненты
Свинина постная – 700 г Лук репчатый – 1 шт. Сухие пряные травы – 1 столовая ложка Зелень петрушки и сельдерея – по 1 пучку Лавровый лист – 1–2 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Свинину нарезать порционными кусками, слегка отбить, посолить и выложить в корзину пароварки, выстланную зеленью петрушки и сельдерея. На мясо положить нарезанный кольцами репчатый лук. В пароварку налить воду, добавить в нее лавровый лист и пряные травы. Включить прибор и готовить мясо до его полной готовности.
Свинина в чесночном соусе
Компоненты
Свинина постная – 700 г Лук репчатый – 3 шт. Морковь – 1 шт. Чеснок – 4 зубчика Лимонный сок – 2 столовые ложки Паста томатная – 1 столовая ложка Кефир нежирный – 2 стакана Перец душистый – 7–8 горошин Масло растительное – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Свинину нарезать порционными кусками, натереть толченым чесноком, полить лимонным соком и положить на 2 часа в холодильник. Лук и морковь почистить, нашинковать соломкой, обжарить на сковороде в растительном масле.
Маринованную свинину посолить, положить в чашу пароварки, на мясо выложить жареный лук с морковью. Смешать томатную пасту с кефиром и залить этой смесью мясо с овощами, добавить оставшийся толченый чеснок, положить душистый перец, включить пароварку и готовить блюдо на пару около 1 часа.
Шашлык из баранины по-узбекски
Компоненты
Молодая баранина – 1 кг Лук репчатый – 4 шт. Морковь – 1 шт. Зелень укропа или кинзы – 100 г Соль – по вкусу
Способ приготовления
Баранину нарезать небольшими кусочками, посолить. Зелень порубить. Морковь почистить и натереть на терке. Репчатый лук нарезать кольцами. Перемешать подготовленные овощи с рубленой зеленью. В смазанный маслом казан уложить слоями баранину и овощную смесь. Все содержимое казана не должно достигать его верха на 2 пальца или не должно быть ниже половины казана. Казан плотно закрыть и поставить на 3 часа на очень маленький огонь.
Шашлык из баранины по-азербайджански
Компоненты
Молодая баранина – 800 г Лук салатный – 2–3 шт. Перец сладкий красный – 2 шт. Молоко кислое нежирное – 0,5 стакана Масло растительное – 0,5 стакана Яйцо сырое – 1 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Мякоть баранины нарезать небольшими кусочками, посолить, посыпать мелко нарубленным луком, полить маслом и выдержать 2–3 часа на холоде. Промаринованное мясо нанизать на шампуры и немного прожарить в гриле или над раскаленными углями, поливая маринадом. Затем шашлык выложить в смазанную маслом глубокую сковороду, залить взбитым с сырым яйцом кислым молоком и запечь в гриле. Блюдо украсить кольцами лука и сладкого перца.
Шашлык из баранины по-каирски
Компоненты
Молодая баранина – 700 г Лимонный сок – 2 столовые ложки Базилик молотый – 1 столовая ложка Зеленый горошек консервированный – 300 г Паста томатная – 2 столовые ложки Морковь – 1 шт. Мука пшеничная с отрубями – 1 столовая ложка Масло оливковое – 2 3 столовые ложки Бульон мясной обезжиренный – 1 стакан Соль – по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать кусочками, посыпать базиликом, полить лимонным соком и выдержать 2–3 часа в холодильнике. Затем мясо надеть на шпажки, полить растительным маслом и немного обжарить в гриле. Морковь натереть на крупной терке и потушить в оливковом масле. Отдельно на сухой сковороде прожарить муку, а затем добавить ее к моркови, перемешать и прогреть смесь 5 минут. Консервированный горошек отцедить, отдельно уложить его в сотейник, обжарить в растительном масле, добавить томатную пасту и прожарить еще несколько минут. Подрумяненное мясо снять со шпажек, добавить к горошку, влить стакан горячего бульона, поставить на решетку гриля и довести до кипения. Затем добавить жареную морковь с мукой, перемешать и прогреть еще 7-10 минут.
Шашлык из баранины по– адыгейски
Компоненты
Баранина молодая – 600 г Чеснок – 3 зубчика Лук репчатый – 2 шт. Масло растительное – 0,5 стакана Соль – по вкусу
Способ приготовления
Чеснок почистить, растолочь, затем смешать с небольшим количеством растительного масла, добавить соль и перемешать до образования однородной массы.
Баранину нарезать кусочками, каждый кусочек отбить, посолить, обильно смазать чесночным маслом, надеть на шпажки и обжарить в гриле или над раскаленными углями до образования нежной корочки.
Лук почистить, нашинковать, сложить в сотейник и обжарить в растительном масле. Затем подрумяненные кусочки мяса выложить в сотейник с луком, подлить немного воды или бульона, накрыть крышкой, поставить на решетку гриля и тушить до готовности мяса.
Ягненок запеченный
Компоненты
Мясо ягненка – 800 г Вино красное – 1 стакан Цедра лимона измельченная – 2 столовые ложки Ягоды можжевельника и барбариса – по 6–7 шт. Лавровый лист – 1–2 шт. Масло растительное – 1–2 столовые ложки Сметана нежирная – 4 столовые ложки Зелень рубленая – 3–4 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать кусочками, уложить в эмалированную кастрюлю, положить пряности – толченые ягоды можжевельника и барбариса, кусочки лаврового листа, цедру лимона, залить вином и выдержать 2–3 часа на холоде. Промаринованное мясо уложить на смазанную маслом фольгу, полить сметаной, посыпать зеленью, завернуть в фольгу и запечь в духовке.
Колбаски из баранины
Компоненты
Баранина нежирная – 500 г Лук репчатый – 1–2 шт. Морковь – 1 шт. Чеснок – 2–3 зубчика Кишки бараньи – 250 г Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Помидоры – 2–3 шт. Масло растительное – 3 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Баранину и лук пропустить через мясорубку. Морковь натереть на мелкой терке. В фарш добавить морковь и мелко нарубленные чеснок и зелень, посолить и тщательно перемешать до образования однородной массы. Кишки хорошо промыть, нарезать их длиной около 15 см, начинить приготовленным фаршем, а концы перевязать крепкой белой хлопчатобумажной ниткой. Колбаски обильно смазать растительным маслом, положить их на решетку гриля и, периодически смазывая маслом, немного обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Затем колбаски завернуть в фольгу и запечь в гриле до готовности. Готовые колбаски уложить на блюдо, украсить дольками помидоров и посыпать рубленой зеленью.
Кебаб по-азербайджански
Компоненты
Молодая баранина – 600 г Репчатый лук – 2 шт. Чеснок – 2–3 зубчика Яйца сырые – 1–2 шт. Сметана – 1 столовая ложка Рубленая зелень петрушки и кинзы – по 2 3 столовые ложки Чернослив – 6 8 шт. Кизил – 200 г Масло растительное – 3–4 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
У чернослива и кизила удалить косточки. Баранину пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком и черносливом. В фарш добавить мелко нарубленный чеснок, зелень, сметану и яйца, посолить и вымесить массу до однородного состояния. Из приготовленного фарша сформировать котлеты и выдержать на холоде около 1 часа. Затем каждую котлету смазать маслом и вместе с небольшим количеством кизила по отдельности завернуть в фольгу. Запечь на решетке гриля до готовности.
Котлеты из рубленой баранины
Компоненты
Баранина нежирная – 500 г Хлеб пшеничный с отрубями – 2 маленьких ломтика Молоко нежирное – 0,5 стакана Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 2–3 зубчика Сметана нежирная – 2 столовые ложки Яйцо сырое – 1 шт. Масло растительное – 1–2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Баранину пропустить через мясорубку вместе с луком, чесноком и с предварительно вымоченным в молоке и отжатым хлебом. В фарш добавить соль, сметану и яйцо, вымесить его до однородной массы и сформировать котлеты. Котлеты завернуть в смазанную маслом фольгу и запечь в гриле или готовить на пару.
Кролик, тушенный с луком
Компоненты
Мясо кролика – 1 кг Лук – порей – 1 стебель Лук репчатый – 4 шт. Морковь – 1 шт. Чеснок – 3 зубчика Масло растительное – 3 столовые ложки Сметана нежирная – 1 стакан Сок лимонный – 2 столовые ложки Перец душистый – 5–6 горошин Лавровый лист – 1 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Крольчатину разрезать на порционные куски, натереть толченым чесноком, сбрызнуть лимонным соком и положить на ночь в холодильник.
Морковь и репчатый лук почистить, нашинковать и обжарить в растительном масле. Куски кролика вынуть из маринада, посолить, подрумянить со всех сторон в растительном масле и выложить в смазанный маслом чугунок, добавить подготовленные овощи, нарезанный кружочками лук-порей, залить сметаной, положить пряности, влить стакан кипятка и перемешать.
Чугунок накрыть, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности мяса.
Кролик, тушенный с гречкой
Компоненты
Мясо кролика – 1 кг Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1 шт. Масло растительное – 4 столовые ложки Гречневая крупа – 1,5 стакана Обезжиренный куриный бульон – 1 л Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 8 10 горошин Соль – по вкусу
Способ приготовления
Крольчатину нарезать мелкими кусочками, посолить, сложить в глубокий чугунный сотейник и слегка обжарить в растительном масле. Затем к мясу добавить нашинкованные лук и морковь и еще раз немного прожарить, добавить пряности и залить небольшим количеством горячего бульона. Сотейник накрыть, поставить в прогретую духовку и тушить мясо до полуготовности. Затем в сотейник с мясом насыпать промытую гречневую крупу, долить оставшийся горячий бульон, накрыть, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности.
Кролик, тушенный в молоке
Компоненты
Мясо кролика– 800 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1 шт. Масло растительное – 3 столовые ложки Молоко нежирное – 2 стакана Перец душистый – 5–6 горошин Лавровый лист – 1–2 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Крольчатину разрубить на порционные куски, немного обжарить в масле и выложить в эмалированный чугунок. Лук и морковь почистить, нашинковать и пассеровать в масле, затем добавить к мясу. Мясо с овощами залить горячим молоком, посолить, положить пряности, поставить в горячую духовку и тушить при слабом кипении до полной готовности.
Заливное из кролика
Компоненты
Мясо кролика – 1,5 кг Лук – порей – 3 4 стебля Зелень сельдерея или кинзы – 1 пучок Вино сухое белое – 0,5 л Масло растительное – 1–2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Мясо кролика разрезать на куски, отделить от костей, сложить в кастрюлю, добавить нашинкованный лук-порей и измельченную зелень, залить вином и выдержать 1–2 часа в холодильнике.
В смазанный маслом чугунок положить половину крольчатины, затем выложить слой маринованного лука и зелени, сверху положить оставшееся мясо и залить маринадом. Чугунок накрыть крышкой, поставить в наполненную водой глубокую огнеупорную миску. Вода должна покрывать 2/3 объема чугунка. Миску с чугунком поместить в нагретую до 180 градусов духовку. Выдержать мясо на водяной бане 1 час. Затем мясо вынуть, немного остудить, положить под пресс и поставить в холодильник на 1 сутки.
Кролик, тушенный с грибами и овощами
Компоненты на 4 порции
Мясо кролика – 1,5 кг Шампиньоны – 10 шт. Репа – 300 г Лук репчатый мелкий – 16 шт. Редис мелкий – 10 шт. Масло растительное – 0,5 стакана Соль – по вкусу
Способ приготовления
Луковицы почистить и, не разрезая, пассеровать в растительном масле до золотистого цвета. Грибы промыть, нарезать и тоже обжарить в масле. Редис и репу разрезать на одинаковые части и бланшировать 3–4 минуты в горячей воде, затем выложить на сито.
Кролика разрезать на порционные куски, немного подрумянить в растительном масле, посолить и выложить в смазанный маслом большой керамический горшок. Горшок с мясом накрыть крышкой, поставить в духовку, постепенно нагреть до 200 градусов и прогреть 10–15 минут. Затем к мясу добавить пассерованные луковицы, обжаренные грибы, репу и редис, посолить по вкусу. Горшок накрыть и довести блюдо до готовности в течение 10–15 минут.
Кролик ароматный на пару
Компоненты
Мясо кролика – 800 г Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 3 зубчика Масло растительное – 3 столовые ложки Сметана нежирная – 1 стакан Вино столовое белое – 0,5 стакана Сок лимонный – 2 столовые ложки Зелень петрушки – 1 пучок Листья мяты – 5–6 шт. Перец душистый – 5–6 горошин Лавровый лист – 2 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Крольчатину разрезать на порционные куски, натереть толченым чесноком и разрезанной луковицей, сбрызнуть лимонным соком, полить смесью сметаны с вином и выдержать в этом маринаде 3–4 часа в холодном месте. Затем куски кролика вынуть из маринада, посолить, подрумянить со всех сторон на сковороде в масле и выложить в выстланную зеленью петрушки корзину пароварки. Между кусками мяса положить по листочку мяты. В пароварку налить воду, положить в нее душистый перец и лавровый лист. Включить прибор и готовить мясо 50–60 минут.
Кролик с капустой в горшочках
Компоненты
Мясо кролика – 600 г Капуста белокочанная – 500 г Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Рубленая зелень петрушки – 3 столовые ложки Масло растительное – 4 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Крольчатину нарезать небольшими кусочками и слегка подрумянить в масле.
Морковь и лук почистить, мелко нашинковать и также обжарить в масле. Затем мясо с овощами разложить в горшочки, посолить, добавить нашинкованную капусту и зелень, влить немного горячей воды и положить пряности. Горшочки с мясом и овощами накрыть, поставить в теплую духовку и тушить блюдо до готовности.
Котлеты диетические
Компоненты
Мякоть кролика– 500 г Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 2 зубчика Сухари панировочные – 2 3 столовые ложки Сметана нежирная – 5 столовых ложек Зелень петрушки и укропа – по 1 маленькому пучку Соль – по вкусу
Способ приготовления
Крольчатину пропустить через мясорубку вместе с очищенным луком и чесноком. Фарш посолить, влить в него сметану, тщательно перемешать и поставить в холодильник на 1–2 часа. Затем из фарша сформировать котлеты, обвалять их в сухарях, слегка подрумянить с обеих сторон в растительном масле, выложить в корзину пароварки, предварительно выстланную зеленью петрушки и укропа, и готовить на пару примерно 20 минут.
Кролик запеченный
Компоненты
Кролик – небольшая тушка Морковь – 1 шт. Чеснок – 3 4 зубчика Корень петрушки и сельдерея – по 50 г Масло растительное – 4 столовые ложки Сметана нежирная – 1–1,5 стакана Соль – по вкусу
Способ приготовления
Тушку кролика промыть, обсушить салфеткой, с двух сторон вдоль позвоночника и задних лапок сделать надрезы и нашпиговать мелко нарезанной морковью, кореньями и чесноком. Нашпигованную тушку обильно смазать маслом, выложить на противень, полить сметаной и обжарить в духовке при температуре 200–220 градусов в течение 15 минут, затем кролика перевернуть, смазать маслом, полить сметаной и еще раз обжарить в течение 15 минут. Обжаренного кролика посолить, положить на лист фольги, полить оставшейся сметаной и выделившимся при жарении соком, плотно завернуть в фольгу и запечь в духовке до готовности.
Кролик, запеченный с луком
Компоненты
Мясо кролика – 800 г Молоко нежирное – 1,5 стакана Лук репчатый – 2–3 шт. Лимон – 1 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Мясо разрезать на кусочки, сбрызнуть лимонным соком и выдержать на холоде около 1 часа. Затем крольчатину залить молоком и выдержать на холоде еще 2 часа. Подготовленное мясо посолить, выложить на смазанную маслом фольгу. Сверху положить кольца репчатого лука, полить растительным маслом, завернуть мясо с луком в фольгу и запечь до готовности.
Кролик, запеченный с луком и яблоками
Компоненты
Мясо кролика – 800 г Лук репчатый – 2–3 шт. Яблоки – 3 4 шт. Уксус столовый – 2 столовые ложки Масло растительное – 0,5 стакана Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Соль – по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать кусочками, сбрызнуть уксусом, посыпать мелко нарубленным луком, перемешать и выдержать на холоде около 1 часа. Затем промаринованное мясо вместе с луком посолить, выложить на смазанную маслом фольгу, сверху положить нарезанные четвертинками яблоки, посыпать рубленой зеленью. Мясо с яблоками плотно завернуть в фольгу и запечь.
Кролик, запеченный с шампиньонами
Компоненты
Мясо кролика – 1,5 кг Грудинка – 100 г Шампиньоны – 10 шт. Лук репчатый маленький – 16 шт. Масло растительное – 0,5 стакана Уксус столовый – 2 3 столовые ложки Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый горошком – 7–8 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Кролика разрезать на кусочки, посолить, выложить в эмалированную посуду, полить уксусом, посыпать пряностями и выдержать на холоде 7–8 часов.
С грудинки срезать лишний жир, нарезать ее тонкими ломтиками. Луковицы почистить и, не разрезая, обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Грибы промыть, нарезать и тоже слегка обжарить в масле.
Промаринованную крольчатину вперемежку с грудинкой, грибами и луком уложить на смазанную маслом фольгу, сбрызнуть оставшимся маслом, плотно завернуть в фольгу и запечь в гриле или духовке.
Кролик, запеченный в сметане
Компоненты
Мясо кролика – 700 г Лук репчатый – 1–2 шт. Морковь – 1 шт. Сметана нежирная – 1,5 стакана Уксус яблочный – 2 столовые ложки Вино сухое белое – 0,25 стакана Масло растительное – 4 столовые ложки Сыр тертый – 3 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть уксусом и вином и мариновать на холоде около 3–4 часов. Лук и морковь нарезать кольцами, немного обжарить в растительном масле. В смазанный маслом противень выложить промаринованное мясо, посолить, сверху положить жареные овощи, залить сметаной. Противень с мясом накрыть фольгой, поставить в духовку и запечь. Перед окончанием запекания блюдо посыпать тертым сыром, снять фольгу и запечь до румяной корочки.
Кролик фаршированный
Компоненты
Небольшая тушка кролика – 1 шт. Яйца сырые – 2 шт. Говядина постная – 400 г Шампиньоны отварные – 200 г Гречневая каша рассыпчатая – 1 стакан Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 2–3 зубчика Сыр тертый – 2 столовые ложки Вино красное – 0,5 стакана Сухари молотые – 3–4 столовые ложки Сметана нежирная – 3–4 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Тушку кролика хорошо промыть, обсушить салфеткой, натереть солью снаружи и изнутри и оставить на 1 час.
Приготовить фарш: пропустить через мясорубку говядину с луком и чесноком, в фарш добавить мелко нарезанные грибы, гречневую кашу, тертый сыр, немного молотых сухарей, влить вино, посолить и перемешать до образования однородной массы. Если фарш получится жидковатым, добавить в него еще молотых сухарей и перемешать.
Приготовленным фаршем нафаршировать кролика, зашить брюшко крепкими белыми нитками, смазать его сметаной, надеть на вертел и жарить над раскаленными углями или в гриле, часто переворачивая и смазывая сметаной.
Цыпленок паровой в сметане
Компоненты
Тушка цыпленка – 500 г Корень петрушки – 2 шт. Корень сельдерея – 50 70 г Морковь – 1 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Сметана нежирная – 1 стакан Перец душистый – 5–6 горошин Зелень петрушки – 1 пучок Измельченная цедра лимона – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Цыпленка нарезать порционными кусками, посолить, выложить в предварительно выстланную зеленью петрушки корзину пароварки. В пароварку налить воду, положить в нее пряности и лимонную цедру, включить прибор и готовить птицу до полуготовности, примерно 10–15 минут.
Морковь и корешки почистить, натереть на терке и обжарить на сковороде в растительном масле. Влить сметану, перемешать с жареными овощами и на слабом огне довести до кипения.
Затем куски цыпленка выложить в чашу пароварки, залить кипящим соусом, добавить соль и продолжать приготовление блюда на пару.
Цыплята, тушенные с гречкой и овощами
Компоненты
Тушки цыплят – 800 г Гречневая крупа – 1 стакан Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1 шт. Перец сладкий – 2 шт. Помидоры – 2 шт. Корешки петрушки – 2–3 шт. Корень сельдерея – 100 г Вода – 2–2,5 стакана Масло растительное —2 3 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Мясо разрезать на порционные куски, немного обжарить в растительном масле, выложить в чашу пароварки, посолить, влить стакан горячей воды. Включить пароварку и готовить птицу до полуготовности, примерно 20 минут.
Морковь, коренья и лук почистить, нашинковать тонкой соломкой и также обжарить в масле. У сладкого перца удалить семена и нашинковать его соломкой. Помидоры бланшировать в кипятке, остудить, снять с них кожицу и нарезать небольшими дольками.
Как только птица будет наполовину готова, добавить к ней жареные овощи, сладкий перец, помидоры, засыпать ровным слоем хорошо промытой гречки и залить оставшейся подсоленной горячей водой. Продолжить приготовление блюда на пару.
Цыплята, тушенные с овощами
Компоненты
Тушки цыплят – 1 кг Лук репчатый – 2–3 шт. Морковь – 2 шт. Репа – 3 4 шт. Перец сладкий – 2–3 шт. Помидоры – 3 4 шт. Картофель – 2 шт. Масло растительное – 2 3 столовые ложи Лук зеленый – 1 пучок Бульон куриный обезжиренный или овощной – 1,5 2 стакана Соль – по вкусу
Способ приготовления
Тушки цыплят нарезать маленькими кусочками и посолить. Лук нашинковать и обжарить в растительном масле. В смазанные маслом порционные горшочки положить равномерно мясо и измельченные овощи, залить горячим бульоном, поставить в духовку и тушить до готовности около 30–40 минут. Перед подачей на стол в каждый горшочек положить по две столовые ложки рубленого зеленого лука.
Цыплята паровые под апельсиновым соусом
Компоненты
Тушки цыплят – 800 г Масло растительное – 3 столовые ложки Апельсины – 3 шт. Измельченная зелень петрушки и кинзы – по 2 3 столовые ложки Листья мяты – 1 небольшой пучок Соль – по вкусу
Способ приготовления
Цыплят разрезать на порционные куски, посолить, слегка подрумянить в растительном масле, выложить в предварительно выстланную листьями мяты корзину пароварки, готовить цыплят на пару 40–45 минут. Из двух апельсинов выжать сок. Третий апельсин нарезать тонкими кружочками. Готовых цыплят вынуть из пароварки, выложить на блюдо, полить отжатым апельсиновым соком, посыпать рубленой зеленью и украсить кружочками апельсина.
Цыплята, запеченные с орехами
Компоненты
Тушки небольших цыплят – 4 шт. Ядра грецких орехов рубленые – 1 стакан Рубленая зелень петрушки, укропа, кинзы – 1 стакан Масло растительное – 3–4 столовые ложки Сметана нежирная – 1 стакан Сухари панировочные – 1 стакан Соль – по вкусу
Способ приготовления
Цыплят выпотрошить, вымыть и обсушить салфеткой. Приготовить фарш: смешать орехи с зеленью, сухарями и сметаной до кашицеобразного состояния, добавить немного масла, посолить и тщательно перемешать. Приготовленной смесью нафаршировать цыплят, зашить брюшки белыми хлопчатобумажными нитками, обильно смазать тушки растительным маслом и обжарить в гриле до румяной корочки. Подрумяненные тушки смазать оставшейся сметаной, по отдельности завернуть в смазанную маслом фольгу и запечь до готовности.
Цыплята, фаршированные гречневой кашей с черносливом
Компоненты
Тушки цыплят – 2 шт. Чернослив – 1 стакан Гречневая каша – 1 стакан Ядра грецких орехов измельченные – 0,5 стакана Зелень петрушки и укропа – по 3 столовые ложки Яйца сырые – 2 шт. Масло растительное– 2 столовые ложки Сметана нежирная– 0,5 стакана Соль – по вкусу
Способ приготовления
Цыплят выпотрошить, тщательно промыть, обсушить снаружи и изнутри салфеткой, а затем посолить. У чернослива удалить косточки, мякоть мелко нарезать, смешать с гречневой кашей, добавить орехи, зелень, взбитые яйца, столовую ложку растительного масла и соль. Фарш вымесить до однородной массы, начинить им подготовленные тушки и зашить брюшки. Фаршированных цыплят смазать сметаной, уложить на смазанную маслом фольгу, завернуть и запечь в гриле до готовности. Перед окончанием приготовления фольгу приоткрыть.
Цыпленок, запеченный с луком
Компоненты
Тушка цыпленка – 700 г Лук репчатый – 2–3 шт. Укроп молотый – 1 чайная ложка Вино сухое – 0,25 стакана Масло растительное – 4 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Цыпленка промыть, обсушить полотенцем, сбрызнуть вином, посыпать пряностями и поместить в холодильник на 1,5–2 часа.
Затем промаринованную тушку смазать растительным маслом, обжарить на решетке гриля до появления румяной корочки и положить на смазанную маслом фольгу, внутрь цыпленка положить нарезанный кольцами репчатый лук, а сверху сбрызнуть оставшимся растительным маслом. Цыпленка завернуть в фольгу, положить на решетку гриля и запечь.
Цыплята, запеченные с брусникой
Компоненты
Тушки цыплят – 2 шт. Ягоды брусники – 300 г Масло растительное – 3–4 столовые ложки Сметана нежирная – 0,5 стакана Соль – по вкусу
Способ приготовления
Тушки цыплят посолить снаружи и изнутри. В брюшки цыплят положить ягоды брусники и по столовой ложке сметаны, брюшки зашить крепкими белыми нитками, тушки обильно смазать растительным маслом, положить на решетку гриля и подрумянить, затем цыплят по отдельности выложить на смазанную маслом фольгу, полить сметаной, завернуть в фольгу и запекать в гриле до готовности.
Цыпленок, фаршированный брынзой
Компоненты
Тушка цыпленка – 700 г Брынза – 100 г Зелень петрушки и сельдерея – по 1 пучку Масло растительное – 3 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Приготовить начинку: мелко порубить зелень, брынзу натереть на крупной терке и смешать с зеленью. Приготовленным фаршем начинить цыпленка и зашить брюшко белыми хлопчатобумажными нитками. Фаршированного цыпленка обильно смазать маслом, положить на решетку гриля и обжарить со всех сторон до появления румяной корочки. Затем обжаренного цыпленка положить на смазанный маслом большой кусок фольги, сбрызнуть оставшимся маслом, плотно завернуть в фольгу и запечь в гриле.
Курица, тушенная с фасолью
Компоненты
Филе курицы – 700 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1 шт. Фасоль лущеная – 300 г Масло растительное – 3 столовые ложки Измельченная зелень петрушки – 2 столовые ложки Перец душистый – 7–8 горошин Соль – по вкусу
Способ приготовления
Фасоль промыть и замочить в холодной воде на ночь, утром откинуть на дуршлаг.
Курицу нарезать небольшими кусочками и слегка обжарить на сковороде в растительном масле.
Морковь и лук, почистить, нашинковать и также обжарить в растительном масле.
Жареную курицу с овощами выложить в чашу пароварки, посолить, добавить размоченную фасоль, душистый горошек и зелень, залить кипящей водой. Включить пароварку и готовить блюдо на пару до полной готовности фасоли.
Курица с грибами в горшочках
Компоненты
Тушка курицы – 1 кг Шампиньоны – 400 г Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 3–4 столовые ложки Вода – 1 стакан Мука грубого помола – 1 неполная столовая ложка Сметана нежирная – 1 стакан Соль – по вкусу
Способ приготовления
Грибы нарезать небольшими кусочками, лук нашинковать, все выложить на сковороду и обжарить в растительном масле. Курицу нарезать кусочками и также со всех сторон обжарить в масле. Затем курицу с грибами разложить в керамические горшочки, посолить. Сметану смешать с мукой и разлить по горшочкам. В каждый горшочек влить понемногу горячей подсоленной воды. Горшочки с курицей и грибами накрыть крышками, поставить в теплую духовку и готовить блюдо при слабом нагревании около 40–50 минут.
Курица с цветной капустой в горшочках
Компоненты на 4 порции
Тушка курицы – 800 г Капуста цветная – 400 г Лук репчатый – 2 шт. Корень пастернака – 1 шт. Морковь – 1 шт. Чеснок – 1зубчик Масло растительное – 3 столовые ложки Сметана нежирная – 0,5 стакана Вода – 1,5 2 стакана Зелень петрушки, кинзы и укропа – по 1 маленькому пучку Перец черный – 6–7 горошин Соль – по вкусу
Способ приготовления
Курицу нарезать небольшими кусочками и немного обжарить в растительном масле. Лук, морковь и корень пастернака почистить, нашинковать тонкой соломкой и также обжарить в масле. Цветную капусту разобрать на соцветия и нашинковать.
Затем куски курицы, жареные овощи и капусту разложить в керамические горшочки, посолить, добавить пряности, толченый чеснок и мелко нарубленную зелень, влить горячую воду, положить сметану. Заполненные горшочки накрыть, поставить в теплую духовку и тушить блюдо при слабом нагревании около 45–50 минут.
Курица, тушенная с кабачками
Компоненты
Тушка курицы – 1 кг Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Корень петрушки – 1 шт. Масло растительное – 3 столовые ложки Кабачок средний – 1 шт. Бульон овощной – 2 стакана Рубленая зелень петрушки и укропа– по 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Курицу нарезать небольшими кусочками, посолить, немного подрумянить в растительном масле, добавить нашинкованные соломкой лук, корень петрушки и морковь и еще прожарить 2–3 минуты. Затем курицу с овощами выложить в глубокий сотейник, добавить нарезанный мелкими кубиками кабачок и рубленую зелень, залить горячим бульоном и готовить блюдо на небольшом огне.
Биточки куриные с баклажанами
Компоненты
Для фарша
Филе курицы – 500 г Лук репчатый – 2 шт. Молоко нежирное – 0,25 стакана Мука грубого помола – 1 столовая ложка Масло растительное – 4 столовые ложки Обезжиренный куриный бульон – 1 стакан Перец душистый – 5 7 горошин Зелень эстрагона – 1 пучок Соль – по вкусу
Для гарнира
Баклажаны – 500 г Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 150 г Зеленый горошек – 100 г Чеснок – 2–3 зубчика Обезжиренный куриный бульон – 0,5 стакана Соль – по вкусу
Для соуса
Сметана нежирная – 1 стакан Мука с отрубями – 1 столовая ложка Масло растительное – 1 столовая ложка Паста томатная – 1 неполная столовая ложка Вино столовое белое – 3 столовые ложки
Способ приготовления
Курицу с луком пропустить через мясорубку. Фарш посолить, добавить в него молоко, тщательно вымесить, сформировать биточки, обвалять их в муке и немного обжарить в растительном масле. Затем биточки выложить в корзину пароварки. Дно корзины предварительно выстлать зеленью эстрагона. В пароварку налить воду, положить в нее душистый перец и готовить биточки на пару до полуготовности.
К этому времени приготовить гарнир: баклажаны, морковь и лук почистить. Баклажаны и морковь нарезать кубиками. Лук нашинковать соломкой. Овощи обжарить по отдельности на сковороде в растительном масле до полуготовности, затем смешать, добавить зеленый горошек и толченый чеснок. Овощную смесь выложить в чашу пароварки, посолить, добавить оставшееся масло и влить обезжиренный куриный бульон. Как только биточки будут наполовину готовы, открыть пароварку, поместить в нее чашу с гарниром и продолжить приготовление блюда.
Тем временем приготовить соус: в глубокой сухой сковороде поджарить муку до бежевого цвета, немного остудить, смешать с вином и томатной пастой. Смесь нужно тщательно размешать, чтобы не было комочков. Влить сметану и бульон, посолить, довести до кипения и проварить не более пяти минут.
Курица, запеченная с капустой
Компоненты
Мясо курицы – 800 г Мука с отрубями – 1 столовая ложка Масло растительное – 4 столовые ложки Капуста белокочанная – 400 г Лук репчатый – 2 шт. Тмин – 1 чайная ложка Перец душистый – 5–6 горошин Лавровый лист – 1–2 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Лук и капусту нашинковать соломкой, посолить, слегка обжарить в растительном масле, а затем добавить немного горячей воды и потушить до полуготовности под крышкой.
Курицу нарезать маленькими кусочками, посолить, обвалять в муке и слегка обжарить на сковороде с растительным маслом. Жареную курицу разделить на порции, каждую порцию по отдельности выложить на смазанные маслом большие куски фольги, положить пряности, на мясо выложить тушеную капусту, посыпать тмином. Курицу с капустой завернуть в фольгу и запечь в духовке.
Куриные окорочка фаршированные
Компоненты
Куриные окорочка без кожи – 4 шт. Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Перец сладкий – 1 шт. Сыр тертый – 2 3 столовые ложки Сметана нежирная —1 стакан Соль – по вкусу
Способ приготовления
С окорочков снять лишний жир. Морковь натереть на терке. Репчатый лук порубить. Нашинкованные овощи немного обжарить в растительном масле, добавить очищенный от семян и мелко нарубленный сладкий перец и тертый сыр, все перемешать до однородной массы.
У окорочков сделать сверху и снизу надрезы – кармашки, уложить в них приготовленную начинку. Затем окорочка посолить, обильно смазать сметаной, уложить на подготовленную для каждого окорочка фольгу, завернуть в нее и запекать на решетке гриля или духовки до готовности.
Курица, фаршированная грибами
Компоненты
Тушка курицы – 1 шт. Лесные грибы или шампиньоны – 500 г Лук репчатый – 2 шт. Сметана нежирная – 1 стакан Масло растительное – 4 столовые ложки Зелень петрушки и укропа рубленая – по 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Грибы и лук мелко нарезать, уложить на сковороду и немного прожарить в растительном масле. Затем к грибам добавить соль, зелень, несколько ложек сметаны, перемешать и еще немного прожарить.
Курицу посолить, нафаршировать приготовленным грибным фаршем, зашить брюшко, обильно смазать тушку сметаной и подрумянить ее в гриле или духовке. Во время жарения курицу смазывать сметаной и растительным маслом. Затем тушку завернуть в смазанную маслом фольгу и запечь до готовности.
Курица, запеченная по-деревенски
Компоненты
Мясо курицы – 1,2 кг Сметана нежирная – 0,5 стакана Зелень петрушки, укропа и лука – по 1 маленькому пучку Соль – по вкусу
Способ приготовления
Курицу разрубить на порционные куски, уложить в эмалированную посуду, посыпать рубленой зеленью, влить сметану, перемешать и поставить на 3–4 часа в холодильник. Затем мясо вместе с маринадом выложить на смазанную маслом фольгу, посолить, завернуть в фольгу и запечь.
Шашлык из курицы по-узбекски
Компоненты
Тушка курицы – 1,5 кг Лук репчатый – 2–3 шт. Масло растительное – 3–4 столовые ложки Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Соль – по вкусу
Способ приготовления
Тушку птицы разрубить на кусочки, посолить и поперчить. Лук очень мелко порубить. В казан налить растительное масло, прокалить, положить в масло кусочки птицы, сверху насыпать лук, влить немного воды, закрыть казан крышкой и тушить мясо почти до готовности. Затем кусочки курицы выложить на решетку гриля и поджарить со всех сторон. Готовый шашлык выложить на блюдо, полить луковым соусом, полученным при тушении мяса, и посыпать рубленой зеленью.
Курица, фаршированная яблоками и гречневой кашей
Компоненты
Тушка курицы – 1,2 кг Яблоки кисло сладкие – 4 шт. Каша гречневая – 1 стакан Масло растительное – 3–4 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Яблоки разрезать на четвертинки, удалить сердцевину и смешать с гречневой кашей. Тушку курицы разделать, нафаршировать гречневой кашей с яблоками, брюшко зашить белыми нитками. Нафаршированную курицу натереть солью, смазать растительным маслом, положить на решетку гриля и подрумянить со всех сторон. Затем курицу завернуть в смазанную маслом фольгу и запечь до готовности.
Курица, фаршированная пшенной кашей с орехами
Компоненты
Тушка курицы – 1,2 кг Пшено – 0,5 стакана Грецкие орехи измельченные – 1 стакан Лук репчатый – 1 шт. Яйцо сырое —1 шт. Сыр тертый – 3 столовые ложки Сметана нежирные – 4 столовые ложки Масло растительное – 3 столовые ложки Измельченная зелень сельдерея – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Пшено хорошо промыть. Вскипятить 2 стакана воды, в кипящую подсоленную воду всыпать пшено, сварить кашу и немного остудить.
Лук почистить и мелко порубить. Смешать пшенную кашу с грецкими орехами, луком, сыром, сельдереем, посолить по вкусу, добавить сырое яйцо и перемешать до однородной массы.
Тушку курицы промыть, обсушить снаружи и изнутри, начинить ее приготовленным фаршем и зашить брюшко прочными белыми нитками. Начиненную тушку обмазать сметаной, осторожно обжарить со всех сторон в гриле, а затем запечь в фольге.
Котлеты куриные диетические
Вариант 1
Компоненты
Отварное куриное мясо – 600 г Отварная телятина – 400 г Яйца сырые – 2 шт. Сметана нежирная – 0,75 стакана Масло растительное – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Мясо пропустить через мясорубку. В фарш добавить яйца, растительное масло и полстакана сметаны, посолить, перемешать до получения однородной массы. Из приготовленного фарша сформировать котлеты и слегка поджарить их на решетке гриля, часто смазывая с обеих сторон сметаной.
Вариант 2
Компоненты
Филе курицы – 600 г Филе индейки – 300 г Лук репчатый – 2–3 шт. Лимонный сок – 2 столовые ложки Яйцо сырое – 1 шт. Зелень укропа – 1 небольшой пучок Масло растительное – 1–2 столовые ложки Зелень огородная – 1 пучок Соль – по вкусу
Способ приготовления
Куриное мясо, индейку и репчатый лук пропустить через мясорубку. В фарш добавить мелко нарубленную зелень, лимонный сок, яйцо и соль. Фарш хорошо перемешать и сформировать из него небольшие котлеты. Котлеты смазать растительным маслом, положить на решетку гриля, слегка подрумянить с обеих сторон, затем выложить на выстланную зеленью решетку пароварки и довести до готовности на пару.
Вариант 3
Компоненты
Филе курицы – 600 г Хлеб с отрубями без корок – 2 маленьких ломтика Молоко нежирное – 0,5 стакана Яйцо сырое – 1 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Зелень укропа – 1 пучок Соль – по вкусу
Способ приготовления
Мякоть курицы без кожи дважды пропустить через мясорубку. В молоке размочить хлеб, слегка отжать, пропустить через мясорубку и добавить к куриному мясу. Фарш посолить, добавить яйцо и тщательно вымесить. Сформировать котлеты, положить их в корзину пароварки на зелень укропа. Включить прибор и готовить котлеты на пару 20–30 минут.
Котлеты куриные с крольчатиной
Компоненты
Филе курицы – 300 г Филе кролика – 300 г Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Яйцо сырое – 1–2 шт. Вино сухое белое – 3 столовые ложки Хлеб пшеничный с отрубями – 2 ломтика Молоко нежирное – 0,25 стакана Мука с отрубями – 1 столовая ложка Уксус столовый – 1 столовая ложка Сухари панировочные – 3 столовые ложки Масло растительное – 2 3 столовые ложки Мелко нарезанная зелень укропа и петрушки – по 1 столовой ложке Соль – по вкусу
Способ приготовления
Крольчатину и куриное мясо хорошо промыть, нарезать на небольшие кусочки. Морковь натереть на терке. Лук мелко порубить. В эмалированную посуду сложить мясо, добавить лук, морковь и зелень, влить вино и уксус, перемешать вместе с мясом и поставить на 2 часа на холод.
Взбить яйца с молоком, добавить муку и все тщательно перемешать. Промаринованное мясо вынуть из маринада, пропустить его через мясорубку вместе с хлебом и овощами из маринада. Фарш посолить, добавить в него 1–2 столовые ложки растительного масла и вымесить до образования однородной массы. Из приготовленного фарша сформировать котлеты, каждую котлету окунуть во взбитые яйца, обвалять в сухарях, сбрызнуть растительным маслом, положить на смазанную маслом решетку гриля и немного обжарить с обеих сторон. Жареные котлеты выложить на решетку пароварки и довести до готовности на пару.
Рулеты куриные запеченные
Компоненты
Куриные грудки без кожи – 3 шт. Сыр тертый – 4 столовые ложки Масло растительное – 0,25 стакана Сухари панировочные – 0,5 стакана Зелень петрушки и укропа рубленая – по 2 столовые ложки Вино сухое белое – 3 столовые ложки Сметана нежирное – 4 столовые ложки Яйцо сырое – 1 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Куриное мясо снять с кости, немного отбить и посолить. Смешать сыр с сухарями, добавить яйцо, зелень и соль, влить вино, сметану и растительное масло. Фарш вымесить до однородного состояния и равномерными порциями разложить на середину кусков мяса. Мясо с фаршем скатать в рулеты и закрепить белыми хлопчатобумажными нитками. Рулеты смазать растительным маслом, подрумянить на сковороде или в гриле, затем завернуть в смазанную маслом фольгу и запечь.
Рулет куриный многослойный
Компоненты
Куриное мясо без костей – 500 г Говяжья вырезка – 500 г Свинина постная без костей – 500 г Порошок базилика – 1 чайная ложка Тмин молотый – 1 чайная ложка Масло растительное – 1–2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Курицу, свинину и говядину нарезать небольшими пластинами. Каждую пластину хорошо отбить, посолить и посыпать пряностями. Подготовленное мясо уложить слоями, чередуя каждый вид мяса, и осторожно свернуть рулетом. Мясной рулет завернуть в смазанную маслом фольгу, положить на решетку гриля и запечь до готовности. Готовый мясной рулет еще горячим положить под пресс и вынести на холод. Остывшее мясо нарезать кусочками и подать к столу.
Куриные колбаски
Компоненты
Филе курицы – 600 г Свинина постная – 200 г Лук репчатый – 2–3 шт. Чеснок – 2 зубчика Масло растительное – 3–4 столовые ложки Яйцо сырое – 1 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Мясо курицы пропустить через мясорубку вместе с луком и чесноком. Фарш посолить, влить растительное масло, вбить сырое яйцо и вымесить до образования однородной массы.
Свинину нарезать тонкими пластинками по количеству предполагаемых колбасок, каждую пластинку хорошо отбить. Из приготовленного мясного фарша сформировать небольшие колбаски, завернуть их в свинину, обильно смазать растительным маслом и жарить на решетке гриля или над раскаленными углями до готовности.
Индейка паровая
Вариант 1
Компоненты
Мясо индейки – 800 г Масло оливковое – 3 столовые ложки Лимонный сок – 4 столовые ложки Гранатовый сок – 4 столовые ложки Зелень кинзы – 1 пучок Кориандр молотый – 1 чайная ложка Соль – по вкусу
Способ приготовления
Мясо индейки промыть, обсушить полотенцем, нарезать порционными кусками, полить смесью фруктовых соков и выдержать в холодильнике 2–3 часа. Затем маринованные куски индейки посолить и обжарить на сковороде в оливковом масле до образования золотистой корочки. Жареную индейку положить в корзину пароварки, предварительно выстланную зеленью. В пароварку налить воду, в воду добавить кориандр, включить прибор и готовить мясо на пару до его мягкости.
Вариант 2
Компоненты
Мясо индейки – 800 г Сметана нежирная – 0,5 стакана Апельсиновый сок – 3–4 столовые ложки Лимонный сок – 3 столовые ложки Зелень сельдерея – 1 пучок Соль – по вкусу
Способ приготовления
Индейку нарезать порционными кусками, сбрызнуть лимонным соком и выдержать 2–3 часа в холодильнике. Затем куски индейки посолить, обильно смазать растительным маслом и обжарить в гриле до образования золотистой корочки. Жареную индейку выложить в корзину пароварки на зелень сельдерея и готовить птицу на пару до полной готовности около 30–40 минут.
Готовые куски индейки выложить на блюдо. Смешать сметану со свежевыжатым апельсиновым соком и полить этим соусом индейку.
Вариант 3
Компоненты
Мясо индейки – 800 г Лимоны – 2 шт. Зелень петрушки – 1 пучок Соль – по вкусу
Способ приготовления
Индейку разрезать на порционные куски, полить лимонным соком, выжатым из двух лимонов, и положить на 2–3 часа в холодильник. Затем куски промаринованного мяса посолить, подрумянить в гриле или на решетке духовки и выложить в корзину пароварки, предварительно выстланную зеленью петрушки. В пароварку налить воду, положить в нее лимонную цедру и готовить блюдо на пару примерно 40–50 минут.
Индейка, тушенная с помидорами
Компоненты
Филе индейки – 400 г Помидоры – 3 шт. Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 2 зубчика Масло растительное – 3 столовые ложки Вино белое – 0,5 стакана Обезжиренный куриный бульон – 1 стакан Мука с отрубями – 1 столовая ложка Соль – по вкусу
Способ приготовления
Индейку нарезать маленькими кусочками, посыпать мелко нарубленным чесноком, залить вином и выдержать 2–3 часа в холодильнике. Затем мясо вынуть из маринада, обвалять в муке и немного обжарить в растительном масле. В этом же масле поджарить лук. Индейку с луком выложить в глубокий сотейник, сверху положить нарезанные дольками помидоры, влить горячий куриный бульон и маринад, в котором мариновалась индейка. Тушить индейку на небольшом огне до мягкости.
Индейка, запеченная с перцем
Компоненты
Мясо индейки – 600 г Перец сладкий – 400 г Лук репчатый – 2 шт. Масло растительное – 4 столовые ложки Сыр тертый – 3 столовые ложки Коньяк – 1–2 столовые ложки Рубленая зелень петрушки и кинзы – по 2 3 столовые ложки Сметана – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Индейку нарезать небольшими кусочками, немного обжарить на сковороде с растительным маслом, сбрызнуть коньяком и посолить.
Морковь и лук почистить, нашинковать, слегка обжарить в растительном масле. Перец очистить от семян, нарезать тонкими кольцами. На смазанную маслом фольгу выложить мясо с жареными овощами, сверху положить кольца сладкого перца, посыпать зеленью, завернуть в фольгу и запечь в духовке. Перед окончанием приготовления мясо развернуть, смазать сметаной, посыпать сыром и, не заворачивая, запечь до образования румяной корочки.
Индейка, тушенная с яблоками
Компоненты
Мясо индейки – 800 г Яблоки антоновские крупные – 4 шт. Лук репчатый – 2 шт. Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 6–7 горошин Кориандр молотый – 1 чайная ложка Вода – 1 стакан Зелень сельдерея – 1 маленький пучок Соль – по вкусу
Способ приготовления
Индейку нарезать порционными кусками, посолить, немного обжарить в глубокой сковороде с растительным маслом, затем в сковороду с мясом влить стакан горячей воды, положить лавровый лист и душистый перец и тушить индейку под крышкой почти до готовности.
Лук почистить, нарезать кольцами и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Яблоки нарезать дольками, удалив сердцевину. На мясо выложить обжаренный лук, затем уложить дольки яблок, посыпать кориандром и рубленой зеленью и на небольшом огне довести блюдо до готовности.
Индейка с гречневой кашей
Компоненты
Мясо индейки – 800 г Гречневая крупа – 1 стакан Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1 шт. Вода или овощной бульон – 3 стакана Перец душистый – 5–6 горошин Лавровый лист – 1–2 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Индейку нарезать на небольшие кусочки, уложить в сотейник, посолить, влить 1,5 стакана горячей воды, положить пряности и варить мясо на небольшом огне под крышкой до полуготовности.
Лук и морковь тонко нашинковать, обжарить в растительном масле. Как только мясо будет наполовину готово, выложить овощи в сотейник с мясом, засыпать хорошо промытую гречку, влить 1,5 стакана горячей подсоленной воды и варить блюдо под крышкой на слабом огне до готовности мяса.
Индейка, жаренная в глазури
Компоненты
Тушка индейки – 2,5 кг Чеснок – 3 4 зубчика Лимонный сок – 3 столовые ложки Вино сухое красное – 1 бутылка Паприка —1 столовая ложка Сметана нежирная – 1–1,5 стакана Соль – по вкусу
Способ приготовления
Приготовить маринад: чеснок растолочь, смешать с лимонным соком, залить вином, добавить паприку и перемешать.
Тушку индейки полить приготовленным маринадом, положить в холодильник и выдержать в нем не менее 10 часов. Промаринованную тушку натереть солью снаружи и изнутри, слегка присыпать паприкой, надеть на смазанный маслом вертел и жарить в гриле или духовке до готовности, периодически поливая мясо маринадом и обильно смазывая сметаной.
Индейка, запеченная с луком
Компоненты
Мясо индейки —1 кг Чеснок – 3 4 зубчика Лук репчатый – 3 4 шт. Сметана нежирная – 1 стакан Яблочный уксус – 2 столовые ложки Зелень укропа рубленая – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Индейку натереть чесноком, разрезать на порционные куски, сложить в эмалированную посуду, засыпать мелко нашинкованным луком и рубленой зеленью и залить смесью сметаны и яблочного уксуса. Кастрюлю с мясом поставить в холодильник на 3–4 часа. Затем мясо с маринадом выложить на смазанную маслом фольгу, плотно завернуть в нее, положить на решетку духового шкафа и запекать блюдо до готовности. Перед окончанием запекания фольгу приоткрыть и запечь мясо до румяной корочки.
Индейка, тушенная с капустой
Компоненты
Мясо индейки – 700 г Капуста квашеная – 500 г Лук репчатый – 1–2 шт. Масло растительное – 5 столовых ложек Томатная паста – 1 столовая ложка Сметана нежирная – 0,5 стакана Тмин молотый – 1 чайная ложка Лавровый лист – 1–2 шт. Перец душистый – 6–7 горошин Соль – по вкусу
Способ приготовления
Индейку нарезать порционными кусками, смазать растительным маслом и обжарить на сковороде или в гриле до появления румяной корочки.
Лук порубить, положить в глубокую сковороду, обжарить в растительном масле до золотистого цвета, добавить томатную пасту и прожарить еще 5 минут, затем добавить отжатую квашеную капусту, влить оставшееся масло, перемешать и тушить под крышкой до полуготовности. На капусту выложить поджаренную индейку, положить пряности, влить немного горячей воды и сметану, перемешать и тушить под крышкой до готовности мяса.
Индейка фаршированная на вертеле
Компоненты
Тушка индейки – 1 шт. Масло растительное – 0,5 стакана Лук репчатый – 2 шт. Шампиньоны – 500 г Яйца сырые – 3 шт. Орехи грецкие измельченные – 1 стакан Чеснок – 3 4 зубчика Хлеб пшеничный с отрубями – 4 ломтика Рубленая зелень сельдерея – 3–4 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Тушку индейки выпотрошить, промыть и обсушить полотенцем.
Грибы нарезать небольшими кусочками. Лук и чеснок почистить и порубить. Хлеб раскрошить. Приготовить начинку: смешать подготовленные грибы, лук, хлеб, рубленый сельдерей и орехи, к этой смеси добавить 5 столовых ложек растительного масла и яйца, все перемешать и посолить. Тушку начинить приготовленной смесью и зашить ее прочными белыми нитками. Оставшееся масло смешать с чесноком и обмазать им индейку. Подготовленную тушку надеть на вертел и жарить в гриле до готовности, часто сбрызгивая стекающим на поддон соком.
Индейка с яблоками и перцем
Компоненты
Мясо индейки – 700 г Лук репчатый – 2–3 шт. Яблоки – 2–3 шт. Перец сладкий – 2 шт. Уксус столовый – 2 столовые ложки Масло растительное – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Индейку нарезать кусочками, положить в эмалированную посуду, полить уксусом и выдержать 2–3 часа на холоде. Лук и яблоки нарезать кружочками. Сладкий перец очистить от семян и нарезать кольцами. Затем мясо посолить, выложить на смазанную маслом фольгу, сверху положить кружочки лука, кольца перца и яблоки, полить маслом, плотно завернуть в фольгу и запекать в духовке.
Индейка, запеченная с овощами
Компоненты
Мясо индейки – 700 г Баклажаны – 3 шт. Перец сладкий красный – 1 шт. Кабачок молодой – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 2–3 зубчика Лимон – 1 шт. Уксус столовый – 1 столовая ложка Масло растительное – 0,5 стакана Соль – по вкусу
Способ приготовления
Приготовить маринад: из лимона отжать сок. Лук, лимонную цедру и чеснок пропустить через мясорубку, смешать с лимонным соком и уксусом.
Индейку нарезать кусочками, перемешать с приготовленной кашицей и выдержать 2–3 часа на холоде.
Баклажаны и кабачки нарезать небольшими ломтиками, по отдельности обжарить в растительном масле. Промаринованное мясо с маринадом выложить в смазанную маслом форму для запекания, полить растительным маслом, прикрыть фольгой и запечь в духовке до полуготовности. Затем на мясо выложить обжаренные овощи, посыпать тертой брынзой и запечь до полной готовности мяса. Готовое блюдо немного остудить и украсить кольцами сладкого перца.
Индейка, запеченная с грибами
Вариант 1
Компоненты
Мясо индейки – 700 г Грибы белые – 300 г Лук репчатый – 1–2 шт. Сметана нежирная – 4 столовые ложки Уксус столовый – 2 столовые ложки Масло растительное – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать кусочками, сбрызнуть уксусом и положить на 1 час в холодильник. Свежие белые грибы хорошо промыть, нарезать кусочками. Лук почистить, нарезать кубиками.
Промаринованное мясо подрумянить на сковороде с растительным маслом, затем выложить на смазанную маслом фольгу, посолить, сверху положить грибы с луком, немного посолить, полить сметаной. Мясо с грибами плотно завернуть в фольгу и запекать до готовности.
Вариант 2
Компоненты
Мясо индейки – 1 кг Шампиньоны – 300 г Лук репчатый – 2 шт. Вино белое – 0,5 стакана Масло растительное – 0,3 стакана Сметана нежирная – 1 стакан Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Сыр тертый – 3 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Индейку разрубить на порционные куски, полить вином и выдержать 2–3 часа в холодильнике. Затем мясо посолить, обильно обмазать маслом и запечь в гриле до появления золотистой корочки. Во время жарения мясо часто смазывать маслом. Грибы нарезать кусочками, положить на сковороду, посолить, смешать с мелко нарубленным луком, влить две столовые ложки масла и сметану, перемешать и тушить под крышкой до полуготовности.
Затем подрумяненое мясо выложить в смазанную маслом форму для запекания, сверху положить слой тушеных грибов, посыпать рубленой зеленью и сыром, полить сметаной и запекать в духовке до готовности. Чтобы грибы не подгорели, прикрыть форму фольгой.
Индейка, запеченная с апельсинами
Компоненты
Мясо индейки – 1 кг Свежеотжатый апельсиновый сок – 1 стакан Апельсин средний – 1 шт. Газированная вода – 1,5 стакана Паприка молотая – 0,5 чайной ложки Корень имбиря тертый – 0,5 чайной ложки Масло растительное – 2 3 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Смешать апельсиновый сок с газированной водой и пряностями. Приготовленной смесью полить индейку и оставить на 2–3 часа в прохладном месте. Апельсин очистить от кожуры, разобрать на дольки и нарезать их кусочками. Промаринованные куски индейки вынуть из маринада, надрезать в нескольких местах кожу, оттянуть ее и засунуть глубоко под кожу кусочки апельсина. Затем мясо обильно смазать растительным маслом, положить на решетку гриля и обжарить до появления румяной корочки. Во время жарения мясо часто сбрызгивать маринадом. Затем мясо уложить на смазанную маслом фольгу, полить образовавшимся при жарении соком, плотно завернуть в фольгу и запечь в гриле.
Индейка, фаршированная фруктами
Компоненты
Небольшая тушка индейки – 1 шт. Апельсины – 2 шт. Яблоки кислые – 2–3 шт. Груши – 2 шт. Лимон – 1 шт. Измельченный корень сельдерея – 2 столовые ложки Масло растительное – 0,5 стакана Сметана нежирная – 0,5 стакана Соль – по вкусу
Способ приготовления
Из лимона отжать сок. Тушку индейки посолить, натереть молотым сельдереем, полить лимонным соком и выдержать 1,5–2 часа в холодильнике.
Апельсины очистить от кожуры, нарезать дольками, удалить семена. Яблоки и груши нарезать дольками и удалить сердцевину. Подготовленную тушку индейки начинить фруктами, брюшко зашить крепкими белыми нитками. Тушку обильно смазать растительным маслом, осторожно надеть на вертел и жарить в гриле, периодически смазывая маслом и стекающим на поддон соком. Перед окончанием приготовления индейку несколько раз смазать сметаной.
Рулеты из индейки и яиц
Компоненты
Филе индейки – 800 г Яйца сырые – 3 шт. Молоко нежирное – 0,5 стакана Масло растительное – 3 столовые ложки Сметана нежирная – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Индейку нарезать порционными кусками, каждый кусок отбить, посолить и смазать сметаной.
Яйца взбить с молоком и пожарить на сковороде яичницу. Затем яичницу разрезать на кусочки по количеству кусков индейки. На каждый кусок мяса положить по кусочку яичницы, туго скатать в рулеты, закрепить прочной белой ниткой. Рулеты обильно смазать маслом, поджарить на решетке гриля до появления румяной корочки, а затем положить на решетку пароварки и довести до готовности на пару.
Индейка, запеченная в сметане
Компоненты
Индейка —1 кг Чеснок – 3 4 зубчика Лук репчатый – 2 шт. Сметана нежирная – 1 стакан Масло растительное – 3 столовые ложки Яблочный уксус – 2 столовые ложки Зелень укропа рубленая – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Индейку обсушить, натереть чесноком, разрезать на порционные куски, сложить в эмалированную посуду, засыпать мелко нашинкованным луком и рубленой зеленью и залить смесью сметаны и яблочного уксуса. Кастрюлю с мясом поставить в холодильник на 3–4 часа. Затем мясо с маринадом выложить на смазанную маслом фольгу, сбрызнуть растительным маслом, плотно завернуть в фольгу, положить на решетку гриля и запечь блюдо до готовности.
Индейка, тушенная по-азиатски
Компоненты
Мясо индейки – 1 кг Масло растительное – 0,5 стакана Чеснок – 3 4 зубчика Лук репчатый – 2–3 шт. Перец сладкий – 3 шт. Помидоры – 500 г Зелень кинзы – 1 пучок Лавровый лист – 2–3 шт. Перец душистый – 7–8 горошин Тертый мускатный орех – 1 чайная ложка Соль – по вкусу
Способ приготовления
Индейку разрубить на небольшие кусочки, посолить, посыпать тертым мускатным орехом и перемешать. В казан влить растительное масло, прокалить его на небольшом огне, положить в прокаленное масло подготовленную индейку, добавить нарезанный кольцами лук, лавровый лист и душистый перец и прожарить мясо с луком до тех пор, пока лук не подрумянится. Затем в казан положить нарезанный кольцами сладкий перец и нарезанные кружочками помидоры. Тушить мясо до готовности. Чеснок мелко порубить и добавить к мясу за 15 минут до готовности. Готовое блюдо подать с зеленью.