Филе цыпленка с овощами гриль

Ингредиенты (на 1 порцию)

Куриное филе (красное мясо) – 200 г, кабачок цукини – 60 г, баклажан – 60 г, помидор – 50 г, лук репчатый – 40 г, перец болгарский – 45 г, шампиньоны свежие – 2 шт., масло оливковое, прованские травы (как правило, в сбор прованских трав входят базилик, розмарин, тимьян, орегано, чабер, майоран, шалфей), соль, перец – по вкусу.

Маринад: масло оливковое, прованские травы, по желанию – немного соевого соуса.

Соус: аджика домашняя или томатный соус с перцем или без него.

Приготовление

Куриное филе зачистить, нарезать на порционные куски, слегка отбить, посолить, поперчить, замариновать, выдержать в маринаде 15–20 минут.

Цукини, баклажаны, помидор и лук репчатый нарезать кругляшами, перец болгарский – треугольниками по длине, шампиньоны оставить целыми. Положить овощи в посуду, посолить, поперчить, посыпать прованскими травами, добавить масло оливковое, перемешать, дать немного постоять.

Куриное филе обжарить с обеих сторон на гриле до готовности, во время жарки поливая маринадом, в котором оно мариновалось. Овощи также обжарить на гриле до готовности.

На блюдо с одной стороны красиво выложить овощи, с другой – куриную грудку. В соуснике подать соус.

Котлеты из индейки с сыром

Ингредиенты (на 3 порции)

Филе индейки – 250 г, яйцо – 1 шт., сыр – 70 г, крахмал – 10 г, мука в/с – 30 г, масло оливковое для жарки, соль, перец, специи – по вкусу.

Соус: пикантный (майонез + кетчуп + перец чили).

Гарнир: морковь – 250 г, перец болгарский – 250 г, лук репчатый – 200 г, шампиньоны свежие – 150 г, брокколи – 150 г, масло оливковое – 50 г, соль, перец, базилик – по вкусу, белое вино – 30 г, помидоры черри – 3 шт.

Приготовление

Индейку пропустить через мясорубку, добавить яйцо, крахмал, натертый на терке сыр, соль, перец, перемешать. Разделить фарш на 3 части, сформовать котлетки, запанировать в муке, обжарить на масле на раскаленной сковороде с обеих сторон, довести до готовности в жарочном шкафу.

Для гарнира брокколи разобрать на отдельные соцветия; лук, морковь, перец болгарский почистить, нарезать ломтиками, все обжарить на оливковом масле. Затем добавить нарезанные дольками шампиньоны, обжарить. Влить белое вино и тушить до готовности. В конце посолить, поперчить, добавить сушеный базилик по вкусу и помидоры черри, прогреть.

Готовые котлеты выложить на блюдо рядом с гарниром. В соуснике подать соус.

Куриный рулет с грецкими орехами

Ингредиенты

Куриное филе из красного мяса или куриные окорочка (разделанные на филе)у чеснок, грецкие орехи, сыр гауда, масло оливковое (пропорция произвольная), соль, перец, специи – по вкусу.

Соус: томатный соус или аджика домашняя.

Гарнир: картофельное пюре по-тоскански (см. рецепт в «Дополнении»).

Приготовление

Подготовленное куриное филе из красного мяса (140 г на порцию) слегка отбить, придавая форму. Посолить, поперчить, посыпать специями, внутрь уложить измельченный

чеснок, сыр и измельченные жареные грецкие орехи. Завернуть в виде рулета, перетянуть ниткой, обвалять в специях, обжарить основным способом с обеих сторон и довести до готовности в жарочном шкафу 20–25 минут при температуре 180 °C. Удалить нитки.

Готовые рулеты выложить на блюдо рядом с гарниром. В соуснике подать соус.

Шашлычки из курицы или индейки с болгарским перцем

Ингредиенты

Куриное филе или филе индейки (белое мясо), перец болгарский.

Маринад: майонез, сок лимона, соевый соус, чеснок, специи – по вкусу, жидкий дым (для придания вкуса копченостей).

Соус: аджика домашняя или томатный соус.

Гарнир: ассорти из свежих овощей (огурцов, помидоров, болгарского перца), зелень.

Приготовление

Филе нарезать ровными кусочками, перец – ломтиками или шашечками, замариновать на несколько часов.

Для маринада чеснок измельчить, из лимона выдавить сок, соединить, добавить майонез, соевый соус, специи, жидкий дым, перемешать.

Нанизать на шпажки мясо, чередуя с кусочками болгарского перца, уложить на смазанный лист, выпекать в жарочном шкафу при 180 °C в течение 10–15 минут. Шашлычки можно жарить на углях или гриле.

Острая курица в пряном соусе

Ингредиенты

Куриное филе (красное мясо), крахмал, чеснок, имбирь, консервированные ананасы, перец болгарский, томатная паста, масло оливковое (пропорция произвольная), перец чили, соль, специи – по вкусу, зелень.

Приготовление

Курицу нарезать на кусочки, посыпать крахмалом, перемешать. Измельчить чеснок и имбирь, перец чили нарезать кольцами, болгарский перец и ананасы – ломтиками. Разогреть масло на сковороде, обжарить куски курицы, добавить чеснок, имбирь, перец болгарский, перец чили, ананасы. Слегка обжарить. Затем добавить томатную пасту, обжарить. Вылить сироп от ананасов, посолить и тушить на медленном огне 20–25 минут. В конце добавить специи.

Готовое блюдо выложить на тарелку и посыпать рубленой зеленью.

Салат овна (с индейкой)

Ингредиенты (на 500 г салата)

Филе индейки гриль (можно взять филе курицы гриль) – 100 г, перец болгарский – 110 г, огурец свежий – 100 г, помидор свежий – 100 г, кукуруза консервированная – 50 г, морковь по-корейски – 100 г, зелень, масло оливковое – 20 г, соевый соус – 20 г, уксус белый винный – 10 г, сахар – 5 г, соль, перец кайенский (острый) – по вкусу.

Приготовление

Филе, перец болгарский и свежий огурец нарезать соломкой. Помидоры надрезать, обдать кипятком, снять кожицу, нарезать соломкой. Соединить все ингредиенты, заправить оливковым маслом, соевым соусом, добавить уксус винный, соль, сахар и перец кайенский, перемешать.

Готовый салат выложить на блюдо горкой и украсить зеленью.

Перец, фаршированный овощами

Ингредиенты

Перец болгарский, баклажан, лук репчатый, кабачки цукини, белое вино, соус неаполитанский, масло оливковое (пропорция произвольная), соль, перец, можно добавить перец чили (по желанию).

Соус: верж (упаренный бальзамический уксус с сахаром, есть в продаже).

Гарнир: отварной рис жасмин или рисовый микс (с диким рисом).

Приготовление

Перец болгарский разрезать пополам вдоль, очистить от семян так, чтобы плодоножка осталась целой, и запекать в течение 5–7 минут при температуре 180 °C. Подготовить фарш: очищенные от кожицы баклажан, цукини, лук нарезать кубиками, обжарить на масле. Влить вино, выпарить, добавить соус неаполитанский (см. рецепт в «Дополнении»), тушить до готовности, в конце добавить соль, перец, специи. Наполнить запеченные перцы фаршем и запекать при температуре 180 °C в течение 10 минут.

Готовые перцы выложить на блюдо рядом с гарниром и украсить соусом верж.

Салат «Пражский» (с говядиной)

Ингредиенты

Говядина (вырезка), перец болгарский, лук репчатый, соль, перец, приправа карри, майонез (пропорция произвольная), зелень.

Приготовление

Говядину зачистить, нарезать соломкой, обжарить. Перец болгарский нарезать соломкой. Лук репчатый нарезать соломкой, замариновать (обдать кипятком, добавить масло оливковое, уксус, соль, сахар, перец). Смешать ингредиенты, добавить соль, перец, карри, майонез, перемешать.

Готовый салат выложить на блюдо, украсить зеленью.

Спагетти болоньезе

Ингредиенты (на 1 порцию)

Капеллини (макаронные изделия, подобные спагетти, но тоньше) – 60 г, морковь – 20 г, лук репчатый – 20 г, стебель сельдерея – 20 г, соус неаполитанский – 30 г, красное сухое вино – 20 мл, сыр пармезан – 15 г, масло сливочное – 15 г, масло оливковое для жарки – 20 г, фарш говяжий натуральный – 50 г, соль, перец, сахар – по вкусу, свежий базилик для украшения.

Приготовление

Нарезать морковь, лук, сельдерей кубиками, обжарить на масле. Добавить фарш, перемешать, обжарить. Влить красное вино, дать ему выпариться и добавить соус неаполитанский (см. рецепт в «Дополнении»), соль, перец, сахар, немного протушить. В конце добавить сливочное масло, затянуть соус. Затем добавить спагетти, сваренные до состояния аль денте (слегка недоваренные), перемешать, прогреть 2 минуты. Выложить на блюдо горкой, сверху посыпать тертым сыром, украсить веточкой свежего базилика. По желанию блюдо можно сделать острым, добавив в соус во время приготовления кайенский перец.

Куриные крылья барбекю

Ингредиенты

Куриные крылья, масло оливковое.

Соус барбекю: томатная паста – 400 г, лук репчатый – 1 небольшая луковица, 4–5 зубчиков чеснока, 1 ст. л. ворчестерширского соуса (есть в продаже), 3 ст. л. яблочного уксуса, 2 ст. л. жидкого дыма, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. коричневого сахара, 1 ч. л. горчичного порошка, 2 ст. л. соевого соуса, кайенский перец, соль – по вкусу.

Гарнир: картофель фри.

Приготовление

Лук нарезать крошкой, обжарить на масле, добавить измельченный чеснок, обжарить. Добавить томатную пасту, обжарить. Сахар с горчичным порошком растворить в 1 стакане кипятка, влить в сотейник с обжаренными овощами, добавить остальные ингредиенты, перемешать. Довести до кипения, тушить 1–2 минуты, довести до вкуса, снять с огня, остудить.

Подготовленные куриные крылья обжарить во фритюре до золотистой корочки, выложить в сотейник, залить соусом барбекю и тушить до готовности.

Готовые крылья выложить на блюдо рядом с гарниром.

Рагу из цыпленка с баклажанами

Ингредиенты

Филе цыпленка (красное мясо) – 500 г, белое столовое вино – 0,5 стакана, бульон куриный или вода – 1 стакан, томатная паста – 1 стакан, баклажаны – 4–5 шт., мука в/с – 2 ст. л., помидоры свежие – 3–4 шт., чеснок – 2–3 зубчика, картофель – 500 г, масло оливковое, соль, перец, специи – по вкусу, зелень.

Приготовление

Мясо нарезать на куски, обжарить на оливковом масле, залить вином, добавить томатную пасту, посолить и тушить до готовности.

Баклажаны очистить, нарезать кругляшами, запанировать в муке, обжарить. Помидоры ошпарить, снять кожицу, нарезать дольками, обжарить с добавлением измельченного чеснока. Картофель нарезать ломтиками, обжарить. Затем смешать все ингредиенты, влить бульон или воду и тушить до готовности. В конце добавить соль, перец, специи.

При подаче посыпать зеленью.

Спагетти аматричано (острые)

Ингредиенты (на 1 порцию)

Капеллини – 60 г, лук репчатый – 20 г, курица копченая (филе) – 30 г, соус неаполитанский – 50 г, белое сухое вино – 20 мл, сыр пармезан – 15 г, масло сливочное – 15 г, помидоры черри – 3 шт., масло оливковое для жарки – 20 г, соль, перец кайенский – по вкусу, свежий базилик для украшения.

Приготовление

Нарезать лук кубиками, обжарить на масле, добавить курицу, нарезанную соломкой, обжарить, влить вино, дать ему выпариться, затем добавить соус неаполитанский (см. рецепт в «Дополнении»), соль, кайенский перец, немного протушить. В конце добавить очищенные от кожицы помидоры черри, сливочное масло, затянуть соус. Затем добавить отваренные спагетти (аль денте), перемешать, прогреть 2 минуты. Выложить на блюдо горкой, сверху посыпать тертым сыром, украсить веточкой свежего базилика.

Перепела, запеченные с картофелем

Перепелиное мясо – вкусное и полезное. Блюда из перепелов выглядят очень аппетитно. Так как они имеют небольшой размер, можно подавать целую птицу каждому гостю. Еще в древние времена в России любили готовить диких перепелов и подавать на царский стол. Мясо этих птиц сочное, обладает тонким ароматом и пикантным вкусом. Кроме этого, оно очень полезно, его относят к диетической продукции. Оно вкуснее и полезнее куриного мяса, говядины. Содержит больше витаминов A, B 1 , В 2 , микроэлементов (железо, калий, кобальт, медь). Мясо перепелов имеет наиболее благоприятное соотношение незаменимых аминокислот (лизин, цистин, метионин, тирозин).

В мясе перепелов обнаружено повышенное содержание лизоцима, который препятствует развитию в нем нежелательной микрофлоры, поэтому мясо обладает способностью длительное время сохранять свежесть.

Особенно ценно влияние перепелиного мяса на воспроизводительные функции организма и потенцию. Мясо перепелов советуют употреблять в пищу при таких заболеваниях, как бронхиальная астма, хроническая пневмония, туберкулез, диабет, язва желудка. Перепелиное мясо рекомендовано людям, подвергшимся воздействию радиации. Врачи убедились, что перепелиные яйца полезны и не вызывают побочных явлений (диатеза) даже у тех, кому куриные яйца противопоказаны.

Ингредиенты (на 2 порции)

Перепелки – 2 шт., картофель – 4–6 шт., масло сливочное – 100 г, чеснок – 2 зубчика, зелень укропа или петрушки – 20 г, лук-порей, оливковое масло, соль, перец – по вкусу.

Приготовление

Картофель почистить, разрезать на 4 части, отварить до полуготовности, воду слить. Противень смазать небольшим количеством оливкового масла, выложить картофель. В миску положить масло сливочное, добавить измельченный чеснок и рубленую зелень, хорошо перемешать.

Перепелов промыть в воде, обсушить. Надрезать по грудине и развернуть, грудную кость лучше сразу удалить. Птицу посолить и поперчить по вкусу, обмазать половиной масла с чесноком и зеленью.

Лук-порей нарезать и положить к картофелю. Оставшееся масло разложить поверх картофеля. Посолить, поперчить и сбрызнуть все оливковым маслом.

Выложить на картофель перепелов. Поставить противень в разогретую до 190 °C духовку и запекать до готовности, около 30–40 минут.

Готовое блюдо выложить на тарелку и подать к столу.

Жаркое из говядины с грушами, инжиром и грибами

Ингредиенты (на 5 порций)

Говядина – 500 г, репчатый пук – 150 г, чеснок – 3 зубчика, помидоры – 2 шт., морковь – 2 шт., корень сельдерея – 150 г, оливковое масло – 70 г, бульон – 200 мл, белые грибы – 150 г, груша «конференция» – 1 шт., инжир – 3 ягоды, крахмал – 1 ст. л., свежий розмарин – 0,5 ч. л., сливочное масло.

Приготовление

Овощи, грушу и инжир нарезать ломтиками. Мясо нарезать брусочками, посолить, поперчить, обвалять в крахмале, обжарить на масле. Добавить овощи, обжарить, влить бульон и тушить на медленном огне до готовности. Грибы почистить, помыть, нарезать ломтиками, отварить, затем обжарить на масле. В сливочном масле потушить груши с инжиром с добавлением рубленого розмарина. Перемешать с грибами. Соединить с мясом и овощами, посолить, поперчить, протушить 3–5 минут, в конце тушения добавить сливочное масло.

Салат «Венера» (с морепродуктами)

Ингредиенты (на 2 порции)

Картофель отварной – 40 г, оливки – 20 г, морковь отварная – 40 г, яйцо перепелиное – 2 гит., ананас консервированный – 30 г, креветки коктейльные – 20 г, мидии – 20 г, масло оливковое для жарки, зелень для украшения.

Соус: сок лимона – 5 г, майонез – 30 г, сахарная пудра – 5 г.

Приготовление

Картофель отварной, морковь отварную и ананас нарезать ломтиками. Оливки – колечками. Яйца перепелиные отварить, разрезать пополам. Мидии почистить, обжарить с креветками на масле. Соединить ингредиенты, заправить соусом, перемешать.

Для соуса выжать сок лимона, добавить майонез, сахарную пудру, перемешать.

На блюдо горкой выложить салат, украсить зеленью.

Салат тельца (с авокадо, рукколой и фетой)

Ингредиенты

Авокадо – 1 шт., руккола – 100 г, лук красный – 1 небольшая луковица, помидоры черри – 100 г, сыр фета – 100 г, лимон – 1 шт., базилик свежий для украшения.

Соус: оливковое масло – 100 г, горчица дижонская – 30 г, мед – 20 г, цедра 1 лимона, соль, перец – по вкусу.

Приготовление

Из лимона выдавить сок и снять цедру. Авокадо очистить от кожуры, удалить косточку, нарезать ломтиками и полить лимонным соком. Красный лук нарезать соломкой и тоже полить лимонным соком, дать постоять 10 минут. Помидоры черри разрезать пополам, сыр фета нарезать кубиками. Рукколу произвольно нарвать. Соединить все ингредиенты, заправить соусом.

Для соуса соединить масло оливковое с горчицей и медом, добавить цедру лимона, соль, перец, перемешать.

Готовый салат выложить на блюдо и украсить веточкой базилика.

Говядина по-флорентийски

Ингредиенты (на 5 порций)

Говядина (вырезка) – 500 г, мука в/с – 100 г, оливковое масло – 50 г, соль, перец, специи – по вкусу.

Соус: шпинат свежий – 100 г, горчица дижонская – 50 г, сливки 38 % – 250 г, сок лимона – 30 г, белое вино – 50 мл, шампиньоны свежие – 150 г, масло сливочное – 50 г, соль, перец, специи – по вкусу.

Приготовление

Мясо зачистить, нарезать на порционные куски, слегка отбить, присыпать солью и перцем, посыпать специями, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон. Обжаренное мясо выложить на смазанный маслом лист, залить соусом и поставить в духовку на 10–15 минут. Для соуса отварить шпинат в течение 5 минут. В небольшой миске смешать сливки, горчицу и лимонный сок. В сотейнике растопить сливочное масло, добавить нарезанные дольками грибы и слегка обжарить, влить вино, добавить горчицу со сливками и лимонным соком и нарезанный шпинат, посолить, поперчить и тушить 2–3 минуты.

Готовое мясо разделить на порции, разложить по тарелкам рядом с гарниром.

Телятина с ананасами

Ананас любят за приятный кисло-сладкий вкус и изысканный аромат. Привлекает и его внешний вид. Фруктовые композиции на банкетах всегда венчает ананас, он выглядит величественно и эффектно. Но это не главное. Ананас – кладезь полезных и питательных веществ. Среди всех фруктов ананас по лечебным свойствам входит в тройку лидеров. Мякоть ананаса содержит много аскорбиновой кислоты, пищевые волокна, очень много воды. Ананас богат калием и магнием, витаминами группы В. Аромат ананаса возбуждает обоняние.

Употребление ананаса хотя бы один раз в неделю – хорошая профилактика тромбофлебита, гипертонии, так как содержащийся в его мякоти витамин С снижает вязкость крови. Сок ананаса снимает отеки и необходим при почечных и сердечно-сосудистых заболеваниях. Ананасы помогают предупредить онкологию, инсульт и инфаркт, содержащиеся в соке и мякоти вещества очищают сосуды. Ананас способен оказывать на организм противовоспалительное действие. Сок ананаса стимулирует выработку желудочного сока и помогает пищеварению. Поэтому ананас полезно съедать после обильного приема пищи, жирного мяса, рыбы. В 100 граммах ананаса содержится всего лишь 48 Ккал. Также ананас обладает антиоксидантными свойствами.

Ананас – это фрукт, который следует включать в рацион обязательно. Однако не стоит забывать, что ананас, как и любой другой фрукт, может вызывать пищевую аллергию.

На прилавках российских магазинов встречаются ананасы нескольких видов, и зачастую все они стандартные по размеру. В крупных торговых сетях можно найти мини-ананасы. Их аромат стойкий и богатый, вкус в несколько раз слаще, мякоть ярче, чему обычных ананасов, в них можно есть сердцевину в отличие от крупных плодов. Мини-ананасы так же полезны, как и обычные плоды.

Ананасы – универсальные фрукты. Их мякоть гармонично сочетается с рыбой и морепродуктами, курицей, уткой, мясом говядины, кроликом, печенью, луком, грибами, сыром и др. С ананасом запекают мясо, пиццу, пироги, творожные запеканки, готовят салаты и закуски, коктейли и многое другое.

Ингредиенты

Телятина (вырезка) – 500 г, ананас свежий – 150 г, лук репчатый – 1 шт., маслины – 100 г, майонез – 100 г, сыр голландский – 100 г, соль, перец – по вкусу.

Приготовление

Телятину зачистить, нарезать на порционные куски, отбить, посолить, поперчить. Обжарить на масле с обеих сторон до золотистой корочки. Репчатый лук почистить, нарезать соломкой, маслины разрезать пополам вдоль, ананас почистить, нарезать кубиками. Обжаренное мясо разложить на смазанном маслом листе, сверху выложить нарезанный ананас, затем маслины, репчатый лук и майонез. Сверху посыпать тертым сыром. Поставить в духовку и запекать при температуре 180 °C в течение 10–15 минут.

Рагу из говядины с тыквой

Ингредиенты (на 5 порций)

Говядина (внутренний и наружный кусок тазобедренной части) – 500 г, тыква очищенная – 250 г, белое вино – 50 г, патиссоны – 250 г, кабачки цукини – 250 г, морковь – 100 г, помидоры черри – 150 г, чеснок – 2 зубчика, лук зеленый – 30 г, масло оливковое, сметана – 200 г, масло сливочное – 20 г, соль, перец, специи – по вкусу.

Приготовление

Говядину зачистить, нарезать на куски весом 20–30 г, обжарить на масле. Очищенную тыкву нарезать небольшими кусочками, добавить к мясу. Обжарить, влить вино, выпарить. Морковь нарезать треугольниками, добавить к мясу и тыкве. Обжарить, затем добавить нарезанные кубиками цукини и патиссоны. Обжарить. Добавить измельченный чеснок, разрезанные пополам помидоры черри, залить все сметаной, добавить соль, перец, специи и тушить 20–30 минут. В конце добавить сливочное масло.

Готовое блюдо разложить по тарелкам и посыпать зеленым луком, нарезанным перьями.

Салат с языком

Ингредиенты (на 1 порцию)

Гренки для «Цезаря» – 20 г (см. рецепт в «Дополнении»), огурцы свежие – 40 г, салат зеленый листовой, латук или лолло росса – 30 г, язык говяжий отварной – 50 г, сыр грана падано (пармезан) – 10 г.

Соус: масло оливковое – 20 г, уксус бальзамический – 10 г, соль, перец – по вкусу.

Приготовление

Огурцы нарезать соломкой, немного оставить для украшения и нарезать наискосок в виде лепестков. Язык нарезать соломкой. Салат нарвать произвольно, сыр натереть на мелкой терке. Смешать огурцы, язык и гренки, заправить соусом, перемешать.

Готовый салат выложить на блюдо, сверху посыпать тертым сыром, по краям разложить лепесточки огурца.

Стейк из свинины с сыром рокфор

Ингредиенты

Свинина (вырезка), сыр рокфор, масло оливковое, салат листовой, помидоры черри (пропорция произвольная), соль, перец, специи – по вкусу.

Соус: грибы лисички, лук репчатый, белое вино, сливки 38 %, сыр пармезан (пропорция произвольная), масло оливковое, соль, перец – по вкусу.

Гарнир: картофель, масло оливковое, молоко, сыр пармезан (пропорция произвольная), соль, перец, специи.

Приготовление

Мясо зачистить, нарезать на куски толщиной 2 см, слегка отбить, посолить, поперчить, обжарить на масле с обеих сторон. Далее поставить в духовку на 5–7 минут. Затем на каждый кусок мяса положить кусок сыра и снова поставить в духовку на 5 минут.

Для гарнира нарезать картофель кругляшами. Обжарить на масле, затем залить молоком, добавить соль, перец, специи и варить до готовности. Выложить на смазанный лист, посыпать тертым пармезаном и запечь в духовке. Затем нарезать на порции.

Для соуса лисички перебрать, отварить, нарезать кубиками. Лук почистить, нарезать кубиками. Обжарить лук с лисичками, добавить белое вино, выпарить. Залить сливками, добавить соль, перец, специи, тертый сыр пармезан и тушить до загустения.

Готовое мясо выложить на блюдо (по 2 кусочка на порцию), полить соусом (сливочным с лисичками) рядом с гарниром, украсить половинками помидоров черри и листьями салата.

Рулеты из свинины

Ингредиенты

Свинина (вырезка), белые грибы, лук репчатый, масло оливковое, курага, чернослив, грецкие орехи, красное вино, сливки 38 % (пропорция произвольная), соль, перец, специи – по вкусу, зелень.

Приготовление

Белые грибы почистить, нарезать, отварить. Курагу и чернослив замочить в кипятке для распаривания, затем нарезать кубиками. Грецкие орехи перебрать, промыть, обжарить, измельчить. Свиную вырезку зачистить, нарезать кусками, отбить, посолить, поперчить, посыпать специями, в центр уложить фарш. Завернуть рулетом, связать нитками.

Для фарша отваренные грибы обжарить на сливочном масле с луком, нарезанным кубиками. Добавить курагу, чернослив, соль, перец, специи и грецкие орехи.

Рулеты обжарить с обеих сторон, залить вином, дать ему выпариться, затем залить сливками и тушить до готовности. Вынуть рулеты и удалить нитки.

Готовые рулеты выложить на тарелки, полить соусом, в котором рулеты тушились, и посыпать рубленой зеленью. Рядом выложить гарнир.

Телятина по-итальянски

Ингредиенты (на 2 порции)

Телятина (вырезка) – 300 г, пармская ветчина – 150 г, сыр моцарелла – 150 г, соль, перец, оливковое масло для жарки.

Соус: красное вино, вяленые томаты (есть в продаже), масло сливочное, уксус бальзамический, соль, перец, сахар (по вкусу).

Приготовление

Телятину зачистить, нарезать на порционные куски (по 2 кусочка на порцию), слегка отбить, придавая ровную круглую форму, посолить, поперчить, обжарить с обеих сторон. Затем уложить на смазанный лист, сверху на каждый кусок положить ломтик пармской ветчины и кусочек моцареллы, полностью закрывая мясо. Поставить в жарочный шкаф и запекать 5–7 минут при температуре 180 °C.

Для соуса в сотейник налить красное вино, бальзамический уксус, довести до кипения, добавить соль, перец, сахар, нарезанные вяленые томаты. Упаривать на медленном огне. В конце добавить кусочек сливочного масла для затягивания.

При подаче выложить на блюдо 2 кусочка телятины рядом с гарниром (отсадить из кондитерского мешка) и полить соусом.

Каре ягненка гриль под чайно-карамельным соусом

Ингредиенты (на 1 порцию)

Каре ягненка – 4 ребрышка (примерно 200 г), соль, перец, масло оливковое для жарки.

Соус: заварка черного чая, соус ворчестерширский (есть в продаже), бальзамический уксус, гранатовый соус наршараб (есть в продаже), красное вино, соль, перец, сахар, масло сливочное.

Гарнир: перец болгарский – 30 г, морковь – 30 г, лук красный – 30 г, кабачки цукини – 30 г, шампиньоны свежие – 30 г, помидоры черри – 1 turn., белое вино – 30 мл, свежий розмарин.

Приготовление

Каре разрезать на ребра, мясо отбить с обеих сторон, посолить, поперчить, обжарить на гриле до готовности.

Для гарнира овощи нарезать ломтиками, шампиньоны – дольками, помидор черри оставить целым. Обжарить на масле, влить белое вино, упарить, посолить, поперчить, добавить свежий розмарин.

Для соуса заварить немного крепкого черного чая, процедить. В заварку добавить красное вино, немного бальзамического уксуса, соус наршараб, ворчестерширский соус, соль, перец, сахар. Упарить соус. В конце положить сливочное масло. Соус должен иметь консистенцию жидкой карамели.

В центр блюда выложить гарнир, сверху веером выложить ребрышки ягненка, полить соусом.

Стейк из говядины на кости

Ингредиенты (на 2 порции)

Стейк из говядины на кости толщиной 1,5–2 см – 2 шт., соль, перец, базилик, масло оливковое.

Соус: бульон – 150 г, томатная паста – 30 г, лук репчатый – 50 г, масло сливочное – 20 г, уксус винный – 5 г, чеснок – 2 зубчика, сахар – 5 г, соль, лавровый лист, перец черный горошком, специи – по вкусу.

Гарнир: фасоль стручковая – 300 г, масло оливковое – 30 г, кунжут – 30 г.

Приготовление

Стейки на кости слегка отбить, замариновать в оливковом масле с добавлением соли, перца, базилика (выдержать примерно 1 час). Обжарить с обеих сторон, довести до готовности в жарочном шкафу.

Для гарнира фасоль стручковую отварить в подсоленной воде. Затем отваренную фасоль заправить маслом оливковым, посолить, поперчить, перемешать. При подаче посыпать обжаренным кунжутом.

Для соуса лук нарезать крошкой, пассеровать, влить разведенную бульоном томатную пасту, прокипятить, добавить соль, перец горошком, лавровый лист, уксус винный и сахар, тушить 5-10 минут на медленном огне. В конце тушения добавить измельченный чеснок и сливочное масло для затягивания.

Готовый стейк выложить на блюдо рядом с гарниром. В соуснике подать соус.

Свинина, фаршированная персиком

Ингредиенты (на 3 порции)

Свинина (толстый или тонкий край, вырезка) – 500 г, персики консервированные – 150 г, сыр – 60 г, яйцо – 2 шт., майонез – 60 г, горчица дижонская – 30 г, мука в/с – 60 г, сухари панировочные – 60 г, соль, перец, специи – по вкусу, масло оливковое для жарки.

Соус: яблоко сладких сортов – 2 шт., сок лимона – 30 г, сахар, корица – по вкусу, масло сливочное – 20 г.

Гарнир: на ваше усмотрение (можно без гарнира).

Приготовление

Свинину зачистить, нарезать на порционные куски, отбить, посолить, поперчить, посыпать специями, смазать горчицей и майонезом. Уложить на мясо кусочки сыра и персиков, завернуть в виде рулета, обвязать ниткой. Обвалять рулеты в муке, в яйце с добавлением специй и затем в сухарях. Обжарить основным способом, довести в жарочном шкафу до готовности.

Для соуса яблоки очистить от семян и запечь в духовке. Готовые яблоки протереть в пюре, добавить лимонный сок, сахар, немного воды, довести до кипения. Затянуть сливочным маслом. Можно посыпать корицей.

Готовые рулеты выложить на блюдо (по 2 шт. на порцию), удалить нитки, полить соусом.

Салат «Барбара» (с фасолью)

Ингредиенты (на 5 порций)

Курица копченая филе – 250 г, лук репчатый – 300 г, морковь – 300 г, огурец маринованный – 150 г, фасоль красная сухая – 75 г, чеснок – 2 зубчика, майонез – 150 г, масло оливковое для пассерования – 100 г, зелень для украшения.

Приготовление

Курицу нарезать кубиками. Лук репчатый и морковь почистить, нарезать кубиками, пассеровать. Огурцы маринованные нарезать кубиками. Фасоль отварить до готовности. Чеснок натереть на мелкой терке или измельчить в блендере. Соединить ингредиенты, заправить майонезом, перемешать.

Готовый салат выложить на блюдо горкой и украсить зеленью.

Пицца

Пицца – классическое итальянское блюдо, представляющее собой тонкий пирог из дрожжевого теста с различными начинками. Рецептов пиццы существует масса. Продукты, входящие в ее состав, могут быть самыми разными. В пиццу можно добавить все, что подскажет ваша фантазия. Готовятся все пиццы аналогично, меняется лишь состав продуктов.

Рецепты, представленные здесь, максимально приближены к настоящей классической итальянской пицце.

Ингредиенты для пиццы с копченостями

Соус для пиццы (см. рецепт в «Дополнении») – 100 г, тесто для пиццы (см. рецепт в «Дополнении») – 100 г, помидоры свежие, сыр грана падано, охотничьи колбаски, ветчина, карбонад, буженина, бекон, сыр гауда (пропорция произвольная).

Ингредиенты для пиццы с курицей и овощами

Соус для пиццы – 100 г, тесто для пиццы – 100 г, помидоры свежие, сыр грана падано, перец болгарский, лук красный, куриное филе отварное, шампиньоны свежие, сыр гауда (пропорция произвольная).

Приготовление

Подготовить ингредиенты. Помидоры надрезать, ошпарить, снять кожицу, нарезать тонкими колечками. Курицу нарезать кубиками, колбасные продукты – соломкой. Перец болгарский почистить, нарезать соломкой, грибы – пластинками. Лук красный почистить, нарезать кубиками. Сыр натереть на терке: грана падано – на мелкой, гауду – на крупной. Приготовить соус, завести тесто (см. рецепты в «Дополнении»).

Тесто раскатать в тонкую лепешку круглой формы толщиной 0,3–0,5 см, смазать соусом, посыпать пиццу сыром грана падано. Выложить подготовленные помидоры, сверху остальные ингредиенты, равномерно распределяя их по всей лепешке. Посыпать сыром гауда. Выпекать 5 минут при температуре 300 °C.

Готовую пиццу нарезать на кусочки и сразу подать.

Суп с чечевицей

Ингредиенты

Лук репчатый, охотничьи колбаски, неаполитанский соус, чечевица, куриный бульон или вода, сыр пармезан, масло оливковое (пропорция произвольная), соль, перец, специи – по вкусу.

Приготовление

Репчатый лук почистить, нарезать кубиками. Колбаски охотничьи нарезать кубиками или полукольцами. На оливковом масле обжарить лук репчатый с колбасками, добавить соус неаполитанский (см. рецепт в «Дополнении»), тушить 2 минуты. В воде или бульоне отварить чечевицу до полуготовности, туда же добавить лук с колбасками и соусом неаполитанским, приправить солью, перцем, специями. Варить до готовности.

При подаче суп посыпать тертым сыром.

Омлет с курицей, грибами и сыром

Ингредиенты (на 2 порции)

Яйца – 4 шт., молоко или вода – 100 г, масло сливочное – 20 г, лук репчатый – 50 г, шампиньоны свежие – 30 г, курица копченая – 50 г, сыр гауда – 40 г, соль, перец, паприка, зелень – по вкусу.

Приготовление

Лук почистить, нарезать кубиками, обжарить на масле, добавить нарезанные ломтиками шампиньоны, обжарить. Положить нарезанное кубиками копченое куриное филе. Можно влить немного соевого соуса. Все тушить. Выложить на смазанный маслом лист с высокими бортами. К яйцам добавить молоко или воду, натертый на терке сыр, соль, перец, тщательно перемешать. Залить этой смесью лук с грибами и курицей. Поставить в разогретую до 180 °C духовку и запекать 10 минут.

Готовый омлет разделить на порции, при подаче посыпать рубленой зеленью и украсить паприкой.

Горячая закуска «Сытый гость»

Ингредиенты (на 5 порций)

Куриное филе (красное мясо) – 450 г, фасоль стручковая – 450 г, лук репчатый – 550 г, соевый соус – 75 мл, масло оливковое – 50 мл, базилик сухой – 2 г.

Приготовление

Курицу нарезать соломкой, лук почистить, нарезать соломкой. Затем лук обжарить на масле, добавить курицу,

обжарить до полуготовности. Положить фасоль стручковую, обжарить. Затем добавить базилик и соевый соус. Тушить до готовности.

Готовую закуску выложить на блюдо.

Дичь, запеченная в фольге

Ингредиенты (на 1 порцию)

Дичь (куропатка, рябчик, фазан, глухарь, перепел и т. д.) – i шт., шпик – 100 г, соль, перец, чеснок – 2 зубчика, салат лолло росса – 20 г.

Соус: брусничный (есть в продаже).

Гарнир: картофель – 200 г, паприка, масло оливковое, тархун, соль, перец.

Приготовление

Тушку птицы промыть, обсушить, натереть изнутри и снаружи измельченным чесноком, солью и перцем. Обложить всю тушку тонкими ломтиками сала. Завернуть в фольгу и запекать 30–40 минут при температуре 190–200 °C.

Для гарнира картофель почистить, нарезать кругляшами толщиной 5 мм, посолить, поперчить, добавить масло оливковое, паприку и свежий измельченный тархун, перемешать. Выложить на смазанный лист, накрыть фольгой и запекать в духовке в течение 20–25 минут.

На блюдо уложить целый лист салата лолло росса. Готовую птицу вынуть из фольги, положить сверху на лист салата. Вокруг выложить гарнир и в соуснике подать соус.

Салат «Меркурий» (из утиной грудки и артишоков)

Ингредиенты

Утиная грудка копченая, салат листовой, маринованные артишоки (есть в продаже), помидоры черри, перепелиные яйца, салатная заправка (пропорция произвольная), соль, перец – по вкусу.

Соус: мед, горчица дижонская.

Приготовление

Салат произвольно нарвать, артишоки нарезать ломтиками. Помидоры черри и перепелиные яйца разрезать пополам. Утиную грудку нарезать тонкими лепестками. Соединить листья салата, артишоки, помидоры черри, перепелиные яйца, заправить соусом, посолить, поперчить, перемешать. Для соуса соединить горчицу дижонскую с медом в пропорции 1:1, перемешать.

Выложить салат в центр блюда горкой, по бокам разложить лепестки утиной грудки и по краям присыпать перцем.

Жюльен в булочке

Ингредиенты

Булочки диаметром 8-10 см – 6 шт., куриное филе – 200 г, лук репчатый – 100 г, сливки 38 % – 200 г, шампиньоны – 150 г, сыр гауда – 100 г, масло оливковое для жарки, соль, перец, специи – по вкусу.

Приготовление

Лук почистить, нарезать кубиками и обжарить на масле. Грибы нарезать кубиками и добавить к луку, обжарить. Куриное филе нарезать кубиками, положить к луку и грибам. Тушить до полуготовности. Затем залить сливками, добавить соль, перец, специи, немного сыра и тушить до загустения.

У булочек срезать верхушку и выбрать мякиш, оставляя стенки толщиной 1 см. В булочки положить готовую смесь и посыпать сверху тертым сыром. Поставить в разогретую до 180 °C духовку и запекать в течение 5-10 минут до расплавления сыра.

Капуста, тушенная в сметане, с цыпленком

Ингредиенты

Куриная грудка, капуста белокочанная, лук репчатый, сметана 15 %, масло сливочное (пропорция произвольная), соль, перец, специи – по вкусу, зелень.

Маринад: масло оливковое, прованские травы, по желанию – немного соевого соуса.

Приготовление

Куриную грудку нарезать на куски весом 80-100 г, слегка отбить, посолить, поперчить, замариновать, выдержать в маринаде 15–20 минут.

Курицу обжарить с обеих сторон на гриле до готовности, поливая маринадом, в котором она мариновалась.

Капусту почистить, нашинковать соломкой. Лук репчатый почистить, нарезать соломкой. Обжарить капусту на сливочном масле до золотистой корочки, добавить лук репчатый, обжарить. Затем добавить сметану, соль, перец, специи и тушить до готовности. В конце тушения положить сливочное масло.

При подаче выложить капусту на блюдо горкой, сверху положить куриную грудку (2 кусочка на порцию), украсить зеленью.

Салат близнецов (с рукколой)

Руккола – замечательная пряность с терпким горчично-ореховым вкусом. Она способна украсить множество блюд, внося неожиданные нотки и акценты. Вкус у рукколы терпкий, горьковато-пряный, освежающий. Растение идеально сочетается с листовыми овощами, например шпинатом. Руккола используется в основном в салатах и тушеных овощных гарнирах, сочетается по вкусу с рыбой, мясом и морепродуктами. Листья также добавляют в сливочные соусы для блюд из лапши.

В рукколе содержатся витамины С, А, В 9 и многие другие. Также она богата и микроэлементами – калием, кальцием, магнием, йодом, железом. Руккола обладает антибактериальным действием.

Руккола, как никакая другая зелень, прекрасно подходит для постного меню, ведь в ней содержатся эфирные масла, дающие ощущение сытости при минимуме калорий.

Руккола входит в первую десятку зеленых трав по содержанию провитамина А, который также называют витамином красоты. Он обеспечивает здоровый, цветущий вид: делает волосы – блестящими, ногти – крепкими, кожу – молодой и красивой. Благодаря наличию флавоноидов руккола укрепляет стенки кровеносных сосудов. Ее применяют как тонизирующее средство. Руккола способствует пищеварению и активизирует работу иммунной системы, нормализует обмен веществ, повышает уровень гемоглобина в крови, снижает отложение солей, улучшает водный обмен и стимулирует выведение холестерина из организма, помогает при ожирении и диабете. Регулярное применение рукколы укрепляет нервную систему.

Ингредиенты

Салат руккола, шампиньоны свежие, помидоры черри, масло оливковое, сыр грана падано (пропорция произвольная), соль, перец – по вкусу.

Соус: лимонный дрессинг (масло оливковое и сок лимона в пропорции 2:1).

Приготовление

Листья рукколы нарвать, шампиньоны нарезать дольками, обжарить на масле. Помидоры черри разрезать на 4 части. Сыр натереть на мелкой терке. Приготовить соус лимонный дрессинг: смешать масло оливковое и лимонный фреш в пропорции 2:1, посолить, поперчить. Соединить рукколу и шампиньоны, добавить соус, перемешать. Выложить на блюдо горкой, посыпать сыром, по краям выложить помидоры черри и полить вокруг лимонным дрессингом.

Пельмени с уткой

Что такое пельмени для русского человека? Это праздник, когда вся семья собирается за большим столом, в середину которого ставится блюдо с дымящимися, только что отваренными пельменями. Каждый накладывает их к себе в тарелку и поливает любимым соусом (растопленным сливочным маслом, уксусом, сметаной и т. п.). Домашние пельмени хранят теплоту рук и сердца готовившего их и отличаются особым вкусом и ароматом. Пельмени можно готовить по-разному, с разными начинками, среди которых самые популярные – мясо, рыба, овощи, креветки, крапива и т. д. В каждой семье хранится свой рецепт, который передается из поколения в поколение. Самые знаменитые пельмени – сибирские.

Для настоящих сибирских пельменей, как утверждают знатоки, необходимо три вида мяса: говядина, свинина и сохатина. Понятное дело, что человеку, который далек от охоты, негде взять в городе свежее мясо лося, поэтому его заменяют бараниной. Хотя знатоки рекомендуют этого не делать, а советуют взять мясо птицы – гуся или утки. Сибирские пельмени – это своего рода палочка-выручалочка для местных жителей. Раньше их заготавливали в огромных количествах впрок всей семьей. Процесс мог длиться несколько дней.

Главное отличие сибирских пельменей – перед отвариванием они обязательно должны быть предварительно заморожены. Именно заморозка и придает им особый неповторимый сочный вкус. Другие виды пельменей не замораживают и готовят сразу после лепки. Варить пельмени лучше всего в курином или говяжьем бульоне. К пельменям подают набор разных соусов, и каждый выбирает себе по душе. Обязательно изобилие разных видов лука – репчатого, зеленого.

Ингредиенты

Для теста: вода – 150 мл, яйца – 2 шт., мука – 500 г, масло оливковое – 25 мл, соль – по вкусу.

Для фарша: нежирное филе утки – 500 г, репчатый лук – 1 шт., куриный или утиный бульон – 50 мл, мускатный орех, соль, перец – по вкусу.

Приготовление

Завести тесто. Для этого в воду насыпать соль, вбить яйца, перемешать, всыпать муку, слегка перемешать. Затем влить оливковое масло, замесить тесто. Накрыть пленкой и дать полежать 30 минут.

Приготовить фарш: мясо утки пропустить через мясорубку с репчатым луком, добавить мускатный орех, соль, перец, бульон. Перемешать.

Тесто разделить на куски. Каждый кусок раскатать в виде колбаски толщиной 1,5 см. Нарезать на мелкие кусочки. Каждый кусочек раскатать скалкой в кружок диаметром не более 5 см и толщиной 0,2–0,3 см. На каждый кружок уложить фарш и залепить. Варить в подсоленной воде с добавлением перца, лука репчатого и лаврового листа. Готовые пельмени можно подать с бульоном, сметаной или другим любимым соусом.

Бургеры, хот-доги

Бургеры продаются во всем мире, их можно встретить в меню и дешевых забегаловок, и дорогих ресторанов. Как правило, они представляют собой сонную котлету, завернутую в булочку с различными добавками.

Существует огромное разнообразие бургеров. Они отличаются формой, размером и, что самое главное, начинкой. Технология приготовления бургеров одна, их отличие – в ингредиентах. Котлеты тоже могут быть разные (куриные, мясные, рыбные), а в качестве добавок можно использовать любые продукты.

Хот-догом (hot dog в переводе с англ. – буквально «горячая собака») называется булочка удлиненной формы с соусами и вложенной в нее сосиской. Это незамысловатое, на первый взгляд, блюдо можно смело назвать классикой американской кухни – символом американского общепита и фастфуда. В Америке булки с сосиской стали главным хитом быстрой еды.

Сейчас фастфуд очень популярен во многих странах, бургеры и хот-доги продаются во всем мире. Покупка на улице сосисок в тесте, пирожков, чебуреков, шаурмы, бургеров, хот-догов и прочего стала для современного человека обычным явлением. Но при всей своей популярности фастфуд несет мало пользы организму. Он относится к разряду высококалорийной пищи, в нем бесчисленное количество углеводов, жиров и консервантов, чего нельзя сказать о витаминах и минеральных веществах. Кроме того, не замечено и особого стремления отечественных «производителей» фастфуда следовать санитарным нормам.

При современном бурном ритме жизни избежать употребления фастфуда сложно (особенно Близнецам по питанию), тем не менее превращать его в регулярную и повседневную еду ни в коем случае не стоит. Не следует есть фастфуд на голодный желудок, горячий овощной супчик перед употреблением «быстрой » еды благоприятно скажется на слизистой желудка и снизит агрессивное влияние «фастфудной » еды. Есть следует не торопясь, тщательно пережевывая. Берегите свой желудок, так как нарушение работы ЖКТ приводит к нарушению работы сердечно-сосудистой, эндокринной, нервной и иммунной систем организма.

Ингредиенты для чикенбургера

Булка для бургеров, майонез, соус ворчестерширский (есть в продаже), лист салата латук, огурец свежий, помидор свежий, куриная котлета, сыр хохланд.

Куриная котлета: куриное филе – 800 г, лук репчатый – 1 шт., яйцо – 1 шт., чеснок – 2–3 зубчика, молоко сухое – 2 ст. л., соль, перец, специи – по вкусу, панировочные сухари, масло оливковое для жарки.

Приготовление

Мясо курицы пропустить через мясорубку с луком и чесноком, добавить яйцо, соль, перец, сухое молоко, специи, перемешать. Затем разделить на части по количеству булочек, сформовать плоские круглые котлетки, запанировать в сухарях и обжарить на масле с обеих сторон до готовности.

Булку разрезать пополам вдоль, нагреть в тостере. Огурец и помидор нарезать кругляшами. Обе половинки булки намазать соусом (майонез перемешать с ворчестерширским соусом). На нижнюю половину уложить салат, помидоры, огурцы, котлету, сыр и накрыть второй половиной булочки.

Ингредиенты для хот-дога в домашних условиях

Мини-багет – 4 шт., сосиски – 4 гит., салат листовой, маринованные огурцы – 2 гит., морковь по-корейски – 100 г.

Соус: томатный кетчуп – 100 г, соус терияки – 50 мл, горчица – 1 ч. л., майонез.

Приготовление

Смешать горчицу, кетчуп и соус терияки. Огурцы нарезать кругляшами. Сосиски обжарить на гриле. Надрезать булку вдоль, вложить в нее лист салата, на него – сосиску, рядом – морковь по-корейски и огурцы, полить соусом и майонезом.

Ризотто с тыквой

Ризотто – распространенное в Италии блюдо из риса. Для него используют круглый богатый крахмалом рис сортов арборио, бальдо, падано и др. Вариантов ризотто множество, блюдо не имеет точного состава компонентов и соотношения продуктов. В настоящем ризотто необходимо добиться однообразной «текучести» готового блюда (итальянцы называют это all’onda – волна) и кремовой консистенции. Говоря проще, ризотто должно иметь консистенцию вязкой каши.

Ингредиенты (на 3 порции)

Рис для ризотто (арборио) – 300 г, куриный бульон или вода – 450 мл, тыква – 300 г, лук репчатый – 1 шт., чеснок – 2–3 зубчика, масло оливковое – 75 мл, белое вино – 150 мл, сыр пармезан – 50 г, масло сливочное – 30 г, соль, перец белый молотый – по вкусу.

Приготовление

Тыкву очистить от семян и кожицы, нарезать на куски, завернуть в фольгу и запекать при температуре 180 °C около часа. Затем измельчить в крошку. Лук почистить, нарезать крошкой, обжарить на оливковом масле. Добавить рис, слегка обжарить, влить белое вино, дать впитаться, добавить воду или бульон и тушить. В готовый рис положить нарезанную тыкву, соль, перец белый, измельченный чеснок. В конце затянуть сливочным маслом. При подаче посыпать тертым сыром.

Цукини по-венециански

Ингредиенты (на 4 порции)

Кабачки цукини – 2 шт., филе семги без кожи – 200 г, помидоры черри – 8 шт., сливки 38 % – 200 г, сыр пармезан – 20 г, масло оливковое – 50 г, сыр гауда – 80 г, соль, перец.

Соус: сливки 38 % – 200 г, лимонный фреш (свежевыжатый сок) – 20 г, красная икра, куркума, соль, перец.

Приготовление

Цукини разрезать пополам поперек, затем пополам вдоль. В полученных кусочках карбовочным ножом сделать углубления, вырезая мякоть, чтобы получилось что-то типа лодочек. Лодочки запекать в духовке 5 минут при температуре 180 °C. Филе семги без кожи нарезать кубиками. Помидоры черри разрезать пополам. Мякоть, вырезанную из кабачков, нарезать кубиками, обжарить на оливковом масле, добавить нарезанную семгу, обжарить. Затем залить сливками, посолить, поперчить, добавить помидоры черри, тертый сыр пармезан и тушить до загустения. Готовой смесью нафаршировать запеченные лодочки из кабачков, сверху посыпать тертым сыром гауда и поставить в духовку. Запекать 5 минут при температуре 180 °C.

Для соуса налить сливки в сотейник, довести до кипения. Посолить, поперчить, добавить куркуму, лимонный сок и тушить до загустения. В конце добавить красную икру.

Готовые лодочки выложить на блюдо (по 2 шт. на порцию) и полить соусом.

Судак под соусом бешамель

Ингредиенты

Филе судака, мука в/с, масло оливковое для жарки, соль, перец, прованские травы – по вкусу.

Соус бешамель: масло сливочное – 65 г, молоко 2,5 % – 0,5 л, мука в/с – 30 г, соль – 5 г, перец белый молотый, орех мускатный молотый – по вкусу (см. рецепт в «Дополнении»).

Гарнир: картофельное пюре по-тоскански (см. рецепт в «Дополнении»).

Приготовление

Филе судака нарезать на порционные куски, посолить, поперчить, обвалять в муке, обжарить на масле с обеих сторон, довести до готовности в жарочном шкафу.

Готового судака выложить на овальное блюдо рядом с гарниром и полить соусом бешамель с прованскими травами.

Паста тальятелле в сливочном соусе с морепродуктами

Тальятелле – классические итальянские макаронные изделия. Это длинные, тонкие и плоские полоски яичного теста шириной 0,5–0,7 см.

Ингредиенты (на 2 порции)

Гнезда тальятелле – 2 шт., сливки 38 % – 200 г, мидии – 40 г, креветки коктейльные – 40 г, кальмары – 40 г, масло оливковое, соус ворчестерширский (есть в продаже) – 20 мл, лук репчатый – 20 г, морковь – 20 г, стебель сельдерея – 20 г, соль, перец белый молотый, специи – по вкусу.

Приготовление

Морковь, лук и сельдерей нарезать кубиками. Мидии почистить, кальмары очистить от пленки, нарезать соломкой. Овощи обжарить на масле, положить морепродукты, слегка обжарить, залить сливками, добавить соль, перец, специи, соус ворчестерширский и тушить до загустения сливок. В конце добавить отваренные до состояния аль денте тальятелле, перемешать, прогреть 2 минуты, выложить на блюдо горкой и сверху полить соусом, в котором тушилось блюдо.

Семга с крабом

Ингредиенты

Филе семги с кожей, мясо краба, перец болгарский, сливки 38 %, крупа рисовая жасмин, масло оливковое (пропорция произвольная), соль, перец – по вкусу.

Соус: сливки 38 %, укроп, красная икра (пропорция произвольная), соль, перец – по вкусу.

Приготовление

Филе семги с кожей нарезать на куски весом 200 г, надрезать вдоль так, чтобы можно было положить внутрь начинку.

Для начинки перец болгарский нарезать кубиками, обжарить на масле, добавить разделанное мясо краба, залить сливками, приправить солью и перцем, тушить до загустения. В подготовленные куски семги уложить начинку и запекать в духовке 10 минут при температуре 180 °C.

Отварить рис жасмин, разделить на небольшие порции, скатать из них шарики.

Для соуса нагреть сливки до кипения, немного упарить. Затем в сливки добавить соль, перец, рубленый укроп, немного потушить. В конце положить красную икру.

На блюдо выложить готовую рыбу, рядом положить несколько шариков риса, полить соусом рыбу и гарнир.

Омлет по-гречески

Ингредиенты (на 2 порции)

Яйца – 4 гит., молоко или вода – 100 г, масло сливочное – 10 г, перец болгарский – 50 г, помидор свежий – 50 г, шампиньоны свежие – 50 г, маслины – 30 г, сыр гауда – 50 г, соль, перец, паприка, зелень – по вкусу.

Приготовление

Приготовить омлет: разбить обработанные яйца, добавить воду или молоко, соль, перец, тщательно перемешать. Вылить смесь на смазанный лист, поставить в духовку и жарить 5-10 минут при температуре 180 °C до готовности. Затем вынуть из духовки, выложить сверху подготовленный гарнир, посыпать тертым сыром и снова запекать 5-10 минут до расплавления сыра.

Для гарнира очищенный от кожицы помидор и болгарский перец нарезать соломкой, грибы – ломтиками, маслины – колечками. Обжарить на масле болгарский перец, затем добавить помидоры, грибы, обжарить до готовности, в конце добавить маслины, посолить, поперчить.

Готовый омлет нарезать на порции, выложить на блюдо, посыпать зеленью, а по краям блюда – паприкой.

Запеканка творожная с курагой

Ингредиенты (на 10 порций)

Творог – 800 г, мука в/с – 200 г, сахар – 200 г, сметана – 500 г, яйцо – 2 шт., курага – 100 г, ванилин – 5 г, сухари панировочные, масло для смазки листа, молоко сгущенное – 200 г.

Приготовление

Курагу заварить кипятком для распаривания, затем мелко нарезать. Творог, муку, сахар, половину сметаны, ванилин, яйца соединить, измельчить блендером до однородной массы, затем добавить нарезанную курагу, перемешать. Лист смазать маслом, посыпать панировочными сухарями. Уложить на подготовленный лист творожную массу, разровнять. Сверху смазать оставшейся сметаной. Поставить в духовку и выпекать 20–25 минут при температуре 180 °C.

Готовую запеканку нарезать на порции. При подаче полить сгущенным молоком.

Суп-крем из тыквы

Тыква – это крупный плод с твердой кожурой и желто-оранжевой мякотью. Химический состав плодов тыквы богат и разнообразен, но калорийность их низкая. В них содержится 8-20 % сухих веществ, сахар, крахмал, пектиновые вещества, аскорбиновая кислота. Плоды тыквы богаты каротином. Они содержат также фитин, витамины B 1 , В 2 , РР, Е, много минеральных веществ. Биологически активные вещества тыквы способствуют усвоению других продуктов питания.

В научной и народной медицине тыкву применяют для детского и диетического питания. Тыквенная мякоть обладает легким слабительным действием при запорах, улучшает пищеварение, способствует ликвидации воспаления толстого кишечника, эффективна как мочегонное и желчегонное средство при атонии желчного пузыря, отеках, вызванных заболеваниями сердечно-сосудистой системы, некоторыми заболеваниями почек и печени. Тыквенный сок с ксилитом улучшает сон, успокоительно действует на центральную нервную систему, регулирует обменные процессы, помогает при подагре и атеросклерозе. Мякоть тыквы является эффективным противорвотным средством при беременности. Семена тыквы используют как глистогонное лекарство.

В кулинарии тыкву варят, парят, запекают, жарят, тушат, консервируют и даже сушат. В России на празднике урожая бахчевые – во главе стола, в том числе и тыква. Из мякоти готовят вкуснейшую кашу, а из пустой тыквы вырезают корзину и наполняют ее фруктами и овощами.

Ингредиенты (на 4 порции)

Тыква – 570 г, молоко – 500 мл, сливки 38 % – 200 г, картофель – 150 г, лук репчатый – 125 г, масло сливочное – 25 г, сыр пармезан – 50 г, соль, перец белый молотый – по вкусу.

Приготовление

Тыкву очистить от семян и кожицы, нарезать на куски. Картофель и лук репчатый почистить и нарезать. Тыкву, картофель и лук обжарить на масле, затем влить молоко и варить на медленном огне до готовности. Затем суп измельчить блендером до однородной массы, добавить сливки, соль, перец белый и варить еще 5 минут.

При подаче суп посыпать тертым сыром.

Салат «адриатика» (с морепродуктами)

Ингредиенты (на 1 порцию)

Салат руккола – 70 г, филе кальмара – 70 г, тигровые креветки – 2 шт., маринованный болгарский перец – 50 г, чеснок – 5 г, помидоры черри – 2 шт., масло оливковое для жарки, соль, перец, салатная заправка – 50 г.

Соус: апельсиновый фреш – 20 г, горчица дижонская – 10 г, масло оливковое – 20 г, соль, перец – по вкусу.

Приготовление

Чеснок измельчить, перец болгарский маринованный нарезать соломкой, филе кальмара очистить от пленки, нарезать соломкой, рукколу произвольно нарвать, помидоры черри разрезать пополам. Креветки почистить и обжарить с кальмарами на масле с добавлением чеснока.

Для соуса выжать апельсиновый фреш, соединить с горчицей и маслом, посолить, поперчить, перемешать.

Смешать все ингредиенты, заправить соусом и выложить на блюдо. Креветки тигровые разложить по краям салата.

Дорада (морской карась) запеченая

Ингредиенты (на 2 порции)

Тушки дорады – 2 шт., морковь – 1 шт., перец болгарский – 1 шт., сок лимона, белое вино, соль, перец, чеснок, укроп (пропорция произвольная), оливковое масло для жарки.

Соус лимонный дрессинг: оливковое масло, лимонный фреш, соль, перец – по вкусу.

Приготовление

Дораду очистить от жабр и внутренностей, не нарушая целостности, внутри посолить, поперчить, положить внутрь пучок свежего укропа. По бокам сделать небольшие надрезы и нашпиговать чесноком. Морковь и перец почистить, нарезать соломкой, обжарить на масле, залить водой, добавить белое вино, сок лимона, соль, перец, немного потушить. Затем в эту же сковороду положить подготовленную рыбу и поставить в духовку. Запекать 10–15 минут при температуре 190 °C.

Для соуса смешать оливковое масло, лимонный фреш (свежевыжатый сок) в пропорции 2:1, посолить, поперчить.

На блюдо выложить готовую рыбу, вдоль нее – в ряд морковь с болгарским перцем. Подать соус в соуснике.

Суп сырный с креветками

Ингредиенты

Креветки коктейльные, лук-порей, сыр дорблю, сыр грана падано, куриный бульон или вода, мука в/Су молоко, сливки 38 %, масло сливочное, коньяк (пропорция произвольная), соль, перец белый молотый – по вкусу, укроп.

Приготовление

Лук-порей нарезать полукольцами, обжарить на сливочном масле, добавить коньяк, фламбировать (поджечь). Залить бульоном или водой, довести до кипения. Муку обжарить на сковороде без изменения цвета и ввести в суп, перемешать венчиком до однородной массы. Затем добавить молоко, сливки, сыры и варить до растворения сыров. В конце добавить креветки, соль, перец белый, проварить 2 минуты.

При подаче посыпать рубленым укропом.

Кокиль (горячая закуска)

Ингредиенты

Креветки коктейльные, мидии, лук-порей, мясо краба, масло сливочное, сливки 38 %, сыр грана падано, сыр гауда, соль, перец – по вкусу, зелень (пропорция произвольная).

Приготовление

Лук-порей нарезать кубиками, мидии почистить, мясо краба перебрать, разобрать на волокна. Все обжарить на сливочном масле, залить сливками, добавить соль, перец, сыр грана падано и тушить до загустения. Готовую смесь разложить по кокильницам, сверху посыпать тертым сыром гауда и запекать в духовке 5 минут. При подаче посыпать рубленой зеленью.

Подавать в той же посуде, поставив на блюдце, накрытое салфеткой.

Сырники по-столичному

Ингредиенты

Творог – 200 г, ванилин – 5 г, сахар – 3 ст. л., сметана – 100 г, яйца – 2 шт., мука в/с – 100 г (из них на подпыл), масло сливочное – 50 г, масло оливковое для жарки, сода, сахарная пудра, свежая мята и ягоды для украшения.

Соус: сгущенное молоко, варенье, джем, мед, сметана.

Приготовление

Смешать творог, ванилин, сахар, яйца, сметану, % муки и соду. Измельчить массу блендером до однородности. Разделить на небольшие кусочки, сформовать сырники, используя оставшуюся муку на подпыл. Обжарить с обеих сторон на оливковом масле до золотистой корочки. Затем уложить готовые сырники на смазанный сливочным маслом лист и выпекать в духовке 5-10 минут при температуре 180 °C.

При подаче посыпать сахарной пудрой, украсить веточкой свежей мяты и ягодами. В соуснике подать соус.

Грудка цыпленка

Ингредиенты

Куриное филе (грудка), мука в/с, яйцо, чеснок (пропорция произвольная), соль, перец, специи – по вкусу, масло оливковое для жарки.

Соус: сливки 38 %, шампиньоны, соль, перец, сыр пармезан, соус ворчестерширский (пропорция произвольная), специи, соль, перец.

Гарнир: отварной рис жасмин или рис с овощами.

Приготовление

Яйцо разбить, добавить измельченный чеснок, соль, перец, специи, перемешать. Куриную грудку (2 куска на порцию) зачистить от сухожилий, отбить, обвалять в муке, затем в яйце со специями. Обжарить с обеих сторон, довести до готовности в духовке.

Для соуса шампиньоны нарезать дольками, обжарить на масле, залить сливками, добавить соус ворчестерширский (есть в продаже), соль, перец, тертый сыр пармезан, тушить до загустения.

Выложить готовую грудку на блюдо рядом с гарниром и полить соусом.

Шашлык из говядины, свинины или баранины

Приготовление пищи на открытом огне – древнейший способ кулинарной обработки продукта. Он принят у всех без исключения народов, как высокоцивилизованных, так и обделенных благами цивилизации. Более того, такие блюда, несмотря на кажущуюся простоту, повсюду считают праздничными. На Западе ив Америке «верченые» блюда превратились в «переворачиваемые» – там принято готовить мясо на решетке в жаровнях, именуемых «барбекю».

В России же, выбравшись на природу, принято лакомиться шашлыками. И редкий мужчина не считает себя знатоком в приготовлении этого нехитрого, по общему мнению, блюда.

Обычная методика приготовления шашлыков такова:

1. Мясо для шашлыка нарезают небольшими кусками, складывают в неокисляющуюся посуду и маринуют. Для этого его солят (или не солят), посыпают черным перцем (или не посыпают), добавляют нарезанный репчатый лук, уксус (лимонный сок, вино, томатный соус или кефир) и перемешивают. Маринад может быть разным.

2. Посуду накрывают крышкой и на 2–3 часа помещают в холодное место для маринования. Затем куски мяса нанизывают на металлический вертел – шампур – вперемешку с репчатым луком, нарезанным кольцами. И лишь на последнем этапе все специалисты сходятся на том, что жарить шашлык надо над горячими, без пламени, углями на жаровне, именуемой «мангалом», в течение 15–20 минут, поворачивая вертел, чтобы мясо поджарилось равномерно. Если нет мангала, шашлык можно жарить в электрогриле, на сковороде или в духовке.

Сколько на свете людей – столько и способов жарения. К шашлыку подают нашинкованный кольцами репчатый лук, нарезанный кусочками зеленый лук, лимон, жаренные на вертеле помидоры, баклажаны. Их посыпают сушеным барбарисом или мелко нарезанной зеленью кинзы, укропа и петрушки. Также подают свежие овощи: огурцы, помидоры, перец болгарский.

В России принято подавать к шашлыку еще томатный соус и кетчупы разной степени остроты.

Стейк из мраморной говядины

Ингредиенты (на 1 порцию)

Стейк из мраморной говядины (200 г) – 1 шт., масло оливковое, соль, перец, прованские травы.

Гарнир: перец болгарский – 30 г, морковь – 30 г, лук красный – 30 г, кабачки цукини – 30 г, шампиньоны свежие – 30 г, помидор черри – 1 шт., белое вино – 30 мл, свежий розмарин.

Соус: заварка черного чая, соус ворчестерширский (есть в продаже), бальзамический уксус, гранатовый соус наршараб (есть в продаже), красное вино, соль, перец, сахар, масло сливочное.

Приготовление

Стейк из вырезки мраморной говядины слегка отбить, посолить, поперчить, добавить оливковое масло и прованские травы, мариновать 30 минут. Затем обжарить на гриле или на сковороде с обеих сторон до готовности.

Для гарнира овощи нарезать ломтиками, шампиньоны – дольками, помидор черри оставить целым. Обжарить на масле, влить белое вино, упарить, посолить, поперчить, добавить свежий розмарин.

Для соуса заварить немного крепкого черного чая, процедить. В заварку добавить красное вино, немного бальзамического уксуса, соус наршараб, ворчестерширский соус, соль, перец, сахар. Упарить соус. В конце положить сливочное масло. Соус должен иметь консистенцию жидкой карамели.

Выложить готовый стейк на блюдо рядом с гарниром и полить соусом.

Салат льва (теплый салат-гриль с манговым соусом)

Ингредиенты

Вырезка говядины, кабачок цукини, баклажан, помидор, лук репчатый, перец болгарский, шампиньоны свежие, масло оливковое, соус из манго (есть в продаже), салат листовой или салат лолло росса (пропорция произвольная), прованские травы, соль, перец – по вкусу.

Маринад: масло оливковое, прованские травы, по желанию – немного соевого соуса.

Приготовление

Мясо нарезать на куски, отбить, посолить, поперчить, замариновать, выдержать в маринаде 15–20 минут.

Цукини, баклажан, помидор, лук репчатый нарезать кругляшами, перец болгарский – треугольниками по длине, шампиньоны оставить целыми. Положить в посуду, посолить, поперчить, посыпать прованскими травами, добавить масло оливковое, перемешать, дать немного постоять.

Куски говядины обжарить с обеих сторон на гриле до готовности, поливая маринадом, в котором они мариновались. Овощи также обжарить на гриле до готовности. Затем теплые овощи и мясо нарезать ломтиками, добавить манговый соус, перемешать.

На блюдо положить лист салата, сверху горкой выложить салат.

Оленина с грибами и спаржей

Ингредиенты

Оленина (вырезка) – 500 г, спаржа свежая – 150 г, репчатый лук – 1 шт., белые грибы – 250 г, соевый соус – 5 ст. л., чеснок – 2 зубчика, мускатный орех, имбирь, масло оливковое, соль, перец, специи – по вкусу, кунжут, зеленый лук.

Приготовление

Белые грибы вымыть, почистить, нарезать дольками, отварить. Спаржу почистить, нарезать перьями, отварить. Мясо зачистить, нарезать на куски, посолить, поперчить, посыпать мускатным орехом, специями, залить оливковым маслом и подержать 20–30 минут. Затем обжарить на оливковом масле до золотистой корочки. Добавить нарезанный соломкой репчатый лук, обжарить. Положить отваренные грибы, обжарить. Добавить соевый соус, измельченный чеснок, измельченный имбирь и спаржу. Тушить до готовности.

Готовое блюдо разложить по тарелкам, посыпать кунжутом и перьями зеленого лука.

Отбивные из телятины в кляре

Ингредиенты

Телятина или говядина (вырезка) – 500 г, соль, перец, специи, сок лимона – по вкусу, мука в/с – 50 г, масло оливковое для жарки, зелень.

Кляр: яйцо – 1 шт., молоко – 120 мл, мука в/с – 100 г, соль, перец – по вкусу.

Соус: томатный или пикантный (майонез + кетчуп в пропорции 1:1 + перец черный молотый).

Гарнир: отварной рис жасмин.

Приготовление

Мясо зачистить, нарезать на небольшие кусочки в виде медальонов, тщательно отбить с обеих сторон, посолить, поперчить, посыпать специями, сбрызнуть лимонным соком.

Для кляра в молоко добавить желток, соль, перец, муку, перемешать, затем ввести взбитый в пену белок, осторожно перемешать. Подготовленные отбивные обвалять в муке, затем в кляре и обжарить на масле с обеих сторон. Обжаренные отбивные сложить на смазанный маслом лист, поставить в духовку и запекать 10–15 минут при температуре 180 °C.

Пиглет

Ингредиенты

Свинина (шейная часть), помидоры свежие, лук красный, сыр гауда, майонез, масло оливковое для жарки (пропорция произвольная), соль, перец, специи – по вкусу, зелень.

Соус: аджика домашняя.

Приготовление

Свинину нарезать на куски весом 200 г и толщиной 1–1,5 см, отбить, посолить, поперчить, посыпать специями, обжарить с обеих сторон. Помидоры надрезать, ошпарить кипятком, снять кожицу, нарезать кружочками. Лук красный почистить, нарезать кольцами. Сыр натереть на терке. Обжаренное мясо уложить на смазанный маслом лист и смазать майонезом. На него положить помидоры, далее – красный лук, сверху – тертый сыр. Поставить в духовку и запекать 10–15 минут при температуре 180 °C.

Готовое мясо выложить на блюдо, посыпать зеленью. Рядом в соуснике поставить соус.

Котлета «Софи» со спаржей

Ингредиенты

Говядина (вырезка) – 300 г, ветчина – 100 г, яйцо – 1 шт., масло сливочное – 40 г, сок лимона – Vi ст. л., сливки 38 % – 100 мл, соль, перец, специи – по вкусу, масло оливковое для жарки.

Гарнир: спаржа свежая – 150 г, масло сливочное – 50 г, вино белое – 50 мл, сыр пармезан – 50 г, соль, перец, тимьян – по вкусу.

Приготовление

Говядину нарезать на порционные куски толщиной 1–1,5 см, отбить, посолить, поперчить, посыпать специями, сбрызнуть лимонным соком. Ветчину нарезать тонкими ломтиками, яйцо отварить вкрутую, разрезать вдоль. На отбитые куски мяса положить ломтики ветчины и сваренного вкрутую яйца. Свернуть рулетом, перевязать ниткой. Сверху обсыпать специями и обжарить на масле с обеих сторон. Затем залить сливками и тушить до готовности. Вынуть рулеты, удалить нитки.

Для гарнира спаржу почистить, отварить целиком в течение 3–5 минут в подсоленной воде. Растопить сливочное масло, добавить белое вино, соль, перец, тимьян. Тушить спаржу в этом соусе 2–3 минуты.

Рулеты уложить на блюдо, полить соусом, в котором тушилось мясо, рядом выложить готовую спаржу, полить ее соусом и посыпать тертым пармезаном.

Антрекот

Ингредиенты (на 2 порции)

Говядина (толстый или тонкий край) – 400 г, масло оливковое для жарки – 20 г, соль, перец, специи.

Соус: аджика домашняя или томатный соус.

Гарнир: картофель фри.

Приготовление

Мясо зачистить, нарезать антрекоты по одному куску на порцию толщиной 1–1,5 см, отбить, посыпать солью, перцем, специями и обжарить основным способом.

Готовый антрекот выложить на блюдо рядом с гарниром и в соуснике подать соус.

Телятина в йогуртовом соусе

Ингредиенты

Телятина (толстый или тонкий край), несладкий натуральный йогурт, масло оливковое, лук зеленый (пропорция произвольная), соль, перец – по вкусу.

Гарнир: отварные спагетти с помидорами, моцареллой и базиликом.

Соус: зеленый лук, натуральный йогурт (пропорция произвольная).

Приготовление

Телятину зачистить, нарезать на порционные куски весом 200 г, отбить, посолить, поперчить, обмазать йогуртом, обжарить с обеих сторон и довести в духовке до готовности.

Для гарнира помидоры надрезать, обдать кипятком, очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками, свежий базилик порубить, моцареллу нарезать кубиками. Отварить спагетти, перемешать с нарезанными помидорами, моцареллой и рубленым базиликом с добавлением оливкового масла.

Для соуса нарезать зеленый лук и перемешать с йогуртом (пропорция произвольная).

Говядина с каштанами

Каштан благородный (Castanea sativa Mille), или так называемый каштан настоящий, – плодовое дерево. Именно его плоды съедобны. Каштан благородный пользуется особой популярностью в Европе. Конский каштан, который растет в южных широтах, никакого отношения к съедобному каштану не имеет.

Съедобный каштан содержит до 60 % крахмала, около 15 % сахаров, почти 6 % белка, более 2 % жира. В его состав входят минеральные вещества, клетчатка, витамины А, С, Е и группы В. В продаже доступны уже очищенные каштаны.

Каштаны не рекомендуется есть в сыром виде, так как они содержат много трудноусвояемого белка. В термообработанных каштанах белок усваивается намного легче.

Ингредиенты

Говядина (толстый или тонкий край), каштаны (есть в продаже), чернослив, лук репчатый, белое вино, чеснок, помидоры черри, лист салата, масло оливковое (пропорция произвольная), соль, перец, специи – по вкусу.

Приготовление

Говядину зачистить, нарезать на куски весом 20–30 г. Лук репчатый почистить, нарезать соломкой, чеснок измельчить. Чернослив запарить, затем разрезать на 4 части, помидоры черри – на 2 части. Каштаны отварить в подсоленной воде в течение 10 минут и разрезать на 3 части. Мясо обжарить на масле, добавить лук, каштаны, чеснок, обжарить, влить белое вино, выпарить. В конце положить чернослив, соль, перец, специи.

На блюдо уложить лист салата, сверху – готовое мясо, по бокам украсить нарезанными помидорами черри.

Пряные стейки из говядины

Ингредиенты

Говядина (вырезка) – 500 г, лук красный – 1 шт., масло оливковое – 100 г, масло сливочное – 50 г, чеснок – 2–3 зубчика, соевый соус – 50 г, лимон, имбирь, прованские травы, соль, перец – по вкусу.

Соус: аджика домашняя.

Гарнир: рис жасмин, соль, перец, масло сливочное, свежий розмарин.

Приготовление

Говядину зачистить, нарезать на порционные куски, слегка отбить, посолить, поперчить, приправить специями. Добавить оливковое масло, соевый соус, измельченный чеснок, измельченный имбирь и нарезанный соломкой красный лук, перемешать и оставить для маринования на 40–50 минут. Затем мясо обжарить на гриле с обеих сторон. Обжаренные стейки выложить на смазанный маслом лист, полить маринадом, в котором они мариновались вместе с луком и чесноком, и запекать в течение 10–15 минут.

Для гарнира отварить рис жасмин, посолить, поперчить, добавить сливочное масло и рубленый розмарин, перемешать.

Рагу из кролика

Ингредиенты

Тушка кролика – 1 шт., морковь – 500 г, стебель сельдерея – 500 г, лук репчатый – 500 г, масло оливковое для жарки – 100 г, коньяк – 50 г, вино белое – 100 г, куриный бульон – 1л, масло сливочное – 200 г, свежий розмарин, тимьян, соль, перец – по вкусу.

Гарнир: отварные спагетти или картофельное пюре по-тоскански (см. рецепт в «Дополнении»).

Приготовление

Тушку кролика порубить на куски, обжарить на оливковом масле. Переложить в глубокую посуду. Овощи почистить, нарезать кубиками, добавить к кролику, обжарить. Добавить коньяк, выпарить, затем влить вино, выпарить. Добавить бульон и тушить на медленном огне до готовности. За 5 минут до готовности добавить тимьян и рубленый розмарин, соль, перец. Снять с огня. Куски кролика вынуть, остудить, отделить мясо от костей, нарезать кубиками. Затем соединить с овощами, довести до кипения, добавить сливочное масло для затягивания, тушить 3–5 минут.

Говядина карри, тушенная с овощами

Ингредиенты

Говядина (вырезка) – 400 г, капуста цветная – 300 г, морковь – 1 шт., масло оливковое – 50 г, перец болгарский – 1 шт., сметана – 100 г, сахару приправа карри, соль, перец – по вкусу, зелень.

Приготовление

Говядину зачистить, нарезать на кусочки и обжарить на оливковом масле. Капусту цветную разобрать на отдельные соцветия, добавить к мясу. Перец болгарский и морковь почистить, нарезать ломтиками. Добавить к капусте с мясом, обжарить, затем влить немного воды и тушить на медленном огне. Добавить сметану, карри, соль, перец, сахар и тушить.

Готовое блюдо выложить на тарелку и посыпать рубленой зеленью.

Биточки из кролика с овощами

Ингредиенты (на 4 порции)

Филе кролика – 400 г, хлеб пшеничный – 60 г, яйцо – 1 шт., лук репчатый – 100 г, баклажаны – 200 г, болгарский перец – 100 г, помидоры свежие – 200 г, маслины – 50 г, лимон – ½ шт., масло оливковое, чеснок, майонез – 100 г, сметана – 100 г, соль, перец, специи – по вкусу, зелень.

Приготовление

Филе кролика пропустить через мясорубку вместе с размоченным в воде пшеничным хлебом, посолить, поперчить, добавить яйцо, специи и хорошо перемешать. Из полученной массы сформовать (без панировки) биточки по 2 штуки на порцию.

Репчатый лук нарезать дольками, баклажаны и болгарский перец – ломтиками. Свежие помидоры ошпарить в кипятке, снять кожицу и нарезать на дольки. Маслины нарезать колечками. Подготовленные овощи (лук, болгарский перец, баклажаны) обжарить по отдельности на масле. Затем все соединить, добавить помидоры, маслины, добавить воду или бульон, соль, перец, специи, измельченный чеснок, рубленую зелень и тушить до полуготовности. Затем овощи выложить на смазанный маслом лист, сверху разложить подготовленные биточки. Смешать майонез со сметаной и этой смесью залить биточки, поставить в духовку и запекать 15–20 минут при температуре 180 °C.

Готовые биточки разложить по тарелкам вместе с овощами, посыпать рубленой зеленью петрушки. Украсить дольками лимона.

Салат оливье особый (с консервированной спаржей и желе)

Немногим известно, что у оливье много собратьев – столичный, московский, русский, зимний. И даже в Испании готовят этот русский салат под названием «энсаладилла». Его единственное отличие – в соус для салата добавляют чеснок. В Италии салат оливье называется «Insalata Russa», что означает «русский салат».

Как же ловко нарезается оливье в канун Нового года под известный всем россиянам фильм «Ирония судьбы, или С легким паром!». Ведь у каждой хозяйки свой рецепт этого салата. Кто-то добавляет в него каперсы, кто-то – кислое яблоко, креветки, раковые шейки, язык, докторскую колбасу, зеленый лук и т. д. В 1990-е годы салат оливье со стола стали вытеснять различные «крабовые», «цезари » и пр., но вкус любимого салата не забылся. Его по-прежнему продолжают готовить и подавать гостям.

Ниже предлагается один из множества вариантов салата оливье со спаржей и желе. Вкус данного салата вполне может быть по достоинству оценен даже самыми привередливыми гурманами.

Ингредиенты

Цыпленок конфи (см. рецепт в «Дополнении») – 150 г, говяжья вырезка – 200 г, яйца – 2 шт., картофель – 2 шт., морковь – 1 шт., горошек зеленый консервированный – 150 г, огурец свежий – 100 г, спаржа консервированная – 100 г, майонез – 100 г, сметана – 100 г, укроп, соль, перец белый молотый – по вкусу, зелень.

Желе: куриный бульон – 150 мл, желатин – 1 ч. л.

Приготовление

В процеженном и доведенном до вкуса курином бульоне замочить желатин, когда он набухнет, довести до кипения. Затем вылить в широкую емкость и остудить. Поставить в холодильник, затем нарезать его кубиками. Сварить яйца, морковь, картофель, говядину, нарезать кубиками, яйца натереть на терке. Спаржу консервированную откинуть на дуршлаг, слить маринад, нарезать мелкими перьями. У горошка слить маринад. Все ингредиенты сложить в миску, заправить майонезом и сметаной, посолить, поперчить, добавить рубленый укроп, перемешать.

Готовый салат выложить на блюдо, украсить кубиками желе и зеленью.

Голубцы ленивые в сметанном соусе

Ингредиенты (на 5 порций)

Капуста белокочанная свежая – 500 г, говядина (котлетное мясо) – 500 г, крупа рисовая – 50 г, лук репчатый – 200 г, соль, перец, специи, масло оливковое для жарки.

Соус: лук репчатый – 100 г, морковь – 100 г, мука в/с – 20 г, сметана 10 % – 150 г, бульон или вода – 100 г, соль, перец, специи.

Гарнир: картофель отварной с зеленью, картофельное пюре по-тоскански (см. рецепт в «Дополнении») или отварные макароны.

Приготовление

Капусту почистить, отварить, остудить. Лук репчатый почистить, нарезать кубиками, обжарить на масле. Рис отварить, остудить, промыть. Капусту пропустить вместе с мясом через мясорубку, добавить рис, пассерованный лук, соль, перец, специи. Перемешать. Сформовать голубцы в форме котлеток (без панировки). Уложить на смазанный лист и обжарить в духовке.

Для соуса лук нарезать кубиками, морковь натереть на терке. Обжарить до готовности. Добавить бульон, сметану, муку, соль, перец, специи и тушить 5-10 минут.

Голубцы залить соусом и тушить 15–20 минут.

На блюдо выложить готовые голубцы (2 шт. на порцию) и полить соусом, в котором они тушились. Рядом положить гарнир.

Каша рисовая с фруктами

Любая каша – это всегда вкусно и полезно. Кашу любят не все, к тому же она часто не нравится детям. Однако на основе всем известных рецептов можно открыть новые и необычные сочетания вкусов. Ниже приведен рецепт рисовой каши с фруктами. Приготовив данное блюдо, вы убедитесь, что оно необычное и вкусное.

Ингредиенты

Рисовая крупа – 1 стакан, молоко – 750 мл, сушеные фрукты – 2 ст. л., вишневый сироп – 4 ст. л., сахар – 2 ст. л., сливочное масло – 50 г, шоколад – 50 г, соль – по вкусу.

Приготовление

В вишневом сиропе замочить сухофрукты (персики, абрикосы, черешню и др.). Можно взять свежие фрукты. Шоколад натереть на мелкой терке. Рис промыть, залить кипящей подсоленной водой и варить 5 минут, затем промыть, положить в кастрюлю, залить горячим молоком, добавить сахар и на слабом огне варить до готовности. В конце добавить сливочное масло.

Охлажденную кашу красиво выложить на блюдо горкой, украсить замоченными фруктами, полить вишневым сиропом и посыпать тертым шоколадом.

Кнели из кролика

Ингредиенты

Филе кролика – 600 г, яйца – 2 шт., сливки 38 % – 100 г, сливочное масло – 50 г, бульон куриный – 300 г, соль, перец белый молотый, специи – по вкусу.

Соус: сырный (майонез + тертый сыр в пропорции 1:1 + чеснок, зелень) или пикантный (майонез + кетчуп в пропорции 1:1 + перец чили).

Гарнир: капуста цветная – 300 г, брокколи – 300 г, морковь – 300 г, лук репчатый – 200 г, масло оливковое, белое вино – 50 мл, масло сливочное – 50 г, соль, перец, специи – по вкусу.

Приготовление

Филе кролика пропустить через мясорубку, положить сливочное масло, все взбить, добавляя яйца. Затем ввести сливки, соль, специи, продолжая взбивать. Из готового фарша сформовать кнели. Слегка обжарить, затем залить бульоном и тушить до готовности.

Для гарнира морковь почистить, нарезать треугольниками, капусту цветную и брокколи разобрать на отдельные соцветия, лук почистить, нарезать кубиками. Обжарить морковь с луком на оливковом масле, добавить капусту цветную и брокколи, обжарить. Влить белое вино, дать выпариться. Затем добавить немного воды или бульона, соль, перец, специи и тушить до готовности. В конце тушения положить сливочное масло.

Готовые кнели выложить на тарелку (по 2 шт. на порцию) рядом с гарниром. В соуснике подать соус.

Медальоны из говядины с гранатовым соусом

Ингредиенты

Говядина (вырезка), масло оливковое (пропорция произвольная), перец, свежий розмарин – по вкусу.

Соус: гранатовый соус наршараб (есть в продаже), бальзамический уксус, красное вино, соль, перец, сахар, масло сливочное (пропорция произвольная).

Гарнир: картофель, свежий розмарин, масло сливочное, соль, перец.

Приготовление

Говядину зачистить, нарезать на кусочки поперек волокон толщиной 0,5–1 см в виде медальонов, слегка отбить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом, добавить свежий розмарин. Дать постоять 15 минут. Затем посолить и обжарить с обеих сторон.

Для гарнира картофель нарезать дольками, отварить. Затем обжарить на сливочном масле с добавлением рубленого розмарина.

Для соуса в сотейник налить красное вино, вскипятить, влить немного бальзамического уксуса, затем добавить гранатовый соус, соль, перец, сахар. Тушить. В конце добавить сливочное масло для затягивания соуса.

Мясо выложить на блюдо внахлест (5 кусочков на порцию), полить соусом, рядом положить гарнир.

Перец фаршированный

Ингредиенты

Перец болгарский, говядина (внутренний или наружный кусок тазобедренной части, шейная часть), лук репчатый, крупа рисовая, масло сливочное (пропорция произвольная), соль, перец, специи – по вкусу.

Соус: пук репчатый, морковь, майонез, сметана, бульон, мука в/с, масло оливковое (пропорция произвольная), соль, перец, специи – по вкусу.

Гарнир: отварные макароны или картофельное пюре по-тоскански (см. рецепт в «Дополнении»).

Приготовление

Перец промыть, надрезать вокруг плодоножки и удалить ее вместе с семенами, не нарушая целостности стручка.

Для фарша мясо пропустить через мясорубку, добавить сваренный в подсоленной воде рис, пассерованный лук, соль, перец, специи и перемешать.

Заполнить перец фаршем, положить на смазанный маслом противень, обжарить, залить соусом и тушить 25–30 минут.

Для соуса нарезанные крошкой лук и морковь обжарить, затем добавить майонез, сметану, бульон, муку, соль, перец, специи и тушить.

Цветная капуста под молочным соусом бешамель

Цветную капусту ценят за высокие вкусовые и диетические качества. Она является одним из самых полезных и питательных овощей. По содержанию питательных веществ и вкусовым качествам цветная капуста превосходит все другие виды капусты. Она прекрасно подходит людям с проблемами желудочно-кишечного тракта. Универсальность цветной капусты объясняется тем, что у нее нежная клетчатка, которая прекрасно усваивается. Благодаря этому цветная капуста воспринимается нашим организмом лучше других видов капусты. Также в ней содержится много биологически активных веществ. В большом количестве присутствуют практически все витамины , аминокислоты , минеральные вещества и микроэлементы. При этом мало жиров и углеводов и низкая калорийность (не более 25 Ккал на 100 г продукта). Поэтому цветная капуста применяется в диетотерапии.

Ингредиенты

Капуста цветная – 500 г, лук репчатый – 1 шт., сухари панировочные – 2 ст. л., масло сливочное – 50 г, сыр гауда – 100 г, соль, перец – по вкусу, зелень.

Соус бешамель: масло сливочное – 65 г, молоко 2,5 % – 0,5 л, мука в/с – 30 г, соль – 5 г, перец белый молотый, орех мускатный молотый – по вкусу.

Приготовление

Цветную капусту разобрать на соцветия, отварить в подсоленной воде 5–7 минут. Отбросить на дуршлаг и дать стечь. Лук нарезать соломкой, обжарить на сливочном масле. В конце жарки добавить цветную капусту, слегка обжарить, посолить, поперчить. Сыр натереть на терке.

Приготовить соус бешамель (см. рецепт в «Дополнении»). Сливочным маслом смазать лист, посыпать сухарями, выложить капусту с луком, залить соусом, разровнять, посыпать сверху сыром. Запечь в духовке при температуре 160 °C. Готовое блюдо нарезать на порции, при подаче посыпать рубленой зеленью.

Салат девы (с маринованным ростбифом)

Ингредиенты (на 2 порции)

Перец болгарский маринованный – 50 г, помидоры черри – 50 г, салат зеленый листовой – 40 г, шампиньоны свежие – 70 г, сыр фета (фетаки) – 20 г, ростбиф маринованный (см. рецепт в «Дополнении») – 80 г, масло оливковое для жарки.

Соус: аджика домашняя – 10 г, соевый соус – 10 г, масло оливковое – 40 г, соль, перец розе – по вкусу.

Приготовление

Помидоры черри разрезать пополам, перец маринованный и ростбиф нарезать ломтиками, сыр фета – кубиками. Шампиньоны почистить, нарезать дольками, обжарить на оливковом масле, остудить. Салат листовой нарвать произвольно. Для соуса смешать аджику, соевый соус и масло оливковое. Посолить, перец розе измельчить, добавить в соус, перемешать. Сложить все ингредиенты в посуду, добавить соус, перемешать. Готовый салат выложить на блюдо горкой.

Плов с говядиной

Ингредиенты (на 2 порции)

Говядина (боковой и наружный куски тазобедренной части) – 300 г, крупа рисовая (лучше взять длиннозернистую) – 130 г, масло оливковое – 40 г, лук репчатый – 50 г, морковь – 80 г, томатная паста – 30 г, чеснок – 3–5 зубчиков, соль, перец, специи, приправы – по вкусу.

Приготовление

Мясо нарезать кусочками, натереть солью, перцем, специями (специи можно брать в зависимости от ваших вкусовых предпочтений), обжарить на масле. Положить нарезанные лук и морковь, обжарить, добавить томатную пасту, обжарить. Затем добавить промытый рис, разровнять, посолить, поперчить, приправить, залить водой или бульоном (из расчета на 100 г риса – 200 г жидкости). Добавить неочищенный чеснок и варить. После того как рис впитает жидкость, посуду закрыть крышкой, поместить на лист с водой и поставить в жарочный шкаф на 30–40 минут. После этого перемешать.

При подаче посыпать зеленью. Плов можно готовить без томатной пасты.

Суп-пюре из спаржи

Спаржа – это низкокалорийный и легкоусвояемый овощ. Ее калорийность составляет не более 40 Ккал на 100 г. Спаржа богата биологически активными веществами, аспарагином, стероидными сапонинами, углеводами, белками, каротиноидами. В ней содержится огромное количество витаминов А, С, а также ценных микроэлементов (железа, калия, цинка) и много клетчатки. Спаржа имеет репутацию афродизиака, а зеленая спаржа еще славится содержанием большого количества антиоксидантов, которые препятствуют раннему старению, поэтому спаржа является любимой едой голливудских красавиц.

Спаржу можно отваривать на пару. Зеленую спаржу варить не рекомендуется, поскольку она теряет свою привлекательность. Побеги зеленой спаржи можно бланшировать в небольшом количестве подсоленной воды. Главное условие: их следует почистить и срезать с них нижнюю грубую часть. В среднем зеленая спаржа варится 5 минут, белая – 7-10. Спаржа отлично сочетается с беконом, сыром, сливочным и томатным соусами, а также с бальзамическим уксусом.

Ингредиенты

Картофель – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., спаржа – 500 г, бульон куриный или вода – 500 г, сливки 38 % – 200 г, сыр пармезан – 50 г, масло оливковое для жарки, соль, перец белый молотый, специи – по вкусу, сухарики кириешки (неострые).

Приготовление

Спаржу почистить и нарезать на кусочки. Картофель и лук почистить, нарезать произвольно. Картофель и лук обжарить на масле, затем добавить подготовленную спаржу, обжарить. Влить бульон и варить на медленном огне до готовности. Суп измельчить блендером до однородной массы, добавить сливки, тертый сыр пармезан, соль, перец белый, специи и варить еще 5 минут.

При подаче на стол к супу в креманке подать сухарики кириешки.

Деруны с курицей

Ингредиенты

Картофель – 1 кг, яйцо – 1 шт., мука – 2 ст. л., куриное филе – 400 г, лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., масло оливковое, соль, перец белый молотый, зелень.

Соус: любой на ваше усмотрение (сметана, майонез, кетчуп и т. д.).

Приготовление

Картофель вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Лук очистить, мелко нарезать и немного обжарить на оливковом масле. Морковь очистить, натереть на мелкой терке, обжарить. Куриное филе пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить обжаренную морковь, соль, перец белый, перемешать. Из тертого картофеля отжать лишнюю жидкость, добавить яйцо, муку, соль, перец, перемешать. Нагреть масло в сковороде, выложить лепешки из картофельной массы. На середину каждой лепешки уложить куриный фарш, сверху накрыть лепешкой из картофельной массы. Обжарить с обеих сторон до золотистой корочки, довести до готовности в жарочном шкафу.

Готовые деруны выложить на блюдо, посыпать рубленой зеленью. Рядом в соуснике подать соус.

Салат весов (с копченой уткой и медом)

Ингредиенты (на 4 порции)

Картофель – 200 г, помидоры черри – 100 г, филе копченой утки – 100 г, цыпленок конфи (см. рецепт в «Дополнении») – 100 г, салат зеленый листовой – 100 г, стебель сельдерея – 100 г, соус – 100 г, зелень для украшения.

Соус: мед – 35 г, горчица дижонская – 35 г, масло оливковое – 30 г, соль, перец – по вкусу.

Приготовление

Картофель отварить, нарезать ломтиками. Помидоры черри разрезать пополам. Филе копченой утки нарезать тонкими ломтиками, цыпленка конфи – ломтиками. Сельдерей нарезать поперек стебля тонкими дольками. Салат нарвать произвольно.

Для соуса соединить мед, горчицу и масло оливковое, посолить, поперчить, перемешать.

Все ингредиенты перемешать в миске и заправить соусом. Готовый салат выложить на блюдо, украсить зеленью.

Куриная грудка по-итальянски

Ингредиенты

Куриная грудка – 500 г, оливковое масло – 50 г, чеснок – 2 зубчика, лук репчатый – 100 г, помидоры в собственном соку – 500 г, мука в/с – 2 ст. л., яйцо – 2 гит., панировочные сухари – 50 г, соль, перец, сахар, прованские травы (как правило, в сбор прованских трав входят базилик, розмарин, тимьян, орегано, чабер, майоран, шалфей) – по вкусу, сыр моцарелла (безрассольный) – 100 г, масло сливочное для смазки листа.

Гарнир: отварные макароны или отварной рис жасмин.

Приготовление

Лук измельчить в блендере и положить в сотейник. Добавить оливковое масло и поставить на средний огонь. Обжарить. Чеснок измельчить и добавить к луку, жарить еще 1–2 минуты. Помидоры в собственном соку измельчить блендером до однородной массы, добавить к луку с чесноком. Положить сахар, соль, перец. Перемешать, довести до кипения, уменьшить огонь и тушить 10–15 минут, не накрывая крышкой и помешивая, в конце добавить прованские травы. Затем снять с огня.

Куриные грудки отбить, посолить, поперчить. Яйца взбить с солью, перцем. Сухари насыпать отдельно.

Обвалять каждую грудку в муке, окунуть в яйцо, затем – в панировочные сухари и обжарить с обеих сторон до золотистой корочки.

На смазанный маслом лист налить половину приготовленного томатного соуса, затем разложить куриные грудки. Залить остальным томатным соусом, после чего посыпать прованскими травами и натертым на терке сыром моцарелла. Запекать в духовке 15–20 минут.

Утиная грудка, фаршированная персиком

Ингредиенты

Нежирная утиная грудка, персик консервированный, соль, перец, салат фризе, колбаски охотничьи, масло оливковое, масло сливочное, сахар.

Соус: бальзамический уксус, апельсиновый фреш (свежевыжатый сок), мед (пропорция произвольная).

Приготовление

Для фарша персик консервированный нарезать кубиками, обжарить на сливочном масле с добавлением сахара. Утиную грудку надрезать вдоль, раскрыть в виде книжки, слегка отбить, посолить, поперчить, уложить в центр фарш, закрыть. Затем обжарить утку на оливковом масле с обеих сторон, довести до готовности в духовке.

Для гарнира салат фризе произвольно нарвать. Колбаски охотничьи нарезать вдоль пополам, затем поперек тонкими полукруглыми ломтиками. Слегка обжарить на сковороде с добавлением меда. Обжаренные с медом колбаски перемешать с салатом фризе.

Для соуса нагреть апельсиновый фреш. Добавить немного бальзамического уксуса и мед. Тушить до загустения.

Готовую утку выложить на блюдо, полить соусом рядом с гарниром.

Паста пенне аспараго (с белым вином и спаржей)

Пенне – итальянские макаронные изделия, которые представляют собой короткие макароны в виде трубочек-перьев. Их диаметр до 10 мм, длина до 40 мм, края диагонально срезаны.

Ингредиенты (на 2 порции)

Паста пение – 120 г, лук репчатый – 60 г, ветчина – 100 г, спаржа свежая (зеленая или белая) – 120 г, сливки 38 % – 200 г, сыр пармезан – 60 г, белое вино – 60 г, масло оливковое – 50 г, соль, перец – по вкусу.

Приготовление

Спаржу почистить, нарезать перьями, отварить в подсоленной воде (белую варить 7-10 минут, зеленую – не более 5 минут). Лук почистить, нарезать перьями. Ветчину нарезать соломкой. Сыр пармезан натереть на мелкой терке. На оливковом масле обжарить лук, ветчину и спаржу. Залить белым вином и дать ему выпариться. Затем залить сливками, добавить соль, перец, половину тертого сыра и тушить до загустения. Затем в готовый соус добавить отваренную пасту пенне, перемешать, прогреть 2 минуты.

Готовое блюдо разложить по тарелкам, посыпать оставшимся сыром, сверху положить верхушки веточек спаржи.

Равиоли со свеклой под сливочно-морковным соусом

Равиоли – это итальянские макаронные изделия из теста с различными начинками. Аналогом равиоли являются пельмени (в русской кухне) или вареники (в украинской кухне).

Ингредиенты

Для теста: вода – 200 мл, яйцо – 1 шт. + 1 шт. на смазку, мука – 600 г, масло оливковое – 50 мл, цедра апельсина – 5 г, соль – по вкусу.

Для фарша: свекла – 500 г, сыр фета (фетаки) – 200 г, творожный сыр фарми (подойдет также филадельфия или маскарпоне) – 200 г, соль – по вкусу.

Соус: морковь, чеснок, сливки 38 %, морковный сок, оливковое масло, соль, перец – по вкусу.

Приготовление

Завести тесто. Для этого в воду насыпать соль, вбить 1 яйцо, перемешать, всыпать муку, слегка перемешать. Затем влить оливковое масло, добавить цедру апельсина, замесить тесто. Накрыть пленкой и оставить на 30 минут.

Для фарша свеклу отварить, почистить, натереть на терке, отжать жидкость. Добавить сыр фета и фарми, соль, перемешать до однородной массы.

Из второго яйца приготовить льезон для смазки. Раскатать тесто толщиной 0,1–0,2 см. Нарезать квадраты размером 5–6 см. На середину уложить фарш. Смазать по краям льезоном, сверху накрыть таким же квадратом теста, слепить, обрезать неровности, чтобы получились ровные квадраты. Готовые равиоли положить на лист, посыпанный мукой и убрать в морозилку либо сразу готовить.

Для приготовления блюда варить равиоли в подсоленной воде 5–7 минут.

Для соуса морковь почистить, нарезать мелкими кубиками, обжарить на оливковом масле с измельченным чесноком. Затем добавить морковный сок, залить сливками, посолить, поперчить и тушить до загустения.

Равиоли выложить на плоское блюдо и полить соусом.

Спагетти с курицей и овощами

Ингредиенты (на 2 порции)

Спагетти – 120 г, куриное филе – 150 г, стебель сельдерея – 50 г, перец болгарский – 100 г, лук репчатый – 100 г, чеснок – 2 зубчика, имбирь – 5 г, фасоль стручковая – 100 г, морковь – 100 г, соевый соус – 2 ст. л., кинза, масло оливковое, масло сливочное, соль, перец – по вкусу, кунжут.

Приготовление

Курицу нарезать брусочками, лук репчатый – перьями, морковь – полукруглыми ломтиками, сельдерей – поперек стебля ломтиками. Чеснок и имбирь измельчить. Курицу посолить, поперчить, обжарить на оливковом масле. Затем добавить лук, морковь и сельдерей, обжарить. Положить нарезанный соломкой болгарский перец, обжарить. Добавить фасоль, измельченный чеснок и имбирь, тушить. В конце влить соевый соус, тушить 2 минуты, добавить сливочное масло и рубленую зелень, тушить 1–2 минуты. Затем к овощам положить отваренные спагетти, перемешать, прогреть 2 минуты. Готовое блюдо разложить по тарелкам и посыпать кунжутом.

Горячая закуска «созвездие»

Ингредиенты (на 4 порции)

Перец болгарский цветной – 200 г, шампиньоны свежие – 100 г, филе куриное – 120 г, ананас консервированный – 80 г, масло оливковое – 50 г, соевый соус – 40 г, имбирь – 5 г, чеснок – 5 г, мед – 15 г, перец – по вкусу, зелень.

Приготовление

Перец болгарский почистить, нарезать ломтиками, шампиньоны – дольками, филе куриное – крупным кубиками, ананас – ломтиками. Имбирь и чеснок измельчить. Обжарить перец и курицу на оливковом масле. Добавить шампиньоны, ананас, обжарить. Положить чеснок, обжарить. Добавить соевый соус, мед, имбирь, перец. Тушить.

При подаче посыпать рубленой зеленью.

Лазанья куриная

Лазанья – традиционное блюдо итальянской кухни, особенно популярное в городе Болонья. Его готовят из листов теста вперемешку со слоями начинки и соуса (обычно бешамель). Слои начинки могут быть из мясного или куриного фарша, помидоров, шпината, овощей, сыра пармезан и т. д.

Ингредиенты

Фарш куриный – 1 кг, морковь – 150 г, лук репчатый – 150 г, стебель сельдерея – 150 г, белое вино – 50 г, масло оливковое для жарки, соус неаполитанский – 250 г, сливки 38 % – 250 г, соль, перец, сахар, специи – по вкусу, соус бешамель – 500 г, сыр пармезан – 150 г, масло сливочное для смазки листа.

Тесто : 1 яйцо, 250 г воды , 650 г мука в/с (из них на подпыл), соль – по вкусу, или 1 кг готового теста для лазаньи.

Соус бешамель : молоко 2,5 % – 0,5 л, масло сливочное – 65 г, мука в/с – 30 г, соль – 5 г, перец белый молотый – по вкусу, орех мускатный – по вкусу.

Приготовление

Овощи нарезать кубиками и обжарить на оливковом масле. Затем добавить куриный фарш, обжарить, постоянно помешивая и разминая фарш, чтобы не было комков. Влить вино, выпарить. Добавить сливки, довести до кипения, добавить неаполитанский соус (см. рецепт в «Дополнении»), соль, перец, сахар и тушить до загустения.

Завести тесто. Накрыть пленкой и дать ему полежать 30 минут, чтобы оно стало мягче. Затем разделить его на 5 равных частей. Раскатать каждый кусок по размеру листа, в котором будет выпекаться лазанья.

Приготовить соус бешамель (см. рецепт в «Дополнении»). Сыр пармезан натереть на мелкой терке.

Форму смазать сливочным маслом и уложить в нее слоями подготовленный фарш, тесто и соус бешамель в следующей последовательности. Дно смазанной маслом формы полить соусом бешамель, разровнять, выложить слой теста. Тесто смазать соусом, разровнять, выложить слой фарша, равномерно распределяя по всей поверхности, и посыпать тертым сыром. Далее слой теста, бешамель, фарш, сыр. Затем снова тесто, бешамель, фарш, сыр. Должно получиться 5 слоев теста. Верхний слой украсить сеточкой из бешамели.

Накрыть крышкой или фольгой и поставить в духовку. Выпекать 40–50 минут при температуре 120 °C. Готовую лазанью нарезать на порции, разложить по тарелкам, посыпать тертым сыром и украсить веточкой свежего базилика или другой зеленью.

Для упрощенного варианта данного блюда тесто можно заменить на листы сухого теста, доступные в продаже. Тогда их нужно предварительно отварить и собирать лазанью из отваренных листов теста по тому же принципу. В этом случае собранную лазанью можно не запекать.

Свинина, тушенная с вишней

Ингредиенты

Свинина – 500 г, вишня без косточек свежемороженая – 100 г, оливковое масло – 3 ст. л., вино белое сухое – 3 ст. л., мед – 0,5 ст. л., соль, перец, специи – по вкусу.

Маринад: соевый соус – 3 ст. л., масло оливковое – 2 ст. л., бальзамический уксус – 1 ст. л., прованские травы.

Гарнир: отварной рис жасмин или рисовый микс (с диким рисом).

Приготовление

Мясо нарезать на кусочки весом 20–30 г, посолить, поперчить, посыпать специями и замариновать на 30 минут. Затем мясо обжарить на оливковом масле до румяной корочки, влить вино, дать ему наполовину выпариться. После чего добавить немного воды и тушить 10–15 минут. Добавить вишню и тушить на медленном огне 10 минут. В конце добавить мед и тушить еще 5 минут. Выложить на блюдо рядом с гарниром.

Ризотто с кедровым орехом и тархуном

Ингредиенты (на 3 порции)

Рис для ризотто (арборио) – 300 г, куриный бульон или вода – 450 мл, кедровые орехи – 100 г, чеснок – 2–3 зубчика, масло оливковое – 75 мл, белое вино – 150 мл, сыр пармезан – 60 г, тархун свежий (есть в продаже) – 30 г, вяленые томаты (есть в продаже) – 45 г, молоко 3,2 % – 150 мл, масло сливочное – 20 г, соль, перец белый молотый – по вкусу, мята свежая.

Приготовление

Очищенные кедровые орехи обжарить на оливковом масле. Добавить молоко, проварить. Затем добавить рис, белое вино, проварить. Залить бульоном или водой, добавить соль, белый перец, рубленый чеснок, тархун и тушить на медленном огне, постоянно помешивая. В конце тушения добавить сливочное масло. Ризотто должно иметь консистенцию вязкой каши. Готовое ризотто выложить в центр блюда, посыпать тертым сыром, украсить полосками вяленых томатов и веточкой свежей мяты.

Фруктовый салат

Ингредиенты

Виноград черный и зеленый, груша, киви, апельсин, лайм, клубника свежая, сливки взбитые, сахарная пудра, мята свежая (пропорция произвольная).

Приготовление

Виноград разрезать пополам, очистить от косточек. Киви почистить, нарезать дольками. Грушу очистить от семян и кожицы, нарезать дольками. Апельсин очистить, нарезать сегментами. Все ингредиенты залить апельсиновым фрешем с добавлением сока лайма и выдержать не менее 3 часов. Затем слить сок и выложить салат в креманку. Сверху положить немного взбитых сливок, посыпать сахарной пудрой, украсить половинкой клубники и веточкой свежей мяты.

Суп «Морской»

Ингредиенты (на 4 порции)

Филе семги – 100 г, филе судака – 100 г, мидии – 80 г, креветки коктейльные – 80 г, кальмары – 80 г, креветки тигровые – 4 шт. (по 1 шт. на порцию), лук репчатый – 100 г, морковь – 100 г, стебель сельдерея – 80 г, рыбный бульон или вода – 800 мл, сливки 38 % – 100 г, масло оливковое для жарки, соль, перец, специи, куркума, соус табаско – по вкусу, зелень.

Приготовление

Овощи почистить, нарезать кубиками. Кальмары очистить от пленки, нарезать соломкой, мидии почистить. Филе семги и судака нарезать брусочками. Овощи обжарить на оливковом масле, добавить морепродукты и кусочки рыбы. Обжарить. Затем залить рыбным бульоном или водой, посолить, поперчить, добавить специи, сливки и куркуму. Варить 2–3 минуты.

Готовый суп разлить по тарелкам, равномерно распределяя количество морепродуктов. При подаче посыпать рубленой зеленью.

Спагетти фрутти ди маре (с морепродуктами)

К морепродуктам относятся мидии, креветки, кальмары, осьминоги, каракатицы, другие моллюски, крабы, омары и водоросли. Многие виды богаты витаминами Е, В 2 , В 5 , В 6 , В 12 , биотином. Но самое ценное – это витамин D, который помогает усваиваться кальцию в нашем организме. А это здоровье костей, волос, ногтей, зубов и эластичность мышечной ткани.

Если рассматривать морепродукты как источник энергии, то следует отметить, что они содержат протеин и жиры. Это самая полезная пища для людей, занимающихся спортом.

Морепродуктами можно вылечить ожирение – к такому выводу пришли диетологи. Блюда, приготовленные из них, низкокалорийны, но всецело насыщают организм и не дают проголодаться до следующего приема пищи. Небольшая порция салата из ракообразных и моллюсков обеспечивает дневной нормой йода (I — ), цинка (Zn + ), селена (Se + ), железа (Fe + ), меди (Си + ), магния (Mg + ). Высокое содержание жирных кислот в ракушечных моллюсках весьма полезно для сердечно-сосудистой системы. Рекомендуется дважды в неделю включать в свое меню морепродукты.

Угощая гостей блюдами с морепродуктами, вы не только приятно их удивите, но и позаботитесь об их здоровье.

Ингредиенты (на 1 порцию)

Капеллини (макаронные изделия подобные спагетти, но тоньше) – 60 г, креветки коктейльные – 20 г, мидии – 20 г, кальмары – 20 г, креветка тигровая – 1 шт., помидор черри – 1 шт., чеснок – 5 г, масло оливковое – 20 г, масло сливочное – 40 г, соль, перец, специи – по вкусу, зелень.

Приготовление

Подготовить морепродукты: кальмары очистить от пленки, нарезать соломкой, мидии почистить, креветку тигровую почистить. Чеснок измельчить. Помидор черри надрезать, обдать кипятком, снять кожицу. На оливковом масле обжарить чеснок до золотистого цвета, положить морепродукты, обжарить. Затем добавить немного воды, рубленую зелень, тушить, в конце добавить сливочное масло для затягивания. Затем в готовый соус с морепродуктами выложить отварные капеллини, перемешать, прогреть 2 минуты. Затем выложить на блюдо горкой, сбоку положить тигровую креветку, помидор черри и украсить веточкой зелени.

Пицца с тунцом и семгой

Ингредиенты

Соус для пиццы (см. рецепт в «Дополнении») – 100 г, тесто для пиццы (см. рецепт в «Дополнении») – 100 г, помидоры свежие, козий сыр пекорино, филе тунца, филе семги, шампиньоны свежие, каперсы, маслины, лук красный, тимьян, сыр гауда (пропорция произвольная).

Приготовление

Подготовить ингредиенты. Помидоры надрезать, ошпарить, снять кожицу, нарезать тонкими колечками. Филе тунца и семги нарезать брусочками, грибы – пластинками. Лук красный почистить, нарезать кубиками. Сыр натереть на терке: пекорино – на мелкой, гауду – на крупной. Каперсы нарезать крошкой, маслины – колечками. Приготовить соус, завести тесто (см. рецепты в «Дополнении»). Тесто раскатать в тонкую лепешку круглой формы толщиной 0,3–0,5 см, смазать соусом, посыпать сыром пекорино. Затем выложить подготовленные помидоры, сверху – остальные ингредиенты, равномерно распределяя их по всей лепешке. Посыпать тимьяном и сыром гауда. Выпекать 5 минут при температуре 300 °C.

Форель на гриле под соусом с белым вином

Ингредиенты

Тушки форели весом 200–300 г, брокколи, помидоры черри, масло оливковое, укроп свежий, соль, перец, мука в/с (пропорция произвольная), соль, перец.

Соус с белым вином: лук репчатый, белое вино, сливки 38 % (пропорция произвольная), соль, перец – по вкусу.

Приготовление

Тушки форели очистить от жабр и внутренностей, не нарушая целостности, посолить, поперчить внутри и снаружи, положить внутрь пучок свежего укропа. Затем обвалять в муке и обжарить на гриле. До готовности довести в духовке.

Для соуса лук репчатый почистить, нарезать кубиками, обжарить на оливковом масле. Затем залить вином и тушить. Когда вино наполовину выпарится, добавить сливки, соль, перец и тушить. Готовый соус измельчить блендером до однородной массы, довести до кипения.

Готовую рыбу выложить на овальное блюдо. Рядом выложить отварную брокколи и разрезанные пополам помидоры черри. В соуснике подать соус.

Рыба орли (красная рыба в кляре)

Ингредиенты

Филе горбуши – 650 г, мука в/с для панировки – 100 г, масло оливковое для жарки, соль, перец, специи.

Маринад: сок лимона, соль, сахар, масло оливковое, перец, специи, лавровый лист (пропорция произвольная).

Кляр: яйца куриные – 4 шт., соль, перец, молоко или вода – 200 г, мука в/с – 250 г.

Соус: сырный или пикантный.

Гарнир: ассорти из свежих овощей или картофельное пюре по-тоскански (см. рецепт в «Дополнении»).

Приготовление

Для маринада соединить сок лимона, масло оливковое, посолить, поперчить, добавить сахар и лавровый лист, перемешать. Филе горбуши нарезать брусочками, замариновать на 30 минут. Для кляра отделить белки от желтков. Желтки, соль, перец, молоко или воду и муку соединить, хорошо перемешать. Белки взбить добела, ввести в тесто, аккуратно перемешать до однородной массы. Кляр должен иметь консистенцию жидкой сметаны.

Маринованную рыбу обвалять в муке, обмакнуть в кляр со всех сторон и жарить в большом количестве масла или фритюре.

Для сырного соуса сыр натереть на терке, добавить майонез (в пропорции 1:1), измельченный чеснок и рубленую зелень, перемешать.

Для пикантного соуса перемешать кетчуп и майонез в пропорции 1:1, добавить соль, перец, можно и перец чили.

Салат «Марс» (с печенью)

Ингредиенты (на 5 порций)

Печень куриная (или говяжья) – 400 г, огурцы маринованные – 100 г, яйцо – 2 шт., лук репчатый – 350 г, морковь – 350 г, масло оливковое – 100 г, кукуруза консервированная – 100 г, майонез – 200 г, зелень, соль, перец – по вкусу.

Приготовление

Лук почистить, нарезать соломкой и обжарить до золотистого цвета. Морковь нарезать соломкой и обжарить. Печень отварить, нарезать соломкой. Соединить лук, морковь, яйца, натертые на терке, кукурузу, печень. Заправить майонезом, посолить, поперчить, перемешать. Готовый салат выложить на блюдо и украсить зеленью.

Ризотто с белыми грибами

Ингредиенты (на 2 порции)

Рис для ризотто (арборио) – 200 г, куриный бульон или вода – 350 мл, белые грибы – 100 г, шампиньоны свежие – 100 г, лук репчатый – 100 г, чеснок – 2–3 зубчика, масло оливковое – 50 мл, белое вино – 100 мл, соус неаполитанский (см. рецепт в «Дополнении») – 60 г, сливки 38 % – 100 г, сыр пармезан – 50 г, масло сливочное – 20 г, соль, перец белый молотый, специи, свежий тимьян – по вкусу.

Приготовление

Грибы белые почистить, нарезать кубиками, отварить. Шампиньоны нарезать дольками. Лук репчатый почистить, нарезать крошкой. Обжарить лук на оливковом масле, добавить белые грибы и шампиньоны, обжарить. Положить рис, слегка обжарить, влить белое вино, дать впитаться, добавить воду или бульон и тушить. В наполовину готовый рис добавить сливки и соус неаполитанский. Когда закипит, положить измельченный чеснок, соль, перец белый, специи, тимьян. В конце затянуть сливочным маслом. При подаче посыпать тертым сыром.

Семга запеченая с базиликовым соусом по-норвежски

Ингредиенты (на 3 порции)

Филе семги с кожей – 600 г, масло оливковое для жарки – 50 г, соль, перец – по вкусу.

Соус: оливковое масло – 100 г, свежий базилик – 1 пучок (50 г), орехи кедровые очищенные – 15 г, сыр пармезан – 20 г, чеснок – 10 г, маслины – 10 г, каперсы – 5 г, соль, перец, специи – по вкусу.

Гарнир : морковь – 3 шт., цукини – 2 шт., баклажан – 1 шт., оливковое масло для жарки – 50 г, измельченный чеснок – 20 г, белое сухое вино – 50 г, соль, перец, тимьян свежий – по вкусу.

Приготовление

Семгу нарезать на порционные куски, посолить, поперчить, обжарить на масле. Затем поместить в разогретый жарочный шкаф и довести до готовности.

Для гарнира овощи нарезать ломтиками, обжарить на масле с чесноком, влить вино, выпарить, посолить, поперчить, добавить тимьян.

Для соуса свежий базилик мелко нарезать, чеснок измельчить, сыр натереть на мелкой терке, маслины нарезать колечками, каперсы нарезать, добавить масло оливковое, орех кедровый, соль, перец, перемешать.

Готовые овощи выложить на середину блюда, поверх них положить готовую семгу, полить соусом.

Салат скорпиона (из осьминогов)

Ингредиенты

Мини-осьминоги (есть в продаже) – 200 г, морская капуста маринованная – 100 г, кукуруза консервированная – 50 г, помидоры черри – 10 turn., мидии – 100 г, кальмары – 100 г, креветки коктейльные – 100 г, сок лимона – 2 ч. л., чеснок – 2 зубчика, масло оливковое.

Соус: сок лимона – 2 ч. л., соевый соус – 50 г, чеснок – 2 зубчика, масло оливковое – 50 г, специи, соус табаско – по вкусу.

Приготовление

Мидии почистить, кальмары очистить от пленки, нарезать соломкой, чеснок измельчить. Помидоры черри разрезать пополам. Морскую капусту нарезать. Креветки, мини-осьминоги, мидии и кальмары обжарить на оливковом масле с добавлением чеснока и сока лимона. Для соуса чеснок измельчить, соединить с соком лимона, оливковым маслом и соевым соусом, добавить специи и соус табаско, перемешать. Соединить обжаренные морепродукты, морскую капусту, кукурузу и помидоры черри, заправить соусом, перемешать и выложить на блюдо.

Креветки тигровые, тушенные в томатном соусе (горячая закуска)

Ингредиенты

Креветки тигровые, соус неаполитанский, масло оливковое, соевый соус, лимон, сок лимона (пропорция произвольная), соль, перец, соус табаско – по вкусу, зелень.

Приготовление

Креветки почистить, обжарить на оливковом масле, добавить соевый соус, соус неаполитанский (см. рецепт в «Дополнении»), сок лимона, соль, перец, табаско и недолго тушить. Готовые креветки выложить на блюдо, полить соусом, в котором они тушились, посыпать рубленой зеленью и украсить долькой лимона.

Шашлычки из форели

Ингредиенты

Филе форели без кожи, салат зеленый листовой, лимон для украшения.

Маринад: масло оливковое, сок лимона, соль, перец, жидкий дым, специи (пропорция произвольная).

Соус: майонез, томатный соус, перец чили.

Приготовление

Смешать все ингредиенты для маринада. Форель нарезать на кусочки размером 3x3 см, замариновать на 15–20 минут. Затем нанизать на шпажки и выложить на смазанный маслом лист. Для пикантного соуса соединить майонез и томатный соус в пропорции 1:1, добавить перец чили, перемешать до однородной массы. Подготовленные шашлычки смазать этим соусом. Затем поставить в разогретую до 180 °C духовку и запечь.

На блюдо положить лист салата, сверху – готовый шашлычок и украсить долькой лимона.

Биточки из семги со шпинатом

Ингредиенты

Филе семги без кожи – 900 г, шпинат – 150 г, сливки 38 % – 100 г, соль, перец – по вкусу, масло оливковое.

Соус: сливки 38 %, сыр дорблю, сыр гауда (пропорция произвольная).

Гарнир: отварные спагетти или картофельное пюре по-тоскански (см. рецепт в «Дополнении»).

Приготовление

Филе семги и шпинат нарезать, затем измельчить в блендере или пропустить через мясорубку, добавить сливки, соль, перец, перемешать. Сформовать биточки, уложить на смазанный маслом лист и обжарить в духовке.

Для соуса сливки довести до кипения, добавить сыры гауда и дорблю в равной пропорции. Варить до загустения.

При подаче готовые котлетки выложить на блюдо (по 2 шт. на порцию), полить соусом и рядом выложить гарнир.

Ризотто с чернилами каракатицы

Ингредиенты (на 2 порции)

Рис для ризотто (арборио) – 200 г, рыбный бульон – 350 мл, мини-каракатицы свежемороженые – 6 шт., лук репчатый – 100 г, чеснок – 2–3 зубчика, масло оливковое – 50 мл, белое вино – 100 мл, чернила каракатицы – 10 г, масло сливочное – 20 г, соль, перец белый молотый, специи, помидоры конкассе (без кожицы и семян), икра красная, зелень петрушки для украшения (мини-каракатицы и чернила каракатиц доступны в продаже).

Приготовление

Лук репчатый почистить, нарезать крошкой и обжарить на оливковом масле. Добавить рис, слегка обжарить, влить белое вино, дать впитаться, добавить рыбный бульон и тушить. В наполовину готовый рис добавить измельченный чеснок и чернила каракатицы, соль, перец, специи. В конце затянуть сливочным маслом.

Помидоры для украшения надрезать, ошпарить, очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками. Каракатиц отварить следующим образом: положить в холодную подсоленную воду, довести до кипения и снять с огня.

Готовое блюдо выложить горкой на тарелку. Сбоку положить отваренные каракатицы (3 шт. на порцию). Украсить помидорами конкассе, веточкой петрушки и сверху положить ложечку красной икры.

Курочка по-китайски

Ингредиенты

Куриное филе – 500 г, крахмал кукурузный (или картофельный) – 2 ст. л., масло оливковое, соевый соус – 4 ст. л., арахис – 2 ст. л., имбирь, перец чили, соль – по вкусу.

Соус: соевый или пикантный (майонез + кетчуп в пропорции 1:1 + перец черный молотый).

Гарнир: отварной рис жасмин или рисовый микс (с диким рисом).

Приготовление

Перец чили нарезать тонкими колечками. Имбирь и арахис измельчить. Куриное филе нарезать соломкой, немного посолить, обвалять в крахмале и обжарить на оливковом масле. Затем добавить соевый соус, перец чили, имбирь, перемешать. Обжарить. Положить измельченный арахис, перемешать, обжарить.

Готовое блюдо разложить по тарелкам рядом с гарниром, в соуснике подать соус.

Оленина с белыми грибами

Ингредиенты

Оленина (мясо северного оленя) – 700 г, белые грибы – 500 г, репчатый лук – 1 шт., сметана – 100 г, масло оливковое – 50 г, сливочное масло – 20 г, соль, перец – по вкусу.

Приготовление

Мясо зачистить и нарезать на куски, лук почистить, нарезать кубиками и обжарить на оливковом масле с добавлением сливочного до прозрачности. Затем положить мясо, обжарить, поперчить и тушить до готовности мяса. Грибы почистить, нарезать кубиками, отварить, добавить к мясу, перемешать, влить сметану, посолить и тушить на медленном огне до готовности.

Хе из рыбы (холодная закуска)

Ингредиенты

Филе рыбы с кожей (минтай, судак, тунец и др.) – 500 г, лук репчатый – 4 гит., морковь – 2 шт., чеснок – 2–3 зубчика, уксус – 1 ст. л., болгарский перец – 1 шт., кориандр, специи, зелень кинзы, соль, сахар, масло оливковое.

Приготовление

Рыбное филе промыть, нарезать мелкими брусочками, замариновать в уксусе с добавлением соли, сахара и специй на 30 минут. Морковь нарезать соломкой, обжарить на масле, посолить. Выложить сверху на рыбу. Выложить слоями нарезанный соломкой болгарский перец и нарезанный полукольцами лук. Затем снова посолить, полить уксусом, добавить сахар и специи. Добавить измельченный чеснок и рубленую кинзу. Перемешать, убрать в холодильник на сутки.

Артишоки фаршированные

Артишок – травянистое растение семейства сложноцветных с крупными соцветиями. В пищу идут нижние мясистые части его нераспустившейся цветочной почки. Калорийность артишоков составляет 47 Ккал на 100 г.

Соцветия содержат углеводы (до 15 %), белки (до 3 %), жиры, соли кальция и железа, фосфаты. Они богаты витаминами С, B 1 , В 2 , В 3 , Р, каротином и инулином. Артишоки считаются диетическим продуктом, который хорошо усваивается и рекомендуется как заменитель крахмала при сахарном диабете. Отвары из артишоков обладают мочегонным и желчегонным действием, а также активизируют деятельность центральной нервной системы. Экстракты из артишоков эффективно выводят токсичные вещества из печени и организма в целом. Блюда из артишоков полезны людям с повышенной кислотностью желудочного сока. Однако при гастритах с пониженной кислотностью артишоки есть не стоит.

Ингредиенты

Донышки артишоков (есть в продаже), шампиньоны свежие, куриное филе, шпинат, лук репчатый, сливки 38 %, сыр гауда (пропорция произвольная), масло оливковое, соль, перец, специи, зелень, лимон.

Соус: майонез, сок лимона, сахарная пудра, горчица дижонская (пропорция произвольная).

Приготовление

Донышки артишоков варить в подсоленной воде с добавлением лимона в течение 25–30 минут. Тем временем приготовить фарш: лук репчатый, куриное филе и шампиньоны нарезать кубиками, обжарить на оливковом масле. Затем залить сливками, посолить, поперчить, добавить специи и тушить. Шпинат измельчить, положить к остальным ингредиентам. Тушить до загустения. Готовым фаршем наполнить сваренные артишоки, сверху посыпать тертым сыром и запекать в духовке в течение 5 минут при температуре 180 °C.

Для соуса выжать сок лимона, добавить майонез, сахарную пудру и дижонскую горчицу, перемешать.

Готовые артишоки выложить на блюдо (из расчета 3 шт. на порцию) и полить соусом.

Салат из авокадо с креветками

Авокадо – грушевидный фрукт с гладкой или сморщенной кожурой светло-зеленого или темно-зеленого цвета. Мякоть плода чаще всего нежно-зеленая , похожая на крем или масло, нежная, с терпким ореховым вкусом. В середине фрукта находится большая твердая косточка. Авокадо почти не содержит сахара и фруктовой кислоты, зато богат витаминами Ей С, калием, протеинами и антиоксидантами, ненасыщенными жирными кислотами. Этот фрукт по праву занимает лидирующую позицию в рейтинге самых полезных фруктов.

Масло авокадо – настоящая природная кладовая биологически активных веществ. В его состав входят белки, углеводы, насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, фосфатиды, витамины A, B1, В 2 , В 3 , Е, D, лецитин, аминокислоты и множество различных минералов.

Содержащийся в авокадо жир содержит большое количество ненасыщенных жирных кислот, вследствие чего легко переваривается. Ненасыщенные жирные кислоты защищают печень от вредных воздействий, укрепляют стенки сосудов и очищают их от холестериновых бляшек. В масле авокадо в 5раз больше витамина Е, чем в оливковом. Этот «витамин молодости» нормализует жировой обмен, предупреждает развитие атеросклероза, укрепляет стенки кровеносных сосудов, а также способен замедлять процесс старения клеток и защищать организм от воздействия свободных радикалов, предупреждая тем самым развитие онкологических заболеваний. Съедая четверть плода авокадо каждый день, можно разгладить морщины и улучшить состояние кожи. При этом авокадо – самый калорийный фрукт: его калорийность составляет 220 Ккал на 100 г.

Несмотря на то что авокадо – фрукт, его чаще всего используют для приготовления салатов, вторых блюд, супов и закусок, сдабривая различными специями. В России авокадо добавляют в салаты с курицей или креветками либо готовят с ним вкусные бутерброды.

Ингредиенты

Помидоры конкассе (помидоры без кожицы и семян), авокадо, креветки коктейльные, масло оливковое, креветки тигровые (из расчета 2 шт. на порцию), салат лолло росса, масло оливковое (пропорция произвольная).

Соус луковый: лук зеленый, петрушка, куриный или говяжий сухой концентрат, горчица дижонская, уксус винный, сахарная пудра, масло оливковое, перец черный молотый (пропорция произвольная).

Приготовление

Помидоры надрезать, ошпарить кипятком, очистить от кожицы и семян. Авокадо очистить от кожицы. Помидоры и авокадо нарезать кубиками.

Для соуса лук зеленый и петрушку измельчить блендером до однородной массы, добавить сухой концентрат, горчицу, уксус винный, сахарную пудру, перец черный молотый и масло оливковое, перемешать.

Креветки коктейльные обжарить до золотистого цвета, смешать с овощами и соусом. В центр блюда выложить листья салата, сверху горкой – салатную смесь. По бокам поставить две обжаренные тигровые креветки. Вокруг полить оливковым маслом и приперчить края тарелки.

Салат стрельца (с морепродуктами, артишоками и спаржей)

Ингредиенты (на 2 порции)

Креветки тигровые – 4 шт., мидии – 40 г, кальмары – 40 г, креветки коктейльные – 40 г, масло оливковое для жарки – 50 г, чеснок —1–2 зубчика, спаржа свежая – 50 г, артишоки консервированные (есть в продаже) – 40 г, помидоры черри – 50 г, салат зеленый листовой – 30 г, соевый соус – 20 г, соль, перец.

Соус песто: базилик свежий – 50 г, сыр грана падано – 25 г, масло оливковое – 75 г, орех кедровый – 15 г, чеснок – 2 г, соль, перец.

Приготовление

Для соуса песто свежий базилик, чеснок, пармезан, кедровый орех и масло оливковое измельчить блендером до однородной массы, добавить соль, перец, перемешать. Затем в готовый соус песто влить соевый соус и перемешать.

Для салата мидии и креветки почистить. Кальмары очистить от пленки, нарезать соломкой. Креветки, мидии и кальмары обжарить на оливковом масле с добавлением измельченного чеснока. Спаржу почистить, нарезать перьями и отварить в подсоленной воде. Артишоки консервированные нарезать ломтиками, помидоры черри разрезать пополам. Все ингредиенты сложить в посуду, добавить соус, перемешать.

На блюдо выложить лист салата, сверху на него – горкой готовый салат.

Шашлычки из тигровых креветок

Ингредиенты

Креветки тигровые, лимон, имбирь, перец чили, масло оливковое, соль, перец, сахар, соевый соус, лук репчатый, чеснок (пропорция произвольная).

Соус: кетчуп, майонез или любой другой.

Гарнир: ассорти из свежих овощей.

Приготовление

Для маринада имбирь, лук, перец чили, чеснок почистить, измельчить. Выложить в миску, добавить цедру ½ лимона и сок 1 лимона. Затем добавить оливковое масло, соль, перец, сахар и немного соевого соуса. Перемешать. Креветки почистить и замариновать на 15–20 минут.

Маринованные креветки нанизать на шпажки (по 4 креветки на шпажку). Выложить на смазанный маслом лист и запекать в духовке в течение 5 минут.

Шашлычки из креветок подавать в горячем виде: выложить на блюдо, украсить зеленью и долькой лимона.

Спагетти карбонара

Ингредиенты (на 2 порции)

Спагетти – 120 г, бекон – 80 г, яичный желток – 2 шт., сыр пекорино – 40 г, сыр пармезан – 40 г, сливки 38 % – 200 г, соль, перец – по вкусу.

Приготовление

Отварить спагетти в подсоленной воде. Пока они варятся, приготовить соус. Бекон нарезать кубиками, обжарить на раскаленной сковороде без масла. Отделить белки от желтков. Желтки положить в миску, добавить тертые сыры пекорино и пармезан, залить сливками, приправить солью и перцем, перемешать. Затем соединить с отваренными спагетти, перемешать. Готовую смесь вылить на сковороду с беконом и тушить 1–2 минуты.

Готовое блюдо выложить на тарелки горкой, края тарелок приперчить.

Тиляпия с рисом и ананасами

Ингредиенты

Филе тиляпии – 500 г, рис жасмин – 250 г, чеснок – 2 зубчика, репчатый лук – 1 шт., кинза – 50 г, вода или куриный бульон – 400 г, соевый соус – 2 ст. л., мука в/с – 2 ст. л., масло оливковое – 50 г, соль, перец – по вкусу.

Соус : репчатый лук – 1 гит., масло сливочное – 50 г, ананас свежий – 200 г, сметана – 2–3 ст. л., шафран – 2 щепотки, сахар – 1–2 ст. л.

Приготовление

Измельчить чеснок и мелко нарезать репчатый лук. Разогреть оливковое масло и обжарить лук с чесноком. Всыпать предварительно промытый рис, перемешать и жарить 2–3 минуты. Затем влить бульон: вначале половину, дать ему впитаться, затем вторую половину. Когда рис будет почти готов, добавить рубленую кинзу. Готовый рис заправить соевым соусом.

Рыбу нарезать на куски, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на масле.

Для соуса репчатый лук мелко нарезать и пассеровать на сливочном масле. Ананас нарезать кубиками и выложить в сотейник к луку, тушить 5 минут. Положить в соус сметану, размешать. Добавить шафран и сахарный песок, размешать. Довести до кипения, затем выложить в соус обжаренные куски рыбы, дать прогреться.

Рис выложить на тарелку, разложить вокруг готовую рыбу и полить блюдо соусом.

Говядина, тушенная с морской капустой

Ингредиенты

Морская капуста маринованная – 200 г, говядина (толстый край, вырезка) – 300 г, лук репчатый – 1 шт., соевый соус – 2 ст. л., вино белое – 50 г, чеснок – 2–3 зубчика, масло оливковое – 75 г, масло сливочное – 20 г, соль, перец, специи.

Приготовление

Говядину зачистить, нарезать брусочками, лук почистить, нарезать полукольцами, чеснок измельчить. Обжарить мясо с луком на масле до золотистого цвета. Добавить морскую капусту и измельченный чеснок, обжарить, добавить вино, соевый соус, соль, перец, специи и тушить до готовности. В конце положить сливочное масло.

Крабовый рулет с малиновым соусом

Ингредиенты

Мясо краба, сливки 38 %, масло оливковое, помидоры черри, картофель, яйцо, мука в/с (пропорция произвольная), куркума, соль, перец, специи, соус верж (упаренный с сахаром бальзамический уксус).

Малиновый соус: малина свежемороженая, вино красное, сахар, крахмал (пропорция произвольная).

Приготовление

Картофель очистить, натереть на мелкой терке, отжать жидкость, добавить муку, соль, перец, яйцо, перемешать. Сформовать из полученной смеси лепешку, обжарить на оливковом масле с обеих сторон. Для фарша мясо краба перебрать, разобрать на волокна, обжарить на оливковом масле, залить сливками, добавить соль, перец, специи, куркуму и тушить до загустения. На картофельную лепешку уложить фарш, свернуть в виде рулета, уложить на смазанный маслом лист швом вниз и запекать в духовке в течение 20 минут при температуре 180 °C.

Для малинового соуса половину красного вина смешать с сахаром и довести до кипения. Остальное вино смешать с крахмалом и влить тонкой струйкой в кипящее вино с сахаром. Всыпать малину и перемешать. Прокипятить. Затем измельчить блендером до однородной массы. Соус верж доступен в продаже.

Готовый рулет нарезать на кусочки, выложить на блюдо, полить малиновым соусом, сверху сеточкой полить вержем и снова – малиновым соусом. Рядом положить помидоры черри.

Говядина с соевыми ростками

Ростки сои – необычайно полезный продукт. Готовые ростки можно приобрести в магазине. В их состав входят активный белок, клетчатка и нужные для организма витамины. Пророщенная соя является отличным антиоксидантом. Несмотря на то что ростки сои относятся к низкокалорийным продуктам, они содержат пищевые волокна, снижающие процесс пищеварения, что приводит к долговременному ощущению сытости.

В сыром виде ростки сои употреблять в пищу нельзя, поэтому необходимо, чтобы они прошли какую-либо обработку (бланширование, тушение, маринование и др.). И перед тем как приступать к еде, семядоли нужно удалить.

Ниже приведен рецепт одного из блюд с соевыми ростками. Оно вкусное и достаточно простое в приготовлении.

Ингредиенты

Говядина (вырезка) – 300 г, масло оливковое – 3 ст. л., крахмал – 1 ч. л., чеснок – 2–3 зубчика, соевые ростки – 100 г, перец болгарский – 1 шт., миндаль – 50 г, зеленый лук, помидоры черри, соль, перец, специи.

Соус: соевый соус – 50 г, белое вино – 50 г, бульон куриный или говяжий – 100 г, перец чили – 1 шт., имбирь – 10 г, сахар – по вкусу.

Приготовление

Говядину зачистить, нарезать соломкой, посолить, поперчить, обвалять в крахмале. Перец болгарский почистить и нарезать соломкой. Соевые ростки промыть. Миндаль очистить от кожицы (для этого залить водой, поставить на огонь, довести до кипения, снять с огня, слить воду и сразу поместить под холодную воду) и разрезать на 3 части. На сковороде обжарить нарезанный соломкой болгарский перец, добавить соевые ростки и очищенный миндаль, слегка обжарить. Отдельно обжарить говядину с добавлением измельченного чеснока. Залить соусом и тушить 5 минут. Затем добавить обжаренные соевые ростки, перец болгарский и миндаль. Тушить 2–3 минуты. При подаче украсить помидорами черри и посыпать перьями зеленого лука.

Для приготовления соуса имбирь измельчить, перец чили почистить и нарезать тонкими кольцами. Соединить с соевым соусом, белым вином и бульоном, добавить сахар, перемешать.

Паста конкильони с тунцом

Конкильони – итальянские макаронные изделия, имеющие форму больших ракушек. Их можно фаршировать и готовить с соусом.

Ингредиенты

Конкильони (из расчета 5 шт. на порцию), баклажаны, кабачки цукини, болгарский перец, лук-порей, филе тунца (пропорция произвольная), масло оливковое для жарки, соус неаполитанский (см. рецепт в «Дополнении»), соль, перец, специи, несколько веточек свежего базилика для украшения.

Приготовление

Конкильони варить в кипящей подсоленной воде в течение 15 минут. Тем временем баклажаны (почистить), цукини (можно заменить обычным кабачком, но его нужно почистить и удалить семена), болгарский перец и лук-порей нарезать кубиками. Филе тунца также нарезать кубиками. Разогреть на сковороде оливковое масло и обжарить овощи: сначала перец, потом добавить баклажаны и цукини. Через 10 минут выложить на сковороду лук-порей и тунца и слегка обжарить, помешивая. Добавить соус неаполитанский (или любой другой томатный) и тушить 2–3 минуты. Посолить, поперчить. Затем этой массой нафаршировать отваренные конкильони.

Готовое блюдо выложить на тарелку, полить неаполитанским соусом и украсить веточкой свежего базилика. Для декорирования тарелки можно использовать соус верж (бальзамический уксус с сахаром, есть в продаже).

Каре ягненка в кисло-сладком соусе

Ингредиенты (на 1 порцию)

Каре ягненка – 4 ребрышка (примерно 200 г), лук репчатый – 50 шт., томатная паста – 30 г, бульон или вода, сухарики кириешки с мясным вкусом – 20 г, уксус, соль, перец, сахар, специи – по вкусу, масло оливковое для жарки, зелень.

Гарнир: морковь, капуста цветная, брокколи, перец болгарский, шампиньоны свежие, белое вино, прованские травы, масло оливковое (пропорция произвольная), соль, перец, специи – по вкусу.

Приготовление

Каре разрезать на отдельные ребра, мясо отбить с обеих сторон, посолить, поперчить, обжарить. Затем добавить мелко нарезанный репчатый лук, томатную пасту, залить бульоном или водой и тушить на медленном огне. За 5 минут до конца тушения добавить сухарики кириешки, уксус, сахар, соль, перец, специи и продолжать тушение до готовности.

Для гарнира морковь и перец нарезать ломтиками, грибы – дольками, капусту разобрать на отдельные соцветия. Обжарить овощи на оливковом масле, добавить белое вино, выпарить. Затем влить немного воды и тушить до готовности. В конце добавить соль, перец, специи.

Готовые ребрышки выложить на блюдо и полить соусом, в котором они тушились. Рядом выложить гарнир. Все посыпать рубленой зеленью.

Капуста, запеченная в сметанном соусе с грибами

Ингредиенты

Капуста белокочанная – 1 небольшой кочан, соль, перец, специи – по вкусу, зелень.

Соус: шампиньоны свежие – 300 г, лук репчатый – 1 шт., масло оливковое – 100 г, мука в/с – 20 г, сметана – 200 г, сыр гауда – 100 г, соль, перец, специи – по вкусу.

Приготовление

Капусту почистить, промыть, нарезать мелкими шашечками, обжарить с добавлением соли, перца, специй до готовности. Шампиньоны почистить и нарезать дольками. Лук репчатый почистить и нарезать кубиками. Грибы с луком обжарить на сковороде, затем посыпать мукой, подрумянить, добавить сметану, посолить, поперчить, добавить специи и тушить 5 минут на медленном огне. Капусту выложить на смазанный маслом лист, залить соусом, разровнять, сверху посыпать тертым сыром и запекать в духовке в течение 5-10 минут.

Готовое блюдо нарезать на порции, при подаче посыпать рубленой зеленью.

Телячьи ребрышки с анчоусами

Ингредиенты

Телячьи ребрышки с мясом – 700 г, масло оливковое – 80 г, масло сливочное – 30 г, мука в/с – 3 ст. л., чеснок – 2–3 зубчика, цедра Vi лимона, анчоусы – 50 г, белое сухое вино – 100 мл, соль, перец – по вкусу, зелень.

Гарнир: маринованные огурцы, маринованные помидоры, маринованная капуста (пропорция произвольная).

Приготовление

Ребрышки разделить, посолить, поперчить, обвалять в муке, обжарить на оливковом масле, периодически переворачивая. Влить вино и тушить до выпаривания. Затем добавить немного воды и тушить на медленном огне 40 минут, подливая воду. За 5 минут до конца тушения добавить цедру лимона, измельченный чеснок, измельченные блендером анчоусы и рубленую зелень. В конце положить сливочное масло.

Готовые ребрышки выложить на блюдо, посыпать рубленой зеленью. Рядом кучками выложить маринованные овощи.

Оладьи из цукини с сыром

Ингредиенты

Кабачки цукини – 400 г (цукини можно заменить обычными кабачками, но их придется очистить от кожуры и семян), сыр – 100 г, мука – 100 г, яйцо – 2 шт., чеснок – 2 зубчика, соль, перец, мускатный орех, масло оливковое, лук зеленый.

Соус: любой на ваше усмотрение (сметана, кетчуп, майонез и т. п.).

Приготовление

Цукини натереть на средней терке или пропустить через мясорубку, отжать жидкость, соединить с тертым сыром, мукой и яйцами, солью, перцем, измельченным чесноком и мускатным орехом, перемешать до однородной массы. Пожарить оладьи (как деруны).

При подаче посыпать нарезанными перьями зеленого лука и подать соус в соуснике.

Говядина с овощами

Ингредиенты (на 2 порции)

Говядина (вырезка) – 300 г, чеснок – 3 зубчика, соевый соус – 50 г, вино белое – 100 мл, лук репчатый – 100 г, кабачки цукини – 120 г, перец болгарский – 120 г, шампиньоны – 80 г, фасоль стручковая – 100 г, неаполитанский соус – 100 г, масло оливковое – 50 г, масло сливочное – 20 г, помидоры черри – 4 шт., базилик свежий для украшения, соль, перец, специи – по вкусу, зелень.

Приготовление

Говяжью вырезку зачистить, нарезать на кусочки весом 20–30 г, обжарить на оливковом масле с измельченным чесноком, добавить лук, нарезанный соломкой, обжарить. Затем добавить соевый соус, соль, перец, масло сливочное для затягивания.

Перец болгарский, цукини и шампиньоны нарезать ломтиками, обжарить, положить фасоль стручковую, белое вино, выпарить, добавить неаполитанский соус (см. рецепт в «Дополнении»), соль, перец, специи, тушить до готовности.

В центр блюда выложить тушеные овощи, сверху на них – мясо. По краям выложить половинки помидоров черри, посыпать рубленой зеленью и украсить веточкой базилика.

Слоеный пирог из баклажанов с моцареллой

Ингредиенты

Баклажаны свежие – 2 шт., мука в/с, яйцо, масло оливковое, сыр моцарелла – 1 упаковка (125 г), сыр пармезан, соус неаполитанский, чеснок, свежий базилик (пропорция произвольная), масло сливочное, соль, перец – по вкусу, зелень и помидор черри – по желанию.

Приготовление

Сыр моцарелла нарезать кубиками, разделить на пять частей, сыр пармезан натереть на мелкой терке. Приготовить неаполитанский соус (см. рецепт в «Дополнении»). Баклажаны очистить от кожицы, нарезать по длине на тонкие пластинки. Обжарить на оливковом масле с обеих сторон, панируя сначала в муке, затем в яйце с добавлением соли, перца и измельченного чеснока. Форму смазать сливочным маслом и уложить ингредиенты слоями в следующей последовательности: дно формы покрыть неаполитанским соусом, затем слой обжаренных баклажанов, далее снова соус, затем сыр моцарелла и свежий базилик, равномерно распределить их по поверхности, далее сыр пармезан, затем снова слой баклажанов, далее соус неаполитанский, моцарелла, базилик, пармезан и т. д. Должно получиться 5 слоев баклажанов. Верхний слой без базилика.

Собранный пирог накрыть фольгой и поставить в духовку. Выпекать 35 минут при температуре 120 °C. Готовый пирог нарезать на порции и подавать, посыпав тертым пармезаном. Можно украсить зеленью и помидорами черри.

Овощное рагу с маслятами

Ингредиенты

Грибы маслята – 350 г, перец болгарский – 1 шт., помидоры свежие – 2 гит., лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., кабачок цукини – 1 шт., картофель – 4 шт., капуста – 150 г, томатная паста – 1 ст. л., масло оливковое – 50 г, масло сливочное – 20 г, соль, перец, специи – по вкусу, зелень.

Приготовление

Лук репчатый и морковь почистить, нарезать соломкой, маслята почистить, нарезать дольками, отварить. Картофель, цукини и перец болгарский нарезать ломтиками, капусту – шашечками. Помидоры надрезать, ошпарить, снять кожицу, нарезать кубиками. Обжарить лук с морковью на оливковом масле, положить отваренные грибы, обжарить, добавить томатную пасту, немного воды, потушить. Картофель отдельно обжарить, затем добавить цукини, капусту, перец болгарский и помидоры. Посолить, поперчить, добавить специи и тушить до готовности. Затем положить грибы с луком и морковью, перемешать и тушить 2–3 минуты. В конце добавить сливочное масло. При подаче посыпать рубленой зеленью.

Говядина, запеченная с шампиньонами и сыром

Ингредиенты

Говядина (вырезка) – 500 г, шампиньоны свежие – 200 г, сыр гауда – 100 г, лук репчатый – 1 шт., майонез – 100 г, масло оливковое, соль, перец, специи – по вкусу.

Гарнир : фузилли (классическая итальянская паста в виде спирали), масло оливковое, соус песто.

Соус песто : базилик свежий – 50 г, сыр грана падано – 25 г, масло оливковое – 75 г, орех кедровый – 15 г, чеснок – 2 г, соль, перец.

Приготовление

Говядину зачистить, нарезать соломкой, уложить на смазанный маслом лист, посолить, поперчить, посыпать специями. Сверху выложить слой нарезанных тонкими ломтиками шампиньонов, затем слой нарезанного тонкими кольцами лука. Сверху смазать майонезом. Поставить в духовку и запекать в течение 15–20 минут. Достать из духовки, посыпать сыром и снова запекать 5-10 минут.

Для гарнира отварить фузилли. Готовую пасту промыть, смешать с соусом песто, прогреть в течение 2 минут.

Для соуса песто соединить базилик, кедровый орех, чеснок, тертый сыр, оливковое масло, соль, перец и измельчить блендером до однородной массы.

Готовое блюдо нарезать на порции, разложить по тарелкам рядом с гарниром (фузилли с соусом песто).

Биточки говяжьи с белыми грибами

Ингредиенты

Говядина (котлетное мясо) – 500 г, белые грибы – 500 г, яйца – 2 шт., лук репчатый – 3 шт., молоко – 150 г, масло оливковое для жарки, соль, перец, специи – по вкусу.

Соус: грибной отвар, морковь – 1 шт., мука в/с – 2 ст. л., лук репчатый – 1 шт., помидор – 1 шт., масло оливковое для пассерования, масло сливочное – 30 г, соль, перец, специи – по вкусу, зелень.

Гарнир: картофельное пюре по-тоскански (см. рецепт в «Дополнении») или тушеная капуста.

Приготовление

Грибы промыть, почистить, нарезать, отварить, процедить. Мясо, отваренные грибы, лук репчатый пропустить через мясорубку. Добавить яйца, молоко, соль, перец, специи, перемешать. Из полученной смеси сформовать биточки, выложить на смазанный маслом лист и запекать в духовке 20–25 минут.

Для соуса лук и морковь почистить, лук нарезать крошкой, морковь натереть на терке. У помидора снять кожицу, нарезать. Обжарить лук и морковь на оливковом масле, добавить помидоры, тушить 5 минут. Отдельно на сливочном масле обжарить муку, добавить процеженный грибной отвар, перемешать венчиком, добавить соль, перец, специи, довести до кипения. Затем соединить с пассерованными овощами, перемешать, тушить 2 минуты.

Готовые биточки выложить на тарелку и полить соусом. Рядом выложить гарнир и посыпать рубленой зеленью.

Салат «Сатурн» (с маринованными опятами)

Ингредиенты (на 3 порции)

Опята маринованные – 50 г, огурцы маринованные – 100 г, капуста белокочанная – 150 г, пук репчатый – 100 г, морковь свежая – 100 г, соль, перец – по вкусу, лук зеленый, укроп.

Соус: масло оливковое – 65 г, соль, перец, сахар – по вкусу.

Приготовление

Огурцы нарезать соломкой, лук репчатый и морковь почистить и также нарезать соломкой. Капусту почистить, нарезать соломкой, посолить, добавить рубленый укроп и перемешать, слегка прессуя, чтобы она дала сок. Дать постоять 15–20 минут. Лук зеленый нарезать перьями. Опята можно разрезать пополам вдоль. Смешать ингредиенты, заправить оливковым маслом, посолить, поперчить, добавить сахар по вкусу.

Готовый салат выложить на блюдо горкой и посыпать перьями зеленого лука.

Салат «европейский» (с фенхелем, рукколой и пармезаном)

Ингредиенты

Фенхель – 1 шт., помидоры черри – 5 гит., маслины без косточек – 40 г, салат руккола – 100 г, сыр пармезан – 50 г.

Соус: горчица зернистая – 1 ч. л., масло оливковое – 3 ст. л., мед – 1 ч. л., уксус бальзамический – 1 ст. л., соль, перец – по вкусу.

Приготовление

Фенхель тонко нарезать соломкой, помидоры черри разрезать пополам, маслины – на четыре части, рукколу порвать руками. Рукколу смешать с фенхелем, маслинами и помидорами черри, соединить с соусом, перемешать.

Для соуса соединить горчицу, оливковое масло, уксус бальзамический и мед, посолить, поперчить, перемешать.

Салат выложить на блюдо и посыпать тертым сыром.

Салат козерога (с копченой олениной)

Оленина (мясо полярного оленя) по своим исключительным питательным характеристикам относится к постной здоровой пище, а мягкость, тонковолокнистость и подлинный вкус этой полярной дичи делают из нее экзотический, уникальный и известный во всем мире деликатес. Это мясо занимает одно из первых мест по биологической ценности и вкусовым качествам среди других мясных продуктов. Мясо оленя является источником витамина В 3 , калия, фосфора, железа, селена и цинка. При этом энергетическая ценность оленьего мяса ниже других известных видов мяса, что подтверждает его диетические свойства. А тонкий вкус мяса оленя удовлетворит даже самого предвзятого гурмана.

Ингредиенты

Копченая оленина – 60 г, руккола – 70 г, тертый пармезан – 30 г, помидоры черри – 7 шт.

Соус: сок лимона – 1 ст. л., масло оливковое – 2 ст. л., мед – ½ ч. л., соль, перец – по вкусу.

Приготовление

Оленину нарезать ломтиками, разложить в тарелке. Сверху выложить листья рукколы, помидоры. Полить салат соусом, слегка перемешать. Посыпать тертым сыром и подать.

Горячая закуска «Бретонь»

Ингредиенты (на 1 порцию)

Перец болгарский – 50 г, печень куриная – 50 г, лук репчатый красный – 20 г, шампиньоны свежие – 25 г, масло оливковое для жарки – 20 г, портвейн – 20 г, соль, перец, салат лолло росса – 10 г, лук зеленый – 10 г, сухарики кириешки – 10 г.

Приготовление

Перец болгарский почистить, нарезать ломтиками. Лук красный почистить, нарезать соломкой. Печень куриную зачистить, нарезать кубиками. Шампиньоны нарезать дольками. Обжарить перец, лук красный, печень и шампиньоны на оливковом масле, добавить портвейн, фламбировать (поджечь), добавить соль, перец. Недолго тушить. На блюдо уложить лист салата лолло росса, на него горкой выложить закуску. Посыпать сверху сухариками кириешками и перьями зеленого лука.

Пикато (фаршированная куриная грудка)

Ингредиенты

Куриная грудка (филе), перец болгарский, лук репчатый, морковь, шампиньоны, базилик, мука в/с, масло оливковое (пропорция произвольная).

Соус: сливки 38 %, соус неаполитанский (см. рецепт в «Дополнении»), базилик, соль, перец.

Гарнир: картофельное пюре по-тоскански (см. рецепт в «Дополнении»).

Приготовление

Для фарша очищенные овощи нарезать соломкой, обжарить на масле. Добавить нарезанные пластинками грибы, базилик, обжарить. Куриное филе зачистить, надрезать, раскрыть в виде книжки, отбить, посолить, поперчить. В центр уложить подготовленный фарш из овощей, закрыть. Запанировать в муке и обжарить с обеих сторон. Довести до готовности в духовке.

Для соуса сливки нагреть до кипения, добавить соус неаполитанский в пропорции 1:1 и рубленый базилик, соль, перец. Тушить до загустения соуса.

Выложить курицу на блюдо и полить соусом, рядом положить гарнир.

Утиная грудка в шампанском соусе

Ингредиенты

Утиная грудка (нежирная), горчица, гвоздика, коричневый сахар, ананас свежий, масло оливковое (пропорция произвольная), соль, перец – по вкусу.

Соус : апельсиновый сок – 100 мл, ананасовый сок – 100 мл, шампанское – 200 мл, коричневый сахар – 100 г, сок лимона – 2 ст. л., крахмал – 30 г, вода – 50 г.

Гарнир: картофельное пюре по-тоскански (см. рецепт в «Дополнении»).

Приготовление

Утиную грудку зачистить, слегка отбить, намазать горчицей, посолить, поперчить, посыпать гвоздикой и слегка натереть коричневым сахаром. Уложить на смазанный оливковым маслом лист, сверху покрыть нарезанным мелкими кусочками ананасом. Запекать в духовке при температуре 180 °C до готовности. Затем залить соусом и тушить 5-10 минут.

Для соуса растопить коричневый сахар, добавить шампанское, довести до кипения, затем влить сок апельсина, ананаса, лимона. Довести до кипения. Затем ввести разведенный в холодной воде крахмал, перемешать, довести до кипения и снять с огня.

Готовую утку выложить на блюдо, полить соусом рядом с гарниром.

Салат «Цезарь»

Ингредиенты (на 5 порций)

Салат ромен или капуста пекинская – 600 г, курица конфи (или обычное обжаренное куриное филе) – 250 г, гренки для «Цезаря» (см. рецепт в «Дополнении») – 200 г, сыр пармезан – 50 г, масло оливковое для жарки, соль, перец.

Соус для «Цезаря»: сыр пармезан – 15 г, майонез – 100 г, соевый соус – 20 г, чеснок – 15 г, сок лимона – 10 г, соль, перец – по вкусу.

Приготовление

Салат перебрать, убрать толстые части, порвать руками произвольно. Курицу конфи (см. рецепт в «Дополнении») нарезать ломтиками.

Для соуса чеснок измельчить, соединить с майонезом, соевым соусом, тертым сыром и соком лимона. Посолить, поперчить, перемешать.

Соединить курицу, салат и гренки, добавить соус, перемешать.

Готовый салат разложить по тарелкам, посыпать тертым сыром.

Салат «Аппенинский» (с сервелатом)

Ингредиенты

Сервелат – 100 г, салат ромен (айсберг или пекинская капуста) – 80 г, помидоры черри – 8 шт., гренки для «Цезаря» – 80 г, яйца перепелиные – 4 гит., лук репчатый – 1 шт., лук зеленый – 3 стебля, соль, перец – по вкусу.

Соус: масло оливковое – 1 ст. л., горчица – 1 ч. л., белый винный уксус – 1 ч. л., майонез – 3 ст. л., сахар – Уз ч. л., соль, перец – по вкусу.

Приготовление

Перепелиные яйца отварить, почистить, разрезать пополам. Салат произвольно нарвать, помидоры черри разрезать пополам, сервелат нарезать ломтиками. Лук зеленый нарезать перьями, лук репчатый нарезать тонкими кольцами, обдать кипятком. Соединить листья салата, помидоры черри, сервелат, гренки для «Цезаря» (см. рецепт в «Дополнении»), лук репчатый. Заправить соусом, перемешать. Для соуса хорошо перемешать все ингредиенты.

Готовый салат выложить на блюдо горкой, по краям разложить половинки перепелиных яиц и посыпать перьями зеленого лука.

Индейка, тушенная в горшочке с цветной капустой

Ингредиенты

Филе индейки из красного мяса – 500 г, капуста цветная – 400 г, лук репчатый – 3 гит., шампиньоны свежие – 100 г, морковь – 1 mm., фасоль стручковая – 100 г, масло оливковое, соль, перец, специи – по вкусу, зелень.

Приготовление

Филе индейки нарезать на кусочки. Лук репчатый нарезать кубиками и положить на дно горшочков, сверху – мясо, посолить, поперчить, добавить специи. Залить бульоном или водой, поставить в духовку и варить 30–40 минут. Затем положить в горшочки морковь, нарезанную соломкой, фасоль, цветную капусту и грибы, нарезанные дольками, посыпать солью, специями. Верхний слой разровнять, при необходимости подлить еще бульона и снова поставить в духовку на 30 минут. Готовое блюдо подать в этих же горшочках, поставив на блюдце, застеленное салфеткой. При подаче посыпать рубленой зеленью.

Салат «Нежный» (с ананасами)

Ингредиенты (на 5 порций)

Сыр – 300 г, ветчина – 300 г, чеснок – 2 зубчика, майонез – 150 г, ананас консервированный – 300 г, соль, перец – по вкусу.

Приготовление

Ветчину нарезать соломкой, ананас – ломтиками, сыр натереть на терке, чеснок измельчить. Ингредиенты соединить, смешать с майонезом. Готовый салат выложить на блюдо горкой.

Куриное парфе

Ингредиенты

Куриное филе из красного мяса – 300 г, цедра апельсина,

яйца – 2 шт., коньяк – 50 г, молоко – 200 г, масло сливочное – 100 г, соль, перец – по вкусу, зелень.

Приготовление

Курицу нарезать кубиками, обжарить на масле с добавлением соли и перца. Яйца с молоком взбить миксером. Добавить курицу, коньяк, цедру апельсина. Взбивать еще 5 минут. Затем выложить смесь в смазанные маслом формы и запечь до румяной корочки.

Готовое блюдо вынуть из формочек. При подаче посыпать рубленой зеленью.

Бутерброды, сэндвичи

В переводе с немецкого «бутерброд» – это «хлеб с маслом». По общепринятой терминологии это ломтик хлеба с закусочным продуктом (сыром, ветчиной, колбасой, икрой, котлетой, мясными или рыбными копченостями, консервами и пр.). Бутерброды являются простой и быстрой едой для всей семьи. Они готовятся быстро и так же быстро съедаются. Рецептов сэндвичей, бутербродов бесконечное множество. Начинки и ингредиенты, входящие в их состав, могут быть самыми разнообразными, все зависит от фантазии и вкуса.

Бутерброды готовят на пшеничном и ржаном хлебе с различными продуктами. На ржаном хлебе лучше делать бутерброды с жирными продуктами или имеющими резко выраженный запах и вкус, например с сельдью. Для этого хлеб режут ломтиками толщиной 1–1,5 см и массой 30–40 г и укладывают на них различные продукты так, чтобы они закрывали весь ломтик.

Бутерброды делятся на открытые, закрытые и закусочные.

Открытые бутерброды смазывают тонким слоем масла или соуса (можно без соуса) и сверху укладывают продукты. Бутерброд можно украсить зеленью петрушки, кружочком сваренного вкрутую яйца, ломтиками огурца, помидора, лимона или апельсина и т. д.

Закрытые бутерброды готовят из булочек массой до 70 г (бургеры) или из двух кусков хлеба толщиной 0,5 см (сэндвичи), помещая между ними продукты.

Закусочные бутерброды делают на кусках обжаренного хлеба толщиной 0,5 см и шириной 6–5 см (канапе). Форма куска хлеба может быть разной – прямоугольной, квадратной, треугольной, круглой или фигурной.

Все виды бутербродов готовят непосредственно перед подачей. До подачи в течение 30–40 минут их хранят в лотках на холоде в закрытом виде.

Пирог с творогом и курицей

Ингредиенты

Куриное филе – 500 г, творог – 200 г, молоко – 200 г, яйца – 2 шт., мука в/с – 100 г, лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., соевый соус – 2 ст. л., масло оливковое, масло сливочное, паприка, соль – по вкусу, укроп.

Приготовление

Куриное филе измельчить в блендере или пропустить через мясорубку, добавить соевый соус, соль, паприку. Лук репчатый нарезать крошкой, пассеровать и добавить в фарш. Морковь натереть на терке. Творог протереть, соединить с яйцами, молоком, мукой, посолить. С куриным фаршем соединить 2/3 творожной массы, добавить рубленый укроп, перемешать, выложить в смазанную сливочным маслом форму, разровнять. Затем выложить морковь, равномерно распределить. Сверху залить оставшейся творожной массой. Поставить в разогретую до 180 °C духовку и выпекать около 1 часа.

Готовый пирог нарезать на порционные куски.

Салат «Пикантный» (с копченой курицей)

Ингредиенты (на 5 порций)

Куриное филе копченое – 300 г, огурцы маринованные – 250 г, яйца – 3 шт., чернослив – 100 г, грецкие орехи – 50 г, майонез – 150 г.

Приготовление

Грецкие орехи перебрать, промыть, поджарить, измельчить. Чернослив промыть, замочить в кипятке для распаривания, затем нарезать кубиками. Куриное филе нарезать кубиками, яйца отварить, натереть на терке. Огурцы нарезать кубиками. Соединить курицу, яйца, огурцы и чернослив, добавить майонез, перемешать. Выложить готовый салат на блюдо горкой, сверху посыпать измельченными грецкими орехами.

Салат водолея (с курицей, ветчиной и сервелатом)

Ингредиенты

Три вида мясных продуктов – любые на ваше усмотрение (например, ветчина, куриное филе конфи, сервелат), сыр гауда, помидоры свежие, лист салата, оливки, масло оливковое для жарки (пропорция произвольная), соль, перец – по вкусу, зелень.

Соус: масло оливковое, лимонный фреш (свежевыжатый сок), соль, перец (пропорция произвольная).

Приготовление

Помидоры надрезать, обдать кипятком, снять кожицу, нарезать соломкой. Сыр натереть на мелкой терке. Приготовить курицу конфи (см. рецепт в «Дополнении»). Ветчину, сервелат и куриное филе нарезать соломкой, оливки – колечками. Салат произвольно нарвать.

Для соуса масло оливковое соединить с лимонным фрешем в пропорции 2:1, посолить, поперчить по вкусу, перемешать.

Соединить ветчину, курицу, сервелат, оливки, помидоры, салат, заправить соусом, перемешать.

На блюдо выложить салат горкой, посыпать тертым сыром и украсить зеленью.

Блинчики, фаршированные курицей и сыром

Ингредиенты

Тесто: мука в/с – 250 г, молоко или вода – 500 г, яйцо – 1 шт., сахар – 10 г, соль – 5 г, сода пищевая – 4 г, уксусная эссенция – 4 г, масло оливковое в тесто – 50 г, масло сливочное.

Фарш: куриное филе – 200 г, лук репчатый – 50 г, сыр гауда – 75 г, чеснок – 15 г, сливки 38 % – 100 г, масло оливковое – 50 г, соль, перец, специи – по вкусу.

Приготовление

Завести тесто для блинов: в теплом молоке или воде развести соль, сахар, добавить яйцо, перемешать. Всыпать муку, перемешать до однородной массы, ввести соду, гашеную уксусом, и масло оливковое, перемешать. Пожарить блины основным способом.

Для фарша курицу нарезать мелкими кубиками, лук – крошкой, чеснок измельчить. Обжарить лук с курицей до готовности с добавлением измельченного чеснока. Затем положить сливки и тертый сыр, посолить, поперчить, добавить специи. Тушить до загустения. Остудить.

Разложить готовый фарш по блинчикам, завернуть в виде конверта, уложить на смазанный маслом лист, сверху сбрызнуть сливочным маслом, поставить в разогретую до 180 °C духовку и запекать в течение 5-10 минут.

К столу отдельно в соуснике подать растопленное сливочное масло (или любой другой соус на ваше усмотрение).

Рисовая запеканка с колбасой

Ингредиенты

Рис – 350 г, колбаса вареная или ветчина – 150 г, яйца – 2 шт., помидоры свежие – 200 г, майонез – 100 г, сыр гауда – 50 г, масло оливковое, соль, перец, специи (прованские травы) – по вкусу, зелень.

Приготовление

Отварить рис, остудить. Колбасу нарезать ломтиками, помидоры – кругляшами, сыр натереть на терке. Яйца отварить вкрутую и измельчить. Соединить отварной рис с колбасой и яйцами, посолить, поперчить, добавить специи, перемешать. Лист (противень) смазать маслом, выложить на него рисовую массу, разровнять. Сверху полить майонезом и уложить нарезанные кругляшами помидоры. Поставить в разогретую до 180 °C духовку и запекать 15 минут. Затем достать, посыпать тертым сыром и снова поставить в духовку на 5-10 минут.

Готовое блюдо разрезать на порции, при подаче посыпать рубленой зеленью.

Рыбный суп «Три рыбы»

Ингредиенты (на 1 порцию)

Филе судака – 30 г, филе семги – 30 г, филе дорады – 30 г, креветка тигровая – 1 шт., белое вино – 30 г, масло оливковое – 20 г, стебель сельдерея – 30 г, лук репчатый – 30 г, вода или рыбный бульон, помидор конкассе (без кожицы и семян) – 20 г, зелень, соль, перец, специи – по вкусу.

Приготовление

Стебель сельдерея и лук репчатый нарезать кубиками. Креветку почистить, филе рыб нарезать брусочками. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками. Лук с сельдереем обжарить на оливковом масле, добавить креветку и рыбу, обжарить, добавить белое вино, проварить, залить водой или рыбным бульоном, довести до кипения, положить нарезанные кубиками помидоры. Посолить, поперчить, добавить специи и варить 2 минуты. При подаче посыпать рубленой зеленью.

Салат «Морской»

Ингредиенты

Мидии, креветки коктейльные, кальмары, ананас свежий, яйца перепелиные, салат листовой, лук репчатый красный, чеснок (пропорция произвольная), масло оливковое для жарки, соль – по вкусу.

Маринад: масло оливковое, уксус винный, соль, перец, сахар (пропорция произвольная).

Соус: майонез, сок лимона, сахарная пудра (пропорция произвольная).

Приготовление

Кальмары очистить от пленки, нарезать соломкой, мидии почистить. Ананас почистить, нарезать ломтиками. Чеснок измельчить. Яйца отварить, почистить, разрезать пополам. Салат произвольно нарвать. Лук нарезать кольцами и замариновать на 10–15 минут. Морепродукты обжарить на масле с добавлением чеснока.

Для соуса соединить сок лимона, майонез и сахарную пудру по вкусу, перемешать. Затем сложить в одну посуду морепродукты, маринованный лук, ананас и лист салата, добавить соус, посолить, поперчить, перемешать.

Выложить готовый салат горкой на блюдо, по бокам разложить половинки перепелиного яйца.

Рулеты из цукини и семги

Ингредиенты

Кабачки цукини, филе семги, салат листовой, лимон, сыр пармезан, кунжут, маслины, масло оливковое (пропорция произвольная), соль, перец – по вкусу.

Соус: сливки 38 %, грибы белые, масло сливочное, сыр пармезан (пропорция произвольная), соль, перец – по вкусу.

Приготовление

Цукини нарезать тонкими полосками по длине, семгу – тонкими длинными пластами. Полоски цукини посолить, поперчить, посыпать тертым сыром. На одну полоску положить нарезанную семгу и накрыть сверху другой полоской. Свернуть рулетом, закрепить зубочисткой. Рулеты положить на смазанный маслом лист и поставить в духовку на 5–7 минут. Из готовых рулетов зубочистки вытащить.

Для соуса белые грибы почистить, нарезать кубиками, отварить. Затем обжарить на сливочном масле до золотистой корочки, залить сливками, посолить, поперчить, добавить тертый сыр и тушить до загустения.

На блюдо налить сливочный соус с грибами, сверху выложить готовые рулеты (по 2 шт. на порцию), посыпать кунжутом. Рядом выложить листовой салат, перемешанный с нарезанными маслинами и украсить долькой лимона.

Судак под «шубой»

Ингредиенты

Филе судака, мука в/с, майонез, шампиньоны свежие, лук репчатый, сыр гауда, яичный белок, масло оливковое (пропорция произвольная), соль, перец, специи – по вкусу, зелень.

Гарнир: баклажаны, помидоры, чеснок, масло оливковое, соль, перец, специи – по вкусу.

Приготовление

Филе судака нарезать на порционные куски, запанировать в муке со стороны кожи. Уложить на смазанный маслом лист, посолить, поперчить, посыпать специями, смазать майонезом. Шампиньоны и лук почистить, нарезать кубиками, обжарить вместе на масле до готовности. Уложить пассерованные грибы с луком сверху на рыбу. Посыпать тертым сыром. Отделить белок от желтка, белок взбить в крепкую пену и соединить с майонезом, аккуратно перемешать (на 1 белок – 250 г майонеза). Сверху сделать на рыбе «шапочку» из смеси белка и майонеза и красиво разровнять. Поставить в разогретую до 180 °C духовку и выпекать 10–15 минут.

Для гарнира баклажаны и помидоры нарезать ломтиками, чеснок измельчить. Обжарить баклажаны на оливковом масле с чесноком. Затем добавить помидоры, соль, перец, специи и тушить до готовности.

Готового судака выложить на блюдо рядом с гарниром. Посыпать рубленой зеленью.

Филе дорады с персиковым конфитюром

Ингредиенты (на 2 порции)

Филе дорады – из двух тушек, сок лимона, масло оливковое, соль, перец – по вкусу, лук зеленый.

Соус-конфитюр персиковый: персик консервированный – 100 г, курага – 100 г, сок персиковый – 400 г, сахар – 50 г, ванилин – 2 г, сок лимона – 10 г, бальзамический уксус – 10 г.

Гарнир: кабачки цукини – 80 г, перец болгарский – 80 г, фенхель – 40 г, вино белое – 40 г, масло сливочное – 40 г, рыбный бульон, соль, перец, сахар, специи – по вкусу.

Приготовление

Филе рыбы посолить, поперчить, сбрызнуть соком лимона, обжарить основным способом.

Для гарнира цукини, перец болгарский, фенхель нарезать соломкой, обжарить на оливковом масле, добавить белое вино и сахар. Упарить, затем влить немного рыбного бульона и тушить. В конце затянуть сливочным маслом.

Для соуса довести до кипения персиковый сок, добавить курагу, нарезанную кубиками, сахар и упаривать на медленном огне. Затем ввести сок лимона, нарезанный кубиками персик, бальзамический уксус, ванилин и упарить.

На блюдо выложить гарнир, сверху жареное филе рыбы. Полить соусом, украсить нарезанным перьями зеленым луком.

Паста лумакони с рыбой

Лумакони – это классические итальянские макаронные изделия большого размера , по форме напоминающие улитку. Лучше всего лумакони подходят для фарширования.

Ингредиенты

Лумакони (можно взять ригатони или каннеллони).

Фарш: филе семги – 250 г, филе судака – 150 г, лук-порей – 75 г, стебель сельдерея – 40 г, яйцо – 1 шт., соль, перец, специи – по вкусу.

Соус: сливки 38 %, сыр гауда, сыр дорблю, укроп.

Приготовление

Для фарша филе семги и судака измельчить блендером или пропустить через мясорубку. Лук-порей и сельдерей нарезать крошкой и добавить в фарш, посолить, поперчить, добавить специи, яйцо и хорошо перемешать. Рыбной массой нафаршировать лумакони. Затем варить их в течение 10–15 минут.

Для соуса сливки довести до кипения, добавить сыры гауда и дорблю, а также рубленый укроп. Тушить до расплавления сыров.

Готовые лумакони выложить на тарелку и полить соусом.

Ризотто с крабом

Мясо крабов очень ценно по своему составу, поскольку содержит большое количество полезного легкоусваяемого белка и хорошо насыщает организм энергией. Крабовое мясо отличается невысокой калорийностью (не более 75 Ккал на 100 г). Оно диетическое, богато витаминами, аминокислотами и микроэлементами (йодом, кальцием, цинком, медью), полиненасы-щенными жирными кислотами, антиоксидантами. По сравнению с другими продуктами питания мясо краба выгодно отличается высоким уровнем биологически активного магния, фосфора и серы. В нем содержится больше незаменимых аминокислот, чем в мясе рыб. Крабы полезны при малокровии, сердечно-сосудистых заболеваниях и ухудшении зрения.

Ингредиенты (на 3 порции)

Рис для ризотто (арборио) – 300 г, рыбный бульон или вода – 400 мл, мясо краба – 100 г, лук репчатый – 1 шт., чеснок – 2–3 зубчика, масло оливковое – 75 мл, белое вино – 100 мл, сыр пармезан – 50 г, масло сливочное – 30 г, сливки 38 % – 100 г, шафран, дольки апельсина – 9 шт., соль, перец белый молотый, мускатный орех – по вкусу.

Приготовление

Мясо краба перебрать, нарезать. Лук почистить, нарезать крошкой, обжарить на оливковом масле. Положить рис, слегка обжарить, влить белое вино, дать впитаться, добавить воду или бульон. В готовый рис добавить нарезанное мясо краба, сливки, щепотку шафрана, соль, перец белый, мускатный орех и измельченный чеснок. В конце затянуть сливочным маслом.

Готовое ризотто разложить по тарелкам, посыпать тертым сыром и украсить дольками апельсина (по 3 шт. на порцию).

Тунец жареный с грибами и цветной капустой

Ингредиенты (на 5 порций)

Филе тунца – 500 г, шампиньоны свежие – 200 г, масло оливковое, чеснок – 2–3 зубчика, цветная капуста – 400 г, сливки 38 % – 200 г, соль, перец, специи – по вкусу, петрушка, лимон для украшения.

Маринад: бальзамический уксус, масло оливковое, масло кунжутное (есть в продаже), соевый соус, чеснок, имбирь (пропорция произвольная), соль, перец.

Приготовление

Тунца нарезать на порции, замариновать на 20–30 минут. Для маринада измельчить имбирь, чеснок, соединить с оливковым и кунжутным маслом, соевым соусом и бальзамическим уксусом, посолить, поперчить. Затем тунца обжарить на масле со всех сторон, довести до готовности в духовке. Цветную капусту разобрать на отдельные соцветия, отдельно обжарить на масле с измельченным чесноком. Грибы почистить, нарезать дольками, положить к капусте, обжарить, добавить сливки, соль, перец, специи и тушить. В конце тушения добавить рубленую зелень.

Готового тунца и капусту с грибами выложить рядом на блюдо и украсить долькой лимона.

Салат «колизей» (с малосольной семгой)

Ингредиенты

Филе малосольной семги, салат листовой (латук, лолло росса или др.), помидор свежий, огурец свежий, яйца перепелиные, сыр дорблю (пропорция произвольная), соль, перец – по вкусу, миндальные лепестки.

Соус: масло оливковое, апельсиновый фреш (свежевыжатый сок), соль, перец – по вкусу.

Приготовление

Семгу нарезать тонкими пластинками. Помидор ошпарить, снять кожицу, нарезать соломкой, огурец – соломкой, сыр – ломтиками, яйцо разрезать пополам, салат произвольно нарвать.

Для соуса выжать апельсиновый фреш, добавить масло (пропорция произвольная), посолить, поперчить, перемешать.

Соединить огурцы, помидоры, салат, сыр, заправить соусом, перемешать. Выложить готовый салат в центр блюда, обложить пластинками семги, украсить по краям половинками яиц и сверху посыпать лепестками миндаля.

Деруны с семгой

Ингредиенты

Картофель – 500 г, филе семги или горбуши – 150 г, яйца – 2 шт., мука в/с – 75 г, лук репчатый – 50 г, масло оливковое для жарки – 75 г, соль, перец, специи – по вкусу.

Приготовление

Картофель почистить, натереть на терке, отжать жидкость, добавить соль, муку, яйца, измельченную на мясорубке (или в блендере) рыбу, соль, перец, специи, перемешать. На разогретую сковороду с оливковым маслом накладывать ложкой массу. Обжарить с обеих сторон. Довести до готовности в жарочном шкафу. Подавать со сметаной или майонезом.

Филе морского окуня с тушеными овощами

Ингредиенты

Филе морского окуня, баклажан, болгарский перец, кабачки цукини, спаржа свежая, неаполитанский соус, белое вино, масло оливковое, мука в/с, масло сливочное (пропорция произвольная), соль, перец – по вкусу.

Приготовление

Филе морского окуня нарезать на порционные куски, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон на оливковом масле до готовности.

Для гарнира баклажан, перец болгарский и цукини нарезать ломтиками, обжарить на масле, влить белое вино, дать выпариться, затем добавить неаполитанский соус (см. рецепт в «Дополнении»), соль, перец и тушить до готовности. В конце затянуть сливочным маслом. Веточки спаржи почистить, припустить (потушить в небольшом количестве подсоленной воды).

На блюдо выложить гарнир, рядом с ним – готовую рыбу. Сверху украсить веточками спаржи.

Суп-пюре грибной

Ингредиенты

Картофель, лук репчатый, белые грибы (по желанию), шампиньоны, сливки 38 %, масло оливковое (пропорция произвольная), сухарики кириешки с грибным вкусом, соль, перец – по вкусу.

Приготовление

Отварить картофель, слить воду, протереть в пюре. Белые грибы почистить, нарезать кубиками, отварить. Шампиньоны и лук нарезать кубиками. Лук, шампиньоны и белые грибы обжарить на оливковом масле, затем залить водой и варить 10 минут. Добавить подготовленное картофельное пюре, хорошо перемешать венчиком до однородной массы, довести до кипения. После чего добавить сливки, посолить, поперчить, варить 2–3 минуты.

Вместе с супом на стол подать в креманке сухарики кириешки.

Салат «Нептун» (с морепродуктами)

Ингредиенты (на 2 порции)

Кальмары – 60 г, мидии – 60 г, креветки коктейльные – 60 г, креветки тигровые – б гит., филе судака – 60 г, салат листовой – 60 г, чеснок – 10 г, масло оливковое – 30 г, соль, перец, специи – по вкусу.

Соус : сок лимона – 20 г, масло оливковое – 40 г, соль, перец, укроп.

Приготовление

Креветки тигровые и мидии почистить, кальмары очистить от пленки, нарезать соломкой. Филе судака нарезать брусочками, салат произвольно нарвать, чеснок измельчить.

Для соуса сок лимона соединить с оливковым маслом и рубленым укропом, добавить соль, перец, перемешать.

Морепродукты и судака обжарить на оливковом масле с добавлением чеснока и специй. Готовые морепродукты соединить с листьями салата, заправить соусом, перемешать.

Выложить в центр блюда горкой, по краям разложить тигровые креветки (по 3 шт. на порцию).

Соус неаполитанский

Ингредиенты

Морковь – 50 г, лук репчатый – 50 г, чеснок – 5 г, масло оливковое – 20 г, помидоры в собственном соку (в идеале – пелати, есть в продаже) – 1 банка (1 л), сахар —10 г, соль, перец, прованские травы – по вкусу.

Приготовление

Овощи произвольно нарезать, обжарить на масле. Затем добавить помидоры и тушить на медленном огне 30–40 минут, периодически помешивая. В конце добавить нарезанный чеснок. Охладить до комнатной температуры, измельчить блендером до однородной массы. Снова поставить на огонь, добавить соль, перец, сахар, травы, довести до кипения, но не кипятить, убрать с огня.

Молочный соус бешамель

Ингредиенты

Молоко 2,5 % – 0,5 л, масло сливочное – 65 г, мука в! с – 30 г, соль – 5 г, перец белый молотый и орех мускатный – по вкусу.

Приготовление

В растопленное сливочное масло всыпать муку, пассеровать. Влить горячее молоко, перемешать венчиком, добавить соль, перец, мускатный орех. Довести до кипения и снять с огня.

Соус для пиццы

Ингредиенты

Лук репчатый – 200 г, чеснок 20 г, помидоры в собственном соку – 1 банка (1 л), томатная паста – 100 г, соль, перец, сахар, прованские травы – по вкусу.

Приготовление

Чеснок произвольно нарезать, обжарить до золотистого цвета, затем добавить нарезанный репчатый лук, обжарить. Добавить томатную пасту, обжарить. Ввести помидоры, варить на медленном огне 30–40 минут, периодически помешивая. Затем снять с огня, остудить до комнатной температуры, измельчить блендером до однородной массы (в горячем виде протирать соус нельзя, так как он потеряет свой цвет). Снова поставить на огонь, добавить соль, перец, сахар, специи по вкусу, довести до кипения, но не кипятить, снять с огня.

Тесто для пиццы

Ингредиенты

Вода – 250 мл, соль – 5 г, дрожжи прессованные – 2 г, масло оливковое – 50 мл, мука фарина (специальная мука для пиццы) или мука 1-го сорта – 500 г, мука-крупчатка (есть в продаже) – 50 г.

Приготовление

В воде растворить соль, дрожжи. Всыпать муку, перемешать. Затем добавить оливковое масло и замесить тесто. Дать ему постоять около 1 часа. Готовое тесто разделить на порции.

Гренки для «Цезаря»

Ингредиенты

Батон нарезной, масло оливковое, чеснок, соль, перец, специи – по вкусу.

Приготовление

Батон подержать в холодильнике пару часов, очистить от корочки, нарезать кубиками 1,5x1,5 см, сложить в посуду. Чеснок очистить, измельчить в блендере, соединить с нарезанным батоном. Добавить масло, соль, перец, специи (приправу «Кнорр»), перемешать. Выложить на лист, поставить в жарочный шкаф и сушить 3–5 минут при температуре 180–190 °C.

Картофельное пюре по-тоскански

Ингредиенты

Картофель, козий сыр пекорино, сыр грана падано или пармезан, сливки 38 %, масло сливочное (пропорция произвольная).

Приготовление

Картофель очистить, отварить в подсоленной воде, протереть. Нагреть сливки до кипения, добавить масло, растопить, добавить сыры пекорино и грана падано, прогреть до расплавления сыров. Сливки с маслом и сыром добавить к протертому картофелю, перемешать миксером до однородной консистенции.

Ростбиф маринованный

Ингредиенты

Говяжья вырезка, масло оливковое, чеснок, соль, перец.

Маринад: масло оливковое, соевый соус, кориандр, репчатый лук, чеснок (пропорция произвольная).

Приготовление

Говядину зачистить, натереть солью, перцем, обжарить с добавлением измельченного чеснока на сковороде до румяной корочки, затем запекать в духовке 15–20 минут при температуре 170 °C.

Для маринада в оливковое масло добавить соевый соус, кориандр, чеснок и нарезанный кольцами репчатый лук.

Готовое мясо в горячем виде замариновать на 2–3 часа.

Цыпленок конфи

Ингредиенты

Куриное филе (белое мясо), чеснок, масло оливковое, прованские травы, соль, перец.

Приготовление

Куриное филе посолить, поперчить, положить в металлическую посуду, залить оливковым маслом так, чтобы курица полностью скрылась. Добавить чеснок, соль, перец, прованские травы, перемешать. Запекать в духовке в этом же масле 20–25 минут при температуре 170 °C. Остудить. Хранить в этом же масле.