Зерновые продукты – крупы, содержат в своем составе углеводы – сложные крахмалы, являющиеся энергетическим ресурсом для человека. В организме углеводы путем сложных преобразований превращаются в глюкозу – источник питания мозга и нервной ткани, т. е. – источник энергии и бодрости человека. Углеводы несовместимы с белками, сахарами и кислыми фруктами и томатами. Следовательно, нельзя готовить каши на молоке и каши и пловы с сахаром и сладкими фруктами, а также с кислыми фруктами, сухофруктами и томатами. В то же время каши прекрасно сочетаются с овощами, с маслом, со сливками и сметаной.
Поскольку каша – это исконное русское блюдо, то и готовить кашу лучше в керамических горшочках в духовках, печах или аэрогриле. В горшочках каша подвергается мягкой термической обработке, она не варится, а упревает.
В зависимости от соотношения количества крупы и воды различают каши рассыпчатые, вязкие и жидкие. Рассыпчатые каши готовят в основном из гречневой ядрицы, рисовой, пшенной, перловой и пшеничной крупы с добавлением строго определенного количества воды и жира.
Для приготовления рассыпчатой каши на 1 стакан крупы нужно жидкости:
для гречки – 2–3 стакана для риса – 1,5–2 стакана для пшена – 2,5–3 стакана для перловой крупы – 2,5–3 стакана Для получения вкусной каши необходимо соблюдать несколько правил.
Крупы нужно обязательно перебирать, отделяя посторонние примеси.
1. Крупы перед варкой нужно тщательно промывать и обязательно прожаривать на горячей сковороде.
2. Во время варки кашу нельзя перемешивать, нарушать ее структуру.
3. Кашу нужно варить на малом огне и обеспечивать ее равномерный прогрев.
4. Для получения более рассыпчатой каши в начале варки в нее надо положить немного масла или жира (согласно рецепту).
К предварительному замачиванию крупы подход неоднозначный, поскольку при замачивании крупы теряют свой вкус.
Каша гречневая рассыпчатая
Компоненты
Гречневая крупа – 0,5 стакана
Вода – 1 стакан
Масло сливочное – 1 столовая ложка
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Гречневую крупу прожарить на сковороде, насыпать в керамический горшочек, добавить сливочное масло и перемешать с крупой. Затем влить стакан горячей подсоленной воды. Горшочек накрыть крышкой, поставить в духовку и томить до готовности.
Каша гречневая по-русски
Компоненты
Крупа гречневая – 200 г
Масло сливочное – 50 г
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Гречневую крупу промыть, выложить на сухую разогретую сковороду и прокалить при постоянном перемешивании. Прокаленную крупу насыпать в большой керамический горшок, положить сливочное масло и соль и влить столько кипятка, чтобы крупа была слегка покрыта водой. Содержимое горшка перемешать, накрыть крышкой, поставить в прогретую духовку и томить кашу около 2-х часов.
Гречневики
Компоненты
Гречневая мука – 0,5 стакана
Вода – 0,5 л
Масло топленое – 2 столовые ложки
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Гречневую крупу перемолоть в кофемолке или мельнице – это будет гречневая мука.
Муку постепенно смешать с небольшим количеством воды, тщательно размешать, чтобы не было комочков, влить остальную воду, добавить соль и сварить хорошо проваренную вязкую кашу. Готовую кашу выложить тонким слоем на блюдо, толщина каши должна быть около 1,5 см. Кашу остудить до стеклообразного состояния, можно поставить в холодильник. Застывшую кашу нарезать квадратиками или ромбиками и слегка подрумянить в топленом масле. Гречневики хороши с зеленым салатом и другими овощными блюдами.
Каша гречневая с цветной капустой
Компоненты
Крупа гречневая – 1 стакан
Капуста цветная – 200 г
Вода – 2 стакана
Масло сливочное – 1–2 столовые ложки
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Цветную капусту нарезать маленькими кусочками, уложить в смазанный маслом чугунок. Сверху насыпать поджаренную гречневую крупу, влить подсоленную воду, довести до кипения, убавить огонь и проварить 7-10 минут. Затем чугунок с кашей поставить в нежаркую духовку и протомить 15–20 минут. Подавать со сливочным маслом.
Каша кукурузная с огурцами
Компоненты
Крупа кукурузная – 1 стакан
Вода – 2 стакана
Огурцы свежие – 200 г
Масло топленое – 1–2 столовые ложки
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Крупу тщательно промыть. Огурцы мелко порубить, уложить в эмалированную кастрюлю, сверху положить слой кукурузной крупы и залить подсоленным кипятком. Кастрюлю накрыть крышкой и укутать толстым полотенцем, выдержать в тепле 40 минут. Затем кашу поставить на небольшой огонь, довести до кипения, снять с огня, выдержать 15 минут и подавать со сливочным маслом.
Плов со сладким перцем
Компоненты
Рис – 1 стакан
Вода – 2 стакана
Сладкий красный перец – 3–4 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Масло растительное – 3–4 столовые ложки
Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Лук мелко нашинковать и припустить на сковороде в двух столовых ложках растительного масла. Затем на сковороду добавить предварительно промытый и высушенный рис и прогреть его вместе с луком.
Горячий рис с луком выложить в смазанный маслом керамический горшок. Сладкий перец очистить от семян, нашинковать его тонкой соломкой и слегка припустить в растительном масле, а затем выложить в горшок поверх риса. Рис с овощами залить горячей подсоленной водой, добавить по вкусу молотый перец и перемешать. Горшок с пловом накрыть крышкой, поставить в духовку и томить до тех пор, пока рис не станет мягким.
Плов с кабачками
Компоненты
Рис – 2 стакана
Морковь – 3 шт.
Лук репчатый – 3 шт.
Кабачок измельченный – 2 стакана
Сухая пряная смесь для плова – 2 чайные ложки
Масло топленое – 100 г
Вода – 4 стакана
Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Лук нашинковать соломкой, положить в казан, прогреть в растопленном масле. К луку добавить нашинкованную соломкой морковь, перемешать, влить немного воды и потушить под крышкой. Затем к овощам добавить пряности и молотый перец, положить ровным слоем нарезанный кубиками кабачок. Сверху также ровным слоем выложить промытый рис и залить подсоленной водой. Готовить плов, не перемешивая, до мягкости риса. Затем поверхность плова проткнуть в нескольких местах деревянной палочкой, выдержать 10–15 минут и можно подавать к столу.
Каша рисовая с морковью
Компоненты
Рис – 1 стакан
Вода – 2 стакана
Морковь средняя – 1–2 шт.
Масло сливочное – 3 столовые ложки
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рис перебрать и тщательно промыть. Морковь почистить, натереть на средней терке, сложить в смазанный маслом керамический горшок, добавить рис, залить горячей подсоленной водой и положить масло. Горшок накрыть крышкой, поставить в не слишком жаркую духовку и варить до готовности.
Каша рисовая с тыквой и морковью
Компоненты
Рис – 200 г
Вода – 3 стакана
Мякоть тыквы – 400 г
Морковь – 1 шт.
Масло сливочное – 3 столовые ложки
Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления
Морковь почистить и натереть на терке. Тыкву также натереть на терке. Подготовленные овощи сложить в смазанный маслом керамический горшок, насыпать промытый рис, залить горячей подсоленной водой, положить по вкусу сахар, добавить масло и перемешать. Горшок накрыть, поставить в теплую духовку и варить кашу при слабом нагревании до готовности.
Каша рисовая с цветной капустой и кабачками
Компоненты
Рис – 1 стакан
Овощной бульон – 2 стакана
Капуста цветная – 100 г
Кабачок очищенный – 100 г
Корень петрушки и пастернака – по 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Масло топленое – 3–4 столовые ложки
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Лук и корешки почистить, мелко нашинковать и припустить в топленом масле. Цветную капусту отварить в подсоленной воде до полуготовности, откинуть на сито, немного остудить и мелко нарезать. В этом же отваре отварить до полуготовности нарезанный кубиками кабачок.
Рис хорошо промыть, насыпать в керамический горшок, положить припущенный лук с корешками и нашинкованные овощи, залить горячим овощным бульоном, посолить, поставить в прогретую духовку и варить до готовности.
Каша рисовая с капустой
Компоненты
Рис – 1 стакан
Морковь – 1–2 шт.
Лук репчатый – 1–2 шт.
Капуста брокколи – 250 г
Масло растительное – 3–4 столовые ложки
Карри – 1 столовая ложка
Тмин молотый – 2 чайные ложки
Вода – 2 стакана
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рис промыть, залить подсоленной водой и варить на слабом огне до готовности. Капусту мелко нарезать и припустить 5 минут в небольшом количестве воды.
Лук и морковь нашинковать соломкой, потушить в растительном масле и положить в готовый рис, туда же добавить подготовленную капусту, положить пряности. Кашу тщательно перемешать и подавать со сливочным маслом.
Рисовая запеканка по-итальянски
Компоненты
Рис – 0,5 стакана
Вода – 1 стакан
Лук репчатый – 2–3 шт.
Масло топленое – 2 столовые ложки
Масло сливочное – 2–3 столовые ложки
Сыр тертый – 3 столовые ложки
Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Лук почистить, мелко порубить и подрумянить на сковороде в топленом масле. Как только лук подрумянится, подсыпать к луку хорошо промытый рис и дать ему пожелтеть. Затем влить горячую подсоленную воду, поперчить, перемешать и сварить кашу.
Готовую кашу заправить сливочным маслом, разровнять поверхность, посыпать тертым сыром и запечь в духовке до образования румяной корочки.
Каша пшенная
Компоненты
Пшено – 1 стакан
Вода – 4 стакана
Масло сливочное – 1 столовая ложка
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Пшено тщательно промыть, засыпать в керамический горшок, залить кипятком, посолить, положить масло и перемешать. Горшок с пшеном поставить в прогретую духовку и томить кашу до полной готовности.
Каша пшенная в горшочках
Компоненты
Пшено – 1 стакан
Вода – 5 стаканов
Масло сливочное или сливки – по вкусу
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Пшено хорошо промыть, последняя вода должна быть горячей. Чистую крупу засыпать в кипящую подсоленную воду и варить 5 минут. Затем лишнюю воду осторожно слить, добавить по вкусу сливочное масло или горячие сливки, перемешать, разложить в смазанные маслом керамические горшочки, накрыть их крышками и поставить упревать в прогретую духовку.
Каша пшенная с тыквой
Компоненты
Тыква – 500 г
Пшено – 1 стакан
Вода – 3 стакана
Масло сливочное – 3–4 столовые ложки
Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления
Промытое пшено выложить в смазанный маслом керамический горшок, залить кипятком и посолить. Горшок с пшеном поставить в горячую духовку на 10–15 минут. Тыкву очистить от семян и кожуры, нарезать небольшими кусочками, посыпать сахаром, слегка посолить, добавить немного масла и немного потушить в небольшом количестве воды.
В горшок с проваренным пшеном положить тушеную тыкву и оставшееся масло, залить оставшейся кипящей водой, осторожно перемешать и поставить в духовку. Варить кашу при очень слабом кипении до полной готовности.
Каша пшенная с овощами
Компоненты
Крупа пшенная – 150 г
Масло сливочное – 2 столовые ложки
Морковь – 2 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Корень петрушки и сельдерея – по 1 шт.
Перец сладкий – 2 шт.
Масло растительное – 4–5 столовых ложек
Соль – по вкусу
Способ приготовления
В смазанный маслом керамический горшок выложить промытое пшено, залить горячей водой, посолить, добавить сливочное масло и поставить под крышкой в горячую духовку. Варить кашу до полной готовности.
Морковь, лук и корешки нашинковать и слегка припустить в растительном масле.
Сладкий перец очистить от семян и нашинковать. В горшок к готовой каше добавить все подготовленные овощи, посолить и тщательно перемешать. Горшок с кашей и овощами накрыть и поставить в духовку на 10–15 минут.
Каша пшенная с луком и горохом
Компоненты
Пшено – 1,5 стакана
Горох сухой – 0,5 стакана
Репчатый лук – 2 шт.
Вода – 4 стакана
Масло топленое – 100 г
Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Сухой горох предварительно замочить в холодной воде на 10–12 часов, затем воду слить, горох тщательно промыть свежей водой. Пшено хорошо промыть в нескольких водах, насыпать в керамический горшок, добавить вымоченный горох, залить подсоленным кипятком и готовить в прогретой духовке около 25–30 минут. Репчатый лук очень мелко нашинковать и припустить в небольшом количестве топленого масла.
Затем лук с маслом выложить в кашу, поперчить, добавить оставшееся масло, перемешать, поставить в духовку и готовить блюдо еще около 20 минут. Готовую кашу желательно подержать еще в нежаркой духовке минут 15.
Каша пшенная с овощами и фасолью
Компоненты
Крупа пшенная – 150 г Вода – 0,5 л
Фасоль – 1 стакан Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Корень сельдерея – 50 г
Перец сладкий – 1 шт.
Масло растительное – 4–5 столовых ложек
Масло сливочное – 2 столовые ложки
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Фасоль предварительно замочить в воде на 6–8 часов, затем воду слить, а фасоль отварить в свежей воде до готовности.
Тщательно промытое пшено насыпать в керамический горшок, залить горячей подсоленной водой, положить сливочное масло и перемешать. Горшок с пшеном поставить в прогретую духовку и варить кашу около 15–20 минут. Морковь, лук и корешки почистить, нашинковать, слегка припустить в растительном масле, добавить мелко нашинкованный сладкий перец и прогреть все вместе 7–8 минут.
Горшок с кашей вынуть из духовки, добавить отварную фасоль и поджареные овощи, посолить, тщательно перемешать и продолжить приготовление блюда до его полной готовности.
Каша пшенная с рисом и овощами
Компоненты
Пшено – 1 стакан
Рис – 1 стакан
Тыква очищенная – 100 г
Репа – 100 г
Кабачки очищенные – 100 г
Морковь – 100 г
Вода – 5,5–6 стаканов
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Овощи натереть на крупной терке. Крупу хорошо промыть. В смазанную маслом антипригарную кастрюлю уложить слоями овощи, чередуя их с крупой, залить подсоленной водой, довести до кипения и варить на небольшом огне около 10 минут. Кашу не перемешивать! Затем кашу снять с огня, укутать толстым полотенцем и выдержать 30 минут. Подавать со сливочным маслом.
Каша перловая с овощами
Компоненты
Перловая крупа – 1 стакан
Вода – 4 стакана
Масло сливочное – 3–4 столовые ложки
Лук репчатый – 2 шт.
Морковь – 2 шт.
Кабачок – 100 г
Масло растительное – 3–4 столовые ложки
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Перловую крупу замочить на ночь в теплой воде, утром переложить вместе с водой в керамический горшок, добавить соль и сливочное масло. Горшок с крупой накрыть крышкой, поставить в духовку, довести до кипения и варить кашу до полной готовности.
Кабачок очистить от кожицы и семян, натереть на крупной терке. Морковь и лук нашинковать соломкой и слегка припустить в растительном масле, затем добавив кабачок, еще немного прогреть. Припущенные овощи переложить в горшок с готовой кашей, посолить, перемешать и, плотно закрыв крышкой, поставить в духовку для упревания на 20–30 минут.
Каша перловая с горохом
Компоненты
Перловая крупа – 1 стакан
Горох – 1 стакан
Лук репчатый – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Масло растительное – 100 г
Вода – 1 л
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Горох замочить в холодной воде на ночь, утром воду слить, залить свежую и в ней отварить до готовности.
Перловую крупу промыть, затем обжарить на сухой сковороде, добавить 1 столовую ложку растительного масла и хорошо перемешать. Подготовленную крупу переложить в керамический горшок, залить крутым кипятком и выдержать в теплом месте несколько часов до набухания крупы. Затем горшок поставить в духовку и отварить набухшую крупу при слабом кипении до полуготовности.
Лук и морковь нашинковать соломкой и припустить в растительном масле.
В горшок с отваренной крупой положить горох, припущенные овощи и оставшееся масло, посолить и тщательно перемешать. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и варить кашу до полной готовности.
Каша пшенично-гречневая с овощами
Компоненты
Крупа пшеничная – 200 г
Крупа гречневая – 200 г
Вода – 1 л
Масло растительное – 2–3 столовых ложки
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Масло сливочное – 2–3 столовые ложки
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Пшеничную и гречневую крупу промыть, затем смешать и прожарить на сковороде, в горячую крупу добавить 1 столовую ложку растительного масла, перемешать и пересыпать в керамический горшок. Крупу залить горячей водой, посолить, положить сливочное масло. Горшок с крупой накрыть, поставить в духовку и варить кашу при слабом кипении до полной готовности.
Лук и морковь нашинковать и немного припустить в растительном масле.
Затем в готовую кашу добавить подготовленные овощи, перемешать. Горшок с кашей плотно закрыть и поставить в горячую духовку для упревания на 10–15 минут.
Каша овсяная
Компоненты
Крупа овсяная – 1 стакан
Вода – 1,5 стакана
Овощной бульон – 1 стакан
Масло сливочное – 2–3 столовые ложки
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Крупу хорошо промыть, замочить в горячей воде на 11,5 часа и проварить в той же воде до упаривания воды. Затем крупу залить горячим подсоленным овощным бульоном, варить на слабом огне не менее 1 часа или поставить в прогретую духовку для упревания.
Готовую кашу заправить сливочным маслом или сливками, можно посыпать молотыми орехами.
Каша ячневая по-старинному
Компоненты
Крупа ячневая – 1,5 стакана
Вода – 1 л
Масло сливочное – 2 столовые ложки
Сметана – 3–4 столовые ложки
Орехи молотые – 0,5 стакана
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Крупу хорошо промыть, залить подсоленным кипятком, добавить масло и варить до готовности на небольшом огне. Затем кашу остудить, выложить в смазанную маслом форму для запекания, разровнять, поверхность смазать сметаной и запечь в духовке до образования румяной корочки. Запеканку немного остудить и посыпать молотыми орехами.