ТОСТ ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ С ЯЙЦОМ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
✓ 1 куриное яйцо (5 перепелиных)
✓ мягкое авокадо
✓ цельнозерновой подсушенный хлеб
✓ помидоры
✓ зелень
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
• Подсушить хлеб.
• Размять авокадо в пюре вилкой и намазать им хлеб.
• Нарезать помидоры с зеленью, капнуть оливковое масло холодного отжима и выложить поверх слоя с авокадо.
• Яйца пожарить на сухой сковороде/воде или сделать пашот и сверху закрыть тост яйцом.
ТЫКВЕННЫЙ РУЛЕТ С СЕКРЕТОМ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
✓ 200 г тыквенного пюре
✓ 120 г муки
✓ ваниль
✓ сироп агавы – ложечка
✓ 8–9 перепелиных яиц или 2–3 обычных
✓ 3 г соды и 3 г разрыхлителя
✓ чуток корицы и мускатного ореха на кончике ножа (кондитерские специи по типу конституции!)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
• На противень с пергаментом, смазанным оливковым маслом, выкладывается тесто: просеяли в миску муку с разрыхлителем, содой, корицей, мускатным орехом и ванилью. Взбили яйца с сиропом (или сахаром – 70 г сахарной пудры) до пышной массы, минуты 3. На маленькой скорости вбиваем тыквенное пюре (запеченную тыкву взблендерить до плотного состояния, если тыква водянистая, – можно отжать немного в марле). Затем понемногу подсыпаем туда же под миксер и муку.
• Выливаем тесто на противень и запекаем при 190° минут 10.
• Готовый корж очистить от бумаги, перевернув его из формы на приготовленное полотешко, присыпанное сахарной пудрой (для диет-варианта – без!).
• Аккуратно сворачиваем в рулет вместе с полотешком. Остужаем.
• Разворачиваем опять и смазываем начинкой. Если ребёнок Ветер, то можно маскарпоне со сливками и сахарной пудрой, плюс цукаты и щепотку соли. Для диет-варианта Земле – яблочно-грушевое пюре с изюмом, свежими порезанными яблочками и грушками.
• Завернули обратно в рулетик, обрезали ровненько края и в холод на час.
• Посыпать крошкой или сахарной пудрой.
ФРУКТОВАЯ ПИЦЦА С КРЕМ-СЫРОМ МАСКАРПОНЕ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Тесто:
✓ 1/2 чашки сливочного масла
✓ 3/4 стакана сахара
✓ 1 яйцо
✓ 1 ч.л. экстракта ванили
✓ 1 чайная ложка пищевой соды
✓ 1/2 ч.л. разрыхлителя
✓ щепотка соли
✓ 1 1/2 стакана муки
Крем:
✓ 200–250 г крем-сыра маскарпоне/мягкого творога
✓ 1 ч.л. экстракта ванили
✓ 3–4 чашки сахарной пудры
Украшение:
✓ клубника
✓ черника
✓ малина
✓ киви
✓ персики
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
• Разогрейте духовку до 190°. Постелите лист пергаментной бумаги на противень.
• В миске смешайте муку, пищевую соду, разрыхлитель и соль. Отставьте.
• В другой миске под миксер добавьте сахар и масло и побейте пару минут, пока масса не станет светлой и пушистой.
• Добавьте яйца и ваниль и продолжайте перемешивать, пока яйцо не будет полностью включено в смесь.
• Добавьте муку из первой миски и взбивайте еще 2 минуты.
• Возьмите тесто и сформируйте его в шар. Поместите его на подготовленный лист для выпечки и раскатайте. Печенье должно быть толщиной не менее 6–7 мм.
• Выпекать печенье около 12–15 минут или до тех пор, пока края не станут золотыми. Дайте остыть полностью.
• Тем временем сделайте охлаждённый крем, взбив все ингредиенты глазури. Добавьте сахарную пудру, пока не получите желаемую консистенцию.
• После того, как печенье полностью охладится, намажьте сливочным сыром/маскарпоне/мягким творогом. Охладите.
• Украсьте фруктами и ягодами.
ДЕСЕРТ ИЗ ТВОРОГА И МАНГО
ИНГРЕДИЕНТЫ:
✓ манго спелое (для Земли и Огня – предварительно охладить)
✓ творог нежирный (для Воздуха/Ветра – можно жирный)
✓ сухофрукты
✓ орешки (для Земли не добавлять!)
✓ мята
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
• Кубиками порезать манго.
• Творог вымять до кремообразного состояния (можно с добавлением натурального йогурта).
• Добавить порезанные сухофрукты и орешки.
• Выложить в круглую формочку для салатиков.
• Слоями манго чередуем с творогом, можно слоем чернослив и курагу. Украшаем сверху веточкой мяты.
СЛАДКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ОМЛЕТ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
✓ яйца 5 шт
✓ яблоко 1–2 шт
✓ корица
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
• Белки отделить от желтков, взбить по отдельности.
• Добавить корицу. Перемешать.
• Яблоки дольками выложить на сковороду и залить этой смесью.
• Накрыть крышкой и готовить до 15 мин, можно в духовке запечь.
ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ ТОСТ С РИКОТТОЙ И ГРУШЕЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
✓ цельнозерновой или бездрожжевой хлебушек-тост
✓ сыр рикотта
✓ припущенная груша (не сырая!)
✓ чернослив для украшения и сласти
✓ листик мяты для бодрости и запаха
МОЛОЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ С БАНАНОМ И ОТРУБЯМИ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
✓ кефир детский (для Земли лучше соевое или другое растительное молоко)
✓ банан
✓ 1–2 ст.л. пшеничных отрубей
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
• Банан охладить в холодильнике (для Земли и Огня обязательно, для Ветра – только летом!).
• Кефир/соевое молоко взбить с отрубями и бананом.
КУКУРУЗНО-РИСОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
На 20 штучек:
✓ 1 ст.л. с горкой кукурузной муки
✓ 3 ст.л. с горкой рисовой муки
✓ 0,5 ч.л. разрыхлителя
✓ 50 г оливкового масла
✓ 4 перепелиных яйца
✓ 2 ст.л. мёда акации
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
• Всё смешать и сделать лепёшки, которые обвалять в рисовой муке.
• Ставим в печь на 12 мин при 180°.
СУП-ПЮРЕ ИЗ ЗЕЛЁНЫХ ОВОЩЕЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
✓ лук порей – кусочек 5 см
✓ морковь – 1/2 шт.
✓ пастернак – кусочек 5–6 см
✓ спаржа – 1 упаковка
✓ брокколи
✓ соль – щепотка
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
• Проблендерить приваренные до хруста овощи и добавить немного оливкового масла.
• Украсить зеленью и сухариками.
ЛЕГЧАЙШЕЕ ПАРФЕ С СОУСОМ ИЗ СПЕЛОГО МАНГО И ДОМАШНЕЙ ГРАНОЛОЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
✓ овсяные хлопья
✓ сухофрукты или сухие ягоды (вишня)
✓ капелька мёда
✓ семечки для Земли/семечки и орешки для Огня/Ветра
✓ манго спелое
✓ натуральный йогурт
✓ семена чиа
✓ ягоды и мята
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
• Смешиваем хлопья, сухофрукты и семечки и «сушим», периодически помешивая, в духовке до хрустящего и рассыпчатого состояния.
• Превращаем манго в пюре.
• Выкладываем слоями в стакан: йогурт натуральный с семенами чиа – слой мангового пюре – гранола щепотка.
• Свежие ягоды и листик мяты на украшение.
МАФФИНЫ С ГЛАЗУРЬЮ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
✓ 1 ст.л. овсяной муки или толокна
✓ 3/4 стакана цельнозерновой муки
✓ 1/2 стакана сахара (можно заменить на любой другой подсластитель)
✓ 1/2 ст. сахара (можно меньше)
✓ 1 яйцо комнатной температуры
✓ 1/2 стакана растительного масла
✓ 2/3 стакана молока (можно заменить на рисовое, кокосовое)
✓ 1 ч.л. разрыхлителя
✓ 1 ч.л. соды
✓ 1 ч.л. ванильного сахара
✓ щепотка соли
Для медовой глазури:
• 2,5 ст.л. мёда
• 90 гр. очищенных подсолнечных семечек
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
• Муку просеять в одной миске.
• Добавить сахар, ваниль, разрыхлитель.
• Взбить яйцо с маслом, молоком и солью.
• Соединить лопаткой две массы.
• Формы для маффинов смазать маслом.
• Выложить по 2 ст.л. теста.
• Выпекать 10 мин.
• Приготовить глазурь. Обжарить семечки, подогреть мёд (не доводить до кипения!), высыпать семечки и перемешать.
• Посыпать каждый кекс семечками и поставить на 10 мин. подзолотиться.
ДОМАШНИЕ СОЧНИКИ С ТВОРОГОМ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Тесто:
✓ 1,5 стакана муки
✓ 1/4 ч.л. разрыхлителя
✓ 6 ст.л. сахара
✓ 1 яйцо
✓ щепотка соли
✓ 100 г сливочного масла
Начинка:
✓ 200 г творога
✓ 1 ст.л. сметаны
✓ 3 ст.л. сахара
✓ щепотка соли
✓ 2 ст.л. муки
✓ 1/2 желтка
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
• Тесто должно быть мягким, дать 15 мин постоять, но не в холоде!
• Раскатать из теста шарик, на половинку его выложить начинку и закрыть второй частью теста.
• Вырезать форму сочника.
• Смазать сверху желтком с водичкой и в духовку при 200 °.
ДЖЕМООБРАЗНОЕ ПЮРЕ ИЗ КУРАГИ
Мое спасение и изобретение в стремлении не приучать своих цыплят к сахару. Причем курагу беру не из красивой пачки, а купленную на рынке, желательно серенькую и неказистую на вид! Иногда делаю такое пюре напополам с яблочком, бананом. Иногда вместо воды добавляю апельсиновый сок, если нет аллергии на цитрусовые. Так еще полезнее и ароматнее. А под Рождество можно и корицу добавить для особенного настроения и вкуса
ИНГРЕДИЕНТЫ:
✓ 260 г кураги
✓ 450 мл воды
✓ ванилька
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
• Курагу в кастрюле залить водичкой, чтобы она только покрыла сухофрукты.
• Довести до кипения и варить под крышкой на медленном огне полчаса.
• Помешивайте время от времени и подливайте водичку, когда нужно. Абрикосики должны размягчиться и превратиться в приятную на вид консистенцию пюрешки.
• Выключить джем и не открывать крышку минут 10, дать настояться и распуститься аромату.
• Добавить ваниль и взбить в пюре в блендере. Если очень густо, то добавить еще кипячёной воды.
• Кладём вкусняшку в стекло, остужаем и в холодильник.
КЕКС «РАЙСКОЕ УДОВОЛЬСТВИЕ, НО НЕ БАУНТИ»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
✓ 1/2 стакана кокосовой муки
✓ 3 ст.л. чиа
✓ 1/2 стакана кокосового молока
✓ 2 яйца
✓ сироп агавы
✓ щепотка соли
✓ щепотка соды
✓ ваниль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
• Смешиваем: мука+чиа+соль+сода.
• Добавляем кокосовое молоко, кокосовое масло, взбитые желтки, ванилин и сироп агавы. Взбить до однородности и оставить на 30 мин.
• Ввести в тесто взбитые в пену белки.
• Выкладывать в форму с пергаментом, смазанную маслом и в духовку на 30 мин при 180°.
ТВОРОЖНАЯ ЗАПЕКАНКА С ВАНИЛЬНОЙ ГРУШЕЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
✓ яйца – 3 шт.
✓ творог – 2 пачки
✓ сахар – 2 с.л. (можно ванильный)
✓ овсяные отруби – 2 ст.л.
✓ разрыхлитель -1 ч.л.
✓ соль 1/2 ч.л.
✓ груша
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
• Яйца взбить венчиком с ванильным сахаром и солью.
• Добавить отруби, разрыхлитель и творог, порезанную грушу.
• Размешать хорошенько (я использую мешалку для теста или миксер)
• Форму смазать растительным маслом и выложить смесь.
• Выпекать 40–45 мин при 165–170° до красивой корочки или пока творог немного не треснет. Если сильно не трясется, значит готово. Постоит немного и можно осторожно вынимать.
НАЛИСТНИКИ ТОНКИЕ, ЗАВАРНЫЕ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
✓ крахмал 100 г
✓ кефир 0,5 л
✓ 3 яйца
✓ растительное масло 4 ст.л
✓ сода 0,5 ч.л
✓ cахар 1 ст.л.
✓ ванилька
✓ щепотка соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
• Выпекаете и смазываете сливочном маслом.
ДОМАШНЕЕ ОВСЯНОЕ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
✓ 300 гр. овсяных хлопьев
✓ 100 гр. овсяной муки
✓ 3–4 ст.л. оливкового масла
✓ 1 яблоко
✓ 1 груша
✓ сухофрукты
✓ семечки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
• Замесить тесто
• Добавить сухофрукты, семечки, яблоко, грушу (потереть). Можно без них.
• Выложить на противень, смазанный маслом растительным, шарики величиной с грецкий орех.
• Выпекать при 180° до зарумянивания.
ОВОЩНАЯ ЛАЗАНЬЯ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
✓ лук-порей
✓ морковка
✓ кабачок, цукини
✓ сыр пармезан
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
• Приготовить начинку: лук-порей, морковь, кабачок мелко порезать, потушить на сковороде.
• Цукини разрезать на длинные слайсы, можно овощерезкой.
• Облить горячей водой.
• Затем в форму для запекания выложить на дно полоски цукини, затем начинку, можно посыпать пармезаном или полить смесью перепелиные яйца + соевое молоко.
• Повторить так несколько слоёв.
• Выпекать при 180–200° до зарумянивания.
CМУЗИ-БОУЛ С ФРУКТАМИ/ЯГОДАМИ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
✓ 1 1/2 стакана нарезанных фруктов (персики, клубника, банан, голубика, манго…)
✓ 1/2 стакана кокосового молока (любое растительное на выбор)
✓ 3/4 стакана простого обезжиренного греческого йогурта (можно без него!)
✓ 1 ст.л. мёда
✓ 1/2 чайной ложки корицы
✓ ваниль
✓ щепотка мускатного ореха
✓ свежие ломтики персика/ягоды на украшение
✓ домашняя гранола
✓ подсушенный нарезанный миндаль для начинки (для маленьких детей – без!)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
• В блендер добавьте все ингредиенты и смешайте до однородности.
• Налейте коктейль в миску и сверху украсьте «дорожками» свежих персиковых ломтиков/клубники/банана, гранолой и поджаренными миндальными лоскутками или семенами чиа.
ГРЕЧНЕВЫЕ КОТЛЕТЫ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
✓ гречка
✓ 2 перепелиных яйца
✓ пармезан
✓ овощи сезонные (по желанию)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
• Отварить гречку.
• Добавить яйца.
• Немного натереть пармезана.
• Можно добавить паровых (для Ветра)/свежих (для Огня и Земли) овощей.
• Сформировать котлетки, обвалять в домашних сухарях
• Выложить на смазанный оливковым маслом противень.
• Запечь при 180–200 ° ~10–15 мин.
ТОСТ С ЯБЛОКОМ, СЫРОМ и КОРИЦЕЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
✓ яблоко
✓ цельнозерновой хлеб/ хлебец
✓ твердый сыр/ сыр тофу/ козий сыр рикотта
✓ мёд
✓ корица
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
• Подсушить тост и смазать мёдом.
• Намазать мягким сыром. Если твёрдый, то накрыть им слой с яблоком.
• Порезать ломтиками яблочко (для Ветра и Земли – лучше потомить немного в духовке)
• Посыпать корицей
• Если сыр твёрдый, то можно поставить в духовку на пару минут, чтобы сыр «поплыл».
ПОСТНЫЕ СУШКИ-ВАТРУШКИ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
✓ 250 г муки (овсяная, пшеничная, гречишная – любая)
✓ 2 ст.л. пшеничных/овсяных отрубей
✓ 2 куриных яйца/8 перепелиных
✓ 100 г оливкового масла (8 ст.л.)
✓ 1 ч.л. разрыхлителя
✓ ваниль (можно пакетик ванильного сахара)
✓ 150 г изюма
✓ Какао (по желанию)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
• Яйца взбить с ванильным сахаром.
• Добавить оливковое масло.
• Просеянную муку отдельно смешать с разрыхлителем, отрубями и щепоткой морской соли.
• Можно добавить какао для цвета.
• В яичную смесь вводим муку, промытый и высушенный изюм.
• Разлить по формам, смазанным предварительно оливковым маслом – заливаем на 2/3 формы.
• Поставить в духовку на 180° от 7 до 10 мин максимум (в зависимости от величины формочки).
БАНАНОВЫЙ ХЛЕБ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
✓ овсяная мука 200 г
✓ овсяные хлопья 100 г
✓ немного разрыхлителя
✓ перепелиные яйца 4–5 шт
✓ ваниль по вкусу
✓ бананы 2–3 штуки
✓ оливковое масло 3–4 ст. л.
✓ горстка изюма, если любите.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
• Замесить всё и выложить в форму.
• Выпекать при 180° до готовности. Проверить палочкой.
• Затем достать, разрезать и подсушить в духовке, как бискотти.
• Можно добавить семечки, сухофрукты для Ветра и Земли, для Огня – свежие ягоды, грушу.
ПИРОГ «ЗЕБРА»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
✓ 5 яиц
✓ слив. масло 100 г
✓ сметана 200 г
✓ сода 1/2 ч. л. гашёная уксусом
✓ сахар 250–300 г
✓ мука 250–300 г
✓ какао 2 ст. л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
• Разделить тесто (должно быть достаточно жидкое)
на 2 половины: в одну часть добавить какао, другую оставить беленькой.
• В смазанную форму выливаем часть белого теста, чтобы дно закрылось, потом чередуем: ложку теста с какао (вливаем посередине), наверх сразу белого. Черно-белые круги расплываются, при разрезе виден узор «зебра».
• Выпекаем при 180° и украшаем сверху шоколадной помадкой или пудрой (по желанию).
ДОМАШНИЙ КЕКС «СТОЛИЧНЫЙ» ПО ГОСТУ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
✓ 200 г сахара
✓ 3 яйца
✓ 260 г муки
✓ 200 г слив. масла
✓ 10 г разрыхлителя
✓ 10 г ванильного сахара
✓ 150 г тёмного изюма
✓ 10 г сахарной пудры
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
• Взбить миксером мягкое масло с сахаром.
• Добавить по одному яйца, взбить опять.
• Добавить просеянную муку с разрыхлителем + ваниль и взбивать дальше. Должно получиться густое тесто.
• Вымоченный изюм обвалять в муке и добавить туда же.
• Выложить в прямоугольную форму, смазанную маслом и присыпанную мукой.
• Выпекать при 160 примерно 1,5 часа.
• Остудить и украсить пудрой и веточкой красной смородины.
КАША «ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
✓ 120 мл (1/2 стакана) миндального/соевого молока
✓ овсянка
✓ 2 ст. л. чиа
✓ 2 финика
✓ нарезанный орех пекан/грецкий орех (на выбор)
✓ 1 или 2 ст.л. кокосового сахара/мёда (в зависимости от желаемой сладости)
✓ 1/2 чайной ложки молотой корицы
✓ 1 зелёное/жёлтое яблоко
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
• Смешайте все ингредиенты, кроме нарезанных орехов, в блендере. Взбейте.
• Перенесите в кастрюлю, осторожно помешивая, доведите до кипения. Только потом добавляйте мёд.
• Подавайте с нарезанными орехами и тёртым свежим яблоком с корицей.