Пицца с грибами и сметанным кремом
Для теста:
✓ 200 г пшеничной муки
✓ 2 ст. л. оливкового масла
✓ 1 ч. л. сухих дрожжей
✓ 0,25 ч. л. соли
✓ 150 мл теплой воды
Для начинки:
✓ по 300 г шампиньонов, жирной сметаны
✓ 2 яйца
✓ 5 ст. л. тертого твердого сыра
✓ 2 ст. л. сливочного масла
✓ черный молотый перец
✓ соль
Грибы промойте в воде или оботрите бумажной салфеткой. Несколько грибов одинаковой величины нарежьте пластинками и оставьте для украшения, остальные мелко нарежьте. В сковороде растопите кусочек сливочного масла, добавьте грибы, тушите до готовности, посолите и дайте остыть. Яйца взбейте, пока масса не побелеет, приправьте солью и молотым перцем. Продолжая взбивать, по ложке введите сметану. В яично-сметанную массу добавьте 4 ст. л. тертого сыра. Муку просейте, смешайте с солью, соберите горкой, сделайте в центре лунку и влейте в нее воду, в которой предварительно были разведены дрожжи, и оливковое масло. Замесите однородное тесто, после чего накройте его влажной салфеткой и оставьте на 1–1,5 ч.
Готовое тесто разделите пополам и раскатайте пласты толщиной 7–10 мм диаметром 25 см. Тесто уложите в смазанную форму или на противень, выложите поверх грибную начинку, а затем сметано-яичную смесь. Украсьте пиццу ломтиками шампиньонов, посыпьте оставшимся сыром и выпекайте в предварительно разогретой до 220 °C духовке в течение 20 мин.
Пицца с опятами
✓ 400 г дрожжевого теста
✓ 200 г свежих опят
✓ по 100 г грудинки, помидоров
✓ по 50 г репчатого лука, сыра
✓ 1 ст. л. растительного масла
✓ зелень петрушки
✓ черный молотый перец
✓ соль
Срежьте с грудинки шкурку и нарежьте мясо кубиками. Лук очистите, вымойте и мелко порубите. Помидоры вымойте, ошпарьте кипятком, снимите кожицу, разрежьте поперек пополам, удалите семечки, а мякоть нарежьте маленькими кубиками. Грибы вымойте, промокните салфеткой и нарежьте соломкой. Сыр нарежьте тонкими ломтиками. Кусочки грудинки поджарьте в большой сковороде на слабом огне, добавьте лук, тушите до прозрачности, выложите грибы и тушите вместе с луком в течение 2 мин. Подмешайте к грибам, мясу и луку помидоры, приправьте их солью, перцем и тушите на среднем огне еще 5 мин, добавьте тщательно промытую и мелко порубленную петрушку.
Тесто раскатайте в тонкий пласт и выложите на смазанный маслом противень. Распределите по тесту грибную начинку, поверх нее выложите ломтики сыра и сбрызните растительным маслом. Выпекайте пиццу в предварительно разогретой до 200 °C духовке в течение 20 мин.
Пицца на гриле
Для теста:
✓ 600 г пшеничной муки
✓ 1 ст. л. сухих дрожжей
✓ 5 ч. л. сахара
✓ 4 ч. л. оливкового масла
✓ по 0,25 ч. л. чесночной соли, сушеного орегано, соли
Для начинки:
✓ 200 г итальянских колбасок, купатов или фарша
✓ 180 г свежих шампиньонов
✓ 150 г моцареллы
✓ 100 г томатного соуса
✓ по 50 г красного и зеленого болгарского перца
✓ 30 мл растительного масла
В теплой воде разведите дрожжи, добавьте сахар, масло, соль, орегано и половину муки. Замесите однородное тесто, постепенно добавляя оставшуюся муку. Выложите его на присыпанную мукой поверхность и обомните в течение 10 мин до эластичности. Положите тесто в слегка промасленную миску, накройте и поставьте в теплое место на 30 мин.
Колбаски, купаты или фарш обжарьте в большой сковороде на среднем огне до розового цвета. Лишний жир слейте и снимите сковороду с огня. Грибы вымойте, очистите и нарежьте пластинками. Болгарский перец вымойте, удалите семена и нарежьте кольцами.
Подошедшее тесто обомните, разделите на две части, каждую раскатайте в круг диаметром 32 см и выложите на металлические круглые противни для пиццы диаметром 30 см, застеленные фольгой и смазанные растительным маслом, края теста загните, образуя бортики.
Смажьте основы томатным соусом, сверху выложите жареное мясо, грибы и перец, посыпьте натертым на крупной терке сыром. Поставьте пиццу на решетку предварительно разогретого до средней температуры гриля и готовьте под закрытой крышкой 15–20 мин до зарумянивания.
Пицца «Каприччиоза» с шампиньонами
Для теста:
✓ 250 г муки
✓ 20 г свежих дрожжей
✓ 2 яйца
✓ 3 ст. л. растительного масла
✓ 1 ст. л. сахара
✓ 0,5 ч. л. соли
✓ 200 мл молока
Для начинки:
✓ 400 г ветчины
✓ 300 г свежих шампиньонов
✓ 5 помидоров
✓ 4 ломтика твердого сыра
✓ 1 зубчик чеснока
✓ 3 ст. л. растительного масла
✓ соль
✓ 100 мл белого вина
Из указанных ингредиентов приготовьте дрожжевое тесто, дайте ему подойти, еще раз тщательно вымесите и выложите на смазанный маслом противень.
Шампиньоны вымойте и нарежьте тонкими пластинками вместе с ветчиной. Выложите их в сотейник, добавьте 2 ст. л. растительного масла, очищенный и пропущенный через пресс чеснок, влейте стакан белого вина, варите в течение 15 мин и посолите. Помидоры вымойте и нарежьте тонкими кружочками.
Тесто раскатайте в тонкий пласт, смажьте оставшимся маслом, покройте помидорами, затем выложите начинку и накройте все ломтиками сыра. Выпекайте пиццу в предварительно разогретой до 220 °C духовке в течение 20 мин.
Пицца с шампиньонами и яичной заливкой
✓ 400 г дрожжевого теста
✓ 200 г свежих шампиньонов
✓ 100 г шпика
✓ 3 яйца
✓ 2 ст. л. рубленой зелени петрушки
✓ 1 ст. л. лимонного сока
✓ черный молотый перец
✓ соль
✓ 100 мл воды
Шампиньоны вымойте и нарежьте тонкими ломтиками, шпик – кубиками. Яйца соедините с водой, добавьте лимонный сок, посолите, поперчите, всыпьте петрушку и перемешайте. Тесто раскатайте в тонкий пласт, выложите на него грибы, добавьте шпик и залейте яичной смесью. Дайте пицце постоять еще 15 мин и выпекайте в предварительно разогретой до 200 °C духовке 50–60 мин.
Пицца с шампиньонами и сыром
✓ готовая основа под пиццу
✓ 200 г свежих шампиньонов
✓ 100 г сыра
✓ 2 моркови
✓ 1 головка репчатого лука
✓ 2 ст. л. растительного масла
✓ 1 ст. л. майонеза
Овощи очистите и вымойте. Морковь натрите на крупной терке, лук мелко порубите и обжарьте вместе на растительном масле. Шампиньоны вымойте, очистите и мелко порубите, сыр натрите на крупной терке. Основу для пиццы смажьте майонезом, затем выложите овощи, равномерно распределив их по поверхности коржа, сверху уложите шампиньоны и посыпьте тертым сыром. Выпекайте пиццу в разогретой до 180 °C духовке 30–35 мин.
Пицца с рыбой, грибами и зеленым горошком
Для теста:
✓ 750 г муки
✓ 40 г свежих дрожжей
✓ сахар
✓ соль
✓ 350 мл воды
Для начинки:
✓ 500 г томатного пюре
✓ 350 г любой рыбы
✓ 300 г тертого сыра
✓ 150 г любых свежих грибов
✓ 100 г замороженного зеленого горошка
✓ 2 помидора
✓ 1 филе сельди
✓ 1 ст. л. оливок, начиненных перцем
✓ сухой орегано
✓ растительное масло
✓ соль
Грибы вымойте и нарежьте пластинками, помидоры – тонкими кружками. Филе сельди нарежьте длинной соломкой. Горошек выложите в дуршлаг и оставьте оттаивать.
Из указанных ингредиентов замесите тесто и дайте ему подойти. Затем раскатайте его в тонкий пласт, придав форму прямоугольника, выложите на застеленный фольгой противень и сделайте высокие бортики. Сбрызните тесто маслом и намажьте на него густой слой томатного пюре, посолите и посыпьте орегано.
Крест-накрест выложите на тесте сырое, тонко порезанное филе сельди, пространство между ними покройте грибами, томатами, оливками, рыбой и оттаявшим горошком. Густо посыпьте пиццу натертым на крупной терке сыром.
Выпекайте пиццу в предварительно разогретой до 220 °C духовке в течение 20 мин. На стол подавайте сразу.
Пицца с курицей и шампиньонами
Для теста:
✓ 500 г пшеничной муки
✓ 120 г маргарина
✓ 1 яйцо
✓ 1 ч. л. соды
✓ молотый мускатный орех
✓ соль
✓ 200 мл кефира
Для начинки:
✓ отварной куриный окорочок
✓ 200 г шампиньонов
✓ 150 г сыра
✓ 2 помидора
✓ по 1 головке репчатого лука, вареному яйцу
✓ 2 ст. л. майонеза
✓ 1 ст. л. растительного масла
✓ 1 упаковка приправы для пиццы
Шампиньоны вымойте, сварите, остудите и нарежьте пластинками. Мясо отделите от костей и измельчите. Помидоры вымойте и нарежьте кружочками. Лук очистите, вымойте и мелко порубите. Яйцо и сыр натрите на крупной терке. Маргарин растопите, влейте взбитый с яйцом кефир, посолите, добавьте муку, соду, мускатный орех и замесите тесто.
Готовое тесто раскатайте, перенесите на противень, смажьте растительным маслом, выложите помидоры, затем лук, грибы и курицу, смажьте майонезом. Посыпьте пиццу яйцом и сыром, добавьте приправу и выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 20 мин.
Шампиньоны в тесте
Для теста:
✓ 0,75 стакана пшеничной муки
✓ 1 яйцо
✓ 1 ст. л. оливкового масла
✓ соль
✓ 130 мл молока
Для начинки:
✓ 500 г свежих шампиньонов
✓ 50 г сливочного масла
✓ 1 лимон
✓ 5 ст. л. жира для жарки
✓ 2 ст. л. уксуса
✓ соль
Очищенные, вымытые и нарезанные ломтиками грибы сварите в подсоленной воде с уксусом на медленном огне в течение 3–5 мин, откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде.
Яичный желток разотрите с солью, оливковым маслом и молоком, всыпьте муку, тщательно перемешайте. Полученному тесту дайте настояться 20 мин, после чего введите в него взбитый белок. Готовые шампиньоны сбрызните лимонным соком и растопленным сливочным маслом, затем окуните в тесто, выложите на сковороду, смазанную жиром, и обжарьте.
Пицца с ветчиной и маринованными шампиньонами
Для теста:
✓ 180 г пшеничной муки
✓ 1 ст. л. растительного масла
✓ 1 ч. л. сухих дрожжей
✓ 0,25 ч. л. соли
✓ 130 мл теплой воды
Для начинки:
✓ по 150 г маринованных шампиньонов, ветчины
✓ 100 г любого твердого сыра
✓ 1 помидор
✓ 2 ст. л. консервированной кукурузы
✓ сушеный орегано
Для соуса № 1:
✓ по 50 г томатной пасты, кетчупа
✓ по 0,5 ч. л. сушеного чеснока, орегано, базилика
✓ черный молотый перец
✓ 20 мл воды
Для соуса № 2:
✓ 100 мл майонеза
✓ 2 зубчика чеснока
✓ сушеный орегано
В сотейнике соедините томатную пасту и кетчуп, воду и специи, тщательно перемешайте, доведите до кипения на слабом огне и варите, непрерывно помешивая, в течение 5 мин. Готовый соус отставьте в сторону.
Чеснок очистите, вымойте, пропустите через пресс и смешайте с майонезом и сушеным орегано. Готовый соус отставьте в сторону.
Помидор вымойте и нарежьте тонкими кружками. Ветчину и грибы нарежьте соломкой. Сыр натрите на мелкой терке.
В миске соедините муку, соль и дрожжи. В отдельной посуде смешайте теплую воду с маслом, влейте полученную смесь в муку и замесите тесто деревянной лопаткой. Тщательно вымесите тесто на припудренной мукой доске и уберите в теплое место на 40 мин. Затем еще раз вымесите тесто, раскатайте в круглый пласт и перенесите на застеленный пергаментом противень, сделайте бортики.
Смажьте тесто томатным соусом, выложите помидоры, поверх них распределите тонко нарезанную ветчину и грибы, посыпьте сушеным орегано и тертым сыром. Сверху выложите кукурузу. Поставьте противень с пиццей в разогретую до 220 °C духовку на 15 мин. Готовую пиццу смажьте чесночным соусом.
Пышки к борщу
✓ 300 г любых свежих грибов
✓ 100 г пшеничной муки
✓ 3 яйца
✓ по 2 головки репчатого лука, зубчика чеснока
✓ 1 батон
✓ 5 ст. л. растительного масла
✓ 3 ст. л. сметаны
✓ соль
✓ 200 мл молока
Залейте батон молоком и оставьте для набухания. Грибы вымойте, сварите в подсоленной воде до готовности, откиньте на дуршлаг. Лук и чеснок очистите и вымойте.
Батон слегка отожмите и пропустите вместе с грибами, луком и чесноком через мясорубку. Добавьте в полученный в фарш сметану, посолите, сформуйте шарики, обваляйте их в муке и обжарьте на растительном масле.
Готовые пышки подавайте к борщу или другим супам горячими.
Блинный пирог с грибами
Для теста:
✓ 500 г пшеничной муки
✓ 2 яйца
✓ 3 ст. л. растительного масла
✓ 2 ст. л. сахара
✓ 1 ч. л. пищевой соды
✓ соль
✓ 1 л молока
Для начинки:
✓ 300 г любых вареных грибов
✓ 100 г сметаны
✓ 5 яиц
✓ 1 головка репчатого лука
✓ 3 ст. л. растительного масла
✓ зелень укропа
✓ черный молотый перец
✓ соль
Из перечисленных компонентов приготовьте тесто и испеките тонкие блинчики.
Лук очистите, вымойте, мелко порубите и поджарьте на 1 ст. л. растительного масла. Три яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и нарежьте небольшими кубиками. Зелень тщательно промойте и мелко порубите. Соедините грибы с луком, яйцами, зеленью, солью и перцем, остудите. Добавьте сметану и остудите.
Каждый блинчик переложите начинкой и запеките в разогретой до 180 °C духовке 10–15 мин, полив смесью сметаны и оставшихся яиц.
Пирожки с грибами и яйцами
Для теста:
✓ 4 яйца
✓ 3 стакана пшеничной муки
✓ 3 ст. л. растительного масла
✓ 1 ч. л. дрожжей
Для начинки:
✓ 300 г любых свежих грибов
✓ 2 яйца
✓ 1 ст. л. масла
✓ соль
Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и мелко порубите. Грибы вымойте, очистите, мелко нарежьте, потушите в собственном соку и смешайте с яйцами. Посолите.
Из указанных ингредиентов приготовьте дрожжевое тесто, раскатайте небольшие лепешки выложите на каждую начинку и сформуйте пирожки. В зависимости от предпочтений обжарьте пирожки на масле или испеките в духовке.
Пирог с квашеной капустой и солеными груздями
Для теста:
✓ 4 яйца
✓ 3 стакана пшеничной муки
✓ 3 ст. л. растительного масла
✓ 1 ч. л. дрожжей
Для начинки:
600 г квашеной капусты
✓ 300 г соленых груздей
✓ 1 головка репчатого лука
✓ 2 ст. л. растительного масла
Лук очистите, вымойте, мелко порубите и обжарьте на половине растительного масла до золотистого цвета. Квашеную капусту промойте, влейте вторую половину масла и тушите под крышкой до полуготовности. Выложите в капусту нашинкованные соленые грузди и обжаренный лук, перемешайте и тушите до готовности. Охладите начинку.
Из указанных ингредиентов приготовьте дрожжевое тесто, разделите его пополам и раскатайте 2 пласта. Первый пласт выложите на противень, смазанный маслом, распределите поверх начинку, накройте вторым пластом, тщательно защипните края, проколите вилкой в нескольких местах и выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 20–25 мин.
Подушечки с грибами
Для теста:
600 г пшеничной муки
✓ 300 г сливочного масла
✓ 80 г сметаны
✓ 4 яйца
Для начинки:
✓ 400 г свежих шампиньонов
✓ 200 г репчатого лука
✓ 40 г сливочного масла
✓ 20 г сметаны
✓ 2 ст. л. растительного масла
✓ 1 яйцо
✓ черный молотый перец
✓ соль
Лук очистите, вымойте, мелко порубите и пассеруйте на растительном масле. Шампиньоны вымойте, очистите, мелко нарежьте, смешайте с репчатым луком, посолите, добавьте перец и сметану, охладите.
Из указанных ингредиентов замесите тесто, раскатайте его в пласт толщиной около 5 мм и нарежьте квадратами 4x4 см. На каждый кусок теста выложите грибную начинку, края квадратов смажьте яйцом, а потом сложите их один на другой так, чтобы их углы совпадали.
Выложите подушечки на противень, смазанный жиром, смажьте их яйцом, сбрызните растопленным сливочным маслом и выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 15 мин.
Запеченный пирог с грибами, курицей и овощами
Для теста:
✓ 230 г муки
✓ 120 г сливочного масла
✓ 70 г маргарина или кондитерского жира
✓ 0,25 ч. л. соли
✓ 4–8 ст. л. холодной воды
Для начинки:
✓ 450 г вареной курицы
✓ 100 г свежих шампиньонов
✓ по 50 г сливочного масла, замороженного или свежего зеленого горошка
✓ по 2 моркови, стебля сельдерея
✓ по 1 головке репчатого лука, яйцу
✓ по 2 ст. л. муки, сушеных белых грибов
✓ черный молотый перец
✓ соль
✓ 250 мл куриного бульона
✓ 60 мл нежирных сливок
В большую миску насыпьте муку и соль, положите в муку нарезанное кубиками сливочное масло и маргарин или жир и тщательно перемешайте руками до образования однородной массы. Добавляя воду, замесите тесто. Сформуйте из теста шар, сплюсните его, заверните в пищевую пленку и положите в холодильник на 30–60 мин.
Сушеные грибы залейте кипятком, оставьте на 30 мин, обсушите, выложите на бумажное полотенце и слегка отожмите. Морковь и лук очистите, вымойте и нарежьте тонкой соломкой. Сельдерей и свежие грибы вымойте и нарежьте ломтиками.
В большой толстостенной кастрюле растопите половину сливочного масла, всыпьте муку и обжаривайте, помешивая, 1 мин. Введите в муку горячий бульон и готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, до закипания, после закипания поварите еще 2–3 мин. Введите в загустевший соус сливки, соль и перец. Снимите кастрюлю с плиты и отставьте в сторону.
В большой сковороде растопите оставшееся сливочное масло, выложите лук и морковь и жарьте 5 мин. Затем добавьте сельдерей и свежие шампиньоны, жарьте еще 5 мин. Потом выложите в сковороду рубленое куриное мясо, зеленый горошек и вымоченные грибы, перемешайте. Полученную начинку переложите в жаропрочную посуду, залейте соусом и тщательно перемешайте.
Тесто достаньте из холодильника и раскатайте в круг толщиной 3 мм. Вырежьте их этого пласта теста кусок, совпадающий по форме с посудой, в которой лежит начинка, но больше на 2,5 см с каждого края, и накройте им начинку. Придавите тесто руками к начинке, края фигурно уложите. Оставшееся тесто соберите, слегка обомните, раскатайте и вырежьте из него фигурки грибов. Смажьте эти фигурки взбитым яйцом и выложите на поверхность пирога, затем смажьте все тесто и сделайте в нем проколы. Поставьте пирог в нагретую до 190 °C духовку и выпекайте 30 мин до зарумянивания.
Грибные гнездышки с лавашом
✓ Маленькие круглые тонкие лаваши
✓ 300 г свежих шампиньонов
✓ по 150 г вареной курицы, вареного картофеля
✓ 120 г репчатого лука
✓ 50 г любого твердого сыра
✓ 2 яйца
✓ 4 ст. л. сметаны
✓ 2 ст. л. растительного масла
✓ зелень петрушки, укропа
✓ черный молотый перец
✓ соль
✓ 50 мл молока
Лук очистите, вымойте и мелко порубите вместе с куриным мясом. Грибы протрите влажной салфеткой и нарежьте ломтиками, картофель – кубиками.
На сковороде нагрейте растительное масло, пассеруйте лук до прозрачности, добавьте грибы и жарьте их, помешивая, в течение 7–10 мин, выложите курицу и картофель, посолите, поперчите и прожарьте смесь на умеренном огне еще 7–10 мин. Добавьте тщательно промытую и мелко порубленную зелень укропа, перемешайте и снимите с огня.
Взбейте яйца и сметану (если сметана густая, добавьте молоко), посолите и поперчите полученный крем. Сыр натрите на крупной терке.
Небольшие формы для запекания выстелите круглым лавашем, заполните начинкой, посыпьте сыром и полейте яично-сметанным соусом. Поставьте формы с запеканкой в нагретую до 200 °C духовку на 25–30 мин.
Готовые грибные гнездышки посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной петрушкой, и когда они немного остынут, выложите на тарелку.
Пирог с сушеными белыми грибами и кашей
Для теста:
✓ 400 г муки
✓ 100 г сливочного масла
✓ 15 г сухих дрожжей
✓ 2 яйца
✓ 1 ст. л. сахара
✓ 1 ч. л. соли
✓ 250 мл молока или воды
Для начинки:
✓ 400 г гречневой крупы
✓ 300 г сливочного масла
✓ 100 г сушеных белых грибов
✓ 1 головка репчатого лука
✓ 100 мл молока
В половину муки влейте дрожжи, разведенные в теплой воде, и тщательно размешайте. Накройте посуду полотенцем и оставьте на 2 ч. После вбейте яйца, добавьте соль и сахар, влейте теплое молоко. Все хорошо размешайте, всыпьте остальную муку и снова перемешайте. Выложите тесто на посыпанную мукой доску, смешайте с 1 ст. л. сливочного масла, хорошо вымесите, чтобы оно не приставало к рукам, после чего переложите в другую посуду. Еще через 2 ч раскатайте его в пласт толщиной 2 см, смажьте маслом (не растапливая его), сложите вдвое, снова смажьте, сложите вчетверо, опять смажьте и поставьте в холодное место. Через 10 мин вновь раскатайте тесто и смажьте маслом.
Для начинки сварите гречневую кашу. Вымочите сушеные грибы в молоке и мелко их порубите. Лук очистите и тонко нашинкуйте, обжарьте на сливочном масле, смешайте его с грибами и кашей, тщательно размешайте и прогрейте, а затем остудите и приправьте солью.
Готовое тесто разделите пополам и раскатайте 2 пласта. Первый пласт выложите на противень, смазанный маслом, распределите поверх начинку, накройте вторым пластом, тщательно защипните края, проколите вилкой в нескольких местах и выпекайте в нагретой до 180 °C духовке до зарумянивания.
Ушки с грибами
Для теста:
✓ 500 г муки
✓ 1 яичный желток
✓ горячая вода
Для начинки:
✓ 50 г любых сушеных грибов
✓ 2 головки репчатого лука
✓ 2 ст. л. жира
✓ 1 ст. л. растительного масла
✓ черный молотый перец
✓ соль
Грибы промойте, замочите в минимальном количестве воды на ночь, а затем сварите в этой воде до готовности. Лук очистите, мелко порубите и обжарьте на сковороде на растительном масле, добавьте пропущенные через мясорубку грибы, посолите и заправьте черным перцем.
Из муки, желтка и нескольких столовых ложек кипятка замесите тесто. Раскатайте его в тоненький пласт и нарежьте на прямоугольники размером 1,5 x 2 см. На каждый выложите начинку, сложите по диагонали и тщательно защипните края. Нижние концы треугольника сложите вместе, образуя «ушко», снова прищипните.
Обжарьте полученные пирожки на хорошо прогретом жире со всех сторон или отварите в подсоленной кипящей воде.
Расстегаи с грибами и рисом
Для теста:
✓ 1 кг муки
✓ 100 г сливочного масла
✓ 25–30 г дрожжей
✓ 2 яйца
✓ 1 ст. л. сахара
✓ 1 ч. л. соли
✓ 250 мл молока
✓ 400 мл теплой воды
Для начинки:
✓ 200 г сушеных грибов
✓ 100 г риса
✓ 1 головка репчатого лука
✓ 2 ст. л. маргарина
✓ черный молотый перец
✓ соль
Приготовьте стандартное дрожжевое тесто, но в конце замеса добавьте кусок охлажденного масла и тщательно все перемешайте.
Сушеные грибы промойте, замочите в воде, сварите до готовности, еще раз промойте и пропустите через мясорубку или мелко порубите. Лук очистите, мелко нашинкуйте, обжарьте вместе с грибами до золотистого цвета, охладите, смешайте с отваренным рассыпчатым рисом и приправьте солью и перцем.
Из теста сформуйте шарики весом около 150 г и оставьте их в теплом месте на 10 мин для расстойки. Затем раскатайте в круглые лепешки, выложите начинку и защипните края, оставив середину открытой.
Полученные расстегаи выложите на противень, смазанный маргарином, и оставьте на 15 мин. Выпекайте в предварительно нагретой до 220 °C духовке до зарумянивания. Готовые расстегаи смажьте сливочным маслом.
Стручки фасоли с лисичками в слоеном тесте
✓ 600 г слоеного теста
✓ по 500 г свежих лисичек, стручковой фасоли
✓ 150 г сметаны или густых сливок
✓ по 1 яичному желтку, головке репчатого лука
✓ 2 зубчика чеснока
✓ 10 ст. л. сливочного масла
✓ 0,5 ч. л. сушеного тимьяна
✓ черный молотый перец
✓ соль
✓ вода
Разделите тесто пополам, раскатайте, острым ножом проведите линию в 5 мм от края и надрежьте по диагонали внутри отмеченной границы. Не прорежьте насквозь! Выложите тесто на застеленный пергаментом противень, смажьте желтком и выпекайте в прогретой до 250 °C духовке в течение 8–10 мин, пока оно не поднимется. Охладите тесто и осторожно прорежьте вокруг «крышек».
Опустите стручки фасоли в холодную воду. Грибы вымойте, очистите и нарежьте соломкой. Лук очистите, нарежьте кубиками и обжарьте на 1 ст. л. сливочного масла. В кастрюле с толстым дном растопите 5 ст. л. сливочного масла, выложите лисички, добавьте лук, тимьян, соль, перец и целые неочищенные зубчики чеснока. Доведите смесь до кипения и варите, пока не впитается вся жидкость. Удалите чеснок, добавьте сливки или сметану и варите до загустения.
Доведите до кипения 2 л воды с 4 ч. л. соли, опустите в нее фасоль, варите 4 мин, а затем охладите. Растопите оставшееся масло в сковороде, положите стручки, прогрейте в масле и приправьте перцем.
Нагрейте тесто в духовке, заполните заготовки фасолью, сверху уложите лисички с соусом и накройте «крышками» из теста.
Книши из гречки и грибов
Для теста:
✓ 250 г муки
✓ 130 г сливочного масла
✓ 75 г сметаны или натурального йогурта
✓ 1 ч. л. разрыхлителя
✓ по 0,5 ч. л. сахара, соли
Для начинки:
✓ 250 г вареной гречневой крупы
✓ 200 г свежих шампиньонов
✓ 50 г любых сушеных грибов
✓ 2 головки репчатого лука
✓ 40 г сливочного масла
✓ 1 яйцо
✓ 3 ст. л. топленого куриного или утиного жира
✓ черный молотый перец
✓ соль
✓ 200 мл грибного бульона
Соедините просеянную муку, разрыхлитель, соль и сахар. Затем перетрите эту смесь со сливочным маслом. Добавьте сметану или йогурт и вымесите тесто. При необходимости добавьте 1 ч. л. воды. Положите тесто в полиэтиленовый пакет и уберите в холодильник на 2 ч. Для приготовления начинки нагрейте в сковороде сливочное масло, жир или растительное масло. Положите в сковороду репчатый лук и шампиньоны. Жарьте до тех пор, пока лук и грибы не станут мягкими и румяными. Добавьте гречку и слегка ее обжарьте. Добавьте сухие грибы и бульон и варите на среднем огне до тех пор, пока вся жидкость не впитается. Остудите, а затем добавьте яйца. Приправьте начинку солью и перцем. Нагрейте духовку до 200 °C. Посыпьте стол мукой и раскатайте на нем тесто в пласт толщиной 3 мм. Разрежьте пласт теста на прямоугольники размером 7,5 х 6 см. В середину каждого прямоугольника положите 2–3 ст. л. начинки. Смажьте края теста водой, сложите и защипните края. Выпекайте в течение 15 мин.
Слоеный пирог с белыми грибами
Для теста:
✓ 400 г муки
✓ 150 г сливочного масла
✓ 1 ч. л. соли
✓ 200 мл воды
Для начинки:
✓ 1 кг свежих белых грибов
✓ 200 г сметаны
✓ 100 г сливочного масла
✓ 1 яйцо
✓ 1 ст. л. муки
✓ панировочные сухари
✓ черный молотый перец
✓ соль
Муку просейте горкой, сделайте углубление, влейте в него очень холодную воду, добавьте соль и осторожно соедините воду с мукой ножом. Замесите крутое тесто, накройте его полотенцем и поставьте на холод вместе со сливочным маслом. Когда тесто и масло застынут, раскатайте тесто в пласт той же формы, что и масло, но вдвое больше. Положите в центр пласта масло, защипните в виде конверта, переверните швами на доску, посыпанную мукой, и раскатайте в длину до толщины 1 см. Сложите тесто втрое и раскатайте в длину так, чтобы заложенный край оказался с правой стороны. Сравняйте края скалкой и уберите тесто на холод.
Свежие грибы вымойте, очистите, крупно нарежьте и потушите на сливочном масле. Затем добавьте соль, перец, сметану и муку, кипяток до образования густого соуса. Полученную начинку охладите.
Раскатайте тесто в пласт толщиной 1 см и вырежьте 2 коржа по размерам сковороды. Выложите один корж на сухую сковороду, поверх распределите фарш, накройте его другим пластом теста, защипните края, смажьте яйцом, посыпьте сухарями и поставьте в нагретую до максимума духовку. Когда пирог подрумянится, уменьшите огонь и выпекайте до готовности.
Пирог с опятами
Для теста:
✓ 1,2 кг муки
✓ 400 г растительного сала
✓ 130 г сметаны
✓ 3 яйца
✓ 1 ст. л. соли
Для начинки:
✓ 5 кг опят
✓ 250 г сметаны
✓ черный молотый перец
✓ соль
✓ 300 мл растительного масла
Промытые и очищенные опята крупно нарежьте, обсушите в дуршлаге, потом на полотенце, посолите, поперчите, выложите в глубокую сковороду с раскаленным кипящим растительным маслом, поставьте в нагретую духовку и готовьте до хрустящего состояния.
Порубите ножом растительное сало с мукой. Сметану размешайте с яйцами и солью и вылейте в смесь муки с салом. Замесите тесто, разделите его пополам, поставьте на 30 мин в холодильник, затем раскатайте два пласта, один из которых переложите на противень, смазанный растительным маслом. Распределите по тесту начинку ровным слоем и накройте вторым пластом, при этом заверните его края под нижний пласт. Смажьте тесто яйцом, верхний пласт по диагонали нарежьте острым ножом полосками шириной 2 см.
Выпекайте пирог в хорошо прогретой духовке, выньте на доску и аккуратно через надрезы на крышке влейте слегка подсоленную сметану. Накройте пирог целлофаном или пергаментом и полотенцем и дайте постоять для пропитки.
Подавайте пирог на стол теплым.
Пирог с цуккини и грибами
Для теста:
✓ 200 г муки
✓ 40 г свежих дрожжей
✓ по 1 ч. л. сушеной прованской зелени, соли
✓ 0,5 ч. л. молотого тмина
✓ 130 мл теплой воды
Для начинки:
✓ 100 г свежих шампиньонов
✓ 2 цуккини
✓ 1 головка репчатого лука
✓ 3 ст. л. очищенных семян подсолнечника
✓ 1 ст. л. кокосового жира
✓ 2 ч. л. овощного бульона
Для подливы:
✓ 1 яичный желток
✓ 1 ч. л. соли с травами
✓ 0,5 ч. л. молотого мускатного ореха
✓ 0,25 ч. л. кайенского перца
✓ 75 мл сливок
Дрожжи раскрошите, разведите в воде, перемешайте с половиной муки, накройте полотенцем и поставьте подходить. Затем всыпьте оставшуюся часть муки, тмин, зелень, соль и вымесите однородное упругое тесто.
Форму для запекания смажьте жиром. Готовое тесто раскатайте в пласт соответствующего размера, выложите в форму, чуть приподнимите его за край и несколько раз проколите вилкой, затем накройте полотенцем и дайте постоять 30 мин.
Лук очистите и нарежьте очень тонкими полукольцами. Цуккини и грибы очистите, вымойте и обсушите. Кабачки нарежьте тонкими кружками, грибы – пластинками. На сковороде нагрейте кокосовый жир, потушите на нем овощи и грибы, приправьте бульоном и перемешайте с семечками. Сливки соедините с 5 ст. л. воды, добавьте желток и приправьте специями.
Тесто раскатайте в пласт, выложите в смазанную маслом форму, распределите поверх ровным слоем начинку, полейте сливочной подливой и выпекайте в предварительно нагретой до 175 °C духовке 20–25 мин.
Пирог с грибами и тыквой
Для теста:
✓ по 75 г муки, тертого сыра
✓ 2 яйца
✓ 3 ст. л. оливкового масла
✓ 1 ч. л. пекарского порошка
✓ 150 мл молока
Для начинки:
✓ 500 г тыквы
✓ 50 г сливочного масла
✓ 3 крупных свежих шампиньона
✓ 2 зубчика чеснока
✓ по 1 ст. л. мелко рубленой зелени орегано, петрушки
Тыкву очистите и нарежьте кубиками. Шампиньоны вымойте и нарежьте ломтиками. Чеснок очистите и мелко порубите.
Нагрейте духовку до 200 °C. Смажьте маслом одну невысокую или две маленькие формы для запекания.
Смешайте тыкву с грибами в форме для запекания, добавьте растопленное сливочное масло, посыпьте солью и перцем и запекайте 15 мин до появления коричневого цвета. Пока смесь горячая, добавьте чеснок и травы.
Соедините ингредиенты для теста в блендере или взбейте венчиком. Готовое тесто перелейте в подготовленные формы, выложите начинку и запекайте 25–30 мин.
Лотарингский пирог с грибами
Для теста:
✓ 250 г муки
✓ 125 г сливочного масла
✓ соль
✓ 4 ст. л. воды
Для начинки:
✓ 250 г лисичек или других грибов
✓ 100 г шпика
✓ 6 яиц
✓ жир для выпекания
✓ черный молотый перец
✓ соль
✓ 250 мл сливок
Муку, мелко нарубленное охлажденное сливочное масло и воду взбейте миксером до образования гладкого теста. Раскатайте тесто на посыпанной мукой доске. Смажьте форму для запекания сливочным маслом, выложите ее дно и края тестом, проткните в нескольких местах вилкой и поставьте на 30 мин в холодное место. Грибы быстро и тщательно промойте, очистите и мелко нарежьте. Соедините яйца со сливками, посолите, поперчите, добавьте грибы и перемешайте. Шпик нарежьте ломтиками. Поставьте форму в нагретую до 175 °C духовку на решетку и выпекайте в течение 5 мин. Выньте форму из духовки, выложите на тесто ломтики шпика, залейте яичной массой с грибами, снова поставьте пирог в духовку и запекайте, пока не подрумянится, около 40 мин.