Бутерброды
Бутерброды с рыжиками
✓ 150 г соленых или маринованных рыжиков
✓ 50 г сливочного масла
✓ 3 ломтика пшеничного хлеба
✓ по 1 головке репчатого лука, помидору
✓ 3 ст. л. сметаны
✓ зеленый лук
Лук очистите, сполосните и мелко порубите. Грибы промойте под струей холодной воды, откиньте на дуршлаг, мелко нарежьте, смешайте со сметаной и репчатым луком. Помидор вымойте и нарежьте ломтиками.
Хлеб намажьте маслом, выложите поверх грибной фарш и украсьте бутерброды помидором и тщательно промытым и мелко порубленным зеленым луком.
Бутерброды с опятами
✓ 150 г маринованных опят
✓ 3 ломтика пшеничного хлеба
✓ по 1 головке репчатого лука, вареному яйцу
✓ 3 ст. л. сливочного масла
✓ 2 ст. л. сметаны
✓ зелень укропа
✓ соль
Лук очистите, сполосните и мелко порубите вместе с грибами и яйцом, заправьте сметаной, посолите и перемешайте. Хлеб намажьте сливочным маслом, выложите поверх начинку и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.
Бутерброды с шампиньонами и помидорами
✓ 400 г батона
✓ 300 г шампиньонов
✓ 150 г твердого сыра
✓ 100 г сливочного масла
✓ 30 г оливок без косточек
✓ 2 помидора
✓ 200 мл молока
✓ 4 ч. л. муки
✓ черный и душистый молотый перец
✓ соль
Грибы вымойте, очистите, мелко нарежьте, посолите, поперчите, обжарьте до готовности на сливочном масле. Добавьте муку, немного спассеруйте, влейте молоко, тушите до испарения всей влаги.
Помидоры нарежьте кружочками, сыр натрите на мелкой терке. Батон нарежьте небольшими ломтиками, выложите на них тушеные грибы, украсьте долькой помидора, 3 оливками, посыпьте тертым сыром. Поместите бутерброды в духовку, предварительно нагретую до 150–180 °C, на 5–10 мин.
Бутерброды с грибным маслом
✓ 3 ломтика пшеничного хлеба
✓ 1 головка репчатого лука
✓ по 5 ст. л. тушеных шампиньонов, сливочного масла
✓ овощи для украшения (помидор, огурец и др.)
✓ зелень укропа
Лук очистите, сполосните и мелко порубите вместе с грибами. Масло взбейте до образования пышной массы, добавьте репчатый лук и грибы, аккуратно перемешайте.
Хлеб намажьте приготовленным грибным маслом, украсьте любыми понравившимися овощами, нарезав их произвольным образом, и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.
Бутерброд с грибами и чесноком
✓ 8 ломтиков батона
✓ 300 г шампиньонов
✓ 150 г сливочного масла
✓ 100 г твердого сыра
✓ 30 г маслин без косточек
✓ 2 зубчика чеснока
✓ растительное масло
✓ 1 пучок зелени
✓ несколько листиков базилика
✓ красный молотый перец
Грибы вымойте, очистите, мелко нарежьте, посолите, поперчите, обжарьте до готовности на растительном масле. Чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки. Зелень вымойте, обсушите, мелко нарежьте. Соедините чеснок и зелень со сливочным маслом, намажьте ломтики батона. Сверху выложите грибы, тертый сыр, колечки маслин и листики базилика. Поместите бутерброды в духовку, предварительно нагретую до 150–180 °C, на 5–10 мин.
Бутерброды с сыром «Манчего»
✓ 20 ломтиков батона
✓ 400 г маслят
✓ 200 г сыра «Манчего»
✓ 1 вареное яйцо
✓ 4 зубчика чеснока
✓ 5 ст. л. оливкового масла
✓ 4 ст. л. сухого хереса
✓ 1 ст. л. красного молотого перца
✓ душица, аир, имбирь
✓ соль
Грибы вымойте, очистите, мелко нарежьте, посолите, поперчите, обжаривайте на оливковом масле 5 мин. Чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки, добавьте к грибам, жарьте еще 2 мин. Затем влейте херес, положите душицу, аир, молотый имбирь по вкусу, тушите до испарения жидкости.
Обжарьте ломтики батона на масле до хрустящей корочки. Выложите на них грибы, положите кружочек яйца и посыпьте тертым сыром. Поместите бутерброды в духовку, предварительно нагретую до 150–180 °C, на 5–10 мин.
Бутерброды с консервированными шампиньонами
✓ 1 французский багет
✓ 3 помидорки черри
✓ по 250 г консервированных шампиньонов, моцареллы
✓ 50 г майонеза
✓ 4 ст. л. тертого пармезана
Соедините моцареллу, грибы, майонез, тертый пармезан. Багет разрежьте вдоль пополам, нанесите сырную смесь. Гриль нагрейте до средней температуры, поместите багет, жарьте 10–15 мин до золотистого цвета. Остудите, нарежьте на небольшие кусочки, украсьте их кружочками черри.
Бутерброды с луком
✓ по 2 маленьких батона, головки репчатого лука
✓ по 1 моркови, огурцу
✓ 400 г белых грибов
✓ 200 г твердого сыра
✓ 100 г сливочного масла
✓ растительное масло
✓ майонез
✓ черный молотый перец
✓ соль
Грибы вымойте, очистите, мелко нарежьте, посолите, поперчите, обжарьте на растительном масле. Лук и морковь очистите, мелко нарежьте, добавьте к грибам и продолжайте обжаривать, посолите и поперчите. Батоны нарежьте тонкими ломтиками. Ломтики намажьте сливочным маслом, затем выложите обжаренные овощи и грибы, смажьте майонезом, посыпьте тертым сыром. Поместите бутерброды в духовку, предварительно нагретую до 150–180 °C, на 5–10 мин. Готовые бутерброды украсьте кружочком огурца.
Салаты
Салат с грибами и фруктами
✓ 400 г шампиньонов
✓ 300 г сыра твердых сортов
✓ 3 разноцветных болгарских перца
✓ 2 яблока
✓ 1 апельсин
✓ 0,5 лимона
✓ 3 ст. л. сливочного масла
✓ по 2 ст. л. клюквы, меда
✓ соль
✓ 150 мл кефира
Шампиньоны вымойте, обсушите, нарежьте соломкой, слегка посолите и обжарьте на сливочном масле. Сыр натрите на крупной терке, яблоки сполосните, очистите и нарежьте кубиками. Болгарский перец вымойте, очистите от семян и нашинкуйте соломкой. Апельсин сполосните, очистите от кожуры, удалите косточки, разделите на дольки, нарежьте кусочками.
Соедините грибы, болгарский перец, апельсин, яблоки и клюкву. Всыпьте тертый сыр в кефир, добавьте мед и лимонный сок, тщательно перемешайте и заправьте салат полученной смесью.
Салат из консервированных грибов
✓ по 1 кольраби, моркови, яйцу
✓ 1 головка лука-шалота
✓ 0,5 стакана майонеза
✓ по 0,3 стакана консервированного горошка, любых консервированных грибов
✓ 3 черешка сельдерея
✓ зелень укропа, петрушки
Морковь, сельдерей и кольраби вымойте, отварите в подсоленной воде и нарежьте небольшими кубиками. Лук очистите, сполосните и мелко порубите вместе с маринованными грибами.
Яйцо сварите вкрутую, остудите, очистите и нарежьте небольшими кубиками. Соедините все подготовленные ингредиенты, добавьте зеленый горошек, заправьте майонезом и перемешайте.
Салат выложите горкой в салатницу и украсьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа и петрушки.
Салат с солеными грибами
✓ 150 г любых соленых грибов
✓ 2 моркови
✓ по 1 головке репчатого лука, огурцу
✓ 3 ст. л. подсолнечного масла
✓ 2 ст. л. лимонного сока
✓ зелень укропа, петрушки
✓ сахар
✓ соль
Морковь очистите, сполосните, отварите до готовности и нарежьте небольшими кубиками вместе со свежим огурцом. Лук очистите, сполосните и мелко порубите вместе с солеными грибами.
Соедините все подготовленные ингредиенты, заправьте смесью растительного масла с лимонным соком и тщательно перемешайте.
Выложите салат в салатник, посыпьте солью, сахаром и украсьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа и петрушки.
Салат с грибами и маринованными огурцами
✓ 400 г картофеля
✓ 300 г консервированных шампиньонов
✓ 200 г маринованных огурцов
✓ 2 яйца
✓ зелень укропа, петрушки
✓ майонез
✓ соль
Картофель отварите в подсоленной воде до готовности, остудите и очистите. Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите и нарежьте небольшими кубиками вместе с картофелем. Консервированные грибы мелко порубите. Огурцы нарежьте кружочками, а потом разделите кружочки на 2–4 части в зависимости их от размера. Зелень тщательно промойте и мелко порубите.
Соедините все подготовленные ингредиенты, посолите, заправьте майонезом и тщательно перемешайте. Украсьте готовый салат веточкой петрушки.
Салат из рыжиков
✓ 250 г свежих рыжиков
✓ 1 ст. л. оливкового масла
✓ зелень укропа
✓ черный молотый перец
✓ соль
Грибы переберите, вымойте, отварите в течение 35 мин, откиньте на дуршлаг и нарежьте ломтиками.
Готовые грибы посолите, поперчите, полейте растительным маслом, перемешайте и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.
Салат с цыпленком
✓ 300 г мяса цыпленка
✓ 150 г корня сельдерея
✓ 100 г шампиньонов
✓ по 1 соленому огурцу, редису
✓ 2 ст. л. майонеза
✓ 1 ч. л. столовой горчицы
✓ листья салата
✓ соль
Цыпленка сварите, охладите, затем отделите мясо от костей и нарежьте кусочками. Сельдерей помойте, очистите и нарежьте соломкой. Соленый огурец очистите и нарежьте кубиками вместе с предварительно сваренными грибами.
Соедините все подготовленные ингредиенты, заправьте майонезом, смешанным с горчицей, посолите и перемешайте. Готовый салат украсьте салатными листьями и редисом.
Овощной салат с маринованными грибами
✓ По 1 цуккини, головке репчатого лука
✓ 100 г маринованных или соленых грибов
✓ по 2 моркови, апельсина
✓ 5 ст. л. оливкового масла
✓ 3 ст. л. уксуса
✓ зелень петрушки, укропа
✓ черный молотый перец
✓ сахар
✓ соль
В одной миске соедините уксус, масло, соль, черный перец и немного сахара, хорошо перемешайте. Зелень тщательно промойте и мелко порубите. Овощи очистите и вымойте. Цуккини и морковь нарежьте кубиками, грибы – мелкими кусочками, лук – кольцами. Апельсины очистите от кожуры, разделите на дольки и удалите белые пленки, оставив только мякоть.
Соедините все подготовленные ингредиенты, заправьте подготовленным маринадом и тщательно перемешайте.
Салат из белых грибов с овощами
✓ 2 клубня картофеля
✓ по 1 огурцу, помидору, болгарскому перцу, головке репчатого лука
✓ 0,5 стакана сушеных белых грибов
✓ 0,5 лимона
✓ 1 ст. л. растительного масла
✓ зелень петрушки
✓ соль
Картофель вымойте, отварите в подсоленной воде, остудите, очистите и нарежьте кубиками. Грибы вымойте, залейте водой, оставьте для набухания на 2 ч, а затем сварите в этой же воде до готовности, откиньте на дуршлаг и нарежьте соломкой. Остальные овощи помойте и нарежьте кубиками.
Уложите все подготовленные ингредиенты в салатник слоями, сбрызгивая каждый слой растительным маслом. Готовый салат украсьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью петрушки и дольками лимона.
Салат с шампиньонами
✓ 500 г свежих шампиньонов
✓ 300 г помидоров
✓ по 200 г огурцов, картофеля
✓ 2 яйца
✓ 10 ст. л. растительного масла
✓ зелень укропа, петрушки
✓ соль
Шампиньоны сварите в подсоленной воде и нарежьте ломтиками. Картофель отварите в подсоленной воде до готовности, остудите и очистите. Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите и нарежьте небольшими кубиками вместе с картофелем. Помидоры и огурцы вымойте и нарежьте дольками. Зелень тщательно промойте и мелко порубите.
Соедините все подготовленные ингредиенты, посолите, заправьте растительным маслом и тщательно перемешайте.
Салат с шампиньонами, фруктами и сыром
✓ 150 г костромского сыра
✓ 80 г шампиньонов
✓ 4 мандарина
✓ по 2 яблока, болгарских перца
✓ 0,75 стакана йогурта
✓ 1 ст. л. лимонного сока
✓ по 1 ч. л. меда, горчицы
Шампиньоны вымойте, очистите, отварите до готовности и нарежьте небольшими кусочками. Яблоки вымойте, очистите, удалите сердцевины и нарежьте небольшими кубиками вместе с сыром. Очищенные от кожуры мандарины разделите на дольки. Болгарские перцы промойте, очистите и нарежьте кольцами.
Соедините все подготовленные ингредиенты, заправьте смесью йогурта, меда, горчицы и лимонного сока и тщательно перемешайте.
Готовый салат горкой выложите в стеклянный салатник и украсьте дольками мандарина.
Овощной салат с макаронами и маринованными грибами
✓ по 300 г мяса (телятина или свинина), помидоров
✓ по 250 г макарон, любых маринованных грибов
✓ 100 г огурцов
✓ по 1 головке репчатого лука, лимону
✓ 6 ст. л. растительного масла
✓ зелень укропа, петрушки
✓ черный молотый перец
✓ соль
Мясо вымойте прохладной водой, обсушите, поджарьте на трети растительного масла до готовности, остудите и нарежьте кубиками. Макароны сварите в подсоленной воде до готовности, откиньте на дуршлаг. Овощи и грибы очистите и вымойте. Помидоры нарежьте кубиками, огурцы – кружочками, лук и грибы мелко порубите.
Соедините все подготовленные ингредиенты в большом салатнике, заправьте смесью растительного масла, лимонного сока, соли и перца, хорошо перемешайте.
Готовый салат украсьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью подайте на стол, предварительно выдержав 2–3 ч в холодильнике.
Салат перепелиный с вешенками
✓ по 8 перепелов, кусочков пшеничного хлеба
✓ 3 небольших кочана салата разных сортов
✓ 150 г вешенок
✓ 4 ст. л. оливкового масла
✓ листочки купыря
✓ черный молотый перец
✓ соль
Для соуса:
✓ 3 ст. л. орехового масла
✓ 2 ст. л. винного уксуса
✓ 0,5 ч. л. горчицы
Перепелов разрежьте по спинке сверху вниз, освободите от позвоночника, натрите перцем и солью и жарьте на оливковом масле до золотисто-коричневого цвета по 5 мин с обеих сторон. Затем закройте сковороду крышкой и поставьте в теплое место.
Салаты разберите на листья, тщательно помойте, крупно нарежьте и обсушите. Грибы вымойте, обсушите, нарежьте крупной соломкой, обжарьте и поставьте в теплое место.
Все компоненты соуса соедините и перемешайте. Листья салата разного вида обмакните в соус и выложите в виде букета на каждую порционную тарелку. На салат уложите по 1 перепелиной спинке и по 1 ст. л. грибов.
Украсьте салат листиками купыря и подавайте с кусочками белого хлеба.
Салат из белых грибов с креветками
✓ 600 г замороженных креветок
✓ 500 г сушеных белых грибов
✓ 200 г морской капусты
✓ 100 г огурцов
✓ 50 г помидоров
✓ 12 зеленых оливок без косточки
✓ 1 лимон
✓ соль
Для соуса:
✓ 100 г лимонного сока
✓ 1 стакан сухого красного вина
✓ 1 ст. л. оливкового масла
✓ соль
Креветки вымойте, не размораживая, и отварите в подсоленной воде. Помидоры и огурцы очистите от кожицы и нарежьте мелкими кубиками. Грибы вымойте, залейте водой, оставьте для набухания на 2 ч, а затем сварите в этой же воде до готовности, откиньте на дуршлаг и нарежьте небольшими ломтиками. В оливковое масло добавьте вино, лимонный сок, посолите и хорошо перемешайте. Соедините морскую капусту, грибы, огурцы и помидоры в салатнице, сверху выложите креветки и оливки, залейте приготовленным ранее соусом и украсьте дольками лимона.
Салат из шампиньонов, овощей и креветок
✓ 800 г креветок
✓ по 400 г шампиньонов, кочанного салата
✓ 250 г белокочанной капусты
✓ 50 г помидоров
✓ соль
Для соуса:
✓ 2 лимона
✓ 2 стакана сухого белого вина
✓ 2 ст. л. оливкового масла
✓ соль
Креветки хорошо вымойте и отварите в подсоленной воде. Помидоры вымойте, обдайте кипятком, очистите от кожицы и нарежьте кубиками. Грибы промойте, нарежьте тонкими пластинками, отварите в подсоленной воде в течение 25 мин, а затем откиньте на дуршлаг и дайте стечь. Капусту и кочанный салат вымойте, нарежьте соломкой, посолите. Соедините салат, капусту, грибы и помидоры в салатнике, сверху выложите креветки и заправьте соусом. Для его приготовления в тщательно промытую и мелко порубленную зелень добавьте оливковое масло, вино, лимонный сок, соль и хорошо перемешайте.
Салат с грибами и ветчиной
✓ 500 г сметаны
✓ по 400 г отварных или маринованных грибов, твердого сыра
✓ 300 г докторской колбасы или ветчины
✓ 4 помидора
✓ 2 яблока
✓ 2 ст. л. лимонного или яблочного сока
✓ лимонная или апельсиновая цедра
✓ зелень петрушки
✓ черный молотый перец
✓ соль
Мелкие грибы используйте целиком, крупные – разрежьте на 4 части. Помидоры и яблоки вымойте и нарежьте тонкими ломтиками или брусочками вместе с остальными продуктами. Соедините все подготовленные ингредиенты в салатнике, заправьте сметаной, смешанной с соком и цедрой, посолите, поперчите и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью.
Салат из опят
✓ 250 г соленых опят
✓ 1 головка репчатого лука
✓ 3 ст. л. сметаны
✓ зелень укропа
✓ зеленый лук
Грибы нарежьте ломтиками, смешайте с измельченным репчатым луком и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа и лука. Полейте сметаной.
Салат из маринованных шампиньонов
✓ 250 г маринованных шампиньонов
✓ по 1 яблоку, головке репчатого лука
✓ 2 ст. л. оливкового масла
✓ зелень петрушки
✓ черный молотый перец
✓ соль
Грибы вымойте, обсушите и нарежьте ломтиками. Яблоко вымойте, очистите от кожуры и натрите на терке. Лук очистите, вымойте и мелко порубите. Соедините все подготовленные ингредиенты, посолите, поперчите, заправьте маслом и перемешайте. Готовый салат украсьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью петрушки.
Салат грибной со сметаной
✓ 1–2 стакана любых отварных или соленых грибов
✓ 1 головка репчатого лука
✓ 3 ст. л. сметаны
✓ зеленый лук
✓ соль
Репчатый лук очистите, вымойте и нарежьте кольцами. Грибы нашинкуйте соломкой, залейте сметаной, смешанной с солью и тщательно промытым и мелко порубленным зеленым луком, и перемешайте.
Готовый салат выложите в салатник и украсьте колечками репчатого лука.
Сырный салат с солеными грибами
✓ 300 г любых соленых грибов
✓ 200 г сыра
✓ 100 г сметаны
✓ по 1 головке репчатого лука, вареной моркови
✓ 2 зубчика чеснока
✓ зелень укропа, петрушки
✓ черный молотый перец
Чеснок очистите, вымойте и пропустите через пресс. Сыр натрите на крупной терке, соедините с чесноком и перемешайте. Лук очистите, вымойте и мелко порубите. Грибы нарежьте ломтиками, морковь – кружочками.
Сыр выложите на тарелку горкой, посыпьте ломтиками грибов и нарезанным луком, полейте сметаной и поперчите. Готовый салат украсьте колечками моркови и тщательно промытой и мелко порубленной зеленью.
Салат из грибов с зеленью
✓ 500 г любых свежих грибов
✓ 5 ст. л. растительного масла
✓ 1 ст. л. столового уксуса
✓ зелень укропа
✓ черный молотый перец
✓ соль
Очищенные и вымытые грибы отварите в подсоленной воде до готовности (примерно 20 мин), откиньте на дуршлаг, переложите в салатницу, заправьте маслом, перцем и солью, сбрызните уксусом.
Готовый салат выдержите в холодильнике в течение 1 ч и украсьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.
Салат из печеных шампиньонов
✓ 300 г свежих шампиньонов
✓ по 50 мл оливкового масла, лимонного сока
✓ зелень укропа
✓ черный молотый перец
✓ соль
Очищенные и вымытые грибы разложите на противне шляпками вниз, в каждую налейте оливковое масло и лимонный сок, посолите, поперчите и запеките в духовке до готовности.
Печеные грибы выложите в салатник, полейте образовавшимся при запекании соком и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.
Салат из лисичек
✓ 300 г свежих лисичек
✓ 2 ст. л. растительного масла
✓ зелень укропа
✓ зеленый лук
✓ соль
Очищенные и вымытые грибы отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде. Выложите подготовленные грибы в салатник, полейте растительным маслом и украсьте тщательно промытым и мелко порубленным зеленым луком и веточками укропа.
Салат из вешенок
✓ 250 г вешенок
✓ по 1 головке репчатого лука, яблоку, яйцу
✓ 3 ст. л. майонеза
✓ 1 ст. л. растительного масла
✓ зелень укропа
✓ черный молотый перец
✓ соль
Очищенные и вымытые грибы нарежьте дольками, поперчите, посолите, потушите на растительном масле до готовности и охладите. Репчатый лук очистите, вымойте и нарежьте тонкими полукольцами. Яйцо сварите вкрутую, остудите, очистите и нарежьте ломтиками. Яблоко вымойте, очистите и натрите на терке.
Уложите все подготовленные ингредиенты в салатник слоями, поливая каждый слой майонезом. Готовый салат украсьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.
Грибная смесь с ветчиной
✓ 250 г маринованных опят, лисичек, шампиньонов, белых грибов
✓ 200 г сметаны
✓ по 100 г сыра, ветчины из индейки
✓ 1 яблоко
✓ 1 ч. л. готовой горчицы, яблочного уксуса
✓ зелень укропа
✓ черный молотый перец
Крупные грибы нарежьте ломтиками, мелкие используйте целиком. Ветчину нарежьте брусочками, сыр и вымытое и очищенное яблоко натрите на крупной терке.
Соедините грибы, ветчину и яблоки в салатнике, заправьте сметаной, смешанной с горчицей и яблочным уксусом, поперчите и перемешайте. Готовый салат посыпьте тертым сыром и украсьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.
Картофельный салат с грибами
✓ 250 г любых свежих грибов
✓ 3 клубня картофеля среднего размера
✓ 1 клубень пастернака
✓ 3 ст. л. майонеза
✓ черный молотый перец
✓ соль
Картофель вымойте, отварите, охладите, очистите и нарежьте брусочками. Грибы вымойте, отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, охладите и нарежьте ломтиками. Пастернак очистите и натрите на крупной терке.
Соедините все подготовленные ингредиенты, посолите, поперчите, заправьте майонезом и перемешайте.
Салат из боровиков
✓ 300 г свежих боровиков
✓ 2 ст. л. столового уксуса
✓ по 1 ст. л. оливкового масла, клюквы
✓ черный молотый перец
✓ соль
Очищенные и вымытые грибы отварите в подсоленной воде до готовности, откиньте на дуршлаг, остудите и нарежьте ломтиками. Выложите подготовленные грибы в салатник, полейте оливковым маслом и столовым уксусом, поперчите, перемешайте и украсьте клюквой.
Салат из соленых опят
✓ 250 г соленых опят
✓ 1 головка репчатого лука
✓ 2 ст. л. консервированной кукурузы
✓ 1 ст. л. растительного масла
✓ черный молотый перец
Лук очистите, вымойте и мелко порубите. Грибы соедините с кукурузой и репчатым луком, поперчите и заправьте растительным маслом.
Разноцветный салат с маринованными грибами
✓ 200 г любых маринованных грибов
✓ 2 помидора
✓ 1 головка репчатого лука
✓ 3 ст. л. оливкового масла
✓ по 1 ст. л. консервированного горошка, консервированной кукурузы
✓ зелень укропа
✓ черный молотый перец
✓ соль
Лук очистите, вымойте и нашинкуйте тонкими полукольцами. Помидоры вымойте и нарежьте ломтиками вместе с грибами.
Соедините в салатнике лук, грибы и помидоры, добавьте зеленый горошек и кукурузу, посолите, поперчите, заправьте растительным маслом и перемешайте. Готовый салат украсьте тщательно промытыми веточками укропа.
Салат из белых грибов с консервированным тунцом
✓ По 200 г белых грибов, консервированного тунца
✓ 2 яйца
✓ 1 головка репчатого лука
✓ 3 ст. л. майонеза
✓ зелень петрушки
✓ черный молотый перец
✓ соль
Грибы вымойте, отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, охладите и нарежьте ломтиками. Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и мелко порубите. Консервированную рыбу разомните вилкой, не выливая соус. Лук очистите, вымойте, нарежьте полукольцами и обдайте кипятком, чтобы удалить горечь. Соедините все подготовленные ингредиенты, посолите, поперчите, заправьте майонезом, и перемешайте. Готовый салат украсьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью.
Сельдь с солеными груздями под шубой
✓ 150 г соленых груздей
✓ 100 г малосольной сельди
✓ по 1 головке репчатого лука, моркови, свекле, клубню картофеля, огурцу
✓ 5 ст. л. майонеза
✓ зелень укропа
✓ черный молотый перец
✓ соль
Селедку очистите, удалите косточки и нарежьте мелкими кубиками. Лук очистите, вымойте и мелко порубите вместе с грибами и вымытым огурцом. Картофель, морковь и свеклу вымойте, отварите до готовности, охладите, очистите и натрите на терке по отдельности.
На блюдо в следующей последовательности выложите картофель, морковь, селедку, грибы, лук, огурцы и свеклу. Каждый слой посолите, поперчите и промажьте майонезом. Готовый салат посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа и выдержите в холодильнике 2 ч.
Маринованные грузди под майонезом
✓ 250 г маринованных груздей или маслят
✓ по 1 яйцу, головке репчатого лука
✓ 3 ст. л. майонеза
✓ 2 ст. л. консервированного горошка
✓ черный молотый перец
✓ соль
Лук очистите, вымойте и мелко порубите. Яйцо сварите вкрутую, остудите, очистите и нарежьте ломтиками вместе с грибами.
Соедините в салатнике грибы, лук, яйцо и горошек, посолите, поперчите, заправьте майонезом и перемешайте.
Винегреты
Винегрет с шампиньонами и белыми грибами
✓ по 200 г маринованных шампиньонов, белых грибов, фасоли
✓ 2 клубня картофеля среднего размера
✓ по 1 моркови, головке репчатого лука
✓ 5 ст. л. рафинированного растительного масла
✓ 1 ч. л. горчицы
✓ зелень укропа
✓ черный молотый перец
✓ соль
Картофель и морковь вымойте, отварите, охладите, очистите и нарежьте мелкими кубиками. Фасоль переберите, замочите на несколько часов, сварите до готовности и откиньте на дуршлаг. Лук очистите, вымойте, и мелко порубите вместе с грибами. Соедините все ингредиенты в салатнике, заправьте растительным маслом, смешанным с горчицей, солью и перцем, и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.
Винегрет для гостей
✓ 150 г квашеной капусты
✓ по 100 г жареной телятины, говядины, дичи, маслин
✓ 3 клубня картофеля
✓ 2 яйца
✓ по 1 огурцу, корню сельдерея
✓ 0,5 свеклы
✓ по 25 г оливок, каперсов, маринованных вишен, маринованного крыжовника, отварных грибов, маринованных корнишонов
✓ 10 г раковых шеек
✓ 1 стакан майонеза
✓ черный молотый перец
Свеклу вымойте, запеките в духовке, остудите, очистите и нарежьте брусочками. Картофель и сельдерей вымойте, очистите, отварите по отдельности и нарежьте мелкими кубиками. Жареную телятину, дичь и говядину отделите от костей и нарежьте ломтиками. Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и вместе с вымытым огурцом крупно порубите.
Соедините все подготовленные ингредиенты, добавьте маслины, оливки, квашеную капусту, раковые шейки, вареные грибы, маринованный крыжовник и вишни, корнишоны, заправьте майонезом и тщательно перемешайте. Готовый винегрет выложите на блюдо, посыпьте перцем и украсьте каперсами.
Винегрет с солеными грибами и зеленью
✓ 120 г любых соленых грибов
✓ по 1 свекле, моркови, головке репчатого лука, клубню картофеля, огурцу
✓ 0,75 стакана консервированного горошка
✓ по 3 ст. л. квашеной капусты, растительного масла
✓ 1 ст. л. лимонного сока
✓ листья зеленого салата
✓ зелень сельдерея, петрушки
Свеклу, картофель и морковь вымойте, сварите, охладите, очистите и нарежьте мелкими кубиками вместе с вымытым огурцом. Лук очистите, вымойте и мелко порубите вместе с грибами. Соедините все подготовленные ингредиенты, добавьте квашеную капусту с зеленым горошком, заправьте смесью растительного масла и лимонного сока и перемешайте.
Листья зеленого салата вымойте, обсушите, разложите по порционным тарелкам, поверх выложите готовый винегрет, украсьте его тщательно промытой и мелко порубленной зеленью сельдерея и петрушки.
Винегрет с маринованными грибами
✓ 150 г соленых или маринованных грибов
✓ 80 г квашеной капусты
✓ 2 клубня картофеля
✓ по 1 головке репчатого лука, соленому огурцу
✓ 0,5 свеклы
✓ 2 ст. л. майонеза
✓ 1 ч. л. уксуса
Картофель и свеклу вымойте, отварите до готовности, очистите и нарежьте маленькими кубиками. Репчатый лук очистите, вымойте и мелко порубите. Соленый огурец и маринованные или соленые грибы нарежьте ломтиками.
Соедините все подготовленные ингредиенты, добавьте квашеную капусту, заправьте майонезом, смешанным с уксусом, и перемешайте.
Винегрет с сушеными грибами
✓ 100 г квашеной капусты
✓ 1 свекла небольшого размера
✓ 70 г любых сушеных грибов
✓ 20 г хрена
✓ 1 зубчик чеснока
✓ 1 ст. л. сметаны
✓ соль
Грибы вымойте, залейте водой, оставьте для набухания на 3 ч, затем слейте воду, снова залейте холодной водой, отварите до готовности, нашинкуйте и посолите. Свеклу вымойте, сварите до готовности, остудите, очистите и нарежьте кубиками.
Соедините подготовленные ингредиенты, добавьте квашеную капусту, заправьте сметаной, смешанной с пропущенным через пресс чесноком и тертым хреном, и перемешайте.
Винегрет с вареным мясом и шампиньонами
✓ по 80 г вареного мяса, шампиньонов
✓ по 1 моркови, свекле, клубню картофеля, яблоку
✓ по 2 ст. л. квашеной капусты, майонеза
✓ зелень петрушки
✓ соль
Свеклу, картофель и морковь вымойте, отварите до готовности, охладите, очистите и нарежьте соломкой. Грибы вымойте, отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, охладите и нарежьте ломтиками вместе с вареным мясом.
Соедините все подготовленные ингредиенты, добавьте квашеную капусту, заправьте майонезом и перемешайте. Готовый салат выложите горкой в салатник и украсьте кусочками яблок и тщательно промытой и мелко порубленной зеленью петрушки.
Винегрет с маринованными грибами и яйцом
✓ 200 г белокочанной капусты
✓ 150 г помидоров
✓ по 100 г огурцов, маринованных грибов
✓ по 50 г репчатого лука, болгарского перца
✓ 2 яйца
✓ 1 свекла небольшого размера
✓ 4 ст. л. майонеза
✓ соль
Капусту и перец вымойте и тонко нашинкуйте. Капусту перетрите руками с солью до появления сока, отожмите. Свеклу вымойте, сварите до готовности, очистите и нарежьте кубиками. Огурцы и помидоры вымойте и нарежьте дольками. Репчатый лук очистите, вымойте и нашинкуйте полукольцами. Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и крупно порубите.
Соедините подготовленные овощи, добавьте грибы, заправьте майонезом, перемешайте и выложите в салатник. Готовый винегрет посыпьте рубленым яйцом.
Винегрет с мидиями
✓ 100 г квашеной капусты
✓ 80 г вареных мидий
✓ 2 моркови
✓ по 1 свекле, клубню картофеля, соленому огурцу
✓ 0,5 стакана маринованных грибов
✓ 2 ст. л. растительного масла
✓ 1 ст. л. уксуса
✓ сахар
✓ черный молотый перец
✓ соль
Свеклу, морковь и картофель сварите до готовности, охладите, очистите и нарежьте небольшими ломтиками. Соленый огурец и грибы тонко нашинкуйте. Квашеную капусту промойте и отожмите. Мидии припустите в воде в течение 15–20 мин, затем охладите и нарежьте тонкими ломтиками. Соедините все подготовленные ингредиенты, заправьте растительным маслом, смешанным с солью, перцем, уксусом и сахаром, и перемешайте.
Винегрет с сушеными грибами и мидиями
✓ по 0,5 стакана сушеных грибов, растительного масла
✓ по 100 г вареных мидий, белокочанной капусты
✓ по 1 свекле, моркови, головке репчатого лука
✓ 1 ст. л. уксуса
✓ соль
Свеклу вымойте, сварите в подсоленной воде, остудите, очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Грибы вымойте, залейте водой, оставьте для набухания на 2 ч, а затем сварите в этой же воде до готовности, откиньте на дуршлаг и тонко нашинкуйте. Белокочанную капусту и морковь вымойте и натрите на крупной терке. Вареные мидии нарежьте кубиками. Лук очистите, вымойте и нарежьте кольцами.
Соедините все подготовленные ингредиенты, заправьте растительным маслом и перемешайте. Выложите готовый винегрет горкой в салатник и украсьте кольцами лука.
Винегрет с кальмарами
✓ 2 тушки кальмара
✓ 0,5 стакана маринованных грибов
✓ 80 г квашеной капусты
✓ по 1 моркови, свекле, клубню картофеля, соленому огурцу, головке репчатого лука
✓ 4 ст. л. растительного масла
✓ зелень укропа
✓ черный молотый перец
✓ соль
Свеклу, морковь и картофель вымойте, сварите до готовности, очистите и нарежьте небольшими кубиками вместе с соленым огурцом.
Кальмаров отварите до готовности, очистите от пленок, тщательно промойте и нарежьте соломкой поперек волокон.
Соедините подготовленные ингредиенты, добавьте грибы, квашенную капусту и мелко порубленный лук, заправьте растительным маслом, посолите, поперчите и перемешайте. Готовое блюдо украсьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.
Холодные закуски
Икра из морской капусты
✓ 350 г морской капусты
✓ 50 г любых сушеных грибов
✓ по 4 головки репчатого лука, соленых огурца
✓ 4 ст. л. растительного масла
✓ зелень петрушки
✓ черный молотый перец
✓ соль
Грибы вымойте, залейте водой, оставьте для набухания на 2 ч, а затем сварите в этой же воде до готовности, откиньте на дуршлаг, тонко нашинкуйте и обжарьте на 1 ст. л. растительного масла. Лук очистите, вымойте и мелко порубите. Огурцы, тщательно промытую зелень и морскую капусту мелко нарежьте и поджарьте на оставшемся растительном масле вместе с луком.
Соедините все подготовленные ингредиенты, добавьте соль и перец, перемешайте. Подавайте икру к мясным блюдам в качестве гарнира.
Куриный рулет с шампиньонами
✓ 600 г куриного филе
✓ 250 г свежих шампиньонов
✓ по 150 г ветчины, маринованного красного болгарского перца
✓ 8 яиц
✓ черный молотый перец
✓ соль
✓ 200 мл молока
Очищенные и вымытые шампиньоны отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и нарежьте тонкими ломтиками. Промойте филе в холодной воде, обсушите и пропустите через мясорубку. Заправьте полученный фарш солью, перцем, тщательно перемешайте и добавьте грибы. Нарежьте маринованный перец и ветчину мелкими кусочками и также положите в фарш. Затем влейте в фарш молоко, добавьте сырые яйца и тщательно перемешайте.
Сверните полученную массу в рулет и варите до готовности в подсоленной воде (примерно 15–20 мин). Выньте, дайте остыть и нарежьте ломтиками наискосок.
Перед подачей на стол уложите ломтики рулета на середину блюда, по бокам украсьте его нарезанными тонкими ломтиками овощами.
Баклажаны, жареные с грибами и помидорами
✓ 600 г баклажанов
✓ 300 г любых свежих грибов
✓ 5 помидоров
✓ 2 головки репчатого лука
✓ 3 ст. л. пшеничной муки
✓ 6 ст. л. растительного масла
✓ зелень кинзы
✓ черный молотый перец
✓ соль
Баклажаны вымойте, нарежьте кружочками, залейте соленой водой на 20 мин, затем отожмите, запанируйте в муке и обжарьте с обеих сторон на 2 ст. л. растительного масла. Вымытые грибы отварите в подсоленной воде до полуготовности, откиньте на дуршлаг, нарежьте ломтиками и обжарьте на 2 ст. л. растительного масла с заранее очищенным и нашинкованным луком. Помидоры вымойте, разрежьте на 4 части, посолите, поперчите и обжарьте на оставшемся масле в течение 5 мин.
На блюдо выложите баклажаны, поверх них распределите грибы с луком, а сверху – помидоры.
На стол блюдо подавайте в охлажденном виде, посыпав тщательно промытой и мелко порубленной зеленью кинзы.
Закуска из креветок и шампиньонов
✓ 500 г очищенных креветок
✓ 400 г белых шампиньонов
✓ 250 мл нежирного молочного йогурта
✓ 200 г помидоров
✓ 2 апельсина
✓ 4 ст. л. сухого вина шерри
✓ 5 ч. л. лимонного сока
✓ 0,5 ч. л. подсластителя
✓ зелень петрушки, кресс-салат
✓ молотый кайенский перец
✓ соль
Креветки сварите, откиньте на дуршлаг, подержите под струей холодной воды, обсушите. Кресс-салат вымойте, стряхните воду и отделите листья от стеблей. Помидоры вымойте, обсушите и нарежьте кружками, при этом удалите места прикрепления плодоножек. Апельсины очистите, удаляя белую прослойку, с мякоти острым ножом счистите пленки. Шампиньоны очистите, оботрите салфеткой, нарежьте ровными кружками и перемешайте с 2 ч. л. лимонного сока. Все компоненты выложите на блюдо.
Молочный йогурт перемешайте с оставшимися лимонным соком и шерри, приправьте солью, кайенским перцем и подсластителем. Полейте закуску полученным соусом.
Помидоры, фаршированные солеными груздями
✓ 100 г соленых груздей
✓ 2 помидора
✓ 3 ст. л. сметаны
✓ 1 ст. л. тертого хрена
✓ зелень укропа
✓ черный молотый перец
✓ соль
Помидоры вымойте, срежьте у каждого верхушку, чайной ложкой выньте мякоть с семенами, посолите и поперчите. Грибы мелко нарежьте, соедините со сметаной, в которую добавлены тертый хрен и тщательно промытый и мелко порубленный укроп.
Нафаршируйте помидоры полученной грибной массой и украсьте веточками укропа.
Огурцы, фаршированные вешенками
✓ 150 г свежих вешенок
✓ 2 огурца
✓ по 1 головке репчатого лука, яйцу
✓ 2 ст. л. майонеза
✓ 1 ст. л. растительного масла
✓ зелень укропа
✓ черный молотый перец
✓ соль
Огурцы вымойте, разрежьте вдоль пополам, чайной ложкой выньте мякоть с семенами, слегка посолите. Лук очистите, вымойте и мелко порубите. Грибы вымойте, обсушите на салфетке, мелко нарежьте, потушите на растительном масле вместе с репчатым луком, посолите и охладите. Яйцо сварите вкрутую, остудите и нарежьте мелкими кубиками. Соедините грибы с луком и яйцо, заправьте майонезом, посолите, поперчите, перемешайте и наполните полученной смесью половинки огурцов. Готовое блюдо посыпьте сверху тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.
Яйца, фаршированные шампиньонами
✓ 50 г свежих шампиньонов
✓ 4 яйца
✓ 1 головка репчатого лука
✓ 3 ст. л. сметаны
✓ по 1 ст. л. растительного масла, кетчупа
✓ зелень укропа
✓ черный молотый перец
✓ соль
Яйца сварите вкрутую, остудите, аккуратно очистите от скорлупы, разрежьте вдоль пополам и выньте желток. Желтки разомните вилкой. Лук очистите, вымойте и нашинкуйте тонкими полукольцами. Грибы вымойте, очистите, отварите в подсоленной воде до готовности, откиньте на дуршлаг, нарежьте ломтиками, поджарьте на растительном масле вместе с луком и охладите.
Соедините растертые желтки и грибы с луком, добавьте сметану и кетчуп, посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Полученной смесью наполните половинки яиц, выложите их на блюдо и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.
Грибная смесь
✓ 150 г любых маринованных грибов
✓ 100 г любых свежих грибов
✓ 1 головка репчатого лука
✓ 2 яйца
✓ 3 зубчика чеснока
✓ 2 ст. л. растительного масла
✓ зелень укропа
✓ черный молотый перец
✓ соль
Грибы вымойте, очистите, сварите в подсоленной воде до готовности, откиньте на дуршлаг, остудите и нарежьте ломтиками. Лук очистите, вымойте, мелко порубите, поджарьте на растительном масле вместе с вареными грибами, остудите и смешайте с нарезанными ломтиками маринованными грибами. Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и мелко нарежьте. Чеснок очистите, вымойте и пропустите через пресс. Соедините все подготовленные ингредиенты, оставив немного яиц для украшения, поперчите, посолите, перемешайте и переложите в салатник. Готовое блюдо украсьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа и яйцами.
Икра из шампиньонов
✓ 500 г свежих шампиньонов
✓ 2 головки репчатого лука
✓ 3 ст. л. растительного масла
✓ 1 ч. л. лимонного сока
✓ зелень петрушки
✓ черный молотый перец
✓ соль
Лук очистите, вымойте и нашинкуйте тонкими полукольцами. Грибы вымойте, очистите, нарежьте ломтиками и поджарьте на растительном масле вместе с луком.
Подготовленные ингредиенты посолите, поперчите, заправьте лимонным соком, перемешайте и украсьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью петрушки.
Заливное из шампиньонов
✓ 500 г свежих шампиньонов
✓ 1 вареное яйцо
✓ 20 г желатина
✓ 2 ст. л. растительного масла
✓ зелень петрушки
✓ черный молотый перец
✓ соль
✓ 200 мл воды
Грибы, вымойте, очистите, сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, остудите, нарежьте ломтиками, поджарьте на растительном масле, посолите и поперчите.
Желатин залейте холодной водой, оставьте для набухания, затем нагрейте его на водяной бане, чтобы он полностью растворился, и процедите полученную жидкость.
Грибы выложите ровным слоем в глубокое блюдо, украсьте ломтиками вареного яйца, аккуратно залейте желатином, посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью петрушки и поставьте в холодильник для застывания.
Заливное из соленых груздей или рыжиков
✓ 150 г соленых груздей или рыжиков
✓ 1 вареная морковь
✓ 1 ст. л. желатина
✓ 1 стакан воды
В воду добавьте 2–3 ст. л. отжатого из грибов рассола, вскипятите. Желатин залейте получившейся теплой жидкостью, дождитесь его полного растворения и процедите.
В формочки налейте тонкий слой раствора желатина. После того как он застынет, выложите мелко нашинкованные грибы и фигурно вырезанные кружочки моркови, сверху залейте оставшимся раствором и поставьте формочки в холодильник до полного застывания.
Перед подачей на стол дно формочек опустите на несколько секунд в горячую воду и, опрокинув их, выложите заливное на блюдо. По ободу блюда красиво разложите гарнир из вареного картофеля и любых других овощей, посыпьте зеленью.
Грибы с хреном
✓ 200 г любых свежих грибов (сыроежки, рядовки, опята)
✓ по 2 головки репчатого лука, лавровых листа
✓ по 1 корню петрушки, моркови, лимону
✓ 1 ст. л. растительного масла
✓ хрен
✓ соль
Грибы, морковь и петрушку вымойте, очистите и мелко нарежьте. Лук очистите, вымойте и тонко нашинкуйте.
Выложите подготовленные овощи и грибы в кастрюлю, налейте воды, доведите до кипения, добавьте соль и лавровый лист и варите до готовности. Откиньте овощи и грибы на дуршлаг и охладите.
Переложите подготовленные ингредиенты в глубокое блюдо, заправьте растительным маслом, соком лимона и измельченным до состояния кашицы хреном, перемешайте.
Блюдо можно подавать на стол как теплым, так и в холодном виде.