В системе раздельного питания самое строгое отношение к мясу и рыбе, т. к. животные белки, к коим относятся эти продукты, являются наиболее тяжело усваиваемыми компонентами. Их совместимость с другими продуктами довольно скудна – только с зеленью и некрахмалистыми овощами, к которым относятся белокочанная и краснокочанная капуста, морская капуста, репчатый и другие виды лука, зеленый горошек, огурцы, сладкий перец, редис, репа, чеснок, салат и вся огородная и съедобная дикорастущая зелень. Допустимо употребление животных белков с крахмалистыми овощами, если это делать нечасто и в разумных количествах.
На первый взгляд кажется, что приверженцев этой системы питания ждут однообразные унылые блюда из мяса и рыбы и небольшой группы овощей с зеленью. Однако, опираясь на таблицу Шелтона, немного пофантазировав, можно все-таки несколько разнообразить свое меню, приготовить мясные блюда из совместимых между собой продуктов не только в будничном варианте, но и для праздничных застолий. Учитывая принцип несовместимости белков с жирами, главное в приготовлении белковых блюд – тщательное удаление не только внешнего жира, но и необходимость удаления внутреннего жира. Это можно сделать с помощью выпаривания при жарении мяса и рыбы в гриле или на решетке духовки, а также в приготовлении на пару.
Мясные и рыбные блюда
При этом способе приготовления следует уделять большое внимание предварительной подготовке продуктов, заключающейся в выборе и приготовлении маринадов, приправ и глазурей. Существует огромное количество рецептов приготовления маринадов, которые используются для предварительного вымачивания мяса и рыбы, а затем и смачивания этих продуктов во время их жарки в гриле. Маринады в основном и определяют вкус и аромат блюда. В состав большого количества маринадов входят различные несовместимые с белками уксусы, кислые соки и вина. Однако, эти кислоты в процессе приготовления блюда разрушаются, оставляя после себя только вкус и аромат. Широко используются в гриле ароматные травы, при этом сухие травы используются в течение всего процесса приготовления, а свежие – в основном в конце. Порошкообразные пряности, такие как карри, майоран, мускатный орех, молотый перец и др. очень быстро сгорают, поэтому их лучше применять в конце приготовления.
Глазури придают блюду праздничный, красивый внешний вид и несколько оттеняют его вкус. Применяются они в течение всего процесса жарки продукта. Чтобы мясо и рыба не пересыхали во время жарения на вертеле или решетке, их необходимо периодически поливать маринадом или соусом и смазывать маслом, а чтобы получить красивую румяную корочку, можно с успехом применять сметану и даже немного меда. Поверхностное применение сметаны и меда здесь допустимо, поскольку эти продукты участвуют только в технологическом процессе, образуя корочку-глазурь на поверхности мяса и рыбы. При жарке также не обойтись и без применения масла. Масло, обволакивая поверхность кусков мяса и рыбы, предохраняет их от высыхания, в течение всего процесса приготовления все излишки масла вытапливаются.
Искусно используя набор всевозможных маринадов, пряностей и глазурей на разных стадиях приготовления, можно получить прекрасные праздничные мясные и рыбные блюда с экзотическими ароматами и вкусами.
Готовить мясо и рыбу в духовом шкафу можно на решетке, вертеле или в фольге. На решетке и вертеле хорошо жарить жирноватое мясо, а также большие куски мяса с внутренним жирком. Чтобы во время жарения мясо не прилипало к решетке, ее нужно обязательно смазать маслом или жиром. Постное нежное мясо, а также рыбу, которая по своей консистенции заметно нежнее мяса, лучше готовить в фольге. Мясо и рыбу, предназначенные для приготовления в фольге, во избежание их пересыхания, нужно обязательно смазывать маслом. Время приготовления в фольге несколько увеличивается.
Основное правило жарения мяса и рыбы заключается в том, что сначала их надо обжарить со всех сторон в хорошо разогретом гриле или духовке, а затем убавить температуру и постепенно довести до готовности.
Мясо жареное и запеченное в гриле и духовке
Шашлык по-кавказски
Компоненты
Баранина – 1 кг Лук репчатый – 3 шт.
Вино сухое белое – 0,5 стакана Столовый уксус – 1 столовая ложка Масло растительное – 2 столовые ложки Соль, перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Лук почистить, две головки мелко нашинковать, а третью нарезать кольцами.
Баранину очистить от сухожилий, нарезать кусочками, посолить, поперчить, посыпать мелко нарубленным луком, сбрызнуть уксусом, полить вином и растительным маслом. Мясо тщательно перемешать и поставить в холодильник на 4–5 часов.
Затем промаринованные кусочки мяса надеть на шампур, чередуя их с кольцами лука и жарить в гриле духовки до готовности, периодически поливая мясо маринадом. Подавать со свежей зеленью.
Шашлык по – адыгейски
Компоненты
Баранина – 1 кг
Масло сливочное – 150 г
Чеснок – 1 головка
Лук репчатый – 2 шт.
Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Чеснок почистить, растолочь, смешать с небольшим количеством воды, добавить соль и перец и тщательно перемешать.
Баранину нарезать кусочками, каждый кусочек отбить, нанизать на шампур и жарить до образования румяной корочки, периодически поливая мясо чесночной водой.
Лук почистить, нашинковать, сложить в сотейник и припустить в растопленном сливочном масле. Затем подрумяненные кусочки мяса выложить в сотейник с луком, подлить немного воды, накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и потушить до готовности.
Шашлык из свинины
Компоненты
Свинина – 1 кг
Лук репчатый – 3 шт.
Уксус столовый – 2 столовые ложки
Масло растительное – 3–4 столовые ложки
Рубленая зелень петрушки и укропа – по 2 столовые ложки
Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Лук почистить, две луковицы мелко нашинковать, а третью нарезать кольцами.
Свинину нарезать кусочками, сложить в эмалированную кастрюлю, сбрызнуть уксусом, добавить мелко нарезанный репчатый лук и рубленую зелень, тщательно все перемешать и поставить в холодильник на 4–5 часов.
Затем промаринованные кусочки мяса посолить, поперчить, надеть на шампур, чередуя их с кольцами лука и жарить в гриле до готовности, не забывая поливать растительным маслом.
Шашлык говяжий
Компоненты
Говядина без костей – 1 кг
Чеснок – 3–4 зубчика
Лук репчатый – 2 шт.
Масло сливочное – 2 столовые ложки
Вода питьевая газированная – 0,5 л
Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Говядину нарезать кусочками, сложить в эмалированную кастрюлю, поперчить, добавить толченый чеснок, тщательно перемешать и залить газированной водой. Кастрюлю с мясом поставить в холодильник на 3–4 часа. Лук нарезать кольцами.
Промаринованное мясо посолить, нанизать на шампур, чередуя кольцами лука, поместить в духовку и жарить до готовности, периодически смазывая маслом.
Шашлык из свиной печени
Компоненты
Свиная печень – 600 г
Сало свиное – 100 г
Лук репчатый – 2–3 шт.
Молотый перец – по вкусу
Соль – 2 чайные ложки
Способ приготовления
Печень нарезать небольшими кусочками и поперчить. Сало мелко нарезать и растопить. Лук нарезать кружочками. Затем кусочки печени нанизать на шпажки, чередуя с кружочками лука, сбрызнуть растопленным свиным салом, поместить в гриль и жарить печень до готовности. За 10 минут до окончания приготовления шашлык сбрызнуть раствором соли, приготовленным из расчета две чайные ложки соли на полстакана воды.
Шашлык из телячьих почек
Компоненты
Телячьи почки – 700 г
Лук зеленый – 1 пучок
Уксус виноградный – 1–2 столовые ложки
Вино столовое – 0,5 стакана
Соль и черный молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Почки тщательно промыть, нарезать кусочками, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом, полить вином и выложить на час в холодильник. Затем кусочки почек нанизать на шпажки, поместить в гриль и жарить шашлык до готовности. Подавать с мелко рубленым зеленым луком.
Говядина жареная ароматная
Компоненты
Говядина – 800 г
Лук репчатый – 2 шт.
Чеснок – 5 зубчиков
Уксус столовый – 2 столовые ложки
Масло растительное – 0,5 стакана
Зелень укропа рубленая – 3 столовые ложки
Паприка – 1 столовая ложка
Гвоздика – 4 бутончика
Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Приготовить маринад: лук и чеснок почистить и очень мелко нашинковать, добавить уксус и растительное масло, положить рубленую зелень и паприку, все тщательно перемешать.
Кусок мяса разрезать на 4 равные части, посолить, поперчить, в каждый кусок мяса воткнуть гвоздичку, полить приготовленным масляным маринадом и выдержать в нем около 3–4 часов в прохладном месте.
Затем мясо обсушить салфеткой, положить на смазанную маслом решетку гриля и жарить, периодически переворачивая, до полной готовности,
Говядина, жаренная в главури
Компоненты
Мякоть говяжья – 600 г
Сало свиное – 100 г
Лук репчатый – 2 шт.
Масло растительное – 1 столовая ложка
Сухое красное вино – 2/3 стакана
Сметана – 3–4 столовые ложки
Лавровый лист – 1–2 шт.
Перец душистый – 4–5 горошин
Перец черный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Приготовить маринад: порубить лук, смешать с вином, душистым перцем, раскрошенным лавровым листом и растительным маслом. Приготовленным маринадом полить говядину и выдержать в холодильнике 2–3 часа. Затем мелко порезать сало, нашпиговать им кусок говядины, посолить и поперчить. Подготовленное мясо уложить на смазанную жиром решетку горячей духовки и жарить до готовности, периодически переворачивая и смазывая со всех сторон сметаной. Готовое мясо порезать и подавать вместе со свежей зеленью.
Говядина в горчичной глазури
Компоненты
Говядина без костей – 1 кг
Масло топленое – 100 г
Горчица столовая – 2 столовые ложки
Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Говядину промыть, нарезать порционными кусками, каждый кусок мяса слегка отбить и обмазать горчицей, положить в холодильник на 30 минут, затем посолить, поперчить, обмазать растопленным маслом и жарить на решетке духовки до полной готовности, периодически переворачивая и смазывая маслом.
Говядина в лимонно-горчичной глазури
Компоненты
Говядина – 600 г
Измельченная лимонная цедра – 2 столовые ложки
Чеснок – 1 зубчик
Горчица столовая – 2–3 столовые ложки
Сметана – 3–4 столовые ложки
Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, обмазать смесью, приготовленной из лимонной цедры, горчицы, сметаны и толченого чеснока. Куски подготовленного мяса выложить на смазанную маслом решетку гриля и жарить, периодически переворачивая и смазывая глазурью, до полной готовности.
Ростбиф жареный
Компоненты
Говядина – 700 г
Чеснок – 3–4 зубчика
Масло оливковое – 1–2 столовые ложки
Вино белое – 0,5 стакана
Перец черный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Мясо натереть чесноком и перцем, смазать оливковым маслом и выдержать 15–20 минут на столе. Затем положить на смазанную маслом решетку гриля и жарить до готовности, периодически переворачивая мясо и поливая его вином.
Бифштексы говяжьи
Компоненты
Говядина – 700 г
Мед – 1 чайная ложка
Горчица столовая – 2 столовые ложки
Соевый соус – 4 столовые ложки
Вино столовое – 0,5 стакана
Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать порционными кусками, немного посолить и поперчить. Смешать соевый соус с горчицей и медом. Приготовленной смесью обмазать бифштексы и выдержать в холодильнике 2–3 часа. Затем бифштексы положить на смазанную маслом решетку гриля и жарить мясо до готовности, периодически переворачивая и поливая вином.
Говядина духовая
Компоненты
Говядина – 1 кг
Сметана – 0,5 стакана
Хрен тертый – 2 столовые ложки
Масло растительное – 4 столовые ложки
Масло сливочное – 3–4 столовые ложки
Соль и перец черный молотый – по вкусу
Способ приготовления
Приготовить маринад: хрен смешать с растительным маслом, влить сметану и все тщательно перемешать.
Говядину промыть, обсушить салфеткой, нарезать порционными кусками, отбить, обмазать маринадом и поставить в холодильник на 1–2 часа. Затем мясо вынуть из холодильника, посолить, поперчить и жарить на смазанной маслом решетке духовки до готовности, периодически переворачивая и смазывая его сливочным маслом.
Телятина жареная
Компоненты
Телятина – 700 г
Масло сливочное – 4 столовые ложки
Масло оливковое – 4 столовые ложки
Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Из мяса удалить хрящи и сухожилия, мякоть нарезать порционными кусками, отбить молоточком, смазать оливковым маслом, посолить, поперчить и выдержать 20–30 минут. Подготовленное мясо положить в духовку на смазанную маслом решетку и жарить до готовности, периодически переворачивая и смазывая сливочным маслом. Подавать блюдо горячим, обильно посыпав рубленой зеленью.
Свинина на ребрышках
Компоненты
Свинина на ребрышках – 1 кг
Чеснок – 5–6 зубчиков
Сметана – 3 столовые ложки
Соевый соус – 2 столовые ложки
Кетчуп острый – 2 столовые ложки
Пиво – 0,5 стакана
Масло растительное – 0,25 стакана
Соль и перец черный молотый – по вкусу
Способ приготовления
Приготовить соус: чеснок растолочь с солью и смешать с растительным маслом, добавить сметану, соевый соус и кетчуп, все перемешать и развести пивом.
Свинину разрезать на 6 частей, смазать соусом и поставить в холодильник на ночь.
Подготовленную свинину вынуть из холодильника и выдержать при комнатной температуре не меньше 1 часа, затем посолить, поперчить и жарить в гриле до готовности, периодически смазывая соусом.
Окорок свиной жареный
Компоненты
Свинина – 1 кг
Чеснок – 3–4 зубчика
Лук репчатый – 1 шт.
Корица молотая – 1 чайная ложка
Тимьян молотый – 1 чайная ложка
Мускатный орех тертый – 0,5 чайной ложки
Вино сухое красное – 2 стакана
Сметана – 0,3 стакана
Соль и перец черный молотый – по вкусу
Способ приготовления
Приготовить маринад: лук и чеснок почистить и очень мелко нашинковать, залить сухим красным вином, добавить пряности и все тщательно перемешать.
Окорок промыть, обсушить полотенцем, залить маринадом и поставить в холодильник на сутки. Промаринованный окорок натереть солью и перцем, надеть на вертел и жарить в гриле до готовности, периодически поливая маринадом и смазывая сметаной.
Печень свиная жареная
Компоненты
Печень свиная – 1 кг
Сметана – 0,5 стакана
Чеснок – 5–6 зубчиков
Масло топленое – 2 столовые ложки
Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Чеснок почистить, растолочь и смешать со сметаной.
Печень нарезать кусочками, сложить в эмалированную кастрюлю, полить смесью сметаны и чеснока, поставить в холодильник и выдержать 1 час. Затем кусочки печени вынуть из соуса, посолить, поперчить, сбрызнуть растопленным маслом и жарить в гриле примерно по 10 минут с каждой стороны, периодически смазывая топленым маслом.
Свинина на вертеле
Компоненты
Свинина – 1,3 кг
Чеснок – 4 зубчика
Масло растительное – 0,3 стакана
Паприка и тмин – по 2 чайные ложки
Пиво – 0,5 стакана
Мед – 1 чайная ложка
Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Приготовить чесночное масло: раздавить чеснок и смешать его с растительным маслом.
Кусок свинины обсушить полотенцем, поперчить, обсыпать пряностями, облить чесночным маслом и положить на 1–2 часа в холодильник.
Затем свинину натереть солью, надеть на вертел и жарить в гриле духового шкафа до полной готовности, перед окончанием жарки мясо несколько раз промазать смешанным с медом пивом.
Свинина пряная
Компоненты
Свинина – 700 г
Тмин молотый – 1 чайная ложка
Кориандр молотый – 1 чайная ложка
Фенхель молотый – 1 чайная ложка
Порошок базилика – 2 чайные ложки
Соль и черный молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать порционными кусками, слегка отбить, посолить, поперчить, обвалять в смеси пряностей, выдержать 15–20 минут, а затем положить на смазанную маслом решетку горячей духовки и жарить около 40–50 минут, периодически переворачивая.
Свиные отбивные с румяной корочкой
Компоненты
Свинина – 700 г
Горчица столовая – 1,5–2 столовые ложки
Сало свиное растопленное – 2 столовые ложки
Чеснок – 3 зубчика
Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Свинину нарезать порционными кусками, немного отбить, посолить и поперчить, положить на смазанную салом среднюю решетку горячей духовки и жарить около 1520 минут. Тем временем смешать горчицу с растопленным свиным салом и толченым чесноком. Приготовленной смесью обмазать горячие отбивные и продолжить обжаривание до полной готовности.
Бараньи отбивные с ароматной корочкой
Компоненты
Бараньи отбивные – 6 шт.
Масло растительное – 0,5 стакана
Горчица столовая – 2 столовые ложки
Чеснок – 4 зубчика
Имбирь молотый – 1 чайная ложка
Майоран молотый – 0,5 чайной ложки
Перец черный молотый – 0,5 чайной ложки
Вино столовое белое – 0,5 стакана
Масло топленое – 2 столовые ложки
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Смешать растительное масло с горчицей, добавить толченый чеснок, имбирь и майоран, влить вино и перемешать. Бараньи отбивные отбить, положить в приготовленный маринад и выдержать 2 часа на холоде. Затем мясо вынуть из маринада, положить на решетку гриля и жарить около 40 минут, периодически переворачивая мясо и смазывая его топленым маслом.
Жареные трубочки с луком
Компоненты
Баранина – 600 г
Лук репчатый – 2–3 шт.
Уксус столовый – 1 столовая ложка
Масло топленое – 3–4 столовые ложки
Соль и черный молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Баранину нарезать длинными кусочками, слегка отбить, натереть луком, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом и положить в холодильник на 1–2 часа. Лук нарезать маленькими кубиками и припустить его в топленом масле. На середину каждого промаринованного кусочка мяса выложить припущенный лук. Мясо скатать трубочкой, трубочки смазать маслом, выложить на смазанную маслом решетку гриля и жарить до полной готовности, периодически переворачивая мясные трубочки и смазывая их маслом.
Люля – кебаб
Компоненты
Баранина – 1 кг
Лук репчатый – 2 шт.
Жир бараний – 50 г
Сок лимонный – 1–2 столовые ложки
Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Баранину освободить от костей и вместе с бараньим салом и луком пропустить через мясорубку. В фарш добавить лимонный сок, соль и перец, тщательно перемешать и выдержать в холодильнике около трех часов. Из приготовленного фарша сформировать небольшие колбаски, положить в духовку на решетку, застеленную алюминиевой фольгой и жарить до полной готовности.
Кебаб по-узбекски
Компоненты
Баранина – 600 г
Лук репчатый – 2 шт.
Тмин молотый – 1 чайная ложка
Кориандр молотый – 1 чайная ложка
Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Мясо вместе с луком пропустить через мясорубку. В фарш добавить пряности, перец и соль, тщательно перемешать и выдержать 40 минут в холодильнике. Из приготовленного фарша сформировать небольшие колбаски, положить их в духовку на смазанную маслом решетку и жарить до готовности.
Кролик пряный жареный
Компоненты
Кролик (задняя часть) – 1 кг
Шпик – 100 г
Чеснок – 4 зубчика
Уксус столовый – 0,25 стакана
Порошок имбиря – 1 чайная ложка
Майоран – 1 столовая ложка
Гвоздика – 4 бутона
Лавровый лист – 1 шт.
Сметана – 0,5 стакана
Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Кролика промыть холодной водой, затем выдержать в растворе уксуса (0,25 стакана столового уксуса на 2,5 стакана воды) в течение 3–4 часов.
Имбирь, лавровый лист и майоран залить небольшим количеством воды, довести до кипения, перемешать и выдержать под крышкой 0,5 часа. Подготовленное мясо вынуть, обсушить полотенцем, сделать надрезы вдоль позвоночника и задних лапок и нашпиговать мелко нарезанным шпиком, чесноком и гвоздикой. Посолить, поперчить и положить кролика в духовку на решетку. Жарить, периодически переворачивая и поливая приготовленным настоем пряностей. Ближе к концу приготовления кролика нужно несколько раз смазать сметаной.
Кролик на вертеле
Компоненты
Тушка кролика – 1,5 кг
Шпик – 150 г
Чеснок – 5 зубчиков
Вино сухое красное – 1 стакан
Горчица готовая – 0,5 столовой ложки
Сметана – 0,5 стакана
Масло топленое – 4 столовые ложки
Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Приготовить маринад: смешать вино с горчицей и толченым чесноком.
Тушку кролика промыть, положить в эмалированную посуду, полить маринадом, поставить в холодильник и выдержать в маринаде 8-10 часов.
Затем кролика вынуть, обсушить, сделать надрезы с двух сторон вдоль позвоночника и продольные надрезы вдоль лапок. В эти надрезы положить полоски сала. Затем кролика надеть на вертел гриля и жарить до готовности. В начале приготовления тушку надо несколько раз полить маринадом, а затем периодически смазывать сметаной и сливочным маслом.
Куриные окорочка в глазури
Компоненты
Куриные окорочка – 4 шт.
Кетчуп острый – 4 столовые ложки
Масло оливковое – 5 столовых ложек
Мед – 1 чайная ложка
Свежая рубленая мята – 1 столовая ложка
Порошок тимьяна – 1 чайная ложка
Соль и перец черный молотый – по вкусу
Способ приготовления
Приготовить соус из кетчупа, оливкового масла, меда и пряностей.
Куриные окорочка промыть, обсушить полотенцем, натереть солью и перцем, обмазать соусом и положить на смазанную маслом решетку духового шкафа. Жарить до полной готовности, минут 15–20, периодически переворачивая и смазывая соусом.
Индейка, жаренная с пряностями
Компоненты
Индейка – 800 г
Сок гранатовый – 2 столовые ложки
Масло растительное – 0,5 стакана
Корица – 0,5 чайной ложки
Мускатный орех тертый – 0,25 чайной ложки
Орегано – 1 чайная ложка
Сметана – 0,5 стакана
Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Приготовить маринад: смешать корицу, орегано и мускатный орех, залить растительным маслом, добавить гранатовый сок и тщательно перемешать маринад.
Индейку разрезать на порционные куски, положить в маринад, поставить в холодильник и выдержать в нем не менее 3–4 часов. Промаринованную индейку вынуть из маринада, посолить и поперчить, поместить на смазанную маслом решетку духового шкафа и жарить до готовности, периодически поливая мясо маринадом и смазывая сметаной.
Свинина, запеченная с луком
Компоненты
Свинина – 600 г
Лук репчатый – 2 шт.
Масло растительное – 1 столовая ложка
Лимонный сок – 1 столовая ложка
Столовое вино – 0,25 стакана
Вода – 0,5 стакана
Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Приготовить маринад: смешать лимонный сок с водой и вином.
Мясо нарезать небольшими кусочками, сложить в эмалированную миску, залить маринадом и поставить в холодильник на 2–3 часа. Лук почистить и нарезать кольцами. Затем мясо вынуть из маринада, выложить в смазанную маслом форму для запекания, посолить, поперчить, сверху положить лук, влить немного горячей воды. Форму прикрыть фольгой, поставить в горячую духовку и запекать блюдо около 50 минут.
Свинина, запеченная с луком и огурцами
Компоненты
Свинина – 500 г
Масло топленое – 1 столовая ложка
Лук репчатый – 1–2 шт.
Соленые огурцы – 2–3 шт.
Чеснок – 3–4 зубчика
Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Свинину нарезать небольшими кусками, затем каждый кусок отбить и нарезать тонкими полосками. Репчатый лук и огурцы нарезать соломкой. Керамическую посуду для запекания смазать растопленным маслом, положить подготовленное мясо, немного посолить и поперчить. Затем положить слой лука и огурцов, посыпать рубленым чесноком, сверху положить кусочки оставшегося масла. Посуду накрыть фольгой, поставить в горячую духовку и запекать блюдо около 50 минут.
Свинина, запеченная с перцем
Компоненты
Свинина нежирная – 600 г
Лук репчатый – 2 шт.
Сладкий перец – 3 шт.
Базилик молотый – 2 чайные ложки
Лимонный сок – 2 чайные ложки
Горчица – 1 столовая ложка
Масло топленое – 1 столовая ложка
Перец черный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Мясо промыть, обтереть салфеткой, сбрызнуть лимонным соком, натереть горчицей и выдержать час в холодильнике. Затем мясо нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, посыпать базиликом и выложить на смазанную маслом фольгу.
Лук и сладкий перец нашинковать тонкой соломкой и равномерно выложить на куски мяса, положить кусочки топленого масла. Мясо с овощами тщательно завернуть в фольгу, положить в горячую духовку на решетку и запекать около 50 минут.
Свиные отбивные запеченные
Компоненты
Свиные отбивные – 6 шт.
Сметана – 6 столовых ложек
Базилик и орегано молотые – по 1 чайной ложке
Перец черный молотый – 0,5 чайной ложки
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Смешать сметану с базиликом и орегано. Отбивные немного отбить, посолить, поперчить, обмазать приготовленной смесью и выдержать 30 минут в холодильнике. Затем отбивные завернуть в фольгу, положить в горячую духовку на решетку и запекать около 50 минут.
Кролик, запеченный с баклажанами и луком
Компоненты
Мясо кролика – 600 г
Лук репчатый – 2 шт.
Баклажаны – 2 шт.
Масло растительное – 3–4 столовые ложки
Квас – 1,5–2 стакана
Зелень петрушки, укропа и зеленого лука – по 1 пучку
Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать порционными кусками и выдержать в квасе 2–3 часа. Затем мясо вынуть из кваса, посолить, поперчить и уложить в смазанную маслом керамическую посуду для запекания. Баклажаны нарезать кружочками, посолить и припустить в растительном масле. Лук нашинковать соломкой. Поверх уложенного мяса положить лук и баклажаны, влить немного кипятка. Посуду накрыть фольгой, поставить в горячую духовку и готовить около 50–60 минут. Готовое блюдо обильно посыпать рубленой зеленью.
Кролик, запеченный с луком
Компоненты
Крольчатина – 700 г
Вино сухое белое – 0,5 стакана
Сок лимонный – 2 чайные ложки
Чеснок – 3–4 зубчика
Лук репчатый – 4–5 шт.
Сметана – 3 столовые ложки
Перец черный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Кролика разрезать на порционные куски, натереть толченым чесноком, положить в смешанное с лимонным соком вино и выдержать в холодильнике 1–1,5 часа. Затем мясо вынуть из маринада, посолить и поперчить, смазать сметаной и выложить на фольгу, сверху положить нарезанный кольцами лук. Мясо с луком завернуть в фольгу, положить в горячую духовку на решетку и запекать не менее 1 часа.
Кролик, запеченный со специями
Компоненты
Мясо кролика – 700 г
Лук репчатый – 1 шт.
Уксус столовый – 1 столовая ложка
Масло растительное – 2 столовые ложки
Мед – 1 столовая ложка
Водка – 2 столовые ложки
Корица молотая – 0,5 чайной ложки
Тмин молотый – 0,5 чайной ложки
Имбирь молотый – 0,5 чайной ложки
Зелень петрушки и кинзы – по 1 маленькому пучку
Масло растительное – 1 столовая ложка
Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать порционными кусками, посолить и поперчить. Приготовить маринад, смешав две столовые ложки растительного масла с медом, водкой и уксусом. В смесь добавить пряности, тщательно перемешать и обмазать приготовленной смесью куски кролика. Мясо положить в холодильник на 2–3 часа. Репчатый лук и зелень нашинковать. Кусок большой фольги смазать растительным маслом, уложить на него промаринованное мясо, посыпать рубленым луком и зеленью, тщательно завернуть в фольгу, положить в горячую духовку на решетку и запекать около 1 часа.
Телятина, запеченная с укропом
Компоненты
Телятина – 700 г
Зелень укропа – 1 пучок
Вино красное виноградное – 1 стакан
Масло растительное – 1 столовая ложка
Чеснок – 2 зубчика
Лук репчатый – 1 шт.
Горчица столовая – 1 столовая ложка
Лавровый лист – 2 шт.
Перец душистый – 4–5 горошин
Смесь сухих, ароматных трав – 2 чайные ложки
Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Телятину нарезать порционными кусочками и сложить в эмалированную миску. Приготовить маринад: репчатый лук почистить и очень мелко нарезать. Также мелко нарезать чеснок. Смешать вино с горчицей и приправой из сухих трав и залить этой смесью лук и чеснок, добавить душистый и молотый перец, соль и измельченный лавровый лист.
В приготовленный маринад положить мясо и поставить на ночь в холодильник.
Утром маринованное мясо выложить на смазанную маслом фольгу, посыпать рубленым укропом и тщательно завернуть в фольгу. Положить в горячую духовку на решетку и запекать около 1 часа.
Ливер, запеченный с луком
Компоненты
Печень, сердце, почки – по 200–250 г
Лук репчатый – 2–3 шт.
Масло топленое – 2 столовые ложки
Хмели – сунели – 2 столовые ложки
Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Промытые потроха обсушить полотенцем, нарезать кусочками, сложить в эмалированную кастрюлю, посолить, поперчить, добавить хмели – сунели и мелко нашинкованную луковицу, перемешать и поставить в холодильник на 2 часа. Затем промаринованные потроха выложить на смазанную маслом фольгу, сверху положить кусочки масла и кольца репчатого лука, фольгу с потрохами завернуть и положить в горячую духовку на решетку, запекать около 30–40 минут.
Антрекоты запеченные
Компоненты
Говядина – 700 г
Масло растительное – 1/3 стакана
Базилик молотый – 1 чайная ложка
Майоран молотый – 1 чайная ложка
Чабрец молотый – 1 чайная ложка
Уксус столовый – 1 чайная ложка
Вино столовое белое – 2/3 стакана
Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать на порционные куски, слегка отбить, посолить и поперчить. Приготовить маринад, смешать пряности с растительным маслом, добавить чайную ложку уксуса и перемешать. Куски мяса обмазать приготовленным маринадом, полить вином и поместить в холодильник на 3–4 часа. Затем промаринованные антрекоты положить на смазанную маслом фольгу, завернуть и выложить в горячую духовку на решетку. Запекать около 40–50 минут.
Мясо рубленое, запеченное с овощами
Компоненты
Говядина рубленая – 400 г
Лук репчатый – 1 шт.
Сладкий перец – 2 шт.
Тыква очищенная – 100 г
Сметана – 2 столовые ложки
Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Лук почистить и мелко порубить, сладкий перец очистить от семян, нашинковать соломкой, а затем порубить. Смешать мясо с овощами и выложить в смазанную маслом форму, посолить, поперчить, тщательно перемешать, разровнять верхний слой и смазать сметаной. Форму прикрыть фольгой, поместить в горячую духовку и запекать около 30–40 минут.
Курица, запеченная с пряностями
Компоненты
Курица – 1 кг
Чеснок – 2 зубчика
Корица молотая – 0,5 чайной ложки
Соевый соус – 2 столовые ложки
Сметана – 4 столовые ложки
Масло растительное – 2 столовые ложки
Майоран – 1 чайная ложка
Масло сливочное – 3 столовые ложки
Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Приготовить соус: чеснок растолочь, смешать с растительным маслом, добавить соевый соус, сметану, корицу и майоран. Смесь тщательно перемешать.
Курицу промыть, обсушить полотенцем, смазать соусом и выдержать в холодильнике 1–2 часа. Затем курицу снаружи и изнутри посолить и поперчить, ниткой связать вместе голени, облить растопленным сливочным маслом, завернуть в фольгу и запечь в гриле духовки до готовности.
Цыпленок, запеченный с луком и специями
Компоненты
Цыпленок – 600 г
Лук репчатый – 1 шт.
Имбирь молотый – 0,5 чайной ложки
Анис молотый – 0,5 чайной ложки
Вино сухое – 2 столовые ложки
Соевый соус – 4 столовые ложки
Масло сливочное – 4 столовые ложки
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Цыпленка промыть, обсушить, смазать его смесью вина и соевого соуса, посыпать имбирем и анисом и положить в холодильник на 2 часа.
Лук почистить и нарезать кольцами. Промаринованную тушку положить на смазанную маслом фольгу, сверху положить кольца лука и кусочки оставшегося сливочного масла. Фольгу с цыпленком завернуть и положить на решетку гриля. Запекать блюдо до полной готовности.
Рыба, жаренная и запеченная в духовке и гриле
Шашлык рыбный
Компоненты
Филе морской рыбы – 400 г
Лук репчатый – 2 шт.
Уксус столовый – 1 столовая ложка
Масло сливочное – 1–2 столовые ложки
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Филе рыбы натереть разрезанной луковицей, затем рыбу нарезать кусочками, сбрызнуть уксусом, посолить и выдержать 30 минут в холодильнике. Промаринованные куски рыбы нанизать на шпажки вперемежку с кольцами репчатого лука, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и жарить в гриле или на углях.
Шашлык из форели
Компоненты
Филе форели – 800 г
Лук репчатый – 1 шт.
Лимонный сок – 1 столовая ложка
Зелень сельдерея и петрушки – по 1 пучку
Сметана – 0,5 стакана
Масло растительное – 2–3 столовые ложки
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Филе рыбы разрезать на порционные куски, сбрызнуть лимонным соком и выдержать в холодильнике 30 минут, затем посолить, сбрызнуть растительным маслом, обмазать сметаной, нанизать на шпажки, чередуя с кольцами репчатого лука, и жарить до готовности, периодически смазывая маслом и сметаной. Подавать со свежей зеленью.
Форель, жаренная в гриле
Компоненты
Форель – 800 г
Лимонный сок – 2 столовые ложки
Масло растительное – 0,3 стакана
Кинза рубленая – 2 столовые ложки
Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Приготовить маринад: смешать лимонный сок, растительное масло и зелень кинзы. Рыбу промыть, обсушить снаружи и внутри, облить маринадом и выдержать в нем 30 минут.
Затем рыбу посолить, поперчить, положить на решетку духового шкафа и жарить до готовности, периодически поливая рыбу маринадом.
Осетрина, жаренная на вертеле
Компоненты
Осетрина – 600 г
Лимонный сок – 2 столовые ложки
Масло растительное – 0,25 стакана
Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Осетрину почистить, обдать кипятком, полить растительным маслом и выдержать 30 минут при комнатной температуре. Затем рыбу посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, надеть на вертел гриля и жарить в духовом шкафу до готовности. Во время жарения несколько раз сбрызнуть рыбу лимонным соком.
Карп, жаренный в гриле
Компоненты
Карп – 1 кг
Масло растительное – 0,25 стакана
Уксус виноградный – 2 столовые ложки
Лук репчатый – 2 шт.
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, промыть и обсушить, затем сбрызнуть уксусом, положить в эмалированную посуду, на рыбу положить нарезанный кольцами лук и поставить в холодильник на 1 час. Охлажденную рыбу посолить, смазать растительным маслом, надеть рыбу на шампур духового шкафа, чередуя ее с кольцами лука и зажарить до готовности, часто смазывая маслом.
Карп, жаренный с чесноком
Компоненты
Карп – 2 шт.
Масло растительное – 3 столовые ложки
Лимонный сок – 2 столовые ложки
Чеснок – 2 зубчика
Сметана – 4–5 столовых ложек
Соль – по вкусу
Способ приготовления
У тушек карпа удалить головы и плавники, выпотрошить, очистить от чешуи, промыть и обсушить. Смешать лимонный сок со сметаной и толченым чесноком, обмазать этим соусом рыбу и положить на 30 минут в холодильник. Затем тушки рыбы посолить, надеть на шпажки и жарить в гриле, периодически смазывая сметаной.
Судак жаренный
Компоненты
Судак – 800 г
Масло сливочное – 4 столовые ложки
Вино белое – 5 столовых ложек
Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Судака полить вином, положить в холодильник и выдержать на холоде около 30 минут. Затем рыбу разрезать на порционные куски, посолить, поперчить, полить растопленным маслом и жарить на смазанной маслом решетке духовки по 3 минуты с каждой стороны, периодически смазывая рыбу маслом.
Треска запеченная
Компоненты
Треска – 800 г
Лимонный сок – 1–2 столовые ложки
Масло сливочное – 1 столовая ложка
Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Треску разрезать на порционные куски, каждый кусок посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и выдержать 20–30 минут. Затем промаринованную рыбу уложить на смазанную маслом фольгу. Рыбу завернуть в фольгу, положить на решетку духовки и запечь до готовности
Треска, запеченная в морковном соусе
Компоненты
Треска – 700 г
Морковь – 2 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Лимонный сок – 2 столовые ложки
Масло растительное – 1–2 столовые ложки
Зелень петрушки и укропа – по 1 маленькому пучку
Соль и черный молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Тушку рыбы нарезать порционными кусками, натереть растительным маслом. Морковь почистить и натереть на мелкой терке. Лук очень мелко нарезать. Чеснок растолочь. Смешать морковь с луком и чесноком, добавить лимонный сок, тщательно перемешать. Приготовленный пастой смазать куски рыбы и выдержать в холодильнике 1 час. Затем рыбу вместе с маринадной пастой выложить на смазанную маслом фольгу. Куски рыбы посолить и посыпать мелко нарубленной зеленью. Рыбу с овощами завернуть в фольгу, положить на решетку духовки и запекать около 30–40 минут.
Треска, запеченная с луком
Компоненты
Филе трески – 700 г
Лук – порей – 400 г
Лук репчатый – 2 шт.
Зелень петрушки и сельдерея – по 1 пучку
Сметана – 2 столовые ложки
Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, выложить на смазанную маслом фольгу. Репчатый лук почистить, нарезать кольцами. Лук– порей нарезать колечками. На уложенную рыбу положить кольца репчатого лука, затем лук-порей. Сверху посыпать рубленой зеленью и полить сметаной. Рыбу с овощами завернуть в фольгу, положить на решетку прогретой духовки и запекать около 45–50 минут.
Треска, запеченная с луком и кореньями
Компоненты
Треска – 600 г
Лук репчатый – 5–6 шт.
Корень сельдерея – 100 г
Корень пастернака – 1 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Бульон овощной – 0,5 стакана
Масло растительное – 3–4 столовые ложки
Лимонный сок – 1 столовая ложка
Перец душистый – 2–3 горошины
Лавровый лист – 1–2 шт.
Зелень петрушки и сельдерея – по 1 пучку
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу почистить, промыть, разрезать на порционные куски, сбрызнуть лимонным соком, посолить, немного подрумянить в растительном масле и выложить в смазанную маслом посуду для запекания.
Почистить лук, коренья и морковь, нашинковать соломкой, припустить в растительном масле, выложить в посуду для запекания поверх рыбы и залить овощным бульоном, добавить пряности. Посуду с рыбой и овощами прикрыть фольгой, поставить в прогретую духовку и запекать до готовности. Подавать со свежей зеленью.
Скумбрия, запеченная с луком
Компоненты
Скумбрия – 600 г
Лук репчатый – 2 шт.
Лимонный сок – 1 столовая ложка
Укроп рубленый – 2 столовые ложки
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Скумбрию разрезать на кусочки, посолить, сбрызнуть лимонным соком. Часть кусочков рыбы положить на смазанную маслом фольгу, на рыбу положить нарезанный кольцами лук, посыпать рубленым укропом, а сверху на лук положить вторую часть рыбы. Скумбрию с луком завернуть в фольгу, положить на решетку духовки и запекать блюдо до готовности, примерно 20–30 минут.
Лосось запеченный
Компоненты
Лосось – 700 г
Лимонный сок – 2 столовые ложки
Вино сухое белое – 0,5 стакана
Масло растительное – 2 столовые ложки
Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Лосося промыть, обсушить снаружи и внутри, полить смесью вина и лимонного сока и положить в холодильник на 1 час. Затем рыбу посолить и поперчить, положить на смазанную маслом фольгу, полить растительным маслом. Рыбу завернуть в фольгу, положить на решетку духового шкафа и запекать блюдо до готовности.
Кальмары запеченные
Компоненты
Кальмары – 700 г
Масло сливочное – 1 столовая ложка
Соль и перец – по вкусу
Способ приготовления
Кальмаров промыть, обсушить, нарезать полосками, посолить и поперчить, выдержать 15 минут и выложить на смазанную маслом фольгу. Края фольги поднять вверх, поверх кальмаров положить кусочки сливочного масла, фольгу с кальмарами свернуть, положить на решетку духовки и запекать до готовности, около 20 минут.
Окунь, запеченный с зеленью
Компоненты
Филе окуня – 500 г
Лук репчатый – 2 шт.
Зелень сельдерея, укропа и петрушки – 300 г
Масло растительное – 2 столовые ложки
Чеснок – 2 зубчика
Мука – 1–2 столовые ложки
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу нарезать порционными кусками, посолить, присыпать мукой и слегка подрумянить в растительном масле. Репчатый лук почистить, нарезать кольцами и также немного припустить в растительном масле. Зелень и чеснок порубить. На смазанную маслом фольгу уложить рыбу, посыпать ее чесноком, поверх рыбы положить припущенный лук, а сверху – рубленую зелень. Рыбу с луком и зеленью тщательно завернуть в фольгу, уложить на решетку прогретой духовки и запечь блюдо до готовности.
Окунь, запеченный с цветной капустой и овощами
Компоненты
Филе морского окуня – 600 г
Капуста цветная – 500 г
Лук репчатый – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Мука – 1 столовая ложка
Вино сухое белое – 2 столовые ложки
Масло растительное – 4–5 столовых ложек
Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Филе рыбы нарезать на порционные куски, сбрызнуть вином, посолить, присыпать мукой, немного подрумянить в растительном масле и сложить в смазанную маслом посуду для запекания. Лук и морковь нашинковать соломкой и припустить в растительном масле.
Цветную капусту разобрать на соцветия, отварить в подсоленной воде до готовности, остудить, нарезать кусочками и выложить поверх рыбы. На капусту положить морковь с луком. Блюдо поставить в горячую духовку и запечь до готовности. Подавать блюдо со свежей зеленью.
Окунь, запеченный со свеклой
Компоненты
Филе морского окуня – 600 г
Масло растительное – 1–2 столовые ложки
Мука – 1–2 столовые ложки
Сок лимонный – 1 столовая ложка
Свекла красная отварная – 2 шт.
Вино сухое белое – 2 столовые ложки
Масло сливочное – 1 столовая ложка
Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Филе рыбы разрезать на порционные куски, полить смесью вина с лимонным соком и положить на 30 минут в холодильник. Свеклу почистить, натереть на крупной терке, посолить.
Рыбу вынуть из холодильника, посолить, поперчить, присыпать мукой и немного подрумянить в растительном масле. Затем рыбу выложить на смазанную маслом фольгу, на рыбу выложить свеклу, сверху положить кусочки сливочного масла. Рыбу со свеклой завернуть в фольгу, положить на решетку прогретой духовки и запечь.
Тунец, запеченный с луком и огурцами
Компоненты
Тунец – 1 кг
Лук репчатый – 2 шт.
Огурцы соленые – 2 шт.
Масло растительное – 1–2 столовые ложки
Уксус виноградный – 1–2 столовые ложки
Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Тушки тунца разрезать на порционные куски, сложить в эмалированную кастрюлю, сбрызнуть уксусом, засыпать мелко нарубленным луком, перемешать и положить в холодильник на 1–2 часа. Затем рыбу вынуть, посолить, поперчить и сложить на смазанную маслом фольгу, сверху на рыбу положить лук из маринада и нарезанные ломтиками соленые огурцы, полить растительным маслом. Рыбу с овощами завернуть в фольгу, положить на решетку духового шкафа и запечь блюдо до готовности.
Тунец, запеченный с луком, сельдереем и морковью
Компоненты
Филе тунца – 1 кг
Лимонный сок – 2 столовые ложки
Лук репчатый – 2 шт.
Морковь – 1–2 шт.
Корень сельдерея – 100 г
Масло растительное – 2 столовые ложки
Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу нарезать на порционные куски, сложить в эмалированную кастрюлю, сбрызнуть лимонным соком, добавить мелко нарубленный репчатый лук, перемешать его с рыбой, поставить в холодильник и выдержать 1–2 часа. Затем куски рыбы посолить, выложить на смазанную маслом фольгу, сверху на рыбу положить лук и натертую на крупной терке морковь с сельдереем, овощи полить маслом. Рыбу с овощами завернуть в фольгу, положить на решетку духового шкафа, запекать блюдо до готовности.
Щука, запеченная с овощами
Компоненты
Щука – 800 г
Лимонный сок – 2 столовые ложки
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Репа – 1 шт.
Корень сельдерея – 50 г
Чеснок – 2 зубчика
Масло растительное – 2 столовые ложки
Сметана – 2 столовые ложки
Перец душистый – 3–4 горошины
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Тушку щуки выпотрошить, удалить голову, хвост и плавники, очистить от чешуи, промыть и обсушить, полить со всех сторон лимонным соком и выдержать в холодильнике 1 час. Морковь, репу, корень сельдерея и лук почистить, мелко нарезать, овощи перемешать, посолить, влить сметану, еще раз перемешать, начинить этим фаршем рыбу и зашить ее белыми хлопчатобумажными нитками. Чеснок пропустить через чеснокодавилку и смешать с растительным маслом. Приготовленным чесночным маслом обмазать начиненную тушку рыбы, выложить ее на смазанную маслом фольгу и тщательно завернуть. Упакованную в фольгу рыбу выложить на решетку духовки и запечь до готовности. Перед подачей на стол нитки удалить.
Запеканка из пикши, лука, пастернака и сельдерея
Компоненты
Филе пикши – 1 кг
Лук-порей – 2 стебля
Лук репчатый – 2 шт.
Корень сельдерея – 200 г
Корень пастернака – 100 г
Масло растительное – 0,25 стакана
Зелень петрушки – 1 пучок
Сметана – 2 столовые ложки
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Филе рыбы разрезать на 2–3 куска и отварить в небольшом количестве воды до готовности. Отваренную рыбу вынуть, снять кожу, выбрать все косточки, мякоть измельчить блендером, в фарш добавить растительное масло и тщательно перемешать.
Нашинкованный репчатый лук и натертые на крупной терке корни сельдерея и пастернака выложить на смазанную маслом сковороду, добавить нарезанный кружочками лук-порей и оставшееся масло, подлить немного горячей воды, сковороду накрыть крышкой и тушить овощи до мягкости. Тушеные овощи измельчить блендером, добавить 1–2 столовые ложки растительного масла, посолить и тщательно перемешать.
В смазанный маслом сотейник выложить слоями пюре овощное и пюре рыбное, последним должен быть слой овощного пюре. Заполненный в такой последовательности сотейник поставить в горячую духовку и выдержать блюдо при температуре 200 градусов 25–30 минут. Затем верхний слой овощей смазать сметаной и запекать еще 510 минут до образования румяной корочки.
Хек, запеченный с баклажанами
Компоненты
Филе хека – 500 г
Лук репчатый – 3 шт.
Морковь – 2 шт.
Перец сладкий – 1 шт.
Баклажаны – 1 шт.
Корешки петрушки и сельдерея – по 1 шт.
Масло растительное – 1/3 стакана
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Овощи и корешки почистить и мелко нашинковать. Подготовленные овощи с корешками немного припустить в масле и выложить в сотейник, посолить и перемешать. Баклажаны нарезать кружочками, слегка прогреть их с маслом и также выложить в сотейник поверх овощей. Филе рыбы нарезать кусочками, посолить, уложить на баклажаны и влить немного горячей воды. Заполненный сотейник поставить в нежаркую духовку и запекать блюдо до готовности рыбы.
Рыбная запеканка с луком и сельдереем
Компоненты
Филе пикши – 800 г
Лук репчатый – 4 шт.
Лук-порей – 2 стебля
Корень сельдерея – 100 г
Масло растительное – 1/4 стакана
Масло сливочное – 2 столовые ложки
Сметана – 2 столовые ложки
Зелень петрушки – 1 пучок
Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Филе рыбы припустить под крышкой в небольшом количестве воды, затем рыбу пропустить через мясорубку, в фарш добавить соль, перец, 2 столовые ложки растительного масла и тщательно перемешать.
Нашинковать репчатый лук и корешки, припустить на сковороде в растительном масле, добавить нашинкованный кружочками лук-порей, подлить немного горячей воды, сковороду накрыть крышкой и потушить овощи до мягкости. Тушеные овощи измельчить блендером, в фарш добавить столовую ложку сливочного масла, посолить, поперчить и тщательно перемешать.
В смазанную маслом форму для запекания выложить слоями пюре овощное и пюре рыбное, последним должен быть слой овощного пюре. Заполненную в такой последовательности посуду накрыть фольгой, поставить в прогретую духовку и готовить блюдо около 20 минут. Затем форму вынуть из духовки, снять фольгу, верхний слой овощей смазать сметаной и, не накрывая, запекать еще около 10 минут до образования румяной корочки.
Рыбная запеканка со шпинатом
Компоненты
Филе морской рыбы – 500 г
Шпинат – 200 г
Масло растительное – 1/3 стакана
Сметана – 2–3 столовые ложки
Базилик молотый – 1 чайная ложка
Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Смешать растительное масло со сметаной, добавить соль и базилик, влить немного кипятка, тщательно перемешать смесь, вылить на сковороду и, помешивая, довести до кипения. В кипящий соус добавить мелко нарезанный шпинат, перемешать и еще раз довести до кипения.
Филе рыбы нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, сложить в смазанную маслом посуду для запекания, залить приготовленным соусом, посуду накрыть фольгой, поставить в нагретую до 200 градусов духовку и запекать блюдо до образования румяной корочки.
Морской язык, запеченный с кабачками и перцем
Компоненты
Филе морского языка – 600 г
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 1–2 зубчика
Кабачки – 300 г
Сладкий перец – 300 г
Масло растительное – 2 столовые ложки
Масло топленое – 1 столовая ложка
Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, слегка подрумянить в растительном масле и выложить на смазанную маслом фольгу. На рыбу положить нарезанный кольцами лук, ломтики кабачков и нарезанный кольцами перец. Овощи посыпать рубленым укропом, сверху положить кусочки топленого масла. Рыбу с овощами завернуть в фольгу и запечь в духовке до готовности.
Сайра, запеченная с капустой
Компоненты
Рыбные консервы – 1 банка
Капуста белокочанная – 500 г
Лук репчатый – 1 шт.
Огурцы соленые – 1–2 шт.
Масло сливочное – 1–2 столовые ложки
Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Лук нарезать соломкой и немного припустить в столовой ложке сливочного масла.
Нашинкованную капусту выложить в сотейник, посолить, поперчить, влить немного горячей воды и потушить под крышкой.
Соленые огурцы очень мелко нарезать, припустить в собственном соку на очень малом огне, можно добавить немного рыбного маринада из банки, затем добавить припущенный в масле лук и прогреть все вместе 2–3 минуты. В смазанную маслом посуду для запекания выложить половину тушеной капусты, на капусту выложить консервированную сайру, полить огуречным соусом, сверху положить оставшуюся капусту и кусочки сливочного масла. Блюдо поставить в прогретую духовку и запекать до готовности. Подавать с зеленым луком или другой зеленью.
Мясные и рыбные блюда, приготовленные в аэрогриле
Аэрогриль – это современный электрический прибор, очень удобный и простой в применении, предназначен для приготовления самых разнообразных блюд. Он выполняет все виды кулинарной обработки продуктов – варит, томит, тушит, жарит, печет, сушит. Принцип работы прибора заключается в использовании потока горячего воздуха, который при заданной температуре равномерно обдувает приготавливаемое блюдо. Аэрогриль сохраняет хозяйке время, ей не надо стоять над плитой. Нужно всего лишь задать прибору параметры приготовления блюда и заняться другими делами.
В аэрогриле отлично готовятся диетические блюда. Жарить мясо, курицу, рыбу, различные шашлыки, котлеты и др. продукты можно совершенно без масла, а излишки жиров, содержащихся в этих продуктах, будут вытапливаться и стекать в колбу прибора. Обычно при приготовлении мяса, птицы или рыбы на дно колбы наливают стакан пива или вина. Блюдо, приготовленное в горячих парах пива и вина, будет мягким, воздушным, ароматным и очень вкусным. Во время приготовления на решетке прибора не надо даже переворачивать продукты, т. к. они равномерно со всех сторон обогреваются горячим воздухом. Перед приготовлением на решетке во избежание прилипания продукта к решетке, ее необходимо смазывать маслом или жиром.
Мясо, приготовленное в аэрогриле
Свинина, запеченная с чесноком
Компоненты
Свиной окорок – 800 г
Чеснок – 4 зубчика
Зелень огородная – 1 большой пучок
Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Большой кусок свинины посолить, поперчить, нашпиговать чесноком, выложить на смазанную маслом решетку аэрогриля, обжарить при 180 градусах и максимальной скорости в течение 20 минут. Затем мясо выложить на смазанную маслом фольгу, завернуть мясо в фольгу, положить на среднюю решетку и запекать при температуре 260 градусов и высокой скорости вентиляции около 1 часа. Подавать с зеленью.
Свинина с чесноком и пряностями
Компоненты
Свинина постная – 700 г
Чеснок – 3–4 зубчика
Имбирь молотый – 1 чайная ложка
Кориандр молотый – 1 чайная ложка
Масло растительное – 2–3 столовые ложки
Пиво – 1 стакан
Соль и перец молотый черный или красный – по вкусу
Способ приготовления
Свинину разрезать на порционные куски. Каждый кусок немного отбить, натереть и нашпиговать чесноком, посолить, поперчить и обсыпать пряностями. Подготовленную свинину выдержать 15–20 минут. В колбу аэрогриля налить пиво. Мясо, особенно совсем постные его участки, хорошо сбрызнуть растительным маслом, уложить на смазанную маслом решетку аэрогриля и жарить около 50 минут при температуре 235 градусов и высокой скорости вентиляции.
Телятина, запеченная по-болгарски
Компоненты
Телятина – 600 г
Зеленый лук – 1 пучок
Зелень петрушки – 1 пучок
Зелень мяты – 1 маленький пучок
Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать маленькими кусочками, посолить и поперчить. Зелень мелко порубить и смешать с мясом. Затем мясо с зеленью выложить на смазанную маслом фольгу, тщательно завернуть в фольгу, выложить на среднюю решетку аэрогриля и запекать при температуре 260 градусов и высокой скорости вентиляции в течение 40–50 минут.
Мясные колбаски
Компоненты
Говядина – 600 г
Лук репчатый – 1–2 шт.
Огородная зелень – 1 пучок
Тмин молотый – 0,5 десертной ложки
Сметана – 1–2 столовые ложки
Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Мясо пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком. Зелень очень мелко порубить, смешать с мясным фаршем, добавить немного воды, тмин, посолить, поперчить и тщательно вымесить фарш. Из фарша сформировать колбаски длиной 8 см, осторожно нанизать их на шпажки, смазать сметаной и запекать на верхней решетке аэрогриля при температуре 205 градусов и низкой скорости вентиляции в течение 20–25 минут.
Котлеты запеченные
Компоненты
Говядина – 200 г
Свинина – 200 г
Лук репчатый – 1–2 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Кориандр молотый – 1 неполная чайная ложка
Сметана – 1–2 столовые ложки
Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Мясо пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком и чесноком. Фарш посолить, поперчить, влить немного воды, добавить кориандр и тщательно вымесить.
Из фарша сформировать небольшие котлеты, выложить в смазанную маслом неглубокую форму. Котлеты сверху смазать сметаной и запекать в аэрогриле на средней решетке при температуре 205–235 градусов и средней скорости вентиляции в течение 20–25 минут.
Мясные котлеты с овощами
Компоненты
Говядина – 250 г
Свинина – 250 г
Лук репчатый небольшой – 1 шт.
Зелень укропа – 1 маленький пучок
Морковь маленькая – 1 шт.
Капуста нашинкованная – 1 неполный стакан
Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Мясо пропустить через мясорубку вместе с овощами и укропом. В фарш добавить немного воды, соль и перец и тщательно вымесить массу. Из приготовленного фарша сформировать котлеты, выложить их в смазанную маслом неглубокую форму. Сверху котлеты смазать сметаной и запекать их в аэрогриле на средней решетке в течение 20–25 минут при температуре 205–235 градусов и средней скорости вентиляции.
Жареный барашек
Компоненты
Баранина – 800 г
Топленое баранье сало – 2 столовые ложки
Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Баранину разрезать на порционные куски, посолить, поперчить, смазать топленым салом и положить на среднюю решетку аэрогриля. Жарить около 50–60 минут при температуре 260 градусов и высокой скорости вентиляции.
Баранина, запеченная с овощами
Компоненты
Баранина – 600 г
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь маленькая – 1 шт.
Корень сельдерея – 50 г
Корень петрушки – 50 г Репа маленькая – 1 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Чабрец молотый – 1 неполная чайная ложка
Базилик молотый – 1 неполная чайная ложка
Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Баранину нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить. Репчатый лук нарезать кольцами. Морковь и коренья нарезать кружочками. Репу нарезать небольшими ломтиками. На смазанную маслом фольгу уложить мясо и посыпать его пряностями и рубленым чесноком, на мясо положить подготовленные овощи и кусочки масла. Мясо с овощами тщательно завернуть в фольгу и запекать в аэрогриле около 1 часа при температуре 260 градусов и высокой скорости вентиляции.
Курица жареная
Компоненты
Курица – 700–800 г
Вино столовое – 1 стакан
Паприка – 1 чайная ложка
Кардамон молотый – 0,5 чайной ложки
Масло растительное – 2–3 столовые ложки
Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Курицу разрезать на порционные куски, посолить, поперчить, натереть пряностями и выдержать 20 минут. В колбу аэрогриля налить вино. Куски курицы смазать растительным маслом, выложить на смазанную маслом среднюю решетку аэрогриля и готовить около 40–45 минут при температуре 235 градусов и высокой скорости вентиляции.
Индейка, запеченная с зеленью
Компоненты
Индейка – 800 г
Сок гранатовый – 3–4 столовые ложки
Мускатный орех молотый – 0,5 чайной ложки
Карри – 1 чайная ложка
Паприка – 1 чайная ложка
Зелень укропа – 1 пучок
Лук зеленый – 1 пучок
Масло сливочное – 1 столовая ложка
Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Индейку разрезать на порционные куски, посолить, поперчить, сбрызнуть гранатовым соком, посыпать пряностями и выдержать около 15–20 минут. Зелень порубить. Затем мясо выложить на смазанную маслом фольгу, обсыпать зеленью, добавить кусочки сливочного масла. Индейку с зеленью тщательно завернуть в фольгу и положить в аэрогриль. Жарить при температуре 260 градусов и средней скорости вентиляции около 1 часа.
Рыба, приготовленная в аэрогриле
Лещ запеченный
Компоненты
Лещ – 700 г
Лимонный сок – 2 столовые ложки
Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу выпотрошить, сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить, выдержать 30 минут, а затем положить на смазанную маслом фольгу, тщательно завернуть, положить на среднюю решетку аэрогриля. Запекать при температуре 205 градусов около 40 минут. Подавать со свежей зеленью.
Судак, запеченный с морковью
Компоненты
Судак – около 1,5 кг
Морковь – 2–3 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 2–3 зубчика
Сметана – 2–3 столовые ложки
Пиво – 0,5 стакана
Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Морковь натереть на крупной терке. Лук нашинковать соломкой. Смешать морковь с луком и мелко нарубленным чесноком, добавить сметану, посолить и перемешать.
Рыбу выпотрошить, хорошо промыть, обсушить салфеткой, посолить, поперчить и положить на 40 минут в холодильник. Затем рыбу нафаршировать морковным фаршем, брюшко зашить белыми хлопчатобумажными нитками. В колбу аэрогриля налить пиво. Подготовленную рыбу выложить на смазанную маслом среднюю решетку аэрогриля и запечь до готовности при температуре 180–205 градусов и высокой скорости вентиляции. Перед подачей на стол снять нитки.
Карп, запеченный с луком
Компоненты
Карп средний – 1 шт.
Лук репчатый – 3–4 шт.
Лимонная цедра – 2 столовые ложки
Масло растительное – 1 столовая ложка
Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Карпа очистить от чешуи, выпотрошить, промыть, обсушить салфеткой, поперчить и посолить и оставить на 20 минут. Затем рыбу смазать растительным маслом, выложить на подготовленную фольгу, сверху положить нарезанный кольцами лук, посыпать мелко нарубленной лимонной цедрой. Рыбу с луком тщательно завернуть в фольгу, положить на среднюю решетку аэрогриля и запекать при температуре 180–205 градусов в течение 30–40 минут.
Форель запеченная
Компоненты
Форель – 1 кг
Лимонный сок – 2 столовые ложки
Вино столовое – 2/3 стакана
Масло растительное – 2 столовые ложки
Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу обсушить салфеткой, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и оставить на 30 минут. Затем в колбу аэрогриля налить вино. Подготовленную рыбу обмазать растительным маслом, уложить на смазанную маслом среднюю решетку аэрогриля и готовить около 30–40 минут при температуре 205–235 градусов и средней скорости вентиляции. Перед подачей на стол рыбу посыпать рубленым укропом.
Форель, запеченная с луком и корицей
Компоненты
Филе форели – 1 кг
Лук-порей – 1 стебель
Сметана – 2 столовые ложки
Корица молотая – 1 чайная ложка
Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Филе рыбы разрезать вдоль на две равные части, каждую часть посолить и поперчить и выдержать 20 минут. Лук – порей нарезать колечками. На смазанную маслом фольгу уложить первую половину рыбы, смазать ее столовой ложкой сметаны, на рыбу ровным слоем уложить лук-порей. Лук немного посолить, посыпать корицей и полить оставшейся сметаной. На лук плотно уложить вторую половину рыбы. Уложенную рыбу с луком тщательно завернуть в фольгу, положить на среднюю решетку аэрогриля и готовить около 40–50 минут при температуре 235 градусов.
Треска, запеченная с капустой и перцем
Компоненты
Филе трески – 500 г
Лук репчатый – 1 шт.
Капуста белокочанная – 500 г
Перец сладкий красный – 2 шт.
Сметана – 2 столовые ложки
Масло сливочное – 2–3 столовые ложки
Зелень петрушки – 1 маленький пучок
Лавровый лист – 1 шт.
Карри – 1 чайная ложка
Соль и молотый перец по – вкусу
Способ приготовления
Рыбу нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, обмазать сметаной и положить на 40 минут в холодильник.
Капусту, лук и перец нашинковать, слегка припустить под крышкой, добавив сливочное масло и немного воды.
Треску выложить на смазанную маслом фольгу, сверху положить подготовленные овощи, добавить пряности, посыпать рубленой петрушкой, положить кусочки оставшегося масла. Рыбу с овощами упаковать в фольгу, положить на среднюю решетку аэрогриля и запекать около 35 минут при температуре 205 градусов и высокой скорости вентиляции.
Шашлык. из рыбы
Компоненты
Филе морской рыбы – 700 г
Лук репчатый – 1 шт.
Перец сладкий – 1 шт.
Вино столовое белое – 1 стакан
Лимонный сок – 2 столовые ложки
Огуречный рассол – 2–3 столовые ложки
Масло растительное – 2 столовые ложки
Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Приготовить маринад: смешать лимонный сок и рассол с вином.
Рыбу нарезать небольшими кусочками, опустить в маринад и выдержать в нем 30–40 минут. Лук и сладкий перец нарезать кольцами. Промаринованную рыбу посолить, поперчить, сбрызнуть растительным маслом, надеть на шампуры, чередуя с овощами, поместить в аэрогриль и жарить при температуре 180 градусов и средней скорости вентиляции.
Скумбрия запеченная
Компоненты
Скумбрия – 800 г
Кориандр молотый – 1 чайная ложка
Лимонный сок – 2 столовые ложки
Пиво – 2/3 стакана
Масло растительное – 1–2 столовые ложки
Зелень укропа или петрушки – 1 маленький пучок
Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Скумбрию посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и выдержать в холодильнике 20–30 минут. В колбу аэрогриля налить пиво. Подготовленную рыбу обмазать маслом, посыпать кориандром, положить на смазанную маслом решетку аэрогриля и запекать при температуре 235 градусов около 25 минут. Подавать со свежей зеленью.
Камбала, запеченная с луком и чесноком
Компоненты
Камбала – 1 кг
Лук репчатый – 2 шт.
Лук зеленый – 1 пучок
Измельченная лимонная цедра – 2 столовые ложки
Виноградный уксус – 1–2 столовые ложки
Чеснок – 1–2 зубчика
Сметана – 2 столовые ложки
Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Камбалу нарезать маленькими кусочками, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом, посыпать карри и выдержать 20–30 минут на холоде. Затем рыбу уложить в смазанную маслом форму для запекания. Форма для запекания должна быть с низкими краями. На рыбу положить нашинкованный соломкой репчатый лук, посыпать зеленым луком и рубленым чесноком. Верхний слой овощей смазать сметаной. Форму с рыбой и овощами поставить на среднюю решетку аэрогриля и запекать около 30–40 минут при температуре 205 градусов и средней скорости вентиляции.
Запеченные рыбные рулеты
Компоненты
Филе морской рыбы – 400–500 г
Лук репчатый – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Перец сладкий – 1 шт.
Чеснок – 2–3 зубчика
Лимонный сок – 1 столовая ложка
Масло растительное – 2 столовые ложки
Масло топленое – 1 столовая ложка
Вино столовое – 0,5 стакана
Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Филе нарезать кусочками, каждый кусочек хорошо отбить, посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком.
Приготовить фарш: лук, морковь и сладкий перец нашинковать соломкой, припустить в растительном масле, посолить, поперчить, добавить мелко нарубленный чеснок и перемешать. На середину каждого отбитого куска рыбы выложить порциями овощную начинку, рыбу с фаршем осторожно завернуть трубочками, трубочки смазать со всех сторон топленым маслом. В колбу аэрогриля налить полстакана вина. Рыбные трубочки уложить на верхнюю решетку аэрогриля и запекать при температуре 180–205 градусов около 30 минут.
Камбала, запеченная с белыми кореньями
Компоненты
Камбала – 800 г
Лук репчатый – 1 шт.
Корень сельдерея – 100 г
Корень петрушки – 50 г
Корень пастернака – 50 г
Чеснок – 1–2 зубчика
Сметана – 2–3 столовые ложки
Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Репчатый лук почистить и мелко порубить. Корешки почистить и натереть на мелкой терке. Коренья смешать с луком, посолить, поперчить, влить сметану и перемешать кашицу. Камбалу посолить, поперчить, обмазать овощной кашицей и выложить на смазанную маслом фольгу. Рыбу с маринадом завернуть в фольгу и оставить для пропитки на 1 час. Затем упакованную в фольгу рыбу выложить на среднюю решетку аэрогриля и запекать при температуре 205 градусов в течение 50 минут.
Рыба, запеченная с тыквой и кабачками
Компоненты
Филе морской рыбы – 500 г
Тыква – 300 г Кабачки – 300 г
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 2–3 зубчика
Лимонный сок – 1 столовая ложка
Сметана – 2 столовые ложки
Масло сливочное – 1 столовая ложка
Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу пропустить через мясорубку вместе с луком и чесноком. Фарш посолить, поперчить, влить чуть-чуть кипятка, лимонный сок и перемешать.
Тыкву и кабачки натереть на крупной терке, перемешать, посолить и поперчить. В смазанную маслом форму для запекания выложить половину овощной смеси и разровнять. На овощи положить рыбный фарш и выровнять поверхность. На рыбу положить вторую половину овощей, выровнять верхний слой, смазать сметаной, сверху положить кусочки сливочного масла. Блюдо запечь на средней решетке аэрогриля при температуре 205 градусов и высокой скорости вентиляции. Примерное время приготовления 40–50 минут.
Тунец, запеченный с чесноком
Компоненты
Тушка тунца – 600 г
Чеснок – 4–5 зубчиков
Уксус виноградный – 1–2 столовые ложки
Масло растительное – 2–3 столовые ложки
Пиво – 2/3 стакана
Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Чеснок пропустить через чеснокодавилку, перемешать с растительным маслом. Рыбу обмазать чесночным маслом и выдержать 30 минут в холодильнике. Затем рыбу посолить, поперчить и выдержать еще 10 минут. В колбу аэрогриля налить пиво. Промаринованную рыбу выложить на смазанную маслом среднюю решетку аэрогриля и запекать при температуре 205 градусов около 30–40 минут.
Рыба, запеченная в винном соусе
Компоненты
Филе морской рыбы – 700 г
Коньяк – 2 столовые ложки
Зеленый лук – 1 пучок
Зелень укропа и кинзы – по 1 маленькому пучку
Лук репчатый – 1 шт.
Вино белое – 0,5 стакана
Масло растительное – 2 столовые ложки
Масло сливочное – 1 столовая ложка
Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, сбрызнуть коньяком и выдержать 20 минут в холодильнике. В колбу аэрогриля налить вино. Промаринованную рыбу смазать растительным маслом, выложить на среднюю решетку аэрогриля и запекать при температуре 205 градусов и средней скорости вентиляции около 20 минут. Рыба покроется золотистой корочкой. Поджаренную рыбу выложить в смазанную маслом форму для запекания, обильно обсыпать мелко нарубленной зеленью, сверху положить кольца репчатого лука и кусочки сливочного масла, запекать блюдо еще около 10 минут на средней решетке при температуре 205 градусов и высокой скорости вентиляции.
Паровые мясные и рыбные блюда
Приготовление на пару исключает дополнительное использование жиров, этот способ широко применяется в детском и диетическом питании. На пару хорошо готовить небольшие куски мяса молодых животных, рубленое мясо, а также птицу и рыбу. Горячий пар глубоко проникает в ткани и вытапливает излишки жира, такие продукты становятся диетическими и лучше усваиваются. Паровое мясо и рыба отличается более нежной и мягкой консистенцией, поскольку готовятся эти продукты при температуре ниже 100 градусов. В них сохраняется больше питательных веществ, витаминов и минералов. В современных пароварках присутствует специальная емкость, в которой можно варить или тушить продукты над паром. Единственное условие для мяса – его нужно предварительно отварить или прожарить в духовке до полуготовности. Рыбу можно закладывать в чашу в сыром виде.
Для улучшения вкуса мяса и рыбы их можно предварительно замариновать, используя самые разнообразные маринады. Для ароматизации блюд в пароварку обычно добавляют пряности, чеснок, репчатый лук, корень сельдерея и др. ароматные овощи и травы. Также для ароматизации в пароварку можно добавлять столовое вино, фруктовые соки, пиво. В таком случае мясо и рыба готовится над кипящим ароматным бульоном. Можно использовать и такой способ – дно корзины пароварки выстлать ароматными листьями и травами: зеленью сельдерея, кинзы, укропа, мяты и т. д., на зелень уложить мясо или рыбу и готовить над паром.
Мясо паровое
Говядина паровая
Компоненты
Говядина – 600 г
Лук репчатый – 1 шт.
Лист лавровый – 1–2 шт.
Перец черный – 5 горошин
Зелень укропа – 1 пучок
Перец черный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Говядину нарезать порционными кусками, каждый кусок мяса отбить, посолить и поперчить. В резервуар пароварки положить разрезанную пополам луковицу, лавровый лист, перец горошком и налить свежую воду. В корзину пароварки положить зеленый укроп, а на укроп подготовленные куски мяса. Готовить мясо в течение 40–60 минут.
Подавать паровое мясо в горячем виде с большой тарелкой зеленого салата
Говядина с гвоздикой
Компоненты
Говядина – 600 г
Лавровый лист – 1 шт.
Перец душистый – 4–5 горошин
Зелень сельдерея – 1 пучок
Гвоздика – 1–2 сухих бутона
Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Говядину нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и выдержать 20 минут в холодильнике. В пароварку налить воду, добавить в нее лавровый лист, душистый перец и гвоздику. Дно паровой корзины выстлать зеленью сельдерея. На зелень уложить мясо. Пароварку закрыть и готовить блюдо на пару до его полной готовности, примерно 40–50 минут.
Говядина с луком
Компоненты
Вырезка говяжья – 700 г
Лук репчатый – 1–2 шт.
Масло растительное – 1–2 столовые ложки
Вино сухое белое – 1 стакан
Зелень петрушки и сельдерея – по 1 небольшому
пучку
Сухая смесь ароматных трав – 1 столовая ложка
Лавровый лист – 2 шт.
Измельченная зелень сельдерея и петрушки – по 2 столовые ложки.
Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Вырезку нарезать на порционные куски, каждый кусок отбить, посолить, поперчить и посыпать смесью сухих трав. Лук почистить, нарезать кольцами, припустить в растительном масле. На решетку пароварки уложить зелень петрушки и сельдерея, на зелень положить подготовленное мясо, на мясо уложить порциями припущенный лук. В резервуар пароварки налить воду, добавить в нее лавровый лист и влить вино. Включить пароварку и готовить блюдо на пару до его полной готовности. Подавать на стол, обильно посыпав рубленой зеленью.
Говядина с чесноком
Компоненты
Говядина постная – 700 г
Вино белое – 1 стакан
Чеснок – 4–5 зубчиков
Перец душистый – 6–8 горошин
Лавровый лист – 1 шт.
Зелень сельдерея – 1 пучок
Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Чеснок почистить, пропустить через чеснокодавилку и залить вином. Говядину нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, залить приготовленным чесночным соусом, поставить в холодильник на 2–3 часа.
Затем мясо вынуть из маринада и положить в корзину пароварки, дно которой предварительно выстлать зеленью сельдерея. В пароварку налить воду, добавить в нее два зубчика чеснока и пряности – душистый перец и лавровый лист. Включить пароварку и готовить мясо примерно 45–50 минут.
Говядина с луком и зеленью
Компоненты
Говядина – 700 г
Лук репчатый – 4 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Лавровый лист – 2 шт.
Перец черный душистый – 5 горошин
Корень сельдерея – 50 г
Масло растительное – 2 столовые ложки
Измельченная зелень петрушки и сельдерея – по 2–3 столовые ложки
Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Говядину нарезать порционными кусками, слегка отбить, посолить, поперчить по вкусу и положить в корзину пароварки. В резервуар пароварки налить воду и положить в нее два зубчика чеснока, несколько кусочков корня сельдерея, лавровый лист и горошки душистого перца. Включить пароварку и готовить мясо около 1 часа.
Репчатый лук почистить, нарезать тонкими кольцами, слегка подрумянить в растительном масле. Готовое мясо вынуть из пароварки, выложить на блюдо, сверху положить кольца обжаренного лука и посыпать рубленой зеленью.
Говядина с луком и перцем
Компоненты
Говядина – 800 г
Лук репчатый – 2–3 шт.
Перец сладкий – 2–3 шт.
Корень сельдерея – 50 г
Горчица столовая – 2 столовые ложки
Чеснок – 2–3 зубчика
Масло растительное – 1–2 столовые ложки
Лист лавровый – 2 шт.
Гвоздика – 1 бутон
Зелень петрушки – 1 пучок
Перец черный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Говядину нарезать порционными кусками, слегка отбить, намазать горчицей и выдержать 30 минут в холодильнике. Корзину пароварки выстлать зеленью петрушки и положить на нее куски мяса. В резервуар пароварки налить воду, положить в нее лавровый лист, кусочки корня сельдерея и бутон гвоздики. Включить прибор и довести мясо до полуготовности. Лук и сладкий перец почистить, нашинковать тонкой соломкой. На сковороде в растительном масле слегка припустить подготовленные овощи. Затем полуготовое мясо переложить в чашу пароварки, посолить и поперчить, выложить на мясо припущенные овощи, влить около стакана сока из поддона пароварки, добавить мелко рубленый чеснок. Пароварку закрыть и продолжить приготовление блюда до полной готовности мяса. Подавать на стол с зеленью.
Говядина с капустой
Компоненты
Говядина – 700 г
Лук репчатый – 3 шт.
Капуста белокочанная – 400 г
Масло растительное – 2–3 столовые ложки
Чеснок – 1 головка
Вино красное столовое – 0,5 стакана
Вода газированная – 0,5 л
Перец душистый – 7–8 горошин
Лавровый лист – 2 шт.
Зелень петрушки, укропа и сельдерея – по 1 пучку
Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Говядину нарезать порционными кусками и замариновать в смеси газированной воды с вином. Выдержать мясо в маринаде 2–3 часа. Затем куски мяса посолить, поперчить, выложить в корзину пароварки, дно которой предварительно выстлать зеленью петрушки и сельдерея. В резервуар пароварки налить воду, положить в нее лавровый лист и душистый перец, включить прибор и готовить мясо до полуготовности. Тем временем лук почистить, нашинковать и припустить в растительном масле. Капусту тонко нашинковать, добавить к луку и прогреть вместе с ним несколько минут. К овощам добавить немного бульона из поддона и потушить под крышкой около 10–15 минут. Чеснок почистить и растолочь.
Полуготовое мясо переложить в чашу пароварки, добавить тушеные овощи, рубленый укроп и толченый чеснок, залить стаканом горячего бульона из поддона пароварки.
В пароварку долить воду, включить прибор и продолжить приготовление мяса до его полной готовности.
Говядина в огуречном соусе
Компоненты
Говядина – 600 г
Лук репчатый – 3–4 шт.
Огурцы соленые – 3 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Корень сельдерея – 50 г
Масло растительное – 1–2 столовые ложки
Зелень петрушки – 1 пучок
Лавровый лист – 1 шт.
Перец душистый – 4–5 горошин
Соль и перец черный молотый – по вкусу
Способ приготовления
Мясо разрезать на 4 части, отбить, посолить, поперчить и уложить в корзину пароварки, предварительно выложенную петрушкой. В пароварку налить воду, положить в нее зубчик чеснока, кусочки корня сельдерея и пряности, включить прибор и готовить мясо на пару до его полной готовности. Лук мелко порубить, припустить в растительном масле, выложить в чашу пароварки. Соленые огурцы также мелко нарезать, положить к луку, добавить дольку толченого чеснока, влить немного кипятка и готовить одновременно с мясом. Готовое мясо перед подачей на стол полить приготовленным соусом.
Говядина с баклажанами
Компоненты
Говядина – 600 г
Баклажаны – 500 г
Лук репчатый – 1–2 шт.
Чеснок – 3–4 зубчика
Масло растительное – 3–4 столовые ложки
Лавровый лист – 1 шт.
Душистый перец – 5–6 горошин
Базилик молотый – 1 чайная ложка
Зелень петрушки, укропа и кинзы – по 1 пучку
Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать порционными кусками, отбить, посолить, поперчить, выложить на решетку пароварки. Лук нарезать кольцами, подрумянить в ложке растительного масла и выложить порциями на уложенное мясо. В пароварку налить воду, добавить в нее пряности и готовить мясо на пару.
Баклажаны испечь в духовке, немного остудить, очистить от кожицы, осторожно нарезать кружочками и немного припустить их в растительном масле. Приготовленные баклажаны немного посолить, посыпать мелко нарубленным чесноком, выложить на мясо и выдержать под крышкой до готовности мяса. Подавать с горячим мясом, обильно посыпав блюдо рубленой зеленью.
Говядина со сладким перцем
Компоненты
Говядина – 700 г
Чеснок – 2 зубчика
Лук – 1 шт.
Перец сладкий красный – 500 г
Перец душистый – 6–7 горошин
Лавровый лист – 2 шт.
Майоран молотый – 1 чайная ложка
Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Говядину нарезать порционными кусками, отбить, натереть чесноком, посолить, поперчить, выложить в корзину пароварки. Сверху на мясо уложить нарезанный кольцами репчатый лук. В резервуар пароварки налить воду, добавить в нее пряности и дольку чеснока, включить прибор и готовить мясо до его полной готовности.
Сладкий перец очистить от семян, нарезать кольцами. Готовое мясо вынуть из пароварки, немного остудить и подать на стол, украсив кольцами красного перца.
Телятина паровая
Компоненты
Телятина – 700 г
Зелень укропа – 1 пучок
Вино красное виноградное – 1,5 стакана
Чеснок – 2–3 зубчика
Лук репчатый – 1 шт.
Порошок горчицы – 2 чайные ложки
Лавровый лист – 1–2 шт.
Перец душистый – 4–5 горошин
Смесь сухих, ароматных трав – 2 чайные ложки
Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Телятину нарезать порционными кусками, сложить в эмалированную миску. Приготовить маринад: в вино добавить горчицу, приправу из сухих трав, мелко нарубленный репчатый лук и чеснок, душистый и молотый перец, соль и измельченный лавровый лист. Все тщательно перемешать. Приготовленным маринадом залить мясо и поставить на ночь в холодильник.
Корзину пароварки выложить зеленью укропа. Мясо вынуть из маринада, слегка отжать, посолить, поперчить и положить на укроп. В резервуар пароварки налить воду и готовить телятину на пару примерно 30–40 минут.
Телятина с луком
Компоненты
Телятина – 600 г
Корень сельдерея – 50 г
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Вино – 0,5 стакана
Зеленый лук – 1 пучок
Лук-порей – 1 стебель
Зелень петрушки и кинзы – по 1 маленькому пучку
Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Телятину нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, уложить в корзину пароварки на зелень. В резервуар пароварки налить воду, положить в нее разрезанную пополам луковицу, зубчик чеснока, кусочки корня сельдерея и влить полстакана вина. Включить пароварку и готовить мясо до его полной готовности.
Лук – порей нарезать кружочками, зеленый лук мелко порубить. Готовое мясо немного остудить и подать, обильно посыпав луком.
Язык с луком-пореем и укропом
Компоненты
Язык говяжий – 600 г
Вино – 1 стакан
Перец душистый – 5–6 горошин
Лавровый лист – 2 шт.
Лук-порей – 1 стебель
Рубленая зелень укропа – 3–4 столовые ложки
Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Язык хорошо промыть, положить в корзину пароварки. В резервуар пароварки налить воду, не доливая до метки. Положить в нее душистый перец и лавровый лист, влить стакан вина. Включить пароварку и готовить язык на пару.
Горячий язык немного остудить, почистить, нарезать кусочками и подать, обложив кружочками лука-порея и посыпав зеленью укропа.
Свинина диетическая
Компоненты
Свинина без костей – 700 г
Лук репчатый – 1 шт.
Сухие пряные травы – 1 столовая ложка
Соль и перец молотый – по вкусу
Зелень петрушки и сельдерея – по 1 пучку
Лавровый лист – 1–2 шт.
Способ приготовления
Свинину нарезать порционными кусками, слегка отбить, посолить, поперчить и выложить в корзину пароварки, выстланную зеленью петрушки и сельдерея. На мясо положить нарезанный кольцами репчатый лук. В пароварку налить воду, добавить в нее лавровый лист и пряные травы. Включить прибор и готовить мясо до его полной готовности.
Свинина с тмином
Компоненты
Свиные отбивные – 4 шт.
Тмин молотый – 1 чайная ложка
Лавровый лист – 1–2 шт.
Перец черный – 5–6 горошин
Перец черный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Мясо отбить, поперчить, посолить, посыпать тмином, выложить в корзину пароварки. В пароварку налить воду, положить в нее пряности, включить прибор и готовить блюдо 45–60 минут. Подавать с зеленью.
Свинина с зеленым луком и перцем
Компоненты
Свинина постная – 700 г
Перец сладкий красный – 3 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Водка – 2–3 столовые ложки
Горчица – 2 столовые ложки
Лавровый лист – 1 шт.
Перец душистый – 5–6 горошин
Зеленый лук – 1 пучок
Соль и черный молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, обмазать смесью горчицы и водки, положить на 30 минут в холодильник. Затем мясо выложить на решетку пароварки.
В резервуар пароварки влить воду, положить в нее разрезанную на 4 части луковицу вместе с шелухой и пряности. Включить прибор и готовить мясо до полной мягкости. Горячее мясо немного остудить, положить на тарелки, посыпать нарубленным зеленым луком и украсить кольцами красного сладкого перца.
Свинина с капустой и перцем
Компоненты
Свинина – 800 г
Капуста белокочанная – 400 г
Перец сладкий красный – 2 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Чеснок – 2–3 зубчика
Масло топленое – 2 столовые ложки
Перец черный – 5–6 горошин
Лист лавровый – 2 шт.
Салат зеленый – 5–6 листьев
Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и выложить в корзину пароварки, предварительно выстланную листьями зеленого салата. В пароварку налить воду, положить в нее лавровый лист и душистый перец, добавить дольку чеснока и готовить мясо на пару до его полной готовности.
Одновременно в пароварке приготовить овощной гарнир. Лук почистить, нашинковать соломкой и припустить на сковороде в топленом масле. Сладкий перец очистить от семян, нашинковать соломкой. Капусту также нашинковать. В чашу пароварки выложить припущенный лук, сладкий перец и капусту, посолить, поперчить, влить немного горячей воды, добавить дольку толченого чеснока и оставшееся топленое масло. Поставить чашу в пароварку и продолжить приготовление блюда.
Баранина с луком и чесноком
Компоненты
Баранина – 700 г
Лук репчатый – 3 шт.
Чеснок – 0,5 головки
Масло растительное – 2 столовые ложки
Зелень петрушки – 1 пучок
Лавровый лист – 1–2 шт.
Корица – маленький кусочек
Перец душистый – 4–5 горошин
Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Баранину нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и нашпиговать кусочками чеснока. Лук почистить, нарезать кольцами и припустить в растительном масле. Дно корзины пароварки выстлать зеленью петрушки. На зелень положить куски баранины, на каждый кусок баранины положить обжаренный лук. В пароварку налить воду, положить в нее пряности – лавровый лист, душистый перец и кусочек корицы. Включить прибор и готовить мясо до готовности.
Котлеты из баранины диетические
Компоненты
Баранина – 700 г
Соль и черный молотый перец – по вкусу
Зелень сельдерея – 1 пучок
Лавровый лист – 2 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Маленькая луковица – 1 шт.
Способ приготовления
Баранину нарезать порционными кусками, отбить, посолить, поперчить и выложить в выстланную зеленью сельдерея корзину пароварки. В пароварку налить воду, положить лавровый лист, измельченный чеснок и разрезанную на несколько частей маленькую луковицу. Включить прибор и готовить мясо на пару.
Баранина с имбирем и базиликом
Компоненты
Баранина – 500 г
Вино – 1 стакан
Чеснок – 1–2 зубчика
Имбирь молотый – 1 чайная ложка
Базилик молотый – 1 чайная ложка
Салат листовой – 5–6 листьев
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Баранину нарезать порционными кусками, отбить, поперчить, натереть смесью имбиря и базилика, выдержать 30 минут в холодильнике. Затем мясо посолить, выложить на решетку пароварки, предварительно выстланную листьями салата. В резервуар пароварки влить воду и стакан вина, положить чеснок. Включить прибор и готовить мясо до мягкости.
Баранина с мятой
Компоненты
Баранина – 700 г
Соль и молотый черный перец – по вкусу
Ягоды барбариса – 2 столовые ложки
Вино белое – 0,5 стакана
Листья мяты – 50 г
Способ приготовления
Баранину нарезать порционными кусками, натереть раздавленными ягодами барбариса, полить вином и положить на 2 часа в холодильник.
По истечении указанного времени баранину вынуть из маринада, посолить и поперчить. Корзину пароварки выстлать листьями мяты, на них положить мясо. Включить пароварку и готовить баранину 40–50 минут.
Крольчатина диетическая
Компоненты
Крольчатина – 600 г
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Вино столовое белое – чуть больше 0,5 стакана
Перец душистый – 5–6 горошин
Лавровый лист – 2 шт.
Перец молотый и соль – по вкусу
Зелень петрушки – 1 пучок
Листья базилика – 5–6 шт.
Способ приготовления
Крольчатину разрезать на порционные куски, натереть толченым чесноком и разрезанной луковицей, полить вином и выдержать в этом маринаде 3–4 часа в холодном месте. Затем куски кролика вынуть из маринада, посолить, поперчить и выложить в выстланную зеленью петрушки корзину пароварки. Между кусками мяса положить по листочку базилика. В пароварку налить воду, положить в нее душистый перец и лавровый лист. Включить прибор и готовить мясо 50–60 минут.
Крольчатина с тмином
Компоненты
Крольчатина – 600 г
Лук репчатый – 1 шт.
Тмин – 1 столовая ложка
Паприка – 2 чайные ложки
Перец душистый – 5–6 горошин
Лавровый лист – 1–2 шт.
Зелень петрушки – 1 пучок
Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать порционными кусками, натереть разрезанной луковицей, поперчить, посолить, посыпать паприкой и выложить на 30–40 минут в холодильник. Затем мясо выложить в корзину пароварки на предварительно уложенную зелень петрушки. В пароварку налить воду, добавить пряности и тмин и готовить мясо на пару.
Курица пряная
Компоненты
Курица – 1 кг
Чеснок – 1 головка
Лук репчатый – 1 шт.
Сок лимонный – 1–2 чайные ложки
Паприка – 1 чайная ложка
Перец душистый – 10 горошин
Перец красный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Курицу нарезать порционными кусками, поочередно натереть перцем, мелко нарезанными луком и толченым чесноком, сбрызнуть лимонным соком, положить в кастрюлю, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 2–3 часа.
Затем куски курицы посолить, еще раз смазать толченым чесноком и паприкой, выложить в корзину пароварки, предварительно выстланную зеленью сельдерея. В пароварку налить воду, положить в нее пряности и готовить птицу на пару примерно 40–50 минут.
Нежные куриные окорочка
Компоненты
Куриные окорочка небольшие – 2 шт.
Сметана – 3 столовые ложки
Чеснок – 2 зубчика
Горчица столовая – 1 столовая ложка
Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Чеснок тщательно растолочь, смешать с горчицей и сметаной. Куриные окорочка поперчить, обмазать приготовленным соусом и поместить на 1 час в холодильник. Затем с окорочков стряхнуть соус, мясо посолить, тщательно упаковать в фольгу и выложить в корзину пароварки. В пароварку налить воду, включить прибор и готовить блюдо на пару примерно 40–50 минут.
Печень куриная с перцем и зеленью
Компоненты
Печень куриная – 300 г
Сладкий перец красный – 2–3 шт.
Зелень укропа и петрушки – по 1 пучку
Вино столовое белое – 0,5 стакана
Листья салата – 5–6 шт.
Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Куриную печень выдержать 1–2 часа в вине, затем вынуть из маринада, посолить, поперчить, выложить в корзину пароварки на предварительно уложенные салатные листья, готовить на пару. Подавать в горячем и холодном виде, обильно посыпав зеленью и украсив кольцами красного перца.
Курица с капустой
Компоненты
Курица – 700 г
Капуста белокочанная – 500 г
Лук репчатый – 1 шт.
Масло растительное – 1 столовая ложка
Корень сельдерея – 50 г
Измельченная зелень укропа и кинзы – по 2 столовые ложки
Перец душистый – 4–5 горошин
Соль и черный молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Курицу нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, выложить в корзину пароварки. В прибор налить воду, положить в нее пряности и кусочки корня сельдерея и готовить курицу на пару.
В чашу пароварки положить нашинкованную капусту и мелко нарубленный лук, добавить рубленую зелень и растительное масло. Овощи посолить, перемешать, влить немного воды, поместить в пароварку и готовить одновременно с мясом.
Индейка нежная ароматная
Компоненты
Индейка – 600 г
Масло оливковое – 3 столовые ложки
Лимонный сок – 2 чайные ложки
Сметана – 3 столовые ложки
Зелень кинзы – 1 пучок
Кориандр молотый – 1 чайная ложка
Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Мясо индейки промыть, обсушить полотенцем, нарезать порционными кусками, натереть каждый кусок перцем, сбрызнуть лимонным соком, обмазать сметаной и выдержать 30 минут. Затем куски индейки посолить и положить в корзину пароварки, предварительно выстланную зеленью кинзы. В пароварку налить воду, в воду добавить кориандр, включить прибор и готовить мясо на пару.
Индейка с баклажанами
Компоненты
Индейка – 600 г
Баклажаны – 3 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Чеснок – 2–3 зубчика
Зелень петрушки и сельдерея – по 1 пучку
Паприка – 1 чайная ложка
Перец черный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Индейку нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, посыпать паприкой и положить на 30 минут в холодильник. Затем мясо положить в корзину пароварки и готовить на пару.
Лук нашинковать соломкой, слегка припустить в растительном масле. Баклажаны нарезать кружочками и также припустить в растительном масле. Подготовленные овощи перемешать, посыпать рубленым чесноком, еще раз перемешать и оставить до готовности мяса. Готовое мясо немного остудить и подать с баклажанами и зеленью.
Рыба паровая
Треска с луком и чесноком
Компоненты
Стейки трески – 4 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Чеснок – 1–2 зубчика
Лимонный сок – 1–2 столовые ложки
Зелень петрушки и кинзы – по 1 пучку
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Корзину пароварки выложить зеленью. Стейки рыбы сбрызнуть лимонным соком, выдержать 20–30 минут в холодильнике, затем посолить и выложить в корзину пароварки на зелень. На рыбу положить нарезанный кольцами лук, каждый стейк с луком посыпать рубленым чесноком. В резервуар пароварки налить воду, включить прибор и готовить рыбу на пару.
Толстолобик с луком
Компоненты
Толстолобик – 600 г
Лук репчатый – 2–3 шт.
Лимонный сок – 1–2 столовые ложки
Чеснок – 2 зубчика
Перец душистый – 2–3 горошины
Лавровый лист – 1–2 шт.
Масло растительное – 1 столовая ложка
Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Тушку рыбы разделать: удалить голову, плавники и внутренности, очистить от чешуи, промыть, разрезать на порционные куски, сбрызнуть лимонным соком, натереть чесноком, положить в холодильник и выдержать 1 час. Затем рыбу посолить, поперчить, положить на смазанную маслом фольгу. На рыбу положить нарезанный кольцами репчатый лук и пряности. Полить растительным маслом. Рыбу с луком завернуть в фольгу, положить в корзину пароварки и готовить на пару.
Лосось с тыквой
Компоненты
Лосось – 4 стейка
Морковь – 2 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Тыква – 300 г
Перец сладкий – 2 шт.
Масло сливочное – 1 столовая ложка
Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Пищевую фольгу разрезать на 4 одинаковой величины квадрата, пригодные для упаковки рыбы с овощами. Стейки рыбы посолить, поперчить и выложить по отдельности на смазанную маслом фольгу. Овощи почистить, нарезать небольшими кубиками, слегка посолить, поперчить и также равномерно разложить на рыбу. Сверху положить кусочки сливочного масла. Затем рыбу с овощами тщательно упаковать в фольгу, положить в корзину пароварки, включить прибор и готовить рыбу на пару.
Форель с луком
Компоненты
Филе форели – 600 г
Лук репчатый – 2 шт.
Сок лимонный – 2 столовые ложки
Масло растительное – 1–2 столовые ложки
Базилик молотый – 2 чайные ложки
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Филе рыбы разрезать на 4 порционных части, сбрызнуть лимонным соком, посолить и выложить каждую часть рыбы на кусок подготовленной фольги. Нарезанный кольцами лук выложить на рыбу, полить растительным маслом и посыпать базиликом. Затем рыбу с луком тщательно упаковать в фольгу и выложить в корзину пароварки. Готовить на пару.
Зубатка с зеленым луком
Компоненты
Филе зубатки – 600 г
Мука – 2 столовые ложки
Лук репчатый – 1 шт.
Зеленый лук – 300 г
Масло растительное – 3–4 столовые ложки
Вино сухое белое – 2–3 столовые ложки
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Филе рыбы нарезать на порционные куски, сбрызнуть вином, посолить, присыпать мукой, немного подрумянить в растительном масле и выложить на смазанную маслом фольгу. Репчатый лук нарезать кольцами, припустить в масле и выложить на рыбу, сверху положить рубленый зеленый лук. Уложенную рыбу с зеленью упаковать в фольгу, положить в корзину пароварки, включить прибор и готовить блюдо на пару до полной готовности рыбы.
Окунь с морской капустой
Компоненты
Филе окуня – 600 г
Лук репчатый – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Брикет морской капусты – 400 г
Масло растительное – 1–2 столовые ложки
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Морскую капусту промыть и отварить в подсоленной воде до готовности, еще раз промыть и нарезать соломкой. Филе рыбы нарезать небольшими кусочками, посолить. Морковь и лук почистить, нашинковать тонкой соломкой. На смазанную маслом фольгу положить рыбу, морскую капусту и подготовленные овощи, слегка полить растительным маслом. Фольгу с рыбой и овощами тщательно завернуть, положить в корзину пароварки, включить прибор и готовить блюдо на пару до полной готовности рыбы.
Судак с овощами
Компоненты
Судак – 500 г
Лук репчатый – 3 шт.
Перец сладкий – 3 шт.
Кабачок – 300 г
Чеснок – 2 зубчика
Бульон овощной – 1–1,5 стакана
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу выпотрошить, отделить голову и хвост, филе отделить от костей и нарезать на порционные куски. Куски рыбного филе посолить и выложить в чашу пароварки.
Лук почистить, нарезать полукольцами. Сладкий перец и кабачок нашинковать соломкой. Подготовленные овощи выложить на рыбу, залить горячим подсоленным бульоном, добавить мелко нарубленный чеснок. Включить пароварку и готовить блюдо на пару.
Карп с белыми кореньями и чесноком
Компоненты
Карп – 1 кг
Корень сельдерея – 100 г
Корень петрушки – 2 шт.
Корень пастернака – 1–2 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Лавровый лист – 2 шт.
Перец душистый – 7–8 горошин
Зелень мяты и тимьяна – по 1 веточке
Масло сливочное – 1 столовая ложка
Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу почистить, выпотрошить, хорошо промыть и нарезать порционными кусками.
Коренья и морковь нарезать тонкими ломтиками. Лук нарезать кольцами. Все подготовленные овощи выложить в сотейник, добавить дольки очищенного чеснока, пряности и зелень, влить стакан горячей воды и припустить под крышкой на небольшом огне около 10 минут. Затем подготовленную рыбу посолить, поперчить, выложить в смазанную маслом чашу пароварки, к рыбе перелить припущенные овощи вместе с жидкостью, влить еще стакан кипятка, посолить по вкусу, положить ложку сливочного масла. В пароварку налить воду, включить прибор и готовить блюдо около 45–50 минут.
Креветки паровые
Компоненты
Креветки – 500 г
Чеснок – 1–2 зубчика
Лимонный сок – 2–3 столовые ложки
Зелень кинзы или петрушки – 1 пучок
Масло оливковое – 1 столовая ложка
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Чеснок почистить, растолочь, добавить соль, влить лимонный сок и тщательно перемешать. Приготовленной смесью смазать креветок и выдержать 30 минут в холодильнике.
Затем креветок выложить в корзину пароварки, выстланную зеленью и готовить на пару примерно 10–15 минут. Готовые креветки порозовеют и свернутся колечками. Их вынуть из пароварки, полить маслом, перемешать и остудить.
Креветки в пиве
Компоненты
Креветки – 30–40 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Лимонный сок – 2 столовые ложки
Пиво светлое – 2 стакана
Соевый соус – 2 чайные ложки
Способ приготовления
В чашу пароварки выложить креветок. Чеснок почистить, мелко порубить и добавить к креветкам. Смешать лимонный сок с соевым соусом, смесь развести пивом и залить этой смесью креветок. Включить пароварку и готовить блюдо примерно около 25–30 минут.
Кальмары с овощами
Компоненты
Мясо кальмаров – 500 г
Капуста белокочанная – 400 г
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Масло растительное – 2 столовые ложки
Лавровый лист – 1 шт.
Перец душистый – 4–5 горошин
Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Капусту нашинковать. Морковь и лук нарезать соломкой. Нашинкованный лук припустить в растительном масле, добавить морковь, прогреть вместе с луком, затем добавить капусту, соль, перец и пряности, перемешать, влить немного горячей воды и припустить овощи под крышкой почти до готовности.
Кальмаров нарезать маленькими кусочками, сложить в смазанную маслом чашу пароварки, сверху положить тушеные овощи. Включить пароварку и готовить блюдо 1015 минут. Подавать со свежей зеленью.
Тушеные мясные и рыбные блюда
В системе раздельного питания можно использовать в разумных пределах и обычное тушеное мясо и рыбу, как в собственном соку, так и с различными овощами, зеленью и пряностями. Единственное условие приготовления тушеного мяса – применять минимум жиров и готовить в щадящих температурных режимах, без предварительного сильного обжаривания на сковороде. Неплохо готовить тушеное мясо и рыбу в горшочках. Тушеное мясо желательно подавать с большим количеством огородной зелени, которая и уберет весь небольшой негатив этих блюд.
Тушеное мясо
Голубцы с мясом
Компоненты
Свинина постная без костей – 350 г
Говядина постная без костей – 350 г
Капуста белокочанная – 1 небольшой кочан
Лук репчатый – 2 шт.
Чеснок 0,5 головки
Масло растительное – 2 столовые ложки
Вода или овощной бульон – 2 стакана
Лавровый лист – 1 шт.
Перец душистый – 5–6 горошин
Масло сливочное – 2 столовые ложки
Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Мясо пропустить через мясорубку вместе с луком и чесноком. Фарш посолить, поперчить и тщательно перемешать.
Капустные листья положить в пароварку и пропарить их 8-10 минут, затем вынуть, остудить, острым ножом срезать толстые черешки до толщины листа. На середину капустных листьев выложить порции фарша, нижней черешковой частью листа фарш прикрыть, затем на него подвернуть боковые части и прикрыть верхней частью листа. Получается объемный конверт. Голубцы уложить в сотейник, добавить пряности, залить горячей подсоленной водой, поставить на небольшой огонь и тушить до готовности мяса.
Свинина с капустой и зеленью
Компоненты
Свинина постная – 600 г
Капуста белокочанная – 200 г
Капуста брокколи – 200 г
Лук репчатый – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Вода – 1–1,5 стакана
Лавровый лист – 2 шт.
Кориандр молотый – 1 чайная ложка
Зелень сельдерея – 1 пучок
Лук зеленый – 1 пучок
Перец черный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Свинину нарезать маленькими кусочками. Нашинковать белокочанную капусту и брокколи. Лук репчатый и морковь нарезать соломкой. Зелень порубить. В смазанный маслом чугунок или горшок уложить мясо, посолить, поперчить, сверху выложить нашинкованную капусту и морковь с репчатым луком, положить лавровый лист, кориандр и влить горячую воду. Чугунок накрыть крышкой, поставить в прогретую духовку и готовить блюдо до полной готовности мяса. За несколько минут до окончания тушения добавить мелко нарезанную зелень.
Солянка со свининой
Компоненты
Свинина постная – 600 г
Капуста белокочанная – 400 г
Лук репчатый – 2 шт.
Огурцы соленые – 3 шт.
Корешки петрушки – 2 шт.
Корень сельдерея – 100 г
Лавровый лист – 1–2 шт.
Перец душистый – 5–6 горошин
Вода – 1,5–2 стакана
Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Свинину нарезать кусочками, выложить в смазанный маслом чугунок или горшок, посолить и поперчить. Сверху положить нашинкованную капусту, нарезанный соломкой лук, коренья и измельченные соленые огурцы. Добавить пряности, влить горячую воду. Чугунок накрыть, поставить в прогретую духовку и тушить блюдо около 1,5 часа.
Говядина с кабачками
Компоненты
Говядина – 600 г
Кабачки – 500 г
Лук репчатый – 2 шт.
Корица молотая – 1 чайная ложка
Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Мясо предварительно отварить до полуготовности в подсоленной воде. Отварное мясо нарезать маленькими кусочками. Кабачки почистить и нарезать небольшими кубиками. Репчатый лук также нарезать кубиками. В смазанный маслом керамический горшок выложить слоями мясо, кабачки и лук. Каждый слой мяса и овощей посолить, поперчить и посыпать корицей. Влить горячую воду. Горшок накрыть крышкой, поставить в прогретую духовку и тушить блюдо до готовности мяса.
Говядина с овощами
Компоненты
Говядина постная – 700 г
Вода – 1,5 стакана
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Капуста белокочанная – 300 г
Репа – 1 шт.
Корень сельдерея – 100 г
Корень пастернака – 1 шт.
Перец сладкий – 2 шт.
Кабачки очищенные – 200 г
Лавровый лист – 1–2 шт.
Перец душистый – 5–6 горошин
Перец черный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать маленькими кусочками, положить в смазанный маслом чугунок, посолить и поперчить. Капусту, лук и очищенный от семян сладкий перец нашинковать. Корни сельдерея и пастернака, морковь, кабачок и репу натереть на крупной терке. Все подготовленные овощи выложить в чугунок поверх мяса. Влить горячую подсоленную воду, положить пряности. Чугунок с мясом и овощами накрыть крышкой, поставить в прогретую духовку и тушить блюдо до полной готовности мяса.
Говядина с солеными огурцами
Компоненты
Говядина – 600 г
Огурцы соленые – 3 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Зелень петрушки – 1 пучок
Вода или овощной бульон – 1 стакан
Тмин молотый – 0,5 чайной ложки
Перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать маленькими кусочками и поперчить. Лук, зелень и огурцы мелко порубить.
В смазанный маслом чугунок выложить тонким слоем мясо, сверху выложить овощи, поперчить и посыпать тмином, влить горячую воду. Чугунок с мясом и овощами накрыть фольгой, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности мяса.
Баранина с морковью, луком и зеленью
Компоненты
Баранина – 700 г
Лук репчатый – 2 шт.
Морковь – 2 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Корень сельдерея – 50 г
Чеснок – 4 зубчика
Перец жгучий красный – 0,5–1 небольшой стручок
Лавровый лист – 1–2 шт.
Вино столовое белое – 1 стакан
Рубленая зелень укропа и кинзы – по 3 столовые ложки
Перец черный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Приготовить маринад: лук и чеснок почистить, мелко нарезать, перемешать, добавить мелко нарезанный жгучий перец и измельченный лавровый лист, еще раз перемешать и залить вином. Баранину отбить, нарезать небольшими кусочками, полить приготовленным маринадом и поставить в холодильник на 2–3 часа.
Затем мясо вынуть из маринада, выложить в керамический горшок, поперчить и посолить. Морковь и корешки почистить, натереть на крупной терке и выложить на мясо. Лук почистить, нашинковать соломкой и положить в горшок, залить горячей подсоленной водой. Горшок с мясом и овощами накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить блюдо около 1 часа. По истечении этого времени в блюдо добавить рубленую зелень и протомить еще 10–15 минут.
Долма с бараниной
Компоненты
Баранина – 500 г
Лук репчатый – 2 шт.
Рубленая зелень петрушки и укропа – по 2–3 столовые ложки
Виноградные листья – 100 г
Лавровый лист – 2 шт.
Перец душистый – 5–6 горошин
Чеснок – 2–3 зубчика
Измельченная цедра лимона – 1 столовая ложка
Тмин – 1 чайная ложка
Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Баранину пропустить через мясорубку вместе с луком и чесноком. В фарш добавить рубленую зелень, соль и перец и тщательно перемешать.
Виноградные листья промыть и разложить на столе. На середину листьев выложить порции приготовленного фарша, затем листья с фаршем завернуть в виде конвертиков. Конвертики сложить в сотейник, положить лавровый лист, тмин и душистый перец, зубчик чеснока и отжатую лимонную цедру, влить немного горячей подсоленной воды. Сотейник накрыть, поставить на небольшой огонь и тушить блюдо около 30–40 минут.
Баранина с луком-пореем
Компоненты
Баранина – 600 г
Лук-порей – 2 стебля
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 2–3 зубчика
Вино красное – 0,5 стакана
Зелень сельдерея – 1 пучок
Ягоды барбариса – 2 столовые ложки
Лавровый лист – 1 шт.
Перец душистый – 4–5 горошин
Вода – 1,5 стакана
Соль и черный молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Баранину натереть толченым чесноком, нарезать кусочками, сложить в эмалированную миску, полить вином и выдержать на холоде 1,5–2 часа. Затем мясо вынуть из маринада, выложить в сотейник, посолить, поперчить. Репчатый лук нарезать кольцами и выложить на мясо. Лук-порей нарезать кружочками и также положить поверх мяса. Добавить пряности, ягоды барбариса и влить подсоленную воду.
Сотейник накрыть крышкой и тушить блюдо на небольшом огне до готовности мяса. Перед окончанием приготовления добавить нарубленную зелень сельдерея.
Индейка с морковью и репой
Компоненты
Индейка – 600 г
Репа – 2 шт.
Морковь – 2 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Корица молотая – 1 чайная ложка
Имбирь молотый – 0,5 чайной ложки
Лавровый лист – 1 шт.
Зелень петрушки – 1 пучок
Вода – 1 стакан
Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Индейку нарезать небольшими кусочками, смешать с толченым чесноком, посыпать корицей и имбирем и выдержать 30 минут в холодильнике. Затем мясо вместе с чесноком и пряностями выложить в керамический горшок, посолить, поперчить, добавить нарезанный соломкой лук и натертые на терке морковь и репу, влить горячую подсоленную воду и положить лавровый лист. Горшок с мясом и овощами накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить блюдо до полной готовности мяса. Подавать блюдо с зеленью.
Курица с тыквой и морковью
Компоненты
Курица – 800 г
Тыква – 400 г
Морковь – 2 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Перец сладкий – 1 шт.
Корень сельдерея – 50 г
Вода – 1 стакан
Лавровый лист – 1 шт.
Перец душистый – 6 горошин
Майоран молотый – 1 чайная ложка
Чабрец молотый – 1 чайная ложка
Перец черный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Курицу разрезать на порционные куски, положить в сотейник, добавить лавровый лист и душистый перец, влить немного горячей воды и потушить под крышкой до полуготовности.
Морковь, тыкву, сельдерей и лук почистить, нашинковать тонкой соломкой. У сладкого перца удалить семена и также мелко его нарезать. Как только мясо будет наполовину готово, переложить его в чугунок, посолить, поперчить, сверху положить подготовленные овощи, добавить еще немного соли и перца, а также майоран и чабрец, влить стакан горячей воды. Чугунок накрыть крышкой, поместить в прогретую духовку и тушить до полной готовности курицы.
Курица с кабачками
Компоненты
Курица – 1 кг
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Кабачок средний – 1 шт.
Бульон овощной – 2 стакана
Рубленая зелень петрушки и укропа – по 2 столовые ложки
Перец красный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Курицу нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и выложить в сотейник. К мясу добавить нашинкованный соломкой лук и натертую на терке морковь, сверху положить нарезанный мелкими кубиками кабачок и рубленую зелень, залить горячим бульоном, накрыть крышкой, поставить на небольшой огонь и тушить блюдо до готовности мяса.
Рыба тушеная
Рыба с цветной капустой
Компоненты
Филе морского окуня – 600 г
Капуста цветная – 500 г
Лук репчатый – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Вино сухое белое – 1–2 столовые ложки
Масло растительное – 4–5 столовых ложек
Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку
Мука – 1–2 столовые ложки
Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Филе рыбы нарезать на порционные куски, полить вином и выдержать в холодильнике 25–30 минут. Затем рыбу посолить, поперчить, присыпать мукой, слегка подрумянить в растительном масле и сложить в смазанный маслом керамический горшок.
Цветную капусту обдать кипятком, разобрать на соцветия, нарезать кусочками, положить в горшок к рыбе, добавить слегка припущенные в масле морковь и лук, посыпать рубленой зеленью, влить немного горячей воды, добавить пряности. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить при слабом нагревании около 40–50 минут.
Солянка рыбная
Компоненты
Филе морской рыбы – 700 г
Капуста белокочанная – 500 г
Лук репчатый – 2 шт.
Огурцы среднего размера соленые – 4 шт.
Масло растительное – 0,5 стакана
Овощной бульон или вода – 0,5 стакана
Мука – 2 столовые ложки
Лавровый лист – 2 шт.
Перец душистый – 6–7 горошин
Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить, присыпать мукой и слегка подрумянить в растительном масле.
Лук нашинковать, сложить в глубокую сковороду и припустить в растительном масле. К луку добавить нашинкованную капусту, влить немного горячей воды, сковороду накрыть и тушить капусту 10 минут, затем добавить нарезанные кубиками соленые огурцы, перемешать и тушить еще 10–15 минут. Половину тушеной овощной смеси переложить в смазанный маслом керамический горшок, на овощи положить обжаренные кусочки рыбы, а сверху выложить оставшуюся овощную смесь, добавить лавровый лист и душистый перец, залить горячим овощным бульоном. Горшок накрыть, поставить в прогретую духовку и тушить блюдо 50–60 минут.
Сом с огурцами и зеленью
Компоненты
Тушка сома – 700 г
Лук репчатый – 2 шт.
Масло растительное – 2 столовые ложки
Соленый огурец – 2 шт.
Овощной бульон – 1 стакан
Лимонный сок – 1–2 столовые ложки
Лавровый лист – 2 шт.
Зелень петрушки с корешками – 1 пучок
Перец красный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Разделать тушку рыбы: удалить голову, плавники и внутренности, очистить от чешуи, промыть, слегка обсушить салфеткой, сбрызнуть лимонным соком и выдержать 1 час в холодильнике. Затем рыбу разрезать на порционные куски, посолить, поперчить и выложить в смазанный маслом керамический горшок.
Соленый огурец нарезать мелкими кубиками, зелень порубить вместе с корешками. Лук нашинковать и припустить в масле.
В горшок с рыбой добавить лук, соленые огурцы, зелень и лавровый лист. Залить горячим овощным бульоном или водой. Горшок с рыбой накрыть, поставить в духовку и тушить рыбу до готовности.
Рыбное рагу в горшочках
Компоненты
Филе морской рыбы – 700 г
Бульон овощной – 1,5 стакана
Лук репчатый – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Перец сладкий – 2 шт.
Кабачки – 400 г
Чеснок – 3 зубчика
Масло растительное – 2 столовые ложки
Сок лимонный – 1 столовая ложка
Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть лимонным соком, выдержать 10–15 минут, а затем слегка подрумянить в растительном масле, посолить и поперчить, разложить в порционные горшочки. Лук и морковь почистить, мелко нашинковать, припустить в масле и выложить на рыбу.
Сладкий перец очистить от семян, нашинковать соломкой. Чеснок очистить от шелухи и растолочь. Кабачки очистить от кожуры и семян и также нашинковать соломкой. Все подготовленные овощи немного посолить, разложить в горшочки с рыбой, добавить толченый чеснок и залить горячим овощным бульоном или водой. Горшочки накрыть крышками, поместить в прогретую духовку и тушить около 50–60 минут.
Скумбрия с луком и чесноком
Компоненты
Скумбрия – 600 г
Вода или овощной бульон – 1–2 стакана
Лук репчатый – 5–6 шт.
Масло растительное – 3 столовые ложки
Лимонный сок – 1–2 столовые ложки
Чеснок – 5 зубчиков
Перец душистый – 8-10 горошин
Лавровый лист – 2 шт.
Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Тушки скумбрии разделать: удалить головы, плавники и внутренности, очистить от чешуи, промыть, разрезать на порционные куски, сбрызнуть лимонным соком и положить на 20 минут в холодильник. Затем рыбу слегка подрумянить в растительном масле, посолить, поперчить, выложить в керамический горшок и посыпать мелко нарубленным чесноком.
Почистить лук, нарезать кольцами, припустить в растительном масле и выложить на рыбу. Уложенную рыбу с луком залить горячим бульоном, положить пряности. Горшок накрыть, поставить в прогретую духовку и тушить блюдо около 1 часа.
Камбала с овощами и зеленью в горшочках
Компоненты
Филе камбалы – 500 г
Морковь – 2 шт.
Кабачки – 400 г
Лук репчатый – 2 шт.
Чеснок – 4 зубчика
Перец сладкий – 2 шт.
Рубленая зелень петрушки – 3–4 столовые ложки
Рубленый зеленый лук – 3–4 столовые ложки
Масло растительное – 3–4 столовые ложки
Вода или овощной бульон – 1 стакан
Лавровый лист – 1–2 шт.
Перец душистый – 5–6 горошин
Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Филе рыбы нарезать небольшими кусочками, слегка припустить в масле, посолить, поперчить и выложить в порционные горшочки.
Овощи почистить, репчатый лук и сладкий перец нарезать кольцами, морковь и кабачок – соломкой. Затем репчатый лук и морковь припустить в масле и выложить на рыбу, сверху положить кабачок и сладкий перец, все посыпать мелко нарубленным чесноком, рубленой петрушкой и зеленым луком. Влить горячую подсоленную воду или бульон, положить пряности. Горшочки накрыть крышками, поставить в прогретую духовку и готовить блюдо около 50 минут.
Рыбные голубцы в горшочках
Компоненты
Филе пикши – 500 г
Масло топленое – 4 столовые ложки
Лук репчатый – 1–2 шт.
Капуста белокочанная – 1 маленький кочан
Вода – 1 стакан
Вино столовое белое – 0,25 стакана
Рубленая зелень кинзы – 2–3 столовые ложки
Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Филе рыбы нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, присыпать мукой и подрумянить в топленом масле, затем добавить мелко нашинкованный репчатый лук и припустить еще немного вместе с рыбой.
Кочан капусты осторожно разобрать на листья. Листья положить в кипяток, выдержать там несколько минут, вынуть, немного остудить и острым ножом зачистить толстые корешки. На каждый капустный лист выложить порциями рыбу с луком, посыпать рубленой зеленью и завернуть лист конвертиком.
Голубцы разложить в горшочки, залить их горячей подсоленной водой или бульоном, в каждый горшочек влить по столовой ложке вина, добавить пряности. Горшочки накрыть крышками, поставить в прогретую духовку и готовить голубцы около 40–50 минут.
Судак с кабачками в горшочках
Компоненты
Филе судака – 500 г
Кабачки – 500 г
Лук репчатый – 1–2 шт.
Морковь – 1 шт.
Бульон овощной – 2 стакана
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Филе рыбы нарезать небольшими кусочками, посолить и разложить в порционные горшочки. Морковь и лук почистить, морковь натереть на крупной терке, лук нарезать полукольцами. Подготовленные овощи положить в горшочки на рыбу. Кабачки очистить от кожуры и семян, мякоть нарезать маленькими кубиками и также разложить в горшочки с рыбой и залить горячим бульоном.
Горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности.
Сардины в горшочках
Компоненты
Сардины – 600 г Морковь – 2 шт.
Корень пастернака – 2 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Чеснок – 1–2 зубчика Вода – 1 стакан
Перец душистый – 3–4 горошины
Лавровый лист – 1–2 шт.
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Сардины очистить от чешуи, удалить головы, плавники и внутренности, посолить и разложить в порционные горшочки, в каждый горшочек добавить понемногу рубленый чеснок. Овощи почистить, нарезать небольшими кубиками и равномерно разложить в горшочки с рыбой. Содержимое горшочков залить небольшим количеством воды, положить пряности. Горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить рыбу до готовности.
Форель с морковью и кореньями
Компоненты
Филе форели – 600 г Корень петрушки – 1 шт.
Корень пастернака – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Масло топленое – 1 столовая ложка
Овощной бульон – 1 стакан
Лимонный сок – 1–2 столовые ложки
Лавровый лист – 1 шт.
Перец черный – 4–5 горошин
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Морковь и белые корни почистить и мелко нашинковать. Филе рыбы нарезать на порционные куски, посолить, сбрызнуть лимонным соком, слегка припустить в топленом масле и положить в смазанный маслом керамический горшок, сверху положить подготовленные овощи, добавить лавровый лист и горошки перца, залить горячим бульоном. Горшок накрыть крышкой, поставить в прогретую духовку и тушить рыбу до готовности.
Минтай в собственном соку с пряностями
Компоненты
Минтай – 600 г Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 1–2 зубчика
Лимонный сок – 1–2 столовые ложки
Пиво – 0,5 стакана
Вино столовое – 1–2 столовые ложки
Масло растительное – 2 столовые ложки
Вода – 1 стакан
Корица молотая – 1 чайная ложка
Карри – 1 чайная ложка
Орегано – 1 чайная ложка
Тимьян молотый – 1 чайная ложка
Фенхель молотый – 1 чайная ложка
Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Тушку минтая разрезать на порционные куски, сбрызнуть лимонным соком, уложить в эмалированную посуду, полить пивом и выдержать 1 час в холодильнике. Затем рыбу вынуть из маринада, посолить, поперчить, немного подрумянить в растительном масле и выложить в антипригарную кастрюлю, сверху положить нарезанный кольцами лук, посыпать рубленым чесноком, влить подсоленную воду, добавить вино и тушить под крышкой до тех пор, пока рыба не станет мягкой. За 10 минут до окончания приготовления блюдо посыпать пряностями, кастрюлю плотно закрыть крышкой и на очень слабом огне довести до готовности.
Окунь с капустой
Компоненты
Филе морского окуня – 600 г
Лук репчатый – 2 шт.
Капуста белокочанная – 300 г
Вино сухое белое – 1–2 столовые ложки
Овощной бульон – 1 стакан
Перец душистый – 3–4 горошины
Лавровый лист – 1–2 шт.
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Капусту тонко нашинковать и немного потушить на сковороде под крышкой вместе с репчатым луком. Рыбу нарезать маленькими кусочками, сбрызнуть вином, посолить, выложить в антипригарную посуду, добавить пряности, сверху положить тушеную капусту с луком, залить овощным бульоном и тушить блюдо под крышкой до полной готовности.