Горячие бутерброды «Ранний завтрак»

• 500 г пшеничного батона

• 100 г творога

• по 80 г твердого сыра, вареной колбасы

• 1 яйцо

• 4 зубчика чеснока

• зелень петрушки

• соль

Батон нарежьте ломтиками толщиной 2–3 см. Творог протрите через сито. Сыр и колбасу натрите на мелкой терке, чеснок пропустите через пресс.

Соедините творог, сыр, чеснок и колбасу, посолите и перемешайте. Распределите полученную смесь по ломтикам батона, смажьте взбитым яйцом и запекайте 10 мин в духовке при температуре 180 °C.

При подаче украсьте блюдо зеленью петрушки.

 

Горячие бутерброды «Горячая штучка»

• 500 г пшеничного батона

• 200 г вареной колбасы

• 100 г твердого сыра

• 50 г сливочного масла

• 25 г майонеза

• 25 мл кетчупа

• 2 помидора

• 1 головка репчатого лука

• 4 зубчика чеснока

Помидор нарежьте тонкими кружками, колбасу – тонкой соломкой, лук – кольцами. Чеснок пропустите через пресс. Сыр натрите на мелкой терке.

Выложите на смазанный сливочным маслом противень ломтики батона и смажьте их сливочным маслом. Затем выложите на батон кружки помидоров, чеснок, колбасу и репчатый лук. Смажьте бутерброды смесью майонеза и кетчупа, посыпьте тертым сыром и запекайте 15 мин в духовке при температуре 180 °C.

 

Горячие бутерброды «Привет»

• 600 г ржаного хлеба

• 400 г тыквы

• 250 г шампиньонов

• по 50 г твердого сыра, сливочного масла

• 1 головка репчатого лука

• зелень кинзы

• соль

Очистите тыкву от кожуры и семян и натрите на крупной терке. Шампиньоны и репчатый лук измельчите. Хлеб нарежьте ломтиками и подсушите в духовке в течение 5–7 мин при температуре 180 °C.

Соедините грибы, тыкву и репчатый лук, посолите и обжарьте на сливочном масле 10–15 мин. Выложите полученную смесь на горячие тосты, посыпьте тертым сыром и запекайте 5 мин в духовке при температуре 180 °C.

При подаче посыпьте бутерброды измельченной зеленью кинзы.

 

Горячие бутерброды «Вегетарианские»

• 500 г французского багета

• 100 г твердого сыра

• 50 г майонеза

• 50 мл растительного масла

• по 1 болгарскому перцу, помидору, головке репчатого лука

• зелень укропа

Багет нарежьте ломтиками толщиной 1,5–2 см, сыр – пластинками. Перец очистите от семян и мелко порубите. Помидор нарежьте кружками, репчатый лук – кольцами.

Выложите на смазанный растительным маслом противень ломтики багета, смажьте каждый майонезом, выложите лук, болгарский перец, кружок помидора и пластинку сыра. Запекайте бутерброды 10 мин в духовке при температуре 200 °C.

При подаче украсьте блюдо зеленью.

 

Горячие бутерброды «Гаити»

• 400 г ржаного хлеба

• 50 мл оливкового масла

• 25 мл лимонного сока

• 1 авокадо

• 2 зубчика чеснока

• зелень базилика

• соль

Ржаной хлеб нарежьте ломтиками и подсушите в духовке в течение 5-10 мин, смажьте оливковым маслом. Чеснок пропустите через пресс. Авокадо очистите от кожуры, удалите косточку и взбейте с помощью блендера, добавьте измельченный чеснок, лимонный сок, посолите и перемешайте.

На подсушенный горячий хлеб выложите крем из авокадо, украсьте зеленью.

 

Горячие бутерброды «Вишневый сад»

• 500 г пшеничного хлеба

• 250 г твердого сыра

• по 100 г вишни, сливочного масла

• 50 г панировочных сухарей

• 1 яйцо

• сахар

Хлеб нарежьте тонкими ломтиками, сыр – тонкими пластинками. Яйцо взбейте до образования белой пены.

Смажьте кусочки хлеба растопленным сливочным маслом, сверху выложите пластинки сыра и по несколько ягод вишни. Сверху накройте бутерброд еще одним кусочком хлеба, обмакните во взбитое яйцо и посыпьте панировочными сухарями. Обжарьте бутерброды на раскаленном сливочном масле по 2–3 мин с каждой стороны.

Украсьте блюдо зеленью базилика и подавайте в горячем виде.

 

Горячие бутерброды «Руслан»

• 800 г пшеничного батона

• 150 г ветчины

• 100 г твердого сыра

• 50 г сливочного масла

• 30 г зеленого лука

• 2 помидора

• 1 болгарский перец

Пшеничный батон нарежьте ломтиками и обжарьте на сливочном масле по 2–3 мин с каждой стороны. Ветчину нарежьте тонкими пластинами, помидоры – кружками. Твердый сыр натрите на мелкой терке, болгарский перец очистите от семян и мелко порубите.

Обжаренные ломтики батона смажьте сливочным маслом, выложите на них кружки помидоров, ломтики ветчины и измельченный болгарский перец, посыпьте тертым сыром и запекайте 5 мин в духовке при температуре 180 °C.

Перед подачей на стол посыпьте бутерброды измельченным зеленым луком.

 

Горячие бутерброды «Любимые»

• 800 г французского багета

• 300 г куриного филе

• 150 г твердого сыра

• 150 мл кефира

• 50 мл растительного масла

• по 2 моркови, яйца

• 1 головка репчатого лука

• соль

Багет разрежьте вдоль на две части и выньте мякоть. Куриное филе нарежьте мелкими кубиками, репчатый лук – кольцами, морковь натрите на крупной терке.

Соедините мясо, морковь и лук, посолите и обжаривайте 10 мин на раскаленном растительном масле.

Измельчите готовое мясо и овощи с помощью блендера. Сыр натрите на мелкой терке и добавьте к измельченному мясу, туда же выложите мякиш батона.

Перемешайте полученную массу и наполните ей багеты. Яйца взбейте, добавьте кефир и перемешайте. Залейте полученной смесью багеты и запекайте 10 мин в духовке при температуре 180 °C.

 

Горячие бутерброды «Дорожные»

• 800 г ржаного хлеба

• 300 г говяжьего фарша

• по 1 головке репчатого лука, клубню картофеля, яйцу

• черный молотый перец

• соль

Хлеб нарежьте тонкими ломтиками. Лук очистите и мелко порубите. Картофель очистите и натрите на мелкой терке.

Соедините картофель, лук и фарш, посолите, поперчите, добавьте яйцо, тщательно перемешайте и нанесите на ломтики хлеба. Нагрейте в сковороде растительное масло, выложите бутерброды смесью вниз и обжаривайте 3–4 мин. Затем убавьте огонь, переверните бутерброды и жарьте еще 5 мин.

 

Горячие бутерброды «Печка»

• 600 г пшеничных булочек

• 250 г куриного филе

• 100 г твердого сыра

• 50 мл растительного масла

• 2 яйца

• зелень укропа

• соль

Куриное филе отварите в подсоленной воде 10–15 мин, бульон слейте, мясо нарежьте маленькими кусочками.

В куриное мясо добавьте яйца, посолите и перемешайте, добавьте натертый на мелкой терке сыр и рубленую зелень, еще раз тщательно перемешайте.

Булочки разрежьте пополам вдоль, выложите на каждую половинку часть подготовленной массы и запекайте 5–7 мин в духовке при температуре 180 °C.

 

Горячие бутерброды «Морской путь»

• 800 г пшеничного хлеба

• 300 г консервированного тунца

• 100 г твердого сыра

• 50 г майонеза

• по 1 яйцу, головке репчатого лука

• 2 зубчика чеснока

• соль

Яйцо сварите вкрутую, охладите, очистите и нарежьте мелкими кубиками. Чеснок и репчатый лук очистите и мелко порубите. Твердый сыр натрите на мелкой терке. Пшеничный хлеб нарежьте ломтиками.

Консервированного тунца соедините с луком, чесноком, тертым сыром и яйцом, посолите, заправьте майонезом и тщательно перемешайте. Выложите полученную массу на ломтики хлеба и запекайте 5 мин в духовке при температуре 220 °C.

 

Горячие бутерброды «Дачница»

• 800 г ржаного хлеба

• 200 г белокочанной капусты

• 50 г твердого сыра

• 25 г сливочного масла

• 250 мл молока

• по 1 моркови, кабачку, зеленому яблоку

• зелень укропа

• соль

Капусту нашинкуйте, очищенные морковь и кабачок натрите на мелкой терке вместе с сыром. Яблоко очистите от кожуры и нарежьте мелкими кубиками. Хлеб нарежьте ломтиками толщиной 2–3 см.

Выложите капусту, морковь, кабачок и яблоко в глубокую сковороду, залейте молоком и тушите 5-10 мин. Затем добавьте сливочное масло, посолите и тушите еще 10 мин. Если образовалось много жидкости, слейте ее. Выложите полученную овощную смесь на ломтики хлеба, посыпьте сыром и запекайте 10 мин в духовке при температуре 180 °C.

При подаче украсьте бутерброды измельченной зеленью укропа.

 

Горячие бутерброды «Радуга»

• 800 г черного хлеба

• 250 г свежей икры мойвы

• 80 г сливочного масла

• 50 мл растительного масла

• 25 мл лимонного сока

• 2 зубчика чеснока

• зелень петрушки

• сахар

• соль

Икру мойвы промойте, добавьте сахар, соль, лимонный сок, тщательно перемешайте, влейте растительное масло и, уже не перемешивая, уберите в холодильник на 6 ч. Чеснок пропустите через пресс, добавьте размягченное сливочное масло и зелень петрушки, перемешайте. Хлеб нарежьте ломтиками.

Смажьте ломтики хлеба масляно-чесночной смесью, сверху выложите икру мойвы и запекайте 5–6 мин в духовке при температуре 220 °C.

 

Горячие бутерброды «Летние»

• 800 г пшеничного хлеба

• 50 мл растительного масла

• 25 мл лимонного сока

• по 1 помидору, огурцу

• зелень укропа, петрушки

• соль

Пшеничный хлеб нарежьте ломтиками, помидор и огурец – тонкими кружками. Зелень укропа и петрушки мелко порубите, добавьте растительное масло, лимонный сок, посолите и перемешайте.

Смажьте хлебные ломтики полученной смесью, поверх выложите кружки помидора и огурца и запекайте 10 мин в духовке при температуре 180 °C.

 

Горячие бутерброды «Славянка»

• 600 г ржаного хлеба

• 100 г твердого сыра

• 50 г сливочного масла

• 2 головки репчатого лука

• 1 свекла

• черный молотый перец

• соль

Хлеб нарежьте ломтиками. Свеклу залейте холодной водой, варите 1 ч, слейте, остудите, очистите и натрите на крупной терке. Репчатый лук очистите, мелко порубите, обжарьте на сливочном масле 10 мин, посолите и поперчите. Сыр натрите на мелкой терке.

Соедините свеклу и лук, перемешайте. Смажьте полученной массой ломтики хлеба, посыпьте тертым сыром и запекайте 10 мин в духовке при температуре 180 °C.

 

Горячие бутерброды «Кудряшка»

• 800 г пшеничного хлеба

• 200 г цветной капусты

• по 50 г консервированного зеленого горошка, сливочного масла

• по 1 клубню картофеля, моркови, яйцу

• соль

Хлеб нарежьте ломтиками толщиной 2–3 см. Морковь и картофель отварите, остудите, очистите и натрите на крупной терке. Цветную капусту разберите на соцветия и варите в подсоленной воде в течение 10 мин, слейте, мелко порубите. Сыр натрите на мелкой терке.

Соедините морковь, картофель и цветную капусту, посолите, добавьте яйцо и тщательно перемешайте. Ломтики хлеба смажьте сливочным маслом, выложите овощную смесь, посыпьте сыром и запекайте 10 мин в духовке при температуре 180 °C.

Готовые бутерброды украсьте консервированным зеленым горошком.

 

Горячие бутерброды «Лукошко»

• 800 г пшеничного хлеба

• 200 г белых грибов

• по 100 г твердого сыра, сливочного масла

• 1 головка репчатого лука

• соль

Хлеб нарежьте тонкими ломтиками и обжарьте на сливочном масле до золотистой корочки. Грибы нарежьте небольшими кубиками, репчатый лук мелко порубите, сыр натрите на мелкой терке. Обжаривайте грибы и лук на сливочном масле в течение 10–15 мин, посолите и перемешайте.

Выложите грибную массу на хлеб, посыпьте сыром и запекайте 10 мин в духовке при температуре 180 °C.

 

Горячие бутерброды «Бакинские»

• 800 г пшеничного хлеба

• 100 г твердого сыра

• 100 мл растительного масла

• 2 баклажана

• 4 зубчика чеснока

• зелень базилика

• соль

Хлеб нарежьте ломтиками толщиной 2–3 см. Баклажаны залейте кипятком на 15 мин, слейте воду, нарежьте тонкими кружочками, посолите и обжарьте на растительном масле по 2–3 мин с каждой стороны. Чеснок мелко порубите, сыр натрите на мелкой терке.

Выложите на ломтики хлеба чеснок и кружки баклажанов, посыпьте сыром и запекайте 5 мин в духовке при температуре 180 °C.

Перед подачей на стол украсьте бутерброды зеленью базилика.

 

Горячие бутерброды «Караван»

• 600 г пшеничного хлеба

• по 200 г говяжьей вырезки, твердого сыра

• 150 г сливочного масла

• 1 головка репчатого лука

• 100 мл растительного масла

• черный молотый перец

• соль

Хлеб нарежьте ломтиками толщиной 1,5–2 см, сыр натрите на мелкой терке. Говяжью вырезку нарежьте тонкими пластинами, слегка отбейте, посолите, поперчите и обжаривайте на растительном масле в течение 10–15 мин. Лук нарежьте тонкими кольцами и также обжарьте на растительном масле.

Выложите мясо на хлеб, посыпьте обжаренным луком и сыром и запекайте 10 мин в духовке при температуре 180 °C.

 

Горячие бутерброды «Петропавловские»

• 600 г пшеничного хлеба

• 200 г ветчины

• 150 г кальмаров

• 100 г майонеза

• 2 маринованных огурца

• черный молотый перец

• соль

Кальмаров отваривайте в подсоленной воде в течение 5 мин, охладите и нарежьте соломкой вместе с огурцами и ветчиной. Хлеб нарежете тонкими ломтиками.

Соедините отварных кальмаров, ветчину и огурцы, посолите, поперчите, добавьте майонез и тщательно перемешайте. Выложите полученную массу на хлеб и запекайте 5 мин в духовке при температуре 180 °C.

 

Горячие бутерброды «Эгейское море»

• 800 г пшеничного хлеба

• 200 г очищенных креветок

• по 100 г твердого сыра, майонеза

• 1 яйцо

• зелень укропа

• соль

Хлеб нарежьте тонкими ломтиками. Яйцо сварите вкрутую, охладите, очистите и измельчите. Креветок отварите в подсоленной воде 5 мин, слейте. Сыр натрите на терке, зелень мелко порубите.

Соедините яйца и креветок, заправьте майонезом и тщательно перемешайте. Смажьте полученной смесью ломтики хлеба, посыпьте измельченным укропом и сыром и запекайте 5 мин в духовке при температуре 180 °C.

 

Горячие бутерброды «Олимп»

• 500 г пшеничного хлеба

• 300 г твердого сыра

• 100 мл острого кетчупа

• зелень укропа, петрушки

Хлеб нарежьте тонкими ломтиками и обильно смажьте кетчупом. Сыр натрите на мелкой терке. Посыпьте смазанные кетчупом ломтики хлеба тертым сыром и запекайте 5 мин в духовке при температуре 180 °C. При подаче на стол украсьте бутерброды измельченной зеленью укропа и петрушки.

 

Горячие бутерброды «Аленушка»

• 800 г французского багета

• 300 г консервированной печени трески

• 150 г майонеза

• 100 г твердого сыра

• 50 г сливочного масла

• 1 яйцо

• 2 зубчика чеснока

Багет нарежьте ломтиками и обжарьте на сливочном масле до золотистой корочки. Яйцо сварите вкрутую, охладите, очистите и мелко порубите. Печень трески разомните вилкой. Сыр натрите на мелкой терке.

Соедините измельченное яйцо и печень трески, заправьте майонезом и тщательно перемешайте. Смажьте полученной массой ломтики багета, посыпьте сыром и запекайте 5 мин в духовке при температуре 180 °C.

Перед подачей на стол посыпьте бутерброды рубленым чесноком.

 

Горячие бутерброды «Ожидание»

• 800 г пшеничного хлеба

• 100 г плавленого сыра

• 50 мл винного уксуса

• 1 помидор

• 4 зубчика чеснока

• тимьян

• черный молотый перец

• соль

Хлеб нарежьте тонкими ломтиками и подсушите в духовке при температуре 180 °C в течение 5–7 мин, помидор нарежьте кружками.

Ломтики хлеба натрите чесноком, выложите кружки помидора, сбрызните винным уксусом, поперчите, посолите, посыпьте тимьяном и тертым плавленым сыром и запекайте 5 мин в духовке при температуре 180 °C.

 

Горячие бутерброды «Чудесница»

• 800 г пшеничного хлеба

• 250 г говяжьей печени

• по 100 г твердого сыра, сливочного масла, майонеза

• 1 головка репчатого лука

• черный молотый перец

• соль

Хлеб нарежьте ломтиками. Печень нарежьте тонкими ломтиками, посолите, поперчите и обжарьте на растопленном сливочном масле 15 мин, периодически помешивая. Репчатый лук мелко порубите и также обжарьте на сливочном масле 5–7 мин.

Измельчите печень и обжаренный лук с помощью блендера.

Хлебные ломтики смажьте майонезом, выложите поверх печеночно-луковую массу, посыпьте тертым сыром и запекайте 6 мин в духовке при температуре 180 °C.

 

Горячие бутерброды «Валенсия»

• 800 г пшеничного хлеба

• 300 г говяжьих мозгов

• 100 г сливочного масла

• по 1 головке репчатого лука, яйцу

• соль

Хлеб нарежьте ломтиками. Залейте мозги соленой водой и выдержите 2 ч, затем слейте и отваривайте мозги в течение 20 мин, охладите и нарежьте ломтиками. Репчатый лук мелко порубите и обжарьте на сливочном масле 5 мин, выложите мозги и жарьте еще 10 мин, добавьте взбитое яйцо и тщательно перемешайте.

Хлебные ломтики смажьте полученной смесью и запекайте 10 мин в духовке при температуре 180 °C.

 

Горячие бутерброды «Каспий»

• 800 г ржаного хлеба

• 300 г соленого филе сельди

• по 100 г риса, сливочного масла

• по 1 головке репчатого лука, яйцу

Хлеб нарежьте ломтиками и подсушите в духовке в течение 5 мин при температуре 180 °C. Лук мелко порубите и обжарьте на сливочном масле 5–7 мин. Рис отварите до готовности и охладите. Филе сельди нарежьте мелкими кубиками. Соедините лук, рыбу и рис, залейте взбитым яйцом и варите не медленном огне 5–7 мин. Еще горячей смесью смажьте хлеб и запекайте 5 мин в духовке при температуре 180 °C.

 

Горячие бутерброды «Студенческие»

• 500 г сушек

• 300 г брынзы

• 100 г сливочного масла

• 100 мл молока

• соль

Брынзу разомните вилкой, добавьте сливочное масло, молоко, соль и тщательно перемешайте.

Заполните сушки сырной массой и запекайте 10 мин в духовке при температуре 180 °C.

 

Горячие сандвичи «Мария»

• 800 г пшеничного хлеба

• 150 г твердого сыра

• 100 г майонеза

• 50 г сливочного масла

• 1 огурец

• зелень салата

• соль

Огурец нашинкуйте тонкими кружками. Хлеб нарежьте тонкими ломтиками. Сыр натрите на мелкой терке и заправьте майонезом.

Половину хлебных ломтиков смажьте сливочным маслом, выложите поверх подсоленные кружки огурцов и сырную массу, накройте начинку вторым ломтиком хлеба и запекайте 5–7 мин в духовке при температуре 180 °C.

При подаче на стол украсьте сандвичи зеленью салата.

 

Закрытые горячие бутерброды «Волжские»

• 800 г пшеничного хлеба

• по 100 г сливочного масла, плавленого сыра

• 1 апельсин

• соль

Хлеб и сыр нарежьте тонкими ломтиками. В сливочное масло добавьте соль и тщательно разотрите. Апельсин очистите и нарежьте кружками.

Половину хлебных ломтиков намажьте маслом, выложите на них по кружку апельсина и пластинке плавленого сыра, накройте вторым ломтиком хлеба и запекайте 5 мин в духовке при температуре 180 °C.

 

Закуска «Украинская»

• 1 кг свинины

• 100 г сметаны

• по 50 г пшеничной муки, макового семени, аджики

• 100 мл растительного масла

• 50 мл соевого соуса

• соль

Мясо нарежьте тонкими пластами и тщательно отбейте. В сметану добавьте аджику, соевый соус, соль и тщательно перемешайте. Полученной смесью смажьте мясо и поставьте в холодное место на 2 ч.

В пшеничную муку добавьте семена мака, перемешайте. Запанируйте мясо в полученной смеси и обжаривайте на раскаленном растительном масле 10 мин.

 

Закуска «Полет вкуса»

• 400 г куриного филе

• по 50 г сливочного масла, панировочных сухарей

• 50 мл оливкового масла

• 6 клубней картофеля

• 2 яйца

• 1 головка репчатого лука

• зелень петрушки

• черный молотый перец

• соль

Картофель отварите в мундире до готовности. Куриное филе отварите в подсоленной воде 15 мин и нарежьте кубиками. Одно яйцо сварите вкрутую, остудите и нарежьте небольшими кубиками. Лук и зелень мелко порубите.

Обжарьте лук на оливковом масле 2–3 мин, добавьте куриное филе и обжаривайте еще 5 мин.

Введите в полученную смесь измельченное яйцо, зелень петрушки, посолите, поперчите и обжаривайте еще 5 мин. Затем сформуйте из полученной массы небольшие шарики.

Картофель разомните в пюре, добавьте половину сливочного масла и оставшееся яйцо. Из картофельного пюре сделайте небольшие лепешки, в центр каждой выложите ранее приготовленную начинку, сформуйте шарик, запанируйте его в сухарях, выложите на смазанный оставшимся сливочным маслом противень и запекайте 15 мин в духовке при температуре 180 °C.

 

Закуска «Северянка»

• 500 г крупных слив

• 300 г копченой куриной грудки

• 150 г твердого сыра

• по 50 мл оливкового масла, сливок

• 1 головка репчатого лука

• красный молотый перец

• соль

Сливы вымойте, разделите пополам, удалите косточки, сбрызните оливковым маслом, посолите и поставьте в прохладное место на 30 мин. Куриную грудку и репчатый лук мелко порубите. Сыр натрите на мелкой терке.

Соедините измельченную грудку, лук и сыр, посолите, добавьте красный молотый перец, сливки и тщательно перемешайте. Нафаршируйте полученной массой половинки слив и запекайте 15–20 мин в нагретой до 180 °C духовке.

 

Закуска «Аппетитная»

• 500 г свиного языка

• 200 г шампиньонов

• по 50 г ядер грецкого ореха, сметаны

• 100 мл растительного масла

• 1 головка репчатого лука

• 4 зубчика чеснока

• зелень петрушки

• соль

• 1 л воды

Тщательно промойте свиной язык, залейте холодной водой, варите 2 ч, посолите и варите еще 15 мин. Затем выдержите язык в холодной воде в течение 5 мин, удалите шкурку и нарежьте небольшими кусочками. Грецкие орехи измельчите с помощью блендера. Репчатый лук, грибы и чеснок мелко порубите.

Грибы обжарьте на растительном масле с луком и чесноком 5-10 мин, добавьте сметану, половину орехов и тщательно перемешайте. Разложите кусочки языка на большом плоском блюде, поверх выложите полученную грибную массу и украсьте зеленью петрушки и измельченными орехами.

 

Закуска «Стопочка»

• 1 кг говяжьей вырезки

• 60 г свежего имбиря

• по 100 мл жидкого меда, оливкового масла, соевого соуса

• 4 зубчика чеснока

• розмарин

• черный молотый перец

• соль

В отдельной емкости смешайте соль, черный молотый перец, пропущенный через пресс чеснок, розмарин, мед, тертый имбирь, соевый соус и оливковое масло, тщательно перемешайте. Полученной смесью натрите мясо, заверните в фольгу и поставьте в холодильник на 12 ч. Запекайте маринованное мясо 1,5 ч в нагретой до 160 °C духовке.

Готовое мясо подавайте к столу, нарезав тонкими пластами.

 

Закуска «Столичная»

• 500 г куриных крылышек

• 2 головки репчатого лука

• 100 мл соевого соуса

• кориандр

• имбирь

• куркума

• красный молотый перец

• соль

Смешайте в отдельной емкости красный перец, соль, куркуму, имбирь и кориандр, добавьте соевый соус и тщательно перемешайте. В полученный соус выложите куриные крылья и поставьте в холодильник на 12 ч. Репчатый лук нарежьте кольцами.

Выложите крылья в форму для запекания, смазанную растительным маслом, сверху положите луковые кольца и запекайте 15–20 мин в духовке при температуре 220 °C.

 

Закуска «Зимний вечер»

• 600 г куриного филе

• 150 г ядер грецких орехов

• 1 болгарский перец

• 4 зубчика чеснока

• по 100 мл соевого соуса, оливкового масла

• перец чили

• соль

Куриное филе нарежьте мелкими кусочками. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте соломкой. Грецкие орехи порубите ножом. Чеснок измельчите, обжарьте на оливковом масле 2–3 мин и удалите со сковороды.

В чесночное масло выложите грецкие орехи и болгарский перец, тушите 10 мин. Затем добавьте куриное мясо, перец чили и соевый соус, посолите, перемешайте и тушите на среднем огне еще 10–15 мин.

 

Закуска «Офицерская»

• 600 г говяжьих ребер

• 25 г сливочного масла

Для маринада:

• 1 головка репчатого лука

• 150 мл гранатового сока

• зелень базилика

• сушеный чеснок

• молотый кориандр

• черный молотый перец

• соль

В отдельной емкости смешайте соль, измельченную зелень базилика, сушеный чеснок, кориандр, черный перец и мелко рубленый репчатый лук, влейте гранатовый сок, перемешайте. В полученный маринад выложите ребра и поставьте в холодильник на сутки.

Выложите промаринованные ребра в смазанную маслом форму для запекания, накройте фольгой и запекайте 2 ч в предварительно нагретой до 180 °C духовке. Затем снимите фольгу и выдержите блюдо в духовке еще 10 мин при температуре 160 °C.

 

Закуска «Царская»

• 500 г филе лосося

• 200 г бекона

• 60 г чернослива

Филе лосося и бекон нарежьте тонкими полосками. Положите полоску бекона на полоску лосося и сверните рулетом, вставляя в пространство между слоями кусочки чернослива. Закрепите рулеты шпажками и запекайте 10 мин в духовке при температуре 180 °C.

 

Закуска «Элегия»

• 800 г свиной мякоти

• 250 г риса

• 50 г томатной пасты

• 100 мл растительного масла

• 2 головки репчатого лука

• 1 морковь

• черный молотый перец

• соль

Мясо нарежьте широкими тонкими пластами и тщательно отбейте. Лук мелко порубите, морковь натрите на крупной терке. Рис отварите до полуготовности.

Соедините лук и морковь и тушите на растительном масле 5 мин, затем добавьте томатную пасту, рис, посолите и тушите еще 5 мин. На каждый пласт мяса выложите рисово-овощную начинку, равномерно распределите по всей длине, сверните в рулет, заверните в фольгу и запекайте 30 мин в духовке при температуре 220 °C.

 

Закуска «Славный пир»

• 600 г куриного филе

• по 100 г твердого сыра, сметаны

• 50 мл растительного масла

• 1 головка репчатого лука

• 4 зубчика чеснока

• черный молотый перец

• соль

Лук и чеснок мелко порубите и обжарьте на растительном масле 2–3 мин. Куриное филе нарежьте тонкими полосками.

К луку и чесноку добавьте мясо и сметану, посолите, поперчите и обжаривайте еще 10 мин. Затем всыпьте натертый на крупной терке сыр, перемешайте и томите на медленном огне еще 5 мин.

 

Закуска «Волшебница»

• 500 г куриного фарша

• 200 г слоеного теста

• 50 мл растительного масла

• по 1 желтку, головке репчатого лука

• соль

Куриный фарш посолите, добавьте мелко рубленый лук, тщательно перемешайте и сформуйте небольшие шарики. Тесто нарежьте тонкими длинными полосками и оберните ими мясные шарики.

Форму для выпечки выстелите бумагой, смажьте растительным маслом, выложите полученные шарики, смажьте яичным желтком и запекайте 25–30 мин в духовке при температуре 200 °C.

 

Закуска «Веселый поросенок»

• 1 кг мякоти свинины

• черный молотый перец

• соль

Для соуса:

• 100 г клюквы

• 15 г картофельного крахмала

• 200 мл воды

Свинину нарежьте крупными кусками, слегка отбейте, посолите, поперчите и обжарьте на растительном масле 20–25 мин.

Клюкву растолките, залейте водой и доведите до кипения, добавьте картофельный крахмал, перемешайте и вновь доведите до кипения. Залейте полученным соусом мясо и тушите еще 30 мин.

 

Закуска «Батуми»

• 4 тонких листа лаваша

• по 200 г куриных желудков, куриных сердечек

• 100 г твердого сыра

• 100 мл растительного масла

• 1 яйцо

• зелень укропа

• соль

Куриные желудки и сердечки варите в подсоленной воде в течение 20 мин, остудите и измельчите с помощью блендера. Зелень укропа мелко порубите, выложите к измельченному мясу, добавьте тертый сыр и яйцо, посолите и тщательно перемешайте.

Листы лаваша нарежьте на треугольники одинакового размера, на край каждого выложите полученную начинку, сверните кулечком и обжаривайте на раскаленном растительном масле в течение 5–7 мин. Выложите готовые кулечки на бумажные салфетки и оставьте на несколько минут, чтобы впитались излишки жира.

 

Закуска «Киевская»

• 600 г свинины

• 200 г тертого сыра

• 100 г майонеза

• 50 мл растительного масла

• 6 помидоров

• 2 головки репчатого лука

• 4 зубчика чеснока

• зелень петрушки

• соль

Свинину нарежьте пластами толщиной не более 1 см, тщательно отбейте, выложите в смазанную маслом форму для выпекания и посолите. Лук и чеснок мелко порубите, помидоры нарежьте кружками.

На подготовленные пласты мяса выложите лук и чеснок, майонез и кружки помидоров. Помидоры снова смажьте майонезом и посыпьте тертым сыром. Выпекайте закуску в предварительно нагретой до 180 °C духовке 30 мин.

Перед подачей украсьте блюдо зеленью петрушки.

 

Закуска «Оладушки»

• 400 г говяжьей печени

• 100 г пшеничной муки

• 150 мл молока

• 100 мл растительного масла

• 1 яйцо

• соль

Печень пропустите через мясорубку. Яйцо взбейте, добавьте молоко, муку и тщательно перемешайте. Затем добавьте к этой смеси печеночный фарш, посолите и еще раз тщательно перемешайте.

Сформуйте небольшие оладьи и обжарьте их на растительном масле по 5–7 мин с каждой стороны.

 

Закуска «Вечерний бал»

• 800 г свинины

• 300 г консервированного ананаса

• по 50 г сливочного масла, меда

• по 100 мл оливкового масла, сухого вина

• 2 головки репчатого лука

• 1 морковь

• черный молотый перец

• соль

Свинину нарежьте небольшими кубиками, обжарьте на растительном масле 10 мин, посолите и поперчите. Добавьте нарезанные кубиками морковь и лук и обжаривайте еще 10 мин, влейте вино и тушите 20 мин.

Ананас нарежьте кубиками и обжарьте на сливочном масле, добавьте мед и жарьте еще 10 мин.

Готовое мясо выложите в центр блюда, вокруг разложите обжаренный ананас.

 

Закуска «Куриная радость»

• 600 г куриных бедер

• 300 г пшеничного хлеба

• 80 г сливочного масла

Для маринада:

• 50 г сметаны

• 20 г горчицы

• 50 мл соевого соуса

• черный молотый перец

• соль

Для соуса:

• 50 г измельченных грецких орехов

• по 25 г сливочного масла, пшеничной муки

• 20 мл соевого соуса

• по 1 желтку, зубчику чеснока

• красный молотый перец

Удалите из куриных бедер косточки, немного отбейте. В сметану добавьте горчицу, соевый соус, черный молотый перец, соль и тщательно перемешайте. Выложите бедра в маринад и поставьте в холодильник на сутки.

Хлеб нарежьте ломтиками, смажьте сливочным маслом, выложите на фольгу для запекания, поверх уложите куриные бедра и запекайте 20 мин в духовке при температуре 180 °C.

Сливочное масло растопите, обжарьте на нем муку, добавьте грецкие орехи, соевый соус, красный перец, перемешайте и доведите до кипения. Затем введите яичный желток и измельченный чеснок и варите на медленном огне 5 мин.

Готовую закуску выложите на блюдо и полейте горячим соусом.

 

Закуска «Башня»

• 200 г бекона

• 150 г твердого сыра

• по 1 цуккини, помидору

• листья салата

Бекон нарежьте небольшими кусочками, цуккини и помидор – кружочками. Сыр натрите на крупной терке.

Форму для запекания смажьте растительным маслом, выложите половину кружков цуккини, посыпьте их частью тертого сыра, следующими слоями уложите кусочки бекона, помидора, оставшиеся кружки цуккини и посыпьте остатками сыра. Запекайте блюдо 15 мин в духовке при температуре 180 °C.

Горячую закуску выложите на блюдо и украсьте листьями салата.

 

Закуска «Квадро»

• 400 г свиной колбасы

• 300 г цикория

• 100 г твердого сыра

Цикорий нарежьте небольшими ломтиками, колбасу – кружками, сыр натрите на мелкой терке.

На кружок колбасы выложите несколько кусочков цикория, посыпьте тертым сыром, сверните рулетом и запекайте в духовке 5 мин при температуре 160 °C.

 

Закуска «Аджария»

• по 300 г белокочанной капусты, свинины

• 100 г красной фасоли

• 50 мл соевого соуса

• 1 головка репчатого лука

• черный молотый перец

• соль

Свинину пропустите через мясорубку, добавьте измельченный лук, соевый соус, посолите, поперчите и перемешайте. Фасоль замочите на 6 ч в холодной воде и отварите до полуготовности.

Капустные листья отбейте, выложите на каждый мясной фарш и фасоль, сверните в трубочки и закрепите шпажкой. В кастрюлю влейте воду, доведите до кипения и варите капустные трубочки 15 мин.

 

Закуска «Трактирная»

• 800 г говяжьей печени

• по 150 г сливочного масла, сметаны

• 4 маринованных огурца

• 2 клубня картофеля

• 1 головка репчатого лука

• зелень петрушки

• черный молотый перец

• соль

Печень нарежьте маленькими кусочками, посолите, поперчите и обжарьте на раскаленном сливочном масле. Картофель нарежьте кубиками, репчатый лук измельчите.

Выложите печень, картофель, лук в форму для запекания, залейте сметаной, посолите, поперчите, перемешайте и запекайте 40 мин в духовке при температуре 220 °C.

Готовую закуску выложите на блюдо, украсьте маринованными огурцами и измельченной зеленью петрушки.

 

Закуска «Фердинанд»

• 200 г ветчины

• по 100 г пшеничной муки, панировочных сухарей

• 50 г оливок

• 25 г сливочного масла

• 80 мл растительного масла

• 50 мл молока

• 1 яйцо

• соль

Сливочное масло растопите и пассеруйте на нем часть муки в течение 2–3 мин, влейте молоко, добавьте измельченную ветчину, оливки и варите 5 мин.

Полученную массу посолите, охладите, пропустите через мясорубку и сформуйте крокеты. Запанируйте их в оставшейся муке, яйце и сухарях и обжаривайте на раскаленном растительном масле в течение 5–7 мин.

 

Закуска «Привал»

• 1 кг кролика

• 100 г муки

• 50 г сливочного масла

• по 1 яйцу, моркови, головке репчатого лука

• зелень петрушки

• соль

Мясо нарежьте кусками и отварите до готовности в небольшом количестве подсоленной воды вместе с луком и морковью. Готовое мясо нарежьте небольшими кусочками, запанируйте в муке, обмакните во взбитое яйцо и обжаривайте на раскаленном масле в течение 10–15 мин.

Подавайте закуску на стол, украсив зеленью петрушки.

 

Закуска «Пилотная»

• 1 кг говядины

• 200 г томатной пасты

• 100 г свиного сала

• 350 мл красного вина

• 100 мл растительного масла

• 6 зубчиков чеснока

• черный молотый перец

• гвоздика

• соль

Говядину нарежьте небольшими кусками, сделайте в них надрезы и нашпигуйте салом, чесноком, перцем, гвоздикой и солью. Перевяжите нитью и выложите в глубокую посуду, смазанную растительным маслом. Влейте половину вина запекайте в течение 3 ч при температуре 180 °C. Затем добавьте томатную пасту, оставшееся вино и тушите еще 30 мин.

 

Закуска «Карамельная»

• по 1 кг говядины, зеленых яблок

• 250 г слив

• 250 мл красного вина

• 100 мл растительного масла

• красный молотый перец

• сахар

• соль

Мясо нарежьте небольшими кусочками, залейте вином и поставьте в холодильник на 2–3 ч. Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевины. Сливы разделите на половинки, удалите косточки.

Выложите фрукты в чашу бленедра и измельчите. К фруктовому пюре добавьте сахар, красный перец и варите на слабом огне до загустения. Обжарьте мясо на раскаленном масле, добавьте фруктовую глазурь и тушите 10–15 мин.

 

Закуска «Можжевеловый куст»

• 500 г крольчатины

• 100 г сливочного масла

• 50 г можжевеловых ягод

• 50 мл красного вина

• по 2 головки репчатого лука, зубчика чеснока

• черный молотый перец

• соль

Мясо нарежьте небольшими кусочками, посолите и поперчите. Лук и чеснок мелко порубите.

Соедините лук, чеснок, ягоды можжевельника и мясо и поставьте в холодильник на 2 ч. Сливочное масло растопите и обжаривайте на нем мясо в течение 10 мин, затем добавьте лук и чеснок из маринада, влейте вино и тушите еще 20 мин.

 

Закуска «Скороход»

• по 150 г копченой колбасы, вареной колбасы

• 100 г муки

• 100 мл растительного масла

• 2 яйца

• соль

Вареную и копченую колбасу нарежьте тонкими кружками. В муку вбейте яйца, посолите и тщательно перемешайте. Обмакните кружки колбасы в получившийся кляр и обжаривайте на раскаленном растительном масле в течение 2–3 мин.

 

Закуска «Горец»

• по 400 г баранины, слоеного теста

• 100 г сливочного масла

• 100 мл растительного масла

• зелень петрушки

• черный молотый перец

• соль

Мясо нарежьте крупными кусками, отбейте, посолите, поперчите, сверните рулеты, скрепите шпажкой и обжарьте на растительном масле до полуготовности. Тесто нарежьте на пласты по количеству мясных рулетов.

Заверните мясные рулеты и веточки петрушки в тесто, смажьте сливочным маслом, выложите в форму для запекания и выпекайте 20 мин в духовке при температуре 200 °C.

 

Закуска «Мини-шашлык»

• 250 г говяжьего фарша

• 150 г муки

• по 100 г томатной пасты, брынзы

• 25 г сливочного масла

• 5 г дрожжей

• 50 мл молока

• 20 мл растительного масла

• 1 головка репчатого лука

• зелень петрушки

• соль

В муку добавьте сливочное масло, молоко, соль, дрожжи и замесите тесто. Фарш обжарьте с измельченным луком, солью и томатной пастой на растительном масле до полуготовности. Брынзу разомните вилкой, добавьте зелень и перемешайте.

Подошедшее тесто разделите пополам, каждую часть разделите еще на 6 частей и раскатайте каждую в небольшую лепешку. В 6 лепешек вложите мясной фарш и сформуйте шарики, в оставшиеся 6 лепешек выложите начинку из брынзы и выпекайте в духовке при температуре 200 °C.

Готовые шарики нанижите на шпажки.

 

Закуска «Валенсия»

• 400 г анчоусов

• 300 г французского багета

• 150 г сливочного масла

• 100 г сыра пармезан

• 100 мл соуса песто

• черный молотый перец

• соль

Удалите из анчоусов внутренности, кости и головы, тщательно промойте. Сыр натрите на мелкой терке. Багет нарежьте тонкими ломтиками. На половину ломтиков багета выложите анчоусы, посолите, поперчите, смажьте соусом песто и посыпьте тертым сыром. Затем накройте начинку оставшимися ломтиками багета и обжаривайте на сливочном масле по 5 мин с каждой стороны.

 

Горячая закуска «Золотое ассорти»

• 300 г кальмаров

• 250 г филе семги

• 200 г твердого сыра

• 150 г очищенных креветок

• 50 г сметаны

• 100 мл соевого соуса

• 50 мл лимонного сока

• 4 зубчика чеснока

• соль

Кальмары залейте кипятком на 10 мин. Рыбу нарежьте небольшими кусочками, кальмары нарежьте кольцами. Затем добавьте креветки, лимонный сок, соевый соус, сметану, измельченные зубчики чеснока, соль и перемешайте. Выложите полученную массу в форму для запекания. Запекайте в течение 15 мин при температуре 180 °C.

 

Рыба горячего копчения

• 1 кг горбуши

• 250 мл жидкого дыма

• крупная соль

У горбуши удалите голову и внутренности. Обильно натрите крупной солью и поместите в холодильник на 1 ч. Затем тщательно обмажьте жидким дымом. Выложите рыбу в рукав для запекания и готовьте в духовке в течение 20 мин при температуре 180 °C.

 

Горячая закуска «Неаполитанская»

• 300 г рыбьих молок

• по 100 г твердого сыра, пшеничной муки

• 100 мл растительного масла

• 1 помидор

• черный молотый перец

• красный молотый перец

• соль

Муку смешайте с солью. В полученной панировке обваляйте молоки. Обжаривайте молоки в растительном масле в течение 2–3 мин. Затем выложите их в форму для запекания, поперчите, выложите помидор, нарезанный кубиками. Сверху посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке при температуре 180 °C в течение 15–20 мин.

 

Рыбное суфле «Лакомка»

• 500 г филе семги

• по 150 г твердого сыра, панировочных сухарей

• 100 г сливочного масла

• 200 мл сливок

• 5 яиц

• 2 помидора

• соль

Рыбу нарежьте кусочками, залейте водой, посолите и тушите в течение 10 мин. В сливки добавьте яйца и тщательно взбейте. Затем добавьте измельченные помидоры, тертый сыр и тщательно перемешайте. Смажьте формочки для суфле сливочным маслом и посыпьте панировочными сухарями. Выложите рыбное филе в формочки и залейте яично-сырной смесью. Заполненные формочки поставьте в лоток, в лоток налейте немного воды. Запекайте в духовке при температуре 200 °C в течение 25 мин.

 

Жареная корюшка

• 500 г корюшки

• 150 мл растительного масла

• соль

Муку смешайте с солью. Рыбу вымойте, обсушите на салфетке. Растительное масло раскалите и обжаривайте в нем рыбу в течение 3–4 мин. Эту закуску можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

 

Рыбные шашлычки

• 400 г филе карпа

• 50 г твердого сыра

• 50 мл лимонного сока

• соль

Филе карпа нарежьте небольшими ломтиками и посолите. Затем сбрызните соком лимона и поставьте в прохладное место на 30 мин. Сыр натрите на мелкой терке. Рыбу обваляйте в тертом сыре и нанижите на деревянные шпажки. Выложите рыбу на противень и запекайте в течение 10 мин при температуре 180 °C.

 

Горячая закуска «Симфония»

• 500 г филе форели

• 150 г жира

• по 100 г сметаны, томатной пасты

• по 2 клубня картофеля, моркови

• зелень петрушки

• зелень сельдерея

• соль

Овощи очистите и нарежьте крупными кусками. Жир растопите, добавьте немного воды, затем овощи и тушите в течение 20 мин. Филе рыбы посолите, залейте томатной пастой и поставьте в холодильник на 1 ч. Затем на тушеные овощи выложите рыбу, добавьте сметану и тушите еще 15 мин. Готовую рыбу подавайте на стол, посыпав измельченной зеленью петрушки и сельдерея.

 

Закуска «Аврора»

• 400 г рыбных консервов в масле

• 150 г плавленого сыра

• 100 г панировочных сухарей

• 50 г риса

• 100 мл растительного масла

• по 2 яйца, головки репчатого лука

• черный молотый перец

• соль

Слейте из консервированной рыбы жидкость и разомните вилкой. Плавленый сыр натрите на мелкой терке, рис отварите до готовности. Репчатый лук очистите и измельчите. Соедините рыбу, отварной рис, сыр, лук. В полученную массу вбейте яйца, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Сформируйте небольшие биточки и обжаривайте их 5–7 мин в раскаленном растительном масле.

 

Рыбная закуска «Черное море»

• 800 г филе трески

• 250 г майонеза

• 50 г крахмала

• 25 мл укуса

• 3 зубчика чеснока

• 2 головки репчатого лука

• 1 болгарский перец

• черный молотый перец

• соль

Филе трески нарежьте небольшими кусочками, посолите, поперчите, сбрызните уксусом и поставьте в холодильник на 30 мин. Лук, чеснок, болгарский перец очистите и измельчите, обжарьте в растительном масле 5-10 мин. Затем добавьте майонез, крахмал и тщательно перемешайте. Рыбу обваляйте в муке, обжарьте до готовности на растительном масле. Залейте рыбу полученным соусом и поставьте в холодильник на 1 ч.

 

Горячая закуска «Ореховая»

• 1 кг тунца

• 300 г риса

• 100 г арахисового масла

• 4 головки репчатого лука

• 3 болгарских перца

• соль

Для соуса:

• 300 г соленого арахиса

• 150 г арахисового масла

• 450 мл яблочного сока

• 2 головки репчатого лука

• черный молотый перец

• соль

Рис отварите в подсоленной воде до полуготовности, воду слейте. Болгарский перец и репчатый лук очистите и измельчите. Рыбу разделайте и нарежьте на небольшие куски, обжаривайте в арахисовом масле в течение 5-10 мин. Затем добавьте болгарский перец и лук, перемешайте, посолите и тушите еще в течение 10 мин. Для соуса в отдельную емкость положите измельченный репчатый лук, молотый арахис, черный перец, соль, влейте яблочный сок. Жидкость перемешайте, доведите до кипения и варите в течение 15 мин на медленном огне. К рыбе добавьте рис, соус, перемешайте и тушите 10–15 мин.

 

Горячая закуска «Пражская»

• 800 г филе щуки

• 250 мл растительного масла

• 50 мл лимонного сока

• 6 зубчиков чеснока

• 3 головки репчатого лука

• 1 болгарский перец

• зелень петрушки

• зелень эстрагона

• черный молотый перец

• соль

Филе щуки нарежьте небольшими кусочками, посолите, поперчите и полейте лимонным соком. Репчатый лук, болгарский перец, чеснок очистите и измельчите вместе с зеленью, обжаривайте на растительном масле в течение 5 мин. Затем выложите в овощи рыбу, томатную пасту и тушите в течение 15 мин.

 

Горячая закуска «Печка»

• 800 г щуки

• 250 г сметаны

• по 100 г топленого масла, твердого сыра

• 50 г корня хрена

• соль

У щуки удалите внутренности, очистите, тщательно промойте и обсушите. Корень хрена очистите и натрите на мелкой терке, посолите, добавьте сметану, топленое масло, соль и тщательно перемешайте. Полученной смесью натрите щуку, поставьте на 1 ч в холодильник. Затем рыбу заверните в фольгу и готовьте в духовке в течение 1 ч при температуре 200 °C.

 

Закуска «Карловы Вары»

• 1 кг карпа

• 300 г шампиньонов

• 50 г муки

• 100 мл оливкового масла

• 50 мл лимонного сока

• соль

• 250 мл воды

Очистите карпа, удалите внутренности и кости. Готовое филе нарежьте небольшими кусками, посолите шампиньоны, репчатый лук очистите и измельчите, обжарьте на оливковом масле 5-10 мин. Затем влейте лимонный сок, воду, добавьте муку, рыбу, перемешайте и тушите в течение 15–20 мин.

 

Горячий рыбный рулет

• 800 г филе морского окуня

• по 200 г белых грибов, пшеничного хлеба

• 50 мл молока

• 4 головки репчатого лука

• 3 яйца

• черный молотый перец

• соль

Пшеничный хлеб раскрошите и замочите в молоке. Грибы и репчатый лук очистите и измельчите, посолите, поперчите, обжарьте в растительном масле до полуготовности. Филе окуня пропустите через мясорубку. В хлеб, размоченный в молоке, вбейте 2 яйца. Соедините филе окуня и хлеб, посолите, поперчите и перемешайте. Полученную массу выложите на бумагу для выпечки, на массу выложите грибы и сверните в рулет. Рулет смажьте сырым яйцом и сметаной.

Выпекайте в духовке в течение 40 мин при температуре 200 °C.

 

Рыбная закуска «Нежность»

• 1 кг филе сома

• 1 л кефира

• 100 мл растительного масла

• 5 головок репчатого лука

• 3 моркови

• соль

Филе сома нарежьте небольшими кусочками. Репчатый лук и морковь очистите. Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте полукольцами. В глубокую кастрюлю выложите слой моркови, затем слой лука. Сверху выложите филе сома, посолите, добавьте растительное масло и залейте кефиром. Тушите в течение 30–40 мин на медленном огне. При необходимости в процессе тушения можно добавить немного воды.

 

Рыбная закуска «Зенит»

• 1 кг форели

• 500 г маринованных опят

• 300 мл лимонного сока

• зелень укропа

• соль

У форели удалите внутренности, тщательно промойте, обсушите. Затем рыбу сверните кольцом так, чтобы хвост доставал до головы. Закрепите кольцо нитками. Лимонный сок доведите до кипения, опустите в него рыбу на 5-10 мин. Затем рыбу посолите и поставьте в холодильник на 2–3 ч. Потом поместите рыбу в глубокую емкость, залейте водой и варите в течение 1 ч. Выложите форель на плоское блюдо, в центр кольца положите маринованные опята и украсьте зеленью укропа.

 

Рыба в кляре «Бабочка»

• 600 г филе судака

• 150 мл растительного масла

• черный молотый перец

• соль

Для кляра:

• по 100 г пшеничной муки, майонеза

• 2 яйца

• соль

Филе нарежьте маленькими кусочками, посолите, поперчите. В майонез добавьте яйца, соль и тщательно размешайте. Постепенно всыпьте муку, снова перемешайте до образования однородной массы. В полученный кляр обманите кусочки рыбы и обжаривайте на растительном масле по 5 мин с каждой стороны.

 

Запеченная скумбрия

• 1 кг скумбрии

• 100 мл растительного масла

• 50 мл лимонного сока

• 4 зубчика чеснока

• зелень петрушки

• душистый перец горошком

• соль

Удалите у рыбы внутренности, жабры, очистите и тщательно промойте под проточной водой. Тушки обсушите. Чеснок пропустите через чеснокодавилку, посолите, добавьте измельченную зелень петрушки и тщательно перемешайте, добавьте растертый душистый перец горошком. В полученную смесь влейте лимонный сок, растительное масло и вновь перемешайте. На лист фольги выложите тушки скумбрии, наполните брюшки полученной смесью, заверните в фольгу и запекайте в течение 40 мин при температуре 180 °C.

 

Рулет с сельдью

• 500 г филе слабосоленой сельди

• по 150 г твердого сыра, сметаны

• 100 г пшеничной муки

• 50 г сливочного масла

• 100 мл молока

• 3 яйца

• зелень укропа

• соль

Филе сельди нарежьте мелкими кусочками. Зелень измельчите, добавьте сметану, рыбу и тщательно перемешайте. Сливочное масло растопите, постепенно добавьте муку и молоко. Все тщательно перемешайте, чтобы не было комочков. Полученную массу остудите, добавьте яичные желтки и тщательно перемешайте. Затем добавьте сыр, натертый на мелкой терке, взбитые яичные белки и перемешайте. Полученную массу запекайте при температуре 180 °C в течение 20 мин. Готовый корж немного остудите, равномерно распределите по нему рыбную начинку и сверните рулетом.

 

Горячая закуска «Пряная камбала»

• 800 г камбалы

• по 100 мл лимонного сока, растительного масла

• 4 зубчика чеснока

• зелень базилика

• душистый перец горошком

• гвоздика

• пшеничная мука

• соль

У камбалы удалите внутренности, тщательно промойте и обсушите тушки. Чеснок и базилик измельчите, гвоздику и душистый перец растолките. Соедините чеснок, базилик, душистый перец и гвоздику. Натрите рыбу полученной смесью, полейте лимонным соком и поставьте в холодильник на 2 ч. Затем очистите рыбу от пряностей, обваляйте в муке. Растительное масло раскалите и обжарьте в нем рыбу по 5–7 мин с каждой стороны.

 

Горячая закуска «Остров»

• 1 кг карпа

• по 2 банана, зубчика чеснока

• по 1 яблоку, помидору, головке репчатого лука

• 200 г сметаны

• по 100 г сливочного масла, кокосовой стружки

• 10 г карри

• 100 мл красного вина

• лавровый лист

• черный молотый перец

• соль

Карпа разделайте и нарежьте небольшими кусочками. В кокосовые стружки всыпьте карри и обваляйте в полученной смеси рыбу. Затем уберите рыбу в холодильник на 1 ч. Для соуса бананы, яблоко, помидор, лук очистите и измельчите, добавьте сливочное масло и тушите в течение 10 мин. Затем влейте вино, добавьте измельченный чеснок, лавровый лист, посолите, поперчите и тушите еще в течение 10 мин. Затем немного охладите, положите сметану и взбейте миксером. Рыбу обжарьте 10 мин, залейте полученным соусом.

 

Тушеная пикша

• 800 г филе пикши

• по 100 г сливочного масла, меда

• по 1 баклажану, помидору

• 3 зубчика чеснока

• соль

Филе пикши нарежьте небольшими кусками и посолите. Часть сливочного масла растопите, добавьте рыбу и тушите на медленном огне в течение 30 мин. Баклажан очистите от кожуры и нарежьте кубиками.

Помидор ошпарьте кипятком, удалите кожицу и также нарежьте кубиками. Овощи посолите, поперчите, добавьте измельченный чеснок и обжаривайте в течение 10 мин. Затем добавьте мед, перемешайте. Соедините рыбу, овощи, перемешайте и тушите еще в течение 10 мин.

 

Лосось в укропном соусе

• 800 г филе лосося

• 50 мл лимонного сока

• черный молотый перец

• соль

Для соуса:

• 100 г зелени укропа

• 100 мл растительного масла

• 4 зубчика чеснока

• соль

Филе лосося нарежьте небольшими кусочками, натрите солью и черным молотым перцем, затем сбрызните лимонным соком и оливковым маслом. Рыбу выложите в форму для запекания. Запекайте в духовке в течение 15 мин при температуре 200 °C. Для соуса зелень укропа мелко нарежьте, чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки, посолите, добавьте растительное масло и тщательно перемешайте. Готовую рыбу выложите на тарелки и полейте укропным соусом.

 

Караси, запеченные в сметане

• 1 кг мелких карасей

• 300 г сметаны

• 2 корня петрушки

• 1 головка репчатого лука

• соль

Рыбу очистите, выпотрошите, тщательно вымойте и обсушите. Натрите рыбу солью и поставьте в холодильник на 1 ч. Корень петрушки и репчатый лук нарежьте кольцами, залейте небольшим количеством воды, добавьте рыбу и варите в течение 15 мин. Затем выложите рыбу в форму для запекания, залейте сметаной и тушите в течение 10 мин при температуре 180 °C.

 

Закуска из рыбы

• 600 г филе морского языка

• 150 г очищенных креветок

• по 100 мл лимонного сока, оливкового масла

• 4 зубчика чеснока

• розмарин

• соль

Чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки, добавьте розмарин, оливковое масло, лимонный сок, соль и перемешайте. В полученный маринад выложите креветки и рыбу, нарезанную маленькими кусочками. На деревянные шпажки поочередно насадите креветки и рыбу. Жарьте на гриле в течение 10 мин.

 

Закуска из судака

• 600 г филе судака

• по 100 г оливок, панировочных сухарей

• по 50 г лимонной цедры, сливочного масла

• 250 мл сухого вина

• черный молотый перец

• соль

Филе судака нарежьте небольшими ломтиками, посолите, поперчите, посыпьте цедрой лимона и поставьте в холодильник на 1 ч. Затем каждый ломтик сверните рулетом, запанируйте в сухарях. Выложите рулеты в форму для запекания, смазанную маслом, сбрызните вином и запекайте в течение 10–15 мин при температуре 180 °C. При подаче на каждый рулет выложите по оливке.

 

Горячая закуска из скумбрии

• 800 г скумбрии

• 100 г красной смородины

• 50 г сливочного масла

• 250 мл лимонного сока

• 100 мл сливок

• листья хрена

• зелень базилика

• черный молотый перец

• соль

Рыбу выпотрошите, тщательно промойте, удалите хребет, посолите, поперчите и поставьте в холодильник на 1 ч. Зелень базилика измельчите, добавьте ягоды смородины. Листья хрена ошпарьте кипятком, обсушите. Нафаршируйте рыбу смесью смородины и базилика, заверните в листья хрена. Запекайте в течение 30 мин при температуре 180 °C. В горячие сливки влейте лимонный сок, растопленное сливочное масло, доведите смесь до кипения и перемешайте. Полученным соусом полейте горячую рыбу, предварительно освободив ее от листьев хрена.

 

Рыбные котлеты

• 1 кг филе щуки

• 150 г пшеничного хлеба

• по 50 г майонеза, панировочных сухарей

• 100 мл молока

• по 1 головке репчатого лука, зубчику чеснока

• черный молотый перец

• соль

Филе щуки пропустите через мясорубку. Пшеничный хлеб замочите в молоке. В рыбный фарш добавьте замоченный хлеб, измельченные лук, чеснок, посолите, поперчите и еще раз пропустите через мясорубку. Из полученной массы сформируйте небольшие котлеты, запанируйте в сухарях, смажьте майонезом. Обжаривайте котлеты на растительном масле в течение 10 мин.

 

Семга с имбирем

• 600 г филе семги

• 100 г маринованного имбиря

• 150 мл грейпфрутового сока

• 100 мл оливкового масла

• зерна горчицы, зиры

• черный молотый перец

• соль

В грейпфрутовый сок добавьте измельченный имбирь, посолите. Выложите в полученный маринад семгу, нарезанную небольшими кусочками. Рыбу поставьте в холодильник на 1 ч. Смешайте семена горчицы, зиры, черный молотый перец и обваляйте в смеси рыбу. Обжаривайте семгу на оливковом масле в течение 5–7 мин.

 

Хек с плавленым сыром

• 800 г хека

• 100 г плавленого сыра

• по 50 г пшеничной муки, сливочного масла

• 250 мл молока

• 100 мл растительного масла

• соль

Рыбу нарежьте небольшими кусочками, посолите. Муку обжарьте на сливочном масле 2–3 мин. Затем влейте молоко, доведите до кипения. Добавьте сыр, натертый на мелкой терке. Мешайте до полного растворения сыра. Рыбу тушите на растительном масле в течение 15–20 мин. При подаче полейте горячим соусом.

 

Стейки из морского языка

• 800 г стейков из морского языка

• 2 моркови

• мята

• соль

На фольгу выложите слой моркови, нарезанной соломкой, затем стейки из морского языка, рыбу посолите. Сверху выложите веточки мяты и снова слой моркови. Готовьте в пароварке в течение 25–30 мин.

 

Жареные шампиньоны «Полесье»

• 500 г шампиньонов

• 100 г сметаны

• 100 мл растительного масла

• 1 головка репчатого лука

• соль

Репчатый лук очистите и нарежьте полукольцами, шампиньоны крупными кусками. Обжаривайте лук на растительном масле в течение 5 мин, затем добавьте шампиньоны, посолите и тушите в течение 5 мин. Затем добавьте сметану, перемешайте и тушите еще 4 мин.

 

Жареные лисички с капустой «Минские»

• 400 г белокочанной капусты

• 250 г лисичек

• по 50 г сливочного масла, сметаны

• 100 мл растительного масла

• по 2 головки репчатого лука, зубчика чеснока

• черный молотый перец

• соль

Лисички промойте, нарежьте небольшими кусочками, капусту нашинкуйте, лук нарежьте полукольцами, чеснок измельчите. На разогретом сливочном масле в течение 2–4 мин обжаривайте лук, затем добавьте лисички и жарьте 5–7 мин. Потом положите чеснок, перемешайте и снимите с огня. Капусту жарьте на растительном масле 10–15 мин. Затем добавьте грибы, сметану, посолите, поперчите и перемешайте. Тушите в течение 10 мин.

 

Грибы в тесте «Малыши»

• 800 г вешенок

• 100 г пшеничной муки

• 50 г твердого сыра

• 250 мл молока

• 4 яйца

• соль

В теплое молоко добавьте яйца и взбейте полученную массу. Затем всыпьте муку и тщательно перемешайте. Добавьте сыр, натертый на мелкой терке, растительное масло и посолите. Перемешайте полученный кляр. Грибы обмакните в кляр и обжарьте на растительном масле 3–5 мин.

 

Жареные лисички с картофелем «Обеденные»

• 250 г лисичек

• 150 мл растительного масла

• 4 клубня картофеля

• 2 головки репчатого лука

• 1 зубчик чеснока

• лимонный сок

• лавровый лист

• соль

Лисички промойте, опустите в кипяток и варите в течение 10 мин. Затем воду слейте, грибы опустите в холодную воду на 2–3 мин. Очищенные картофель нарежьте соломкой, лук полукольцами, чеснок измельчите. Лавровый лист и чеснок обжарьте на нагретом растительном масле 2 мин. Затем чеснок и лавровый лист удалите, в масло выложите картофель, лук и лисички, посолите. Жарьте в течение 10 мин. Затем накройте крышкой и тушите 5-10 мин. Перед подачей добавьте лимонный сок и перемешайте.

 

Грибы с ветчиной

• 500 г свежих шампиньонов

• 300 г пшеничного хлеба

• 150 г ветчины

• 100 г сливочного масла

• 50 г твердого сыра

• 150 мл молока

• 3 яйца

• соль

Грибы промойте, нарежьте небольшими кусочками, ветчину кубиками. Хлеб замочите в небольшом количестве молока. Яйца взбейте с молоком. Обжарьте ветчину и грибы 4–5 мин, посолите. Выложите хлеб в форму для запекания, смазанную сливочным маслом. Выложите грибы и ветчину на хлебную массу, залейте взбитыми яйцами, посыпьте сыром, натертым на мелкой терке, и запекайте в течение 20 мин при температуре 180 °C.

 

Тушеные белые грибы

• 800 г белых грибов

• по 100 г сливочного масла, сметаны

• 30 г пшеничной муки

• зелень укропа

• соль

Грибы очистите и варите в течение 20 мин. Затем воду слейте, грибы нарежьте крупными кусками. В сметану добавьте муку, перемешайте. Выложите грибы на горячую сковороду, залейте сметаной, посолите и тушите в течение 10–15 мин. Готовые грибы подавайте, посыпав зеленью укропа.

 

Грибные шашлычки

• 800 г рыжиков

• 250 г сала

• 50 г томатной пасты

• 50 мл растительного масла

• 2 головки репчатого лука

• соль

Грибы очистите, залейте небольшим количеством подсоленной воды и варите в течение 1 ч. Затем воду слейте, грибы остудите и обсушите. Лук очистите, нарежьте кольцами, сало небольшими кусочками. На деревянные шпажки поочередно нанижите грибы, лук и ломтики сала. Обжарьте на растительном масле 3–5 мин. Перед подачей смажьте шашлычки томатной пастой.

 

Омлет со сморчками «Селяне»

• 5 яиц

• 400 г сморчков

• 200 г сметаны

• 50 г сливочного масла

• соль

Сморчки промойте и варите в течение 5 мин в подсоленной воде. Затем измельчите, обжарьте на масле 5-10 мин. В сотейник разбейте яйца, добавьте сметану, сливочное масло, посолите, перемешайте и готовьте на медленном огне 3–5 мин. Затем добавьте грибы и варите до загустения блюда.

 

Грибные блинчики «Новгородские»

• 200 г шампиньонов

• 100 г панировочных сухарей

• 50 г муки

• 100 мл растительного масла

• 4 клубня картофеля

• 2 яйца

• соль

Картофель очистите и натрите на мелкой терке, слегка отожмите для удаления лишнего сока или добавьте панировочных сухарей или муку, затем добавьте измельченные грибы, яйца, посолите. Полученную массу перемешайте. Обжаривайте блинчики на растительном масле по 5-10 с каждой стороны.

 

Тушеные в вине грибы «Закусочные»

• 800 г свежих белых грибов

• 100 г сливочного масла

• 50 мл белого вина

• 2 зубчика чеснока

• зелень петрушки

• черный молотый перец

• соль

Грибы промойте, нарежьте небольшими ломтиками, зелень и чеснок измельчите. Обжарьте грибы 5-10 мин. Затем добавьте зелень петрушки, чеснок, посолите, поперчите и перемешайте. Обжаривайте еще 5–7 мин. Влейте вино и тушите на медленном огне 10 мин.

 

Грибы с картофелем «Лесная школа»

• 300 г соленых груздей

• 50 г сметаны

• 50 мл растительного масла

• 5 клубней картофеля

• 2 головки репчатого лука

• соль

• 100 мл воды

Грибы нарежьте небольшими кусочками. Репчатый лук очистите, нарежьте кольцами и обжаривайте на растительном масле 3–5 мин. Затем добавьте грибы и обжаривайте еще 5–7 мин. Картофель очистите, отварите до готовности и нарежьте круглыми ломтиками. Противень смажьте маслом, выложите картофель, затем лук с грибами. В сметану влейте немного воды, перемешайте и залейте картофель. Запекайте в духовке при температуре 180 °C в течение 1 ч.

 

Грибной пудинг «Приз»

• 800 г свежих моховиков

• 50 г топленого масла

• 250 мл молока

• 6 клубней картофеля

• 2 яйца

• соль

Грибы промойте, нарежьте маленькими кусочками и тушите с добавлением небольшого количества воды 15–20 мин. Картофель очистите, отварите до готовности и разомните в пюре. Затем добавьте молоко, яйца, немного топленого масла, посолите и перемешайте. Форму для выпекания смажьте маслом и выложите, чередуя слои, картофель и грибы. Верхний слой смажьте маслом. Готовьте в духовке в течение 20 мин при температуре 180 °C.

 

Суфле из подберезовиков «Облачко»

• 500 г свежих подберезовиков

• 400 г пшеничного хлеба

• по 100 г сметаны, твердого сыра

• 80 г сливочного масла

• 50 г муки

• 250 мл молока

• 5 яиц

• соль

Грибы промойте, сварите в подсоленной воде до готовности, охладите и пропустите через мясорубку. Хлеб замочите в молоке, затем добавьте яичные желтки, сметану и перемешайте. В полученную массу добавьте грибы, взбитые белки, муку и посолите. Форму для запекания смажьте сливочным маслом, выложите грибную массу и запекайте в духовке в течение 15 мин при температуре 180 °C. Затем посыпьте тертым сыром и запекайте еще в течение 10 мин.

 

Запеченные сморчки «Домашние»

• 500 г свежих сморчков

• 250 г сметаны

• 200 г сливочного масла

• соль

Сморчки промойте, варите в подсоленной воде в течение 10–15 мин. Затем нарежьте небольшими кусочками, выложите на сковороду в горячее масло. Обжаривайте в течение 5-10 мин. Влейте сметану, немного посолите и запекайте в духовке в течение 10 мин при температуре 180 °C.

 

Расстегай с грибами «Посольский»

Для теста:

• 600 г пшеничной муки

• 100 г сливочного масла

• 80 г дрожжей

• 200 мл молока

• соль

Для начинки:

• 500 г свежей семги

• 400 г сушеных грибов

• 150 г риса

• 100 мл растительного масла

• 2 головки репчатого лука

• черный молотый перец

• соль

Замочите грибы. В муку добавьте дрожжи, сливочное масло, соль и замесите тесто. Готовое тесто раскатайте в тонкий пласт, вырежьте из него кружки. Грибы сварите до готовности, пропустите через мясорубку, добавьте обжаренный лук, вареный рис, посолите, поперчите и перемешайте. На каждый кружок теста выложите фарш, кусочек семги и защипните края расстегая, оставляя открытой середину. Выложите расстегаи на противень, смазанный сливочным маслом, и выпекайте в течение 15–20 мин при температуре 220 °C.

 

Грибы в лаваше «Стамбул»

• 300 г свежих шампиньонов

• 50 г сметаны

• 25 г горчицы

• 100 мл растительного масла

• 4 листа тонкого лаваша

• 3 яйца

• 1 головка репчатого лука

• карри

Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите, измельчите. Шампиньоны промойте, нарежьте маленькими кусочками, очищенный лук полукольцами. На горячем растительном масле обжаривайте грибы и лук в течение 5–7 мин. Соедините сметану, горчицу и карри, перемешайте. Полученным соусом смажьте листы лаваша и выложите на них начинку из грибов и яиц. Заверните листы рулетом и запекайте в духовке в течение 10–15 мин при температуре 220 °C.

 

Пирожки с солеными маслятами «Угощение»

Для теста:

• 500 г муки

• 15 г дрожжей

• 100 мл растительного масла

• соль

• 250 мл воды

Для начинки:

• 400 г соленых маслят

• 50 мл растительного масла

• 1 головка репчатого лука

В муку добавьте дрожжи, воду, растительное масло, соль и замесите тесто. Грибы и очищенный лук измельчите и обжаривайте на растительном масле 5 мин. Готовое тесто раскатайте в тонкий пласт, разделите его на несколько кусочков. Выложите на них начинку и распределите по всей поверхности теста. Сформируйте небольшие пирожки. Края защипните. Выпекайте в духовке в течение 30–40 мин при температуре 220 °C.

 

Драники из грибов «Беловежье»

• 800 г свежих белых грибов

• 150 г сметаны

• 50 г муки

• 250 мл молока

• 5 клубней картофеля

• 4 зубчика чеснока

• 2 яйца

• 1 головка репчатого лука

• соль

Картофель очистите и натрите на мелкой терке, затем добавьте яйца, муку, посолите и перемешайте. Грибы промойте, измельчите, добавьте репчатый лук, нарезанный полукольцами, 100 г сметаны и перемешайте. Из картофельной массы сформируйте драники и обжарьте на растительном масле до готовности. На готовые драники выложите грибную начинку, сверните их в рулеты. В молоко добавьте 50 г сметаны, измельченный чеснок и перемешайте. Полученным соусом залейте драники, выложенные в форму, и запекайте в духовке в течение 20 мин при температуре 180 °C.

 

Баклажанные грибочки

• 150 г мелких шампиньонов

• по 50 г твердого сыра, сливочного масла, майонеза

• 50 мл растительного масла

• 2 баклажана

• 3 зубчика чеснока

• соль

Баклажаны очистите от кожуры, нарежьте тонкими широкими пластинами, посолите и обжарьте на растительном масле до готовности. Шампиньоны промойте, обжарьте на сливочном масле, сыр и чеснок натрите на мелкой терке. Выложите на пластины баклажанов шампиньоны, смажьте майонезом, посыпьте тертым сыром и чесноком, заверните рулетом. Поместите в духовку и запекайте при температуре 180 °C 5–7 мин.

 

Печеные шампиньоны «Пикник»

• 500 г шампиньонов

• по 50 мл растительного масла, соевого соуса

• 25 мл лимонного соуса

• 2 зубчика чеснока

• зелень укропа

Укроп и чеснок измельчите, добавьте растительное масло, соевый соус и перемешайте. В полученный маринад выложите шампиньоны и поставьте в холодильник на 30 мин. Затем нанижите грибы на шпажки и запекайте в духовке в течение 15 мин при температуре 200 °C.

 

Грибные трубочки «Оригинал»

• по 200 г шампиньонов, плавленого сыра

• 25 г пшеничной муки

• 100 мл сливок

• 1 помидор

• сливочное масло

• соль

Грибы промойте, нарежьте мелкими кусочками, добавьте муку, посолите и обжаривайте в течение 5–7 мин на масле. Затем влейте сливки и тушите еще 10 мин. Сыр натрите на крупной терке, выложите на раскаленную сковороду. Когда сыр расплавится, осторожно переложите его на стол. В получившуюся сырную лепешку заверните грибную начинку. Подавайте в горячем виде.

 

Шампиньоны с беконом

• 500 г крупных шампиньонов

• 250 г бекона

• 200 г твердого сыра

• 4 зубчика чеснока

• зелень укропа

Удалите грибные ножки и измельчите их. Сыр натрите на мелкой терке, зелень и чеснок измельчите. Соедините грибные ножки, сыр, зелень, чеснок и перемешайте. Полученной массой заполните грибные шляпки. Бекон нарежьте широкими полосами и заверните грибы в бекон. Запекайте в духовке в течение 20 мин при температуре 180 °C.

 

Шампиньоны «Восторг»

• 6 крупных шампиньонов

• 50 г сыра Дор блю

• по 20 г пшеничной муки, фисташек, сливочного масла

• 50 мл молока

У грибов удалите ножки, шляпки выложите в форму, смазанную сливочным маслом, и запекайте в духовке в течение 15 мин при температуре 220 °C. Сыр нарежьте небольшими кусочками, влейте молоко и растопите на водяной бане. Затем добавьте муку и перемешайте. В горячие шляпки шампиньонов выложите полученный крем и посыпьте измельченными фисташками.

 

Фаршированный перец «Дунайский»

• 10 болгарских перцев

• 1 морковь

• 300 г белокочанной капусты

• по 100 г сметаны, томатной пасты

• зелень петрушки

• соль

• 50 мл воды

У перцев удалите плодоножки и семена. Опустите в кипяток и варите 5 мин. Затем остудите. Капусту нашинкуйте, морковь очистите и натрите на крупной терке, зелень измельчите. Обжарьте на растительном масле морковь, капусту, зелень до полуготовности. Посолите, перемешайте. Заполните перцы капустной начинкой и выложите в сотейник. Томатную пасту разведите водой и залейте перцы. Тушите в течение 30 мин. Затем добавьте сметану и тушите еще 5 мин.

 

Фаршированный перец «Воскресный»

• 10 болгарских перцев

• 500 г говяжьего фарша

• 100 г риса

• 100 мл растительного масла

• по 4 помидора, зубчика чеснока

• 2 головки репчатого лука

• 1 морковь

• зелень петрушки

• черный молотый перец

• соль

Для соуса:

• 200 г сметаны

• 100 г томатной пасты

• 250 мл воды

Рис залейте холодной водой и варите в течение 15 мин. Затем воду слейте. Овощи очистите, морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте полукольцами. Помидоры ошпарьте кипятком, удалите кожицу и нарежьте мякоть кубиками. Лук и морковь обжаривайте на растительном масле в течение 5–7 мин. Соедините фарш, овощи и рис. Посолите, поперчите, добавьте измельченный чеснок, зелень петрушки и перемешайте. Перцы очистите от семян и варите в течение 5 мин. Затем наполните перцы полученным фаршем и поместите в глубокий сотейник. В сметану добавьте томатную пасту, теплую воду и тщательно размешайте. Залейте полученной смесью перцы и тушите в течение 40 мин.

 

Фаршированная тыква «Любава»

• 1 тыква

• 2 моркови

• по 1 ананасу, болгарскому перцу

• 500 г свинины

• 100 мл растительного масла

• соль

Тыкву разрежьте пополам, удалите семечки и часть мякоти. Мясо нарежьте небольшими кусочками и обжарьте на растительном масле 10 мин. Овощи очистите, морковь натрите на мелкой терке, лук нарежьте кольцами, болгарский перец соломкой. Овощи пассеруйте на растительном масле в течение 10 мин. Затем добавьте ананас, нарезанный небольшими кубиками, и тыквенную мякоть. Посолите и тушите в течение 5 мин. Полученную смесь выложите в тыкву, верх закройте фольгой. Запекайте в духовке в течение 2–2,5 ч при температуре 120 °C. При подаче нарежьте половинки тыквы на порционные кусочки.

 

Фаршированная свекла «Осенняя соната»

• 4 свеклы

• 2 помидора

• по 1 головке репчатого лука, моркови

• по 100 г соленых опят, сметаны

• 100 мл растительного масла

• соль

Свеклу сварите до полуготовности, очистите, удалите и мякоть. Свекольную мякоть измельчите. Лук и морковь очистите, измельчите, обжарьте на растительном масле 5 мин. Затем добавьте измельченные помидоры, грибы, свекольную мякоть, посолите и тушите в течение 5-10 мин. Полученной массой нафаршируйте свеклу, сверху полейте сметаной и запекайте в духовке в течение 10 мин при температуре 180 °C.

 

Фаршированная морковь «Оранжевое солнце»

• 4 моркови

• 1 головка репчатого лука

• 2 зубчика чеснока

• 100 г ядер грецких орехов

• 100 мл растительного масла

• яблочный уксус

• зелень кинзы

• молотая корица

• молотая гвоздика

• соль

Морковь очистите, удалите сердцевину. Варите в подсоленной воде в течение 10 мин, затем остудите. Зелень кинзы и морковную мякоть измельчите. Лук очистите и нарежьте кольцами. Зелень кинзы, морковь и лук тушите в течение 5 мин с добавлением растительного масла. Затем добавьте измельченные орехи и чеснок. Перемешайте и тушите еще 10 мин. Добавьте пряности, посолите и перемешайте. Полученной массой заполните морковь, выложите на плоское блюдо и подавайте, сбрызнув яблочным уксусом.

 

Фаршированная свекла «Ярило»

• 4 свеклы

• по 1 яблоку, яйцу

• 100 г риса

• по 50 г очищенных кедровых орешков, изюма

• 100 мл гранатового сока

• соль

У свеклы срежьте верхушку и удалите сердцевину. Рис отварите до полуготовности. Затем добавьте измельченное яблоко, кедровые орешки, изюм, яйцо, посолите и перемешайте. В сотейник влейте гранатовый сок, выложите свеклу и тушите в течение 40 мин на медленном огне. При необходимости во время тушения добавляйте воду.

 

Фаршированная брюква «Старорусская»

• 4 брюквы

• 1 головка репчатого лука

• по 150 г соленых груздей, сметаны

• 100 мл растительного масла

• соль

Брюкву запекайте в духовке в течение 20 мин при температуре 180 °C. Затем очистите от кожуры, удалите мякоть. Грибы и очищенный лук измельчите, обжарьте на растительном масле 5 мин. Затем добавьте измельченную мякоть брюквы, посолите, перемешайте и тушите в течение 10 мин. Полученной смесью заполните брюкву, сверху полейте сметаной и запекайте в духовке в течение 15 мин при температуре 180 °C.

 

Фаршированный картофель «Совершенство»

• 4 крупных клубня картофеля

• по 1 головке репчатого лука, яйцу

• 250 г филе скумбрии горячего копчения

• по 50 г сметаны, сливочного масла

• соль

Картофель отварите «в мундире» до полуготовности, осудите, очистите и срежьте верхушки. Удалите сердцевину. Филе скумбрии, мякоть картофеля и очищенный лук пропустите через мясорубку. Добавьте яйцо, посолите, тщательно перемешайте. На дно каждой картофелины положите кусочек сливочного масла, затем рыбную начинку, полейте сметаной и запекайте в течение 10 мин при температуре 180 °C.

 

Фаршированная морковь «Премьера»

• 4 моркови

• 1 головка репчатого лука

• 2 зубчика чеснока

• 50 г ядер грецких орехов

• 50 мл растительного масла

• зелень кинзы

• гвоздика

• черный молотый перец

• соль

Морковь очистите, обрежьте кончик, удалите сердцевину. Варите в течение 15 мин в подсоленной воде. Лук очистите, измельчите, обжаривайте на растительном масле в течение 3–5 мин, затем добавьте измельченные мякоть моркови и орехи, кинзу, чеснок и обжаривайте еще 10 мин. Добавьте истолченную гвоздику, черный молотый перец и перемешайте. Нафаршируйте морковь полученной смесью и тушите в сотейнике в течение 15 мин.

 

Фаршированный картофель «Антошка»

• 10 крупных клубней картофеля

• 300 г говяжьей печени

• 100 г сметаны

• 80 г шпика

• 100 мл растительного масла

• 2 головки репчатого лука

• черный молотый перец

• соль

Картофель отварите «в мундире» до готовности, остудите, очистите. Удалите сердцевину. Печень нарежьте соломкой, шпик небольшими кубиками, очищенный лук – полукольцами. На растительном масле обжарьте печень, лук, шпик и мякоть картофеля. Посолите, поперчите и перемешайте. Картофель заполните полученной массой, сверху полейте сметаной и запекайте в фольге в течение 10 мин при температуре 120 °C в духовке.

 

Фаршированные кабачки «Колодец»

• 4 кабачка

• по 2 головки репчатого лука, моркови

• 1 помидор

• 800 г говяжьего фарша

• по 100 г сметаны, риса

• черный молотый перец

• соль

Рис сварите в подсоленной воде до готовности. Овощи очистите, лук измельчите, морковь натрите на мелкой терке. Фарш смешайте с рисом, посолите, поперчите, перемешайте. Лук и морковь обжарьте на растительном масле 3–5 мин. Кабачки нарежьте кольцами шириной 3–5 см. Удалите сердцевину и семечки. Заполните кабачки фаршем, морковью и луком, добавьте измельченный помидор. Выложите кабачки в сотейник, залейте водой до половины и тушите в течение 30 мин. Перед подачей полейте сметаной.

 

Фаршированные кабачки «Торжество»

• 4 кабачка

• 2 головки репчатого лука

• по 1 моркови, помидору

• по 50 г риса, томатной пасты, твердого сыра

• 30 г сливочного масла

• соль

Кабачки очистите от кожицы, нарежьте кольцами шириной 3–4 см. Удалите часть мякоти и семена. Затем сварите кабачки в подсоленной воде до полуготовности. Овощи очистите, измельчите и обжарьте на сливочном масле 5 мин. Затем добавьте рис, отваренный до полуготовности, посолите, перемешайте и обжаривайте еще в течение 5 мин. Заполните полученной начинкой кабачок, выложите в сотейник, добавьте сметану, смешанную с томатной пастой, посыпьте тертым сыром и запекайте в течение 15 мин при температуре 180 °C.

 

Фаршированный картофель «Самарский»

• 4 крупных клубня картофеля

• 150 г очищенных креветок

• 100 г шампиньонов

• по 50 г сметаны, муки

• 50 мл растительного масла

• соль

Для соуса:

• 50 г сливочного масла

• 50 мл лимонного сока

• 1 яичный желток

Креветки сварите в подсоленной воде до готовности. Грибы промойте, нарежьте небольшими кусочками, посолите, обжарьте на растительном масле 5–7 мин. Для соуса в яичный желток добавьте растопленное сливочное масло, лимонный сок и варите в течение 5 мин, постоянно, помешивая. Картофель отварите «в мундире» до готовности, остудите, очистите, удалите сердцевину. Заполните картофель креветками и грибами. Залейте полученным лимонным соусом. Запекайте в духовке в течение 15 мин при температуре 120 °C.

 

Фаршированная капуста «Царицынская»

• 1 вилок белокочанной капусты

• 2 моркови

• 1 болгарский перец

• 150 г твердого сыра

• 50 г майонеза

• 100 мл растительного масла

• зелень укропа

• соль

Кочан разделите на 2 части и положите в соленый кипяток на 1 ч. Болгарский перец, морковь и лук очистите и измельчите. Половинки кочана выложите на противень, смазанный растительным маслом, обложите овощами, посыпьте зеленью, тертым сыром, смажьте майонезом. Запекайте в духовке в течение 1 ч при температуре 180 °C.

 

Фаршированная репа «Дачная»

• 2 репы

• 150 г брынзы

• 100 г сметаны

• 50 мл растительного масла

• зелень кинзы

• зелень сельдерея

• соль

Брынзу натрите на мелкой терке, зелень кинзы и сельдерея измельчите. Репу очистите от кожуры, удалите сердцевину. Смешайте брынзу, зелень, сердцевину репы, посолите и перемешайте. Наполните репу полученной смесью, выложите на противень, смазанный растительным маслом, и запекайте в духовке в течение 30 мин при температуре 200 °C.

 

Фаршированные баклажаны «Элегия»

• по 4 баклажана, помидора

• 2 головки репчатого лука

• 1 зубчик чеснока

• 500 г вешенок

• 150 г твердого сыра

• 50 г майонеза

• зелень укропа

• соль

Баклажаны разрежьте вдоль на 2 части, удалите мякоть, посолите и положите в холодильник на 30 мин. Грибы промойте, нарежьте небольшими кусочками и обжаривайте вместе с измельченным луком 5–7 мин. Затем добавьте измельченные помидоры и тушите в течение 5 мин. Заполните баклажаны полученной начинкой, посыпьте тертым сыром, смажьте майонезом и запекайте в течение 35 мин при температуре 180 °C. При подаче посыпьте измельченной зеленью и чесноком.

 

Фаршированные баклажаны «Турандот»

• 4 баклажана

• по 2 клубня картофеля, яйца

• по 1 помидору, головке репчатого лука, зубчику чеснока

• 200 г творога

• 100 мл молока

• 50 мл растительного масла

• зелень петрушки

• черный молотый перец

• соль

Баклажаны разрежьте вдоль на 2 части, удалите мякоть, посолите. Баклажаны потушите на растительном масле в течение 10 мин. Затем выложите их на салфетки, чтобы впитались излишки масла. Мякоть баклажанов, очищенные картофель, лук и помидоры нарежьте небольшими кусочками и тушите в том же масле, в котором тушились баклажаны. Массу посолите, поперчите, перемешайте. Затем добавьте творог, молоко, измельченный чеснок. Выложите полученную начинку в баклажаны, залейте взбитыми яйцами. Запекайте в духовке в течение 25 мин при температуре 180 °C.

 

Фаршированные помидоры «Лукас»

• 4 помидора

• 1 головка репчатого лука

• 250 г говяжьего фарша

• 50 г сливочного масла

• черный молотый перец

• соль

Помидоры вымойте, срежьте верх (примерно на 1/3) и удалите сердцевину. Лук очистите и измельчите. Лук и фарш обжаривайте в течение 10–15 мин на сливочном масле, добавьте мякоть помидоров, посолите, поперчите, перемешайте. Полученную начинку остудите и измельчите с помощью блендера. Помидоры выложите на фольгу для запекания, заполните полученной начинкой и закройте срезанными верхушками. Смажьте помидоры оливковым маслом и запекайте в течение 15 мин при температуре 180 °C.

 

Помидоры, фаршированные пшеном

• 6 помидоров

• 2 зубчика чеснока

• 100 г пшенной крупы

• 50 мл растительного масла

• зелень укропа, петрушки

• черный молотый перец

• соль

Пшено варите в подсоленной воде 20–25 мин. Добавьте масло, перемешайте и остудите. Зелень петрушки и укропа измельчите, добавьте к вареному пшену, посолите, поперчите и перемешайте. У помидоров срежьте верхушки, удалите мякоть. Мякоть добавьте к пшену и зелени, перемешайте. Заполните помидоры полученной массой, накройте верхушками. Запекайте в духовке в течение 25 мин при температуре 180 °C.

 

Фаршированная редька «Закуска вегетарианца»

• 4 белых редьки

• 150 г твердого сыра

• 80 г сливочного масла

• по 50 г риса, сметаны

• зелень укропа

• черный молотый перец

• соль

Редьку очистите, удалите сердцевину. Сыр натрите на мелкой терке, зелень укропа измельчите. Рис отварите до готовности. Соедините сыр, зелень, рис, добавьте масло, сметану, посолите, поперчите и перемешайте. Заполните полученной начинкой редьку и запекайте в фольге в течение 15 мин при температуре 180 °C.

 

Фаршированные патиссоны «Финиш»

• 2 патиссона

• по 1 головке репчатого лука, моркови

• 250 филе индейки

• 100 г гречки

• 50 мл растительного масла

• черный молотый перец

• соль

У патиссонов удалите верхушку и семена. Выньте ложкой сердцевину. Гречку отварите до полуготовности. Мясо пропустите через мясорубку. Очищенные морковь, лук и мякоть патиссонов измельчите, добавьте фарш, посолите, поперчите и перемешайте. Полученной начинкой заполните патиссоны, выложите на смазанную растительным маслом фольгу для запекания и готовьте в духовке в течение 20 мин при температуре 200 °C.

 

Фаршированный лук-порей «Гаврош»

• 6 стеблей лука-порея

• по 1 зубчику чеснока, яйцу

• 600 г мясного фарша

• 150 г твердого сыра

• 50 мл растительного масла

• зелень укропа

• соль

Удалите у лука корневую часть так, чтобы получились полые трубочки. Нарежьте лук кусочками длиной 3–4 см и обжаривайте в растительном масле в течение 5 мин. Зелень и чеснок измельчите. В мясной фарш добавьте яйцо, чеснок, зелень, посолите и перемешайте. Полученной начинкой заполните лук-порей. Обжарьте концы трубочек 2–3 мин. Выложите трубочки на противень и запекайте в течение 25 мин при температуре 180 °C.

 

Фаршированные артишоки «Прага»

• 4 артишока

• 2 зубчика чеснока

• 1 яйцо

• по 100 г говяжьего фарша, панировочных сухарей

• 50 г твердого сыра

• оливковое масло

• зелень петрушки

• черный молотый перец

• соль

Удалите из артишоков сердцевину, варите 15 мин в небольшом количестве подсоленной воды. В фарш добавьте измельченную петрушку, яйцо, тертый сыр и измельченный чеснок, панировочные сухари, посолите, поперчите, перемешайте. Заполните артишоки полученной начинкой, выложите в форму для запекания, сбрызните оливковым маслом и запекайте в духовке в течение 30 мин при температуре 180 °C.

 

Фаршированные огурцы «Зеленый секрет»

• 4 огурца

• 1 головка репчатого лука

• 100 г куриного фарша

• 80 г сметаны

• по 50 г шпика, сливочного масла, томатной пасты

• 50 мл молока

• соль

Огурцы очистите от кожуры и варите в течение 10 мин в подсоленной воде. Затем удалите мякоть. В куриный фарш добавьте измельченный репчатый лук, сливочное масло, шпик, посолите и перемешайте. Заполните огурцы полученной начинкой и выложите в сотейник. Добавьте томатную пасту, разведенную молоком, и тушите в течение 15 мин. Затем добавьте сметану и тушите еще 5 мин.

 

Фаршированная кольраби

• 6 кочанчиков кольраби

• по 1 головке репчатого лука, болгарского перца

• по 100 г шампиньонов, твердого сыра

• 100 мл растительного масла

• черный молотый перец

• соль

У кольраби срежьте кончики, удалите сердцевину, сбрызните водой и запекайте в духовке в течение 20 мин при температуре 180 °C. Лук, грибы, перец очистите, измельчите, посолите, поперчите и тушите на растительном масле в течение 5-10 мин. Заполните полученной массой капусту, посыпьте тертым сыром и запекайте в течение 5 мин при температуре 180 °C.

 

Фаршированный топинамбур

• 6 клубней топинамбура

• 3 головки репчатого лука

• 300 г куриного фарша

• 100 г сливочного масла

• 50 мл сливок

• зелень укропа

• черный молотый перец

• соль

Топинамбур вымойте и варите в течение 10–15 мин. Клубни топинамбура разрежьте на две части и удалите мякоть. Лук очистите, нарежьте кольцами и тушите на сливочном масле в течение 5 мин. Соедините мякоть топинамбура, куриный фарш, лук, измельченный укроп, сливки, посолите, поперчите и перемешайте. Заполните полученной массой топинамбур, выложите на фольгу для запекания. Запекайте в духовке течение 20 мин при температуре 200 °C.

 

Фаршированные листья винограда

• 600 г маринованных листьев винограда

• по 100 г вареного риса, изюма

• 10 г сахара

• 100 мл оливкового масла

• 50 мл лимонного сока

• 1 головка репчатого лука

• зелень петрушки

• соль

Виноградные листья залейте кипятком на 1–2 мин. Лук очистите, измельчите, обжарьте в растительном масле 3–5 мин, затем добавьте промытый изюм, рис, измельченную зелень петрушки, сахар, соль. Тушите в течение 5 мин. Затем добавьте лимонный сок и тушите еще 2–3 мин. Полученный фарш выложите на виноградные листья, заверните конвертом и выложите в глубокую кастрюлю. Влейте немного воды и тушите на медленном огне 30–40 мин.

 

Жюльен «Тирольский»

• 500 г филе куриного филе

• 200 г свежих белых грибов

• по 100 г сметаны, сыра

• по 50 г сливочного масла, пшеничной муки

• 50 мл растительного масла

• 3 головки репчатого лука

• черный молотый перец

• соль

• 1 л воды

Куриное филе залейте водой и доведите до кипения. Затем посолите, поперчите, добавьте 1 очищенную головку лука и варите еще 15 мин. Отварное филе нарежьте небольшими кусочками. Грибы промойте, нарежьте небольшими кусочками и обжаривайте в течение 15 мин на растительном масле. Остальной лук очистите, нарежьте кольцами и обжаривайте на сливочном масле в течение 10 мин. Соедините грибы, мясо и лук, перемешайте. Затем добавьте сметану, муку, соль, снова перемешайте и готовьте на медленном огне еще 10 мин. Затем разложите жюльен по кокотницам, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке при температуре 180 °C в течение 5 мин.

 

Жюльен «Парижский»

• 100 г очищенных креветок

• 50 г твердого сыра

• 10 г мускатного ореха

• 100 мл молока

• по 50 мл растительного масла, белого сухого вина

• 15 мл лимонного сока

• 1 головка репчатого лука

• 2 ст. л. пшеничной муки

• карри

• соль

Репчатый лук очистите, измельчите, добавьте карри и обжаривайте в растительном масле в течение 10 мин. Добавьте креветки, лимонный сок и перемешайте. Обжаривайте еще в течение 5 мин. В отдельную емкость влейте растительное масло, раскалите его и добавьте 2 ст. л. муки. Обжарьте муку до коричневого цвета, влейте молоко, белое вино, мускатный орех, соль и перемешайте. Выложите креветки в кокотницы, влейте полученный соус и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке при температуре 180 °C в течение 5 мин.

 

Жюльен «Берн»

• 500 г шампиньонов

• 100 г твердого сыра, сливочного масла

• 50 г пшеничной муки

• 10 г мускатного ореха

• 100 мл молока

• 80 мл растительного масла

• 2 головки репчатого лука

• соль

Шампиньоны нарежьте тонкими пластинами. Лук очистите и измельчите, сыр натрите на мелкой терке. Растительное масло раскалите на сковороде и обжаривайте грибы в течение 10 мин. Посолите, добавьте лук, и обжаривайте еще в течение 10 мин. Растопите сливочное масло, добавьте в него муку и тщательно перемешайте. Постепенно влейте молоко и размешивайте до полного исчезновения комочков. Доведите соус до кипения, снимите с огня и добавьте молотый мускатный орех. Выложите грибы в кокотницы, залейте полученным соусом, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке при температуре 180 °C в течение 5-10 мин.

 

Жюльен «Лондон»

• 250 г филе копченого сома

• по 50 г сливочного масла, сметаны

• по 1 головке репчатого лука, яйцу

• зелень укропа

• соль

Рыбу нарежьте на кусочки. Лук очистите, измельчите, обжаривайте в сливочном масле в течение 10 мин, затем добавьте рыбу и обжаривайте еще в течение 10 мин. Выложите лук и рыбу в кокотницы. Яйцо взбейте, добавьте сметану, соль и залейте полученной смесью рыбу. Запекайте в течение 30 мин при температуре 180 °C. При подаче украсьте зеленью укропа.

 

Жюльен «Русский»

• по 100 г шампиньонов, куриного филе

• по 50 г твердого сыра, майонеза

• по 50 мл растительного масла, лимонного сока

• 3 клубня картофеля

• 2 головки репчатого лука

• 1 морковь

• черный молотый перец

• соль

Шампиньоны нарежьте тонкими пластинами. Обжарьте грибы на растительном масле 10–15 мин. Морковь и репчатый лук очистите и натрите на крупной терке. Добавьте овощи к грибам и жарьте еще в течение 10 мин. Куриное филе нарежьте небольшими кусочками, добавьте лимонный сок, майонез, посолите, поперчите и поставьте в прохладное место на 2 ч.

Картофель очистите и нарежьте тонкими кружочками. Выложите в кокотницы картофель, затем грибы, маринованное филе, сверху блюдо залейте майонезом. Запекайте в течение 30 мин при температуре 180 °C. Затем посыпьте тертым сыром и запекайте еще в течение 5 мин.

 

Жюльен «Крабовый»

• 400 г консервированных шампиньонов

• 200 г крабовых палочек

• 100 г плавленого сыра

• 50 г майонеза

• 2 головки репчатого лука

Шампиньоны нарежьте тонкими пластинами. Очищенные лук и крабовые палочки измельчите. В кокотницы выложите лук, затем крабовые палочки и шампиньоны. Добавьте майонез, плавленый сыр и запекайте в течение 10 мин при температуре 180 °C.

 

Жюльен «Отрада»

• 400 г шампиньонов

• по 200 г очищенных креветок, мидий

• 150 г твердого сыра

• по 100 г сметаны, сливочного масла

• 4 головки репчатого лука

• соль

Грибы нарежьте тонкими пластинами. Лук очистите и измельчите, сыр натрите на мелкой терке. Обжаривайте грибы на сливочном масле в течение 10 мин, затем добавьте лук и жарьте еще 5 мин. Затем добавьте креветки и мидии, посолите и готовьте еще в течение 10 мин. Добавьте сметану и тщательно перемешайте. Переложите полученную массу в кокотницы, посыпьте тертым сыром. Запекайте в течение 30 мин при температуре 180 °C.

 

Жюльен «Заморский»

• по 150 г говядины, шампиньонов

• 50 г йогурта

• 30 г пармезана

• по 25 г сливочного масла, ядер грецких орехов

• 1 головка репчатого лука

• зелень укропа

• соль

Говядину нарежьте небольшими кусочками. Шампиньоны нарежьте пластинами. Репчатый лук очистите и измельчите. В растопленном сливочном масле обжаривайте мясо в течение 15 мин. Затем добавьте репчатый лук и обжаривайте еще 5 мин. Добавьте шампиньоны, посолите, добавьте йогурт и тщательно перемешайте. Переложите мясо и шампиньоны в кокотницу. Пармезан натрите на крупной терке, добавьте толченые грецкие орехи. Полученной смесью посыпьте мясо и грибы. Запекайте в течение 5 мин при температуре 180 °C. При подаче украсьте зеленью укропа.

 

Жюльен «Проказница»

• 400 г куриного филе

• по 250 г маслин без косточек, сметаны

• 50 мл растительного масла

• 2 головки репчатого лука

• черный молотый перец

• соль

Куриное филе нарежьте тонкой соломкой и обжаривайте в растительном масле в течение 10 мин. Репчатый лук очистите и измельчите, маслины нарежьте колечками. Соедините маслины, лук и куриное филе. Посолите, поперчите и обжаривайте еще в течение 10 мин. Выложите массу в кокотницы, залейте сметаной и запекайте в течение 30 мин при температуре 180 °C.

 

Жюльен «Открытие»

• 300 г телячьих почек

• по 50 г шампиньонов, ветчины, твердого сыра, сметаны

• 30 г топленого масла

• 1 головка репчатого лука

• соль

Телячьи почки нарежьте тонкой соломкой и обжаривайте в топленом масле в течение 10–15 мин. Шампиньоны варите 15 мин, воду слейте. Готовые грибы нарежьте соломкой. К телячьим почкам добавьте шампиньоны, измельченную ветчину и обжаривайте 5 мин. Переложите в кокотницы. Сыр натрите на мелкой терке. В сметану добавьте измельченный лук, посолите, тщательно перемешайте. Залейте полученной массой почки, ветчину и грибы. Запекайте в течение 20 мин при температуре 180 °C. Затем посыпьте тертым сыром и запекайте еще 5 мин.

 

Жюльен «Пять звезд»

• по 200 г брюссельской капусты, цветной капусты

• 150 г ветчины

• по 50 г консервированного зеленого горошка, сливочного масла, майонеза

• 1 головка репчатого лука

• черный молотый перец

• соль

Брюссельскую и цветную капусту сварите в небольшом количестве подсоленной воды до готовности, слейте воду. Капусту измельчите. Лук очистите, нарежьте полукольцами и тушите на сливочном масле 3–5 мин. Ветчину измельчите. Соедините капусту, репчатый лук, зеленый горошек, ветчину, посолите, поперчите, добавьте майонез и тщательно перемешайте. Полученную массу выложите в кокотницы и запекайте в течение 20 мин при температуре 200 °C.

 

Жюльен «Вечерний»

• 400 г говяжьего языка

• 250 г сметаны

• 200 г шампиньонов

• 100 г твердого сыра

• по 50 г пшеничной муки, сливочного масла

• 100 мл растительного масла

• 1 головка репчатого лука

• 2 зубчика чеснока

• соль

Язык сварите в небольшом количестве подсоленной воды до готовности, затем охладите, нарежьте соломкой. Посолите и обжаривайте на растительном масле в течение 5-10 мин. Шампиньоны нарежьте небольшими кусочками, лук полукольцами и обжарьте на растительном масле 10 мин. Затем посолите, поперчите и перемешайте. Кокотницы смажьте сливочным маслом, на дно каждой выложите тертый сыр, затем грибы, язык и залейте половиной имеющейся сметаны. Запекайте в духовке в течение 15 мин при температуре 200 °C. Сливочное масло растопите, добавьте муку, сметану и мешайте до получения однородной массы. Полученным соусом залейте горячий жюльен.

 

Жюльен «Прованс»

• 300 г шампиньонов

• 250 г сметаны

• 200 г цуккини

• 100 г твердого сыра

• 50 г пшеничной муки

• по 100 мл растительного масла, воды

• 2 головки репчатого лука

• соль

Цуккини нарежьте кубиками и обжаривайте на растительном масле в течение 5 мин. Затем добавьте измельченный репчатый лук и обжаривайте еще 10 мин. Затем выложите измельченные грибы, посолите и тушите 10 мин. В отдельную емкость положите сметану, муку, влейте немного теплой воды. Перемешайте до получения однородной массы. Тушеные кабачки и шампиньоны переложите в кокотницы и залейте полученным сметанным соусом. Сверху посыпьте тертым сыром. Запекайте в течение 15 мин при температуре 180 °C.

 

Жюльен «Рыбный»

• 300 г филе скумбрии

• 200 г шампиньонов

• по 80 г панировочных сухарей, пшеничной муки

• по 50 г твердого сыра, сливочного масла

• 150 мл сливок

• 100 мл растительного масла

• 50 мл молока

• 2 зубчика чеснока

• 1 головка репчатого лука

• черный молотый перец

• соль

Лук, чеснок очистите и измельчите, шампиньоны нарежьте небольшими кусочками. Рыбу нарежьте соломкой. На растительном масле обжарьте лук, затем добавьте грибы. Тушите до полного выпаривания жидкости. Муку подсушите на раскаленной сковороде, затем влейте молоко и сливки. Мешайте массу до исчезновения комков. Затем выложите рыбу и тушите в течение 5 мин. К рыбе добавьте лук, грибы, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. В кокотницы выложите полученную смесь, посыпьте тертым сыром, чесноком, панировочными сухарями и запекайте в течение 10 мин при температуре 180 °C.

 

Жюльен «Морской царь»

• по 200 г филе палтуса, шампиньонов

• по 100 г твердого сыра, сметаны

• по 50 г сливочного масла, пшеничной муки

• 30 мл растительного масла

• 1 головка репчатого лука

• черный молотый перец

• соль

Филе палтуса нарежьте небольшими кусочками, посолите, поперчите и обжарьте на растительном масле 3–4 мин. Шампиньоны измельчите и обжаривайте вместе с измельченным луком до готовности. Кокотницы смажьте сливочным маслом, выложите в них рыбу, грибы, посыпьте мукой. Затем добавьте сметану, посыпьте тертым сыром. Запекайте в течение 15 мин при температуре 180 °C.

 

Жюльен «Ладушка»

• 250 г рыбных молок

• 50 г твердого сыра

• 150 мл сливок

• 100 мл растительного масла

• 1 головка репчатого лука

• черный молотый перец

• соль

Молоки нарежьте небольшими кусочками, сыр натрите на мелкой терке, очищенный лук нарежьте кольцами. Лук обжарьте на растительном масле 5–7 мин, затем добавьте молоки и обжаривайте еще 10 мин. Затем посолите, поперчите и перемешайте. В кокотницы выложите молоки с луком, добавьте сливки и тертый сыр. Запекайте в течение 5 мин при температуре 180 °C. Затем накройте кокотницы фольгой и готовьте еще 5 мин.

 

Жюльен «Мартовский»

• по 400 г филе кролика, белых грибов

• 150 г твердого сыра

• 100 г сливочного масла

• 150 мл сливок

• черный молотый перец

• соль

Грибы измельчите и обжаривайте в растопленном сливочном масле до готовности. Посолите, поперчите. Мясо кролика нарежьте небольшими кусочками и тоже обжарьте на сливочном масле. В кокотницы выложите грибы, мясо, залейте сливками, посыпьте тертым сыром. Запекайте в течение 15 мин при температуре 180 °C.

 

Жюльен «Бульба»

• 400 г шампиньонов

• 150 г сливочного масла

• 100 г твердого сыра

• 150 мл сливок

• 100 мл растительного масла

• 6 крупных клубней картофеля

• 2 головки репчатого лука

• черный молотый перец

• соль

Картофель тщательно вымойте, разрежьте на половинки. Удалите из картофеля мякоть. Грибы, лук измельчите и обжарьте на растительном масле 5–7 мин. Затем посолите, поперчите и перемешайте. Добавьте муку, сливки и тушите еще 5 мин. Наполните полученной массой картофельные половинки, посыпьте тертым сыром. Запекайте в течение 25 мин при температуре 180 °C.

 

Жюльен «Кларен»

• по 150 г белых грибов, сметаны

• 100 мл растительного масла

• 4 головки репчатого лука

• по 2 баклажана, зубчика чеснока

• 10 г горчицы

• зелень петрушки

• соль

Грибы нарежьте небольшими кусочками. Баклажаны очистите от кожицы и также нарежьте кусочками. В кастрюлю положите грибы, баклажаны, влейте немного воды, посолите и варите 15 мин. Затем воду слейте. Репчатый лук, петрушку измельчите и обжаривайте на растительном масле в течение 5 мин. В кокотницы выложите грибы, баклажаны, лук, добавьте сметану, горчицу, чеснок и перемешайте. Затем посыпьте тертым сыром и запекайте в течение 15 мин при температуре 180 °C.

 

Жюльен «Сан-Тропе»

• 600 г французского багета

• 300 г белых грибов

• по 200 г куриной грудки, твердого сыра

• 100 мл сливок

• 50 мл растительного масла

• 1 головка репчатого лука

• соль

Грибы измельчите и обжарьте на растительном масле до полуготовности. Затем добавьте измельченный лук, посолите, поперчите и обжаривайте еще 10 мин. Куриную грудку отварите в подсоленной воде до готовности, затем измельчите. Багет нарежьте толстыми кусками, удалите мякиш так, чтобы осталось прочное «донышко». Заполните куски багета грибами и куриной грудкой. Залейте сливками и посыпьте тертым сыром. Запекайте в течение 10 мин при температуре 180 °C.

 

Жюльен «Блинный»

• 200 г свежих лисичек

• 50 г твердого сыра

• 50 мл сливок

• 1 головка репчатого лука

• зелень петрушки

• соль

Для блинчиков:

• 100 г пшеничной муки

• 30 г сахара

• 250 мл молока

• 50 мл растительного масла

• 1 яйцо

• соль

В яйцо добавьте сахар, соль, растительное масло и взбейте. Затем добавьте молоко, соду и вновь перемешайте. На сковороде раскалите растительное масло и выпекайте блинчики. Грибы отварите до готовности в подсоленной воде и измельчите. Затем соедините с измельченным репчатым луком и обжарьте на растительном масле 10 мин. Влейте сливки, положите тертый сыр и тушите до испарения жидкости. На блины выложите полученную начинку и закрепите край блинов с помощью веточек петрушки. Запекайте в духовке при температуре 180 °C в течение 5–7 мин.

 

Жюльен «Посейдон»

• 400 г кальмаров

• 100 г пшеничной муки

• 50 г сливочного масла

• 150 мл сливок

• соль

Кальмаров выпотрошите, нарежьте небольшими кусочками. В раскаленном сливочном масле обжарьте кальмары до готовности. Муку обжаривайте в течение 5–7 мин, затем влейте сливки, посолите и мешайте до получения однородной массы. В кокотницы выложите кальмары, залейте полученным соусом и запекайте в течение 15 мин при температуре 180 °C.

 

Жюльен «Красный»

• 250 г филе лосося

• 150 г твердого сыра

• по 100 г пшеничной муки, сливочного масла

• 150 мл сливок

• 2 головки репчатого лука

• соль

Сливочное масло растопите, очищенный лук измельчите. Обжаривайте лук на сливочном масле в течение 3–5 мин. Затем добавьте измельченное филе лосося, посолите и обжаривайте еще 7-10 мин. Влейте половину имеющихся сливок, добавьте муку и влейте остальные сливки. В кокотницы выложите рыбу, посыпьте тертым сыром. Запекайте в течение 5 мин при температуре 180 °C.

 

Жюльен «Грибной»

• 400 г подосиновиков

• 200 г подберезовиков

• по 150 г твердого сыра, сметаны

• 100 г томатной пасты

• 50 г панировочных сухарей

• 2 головки репчатого лука

• сушеные майоран, базилик

• соль

Грибы нарежьте небольшими кусочками и отварите до готовности. Грибной бульон процедите. Репчатый лук очистите, нарежьте кольцами и обжарьте на растительном масле 5–7 мин. Затем добавьте грибы, сушеные травы, соль, панировочные сухари и обжаривайте еще 5 мин. Затем добавьте томатную пасту, немного грибного бульона и перемешайте. Выложите полученную массу в кокотницы, добавьте сметану и запекайте в течение 10 мин при температуре 180 °C. Затем посыпьте тертым сыром и запекайте еще 5 мин.

 

Жюльен «Адам»

• 200 г вешенок

• 150 г сыра тофу

• 100 г соевой сметаны

• 50 г пшеничной муки

• по 50 мл соевых сливок, растительного масла

• 3 головки репчатого лука

• зелень укропа

• соль

Очищенный лук измельчите, сыр натрите на мелкой терке. Грибы нарежьте небольшими кусочками и обжарьте на растительном масле 5–7 мин. Затем добавьте лук, муку, посолите и обжаривайте еще 10 мин. В кокотницы выложите жареные грибы, влейте сливки. Сверху выложите слой сметаны, посыпьте тертым сыром. Запекайте в течение 10 мин при температуре 180 °C. Подавайте, украсив зеленью укропа.

 

Жюльен «Томатный»

• 450 г шампиньонов

• по 150 г твердого сыра, томатной пасты

• по 100 г панировочных сухарей, сметаны

• 50 мл растительного масла

• соль

Грибы отварите до готовности, грибной бульон слейте и процедите. Грибы нарежьте небольшими кусочками. Очищенный лук измельчите и обжарьте на растительном масле 5–7 мин. Затем добавьте грибы, панировочные сухари и обжаривайте еще в течение 10 мин. Выложите томатную пасту, влейте немного грибного бульона, перемешайте и тушите еще 5 мин. Выложите полученную массу в кокотницы, сверху – сметану, посыпьте тертым сыром. Запекайте в течение 10 мин при температуре 180 °C.

 

Жюльен «Император»

• 200 г свежих белых грибов

• 100 г сыра сулугуни

• 3 помидора

• 2 зубчика чеснока

• 1 головка репчатого лука

• зелень петрушки

• соль

Белые грибы промойте и измельчите. Очищенный лук нарежьте полукольцами, помидоры кубиками. Чеснок натрите на мелкой терке. В кокотницы выложите грибы, лук, помидоры, чеснок, посолите, перемешайте. Сверху выложите сыр сулугуни. Запекайте в течение 15 мин при температуре 180 °C. При подаче украсьте зеленью петрушки.